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Quand le consommateur demande... LE LAIT A2A2, UN MARCHÉ NICHE OU D’AVENIR? Par Vincent Landry Depuis le lait dans des pintes de verre déposées sur le pas des portes de chaque maison, l’industrie laitière a constamment évolué. Il y a eu plusieurs petites révolutions, en passant par la pasteurisation, les sacs de plastique et maintenant une diversification intense des produits laitiers. Effectivement, à la demande des consommateurs, les grandes compagnies laitières créent de nouvelles appellations et gammes de produits. De plus en plus, les demandes des consommateurs guideront les actions des producteurs. Il y a quelques années, un marché niche s’est créé pour le lait biologique. En sera-t-il de même pour le lait A2A2? Qu’est-ce que le lait A2A2? Les études Le lait est composé de plusieurs éléments solides, y compris des minéraux, du lactose, des graisses et des protéines. Il y a trois protéines de caséine notables dans le lait : les caséines alpha, kappa et bêta, cette dernière étant celle qui nous intéresse dans le présent article (Zoetis, 2015). Il existe plusieurs variantes de la protéine bêta-caséine, dont les plus courantes sont les variantes reconnaissables A1 et A2. LE GÈNE DE CASÉINE BÊTA A UNE INFLUENCE SUR LA PRODUCTION LE GÈNE DE BÊTA-CASÉINE A UNE INFLUENCE DE SUR LA LA PROTÉINE PRODUCTION DE DE LAIT LA PROTÉINE CASÉINE, DE LAIT LAQUELLE CASÉINE, COMPORTE LAQUELLE COMPORTE LES LES VARIANCES A1 ET A1 ET A2 A2 LE LAIT A2 EST POTENTIELLEMENT LIÉ À DES BIENFAITS SUR LA SANTÉ ET N'AURAIT PAS CORRÉLATION AVEC LES PROBLÈMES SUIVANTS : Maladies auto-immunes Maladies de cœur 6 POINT DE VUE NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2016 A2A2 A1A2 A1A1 Les études menées jusqu’à présent sont encore à des stades préliminaires et ne peuvent conclure hors de tout doute que les bienfaits évoqués se confirmeront en entier. Les scientifiques, l’industrie laitière et les grands lobbies du monde continuent d’alimenter la recherche autour de la bêta-caséine. Les résultats qui viendront permettront à tous les acteurs de l’industrie de se positionner et d’éduquer le grand public. Diabète de type 1 Problèmes neurologiques de l'ordre de l'autisme et de la schizophrénie Laugesen et Elliott 2003, McLachlan 2001, Woodford 2006. UN SEUL GÈNE LES DISCUSSIONS AU SUJET DES BÉNÉFICES SUR LA SANTÉ SE POURSUIVENT DANS LE MILIEU DE LA RECHERCHE A2A2 augmente la prévalence du lait A2 dans mon exploitation laitière. Cependant, la principale différence entre la bêta-caséine A1 et A2 se trouve dans la position 67 de la chaîne des 209 acides aminés. La LES DISCUSSIONS AU SUJET DES BÉNÉF bêta-caséine A1 contient l'acide SUR aminé LA histidine SANTÉ SE en POURSUIVENT position 67, DAN tandis LE que MILIEU la bêta-caséine DE LA RECHERCHE A2 possède l'acide aminé proline à la même position. La protéine A1 a été identifiée dans des cas de diabète, de maladies cardiaques et aussi comme un modificateur de symptômes comportementaux associés LE LAIT à quelques A2 conditions SE VEND neurologiques comme l'autisme. À La caséine UN PRIX A2 n'a impliqué PLUS aucun ÉLEV symptôme.

SUR LA SANTÉ SE POURSUIVENT DANS LE MILIEU DE LA RECHERCHE es 2006. E LE LAIT A2 SE VEND À UN PRIX PLUS ÉLEVÉ La commercialisation LE GÈNE DE CASÉINE BÊTA A UNE INFLUENCE SUR LA PRODUCTION DE LA PROTÉINE DE LAIT CASÉINE, LAQUELLE COMPORTE LES VARIANCES A1 ET A2 Déjà, de grandes usines laitières tentent de se positionner et de créer des opportunités dans certains marchés à travers le monde. L’Australie et la Nouvelle-Zélande sont LE LAIT A2 EST POTENTIELLEMENT LIÉ À DES BIENFAITS SUR LA SANTÉ ET N'AURAIT PAS des CORRÉLATION précurseurs dans ce nouveau AVEC LES PROBLÈMES marché. SUIVANTS : Des transformateurs laitiers ont développé des labels et les producteurs reçoivent déjà un prix plus élevé pour leur lait garanti LE GÈNE DE CASÉINE BÊTA A UNE A2A2. Ces nations puissantes de INFLUENCE SUR LA PRODUCTION la production de lait ne sont pas DE LA PROTÉINE DE LAIT CASÉINE, LAQU les seules; les États-Unis et l’Inde, COMPORTE LES VARIANCES A1 ET A2 entre autres, font également partie de l’équation. LE LAIT A2 EST POTENTIELLEMENT LIÉ À DES BIENFAIT LES DISCUSSIONS AU SUJET DES BÉ SUR LA SANTÉ SE POURSUIVENT LE MILIEU DE LA RECHERCHE SUR LA SANTÉ ET N'AURAIT PAS CORRÉLATION AVEC LES PROBLÈMES SUIVANTS : ue A1. Genetics. 0 % ur La variance A2 est de plus en plus courante chez les taureaux Holstein. 40 TAUREAUX SEMEX A2A2 La génétique et les croisements > Maladies Maladies Diabète Problèmes neuro CONTRÔLE auto-immunes PRODUCTION de cœur de type 1 de l'ordre de l'a et de la schizop Maladies Maladies Diabète Problèmes neurologiques Laugesen et Elliott 2003, McLachlan 2001, W La 2500 production de cette TPIG LE DE LAIT CASÉINE BÊTA A2 SE VEN auto-immunes de cœurprotéine de type Les 1 gènes de l'ordre A1 et de A2 l'autisme de la bêta-caséine et sont de la codominants, schizophrénie ce qui Dec. 15 laitière très recherchée peut seulement être influencée par la signifie que les deux s’exprimeront À UN PRIX PLUS UN SEUL ÉL Laugesen et Elliott 2003, McLachlan 2001, Woodford 2006. génétique. L’alimentation, l’environnement et la régie ne peuvent en tion. Il existe donc trois scénarios : lorsque la vache sera en produc- A2A2 A1A2 A1A1 GÈNE aucun cas intervenir ou changer la A1A1, A1A2 et A2A2. La progéniture UN A2A2 SEUL sera la seule à produire PRODUCTIO CONTRÔLE synthétisation de cette protéine du lait. le lait aux avantages présumés. A2B A1B CASÉINE BÊ © 2016 GÈNE *B est une variante au sein du gène qui peut être hérité avec A1. Le tableau démontre que si l’un des deux parents est porteur, il n’en résulte Pour question de simplicité, ceci peut être considéré comme la même c *B est une variante au sein du gène pas toujours une progéniture porteuse. Donc, si ce créneau vous interpelle, il est primordial d’identifier les femelles porteuses au sein de votre Pour une question S. Kaminski 2007 Journal of CONTRÔLE LA qui peut être hérité avec A1. troupeau, à l’aide d’un test génomique. TAUREAU de simplicité, A2A2 PRODUCTION DE ceci peut être considéré 100 % comme la même chose que A1. A2A2 Produit À l'aide de la A2B sélection intensive, A1B les troupeaux peuvent convertir leur de lait CASÉINE BÊTA S. Kaminski 2007 Journal of production à 100 % de lait A2 en 4 ans. 50 % App A2A2 Suite à la page suivante La variance 50 A2 % est A1A2 de plus Produit en de lait courante chez les de lait 100 % taureaux Hol S. Kaminski 2007 Journal of Applied Genetics. A1A2 Holstein Canada, 2015 40 TAUREAUX SEMEX A > À l'aide de la sélection intensive, les troupeaux peuvent conve TAUREAU A2A2 production à 100 % de lait A2 en 4 ans. 2500 TP A2A2 Produit 100 % de lait A2 50 % 50 % A1A2 A2A2 A1A2 A1A1 *B est une variante au sein du gène qui peut être hérité avec A1. Pour une question de simplicité, ceci peut être considéré comme la même chose que A1. MÈRE A2A2 A1A2 A1A1 Holstein Canada, 2015 100 % A1A2 100 % A2A2 Produit 50 % de lait A1 et 50 % de lait A2 À l'aide de la sélection intensive, les troupeaux peuvent convertir leur production à 100 % de lait A2 en 4 ans. UN SEUL GÈNE MÈRE A2A2 A1A2 A1A1 POINT DE VUE NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2016 7

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