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Catalogue 2018 PASTRY BOX

Crème & glace -

Crème & glace - Laboratoire FABRICATION DE CRÈME GLACÉE PASTOCUISEURS GAMME TERMOCREMA 15 À 60 LITRES Les pastocuiseurs Termocrema permettent : - de programmer le temps, la vitesse et la température pour mélanger, brasser et pétrir les ingrédients - de réchauffer, pasteuriser et cuire - de dissoudre les matières grasses - d’éliminer une grande partie de la flore bactérienne pathogène - à l’excès d’eau de s’évaporer - d’effectuer les différents tempérages pour le chocolat - de refroidir, baisser la température rapidement et de conserver - de terminer la pasteurisation par le maintien en température négative de la flore bactérienne résiduelle Caractéristiques générales - 14 cycles programmés - 10 cycles de production programmables - Affichage digital - Température réglable entre +4°C et +99°C - 3 vitesses de d’agitation: lente, rapide et intermittente - Cycle de chauffage et de refroidissement indirects - Liquide thermoconducteur alimentaire - Possibilité d’utiliser la machine à 50 % de ses capacités - Mélangeur avec racleur mobile 2 vitesses - Double couvercle permettant d’ajouter des produits - Mémoire automatique du dernier cycle - Répétition du cycle en cas de coupure électrique - Commandes électroniques simples d’utilisation - Alimentation: 400/3/N/T MODÈLE Dim. (cm) LxPxH Refroidissement Production/ cycle Durée Tension TERMOCREMA 30 55x65x115 Eau 15-30 L. 90-130 mns 9.5 A - 4.3 kw 400 V - 50 - 3 TERMOCREMA 30 A 55x65x115 Air 15-30 L. 90-130 mns 9.5 A - 4.3 kw 400 V - 50 - 3 TERMOCREMA 60 55x65x120 Eau 30-60 L. 90-130 mns 16 A - 9 kw 400 V - 50 - 3 PASTRY BOX 2018 / 24 Service commercial: 03 23 55 08 56 / contact@pastrybox.net

Crème & glace - Laboratoire FABRICATION DE CRÈME GLACÉE COMBINÉS GAMME COMBIGEL 15 À 60 LITRES Gain de temps et d’espace ! Une seule machine pour mélanger, chauffer, pasteuriser et turbiner Idéal pour la fabrication des sorbets, granités et crèmes glacées Caractéristiques générales - Deux types de cycles disponible: Cycle temps: La structure et la consistance de la crème glacée sont idéales, elle est à la fois onctueuse et ferme. Cycle température: La glace se conserve mieux et plus longtemps. - 2 cuves indépendantes, accessibles toutes deux par le dessus: Une cuve pour la pasteurisation du mélange et une cuve pour le sanglage - Le mélange pasteurisé passe d’une cuve à l’autre grâce à un cylindre reliant les deux, sans aucun risque de contact avec l’extérieur. - Le fonctionnement totalement indépendant des deux cuves permet de turbiner un mélange tout en commençant un nouveau cycle de pasteurisation. - Préparation de sirops de sucre à chaud (idéal pour les sorbets) - Possibilité de fabriquer de la crème glacée avec des morceaux - Extraction directe du produit par le devant - Tableau de commande électroniques simple d’utilisation - Programme d’entretien préventif - Autodiagnostic - Tableau de commandes électronique - Douchette (en option sur les Combigel 3 et 3A) - Gaz réfrigérant R404A Option Combiné COMBIGEL 30 2 cuves verticales 74x45xH.105 cm Refroidissement à eau - Douchette pour modèle COMBIGEL 3 et 3A MODÈLE Dim. (cm) LxPxH Refroidissement Production/ cycle Mix max. cycle Durée Tension COMBIGEL 3 74x45x105 Eau 15-30 L. 2-4 L. 10-20 mns 14 A - 5.6 kw 400 V - 50 - 3 COMBIGEL 3 A 74x45x105 Air 15-30 L. 2-4 L. 10-20 mns 14 A - 5.6 kw 400 V - 50 - 3 COMBIGEL 8 53x77x115 Eau 35-60 L. 4-8 L. 8-20 mns 19 A - 10 kw 400 V - 50 - 3 COMBIGEL 8 A 53x97x115 Air 35-60 L. 4-8 L. 8-20 mns 21 A - 10.5 kw 400 V - 50 - 3 Service commercial: 03 23 55 08 56 / contact@pastrybox.net PASTRY BOX 2018 / 25

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