Le P'tit Zappeur - Larochelle #222

FACILE
ZAPCUISINE
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Soufflé au café et aux
macarons
INGRÉDIENTS : 4 oeufs,½ c. à café d’extrait de café,25 g de fécule de maïs,65 g + 10 g de sucre en poudre,1 gousse de
vanille,30 cl de lait entier,30 g de beurre + 10 g pour les moules,6 macarons,1 pincée de sel
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur avec
la pointe d’un couteau afin d’en prélever les graines. Mettez graines et gousse dans une grande casserole à fond épais, ajoutez
l’extrait de café, la fécule et la moitié du sucre. Versez le lait et portez à ébullition en tournant au fouet.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Puis, sans arrêter
de fouetter, versez le lait bouillant en filet. Transvasez la crème dans la casserole et faites cuire en fouettant toujours jusqu’à
épaississement. Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et versez immédiatement la crème dans un saladier préalablement placé
dans une jatte remplie de glaçons. En tournant toujours au fouet, incorporez le beurre en petits morceaux et laissez refroidir totalement.
Beurrez et poudrez de sucre 6 petits ramequins et mettez-les au réfrigérateur. Hachez les macarons au couteau et incorporezles
avec une spatule à la crème pâtissière. Préchauffez le four th 6/7 (200°). Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec
1 pincée de sel, ajoutez 10 grammes de sucre au dernier moment et incorporez-les délicatement au mélange précédent en tournant
toujours dans le même sens pour ne pas les casser. Versez cette préparation dans les ramequins réfrigérés et lissez le dessus
avec une spatule en bois. Enfournez en bas du four pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Servez aussitôt.
FACILE
délices thé ou café
FACILE
6 1h05
PRÉPARATION: 35MN
CUISSON: 30 MN
DESSERT
Caramels mous au café
INGRÉDIENTS : 10 ml d’extrait de café,250 g de crème fraîche
double,80 g de miel,250 g de sucre en poudre
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6 0h35
PRÉPARATION: 25 MN
CUISSON: 10 MN
DESSERT
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez,
portez à ébullition puis à feu plus doux, laissez cuire sans cesser
de remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance
onctueuse et liée. Attention à ne pas cuire trop vite.
Pour que le caramel ne cristallise pas sur les bords de la casserole,
passez-y, plusieurs fois pendant la cuisson, un pinceau
mouillé d’eau.
Versez le caramel dans un moule rectangulaire chemisé de papier
sulfurisé et laissez refroidir.
Découpez, ensuite, de petits carrés à servir avec le café. Vous
n’aurez pas le temps de les emballer.
Yaourt au thé
INGRÉDIENTS : 1 litre de lait entier,15 g de thé vert de votre
choix,1 yaourt du commerce,5 c. à soupe de lait en poudre
écrémé,Thé vert en poudre
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6 0h20
PRÉPARATION: 10 MN
CUISSON: 10 MN
DESSERT
Versez le lait dans une grande casserole, portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le thé à infuser pendant 15 minutes.
Filtrez et incorporez-y un pot de yaourt acheté le jour même.
Pour obtenir un yaourt plus épais et plus crémeux, ajoutez 5
cuillères à soupe de lait en poudre écrémé. Mélangez énergiquement.
Remplissez tous les pots à la même hauteur et disposez-les
dans une cocotte fermant parfaitement.
Faites bouillir de l’eau et, à l’aide d’un entonnoir, remplissez rapidement
la cocotte d'eau bouillante à hauteur du remplissage
des pots. Fermez la cocotte et attendez 6 à 8 heures sans y
toucher.
Placez ces pots au réfrigérateur avant de servir avec une pointe
de thé vert en poudre.