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FACILE<br />
ZAPCUISINE<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Mijoté de veau<br />
saveurs du terroir<br />
6 1h30<br />
INGRÉDIENTS : 1 kg de quasi de veau,1 botte de carottes nouvelles,6 pommes de terre nouvelles,1 botte de navets nouveaux,200<br />
g de haricots verts,50 g de crème fraîche épaisse,1 cube de bouillon de légumes,2 c. à soupe d’huile,20 g de<br />
beurre,Fleur de sel,Poivre du moulin<br />
FACILE<br />
FACILE<br />
<br />
PRÉPARATION: 30 MIN<br />
CUISSON: 1H<br />
PLAT<br />
Versez 15 cl d’eau dans une casserole. Émiettez-y le cube de bouillon et portez à ébullition. Une fois le bouillon prêt, retirez-le du feu<br />
et laissez-le tiédir. Coupez la viande de veau en gros morceaux. Épluchez les carottes en leur laissant un centimètre de fanes, les<br />
pommes de terre et les navets. Effilez les haricots verts. Lavez tous les légumes. Si les navets sont trop gros, coupez-les en deux.<br />
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les rissoler en remuant jusqu’à ce qu’ils<br />
soient bien dorés. Versez le bouillon tiédi dans la cocotte, ajoutez les carottes, les navets, les haricots verts et les pommes de terre.<br />
Salez légèrement et donnez deux tours de poivre. Couvrez et faites mijoter 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement.<br />
À la fin de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud. Laissez la cocotte sur feu doux et ajoutez<br />
la crème en fouettant vivement. Rectifiez l’assaisonnement et aux premiers frémissements, remettez la viande et les légumes.<br />
Couvrez, laissez réchauffer 2 minutes et servez aussitôt, directement dans la cocotte.<br />
Parmentier de bavette<br />
PRÉPARATION: 35 MIN<br />
CUISSON: 55 MIN<br />
6 1h30<br />
<br />
PLAT<br />
INGRÉDIENTS : 12 échalotes,90 g de beurre,Huile de cuisson,20<br />
cl de bouillon de boeuf,600 g de bavette,900 g de<br />
pommes de terre,150 g de beurre,24 cl de lait,Sel, poivre<br />
1 Pelez les échalotes, émincez-les et mettez-les à fondre à feu doux<br />
dans 40 grammes de beurre mélangé à deux cuillères à café<br />
d'huile. Lorsqu'elles sont translucides, versez le bouillon de bœuf,<br />
mélangez et laissez réduire jusqu'à réduction de la sauce et que les<br />
échalotes soient bien confites.<br />
2 Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les<br />
cuire dans une grande casserole d'eau froide, salez à l'ébullition.<br />
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les en purée.<br />
Mettez-les dans une casserole posée sur feu doux, ajoutez le<br />
beurre et le lait tiède, salez, poivrez et mélangez.<br />
3 Gardez les échalotes et la purée au chaud. Enduisez la viande<br />
d'huile au pinceau et faites-la cuire à la poêle 4 minutes de chaque<br />
côté environ; salez et poivrez en fin de cuisson. Déposez des cercles<br />
métalliques beurrés au pinceau sur une plaque de cuisson recouverte<br />
de papier sulfurisé, émincez la viande en fines aiguillettes<br />
et répartissez-la dans le fond des cercles, poivrez, recouvrez de<br />
purée, parsemez le dessus de noisettes de beurre et glissez<br />
quelques minutes sous le gril. Glissez chaque cercle de parmentier<br />
sur une assiette, retirez-le délicatement. Saupoudrez le dessus<br />
de quelques grains de fleur de sel et d'un tour de moulin à<br />
poivre et servez accompagné des échalotes confites et de salade<br />
ou de quelques feuilles d'épinard.<br />
Épaule d’agneau farcie<br />
aux fruits secs<br />
INGRÉDIENTS : 1 épaule d’agneau désossée de 1 kg 500 environ,100<br />
g d’abricots secs,100 g de pruneaux dénoyautés,100<br />
g de figues sèches,50 g de cerneaux de noix,1 c. à<br />
soupe de pignons de pin,2 branches d’estragon,2 c. à soupe<br />
d’huile d’olive,Poivre blanc du moulin,Fleur de sel<br />
1<br />
2<br />
<br />
3<br />
6 0h50<br />
PRÉPARATION: 35 MIN<br />
CUISSON : 15 MIN<br />
PLAT<br />
Hachez les abricots secs, les pruneaux, les figues sèches, les<br />
cerneaux de noix et les pignons de pin. Lavez, séchez, effeuillez<br />
et hachez l’estragon. Mélangez tous les fruits secs et l’estragon<br />
haché.<br />
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir le mélange<br />
de fruits secs en remuant pendant une minute à feu<br />
doux. Salez et donnez un tour de poivre. Retirez du feu.<br />
Étalez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et garnissez-la<br />
de la préparation aux fruits. Roulez-la ensuite sur elle-même<br />
en forme de rôti et ficelez-la pour la maintenir fermée. Salez et<br />
donnez deux tours de poivre. Emballez-la dans un papier d’aluminium.<br />
Préchauffez le four th 7 (210°). Enfournez le rôti et<br />
faites cuire 1 heure 30. Servez dès la sortie du four avec des<br />
haricots verts étuvés.