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Le P'tit Zappeur - Larochelle #229

PLAT TARTARE DE BŒUF

PLAT TARTARE DE BŒUF LANDAIS 25 min - - POUR 4 PERSONNES • 800 g de boeuf charolais (ou rumsteak ou poire) • 120 g de foie gras • 80 g de magret de canard fumé • 6 pruneaux • 50 g de câpres • 50 g de cornichons • 50 g d‘oignons • 50 g de persil Pour la sauce : • 50 g de mayonnaise (à faire soi-même de préférence) • 1 cuillère à soupe de Worchester sauce (sauce anglaise) • 70 g de ketchup • Quelques gouttes de tabasco • 1 cuillère à soupe de cognac • Sel • Poivre 1. Tailler le bœuf charolais au couteau en coupant de fines lamelles dans un sens puis dans l‘autre pour former des petits dès de 2/3 mm d‘épaisseur. Mettre le tout dans un saladier. 2. Mixer les câpres, les cornichons, l‘oignon et le persil afin d‘obtenir une purée avec quelques morceaux. 3. Découper le foie gras, le magret de canard fumé et les pruneaux en petits dés. Réserver une tranche de chaque pour le dressage. 4. Préparer la sauce pour le tartare : mélanger ensemble la mayonnaise, la sauce Worchester, le tabasco, le ketchup, le cognac, saler et poivrer. 5. Mélanger la viande, la purée, les petits dés et la sauce ensemble à l‘aide d‘une fourchette. 6. Lorsque votre mélange est bien homogène, former vos tartares à l‘aide d‘un emporte-pièce ou à l‘aide d‘une cuillère. Décorer chaque tartare avec un petit morceau de foie gras, un pruneau et une tranche de magret fumé. 7. Déguster avec des frites ou pommes de terres sautées et une bonne salade verte. Bon appétit ! À VOS FOURNEAUX ! Recette proposée et à déguster CHEZ LE BISTROT DE MÉMÉ • 33 rue des Dames • LA ROCHELLE • 05 46 41 18 38

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