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ZAPACTU MAG TOP CHEF MERCREDI 21H PHILIPPE ETCHEBEST © le chef puncheur ! Le chef au caractère de puncheur, récemment honoré par le Michelin pour sa table d’hôtes Le quatrième mur, s’emploie à donner du muscle à la neuvième saison de Top Chef, actuellement diffusée sur M6. V ous intimidez beaucoup les concurrents de Top Chef. Est-ce que vous jouez justement de ce stress afin de les tester ? Philippe Etchebest : Oui, je le fais un peu, j’installe une certaine tension parce que pour faire son choix parmi ces participants, il faut voir s’ils sont capables d’y résister. Vous n’imaginez pas forcément mais Top Chef, c’est une pression constante qui exige que l’on fasse des plats exceptionnels en seulement une heure et demie. Ce n’est pas une épreuve mais en un enchaînement d’épreuves. Ça dure sept semaines, il faut tenir le coup et ça demande une concentration et une énergie extraordinaires. Chaque année, les candidats semblent très motivés par la perspective de faire partie de votre brigade. Comment l’expliquez-vous ? Mon parcours, notamment mon titre de Meilleur Ouvrier de France, fait que j’ai l’expérience des concours. Ça leur parle et c’est sûrement pour ça que certains ont envie de venir avec moi. Pourquoi avoir choisi d’y intégrer Jérémy Vandernoot, qui présente pourtant un coté atypique ? Ce qui m’intéressait justement chez ce garçon, c’est justement son tempérament décalé, un peu électron libre. C’est toujours intéressant parce que le gamin, il a des idées, il va sur des terrains où pour ma part je ne serai pas forcément “Mon parcours, notamment mon titre de Meilleur Ouvrier de France, fait que j’ai l’expérience des concours.” allé. Mon rôle ensuite, c’est de le recadrer, de ramener ses créations vers des choses plus concrètes, davantage réalisables. En le voyant, je me suis dit si je pouvais l’amener loin en lui faisait en sorte de lui apporter de la technique et de la précision, ce serait top. C’est une tactique différente de celle qui consiste à chercher tout de suite celui qui a le potentiel de gagner. Parfois, ça marche mieux d’ailleurs qu’avec ceux dont on pense à priori qu’ils sont les meilleurs. Ils sont déjà trop formatés et on n’en fait pas grandchose. Nourrissez-vous un esprit de revanche envers votre ami Michel Sarran, dont le « protégé » a décroché le trophée en 2017 ? On a tous envie que notre brigade gagne, on ne va pas se leurrer, on est focus sur ça. Après, je vous rappelle quand même que Michel a certes remporté la victoire, mais avec un candidat qui venait initialement de mon équipe (rires) ! Malgré votre bagage culinaire, est-ce que vous apprenez encore des choses au contact des compétiteurs de Top Chef ? On s’enrichit forcément en les regardant ! Celui qui prétend tout savoir, c’est un menteur. C’est même ce qui fait tout le sel de notre métier…. ■

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