Le Chevalier - N°48

N° 48
12 ème année
Le billet
du Procureur
Le canton du Valais a de nombreuses
spécificités: par exemple, du point de
vue climatique, un soleil (en principe
permanent) et une absence tout aussi
permanente de brouillard. Ces deux éléments
contribuent de manière décisive
au fait que le problème des vignerons du
canton n’est pas la maturité des raisins
mais le choix des raisins qu’ils désirent
amener à maturité.
Quant au paysage viticole, aucun hôte
qui parcourt la plaine du Rhône, ne peut
ignorer les vignes qui s’étagent sur les
coteaux et, éparpillées, deci delà, des
constructions modestes ou plus ou
moins élaborées, appelées communément
«guérites» et qui égaient les
terrasses de couleur brune, blanche,
rose ou grise quand ce n’est pas d’une
étrange couleur bleue, caractéristique
de la «bouillie bordelaise».
Le vin n’est jamais si bon
que quand on
le boit avec un ami.
(proverbe chinois)
Ces guérites, ces cabanes dans les
vignes, revêtaient une fonction très
importante jusqu’au milieu du XXème
siècle. En effet, alors que le vignoble
était éloigné du domicile des vignerons,
que les routes viticoles étaient encore
à l’état embryonnaire, il était important
de disposer d’un lieu d’entreposage du
matériel et des outils et pouvant, en cas
de nécessité, servir d’abri au personnel.
En outre, il n’était pas rare de trouver
dans ces guérites une citerne qui, grâce
à des chenaux, recueillait l’eau de pluie
qui servait ensuite lors des travaux de
sulfatage des vignes. Dans certaines de
ces constructions se trouvaient même
de petits poêles à bois qui amélioraient
le confort tout relatif de la guérite.
L’architecture des guérites est généralement
assez simple puisqu’elles ne
comportent qu’un étage et une seule
pièce. En ce qui concerne leur aspect,
celui-ci est tout autant modeste puisque
la grande majorité des guérites sont soit
carrées, soit rectangulaires. Cependant
s’il est une guérite qui déroge à cette
norme, c’est bien celle qui figure audessus
de ce billet puisque, comme
vous pouvez le constater, elle est de
forme ronde, ce qui en fait une curiosité
d’autant plus remarquable….que ladite
guérite, qui se trouve au lieu-dit Champlong
(commune de Vétroz), appartient
au patrimoine «culturel» (ah ah ah!) de
ma famille.
C’est sur cette poussée (occasionnelle)
de fierté que je conclus cette digression
en levant mon verre à votre bonne santé
et à celle de l’Ordre de la Channe.
Fernand Schalbetter
Procureur de l’Ordre

Du Chapitre précédent
Chapitre du Château de Chillon
2
Chevaliers
Stéphane Bellon, Troistorrents
Renato Corsi, Oberhofen
Pierre-Alain Dutoit, Vevey
Lino de Jesus Dionisos, Châtel-St-Denis
Anne Kilchör, Corminboeuf
Arthur-Félix Zuber, Lutry
Chevalier d’honneur
Laurent Wehrli, Syndic de Montreux et
Conseiller National
Jürg Noth, Chef du Corps des Gardes-
Frontières
Bernard Fibicher, Directeur du Musée des
Beaux-Arts de Lausanne
Officier d’honneur
Cilette Faust, Sierre
anciennement Officier Troubadour
Les vins du Chapitre
Montreux «El Ruffinel» AOC Lavaux 2015
Johannisberg Feuergold, AOC Valais 2015
Les Fils Maye, Riddes
Humagne Blanche Héritage, AOC Valais 2015
Varone Vins, Sion
Amigne de Vétroz, AOC Valais 2015
Jean-René Germanier, Vétroz
Petite Arvine l’Orpailleur, AOC Valais 2015
Frédéric Dumoulin, Uvrier
Humagne Rouge Soleil d’Or, AOC Valais 2015
Imesch Vins, Sierre
Pinot Noir Côteau de Sierre, AOC Valais 2105
Rouvinez Vins, Sierre
Ermitage Merle des Roches, AOC Valais 2013
Domaine du Mont d’Or, Sion

... au chapitre suivant
Chapitre du Renouveau
Lens vous
accueille
C’est à Lens que les membres de l’Ordre
de la Channe et leurs invité(e)s sont conviés
pour assister au Chapitre du Renouveau
qui sera précédé de l’assemblée générale
annuelle de la confrérie. En se promenant
dans Lens, on rencontre, comme blotties
autour de l’église, de vieilles bâtisses qui
témoignent de l’ancienneté de la culture
de cette région. En effet, les traces des origines
du village remontent au 6ème siècle
- familles et nomades se sont alors sédentarisés
et ont fondé des villages - lorsque
les Germains ont pris possession du territoire
de l’actuelle Suisse alémanique et
que l’Empire romain s’est effondré.
Le village de Lens a été le lieu de séjour
de Charles-Ferdinand Ramuz ainsi que
du compositeur Igor Stravinsky et est surplombé
par la Statue du Christ-Roi qui domine
tout le centre du Valais. Cette statue
qui mesure 30 mètres de haut, y compris
le socle qui en fait 15, fut érigée et bénie
par l’évêque Mgr Bieler avec grande solennité
le 11 septembre 1935 en présence de
4’000 fidèles accourus de diverses loca-
lités du canton, de nombreuses autorités
civiles avec, à leur tête, le chef du Conseil
d’Etat du Valais.
La Fondation Pierre
Arnaud: Centre d’art
Né le 2 février 1922 dans le sud de la
France, Pierre Arnaud aime à passer ses
vacances à la montagne et découvre le
plateau de Crans-Montana. Il y achète un
petit chalet qu’il agrandira progressivement
jusque dans les années 1990 quand
il acquiert plusieurs parcelles sur les hauteurs
de Crans et y fait bâtir la demeure où
il s’éteindra en 1996.
Etablie en 2007 en mémoire du collectionneur
et mécène Pierre Arnaud, la Fondation
d’utilité publique a pour objectif de
promouvoir les beaux-arts tout en mettant
spécifiquement en relief la peinture suisse
qu’elle présentera dans un contexte européen.
Afin d’enrichir l’offre culturelle et
touristique sur le plateau de Crans-Montana,
la fondation construit, gère et finance
un Centre d’art à Lens afin d’y organiser
un programme international d’expositions
temporaires et de divers événements
culturels. La façade en verre du bâtiment
est un paisible miroir du lac du Louché et
c’est en ce lieu ensoleillé que la Fondation
Pierre Arnaud propose de fascinantes
expositions thématiques mettant en perspective
la création suisse et mondiale ainsi
que l’expression de sociétés anciennes
et contemporaines. Le Centre d’Art organise
un éventail d’animations et activités
pour ses visiteurs: des visites guidées, des
visites contées, des conférences et des
ateliers créatifs.
Le Chapitre du Renouveau vous permet
de joindre l’utile (assemblée générale
annuelle) à l’agréable (découverte des expositions
de la Fondation Pierres Arnaud).
Soyez les bienvenu(e)s.

Personnalite du vin
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Hommage à Cilette Faust
merci d’avoir été une filiale du musée
du Louvre en assurant le dépôt, la garde, le renouvellement
des éléments et accessoires qui
servent aux intronisations,
Une fidélité de 56 ans mérite un coup de projecteur
et c’est à quoi s’est astreint avec enthousiasme
le Procureur quand, lors de la remise
du titre d’Officier d’honneur de la confrérie à
l’occasion du Chapitre de Chillon, il lui a dédié
l’hommage souriant reproduit ci-dessous in
extenso.
«Chère Cilette,
Bien malgré moi, me voilà confronté au plaisir
de t’exprimer l’Everest de ma reconnaissance
qui est aussi celle de tous les membres de
notre confrérie.
Tout d’abord permets-moi d’égratigner quelque
peu ton humilité en dévoilant que, durant ton
jeune âge, tu as été une Timéa Bacsinszky avant
l’heure, une émule de Lewis Hamilton, une des
Maria Callas de la Chanson du Rhône et surtout
que tu as satisfait ta vocation artistique en pratiquant
la danse et en dirigeant avec grand succès
des académies de danse à Sierre, Sion et
Crans-Montana. Cette passion, toi, la nymphe
aux pieds lutins, t’a donné l’occasion, de Paris
au Bolchoï de Moscou en passant par St-Petersbourg,
New-York, Chicago, Los Angeles et
Monte Carlo, d’être côtoyée par tous les grands
noms du quatrième art. Tu ne m’en voudras
pas trop, Cilette, si je ne vais pas mentionner
dans le détail l’éventail des spectacles que tu
as orchestrés et qui furent applaudis par des
milliers de spectateurs enthousiastes.
En évoquant les activités qui précèdent, Cilette,
j’ai voulu souligner que tu es une artiste avec
tout ce que ce vocable comporte de créativité,
de fantaisie et de sensibilité. Ces belles qualités,
tu les as mises durant 56 ans, soit de 1960
à 2016 au service de l’Ordre de la Channe et
de 4 Procureurs successifs.
Aussi, au nom des membres et des Officiers de
la confrérie, je tiens à te dire merci:
merci d’avoir consciencieusement
collectionné les documents photographiques
qui sont la mémoire souriante des Chapitres,
merci d’avoir tenu à jour le livre d’honneur
qui, grâce à toi, a permis à nos nouveaux
chevaliers et membres du haut patronage d’exprimer
leurs avis,
merci Cilette d’avoir taquiné la muse
pour nous charmer par tes poèmes et autres
récits tout en finesse qui nous ont dévoilé les
vertus euphorisantes de la Petite Arvine ou
celles aphrodisiaques de la Malvoisie.

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Mais s’il était une fonction qui te tenait à coeur,
c’était bien celle qui consistait à présenter les
règles de la table durant lesquelles tu commentais
l’actualité de manière savoureuse et tu y
vantais les vertus plus subjectives que réelles
des hommes politiques, mais seulement de
ceux qui partageaient tes convictions...
merci Cilette d’avoir été le Yves Saint
Laurent de l’élégance masculine des Officiers,
traquant sans relâche le jabot défraîchi, la redingote
lustrée, le gilet délavé ou la plume tristounette:
ces plumes dont tu prenais livraison
auprès de la Maison Février, maison qui fournit
également ces plumes aux girls du Lido ou du
Moulin Rouge qui, elles, les girls, ne les portent
pas sur un couvre-chef.
merci Cilette d’avoir été notre John
Kerry, d’avoir été notre ambassadrice itinérante
en parcourant des milliers de kilomètres sur les
routes de France et de Navarre et en consacrant
des centaines d’heures pour représenter,
dignement et avec grâce, l’Ordre de la Channe
auprès des autres confréries bachiques et gastronomiques,
que ce soit en Suisse ou à l’étranger.
merci Cilette d’avoir été la mère
Noël attentionnée et gourmande qui organisait
chaque année le repas de fin d’année des
Officiers du Conseil, ce qui n’a pas contribué
à conserver la silhouette haricot à certains
d’entre eux.
Officier Troubadour Cilette Faust, mille et mille
mercis pour ton engagement indéfectible et
constant en faveur de la Channe. Mille et mille
mercis Cilette pour avoir été un exemple de
gentillesse, de générosité, de compétence, de
fidélité, d’empathie, de dévouement, d’enthousiasme
durant plus de 5 décennies.
Avant les applaudissements que tu mérites et
en guise d’hommage ultime, permets-moi Cilette,
de t’avouer que même tes retards récurrents
aux séances du Conseil commencent à
me manquer.»

Vin du Valais: d’où viens-tu ?
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Les vins des caves de l’Hospice
du Grand-Saint-Bernard
Au Moyen Age et pendant l’Ancien Régime, les
vignes dont l’Hospice du Grand-Saint-Bernard
tire son vin se trouvent en très grande majorité
dans la vallée d’Aoste. En revanche, l’essentiel
du vin se boit à l’hospice ce qui permet d’observer
les coutumes de consommation des chanoines
aux XVIIe et XVIIIe siècle.
Les vins des caves
de l’hospice
Le Chanoine valdôtain Pierre-François Ballalu,
entré dans la communauté en 1698, décrit ainsi
les caves de la maison: «Du côté du midi, il y
a une suite de cinq voûtes, dont trois, presque
égales, servent de caves pour tenir le vin», et
les deux autres servent au fromage. Les tonneaux
de ces caves portent des noms féminins.
L’essentiel de la provision encavée consiste en
«petit vin» destiné «aux domestiques et aux
passants du commun». S’il s’agit de rouge,
on le verse dans «la Berthoda» (11000 litres),
si c’est du blanc, on l’entonne dans «la Blanchère»
(4600 litres). Le vin de qualité moyenne
va dans deux tonneaux: «la Seconde» (8300
litres) et «la Bernardine» (1650 litres); ce vin
sert à «la boisson ordinaire des religieux et de
ceux qui mangent avec la communauté». Quant
au meilleur vin, on le confie à « la Tierce», alors
vieille de 103 ans (2300 litres), au tonneau «du
Carême», à celui «de Saint-Oyens» (370 litres) à
celui «de Monseigneur le prévôt» (370 litres), à
«la Fenêtre» (3700 litres) et à «la Neuve» (1650
litres). Depuis Bibian, le principal domaine viticole
de l’Hospice, il monte chaque année environ
20 charges (ca 920 litres) de vin blanc et
une (92 litres) de clairet, sous forme de moût.
Ce vin et ses petits tonneaux se conserve dans
une cave particulière et on le distribue aux religieux
au dîner des vigiles et à celui de toutes les
fêtes de première et de seconde classe.
Le vin aux trois repas
Le chanoine Bellalu est intarissable sur les
usages de la table. Les novices servent les chanoines
pendant les repas. Debout derrière eux,
ils doivent entre autres «verser à boire à chaque
religieux qui en demande, et c’est ordinairement
le novice semainier de table qui demeure
ainsi droit pour verser à boire». Les novices
servent aussi à boire «aux étrangers, hommes
ou femmes, qui mangent dans le réfectoire des
religieux ou dans la salle vieille». L’oeil acéré du
chanoine observe cependant chez ces jeunes
hommes une tendance à mettre de côté du
pain blanc et du vin, pour ensuite les consommer
en cachette.
Belllalu détaille les coutumes observées lors
des trois repas: le «déjeuner», le matin, est
souple et informel, par contre, le «dîner», à la
mi-journée et le «souper», le soir, sont assez
titularisés. Le déjeuner, qui ne se prend pas à
heure fixe, mais selon l’emploi du temps de
chacun, est plantureux, à l’ouverture d’une
journée fatiguante, surtout en hiver: viande
fraîche ou salée, fricassée, bouillon, pain et
fromage. Les vendredis et samedis où l’on ne
jeûne pas, on sert la viande et le fromage ad
libitum et on dispose d’un quarteron de vin,
dont chacun se sert à sa liberté. Bellalu observe
que «la portion de vin n’étant pas réglée, les
clavendiers se trouvaient fort ennuyés de devoir
en ajouter souvent. Je les entendais plusieurs
fois se plaindre qu’ils donnaient parfois jusqu’à
4 quarterons de vin par jour pour les différents
déjeuners des religieux, mais ces déjeuners
étant ainsi établis par la coutume, je n’ai pas
encore vu qu’un clavendier ose refuser le vin,
la viande, le fromage et le bouillon mais ils se
plaignaient à cause du vin». Au dîner et au souper,
les jours ordinaires, «jusqu’au commencement
de l’année passée 1708, chaque religieux
buvait du vin autant qu’il en souhaitait. Depuis
un an, on donne à chaque religieux sa portion
de vin dans un pot d’étain qui tient cinq à six
verres».

7
Des suppléments
pour diverses occasions
En plus de cette ration, «les jours des fêtes
de première et seconde classe, on donne à
chaque religieux un verre de vin blanc au commencement
du dîner de la veille de la fête et
le jour de la fête». De même, à l’arrivée d’’un
religieux ou d’un personnage respectable, «le
clavendier envoie souvent prendre un quarteron
de bon vin qu’il fait distribuer au prieur et aux
religieux pour boire à la santé de la personne
qu’on veut honorer».
On distribue aussi des suppléments lorsque
«les religieux ont beaucoup chanté à l’église»,
ainsi que les jours de récréation. Enfin, au dîner
des fêtes de première classe, il était coutumier
de donner «pour la communauté un brochet de
vin de la Tierce, qui est du meilleur vin. Présentement
on remplit les pots de ce vin ces
jours-là». A propos de la collation, qui remplace
le souper en période de jeûne, «on ne donne
pas la mesure du vin, mais le novice qui sert
à table en verse toutes les fois et autant que
le religieux lui en demande». En Carême, on
donne à chaque religieux dans la collation, un
verre du meilleur vin de la cave, qu’on tire d’un
tonneau qu’on appelle la Carême, et ils boivent
ensuite de l’ordinaire comme les autres jours
de jeûne». Ces pratiques vineuses des temps
de pénitence, dans lesquels les journées ne fatiguent
pas moins ces veilleurs de montagnes,
prouvent que les vin est pour eux un aliment
roboratif avant d’être une source de joies intérieures,
selon Bellalu.
Trinquer pour
les départs
et les retours
Comme dans la vie des communautés et des
paroisses, le vin est une marque de respect et
il accompagne l’émotion des départs et des
retours. Ordinairement, le prévôt de la congrégation
réside à Aoste, mais il vient en principe
deux fois par an à l’hospice. Durant ce séjour,
il se tient à l’écart de la communauté et de la
liturgie, mais il participe aux repas communs,
«alors il fait ordinairement cesser la lecture environ
à moitié repas et, avant la fin de la table,
les religieux boivent à sa santé, d’où il prend
occasion de faire apporter un quarteron de son
vin, c’est-à-dire d’un vin choisi qui est dans un
tonneau de la cave qu’on appelle le tonneau de
Monseigneur le prévôt». Au terme de sa visite,
au moment du départ, on lui offre un vin d’honneur
et des «confitures». Ballalus regrette qu’on
interrompe trop vite les édifiantes lectures qui
accompagnent coutumièrement les repas, notamment
pour boire à la santé d’invités ou de
notables de passage.
Le vin de l’étrier
On fête aussi de bien plus modestes événements.
Le changement de clavendier faisait
l’objet d’une petite cérémonie au repas, et
l’ancien titulaire et le nouveau «régalaient la
communauté de quelque extraordinaire, surtout
du bon vin», selon Bellallu, cela ne se fait
plus. Parmi les petits rituels entre amis, Bellalu
raconte le «vin de l’étrier». Chaque religieux
prêtre possède une selle, une bride et des
bottines, sauf les plus jeunes: la modestie de
leur pécule leur interdit cet achat, ils doivent
donc emprunter une selle. «Si le cheval qu’on
a amené a un bât, ils le font enlever et lui font
mettre la selle et, lorsque tout est prêt, c’est la
coutume de boire le vin de l’étrier. Le clavendier
le donne volontiers et du meilleur quand
il lui plaît, qu’on buvait ordinairement dans la
chambre du clavendier: à présent on le boit au
réfectoire, où se rendent tous les religieux qui
veulent boire à cette occasion».
(Extraits de textes provenant de «Histoire de
la Vigne et du Vin du Valais» publiés avec l’aimable
autorisation de Mme Anne-Dominique
Zufferey, directrice du Musée Valaisan de la
Vigne et du Vin)

Innovation
Bienvenue aux «Jeunes Chevaliers»
8
Selon Eugène Labiche « La jeunesse n’a
qu’un temps». Voilà pourquoi, s’appuyant
sur cette citation, les Officiers du Conseil
de l’Ordre de la Channe ont mis sur pied
un concept de recrutement auprès des
jeunes en général.
Cette opération a pour but de permettre
aux jeunes hommes et jeunes filles comptant
26 printemps et moins d’adhérer à la
Confrérie et de leur permettre ainsi de faire
plus ample connaissance avec le vin, avec
son histoire et le respect qui lui est dû.
Ces nouveaux membres, outre le fait
qu’ils porteront le titre et le sautoir jaune
de «Jeune Chevalier», se verront donc
Cette édition du «Chevalier» vous est offerte par:
offrir de substantiels avantages financiers
soit, d’une manière générale, une réduction
de 50% sur toutes les prestations
de la confrérie comme, par exemple, sur
le montant de la cotisation annuelle qui,
pour les «Jeunes Chevaliers» se montera
à 60.-- francs au lieu des 120.-- francs
habituels. Autre exemple: une intronisation
avec repas s’élèvera à 150.-- francs
et non plus à 300.-- francs. Bien entendu
et toujours pour les «Jeunes Chevaliers»,
la participation aux repas des Chapitres de
la Confrérie seront également réduits de
50%.
Dès que le «Jeune Chevalier» entre dans
sa vingt-septième année, il est automatiquement
élevé à la dignité de «Chevalier»
sans devoir se soumettre à une nouvelle
cérémonie d’intronisation mais en perdant
les avantages liés à l’appellation de
«Jeune Chevalier».
Les Officiers du Conseil se réjouissent déjà
d’accueillir les candidats «Jeune Chevalier»
et, tout en les félicitant pour leur décision,
leur souhaitent la plus cordiale des
bienvenues.
Remarque:
Des formulaires d’adhésion sont disponibles
sur le site internet de la Confrérie
(www.ordre-de-la-channe.ch) ou peuvent
être commandés au secrétariat.
Ordre de la Channe > Case postale 1007 > 1951 Sion >
Tél: 027 323 76 02 / 079 569 23 58
info@ordre-de-la-channe.ch
www.ordre-de-la-channe.ch