de 500 Restaurants Participants - DÉCOUVERTE DES SAVEURS ...

plus de 500 restaurants participants
decouvertedessaveurs.ca

Une pomme de terre moyenne contient
moins de calories qu'une portion de riz blanc
Pomme de terre moyenne avec pelure (173 g), cuite au four — 161 calories
Riz blanc à grain long cuit (167 g/250 ml) — 217 calories

Les aLiments du Québec:
toujours le bon choix,
même au resto !
Plus de gens que jamais analysent les étiquettes ou questionnent leur épicier
pour connaître la provenance des produits qu’ils achètent pour ensuite les
cuisiner à la maison. Mais lorsque vient le temps de choisir le resto du vendredi
soir, le choix peut être plus compliqué.
Mais comme le démontrent les 505 restaurants qui s’impliquent dans le projet
À la découverte des saveurs du Québec, manger au resto tout en consommant
des produits québécois, c’est possible !
Tous ceux qui apparaissent dans le présent guide ont volontairement
développé un plat (ou plusieurs) qui a ensuite été validé par l’équipe de
Aliments du Québec afin de s’assurer de la provenance québécoise (à au
moins 80%) de ses composantes. Classé par région touristique et par ville,
ce répertoire guide donc nos prochaines sorties vers des tables sensibles à la
consommation locale.
Quand on sait que chaque bond de 1 % des ventes de
l’industrie alimentaire entraîne la création de près de
1 800 emplois directs ou indirects, on réalise l’impact
de l’industrie de la restauration qui pour la
seule année 2010, a acheté pour 3 milliards
de Pêcheries produits alimentaires. et de l'Alimentation
Dans une récente étude réalisée pour le
Réseau Signature de veille gouvernementale en tourisme, on en constate noir et blanc
que
dans un contexte de voyage réalisé au
Québec, le désir de trouver des produits
locaux et régionaux dans les restaurants est
très fort : 66% des voyageurs jugent cet
aspect très important alors que seulement 8%
Signature gouvernementale en noir et bleu pantone 293
y accordent peu ou pas du tout d’importance. Si
on y est sensible en voyage, il ne nous reste plus
qu’à le devenir de retour au bercail !
Pour faciliter vos choix, consultez le
www.decouvertedessaveurs.ca. En plus d’avoir accès à de
Signature complète en noir et blanc pour la papeterie seulementaz
nombreux sites Internet, on peut y faire des recherches par région, par ville,
par type de cuisine. Et comme une application iPhone (gratuite) a aussi été
créée, du bout des doigts, vous pourrez toujours manger québécois !
Identifcation visuelle pour le Ministère de l'Agri
Merci aux partenaires de la présente édition :
Signature Complète en noir et bleu pantone 293 pour la papeterie seulement
Signature abrégée en noir et blanc
À la découverte des saveurs du Québec est une réalisation de Groupe Espaces. Éditeur : Stéphane Corbeil.
Coordonnatrice - Relations avec les restaurateurs : Manon Corbeil. Collaborateurs : Marie Soleil Desautel,
Iris Gagnon Paradis, Natalie Richard. Ventes publicitaires : Michel Desforges. Communications :
Agence communik. Direction artistique: Sonia Tournay. Impression : Transcontinental. Tous droits
réservés. Reproduction interdite. 2011.
Signature abrégée en noir et bleu pantone 293
à la découverte des saveurs du Québec | 3

Mot du ministre
Je suis très heureux de m’associer à la nouvelle présentation de l’activité
promotionnelle « À la découverte des saveurs du Québec ».
Fort du succès remporté lors de la dernière édition, cet événement axé sur
la mise en valeur des aliments du Québec dans les restaurants se déroulera
cette année dans plus de 500 établissements et couvrira pour la première fois
l’ensemble du Québec.
Je vous convie à profiter de cette activité gourmande pour découvrir et
apprécier le savoir-faire et le talent exceptionnel de nos chefs, restaurateurs,
producteurs, pêcheurs et transformateurs alimentaires. Ils consacrent tous
leurs efforts à créer des plats et à produire des aliments de qualité sans pareils.
Grâce à eux, l’activité « À la découverte des saveurs du Québec! » gagne
toujours plus de notoriété et permet d’accroître la renommée des produits
alimentaires québécois.
Identifcation visuelle pour le M
Cette activité s’inscrit au cœur de la campagne Pêcheries « Aliments du et Québec de l'Alimentation
:
toujours le bon choix! » que notre gouvernement a lancée cette année.
Cette initiative d’envergure invite l’ensemble de Signature la population gouvernementale québécoise en noir et blanc
à privilégier les produits alimentaires de chez nous en toutes occasions.
De juin à septembre, faites-vous plaisir et dégustez les aliments d’ici dans l’un
ou l’autre des restaurants participants! Faites toujours le bon choix et partez
« À la découverte des saveurs du Québec »! Signature gouvernementale en noir et bleu pantone 29
Le ministre,
Pierre Corbeil
Signature complète en noir et blanc pour la papeterie
Signature Complète en noir et bleu pantone 293 pour
Signature abrégée en noir et blanc
à la découverte des saveurs du Québec | 5

manger,
un acte
d’amour !
Manger est primordialement un acte sensoriel. Lorsqu’on reçoit un
plat, ce sont d’abord nos yeux qui sont sollicités, ensuite l’odorat,
puis le goût. L’ouïe sera ensuite interpellée si les aliments sont
croquants, ainsi que le toucher, si on a le plaisir d’utiliser les doigts
pour goûter. Manger est aussi un acte sensuel qui rejoint directement
l’univers du plaisir et des émotions. Oui, manger est une
expérience émotionnelle. Et selon certains chefs, cuisiner serait non
moins qu’un grand acte d’amour.
Pensez aux plats réconfortants que vous cuisinait votre maman.
Même après plusieurs années, leurs goûts restent directement liés
à l’émotion du réconfort. C’est d’ailleurs l’inspiration derrière la
cuisine du chef Danny St-Pierre, propriétaire du restaurant Auguste,
à Sherbrooke. « Notre répertoire vise à redécouvrir les saveurs qu’on
goûtait à la maison. On aime beaucoup évoquer les souvenirs du
palais québécois. Par exemple, lorsqu’on fait des cigares au chou,
on retrouve le chou fondant de notre enfance et la même odeur
que lorsqu’on arrivait de jouer dehors. Les gens réagissent fortement
à ces plats qui ravivent de belles émotions. Quand ils mangent un
pudding chômeur, ils revivent l’époque où ils avaient 5 ans et
grattaient le fond du plat! »
Danny St-Pierre ajoute que sa quête du plaisir en mangeant est de
baigner dans une douce nostalgie. « La nourriture était très présente
dans ma famille et quand je cuisine, je recherche ces mêmes saveurs.
Ainsi, si je fais un foie de veau, il est certain qu’il sera servi avec des
oignons caramélisés et du bacon. »
Le goût est certainement un sens apte à nous émoustiller, nous
émouvoir et même à nous bouleverser. Selon Daniel Vézina, chef
propriétaire des restaurants Laurie Raphaël à Québec et à Montréal,
la cuisine passe toujours par les émotions. « L’expérience que je
veux faire vivre aux gens est avant tout une expérience émotionnelle.
Quand on vit une émotion à table, on se souvient toujours de ce
qu’on a mangé. C’est pourquoi nous sommes tant attachés à nos
souvenirs gustatifs d’enfance. » L’expérience se vit aussi à l’inverse
pour le grand chef qui se souvient longtemps des menus qu’il crée
pour ses amis ou lors d’événements spéciaux. « Ces moments sont
pour moi de grandes sources d’inspiration. Je deviens fébrile car je
veux davantage faire plaisir aux gens dans ces occasions, souvent
remplies d’émotions. »
Daniel Vézina ajoute qu’au-delà du meilleur ingrédient, frais et
en saison, c’est l’expérience complète de la sensation qui transmet
l’émotion. « Quand les gens viennent à ma table, je souhaite qu’ils
en retirent du bonheur. Quand ce qu’ils se mettent en bouche fait
monter un frisson du bas du dos jusqu’à la nuque, je sais que j’ai
touché un point sensible. C’est l’émotion que je recherche. »
L’émotion est toujours au cœur de nos expériences gastronomiques
mémorables. Elle s’inspire de l’occasion, des gens avec qui on la
partage et elle est soutenue par la passion de ces grands chefs qui
visent notre cœur, en plus de nos papilles. N. R.
6 | à la découverte des saveurs du Québec

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au-deLÀ du rePas
la recherche
de l’exPérience
Selon Helena Loureiros, chef propriétaire du restaurant Portus Calle,
à Montréal, le défi d’un chef est de faire découvrir de nouvelles
saveurs. « On fait des expériences et on crée des plats que les gens
ne mangeraient pas à la maison. Je fais, entre autres, une salade
de pieuvre, préparée à ma façon, tout simplement avec des poivrons
grillés et de l’huile d’olive. Les gens pensent que la pieuvre est
caoutchouteuse mais si elle est cuite à point et bien préparée, c’est
comme du beurre, ça fond dans la bouche. »
« Les tendances changent et comme la cuisine est de plus en plus
populaire, le souper au restaurant se doit d’être une expérience
encore plus unique », affirme Christian Lemelin, chef propriétaire
des restaurants Toast! et SSS, à Québec. « Notre menu est composé
d’une variété d’entrées, ce qui permet aux gens de goûter plusieurs
plats qu’ils ne cuisineraient pas à la maison, comme mon crostini
de champignons shiitake, maitake et armillaire couleur miel, servis
sur mozzarella di buffala avec un œuf de caille poché, terminé à
l’huile de truffe. Je suis aussi un des premiers à incorporer les huiles
essentielles dans ma cuisine, ce qui me permet de créer des parfums
uniques. J’utilise présentement le peuplier baumier qui met
l’érable en valeur dans un de mes desserts, le mariage est sublime.
Les produits du terroir, c’est ce qu’on fait de mieux. De plus, on sait
d’où ça provient et comment ç’a été élevé ou cultivé. »
« Avant tout, le cuisinier doit être un ambassadeur des artisans et
des producteurs. Nous devons d’abord mettre le Québec dans notre
assiette. Ma mission de tous les jours est de trouver les meilleurs
produits venant des quatre coins de la province, pouvant apporter
une expérience au-delà du repas », affirme Jérôme Ferrer.
Chef propriétaire des restaurants du groupe Europea, à Montréal,
il décrit sa cuisine comme étant techno-émotionnelle, c’est-à-dire
qu’au-delà des techniques culinaires, il souhaite offrir une expérience
gustative mémorable. « Je veux exprimer ma créativité avec les
meilleurs produits d’ici, en souhaitant éveiller les meilleurs souvenirs,
d’enfance ou autres. J’aime faire vivre une émotion au-delà de
l’expérience gustative, transmettre un peu de mes origines francoespagnoles,
où la cuisine est un cérémonial, une fête. Chez nous,
le client choisit ce qu’il veut manger et au final, il se retrouve avec
huit à dix services. J’aime faire rayonner des produits comme les
pétoncles princesse par exemple, ou l’agneau de Kamouraska qui
est naturellement salé. Il faut sensibiliser les gens au fait qu’il est
fondamental de soutenir les producteurs de nos régions. »
Jérôme Ferrer a certainement le restaurant avec la plus grande brigade :
trente cuisiniers y travaillent du matin au soir. « J’aime travailler la
matière première brute. Alors, j’ai mon propre boulanger sur place
qui fait le pain, un confiseur qui fait les bonbons à l’anis servis à la fin
du repas, un pâtissier qui fait les desserts, un chocolatier, même chose
pour les sorbets et les crèmes glacées, les sauces et les préparations. »
Dans bien des cas, c’est seulement au restaurant que nous pouvons
apprécier certains des produits du terroir. Les chefs en demandent
et leur travail consiste à les mettre en valeur. Pour plusieurs, c’est
un privilège de travailler avec une matière première d’exception,
élevée, cultivée et transformée avec soin et expertise, et un honneur
de lui rendre hommage jusque dans l’assiette. Au-delà des plaisirs
gustatifs, le restaurant est aussi une merveilleuse vitrine pour nous
faire découvrir nos produits du terroir et nous inciter à les consommer
davantage et ainsi encourager le travail des artisans du Québec. N. R.
8 | à la découverte des saveurs du Québec

UNIS
par Notre
paSSIoN
Association des restaurateurs du Québec
514 527-9801 - 1 800 463-4237
www.restaurateurs.ca

estaurateurs
manger les produits d’ici est un choix facile. ils sont 505 restaurateurs
qui ont composé un menu à base de produits québécois. ils vous invitent
à la découverte de leurs saveurs. de la fine cuisine au comptoir express,
il y a des adresses pour toutes les occasions !
abitibi-
témiscamingue
chez morasse Poutine inc.
Restauration rapide
110, 9e rue
Rouyn-Noranda
819 762-6666
www.chezmorasse.com
Pizzédélic rouyn
Italienne
122, rue Principale
Rouyn-Noranda
819 797-4461
rôtisserie st-Hubert
rouyn-noranda
Poulet rôti à la broche
60, boul. Québec
Rouyn-Noranda
819 797-2151
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert Val d’Or
Poulet rôti à la broche
1785, 3e Avenue
Val d’Or
819 825-8444
www.st-hubert.com
bas saint-laurent
auberge du chemin Faisant*
Cuisine du terroir
12, rue du Vieux Chemin
Cabano
1-877 954-9342
www.cheminfaisant.qc.ca
bistro de la mer
Poisson & Fruits de mer
57, avenue Morel
Kamouraska
418 492-7988
L’amuse-bouche
Tapas
6, rue Chassé
Kamouraska
418 492-1892
auberge du
mange grenouille*
Cuisine du terroir
148, rue Ste-Cécile
Le Bic
418 736-5656
www.aubergedumange
grenouille.qc.ca
auberge La dolce Vita
Régionale & engagée
693, rue Commerciale
Notre-Dame-du-Lac
1-877 799-0333
www.aubergeladolcevita.ca
auberge du Portage*
Cuisine du terroir
671, route du Fleuve
Notre-Dame-du-Portage
418 862-3601
www.aubergeduportage.qc.ca
bistro L’ardoise
Française
152, rue Saint-Germain Est
Rimouski
418 732-3131
central café
Continentale
31, rue de l’Évêché Ouest
Rimouski
418 722-4011
www.centralcaferimouski.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
73, rue Saint-Germain Est
Rimouski
418 724-4454
www.lapiazzetta.ca
La seigneurie
(Hôtel rimouski)
Régionale
225, boul. René-Lepage est
Rimouski
418 725-5000
www.hotelrimouski.com
Le crêpe chignon
Crêperie
140, ave de la Cathédrale
Rimouski
418 724-0400
www.crepechignon.com
rôtisserie st-Hubert rimouski
Poulet rôti à la broche
395, boul. Arthur-Buies est
Rimouski
418 723-4419
www.st-hubert.com
auberge la chasse-galerie*
Cuisine du terroir
165, rue Fraser
Rivière-du-Loup
418 867-2881
www.aubergelachassegalerie.com
restaurant chez antoine*
Cuisine du terroir
433, rue Lafontaine
Rivière-du-Loup
418 862-6936
www.chezantoine.ca
rôtisserie st-Hubert
rivière-du-Loup
Poulet rôti à la broche
80, boul. Cartier
Rivière-du-Loup
418 867-1830
www.st-hubert.com
10 | à la découverte des saveurs du Québec
gîte l’ancêtre*
Cuisine du terroir
56, rue Principale
Saint-Charles-Garnier
418 798-4837
www.gite-ancetre.co
auberge comme
au Premier Jour*
Cuisine du terroir
224, boul. Bégin
Saint-Pacôme
418 852-1377
www.aubergecommeaupremier
jour.com
Le bec Fin
Familiale
266, rue Rochette
Saint-Pascal
418 492-3039
saviez-vous que ?
• • •
restaurant L’estran /
Hôtel trois-Pistoles
Cuisine du marché (inventive)
330, rue Notre-Dame ouest
Trois-Pistoles
1 800 816-3310
www.hoteltrois-pistoles.com
cantons-de-l’est
L’iris bleu*
Cuisine du terroir
895, route Missisquoi
Bolton Est
450 292-3530
www.irisbleu.com
rôtisserie st-Hubert bromont
Poulet rôti à la broche
8, boul. Bromont, C.P. 71
Bromont
450 534-0223
www.st-hubert.com
coffret de L’imagination*
Cuisine du terroir
145, rue Michaud
Coaticook
819 849-0090
www.coffret.ca
Le bocage*
Cuisine du terroir
200, chemin de Moe’s River
Compton
819 835-5653
www.lebocage.qc.ca
de plus en plus de consommateurs
s’enquièrent de l’origine des aliments
qu’ils achètent. en 2004, 49 % des
Québécois disaient s’en soucier
contre 60 % en 2009.
* : Les restaurants suivis d’un astérisque sont membres du réseau Les Tables aux Saveurs du Terroir certifiées.
Consultez www.decouvertedessaveurs.ca pour accéder aux sites Internet ou www.tablesetrelaisduterroir.com.

le défi des chefs
Avec un climat comme le nôtre, s’approvisionner douze mois par année de
produits québécois est tout un défi pour les chefs qui doivent faire preuve
d’innovation et de créativité. Voici comment quatre chefs relèvent le défi!
daniel vézina, chef propriétaire du Laurie-Raphaël, à Québec et à Montréal.
« On est toujours très heureux d’arriver au mois de mars et de recevoir les premières fraises de
serre de Monsieur Legault, ainsi que les premières tomates. Quand un cueilleur m’apporte les
premières morilles et que le producteur d’asperges arrive avec ses premières pousses, c’est le
bonheur! Ensuite viennent le crabe des Îles-de-la-Madeleine, le homard, et puis ça file ainsi jusqu’à
la fin de l’automne. Je suis capable de vivre très bien avec le Québec de la fin mars à la fin octobre,
et même jusqu’en décembre. Ensuite, pour la période qui suit, j’ai développé des produits comme
les boutons de marguerites en saumure, les hémérocalles dans le vinaigre, la fleur d’ail, et plusieurs
autres… En fait, je m’applique à mettre la saison en pots ou en congélation. »
Normand laprise, chef propriétaire des restaurants TOQUÉ! et Brasserie T!, à Montréal.
« On réussit à s’approvisionner douze mois par année, mais il est certain qu’en hiver, c’est plus
difficile. On travaille avec les produits de serres et certains producteurs nous gardent des légumes
en caveau. Avec avril arrivent le crabe des neiges, les pousses d’oseille, les marguerites, les fraises,
c’est tellement inspirant! Ça nous réveille et ça nous stimule. Mais, comme j’ai toujours dit, mon rêve
serait de fermer mon restaurant de janvier à mars, pour voyager, m’inspirer et réfléchir sur la cuisine. »
danny st-Pierre, chef propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke.
« Les contraintes saisonnières nous poussent aussi à être plus créatifs. On pense qu’on a fait tout
ce qu’on pouvait avec le rutabaga, par exemple, mais on est capable de le pousser encore plus loin.
On aime aussi créer des choses intéressantes avec les ingrédients moins populaires. Quand le caveau
se vide, il faut être le plus créatif possible avec ce qui reste. On planifie, on fait des conserves. Quand
on n’a plus de fraises fraîches, on en a des congelées. Parfois on les utilise en coulis, en compote, ou
même en ketchup. C’est ce qui donne du zeste à notre cuisine! »
anne desjardins, chef propriétaire du restaurant L’Eau à la bouche de Sainte-Adèle.
« Chaque saison offre son lot de produits, puis vient l’hiver qui nous met au défi de travailler avec
les produits qu’on a récoltés et qu’on veut mettre en valeur. Ça n’a pas toujours été aussi facile
de trouver de bons producteurs locaux. Il a fallu être persévérant car c’est un métier difficile.
Maintenant, je travaille avec plusieurs producteurs différents, selon mes besoins. J’aime beaucoup
utiliser le cerf de Boileau en saison, parfois j’utilise l’agneau de Monsieur Venne à Mont-Laurier
ou le porc de Gaspard à Mirabel. Mes laitues viennent de serres hydroponiques de Sainte-Agathe
qui offrent aussi une truite fumée absolument délicieuse. J’adore le miel d’Anicet de Ferme-Neuve
que j’utilise 12 mois par année. » N. R.
Le cinquième élément*
Cuisine du terroir
6815, route Louis-Saint-Laurent
Compton
819 835-0052
www.lecinquiemeelement.ca
rôtisserie st-Hubert express
cowansville
Poulet rôti à la broche
1616, rue du Sud, local 106,
Cowansville
450 263-4848
www.st-hubert.com
gîte mccallum
Biologique du terroir
216, rue du Carmel (C.P. 295)
Danville
819 839-1118
www.gitemccallum.com
Le tire-bouchon
de l’Orpailleur
Cuisine de vignoble
1086, Route 202
Dunham
450 295-3335
www.tire-bouchon-orpailleur.ca
La bicoque
Cuisine de techniques européennes,
produits régionaux
391, rue Principale
Eastman
450 297-3222
www.labicoque.ca
Le canard gourmand
Cuisine du marché
188, rue Principale Est
Farnham
450 337-1229
www.lecanardgourmand.com
La girondine*
Cuisine du terroir
104 A, route 237 Sud
Frelighsburg
450 298-5206
www.lagirondine.ca
La ruée vers gould*
Cuisine du terroir
19, route 108
Gould, Lingwick
819 877-3446
www.rueegouldrush.net
restaurant da teresa
Italienne
13, rue Court
Granby
450 777-7300
www.dateresa.com
restaurant La maison
chez-nous*
Cuisine du terroir
847, rue Mountain
Granby
450 372-2991
www.lamaisoncheznous.com
rôtisserie st-Hubert granby
Poulet rôti à la broche
940, rue Principale
Granby
450 378-4657
www.st-hubert.com
Plaisir gourmand Hatley*
Cuisine du terroir
2225, route 143
Hatley
819 838-1061
www.plaisirgourmand.com
auberge du Joli Vent
Du marché, régionale,
fine cuisine
667, chemin Bondville
Lac-Brome
450 243-4272
www.aubergedujolivent.com
au gré du Vent*
Cuisine du terroir
225, chemin Roy
Magog
819 843-9207
www.augreduvent.ca
aux Jardins champêtres*
Cuisine du terroir
1575, chemin des Pères, R.R. 4
Magog
819 868-0665
www.auxjardinschampetres.com
à la découverte des saveurs du Québec | 11
• Cuisiner QuébeC douze mois par année •

L’actuel bar & grill
Bistro, steak house
(fine cuisine internationale)
5, rue Hatley
Magog
819 847-1991
www.lactuelbargrill.ca
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
399, rue Principale
Magog
819 843-4044
www.lapiazzetta.ca
restaurant L’actuel
Internationale
5, rue Hatley
Magog
819 847-1991
www.lactuelbargrill.ca
rôtisserie st-Hubert magog
Poulet rôti à la broche
1615, chemin Rivière-aux-Cerises,
R.R. 2
Magog
819 847-3366
www.st-hubert.com
La closerie des Pins*
Cuisine du terroir
165, Ruiter Brook
Mansonville
450 292-3422, ext. 2
www.closeriedespins.com
auberge le coeur d’Or*
Cuisine du terroir
85, rue School
North Hatley
819 842-4363
www.aubergelecoeurdor.com
centre de Villégiature
Jouvence
Buffet - Table d’hôte - Banquet
131, chemin Jouvence
Orford
1 800 567-3134
www.jouvence.com
auberge - restaurant
La mara*
Cuisine du terroir
127, chemin Gosford Sud
Saint-Joseph-de-Ham-Sud
819 877-5189
www.aubergelamara.com
auberge sainte-catherinede-Hatley
Cuisine du terroir et régionale
2, La Grand’Rue
Sainte-Catherine-de-Hatley
819 868-1212
www.restaurantgagnon.ca
bistro tapageur
Tapas & Bistro
83, rue King Ouest
Sherbrooke
819 823-5444
www.bartapageur.com
café bLa bLa
Bistro
2, rue Wellington Sud
Sherbrooke
819 565-1366
www.cafeblabla.ca
Le Petit Parisien
Française
243, rue Alexandre
Sherbrooke
819 822-4678
www.lepetitparisien.com
restaurant da toni
Fine cuisine italienne
15, rue Belvédère Nord
Sherbrooke
819 346-8441
www.datoni.com
restaurant L’Olive bleue
Méditerranéenne
1175, King Ouest
Sherbrooke
819 347-3000
www.lolivebleue.com
rôtisserie st-Hubert express
Fleurimont
Poulet rôti à la broche
1818, rue King Est
Sherbrooke
819 829-9262
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
sherbrooke
Poulet rôti à la broche
3070, rue King Ouest
Sherbrooke
819 563-5112
www.st-hubert.com
Le tomifobia
Française (bistro)
2, Elm
Stanstead
819 876-7590
www.letomifobia.com
au royaume du steak
Steakhouse
300, rue Lewis Ouest (C.P. 359)
Waterloo
450 539-0811
Centre-du-Québec
auberge godefroy*
Française aux saveurs
du terroir
17575, boulevard Bécancour
Bécancour
1 800 361-1620
www.aubergegodefroy.com
manoir bécancourt
Méditerranéenne & italienne
3255, Av. Nicolas Perrot
Bécancour
1 877 994-9068
www.manoirbecancourt.com
auberge à la bonne Vôtre*
Cuisine du terroir
207, rue Lindsay
Drummondville
819 474-0008
www.alabonnevotre.ca
brasserie Le Pichet
Traditionnelle et de brasserie
755, boulevard René-Lévesque
(local 23)
Drummondville
819 472-1832
déjeuners dîners
chez beauregard
Familiale
246, Lindsay
Drummondville
819 474-3669
www.chezbeauregard.ca
rôtisserie st-Hubert express
drummond-sud
Poulet rôti à la broche
2875 boulevard St-Joseph
Drummondville
819 475-8888
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
drummondville
Poulet rôti à la broche
125, boul. St-Joseph
Drummondville
819 477-6622
www.st-hubert.com
La table dans les nuages*
Cuisine du terroir
1001, 10e Rang
Ham-Nord
819 344-2145
www.latabledanslesnuages.com
12 | à la découverte des saveurs du Québec
Les Jardins de la cité
Végétarienne
689, R.R. 8
Ham-Nord
819 344-5243
www.lesjardinsdelacite.com
La cornemuse
Artisanale
1817, rue Dublin
Inverness
418 453-7474
resto aurélien
Familiale
2051, rue St-Jean
Plessisville
819 362-2363
Fleur en bouchée*
Cuisine du terroir
1915, boul. Lemire Ouest
Saint-Majorique
819 477-7760
www.fleur-en-bouchee.ca
Les retrouvailles
de ste-sophie
Terroir
169, rang Saint-Antoine
Sainte-Sophie-de-Lévrard
819 288-5118
www.restaurantlesretrouvailles.com
La cour du baron inc.
Gastronomique & gourmande
325, rue St-Louis
St-Cyrille-de-Wendover
819 479-5518
www.lacourdubaron.com
manoir du lac William
Française
3180, rue Principale
St-Ferdinand
1 800 428-9188
www.manoirdulac.com
évasion grill resto bar
Grillades
19, boul. des Bois-Francs Sud
Victoriaville
819 758-7176
www.levasion.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
187, Notre-Dame Est
Victoriaville
819 751-2442
www.lapiazzetta.ca
Le communard
Fusion
633, Jutras est, suite 10
Victoriaville
819 758-7588
www.lecommunard.com
Le Laurier (Hôtel le Victorin)
Régionale
19, boul. Arthabaska Est
Victoriaville
1 866 969-0533
www.levictorin.com
Le Pub caméléon
Steak, moules, pâtes
66, rue Notre-Dame Est
Victoriaville
819 758-8222
www.pubcameleon.com
rôtisserie st-Hubert
arthabaska
Poulet rôti à la broche
609, boul. des Bois Francs Sud
Victoriaville
819 357-9226
www.st-hubert.com
aux délices de chez nous
Table gourmande avec gîte
387, Route 265
Villeroy
819 385-1048

la cuisine, ce laboratoire
Férus de recherche culinaire, les Québécois? Pas encore tout à fait, mais certains
pionniers tracent le chemin et ouvrent la voie à la gastronomie du 21e siècle.
La Société des arts technologiques (SAT) est une ruche où bourdonnent artistes, techniciens,
scientifiques, visionnaires de tout acabit, défrichant de nouvelles avenues en arts numériques. Et c’est
à Montréal, au cœur du Quartier des Spectacles, que s’ouvrira cet automne un Laboratoire culinaire,
qui sera aussi à ses heures un restaurant.
L’idée est d’abord, à l’image de la SAT, multidisciplinaire : amener des créateurs, comme une troupe
de danse ou des musiciens, à collaborer avec l’équipe de cuisine sur divers projets. Mais le but du
labo est également de réussir à créer un dialogue entre deux mondes qui évoluent en parallèle :
« Au Québec, il y a d’un côté la recherche pure et simple, qui se fait pour les grosses multinationales,
et de l’autre, les chefs qui développent de nouveaux produits avec les producteurs. D’où l’intérêt
d’un lieu neutre comme la SAT pour provoquer cette rencontre entre les deux univers grâce à des
résidences de recherche », croit Frédéric Gauthier, responsable du volet culinaire pour la SAT.
le chef inventeur
Giovanni Apollo est un des porte-étendards de la recherche en cuisine moléculaire dans la métropole.
Pourtant, le chef s’est fait refuser des subventions gouvernementales en recherche et développement
à plusieurs reprises, ce qui limite ses moyens pour investir en coûteux équipements. « Tout l’argent va
à l’industrie agroalimentaire, qui est motivée par la recherche du profit », déplore-t-il.
Mais celui qu’on surnomme l’alchimiste persiste et signe : « Pour moi, le moléculaire n’est pas une
mode, c’est une nécessité. Ma cuisine est une recherche de l’aliment qui passe par le physico-chimique,
pour arriver à créer l’émotion et un plat le plus sain possible. » Dans sa cuisine-laboratoire où il
possède pour 500 000 $ d’équipements, son équipe et lui consacrent environ 80 heures par semaine
à la recherche. Parmi ses recherches du moment, une guimauve créée à partir de résine végétale.
Son terrain de jeu : des résines de lilas, tulipe et mimosa.
dans les molécules, le secret
Le « flash » du sommelier François Chartier passera probablement à l’histoire : celui d’avoir compris
que si certains aliments et vins se marient si bien, c’est grâce à une composante aromatique de même
famille dans leurs structures moléculaires, un phénomène qu’il décrit dans Papilles et molécules,
gagnant du Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Paris Gourmand World
Cookbook Awards 2010.
Cette découverte a fait évoluer son travail au-delà de la sommellerie. Il a eu la chance de partager
ses recherches avec le chef Ferran Adrià, et de lui inspirer une quarantaine de plats, comme montré
dans le documentaire elBulli — Cooking in Progress. Et si elBulli ferme cet été, Adrià a déjà annoncé
l’ouverture de la Fondation elBulli en 2014, un endroit dédié à la création et à la recherche, où
Chartier sera de nouveau invité à collaborer.
Les deux pieds sur terre, celui qui fera l’objet d’un film documentaire réalisé par Patrice Sauvé
continue de défricher cet immense terrain de jeu, et croit en avoir, au bas mot, pour au moins
30 ans! Mais ce qui l’anime, c’est que cette science soit accessible à tous, ce sur quoi il travaille
présentement avec l’aide du chef Stéphane Modat. Le but : insuffler l’esprit de Papilles et molécules
à des recettes connues et faciles à concocter.
Embryonnaire, la recherche au Québec? Oui, admet Chartier, qui croit cependant qu’elle est appelée
à se développer : « Il y a des chefs qui le font eux-mêmes, fouillent des livres, voyagent et s’inspirent
des recherches faites ailleurs. Mais une pratique réelle, appliquée, on n’en est pas encore là. » Son rêve?
Mettre sur pied un vrai laboratoire culinaire, où les grands esprits pourront se rencontrer. I.G.P.
charlevoix
chez bouquet éco-bistro
Fine cuisine bistro
39, St-Jean-Baptiste
Baie-Saint-Paul
418 435-6839
www.chezbouquet.com
L’estampilles*
Cuisine du terroir
24, chemin Cap-aux-Corbeaux Nord
Baie-Saint-Paul
1 800 471-2533
www.lestampilles.com
mouton noir
restaurant bistro*
Cuisine du terroir
43, rue Sainte-Anne
Baie-Saint-Paul
418 240-3030
www.moutonnoirresto.com
La roche Pleureuse*
Cuisine du terroir
2901, chemin des Coudriers
Isle-aux-Coudres
418 438-2734
www.rochepleureuse.com
auberge des Falaises
Gastronomie régionale
250, chemin des Falaises
La Malbaie
1 800 386-3731
www.aubergedesfalaises.com
auberge Petite Plaisance
Régionale
310, Saint-Raphaël
La Malbaie
1 -877 565-2653
www.aubergepetiteplaisance.com
Le charlevoix / Fairmont
Le manoir richelieu
Régionale
181, rue Richelieu
La Malbaie
418 665-3703
www.fairmont.com
Les saveurs Oubliées*
Cuisine du terroir
350, rang Saint-Godefroy
(rte 362)
Les Éboulements
418 635-9888
www.saveursoubliees.com
auberge de la rive*
Cuisine du terroir
280, rue de L’Église
Les Éboulements,
Saint-Joseph-de-la-Rive
418 635-2846
www.aubergedelarive.net
à la découverte des saveurs du Québec | 13
• reCherChe Culinaire •

auberge La côte d’Or*
Cuisine du terroir
348, rue Principale
Petite-Rivière-Saint-François
418 632-5520
www.quebecweb.com/lacotedor
chaudière-
appalaches
Lemieux traiteur
Traiteur & bistro
61, de l’Anse Sud
Beaumont
418 835-2796
www.lemieuxtraiteur.com
restaurant de la Plage
Familiale
195, boulevard Blais Est
Berthier-sur-Mer
1 866 559-7514
www.laplage.ca
auberge des dunes /
bateau ivre
Saveurs régionales
118, chemin Basse-Ville
Isle-aux-Grues
418 248-0129
www.auberge-des-dunes.com
La goulue
Champêtre de produits locaux
199, Chemin du Rivage
Isle-aux-Grues
418 248-9679
www.maisonsdugrand
heron.com
auberge des glacis*
Cuisine du terroir
46, Route de la Tortue
L’Islet
418 247-7486
www.aubergedesglacis.com
auberge La marguerite
Française / du terroir
88, ch. des Pionniers est
L’Islet
418 247-5454
www.aubergelamarguerite.com
au Vieux Puits
(restaurant brasserie)
Internationale
76, boulevard Kennedy
Lévis
418 837-1726
www.vieuxpuits.com
cosmos
Internationale
5700, rue J.-B. Michaud
(Centre des Congrès)
Lévis
418 830-8888
www.lecosmos.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
5410, boulevard de la Rive-Sud
Lévis
418 835-5545
www.lapiazzetta.ca
rôtisserie st-Hubert Lévis
Poulet rôti à la broche
49-C, route Kennedy
Lévis
418 835-1234
www.st-hubert.com
chez Octave
auberge restaurant*
Cuisine du terroir
100, rue Saint-Jean-Baptiste Est
Montmagny
418 248-3373
www.chezoctave.com
maison Vinot
gîte et restaurant
Inspiration
11525, 2e Avenue
Saint-Georges-de-Beauce
418 227-5909
www.maisonvinot.com
restaurant L’agape
(golf Lotbinière)
Familiale
269, Route 269
Saint-Gilles
418 888-4653
www.golflotbiniere.com
restaurant café
la coureuse des grèves*
Cuisine du terroir
300, route de l’Église
Saint-Jean-Port-Joli
418 598-9111
www.tablesetrelaisduterroir.com/
lacoureusedesgreves
café bistro O.K.
Bistro
9, rue des Pionniers Ouest
Saint-Jean-Port-Joli
418 598-7087
restaurant au bonnet rouge
Régionale, actuelle, familiale
76, avenue de Gaspé Est
Saint-Jean-Port-Joli
418 598-3088
www.aubonnetrouge.com
motel-restaurant bellevue
Canadienne
1150, avenue du Palais
Saint-Joseph de Beauce
418 397-6132
rôtisserie st-Hubert
st-georges-de-beauce
Poulet rôti à la broche
16 505, boul. Lacroix
St-Georges-de-Beauce
418 227-0001
www.st-hubert.com
Les banquets morin inc.
Traiteur & banquets
1000, route du Président Kennedy
St-Henri
418 882-5994
www.banquetmorin.com
La boustifaille -
La roche-à-Veillon
Canadienne, mets traditionnels
547, De Gaspé Est, C.P. 939
St-Jean-Port-Joli
1-877 598-7409
www.rocheaveillon.com
Les gâteries de la mie
Mets cuisinés / Traiteur
318, de l’Église
St-Jean-Port-Joli
418 598-9545
www.lesgateriesdelamie.com
restaurant Porto bellissimo
Régionale / Pizzéria - Sandwicherie
318, route de l’Église
St-Jean-Port-Joli
418 598-9545
www.portobellissimo.com
rôtisserie st-Hubert
st-nicolas
Poulet rôti à la broche
500, rue de l’Aréna
St-Nicolas
418 836-1234
www.st-hubert.com
La Poulette grise
Cuisine Maison - style bistro
35, Notre-Dame nord
Ste-Marie
418 386-2500
14 | à la découverte des saveurs du Québec
rôtisserie st-Hubert express
ste-marie de beauce
Poulet rôti à la broche
655, route Cameron
Ste-Marie-De-Beauce
418 386-2444
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
thetford-mines
Poulet rôti à la broche
203, boul. Frontenac Ouest
Thetford Mines
418 335-7557
www.st-hubert.com
auberge des moissons*
Cuisine du terroir
512, route Kennedy
Vallée-Jonction
418 253-1447
www.aubergedesmoissons.com
Le st-Vincent
café-bistro-restaurant
Bistro / Évolutive
403, boulevard J.-M.-Rousseau
Vallée-Jonction
418 253-6088
duplessis
rôtisserie st-Hubert sept-Îles
Poulet rôti à la broche
1005, rue Laure Ouest
Sept-Îles
418 968-9191
www.st-hubert.com
Gaspésie
restaurant Le Fleur de Lys
Fine cuisine / Gastronomique
184, Route 132 Est
Cap-Chat
1-888 786-5518
www.motelfleurdelys.com
Le courlieu
(Le manoir belle Plage)
Régionale
474, boulevard Perron
Carleton-sur-Mer
418 364-3388
www.manoirbelleplage.com
auberge internationale
Forillon
Gastronomie Régionale
2095, boulevard Grande-Grève
Forillon, Gaspé
1 877 892-5153
www.aubergeforillon.com
auberge La maison William
Wakeham*
Cuisine du terroir
186, rue de la Reine
Gaspé
418 368-5537
www.maisonwakeham.ca
café de l’anse du centre
culturel Le griffon*
Cuisine du terroir
557, boul. du Griffon
Gaspé
418 892-0115
www.lanseaugriffon.ca
domaine du centaure*
Cuisine du terroir
1713, boul. Forillon
Gaspé
418 892-5525
www.domaineducentaure.com
restaurant La marée Haute
Familiale
94, Saint-François-Xavier
Grande-Vallée
418 393-3008
www.lamareehaute.ca

Le rafiot
Bistro + Cuisine du marché
1415, du Phare Ouest
Matane
418 562-8080
www.lerafiot.com
rôtisserie st-Hubert express
matane
Poulet rôti à la broche
1305, av. Du Phare Ouest RR 1
Matane
418 562-4010
www.st-hubert.com
bistro Pin rouge
Régionale
1250, chemin St-Edgar
New Richmond
1 866 992-5134
www.pinrouge.com
Hôtel Le Francis*
Cuisine du terroir
210, chemin Pardiac
New Richmond
418 392-4485
www.hotelfrancis.qc.ca
auberge au Pirate 1775*
Cuisine du terroir
169, route 132
Percé
418 782-5055
www.giteetaubergedupassant.com/
pirate1775
restaurant biard
Buffet et table d’hôte /
Poissons & fruits de mer
99, Route 132
Percé
418 782-2873
restaurant La maison
du Pêcheur
Poissons & fruits de mer / cusine
du terroir
155, Route 132 (C.P. 201)
Percé
418 782-5331
www.maisondupecheur.ca
La maison Lebreux*
Cuisine du terroir
2, rue Longue-Pointe
Petite-Vallée
418 393-2662
www.lamaisonlebreux.com
gîte la conche saint-martin*
Cuisine du terroir
252, route de la Rivière
Port-Daniel
418 396-2481
www.giteetaubergedupassant.com/
laconchesaintmartin
Le gaspésiana
Familiale
460, route de la Mer
Sainte-Flavie
418 775-7233
www.gaspesiana.com
Îles-de-la-
madeleine
café la côte
Type bistro
499, chemin Boisville Ouest
Etang du Nord
418 986-6412
lanaudière
rôtisserie st-Hubert
berthierville
Poulet rôti à la broche
1091, avenue Gilles Villeneuve
Berthierville
450 836-1777
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
charlemagne
Poulet rôti à la broche
99, rue Émile-des-Pins
Charlemagne
450 581-0645
www.st-hubert.com
restaurant la maison bleue
Champêtre
2441, chemin des Iles
Entrelacs
450 228-8611
www.maison-bleue.ca
bistro La belle excuse
Terroir - Gastronomique - Bistro
524 St-Viateur
Joliette
450 756-0118
www.belle-excuse.com
bistro l’ange cornu
Bistro / Du Marché
265, boulevard l’Ange Gardien
L’Assomption
450 589-7701
www.angecornu.com
La seigneurie des Patriotes*
Cuisine du terroir
573, Montée Ste-Marie
L’Assomption
450 588-7206
www.seigneuriedespatriotes.qc.ca
Première moisson mascouche
Boulangerie / Prêt-à-manger
790, Montée Masson
Mascouche
450 474-2911 #4
www.premieremoisson.com
rôtisserie st-Hubert express
mascouche
Poulet rôti à la broche
241, Montée Masson
Mascouche
450 474-1377
www.st-hubert.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
465, rue Notre-Dame, suite 106
Repentigny
450 932-6907
www.lapiazzetta.ca
Première moisson repentigny
Boulangerie / Prêt-à-manger
150, rue Louvain
Repentigny
450 585-3022
www.premieremoisson.com
restaurant Flaveurs*
Cuisine du terroir
271, rue Notre-Dame
Repentigny
450 585-7171
www.restaurant-flaveurs.com
restaurant Le trianon
Française et Régionale
411, rue Notre-Dame
Repentigny
450 582-3376
www.restoletrianon.com
domaine des
trois gourmands*
Cuisine du terroir
293, rang de la Petite-Ligne
Saint-Alexis-de-Montcalm
450 831-3003
www.3gourmands.com
à la découverte des saveurs du Québec | 15

auberge aux Quatre matins
Gastronomique / Terroir du Québec
155, rue des Skieurs - RR1
Saint-Côme
1 800 929-1932
www.auxquatrematins.ca
La boustifaille
Québécoise
50, rue Principale
Saint-Esprit
450 839-3006
www.laboustifaille.com
auberge la
montagne coupée*
Cuisine du terroir
1000, chemin de La Montagne
Coupée
Saint-Jean-de-Matha
450 886-3891
www.montagnecoupee.com
domaine de l’Île ronde*
Cuisine du terroir
734, Notre-Dame
Saint-Sulpice
450 589-8628
www.domainedelileronde.com
rôtisserie st-Hubert Joliette
Poulet rôti à la broche
111, rue de la Visitation
St-Charles-Borromée
450 759-8464
www.st-hubert.com
mangiamo
Italienne
1460, chemin Gascon
Terrebonne
450 492-5225
www.restaurantmangiamo.com
Première moisson terrebonne
Boulangerie / Prêt-à-manger
2021, Chemin Gascon
Terrebonne
450 964-9333
www.premieremoisson.com
rôtisserie st-Hubert
terrebonne
Poulet rôti à la broche
1415, boul. Moody
Terrebonne
450 471-1161
www.st-hubert.com
laurentides
restaurant Le Fin Palais
Française & fondues
379, boulevard Adolphe-Chapleau
Bois-des-Filion
450 621-0891
www.lefinpalais.com
commensal
Végétarienne
3470, Ave des Grandes Tourelles
Boisbriand
450 420-5175
www.commensal.com
rôtisserie st-Hubert express
boisbriand
Poulet rôti à la broche
2262, boul. du Faubourg
Boisbriand
450 434-5252
www.st-hubert.com
restaurant de l’estérel
(suites, sPa & lac)
Française et Internationale
39, boul. Fridolin-Simard
Estérel
450 228-2571
www.esterel.com
L’if - Hôtel Lac carling
Fine cuisine et Familiale
2255, Route 327 Nord
Grenville-sur-la-Rouge
1 800 661-9211
www.laccarling.com
au Pied de la chute*
Cuisine du terroir
273, route 329
Lachute
450 562-3147
www.aupieddelachute.com
Les rondins*
Cuisine du terroir
5885, route Arthur-Sauvé
Mirabel
514 990-2708
www.petite-cabane.com
rôtisserie st-Hubert
mont-Laurier
Poulet rôti à la broche
1108, boul. A. Paquette
Mont- Laurier
819 623-4040
www.st-hubert.com
Ferme La rose des Vents*
Cuisine du terroir
709, boul. des Ruisseaux
Mont-Laurier
819 623-6717
www.fermelarosedes
vents.com
cOcO PaZZO
Italienne
116, chemin de Kandahar
Mont-Tremblant
819 681-4774
www.coco-pazzo.com
Le cheval de Jade*
Cuisine du terroir
688, rue de Saint-Jovite
Mont-Tremblant
819 425-5233
www.chevaldejade.com
rôtisserie st-Hubert
mont-tremblant
Poulet rôti à la broche
330, rue de St-Jovite
Mont-Tremblant
819 425-2721
www.st-hubert.com
Nos variétés :
16 | à la découverte des saveurs du Québec
seb l’artisan culinaire /
restaurant et traiteur
Fine cuisine du Québec
444, rue St-Georges
Mont-Tremblant
819 429-6991
www.resto-seb.com
rôtisserie st-Hubert
Piedmont
Poulet rôti à la broche
725, chemin Jean Adam
Piedmont
450 227-4664
www.st-hubert.com
Le régalin*
Cuisine du terroir
991, boul. Arthur-Sauvé,
route 148 Ouest
Saint-Eustache
450 623-9668
www.regalin.com
restaurant l’impressionniste*
Cuisine du terroir
245, chemin Grande-Côte
Saint-Eustache
450 491-3277
www.restaurantimpressionniste.ca
La capucine*
Cuisine du terroir
42, rue de l’Église
Saint-Placide
450 258-0202
www.gitelacapucine.com
couette et Fourchette*
Cuisine du terroir
342, rue Principale
Saint-Sauveur
450 227-6116
www.couetteetfourchette.com
La cuisine spontanée -
traiteur
Cuisine du Marché
392, rue Principale
Saint-Sauveur
1 866 306-2206
www.cuisinespontanee.com
manoir saint-sauveur*
Cuisine du terroir
246, chemin du Lac Millette
Saint-Sauveur
450 227-8193
www.manoir-saint-sauveur.com
aux charmeurs de Papilles
Cuisine du marché / Mets préparés
154, rue Morin
Sainte-Adèle
450-229-1826
Facebook: Aux Charmeurs
de Papilles
chez milot
Continentale
958, rue Valiquette
Sainte-Adèle
450 229-2838
www.chez-milot.qc.ca
La Vanoise
Française
1261, chemin Chanteclerc
Sainte-Adèle
450 229-4396

estaurant spago
Fine cuisine italienne
21, Morin
Sainte-Adèle
450 229-0229
www.restaurantspago.com
auberge de la tour du Lac*
Cuisine du terroir
173, ch. Tour-du-Lac
Sainte-Agathe-des-Monts
819 326-4202
www.latourdulac.ca
auberge la sauvagine*
Cuisine du terroir
1592, route 329 Nord
Sainte-Agathe-des-Monts
819 326-7673
www.lasauvagine.com
La chaumière du Village*
Cuisine du terroir
15, rue Principale Est
Sainte-Agathe-des-Monts
819 326-3174
www.lachaumiereduvillage.com
La conclusion*
Cuisine du terroir
172, chemin La Plaine
Sainte-Anne-des-Plaines
450 478-2598
www.laconclusion.com
rôtisserie st-Hubert
st-eustache
Poulet rôti à la broche
555, boul. Arthur-Sauvé
St-Eustache
450 472-5880
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
st-Jérôme
Poulet rôti à la broche
270, rue de Martigny Ouest
St-Jérôme
450 432-5312
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
ste-adèle
Poulet rôti à la broche
500, boul. Ste-Adèle
Ste-Adèle
450 229-6655
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
ste-agathe
Poulet rôti à la broche
950, rue Principale
Ste-Agathe Sud
819 326-6655
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
ste-thérèse
Poulet rôti à la broche
350, boul. Labelle
Ste-Thérèse
450 435-2404
www.st-hubert.com
Le creux du Vent*
Cuisine du terroir
1430, rue de l’Académie
Val-David
819 322-2280
www.lecreuxduvent.com
rôtisserie “au Petit Poucet “
Québécoise
1030, Route 117
Val-David
1-888 334-2246
www.aupetitpoucet.com
rôtisserie st-Hubert mirabel
Poulet rôti à la broche
17525, chemin Charles
Ville de Mirabel
450 430-0499
www.st-hubert.com
laval
rôtisserie st-Hubert
Fabreville
Poulet rôti à la broche
3825, boul. Dagenais Ouest
Fabreville
450 628-4444
www.st-hubert.com
À La Petite campagne –
traiteur
Traiteur
317, boulevard Des Prairies
Laval
450 629-6166
www.alapetitecampagne.ca
avec Plaisirs traiteur
Internationale
2535, boul. Chomedey
Laval
450 981-1111
www.avecplaisirs.com
boutique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
1650, boul. de l’Avenir
Laval
450 682-6733
www.aupaindore.com
commensal
Végétarienne
3180, boul. St-Martin Ouest
Laval
450 978-9124
www.commensal.com
Première moisson Laval
Boulangerie / Prêt-à-manger
2888, ave du Cosmodôme
Laval
450 682-1800
www.premieremoisson.com
restaurant amato
Italienne
192, boul. Sainte-Rose
Laval
450 624-1206
www.restaurantamato.com
restaurant
le saint christophe
Gastronomie française
94, boulevard Sainte-Rose
Laval
450 622-7963
www.restosaintchristophe.ca
restaurant-auberge
Les menus Plaisirs
Régionale
244, boul. Sainte-Rose
Laval
450 625-0976
www.lesmenusplaisirs.ca
rôtisserie st-Hubert
des Laurentides
Poulet rôti à la broche
1111, boul. des Laurentides
Laval
450 668-7085
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
st-martin
Poulet rôti à la broche
3325, boul. St-Martin Ouest
Laval
450 687-4170
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
ste-dorothée
Poulet rôti à la broche
1150, Desserte Ouest, Autoroute 13
Ste-Dorothée
450 689-0690
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
ste-rose
Poulet rôti à la broche
326, boul. Curé-Labelle
Ste-Rose
450 625-3433
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
Vimont
Poulet rôti à la broche
1963, boul. des Laurentides
Vimont
450 629-7355
www.st-hubert.com
manicouagan
rôtisserie st-Hubert express
baie-comeau
Poulet rôti à la broche
1149, boulevard Blanche
Baie-Comeau
418 295-3333
www.st-hubert.com
Le bouleau
Familiale
454, route 138 (RR 1)
Les Escoumins
418 233-3330
à la découverte des saveurs du Québec | 17

Le Fidèle absolu
Cuisine santé, plats maison,
menu du jour
54, rue Gagné
Sacré-Coeur-Saguenay
418 236-1010
www.fideleabsolu.com
Hôtel tadoussac*
Cuisine du terroir
165, rue Bord de l’Eau
Tadoussac
418 235-4421
www.hoteltadoussac.com
La galouïne auberge
et restaurant
Grillades, fruits de mer, gibiers
251, des Pionniers
Tadoussac
418 235-4380
www.lagalouine.com
mauricie
Pourvoirie barrage
gouin et magnan
Continentale
431, Réservoir Gouin
La Tuque
1 877 720-8900
www.barragegouin.com
Les bières de la
nouvelle-France*
Cuisine du terroir
90, rang Rivière-aux-Écorces
Saint-Alexis-des-Monts
819 265-4000
www.lesbieresnouvellefrance.com
Les caprices de Fanny*
Cuisine du terroir
1241, rue principale
Saint-Étienne-des-Grès
819 535-1291
www.capricesfanny.com
auberge le baluchon*
Cuisine du terroir
3550, chemin des Trembles
Saint-Paulin
819 268-2555
www.baluchon.com
éco-café au bout du monde*
Cuisine du terroir
3550, chemin des Trembles
Saint-Paulin
1 800 789-5968
www.baluchon.com
auberge à l’arrêt du temps*
Cuisine du terroir
965, boul. de Lanaudière,
Chemin du Roy
Sainte-Anne-de-la-Pérade
418 325-3590
www.laperade.qc.ca/arretdutemps
eaux-berges la Jarnigouenne*
Cuisine du terroir
353, Île-aux-Sables
Sainte-Anne-de-la-Pérade
418 325-3447
www.giteetaubergedupassant.com/
lajarnigouenne
auberge santé Lac des neiges
Gastronomique du terroir québécois
100, chemin Lac des Neiges
Sainte-Flore-de-Grand-Mère
819 533-4518
www.lacdesneiges.ca
rôtisserie st-Hubert
shawinigan
Poulet rôti à la broche
1515, rue Trudel
Shawinigan
819 537-6671
www.st-hubert.com
Pizzeria bravo éclair
Pizzeria & familiale
2005, 5e Avenue
Shawinigan-Sud
819 536-4440
auberge du Lac-à-l’eau-claire
Cuisine du terroir
500, Chemin du Lac-à-l’Eau-Claire
St-Alexis-des-Monts
1 877 265-3185
www.lacaleauclaire.com
Le carlito
Californienne et française
361, rue des Forges
Trois-Rivières
819 378-9111
www.lecarlito.com
Le grill
Steak House
350, rue Des Forges
Trois-Rivières
819 376-4745
www.restolegrill.com
Le manoir
Familiale
1147, rue Hart
Trois-Rivières
819 373-0204
www.restolemanoir.com
Le rouge Vin
(Hôtel gouverneur)
Cuisine du marché
975, Hart
Trois-Rivières
819 376-7774
www.lerougevin.com
Le sacristain
Traditionnel / Sandwiches
300, rue Bonaventure
Trois-Rivières
819 694-1344
www.lesacristain.com
Poivre noir
Française - Fusion
1300, rue du Fleuve
Trois-Rivières
819 378-5772
www.poivrenoir.com
rôtisserie st-Hubert express
cap-de-la-madeleine
Poulet rôti à la broche
450, rue Vachon
Trois-Rivières
819 371-1313
www.st-hubert.com
18 | à la découverte des saveurs du Québec
rôtisserie st-Hubert
trois-rivières
Poulet rôti à la broche
5275, boul. des Forges
Trois-Rivières
819 375-7521
www.st-hubert.com
montérégie
aux Petits d’ellice d’antan
Boulangerie - Resto-Café
185, rue Ellice
Beauharnois
450-429-2570
www.boulangeriebeauharnois.com
Hostellerie rive gauche*
Cuisine du terroir
1810, Richelieu
Beloeil
450 467-4477
www.hostellerierivegauche.com
rôtisserie st-Hubert express
beloeil
Poulet rôti à la broche
101, boulevard Sir Wilfrid-Laurier
Beloeil
450 536-1251
www.st-hubert.com
restaurant sens -
Hôtel mortagne
Cuisine régionale et actualisée
1228, rue Nobel
Boucherville
450 655-9966
www.hotelmortagne.com
rôtisserie st-Hubert
boucherville
Poulet rôti à la broche
500, rue Albanel
Boucherville
450 449-9366
www.st-hubert.com
Première moisson express /
Les Fruittières Vittoria
Boulangerie / Prêt-à-manger
7800, boul. Taschereau
Brossard
450 671-0404
www.premieremoisson.com
Première moisson
Quartier dix-30
Boulangerie / Prêt-à-manger
7200, boul. Quartier - Suite 25
Brossard
450 676-7500
www.premieremoisson.com
rôtisserie st-Hubert brossard
Poulet rôti à la broche
6325, boul. Taschereau
Brossard
450 676-7910
www.st-hubert.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
215, Boulevard Jean-Leman, local 104
Candiac
450 444-9111
www.lapiazzetta.ca

ôtisserie st-Hubert candiac
Poulet rôti à la broche
107, chemin St-François-Xavier
Candiac
450 638-5644
www.st-hubert.com
Fourquet-Fourchette
Bières & cuisine du terroir
1887, avenue Bourgogne
Chambly
450 447-6370
www.fourquet-fourchette.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
740, Boulevard de Périgny
Chambly
450 447-3330
www.lapiazzetta.ca
rôtisserie st-Hubert express
chambly
Poulet rôti à la broche
3200, boul. Fréchette
Chambly
450 572-0163
www.st-hubert.com
café de l’atelier
Bistro du Marché
177-A, St-Jean-Baptiste
Châteauguay
450 692-1160
rôtisserie st-Hubert
châteauguay
Poulet rôti à la broche
290, boul. d’Anjou
Châteauguay
450 699-2300
www.st-hubert.com
chez Les de Villemure
Régionale et Continentale
7, rue Principale
Côteau-du-Lac
450 763-5743
au Petit ruisseau
Cuisine Régionale
2278, Route 202 Ouest
Franklin
450 827-2178
www.aupetitruisseau.com
Le marmiton
Cuisine du marché (traiteur)
301, rue Notre-Dame
Granby
450 360-4889
www.lemarmiton.ca
commensal
Végétarienne
4817, boul. Taschereau
Greenfield Park
450 676-1749
www.commensal.com
Première moisson
greenfield-Park
Boulangerie / Prêt-à-manger
2000, ave Victoria, Local D
Greenfield-Park
450 671-7779
www.premieremoisson.com
domaine de la templerie*
Cuisine du terroir
312, chemin New Erin
Huntingdon, Godmanchester
450 264-9405
www.domainedelatemplerie.com
Vieux Kitzbühel
Autrichienne & Internationale
505, boul. Perrot
île Perrot
514 453-5521
www.vieuxkitz.com
restaurant chez Julien*
Cuisine du terroir
130, chemin Saint-Jean
La Prairie
450 659-1678
www.restaurantchezjulien.com
copains gourmands
Française et produits du terroir
352, rue Guillaume
Longueuil
450 928-1433
www.copainsgourmands.com
Première moisson Longueuil
Boulangerie / Prêt-à-manger
2479, Chemin Chambly
Longueuil
450 468-4406
www.premieremoisson.com
restaurant l’incrédule
Française
288, rue St-Charles Ouest
Longueuil
450 674-0946
www.lincredule.ca
restaurant méridional
Méditerranéenne (Costa del Sol)
550, Chemin Chambly
Longueuil
450 679-4242
www.restaurantmeridional.com
rôtisserie st-Hubert express
roland-therrien
Poulet rôti à la broche
1901, boul. Roland-Therrien
Longueuil
450 448-4748
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
Place Longueuil
Poulet rôti à la broche
825, rue St-Laurent Ouest, unité # 117
Longueuil
450 646-4447
www.st-hubert.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
480, St-Charles Ouest, Local 100
Longueuil
450 332-2382
www.lapiazzetta.ca
Hostellerie du suroit
Française
255, rue Principale
Melocheville
450 225-1050
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
365, Sir Wilfrid-Laurier
Mont Saint-Hilaire
450 446-2096
www.lapiazzetta.ca
manoir rouville-campbell*
Cuisine du terroir
125, chemin des Patriotes Sud
Mont-Saint-Hilaire
450 446-6060
www.manoirrouvillecampbell.com
restaurant au Pied
de la chute*
Cuisine du terroir
486, 1re rue
Richelieu
450 658-4446
www.restaurantaupieddela
chute.com
rôtisserie st-Hubert express
rigaud
Poulet rôti à la broche
420, Chemin de la Marine, local 100
Rigaud
450 451-4858
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
rivère-beaudette
Poulet rôti à la broche
100, Autoroute 20, local 130
Rivière-Beaudette
450 269-3335
www.st-hubert.com
brasserie saint-antoine-abbé
Gourmande à saveur du terroir
3299, Route 209
Saint-Antoine-Abbé, Franklin
450-826-4609
www.brasserie-saint-antoine-
abbe.qc.ca
au Fin Palais de sir antoine*
Cuisine du terroir
1855, rang du Brûlé
Saint-Antoine-sur-Richelieu
450 787-2155
www.sirantoine.com
bistro Louis XiV
aurait aimé....*
Cuisine du terroir
1600, rue Montarville
Saint-Bruno
450 723-1249
www.bistrolouis14.com
restaurant du Quai
Poissons du Québec/
Fruits de mer/Grillades
463, chemin des Patriotes
Saint-Charles-sur-Richelieu
450 584-3270
www.restaurantduquai.com
Les délices champêtres 1808*
Cuisine du terroir
350, chemin du Ruisseau Nord
Saint-Clet
450 456-3845
www.deliceschampetres.com
à la découverte des saveurs du Québec | 19

au domaine su-Lau*
Cuisine du terroir
354, chemin des Patriotes (rte 133)
Saint-Denis-sur-Richelieu
450 787-3099
www.audomainesulau.com
La belle aux berges*
Cuisine du terroir
609, chemin des Patriotes
Saint-Denis-sur-Richelieu
450 787-9748
www.labelleauxberges.com
bistro Le méchant Loup
Cuisine du terroir
5215, chemin de Chambly
Saint-Hubert
450 678-7767
www.lemechantloup.ca
brûlerie mondor
Bistro santé
1395, boulevard des Cascades Ouest
Saint-Hyacinthe
450 250-5055
www.bruleriemondor.com
L’albatros - club de golf
La Providence
Cuisine actualisée
5055, Saint-Pierre Ouest
Saint-Hyacinthe
450 773-1234
www.golflaprovidence.com
L’auvergne
Française
478, rue St-Simon
Saint-Hyacinthe
450 774-1881
www.picasa lazartigues
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
494, avenue Saint-Simon
Saint-Hyacinthe
450 774-3375
www.lapiazzetta.ca
restaurant L’espiègle*
Cuisine du terroir
1834, des Cascades Ouest
Saint-Hyacinthe
450 778-1551
www.lespiegle.com
domaine de rouville
(restaurant du golf)
Régionale / Canadienne
4230, Rang de la Rivière Nord
Saint-Jean-Baptiste
450 464-3903
www.domainederouville.com
L’imprévu
Française
163, rue Saint-Jacques
Saint-Jean-sur-Richelieu
450 346-2417
www.restaurantlimprevu.com
Les bergeries de l’acadie
Mechoui (agneau du Québec)
350, Chemin du Grand-Pré
Saint-Jean-sur-Richelieu
450 347-5274
www.mechoui.qc.ca
L’ancien chablis
Française et du Monde
52, rue Aberdeen
Saint-Lambert
450 465-2795
www.lancienchablis.ca
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
680, avenue Victoria, suite 100
Saint-Lambert
450 466-1155
www.lapiazzetta.ca
restaurant Les cigales
Française, Du Monde
585, rue Victoria
Saint-Lambert
450 466-2197
www.restaurantlescigales.com
restaurant tamales
Mexicaine traditionnelle
652, avenue Victoria
Saint-Lambert
450 671-9652
www.restauranttamales.com
La rabouillère*
Cuisine du terroir
1073, rang de l’Égypte
Saint-Valérien
450 793-4998
www.rabouillere.com
auberge des gallant
Gastronomique du terroir
1171, chemin Saint-Henri
Sainte-Marthe
1 800 641-4241
www.gallant.qc.ca
La barigoule bistro
Cuisine du marché
170, boulevard Monseigneur-
Langlois
Salaberry-de-Valleyfield
450 747-1760
www.labarigoule.com
rôtisserie chez Vic
Familiale
101, Hôtel Dieu
Sorel-Tracy
450 855-1650
rôtisserie st-Hubert
sorel-tracy
Poulet rôti à la broche
381, boul. Fiset
Sorel-Tracy
450 742-4574
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert st-bruno
Poulet rôti à la broche
2236, boul. Sir Wilfrid Laurier
St-Bruno
450 461-3971
www.st-hubert.com
La Flânerie du Week-end
Fondues & tapas
604, route 201
St-Clet
450 456-3870
www.laflanerieduweekend.com
Les chanterelles du richelieu
Cuisine du terroir -
inspiration française
611, ch des Patriotes
St-Denis-Sur-Richelieu
450 787-1167
www.leschanterelles.com
rôtisserie st-Hubert
cousineau
Poulet rôti à la broche
5885, boul. Cousineau
St-Hubert
450 443-8774
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
st-Hyacinthe
Poulet rôti à la broche
1315, rue Johnson Ouest
St-Hyacinthe
450 774-7771
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
st-Jean-sur-richelieu
Poulet rôti à la broche
960, boul. du Séminaire Nord
St-Jean-sur-Richelieu
450 348-6876
www.st-hubert.com
st-Jean Pizzeria inc.
Italienne
10, rue Jacques-Cartier Sud
St-Jean-sur-Richelieu
450 347-5348
www.stjeanpizz.com
20 | à la découverte des saveurs du Québec
bidon taverne culinaire
Bistro québécois
35, boulevard Desaulniers
St-Lambert
450 671-9000
www.bidontaverneculinaire.com
rôtisserie st-Hubert express
st-Liboire
Poulet rôti à la broche
1145, rang St-Édouard, Local 101
St-Liboire
450 793-4518
www.st-hubert.com
restaurant alyce
Européenne
127, rang de la Baie
St-Sébastien
450 244-5479
www.restaurantalyce.com
rôtisserie st-Hubert ste-Julie
Poulet rôti à la broche
1900, rue Raymond Blais
Ste-Julie
450 922-1251
www.st-hubert.com
La maison du défricheur
Française et régionale
976, Montée du Bois-Franc
Très-Saint-Rédempteur
450 451-5809
www.defricheur.com
rôtisserie st-Hubert
Valleyfield
Poulet rôti à la broche
1370, boul. Mgr. Langlois
Valleyfield
450 371-9222
www.st-hubert.com
Première moisson dorion
Boulangerie / Prêt-à-manger
189, Harwood
Vaudreuil-Dorion
450 455-2827
www.premieremoisson.com
rôtisserie st-Hubert dorion
Poulet rôti à la broche
435, boul. Harwood
Vaudreuil-Dorion
450 455-3336
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
Vaudreuil
Poulet rôti à la broche
601, avenue St-Charles
Vaudreuil-Dorion
450 455-0409
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert richelieu
Poulet rôti à la broche
2330, chemin des Patriotes
Ville de Richelieu
450 447-0163
www.st-hubert.com
montréal
Première moisson
marché Ouest
Boulangerie / Prêt-à-manger
11678, de Salaberry
Dollard-des-Ormeaux
514 685-0380
www.premieremoisson.com
rôtisserie st-Hubert express
dorval
Poulet rôti à la broche
975, boulevard Roméo-Vachon nord
bureau 275
Dorval
514 633-9972 #221
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert Kirkland
Poulet rôti à la broche
2939, boul. St-Charles
Kirkland
514 695-2064
www.st-hubert.com

la cuisine a-t-elle un sexe ?
En cuisine, y a-t-il une différence entre le travail des hommes et des femmes? Selon Normand Laprise,
chef propriétaire du restaurant TOQUÉ! à Montréal, ce n’est pas une question de sexe mais plutôt
de personnalité. « Chaque chef personnalise sa cuisine. Il y a des hommes qui cuisinent dans un style
plus féminin et inversement, des femmes qui cuisinent de façon très masculine. » Par contre, le grand
chef soutient que l’énergie en cuisine diffère d’après le nombre d’hommes et de femmes dans une
brigade. « Quand on a quinze gars, l’attitude tend à être plus macho, mais quand on introduit des
filles au travers, il y a comme un respect qui s’installe et l’énergie est plus calme. À l’inverse, j’ai déjà
eu une majorité de filles et ce n’était pas évident à suivre, il y avait beaucoup de potinage. Ça prend
un bon équilibre. »
Anne Desjardins, chef propriétaire de restaurant L’Eau à la Bouche de Sainte-Adèle affirme que la
cuisine est autant masculine que féminine. « C’est un métier de passion. On cuisine parce qu’on
aime toucher, transformer les aliments et partager du plaisir. On pourrait penser que la cuisine des
femmes est plus délicate, mais j’ai goûté des cuisines de femmes très assumées et robustes. En même
temps, il y a des hommes qui font une cuisine très délicate. » Anne Desjardins considère qu’il s’agit là
d’une vieille façon de voir les choses. « Aujourd’hui, les jeunes sont formés de façon égale. On trouve
beaucoup de femmes dans les écoles mais elles ne restent pas longtemps dans le métier car il est très
exigeant. Souvent, les femmes ne sont pas prêtes à sacrifier la vie de famille. La plupart des femmes
chefs que je connais sont propriétaires de leur entreprise ou elles n’ont pas d’enfants. Dans mon cas,
j’ai travaillé jusqu’au huitième mois de grossesse et recommencé un mois après avoir accouché. J’y suis
arrivée car j’habitais le haut de mon restaurant, mais ce n’est pas facile pour une femme de concilier
les deux. »
D’un autre côté, Marc-André Jetté et Patrice Demers, chefs-propriétaires du
restaurant les 400 coups, à Montréal considèrent que leur cuisine est
indéniablement féminine. « On le dit et on l’assume. Ça fait 4 ans qu’on
travaille ensemble et ça fait longtemps qu’on a compris notre style.
C’est une cuisine qui est beaucoup plus fraîche, plus portée sur l’agrume,
les fruits et les légumes. On incorpore aussi énormément de champignons.
On utilise beaucoup de légumes parce qu’on aime manger des légumes,
ainsi la protéine perd un peu de place dans l’assiette. On est à
l’opposé de la tendance des plats réconfortants qui rappellent
l’enfance. On tend plutôt vers la délicatesse des saveurs, l’agencement
et la fraîcheur. Et avec les desserts, c’est la même chose, Patrice
travaille beaucoup plus avec l’acidité et le fruit qu’avec le chocolat et
le caramel. Notre partenaire, la sommelière Marie-Josée Beaudoin a
bien saisi notre style dans une carte qui offre beaucoup de vins blancs et
des petits rouges de soif, ce qui complète bien notre cuisine ». N.R.
rôtisserie st-Hubert Lachine
Poulet rôti à la broche
665, 32e Avenue
Lachine
514 637-4417
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert Lasalle
Poulet rôti à la broche
7979, boul. Newman
Lasalle
514 363-2998
www.st-hubert.com
Pizzaiolle
Italienne
1275, Chemin Dunkirk
Mont-Royal
514 737-3111
www.pizzaiolle.com
Première moisson express /
dupond & dupont
Boulangerie / Prêt-à-manger
1297, chemin Canora
Mont-Royal
514 739-9998
www.premieremoisson.com
arlequino Pizzeria
Fine Pizzeria
1218, rue Drummond
Montréal
514 868-1666
www.arlequino.ca
au Petit extra
Française
1690, rue Ontario Est
Montréal
514 527-5552
www.aupetitextra.com
avec Plaisirs traiteur
Internationale
2, rue de la Commune Ouest
(Vieux-Port de Montréal)
Montréal
514 272-1511
www.avecplaisirs.com
bières et compagnie
Saucisse, moules / frites, gibier,
cuisine à la bière
4350, rue Saint-Denis
Montréal
514 844-0394
www.bieresetcompagnie.ca
bistro in Vivo
Spontanée
4264, rue Sainte-Catherine Est
Montréal
514 223-8116
www.bistroinvivo.coop
bistro le Porto
Portugaise & Méditerranéenne
1365, rue Ontario Est
Montréal
514 527-7067
www.bistroleporto.com
bistro Le répertoire
Bistro français
5076, rue Bellechasse
Montréal
514 251-2002
www.bistrolerepertoire.com
bistro Lustucru
Cuisine du marché et bar à cru
5159, Avenue du Parc
Montréal
514 439-6701
www.bistrolustucru.com
bistro Olivieri
Inspiration française
5219, chemin de la Côte-des-Neiges
Montréal
514 739-3303
www.librairieolivieri.com
boutique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
1415, rue Peel
Montréal
514 843-3151
www.aupaindore.com
boutique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
5214, av. Côte-des-Neiges
Montréal
514 342-8995
www.aupaindore.com
boutique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
3611, boul. St-Laurent
Montréal
514 982-2520
www.aupaindore.com
boutique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
5549, rue Monkland
Montréal
514 485-8828
www.aupaindore.com
boutique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
Marché Jean-Talon
Montréal
514 276-1215
www.aupaindore.com
à la découverte des saveurs du Québec | 21
• entretiens aveC 3 Chefs •

outique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
115, rue Atwater
Montréal
514 989-8898
www.aupaindore.com
café cherrier
Française
3635, rue Saint-Denis
Montréal
514 843-4308
www.cafecherrier.ca
chez Queux
Française
158, rue Saint-Paul Est
Montréal
514 866-5194
www.chezqueux.com
commensal
Végétarienne
1204, rue McGill College
Montréal
514 871-1480
www.commensal.com
commensal
Végétarienne
1720, rue St-Denis
Montréal
514 845-2627
www.commensal.com
cornellier traiteur
Gastronomique
5354, boul. St-Laurent
Montréal
514 272-8428
www.cornelliertraiteur.com
Fourquet-Fourchette
(Palais des congrès)
Bières & cuisine du terroir
265, rue Saint-Antoine Ouest
Montréal
514 789-6370
www.fourquet-fourchette.com
L’atelier*
Cuisine du terroir
5308, boul. Saint-Laurent
Montréal
514 273-7442
www.restaurantlatelier.ca
La binerie mont-royal
Québécoise
367, Avenue Mont-Royal Est
Montréal
514 285-9078
www.labineriemontroyal.com
La buona Forchetta
Grillades
2407, Mont-Royal est
Montréal
514 521-6766
www.buonaforchetta.ca
La guilde culinaire
Cuisine du Monde
6381, boulevard Saint-Laurent
Montréal
514 750-6050
www.laguildeculinaire.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
1101, rue Sainte-Catherine Est
Montréal
514 526-2244
www.lapiazzetta.ca
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
4097, rue Saint-Denis
Montréal
514 847-0184
www.lapiazzetta.ca
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
6770, rue Sherbrooke Est
Montréal
514 254-2535
www.lapiazzetta.ca
Laurie raphaël
Fine cuisine du Québec
2050, rue Mansfield
Montréal
514 985-6072
www.laurieraphael.com
Le bateau-mouche au
Vieux-Port de montréal
Française et du Marché
55, rue Saint-Paul Ouest
Montréal
514 849-9952
www.bateau-mouche.ca
Le bleu raisin*
Cuisine du terroir
5237, rue Saint-Denis
Montréal
514 271-2333
www.terroiretsaveurs.com/
bleu-raisin
Le cabaret du roy*
Cuisine du terroir
363, de la Commune Est
Montréal
514 907-9000
www.oyez.ca
Le Jurançon
Française (sud ouest)
1028, rue Saint-Zotique Est
Montréal
514 274-0139
www.lejurancon.ca
Origine bistro
Française
2, rue de la Commune Ouest
(Vieux-Port de Montréal)
Montréal
514 807-0162
www.origine-bistro.com
Pizzaiolle
Italienne
5100, rue Hutchison
Montréal
514 274-9349
www.pizzaiolle.com
Pizzaiolle
Italienne
4801, rue Saint-Denis
Montréal
514 499-9711
www.pizzaiolle.com
Pizzaiolle
Italienne
600, rue Marguerite-d’Youville
Montréal
514 282-5757
www.pizzaiolle.com
Première moisson amherst
Boulangerie / Prêt-à-manger
1125, rue Ontario est
Montréal
514 687-1915
www.premieremoisson.com
Première moisson atwater
Boulangerie / Prêt-à-manger
3025, St-Ambroise
Montréal
514 932-0328
www.premieremoisson.com
Première moisson
côte-des-neiges
Boulangerie / Prêt-à-manger
5199, chemin de la Côte-des-Neiges
Montréal
514 731-3322
www.premieremoisson.com
Première moisson
gare centrale
Boulangerie / Prêt-à-manger
895, rue de la Gauchetière O.,
Suite 90-401
Montréal
514 393-1247
www.premieremoisson.com
22 | à la découverte des saveurs du Québec
Première moisson Jean-talon
Boulangerie / Prêt-à-manger
7075, Casgrain
Montréal
514 270-3701
www.premieremoisson.com
Première moisson
maisonneuve
Boulangerie / Prêt-à-manger
4445, Ontario est
Montréal
514 259-5929
www.premieremoisson.com
Première moisson masson
Boulangerie / Prêt-à-manger
3001, rue Masson
Montréal
514 374-7010
www.premieremoisson.com
Première moisson
monkland (ndg)
Boulangerie / Prêt-à-manger
5500, Monkland
Montréal
514 484-5500
www.premieremoisson.com
Première moisson mont-royal
Boulangerie / Prêt-à-manger
860, rue Mont-Royal est
Montréal
514 523-2751
www.premieremoisson.com
Première moisson
rue sherbrooke
Boulangerie / Prêt-à-manger
1490, rue Sherbrooke Ouest,
Suite 100
Montréal
514 931-6540
www.premieremoisson.com
restaurant bonaparte
Française
443, rue St-François-Xavier
Montréal
514 844-4368
www.restaurantbonaparte.com
restaurant chez ma grosse
truie chérie*
Cuisine du terroir
1801, rue Ontario Est
Montréal
514 522-8784
www.chezmagrossetruiecherie.com
restaurant Julien
Française
1191, Avenue Union
Montréal
514 871-1581
www.restaurantjulien.com
restaurant L’express
Française / bistro
3927, rue Saint-Denis
Montréal
514 845-5333
www.restaurantlexpress.ca
restaurant Laloux
Bistro Montréalais
250, avenue des Pins Est
Montréal
514 287-9127
www.laloux.com
restaurant Le grain de sel
Cuisine du marché
2375, rue Sainte-Catherine Est
Montréal
514 522-5105
www.restograindesel.ca
restaurant Vertige*
Cuisine du terroir
540, rue Duluth Est
Montréal
514 842-4443
www.restaurantvertige.com

esto / bar à vin accords
Cuisine du chef / Cuisine du marché
212, rue Note-Dame Ouest
Montréal
514 282-2020
www.accords.ca
rôtisserie st-Hubert amherst
Poulet rôti à la broche
1019, rue Ste-Catherine Est
Montréal
514 286-9661
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert cadillac
Poulet rôti à la broche
6225, rue Sherbrooke Est
Montréal
514 259-6939
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
complexe desjardins
Poulet rôti à la broche
100, rue Ste-Catherine Ouest, Succ.
Desjardins, Local 282, Niveau 86
Montréal
514 284-3440
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
côte-des-neiges
Poulet rôti à la broche
5235, chemin de la Côte-des-Neiges
Montréal
514 342-9495
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
avenue du Parc
Poulet rôti à la broche
3575, avenue du Parc
Montréal
514 289-3010
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
Honoré-beaugrand
Poulet rôti à la broche
7870, rue Sherbrooke Est
Montréal
514 355-7579
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
Quartier Latin
Poulet rôti à la broche
1605, St-Denis
Montréal
514 289-4106
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
st-Hubert
Poulet rôti à la broche
6355, rue St-Hubert
Montréal
514 274-4477
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
Viau
Poulet rôti à la broche
7190, rue Michelet
Montréal
514 376-1111
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
gare Windsor
Poulet rôti à la broche
1180, avenue des Canadiens
de Montréal
Montréal
514 866-0500
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
Lajeunesse
Poulet rôti à la broche
10 520, rue Lajeunesse
Montréal
514 381-5974
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
maisonneuve
Poulet rôti à la broche
2901, rue Sherbrooke Est
Montréal
514 527-3604
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert st-denis
Poulet rôti à la broche
4462, rue St-Denis
Montréal
514 844-9521
www.st-hubert.com
st-Viateur bagel
Bagels
263, rue Saint-Viateur Ouest
Montréal
514 276-8044
www.stviateurbagel.com
st-Viateur bagel
& café monkland
Bistro
5629, avenue Monkland
Montréal
514 487-8051
www.stviateurbagel.com
st-Viateur bagel &
café mont-royal
Bistro
1127, Mont-Royal Est
Montréal
514 528-6361
www.stviateurbagel.com
Vices & Versa bistro du terroir
Bar à bières & cuisine bistro
du terroir
6631, boulevard Saint-Laurent
Montréal
514 272-2498
www.vicesetversa.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
4, Place du Commerce, suite 110
Montréal (ïle des Soeurs)
514 769-9151
www.lapiazzetta.ca
rôtisserie st-Hubert Pie iX
Poulet rôti à la broche
10 495, boul. Pie IX
Montréal-Nord
514 325-1676
www.st-hubert.com
boutique au Pain doré
Tradition française - Plats cuisinés
1145, rue Laurier Ouest
Outremont
514 276-0947
www.aupaindore.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
1105, avenue Bernard Ouest
Outremont
514 278-6465
www.lapiazzetta.ca
Première moisson Outremont
Boulangerie / Prêt-à-manger
1271, ave Bernard
Outremont
514 270-2559
www.premieremoisson.com
rôtisserie st-Hubert
Pierrefonds
Poulet rôti à la broche
4700, boul. St-Jean
Pierrefonds
514 620-0055
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
Pointe-aux-trembles
Poulet rôti à la broche
12 575, rue Sherbrooke Est
Pointe-aux-Trembles
514 645-2771
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
marcel-Laurin
Poulet rôti à la broche
1300, Marcel Laurin
St-Laurent
514 439-4733
www.st-hubert.com
Lefebvre & Filles - bouchées
de bonheur
Sandwiches, soupes
& gourmandises 100% Québec
3539, boul. Lasalle
Verdun
514 766-3564
www.boucheesdebonheur.com
rôtisserie st-Hubert express
Verdun
Poulet rôti à la broche
4120, boulevard LaSalle
Verdun
514 761-1621
www.st-hubert.com
Le Jardin nelson
Continentale
407, Place Jacques-Cartier
Vieux-Montréal
514 861-5731
www.jardinnelson.com
saviez-vous que ?
• • •
si chaque consommateur
du Québec
achetait pour
30 dollars de
plus d’aliments
québécois par
année, les ventes
gonfleraient d’un
milliard de dollars
en cinq ans.
restaurant Le Fripon
Bistro français
436, Place Jacques-Cartier
Vieux-Montréal
514 861-1386
www.lefripon.com
resto muvbox Homard
des Îles
Homard & pizza au canard
Comptoir Quai des Éclusiers
(Vieux-Port)
Vieux-Montréal
www.restomuvbox.com
outaouais
restaurant l’Orée du bois*
Cuisine du terroir
15, ch. Kingsmere, BP.1810
Chelsea
819 827-0332
www.oreeduboisrestaurant.com
restaurant Les Fougères*
Cuisine du terroir
783, route 105
Chelsea
819 827-8942
www.fougeres.com
Les brasseurs du temps
Cuisine du terroir à la bière des
Brasseurs du temps
170, rue Montcalm
Gatineau
819 205-4999
www.brasseursdutemps.com
à la découverte des saveurs du Québec | 23

Palais des congrès
de gatineau capital traiteur
Internationale de saison
50, boulevard Maisonneuve
Gatineau
1 888 595-8001
www.congresgatineau.com
rôtisserie st-Hubert aylmer
Poulet rôti à la broche
181, rue Principale
Gatineau
819 685-9119
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert gatineau
Poulet rôti à la broche
357, boul. Maloney Ouest
Gatineau
819 643-4419
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert Hull
Poulet rôti à la broche
225, boul. Maisonneuve
Gatineau
819 776-6012
www.st-hubert.com
Le Pied de cochon
Française classique
248, rue Montcalm
Gatineau (secteur Hull)
819 777-5808
www.lepieddecochon.ca
aux chantignoles
(château montebello)
Franco-Québécoise
392, Notre-Dame
Montebello
819 423-6341
www.fairmont.com/montebello
Le café du bistrot
Fraîche & appliquée (actualisée)
198, rue Principale
Saint-André-Avelin
819 983-3966
www.cafedubistrot.com
Le moulin de Wakefield
Française, locale, évolutive
60, chemin Mill
Wakefield
1 888 567-1838
www.wakefieldmill.com
région de Québec
buffet maison
le traiteur d’Orléans
Traiteur , cuisine régionale
340, rue Seigneuriale
Beauport
418 822-2287
www.buffetmaison.com
buffet maison
le traiteur d’Orléans
Traiteur , cuisine régionale
1090, boulevard des Chutes
Beauport
418 622-3279
www.buffetmaison.com
manoir montmorency
Régionale
2490, avenue Royale
Beauport
418 663-3330
www.sepaq.com/chutemontmorency
rôtisserie st-Hubert beauport
Poulet rôti à la broche
3410, boul. Ste-Anne
Beauport
418 663-1234
www.st-hubert.com
château mont-sainte-anne*
Cuisine du terroir
500, boul du Beaupré
Beaupré
1-800 463-4467
www.chateaumsa.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
6975, avenue Isaac-Bédard
Charlesbourg
418 628-8341
www.lapiazzetta.ca
Le manoir
Familiale
7685, 1ère Avenue
Charlesbourg
418 627-0161
www.restolemanoir.com
rôtisserie st-Hubert
charlesbourg
Poulet rôti à la broche
7352, boul. Henri-Bourassa
Charlesbourg
418 624-1234
www.st-hubert.com
auberge baker*
Cuisine du terroir
8790, avenue Royale
Château-Richer
418 824-4478
www.auberge-baker.com
La maison deschambault*
Cuisine du terroir
128, chemin du Roy
Deschambault
418 286-3386
www.lamaisondeschambault.com
auberge aux Quatre délices*
Cuisine du terroir
1208, route 138
Neuville
418 909-0604
www.aux4delices.com
aviatic
Métissée
450, rue de la Gare Du Palais
Québec
418 522-3555
www.aviatic.ca
bourbon café express
Fast food gourmet
2600, boul. Laurier (Place de la Cité)
Québec
418 907-1008
24 | à la découverte des saveurs du Québec
bourbon café express
Fast food gourmet
1191, Cartier
(Halles du petit Quartier)
Québec
418 948-1841
café riviera
Familiale
155, rue Abraham-Martin
Québec
418 694-4449
www.riviera-quebec.com
charbon steakhouse
Steakhouse
450, Gare du Palais
Québec
418 522-0133
www.charbonsteakhouse.com
chic alors!
Pizzeria
927, Jean Gauvin
Québec
418 877-4747
www.chic-alors.com
commensal
Végétarienne
860, rue St-Jean
Québec
418 647-3733
www.commensal.com
cosmos
Internationale
2813, boul. Laurier
Québec
418 652-2001
www.lecosmos.com
cosmos café
Internationale
575, Grande-Allée Est
Québec
418 640-0606
www.lecosmos.com
côtes à côtes resto grill
Grillades
21, rue Sous-le-Fort
Québec
418 692-5151
www.cotesacotesgrill.com
L’accent
Internationale
810, avenue Honoré-Mercier
Québec
418 521-4044
www.bistrolaccent.com
La noble maison
Asiatique
1440, Pie XI Nord
Québec
418 842-5511
www.lanoblemaison.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
707, rue Saint-Jean
Québec
418 529-7489
www.lapiazzetta.ca

La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
1191, avenue Cartier
Québec
418 649-8896
www.lapiazzetta.ca
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
3100, rue de la Forest
Québec
418 650-6655
www.lapiazzetta.ca
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
63, rue Saint-Paul , local 1
Québec
418 692-2962
www.lapiazzetta.ca
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
357, rue Saint-Joseph Est
Québec
418 523-7171
www.lapiazzetta.ca
La récré bistro-restaurant
Française et Internationale
590, Grande Allée Est
Québec
418 977-6656
www.larecre.ca
Laurie raphaël
Fine cuisine du Québec
117, rue Dalhousie
Québec
418 692-4555
www.laurieraphael.com
Le café du monde
Bistro parisien
84, rue Dalhousie
Québec
418 692-4455
www.lecafedumonde.com
Le cochon dingue
Café Bistro, déjeuners
1326, avenue Maguire
Québec
418 684-2013
www.cochondingue.com
Le cochon dingue
Café Bistro, déjeuners
46, boulevard Champlain
Québec
418 692-2013
www.cochondingue.com
Le cochon dingue
Café Bistro, déjeuners
1550, boulevard Lebourgneuf
Québec
418 628-1313
www.cochondingue.com
Le cochon dingue
Café Bistro, déjeuners
46, boulevard René-Lévesque Ouest
Québec
418 523-2013
www.cochondingue.com
Le Lapin sauté
Champêtre, régionale, du terroir
52, rue du Petit-Champlain
Québec
418 692-5325
www.lapinsaute.com
Le maizerets
Italienne
2006 ch. de La Canardière
Québec
418 661-3764
www.maizerets.com
Le Paris grill
Brasserie parisienne
2820, boulevard Laurier
(Complexe Jules-Dallaire)
Québec
418 658-4415
www.parisgrill.com
Le Patriarche
Cuisine du terroir
17, rue Saint-Stanislas
Québec
418 692-5488
www.lepatriarche.com
Le Poisson d’avril
Terre et Mer du Québec
115, quai Saint-André
Québec
1 877 692-1010
www.poissondavril.net
Les boucanes
BBQ (Viandes fumées
au bois d’érable)
955, Route Jean-Gauvin
Québec
418 704-7043
www.lesboucanes.com
restaurant charles baillairgé*
Cuisine du terroir
57, rue Ste-Anne
Québec
418 692-2480
www.hotelclarendon.com
restaurant du musée*
Cuisine du terroir
1, rue Wolfe Montcalm
Québec
418 644-6780
www.mnba.qc.ca
restaurant gambrinus
Gastronomique
15, rue du Fort
Québec
418 692-5144
www.restoquebec.com/gambrinus
restaurant initiale
Gastronomique avec produits locaux
54, rue Saint-Pierre
Québec
418 694-1818
www.restaurantinitiale.com
restaurant La Fenouillière*
Cuisine du terroir
3100, chemin Saint-Louis
Québec
418 653-3886
www.fenouilliere.com
restaurant la tanière*
Cuisine du terroir
2115, rang St-Ange
Québec
418 872-4386
www.restaurantlataniere.com
restaurant le saint-amour*
Cuisine du terroir
48, Saint-Ursule
Québec
418 694-0667
www.saint-amour.com
restaurant tabLe
Internationale
395, rue de la Couronne
Québec
418 647-2458
www.hotelpur.com
restaurant-Pub d’Orsay
Internationale
65, rue de Buade
Québec
418 694-1582
www.dorsayrestaurant.com
resto-bistro st-James
Cuisine de type bistro
1110, rue Saint-Jean
Québec
418 692-1030
www.manoir-victoria.com
rôtisserie st-Hubert
grande allée
Poulet rôti à la broche
693, Grande-Allée est
Québec
418 653-1234
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
Hamel/Québec
Poulet rôti à la broche
605, boul. Hamel
Québec
418 527-1234
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
masson/Québec
Poulet rôti à la broche
5720, boul. de l’Ormière
Québec
418 871-1234
www.st-hubert.com
sandwicherie Fastoche
Sandwicherie
1191, ave Cartier
(Halles du Petit-Quartier)
Québec
418 948-3773
www.sandwicheriefastoche.com
spag&tini Le resto!
Italienne familiale
40, rue du Marché-Champlain
Québec
418 694-9144
www.spagettini.ca
restaurant saint-germain
Familiale
2750, chemin Sainte-Foy
Québec (Sainte-Foy)
418 658-6067
www.plazalaval.ca
à la découverte des saveurs du Québec | 25

auberge Le canard Huppé*
Cuisine du terroir
2198, chemin Royal
Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans
418 828-2292
www.canardhuppe.com
Le moulin de st-Laurent *
Cuisine du terroir
754, Chemin Royal (C.P. 116)
Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans
1 888 629-3888
www.moulinstlaurent.qc.ca
restaurant dazibo Pub bistro
Maison, fusion, terroir
58, Route Duchesnay
Sainte-Catherine-de-la-
Jacques-Cartier
418 875-3301
www.dazibo.ca
Ferme au goût d’autrefois*
Cuisine du terroir
4311, chemin Royal
Sainte-Famille-de-l’Île-d’Orléans
418 829-9888
www.augoutdautrefois.qc.ca
Le manoir
Familiale
3077, chemin Saint-Louis
Sainte-Foy
418 659-5628
www.restolemanoir.com
rôtisserie st-Hubert
Jules Verne
Poulet rôti à la broche
1550, Jules Verne
Sainte-Foy
418 877-1234
www.st-hubert.com
Le resto Parc
Familiale, terroir, bistro, santé, bio
15, rue de Rotterdam
St-Augustin-de-Desmaures
418 908-3030
info@restoparc.com
Pub saint-Philippe
Cuisine comfort / pub
3695, de l’Hétrière, suite 250
St-Augustin-de-Desmaures
418 977-1400
www.pubsaintphilippe.com
buffet maison
le traiteur d’Orléans
Traiteur, cuisine régionale
995, Route Prévost
St-Pierre-Ile-d’Orléans
418 828-2287
www.buffetmaison.com
restaurant les ancêtres
Traditionnelle et Fine cuisine
du terroir
391, chemin Royal
St-Pierre, Ile d’Orléans
418 828-2718
www.lesancetres.ca
saviez-vous que ?
• • •
rôtisserie st-Hubert
Laurier/Québec
Poulet rôti à la broche
2905, boul. Laurier
Ste Foy
418 650-1234
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert
ste-anne-de-beaupré
Poulet rôti à la broche
9752, boul. Ste-Anne
Ste-Anne-de-Beaupré
418 827-1234
www.st-hubert.com
rôtisserie st-Hubert express
ste-Foy
Poulet rôti à la broche
2772, chemin Ste-Foy
Ste-Foy
418 658-1234
www.st-hubert.com
restaurant L’azalée
Fine cuisine du marché
1569 boulevard Pie-XI Nord
Val-Bélair
418 843-3101
www.lazalee.com
L’entrecôte saint-Jean
Steak Frites
1080, rue Saint-Jean
Vieux-Québec
418 694-0234
www.entrecotesaintjean.com
saguenay-
lac-saint-jean
rôtisserie st-Hubert express
alma
Poulet rôti à la broche
75, boul. St-Luc Ouest
Alma
418 669-1191
www.st-hubert.com
La PiaZZetta
Pizza fine & rafinée
412, boulevard Saguenay Est
(Place de la Gare)
Chicoutimi
418 549-4860
www.lapiazzetta.ca
Le deauville
Steakhouse / Fruits de mer
720, boul. Talbot
Chicoutimi
418 696-4144
www.ledeauville.com
Le secteur de la restauration au
Québec compte environ 21 000
restaurants, casse-croûte, tavernes, etc.
en 2010, le milieu a généré un
chiffre d’affaires de 9,8 milliards $ et il
a acheté pour 3 milliards $ de produits
alimentaires. en 2008, un ménage
consacrait près de 20 % de ses dépenses
alimentaires dans les restaurants.
rôtisserie st-Hubert
chicoutimi
Poulet rôti à la broche
939, boul. Talbot
Chicoutimi
418 545-4104
www.st-hubert.com
26 | à la découverte des saveurs du Québec
auberge Presbytère
mont Lac-Vert*
Cuisine du terroir
335, rang Lac-Vert
Hébertville
418 344-1548
www.aubergepresbytere.com
auberge Villa Pachon*
Cuisine du terroir
1904, rue Perron
Jonquière
418 542-3568
www.aubergepachon.com
Le bergerac
Cuisine créative
3919, rue St-Jean
Jonquière
418 542-6263
www.lebergerac.ca
rôtisserie st-Hubert
Jonquière
Poulet rôti à la broche
3657, boul. Harvey
Jonquière
418 542-0363
www.st-hubert.com
auberge des cévennes*
Cuisine du terroir
294, rue Saint-Jean-Baptiste
L’Anse-Saint-Jean
418 272-3180
www.auberge-des-cevennes.qc.ca
auberge des 21*
Cuisine du terroir
621, rue Mars
La Baie
418 697-2121
www.aubergedes21.com
La Québécoise
Familiale
202, Rte Victor Delamarre
Lac Bouchette
418 348-9623
auberge du Jardin*
Cuisine du terroir
71, boul. Dumas
Petit-Saguenay
418 272-3444
www.aubergedujardin.com
rôtisserie st-Hubert express
roberval
Poulet rôti à la broche
21, boulevard de l’Anse
Roberval
418 275-5994
www.st-hubert.com
auberge des berges*
Cuisine du terroir
610, boul. Sacré-Coeur
Saint-Félicien
418 679-3346
www.auberge-des-berges.qc.ca
auberge La seigneurie du Lac
Québécoise, terroir, cajun,
fruits de mer
3127, rue de Saint-Méthode
Saint-Félicien
418 630-4381
À l’Orée des champs*
Cuisine du terroir
795-A, Rang 7 Est
Saint-Nazaire
418 669-3038
www.aloreedeschamps.com
au Presbytère resto-gîte
Française et Internationale
avec produits du terroir
136, rue du Quai
Sainte-Rose-du-Nord
418 675-2675
www.aupresbytere.com
* : Les restaurants suivis d’un astérisque sont membres du réseau Les Tables aux Saveurs du Terroir certifiées.
Consultez www.decouvertedessaveurs.ca pour accéder aux sites Internet ou www.tablesetrelaisduterroir.com.

liste
des circuits
Gourmand
Les régions du Québec débordent d’itinéraires gourmands. On peut y
rencontrer les producteurs, les transformateurs, et tous ceux qui ont
le privilège et l’honneur de les mettre en valeur dans les auberges, les
gîtes et les tables gourmandes. Voici quelques bonnes pistes pour guider
votre curiosité ! n.r.
bas-saint-laurent
Surtout renommé pour ses fruits de mer et l’agneau salé de Kamouraska, le territoire
du Bas-Saint-Laurent abonde en saveurs gourmandes. La région est aussi une des
pionnières de la fabrication de charcuteries artisanales et de l’élevage de viandes
biologiques. On y trouve en plus une très belle gamme d’auberges gastronomiques et de
restaurants qui mettent en valeur les produits régionaux. On les retrouve dans les catégories
Table Authentique et Table Gourmande.
www.saveursbsl.com
cantons-de-l’est
Avec sa route des vins, ses auberges de charme et ses grandes tables, les Cantons-del’Est
sont devenus une destination incontournable pour la gastronomie, le bien-être
et l’art de vivre. Les vignerons de la région Brome-Missisquoi organisent des événements de
dégustations chaque saison et proposent 22 expériences agrotouristiques pour découvrir les
nombreux produits du terroir incluant les courges, les petits fruits, les fromages, le chocolat,
le canard, le wapiti, et plusieurs produits de transformation artisanale dont la qualité
et l’unicité font la fierté des producteurs et le bonheur des consommateurs.
www.laroutedesvins.ca
charlevoix
La route des saveurs de Charlevoix représente le lien étroit qu’ont tissé depuis des
années les producteurs et les chefs cuisiniers de la région. Leur crétivité semble ne pas avoir
de limites, dans cette terre de contraste, partagée entre le fleuve et les montagnes. Des
fromages fins aux poissons fumés, en passant par une grande variété de petits légumes,
l’émeu et le foie gras, les saveurs charlevoisiennes continuent de surprendre et de séduire
partout au Québec. Ici, on peut découvrir toutes les richesses gastronomiques de la région
en visitant les producteurs qui accueillent les visiteurs directement à la ferme, puis en faisant un
saut dans les nombreux restaurants où les chefs se passionnent à mettre en valeur leurs produits.
www.tourisme-charlevoix.com
chaudière-appalaches
Les routes gourmandes de la Chaudière-Appalaches : dans cette belle région aux abords
de la rive sud du fleuve Saint-Laurent, on trouve une multitude d’arrêts gourmands
composés de plusieurs établissements charmants tels des auberges, restaurants et boutiques
spécialisées. Les agriculteurs et artisans travaillent exclusivement avec les produits du
terroir, lesquels sont mis en valeur dans leurs domaines respectifs. Des vergers aux
potagers, de l’élevage sain à la pêche à l’esturgeon, en plus des renommés fromages de
l’Isle-aux-Grues, ce coin de pays abonde de richesses gourmandes à découvrir.
www.arretsgourmands.com
saviez-vous que ?
• • •
L’industrie bioalimentaire contribuait à 6,8 % du Pib québécois en 2009.
cela représente 482 700 emplois, soit 12,6 % de la population active!
à la découverte des saveurs du Québec | 27

duplessis-côte-Nord
Le circuit gourmand de Rivière-Pentecôte à Natashquan est composé d’une belle brigade de
producteurs, artisans et restaurateurs qui vous accueillent dans leurs établissements chaleureux,
empreints d’air salin et où abondent les fruits de la terre et de la mer. Cuisine régionale et
découverte du terroir sont à l’honneur selon les rythmes de la nature, au fil des saisons et des marées.
www.natureauxmilledelices.com
Gaspésie
La Gaspésie Gourmande est un regroupement de producteurs, artisans, restaurateurs et
aubergistes qui travaillent ensemble à la mise en valeur des saveurs gaspésiennes en
présentant toute une gamme de produits authentiques et régionaux tels : fruits et légumes
frais, viandes et charcuteries fines, fromages, confitures et marinades, produits de l’abeille et
de l’érable, produits marins fumés et bien d’autres. La Route Gourmande vous fera découvrir
tous ces artisans du goût qui partagent la même passion, celle des plaisirs de la table et du palais.
www.gaspesiegourmande.com
Îles-de-la-Madeleine
Le bon goût frais des Îles-de-la-Madeleine : les Îles regorgent de richesses, de producteurs,
pêcheurs, chasseurs, cueilleurs et d’artisans passionnés, qui offrent des produits d’exception mis en
valeur par les nombreuses escales gourmandes que l’on retrouve partout sur l’île, incluant
quelques grandes tables gastronomiques. Avertissement : le dépaysement et la qualité de ce
terroir magnifique et saisonnier laissent des souvenirs mémorables et l’envie irrésistible d’y retourner.
www.ilesdelamadeleine.com
lanaudière
Les Chemins de campagne de Lanaudière : à quelques kilomètres de Montréal, la campagne
lanaudoise vous invite à découvrir ses spécialités régionales et à vivre l’expérience de ses
produits uniques à travers six circuits gourmands sillonnant les plus beaux paysages de plaines
et de vallées, aux sols riches et verdoyants. Plusieurs auberges, gîtes et restaurants accueillent
aussi les visiteurs, offrant des repas champêtres confectionnés avec les produits du terroir.
www.lanaudiere.ca
laurentides
Routes et circuits agrotouristiques des Laurentides : la région des Laurentides est vaste
et riche en produits du terroir, tables champêtres et restaurants gastronomiques.
Le répertoire agroalimentaire des Laurentides dresse la liste complète des producteurs et des
transformateurs, ainsi que des sites agrotouristiques des régions allant de Oka à Mont-Laurier.
www.agrolaurentides.qc.ca - www.cheminduterroir.com
www.tablesetrelaisduterroir.com (région Laurentides)
croquez l’outaouais
L’Outaouais regorge de produits agroalimentaires frais et variés. Sur le site www.agro-outaouais.com,
on trouve toutes informations sur les saveurs de la région et les moyens de les dénicher, à
la ferme, dans les marchés, dans les boutiques et certains restaurants.
AD1038-VDG-Pub-Bandeau11-25x2-5 www.agro-outaouais.com 27/05/11 8:20 AM Page 1-
www.tourismeoutaouais.com

égion de Québec
Québec, capitale gourmande : la ville de Québec est reconnue pour l’excellence de son
savoir-faire et la diversité de ses produits et de ses tables gastronomiques de qualité. À
Québec, il faut prendre le temps de découvrir et de goûter aux merveilles élaborées avec
passion par les producteurs, artisans et chefs cuisiniers, avides de vous faire découvrir de
nouveaux horizons gourmands.
www.parcoursgourmand.com
Portneuf-Jacques-cartier,
Enclavé entre fleuve et montagnes, Portneuf est un terroir fertile. Le littoral est propice
à la culture de fruits et légumes, notamment un maïs sucré unique qui fait le délice des
amateurs. Du savoir-faire des producteurs émerge des produits inégalés, comme les
fromages, les viandes fines ainsi que du canard, des oies et des grands gibiers, de même
que des produits de l’érable et tout un rang voué à la culture des légumes biologiques.
www.parcoursgourmand.com
Île d’orléans,
L’île aux mille trésors offre une tradition de qualité qui se construit depuis plus de trois
siècles, mariant les savoir-faire anciens à ceux d’aujourd’hui pour produire les plus beaux fruits.
« J’accueille et je nourris », telle est la devise inscrite sur les armoiries de ce terroir réputé pour
ses paysages et son riche patrimoine. Devise mise en pratique à travers l’accueil chaleureux
des insulaires et la variété des produits gourmands qu’ils vous feront déguster, pour le plaisir!
www.parcoursgourmand.com
côte-de-beaupré,
Berceau de l’agriculture au Québec, la Côte-de-Beaupré a été choisie par les colons pour
sa terre belle et fertile dès les débuts du peuplement en Nouvelle-France. Ses caveaux à
légumes, mis en valeur par des panneaux explicatifs, témoignent d’ailleurs de l’abondance
de ses ressources. Elle s’enorgueillit d’une production variée, incluant vignobles et apiculture.
www.parcoursgourmand.com
saguenay-lac-saint-Jean
Le circuit agroalimentaire des arômes et des saveurs du Saguenay-Lac-Saint-Jean : Kiosque à la
ferme est un réseau de 17 producteurs maraichers que l’on peut visiter durant la belle saison pour
faire de l’autocueillette ou simplement se procurer des fruits et légumes de saison et du terroir.
www.tableagro.com - www.saguenaylacstjean.ca
(pour la liste complète des auberges, tables champêtres et restaurants)
Pour plus d’information, une visite s’impose sur le site
www.terroiretsaveurs.com de même que sur plusieurs sites internet
des régions touristiques du Québec.
Le Veau de grain du Québec, c’est…
Une viande de qualité, tendre et savoureuse
Un produit certifié, unique au monde, fait ici par des producteurs de chez nous
Une production faite dans les règles de l’art et dans le respect du bien-être animal
Le Veau de grain du Québec est disponible chez
ABATTOIR
1 800 527-8641 1 800 251-2055
Louis Lafrance & Fils Ltée
1 819 533-4550
1 450 477-1002

la route des fromages
Au cours des dernières années, la production des fromages du Québec a fait un bond
considérable tant au niveau de la qualité de ses produits que du nombre de fromageries
artisanales (ou microfromageries). Les fromages québécois se distinguent par leur grande
variété et ils sont de plus en plus reconnus sur la scène gastronomique internationale. En
2009, le meilleur fromage du monde est le Cendrillon, de la Fromagerie Alexis de Portneuf.
Cette année, le Louis d’or, de la Fromagerie du Presbytère, remporte le Grand Prix des
fromages canadiens 2011.
Les auteurs Richard Bizier et Roch Nadeau, grands connaisseurs et amateurs de fromages
québécois, ont répertorié 300 fromages fins du Québec dans leur dernier ouvrage,
Répertoire des fromages du Québec, aux Éditions Trécarré. « Autrefois, nous faisions
beaucoup de cheddar. Les frères de l’Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac et les trappistes
d’Oka ont été des pionniers dans la diversification des fromages d’ici, en apportant
le bleu et le fromage Oka », explique Richard Bizier qui ajoute que nos fromages se
démarquent aujourd’hui par leurs grandes variétés. « On ose explorer les avenues de la
diversité. On fait de très bons fetas, des fromages de types moyen-orientaux et italiens, des
fromages de lait de chèvre, de brebis et de vache. On fait même du fromage à raclette! »
précise Roch Nadeau.
La production de fromage au Québec est en constante évolution, de même que
l’engouement des consommateurs. André Piché, propriétaire de la fromagerie Maître
Corbeau, à Montréal, affirme qu’au Canada, le Québec demeure chef de file au niveau
des fromages fins. « Ma section de fromages québécois a triplé depuis que j’ai ouvert mon
commerce en 1998. Dans nos 10 meilleurs vendeurs, outre les classiques comme le gruyère
suisse, l’emmenthal, le parmesan italien, les plus populaires sont Alfred le fermier, le Louis
d’or, le Riopel, la Sauvagine et Alexis de Portneuf. »
Richard Bizier appelle le consommateur à la vigilance et l’invite à bien
lire les étiquettes afin de s’assurer que le fromage soit intègre.
« On sait qu’un bon fromage est fait avec du lait, et dernièrement,
quelques grandes compagnies ajoutent des substances
laitières modifiées », dit-il. Il mentionne que malgré le
fait que nous faisions de moins en moins de fromage
de lait cru, ce sont les producteurs que nous devrions
encourager davantage.
Le bonheur chez nous est que l’on trouve des
fromagerries dans toutes les régions du Québec,
chacune étant intéressante à découvrir tant pour établir un
contact direct avec le maître fromager que pour y faire la
dégustation et qui sait, la découverte d’un nouveau favori.
POUR EN SAVOIR PLUS :
www.fromagesdici.com
www.routedesfromages.com
www.degustezlesfromagesduquebec.com
longueuil
La Route gourmande de l’agglomération de Longueuil est un parcours qui amène le visiteur
vers des entreprises de production et de transformation artisanales de l’agglomération
de Longueuil. La vingtaine d’entreprises participantes sont regroupées sous l’appellation
« Fleurs et saveurs de l’agglomération », donc faciles à repérer. C’est l’occasion de
constater la richesse et la qualité des produits locaux qu’ils soient transformés (charcuteries,
boulangeries, pâtisseries et chocolateries) ou non par les artisans de la ville.
POUR EN SAVOIR PLUS :
www.fleursetsaveursagglo.org
saviez-vous que ?
• • •
Pour poursuivre la réflexion, le livre L’envers de l’assiette,
de Laure Waridel, analyse les impacts de nos habitudes alimentaires.

Près de 275 Fromages d’ici qui plairont à tous les fins palais.
Il faut
savoir
partager
ce que
l’on aime.
Pour toutes les occasions,
plus de 300 recettes mettant
en vedette les Fromages d’ici.
Plein de trucs et conseils
pour maximiser les saveurs.
Du pur bonheur.
facebook.com/petitsplaisirsdici .com