de 500 Restaurants Participants - DÉCOUVERTE DES SAVEURS ...

decouvertedessaveurs.ca

de 500 Restaurants Participants - DÉCOUVERTE DES SAVEURS ...

plus de 500 restaurants participants

decouvertedessaveurs.ca


Une pomme de terre moyenne contient

moins de calories qu'une portion de riz blanc

Pomme de terre moyenne avec pelure (173 g), cuite au four — 161 calories

Riz blanc à grain long cuit (167 g/250 ml) — 217 calories


Les aLiments du Québec:

toujours le bon choix,

même au resto !

Plus de gens que jamais analysent les étiquettes ou questionnent leur épicier

pour connaître la provenance des produits qu’ils achètent pour ensuite les

cuisiner à la maison. Mais lorsque vient le temps de choisir le resto du vendredi

soir, le choix peut être plus compliqué.

Mais comme le démontrent les 505 restaurants qui s’impliquent dans le projet

À la découverte des saveurs du Québec, manger au resto tout en consommant

des produits québécois, c’est possible !

Tous ceux qui apparaissent dans le présent guide ont volontairement

développé un plat (ou plusieurs) qui a ensuite été validé par l’équipe de

Aliments du Québec afin de s’assurer de la provenance québécoise (à au

moins 80%) de ses composantes. Classé par région touristique et par ville,

ce répertoire guide donc nos prochaines sorties vers des tables sensibles à la

consommation locale.

Quand on sait que chaque bond de 1 % des ventes de

l’industrie alimentaire entraîne la création de près de

1 800 emplois directs ou indirects, on réalise l’impact

de l’industrie de la restauration qui pour la

seule année 2010, a acheté pour 3 milliards

de Pêcheries produits alimentaires. et de l'Alimentation

Dans une récente étude réalisée pour le

Réseau Signature de veille gouvernementale en tourisme, on en constate noir et blanc

que

dans un contexte de voyage réalisé au

Québec, le désir de trouver des produits

locaux et régionaux dans les restaurants est

très fort : 66% des voyageurs jugent cet

aspect très important alors que seulement 8%

Signature gouvernementale en noir et bleu pantone 293

y accordent peu ou pas du tout d’importance. Si

on y est sensible en voyage, il ne nous reste plus

qu’à le devenir de retour au bercail !

Pour faciliter vos choix, consultez le

www.decouvertedessaveurs.ca. En plus d’avoir accès à de

Signature complète en noir et blanc pour la papeterie seulementaz

nombreux sites Internet, on peut y faire des recherches par région, par ville,

par type de cuisine. Et comme une application iPhone (gratuite) a aussi été

créée, du bout des doigts, vous pourrez toujours manger québécois !

Identifcation visuelle pour le Ministère de l'Agri

Merci aux partenaires de la présente édition :

Signature Complète en noir et bleu pantone 293 pour la papeterie seulement

Signature abrégée en noir et blanc

À la découverte des saveurs du Québec est une réalisation de Groupe Espaces. Éditeur : Stéphane Corbeil.

Coordonnatrice - Relations avec les restaurateurs : Manon Corbeil. Collaborateurs : Marie Soleil Desautel,

Iris Gagnon Paradis, Natalie Richard. Ventes publicitaires : Michel Desforges. Communications :

Agence communik. Direction artistique: Sonia Tournay. Impression : Transcontinental. Tous droits

réservés. Reproduction interdite. 2011.

Signature abrégée en noir et bleu pantone 293

à la découverte des saveurs du Québec | 3


Mot du ministre

Je suis très heureux de m’associer à la nouvelle présentation de l’activité

promotionnelle « À la découverte des saveurs du Québec ».

Fort du succès remporté lors de la dernière édition, cet événement axé sur

la mise en valeur des aliments du Québec dans les restaurants se déroulera

cette année dans plus de 500 établissements et couvrira pour la première fois

l’ensemble du Québec.

Je vous convie à profiter de cette activité gourmande pour découvrir et

apprécier le savoir-faire et le talent exceptionnel de nos chefs, restaurateurs,

producteurs, pêcheurs et transformateurs alimentaires. Ils consacrent tous

leurs efforts à créer des plats et à produire des aliments de qualité sans pareils.

Grâce à eux, l’activité « À la découverte des saveurs du Québec! » gagne

toujours plus de notoriété et permet d’accroître la renommée des produits

alimentaires québécois.

Identifcation visuelle pour le M

Cette activité s’inscrit au cœur de la campagne Pêcheries « Aliments du et Québec de l'Alimentation

:

toujours le bon choix! » que notre gouvernement a lancée cette année.

Cette initiative d’envergure invite l’ensemble de Signature la population gouvernementale québécoise en noir et blanc

à privilégier les produits alimentaires de chez nous en toutes occasions.

De juin à septembre, faites-vous plaisir et dégustez les aliments d’ici dans l’un

ou l’autre des restaurants participants! Faites toujours le bon choix et partez

« À la découverte des saveurs du Québec »! Signature gouvernementale en noir et bleu pantone 29

Le ministre,

Pierre Corbeil

Signature complète en noir et blanc pour la papeterie

Signature Complète en noir et bleu pantone 293 pour

Signature abrégée en noir et blanc

à la découverte des saveurs du Québec | 5


manger,

un acte

d’amour !

Manger est primordialement un acte sensoriel. Lorsqu’on reçoit un

plat, ce sont d’abord nos yeux qui sont sollicités, ensuite l’odorat,

puis le goût. L’ouïe sera ensuite interpellée si les aliments sont

croquants, ainsi que le toucher, si on a le plaisir d’utiliser les doigts

pour goûter. Manger est aussi un acte sensuel qui rejoint directement

l’univers du plaisir et des émotions. Oui, manger est une

expérience émotionnelle. Et selon certains chefs, cuisiner serait non

moins qu’un grand acte d’amour.

Pensez aux plats réconfortants que vous cuisinait votre maman.

Même après plusieurs années, leurs goûts restent directement liés

à l’émotion du réconfort. C’est d’ailleurs l’inspiration derrière la

cuisine du chef Danny St-Pierre, propriétaire du restaurant Auguste,

à Sherbrooke. « Notre répertoire vise à redécouvrir les saveurs qu’on

goûtait à la maison. On aime beaucoup évoquer les souvenirs du

palais québécois. Par exemple, lorsqu’on fait des cigares au chou,

on retrouve le chou fondant de notre enfance et la même odeur

que lorsqu’on arrivait de jouer dehors. Les gens réagissent fortement

à ces plats qui ravivent de belles émotions. Quand ils mangent un

pudding chômeur, ils revivent l’époque où ils avaient 5 ans et

grattaient le fond du plat! »

Danny St-Pierre ajoute que sa quête du plaisir en mangeant est de

baigner dans une douce nostalgie. « La nourriture était très présente

dans ma famille et quand je cuisine, je recherche ces mêmes saveurs.

Ainsi, si je fais un foie de veau, il est certain qu’il sera servi avec des

oignons caramélisés et du bacon. »

Le goût est certainement un sens apte à nous émoustiller, nous

émouvoir et même à nous bouleverser. Selon Daniel Vézina, chef

propriétaire des restaurants Laurie Raphaël à Québec et à Montréal,

la cuisine passe toujours par les émotions. « L’expérience que je

veux faire vivre aux gens est avant tout une expérience émotionnelle.

Quand on vit une émotion à table, on se souvient toujours de ce

qu’on a mangé. C’est pourquoi nous sommes tant attachés à nos

souvenirs gustatifs d’enfance. » L’expérience se vit aussi à l’inverse

pour le grand chef qui se souvient longtemps des menus qu’il crée

pour ses amis ou lors d’événements spéciaux. « Ces moments sont

pour moi de grandes sources d’inspiration. Je deviens fébrile car je

veux davantage faire plaisir aux gens dans ces occasions, souvent

remplies d’émotions. »

Daniel Vézina ajoute qu’au-delà du meilleur ingrédient, frais et

en saison, c’est l’expérience complète de la sensation qui transmet

l’émotion. « Quand les gens viennent à ma table, je souhaite qu’ils

en retirent du bonheur. Quand ce qu’ils se mettent en bouche fait

monter un frisson du bas du dos jusqu’à la nuque, je sais que j’ai

touché un point sensible. C’est l’émotion que je recherche. »

L’émotion est toujours au cœur de nos expériences gastronomiques

mémorables. Elle s’inspire de l’occasion, des gens avec qui on la

partage et elle est soutenue par la passion de ces grands chefs qui

visent notre cœur, en plus de nos papilles. N. R.

6 | à la découverte des saveurs du Québec


DÉCOUVREZ LA RÉGION DE LAURENTIDES

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Le Chemin du Terroir avec 226 kilomètres

de routes signalisées pour de formidables

escapades sur quatre saisons.

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450 224-7007 • 1 800 561-6673


au-deLÀ du rePas

la recherche

de l’exPérience

Selon Helena Loureiros, chef propriétaire du restaurant Portus Calle,

à Montréal, le défi d’un chef est de faire découvrir de nouvelles

saveurs. « On fait des expériences et on crée des plats que les gens

ne mangeraient pas à la maison. Je fais, entre autres, une salade

de pieuvre, préparée à ma façon, tout simplement avec des poivrons

grillés et de l’huile d’olive. Les gens pensent que la pieuvre est

caoutchouteuse mais si elle est cuite à point et bien préparée, c’est

comme du beurre, ça fond dans la bouche. »

« Les tendances changent et comme la cuisine est de plus en plus

populaire, le souper au restaurant se doit d’être une expérience

encore plus unique », affirme Christian Lemelin, chef propriétaire

des restaurants Toast! et SSS, à Québec. « Notre menu est composé

d’une variété d’entrées, ce qui permet aux gens de goûter plusieurs

plats qu’ils ne cuisineraient pas à la maison, comme mon crostini

de champignons shiitake, maitake et armillaire couleur miel, servis

sur mozzarella di buffala avec un œuf de caille poché, terminé à

l’huile de truffe. Je suis aussi un des premiers à incorporer les huiles

essentielles dans ma cuisine, ce qui me permet de créer des parfums

uniques. J’utilise présentement le peuplier baumier qui met

l’érable en valeur dans un de mes desserts, le mariage est sublime.

Les produits du terroir, c’est ce qu’on fait de mieux. De plus, on sait

d’où ça provient et comment ç’a été élevé ou cultivé. »

« Avant tout, le cuisinier doit être un ambassadeur des artisans et

des producteurs. Nous devons d’abord mettre le Québec dans notre

assiette. Ma mission de tous les jours est de trouver les meilleurs

produits venant des quatre coins de la province, pouvant apporter

une expérience au-delà du repas », affirme Jérôme Ferrer.

Chef propriétaire des restaurants du groupe Europea, à Montréal,

il décrit sa cuisine comme étant techno-émotionnelle, c’est-à-dire

qu’au-dedes techniques culinaires, il souhaite offrir une expérience

gustative mémorable. « Je veux exprimer ma créativité avec les

meilleurs produits d’ici, en souhaitant éveiller les meilleurs souvenirs,

d’enfance ou autres. J’aime faire vivre une émotion au-dede

l’expérience gustative, transmettre un peu de mes origines francoespagnoles,

où la cuisine est un cérémonial, une fête. Chez nous,

le client choisit ce qu’il veut manger et au final, il se retrouve avec

huit à dix services. J’aime faire rayonner des produits comme les

pétoncles princesse par exemple, ou l’agneau de Kamouraska qui

est naturellement salé. Il faut sensibiliser les gens au fait qu’il est

fondamental de soutenir les producteurs de nos régions. »

Jérôme Ferrer a certainement le restaurant avec la plus grande brigade :

trente cuisiniers y travaillent du matin au soir. « J’aime travailler la

matière première brute. Alors, j’ai mon propre boulanger sur place

qui fait le pain, un confiseur qui fait les bonbons à l’anis servis à la fin

du repas, un pâtissier qui fait les desserts, un chocolatier, même chose

pour les sorbets et les crèmes glacées, les sauces et les préparations. »

Dans bien des cas, c’est seulement au restaurant que nous pouvons

apprécier certains des produits du terroir. Les chefs en demandent

et leur travail consiste à les mettre en valeur. Pour plusieurs, c’est

un privilège de travailler avec une matière première d’exception,

élevée, cultivée et transformée avec soin et expertise, et un honneur

de lui rendre hommage jusque dans l’assiette. Au-dedes plaisirs

gustatifs, le restaurant est aussi une merveilleuse vitrine pour nous

faire découvrir nos produits du terroir et nous inciter à les consommer

davantage et ainsi encourager le travail des artisans du Québec. N. R.

8 | à la découverte des saveurs du Québec


UNIS

par Notre

paSSIoN

Association des restaurateurs du Québec

514 527-9801 - 1 800 463-4237

www.restaurateurs.ca


estaurateurs

manger les produits d’ici est un choix facile. ils sont 505 restaurateurs

qui ont composé un menu à base de produits québécois. ils vous invitent

à la découverte de leurs saveurs. de la fine cuisine au comptoir express,

il y a des adresses pour toutes les occasions !

abitibi-

témiscamingue

chez morasse Poutine inc.

Restauration rapide

110, 9e rue

Rouyn-Noranda

819 762-6666

www.chezmorasse.com

Pizzédélic rouyn

Italienne

122, rue Principale

Rouyn-Noranda

819 797-4461

rôtisserie st-Hubert

rouyn-noranda

Poulet rôti à la broche

60, boul. Québec

Rouyn-Noranda

819 797-2151

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert Val d’Or

Poulet rôti à la broche

1785, 3e Avenue

Val d’Or

819 825-8444

www.st-hubert.com

bas saint-laurent

auberge du chemin Faisant*

Cuisine du terroir

12, rue du Vieux Chemin

Cabano

1-877 954-9342

www.cheminfaisant.qc.ca

bistro de la mer

Poisson & Fruits de mer

57, avenue Morel

Kamouraska

418 492-7988

L’amuse-bouche

Tapas

6, rue Chassé

Kamouraska

418 492-1892

auberge du

mange grenouille*

Cuisine du terroir

148, rue Ste-Cécile

Le Bic

418 736-5656

www.aubergedumange

grenouille.qc.ca

auberge La dolce Vita

Régionale & engagée

693, rue Commerciale

Notre-Dame-du-Lac

1-877 799-0333

www.aubergeladolcevita.ca

auberge du Portage*

Cuisine du terroir

671, route du Fleuve

Notre-Dame-du-Portage

418 862-3601

www.aubergeduportage.qc.ca

bistro L’ardoise

Française

152, rue Saint-Germain Est

Rimouski

418 732-3131

central café

Continentale

31, rue de l’Évêché Ouest

Rimouski

418 722-4011

www.centralcaferimouski.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

73, rue Saint-Germain Est

Rimouski

418 724-4454

www.lapiazzetta.ca

La seigneurie

(Hôtel rimouski)

Régionale

225, boul. René-Lepage est

Rimouski

418 725-5000

www.hotelrimouski.com

Le crêpe chignon

Crêperie

140, ave de la Cathédrale

Rimouski

418 724-0400

www.crepechignon.com

rôtisserie st-Hubert rimouski

Poulet rôti à la broche

395, boul. Arthur-Buies est

Rimouski

418 723-4419

www.st-hubert.com

auberge la chasse-galerie*

Cuisine du terroir

165, rue Fraser

Rivière-du-Loup

418 867-2881

www.aubergelachassegalerie.com

restaurant chez antoine*

Cuisine du terroir

433, rue Lafontaine

Rivière-du-Loup

418 862-6936

www.chezantoine.ca

rôtisserie st-Hubert

rivière-du-Loup

Poulet rôti à la broche

80, boul. Cartier

Rivière-du-Loup

418 867-1830

www.st-hubert.com

10 | à la découverte des saveurs du Québec

gîte l’ancêtre*

Cuisine du terroir

56, rue Principale

Saint-Charles-Garnier

418 798-4837

www.gite-ancetre.co

auberge comme

au Premier Jour*

Cuisine du terroir

224, boul. Bégin

Saint-Pacôme

418 852-1377

www.aubergecommeaupremier

jour.com

Le bec Fin

Familiale

266, rue Rochette

Saint-Pascal

418 492-3039

saviez-vous que ?

• • •

restaurant L’estran /

Hôtel trois-Pistoles

Cuisine du marché (inventive)

330, rue Notre-Dame ouest

Trois-Pistoles

1 800 816-3310

www.hoteltrois-pistoles.com

cantons-de-l’est

L’iris bleu*

Cuisine du terroir

895, route Missisquoi

Bolton Est

450 292-3530

www.irisbleu.com

rôtisserie st-Hubert bromont

Poulet rôti à la broche

8, boul. Bromont, C.P. 71

Bromont

450 534-0223

www.st-hubert.com

coffret de L’imagination*

Cuisine du terroir

145, rue Michaud

Coaticook

819 849-0090

www.coffret.ca

Le bocage*

Cuisine du terroir

200, chemin de Moe’s River

Compton

819 835-5653

www.lebocage.qc.ca

de plus en plus de consommateurs

s’enquièrent de l’origine des aliments

qu’ils achètent. en 2004, 49 % des

Québécois disaient s’en soucier

contre 60 % en 2009.

* : Les restaurants suivis d’un astérisque sont membres du réseau Les Tables aux Saveurs du Terroir certifiées.

Consultez www.decouvertedessaveurs.ca pour accéder aux sites Internet ou www.tablesetrelaisduterroir.com.


le défi des chefs

Avec un climat comme le nôtre, s’approvisionner douze mois par année de

produits québécois est tout un défi pour les chefs qui doivent faire preuve

d’innovation et de créativité. Voici comment quatre chefs relèvent le défi!

daniel vézina, chef propriétaire du Laurie-Raphaël, à Québec et à Montréal.

« On est toujours très heureux d’arriver au mois de mars et de recevoir les premières fraises de

serre de Monsieur Legault, ainsi que les premières tomates. Quand un cueilleur m’apporte les

premières morilles et que le producteur d’asperges arrive avec ses premières pousses, c’est le

bonheur! Ensuite viennent le crabe des Îles-de-la-Madeleine, le homard, et puis ça file ainsi jusqu’à

la fin de l’automne. Je suis capable de vivre très bien avec le Québec de la fin mars à la fin octobre,

et même jusqu’en décembre. Ensuite, pour la période qui suit, j’ai développé des produits comme

les boutons de marguerites en saumure, les hémérocalles dans le vinaigre, la fleur d’ail, et plusieurs

autres… En fait, je m’applique à mettre la saison en pots ou en congélation. »

Normand laprise, chef propriétaire des restaurants TOQUÉ! et Brasserie T!, à Montréal.

« On réussit à s’approvisionner douze mois par année, mais il est certain qu’en hiver, c’est plus

difficile. On travaille avec les produits de serres et certains producteurs nous gardent des légumes

en caveau. Avec avril arrivent le crabe des neiges, les pousses d’oseille, les marguerites, les fraises,

c’est tellement inspirant! Ça nous réveille et ça nous stimule. Mais, comme j’ai toujours dit, mon rêve

serait de fermer mon restaurant de janvier à mars, pour voyager, m’inspirer et réfléchir sur la cuisine. »

danny st-Pierre, chef propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke.

« Les contraintes saisonnières nous poussent aussi à être plus créatifs. On pense qu’on a fait tout

ce qu’on pouvait avec le rutabaga, par exemple, mais on est capable de le pousser encore plus loin.

On aime aussi créer des choses intéressantes avec les ingrédients moins populaires. Quand le caveau

se vide, il faut être le plus créatif possible avec ce qui reste. On planifie, on fait des conserves. Quand

on n’a plus de fraises fraîches, on en a des congelées. Parfois on les utilise en coulis, en compote, ou

même en ketchup. C’est ce qui donne du zeste à notre cuisine! »

anne desjardins, chef propriétaire du restaurant L’Eau à la bouche de Sainte-Adèle.

« Chaque saison offre son lot de produits, puis vient l’hiver qui nous met au défi de travailler avec

les produits qu’on a récoltés et qu’on veut mettre en valeur. Ça n’a pas toujours été aussi facile

de trouver de bons producteurs locaux. Il a fallu être persévérant car c’est un métier difficile.

Maintenant, je travaille avec plusieurs producteurs différents, selon mes besoins. J’aime beaucoup

utiliser le cerf de Boileau en saison, parfois j’utilise l’agneau de Monsieur Venne à Mont-Laurier

ou le porc de Gaspard à Mirabel. Mes laitues viennent de serres hydroponiques de Sainte-Agathe

qui offrent aussi une truite fumée absolument délicieuse. J’adore le miel d’Anicet de Ferme-Neuve

que j’utilise 12 mois par année. » N. R.

Le cinquième élément*

Cuisine du terroir

6815, route Louis-Saint-Laurent

Compton

819 835-0052

www.lecinquiemeelement.ca

rôtisserie st-Hubert express

cowansville

Poulet rôti à la broche

1616, rue du Sud, local 106,

Cowansville

450 263-4848

www.st-hubert.com

gîte mccallum

Biologique du terroir

216, rue du Carmel (C.P. 295)

Danville

819 839-1118

www.gitemccallum.com

Le tire-bouchon

de l’Orpailleur

Cuisine de vignoble

1086, Route 202

Dunham

450 295-3335

www.tire-bouchon-orpailleur.ca

La bicoque

Cuisine de techniques européennes,

produits régionaux

391, rue Principale

Eastman

450 297-3222

www.labicoque.ca

Le canard gourmand

Cuisine du marché

188, rue Principale Est

Farnham

450 337-1229

www.lecanardgourmand.com

La girondine*

Cuisine du terroir

104 A, route 237 Sud

Frelighsburg

450 298-5206

www.lagirondine.ca

La ruée vers gould*

Cuisine du terroir

19, route 108

Gould, Lingwick

819 877-3446

www.rueegouldrush.net

restaurant da teresa

Italienne

13, rue Court

Granby

450 777-7300

www.dateresa.com

restaurant La maison

chez-nous*

Cuisine du terroir

847, rue Mountain

Granby

450 372-2991

www.lamaisoncheznous.com

rôtisserie st-Hubert granby

Poulet rôti à la broche

940, rue Principale

Granby

450 378-4657

www.st-hubert.com

Plaisir gourmand Hatley*

Cuisine du terroir

2225, route 143

Hatley

819 838-1061

www.plaisirgourmand.com

auberge du Joli Vent

Du marché, régionale,

fine cuisine

667, chemin Bondville

Lac-Brome

450 243-4272

www.aubergedujolivent.com

au gré du Vent*

Cuisine du terroir

225, chemin Roy

Magog

819 843-9207

www.augreduvent.ca

aux Jardins champêtres*

Cuisine du terroir

1575, chemin des Pères, R.R. 4

Magog

819 868-0665

www.auxjardinschampetres.com

à la découverte des saveurs du Québec | 11

• Cuisiner QuébeC douze mois par année •


L’actuel bar & grill

Bistro, steak house

(fine cuisine internationale)

5, rue Hatley

Magog

819 847-1991

www.lactuelbargrill.ca

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

399, rue Principale

Magog

819 843-4044

www.lapiazzetta.ca

restaurant L’actuel

Internationale

5, rue Hatley

Magog

819 847-1991

www.lactuelbargrill.ca

rôtisserie st-Hubert magog

Poulet rôti à la broche

1615, chemin Rivière-aux-Cerises,

R.R. 2

Magog

819 847-3366

www.st-hubert.com

La closerie des Pins*

Cuisine du terroir

165, Ruiter Brook

Mansonville

450 292-3422, ext. 2

www.closeriedespins.com

auberge le coeur d’Or*

Cuisine du terroir

85, rue School

North Hatley

819 842-4363

www.aubergelecoeurdor.com

centre de Villégiature

Jouvence

Buffet - Table d’hôte - Banquet

131, chemin Jouvence

Orford

1 800 567-3134

www.jouvence.com

auberge - restaurant

La mara*

Cuisine du terroir

127, chemin Gosford Sud

Saint-Joseph-de-Ham-Sud

819 877-5189

www.aubergelamara.com

auberge sainte-catherinede-Hatley

Cuisine du terroir et régionale

2, La Grand’Rue

Sainte-Catherine-de-Hatley

819 868-1212

www.restaurantgagnon.ca

bistro tapageur

Tapas & Bistro

83, rue King Ouest

Sherbrooke

819 823-5444

www.bartapageur.com

café bLa bLa

Bistro

2, rue Wellington Sud

Sherbrooke

819 565-1366

www.cafeblabla.ca

Le Petit Parisien

Française

243, rue Alexandre

Sherbrooke

819 822-4678

www.lepetitparisien.com

restaurant da toni

Fine cuisine italienne

15, rue Belvédère Nord

Sherbrooke

819 346-8441

www.datoni.com

restaurant L’Olive bleue

Méditerranéenne

1175, King Ouest

Sherbrooke

819 347-3000

www.lolivebleue.com

rôtisserie st-Hubert express

Fleurimont

Poulet rôti à la broche

1818, rue King Est

Sherbrooke

819 829-9262

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

sherbrooke

Poulet rôti à la broche

3070, rue King Ouest

Sherbrooke

819 563-5112

www.st-hubert.com

Le tomifobia

Française (bistro)

2, Elm

Stanstead

819 876-7590

www.letomifobia.com

au royaume du steak

Steakhouse

300, rue Lewis Ouest (C.P. 359)

Waterloo

450 539-0811

Centre-du-Québec

auberge godefroy*

Française aux saveurs

du terroir

17575, boulevard Bécancour

Bécancour

1 800 361-1620

www.aubergegodefroy.com

manoir bécancourt

Méditerranéenne & italienne

3255, Av. Nicolas Perrot

Bécancour

1 877 994-9068

www.manoirbecancourt.com

auberge à la bonne Vôtre*

Cuisine du terroir

207, rue Lindsay

Drummondville

819 474-0008

www.alabonnevotre.ca

brasserie Le Pichet

Traditionnelle et de brasserie

755, boulevard René-Lévesque

(local 23)

Drummondville

819 472-1832

déjeuners dîners

chez beauregard

Familiale

246, Lindsay

Drummondville

819 474-3669

www.chezbeauregard.ca

rôtisserie st-Hubert express

drummond-sud

Poulet rôti à la broche

2875 boulevard St-Joseph

Drummondville

819 475-8888

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

drummondville

Poulet rôti à la broche

125, boul. St-Joseph

Drummondville

819 477-6622

www.st-hubert.com

La table dans les nuages*

Cuisine du terroir

1001, 10e Rang

Ham-Nord

819 344-2145

www.latabledanslesnuages.com

12 | à la découverte des saveurs du Québec

Les Jardins de la cité

Végétarienne

689, R.R. 8

Ham-Nord

819 344-5243

www.lesjardinsdelacite.com

La cornemuse

Artisanale

1817, rue Dublin

Inverness

418 453-7474

resto aurélien

Familiale

2051, rue St-Jean

Plessisville

819 362-2363

Fleur en bouchée*

Cuisine du terroir

1915, boul. Lemire Ouest

Saint-Majorique

819 477-7760

www.fleur-en-bouchee.ca

Les retrouvailles

de ste-sophie

Terroir

169, rang Saint-Antoine

Sainte-Sophie-de-Lévrard

819 288-5118

www.restaurantlesretrouvailles.com

La cour du baron inc.

Gastronomique & gourmande

325, rue St-Louis

St-Cyrille-de-Wendover

819 479-5518

www.lacourdubaron.com

manoir du lac William

Française

3180, rue Principale

St-Ferdinand

1 800 428-9188

www.manoirdulac.com

évasion grill resto bar

Grillades

19, boul. des Bois-Francs Sud

Victoriaville

819 758-7176

www.levasion.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

187, Notre-Dame Est

Victoriaville

819 751-2442

www.lapiazzetta.ca

Le communard

Fusion

633, Jutras est, suite 10

Victoriaville

819 758-7588

www.lecommunard.com

Le Laurier (Hôtel le Victorin)

Régionale

19, boul. Arthabaska Est

Victoriaville

1 866 969-0533

www.levictorin.com

Le Pub caméléon

Steak, moules, pâtes

66, rue Notre-Dame Est

Victoriaville

819 758-8222

www.pubcameleon.com

rôtisserie st-Hubert

arthabaska

Poulet rôti à la broche

609, boul. des Bois Francs Sud

Victoriaville

819 357-9226

www.st-hubert.com

aux délices de chez nous

Table gourmande avec gîte

387, Route 265

Villeroy

819 385-1048


la cuisine, ce laboratoire

Férus de recherche culinaire, les Québécois? Pas encore tout à fait, mais certains

pionniers tracent le chemin et ouvrent la voie à la gastronomie du 21e siècle.

La Société des arts technologiques (SAT) est une ruche où bourdonnent artistes, techniciens,

scientifiques, visionnaires de tout acabit, défrichant de nouvelles avenues en arts numériques. Et c’est

à Montréal, au cœur du Quartier des Spectacles, que s’ouvrira cet automne un Laboratoire culinaire,

qui sera aussi à ses heures un restaurant.

L’idée est d’abord, à l’image de la SAT, multidisciplinaire : amener des créateurs, comme une troupe

de danse ou des musiciens, à collaborer avec l’équipe de cuisine sur divers projets. Mais le but du

labo est également de réussir à créer un dialogue entre deux mondes qui évoluent en parallèle :

« Au Québec, il y a d’un côté la recherche pure et simple, qui se fait pour les grosses multinationales,

et de l’autre, les chefs qui développent de nouveaux produits avec les producteurs. D’où l’intérêt

d’un lieu neutre comme la SAT pour provoquer cette rencontre entre les deux univers grâce à des

résidences de recherche », croit Frédéric Gauthier, responsable du volet culinaire pour la SAT.

le chef inventeur

Giovanni Apollo est un des porte-étendards de la recherche en cuisine moléculaire dans la métropole.

Pourtant, le chef s’est fait refuser des subventions gouvernementales en recherche et développement

à plusieurs reprises, ce qui limite ses moyens pour investir en coûteux équipements. « Tout l’argent va

à l’industrie agroalimentaire, qui est motivée par la recherche du profit », déplore-t-il.

Mais celui qu’on surnomme l’alchimiste persiste et signe : « Pour moi, le moléculaire n’est pas une

mode, c’est une nécessité. Ma cuisine est une recherche de l’aliment qui passe par le physico-chimique,

pour arriver à créer l’émotion et un plat le plus sain possible. » Dans sa cuisine-laboratoire où il

possède pour 500 000 $ d’équipements, son équipe et lui consacrent environ 80 heures par semaine

à la recherche. Parmi ses recherches du moment, une guimauve créée à partir de résine végétale.

Son terrain de jeu : des résines de lilas, tulipe et mimosa.

dans les molécules, le secret

Le « flash » du sommelier François Chartier passera probablement à l’histoire : celui d’avoir compris

que si certains aliments et vins se marient si bien, c’est grâce à une composante aromatique de même

famille dans leurs structures moléculaires, un phénomène qu’il décrit dans Papilles et molécules,

gagnant du Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Paris Gourmand World

Cookbook Awards 2010.

Cette découverte a fait évoluer son travail au-dede la sommellerie. Il a eu la chance de partager

ses recherches avec le chef Ferran Adrià, et de lui inspirer une quarantaine de plats, comme montré

dans le documentaire elBulli — Cooking in Progress. Et si elBulli ferme cet été, Adrià a déjà annoncé

l’ouverture de la Fondation elBulli en 2014, un endroit dédié à la création et à la recherche, où

Chartier sera de nouveau invité à collaborer.

Les deux pieds sur terre, celui qui fera l’objet d’un film documentaire réalisé par Patrice Sauvé

continue de défricher cet immense terrain de jeu, et croit en avoir, au bas mot, pour au moins

30 ans! Mais ce qui l’anime, c’est que cette science soit accessible à tous, ce sur quoi il travaille

présentement avec l’aide du chef Stéphane Modat. Le but : insuffler l’esprit de Papilles et molécules

à des recettes connues et faciles à concocter.

Embryonnaire, la recherche au Québec? Oui, admet Chartier, qui croit cependant qu’elle est appelée

à se développer : « Il y a des chefs qui le font eux-mêmes, fouillent des livres, voyagent et s’inspirent

des recherches faites ailleurs. Mais une pratique réelle, appliquée, on n’en est pas encore là. » Son rêve?

Mettre sur pied un vrai laboratoire culinaire, où les grands esprits pourront se rencontrer. I.G.P.

charlevoix

chez bouquet éco-bistro

Fine cuisine bistro

39, St-Jean-Baptiste

Baie-Saint-Paul

418 435-6839

www.chezbouquet.com

L’estampilles*

Cuisine du terroir

24, chemin Cap-aux-Corbeaux Nord

Baie-Saint-Paul

1 800 471-2533

www.lestampilles.com

mouton noir

restaurant bistro*

Cuisine du terroir

43, rue Sainte-Anne

Baie-Saint-Paul

418 240-3030

www.moutonnoirresto.com

La roche Pleureuse*

Cuisine du terroir

2901, chemin des Coudriers

Isle-aux-Coudres

418 438-2734

www.rochepleureuse.com

auberge des Falaises

Gastronomie régionale

250, chemin des Falaises

La Malbaie

1 800 386-3731

www.aubergedesfalaises.com

auberge Petite Plaisance

Régionale

310, Saint-Raphaël

La Malbaie

1 -877 565-2653

www.aubergepetiteplaisance.com

Le charlevoix / Fairmont

Le manoir richelieu

Régionale

181, rue Richelieu

La Malbaie

418 665-3703

www.fairmont.com

Les saveurs Oubliées*

Cuisine du terroir

350, rang Saint-Godefroy

(rte 362)

Les Éboulements

418 635-9888

www.saveursoubliees.com

auberge de la rive*

Cuisine du terroir

280, rue de L’Église

Les Éboulements,

Saint-Joseph-de-la-Rive

418 635-2846

www.aubergedelarive.net

à la découverte des saveurs du Québec | 13

• reCherChe Culinaire •


auberge La côte d’Or*

Cuisine du terroir

348, rue Principale

Petite-Rivière-Saint-François

418 632-5520

www.quebecweb.com/lacotedor

chaudière-

appalaches

Lemieux traiteur

Traiteur & bistro

61, de l’Anse Sud

Beaumont

418 835-2796

www.lemieuxtraiteur.com

restaurant de la Plage

Familiale

195, boulevard Blais Est

Berthier-sur-Mer

1 866 559-7514

www.laplage.ca

auberge des dunes /

bateau ivre

Saveurs régionales

118, chemin Basse-Ville

Isle-aux-Grues

418 248-0129

www.auberge-des-dunes.com

La goulue

Champêtre de produits locaux

199, Chemin du Rivage

Isle-aux-Grues

418 248-9679

www.maisonsdugrand

heron.com

auberge des glacis*

Cuisine du terroir

46, Route de la Tortue

L’Islet

418 247-7486

www.aubergedesglacis.com

auberge La marguerite

Française / du terroir

88, ch. des Pionniers est

L’Islet

418 247-5454

www.aubergelamarguerite.com

au Vieux Puits

(restaurant brasserie)

Internationale

76, boulevard Kennedy

Lévis

418 837-1726

www.vieuxpuits.com

cosmos

Internationale

5700, rue J.-B. Michaud

(Centre des Congrès)

Lévis

418 830-8888

www.lecosmos.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

5410, boulevard de la Rive-Sud

Lévis

418 835-5545

www.lapiazzetta.ca

rôtisserie st-Hubert Lévis

Poulet rôti à la broche

49-C, route Kennedy

Lévis

418 835-1234

www.st-hubert.com

chez Octave

auberge restaurant*

Cuisine du terroir

100, rue Saint-Jean-Baptiste Est

Montmagny

418 248-3373

www.chezoctave.com

maison Vinot

gîte et restaurant

Inspiration

11525, 2e Avenue

Saint-Georges-de-Beauce

418 227-5909

www.maisonvinot.com

restaurant L’agape

(golf Lotbinière)

Familiale

269, Route 269

Saint-Gilles

418 888-4653

www.golflotbiniere.com

restaurant café

la coureuse des grèves*

Cuisine du terroir

300, route de l’Église

Saint-Jean-Port-Joli

418 598-9111

www.tablesetrelaisduterroir.com/

lacoureusedesgreves

café bistro O.K.

Bistro

9, rue des Pionniers Ouest

Saint-Jean-Port-Joli

418 598-7087

restaurant au bonnet rouge

Régionale, actuelle, familiale

76, avenue de Gaspé Est

Saint-Jean-Port-Joli

418 598-3088

www.aubonnetrouge.com

motel-restaurant bellevue

Canadienne

1150, avenue du Palais

Saint-Joseph de Beauce

418 397-6132

rôtisserie st-Hubert

st-georges-de-beauce

Poulet rôti à la broche

16 505, boul. Lacroix

St-Georges-de-Beauce

418 227-0001

www.st-hubert.com

Les banquets morin inc.

Traiteur & banquets

1000, route du Président Kennedy

St-Henri

418 882-5994

www.banquetmorin.com

La boustifaille -

La roche-à-Veillon

Canadienne, mets traditionnels

547, De Gaspé Est, C.P. 939

St-Jean-Port-Joli

1-877 598-7409

www.rocheaveillon.com

Les gâteries de la mie

Mets cuisinés / Traiteur

318, de l’Église

St-Jean-Port-Joli

418 598-9545

www.lesgateriesdelamie.com

restaurant Porto bellissimo

Régionale / Pizzéria - Sandwicherie

318, route de l’Église

St-Jean-Port-Joli

418 598-9545

www.portobellissimo.com

rôtisserie st-Hubert

st-nicolas

Poulet rôti à la broche

500, rue de l’Aréna

St-Nicolas

418 836-1234

www.st-hubert.com

La Poulette grise

Cuisine Maison - style bistro

35, Notre-Dame nord

Ste-Marie

418 386-2500

14 | à la découverte des saveurs du Québec

rôtisserie st-Hubert express

ste-marie de beauce

Poulet rôti à la broche

655, route Cameron

Ste-Marie-De-Beauce

418 386-2444

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

thetford-mines

Poulet rôti à la broche

203, boul. Frontenac Ouest

Thetford Mines

418 335-7557

www.st-hubert.com

auberge des moissons*

Cuisine du terroir

512, route Kennedy

Vallée-Jonction

418 253-1447

www.aubergedesmoissons.com

Le st-Vincent

café-bistro-restaurant

Bistro / Évolutive

403, boulevard J.-M.-Rousseau

Vallée-Jonction

418 253-6088

duplessis

rôtisserie st-Hubert sept-Îles

Poulet rôti à la broche

1005, rue Laure Ouest

Sept-Îles

418 968-9191

www.st-hubert.com

Gaspésie

restaurant Le Fleur de Lys

Fine cuisine / Gastronomique

184, Route 132 Est

Cap-Chat

1-888 786-5518

www.motelfleurdelys.com

Le courlieu

(Le manoir belle Plage)

Régionale

474, boulevard Perron

Carleton-sur-Mer

418 364-3388

www.manoirbelleplage.com

auberge internationale

Forillon

Gastronomie Régionale

2095, boulevard Grande-Grève

Forillon, Gaspé

1 877 892-5153

www.aubergeforillon.com

auberge La maison William

Wakeham*

Cuisine du terroir

186, rue de la Reine

Gaspé

418 368-5537

www.maisonwakeham.ca

café de l’anse du centre

culturel Le griffon*

Cuisine du terroir

557, boul. du Griffon

Gaspé

418 892-0115

www.lanseaugriffon.ca

domaine du centaure*

Cuisine du terroir

1713, boul. Forillon

Gaspé

418 892-5525

www.domaineducentaure.com

restaurant La marée Haute

Familiale

94, Saint-François-Xavier

Grande-Vallée

418 393-3008

www.lamareehaute.ca


Le rafiot

Bistro + Cuisine du marché

1415, du Phare Ouest

Matane

418 562-8080

www.lerafiot.com

rôtisserie st-Hubert express

matane

Poulet rôti à la broche

1305, av. Du Phare Ouest RR 1

Matane

418 562-4010

www.st-hubert.com

bistro Pin rouge

Régionale

1250, chemin St-Edgar

New Richmond

1 866 992-5134

www.pinrouge.com

Hôtel Le Francis*

Cuisine du terroir

210, chemin Pardiac

New Richmond

418 392-4485

www.hotelfrancis.qc.ca

auberge au Pirate 1775*

Cuisine du terroir

169, route 132

Percé

418 782-5055

www.giteetaubergedupassant.com/

pirate1775

restaurant biard

Buffet et table d’hôte /

Poissons & fruits de mer

99, Route 132

Percé

418 782-2873

restaurant La maison

du Pêcheur

Poissons & fruits de mer / cusine

du terroir

155, Route 132 (C.P. 201)

Percé

418 782-5331

www.maisondupecheur.ca

La maison Lebreux*

Cuisine du terroir

2, rue Longue-Pointe

Petite-Vallée

418 393-2662

www.lamaisonlebreux.com

gîte la conche saint-martin*

Cuisine du terroir

252, route de la Rivière

Port-Daniel

418 396-2481

www.giteetaubergedupassant.com/

laconchesaintmartin

Le gaspésiana

Familiale

460, route de la Mer

Sainte-Flavie

418 775-7233

www.gaspesiana.com

Îles-de-la-

madeleine

café la côte

Type bistro

499, chemin Boisville Ouest

Etang du Nord

418 986-6412

lanaudière

rôtisserie st-Hubert

berthierville

Poulet rôti à la broche

1091, avenue Gilles Villeneuve

Berthierville

450 836-1777

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

charlemagne

Poulet rôti à la broche

99, rue Émile-des-Pins

Charlemagne

450 581-0645

www.st-hubert.com

restaurant la maison bleue

Champêtre

2441, chemin des Iles

Entrelacs

450 228-8611

www.maison-bleue.ca

bistro La belle excuse

Terroir - Gastronomique - Bistro

524 St-Viateur

Joliette

450 756-0118

www.belle-excuse.com

bistro l’ange cornu

Bistro / Du Marché

265, boulevard l’Ange Gardien

L’Assomption

450 589-7701

www.angecornu.com

La seigneurie des Patriotes*

Cuisine du terroir

573, Montée Ste-Marie

L’Assomption

450 588-7206

www.seigneuriedespatriotes.qc.ca

Première moisson mascouche

Boulangerie / Prêt-à-manger

790, Montée Masson

Mascouche

450 474-2911 #4

www.premieremoisson.com

rôtisserie st-Hubert express

mascouche

Poulet rôti à la broche

241, Montée Masson

Mascouche

450 474-1377

www.st-hubert.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

465, rue Notre-Dame, suite 106

Repentigny

450 932-6907

www.lapiazzetta.ca

Première moisson repentigny

Boulangerie / Prêt-à-manger

150, rue Louvain

Repentigny

450 585-3022

www.premieremoisson.com

restaurant Flaveurs*

Cuisine du terroir

271, rue Notre-Dame

Repentigny

450 585-7171

www.restaurant-flaveurs.com

restaurant Le trianon

Française et Régionale

411, rue Notre-Dame

Repentigny

450 582-3376

www.restoletrianon.com

domaine des

trois gourmands*

Cuisine du terroir

293, rang de la Petite-Ligne

Saint-Alexis-de-Montcalm

450 831-3003

www.3gourmands.com

à la découverte des saveurs du Québec | 15


auberge aux Quatre matins

Gastronomique / Terroir du Québec

155, rue des Skieurs - RR1

Saint-Côme

1 800 929-1932

www.auxquatrematins.ca

La boustifaille

Québécoise

50, rue Principale

Saint-Esprit

450 839-3006

www.laboustifaille.com

auberge la

montagne coupée*

Cuisine du terroir

1000, chemin de La Montagne

Coupée

Saint-Jean-de-Matha

450 886-3891

www.montagnecoupee.com

domaine de l’Île ronde*

Cuisine du terroir

734, Notre-Dame

Saint-Sulpice

450 589-8628

www.domainedelileronde.com

rôtisserie st-Hubert Joliette

Poulet rôti à la broche

111, rue de la Visitation

St-Charles-Borromée

450 759-8464

www.st-hubert.com

mangiamo

Italienne

1460, chemin Gascon

Terrebonne

450 492-5225

www.restaurantmangiamo.com

Première moisson terrebonne

Boulangerie / Prêt-à-manger

2021, Chemin Gascon

Terrebonne

450 964-9333

www.premieremoisson.com

rôtisserie st-Hubert

terrebonne

Poulet rôti à la broche

1415, boul. Moody

Terrebonne

450 471-1161

www.st-hubert.com

laurentides

restaurant Le Fin Palais

Française & fondues

379, boulevard Adolphe-Chapleau

Bois-des-Filion

450 621-0891

www.lefinpalais.com

commensal

Végétarienne

3470, Ave des Grandes Tourelles

Boisbriand

450 420-5175

www.commensal.com

rôtisserie st-Hubert express

boisbriand

Poulet rôti à la broche

2262, boul. du Faubourg

Boisbriand

450 434-5252

www.st-hubert.com

restaurant de l’estérel

(suites, sPa & lac)

Française et Internationale

39, boul. Fridolin-Simard

Estérel

450 228-2571

www.esterel.com

L’if - Hôtel Lac carling

Fine cuisine et Familiale

2255, Route 327 Nord

Grenville-sur-la-Rouge

1 800 661-9211

www.laccarling.com

au Pied de la chute*

Cuisine du terroir

273, route 329

Lachute

450 562-3147

www.aupieddelachute.com

Les rondins*

Cuisine du terroir

5885, route Arthur-Sauvé

Mirabel

514 990-2708

www.petite-cabane.com

rôtisserie st-Hubert

mont-Laurier

Poulet rôti à la broche

1108, boul. A. Paquette

Mont- Laurier

819 623-4040

www.st-hubert.com

Ferme La rose des Vents*

Cuisine du terroir

709, boul. des Ruisseaux

Mont-Laurier

819 623-6717

www.fermelarosedes

vents.com

cOcO PaZZO

Italienne

116, chemin de Kandahar

Mont-Tremblant

819 681-4774

www.coco-pazzo.com

Le cheval de Jade*

Cuisine du terroir

688, rue de Saint-Jovite

Mont-Tremblant

819 425-5233

www.chevaldejade.com

rôtisserie st-Hubert

mont-tremblant

Poulet rôti à la broche

330, rue de St-Jovite

Mont-Tremblant

819 425-2721

www.st-hubert.com

Nos variétés :

16 | à la découverte des saveurs du Québec

seb l’artisan culinaire /

restaurant et traiteur

Fine cuisine du Québec

444, rue St-Georges

Mont-Tremblant

819 429-6991

www.resto-seb.com

rôtisserie st-Hubert

Piedmont

Poulet rôti à la broche

725, chemin Jean Adam

Piedmont

450 227-4664

www.st-hubert.com

Le régalin*

Cuisine du terroir

991, boul. Arthur-Sauvé,

route 148 Ouest

Saint-Eustache

450 623-9668

www.regalin.com

restaurant l’impressionniste*

Cuisine du terroir

245, chemin Grande-Côte

Saint-Eustache

450 491-3277

www.restaurantimpressionniste.ca

La capucine*

Cuisine du terroir

42, rue de l’Église

Saint-Placide

450 258-0202

www.gitelacapucine.com

couette et Fourchette*

Cuisine du terroir

342, rue Principale

Saint-Sauveur

450 227-6116

www.couetteetfourchette.com

La cuisine spontanée -

traiteur

Cuisine du Marché

392, rue Principale

Saint-Sauveur

1 866 306-2206

www.cuisinespontanee.com

manoir saint-sauveur*

Cuisine du terroir

246, chemin du Lac Millette

Saint-Sauveur

450 227-8193

www.manoir-saint-sauveur.com

aux charmeurs de Papilles

Cuisine du marché / Mets préparés

154, rue Morin

Sainte-Adèle

450-229-1826

Facebook: Aux Charmeurs

de Papilles

chez milot

Continentale

958, rue Valiquette

Sainte-Adèle

450 229-2838

www.chez-milot.qc.ca

La Vanoise

Française

1261, chemin Chanteclerc

Sainte-Adèle

450 229-4396


estaurant spago

Fine cuisine italienne

21, Morin

Sainte-Adèle

450 229-0229

www.restaurantspago.com

auberge de la tour du Lac*

Cuisine du terroir

173, ch. Tour-du-Lac

Sainte-Agathe-des-Monts

819 326-4202

www.latourdulac.ca

auberge la sauvagine*

Cuisine du terroir

1592, route 329 Nord

Sainte-Agathe-des-Monts

819 326-7673

www.lasauvagine.com

La chaumière du Village*

Cuisine du terroir

15, rue Principale Est

Sainte-Agathe-des-Monts

819 326-3174

www.lachaumiereduvillage.com

La conclusion*

Cuisine du terroir

172, chemin La Plaine

Sainte-Anne-des-Plaines

450 478-2598

www.laconclusion.com

rôtisserie st-Hubert

st-eustache

Poulet rôti à la broche

555, boul. Arthur-Sauvé

St-Eustache

450 472-5880

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

st-Jérôme

Poulet rôti à la broche

270, rue de Martigny Ouest

St-Jérôme

450 432-5312

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

ste-adèle

Poulet rôti à la broche

500, boul. Ste-Adèle

Ste-Adèle

450 229-6655

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

ste-agathe

Poulet rôti à la broche

950, rue Principale

Ste-Agathe Sud

819 326-6655

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

ste-thérèse

Poulet rôti à la broche

350, boul. Labelle

Ste-Thérèse

450 435-2404

www.st-hubert.com

Le creux du Vent*

Cuisine du terroir

1430, rue de l’Académie

Val-David

819 322-2280

www.lecreuxduvent.com

rôtisserie “au Petit Poucet “

Québécoise

1030, Route 117

Val-David

1-888 334-2246

www.aupetitpoucet.com

rôtisserie st-Hubert mirabel

Poulet rôti à la broche

17525, chemin Charles

Ville de Mirabel

450 430-0499

www.st-hubert.com

laval

rôtisserie st-Hubert

Fabreville

Poulet rôti à la broche

3825, boul. Dagenais Ouest

Fabreville

450 628-4444

www.st-hubert.com

À La Petite campagne –

traiteur

Traiteur

317, boulevard Des Prairies

Laval

450 629-6166

www.alapetitecampagne.ca

avec Plaisirs traiteur

Internationale

2535, boul. Chomedey

Laval

450 981-1111

www.avecplaisirs.com

boutique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

1650, boul. de l’Avenir

Laval

450 682-6733

www.aupaindore.com

commensal

Végétarienne

3180, boul. St-Martin Ouest

Laval

450 978-9124

www.commensal.com

Première moisson Laval

Boulangerie / Prêt-à-manger

2888, ave du Cosmodôme

Laval

450 682-1800

www.premieremoisson.com

restaurant amato

Italienne

192, boul. Sainte-Rose

Laval

450 624-1206

www.restaurantamato.com

restaurant

le saint christophe

Gastronomie française

94, boulevard Sainte-Rose

Laval

450 622-7963

www.restosaintchristophe.ca

restaurant-auberge

Les menus Plaisirs

Régionale

244, boul. Sainte-Rose

Laval

450 625-0976

www.lesmenusplaisirs.ca

rôtisserie st-Hubert

des Laurentides

Poulet rôti à la broche

1111, boul. des Laurentides

Laval

450 668-7085

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

st-martin

Poulet rôti à la broche

3325, boul. St-Martin Ouest

Laval

450 687-4170

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

ste-dorothée

Poulet rôti à la broche

1150, Desserte Ouest, Autoroute 13

Ste-Dorothée

450 689-0690

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

ste-rose

Poulet rôti à la broche

326, boul. Curé-Labelle

Ste-Rose

450 625-3433

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

Vimont

Poulet rôti à la broche

1963, boul. des Laurentides

Vimont

450 629-7355

www.st-hubert.com

manicouagan

rôtisserie st-Hubert express

baie-comeau

Poulet rôti à la broche

1149, boulevard Blanche

Baie-Comeau

418 295-3333

www.st-hubert.com

Le bouleau

Familiale

454, route 138 (RR 1)

Les Escoumins

418 233-3330

à la découverte des saveurs du Québec | 17


Le Fidèle absolu

Cuisine santé, plats maison,

menu du jour

54, rue Gagné

Sacré-Coeur-Saguenay

418 236-1010

www.fideleabsolu.com

Hôtel tadoussac*

Cuisine du terroir

165, rue Bord de l’Eau

Tadoussac

418 235-4421

www.hoteltadoussac.com

La galouïne auberge

et restaurant

Grillades, fruits de mer, gibiers

251, des Pionniers

Tadoussac

418 235-4380

www.lagalouine.com

mauricie

Pourvoirie barrage

gouin et magnan

Continentale

431, Réservoir Gouin

La Tuque

1 877 720-8900

www.barragegouin.com

Les bières de la

nouvelle-France*

Cuisine du terroir

90, rang Rivière-aux-Écorces

Saint-Alexis-des-Monts

819 265-4000

www.lesbieresnouvellefrance.com

Les caprices de Fanny*

Cuisine du terroir

1241, rue principale

Saint-Étienne-des-Grès

819 535-1291

www.capricesfanny.com

auberge le baluchon*

Cuisine du terroir

3550, chemin des Trembles

Saint-Paulin

819 268-2555

www.baluchon.com

éco-café au bout du monde*

Cuisine du terroir

3550, chemin des Trembles

Saint-Paulin

1 800 789-5968

www.baluchon.com

auberge à l’arrêt du temps*

Cuisine du terroir

965, boul. de Lanaudière,

Chemin du Roy

Sainte-Anne-de-la-Pérade

418 325-3590

www.laperade.qc.ca/arretdutemps

eaux-berges la Jarnigouenne*

Cuisine du terroir

353, Île-aux-Sables

Sainte-Anne-de-la-Pérade

418 325-3447

www.giteetaubergedupassant.com/

lajarnigouenne

auberge santé Lac des neiges

Gastronomique du terroir québécois

100, chemin Lac des Neiges

Sainte-Flore-de-Grand-Mère

819 533-4518

www.lacdesneiges.ca

rôtisserie st-Hubert

shawinigan

Poulet rôti à la broche

1515, rue Trudel

Shawinigan

819 537-6671

www.st-hubert.com

Pizzeria bravo éclair

Pizzeria & familiale

2005, 5e Avenue

Shawinigan-Sud

819 536-4440

auberge du Lac-à-l’eau-claire

Cuisine du terroir

500, Chemin du Lac-à-l’Eau-Claire

St-Alexis-des-Monts

1 877 265-3185

www.lacaleauclaire.com

Le carlito

Californienne et française

361, rue des Forges

Trois-Rivières

819 378-9111

www.lecarlito.com

Le grill

Steak House

350, rue Des Forges

Trois-Rivières

819 376-4745

www.restolegrill.com

Le manoir

Familiale

1147, rue Hart

Trois-Rivières

819 373-0204

www.restolemanoir.com

Le rouge Vin

(Hôtel gouverneur)

Cuisine du marché

975, Hart

Trois-Rivières

819 376-7774

www.lerougevin.com

Le sacristain

Traditionnel / Sandwiches

300, rue Bonaventure

Trois-Rivières

819 694-1344

www.lesacristain.com

Poivre noir

Française - Fusion

1300, rue du Fleuve

Trois-Rivières

819 378-5772

www.poivrenoir.com

rôtisserie st-Hubert express

cap-de-la-madeleine

Poulet rôti à la broche

450, rue Vachon

Trois-Rivières

819 371-1313

www.st-hubert.com

18 | à la découverte des saveurs du Québec

rôtisserie st-Hubert

trois-rivières

Poulet rôti à la broche

5275, boul. des Forges

Trois-Rivières

819 375-7521

www.st-hubert.com

montérégie

aux Petits d’ellice d’antan

Boulangerie - Resto-Café

185, rue Ellice

Beauharnois

450-429-2570

www.boulangeriebeauharnois.com

Hostellerie rive gauche*

Cuisine du terroir

1810, Richelieu

Beloeil

450 467-4477

www.hostellerierivegauche.com

rôtisserie st-Hubert express

beloeil

Poulet rôti à la broche

101, boulevard Sir Wilfrid-Laurier

Beloeil

450 536-1251

www.st-hubert.com

restaurant sens -

Hôtel mortagne

Cuisine régionale et actualisée

1228, rue Nobel

Boucherville

450 655-9966

www.hotelmortagne.com

rôtisserie st-Hubert

boucherville

Poulet rôti à la broche

500, rue Albanel

Boucherville

450 449-9366

www.st-hubert.com

Première moisson express /

Les Fruittières Vittoria

Boulangerie / Prêt-à-manger

7800, boul. Taschereau

Brossard

450 671-0404

www.premieremoisson.com

Première moisson

Quartier dix-30

Boulangerie / Prêt-à-manger

7200, boul. Quartier - Suite 25

Brossard

450 676-7500

www.premieremoisson.com

rôtisserie st-Hubert brossard

Poulet rôti à la broche

6325, boul. Taschereau

Brossard

450 676-7910

www.st-hubert.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

215, Boulevard Jean-Leman, local 104

Candiac

450 444-9111

www.lapiazzetta.ca


ôtisserie st-Hubert candiac

Poulet rôti à la broche

107, chemin St-François-Xavier

Candiac

450 638-5644

www.st-hubert.com

Fourquet-Fourchette

Bières & cuisine du terroir

1887, avenue Bourgogne

Chambly

450 447-6370

www.fourquet-fourchette.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

740, Boulevard de Périgny

Chambly

450 447-3330

www.lapiazzetta.ca

rôtisserie st-Hubert express

chambly

Poulet rôti à la broche

3200, boul. Fréchette

Chambly

450 572-0163

www.st-hubert.com

café de l’atelier

Bistro du Marché

177-A, St-Jean-Baptiste

Châteauguay

450 692-1160

rôtisserie st-Hubert

châteauguay

Poulet rôti à la broche

290, boul. d’Anjou

Châteauguay

450 699-2300

www.st-hubert.com

chez Les de Villemure

Régionale et Continentale

7, rue Principale

Côteau-du-Lac

450 763-5743

au Petit ruisseau

Cuisine Régionale

2278, Route 202 Ouest

Franklin

450 827-2178

www.aupetitruisseau.com

Le marmiton

Cuisine du marché (traiteur)

301, rue Notre-Dame

Granby

450 360-4889

www.lemarmiton.ca

commensal

Végétarienne

4817, boul. Taschereau

Greenfield Park

450 676-1749

www.commensal.com

Première moisson

greenfield-Park

Boulangerie / Prêt-à-manger

2000, ave Victoria, Local D

Greenfield-Park

450 671-7779

www.premieremoisson.com

domaine de la templerie*

Cuisine du terroir

312, chemin New Erin

Huntingdon, Godmanchester

450 264-9405

www.domainedelatemplerie.com

Vieux Kitzbühel

Autrichienne & Internationale

505, boul. Perrot

île Perrot

514 453-5521

www.vieuxkitz.com

restaurant chez Julien*

Cuisine du terroir

130, chemin Saint-Jean

La Prairie

450 659-1678

www.restaurantchezjulien.com

copains gourmands

Française et produits du terroir

352, rue Guillaume

Longueuil

450 928-1433

www.copainsgourmands.com

Première moisson Longueuil

Boulangerie / Prêt-à-manger

2479, Chemin Chambly

Longueuil

450 468-4406

www.premieremoisson.com

restaurant l’incrédule

Française

288, rue St-Charles Ouest

Longueuil

450 674-0946

www.lincredule.ca

restaurant méridional

Méditerranéenne (Costa del Sol)

550, Chemin Chambly

Longueuil

450 679-4242

www.restaurantmeridional.com

rôtisserie st-Hubert express

roland-therrien

Poulet rôti à la broche

1901, boul. Roland-Therrien

Longueuil

450 448-4748

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

Place Longueuil

Poulet rôti à la broche

825, rue St-Laurent Ouest, unité # 117

Longueuil

450 646-4447

www.st-hubert.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

480, St-Charles Ouest, Local 100

Longueuil

450 332-2382

www.lapiazzetta.ca

Hostellerie du suroit

Française

255, rue Principale

Melocheville

450 225-1050

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

365, Sir Wilfrid-Laurier

Mont Saint-Hilaire

450 446-2096

www.lapiazzetta.ca

manoir rouville-campbell*

Cuisine du terroir

125, chemin des Patriotes Sud

Mont-Saint-Hilaire

450 446-6060

www.manoirrouvillecampbell.com

restaurant au Pied

de la chute*

Cuisine du terroir

486, 1re rue

Richelieu

450 658-4446

www.restaurantaupieddela

chute.com

rôtisserie st-Hubert express

rigaud

Poulet rôti à la broche

420, Chemin de la Marine, local 100

Rigaud

450 451-4858

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

rivère-beaudette

Poulet rôti à la broche

100, Autoroute 20, local 130

Rivière-Beaudette

450 269-3335

www.st-hubert.com

brasserie saint-antoine-abbé

Gourmande à saveur du terroir

3299, Route 209

Saint-Antoine-Abbé, Franklin

450-826-4609

www.brasserie-saint-antoine-

abbe.qc.ca

au Fin Palais de sir antoine*

Cuisine du terroir

1855, rang du Brûlé

Saint-Antoine-sur-Richelieu

450 787-2155

www.sirantoine.com

bistro Louis XiV

aurait aimé....*

Cuisine du terroir

1600, rue Montarville

Saint-Bruno

450 723-1249

www.bistrolouis14.com

restaurant du Quai

Poissons du Québec/

Fruits de mer/Grillades

463, chemin des Patriotes

Saint-Charles-sur-Richelieu

450 584-3270

www.restaurantduquai.com

Les délices champêtres 1808*

Cuisine du terroir

350, chemin du Ruisseau Nord

Saint-Clet

450 456-3845

www.deliceschampetres.com

à la découverte des saveurs du Québec | 19


au domaine su-Lau*

Cuisine du terroir

354, chemin des Patriotes (rte 133)

Saint-Denis-sur-Richelieu

450 787-3099

www.audomainesulau.com

La belle aux berges*

Cuisine du terroir

609, chemin des Patriotes

Saint-Denis-sur-Richelieu

450 787-9748

www.labelleauxberges.com

bistro Le méchant Loup

Cuisine du terroir

5215, chemin de Chambly

Saint-Hubert

450 678-7767

www.lemechantloup.ca

brûlerie mondor

Bistro santé

1395, boulevard des Cascades Ouest

Saint-Hyacinthe

450 250-5055

www.bruleriemondor.com

L’albatros - club de golf

La Providence

Cuisine actualisée

5055, Saint-Pierre Ouest

Saint-Hyacinthe

450 773-1234

www.golflaprovidence.com

L’auvergne

Française

478, rue St-Simon

Saint-Hyacinthe

450 774-1881

www.picasa lazartigues

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

494, avenue Saint-Simon

Saint-Hyacinthe

450 774-3375

www.lapiazzetta.ca

restaurant L’espiègle*

Cuisine du terroir

1834, des Cascades Ouest

Saint-Hyacinthe

450 778-1551

www.lespiegle.com

domaine de rouville

(restaurant du golf)

Régionale / Canadienne

4230, Rang de la Rivière Nord

Saint-Jean-Baptiste

450 464-3903

www.domainederouville.com

L’imprévu

Française

163, rue Saint-Jacques

Saint-Jean-sur-Richelieu

450 346-2417

www.restaurantlimprevu.com

Les bergeries de l’acadie

Mechoui (agneau du Québec)

350, Chemin du Grand-Pré

Saint-Jean-sur-Richelieu

450 347-5274

www.mechoui.qc.ca

L’ancien chablis

Française et du Monde

52, rue Aberdeen

Saint-Lambert

450 465-2795

www.lancienchablis.ca

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

680, avenue Victoria, suite 100

Saint-Lambert

450 466-1155

www.lapiazzetta.ca

restaurant Les cigales

Française, Du Monde

585, rue Victoria

Saint-Lambert

450 466-2197

www.restaurantlescigales.com

restaurant tamales

Mexicaine traditionnelle

652, avenue Victoria

Saint-Lambert

450 671-9652

www.restauranttamales.com

La rabouillère*

Cuisine du terroir

1073, rang de l’Égypte

Saint-Valérien

450 793-4998

www.rabouillere.com

auberge des gallant

Gastronomique du terroir

1171, chemin Saint-Henri

Sainte-Marthe

1 800 641-4241

www.gallant.qc.ca

La barigoule bistro

Cuisine du marché

170, boulevard Monseigneur-

Langlois

Salaberry-de-Valleyfield

450 747-1760

www.labarigoule.com

rôtisserie chez Vic

Familiale

101, Hôtel Dieu

Sorel-Tracy

450 855-1650

rôtisserie st-Hubert

sorel-tracy

Poulet rôti à la broche

381, boul. Fiset

Sorel-Tracy

450 742-4574

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert st-bruno

Poulet rôti à la broche

2236, boul. Sir Wilfrid Laurier

St-Bruno

450 461-3971

www.st-hubert.com

La Flânerie du Week-end

Fondues & tapas

604, route 201

St-Clet

450 456-3870

www.laflanerieduweekend.com

Les chanterelles du richelieu

Cuisine du terroir -

inspiration française

611, ch des Patriotes

St-Denis-Sur-Richelieu

450 787-1167

www.leschanterelles.com

rôtisserie st-Hubert

cousineau

Poulet rôti à la broche

5885, boul. Cousineau

St-Hubert

450 443-8774

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

st-Hyacinthe

Poulet rôti à la broche

1315, rue Johnson Ouest

St-Hyacinthe

450 774-7771

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

st-Jean-sur-richelieu

Poulet rôti à la broche

960, boul. du Séminaire Nord

St-Jean-sur-Richelieu

450 348-6876

www.st-hubert.com

st-Jean Pizzeria inc.

Italienne

10, rue Jacques-Cartier Sud

St-Jean-sur-Richelieu

450 347-5348

www.stjeanpizz.com

20 | à la découverte des saveurs du Québec

bidon taverne culinaire

Bistro québécois

35, boulevard Desaulniers

St-Lambert

450 671-9000

www.bidontaverneculinaire.com

rôtisserie st-Hubert express

st-Liboire

Poulet rôti à la broche

1145, rang St-Édouard, Local 101

St-Liboire

450 793-4518

www.st-hubert.com

restaurant alyce

Européenne

127, rang de la Baie

St-Sébastien

450 244-5479

www.restaurantalyce.com

rôtisserie st-Hubert ste-Julie

Poulet rôti à la broche

1900, rue Raymond Blais

Ste-Julie

450 922-1251

www.st-hubert.com

La maison du défricheur

Française et régionale

976, Montée du Bois-Franc

Très-Saint-Rédempteur

450 451-5809

www.defricheur.com

rôtisserie st-Hubert

Valleyfield

Poulet rôti à la broche

1370, boul. Mgr. Langlois

Valleyfield

450 371-9222

www.st-hubert.com

Première moisson dorion

Boulangerie / Prêt-à-manger

189, Harwood

Vaudreuil-Dorion

450 455-2827

www.premieremoisson.com

rôtisserie st-Hubert dorion

Poulet rôti à la broche

435, boul. Harwood

Vaudreuil-Dorion

450 455-3336

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

Vaudreuil

Poulet rôti à la broche

601, avenue St-Charles

Vaudreuil-Dorion

450 455-0409

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert richelieu

Poulet rôti à la broche

2330, chemin des Patriotes

Ville de Richelieu

450 447-0163

www.st-hubert.com

montréal

Première moisson

marché Ouest

Boulangerie / Prêt-à-manger

11678, de Salaberry

Dollard-des-Ormeaux

514 685-0380

www.premieremoisson.com

rôtisserie st-Hubert express

dorval

Poulet rôti à la broche

975, boulevard Roméo-Vachon nord

bureau 275

Dorval

514 633-9972 #221

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert Kirkland

Poulet rôti à la broche

2939, boul. St-Charles

Kirkland

514 695-2064

www.st-hubert.com


la cuisine a-t-elle un sexe ?

En cuisine, y a-t-il une différence entre le travail des hommes et des femmes? Selon Normand Laprise,

chef propriétaire du restaurant TOQUÉ! à Montréal, ce n’est pas une question de sexe mais plutôt

de personnalité. « Chaque chef personnalise sa cuisine. Il y a des hommes qui cuisinent dans un style

plus féminin et inversement, des femmes qui cuisinent de façon très masculine. » Par contre, le grand

chef soutient que l’énergie en cuisine diffère d’après le nombre d’hommes et de femmes dans une

brigade. « Quand on a quinze gars, l’attitude tend à être plus macho, mais quand on introduit des

filles au travers, il y a comme un respect qui s’installe et l’énergie est plus calme. À l’inverse, j’ai déjà

eu une majorité de filles et ce n’était pas évident à suivre, il y avait beaucoup de potinage. Ça prend

un bon équilibre. »

Anne Desjardins, chef propriétaire de restaurant L’Eau à la Bouche de Sainte-Adèle affirme que la

cuisine est autant masculine que féminine. « C’est un métier de passion. On cuisine parce qu’on

aime toucher, transformer les aliments et partager du plaisir. On pourrait penser que la cuisine des

femmes est plus délicate, mais j’ai goûté des cuisines de femmes très assumées et robustes. En même

temps, il y a des hommes qui font une cuisine très délicate. » Anne Desjardins considère qu’il s’agit là

d’une vieille façon de voir les choses. « Aujourd’hui, les jeunes sont formés de façon égale. On trouve

beaucoup de femmes dans les écoles mais elles ne restent pas longtemps dans le métier car il est très

exigeant. Souvent, les femmes ne sont pas prêtes à sacrifier la vie de famille. La plupart des femmes

chefs que je connais sont propriétaires de leur entreprise ou elles n’ont pas d’enfants. Dans mon cas,

j’ai travaillé jusqu’au huitième mois de grossesse et recommencé un mois après avoir accouché. J’y suis

arrivée car j’habitais le haut de mon restaurant, mais ce n’est pas facile pour une femme de concilier

les deux. »

D’un autre côté, Marc-André Jetté et Patrice Demers, chefs-propriétaires du

restaurant les 400 coups, à Montréal considèrent que leur cuisine est

indéniablement féminine. « On le dit et on l’assume. Ça fait 4 ans qu’on

travaille ensemble et ça fait longtemps qu’on a compris notre style.

C’est une cuisine qui est beaucoup plus fraîche, plus portée sur l’agrume,

les fruits et les légumes. On incorpore aussi énormément de champignons.

On utilise beaucoup de légumes parce qu’on aime manger des légumes,

ainsi la protéine perd un peu de place dans l’assiette. On est à

l’opposé de la tendance des plats réconfortants qui rappellent

l’enfance. On tend plutôt vers la délicatesse des saveurs, l’agencement

et la fraîcheur. Et avec les desserts, c’est la même chose, Patrice

travaille beaucoup plus avec l’acidité et le fruit qu’avec le chocolat et

le caramel. Notre partenaire, la sommelière Marie-Josée Beaudoin a

bien saisi notre style dans une carte qui offre beaucoup de vins blancs et

des petits rouges de soif, ce qui complète bien notre cuisine ». N.R.

rôtisserie st-Hubert Lachine

Poulet rôti à la broche

665, 32e Avenue

Lachine

514 637-4417

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert Lasalle

Poulet rôti à la broche

7979, boul. Newman

Lasalle

514 363-2998

www.st-hubert.com

Pizzaiolle

Italienne

1275, Chemin Dunkirk

Mont-Royal

514 737-3111

www.pizzaiolle.com

Première moisson express /

dupond & dupont

Boulangerie / Prêt-à-manger

1297, chemin Canora

Mont-Royal

514 739-9998

www.premieremoisson.com

arlequino Pizzeria

Fine Pizzeria

1218, rue Drummond

Montréal

514 868-1666

www.arlequino.ca

au Petit extra

Française

1690, rue Ontario Est

Montréal

514 527-5552

www.aupetitextra.com

avec Plaisirs traiteur

Internationale

2, rue de la Commune Ouest

(Vieux-Port de Montréal)

Montréal

514 272-1511

www.avecplaisirs.com

bières et compagnie

Saucisse, moules / frites, gibier,

cuisine à la bière

4350, rue Saint-Denis

Montréal

514 844-0394

www.bieresetcompagnie.ca

bistro in Vivo

Spontanée

4264, rue Sainte-Catherine Est

Montréal

514 223-8116

www.bistroinvivo.coop

bistro le Porto

Portugaise & Méditerranéenne

1365, rue Ontario Est

Montréal

514 527-7067

www.bistroleporto.com

bistro Le répertoire

Bistro français

5076, rue Bellechasse

Montréal

514 251-2002

www.bistrolerepertoire.com

bistro Lustucru

Cuisine du marché et bar à cru

5159, Avenue du Parc

Montréal

514 439-6701

www.bistrolustucru.com

bistro Olivieri

Inspiration française

5219, chemin de la Côte-des-Neiges

Montréal

514 739-3303

www.librairieolivieri.com

boutique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

1415, rue Peel

Montréal

514 843-3151

www.aupaindore.com

boutique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

5214, av. Côte-des-Neiges

Montréal

514 342-8995

www.aupaindore.com

boutique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

3611, boul. St-Laurent

Montréal

514 982-2520

www.aupaindore.com

boutique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

5549, rue Monkland

Montréal

514 485-8828

www.aupaindore.com

boutique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

Marché Jean-Talon

Montréal

514 276-1215

www.aupaindore.com

à la découverte des saveurs du Québec | 21

• entretiens aveC 3 Chefs •


outique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

115, rue Atwater

Montréal

514 989-8898

www.aupaindore.com

café cherrier

Française

3635, rue Saint-Denis

Montréal

514 843-4308

www.cafecherrier.ca

chez Queux

Française

158, rue Saint-Paul Est

Montréal

514 866-5194

www.chezqueux.com

commensal

Végétarienne

1204, rue McGill College

Montréal

514 871-1480

www.commensal.com

commensal

Végétarienne

1720, rue St-Denis

Montréal

514 845-2627

www.commensal.com

cornellier traiteur

Gastronomique

5354, boul. St-Laurent

Montréal

514 272-8428

www.cornelliertraiteur.com

Fourquet-Fourchette

(Palais des congrès)

Bières & cuisine du terroir

265, rue Saint-Antoine Ouest

Montréal

514 789-6370

www.fourquet-fourchette.com

L’atelier*

Cuisine du terroir

5308, boul. Saint-Laurent

Montréal

514 273-7442

www.restaurantlatelier.ca

La binerie mont-royal

Québécoise

367, Avenue Mont-Royal Est

Montréal

514 285-9078

www.labineriemontroyal.com

La buona Forchetta

Grillades

2407, Mont-Royal est

Montréal

514 521-6766

www.buonaforchetta.ca

La guilde culinaire

Cuisine du Monde

6381, boulevard Saint-Laurent

Montréal

514 750-6050

www.laguildeculinaire.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

1101, rue Sainte-Catherine Est

Montréal

514 526-2244

www.lapiazzetta.ca

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

4097, rue Saint-Denis

Montréal

514 847-0184

www.lapiazzetta.ca

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

6770, rue Sherbrooke Est

Montréal

514 254-2535

www.lapiazzetta.ca

Laurie raphaël

Fine cuisine du Québec

2050, rue Mansfield

Montréal

514 985-6072

www.laurieraphael.com

Le bateau-mouche au

Vieux-Port de montréal

Française et du Marché

55, rue Saint-Paul Ouest

Montréal

514 849-9952

www.bateau-mouche.ca

Le bleu raisin*

Cuisine du terroir

5237, rue Saint-Denis

Montréal

514 271-2333

www.terroiretsaveurs.com/

bleu-raisin

Le cabaret du roy*

Cuisine du terroir

363, de la Commune Est

Montréal

514 907-9000

www.oyez.ca

Le Jurançon

Française (sud ouest)

1028, rue Saint-Zotique Est

Montréal

514 274-0139

www.lejurancon.ca

Origine bistro

Française

2, rue de la Commune Ouest

(Vieux-Port de Montréal)

Montréal

514 807-0162

www.origine-bistro.com

Pizzaiolle

Italienne

5100, rue Hutchison

Montréal

514 274-9349

www.pizzaiolle.com

Pizzaiolle

Italienne

4801, rue Saint-Denis

Montréal

514 499-9711

www.pizzaiolle.com

Pizzaiolle

Italienne

600, rue Marguerite-d’Youville

Montréal

514 282-5757

www.pizzaiolle.com

Première moisson amherst

Boulangerie / Prêt-à-manger

1125, rue Ontario est

Montréal

514 687-1915

www.premieremoisson.com

Première moisson atwater

Boulangerie / Prêt-à-manger

3025, St-Ambroise

Montréal

514 932-0328

www.premieremoisson.com

Première moisson

côte-des-neiges

Boulangerie / Prêt-à-manger

5199, chemin de la Côte-des-Neiges

Montréal

514 731-3322

www.premieremoisson.com

Première moisson

gare centrale

Boulangerie / Prêt-à-manger

895, rue de la Gauchetière O.,

Suite 90-401

Montréal

514 393-1247

www.premieremoisson.com

22 | à la découverte des saveurs du Québec

Première moisson Jean-talon

Boulangerie / Prêt-à-manger

7075, Casgrain

Montréal

514 270-3701

www.premieremoisson.com

Première moisson

maisonneuve

Boulangerie / Prêt-à-manger

4445, Ontario est

Montréal

514 259-5929

www.premieremoisson.com

Première moisson masson

Boulangerie / Prêt-à-manger

3001, rue Masson

Montréal

514 374-7010

www.premieremoisson.com

Première moisson

monkland (ndg)

Boulangerie / Prêt-à-manger

5500, Monkland

Montréal

514 484-5500

www.premieremoisson.com

Première moisson mont-royal

Boulangerie / Prêt-à-manger

860, rue Mont-Royal est

Montréal

514 523-2751

www.premieremoisson.com

Première moisson

rue sherbrooke

Boulangerie / Prêt-à-manger

1490, rue Sherbrooke Ouest,

Suite 100

Montréal

514 931-6540

www.premieremoisson.com

restaurant bonaparte

Française

443, rue St-François-Xavier

Montréal

514 844-4368

www.restaurantbonaparte.com

restaurant chez ma grosse

truie chérie*

Cuisine du terroir

1801, rue Ontario Est

Montréal

514 522-8784

www.chezmagrossetruiecherie.com

restaurant Julien

Française

1191, Avenue Union

Montréal

514 871-1581

www.restaurantjulien.com

restaurant L’express

Française / bistro

3927, rue Saint-Denis

Montréal

514 845-5333

www.restaurantlexpress.ca

restaurant Laloux

Bistro Montréalais

250, avenue des Pins Est

Montréal

514 287-9127

www.laloux.com

restaurant Le grain de sel

Cuisine du marché

2375, rue Sainte-Catherine Est

Montréal

514 522-5105

www.restograindesel.ca

restaurant Vertige*

Cuisine du terroir

540, rue Duluth Est

Montréal

514 842-4443

www.restaurantvertige.com


esto / bar à vin accords

Cuisine du chef / Cuisine du marché

212, rue Note-Dame Ouest

Montréal

514 282-2020

www.accords.ca

rôtisserie st-Hubert amherst

Poulet rôti à la broche

1019, rue Ste-Catherine Est

Montréal

514 286-9661

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert cadillac

Poulet rôti à la broche

6225, rue Sherbrooke Est

Montréal

514 259-6939

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

complexe desjardins

Poulet rôti à la broche

100, rue Ste-Catherine Ouest, Succ.

Desjardins, Local 282, Niveau 86

Montréal

514 284-3440

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

côte-des-neiges

Poulet rôti à la broche

5235, chemin de la Côte-des-Neiges

Montréal

514 342-9495

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

avenue du Parc

Poulet rôti à la broche

3575, avenue du Parc

Montréal

514 289-3010

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

Honoré-beaugrand

Poulet rôti à la broche

7870, rue Sherbrooke Est

Montréal

514 355-7579

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

Quartier Latin

Poulet rôti à la broche

1605, St-Denis

Montréal

514 289-4106

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

st-Hubert

Poulet rôti à la broche

6355, rue St-Hubert

Montréal

514 274-4477

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

Viau

Poulet rôti à la broche

7190, rue Michelet

Montréal

514 376-1111

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

gare Windsor

Poulet rôti à la broche

1180, avenue des Canadiens

de Montréal

Montréal

514 866-0500

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

Lajeunesse

Poulet rôti à la broche

10 520, rue Lajeunesse

Montréal

514 381-5974

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

maisonneuve

Poulet rôti à la broche

2901, rue Sherbrooke Est

Montréal

514 527-3604

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert st-denis

Poulet rôti à la broche

4462, rue St-Denis

Montréal

514 844-9521

www.st-hubert.com

st-Viateur bagel

Bagels

263, rue Saint-Viateur Ouest

Montréal

514 276-8044

www.stviateurbagel.com

st-Viateur bagel

& café monkland

Bistro

5629, avenue Monkland

Montréal

514 487-8051

www.stviateurbagel.com

st-Viateur bagel &

café mont-royal

Bistro

1127, Mont-Royal Est

Montréal

514 528-6361

www.stviateurbagel.com

Vices & Versa bistro du terroir

Bar à bières & cuisine bistro

du terroir

6631, boulevard Saint-Laurent

Montréal

514 272-2498

www.vicesetversa.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

4, Place du Commerce, suite 110

Montréal (ïle des Soeurs)

514 769-9151

www.lapiazzetta.ca

rôtisserie st-Hubert Pie iX

Poulet rôti à la broche

10 495, boul. Pie IX

Montréal-Nord

514 325-1676

www.st-hubert.com

boutique au Pain doré

Tradition française - Plats cuisinés

1145, rue Laurier Ouest

Outremont

514 276-0947

www.aupaindore.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

1105, avenue Bernard Ouest

Outremont

514 278-6465

www.lapiazzetta.ca

Première moisson Outremont

Boulangerie / Prêt-à-manger

1271, ave Bernard

Outremont

514 270-2559

www.premieremoisson.com

rôtisserie st-Hubert

Pierrefonds

Poulet rôti à la broche

4700, boul. St-Jean

Pierrefonds

514 620-0055

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

Pointe-aux-trembles

Poulet rôti à la broche

12 575, rue Sherbrooke Est

Pointe-aux-Trembles

514 645-2771

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

marcel-Laurin

Poulet rôti à la broche

1300, Marcel Laurin

St-Laurent

514 439-4733

www.st-hubert.com

Lefebvre & Filles - bouchées

de bonheur

Sandwiches, soupes

& gourmandises 100% Québec

3539, boul. Lasalle

Verdun

514 766-3564

www.boucheesdebonheur.com

rôtisserie st-Hubert express

Verdun

Poulet rôti à la broche

4120, boulevard LaSalle

Verdun

514 761-1621

www.st-hubert.com

Le Jardin nelson

Continentale

407, Place Jacques-Cartier

Vieux-Montréal

514 861-5731

www.jardinnelson.com

saviez-vous que ?

• • •

si chaque consommateur

du Québec

achetait pour

30 dollars de

plus d’aliments

québécois par

année, les ventes

gonfleraient d’un

milliard de dollars

en cinq ans.

restaurant Le Fripon

Bistro français

436, Place Jacques-Cartier

Vieux-Montréal

514 861-1386

www.lefripon.com

resto muvbox Homard

des Îles

Homard & pizza au canard

Comptoir Quai des Éclusiers

(Vieux-Port)

Vieux-Montréal

www.restomuvbox.com

outaouais

restaurant l’Orée du bois*

Cuisine du terroir

15, ch. Kingsmere, BP.1810

Chelsea

819 827-0332

www.oreeduboisrestaurant.com

restaurant Les Fougères*

Cuisine du terroir

783, route 105

Chelsea

819 827-8942

www.fougeres.com

Les brasseurs du temps

Cuisine du terroir à la bière des

Brasseurs du temps

170, rue Montcalm

Gatineau

819 205-4999

www.brasseursdutemps.com

à la découverte des saveurs du Québec | 23


Palais des congrès

de gatineau capital traiteur

Internationale de saison

50, boulevard Maisonneuve

Gatineau

1 888 595-8001

www.congresgatineau.com

rôtisserie st-Hubert aylmer

Poulet rôti à la broche

181, rue Principale

Gatineau

819 685-9119

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert gatineau

Poulet rôti à la broche

357, boul. Maloney Ouest

Gatineau

819 643-4419

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert Hull

Poulet rôti à la broche

225, boul. Maisonneuve

Gatineau

819 776-6012

www.st-hubert.com

Le Pied de cochon

Française classique

248, rue Montcalm

Gatineau (secteur Hull)

819 777-5808

www.lepieddecochon.ca

aux chantignoles

(château montebello)

Franco-Québécoise

392, Notre-Dame

Montebello

819 423-6341

www.fairmont.com/montebello

Le café du bistrot

Fraîche & appliquée (actualisée)

198, rue Principale

Saint-André-Avelin

819 983-3966

www.cafedubistrot.com

Le moulin de Wakefield

Française, locale, évolutive

60, chemin Mill

Wakefield

1 888 567-1838

www.wakefieldmill.com

région de Québec

buffet maison

le traiteur d’Orléans

Traiteur , cuisine régionale

340, rue Seigneuriale

Beauport

418 822-2287

www.buffetmaison.com

buffet maison

le traiteur d’Orléans

Traiteur , cuisine régionale

1090, boulevard des Chutes

Beauport

418 622-3279

www.buffetmaison.com

manoir montmorency

Régionale

2490, avenue Royale

Beauport

418 663-3330

www.sepaq.com/chutemontmorency

rôtisserie st-Hubert beauport

Poulet rôti à la broche

3410, boul. Ste-Anne

Beauport

418 663-1234

www.st-hubert.com

château mont-sainte-anne*

Cuisine du terroir

500, boul du Beaupré

Beaupré

1-800 463-4467

www.chateaumsa.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

6975, avenue Isaac-Bédard

Charlesbourg

418 628-8341

www.lapiazzetta.ca

Le manoir

Familiale

7685, 1ère Avenue

Charlesbourg

418 627-0161

www.restolemanoir.com

rôtisserie st-Hubert

charlesbourg

Poulet rôti à la broche

7352, boul. Henri-Bourassa

Charlesbourg

418 624-1234

www.st-hubert.com

auberge baker*

Cuisine du terroir

8790, avenue Royale

Château-Richer

418 824-4478

www.auberge-baker.com

La maison deschambault*

Cuisine du terroir

128, chemin du Roy

Deschambault

418 286-3386

www.lamaisondeschambault.com

auberge aux Quatre délices*

Cuisine du terroir

1208, route 138

Neuville

418 909-0604

www.aux4delices.com

aviatic

Métissée

450, rue de la Gare Du Palais

Québec

418 522-3555

www.aviatic.ca

bourbon café express

Fast food gourmet

2600, boul. Laurier (Place de la Cité)

Québec

418 907-1008

24 | à la découverte des saveurs du Québec

bourbon café express

Fast food gourmet

1191, Cartier

(Halles du petit Quartier)

Québec

418 948-1841

café riviera

Familiale

155, rue Abraham-Martin

Québec

418 694-4449

www.riviera-quebec.com

charbon steakhouse

Steakhouse

450, Gare du Palais

Québec

418 522-0133

www.charbonsteakhouse.com

chic alors!

Pizzeria

927, Jean Gauvin

Québec

418 877-4747

www.chic-alors.com

commensal

Végétarienne

860, rue St-Jean

Québec

418 647-3733

www.commensal.com

cosmos

Internationale

2813, boul. Laurier

Québec

418 652-2001

www.lecosmos.com

cosmos café

Internationale

575, Grande-Allée Est

Québec

418 640-0606

www.lecosmos.com

côtes à côtes resto grill

Grillades

21, rue Sous-le-Fort

Québec

418 692-5151

www.cotesacotesgrill.com

L’accent

Internationale

810, avenue Honoré-Mercier

Québec

418 521-4044

www.bistrolaccent.com

La noble maison

Asiatique

1440, Pie XI Nord

Québec

418 842-5511

www.lanoblemaison.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

707, rue Saint-Jean

Québec

418 529-7489

www.lapiazzetta.ca


La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

1191, avenue Cartier

Québec

418 649-8896

www.lapiazzetta.ca

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

3100, rue de la Forest

Québec

418 650-6655

www.lapiazzetta.ca

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

63, rue Saint-Paul , local 1

Québec

418 692-2962

www.lapiazzetta.ca

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

357, rue Saint-Joseph Est

Québec

418 523-7171

www.lapiazzetta.ca

La récré bistro-restaurant

Française et Internationale

590, Grande Allée Est

Québec

418 977-6656

www.larecre.ca

Laurie raphaël

Fine cuisine du Québec

117, rue Dalhousie

Québec

418 692-4555

www.laurieraphael.com

Le café du monde

Bistro parisien

84, rue Dalhousie

Québec

418 692-4455

www.lecafedumonde.com

Le cochon dingue

Café Bistro, déjeuners

1326, avenue Maguire

Québec

418 684-2013

www.cochondingue.com

Le cochon dingue

Café Bistro, déjeuners

46, boulevard Champlain

Québec

418 692-2013

www.cochondingue.com

Le cochon dingue

Café Bistro, déjeuners

1550, boulevard Lebourgneuf

Québec

418 628-1313

www.cochondingue.com

Le cochon dingue

Café Bistro, déjeuners

46, boulevard René-Lévesque Ouest

Québec

418 523-2013

www.cochondingue.com

Le Lapin sauté

Champêtre, régionale, du terroir

52, rue du Petit-Champlain

Québec

418 692-5325

www.lapinsaute.com

Le maizerets

Italienne

2006 ch. de La Canardière

Québec

418 661-3764

www.maizerets.com

Le Paris grill

Brasserie parisienne

2820, boulevard Laurier

(Complexe Jules-Dallaire)

Québec

418 658-4415

www.parisgrill.com

Le Patriarche

Cuisine du terroir

17, rue Saint-Stanislas

Québec

418 692-5488

www.lepatriarche.com

Le Poisson d’avril

Terre et Mer du Québec

115, quai Saint-André

Québec

1 877 692-1010

www.poissondavril.net

Les boucanes

BBQ (Viandes fumées

au bois d’érable)

955, Route Jean-Gauvin

Québec

418 704-7043

www.lesboucanes.com

restaurant charles baillairgé*

Cuisine du terroir

57, rue Ste-Anne

Québec

418 692-2480

www.hotelclarendon.com

restaurant du musée*

Cuisine du terroir

1, rue Wolfe Montcalm

Québec

418 644-6780

www.mnba.qc.ca

restaurant gambrinus

Gastronomique

15, rue du Fort

Québec

418 692-5144

www.restoquebec.com/gambrinus

restaurant initiale

Gastronomique avec produits locaux

54, rue Saint-Pierre

Québec

418 694-1818

www.restaurantinitiale.com

restaurant La Fenouillière*

Cuisine du terroir

3100, chemin Saint-Louis

Québec

418 653-3886

www.fenouilliere.com

restaurant la tanière*

Cuisine du terroir

2115, rang St-Ange

Québec

418 872-4386

www.restaurantlataniere.com

restaurant le saint-amour*

Cuisine du terroir

48, Saint-Ursule

Québec

418 694-0667

www.saint-amour.com

restaurant tabLe

Internationale

395, rue de la Couronne

Québec

418 647-2458

www.hotelpur.com

restaurant-Pub d’Orsay

Internationale

65, rue de Buade

Québec

418 694-1582

www.dorsayrestaurant.com

resto-bistro st-James

Cuisine de type bistro

1110, rue Saint-Jean

Québec

418 692-1030

www.manoir-victoria.com

rôtisserie st-Hubert

grande allée

Poulet rôti à la broche

693, Grande-Allée est

Québec

418 653-1234

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

Hamel/Québec

Poulet rôti à la broche

605, boul. Hamel

Québec

418 527-1234

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

masson/Québec

Poulet rôti à la broche

5720, boul. de l’Ormière

Québec

418 871-1234

www.st-hubert.com

sandwicherie Fastoche

Sandwicherie

1191, ave Cartier

(Halles du Petit-Quartier)

Québec

418 948-3773

www.sandwicheriefastoche.com

spag&tini Le resto!

Italienne familiale

40, rue du Marché-Champlain

Québec

418 694-9144

www.spagettini.ca

restaurant saint-germain

Familiale

2750, chemin Sainte-Foy

Québec (Sainte-Foy)

418 658-6067

www.plazalaval.ca

à la découverte des saveurs du Québec | 25


auberge Le canard Huppé*

Cuisine du terroir

2198, chemin Royal

Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans

418 828-2292

www.canardhuppe.com

Le moulin de st-Laurent *

Cuisine du terroir

754, Chemin Royal (C.P. 116)

Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans

1 888 629-3888

www.moulinstlaurent.qc.ca

restaurant dazibo Pub bistro

Maison, fusion, terroir

58, Route Duchesnay

Sainte-Catherine-de-la-

Jacques-Cartier

418 875-3301

www.dazibo.ca

Ferme au goût d’autrefois*

Cuisine du terroir

4311, chemin Royal

Sainte-Famille-de-l’Île-d’Orléans

418 829-9888

www.augoutdautrefois.qc.ca

Le manoir

Familiale

3077, chemin Saint-Louis

Sainte-Foy

418 659-5628

www.restolemanoir.com

rôtisserie st-Hubert

Jules Verne

Poulet rôti à la broche

1550, Jules Verne

Sainte-Foy

418 877-1234

www.st-hubert.com

Le resto Parc

Familiale, terroir, bistro, santé, bio

15, rue de Rotterdam

St-Augustin-de-Desmaures

418 908-3030

info@restoparc.com

Pub saint-Philippe

Cuisine comfort / pub

3695, de l’Hétrière, suite 250

St-Augustin-de-Desmaures

418 977-1400

www.pubsaintphilippe.com

buffet maison

le traiteur d’Orléans

Traiteur, cuisine régionale

995, Route Prévost

St-Pierre-Ile-d’Orléans

418 828-2287

www.buffetmaison.com

restaurant les ancêtres

Traditionnelle et Fine cuisine

du terroir

391, chemin Royal

St-Pierre, Ile d’Orléans

418 828-2718

www.lesancetres.ca

saviez-vous que ?

• • •

rôtisserie st-Hubert

Laurier/Québec

Poulet rôti à la broche

2905, boul. Laurier

Ste Foy

418 650-1234

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert

ste-anne-de-beaupré

Poulet rôti à la broche

9752, boul. Ste-Anne

Ste-Anne-de-Beaupré

418 827-1234

www.st-hubert.com

rôtisserie st-Hubert express

ste-Foy

Poulet rôti à la broche

2772, chemin Ste-Foy

Ste-Foy

418 658-1234

www.st-hubert.com

restaurant L’azalée

Fine cuisine du marché

1569 boulevard Pie-XI Nord

Val-Bélair

418 843-3101

www.lazalee.com

L’entrecôte saint-Jean

Steak Frites

1080, rue Saint-Jean

Vieux-Québec

418 694-0234

www.entrecotesaintjean.com

saguenay-

lac-saint-jean

rôtisserie st-Hubert express

alma

Poulet rôti à la broche

75, boul. St-Luc Ouest

Alma

418 669-1191

www.st-hubert.com

La PiaZZetta

Pizza fine & rafinée

412, boulevard Saguenay Est

(Place de la Gare)

Chicoutimi

418 549-4860

www.lapiazzetta.ca

Le deauville

Steakhouse / Fruits de mer

720, boul. Talbot

Chicoutimi

418 696-4144

www.ledeauville.com

Le secteur de la restauration au

Québec compte environ 21 000

restaurants, casse-croûte, tavernes, etc.

en 2010, le milieu a généré un

chiffre d’affaires de 9,8 milliards $ et il

a acheté pour 3 milliards $ de produits

alimentaires. en 2008, un ménage

consacrait près de 20 % de ses dépenses

alimentaires dans les restaurants.

rôtisserie st-Hubert

chicoutimi

Poulet rôti à la broche

939, boul. Talbot

Chicoutimi

418 545-4104

www.st-hubert.com

26 | à la découverte des saveurs du Québec

auberge Presbytère

mont Lac-Vert*

Cuisine du terroir

335, rang Lac-Vert

Hébertville

418 344-1548

www.aubergepresbytere.com

auberge Villa Pachon*

Cuisine du terroir

1904, rue Perron

Jonquière

418 542-3568

www.aubergepachon.com

Le bergerac

Cuisine créative

3919, rue St-Jean

Jonquière

418 542-6263

www.lebergerac.ca

rôtisserie st-Hubert

Jonquière

Poulet rôti à la broche

3657, boul. Harvey

Jonquière

418 542-0363

www.st-hubert.com

auberge des cévennes*

Cuisine du terroir

294, rue Saint-Jean-Baptiste

L’Anse-Saint-Jean

418 272-3180

www.auberge-des-cevennes.qc.ca

auberge des 21*

Cuisine du terroir

621, rue Mars

La Baie

418 697-2121

www.aubergedes21.com

La Québécoise

Familiale

202, Rte Victor Delamarre

Lac Bouchette

418 348-9623

auberge du Jardin*

Cuisine du terroir

71, boul. Dumas

Petit-Saguenay

418 272-3444

www.aubergedujardin.com

rôtisserie st-Hubert express

roberval

Poulet rôti à la broche

21, boulevard de l’Anse

Roberval

418 275-5994

www.st-hubert.com

auberge des berges*

Cuisine du terroir

610, boul. Sacré-Coeur

Saint-Félicien

418 679-3346

www.auberge-des-berges.qc.ca

auberge La seigneurie du Lac

Québécoise, terroir, cajun,

fruits de mer

3127, rue de Saint-Méthode

Saint-Félicien

418 630-4381

À l’Orée des champs*

Cuisine du terroir

795-A, Rang 7 Est

Saint-Nazaire

418 669-3038

www.aloreedeschamps.com

au Presbytère resto-gîte

Française et Internationale

avec produits du terroir

136, rue du Quai

Sainte-Rose-du-Nord

418 675-2675

www.aupresbytere.com

* : Les restaurants suivis d’un astérisque sont membres du réseau Les Tables aux Saveurs du Terroir certifiées.

Consultez www.decouvertedessaveurs.ca pour accéder aux sites Internet ou www.tablesetrelaisduterroir.com.


liste

des circuits

Gourmand

Les régions du Québec débordent d’itinéraires gourmands. On peut y

rencontrer les producteurs, les transformateurs, et tous ceux qui ont

le privilège et l’honneur de les mettre en valeur dans les auberges, les

gîtes et les tables gourmandes. Voici quelques bonnes pistes pour guider

votre curiosité ! n.r.

bas-saint-laurent

Surtout renommé pour ses fruits de mer et l’agneau salé de Kamouraska, le territoire

du Bas-Saint-Laurent abonde en saveurs gourmandes. La région est aussi une des

pionnières de la fabrication de charcuteries artisanales et de l’élevage de viandes

biologiques. On y trouve en plus une très belle gamme d’auberges gastronomiques et de

restaurants qui mettent en valeur les produits régionaux. On les retrouve dans les catégories

Table Authentique et Table Gourmande.

www.saveursbsl.com

cantons-de-l’est

Avec sa route des vins, ses auberges de charme et ses grandes tables, les Cantons-del’Est

sont devenus une destination incontournable pour la gastronomie, le bien-être

et l’art de vivre. Les vignerons de la région Brome-Missisquoi organisent des événements de

dégustations chaque saison et proposent 22 expériences agrotouristiques pour découvrir les

nombreux produits du terroir incluant les courges, les petits fruits, les fromages, le chocolat,

le canard, le wapiti, et plusieurs produits de transformation artisanale dont la qualité

et l’unicité font la fierté des producteurs et le bonheur des consommateurs.

www.laroutedesvins.ca

charlevoix

La route des saveurs de Charlevoix représente le lien étroit qu’ont tissé depuis des

années les producteurs et les chefs cuisiniers de la région. Leur crétivité semble ne pas avoir

de limites, dans cette terre de contraste, partagée entre le fleuve et les montagnes. Des

fromages fins aux poissons fumés, en passant par une grande variété de petits légumes,

l’émeu et le foie gras, les saveurs charlevoisiennes continuent de surprendre et de séduire

partout au Québec. Ici, on peut découvrir toutes les richesses gastronomiques de la région

en visitant les producteurs qui accueillent les visiteurs directement à la ferme, puis en faisant un

saut dans les nombreux restaurants où les chefs se passionnent à mettre en valeur leurs produits.

www.tourisme-charlevoix.com

chaudière-appalaches

Les routes gourmandes de la Chaudière-Appalaches : dans cette belle région aux abords

de la rive sud du fleuve Saint-Laurent, on trouve une multitude d’arrêts gourmands

composés de plusieurs établissements charmants tels des auberges, restaurants et boutiques

spécialisées. Les agriculteurs et artisans travaillent exclusivement avec les produits du

terroir, lesquels sont mis en valeur dans leurs domaines respectifs. Des vergers aux

potagers, de l’élevage sain à la pêche à l’esturgeon, en plus des renommés fromages de

l’Isle-aux-Grues, ce coin de pays abonde de richesses gourmandes à découvrir.

www.arretsgourmands.com

saviez-vous que ?

• • •

L’industrie bioalimentaire contribuait à 6,8 % du Pib québécois en 2009.

cela représente 482 700 emplois, soit 12,6 % de la population active!

à la découverte des saveurs du Québec | 27


duplessis-côte-Nord

Le circuit gourmand de Rivière-Pentecôte à Natashquan est composé d’une belle brigade de

producteurs, artisans et restaurateurs qui vous accueillent dans leurs établissements chaleureux,

empreints d’air salin et où abondent les fruits de la terre et de la mer. Cuisine régionale et

découverte du terroir sont à l’honneur selon les rythmes de la nature, au fil des saisons et des marées.

www.natureauxmilledelices.com

Gaspésie

La Gaspésie Gourmande est un regroupement de producteurs, artisans, restaurateurs et

aubergistes qui travaillent ensemble à la mise en valeur des saveurs gaspésiennes en

présentant toute une gamme de produits authentiques et régionaux tels : fruits et légumes

frais, viandes et charcuteries fines, fromages, confitures et marinades, produits de l’abeille et

de l’érable, produits marins fumés et bien d’autres. La Route Gourmande vous fera découvrir

tous ces artisans du goût qui partagent la même passion, celle des plaisirs de la table et du palais.

www.gaspesiegourmande.com

Îles-de-la-Madeleine

Le bon goût frais des Îles-de-la-Madeleine : les Îles regorgent de richesses, de producteurs,

pêcheurs, chasseurs, cueilleurs et d’artisans passionnés, qui offrent des produits d’exception mis en

valeur par les nombreuses escales gourmandes que l’on retrouve partout sur l’île, incluant

quelques grandes tables gastronomiques. Avertissement : le dépaysement et la qualité de ce

terroir magnifique et saisonnier laissent des souvenirs mémorables et l’envie irrésistible d’y retourner.

www.ilesdelamadeleine.com

lanaudière

Les Chemins de campagne de Lanaudière : à quelques kilomètres de Montréal, la campagne

lanaudoise vous invite à découvrir ses spécialités régionales et à vivre l’expérience de ses

produits uniques à travers six circuits gourmands sillonnant les plus beaux paysages de plaines

et de vallées, aux sols riches et verdoyants. Plusieurs auberges, gîtes et restaurants accueillent

aussi les visiteurs, offrant des repas champêtres confectionnés avec les produits du terroir.

www.lanaudiere.ca

laurentides

Routes et circuits agrotouristiques des Laurentides : la région des Laurentides est vaste

et riche en produits du terroir, tables champêtres et restaurants gastronomiques.

Le répertoire agroalimentaire des Laurentides dresse la liste complète des producteurs et des

transformateurs, ainsi que des sites agrotouristiques des régions allant de Oka à Mont-Laurier.

www.agrolaurentides.qc.ca - www.cheminduterroir.com

www.tablesetrelaisduterroir.com (région Laurentides)

croquez l’outaouais

L’Outaouais regorge de produits agroalimentaires frais et variés. Sur le site www.agro-outaouais.com,

on trouve toutes informations sur les saveurs de la région et les moyens de les dénicher, à

la ferme, dans les marchés, dans les boutiques et certains restaurants.

AD1038-VDG-Pub-Bandeau11-25x2-5 www.agro-outaouais.com 27/05/11 8:20 AM Page 1-

www.tourismeoutaouais.com


égion de Québec

Québec, capitale gourmande : la ville de Québec est reconnue pour l’excellence de son

savoir-faire et la diversité de ses produits et de ses tables gastronomiques de qualité. À

Québec, il faut prendre le temps de découvrir et de goûter aux merveilles élaborées avec

passion par les producteurs, artisans et chefs cuisiniers, avides de vous faire découvrir de

nouveaux horizons gourmands.

www.parcoursgourmand.com

Portneuf-Jacques-cartier,

Enclavé entre fleuve et montagnes, Portneuf est un terroir fertile. Le littoral est propice

à la culture de fruits et légumes, notamment un maïs sucré unique qui fait le délice des

amateurs. Du savoir-faire des producteurs émerge des produits inégalés, comme les

fromages, les viandes fines ainsi que du canard, des oies et des grands gibiers, de même

que des produits de l’érable et tout un rang voué à la culture des légumes biologiques.

www.parcoursgourmand.com

Île d’orléans,

L’île aux mille trésors offre une tradition de qualité qui se construit depuis plus de trois

siècles, mariant les savoir-faire anciens à ceux d’aujourd’hui pour produire les plus beaux fruits.

« J’accueille et je nourris », telle est la devise inscrite sur les armoiries de ce terroir réputé pour

ses paysages et son riche patrimoine. Devise mise en pratique à travers l’accueil chaleureux

des insulaires et la variété des produits gourmands qu’ils vous feront déguster, pour le plaisir!

www.parcoursgourmand.com

côte-de-beaupré,

Berceau de l’agriculture au Québec, la Côte-de-Beaupré a été choisie par les colons pour

sa terre belle et fertile dès les débuts du peuplement en Nouvelle-France. Ses caveaux à

légumes, mis en valeur par des panneaux explicatifs, témoignent d’ailleurs de l’abondance

de ses ressources. Elle s’enorgueillit d’une production variée, incluant vignobles et apiculture.

www.parcoursgourmand.com

saguenay-lac-saint-Jean

Le circuit agroalimentaire des arômes et des saveurs du Saguenay-Lac-Saint-Jean : Kiosque à la

ferme est un réseau de 17 producteurs maraichers que l’on peut visiter durant la belle saison pour

faire de l’autocueillette ou simplement se procurer des fruits et légumes de saison et du terroir.

www.tableagro.com - www.saguenaylacstjean.ca

(pour la liste complète des auberges, tables champêtres et restaurants)

Pour plus d’information, une visite s’impose sur le site

www.terroiretsaveurs.com de même que sur plusieurs sites internet

des régions touristiques du Québec.

Le Veau de grain du Québec, c’est…

Une viande de qualité, tendre et savoureuse

Un produit certifié, unique au monde, fait ici par des producteurs de chez nous

Une production faite dans les règles de l’art et dans le respect du bien-être animal

Le Veau de grain du Québec est disponible chez

ABATTOIR

1 800 527-8641 1 800 251-2055

Louis Lafrance & Fils Ltée

1 819 533-4550

1 450 477-1002


la route des fromages

Au cours des dernières années, la production des fromages du Québec a fait un bond

considérable tant au niveau de la qualité de ses produits que du nombre de fromageries

artisanales (ou microfromageries). Les fromages québécois se distinguent par leur grande

variété et ils sont de plus en plus reconnus sur la scène gastronomique internationale. En

2009, le meilleur fromage du monde est le Cendrillon, de la Fromagerie Alexis de Portneuf.

Cette année, le Louis d’or, de la Fromagerie du Presbytère, remporte le Grand Prix des

fromages canadiens 2011.

Les auteurs Richard Bizier et Roch Nadeau, grands connaisseurs et amateurs de fromages

québécois, ont répertorié 300 fromages fins du Québec dans leur dernier ouvrage,

Répertoire des fromages du Québec, aux Éditions Trécarré. « Autrefois, nous faisions

beaucoup de cheddar. Les frères de l’Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac et les trappistes

d’Oka ont été des pionniers dans la diversification des fromages d’ici, en apportant

le bleu et le fromage Oka », explique Richard Bizier qui ajoute que nos fromages se

démarquent aujourd’hui par leurs grandes variétés. « On ose explorer les avenues de la

diversité. On fait de très bons fetas, des fromages de types moyen-orientaux et italiens, des

fromages de lait de chèvre, de brebis et de vache. On fait même du fromage à raclette! »

précise Roch Nadeau.

La production de fromage au Québec est en constante évolution, de même que

l’engouement des consommateurs. André Piché, propriétaire de la fromagerie Maître

Corbeau, à Montréal, affirme qu’au Canada, le Québec demeure chef de file au niveau

des fromages fins. « Ma section de fromages québécois a triplé depuis que j’ai ouvert mon

commerce en 1998. Dans nos 10 meilleurs vendeurs, outre les classiques comme le gruyère

suisse, l’emmenthal, le parmesan italien, les plus populaires sont Alfred le fermier, le Louis

d’or, le Riopel, la Sauvagine et Alexis de Portneuf. »

Richard Bizier appelle le consommateur à la vigilance et l’invite à bien

lire les étiquettes afin de s’assurer que le fromage soit intègre.

« On sait qu’un bon fromage est fait avec du lait, et dernièrement,

quelques grandes compagnies ajoutent des substances

laitières modifiées », dit-il. Il mentionne que malgré le

fait que nous faisions de moins en moins de fromage

de lait cru, ce sont les producteurs que nous devrions

encourager davantage.

Le bonheur chez nous est que l’on trouve des

fromagerries dans toutes les régions du Québec,

chacune étant intéressante à découvrir tant pour établir un

contact direct avec le maître fromager que pour y faire la

dégustation et qui sait, la découverte d’un nouveau favori.

POUR EN SAVOIR PLUS :

www.fromagesdici.com

www.routedesfromages.com

www.degustezlesfromagesduquebec.com

longueuil

La Route gourmande de l’agglomération de Longueuil est un parcours qui amène le visiteur

vers des entreprises de production et de transformation artisanales de l’agglomération

de Longueuil. La vingtaine d’entreprises participantes sont regroupées sous l’appellation

« Fleurs et saveurs de l’agglomération », donc faciles à repérer. C’est l’occasion de

constater la richesse et la qualité des produits locaux qu’ils soient transformés (charcuteries,

boulangeries, pâtisseries et chocolateries) ou non par les artisans de la ville.

POUR EN SAVOIR PLUS :

www.fleursetsaveursagglo.org

saviez-vous que ?

• • •

Pour poursuivre la réflexion, le livre L’envers de l’assiette,

de Laure Waridel, analyse les impacts de nos habitudes alimentaires.


Près de 275 Fromages d’ici qui plairont à tous les fins palais.

Il faut

savoir

partager

ce que

l’on aime.

Pour toutes les occasions,

plus de 300 recettes mettant

en vedette les Fromages d’ici.

Plein de trucs et conseils

pour maximiser les saveurs.

Du pur bonheur.

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