Cook No. 4/18

TransgourmetSchweiz

Viande de porc

rassise sur l’os

Suggestion

Parmi toutes les pièces nobles

du porc, la saveur de la

côtelette spéciale rassise sur

l’os est incomparable. En

raison des dépôts graisseux

autour des os, la viande se

dote d’une légère note de lard

fraîchement frit lorsqu’elle est

rôtie ou grillée.

CÔTE DE PORC

SPÉCIALE RASSISE SUR L‘OS

Suisse

env. 1,6 kg

050012 prix du jour

La viande rassise sur l’os est synonyme de tendreté et de plaisir gustatif.

Les pièces de viande mûrissent à environ 2 °C et humidité constante dans

l’obscurité et le calme. Chaque jour qui passe les rend plus tendres, plus

juteuses et plus corsées. La viande de porc rassise sur l’os mûrit au

minimum une semaine durant.

• Pour obtenir un produit final juteux et tendre, la viande de bêtes

engraissées dans les règles de l’art convient particulièrement bien.

• Outre une température constante, l’obscurité et le calme sont

nécessaires (pas de courant d’air).

• Le processus plus long et plus complexe a son prix. Du fait du séchage, la

viande perd de son poids d’où son prix plus élevé.

• Grâce à la maturation sur l’os, la viande garde sa saveur naturelle

enrichie d’une légère note acidulée.

FILET DE PORC COURT

RASSIS SUR L’OS

env. 1,4 kg

050011 prix du jour

www. transgourmet-cook.ch 5

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