TOULHOUSE 21 SELECTION
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SÉLECTION GASTRONOMIQUE<br />
RESTAURANTS<br />
Ô SAVEURS<br />
LA PROMENADE<br />
L'APARTÉ<br />
L'ÉQUILIBRE<br />
L'INSTANT<br />
LE PALLADIA<br />
L'ÉMULSION<br />
LE CÉNACLE<br />
LES COMPLICES<br />
L'ATELIER DE L'ÉCHARPE<br />
OFFICINA GUSTO<br />
LE SATCH CLUB<br />
CHEZ AUTHIÉ<br />
LA NORIA<br />
LE CABANON<br />
LE MUCHO<br />
CHEZ CASI<br />
BARRELLE<br />
L'ENVIE<br />
BBT<br />
GASTRONOMIQUE<br />
MODERNE<br />
URBAIN<br />
PÂTISSERIE<br />
CAVE<br />
WWW.<strong>TOULHOUSE</strong>-<strong>SELECTION</strong>.FR
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 2<br />
Ô SAVEURS<br />
8 Place des Ormeaux - 31180 Rouffiac-Tolosan<br />
LA PROMENADE<br />
2 Promenade Jean Jaurès - 31590 Verfeil<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
L’étoile suspendue à la voûte gastronomique sous laquelle s’est placée cette table<br />
réputée de la région toulousaine, n’est pas prête de s’éteindre.<br />
Depuis plus d’un an, David Biasibetti confie peu à peu ses pianos au talentueux<br />
Virgile Garagnani, préférant poser sa toque de Chef étoilé pour aller à<br />
la rencontre de petits producteurs, à la recherche de produits purs de qualité<br />
exceptionnelle, à travers notre territoire. L’authenticité et la générosité sont<br />
au cœur de ses gammes culinaires sans cesse renouvelées. La carte fait place<br />
à des menus inattendus, composés au rythme des saisons, selon l’inspiration<br />
du Chef Garagnani dont la créativité est pétrie des influences de son temps.<br />
Autant de variations surprises présentées dans votre assiette, dressées telle une<br />
œuvre d’art. La carte des vins quant à elle, offre un choix allant du cru classé<br />
à un vin nature soigneusement sélectionné. Tout au long de ce savoureux<br />
voyage, Jérôme Bielecki, Maître d’hôtel et sommelier bienveillant et avisé,<br />
veille à ce que la délicieuse alchimie d’Ô Saveurs, opère et soit inoubliable.<br />
Avec une étoile obtenue au Guide Michelin et le trophée jeune talent 2018 du Gault<br />
et Millau, Nicolas Thomas voit sa créativité et son talent de Chef, récompensés.<br />
Ses créations culinaires surprennent nos papilles et donnent à découvrir des<br />
compositions et interprétations de saveurs inédites. Ses menus évoluent au<br />
gré de Dame Nature, des saisons, et subliment la qualité comme la saveur<br />
originelle des produits à partir desquels, le Chef compose ses mets subtils et<br />
savoureux. C’est de la relation étroite qu’il entretient avec ses producteurs,<br />
qu’il puise son inspiration et se voit assuré de travailler de beaux produits,<br />
puisés dans notre belle et vaste région. La carte des vins est, elle aussi, en<br />
constante évolution, privilégiant des vins bios, les plus naturels possible et<br />
qui participent à ouvrir notre palais à des arômes nouveaux. S’attabler à la<br />
Promenade, c’est donner carte blanche au Chef qui nourrit notre mémoire<br />
de délicieuses et exquises découvertes gastronomiques. La promesse d’une<br />
promenade inoubliable.<br />
05 34 27 10 11 www.o-saveurs.com<br />
05 34 27 85 42 www.la-promenade.net
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 3<br />
L’APARTÉ<br />
<strong>21</strong> Rue de l’Europe - 31850 Montrabe<br />
L’EQUILIBRE<br />
10 Place de la Libération - 31130 Balma<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
Une étoile brille aux portes de la ville rose, née des embruns marins venus de Normandie<br />
et des terres du sud-ouest…<br />
La cuisine de Jérémy Morin, est ancrée à l’océan, amarrée à notre terroir. Ses<br />
créations culinaires Terre-Mer sont élégantes et subtiles. Du Maki de foie gras<br />
et gambas, au Homard piqué à la verveine, accompagné de girolles, pommes de<br />
terre grenaille et abricots en fricassée, on est emporté par une délicieuse vague<br />
de saveurs, généreusement servie dans une assiette dressée telle une œuvre d’art.<br />
L’étoile obtenue l’an passé au Michelin, n’a en rien altéré la virtuosité ni la créativité<br />
inépuisable du Chef, pas plus que son humilité et sa bienveillance. Son restaurant,<br />
il l’a voulu chaleureux et spacieux. C’est dans une ancienne toulousaine de<br />
briques roses, rénovée dans un style cosy contemporain, dotée d’une magnifique<br />
terrasse qui embaume le tilleul, que L’Aparté a été inauguré en 2015. Depuis, sa<br />
large clientèle n’a cessé de vanter son excellence culinaire, son service hors pair<br />
et sa convivialité. En effet, nul besoin d’être compassé, à cette table d’exception.<br />
C’est au cœur de Balma, sous les arcades de la grand-place, que Justine et Jean-Baptiste<br />
Riviere, enfants de la région, ont posé tables et pianos de L’Équilibre.<br />
Le sien, le Chef l’a trouvé dès l’enfance, au cœur de sa famille, dans l’effervescence<br />
des cuisines et la chaleur des grandes tablées. Sa gastronomie est pétrie<br />
de ces moments simples et authentiques. Après des années passées en France<br />
et à l’étranger, aux côtés de Chefs étoilés tels que Thierry Marx, il inaugure<br />
sa table dans un écrin élégant, contemporain et convivial. C’est à partir des<br />
produits que lui réservent ses petits producteurs locaux, qu’il crée chaque jour<br />
les « services » culinaires qui seront à la carte et dont on n’ignore la composition<br />
jusqu’à ce que l’assiette soit placée sous nos yeux. Impossible de résister<br />
à l’épaule d’agneau rôtie, purée de champignons et légumes bios de saison,<br />
accompagnés d’un délicieux vin régional. Chaque mets est un délice. On<br />
s’étonne que les seules étoiles auxquelles prétend ce Chef talentueux, soient<br />
celles qui brillent dans les yeux de ses clients. Et pourtant…<br />
05 34 26 43 44 www.restaurant-laparte.fr<br />
05 61 45 70 43 www.restaurant-lequilibre.fr
05 62 12 01 30 www.restaurantpalladia.com<br />
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 4<br />
L’INSTANT…<br />
14 Allée du Logis Vieux - 31850 Montrabe<br />
LE PALLADIA<br />
271 Av. de Grande Bretagne - 31300 Toulouse<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
L’Instant invite vos sens à prendre le large, aux portes de Toulouse.<br />
C’est dans un établissement monégasque de renom, que Laurent Trey et Jérémy<br />
Dupin se rencontrent. L’un est à la direction, l’autre aux pianos. À l’appel<br />
des cloches toulousaines, ils scellent leur association et créent L’Instant... Un<br />
espace à la fois zen et cosy, prolongé d’une terrasse qui vous emporte ailleurs,<br />
tel un vent marin soufflant sur les terres. La carte fait une place essentielle aux<br />
poissons et produits de la mer, que le Chef prépare avec une excellence rare. La<br />
cuisson est parfaite préservant textures et saveurs originelles, les compositions<br />
inédites, aux subtiles notes asiatiques. Des années passées au côté de Chefs<br />
étoilés tels que Joël Robuchon, le Chef garde l’exigence et un savoir-faire sans<br />
égal, mais réserve à la clientèle de L’Instant, une signature gastronomique<br />
originale qu’elle plébiscite à chaque renouvellement de carte, amarré aux<br />
saisons. Un moment délicieux que l’on apprécie d’autant plus, qu’il est merveilleusement<br />
servi. Laurent Trey y veille, en hôte bienveillant.<br />
De ce 4 étoiles de la rive gauche, placé en tête du classement de l’hôtellerie<br />
d’affaires, avec 15 salles de réunion, un salon de 500 m² et un amphithéâtre de<br />
285 places, on connait la qualité des prestations.<br />
Son restaurant lui aussi, jouit d’une excellente réputation. Les clients de l’hôtel<br />
et nombre de toulousains, aiment s’y attabler en salle ou en terrasse. C’est<br />
une cuisine savoureuse que compose le Chef Laurent Carlier. Au menu, des<br />
mets à base de produits de saison et labellisés. On y organise repas d’affaires<br />
et privés, entre amis ou en famille. À la rentrée, seront lancés des Brunchs<br />
thématiques avec animations pour enfants. Dix sont en cours de programmation,<br />
le 1 er est d’ores et déjà fixé au 14 octobre. C’est une des nouveautés<br />
lancées par Alexandre Bachelier, appelé récemment à prendre la Direction<br />
du Palladia. Une carte maîtresse pour ce grand hôtel toulousain, au regard<br />
du parcours de ce directeur novateur, riche d’une expérience fort réussie, à<br />
la tête de prestigieux établissements hôteliers en France comme à l’étranger.<br />
05 61 48 25 24 www.restaurant-linstant.fr 05 62 12 01 20 www.hotelpalladia.com
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 5<br />
L’ÉMULSION<br />
<strong>21</strong> Rue Perchepinte - 31000 Toulouse<br />
LE CENACLE<br />
46 Rue des Couteliers - 31000 Toulouse<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
Après avoir officié à Londres, à Toulouse et aux cuisines du restaurant familial,<br />
c’est au cœur du centre historique de la ville rose, non loin de la place St-Étienne<br />
et de la Place des Carmes, que Baptiste Perthuison a installé ses pianos, composant<br />
désormais ses propres variations culinaires.<br />
Ce jeune Chef talentueux propose une cuisine généreuse, contemporaine,<br />
créative, fidèle au terroir, ouverte aux saveurs cosmopolites. Tout est fait maison,<br />
y compris le pain, privilégiant produits bios et locaux. Son talent lui<br />
vaut déjà un bouche-à-oreille prometteur et bienveillant. Ceux qui ont goûté<br />
« L’œuf à 63°, crème de foie gras aux champignons et émulsion parmesan » ou<br />
« le Quasi de veau, crème carottes au curcuma et poivrons confits », en parlent<br />
encore. Il est recommandé de réserver. N’hésitez pas à demander une table<br />
située dans la cave voûtée, aux murs et au plafond de briques, réaménagée<br />
par le Chef lui-même, qui a su en faire un lieu chaleureux et élégant dont on<br />
dit déjà qu’il est à découvrir absolument.<br />
Situé dans un hôtel particulier du cœur historique de Toulouse, le Cénacle invite<br />
palais gourmands et esthètes, à un voyage en gastronomie française contemporaine.<br />
Table de prestige de l’Hôtel 5 étoiles, La Cour des consuls, son écrin est ainsi<br />
à la hauteur de l’exception qu’elle réserve à nos sens, grâce à la virtuosité<br />
de son Chef Thomas Vonderscher. Ce dernier, signe une carte ancrée au<br />
terroir et aux saisons, qu’il compose avec grâce aux pianos, dressant ainsi<br />
dans nos assiettes, des œuvres culinaires inédites. Dans le décor intimiste et<br />
élégant de la salle où se dresse une cheminée Renaissance ou côté Cour, la<br />
magie opère dès que l’on découvre en bouche le jaune d’œuf confit au jus de<br />
champignons de Dordogne, puis le merlu de ligne rôti, raviolis maison aux<br />
petits pois et poutargue, son émulsion ail des ours et citron, ou la fricassée<br />
de légumes de la vallée des deux sources, gnocchis à l’estragon et menthe. Il<br />
se pourrait que l’avenir réserve à ce jeune Chef, la signature d’une nouvelle<br />
carte, celle des étoiles.<br />
05 61 53 11 15 www.lemulsion-restaurant.fr<br />
05 67 16 19 99 www.lacourdesconsuls.com
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 6<br />
L’ATELIER DE L’ECHARPE<br />
8 Rue de l’écharpe - 31000 Toulouse<br />
LES COMPLICES<br />
13 Place Dupuy - 31000 Toulouse<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
Signe du succès de cette adresse bien connue des toulousains : l’indispensable<br />
réservation.<br />
Au déjeuner, les nappes musicales se font discrètes, la formule midi propose :<br />
saumon gravlax, « Tigre qui pleure » et ses frites, salade « Veg » ou hamburger<br />
du jour. Si le timing est serré, la « formule rapido » est idéale. L’équipe est<br />
efficace, rapide et conviviale à l’image du lieu. En soirée, le sens de la fête<br />
reprend peu à peu ses droits. Dès 19 h, on s’y donne rendez-vous pour boire<br />
une bière, un verre de vin ou un cocktail maison, en grignotant une assiette<br />
« Fringale ». Quand sonne l’heure du premier service du soir, s’installent<br />
alors les groupes qui ont réservé leur table ou une salle privatisée en sous-sol,<br />
aménagée spécialement. Quelle que soit la formule choisie, la cuisine est<br />
bistronomique, 100 % maison et à base de produits frais. Une fois régalés,<br />
l’esprit des lieux, porté par une programmation musicale irrésistible, vous<br />
garantit des moments Warm up qui ont un goût de « revenez-y ».<br />
Les complices délivrent un sésame original pour entrer en Gastronomie. Guidé<br />
et conseillé de façon avisée, vous serez invité à choisir votre itinéraire culinaire.<br />
Sans perdre de vue que le concept de la maison qui lui vaut tant de suffrages,<br />
est de déguster des « Extraits gastronomiques ». Soit à la carte, au gré de vos<br />
envies et de votre appétit. Soit en optant pour le menu individuel qui vous<br />
promet un voyage riche en surprises : 5 étapes, à chacune, une option est<br />
proposée entre 2 plats. Ainsi, vous dégusterez successivement 5 mets différents,<br />
subtils, note sucrée comprise, servis en petite quantité. Créative et<br />
cosmopolite, faite de produits frais et locaux, la cuisine du Chef Valentin<br />
Remy est maîtrisée avec virtuosité et en perpétuel mouvement. La clientèle est<br />
chic-urbaine, multigénérationnelle et résolue à ne pas camper sur ses papilles.<br />
La carte régulièrement renouvelée, attise la curiosité, réserve des surprises,<br />
ouvre nos sens à des harmonies savoureuses inattendues, parfois improbables,<br />
mais délicieusement inoubliables.<br />
05 34 30 93 35 www.latelierdelecharpe.fr<br />
05 31 48 69 91 www.restaurant-lescomplices.com
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 7<br />
OFFICINA GUSTO<br />
7 Place Saint Etienne - 31000 Toulouse<br />
LE SATCH CLUB<br />
3 Rue Lafayette - 31000 Toulouse<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
C’est au cœur de la Gastronomie italienne que vous êtes conviés.<br />
Logé dans une bâtisse à colombages du 18 ième , l’Officina Gusto s’ouvre sur un<br />
espace aux airs de Trattoria, surplombé d’une mezzanine feutrée d’où l’on peut<br />
admirer de plus près, le plafond classé, peint par Renée Aspe. Plus haut encore,<br />
un espace cosy, élégant, où se partagent repas d’affaires, dîners entre amis. Dès<br />
8 h 30, la maison propose una colazione sur mesure. Au déjeuner, commandes<br />
alléchantes se succèdent. Plus tard, en fin de journée, l’Aperitivo rassemble<br />
autour du comptoir et en terrasse. Spritz, cocktails et Antipasti sont servis dans<br />
un joyeux vacarme. Alors que la Cathédrale St-Étienne s’illumine, sonne l’heure<br />
du dîner. Des entrées aux desserts, en passant par les vins, la carte est 100 %<br />
transalpine. Tous les produits sont importés d’Italie. La Maestria du Chef, la<br />
qualité des équipes en cuisine comme en salle, font de cette adresse, une table<br />
incontournable pour les amateurs de cuisine italienne authentique. Nul raison<br />
d’en douter, à voir le nombre d’italiens qui aiment s’y régaler.<br />
Au Capitole, just around the corner, une cave de jazz inspirée des clubs trendy des<br />
années 20, vient de dérouler son tapis rouge.<br />
Le célèbre designer Marc Deloche, a donné le la, côté décoration : voûtes de<br />
briques, murs bleus profonds, assises de velours, moquette Art déco, appliques<br />
en arabesque, un fumoir… L’esprit F. Scott Fitzgerald flotte dans ce décor élégant,<br />
à l’image des co-fondateurs old school du Satch : Valentin Coustau-Alessandrini<br />
et Kevin Oldak. Tous deux nostalgiques d’un temps où l’élégance tant<br />
de l’allure que de l’esprit, était de rigueur, où la voix de Billie Holiday arrachait<br />
larmes et frissons, où Amstrong et Ellington faisaient swinguer de New-york<br />
à Paris. Le palais ne sera pas de reste, car la maison propose une sélection de<br />
spiritueux, cocktails et autres excellents warm up à déguster autour du pianiste.<br />
Tout au long de la soirée, le Chef compose sur un tout autre piano, des « solos<br />
gastronomiques » à base de produits nobles. Un des sésames pour pénétrer dans<br />
ce Club select, porter et tenir une tenue correcte. À bon entendeur… de Jazz.<br />
05 67 68 85 32 www.officinagusto.fr<br />
05 61 38 10 05 www.satch-club.com
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 8<br />
CHEZ AUTHIÉ<br />
25 Place Dupuy - 31000 Toulouse<br />
LA NORIA<br />
Chemin piétonnier au 24-26 Avenue Bourges-Maunoury - 31200 Toulouse<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
Chez Authié<br />
depuis 1882<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
C’est dans le plus ancien des bistrots toulousains, installé depuis 1882, face à la<br />
célèbre Halle aux grains, qu’Olivier Guinou et son équipe, vous invitent à partager<br />
les saveurs et le bon vivre du Sud-ouest.<br />
Cantine d’artistes, repère d’épicuriens, table de cœur de personnalités telles<br />
que Marion Cotillard ou Jeff Mills, Chez Authié fait l’unanimité. On aime<br />
y prendre un expresso le matin, s’installer en salle ou en terrasse de cette<br />
brasserie typiquement française, à midi comme le soir, et commander une<br />
salade, un thon au sésame sur son lit de riz noir, un tartare de bœuf, et autres<br />
plats concoctés par le Chef, Matthieu Ribal. À l’heure de l’Apéro et les soirs<br />
de spectacle, la maison propose de délicieuses tapas et une sélection de vins<br />
régionaux. À noter le lancement de L’Alig’Authié : en bon aveyronnais, Olivier<br />
tenait à ce que l’aligot compte parmi les spécialités maison. Ainsi vous pourrez<br />
le déguster à table, servi avec de la saucisse ou du confit de canard, mais aussi<br />
le commander à emporter.<br />
À dix minutes du centre-ville, passé le très beau quartier de la Croix Daurade,<br />
c’est au cœur des Jardins du Museum que se cache ce restaurant bien connu des<br />
gourmets toulousains, adeptes d’une cuisine de qualité aux saveurs du sud-ouest.<br />
La carte varie au rythme des saisons proposant des plats concoctés selon l’inspiration<br />
du jour, au gré des arrivages du marché. La Noria éveille et comble<br />
nos sens, nous irriguant de nature et de fraîcheur. Le dépaysement est total,<br />
le temps de déjeuner à l'ombre de la terrasse ou de savourer à l'heure du thé,<br />
une pâtisserie maison qui fleure bon les goûters d’antan. Son célèbre moelleux<br />
au chocolat fait le bonheur des grands et des petits. La magie opère encore à<br />
l’heure du dîner, chaque samedi, lorsque le soir s’installe et que les grenouilles<br />
chantonnent au rythme des cours d’eau, que la Nature exhale ses parfums,<br />
tout autour de vous comme dans votre assiette. La promesse d’une ivresse de<br />
saveurs et de nature, toujours tenue.<br />
05 61 62 51 31 www.chezauthie.fr<br />
05 34 33 00 13 www.lanoria-toulouse.fr
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 9<br />
LE CABANON<br />
6 Rue Victor Hugo - 31000 Toulouse<br />
LE MUCHO<br />
9 Place du Pont neuf - 31000 Toulouse<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
La jeune clientèle branchée comme les habitués de la première heure, des deux<br />
établissements du célèbre restaurant toulousain, La Cabane, ont longtemps réclamé<br />
une adresse en centre-ville.<br />
C’est chose faite avec Le Cabanon, situé à quelques minutes de la place du<br />
Capitole et à seulement deux pas du Marché Victor Hugo. Ouvert 7 jours<br />
sur 7, bar à huîtres aux dires des uns, bar à vin selon les autres, on aime y<br />
commander des huîtres à déguster sur place ou à emporter, de délicieuses<br />
tapas, des planches de charcuteries ou de fromages, des tartines entre Terre et<br />
Mer. Sans oublier l’excellente sélection proposée par la carte des vins que l’on<br />
peut aussi déguster au verre. Dans un décor boisé, chaleureux, sans falbala,<br />
enveloppé d’une nappe musicale au volume justement dosé, c’est une équipe<br />
adorable qui fait des va-et-vient dans la bonne humeur, soucieuse que vous<br />
passiez un bon moment. Pari gagné, son succès en témoigne.<br />
Nul autre nom ne pouvait être plus approprié pour baptiser ce temple aux allures<br />
Sévillanes, dédié aux tapas composées de produits frais et de spécialités ibériques,<br />
concoctés sous nos yeux, grâce à une cuisine ouverte sur la salle.<br />
Les planches sont généreusement servies, la sélection des vins espagnols, riche<br />
de promesses. L’ambiance est chaleureuse, propice à la danse. Lové dans le<br />
quartier des Beaux-arts, le Mucho dépayse, réchauffe, vous emporte le temps<br />
d’une escale vers cette Espagne que les toulousains aiment tant. Il convie aussi<br />
à découvrir une autre de ses spécialités, plus cosmopolite celle-là : le Gin. En<br />
effet, est proposée une carte impressionnante de cocktails à base de Gin, aux<br />
saveurs inédites et surprenantes. Rendant ainsi à ce spiritueux, longtemps<br />
relégué au second rang, sa juste place en vous guidant dans sa dégustation.<br />
L’adresse idéale pour partager une soirée solaire entre amis, servis en salle<br />
comme en terrasse, par une équipe aussi dynamique qu’adorable.<br />
05 61 23 64 71 www.le-cabanon-toulouse.fr<br />
05 61 <strong>21</strong> 66 28 www.muchotoulouse.com
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 10<br />
CHEZ CASI<br />
8 Rue Jules Raimu - 31200 TOULOUSE<br />
BARRELLE<br />
35 Rue Pasteur - 31700 Blagnac<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
C’est d’une cuisine généreuse dont on se régale Chez Casi alias Patrick Pichon.<br />
Comme lui, ses clients sont amateurs de bonne chère et de convivialité.<br />
Les produits sont frais, 100 % français. La spécialité maison : les grillades<br />
au feu de bois. Les pièces de viande d’une qualité exceptionnelle, sont<br />
présentées en salle, sur l’étal réfrigéré. Certains habitués s'informent des<br />
arrivages, rêvant de Ris de veau ou d’une Surprise de bœuf. Autant de<br />
pièces du boucher que ce patron au cœur tendre leur réserve, attisant<br />
lui-même les braises. De client, on devient aisément habitué, l’esprit<br />
« sans chichis » s’y prête ! Le Sud-Ouest coule dans les veines de ce lieu<br />
dont certaines figures du ballon rond ou ovale, ont fait leur cantine. En<br />
famille, entre amis ou collaborateurs, en salle comme à l’ombre de la<br />
terrasse sur jardin, on est bien Chez Casi.<br />
(pensez à réserver)<br />
En moins d’un an, Barrelle a conquis les palais gourmands et gourmets, de la<br />
région toulousaine.<br />
Quelle que soit la saison, on succombe à son festival de délices. Cette maison a<br />
vu le jour grâce au duo passionné et talentueux que forment Barbara Chapotier<br />
et Alexandre Albanese. Elle met en valeur les créations de ce jeune Chef glacier-chocolatier,<br />
surdoué, formé chez Lenôtre. Lui, peut ainsi laisser libre cours à<br />
sa créativité, composer de nouveaux accords. Il fabrique sur place, glaces et sorbets<br />
aux parfums inédits, entremets glacés renversants, et met le chocolat dans tous<br />
ses états. Alliant tradition et modernité, chacun trouve ici son péché mignon.<br />
Ancrée dans son temps, Barrelle a inauguré sa boutique en ligne. Désormais, vous<br />
pouvez choisir et commander d’un clic, puis récupérer en boutique : un coffret de<br />
chocolats, un pot artisanal de sorbet carotte-pomme-gingembre ou mûre-violette,<br />
un granola, une crème glacée Fève de Tonka et biscuit cacao, un entremets glacé<br />
végétal (sans lactose), et bien d’autres délices à partager ou à offrir.<br />
05 61 12 04 48 www.chezcasi.fr<br />
05 61 15 14 85 www.barrelle.fr
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 11<br />
BBT BRASSEUR TOULOUSAIN<br />
6 Rue Emile Dewoitine - 31700 Cornebarrieu<br />
L’ENVIE<br />
14 Place des Carmes - 31000 Toulouse<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
Brasseur Toulousain étanche bien des soifs : celle de l’After work en semaine, de<br />
l’avant et après match suivi entre amis ou en famille, sur grand écran, mais surtout<br />
la soif d’authenticité.<br />
Car sous ses allures new-yorkaises, cette brasserie d’un genre encore confidentiel en<br />
France, est le fruit d’une passion familiale, née au Québec où foisonnent les micro<br />
brasseries. Les bières BBT, régulières et saisonnières, sont concentrées en houblon<br />
façon Nouveau monde, 100 % artisanales, comme tous les produits appétissants<br />
à déguster sur place : charcuteries, fromages, assiettes Bistro, desserts comme le<br />
fameux « Sandwich glacé ». Si la terrasse est pleine, on entre et on s’installe à l’intérieur,<br />
pendant qu’au comptoir, se préparent les commandes : une pression Blue<br />
Bay, un cocktail à la bière ou un Growler à emporter… Plus haut, un vaste espace<br />
occupé de grandes tablées, offre une vue panoramique sur la salle de brassage. La<br />
clientèle est cosmopolite, multigénérationnelle et fait de cette micro brasserie ancrée<br />
en bout de piste de l’aéroport, un lieu convivial et déjà « trendy ».<br />
Il y a 9 ans, lorsque François Trauque crée l’Envie, il a à cœur de transmettre<br />
l’esprit et le goût du vin, ainsi qu’une certaine philosophie basée sur le respect de<br />
la Nature et de l’environnement.<br />
D’un voyage en Nouvelle-Zélande, il rapporte le procédé des Enomatic, soucieux<br />
d’offrir à tous ses clients initiés comme néophytes, la possibilité d’une dégustation<br />
au verre de 32 vins différents. Ainsi, on peut à son gré ou en suivant le guide<br />
patient et avisé, découvrir un blanc minéral léger, un vin naturel régional, boire<br />
le récit d’une robe du bout du monde, savourer chaque gorgée d’un grand cru<br />
légendaire jusque-là inaccessible. « Celui qui sait déguster ne boit plus jamais<br />
de vin, mais il goûte ses suaves secrets » disait Dali. Nul doute qu’il aurait cédé<br />
à l’Envie, pressé de déceler ses milliers de trésors embouteillés, classés par style,<br />
quelle que soit leur origine : Envie de fruit, de finesse, de caractère ou d’exception.<br />
De même, qu’il aurait sans doute été séduit, par les 400 spiritueux proposés par<br />
la maison, prête à se privatiser le temps d’une soirée de dégustation privilégiée.<br />
05 61 84 89 52 www.brasseur-toulousain.fr<br />
05 62 17 71 96 www.enviedusud.com
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 12<br />
Ô SAVEURS<br />
8 place des Ormeaux - 31180 Rouffiac-Tolosan<br />
05 61 12 04 48<br />
www.o-saveurs.com<br />
LA PROMENADE<br />
2 Promenade Jean Jaurès - 31590 Verfeil<br />
05 34 27 85 42<br />
www.la-promenade.net<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
L’APARTÉ<br />
<strong>21</strong> Rue de l’Europe - 31850 Montrabe<br />
05 34 26 43 44<br />
www.restaurant-laparte.fr<br />
L’EQUILIBRE<br />
10 Place de la Libération - 31130 Balma<br />
05 61 45 70 43<br />
www.restaurant-lequilibre.fr<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
L’INSTANT…<br />
14 Allée du Logis Vieux - 31850 Montrabe<br />
05 61 48 25 24<br />
www.restaurant-linstant.fr<br />
LE PALLADIA<br />
271 Av. de Grande Bretagne - 31300 Toulouse<br />
05 62 12 01 30<br />
www.restaurantpalladia.com<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
L’ÉMULSION<br />
<strong>21</strong> Rue Perchepinte - 31000 Toulouse<br />
05 61 53 11 15<br />
www.lemulsion.fr<br />
LE CENACLE<br />
46 Rue des Couteliers - 31000 Toulouse<br />
05 67 16 19 99<br />
www.lacourdesconsuls.com<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
L’ATELIER DE L’ECHARPE<br />
8, Rue de l’écharpe - 31000 Toulouse<br />
05 34 30 93 35<br />
www.latelierdelecharpe.fr<br />
LES COMPLICES<br />
13 Place Dupuy - 31000 Toulouse<br />
05 31 48 69 91<br />
www.restaurant-lescomplices.com<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D
GASTRONOMIE — DOSSIER SPÉCIAL — 13<br />
OFFICINA GUSTO<br />
7 Place Saint Etienne - 31000 Toulouse<br />
05 67 68 85 32<br />
www.officinagusto.fr<br />
LE SATCH CLUB<br />
3 Rue Lafayette - 31000 Toulouse<br />
05 61 38 10 05<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
CHEZ AUTHIÉ<br />
25 Place Dupuy - 31000 Toulouse<br />
05 61 62 51 31<br />
www.chezauthie.fr<br />
LA NORIA<br />
Chemin piétonnier au 24-26 Avenue<br />
Bourges-Maunoury - 31200 Toulouse<br />
05 34 33 00 13- www.lanoria-toulouse.fr<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
LE CABANON<br />
6 Rue Victor Hugo - 31000 Toulouse<br />
05 61 23 64 71<br />
www.le-cabanon-toulouse.fr<br />
LE MUCHO<br />
9 Place du Pont neuf - 31000 Toulouse<br />
05 61 <strong>21</strong> 66 28<br />
www.muchotoulouse.com<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
CHEZ CASI<br />
8 Rue Jules Raimu - 31200 Toulouse<br />
05 61 12 04 48<br />
www.chezcasi.fr<br />
BARRELLE<br />
35 Rue Pasteur - 31700 Blagnac<br />
05 61 15 14 85<br />
www.barrelle.fr<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
BBT BRASSEUR TOULOUSAIN<br />
6 Rue Emile Dewoitine - 31700 Cornebarrieu<br />
05 61 84 89 52<br />
www.brasseur-toulousain.fr<br />
L’ENVIE<br />
14 Place des Carmes - 31000 Toulouse<br />
05 62 17 71 96<br />
www.enviedusud.com<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D<br />
MIDI<br />
SOIR<br />
L M M J V S D
ICI LONDRES