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Metropole Hiver 2018

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HOTEL METROPOLE MONTE-CARLO<br />

Gastronomie | Gastronomy # 8 2019<br />

UN POTAGER<br />

extraordinaire<br />

AN EXTRAORDINARY VEGETABLE GARDEN<br />

LE RESTAURANT JOËL ROBUCHON DISPOSE DE SON PROPRE POTAGER ET VERGER D’UN HECTARE<br />

À SAINT-LAURENT-D’EZE, TOUT PROCHE DE MONACO, AFIN QUE LA NATURE DICTE LE MENU.<br />

#greenattitude<br />

THE RESTAURANT JOËL ROBUCHON BENEFITS FROM ITS OWN 2.5-ACRE ORCHARD AND VEGETABLE GARDEN<br />

IN SAINT-LAURENT-D’EZE, VERY CLOSE TO MONACO, SO THAT NATURE DICTATES THE MENU.<br />

L<br />

’Hôtel Métropole Monte-Carlo, très impliqué dans le respect de<br />

l’environnement, revendique une approche de la gastronomie plus<br />

locale, où les saisons du jardin rythment les saveurs en cuisine. Le<br />

restaurant Joël Robuchon possède désormais son propre potager situé à<br />

quelques minutes de l’hôtel. Formidablement exposés, les fruits, légumes<br />

et herbes 100% biologiques, sont cultivés en permaculture par Jessica<br />

Sbaraglia, fondatrice de Terre de Monaco. L'été, les stars sont<br />

évidemment les tomates, les courgettes, les fleurs comestibles ou les<br />

plantes aromatiques qui laissent la place tout le reste de l'année aux<br />

cucurbitacées d'antan: choux, épinards, salades, fèves, haricots...<br />

Pour la récolte, ce sont les cuisiniers eux-mêmes qui s’y attèlent une fois<br />

par semaine, pour le plaisir de mettre les mains dans la terre et<br />

d’apprécier le luxe suprême de cuisiner des légumes fraîchement cueillis.<br />

La nature écrit le plus beau livre de cuisine à partager.<br />

Deeply committed to respect the environment, the Hotel <strong>Metropole</strong><br />

Monte-Carlo advocates a local approach to gastronomy in which<br />

nature's seasons are reflected in flavours in the cuisine. The Restaurant<br />

Joël Robuchon now has its own vegetable garden just a few minutes<br />

from the hotel. Beautifully exposed to the sun, 100% organic fruit,<br />

vegetables and herbs are grown with a permaculture approach by<br />

Jessica Sbaraglia, founder of Terre de Monaco. In summer, the stars<br />

are naturally tomatoes, zucchinis, edible flowers and aromatic plants<br />

that turn into a selection of yesteryear's cucurbits and a wide variety<br />

of seasonal vegetables: cabbage, spinach, salads, beans, green beans<br />

the rest of the year... Each week, they are harvested by the cooks<br />

themselves for the pleasure of getting their hands in the soil and<br />

appreciating the supreme luxury of cooking freshly-picked vegetables.<br />

Nature writes the finest cookery book, ideal for sharing.<br />

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