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Produits Premium Boulangerie-Pâtisserie

Découvrez notre catalogue dédié aux produits premium boulangerie-pâtisserie sourcés et sélectionnés par Transgourmet.

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PRODUITS PREMIUM<br />

BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />

SOURCÉS ET SÉLECTIONNÉS PAR TRANSGOURMET<br />

CHOCOLAT<br />

PRALINÉS<br />

PÂTES ARÔMATIQUE<br />

PRODUITS JAPONAIS<br />

FRUITS & ARÔMES<br />

PURÉES DE FRUITS<br />

FARINES & LEVAINS<br />

SUCRES<br />

DÉCORS


2 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />

SOMMAIRE<br />

CHOCOLAT P. 3<br />

Chocolat Legave P. 3<br />

Chocolat Barry P. 5<br />

FRUITS & ARÔMES P. 11<br />

SUCRES & AMÉLIORANTS<br />

P. 14<br />

PÂTES ARÔMATIQUE ET<br />

PRALINÉS P. 6<br />

PURÉES DE FRUITS P. 12<br />

DÉCORS P. 15<br />

LES PRODUITS ARTISANAUX<br />

JAPONAIS UMAMI P. 8<br />

FARINES & LEVAIN P. 13<br />

MENTIONS LÉGALES<br />

Transgourmet s’est engagé dans une<br />

gestion responsable de ses achats papier en<br />

sélectionnant des papiers fabriqués à partir<br />

de fibres et de bois provenant de forêts<br />

gérées durablement. Le choix d’éditer notre<br />

brochure à l’imprimerie coopérative des<br />

sucs, imprimeur écoresponsable, labellisé<br />

Imprim’Vert et certifié PEFC, s’inscrit<br />

dans la continuité de notre engagement en<br />

matière de protection de l’environnement.<br />

Brochure imprimée avec des encres<br />

végétales.<br />

Transgourmet Opérations SAS<br />

au capital de 15 000 000 €<br />

Siège social :<br />

ZAC départementale<br />

du Val Pompadour<br />

17 rue ferme de la Tour<br />

CS10005<br />

94460 Valenton, France<br />

Tél : +33 1 46 76 61 61<br />

RCS Créteil 433 927 332<br />

Assortiment au 1 er janvier 2019.<br />

Sous réserve d’erreurs typographiques.<br />

Dans la limite des stocks disponibles.<br />

Documents et photos non contractuels.<br />

Valable uniquement en France métropolitaine.<br />

Offre réservée aux professionnels.<br />

Crédits photos : J-M Péchart,<br />

S. Bahic, P. Rougereau. DR.


CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 3<br />

CHOCOLAT<br />

CHOCOLAT<br />

LEGAVE<br />

CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />

LACTÉE 32%<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 kg x 4<br />

CODE 301419<br />

Découvrez la nouvelle<br />

gamme de chocolats de<br />

couverture LEGAVE créée<br />

pour simplifier le travail<br />

du chocolat :<br />

• Une remise en œuvre plus simple adaptée<br />

aux techniques d’aujourd’hui.<br />

• Une meilleure fluidité pour un travail plus<br />

aisé des moulages et des enrobages<br />

Un nouveau packaging qui conserve mieux les<br />

propriétés du chocolat avec un sac hermétique et<br />

refermable qui protège le produit de la lumière.<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Ce<br />

chocolat s’adapte parfaitement à toutes les<br />

utilisations. Peu relevé en sucre et raffiné, il<br />

est parfait en pâtisserie pour les mousses,<br />

ganaches, crémeux ou glaces et en chocolaterie<br />

pour les tablettes et les enrobages.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE LABORATOIRE<br />

NOIR 44%<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 kg x 4<br />

CODE 301420<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Idéal en<br />

pâtisserie pour les mousses, moelleux ou fondants.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />

NOIR 55 %<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 kg x 4<br />

CODE 301422<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Ce<br />

chocolat délivre des notes rafraîchissantes et<br />

acidulées. Il est idéal en pâtisserie pour les<br />

mousses, les ganaches, les crémeux et les<br />

glaces et en chocolaterie pour les tablettes et<br />

les enrobages.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />

NOIR 72%<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 kg x 4<br />

CODE 301424<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest et<br />

d’Amérique du Sud. C’est un chocolat doux en<br />

bouche mais qui conserve l’intensité d’un<br />

chocolat noir et amer. Il est idéal en pâtisserie<br />

pour les ganaches, les mousses les crémeux, les<br />

glaces et en chocolaterie pour les tablettes,<br />

fritures, moulages, décors fins et les enrobages.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT BLANC 28 %<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 Kg x 4<br />

CODE 301417<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’ouest. Idéal en<br />

pâtisserie pour les mousses, les ganaches, les<br />

crémeux ou en chocolaterie pour les tablettes<br />

ou les enrobages.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT BLANC 33%<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 kg x 4<br />

CODE 301418<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest pour un<br />

chocolat blanc raffiné, au goût crémeux bien<br />

équilibré et aux notes de vanilles prononcées.<br />

Idéal en pâtisserie pour les ganaches, crémeux,<br />

glaces ou en chocolaterie pour les tablettes,<br />

fritures, moulages, décors fins et enrobages.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />

EXTRA BITTER 65%<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 kg x 4<br />

CODE 301423<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Ce<br />

chocolat noir et très amer est fortement<br />

rehaussé par des grains de cacao torréfiés<br />

afin de délivrer un goût de chocolat intense.<br />

Il est idéal en pâtisserie pour les mousses, les<br />

ganaches, les crémeux, les glaces mais aussi<br />

en chocolaterie pour les tablettes, fritures,<br />

moulages et les enrobages.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />

50 % NOIR<br />

MARQUE Legave<br />

CDT. Sac de 5 Kg x 4<br />

CODE 301421<br />

Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. C’est le<br />

chocolat idéal en pâtisserie, notamment pour<br />

les ganaches, mousses, moelleux ou fondants.<br />

FLUIDITÉ<br />

www.transgourmet.fr


CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 5<br />

CHOCOLAT<br />

CACAO<br />

BARRY<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR ORIGINE<br />

TANZANIE 75 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR ORIGINE<br />

VÉNÉZUELA 72 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CODE 247497<br />

ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />

(247322)<br />

Ce chocolat de couverture noir<br />

Origine Venezuela présente un<br />

parfait équilibre entre un goût de<br />

cacao puissant et des notes<br />

boisées intenses.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR ORIGINE<br />

FLEUR DE CAO 70%<br />

CDT. Sac de 5 kg x 4<br />

CODE 247281<br />

Ce chocolat de couverture noir<br />

s’affirme par un goût puissant en<br />

cacao enrichi de subtiles notes<br />

florales et de fruits acidulés.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR ORIGINE<br />

EQUATEUR 76 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CODE 247527<br />

D’une amertume puissante, ce<br />

chocolat de couverture noir<br />

Origine Equateur offre une finale<br />

longue et fruitée, aux notes<br />

aromatiques boisées.<br />

FLUIDITÉ<br />

CODE 247432<br />

ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />

(247438)<br />

Alliant harmonieusement l’acidité<br />

à l’amertume intense du cacao,<br />

ce chocolat de couverture noir<br />

Origine Tanzanie s’agrémente de<br />

belles notes florales.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE LAIT ORIGINE<br />

PAPOUASIE 35 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CODE 247520<br />

ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />

(247435)<br />

Ce chocolat de couverture au lait<br />

Origine Papouasie, très crémeux,<br />

laisse découvrir de jolies notes<br />

fruitées de noisettes relevées<br />

d’une pointe de caramel.<br />

COUVERTURE LACTÉE<br />

ORIGINE GHANA 40 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CODE 247518<br />

Ce chocolat de couverture au lait<br />

Origine Ghana, offre de belles<br />

saveurs de fruits rouges et de<br />

châtaigne enveloppées par un cacao<br />

puissant et des notes biscuitées.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR ORIGINE<br />

CUBA 70 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

FLUIDITÉ<br />

CODE 247321<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR ORIGINE<br />

MEXIQUE 66 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CODE 247522<br />

ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />

(247474)<br />

Après une attaque légèrement<br />

acide, ce chocolat de couverture<br />

noir Origine Mexique fort en cacao<br />

libère des notes épicées et boisées,<br />

avec une pointe de réglisse.<br />

FLUIDITÉ<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR ORIGINE<br />

SAINT DOMINGUE 70%<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CODE 247289<br />

Ce chocolat de couverture noir<br />

Origine Saint Domingue a un<br />

goût très cacaoté marqué par une<br />

belle amertume et une longue<br />

finale florale et fruitée.<br />

CHOCOLAT DE COUVER-<br />

TURE NOIR BIO ORIGINE<br />

ALTO DEL SOL 65 %<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />

CODE 247521<br />

Au coeur d’un parc naturel du<br />

Pérou, la plantation Alto El Sol<br />

est protégée par un environnement<br />

luxuriant qui donne aux<br />

cacaoyers toutes ses richesses.<br />

L’acidité et les fruits rouges<br />

dominants avec une touche de<br />

saveur d’olive noire procurent à<br />

ce chocolat de couverture noir<br />

une très longue finale en bouche.<br />

Avec des notes grillées et boisées<br />

évoquant des feuilles de tabac,<br />

ce chocolat de couverture noir<br />

Origine Cuba dévoile un intense<br />

goût de cacao.<br />

FLUIDITÉ<br />

FLUIDITÉ<br />

FLUIDITÉ<br />

www.transgourmet.fr


6 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />

PÂTES ARÔMATIQUE<br />

& PRALINÉS<br />

PÂTE DE PISTACHE<br />

KERMAN D’IRAN<br />

MARQUE Cresco<br />

CDT. Seau de 1 kg x 4<br />

CODE 248494<br />

Située sur une plaine sablonneuse,<br />

la région de Kerman en<br />

Iran est le berceau historique<br />

de la pistache. Son climat sec<br />

et chaud est très favorable à<br />

l’épanouissement des pistachiers.<br />

D’un vert dense profond, cette<br />

pâte de pistache est composée<br />

à 99% de pistaches émondées<br />

torréfiées de la région de Kerman.<br />

PRALINÉ HÉRITAGE<br />

65%<br />

MARQUE Barry<br />

CDT. Seau de 5 kg x 2<br />

CODE 215370<br />

Ce praliné à fort caractère est<br />

fabriqué dans la plus pure<br />

tradition, avec des morceaux<br />

d’amandes et de noisettes<br />

torréfiées et caramélisées à la<br />

perfection, pour un croquant<br />

exceptionnel.<br />

PÂTE DE PISTACHE<br />

100% PISTACHE VERTE<br />

DE BRONTE<br />

MARQUE Mec 3<br />

CDT. Seau de 2,5 kg x 2<br />

CODE 214078<br />

C’est sur le terroir volcanique<br />

sur lequel poussent les arbres<br />

et le savoir-faire des agriculteurs<br />

siciliens qui donnent un goût<br />

unique à la Pistache de Bronte.<br />

On retrouve dans cette pâte de<br />

pistache le goût gourmand et<br />

presque grillé porté sur la noix.<br />

PÂTE DE CAFÉ<br />

MACINATO<br />

MARQUE Mec 3<br />

CDT. Seau de 2,5 kg x 2<br />

CODE 214079<br />

La pâte de café Macinato est<br />

réalisée à partir d’arabica<br />

d’Amérique centrale et d’Amérique<br />

du Sud ainsi que le Robusta<br />

provenant d’Asie.<br />

PÂTE DE NOISETTE DU<br />

PIÉMONT IGP<br />

MARQUE Mec 3<br />

CDT. Seau de 5 kg x 2<br />

CODE 214077<br />

Reconnue universellement comme<br />

la meilleure du monde, la noisette<br />

du Piémont est cultivée dans la<br />

province du Cunco, au cœur des<br />

Langhe piémontaises. Cette variété<br />

est considérée comme «tonda<br />

gentile» (ronde et douce).


8 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />

LES PRODUITS ARTISANAUX<br />

JAPONAIS UMAMI<br />

Passionné par le Japon et la cuisine japonaise depuis son<br />

plus jeune âge, Jean Béguin décide de fonder la société<br />

Umami en 2014. Son envie était de faire partager les<br />

produits artisanaux japonais qu’il affectionne tant avec les<br />

professionnels des métiers de bouche. Trois à quatre fois par<br />

an, il sillonne le Japon pour trouver de nouveaux produits et<br />

établir des liens avec les producteurs. Il met un point d’honneur<br />

à travailler directement, sans intermédiaire, avec de tout petits<br />

producteurs nichés aux quatre coins du Japon. C’est grâce à<br />

cette exigence sans concession et sa connaissance pointue du<br />

Japon qu’il propose des produits d’exception.<br />

MATCHA BIO<br />

EN POUDRE<br />

CDT. Sachet de 100 g x 8<br />

CODE 206396<br />

Le matcha est un thé vert en poudre très fine,<br />

considéré comme un des aliments les plus<br />

sains pour la santé et apportant le plus de<br />

bienfaits. Ce matcha est idéal pour la cuisine,<br />

pour faire des pâtisseries (cakes, financiers,<br />

macarons..), des glaces, du chocolat... Le<br />

matcha préfère toujours une cuisson à température<br />

réduite pour garder toutes ses saveurs,<br />

couleurs et bienfaits.<br />

ECORCE DE YUZU CONFIT<br />

MARQUE Shindo Shigeharu Shoten<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 12<br />

CODE 206418<br />

Ecorces fabriquées à la main dans la région<br />

d’Ehime. Le sucre relève le parfum subtil du<br />

yuzu et enlève en grande partie l’amertume du<br />

zeste. Elles s’utilisent tant dans la cuisine<br />

salée que dans la pâtisserie ou les glaces.<br />

JUS DE YUZU NON PASTEURISÉ<br />

PRESSÉ MAIN<br />

MARQUE Bando foods<br />

CDT. Bouteille de 720 ml x 12<br />

CODE 206400<br />

Le yuzu est originaire du Japon et il aurait été<br />

introduit en Occident par les japonais installés<br />

aux Etats-Unis qui le cultivaient dans leurs<br />

jardins. Mais c’est dans l’archipel nippon et<br />

plus particulièrement sur l’île de Shikoku que<br />

s’est développée la tradition du yuzu.<br />

Il est aujourd’hui très tendance et permet<br />

d’apporter une certaine subtilité aux plats.<br />

Le yuzu a un parfum subtil et complexe entre<br />

la mandarine et le cédrat. Le yuzu ne contient<br />

que peu de jus, aussi le fruit frais est utilisé<br />

particulièrement pour ses zestes. Pasteurisé,<br />

il conserve ainsi toutes les propriétés et le<br />

goût des yuzus frais.<br />

POUDRE DE CHARBON VÉGÉTAL<br />

DE BAMBOU<br />

MARQUE Taketora<br />

CDT. Sachet de 50 g x 10<br />

CODE 206950<br />

Quatrième génération de Taketora, Monsieur<br />

Yamagishi continue de faire vivre la tradition<br />

japonaise du bambou. De la plantation à la<br />

récolte, aucun pesticide ni produit chimique<br />

n’est utilisé sur le bambou. Sans goût ni odeur,<br />

la poudre de charbon végétal est utilisée<br />

essentiellement en cuisine pour son pouvoir<br />

colorant noir. Tout en aidant à digérer plus<br />

facilement les plats.<br />

PÂTE DE SÉSAME NOIR<br />

MARQUE Wadaman<br />

CDT. Poche de 1 kg x 10<br />

CODE 206948<br />

Fabriquée par une maison japonaise existant<br />

depuis 1883 avec un savoir-faire ancestral,<br />

cette pâte réalisée avec 100% de sésame noir<br />

de qualité a une saveur douce, torréfiée avec<br />

un goût d’arachide et non amer.


1


1


CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 11<br />

FRUITS & ARÔMES<br />

NOIX DE MACADAMIA ENTIÈRE<br />

95%<br />

MARQUE Silvarem<br />

CDT. Sachet de 1 kg<br />

CODE 246788<br />

Cultivée en Afrique du Sud et au Kenya, la<br />

noix de macadamia se distincte des autres<br />

fruits secs par sa saveur très douce rappelant<br />

le goût de la noix de coco. Caramélisée ou<br />

encore en inclusion, elle se mêle parfaitement<br />

dans les créations à base de chocolat.<br />

FLEUR D’HIBISCUS COUPÉE<br />

CDT. Sachet sous vide de 250 g x 10<br />

CODE 206849<br />

Ces hibiscus sont coupés et séchées au Soudan<br />

et au Nigéria. Idéale pour les boissons rafraîchissantes,<br />

elles apportent des saveurs différentes et<br />

fleuries aux confiseries et pâtisseries.<br />

2<br />

FÈVE DE TONKA<br />

1<br />

MARQUE Transgourmet <strong>Premium</strong><br />

CDT. Pot de 125 g x 2<br />

CODE 301376<br />

Ces fèves mûrissent dans les forêts tropicales<br />

du brésil et sont séchées immédiatement après<br />

la récolte. S’utilisent finement râpées pour<br />

donner à vos desserts un arôme vanille avec<br />

une légère note d’amande amère.<br />

GOUSSE DE VANILLE DE<br />

TAHITI GRAND CRU TAHAA<br />

2<br />

MARQUE Tahiti Vanille<br />

CDT. Paquet de 100 g x 50<br />

CODE 230733<br />

Alain Abel met du cœur à promouvoir cette épice<br />

rare,longtemps restée dans l’ombre de la vanille<br />

de Madagascar. Les 400 producteurs d’Alain<br />

Abel, répartis sur les îles de Tahaa, Raiatea et<br />

Bora Bora, récoltent la vanille à la main, après 10<br />

mois de culture. La vanille de Tahiti promet plus<br />

de parfums en bouche, l’attaque est moins franche<br />

et plus onctueuse.<br />

LAVANDIN MONDE<br />

CDT. Sachet sous vide de 250 g x 10<br />

CODE 206850<br />

Le lavandin extra bleu est cultivé en Haute-<br />

Provence entre 600 et 1200 mètres d’altitude.<br />

Il s’agit d’une variété sélectionnée pour<br />

sa couleur bleue qui est récoltée de début<br />

juillet à la mi-août.<br />

BOUTONS DE ROSES<br />

CDT. Sachet sous vide de 250 g x 10<br />

CODE 206851<br />

Récoltées au Maroc, les roses sèchent à l’air<br />

pour conserver leur parfum et leur apparence.<br />

www.transgourmet.fr


12 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />

PURÉES<br />

DE FRUITS<br />

PURÉE DE YUZU<br />

NON SUCRÉE<br />

MARQUE<br />

Boiron<br />

CDT. Barquette de 1 kg x 6<br />

CODE 212907<br />

EXISTE EN Passion (181396)<br />

Ananas (201985)<br />

Citron jaune (248163)<br />

Citron vert (353789)<br />

Les fruits sont rigoureusement<br />

sélectionnés et récoltés à maturité<br />

sur les meilleurs terroirs. Une<br />

saveur, une couleur et une texture<br />

constantes sont garanties grâce<br />

aux techniques de fabrication<br />

adaptées à chaque fruit pour<br />

en conserver toutes les qualités<br />

originelles.<br />

PURÉE DE MANGUE<br />

SUCRÉE<br />

MARQUE Ravifruit<br />

CDT. Brick de 1 kg x 6<br />

CODE 222201<br />

EXISTE EN Abricot (222206)<br />

Cassis (222205)<br />

Citron (222203)<br />

Fraise (222204)<br />

Framboise (222202)<br />

Passion (222198)<br />

Poire (222200)<br />

Sans sel, sans arôme ajouté,<br />

sans colorant et sans conservateur,<br />

la composition des purées<br />

de fruit est entièrement<br />

naturelle. Une cuisson vapeur<br />

tout en douceur préserve<br />

l’intensité arômatique et la<br />

couleur originelle des fruits.


CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 13<br />

LES FARINES & LEVAIN<br />

FARINE DE CHATAIGNE<br />

1<br />

MARQUE<br />

Louka<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 12<br />

CODE 207507<br />

Les châtaignes sélectionnées pour<br />

réaliser cette farine sont issues<br />

de plusieurs variétés endémiques<br />

comme l’aguyane, la sardonne,<br />

la Précoce des Vans ou d’autres<br />

variétés sauvages des Cévennes.<br />

Suite à la récolte, au tri, au décorticage,<br />

les châtaignes passent<br />

d’abord l’étape de la mouture<br />

au marteau qui leur donne une<br />

texture granuleuse puis elles sont<br />

passées à la meule de pierre pour<br />

obtenir la texture plus fine.<br />

FARINE DE SARRASIN<br />

2<br />

MARQUE Louka<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 20<br />

CODE 207498<br />

1 2<br />

Cette farine de sarrasin est issue<br />

d’un moulin datant du 14 eme siècle<br />

situé dans le bourbonnais.<br />

En agriculture biologique depuis<br />

le début des années 70, ce moulin<br />

puise son énergie dans l’eau d’une<br />

rivière et transforme les céréales<br />

issues de l’agriculture auvergnate<br />

en farine. Le sarrasin est écrasé à<br />

la meule de pierre pour conserver<br />

l’intégralité du germe de blé.<br />

LEVAIN LIQUIDE<br />

SEIGLE LIVENDO<br />

MARQUE Lesaffre<br />

CDT. Boîte de 10 kg<br />

CODE 24772<br />

Préparation de micro-organismes<br />

vivants prêts à l’emploi sous<br />

forme liquide. Permet de relever<br />

les saveurs de tous les pains traditionnels,<br />

spéciaux et viennoiseries.<br />

www.transgourmet.fr


14 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />

AMÉLIORANTS<br />

XANTHANE GOMME<br />

1<br />

MARQUE<br />

Louis françois<br />

CDT. Boite de 1 kg x 12<br />

CODE 246516<br />

Stabilisateur et épaississant en<br />

poudre, obtenu par biofermentation.<br />

Se met en œuvre à froid.<br />

Stable à la congélation/décongélation<br />

et dans les milieux acides.<br />

Résiste aux forts cisaillements.<br />

S’utilise en plat traiteur, pâtisserie,<br />

viennoiserie…<br />

PECTINE X 58<br />

2<br />

MARQUE Louis françois<br />

CDT. Boite de 1 kg x 12<br />

CODE 246524<br />

Gélifiant donnant un gel thermoréversible<br />

stable à la congélation<br />

et la décongélation. Pour<br />

les nappages neutres (tartes,<br />

génoises, biscuits). A faible<br />

teneur en sucre.<br />

ISOMALT POUDRE<br />

3<br />

MARQUE Louis françois<br />

CDT. Boite de 1 kg x 12<br />

CODE 246533<br />

L’isomalt est un substitut du sucre<br />

permettant entre autres de réaliser<br />

des décors en sucre comme le<br />

sucre tiré ou le sucré filé…<br />

1<br />

2 3<br />

SUCRES<br />

SUCRE PÉTILLANT<br />

FIZZY CHOCOLAT<br />

MARQUE Chocolatree<br />

CDT. Boîte de 250 g<br />

CODE 238947<br />

La fine couche de beurre de<br />

cacao qui entoure ce sucre<br />

pétillant permet de faire barrière<br />

à l’eau. Cela permet donc de les<br />

utiliser autant en parsemage<br />

qu’en inclusion.<br />

SUCRE PÉTILLANT<br />

FIZZY OR<br />

MARQUE Chocolatree<br />

CDT. Boîte de 900 g<br />

CODE 238969<br />

EXISTE EN Argent (238968)<br />

Bleu (230848)<br />

Citron vert (230949)<br />

Fraise (230850)<br />

La fine couche de beurre de<br />

cacao qui entoure ce sucre<br />

pétillant permet de faire barrière<br />

à l’eau. Cela permet donc de les<br />

utiliser autant en parsemage<br />

qu’en inclusion.<br />

SUCRE MUSCOVADO<br />

CDT. Sachet de 1 kg x 10<br />

CODE 206858<br />

A forte teneur en mélasse, pur et<br />

non raffiné, le sucre muscovado<br />

provient principalement de l’Ile<br />

Maurice et des Philippines.<br />

C’est sa couleur ambrée et sa<br />

texture humide qui font son goût<br />

particulier et différenciant.<br />

Avec ses notes de réglisses, de<br />

vanille et sa touche de caramel,<br />

il rappelle le goût du pain d’épices.<br />

MIEL DE CORSE<br />

AOP DE LA FAMILLE<br />

VALENTINI<br />

1<br />

CDT. Pot verre de 28 g x 108<br />

CODE 300987<br />

ET AUSSI Pot verre de 400 g x 12<br />

(300998)<br />

Produit 100 % naturel récolté de<br />

mai à septembre sur les hauteurs<br />

de Bastia, à Monte.<br />

Alain Valentini le fait décanter<br />

24 mois pour lui offrir sa couleur<br />

ambrée, avec son goût de malt<br />

assez persistant.<br />

Retrouvez l’histoire<br />

de ces produits<br />

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fr/origine


CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 15<br />

DÉCORS<br />

CARTE À GRATTER +<br />

STYLET<br />

MARQUE<br />

Chocolaree<br />

DIM.<br />

70 x 50 mm<br />

CDT. Boîte de 30<br />

CODE 234893<br />

La carte à gratter vous permet de<br />

donner à vos clients en moyen<br />

d’inscrire eux-même le message<br />

qu’ils souhaitent à l’aide d’un stylet.<br />

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1<br />

DÔME EN CHOCOLAT<br />

NOIR 64%<br />

1<br />

MARQUE Mona Lisa<br />

DIM. 64 mm<br />

CDT. Pièce de 11 g x 28<br />

CODE 218133<br />

CARNET FEUILLE<br />

D’ARGENT<br />

MARQUE Chocolaree<br />

DIM. 80 x 80 mm<br />

CDT. Carnet de 25<br />

CODE 230847<br />

COLORANT ALIMEN-<br />

TAIRE EN POUDRE<br />

SCINTILLANTE ARGENT<br />

MARQUE<br />

CDT.<br />

Chocolaree<br />

Pot de 10 g<br />

CODE 234900<br />

ET AUSSI Or (234902)<br />

Or inca (234903)<br />

Cuivre (234901)<br />

DÉCOUVREZ PLUS DE<br />

DÉCORS !<br />

Avec nos partenaires,<br />

Chocolatree et Cacao<br />

Barry, découvrez une<br />

large gamme de décors<br />

pour donner de la féérie<br />

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Le Dôme est la demi-sphère en<br />

chocolat la plus fine que vous<br />

puissiez trouver. Libérez votre<br />

créativité avec une large gamme<br />

d’applications. Réalisé à partir du<br />

Chocolat Extra Bitter Guayaquil,<br />

le dôme est facile à fondre et à<br />

casser et la coque est brillante.<br />

Catalogue Décors En Chocolat<br />

Du 1 er octobre 2018 au 30 juin 2019<br />

CARNET FEUILLE D’OR<br />

MARQUE Chocolaree<br />

DIM. 80 x 80 mm<br />

CDT. Carnet de 25<br />

CODE 230851<br />

SPRAY SCINTILLANT<br />

POUDRE D’OR<br />

MARQUE Chocolaree<br />

CDT. Flacon de 10 g<br />

CODE 230846<br />

PERLES NACRÉES OR<br />

MARQUE Chocolaree<br />

DIM. 21 mm<br />

CDT. Boîte de 63<br />

CODE 238928<br />

ET AUSSI Bronze (238927)<br />

Argent (238926)<br />

Rouge (238929)<br />

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BIO EN POUDRE<br />

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