Produits Premium Boulangerie-Pâtisserie
Découvrez notre catalogue dédié aux produits premium boulangerie-pâtisserie sourcés et sélectionnés par Transgourmet.
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PRODUITS PREMIUM<br />
BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />
SOURCÉS ET SÉLECTIONNÉS PAR TRANSGOURMET<br />
CHOCOLAT<br />
PRALINÉS<br />
PÂTES ARÔMATIQUE<br />
PRODUITS JAPONAIS<br />
FRUITS & ARÔMES<br />
PURÉES DE FRUITS<br />
FARINES & LEVAINS<br />
SUCRES<br />
DÉCORS
2 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />
SOMMAIRE<br />
CHOCOLAT P. 3<br />
Chocolat Legave P. 3<br />
Chocolat Barry P. 5<br />
FRUITS & ARÔMES P. 11<br />
SUCRES & AMÉLIORANTS<br />
P. 14<br />
PÂTES ARÔMATIQUE ET<br />
PRALINÉS P. 6<br />
PURÉES DE FRUITS P. 12<br />
DÉCORS P. 15<br />
LES PRODUITS ARTISANAUX<br />
JAPONAIS UMAMI P. 8<br />
FARINES & LEVAIN P. 13<br />
MENTIONS LÉGALES<br />
Transgourmet s’est engagé dans une<br />
gestion responsable de ses achats papier en<br />
sélectionnant des papiers fabriqués à partir<br />
de fibres et de bois provenant de forêts<br />
gérées durablement. Le choix d’éditer notre<br />
brochure à l’imprimerie coopérative des<br />
sucs, imprimeur écoresponsable, labellisé<br />
Imprim’Vert et certifié PEFC, s’inscrit<br />
dans la continuité de notre engagement en<br />
matière de protection de l’environnement.<br />
Brochure imprimée avec des encres<br />
végétales.<br />
Transgourmet Opérations SAS<br />
au capital de 15 000 000 €<br />
Siège social :<br />
ZAC départementale<br />
du Val Pompadour<br />
17 rue ferme de la Tour<br />
CS10005<br />
94460 Valenton, France<br />
Tél : +33 1 46 76 61 61<br />
RCS Créteil 433 927 332<br />
Assortiment au 1 er janvier 2019.<br />
Sous réserve d’erreurs typographiques.<br />
Dans la limite des stocks disponibles.<br />
Documents et photos non contractuels.<br />
Valable uniquement en France métropolitaine.<br />
Offre réservée aux professionnels.<br />
Crédits photos : J-M Péchart,<br />
S. Bahic, P. Rougereau. DR.
CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 3<br />
CHOCOLAT<br />
CHOCOLAT<br />
LEGAVE<br />
CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />
LACTÉE 32%<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 kg x 4<br />
CODE 301419<br />
Découvrez la nouvelle<br />
gamme de chocolats de<br />
couverture LEGAVE créée<br />
pour simplifier le travail<br />
du chocolat :<br />
• Une remise en œuvre plus simple adaptée<br />
aux techniques d’aujourd’hui.<br />
• Une meilleure fluidité pour un travail plus<br />
aisé des moulages et des enrobages<br />
Un nouveau packaging qui conserve mieux les<br />
propriétés du chocolat avec un sac hermétique et<br />
refermable qui protège le produit de la lumière.<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Ce<br />
chocolat s’adapte parfaitement à toutes les<br />
utilisations. Peu relevé en sucre et raffiné, il<br />
est parfait en pâtisserie pour les mousses,<br />
ganaches, crémeux ou glaces et en chocolaterie<br />
pour les tablettes et les enrobages.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE LABORATOIRE<br />
NOIR 44%<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 kg x 4<br />
CODE 301420<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Idéal en<br />
pâtisserie pour les mousses, moelleux ou fondants.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />
NOIR 55 %<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 kg x 4<br />
CODE 301422<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Ce<br />
chocolat délivre des notes rafraîchissantes et<br />
acidulées. Il est idéal en pâtisserie pour les<br />
mousses, les ganaches, les crémeux et les<br />
glaces et en chocolaterie pour les tablettes et<br />
les enrobages.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />
NOIR 72%<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 kg x 4<br />
CODE 301424<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest et<br />
d’Amérique du Sud. C’est un chocolat doux en<br />
bouche mais qui conserve l’intensité d’un<br />
chocolat noir et amer. Il est idéal en pâtisserie<br />
pour les ganaches, les mousses les crémeux, les<br />
glaces et en chocolaterie pour les tablettes,<br />
fritures, moulages, décors fins et les enrobages.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT BLANC 28 %<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 Kg x 4<br />
CODE 301417<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’ouest. Idéal en<br />
pâtisserie pour les mousses, les ganaches, les<br />
crémeux ou en chocolaterie pour les tablettes<br />
ou les enrobages.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT BLANC 33%<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 kg x 4<br />
CODE 301418<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest pour un<br />
chocolat blanc raffiné, au goût crémeux bien<br />
équilibré et aux notes de vanilles prononcées.<br />
Idéal en pâtisserie pour les ganaches, crémeux,<br />
glaces ou en chocolaterie pour les tablettes,<br />
fritures, moulages, décors fins et enrobages.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />
EXTRA BITTER 65%<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 kg x 4<br />
CODE 301423<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. Ce<br />
chocolat noir et très amer est fortement<br />
rehaussé par des grains de cacao torréfiés<br />
afin de délivrer un goût de chocolat intense.<br />
Il est idéal en pâtisserie pour les mousses, les<br />
ganaches, les crémeux, les glaces mais aussi<br />
en chocolaterie pour les tablettes, fritures,<br />
moulages et les enrobages.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVERTURE<br />
50 % NOIR<br />
MARQUE Legave<br />
CDT. Sac de 5 Kg x 4<br />
CODE 301421<br />
Fèves de cacao d’Afrique de l’Ouest. C’est le<br />
chocolat idéal en pâtisserie, notamment pour<br />
les ganaches, mousses, moelleux ou fondants.<br />
FLUIDITÉ<br />
www.transgourmet.fr
CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 5<br />
CHOCOLAT<br />
CACAO<br />
BARRY<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR ORIGINE<br />
TANZANIE 75 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR ORIGINE<br />
VÉNÉZUELA 72 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CODE 247497<br />
ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />
(247322)<br />
Ce chocolat de couverture noir<br />
Origine Venezuela présente un<br />
parfait équilibre entre un goût de<br />
cacao puissant et des notes<br />
boisées intenses.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR ORIGINE<br />
FLEUR DE CAO 70%<br />
CDT. Sac de 5 kg x 4<br />
CODE 247281<br />
Ce chocolat de couverture noir<br />
s’affirme par un goût puissant en<br />
cacao enrichi de subtiles notes<br />
florales et de fruits acidulés.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR ORIGINE<br />
EQUATEUR 76 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CODE 247527<br />
D’une amertume puissante, ce<br />
chocolat de couverture noir<br />
Origine Equateur offre une finale<br />
longue et fruitée, aux notes<br />
aromatiques boisées.<br />
FLUIDITÉ<br />
CODE 247432<br />
ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />
(247438)<br />
Alliant harmonieusement l’acidité<br />
à l’amertume intense du cacao,<br />
ce chocolat de couverture noir<br />
Origine Tanzanie s’agrémente de<br />
belles notes florales.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE LAIT ORIGINE<br />
PAPOUASIE 35 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CODE 247520<br />
ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />
(247435)<br />
Ce chocolat de couverture au lait<br />
Origine Papouasie, très crémeux,<br />
laisse découvrir de jolies notes<br />
fruitées de noisettes relevées<br />
d’une pointe de caramel.<br />
COUVERTURE LACTÉE<br />
ORIGINE GHANA 40 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CODE 247518<br />
Ce chocolat de couverture au lait<br />
Origine Ghana, offre de belles<br />
saveurs de fruits rouges et de<br />
châtaigne enveloppées par un cacao<br />
puissant et des notes biscuitées.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR ORIGINE<br />
CUBA 70 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
FLUIDITÉ<br />
CODE 247321<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR ORIGINE<br />
MEXIQUE 66 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CODE 247522<br />
ET AUSSI Sachet de 2,5 kg x 4<br />
(247474)<br />
Après une attaque légèrement<br />
acide, ce chocolat de couverture<br />
noir Origine Mexique fort en cacao<br />
libère des notes épicées et boisées,<br />
avec une pointe de réglisse.<br />
FLUIDITÉ<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR ORIGINE<br />
SAINT DOMINGUE 70%<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CODE 247289<br />
Ce chocolat de couverture noir<br />
Origine Saint Domingue a un<br />
goût très cacaoté marqué par une<br />
belle amertume et une longue<br />
finale florale et fruitée.<br />
CHOCOLAT DE COUVER-<br />
TURE NOIR BIO ORIGINE<br />
ALTO DEL SOL 65 %<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 6<br />
CODE 247521<br />
Au coeur d’un parc naturel du<br />
Pérou, la plantation Alto El Sol<br />
est protégée par un environnement<br />
luxuriant qui donne aux<br />
cacaoyers toutes ses richesses.<br />
L’acidité et les fruits rouges<br />
dominants avec une touche de<br />
saveur d’olive noire procurent à<br />
ce chocolat de couverture noir<br />
une très longue finale en bouche.<br />
Avec des notes grillées et boisées<br />
évoquant des feuilles de tabac,<br />
ce chocolat de couverture noir<br />
Origine Cuba dévoile un intense<br />
goût de cacao.<br />
FLUIDITÉ<br />
FLUIDITÉ<br />
FLUIDITÉ<br />
www.transgourmet.fr
6 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />
PÂTES ARÔMATIQUE<br />
& PRALINÉS<br />
PÂTE DE PISTACHE<br />
KERMAN D’IRAN<br />
MARQUE Cresco<br />
CDT. Seau de 1 kg x 4<br />
CODE 248494<br />
Située sur une plaine sablonneuse,<br />
la région de Kerman en<br />
Iran est le berceau historique<br />
de la pistache. Son climat sec<br />
et chaud est très favorable à<br />
l’épanouissement des pistachiers.<br />
D’un vert dense profond, cette<br />
pâte de pistache est composée<br />
à 99% de pistaches émondées<br />
torréfiées de la région de Kerman.<br />
PRALINÉ HÉRITAGE<br />
65%<br />
MARQUE Barry<br />
CDT. Seau de 5 kg x 2<br />
CODE 215370<br />
Ce praliné à fort caractère est<br />
fabriqué dans la plus pure<br />
tradition, avec des morceaux<br />
d’amandes et de noisettes<br />
torréfiées et caramélisées à la<br />
perfection, pour un croquant<br />
exceptionnel.<br />
PÂTE DE PISTACHE<br />
100% PISTACHE VERTE<br />
DE BRONTE<br />
MARQUE Mec 3<br />
CDT. Seau de 2,5 kg x 2<br />
CODE 214078<br />
C’est sur le terroir volcanique<br />
sur lequel poussent les arbres<br />
et le savoir-faire des agriculteurs<br />
siciliens qui donnent un goût<br />
unique à la Pistache de Bronte.<br />
On retrouve dans cette pâte de<br />
pistache le goût gourmand et<br />
presque grillé porté sur la noix.<br />
PÂTE DE CAFÉ<br />
MACINATO<br />
MARQUE Mec 3<br />
CDT. Seau de 2,5 kg x 2<br />
CODE 214079<br />
La pâte de café Macinato est<br />
réalisée à partir d’arabica<br />
d’Amérique centrale et d’Amérique<br />
du Sud ainsi que le Robusta<br />
provenant d’Asie.<br />
PÂTE DE NOISETTE DU<br />
PIÉMONT IGP<br />
MARQUE Mec 3<br />
CDT. Seau de 5 kg x 2<br />
CODE 214077<br />
Reconnue universellement comme<br />
la meilleure du monde, la noisette<br />
du Piémont est cultivée dans la<br />
province du Cunco, au cœur des<br />
Langhe piémontaises. Cette variété<br />
est considérée comme «tonda<br />
gentile» (ronde et douce).
8 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />
LES PRODUITS ARTISANAUX<br />
JAPONAIS UMAMI<br />
Passionné par le Japon et la cuisine japonaise depuis son<br />
plus jeune âge, Jean Béguin décide de fonder la société<br />
Umami en 2014. Son envie était de faire partager les<br />
produits artisanaux japonais qu’il affectionne tant avec les<br />
professionnels des métiers de bouche. Trois à quatre fois par<br />
an, il sillonne le Japon pour trouver de nouveaux produits et<br />
établir des liens avec les producteurs. Il met un point d’honneur<br />
à travailler directement, sans intermédiaire, avec de tout petits<br />
producteurs nichés aux quatre coins du Japon. C’est grâce à<br />
cette exigence sans concession et sa connaissance pointue du<br />
Japon qu’il propose des produits d’exception.<br />
MATCHA BIO<br />
EN POUDRE<br />
CDT. Sachet de 100 g x 8<br />
CODE 206396<br />
Le matcha est un thé vert en poudre très fine,<br />
considéré comme un des aliments les plus<br />
sains pour la santé et apportant le plus de<br />
bienfaits. Ce matcha est idéal pour la cuisine,<br />
pour faire des pâtisseries (cakes, financiers,<br />
macarons..), des glaces, du chocolat... Le<br />
matcha préfère toujours une cuisson à température<br />
réduite pour garder toutes ses saveurs,<br />
couleurs et bienfaits.<br />
ECORCE DE YUZU CONFIT<br />
MARQUE Shindo Shigeharu Shoten<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 12<br />
CODE 206418<br />
Ecorces fabriquées à la main dans la région<br />
d’Ehime. Le sucre relève le parfum subtil du<br />
yuzu et enlève en grande partie l’amertume du<br />
zeste. Elles s’utilisent tant dans la cuisine<br />
salée que dans la pâtisserie ou les glaces.<br />
JUS DE YUZU NON PASTEURISÉ<br />
PRESSÉ MAIN<br />
MARQUE Bando foods<br />
CDT. Bouteille de 720 ml x 12<br />
CODE 206400<br />
Le yuzu est originaire du Japon et il aurait été<br />
introduit en Occident par les japonais installés<br />
aux Etats-Unis qui le cultivaient dans leurs<br />
jardins. Mais c’est dans l’archipel nippon et<br />
plus particulièrement sur l’île de Shikoku que<br />
s’est développée la tradition du yuzu.<br />
Il est aujourd’hui très tendance et permet<br />
d’apporter une certaine subtilité aux plats.<br />
Le yuzu a un parfum subtil et complexe entre<br />
la mandarine et le cédrat. Le yuzu ne contient<br />
que peu de jus, aussi le fruit frais est utilisé<br />
particulièrement pour ses zestes. Pasteurisé,<br />
il conserve ainsi toutes les propriétés et le<br />
goût des yuzus frais.<br />
POUDRE DE CHARBON VÉGÉTAL<br />
DE BAMBOU<br />
MARQUE Taketora<br />
CDT. Sachet de 50 g x 10<br />
CODE 206950<br />
Quatrième génération de Taketora, Monsieur<br />
Yamagishi continue de faire vivre la tradition<br />
japonaise du bambou. De la plantation à la<br />
récolte, aucun pesticide ni produit chimique<br />
n’est utilisé sur le bambou. Sans goût ni odeur,<br />
la poudre de charbon végétal est utilisée<br />
essentiellement en cuisine pour son pouvoir<br />
colorant noir. Tout en aidant à digérer plus<br />
facilement les plats.<br />
PÂTE DE SÉSAME NOIR<br />
MARQUE Wadaman<br />
CDT. Poche de 1 kg x 10<br />
CODE 206948<br />
Fabriquée par une maison japonaise existant<br />
depuis 1883 avec un savoir-faire ancestral,<br />
cette pâte réalisée avec 100% de sésame noir<br />
de qualité a une saveur douce, torréfiée avec<br />
un goût d’arachide et non amer.
1
1
CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 11<br />
FRUITS & ARÔMES<br />
NOIX DE MACADAMIA ENTIÈRE<br />
95%<br />
MARQUE Silvarem<br />
CDT. Sachet de 1 kg<br />
CODE 246788<br />
Cultivée en Afrique du Sud et au Kenya, la<br />
noix de macadamia se distincte des autres<br />
fruits secs par sa saveur très douce rappelant<br />
le goût de la noix de coco. Caramélisée ou<br />
encore en inclusion, elle se mêle parfaitement<br />
dans les créations à base de chocolat.<br />
FLEUR D’HIBISCUS COUPÉE<br />
CDT. Sachet sous vide de 250 g x 10<br />
CODE 206849<br />
Ces hibiscus sont coupés et séchées au Soudan<br />
et au Nigéria. Idéale pour les boissons rafraîchissantes,<br />
elles apportent des saveurs différentes et<br />
fleuries aux confiseries et pâtisseries.<br />
2<br />
FÈVE DE TONKA<br />
1<br />
MARQUE Transgourmet <strong>Premium</strong><br />
CDT. Pot de 125 g x 2<br />
CODE 301376<br />
Ces fèves mûrissent dans les forêts tropicales<br />
du brésil et sont séchées immédiatement après<br />
la récolte. S’utilisent finement râpées pour<br />
donner à vos desserts un arôme vanille avec<br />
une légère note d’amande amère.<br />
GOUSSE DE VANILLE DE<br />
TAHITI GRAND CRU TAHAA<br />
2<br />
MARQUE Tahiti Vanille<br />
CDT. Paquet de 100 g x 50<br />
CODE 230733<br />
Alain Abel met du cœur à promouvoir cette épice<br />
rare,longtemps restée dans l’ombre de la vanille<br />
de Madagascar. Les 400 producteurs d’Alain<br />
Abel, répartis sur les îles de Tahaa, Raiatea et<br />
Bora Bora, récoltent la vanille à la main, après 10<br />
mois de culture. La vanille de Tahiti promet plus<br />
de parfums en bouche, l’attaque est moins franche<br />
et plus onctueuse.<br />
LAVANDIN MONDE<br />
CDT. Sachet sous vide de 250 g x 10<br />
CODE 206850<br />
Le lavandin extra bleu est cultivé en Haute-<br />
Provence entre 600 et 1200 mètres d’altitude.<br />
Il s’agit d’une variété sélectionnée pour<br />
sa couleur bleue qui est récoltée de début<br />
juillet à la mi-août.<br />
BOUTONS DE ROSES<br />
CDT. Sachet sous vide de 250 g x 10<br />
CODE 206851<br />
Récoltées au Maroc, les roses sèchent à l’air<br />
pour conserver leur parfum et leur apparence.<br />
www.transgourmet.fr
12 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />
PURÉES<br />
DE FRUITS<br />
PURÉE DE YUZU<br />
NON SUCRÉE<br />
MARQUE<br />
Boiron<br />
CDT. Barquette de 1 kg x 6<br />
CODE 212907<br />
EXISTE EN Passion (181396)<br />
Ananas (201985)<br />
Citron jaune (248163)<br />
Citron vert (353789)<br />
Les fruits sont rigoureusement<br />
sélectionnés et récoltés à maturité<br />
sur les meilleurs terroirs. Une<br />
saveur, une couleur et une texture<br />
constantes sont garanties grâce<br />
aux techniques de fabrication<br />
adaptées à chaque fruit pour<br />
en conserver toutes les qualités<br />
originelles.<br />
PURÉE DE MANGUE<br />
SUCRÉE<br />
MARQUE Ravifruit<br />
CDT. Brick de 1 kg x 6<br />
CODE 222201<br />
EXISTE EN Abricot (222206)<br />
Cassis (222205)<br />
Citron (222203)<br />
Fraise (222204)<br />
Framboise (222202)<br />
Passion (222198)<br />
Poire (222200)<br />
Sans sel, sans arôme ajouté,<br />
sans colorant et sans conservateur,<br />
la composition des purées<br />
de fruit est entièrement<br />
naturelle. Une cuisson vapeur<br />
tout en douceur préserve<br />
l’intensité arômatique et la<br />
couleur originelle des fruits.
CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 13<br />
LES FARINES & LEVAIN<br />
FARINE DE CHATAIGNE<br />
1<br />
MARQUE<br />
Louka<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 12<br />
CODE 207507<br />
Les châtaignes sélectionnées pour<br />
réaliser cette farine sont issues<br />
de plusieurs variétés endémiques<br />
comme l’aguyane, la sardonne,<br />
la Précoce des Vans ou d’autres<br />
variétés sauvages des Cévennes.<br />
Suite à la récolte, au tri, au décorticage,<br />
les châtaignes passent<br />
d’abord l’étape de la mouture<br />
au marteau qui leur donne une<br />
texture granuleuse puis elles sont<br />
passées à la meule de pierre pour<br />
obtenir la texture plus fine.<br />
FARINE DE SARRASIN<br />
2<br />
MARQUE Louka<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 20<br />
CODE 207498<br />
1 2<br />
Cette farine de sarrasin est issue<br />
d’un moulin datant du 14 eme siècle<br />
situé dans le bourbonnais.<br />
En agriculture biologique depuis<br />
le début des années 70, ce moulin<br />
puise son énergie dans l’eau d’une<br />
rivière et transforme les céréales<br />
issues de l’agriculture auvergnate<br />
en farine. Le sarrasin est écrasé à<br />
la meule de pierre pour conserver<br />
l’intégralité du germe de blé.<br />
LEVAIN LIQUIDE<br />
SEIGLE LIVENDO<br />
MARQUE Lesaffre<br />
CDT. Boîte de 10 kg<br />
CODE 24772<br />
Préparation de micro-organismes<br />
vivants prêts à l’emploi sous<br />
forme liquide. Permet de relever<br />
les saveurs de tous les pains traditionnels,<br />
spéciaux et viennoiseries.<br />
www.transgourmet.fr
14 | CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE<br />
AMÉLIORANTS<br />
XANTHANE GOMME<br />
1<br />
MARQUE<br />
Louis françois<br />
CDT. Boite de 1 kg x 12<br />
CODE 246516<br />
Stabilisateur et épaississant en<br />
poudre, obtenu par biofermentation.<br />
Se met en œuvre à froid.<br />
Stable à la congélation/décongélation<br />
et dans les milieux acides.<br />
Résiste aux forts cisaillements.<br />
S’utilise en plat traiteur, pâtisserie,<br />
viennoiserie…<br />
PECTINE X 58<br />
2<br />
MARQUE Louis françois<br />
CDT. Boite de 1 kg x 12<br />
CODE 246524<br />
Gélifiant donnant un gel thermoréversible<br />
stable à la congélation<br />
et la décongélation. Pour<br />
les nappages neutres (tartes,<br />
génoises, biscuits). A faible<br />
teneur en sucre.<br />
ISOMALT POUDRE<br />
3<br />
MARQUE Louis françois<br />
CDT. Boite de 1 kg x 12<br />
CODE 246533<br />
L’isomalt est un substitut du sucre<br />
permettant entre autres de réaliser<br />
des décors en sucre comme le<br />
sucre tiré ou le sucré filé…<br />
1<br />
2 3<br />
SUCRES<br />
SUCRE PÉTILLANT<br />
FIZZY CHOCOLAT<br />
MARQUE Chocolatree<br />
CDT. Boîte de 250 g<br />
CODE 238947<br />
La fine couche de beurre de<br />
cacao qui entoure ce sucre<br />
pétillant permet de faire barrière<br />
à l’eau. Cela permet donc de les<br />
utiliser autant en parsemage<br />
qu’en inclusion.<br />
SUCRE PÉTILLANT<br />
FIZZY OR<br />
MARQUE Chocolatree<br />
CDT. Boîte de 900 g<br />
CODE 238969<br />
EXISTE EN Argent (238968)<br />
Bleu (230848)<br />
Citron vert (230949)<br />
Fraise (230850)<br />
La fine couche de beurre de<br />
cacao qui entoure ce sucre<br />
pétillant permet de faire barrière<br />
à l’eau. Cela permet donc de les<br />
utiliser autant en parsemage<br />
qu’en inclusion.<br />
SUCRE MUSCOVADO<br />
CDT. Sachet de 1 kg x 10<br />
CODE 206858<br />
A forte teneur en mélasse, pur et<br />
non raffiné, le sucre muscovado<br />
provient principalement de l’Ile<br />
Maurice et des Philippines.<br />
C’est sa couleur ambrée et sa<br />
texture humide qui font son goût<br />
particulier et différenciant.<br />
Avec ses notes de réglisses, de<br />
vanille et sa touche de caramel,<br />
il rappelle le goût du pain d’épices.<br />
MIEL DE CORSE<br />
AOP DE LA FAMILLE<br />
VALENTINI<br />
1<br />
CDT. Pot verre de 28 g x 108<br />
CODE 300987<br />
ET AUSSI Pot verre de 400 g x 12<br />
(300998)<br />
Produit 100 % naturel récolté de<br />
mai à septembre sur les hauteurs<br />
de Bastia, à Monte.<br />
Alain Valentini le fait décanter<br />
24 mois pour lui offrir sa couleur<br />
ambrée, avec son goût de malt<br />
assez persistant.<br />
Retrouvez l’histoire<br />
de ces produits<br />
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www.transgourmet.<br />
fr/origine
CATALOGUE PREMIUM BOULANGERIE - PÂTISSERIE | 15<br />
DÉCORS<br />
CARTE À GRATTER +<br />
STYLET<br />
MARQUE<br />
Chocolaree<br />
DIM.<br />
70 x 50 mm<br />
CDT. Boîte de 30<br />
CODE 234893<br />
La carte à gratter vous permet de<br />
donner à vos clients en moyen<br />
d’inscrire eux-même le message<br />
qu’ils souhaitent à l’aide d’un stylet.<br />
Retrouvez le catalogue<br />
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1<br />
DÔME EN CHOCOLAT<br />
NOIR 64%<br />
1<br />
MARQUE Mona Lisa<br />
DIM. 64 mm<br />
CDT. Pièce de 11 g x 28<br />
CODE 218133<br />
CARNET FEUILLE<br />
D’ARGENT<br />
MARQUE Chocolaree<br />
DIM. 80 x 80 mm<br />
CDT. Carnet de 25<br />
CODE 230847<br />
COLORANT ALIMEN-<br />
TAIRE EN POUDRE<br />
SCINTILLANTE ARGENT<br />
MARQUE<br />
CDT.<br />
Chocolaree<br />
Pot de 10 g<br />
CODE 234900<br />
ET AUSSI Or (234902)<br />
Or inca (234903)<br />
Cuivre (234901)<br />
DÉCOUVREZ PLUS DE<br />
DÉCORS !<br />
Avec nos partenaires,<br />
Chocolatree et Cacao<br />
Barry, découvrez une<br />
large gamme de décors<br />
pour donner de la féérie<br />
à vos pâtisseries.<br />
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Styliste de vos pâtisseries<br />
Le Dôme est la demi-sphère en<br />
chocolat la plus fine que vous<br />
puissiez trouver. Libérez votre<br />
créativité avec une large gamme<br />
d’applications. Réalisé à partir du<br />
Chocolat Extra Bitter Guayaquil,<br />
le dôme est facile à fondre et à<br />
casser et la coque est brillante.<br />
Catalogue Décors En Chocolat<br />
Du 1 er octobre 2018 au 30 juin 2019<br />
CARNET FEUILLE D’OR<br />
MARQUE Chocolaree<br />
DIM. 80 x 80 mm<br />
CDT. Carnet de 25<br />
CODE 230851<br />
SPRAY SCINTILLANT<br />
POUDRE D’OR<br />
MARQUE Chocolaree<br />
CDT. Flacon de 10 g<br />
CODE 230846<br />
PERLES NACRÉES OR<br />
MARQUE Chocolaree<br />
DIM. 21 mm<br />
CDT. Boîte de 63<br />
CODE 238928<br />
ET AUSSI Bronze (238927)<br />
Argent (238926)<br />
Rouge (238929)<br />
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