1809305 - CLOUET MENUS EVENEMENTIELS 2019
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Dîner nommé Désir 51,90 €<br />
Amuse-bouches (10 unités)<br />
Minis froids (5 unités)<br />
Cuillère brouillade de crabe au pamplemousse<br />
Navette rillettes de saumon, brochette jambon ananas<br />
Roulé de galette fromage persillé<br />
Verrine volaille et tomates confites<br />
Banc d’huîtres de Pen-Bé (2 unités)<br />
Huîtres et crevettes grises (baguette aux céréales, vinaigre échalotte, micro beurre)<br />
Atelier Plancha (3 unités)<br />
Flétan et saumon en marinade , Gambas à la Provencale<br />
St Jacques aux herbes arômatiques<br />
Pain suédois et crème basilic<br />
Viande ou poisson au choix<br />
Tatin de St Jacques et son effilochée d’endive<br />
Duo de Lotte et St Jacques au beurre d’agrumes<br />
Filet de Bar aux écailles maraîchères<br />
ou<br />
Magret de canard aux fruits frais<br />
Demi canette des marais aux figues<br />
Profiteroles d’agneau aux girolles<br />
Tartine de veau à la Forestière<br />
Fromage au choix<br />
Curé nantais tiède et son pain aux noix et raisins<br />
Camembert tiède aux pommes<br />
et au miel Craquant tiède de brie au lard<br />
Fromage froid 2 assortiments<br />
Dessert au choix (voir liste)<br />
Trio de dessert<br />
+ Nougatine mariés seulement au mariage<br />
Pain, café, thé, service, location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu<br />
Accompagnement Poisson en<br />
plus du fleuron :<br />
risotto, roulé de courgette, cornet<br />
de légumes, 1/2 tomate confite,<br />
purée de brocoli, fagot d'asperges<br />
Accompagnement Viande:<br />
galette de PDT, tomate provençale,<br />
gratin Dauphinois, tian de légumes,<br />
roulé de courgette, gratin sarladais,<br />
pomme dauphine, pomme sautée,<br />
PDT à la Paysanne, champignon farci,<br />
pleurotes, cèpes, poire au miel D'acacia,<br />
pommes caramélisées, fagot d'haricots<br />
verts, PDT aux lardons.<br />
Liste des desserts :<br />
Carré d'amour, Caprice, Elysée, Fraisier,<br />
Capital, Gratiné de fruits rouges,<br />
Macaron aux griottes, Choux pièce<br />
montée (2 choux pour le duo dessert)<br />
Verrines : Tarte au citron révisitée,<br />
pana cotta fruits exotiques, mousseline<br />
de pomme rhubarbe, choco carambar,<br />
tiramisu framboise, chantilly fraise,<br />
soupe de fruits rouges.<br />
Déjeuner Tentation 59,70 €<br />
Accueil vin d ’honneur - 6 amuse-bouches<br />
Minis froids<br />
Pain figues foie gras, roulé de galette saumon fumé<br />
Mini blinis crème basilic oeuf de caille anchois au vinaigre<br />
Minis chauds<br />
Mini beignet de crevettes et crabe au gingembre<br />
Mini brochette de volaille Yakitori<br />
Entrée (14h)<br />
Ronde de St Pierre et St Jacques aux crémeux d’avocat<br />
ou<br />
Tatin de foie gras de canard au coulis de griottes<br />
Poisson<br />
Duo de lotte et St Jacques au beurre d’orange, légumes taillés vapeur<br />
ou<br />
Sushi de St Pierre et Sandre au beurre de Cidre croustillant de légumes<br />
Trou Normand passion-rhum offert<br />
Viande<br />
Tournedos de filet de boeuf réduction d’échalotte vinaigre balsamique<br />
crumble provençal, grenaille fleur de sel, shiitakes<br />
Fromage au choix<br />
Camembert tiède aux pommes et au miel pain aux figues<br />
Dessert des mariés<br />
Trio de dessert<br />
Pièce montée 1 chou, 1 verrine choco carambar, macaron chantilly fraise<br />
Nougatine mariés<br />
Café, thé<br />
Pain boule d’accueil, pain de campagne<br />
Pain, café, thé, service, location vaisselle, nappage tissu, serviette tissu<br />
Liste des desserts :<br />
Carré d'amour, Caprice, Elysée, Fraisier,<br />
Capital, Gratiné de fruits rouges,<br />
Macaron aux griottes, Choux pièce<br />
montée (2 choux pour le duo dessert)<br />
Verrines : Tarte au citron révisitée,<br />
pana cotta fruits exotiques, mousseline<br />
de pomme rhubarbe, choco carambar,<br />
tiramisu framboise, chantilly fraise,<br />
soupe de fruits rouges.
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