01f

qc
cellier 265
Commandez entre
le 22 février et le
29 mars 2018
Italie et chablis

Commandez en toute simplicité
Symboles
Cépage
Rouge
Blanc
Rosé
Mousseux
Contenu par bouteille
Nombre de bouteilles par
caisse
Arôme
Goût
Servir
Accord idéal
1. Choisissez vos vins
Laissez-vous inspirer par nos descriptions détaillées ou utilisez votre profil de vin
personnel pour trouver les vins qui correspondent le plus à vos goûts. Notre charte
graphique contient aussi une variété de symboles (expliqués à gauche) qui peuvent
vous aiguiller.
Encore incertain de votre sélection ? Le Concierge en vins d’Opimian est toujours
disponible pour vous aider à faire un choix éclairé. Contactez-le au 1-800-361-9421
ou par courriel au Concierge@Opimian.ca.
2. Passez votre commande
Il y a cinq façons de commander
• En ligne : allez sur Opimian.ca, ouvrez une session et sélectionnez Commander.
• Par courriel à ServiceMembres@Opimian.ca avec votre sélection
• Au téléphone en nous appelant au 1-800-361-9421
• Par télécopieur au 514-481-9699 avec votre sélection
• Par la poste*
3. Laissez-nous nous occuper du reste
Les vins dans ce Cellier sont encore chez le producteur au moment de la commande.
Il est donc normal que le processus prenne un peu de temps et d’effort de notre côté.
La date d’arrivée prévue pour les vins de ce Cellier est en fin août 2019. La date de
disponibilité dépend de sa date d’arrivée réelle, de la distance entre le port d’entrée
et la régie des alcools et du temps de traitement requis par chaque régie des alcools.
Une fois que le vin sera arrivé à votre régie des alcools locale ou au centre de
distribution, vous recevrez un Avis de cueillette indiquant une date précise (la Date
de disponibilité du vin) et un point de cueillette. Vous pouvez suivre le statut de votre
commande en ligne sur Opimian.ca en tout temps.
Évolution
À boire durant l’année
Potentiel de développement,
à boire d’ici 2 ans
À mettre en cave
Concentration
Concentré
Moyennement concentré
Très concentré
Chêne
Léger
Moyen
Puissant
Quantité limitée
Limitée
Très limitée
Extrêmement limitée
Moins de 100 caisses disponibles
Le choix des membres
Les plus commandés par les
membres d’Opimian
Suggestion du club
Pour commencer votre cave
Conditions d’achat
• Méthodes de paiement : carte de crédit (Visa, MasterCard, American Express) ou chèque à l’ordre
d’Opimian.
• Les prix comprennent tous les frais et les taxes fédérales et provinciales applicables.
• Une carte de membre valide de 2018 est requise pour commander et passer prendre les vins au
point de cueillette.
• Le prix des bouteilles est donné à titre indicatif seulement. Toutes les commandes se font par
caisse, sans minimum requis.
• Dernier jour pour commander de ce Cellier : le 29 mars 2019. Important : aucune commande ne
sera traitée après cette échéance.
* Date limite pour les commandes par la poste : 19 mars 2019. Veuillez compter dix jours pour la
livraison de Postes Canada.
Notes (tel qu’exigé par la Société des alcools du Québec)
1. Un membre qui passe une commande dans ce Cellier demande à Opimian d’agir en son nom
auprès de la Société des alcools du Québec (SAQ) et de remettre les sommes collectées (moins les
frais d’administration) à la SAQ afin de compléter la commande.
2. Les prix énoncés dans ce document incluent le prix de vente de la Société des alcools auquel
s’ajoutent les frais d’administration de l’association ainsi que des frais de groupage des produits.
Échelle du sucre gms par litre Exemples
[00] 0 - 3 Chardonnay, Sauvignon Blanc, plusieurs rouges
[01] 4 - 6 Cépages du Nouveau Monde, quelques rouges
M—Maturité (1-10)
M1 = entreposage à long terme
M10 = pleine maturité
Vin médaillé
Découverte
Opimian Découverte 2018
C256
Sélect Plus
Opimian Sélect Plus 2018
C256
C—Consommation (1-10)
C1 = attendre
C10 = prêt à consommer
[02] 7 - 12 Champagne, Mousseux, Rosés, peu de rouges
[03] 13 - 20 Mosel, certains vins d’Alsace, Anjou
[04] 21 - 34 Bordeaux demi-doux, quelques xérès
[05] 35 - 50 Kabinett Allemand, Vendanges tardives, Alsace
[06] 51 - 74 Spätlese Allemand, Vins de Loire doux, Porto, Muscat
[07] 75 - 100 Auslese, Beerenauslese
[08] 101 - 139 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[09] 140 - 179 Vin de glace, Sauternes, Barsac, vin de dessert, Porto
[10] 180 > Vins doux et liquoreux spécialisés, Trockenbeerenauslese
2
Cellier 265 —
Québec
cover — À Montigoli, la maturation du Valpolicella est exécutée avec
grand soin et passion. La technique de vinification est la meilleure
garantie d’obtenir la meilleure qualité.

Les vins italiens 2018 du cellier 265 ont tous été
très appréciés lors de la dégustation. Ce sont des
vins de tous les jours abordables, conçus pour être
consommés tôt. Ils nous donnent une petite idée
de la qualité que nous réservent les vins plus haut
de gamme que nous découvrirons plus tard. Cela,
combiné à une excellente saison de croissance et à
de bonnes conditions de récolte, particulièrement
au nord et au centre de l’Italie, nous permet de nous
attendre à découvrir de très bons vins, ce qui est une
bonne nouvelle après la faible récolte de 2017 !
Le cellier 265 comprend également une gamme de
chablis produits par Lamblin et fils. En avril 2017,
des gelées printanières ont frappé les villages
autour de Maligny, où le vignoble est établi. Ainsi, la
production du vignoble Lamblin a diminué d’environ
40 % par rapport à une année moyenne. Les sites
de premier crus ont été particulièrement touchés
et ces vins se font donc rare, mais soyez à l’affût
de la caisse de dégustation de trois premiers crus :
Vaillon, Mont de Milieu et Fourchaumes.
Italie
Cellier 265
Italie et Chablis
La conseillère en vins d’Opimian, Jane Masters MW, déguste, sélectionne et
rédige les notes de chaque vin offert dans nos celliers. Elle recherche pour les
membres d’Opimian des vins exclusifs et de bonne valeur dans le monde entier,
au fil de ses visites auprès des producteurs et dans les salons de vins. Master
of Wine depuis 1997 (il y en a seulement 380 dans le monde), Jane a été élue
présidente du prestigieux institut de Masters of Wine en septembre 2016. Elle a
été formée à l’Institut d’Œnologie de Bordeaux après son diplôme en biochimie
et a travaillé pendant 13 ans pour le grossiste britannique Marks & Spencer en
approvisionnement et gestion de vins et spiritueux.
Producteurs
Avenue SRL -----------------------------4
The Wine People---------------------- 20
Alimenta SRL------------------------- 26
Lamblin Fils--------------------------- 30
— Cellier 265
Québec
3

4 Cellier 265 —
Québec

Italie
Termeno
Trentin-Haut-Adige
Südtirol
Avenue SRL
Werner Walch, sa femme Elena et leurs deux
filles vivent dans la ville alpine de Tramin dans la
région du Trentin-Haut-Adige, à l’extrémité nord
de l’Italie, près de la frontière avec l’Autriche. Un
terrain montagneux entoure la ville où les vignes
plantées sur les coteaux bénéficient d’air frais et
de beaucoup d’ensoleillement. La cave en pierre a
été construite il y a près de 150 ans, et une nouvelle
cave de fermentation a été ajoutée récemment.
C’est à partir de cet emplacement que Werner dirige
son entreprise de négociant et travaille avec des
domaines de nombreuses régions d’Italie.
« Nous avons connu une bonne
année, avec assez de raisins
sur les vignes et de superbes
vins à déguster. »
photo — Le Castello di Meleto à Chianti est surtout
cultivé de sangiovese. Le château médiéval date du
11 e siècle.
— italie
avenue srl
5

Trentin-Haut-Adige
1185
Chardonnay, DOC Südtirol, 1186
E. von Keller, 2018
Chardonnay
28.33 $ 170.00 $
Ce chardonnay non élevé en fûts de chêne
dégage des arômes de pommes fraîches et
de noix. Il est sec et vif en bouche et présente
des saveurs persistantes de fruits de la
passion et de poire. Le chardonnay a été
cultivé sur des sols calcaires dans la région
du Trentin-Haut-Adige. Les fruits ont été
pressés délicatement, et le jus a été soutiré
naturellement avant la fermentation à 20 °C.
Pinot Grigio, DOC Alto Adige,
1187
E. von Keller, 2018
Pinot grigio
28.83 $ 173.00 $
Ce vin blanc
légèrement corsé à
mi-corsé présente
des arômes de
pommes fraîches,
de pastilles à la
poire, de verveine
et d’herbes. Le Pinot Grigio 2018 est doux et
souple avec une longue finale d’agrumes, de
citron et de mandarine.
Santa Maddalena, DOC Alto
Adige, E. von Keller, 2018
Schiava, lagrein
26.17 $ 157.00 $
Un rouge léger et
fruité facile à boire
du nord de l’Italie. Il
présente des arômes
intenses de fruits
rouges et est produit
avec le schiava
local, mélangé avec 10 % de lagrein. Après sa
fermentation en acier inoxydable, il a été élevé
pendant une courte période dans des fûts de
chêne de la Slavonie.
2019-2021,
M8 C9
2019-2020,
M8 C9
2019-2021,
M8 C9
Pomme fraîche, noix 6 °C
Verveine, pastille à
la poire
6 °C
Fruits rouges intenses 14 °C
Fruit de la passion, poire, [00]
Agrumes, citron, mandarine, [00]
Léger, fruité
Flétan grillé avec rémoulade à l’orange
Vitello tonnato
Assiette d’antipasti
6
Cellier 265 —
Québec
photo — Les fûts anciens de E. Von Keller

Piémont
1188
Barbera d’Alba, DOC, Franco
Amoroso, 2018
1189
Barbaresco, DOCG, Collection
Terroirs, Conti Speroni, 2016
Barbera
Nebbiolo
26.50 $ 159.00 $
36.83 $ 221.00 $
Dégusté début
novembre alors
qu’il venait à peine
de terminer sa
fermentation, le
Barbera d’Alba
témoigne de la
qualité de la récolte de 2018 dans le Piémont.
Sa robe dense de couleur prune présente des
arômes discrets de cola et de fruits noirs. Il
est onctueux avec un bon milieu de bouche
tout en fruits et une longue finale de prune.
Le Barbaresco 2016 de Speroni présente
des arômes automnaux boisés et des notes
de canneberge et d’encens. 2016 a été un
bon millésime pour le Piémont grâce à des
conditions idéales pendant la récolte, ce
qui a permis au nebbiolo, dont la maturité
tardive est notoire, de mûrir pleinement. Il
s’agit d’un vin relativement léger en bouche
présentant une texture fine, une bonne
acidité ferme et des saveurs persistantes.
Délicieux à boire dès maintenant, il se
conservera encore quelques années.
2019-2022,
M7 C8
2019-2022,
M8 C9
Cola, fruits noirs 18 °C
Automnal, baies
rouges, encens
18 °C
Prune
Canneberge
Pizza grillée avec saucisse italienne épicée
Filet de porc cuit au barbecue farci à la feta,
aux olives et à l’origan
— italie
avenue srl
7

1190
NOUVEAUTÉ
new
Langhe Arneis, DOC, Roche,
2018
NOUVEAUTÉ new
1191 Barbaresco, DOCG, Roche, 2015
Arneis
Nebbiolo
33.83 $ 203.00 $
58.50 $ 351.00 $
Un vin blanc
délicieux des Langhe
avec beaucoup de
personnalité. L’arneis
est le cépage blanc
emblématique du
Piémont. Le Roche 2018
présente des arômes
de fenouil, de camomille séchée et de fleurs
sauvages, ainsi qu’une pointe de miel. Il est
riche et souple, équilibré par une acidité
fraîche et des saveurs de melon et de citron.
Camomille, fenouil 6 °C
Citron, melon, [00]
2019-2020,
M8 C9
Ce Barbaresco 2015 présente une couleur
pâle avec des teintes rouge brique. Son
bouquet complexe présente des arômes
charnus ainsi que des notes de fruits rouges
et de sous-bois. En bouche, il est souple
avec un bon milieu de bouche tout en fruits
et une saveur vibrante de cerise rouge et se
termine sur des notes de cerise amère et de
menthol. Ce vin se développe bien et peut
encore vieillir. Les raisins cultivés sur les
coteaux orientés est, sud-est et ouest ont
été vendangés à la main dans des paniers
en bois, puis égrappés et écrasés. Après
sa fermentation, le vin a passé 24 mois en
petits fûts de chêne. 2015 a été un millésime
exceptionnel dans le Piémont avec un
hiver très froid suivi de bonnes pluies au
printemps, qui ont compensé le mois de
juillet le plus chaud jamais enregistré.
Arômes complexes
charnus, fruits rouges
Cerise rouge amère
2019-2025,
M6 C9
18 °C
Carne cruda all’albese– Tartare de steak
piémontais
Spiedini di agnello al limone (brochettes
d’agneau au citron)
8
Cellier 265 —
Québec
photo — Les vignobles de Roche recouverts de neige

1192
Barbera d’Alba, DOC, Figli
Luigi Oddero, 2016
Barbera
41.00 $ 246.00 $
Des arômes doux de sol forestier, de truffes
et de prunes noires mènent à une bouche
mûre et concentrée. Il s’agit d’un vin doux,
ample en bouche, qui présente de jeunes
saveurs de prunes et qui continuera à bien se
développer pendant quelques années encore.
La barbera est plantée à mi-coteau, entre
250 et 300 mètres d’altitude, à proximité de
la ville de La Morra.
Vigneti Luigi Oddero
Situé à La Morra, au cœur de Barolo,
le domaine Vigneti Luigi Oddero est
dirigé par Lena et ses enfants Maria
et Giovanni. La famille exploite
32 hectares, dont 18 hectares de sites
privilégiés où est cultivé le nebbiolo.
Les vins sont de style traditionnel et
présentent à la fois stature et longévité.
Arômes forestiers
doux, truffe, prune
noire
Doux, concentré
2019-2026,
M6 C7
18 °C
Risotto aux champignons sauvages à l’huile
de truffe noire et au parmesan râpé
— italie
avenue srl
9

1193
Langhe Nebbiolo, DOC, Figli
Luigi Oddero, 2016
1194
Nebbiolo
41.83 $ 251.00 $
Barolo DOCG, Figli Luigi
Oddero, 2014
1195
Nebbiolo
73.50 $ 441.00 $
Barolo, DOCG, Rocche Rivera,
Figli Luigi Oddero, 2013
Nebbiolo
130.00 $ 780.00 $
Le Nebbiolo 2016
d’Oddero présente
une robe rubis
translucide avec une
teinte brique et des
arômes de pot-pourri
et de pétales de roses
séchés. En bouche,
plus de fruits rouges
se manifestent. Il est doux avec un milieu
de bouche souple et délicat qui mène à une
finale tannique granuleuse. Le nebbiolo est
planté sur des sols marneux avec des traces
d’argile et de sable, riches en humus et en
sels minéraux. Une bonne exposition au
soleil assure une maturation complète de
cette variété à maturité tardive.
Pot-pourri, pétale de
rose, fruits rouges
Canneberge, cerise amère
2019-2023,
M7 C9
18 °C
Canard du lac Brome rôti avec pommes de
terre au romarin et à l’ail
De couleur pâle
avec des arômes
d’estragon, de vanille
et de fumée avec une
note de graphite, le
Barolo 2014 d’Oddero
présente des saveurs
de cerises rouges et de
chocolat amer. Il est souple avec un bon milieu
de bouche conduisant à des tanins fermes
et adhérents. Les raisins ont été cultivés sur
plusieurs sites exceptionnels autour de Barolo :
La Morra, Serralunga d’Alba et Castiglione
Falletto. Les raisins ont été vendangés à la
main et fermentés avec des levures indigènes
avec une macération avec peaux de 14 jours.
Le vin a été élevé pendant 24 mois en fûts de
chêne de tailles moyenne et grande.
Estragon, vanille,
fumée
Cerise rouge, chocolat amer
2019-2028,
M6 C8
18 °C
Poulet de Cornouailles rôti avec bette à
carde braisée, rhubarbe confite et échalote
fumée
L’unique vignoble de Rocche Rivera est situé
sur un coteau en contrebas des murs du
château Castiglione Falletto et est orienté
plein sud. Les vignes sont plantées à 350
mètres sur un sol marneux gris-bleu composé
d’argile meuble et de sable. D’une couleur
intense, il présente un bouquet moelleux et
des notes profondes de fruits et de fumée.
Le 2013 est un vin concentré aux saveurs de
cerises mentholées avec un succulent milieu
de bouche. Il est structuré, encore jeune, et
devrait continuer à évoluer. Les raisins ont été
récoltés dans les deux premières semaines
d’octobre et soigneusement triés dans les
vignes avant l’égrappage. Après fermentation
en cuve, il a été élevé pendant 36 mois en fûts
de chêne de tailles moyenne et grande.
2019-2030,
M6 C8
Fruits doux, fumée 18 °C
Cerises mentholées, fruits succulents
Carré d’agneau avec risotto aux
champignons et mini-carottes rôties
10
Cellier 265 —
Québec
photo — La famille Oddero vous accueille !

Vénétie
Montigoli
Les vins Montigoli sont produits dans une coopérative située dans
la ville de Negrar, à quelques kilomètres de Vérone. La coopérative,
fondée en 1933, se compose de 230 viticulteurs qui exploitent
collectivement 700 hectares de vignes dans les zones DOC de
Valpolicella Classico. En majorité, les vignes sont cultivées selon la
méthode traditionnelle de la pergola – des vignes hautes et de faible
densité avec environ 2 500 à 3 000 vignes par hectare.
NOUVEAUTÉ new
1196
Valpolicella Ripasso
Classico, DOC, Montigoli, 2016
Corvina veronese, corvinone,
rondinella, autres raisins
mélangés
29.67 $ 178.00 $
2019-2022,
M8 C9
Cerise rouge, amande 18 °C
Acidulé, cerise rouge
Jarrets d’agneau braisés aux légumesracines
rôtis
De style Valpolicella classique, ce vin
présente des saveurs de fruits acidulés et
a un bon goût de revenez-y avec beaucoup
d’attrait. Sa robe cerise brillante dégage
des arômes d’amandes et de cerises
rouges. Il est souple avec des saveurs de
succulents fruits rouges et une finale fraîche
et acidulée. Il a été produit à partir d’un
mélange de 60 % de corvina veronese avec
15 % de corvinone, 15 % de rondinella et
10 % d’autres raisins mélangés. Le vignoble
orienté sud-est est situé dans les collines
de Negrar en direction de Torbe, entre 300
et 420 mètres d’altitude. Les raisins ont été
récoltés en octobre et fermentés pendant
dix jours avec des pigeages quotidiens. Une
deuxième fermentation de type Ripasso a été
réalisée en février 2017 sur lies d’amarone.
Le vin a été élevé en fûts pendant neuf mois.
photo — Les vignobles de Montigoli à Valpolicella
s’animent au printemps.
— italie
avenue srl
11

27.83
1197
NOUVEAUTÉ new
Amarone della Valpolicella
Classico, DOCG, Montigoli,
2015
Corvina, corvinone, rondinella
52.17 $ 313.00 $
Un vin riche, dense et
corsé. L’Amarone della
Valpolicella Classico
de Montigoli présente
des arômes de café,
de liqueur de café, de
chocolat amer et de
fumée. En bouche,
il est onctueux avec des saveurs de fruits
noirs et une texture granuleuse. Après la
cueillette début octobre, les raisins ont été
laissés à sécher pendant 120 jours. Ils ont
ensuite été égrappés et légèrement écrasés
en février, puis fermentés lentement sur
les peaux pendant 30 jours avec un pigeage
régulier. Le vin a été élevé pendant 18 mois
dans de grandes cuves en chêne des forêts
de l’Allier et de Nevers.
Café, fumée, chocolat
amer
Fruits noirs
2019-2024,
M6 C9
18 °C
Filet de bœuf grillé au beurre de cèpes
1198
Amarone della Valpolicella
Classico, DOCG, 2016, Ca’ La
Bionda, 2016
La famille Castellani cultive la vigne au cœur
de la région Valpolicella classique depuis plus
de cent ans. Les 29 hectares de vignes sont
situés autour de Marano sur des coteaux entre
150 et 300 mètres d’altitude et sont cultivés de
manière biologique. L’Amarone, spécialité de
la région, est élaboré à partir d’une sélection
des meilleures grappes de raisin qui sont
cueillies et séchées sur des séchoirs de
roseaux pendant plusieurs mois. Les raisins
perdent environ 40 % de leur teneur en eau et
deviennent ainsi plus concentrés. L’Amarone
Classico 2016 présente un bouquet complexe
de cerises fraîches, de framboises, de raisins
secs et de groseilles rouges à grappes
ainsi qu’une touche de vanille. Il est doux
et lisse avec une texture fine. Il est à peine
moyennement corsé, malgré un taux d’alcool
de 16 %. Ce vin est délicieusement élégant
et équilibré, avec une finale aux saveurs de
canneberge et de groseille. Après une longue
fermentation lente, il a été élevé dans de
grands fûts de chêne.
2019-2028,
M6 C8
Bouquet complexe
de fruits rouges et de
18 °C
vanille
Corvina, corvinone, rondinella,
molinara
Groseille, canneberge, cerise
66.00 $ 396.00 $ Veau braisé avec sauce puttanesca
12
Cellier 265 —
Québec
photo — Le chai de Ca’ La bionda, où les vins sont
élevés en barriques pour respecter l’arôme et le goût
du vin.

Toscane
1199
167.00 $ NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ
new
27.83 $
Scantianum Rosato, IGT
1200 Toscana, Vignaioli Morellino
Scansano, 2018
1201
Sangiovese, ciliegiolo
Sangiovese, ciliegiolo
26.83 $ 161.00 $
31.33 $ 188.00 $
Ce Scantianum Rosato
2018, également
dégusté en cuve,
présentait une belle
robe rose pâle. Il est
léger et fruité, facile à
boire avec des saveurs
de pommes et de
poires et une finale vive. Il est composé d’un
mélange de 50 % de sangiovese et de 50 %
de ciliegiolo. Il est parfait pour déguster en
fin de soirée l’été.
Les arômes intenses
de pastilles au cassis
de ce vin mi-corsé à
corsé précèdent une
bouche souple et douce.
Il présente des saveurs
riches et succulentes de
fruits noirs, de cassis et
de cerises noires, suivies
par une finale de réglisse amère. Les raisins
ont été cueillis de la mi-septembre au début
d’octobre et placés dans de petites caisses
trouées dans une pièce fraîche pour qu’ils
2019-2020,
sèchent et perdent ainsi 15 % de leur volume.
M8 C9
Pomme rouge,
2019-2023,
6 °C
bonbons à la poire
M8 C9
Scantianum Viognier, IGT
Toscana, Vignaioli Morellino
Léger, rafraîchissant, [00]
Cassis 18 °C
Scansano, 2018
Pizza napolitaine
Succulente cerise noire, baies noires
Viognier
Hachis Parmentier irlandais (agneau)
Vin Del Fattore, Sangiovese
Toscano, IGT, Governo All’uso
Toscano, Vignaioli Morellino
Scansano, 2017
Dégusté en cuve alors qu’il était inachevé, le
2018 est d’une couleur vive avec des arômes
intenses de pommes et de pêches. En
bouche, il est riche avec un milieu de bouche
de fruits mûrs, complété par une bonne
acidité et un peu de peau blanche d’agrumes
sur la finale, ce qui ajoute de la longueur.
Issus de vignes relativement jeunes plantées
sur des sols sablonneux et limoneux, les
raisins ont été récoltés et conservés à
basse température sous atmosphère inerte
protégée pour préserver au maximum les
saveurs de fruits frais.
2019-2020,
M8 C9
Pomme, pêche 6 °C
Fruits mûrs, finale de peau blanche, [00]
Steak de saumon grillé
— italie
avenue srl
13

1202
Seraphicum Rosso Toscano,
IGT, 2017
Sangiovese, cabernet
sauvignon
29.33 $ 176.00 $
Vin très boisé, avec des
arômes de mine de
crayon et de graphite sur
fond de cerise rouge, le
Seraphicum 2017 a des
saveurs de cerises rouges.
Il est issu d’un assemblage
de 70 % de sangiovese
et de 30 % de cabernet
sauvignon, récoltés
et vinifiés séparément. La fermentation a
commencé en cuve, puis s’est achevée en
petits fûts de chêne et a été suivie par une
fermentation malolactique. Le vin présente une
texture granuleuse avec des saveurs de cerises
amères et une longue finale adhérente.
2019-2024,
M6 C8
Graphite, cerise rouge 18 °C
Cerise amère, finale adhérente
Pennes all’arrabbiata
1203
NOUVEAUTÉ new
San Pietro in Avenano,
Chianti Classico Riserva,
DOCG, 2013
Sangiovese
42.00 $ 252.00 $
2019-2024,
M6 C9
Boisé, fumée, cerise 18 °C
Concentré, dense
Côtelettes de longe de porc braisées avec
sauce au thym et au citron
De couleur prune profonde avec une
teinte brique sur les bords, le San Pietro
in Avenano 2013 se développe de manière
délicieuse. Le bouquet moelleux présente
des arômes automnaux de feuilles et des
notes boisées et fumées sur un fond de
cerise. Il est concentré et onctueux avec un
milieu de bouche dense équilibré par une
acidité juteuse, ce qui lui offre fraîcheur et
possibilité de développement. Les raisins
du vignoble de Casi de San Pietro, cultivés
à 400 mètres d’altitude, ont été récoltés
à la main et fermentés dans de vieux fûts
en bois. Le vin a été conservé pendant une
longue période sur peaux puis soutiré dans
des cuves en béton pour la fermentation
malolactique. La moitié du vin a été élevé
pendant 18 mois dans de grands fûts de
chêne de Slavonie et l’autre moitié dans de
petits fûts de chêne anciens.
14
Cellier 265 —
Québec
photo — Le Castello di Meleto a été constuit au
11 e siècle par les Florentins pour protéger leur
territoire de Sienne.

1205
Il Veltro, Brunello di
Montalcino, DOCG, 2014
Brunello (sangiovese)
62.67 $ 376.00 $
1204
Vino Nobile di Montepulciano
DOCG, Fonte al Vescovo, 2015
Sangiovese, autres cépages
locaux
46.33 $ 278.00 $
2019-2025,
M6 C7
Épicé, fumée 18 °C
Mélasse foncée, vanille, noix de coco
Contre-filet grillé avec sauce au poivre noir
Un vin savoureux à la
robe couleur brique
qui dégage des arômes
fumés. Il est corsé avec
une bouche onctueuse.
Assez serré au début,
ce vin présente des
saveurs de mélasse
foncée fumée qui se développent pour révéler
des saveurs de vanille, de noix de coco et de
fruits. Il vaut mieux le décanter avant de le
servir pour le laisser respirer un peu. Le vin est
un assemblage de 90 % de sangiovese et de
10 % d’autres cépages locaux. Tous les raisins
ont été cultivés dans la région d’Argiano et
d’Ascianello, près de la ville emblématique de
Montepulciano, située au sommet de la colline.
Ils ont macéré sur peaux pendant 18 jours
pendant la fermentation. Le vin a été élevé
pendant deux ans dans une combinaison de
fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne et
de petits fûts de chêne français.
Vin riche et succulent avec un potentiel de
vieillissement, le Il Veltro 2014 est d’une
couleur vive avec une légère teinte brique. Son
bouquet intense a des arômes de café frais et
de liqueur de café combinés avec de la vanille,
de la mélasse et des cerises amères. Il est
vif en bouche avec une structure tannique
élégante et des tanins charnus. Au fil des
années, Montalcino a développé ses propres
clones de sangiovese, appelés Brunello. Les
vignes sont plantées au sud-ouest de la DOC
et surplombent la rivière Orcia à 300 mètres
d’altitude, et sont exposées au soleil au sud.
Le millésime 2014 a été ardu : l’hiver doux
et pluvieux a été suivi de fortes pluies en
juin et juillet, ce qui a rendu les vignes plus
susceptibles aux maladies. Le millésime a
été sauvé par un mois de septembre doux
et ensoleillé et a produit des vins de grande
qualité. Les raisins ont été fermentés dans des
cuves larges et courtes conçues pour extraire
délicatement la couleur et les tanins. Le vin a
été élevé pendant trois ans dans de grands fûts
de chêne de Slavonie et de l’Allier.
Café, vanille, cerise
amère
Mélasse, milieu de bouche vif
2019-2030,
M6 C8
18 °C
Osso buco d’agneau avec polenta crémeuse
et légumes de saison
— italie
avenue srl
15

Abruzzes
Contesa
1206
Montepulciano d’Abruzzo,
DOC, Corsi, 2017
Montepulciano
23.33 $ 140.00 $
Le vigneron Rocco Contesa cultive ses 30 hectares
de vignes près de Collecorvino dans la province
de Pescara, près de la côte Adriatique. Les
vignes sont plantées à 250 mètres d’altitude sur
une colline exposée au sud-est et profitent de la
différence considérable entre les températures
diurnes et nocturnes, ainsi que de précipitations
modérées. Les vins sont vinifiés dans la cave
creusée à flanc de colline.
Goûtez à
nos vins Contesa,
de la province
de Pescara !
D’une couleur vive avec des arômes de cola et
d’herbes, le Corsi Montepulciano d’Abruzzo
est doux et onctueux avec des saveurs de
cerise et une acidité ferme en finale.
2019-2021,
M8 C9
Cola, herbes 18 °C
Cerise
Côtes de porc grillées au barbecue avec
pommes de terre à l’ail et à la moutarde de
Dijon
16
Cellier 265 —
Québec
photo — Les 30 hectares de vignobles de Contesa
encerclent les caves de vinification sur une colline
exposée au sud-est à 250 mètres d’altitude.

NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ new
1207
Vigna Corvino, Passerina
Abruzzo, DOC, Contesa, 2018
1208
Contesa Pecorino Abruzzo,
DOC, 2018
1209
Contesa Montepulciano
d’Abruzzo, DOC, 2016
Passerina
Pecorino
Montepulciano
24.00 $ 144.00 $
29.67 $ 178.00 $
30.33 $ 182.00 $
Dégusté en cuve, le Passerina Abruzzo
était d’une couleur assez foncée avec des
arômes de caramel intenses. Des saveurs
de pêche sont complétées par un caractère
de caramel avec une structure souple et
moelleuse. Après une courte macération sur
peaux d’une nuit et un pressurage, le jus a
fermenté à basse température. Le passerina
est un cépage ancien natif de cette région
côtière de l’Adriatique. C’est un cépage
robuste qui mûrit relativement tard.
2019-2020,
M8 C9
Avec ses arômes de
coing, de poire cuite et
de pêche, le Pecorino
2018 est charnu en
bouche et présente
des notes de fruits
blancs, une bonne
acidité et une longue
finale minérale. Le pecorino est cultivé à 200
mètres d’altitude et est planté plus densément
que les autres cépages du domaine. Les raisins
ont été récoltés dans la seconde moitié du
mois de septembre et ont fermenté à basse
température jusqu’à la dessiccation.
Le Contesa
Montepulciano
d’Abruzzo a une robe
opaque avec des
arômes de cerise
noire mûre. Le
montepulciano a été
cultivé à une altitude
de 250 mètres aux environs de Collecorvino.
Ce vin est dense avec des tanins fermes et une
finale rustique et est corsé avec des saveurs
plus épicées en bouche. Après la fermentation
et la macération sur peaux, le vin a été élevé en
fûts de chêne pendant 10 mois.
Pêche, caramel
écossais
6 °C
2019-2020,
M8 C9
2019-2022,
M7 C9
Caramel, [00]
Coing, fruits blancs 6 °C
Cerise noire mûre 18 °C
Poisson blanc braisé à la poêle
Poire cuite, pêche, [00]
Épicé, dense
Côtelette de porc poêlée avec sauce au vin
blanc
Carré d’agneau en croûte de fines herbes et
de moutarde
— italie
avenue srl
17

Les Pouilles
1210
NOUVEAUTÉ new
Masseria Azzurra “S”,
Negroamaro, IGT Salento, 2017
1211
NOUVEAUTÉ new
Masseria Azzurra “S”,
Primitivo, IGT Salento, 2017
Negroamaro
Primitivo
27.33 $ 164.00 $
28.00 $ 168.00 $
Le vignoble Masseria Azzurra, propriété de la
famille De Corato, a été fondé par Sebastiano
De Corato vers la fin des années 1940.
Aujourd’hui, ses petits-fils exploitent
75 hectares de vignes plantées à haute
densité. Leur Negroamaro 2017 est d’une
couleur vive avec des arômes de fruits mûrs,
de prune et de violette. Il est doux avec
des saveurs sucrées de fruits succulents,
de cerise amère et une finale qui rappelle
la confiture. Le negroamaro est cultivé à
une altitude de 50 à 80 mètres sur des sols
calcaires dans la péninsule du Salento.
2019-2022,
M8 C9
Prune, violette 18 °C
Confiture, cerise amère
Bœuf grillé et salade d’épinards avec
vinaigrette au fromage feta
D’une vive couleur rubis,
le Primitivo dégage des
arômes de fleur et de
cerise avec un léger
soupçon de cuir qui lui
apporte un profil épicé. Il
est souple et riche avec
davantage de fruits noirs
sucrés succulents en
bouche. Les raisins ont été vendangés fin août
et fermentés en cuve avec une macération sur
peaux pendant une semaine.
2019-2022,
M8 C9
Peluche, cerise, cuir 18 °C
Fruits noirs, violette
Soupe de noces italienne
18
Cellier 265 —
Québec
photo — Le vieux chai de Masseria Azzurra

Sicile
1212
Sibiliana Roceno Nero
d’Avola, DOC Sicilia, 2018
Nero d’Avola
22.67 $ 136.00 $
2019-2021,
M8 C9
Le nero d’Avola,
cépage phare
de la Sicile, rayonne
dans ce vin
de Sibiliana
D’une couleur prune profonde, le Sibiliana
Roceno Nero d’Avola présente des arômes
floraux de roses agrémentés de fruits confits
et de mélasse noire qui précèdent une bouche
onctueuse et riche. Il est concentré avec des
saveurs de cerises mûres et de raisins secs.
Floral, rose, raisins
secs
Cerise, raisins secs
18 °C
Lentilles noires et champignons portobello
farcis au shiitake
photo — Du nero d’Avola fraîchement récolté
à Sibiliana Vini
— italie
avenue srl
19

« Authenticité, pureté
régionale et qualité sont
nos nos guides. »
20
Cellier 265 —
Québec
photo — Les Abruzzes et les Pouilles sont deux
régions qui représentent bien la viticulture de la
côte italienne.

italIE
Pouilles, Sicile
et Abruzzes
The Wine
People
Stefano Girelli est né dans une famille de vignerons à
Trento, dans le nord de l’Italie. En 2009, il a uni ses forces
à celles de Stefano Chioccioli pour fonder The Wine People.
Chioccioli est un vigneron très estimé en Italie et il a
travaillé dans les principales régions du pays, ainsi qu’à
l’étranger. Il respecte la provenance et cherche à exprimer
pleinement cette approche dans chacun des vins produits,
tout en offrant un excellent rapport qualité-prix.
1215
Dea del Mare Prosecco, DOP,
Extra Dry, Vino Spumante
Glera
1216
new NOUVEAUTÉ
Rosélia Rosé, IGP Tre Venezie,
2018
26.00 $ 156.00 $
Merlot
Les ventes de prosecco continuent
d’augmenter partout dans le monde et
ont dépassé celles du champagne en
2013. Le millésime 2018 a été une récolte
exceptionnelle où de nouvelles vignes ont
été plantées pour combler la demande
constante pour ce produit et au cours de
laquelle les vignobles établis ont connu
un excellent rendement. Le prosecco est
produit avec du raisin glera à l’aide de la
méthode Charmat avec fermentation en
cuve. Le Dea del Mare est de couleur pâle
avec des arômes floraux fruités. Il est doux
et facile à boire avec une acidité vive.
22.67 $ 136.00 $
Un vin à belle robe rose
pâle avec des arômes de
banane, de fraise et de
crème. Le Rosélia a été
produit avec du merlot
cultivé dans la partie
ouest de la Vénétie.
Il est léger et vif avec
des saveurs de sorbet
et a fermenté à basse
température pendant 30 jours.
2019-2020,
M8 C9
2019-2020,
M8 C9
Floral 6 °C
Banane, fraise et
crème
6 °C
Facile à boire, vif, [01]
Sorbet, vif, [00]
Tartare de thon et avocat
Sorbet au melon miel
— italie
THE WINE PEOPLE
21

new NOUVEAUTÉ
1217
Pemo Pecorino, IGP Terre di
Chieti, 2018
1218
Pecorino
23.67 $ 142.00 $
L’ IGP Terre di Chieti est nichée dans les
contreforts de la région des Abruzzes. Environ
60 % des vins qu’on y produit sont des blancs
et le pecorino est le principal cépage indigène.
Le Pemo Pecorino 2018 présente des arômes
de fenouil frais, de pomme et de bonbons à
la poire. En bouche, il est frais et vif avec des
saveurs persistantes de melon, de mandarine
et de fruit de la passion.
Pemo Montepulciano
d’Abruzzo, DOC, 2017
Montepulciano
23.67 $ 142.00 $
De couleur
foncée, le Pemo
Montepulciano
d’Abruzzo a des
arômes de fruits
noirs avec des notes
de marmite et de
goudron. Il est moyennement corsé à corsé
avec une bouche concentrée et onctueuse et
une finale de cerise. Les raisins ont été cueillis
à la main au début d’octobre, puis égrappés
et foulés doucement avant de fermenter à
une température oscillant entre 24 et 25 °C et
d’être soumis à des transvasages réguliers.
Après le soutirage et le pressurage des peaux,
le vin a été élevé sur lie fine pendant plusieurs
mois avant la mise en bouteille.
1219
Integro Negroamaro, IGP
Puglia, Organic Wine, 2017
Negroamaro
23.33 $ 140.00 $
Ce vin m’a immédiatement
plu en évoquant le climat
d’été ensoleillé du sud de
l’Italie. Il a des arômes
d’herbes sauvages,
d’origan et de thym
séchés sur un fond à la
fois fruité et floral. Il est
moyennement corsé à
corsé avec des saveurs
de fruits rouges sucrés et une finale ferme de
notes de cerise amère. Les raisins negroamaro
ont été cultivés selon des méthodes
d’agriculture biologique dans la région de
San Donaci, dans le Salento. Le vin a subi une
fermentation naturelle spontanée. En outre,
l’étiquette et la bouteille sont très belles !
2019-2020,
M8 C9
2019-2022,
M8 C9
2019-2022,
M8 C9
Fenouil frais, pomme
verte, bonbons à la
poire
6 °C
Fruits noirs, marmite,
goudron
18 °C
Origan séché, thym
séché, floral
16 °C
Melon, fruit de la passion, mandarine, [01]
Concentré, cerise
Baies rouges, cerise amère
Pétoncles poêlés avec salade de choux à la
mangue et aux pommes vertes
Cheddar vieilli, parmesan et asiago
Jarrets de chevreuil braisés avec pommes
de terre miniatures rôties
22
Cellier 265 —
Québec
photo — Primitivo, le roi des Pouilles : tradition,
caractère et esprit

1220
Colpasso Primitivo, IGP
Puglia, 2018
1221
Carlomagno Primitivo
Appassimento, IGP Puglia, 2017
Primitivo
Primitivo
23.67 $ 142.00 $
24.33 $ 146.00 $
Son nez révèle des
fruits rouges, des
cerises rouges et une
certaine présence
de figue et évolue
vers une bouche
douce, sucrée et
fruitée. Le primitivo
a été cultivé dans des vignobles sélectionnés
aux alentours de Leverano. Les grappes
ont été récoltées à la main dans de petites
caisses pour être ensuite transportées vers
la cave. La fermentation s’est déroulée à
une température entre 22 et 24 °C avec un
transvasage fréquent du moût.
Un vin dense avec des notes fumées et
goudronneuses. Il dégage des arômes de
cassis et de mélasse et sa bouche moelleuse
et douce laisse transparaître des notes de
fruits noirs sucrés, de raisins secs et de
vanille. Il a été produit selon une technique
appelée « il giro del picciolo ». Au fur et à
mesure que les grappes mûrissent sur la
vigne, les tiges sont tordues pour couper
l’alimentation des raisins par la vigne et
amener ainsi les raisins à flétrir lentement, ce
qui leur fait perdre de 25 à 30 % de leur teneur
en eau et les rend plus concentrés. Le vin a
fermenté en cuve et environ 25 % de celui-ci
a été élevé en barriques de chêne français et
américain pendant 12 mois.
Mélange de fruits
rouges, cerise rouge,
figue
Cerise amère, chocolat
2019-2021,
M8 C9
16 °C
Fumée, goudron,
cassis, mélasse
2019-2022,
M8 C9
18 °C
Fruits noirs, raisins secs, vanille, cerise
rouge
Penne avec sauce aux saucisses italiennes
épicées
Bifteck de faux-filet grillé avec garniture de
fromage bleu fondu
— italie
THE WINE PEOPLE
23

Apprenez-en
davantage sur
The Wine People
dans Vino Etcetera.
1222
Denatile Grillo Chardonnay,
DOC Sicilia, 2018
Grillo, chardonnay
Pomme, coing 6 °C
Fruits frais, [02]
2019-2020,
M8 C9
Espadon grillé avec relish à la sicilienne
Les raisins ont
été cultivés sur la
partie occidentale
de l’île de Sicile.
Le chardonnay
provenait de
vignobles de la
région de Trapani,
tandis que le grillo
a été cultivé près
de Marsala. Les deux cépages ont
été vendangés à la main et vinifiés
séparément (avec contact sur les
peaux dans le cas du chardonnay),
puis fermentés avec du chêne.
Les raisins grillo ont été pressés,
fermentés en cuve et laissés sur
lie pendant plusieurs mois avant
l’assemblage final. Dégusté en
cuve, ce vin avait une belle couleur
et un profil aromatique de pommes
fraîches et de coing.
20.83 $ 125.00 $ 1223
Denatile Nero d’Avola Shiraz,
DOC Sicilia, 2018
Nero d’Avola, shiraz
21.17 $ 127.00 $
Les vignes de Nero d’Avola et de shiraz sont
plantées sur des sols sablonneux riches en
minéraux dans la région de Trapani et sont
cultivées selon la méthode traditionnelle.
Le vin est d’une couleur prune brillante avec
des arômes de violette et de cerise rouge.
Il est souple et juteux avec des saveurs de
cerise rouge juteuse et une finale qui donne
envie d’en reprendre une gorgée.
2019-2021,
M8 C9
Violette, cerise rouge 18 °C
Cerise rouge succulente
Lasagne cuite au four
24
Cellier 265 —
Québec
photo — Le Denatile est un superbe mélange des
vieux et nouveaux mondes.

NOUVEAUTÉ
new
1226
L’Auratae Nero d’Avola, DOC
Sicilia, Organic Wine, 2018
Nero d’Avola
23.33 $ 140.00 $
Produit à 100 % avec
du Nero d’Avola issu de
l’agriculture biologique,
le L’Auratae dégage des
arômes d’herbes, de fruits
secs à l’estragon et de
raisins secs. Des fruits
rouges apparaissent en
bouche avec un caractère
rafraîchissant et juteux de
groseille et un succulent
milieu de bouche qui conduit à une finale
épicée.
2019-2021,
M8 C9
1224
Colpasso Pinot Grigio, IGP
Terre Siciliane, 2018
Estragon, raisin sec 18 °C
Groseille rouge, finale épicée
Pinot grigio
Spaghetti puttanesca
22.50 $ 135.00 $
Un pinot grigio
légèrement à
moyennement corsé
au profil minéral.
Des arômes subtils
de fruits blancs et de
mandarine se cachent
derrière des notes
de graphite avec des arômes de poires et de
pommes fraîches qui se révèlent en bouche.
C’est un vin doux et vif qui se termine sur des
arômes de fruits de la passion et de coing.
Des arômes de fruits secs, de figues, de
pruneaux et d’un soupçon de mélasse
reflètent la chaleur de la région. Le Colpasso
Nero d’Avola est onctueux avec des arômes
de fruits mûrs et une acidité piquante. Le
Nero d’Avola est le cépage noir le plus planté
de Sicile et il adore la chaleur. Environ 20 %
du Nero d’Avola a été « appassimento ».
C’est-à-dire que ces raisins ont été cueillis
à la main fin septembre, étalés sur des
plateaux et laissés à sécher dans un local
aéré avant la fermentation. Le reste du
raisin a subi une vinification traditionnelle à
température contrôlée, puis les deux vins ont
été assemblés.
2019-2020,
M8 C9
1225
Colpasso Nero d’Avola, DOC
Sicilia, 2018
2019-2021,
M8 C9
Minéral, fruits blancs,
mandarine
6 °C
Fruits secs, figue,
pruneau
18 °C
Poire, pomme fraîche, coing, [01]
Dattes farcies au fromage enrobées de
prosciutto
Nero d’Avola
22.50 $ 135.00 $
Fruits mûrs, finale acidulée
Soupe aux haricots noirs avec champignons
sauvages et mélange de cinq épices
asiatique
photo — Le tri des raisins en Sicile, la belle île
méditerranéenne
— italie
THE WINE PEOPLE
25

26 Cellier 265 —
Québec

italIE
San Sano
Poggio Maestrino
Alimenta SRL
Alimenta, propriété de la famille Calì, possède
des vignobles toscans dans la région côtière
de la Maremme et du Chianti, ou elle produit
le traditionnel Chianti Classico DOCG. Les vins
sont issus du cépage sangiovese, qui s’exprime
différemment selon les conditions climatiques
de ces deux régions.
« Nous travaillons fort
pour transmettre les
caractéristiques de notre
terroir. C’est pourquoi nous
cultivons nos raisins de
manière biologique, avec
un profond respect de la
nature. »
— italie
ALIMENTA SRL
27

NOUVEAUTÉ new
NOUVEAUTÉ
new
1227
Lacciaia, Morellino di
Scansano, DOCG, 2017
1228
Casina Toscana Rosso, IGT,
San Sano, 2017
1229
Fonte della Rana Chianti,
DOCG, San Sano, 2017
Sangiovese
Sangiovese, cabernet
sauvignon, merlot
Sangiovese, ciliegiolo
27.17 $ 163.00 $
23.67 $ 142.00 $
25.50 $ 153.00 $
Ce vin entièrement produit avec du sangiovese
est originaire de la région côtière de la Toscane
connue sous le nom de Costa d’Argento. Des
arômes de fruits mûrs, de prunes et de cerises
mènent à une bouche douce et confiturée.
C’est un vin souple et concentré avec une
saveur de cerise amère persistante et une
finale relativement adhérente. Le vignoble est
planté à 150 mètres d’altitude avec vue sur la
mer Tyrrhénienne et la baie de la Maremme.
Le climat est beaucoup plus chaud et moins
humide que celui du Chianti et des autres
régions d’Italie centrale et il produit des vins
plus doux et plus chauds.
Ce vin léger est issu d’un
assemblage de 50 % de
sangiovese, de 25 % de
cabernet sauvignon et de
25 % de merlot. Il dégage
des arômes de fruits
rouges et d’estragon avec
une bouche de framboise
souple. Les raisins ont
été cultivés aux alentours du village de
Gaiole sur les sols argileux d’Alberese. Après
une fermentation en cuve, le vin a passé six
mois dans de grands fûts de chêne.
2019-2021,
M8 C9
Un vin plus savoureux aux
arômes d’épices avec un
soupçon de parmesan au
nez. Des cerises rouges
émergent en bouche
avec des saveurs épicées
et une finale aux tanins
adhérente. Le sangiovese a
été mélangé avec 10 % de
ciliegiolo, un cépage local qui est le parent
du sangiovese, cultivé depuis des siècles
dans la région de Florence. Il est réputé
pour ses arômes de cerise. Le vignoble de
Scannano Rapolano est planté à environ
250 mètres d’altitude.
Estragon, fruits
rouges
Framboise
16 °C
2019-2021,
M8 C9
Épices salées 18 °C
Penne alla bolognese
Cerise rouge, épices
Ribollita (soupe au pain toscane)
2019-2022,
M8 C9
Fruits confits, prune 18 °C
Cerise amère
Ragoût de fruits de mer cioppino avec rôties
garnies de gremolata
28
Cellier 265 —
Québec
photo — C’est dans ces collines vertes qu’Alimenta
cultive ses raisins de façon biologique.

1230
San Sano Chianti Classico,
DOCG, 2017
1231
San Sano Chianti Classico
Riserva, DOCG, Guarnellotto,
2015
Sangiovese, canaiolo
Sangiovese, canaiolo
29.67 $ 178.00 $
43.33 $ 260.00 $
Des arômes d’herbes
sauvages et de sous-bois
se mêlent à ceux de fruits
rouges. Le San Sano
Chianti Classico 2017 est
plutôt léger, avec une
texture fine et des notes
de fruits rouges acidulés
en milieu de bouche qui
mènent à une finale de cerise amère. Le
sangiovese et le canaiolo sont cultivés sur des
parcelles près de Gaiole. Le vin a été vieilli un
an dans des fûts de chianti traditionnels.
Herbes sauvages,
fruits rouges, sousbois
Baies rouges, cerise amère
2019-2023,
M7 C8
18 °C
Stracotto (bœuf braisé) aux cèpes et aux
carottes miniatures
Un vin concentré et ferme au caractère
plutôt austère. Il profiterait d’un certain
temps de garde et il est recommandé de le
décanter avant de le servir. Il est dense avec
des notes de fruits aigres et un caractère
balsamique qui émergent. Les raisins
proviennent de parcelles sélectionnées
cultivées à Pergoline, à Podernovo et à
Casina qui produisent un petit rendement
de seulement un kilo par vigne. Après avoir
été cueillis lors la deuxième quinzaine
d’octobre, les raisins ont été fermentés en
cuve, puis affinés pendant 15 mois dans des
fûts de chianti traditionnels. Le Sangiovese
a été mélangé avec 10 % de canaiolo, un
autre cépage ancien qui était plus populaire
que le Sangiovese en Italie centrale jusqu’au
18e siècle. Sa production inégale et sa
difficulté à être greffé expliquent pourquoi
il n’est pas plus répandu, mais sa texture
veloutée et son effet corsé ajoutent de la
structure et complètent le sangiovese.
2019-2025,
M6 C7
Balsamique, charnu 18 °C
Cassis, structuré
Filet de bœuf rôti en croûte de café et de
poivre noir
— italie
ALIMENTA SRL
29

30 Cellier 265 —
Québec

france
Chablis
Maligny-par-Chablis
Lamblin Fils
Les deux dernières années ont été difficiles pour
la famille Lamblin. Contrairement à d’autres
régions de Bourgogne, le millésime 2017 à Chablis
a généralement connu une augmentation de la
production comparativement à 2016 (bien que le
volume produit fut tout de même très inférieur à
la moyenne). Malheureusement pour la famille
Lamblin, le gel a frappé Maligny, Lignorelles et La
Chapelle-Vaupelteigne dans la nuit du 19 avril, soit
précisément là où la famille Lamblin cultive ses
raisins, ce qui a fait chuter sa production de vin de
40 % comparativement à une année moyenne. Les
sites de premiers crus et de grands crus ont été
particulièrement malmenés; aucun Grand Cru de
Lamblin n’est donc offert cette année.
« Nous décidons de
commencer les vendanges
lorsque l’équilibre entre les
degrés naturels en sucre et
les teneurs en acidité est
jugé optimal. »
photo — Vue de l’étang de Beine depuis le Premier Cru
Côte de Savan, et Chablis en arrière-plan
— CHABLIS
LAMBLIN FILS
31

1233
Folies Parisiennes, L’Héritage
Français, Le Blanc des
Héritiers Lamblin, IGP Pays
d’Oc
Chardonnay, grenache blanc,
ugni blanc
16.50 $ 198.00 $
Un vin blanc facile à boire aux arômes de
pommes fraîches, de citron et de bonbons à
la poire. Il est souple et bien équilibré avec
une finale sèche.
2019-2020,
M8 C9
Bonbons à la poire,
citron
6 °C
Pomme fraîche, [00]
Truite arc-en-ciel poêlée croustillante (avec
la peau) avec salade de pommes au fenouil
1234
NOUVEAUTÉ new
Folies Parisiennes, L’Héritage
Français, Le Rosé des
Héritiers Lamblin, IGP Pays
d’Oc
1235
Folies Parisiennes, L’Héritage
Français, Le Rouge des
Héritiers Lamblin, IGP Pays
d’Oc
Grenache, syrah, cinsault
Grenache, syrah
17.42 $ 209.00 $
16.50 $ 198.00 $
Un rosé
rafraîchissant avec
une acidité juteuse
de fruits rouges
et des saveurs de
framboises et de
bonbons à la poire. Il
est doux en bouche
avec une finale vive.
Le plus récent Folies
Parisiennes révèle
des arômes de fruits
mûrs et de mûres.
Il est moyennement
corsé à corsé avec
un caractère épicé et
il se termine par des notes de chocolat amer
et de cerise.
2019-2020,
M8 C9
2019-2021,
M8 C9
Framboise, bonbons à
la poire
6 °C
Baies mûres, mûre 16 °C
Baies rouges, [00]
Chocolat amer, finale de cerise
À boire en apéritif
Pizza aux olives noires, feta et pepperoni
32
Cellier 265 —
Québec
photo — Protection contre la gelée noire au printemps

1236
Saint-Bris Sauvignon, AOC,
2017
1237
Bourgogne Aligoté, AOC,
Fruits d’Été, 2017
Sauvignon blanc
Aligoté
26.00 $ 156.00 $
25.17 $ 151.00 $
Le village de Saint-Bris-Le-Vineux est situé à
environ 15 kilomètres au sud-ouest de la ville
de Chablis, dans le nord de la France. C’est
la seule appellation fondée sur le sauvignon
blanc en Bourgogne. De couleur pâle, le
2017 a un arôme de fleurs blanches avec des
notes de muguet et de lanoline. Il est doux
et onctueux en bouche avec des arômes
de citron et de mandarine. Les raisins ont
fermenté dans des cuves en acier inoxydable
à une température de 17 °C. Après une
fermentation malolactique, le vin a été
soutiré des lies de levure.
2019-2020,
M8 C9
L’aligoté est cultivé
aux alentours du
village de Saint-
Bris-Le-Vineux. De
couleur pâle avec
une teinte verdâtre,
il a des arômes de
citron vert mûr, de poire et de silex. Il est
moyennement corsé, lisse et moelleux avec
une texture crémeuse et des saveurs de
melon et de poire.
Lime, poire, silex 6 °C
2019-2020,
M8 C9
Muguet, lanoline 6 °C
Melon, poire, [00]
Citron, mandarine, [00]
Ceviche aux crevettes
Crème brûlée aux agrumes
photo — Le chai des Lamblin
— CHABLIS
LAMBLIN FILS
33

1238
Bourgogne Chardonnay, AOC,
Fleurs de Printemps, 2017
1239
Chardonnay
26.33 $ 158.00 $
Bourgogne Pinot Noir, AOC,
Saveurs d’Hiver, 2017
Pinot noir
32.50 $ 195.00 $
Un vin discret qui
dégage des arômes
de citron vert, un
soupçon de fenouil et
une pointe minérale.
Le Bourgogne
Chardonnay 2017 est
moyennement corsé avec une acidité ferme
et vive et de riches saveurs de pomme verte
fraîche.
Minéral, lime, fenouil 6 °C
2019-2021,
M8 C9
Des arômes de
groseille, d’autres
fruits rouges et
d’herbes fraîches
précèdent une
bouche douce et
souple. Le 2017
est légèrement à moyennement corsé et
onctueux avec une acidité fraîche et piquante
et une longue finale de baies. Les raisins ont
été cueillis à main, triés et égrappés dans
la cuve. Pendant la fermentation, le pigeage
du chapeau a été effectué régulièrement.
Le vin a été mis en fûts pour la fermentation
malolactique, puis élevé pendant trois mois.
Pomme fraîche, [00]
Crabe dormeur dans des pâtes citronnées
au basilic
Groseille, fruits
rouges, herbes
fraîches
Baies
2019-2021,
M8 C9
16 °C
1240 Petit Chablis, AOC, 2017
Truite grillée avec bacon, haricots verts et
faro
Chardonnay
39.33 $ 236.00 $
Des arômes printaniers de prairies fraîches, de
camomille et de fleurs de pommier se mêlent à
ceux du miel. Sa bouche est toute en fruits avec
des pommes vertes, du citron, de la lime et
des fruits de la passion et un soupçon d’herbe.
Ce Petit Chablis est bien équilibré avec des
saveurs persistantes et une acidité citronnée.
Lisez notre
questionnaire
avec Michel Lamblin
dans Vino Etcetera.
2019-2021,
M8 C9
Prairie fraîche,
pomme verte,
camomille
6 °C
Herbeux, fruit de la passion, citron, [00]
Soupe aux œufs avec bouillon de citronnelle
34
Cellier 265 —
Québec
photo — Après la maturation en fûts, le vin est mis
en bouteilles.

1241 Chablis, AOC, 2017
1242 Aloxe Corton, AOC, 2017
Chardonnay
Pinot noir
41.83 $ 251.00 $
67.00 $ 402.00 $
Le Chablis Lamblin
a actuellement un
nez un peu discret
avec quelques notes
d’épices et de miel. Il
est souple avec une
bonne chair et une
bonne concentration.
Des saveurs de citron, de pomme verte, de
prune verte et de reine-claude mènent à une
finale acidulée. Les raisins proviennent des
villages de Maligny, de Lignorelles et de La
Chapelle-Vaupelteigne, situés au nord de la
région de l’appellation, qui ont connu de faibles
rendements en 2017 en raison du gel en avril.
La colline de Corton se situe là ou la côte de
Beaune rencontre la côte de Nuits, dans la
région de Côte-d’Or en Bourgogne. Le vignoble
de l’appellation Aloxe Corton est situé sur les
pentes basses au sud de la colline. Des arômes
de fruits mûrs avec un soupçon de pétale de
rose sont complétés par un parfum de menthol
à la cerise. Le Aloxe Corton 2017 est souple et
lisse en bouche et est moyennement corsé. Il
présente des saveurs persistantes de cerise
amère et de vanille et il continuera à s’adoucir
en bouteille. Les raisins ont été cueillis à la
main et fermentés avec des pigeages et des
transvasages réguliers. Il a été élevé pendant
douze mois en fûts de chêne.
2019-2024,
M6 C9
2019-2025,
M6 C9
Miel, épices 6 °C
Pomme fraîche, prune verte, reine-claude,
[00]
Huîtres sur demi-coquille avec sauce
mignonnette aux échalotes
Menthol à la cerise,
pétale de rose
Cerise rouge, vanille
Comté
16 °C
— CHABLIS
LAMBLIN FILS
35

caisse assortie
1243 Chablis Premier Cru
59.33 $ 356.00 $
Les vignobles de la région de Chablis ne
cultivent que du chardonnay et ne produisent
que des vins blancs. Les vignobles premiers
crus sont classés en fonction de leur sol et
de leur niveau d’exposition et représentent
généralement 15 % de la production viticole
de la région, bien que cette proportion ait
été considérablement réduite en 2017 en
raison du gel. Les sites de premier cru
situés des deux côtés du Serein entre les
villes de Chablis et de Maligny présentent
différents niveaux d’exposition et différentes
inclinaisons, ce qui confère un caractère
unique aux vins. Malgré une production
limitée, Lamblin Fils a élaboré une caisse
de dégustation pour permettre de comparer
trois premiers crus.
36
Cellier 265 —
Québec
photo — Une cabane en pierre sèche typique, ici dans
le vignoble de Premier Cru Fourchaumes

Chablis Premier Cru, Vaillon, AOC Chablis
1 er Cru, 2017
Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, AOC
Chablis 1 er Cru, 2017
Chardonnay
Chardonnay
Deux
bouteilles chaque
Vaillon ,
Mont de Milieu
et
Fourchaumes
Des notes de fruits blancs, d’amande, de
massepain et de silex mènent à un vin
structuré avec une bonne profondeur et des
saveurs de pommes fraîches et de fruit de la
passion. De nature puissante, ce vin présente
une acidité ferme et une finale minérale et
pierreuse. Vaillon est situé sur la rive gauche
de la rivière, sur une colline aux sols d’argiles
kimméridgiens orientée vers le sud-est et
bien exposée au soleil.
Le Mont de Milieu a un caractère plus
minéral aux notes de pierre de silex humide.
Il est serré et structuré avec une acidité
franche et doit passer un certain temps en
bouteille. Il a une bonne profondeur et des
arômes de citron et de lime. Le Mont de
Milieu flanque la colline du grand cru et se
trouve lui-même sur une pente douce et
exposée plein sud.
Silex, fruits blancs,
citron, massepain
2019-2026,
M6 C7
8 °C
Pomme fraîche, fruit de la passion, minéral,
[00]
Quiche aux oignons caramélisés et aux
champignons
Minéral, pierre
humide
Citron, lime, [00]
Coq-au-vin aux champignons
2021-2030,
M5 C6
8 °C
Chablis Premier Cru, Fourchaumes, AOC
Chablis 1 er Cru, 2017
Chardonnay
Fourchaumes flanque également la colline
du grand cru (de l’autre côté cependant)
et se trouve juste au nord de Chablis. De
couleur légèrement plus foncée, il a un
arôme plus doux aux notes de fleurs et de
banane. Il est souple et mûr avec une finale
de noisette et d’ananas.
2019-2026,
M6 C7
Doux, fleurs blanches,
banane
8 °C
Rôtie, fruits blancs, [00]
Chaudrée de palourdes de Boston
— CHABLIS
LAMBLIN FILS
37

1244
Cassis, baies rouges,
églantier
Fruits des bois, [00]
Phò au poulet
NOUVEAUTÉ new
Lamblin Crémant de
Bourgogne Brut Rosé, AOC
Pinot noir
34.83 $ 209.00 $
De couleur rose saumon, ce crémant dégage
des arômes de cassis et de sirop d’églantier.
Il est bien équilibré avec une acidité vive et
des saveurs de fruits des bois en bouche.
2019-2020,
M8 C9
6 °C
CAISSE ASSORTIE
38
Cellier 265 —
Québec
photo — De gauche à droite: Clément, Didier, Michel
et Alexandre Lamblin

1245 crèmes de fruits
42.83 $ 257.00 $ L&F Crème de Cassis de Dijon
Ces crèmes de fruits sont produites à
partir des meilleurs fruits naturels et
sans agents de conservation par une
ancienne entreprise familiale de Dijon.
L’entreprise s’approvisionne en variétés
anciennes et sauvages provenant de
Bourgogne et d’autres régions de France.
Chaque fruit est légèrement écrasé et
mis à macérer dans de l’alcool.
Deux
bouteilles chaque
Mûre,
Cassis de Dijon
et Cerise
L&F Crème de Mûre
Produite à partir de petites mûres sauvages,
elle présente d’élégantes notes mûres des
fruits dont elle porte le nom et de fleurs,
et elle peut être utilisée pour préparer
différents cocktails.
La crème de cassis de Dijon est une liqueur
classique bien connue. Elle est produite à partir
d’une ancienne variété de cassis, le noir de
Bourgogne, qui pousse aux alentours de la ville
de Dijon. Puisque son goût est très prononcé,
une petite quantité suffit. Ajoutez-en quelques
gouttes à du vin blanc sec ou mousseux pour
préparer un kir ou un kir royal.
L&F Crème de Cerise
Le mélange de cerises aigres et sucrées
lui donne une saveur acidulée et elle est
parfaite pour élaborer des cocktails à base
de vodka et de gin.
photo — Les caisses en bois sont utilisées depuis
toujours pour stocker les vins Lamblin.
— CHABLIS
LAMBLIN FILS
39

Nos programmes
Les programmes de vin d’Opimian sont conçus pour vous aider à développer votre palais à chaque étape
de votre parcours. Commencez par le programme Découverte. Après avoir cultivé votre curiosité et exploré
le monde du vin, vous pourrez passer à Sélect Plus — qui offre des caisses de vin assorties de « niveau
supérieur », comprenant aussi bien des vins prêts à boire que des vins recelant un potentiel de vieillissement.
Une fois que votre palais sera raffiné et que vous aurez commencé à bâtir votre cellier, collectionnez de bonnes
bouteilles avec le Choix du fondateur — des vins de qualité supérieure, offerts exclusivement dans le cadre
de ce programme. Vous n’avez pas à vous soucier de quelconque délai ou procédure de commande. Opimian
passe automatiquement une commande pour vous à chaque parution d’un nouveau Cellier, puis vous facture
via la méthode de paiement qui figure à nos dossiers. La caisse est alors expédiée et vous recevrez un avis de
cueillette vous indiquant où aller chercher votre vin. Pour de plus amples renseignements, visitez Opimian.ca.
Avide de parcourir les quatre coins du monde du vin avec votre palais ou simplement
désireux de varier votre consommation quotidienne ? Le programme Découverte est fait pour
vous. Au cours de l’année, les membres inscrits à ce programme reçoivent une caisse de six
bouteilles d’un producteur choisi. Ces vins sont tous prêts à boire, n’hésitez pas à en ouvrir une
ou deux dès leur réception. Si vous êtes nouveau chez Opimian ou souhaitez une introduction en
bonne et due forme au monde du vin, c’est la voie que nous recommandons.
137 $ par cellier
Le fournisseur Découverte pour ce cellier est Avenue SRL.
Plongez dans une sélection de bouteilles diversifiée et explorez les quatre coins
du monde du vin. La plupart des vins inclus peuvent être bus jeunes, mais disposent d’un
certain potentiel de vieillissement à court, voire moyen terme. Au courant de l’année, les
membres du programme Sélect Plus recevront une caisse de vin assortie par Cellier. Le
programme idéal pour l’amateur de vin qui désire élargir ses horizons et raffiner son palais,
une bouteille à la fois.
170 $ par cellier
Le fournisseur Sélect Plus pour ce cellier est Alimenta SRL.
Le rêve de tout collectionneur de grands vins. Dédié à l’esprit de nos fondateurs, ce
programme comprend six vins exclusifs qui n’apparaissent pas dans nos Celliers. La caisse
est constituée de six bouteilles d’un vin d’exception avec une contre-étiquette dédicacée
ainsi qu’un message spécial accompagné des notes de dégustation du vigneron. Chacun des
vins que vous recevrez comptent parmi les meilleurs produits par le vigneron. Ces bouteilles
recèlent un potentiel de garde à long terme, donc vous devrez sans doute faire un peu d’espace
dans votre cellier… ou commencer à le bâtir.
200 $ par cellier
Le Choix du Fondateur pour ce cellier est Avenue SRL.
www.Opimian.ca
ServiceMembres@Opimian.ca
2170, René-Lévesque ouest, suite 300, Montréal (QC) H3H 1R6
T : 514-483-5551 ou 800-361-9421 Tc : 514-481-9699