Le Chevalier - N°56

N°56 - 15 ème année
PREMIÈRE CONFRÉRIE BACHIQUE DU VALAIS
ordre-de-la-channe.ch

Sommaire
Message de Patrick Bérod,
Procureur
Le mot du procureur,
Notre prochaine Assemblée générale et Chapitre du réveil printanier se dérouleront au Grand Hôtel de Laveyles-Bains
en face de la ville de St-Maurice. Mais, me direz-vous, existe-t-il du vin dans cette région ? La réponse
est OUI, et c’est normal puisque St-Maurice est le siège de l’abbaye du même nom depuis plus de 1500 ans.
Chacun sait que là où il y a une abbaye on trouve des abbés et la traditionnelle liturgie. Là, on trouve la liturgie,
on cultive le vin, ingrédient indispensable à une messe dignement célébrée. L’article suivant vous en
apprendra davantage sur les vignes agaunoises depuis le Moyen Age à nos jours.
Mais le réveil printanier ce n’est pas que la vigne qui s’éveille au printemps, c’est un souffle de jeunesse et de
renouveau qui balaye toute la vallée du Rhône. C’est aussi le cas pour l’Ordre de la Channe, qui vous propose
pour son Assemblée générale de nommer de nombreux jeunes et nouveaux Officiers qui reprendront le
flambeau laissé par les anciens, tout aussi nombreux démissionnaires de notre dernière AG.
Cette bouffée d’air vivifiant souffle même sur nos statuts que nous vous proposons d’adapter et de rajeunir
afin de les faire correspondre à un monde moderne plus rapide et plus connecté. Le banquet qui vous sera
servi dans la superbe « salle historique » fera le lien entre l’histoire et notre période contemporaine. La boucle
est bouclée et je me réjouis de vous y accueillir le 6 avril prochain, je vous y attendrai de bon pied et de bonne
humeur. Le bon vin est ton ami, sois l’ami du bon vin. Et du bon vin, il y en aura pour ce chapitre et du bon,
croyez-moi !
Patrick Bérod
Procureur
Botschaft von Patrick Bérod,
Procureur
Das Wort des Procureur
Unsere nächste Generalversammlung und das Chapitre zum Frühlingserwachen finden im Grand Hôtel von Laveyles-Bains,
gegenüber dem Städtchen St-Maurice statt. Vielleicht fragen Sie sich, ob es denn in dieser Gegend überhaupt
Wein gibt? Und ob, lautet die Antwort. St-Maurice ist seit mehr als 1500 Jahren Sitz der gleichnamigen Abtei.
Und wo eine Abtei steht, gibt es Äbte und eine traditionelle Liturgie… und wo die Liturgie stattfindet, wird Wein als
wesentlicher Bestandteil für eine würdige Messe angebaut.
Aber der Beginn des Frühlings ist nicht nur gleichbedeutend für die Reben, die zu neuem Leben erwachen – auch
ein Hauch von Jugend und Erneuerung zieht durch das Rhonetal. Dies gilt auch für den Ordre de la Channe, der
Sie einlädt, für die Generalversammlung junge und neue Officiers zu ernennen, die in die Fussstapfen der alten
Garde treten, welche an der letzten Generalversammlung zurücktreten ist.
Eine frische Frühlingbrise weht sogar über unsere Statuten, die wir anpassen und erneuern möchten, damit sie
einer modernen, zeitgemässen und gut vernetzten Welt entsprechen. Das Bankett wird Ihnen im prächtigen «historischen
Saal» serviert, der als Brücke zwischen der Vergangenheit und der Gegenwart dient. Der Kreis schliesst
sich mit der Vorfreude, Sie am 6. April in Lavey-les Bains begrüssen zu dürfen. Ich werde Sie in bester Stimmung
und gut gelaunt empfangen. Der gute Wein ist dein Freund, sei ein Freund des guten Weins. Und auf guten Wein
dürfen Sie sich an diesem Chapitre freuen. Patrick Bérod, 18.12.2018
Patrick Bérod
Procureur

Les vignes de St-Maurice
au Moyen Age.
Dans la région agaunoise au Moyen Age, les vignes sont organisées
en vignoble. Bien plus nombreuses qu’à l’heure
actuelle, elles représentent une des cultures dominantes
de la région. Elles recouvrent les zones de Crie, Couvaloup,
Arzilier, Combe, Vigny, Plan Vigny, Courset, Châble, Plantées
et Vérolliez. Leur existence dans une partie de ces lieux est
attestée aujourd’hui encore. Le vignoble agaunois montre
donc une remarquable continuité à travers les siècles.
Il est intéressant de constater que la vigne, loin d’être reléguée
dans des terres impropres à d’autres types de culture,
est le plus souvent cultivée dans des terrains de premier
choix. Il est possible de mentionner des vignobles, certes,
qu’il faut cependant nuancer quelque peu. En effet, aucun
des endroits mentionnés comme lieux de culture de vigne
n’est alors strictement réservé cet usage. Celles-ci côtoient
donc le plus souvent des biens-fonds ayant un autre usage
tels que prés, champs, vergers ou jardins. Un même propriétaire
choisit parfois de planter, sur une même parcelle, des
cultures de types différents. Le vignoble est, tout comme
aujourd’hui, composé de plusieurs parcelles.
Pour la très grande majorité, les vignes et les terres appartiennent
à un seigneur foncier, qui est le propriétaire réel de
ces parcelles, mais sont cultivées par ceux que l’on appelle
des tenanciers, qui vont s’occuper de ces terres en échange
du payement d’une redevance, versée chaque année au seigneur
en espèce ou en nature selon un accord préalable. Il
faut souligner que le tenancier a le plus souvent le droit de
vendre ou de léguer sa terre, ou tenure, et dispose donc de
libertés assez larges quant à ce bien. Grâce à un échantillonnage,
il a été possible de constater que ces deux circuits de
transmission sont largement utilisés, et qu’il existe un véritable
marché de la parcelle viticole. Qui sont les seigneurs
fonciers, détenteurs de ces vignes ? Il faut citer ici l’Abbaye
de Saint-Maurice, le comte de Savoie, la cure de Saint-Sigismond
et divers petits seigneurs. L’Abbaye est de loin le
seigneur le plus important. Ses vignes sont regroupées
dans la zone de la colline de Crie et du Courset, ainsi que
dans celle du Châble. Il faut ici se souvenir que l’Abbaye de
Saint-Maurice, en sus des très nombreuses parcelles qu’elle
a données à cultiver à des tenanciers, possède encore un
vignoble qu’elle cultive pour elle-même, par l’intermédiaire
d’ouvriers qu’elle engage.
Quelle est la surface concernée ? Il est possible de se livrer
à une estimation minimum et d’avancer que le vignoble au
Moyen Age recouvre au minimum 65 hectares (avec une réalité
très probablement largement au-dessus). De plus, durant
la période d’observation, nous assistons à l’expansion
de plusieurs zones de vignes, en particulier dans la zone de
Vérolliez
Pour quelle raison cultiver autant de vin ? La première en
est l’usage liturgique. Cependant cet usage doit nécessiter
une quantité minime de vin et ne peut donc pas vraiment
être pris en considération pour justifier ces grandes quantités.
Mais ceci peut tout de même expliquer la nécessité pour
une abbaye de posséder des vignobles. Le deuxième usage
du vin est le vin nutritif et le vin festif. L’Abbaye est un lieu
de passage où pèlerins et mendiants affluent. A l’occasion
de fêtes ou même de simples repas, il est fort possible que
du vin ait été servi à table. De même, à une époque où l’eau
n’est pas toujours consommable, cette boisson ne remplit
pas qu’un rôle festif, mais un véritable rôle alimentaire. Ainsi
le vin était par exemple distribué aux ouvriers de l’Abbaye
durant les travaux. De plus, ainsi que nous l’avons mentionné,
le vin était alors considéré comme un élément nutritif
de base et chaque chanoine en avait droit à une certaine
quantité. Selon les statuts de 1245, chaque chanoine reçoit
le vendredi un setier de vin (environ 32 litres), pour lui et son
entourage.
En conclusion nous voyons que le vignoble de Saint-Maurice
au Moyen Age était d’importance et possède plusieurs
spécificités par rapport au Valais central : parcelles de très
grandes tailles, présence accrue de pressoirs, forte domination
de vin rouge.
Article de Gaëlle Bourguinet-Eggs
« les échos de St-Maurice » 2011
2 Message de Patrick Bérod, procureur / Botschaft von Patrick Bérod, Procureur
3 Les vignes de St-Maurice
4 Les nouveaux officiers : à l’heure des présentations
5 Chapitre du réveil printanier, Lavey-les-Bains
6 - 7 Programme annuel 2019 : à vos agendas
8 Remerciements à nos sponsors

Les nouveaux officiers :
à l’heure des présentations
La vitalité d’une confrérie telle que la nôtre peut se mesurer à l’aide de différents baromètres. La capacité à recruter des membres figure
parmi les principaux d’entre eux. Dans ce registre, l’Ordre de la Channe a brillé ces derniers mois.
Conformément au dynamisme auquel nous aspirons, nous allons introniser pas moins de six nouveaux officiers. Nous vous livrons ici une
première description du profil de ces recrues. Un portrait plus approfondi vous sera proposé lors de leur présentation officielle à notre
chapitre de printemps à Lavey-les-Bains.
Nous souhaitons d’ores et déjà la bienvenue à ces dames et à ces messieurs:
PRÉNOM : MARIANNE
NOM : JOLLIEN-JOSSEN
DE : Sion
FONCTION : Sénéchal
Parcours
Après un apprentissage de téléopératrice, j’ai
poursuivi ma carrière chez Swisscom jusqu’en
2004. Je travaille aujourd’hui à l’Association
hôtelière du Valais. Durant mon temps libre, je pratique le ski et le
vélo.
Valeurs
J’ai une passion pour le safran. Je fais d’ailleurs partie de la Confrérie
du safran de Mund. Je suis en outre membre de la troupe de
théâtre de ce même village.
PRÉNOM: PIERRE-ÉMILE
NOM: MÉTRAILLER
DE: Sierre
FONCTION: Archiviste
Parcours
À l’issue un apprentissage dans ma branche,
je suis devenu Maître-ébéniste en 1989. Au niveau
de mes loisirs, j’apprécie en particulier la
peinture, l’enseignement, le football et le ski.
Valeurs
Partager des instants de gastronomie et de plaisirs gustatifs font
partie de mes passions. Je cherche par ce biais à favoriser la promotion
des produits valaisans hors du Valais.
PRÉNOM: FABRICE
NOM: THORIN
DE: Venthône
FONCTION: Majordome
Parcours
Avant de diriger le Château de Villa, j’ai
opéré dans le domaine de l’accueil, de la
restauration et de l’événementiel. J’ai été
directeur de l’Hôtel Le Green à Crans-Montana, puis j’ai été à
la tête de plusieurs restaurants, dont celui de l’École hôtelière
de Lausanne. J’ai aussi été responsable de la coordination
nourriture et boissons au Paléo Arts et Spectacles Nyon.
Valeurs
Jamais en vain et toujours en vin, l’Ordre de la Channe est
là pour nous immerger en douceur dans la gastronomie,
l’humour et la tradition. C’est l’occasion de voyager dans le
temps, de vivre des émotions, de chanter et de se retrouver
entre amis
PRÉNOM : Dominique
NOM : Caldelaria
DE: Sierre
Fonction : Le Sauthier
Parcours
Passionnée de musique et d’évasion, je suis
impliquée dans le Blues Festival de Sierre aux
côtés de son patron et je suis également engagée
dans d’autres événements locaux. Pour le reste, je dirais que
ma première fan dans ma vie de tous les jours est ma fille Loa.
Valeurs
L’ Ordre de la Channe permet de découvrir des endroits authentiques
et déguster nos bons produits valaisans avec de belles rencontres
en supplément. Pour le reste, je dirai que ma première fane
dans ma vie de tous l
PRÉNOM : JEAN-LUC
NOM : PLANCHAMP
DE: Collombey-Muraz
FONCTION: Officier de bouche
Parcours
Après un apprentissage de vendeur et des
études au Collège de Saint-Maurice, j’ai fait
carrière à la Placette. Je suis passé par plusieurs
succursales en Suisse romande. Je suis
très engagé socialement et associativement. Quand je ne travaille
pas, je vous une vraie passion aux voitures de sport (surtout les
Lotus). La cueillette de champignons et le marathon me font par
ailleurs vibrer.
Valeurs
Rejoindre l’Ordre de la Channe, revient à s’engager à promouvoir ce
terroir si riche en diversité et en qualité qui est celui des vins valaisans.
Épicurien dans l’âme, je suis un grand amateur de nos nectars,
mais je me montre ouvert à d’autres découvertes. Plus largement,
l’amitié et les rencontres, au même titre que la sincérité et la tolérance
sont très importantes pour moi.
PRÉNOM : FRANÇOIS
NOM : PRAZ
DE : Uvrier
FONCTION : Épistolier
Parcours
Après des études en littérature, je me suis
spécialisé dans la création de textes. Je travaille
à la fois dans le domaine du journalisme
et de la communication. En dehors de
ces activités, j’apprécie l’art et la culture de manière générale.
Valeurs
Plusieurs membres de ma famille possédaient des vignes. J’ai participé
aux vendanges et à d’autres temps forts de la vie viticole dès
mon adolescence.
Au fil de mon itinéraire professionnel, j’ai souvent été en contact
avec l’univers du vin, que ce soit au travers d’articles ou d’opérations
de promotion pour des caves. Je continue à travailler dans ce
domaine. De façon générale, découvrir des créations œnologiques
est une passion.
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Chapitre du réveil printanier
Lavey-les-Bains
Sébastien Cheneval
Salle du chapitre
NOTRE HÔTEL
LE GRAND HÔTEL DES BAINS DE LAVEY
Notre Chapitre du réveil printanier aura pour cadre cette adresse au charme évident. Son
Directeur général nous offre un avant-goût des réjouissances du 6 avril.
Quelle place occupe la gastronomie dans votre hôtel?
Nos deux restaurants s’appuient sur des concepts bien précis. À «La Table», les cuisiniers sont en
salle. La formule repose sur un buffet et sur des cuissons à la plancha. «Le Chalet», lui, est spécialisé
dans les mets au fromage, les grillades, ainsi que les pizzas au feu de bois.
Qu’est-ce qui guide vos choix au niveau culinaire?
Nous avons un fil rouge: nous privilégions les produits de saison et nous misons sur la fraîcheur.
Voilà pourquoi nous travaillons avec les artisans locaux. Dans
le cas du Chalet, le boucher est par exemple établi à Monthey.
Nous proposons aussi les bières d’une microbrasserie de
SÉBASTIEN CHENEVAL
Né en 1977 et d’origine française, ce diplômé
de l’École hôtelière de Lausanne est Directeur
général de l’Hôtel des Bains de Lavey depuis
trois ans et demi maintenant. Il a accédé à ce
poste au terme d’un brillant parcours professionnel
qui l’a vu œuvrer dans la restauration
en France, en Angleterre, aux États-Unis, puis
en Suisse. Ce cursus a été ponctué de collaborations
au sein d’établissements prestigieux
comme «La Tour d’Argent» à Paris, «Le
Savoy» à Londres ou, plus près de nous, «Les
Trois Couronnes» à Vevey.
Saint-Maurice.
Les vins occupent une place particulière chez vous.
En effet. Là encore, notre envie est de faire découvrir les producteurs
de la région. Mis à part quelques références externes,
notre carte est constituée de 80 à 90 % de vins vaudois et valaisans.
De quelle manière encouragez-vous l’aspect convivialité?
Dans notre jargon, nous disons que nous cherchons à créer
une «expérience client». En d’autres termes, nous faisons tout
pour qu’en venant chez nous nos hôtes se sentent chez eux.
La culture est une dimension importante pour votre hôtel.
Oui. Cet hiver, Laura Chaplin, la petite-fille de Charlie, été à
l’honneur. Nous accueillons avant tout des expositions temporaires,
que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur, dans notre
somptueux parc. Nous présentons cependant en permanence
des sculptures de l’artiste Franck K.
Avez-vous régulièrement la visite de confréries telle que la
nôtre?
Ce n’est pas fréquent. Nous sommes d’autant plus heureux de la confiance que vous nous accordez
et nous vous souhaitons d’ores et déjà la bienvenue.
À que type d’expérience nos chevaliers-lecteurs doivent-ils s’attendre?
Nous serons ravis de vous faire découvrir notre salle historique qui date de 1860. Parmi les surprises
que réserve notre hôtel, nous avons une chapelle. Nous y organisons souvent des mariages d’ailleurs.
François Praz
Epistolier
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Programme annuel 2019 : à vos agendas
Les inscriptions en ligne sont ouvertes pour tous les événements ci-dessous, sur le site :
ordre-de-la-channe.ch puis se rendre sous la rubrique AGENDA
28 féVRIER 2019 : UNE DISNéE ExcEpTIONNELLE !
Il n’y a de secrets moins bien gardés que le mariage parfait vins et fromages. On le sait tous : le bon vin peut sublimer un
grand fromage et faire de la dégustation une expérience sensorielle hors du commun. Mais comment choisir le bon vin pour
le bon fromage ?
d’Ilona Thétaz et de Claude Luisier
Le début de soirée de notre disnée du 28 février nous a donné quelques idées d’excellents accords « Vins & fromages », sous
les conseils experts :
Un grand MERCI au Chef étoilé Samuel Destaing qui nous a rejoint en fin de soirée.
Bravo pour la nouvelle étoile 2019 au Guide Michelin !
Une adresse à découvrir : Régence Balavaud, à Vétroz : www.balavaud.ch
Voici les dates de nos prochains événements. Les inscriptions se font en ligne directement.
Vous trouvez toutes les informations sur la page AGENDA du site
ordre-de-la-channe.ch
Regence Samuel
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30 mars 2019 : Fête de la taille, Chamoson
L’Ordre de la Channe inscrit un groupe pour découvrir l’art de vignoble à travers un cours de taille, organisé par La Fondation
l’Homme et le Vin.
Programme : 10h café croissant, petite marche commentée à travers le vignoble (env. 30 minutes), suivie d’un cours de taille
d’environ 1 heure, donné pour les étudiants Viti 3 de l’Ecole d’agriculture de Chateauneuf. Midi : repas campagnard (soupe,
saucisse aux choux cuite sur place dans le marc de raisin, dessert et dégustation des vins commentée par les étudiants Cavistes
3 de l’Ecole d’agriculture. Prix CHF 40.- tout compris (bonnes chaussures non glissantes). Fin de la manifestation vers
15h30 – 16h.
Crédit photos : Photoval.
16 mai 2019 : Disnée “Asperges et Johannisberg”, restaurant Nobilis, Sion
Une disnée autour de l’asperge valaisanne et du Johannisberg saura mettre vos papilles en éveil sous la houlette du chef
Pierre-Alain Girod qui confectionne lui-même tout ce qui sort de cuisine. Emilie Queijas et Dominique Fornage se sont associés
pour animer le Restaurant Nobilis.
Les informations détaillées seront en ligne 3 semaines avant la manifestation.
12 juin 2019 : Découvrez l’Arène de la Fête des vignerons en toute primeur !
Stamm Vevey: visite UNIQUE, guidée par notre Vidôme Robert Bruchez, de l’arène de la Fête des Vignerons, suivie d’une
dégustation dès.
13 juin 2019 : Rencontre du Cellier “Cave des Muses”, Robert Taramarcaz, Granges.
Dans un décor imposant tout en poésie… au pied des Collines de Granges.
Rendez-vous le 13 juin, dès 18h30. Visite et dégustation par Robert Taramarcaz.
Photo Taramarcaz
12 septembre 2019 : Disnée “Dans le monde de Rachèle”, Sion. Attention : soirée limitée à 14 places !
Une cuisine créative et originale, un menu à sa table d’hôte chaleureuse et accueillante et aussi le Raku, une technique brute
de céramique développée au Japon du XVIè siècle. Joie, Bonheur, Sérénité dans une conception zen de la vie.Rendez-vous
à 18h30, à la Rue du Grand-Pont 3, à Sion.
10 octobre 2019 : Disnée de la Brisolée au Restaurant du Château de la Soie, Savièse
23 novembre 2019 : Dégustation à la Cave “Rives du Bisse”, Ardon
NOS TROIS cHApITRES 2019 AURONT LIEU :
06 avril 2019 : Chapitre au Restaurant du Grand Hôtel des bains, à Lavey-les-Bains
Jouissant d’une situation privilégiée face à la chaîne majestueuse des Dents-du-Midi, le Grand Hôtel des Bains accueillera le
premier chapitre de l’année 2019 pour le plaisir de vos papilles.
31 août 2019 : Chapitre de la Raclette AOP du Valais, à Grächen
Le chapitre estival tant attendu : celui de la raclette sous la houlette de l’Interprofession Raclette du Valais AOP. Une spécialité
qui, à chaque chapitre, fait fureur et nous réserve de belles surprises.
09 novembre 2019 : Chapitre d’Automne à l’Hôtel Seepark, Thoune
Surplombant le lac de Thoune, l’Hôtel Seepark jouit d’un restaurant gastronomique. Un chapitre sous les couleurs automnales
qui saura vous surprendre.
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NOUS NOUS RéjOUISSONS DE VOUS RETROUVER LORS DE NOS chapitres 2019, DISNéES ET DéGUSTATIONS :
Samedi 6 avril 2019 Chapitre au Restaurant du Grand Hôtel des Bains, à Lavey-les-Bains
Samedi 31 août 2019 Chapitre de la Raclette AOP du Valais, à Grächen
Samedi 9 novembre 2019 Chapitre d’Automne à l’Hôtel Seepark, Thoune
Jeudi 28 février 2019 Disnée du« Destaing », Régence Ballavaud, Vétroz
Samedi 30 mars 2019 Fête de la taille, Chamoson ( ! matinée, horaire à confirmer)
Jeudi 16 mai 2019 Disnée « Asperges & Johannisberg », restaurant Nobilis, Sion
Jeudi 12 septembre 2019 Disnée « dans le monde de Rachèle, Sion
Jeudi 13 juin 2019 Rencontre du Cellier « Cave des Muses », Robert Taramarcaz, Granges
Jeudi 10 octobre 2019 Disnée de la Brisolée au Restaurant du Château de la Soie, Savièse
Mercredi 12 juin 2019 Stamm Vevey : visite guidée de l’arène de la Fête des vignerons, suivie d’une dégustation
Samedi 23 novembre 2019 Dégustation à la Cave « Rives du Bisse », Ardon
REmERcIEmENTS à NOS SpONSORS
Grand Hôtel des Bains de Lavey – Chapitre du 6 avril 2019
ordre-de-la-channe.ch
Membre de la Fédération suisse
des confréries bachiques et gastronomiques.