Catalogue 2019 OEnoscience

oenoscience

Analyses chimiques et microbiologiques sur les vins, bières, cidres, kombucha, et spiritueux.

◦ ◦ ◦ ◦

CATALOGUE 2019


2050 Dandurand #308

Montréal, Québec

H2G 1Y9

514-564-2050

info@oenoscience.com www.oenoscience.com

Tous droits réservés 2013 - 2019

Prix sujets à changement sans préavis

FR-2.4 v1.0

2


À propos d’ SOMMAIRE

Après une carrière de plus de 20 ans

dans l’industrie pharmaceutique,

Marco Larivière, BSc Chimie et

Dominique Fink, MSc Biologie fondent

le laboratoire

en

2013 afin d’apporter un support

professionnel à l’industrie vinicole,

cidricole et brassicole canadienne qui

connaît une croissance fulgurante.

Grâce à sa rigueur et son intégrité

scientifique,

s’inscrit

comme un incontournable pour le

producteur rigoureux et soucieux de

la qualité de ses produits. Le

laboratoire est reconnu par la SAQ et

la RACJ « comme pouvant émettre

des certificats d’analyse permettant la

commercialisation des boissons

alcoolisées produite par les titulaires

de permis de production artisanale ».

est partenaire avec

les œnologues-conseils d’ŒnoQuébec

et les laboratoires français Dubernet

et Natoli & associés. Le laboratoire

est également un

fier collaborateur de l’Institut

Brassicole du Québec.

2050 Dandurand bureau 308

Montréal, Québec

H2G 1Y9

info@oenoscience.com

COMMENT TRANSMETTRE LES ÉCHANTILLONS……….… 5

FORFAITS ANALYSES ŒNOLOGIQUES ……………..........… 6

STABILISATION DES VINS BLANCS ET ROSÉS …………….. 7

ANALYSES DE MISES EN BOUTEILLE ……….………….……… 8

ANALYSES INDIVIDUELLES – VINS ET CIDRES ………….….…. 9

ANALYSES – MARC DE RAISINS ET LIES ……………….…..... 10

ANALYSES CIDRES ……………..…………………...…………….…. 11

ANALYSES EN FORFAIT – BIÈRES ………………………….….. 12

ANALYSES INDIVIDUELLES– BIÈRES ………………….……….. 13

SPIRITUEUX …………………………………………………………….…. 14

KOMBUCHA ………………………………………………………………. 15

HYDROMELS, ÉRABLE & PETITS FRUITS ……………………. 16

ANALYSES RACJ ET CERTIFICATION IGP ……………………. 17

ANALYSES EXPORT ET CONCOURS ………………………….… 18

MICROBIOLOGIE …………………………………………………… 19

ANALYSES FINES …………………………….…………………….. 20

COMBO ANALYSES – CONSEILS OENOLOGIQUES ……... 22

FORFAIT ANALYSES DE ROUTINE ILLIMITÉES ….………... 22

www.oenoscience.com

© 2013 - 2019

Les droits de propriété de toutes les images

appartiennent aux artistes respectifs. Aucunes

des parties de ce document ne peuvent être

reproduites ou transmises sous quelque forme

que ce soit sans l’approbation écrite de

l’auteur. Les prix sont sujets à changements

sans préavis.

FR-2.5 v0

3


LA FORCE D’UNE EQUIPE

poursuit sa croissance exponentielle depuis sa création en 2013. Au cœur

d’ , il y a une équipe multidisciplinaire, hautement qualifiée, dévouée à vous

fournir un suivi analytique professionnel et complet grâce à son association avec le cabinet

, chef de file et expert en conseil œnologiques.

c’est également un partenariat analytique avec les laboratoires les plus

reconnus du sud de la France, soient les Laboratoires Dubernet et Natoli et associés.

4


OÙ ET COMMENT TRANSMETTRE LES ÉCHANTILLONS

Adresse d’envoi:

2050 Dandurand bureau 308, Montréal, Québec, H2G 1Y9

Les échantillons peuvent être déposés en personne au laboratoire ou par l’entremise de votre œnologue.

Pour les envois postaux, nous vous suggérons l’utilisation d’un service de courrier 24 hrs (Dicom, Purolator,

UPS, FedEx etc.) afin de minimiser le temps entre le prélèvement et l’analyse. Le contenu et l’identification

des échantillons sont de la responsabilité du client. Les unités d’échantillonnage sont incluses dans le prix

des analyses. Commander-les dès aujourd’hui (transport en sus).

Pour les moûts, veuillez porter une attention particulière à l’emballage et les stabiliser soit par filtration ou

par congélation avant l’envoi afin d’éviter les accidents. Un emballage souillé ou non-étanche sera refusé.

Pour les analyses microbiologiques, les échantillons contenus dans des bouteilles de jus ou boissons gazeuses

seront refusés. SVP utiliser des bouteilles de verre désinfectées à l’eau bouillante ou à l’alcool. Nous pouvons

vous fournir des contenants stériles à cet effet.

Des bouteilles d’échantillonnage spécifiques doivent être utilisées pour les analyses d’eau. Elles sont

disponibles sans frais supplémentaires auprès du laboratoire. Contactez-nous pour organiser un envoi.

Contactez-nous au 514-564-2050 avant l’envoi de votre échantillon pour obtenir la procédure

d’échantillonnage.

vous offre un rabais de 10% lorsque vous nous faites parvenir 5 échantillons ou plus. Ce

rabais s’applique aux échantillons soumis aux menus multiparamètres ou à la même analyse individuelle et

n’est pas applicable sur les forfaits annuels.

met tout en oeuvre pour vous offrir un service performant, rapide et personnalisé.

Toutefois, Les échantillons reçus après 15 hrs seront traités le prochain jour ouvrable. Les échantillons seront

éliminés une semaine après l’émission du rapport d’analyse. Des frais d’urgence de 30$ par échantillon

seront chargés pour la transmission des résultats en moins de 24 hrs lors que l’analyse le permet.

Le saviez-vous ? offre désormais la collecte de vos échantillons pour un prix modique. SVP

nous contacter pour organiser le ramassage. Ce service s’applique à l’île de Montréal ainsi qu’à 200 km à la

ronde.

5


ANALYSES ŒNOLOGIQUES MULTIPARAMÈTRES SUR VINS

vous accompagne tout au long de l’élaboration de votre produit. Les analyses suivantes vous sont

suggérées pour assurer un suivi efficace durant la période des vendanges et des fermentations. Les analyses peuvent être

réalisées individuellement ou en menus multiparamètres permettant ainsi une réduction importante des coûts.

VENDANGES ET MOÛTS

*Contrôles de maturité 35$ Moûts - méthodes officielles 60$ *MOÛTS - INFRAROUGE 45$

o

Brix, Glucose-Fructose, Degré d’alcool o

Brix, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, o

Brix, Glucose-Fructose, Degré d’alcool

probable, Acidité totale, pH, Masse TAV acquis, Acidité totale, pH, Acide L-malique, probable, TAV acquis, Acidité totale, pH,

volumique

Acide tartrique, Masse volumique, Potassium, Acide L-malique, Acide tartrique, Masse

Volume requis : 250 ml de jus

Azote assimilable total, ammoniacal et α-aminé. volumique, Potassium, Azote assimilable

Volume requis : 250 ml de jus

total, ammoniacal et α-aminé.

Volume requis : 250 ml de jus

CONTRÔLES ET SUIVI DES FERMENTATIONS

Fin fermentation alcoolique 79$ Vins jeunes – méthodes officielles 99$ Contrôle Malo-méthodes officielles 79$

TAV, masse volumique, pH, Acidité Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité

totale, Acidité volatile, Glucose- volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-

Fructose, Acide Tartrique, Acide L-

malique, Acide L-lactique, Azote aminé

Volume requis : 250 ml

Acide L-lactique, Masse volumique, SO 2 libre,

SO 2 total.

Volume requis : 250 ml

lactique.

Volume requis : 250 ml

*Fin FA - INFRAROUGE 60$ *Vins jeunes - INFRAROUGE 60$ *Contrôle Malo - INFRAROUGE 60$

TAV, masse volumique, pH, Acidité

totale, Acidité volatile, Glucose-

Fructose, Acide Tartrique, Acide L-

malique, Acide L-lactique, Azote aminé

Volume requis : 250 ml

Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité

volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique,

Acide L-lactique, Masse volumique, SO 2 libre,

SO 2 total.

Volume requis : 250 ml

Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité

volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-

lactique.

Volume requis : 250 ml

VINS FINIS ET SUIVIS DE CAVE

Analyse complète – méthodes officielles 99$ *VINS NON-FORTIFIÉS À MOINS DE 15 g/L DE SUCRE – INFRAROUGE 60$

Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile,

pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique,

Masse volumique, SO 2 libre, SO 2 total.

Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-

malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO 2 libre, SO 2 total.

Volume requis : 250 ml

Volume requis : 250 ml

*Analyses comprises dans le forfait annuel

Les menus analytiques « suivis de fermentations et de cave » par infrarouge s’applique aux vins non-fortifiés à

moins de 15 g/L de sucres résiduels n’ayant pas subi d’altérations importantes au niveau de la matrice.

6


COLLAGES ET STABILISATION DES VINS

Tests de collage et stabilité : À réaliser au minimum 6 à 8 semaines avant la mise en bouteille

TESTS DE COLLAGE ET DE STABILISATION

Test de collage comparatif 50$ Analyse, collage et stabilisation 199$

Essais avec 2 ou 3 doses par colle. Observation

de la limpidité et du dépôt, dégustation par

l’œnologue. 10$ chaque colle supplémentaire,

10$ pour chaque dose subséquente.

Comprend le test de stabilité protéique.

Volume requis : 750 ml minimum

Le laboratoire réalise une analyse complète et

réalise le collage avec diverses formulations de

colles et tests de stabilité protéique.

Comprend la détermination de la dose de

bentonite à utiliser.

Volume requis : 2X 750 ml minimum

Stabilité protéique 30$ Stabilité tartrique 30$

Le laboratoire réalise les tests pour forcer la

précipitation des protéines instables.

Volume requis : 100 ml

Le laboratoire réalise un test au froid pour

provoquer la précipitation tartrique des vins

instables.

Volume requis : 100 ml

Détermination de la dose de bentonite 50$ Test au carboxyméthylcellulose (CMC) 50$

Détermination de la dose de bentonite à

utiliser pour stabiliser un vin blanc ou rosé.

Peut être réalisé avec votre propre bentonite

ou une bentonite distribuée par nos

partenaires.

Volume requis : 750 ml minimum.

RÉSOLUTION DE PROBLÈMES

Le CMC est utilisé pour prévenir la formation

de microcristaux de tartre.

Analyse de la stabilité protéique et tartrique.

Vérification de l’efficacité d’un traitement à la

CMC.

Volume requis : 750 ml minimum

Fermentation languissante 100$

Alcool, Glucose-Fructose, pH, Acidité Totale, SO 2

libre, SO 2 total, Azote α-aminé, Azote

ammoniacal, Azote assimilable ou total.

Volume requis : 250 ml

Correction de la réduction (sur demande)

Identification des molécules responsables de

la réduction et de la dose de traitement

Volume requis : 250 ml

« Pinking » 35$

Le « Pinking » est un rosissement

oxydatif provoquant une évolution

de la couleur d’un vin blanc vers des

nuances de gris-rosé. Un traitement à

la bentonite suite à ce test peut

régler et prévenir le problème.

Volume requis : 250 ml

7


ANALYSES - MISE EN BOUTEILLE

ANALYSES MISES EN BOUTEILLE

À réaliser le plus près possible de la mise en bouteille soit au minimum 3 jours à 2 semaines avant.

Analyse mise en bouteille 130$ Analyse de mise + micro (LM/BA) 150$ Analyse de mise + micro LM/BA/BL 175$

Comprend une analyse complète (voir p. 6)

du vin, les stabilités protéique et tartrique.

Une attention particulière doit être

accordée à la représentativité de

l’échantillon. Important pour les derniers

ajustements SO 2 avant la mise en bouteille.

Volume requis : 750 ml

Analyse complète, stabilités protéique et

tartrique et dégustation. Inclus les décomptes

pour levures-moisissures et bactéries

acétiques.

Volume requis : 2 bouteilles de 750 ml

Analyse complète, stabilités protéique et

tartrique et dégustation. Inclus les décomptes

pour levures-moisissures, bactéries acétiques

et bactéries lactiques.

Volume requis : 2 bouteilles de 750 ml

CONTRÔLE QUALITÉ DE L’EMBOUTEILLAGE

Les analyses suivantes sont importantes non seulement pour vérifier l’homogénéité d’un lot mais également pour

s’assurer de la stabilité microbiologique après embouteillage.

Contrôle post mise en bouteille 150$ Contrôle de la ligne d’embouteillage 199$

Analyse complète, stabilités protéique et

tartrique. Inclus les décomptes pour

levures-moisissures et bactéries acétiques.

Volume requis : 2 bouteilles de 750 ml

Analyse complète. Le contrôle de ligne est réalisé

sur au moins 3 échantillons pris à des moments

différents de la mise (idéalement début, milieu et

fin de l’embouteillage) pour évaluer l’homogénéité

du tirage.

Volume requis : 3 échantillons conditionnés

Étude de dépôt 80$ *NOUVEAU* INDICE DE COLMATAGE 50$

Analyse d’un dépôt, voltigeur, défaut d’un

vin en bouteille. Inclus l’observation au

microscope.

Volume requis : Vin conditionné

Analyse de la facilité d’un vin à être filtré.

Volume requis : 750 ml

8


ANALYSES INDIVIDUELLES – VIN et CIDRES

SUCRES CATIONS COULEUR

o

Brix 10$ Calcium 20$ Couleur (420/520/620 nm) 25$

Glucose-Fructose 30$ Magnésium 20$ Indice des polyphénols (280 nm) 20$

Sucres par inversion 40$ Potassium 20$ Indice des flavonoïdes totaux 25$

Glucose-Fructose (HPLC) 60$ Sodium 20$ Phénols totaux (Folin-Ciocalteu) 25$

Saccharose (HPLC) 40$ Profil des cations 60$ Anthocyanes totaux 50$

Profil des sucres (HPLC) 80$ (Ca, Mg, K, Na) Flavonoïdes totaux 50$

(Glucose, fructose, saccharose) Sulfates ou Phosphates 20$

ACIDES AZOTES MESURES PHYSIQUES, STABILITÉS, DÉPÔT

pH 10$ Azote assimilable 40$ Masse volumique ou densité 10$

Acidité totale (inclut le pH) 17$ Azote aminé 22$ Turbidité 10$

Acidité volatile 30$ Azote ammoniacal 22$ Stabilité tartrique 30$

Acide tartrique 25$ Stabilité protéique 30$

Acide L-malique 25$ ALCOOLS Dosage à la bentonite 50$

Acide L-lactique 25$ Titre alcoométrique volumique 30$ Identification de dépôt 80$

Acide citrique 25$ %Alcool par GC-FID 60$ Examen du dépôt au microscope 10$

Acide succinique 25$ Glycérol 30$ Extrait sec 10$

Acide sorbique (HPLC) 35$ Méthanol (GC-FID) 80$ Indice de colmatage 50$

Acide salicylique

35$ Alcools supérieurs (GC-FID) 125$ Valeur énergétique (calories) 165$

Acide benzoïque

35$

Acide D-gluconique 25$ GAZ DISSOUS

Caféine (HPLC) 125$ O 2 dissous 25$

Acide ascorbique 50$ CO 2 dissous 25$

Profil des acides 60$ Surpression des vins effervescents 15$

(tartrique, L-malique, succinique, L-

lactique, D-gluconique)

SULFITES

DOSAGE DES MÉTAUX

SO 2 libre 17$ Fer 30$

SO 2 total 17$ Cuivre 30$

9


ANALYSES – MARCS DE RAISINS ET LIES

ANALYSE DU TITRE ALCOOMÉTRIQUE VOLUMIQUE ACQUIS

Méthode Échantillon requis Délais Prix

Distillation du marc et dosage par

densimétrie électronique

ANALYSE DES SUCRES

500 g ou 500 ml (lies) 5 jours 120$

Méthode Échantillon requis Délais Prix

Extraction des sucres et dosage par

méthode enzymatique

ANALYSE MINÉRALE – AZOTE TOTAL

500 g ou 500 ml (lies) 5 jours 50$

Méthode Échantillon requis Délais Prix

Dessiccation, broyage et analyse par la

méthode de Dumas

ANALYSE MINÉRALE – P, Ca, Mg, K, Na, Mn

500 g 10 jours Sur

demande

Méthode Échantillon requis Délais Prix

Dessiccation, minéralisation et analyse

par ICP-AES

500 g 10 jours Sur

demande

10


ANALYSES MULTIPARAMÈTRES SUR CIDRES

VENDANGES ET MOÛTS

*Contrôles de maturité 35$ *Moûts – méthodes officielles 60$

o

Brix, Glucose-Fructose, Degré d’alcool

probable, Acidité totale, pH, Masse volumique

Volume requis : 250 ml de jus

o

Brix , Glucose-Fructose, Degré d’alcool

probable, TAV acquis, Acidité totale, pH, Acide

L-malique, Masse volumique, Azote assimilable

total, ammoniacal et α-aminé.

Volume requis : 250 ml de jus

CONTRÔLES ET SUIVIS DE FERMENTATION

*Fin de fermentation alcoolique 65$

pH, Acidité totale, Acidité volatile, Glucose-

Fructose, TAV, masse volumique, acide L-

malique.

Volume requis : 250 ml

*Cidres jeunes

99$

Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale,

Acidité volatile, pH, Acide L-malique,

Acide L-lactique, Masse volumique, SO 2

libre, SO 2 total.

Volume requis : 250 ml

Contrôle élevage 85$ Produits secs

55$

Glucose-Fructose, TAV, masse volumique, pH,

Acidité totale, Acidité volatile, SO 2 libre, SO 2

total.

pH, Acidité totale, Acidité volatile, SO 2

libre, SO 2 total.

Volume requis : 250 ml

Acide sorbique sur demande ( + 10$)

Volume requis : 250 ml

CIDRES FINIS ET SUIVIS DE CAVE

*Analyse complète 99$

Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale,

Acidité volatile, pH, Acide L-malique,

Acide L-lactique, Masse volumique, SO 2

libre, SO 2 total.

Volume requis : 250 ml

*Analyses comprises dans le forfait annuel

11


ANALYSES MULTIPARAMÈTRES SUR BIÈRES

est bien plus qu’un laboratoire d’analyse de vin et de cidre. Le laboratoire est un fier partenaire de

l’Institut Brassicole du Québec. Notre mission est de vous soutenir pour vos analyses de contrôle de la qualité tant au niveau

chimique que microbiologique.

FORFAITS ANALYTIQUES - CONTRÔLES MENSUELS

Forfait I 60$ Forfait II 60$ Forfait III 90$

Alcool (%v/v), densité (20 o C/20 o C),

Amertume, Couleur

Volume requis : 300 ml ou 1 bouteille

ou 1 cannette

Alcool (%v/v), densité (20 o C/20 o C),

Amertume, pH

Volume requis : 300 ml ou 1

bouteille ou 1 cannette

Alcool (%v/v), densité (20 o C/20 o C),

Calories, Extrait apparent, Extrait réel,

Amertume, Couleur (SRM), pH

Volume requis : 300 ml ou 1

bouteille ou 1 cannette

FORFAITS PRODUITS FINIS

Analyse chimique complète 225$ Analyses microbiologiques 120$

Comprend :

Alcool (%v/v et % m/m)

Amertume

Calories

Densité (20 o C/20 o C),

CO 2 dissous

Extraits réel et apparent

pH

Acidité totale

SO 2 total

Volume requis : 1 bouteille pour l’analyse des

paramètres chimiques + 1 bouteille pour l’analyse du

CO 2.

Comprend :

Contrôle microbiologique sur milieux différentiels

WLD Identification des Brettanomyces

LCSM Décompte levures sauvages

LWYM Décompte levures sauvages

HLP Présence bactéries lactiques

YNS Présence S. cerevisiae var. diastaticus

Volume requis : 1 bouteille ou cannette

RÉSOLUTION DE PROBLÈMES

Levures sauvages 60$ Identification S. cerevisiae var.

diastaticus 125$

Culture sur milieux WLD, LCSM, LWYM

Volume requis : 300 ml ou 1 bouteille ou 1

cannette

Enrichissement sur milieu YNS et

confirmation par PCR

Volume requis : 300 ml ou 1 bouteille ou

1 cannette

Oxygène (O 2) dissous 25$

Mesure de l’oxygène dissous et du

niveau d’oxygène dans l’espace de tête

afin d’estimer le niveau d’oxydation

Volume requis : 300 ml ou 1 bouteille ou

1 cannette

Vous ne trouvez pas le forfait que vous souhaitez ? Contactez-nous pour un forfait personnalisé

adapté à vos besoins!

Frais additionnels – préparation d’échantillon : filtration et clarification 10$

12


ANALYSES CHIMIQUES INDIVIDUELLES - BIÈRES

ANALYSES DE ROUTINE

ALCOOLS ET EXTRAITS MESURES PHYSICO-CHIMIQUES GAZ

Alcool (% v/v ou % m/m) 30$ Couleur (S.R.M) 15$ CO 2 dissous 25$

%Alcool par GC-Headspace 60$ Couleur (Tristimulus) 20$ O 2 dissous 25$

Densité (20 o C/20 o C) 10$ Polyphénols totaux 25$ O 2 Espace tête (TPO) 10$

Extrait apparent Amertume 30$ CO 2, O 2 et TPO 35$

Extrait réel Soufre total 17$ SO 2 total 17$

Méthanol 80$ Turbidité à 0 o C ou 20 o C 10$

Alcools supérieurs 125$ Protéines 30$

SUCRES ACIDES AUTRE

Glucose-Fructose 30$ pH 10$ Fer 30$

Saccharose 40$ Acidité totale 17$ Cuivre 30$

Amidon 50$ Acidité volatile (acide acétique) 30$ Azote total 40$

Sucres fermentescibles par

HPLC (glucose, fructose, maltose,

maltotriose)

120$ Profil des acides organiques

(Tartrique, malique, succinique, lactique, D-

gluconique)

60$ Profil des cations

(calcium, magnésium,

sodium, potassium)

60$

Profil des sucres simples

(glucose, fructose, saccharose)

80$ Conservateurs : Acide benzoïque

Acide sorbique

35$

35$

α-Amylase Acides α et β par HPLC 80$ ALLERGÈNES

Caféine par HPLC 125$ Gluten-ELISA R5# 125$#

Acide lactique *Bières sûres* 25$ Histamine À venir

Acide citrique 25$

ANALYSES D’EAU – CONTEXTE BRASSICOLE

EAU

Alcalinité 20$

Dureté 25$

Chlorures 20$

Ca, Mg ou Na

20$ ch.

Sulfates 20$

Phosphates 20$

Nitrites 30$

Nitrates 30$

FORFAIT - EAU

Alcalinité, Dureté, Chlorures,

Ca, Mg, Sulfates

95$

#Analyse en sous-traitance

13


ANALYSES MULTIPARAMÈTRES SUR SPIRITUEUX

FORFAIT ANALYTIQUE

Forfait 1S Spiritueux 80$

TAV brut et réel, glucose-fructose,

Acidité volatile, pH, Acidité totale

Extrait sec

Volume requis : 500 ml

ANALYSES INDIVIDUELLES

ALCOOLS SUBSTANCES VOLATILES CONTAMINANTS*

Titre alcoométrique volumique réel

Titre alcoométrique volumique brut

30$

15$

Esters (acétate d’éthyle ou

Lactate d’éthyle

75$ Geosmine,

Benzaldéhyde,

% Alcool – produits lactés

125$ Acétaldéhyde (éthanal) 75$ Haloanisoles

Masse volumique TAV brut à 20 o C

Halophénols

Sur demande

Méthanol (GC-FID) 80$ Profil Bois (Vanilline, eugénol Solvants organiques,

Alcools supérieurs

Propan‐1-ol, 2‐methylpropan‐1‐ol,

Isopentanols, butan‐1-ol, butan-2‐ol, But-

2‐ene‐1-ol.

125$ Isoeugénol, gaïacol méthyl-gaïacol, 5-

méthyl furfural, furfural, trans-whisky

lactone, syringol, o-crésol*)

Sur demande

Phénols volatiles

* nécessite une macération de 21 jours *Voir la section des analyses fines

SUCRES

PHTALATES

Glucose, Fructose 30$ DMP (di-méthyl-phtalate)

Sucres par HPLC 150$ DEP (di-éthyl-phtalate)

Extrait sec 15$ DiBP (di-isobutyl-phtalate)

ACIDES

DBP (di-butyl-phtalate)

BBP (butyl benzyl phtalate)

pH 10$ DCHP (di-cyclohexyl phtalate)

Acidité totale (inclus le pH) 17$ DEHP (bis-2-éthylhexyl phtalate)

Acidité volatile 30$ DOP (di-octyl phtalate)

Sur demande

CONGÈNÈRES

n-Propanol, Isobutanol, 2-méthyl 1-

butanol, 3-méthyl1-butanol, méthanol,

acétaldéhyde, acétate d’éthyl.

150$

14


ANALYSES MULTIPARAMÈTRES SUR KOMBUCHA

FORFAITS ANALYTIQUES

Kombucha - simple 99$ Kombucha complet 250$ Kombucha – routine 99$

pH, acidité totale, alcool par GC-FID,

levures-moisissures.

Volume requis : 100 ml

pH, acidité totale, alcool par GC-FID, levuresmoisissures,

bactéries acétiques, pathogènes

(S. aureus, entérocoques), profil des acides

organiques (malique, lactique, acétique,

gluconique)

Volume requis : 250 ml

Alcool, sucres totaux, densité, couleur, pH

Volume requis : 250 ml

ANALYSES INDIVIDUELLES et MICROBIOLOGIE

SUCRES SUBSTANCES VOLATILES MÉTAUX

o

Brix 10$ Acétaldéhyde (Éthanal) 75$ Calcium 20$

Glucose-Fructose 30$ Acétate d’éthyle 75$ Magnésium 20$

Sucres totaux par inversion 40$ Profil aromatique Sodium 20$

Saccharose 40$ (Acétate d’éthyle, Acétaldéhyde, 1-Propanol, Potassium 20$

Profil des sucres (HPLC)

(Glucose, fructose, saccharose)

80$ Acetone, Methanol, Isobutanol, Alcool isoamylique) 125$ Zinc ou Plomb (ICP)* 50$ ch.

MICROBIOLOGIE Fer ou cuivre 30$ ch.

ALCOOLS Décompte Bactéries acétiques (BA) 20$

TAV pour Kombucha (GC-FID) 60$ Décompte Bactéries lactiques (BL) 20$

Méthanol (GC-FID) 80$ Décompte total levures/moisissures (L/M) 30$

Décompte total aérobie (L/M, BA) 50$

ACIDES Détection Escherichia coli 20$

pH 10$ Détection Enterobactéries/coliformes 20$

Acidité totale (comprend le pH) 17$ Détection Salmonelles spp. 20$

Acide L-lactique 30$ Détection Staphylococcus aureus 20$

Acide L-malique 30$ Détection Pseudomonas aeruginosa 20$

Profil des acides (L-malique, 60$ Isolation de cultures mixtes (Saccharomyces ou Appeler

acétique, L-lactique, D-

non-Saccharomyces, bactéries aérobies, bactéries

gluconique)

anaérobies).

Acidité volatile (acide acétique) 30$ Détection génétique des microorganismes*

Appeler

Caféine (ou Théine) 125$ *Analyses effectuées en sous-traitance

15


ANALYSES HYDROMEL, ÉRABLE & PETITS FRUITS

FORFAITS ANALYTIQUES

Hydromel 85$ Érable 70$ Alcools de petits fruits 99$

Sucres réducteurs, pH, Acidité totale,

Acidité volatile, SO 2 libre, SO 2 total,

Titre alcoométrique volumique (TAV).

Volume requis : 250 ml

TAV, pH, acidité totale, acidité

volatile, sucres réducteurs.

Volume requis : 250 ml

TAV, pH, acidité totale, acidité volatile, sucres

réducteurs, acide tartrique, acide malique,

acide lactique, SO2L, SO2T

Volume requis : 250 ml

ANALYSES INDIVIDUELLES et MICROBIOLOGIE

SUCRES

SUBSTANCES VOLATILES

o

Brix 10$ Acétaldéhyde (éthanal) 75$

Glucose-Fructose 30$ Profil aromatique 125$

Sucres par inversion 40$

Saccharose 40$

Profil des sucres (HPLC) 80$ MICROBIOLOGIE

(Glucose, fructose, saccharose) Décompte Levures-moisissures (LM) 30$

Décompte Bactéries acétiques (BA) 20$

ALCOOLS Décompte Bactéries lactiques (BL) 20$

TAV (GC-FID) 60$ Décompte L/M, BA, BL 70$

TAV (Entraînement à la vapeur) 30$ Détection Escherichia coli 20$

Méthanol (GC-FID) 80$ Détection Pseudomonas aeruginosa 20$

Alcools supérieurs (GC-FID) 125$ Détection Salmonelles spp. 20$

ACIDES

pH 10$

Acidité totale 17$

Acidité volatile 30$

Profil des acides (tartrique, L- 60$

malique, succinique, L-lactique, D-

gluconique)

Acide citrique 25$

Acide sorbique 35$

Acide benzoïque 35$

Détection Staphylococcus aureus 20$

16


ANALYSES RACJ – CERTIFICATION IGP

ANALYSES COMMERCIALISATION RACJ

a été le premier laboratoire à être reconnu par la SAQ comme « pouvant émettre des certificats d’analyse

permettant la commercialisation des boissons alcoolisées produite par les titulaires de permis de production artisanale ».

Les analyses suivantes peuvent normalement être réalisées rapidement.

ANALYSE DE BASE RACJ NON-FORTIFIÉS Prix ANALYSE COMPLÈTE RACJ NON-FORTIFIÉS Prix

295$

Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile,

SO 2 libre, SO 2 total, Sucres résiduels, pH, acide

sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb.

250$ Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile, SO 2

libre, SO 2 total, Sucres résiduels, pH, Acidité totale, Acide

sorbique, levures, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle,

Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb.

ANALYSE DE BASE – RACJ - FORTIFIÉS

Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile,

SO 2 libre, SO 2 total, Sucres résiduels, pH, acide

sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb,

Carbamate d’éthyle*.

ANALYSE COMPLÈTE – RACJ - FORTIFIÉ

350$ Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile, SO 2

libre, SO 2 total, Sucres résiduels, pH, Acidité totale, Acide

sorbique, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, Méthanol,

Cuivre, Arsenic, Plomb, Carbamate d’éthyle*.

395$

ANALYSE DE BASE – RACJ - SPIRITUEUX

Titre alcoométrique volumique, Méthanol,

Cuivre, Arsenic, Plomb, Carbamate d’éthyle*.

ANALYSE COMPLÈTE – RACJ - SPIRITUEUX

225$ Titre alcoométrique volumique, Acétaldéhyde, Acétate

d’éthyle, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Carbamate

d’éthyle*.

295$

CERTIFICATION IGP

* Eaux-de-vie de fruits à noyaux, liqueurs de fruits à noyaux seulement

IGP-VIN DE GLACE - QUÉBEC

Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile,

SO 2 libre, SO 2 total, Sucres résiduels, CO 2 dissous.

IGP-VIN DU QUÉBEC

Titre alcoométrique volumique, pH, Acidité totale,

Acidité volatile, Sucres résiduels, SO 2 libre, SO 2

total, CO 2 si vin effervescent.

IGP-CIDRE DE GLACE – QUÉBEC

99$ Titre alcoométrique volumique, Sucres résiduels. 60$

99$

17


ANALYSES CONCOURS ET EXPORT

ANALYSES CONCOURS

Vérification de la conformité analytique au règlement du concours et dégustation du vin. Les paramètres

analysés par défaut sont décrits ci-dessous. Tout autre paramètre exigé par le concours doit être spécifié

par le client et sera facturé en sus.

Volume requis : 750 ml. Un échantillon témoin sera conservé par le laboratoire.

Information requise : Nom du concours et le numéro d’inscription (pour certains concours)

ANALYSES CONCOURS

Masse volumique, Glucose-Fructose, TAV acquis 130$

Acidité totale, pH, Acidité volatile, Acide malique

Acide L-lactique, SO 2 libre, SO 2 total, CO 2

ANALYSES EXPORT

Vérification de la conformité et dégustation du vin. Les paramètres analysés par défaut sont décrits ci-dessous. Tout autre

paramètre exigé selon le pays doit être spécifié par le client et sera facturé en sus.

Volume requis : 750 ml. Un échantillon témoin sera conservé par le laboratoire.

ANALYSES EXPORT

TAV acquis, Glucose-Fructose, pH, AT, AV

Acide malique, Acide L-lactique, SO 2 libre, SO 2

total

+ tout autre paramètre exigé par le pays

importateur

Variable

Selon analyses

demandées

18


MICROBIOLOGIE – VINS, CIDRES ET BIÈRES

ANALYSES INDIVIDUELLES

MICROBIOLOGIE

Prix MICROBIOLOGIE - Bières Prix

Vins, cidres, kombucha, alcools de fruits

Levures/moisissures et bactéries acétiques 30$ Dénombrement des bactéries présente en brasserie 20$

Levures, bactéries acétiques et lactiques 70$ Dénombrement des Brettanomyces 20$

Décompte total microbien par filtration 50$ Détection des Lactobacillus/Pediococcus sur HLP 15$

Décompte bactéries acétiques (BA) 20$ Détection de levures sauvages Saccharomyces et nonsaccharomyces

40$

Décompte bactéries lactiques (BL) 20$ Détection de levures diastatiques (ex S. cerevisia var diastaticus) 30$

Décompte total Brettanomyces 20$ Confirmation par PCR du gène STA1 de S. cerevisiae var. diastaticus 125$

Détection Escherichia coli 20$ Identification génétique par PCR de levures 250$

Détection Pseudomonas aeruginosa 20$ Identification de levures mutantes déficientes respiratoire Appeler

Détection Salmonelles spp. 20$ Autres tests Coloration de Gram

Détection Staphylococcus aureus 20$ Tests catalase/oxydase

SVP nous contacter pour obtenir les bouteilles

d’échantillonnages sans frais. Transport en sus.

Décompte et viabilité

Identification des

microorganismes nuisibles au

moût et à la bière

NOUVEAU :

Audit microbiologique de la ligne d’embouteillage

Service de préparation de milieu et pétris sur mesure

Appeler

19


ANALYSES FINES

Plusieurs constituants et contaminants peuvent être identifiés par des méthodes de pointe. La liste suivante est

en constante évolution. Les prix de ces analyses sont disponibles sur demande et sont sujets à changements sans

préavis.

ANALYSES INDIVIDUELLES

ALCOOLS PROFIL BOIS MYCOTOXINES

Méthionol et 2-méthylthio-éthanol

Vanilline, éthylvanilline, eugénol, isoeugénol, gaïacol, Ochratoxine A

(Responsable des notes de choux)

méthyl-gaïacol, 5-méthyl, furfural, furfural, trans-whisky

Histamine

lactone, cis-whisky lactone, syringol, o-crésol*

Alcools supérieurs 1

Menu amines biogènes

Propan-1-ol, 2 méthylpropan-1-ol,

* nécessite une macération de 21 jours

Méthylamine

Isopentanols, Butan-1-ol, Butan-2-ol, But-2 COMPOSÉS PHÉNOLIQUES ET

Éthylamine

ène-1-ol

COMPOSANTS DE LA COULEUR

Alcools supérieurs 2 Resvératrol (trans) Tyramine

Éthanal, acétate d'éthyle, méthanol, propanol, Détails des pigments

Phényléthylamine

isobutanol, butanol, alcool isoamylique, acétoine,

Copigmentation, pigments décolorables et non

Putrescine

lactate d'éthyle, hexanol, cis-3-hexen-1-ol,

décolorables au SO2, pigments totaux et pigments

Isoamylamine

butanediol,levo, butanediol meso, 2, phényle

combinés au SO2.

Cadavérine

alcool.

CONTAMINANTS

Histamine

ARÔMES Phénols volatiles Patuline

Acétate d’isoamyle

Éthyl-4-phénol (Écurie, cuir), Éthyl-4-gaïacol (Épicé),

Vinyl 4-phénol (Gouache, caoutchouc brulé),

Acétaldéhyde Vinyl-4-gaïacol (Clou de girofle) AUTRES MOLÉCULES

Acétate d’éthyle Haloanisoles Phtalates

Esters 1

Trichloroanisole (TCA), tétrachloroanisole (TeCA) et

pentachloroanisole (PCA)

Bisphénol A

Butyrate d’éthyle, acétate d’isoamyle, hexanoate (Majoritairement responsables du goût de bouchon et

Solvants organiques

d’éthyle, acétate d’hexyle, succinate de diéthyle, de moisi)

octanoate d’éthyle, acétate de 2-phényle éthyle, Halophénols

Benzène, éthylbenzène

décanoate d’éthyle, Dodécanoate d’éthyle

Trichlorophénol (TCP), tétrachlorophénol (TeCP), et

Éthylméthylbenzène

pentachloroanisole (PCP)

3-isobutyl-2-methoxypyrazine (IBMP)

Tribromophénol (TBP)

Naphtalène

Géosmine Toluène, chlorobenzène

Terpènes et Norisoprénoïdes (Odeur terreuse – moisie très marquée) Xylènes (o, m, p)

(Marqueurs de cépages muscatés) Benzaldéhyde Isopropylbenzène

Géraniol, linalol, α-terpinéol, nérol, citronellol, β- (Goût d’amande amère) Triméthylbenzènes

damascénone, α-ionone, β-ionone Diéthylène glycol & Monopropylène glycol Styrènes

Pesticides

20


FORFAIT ANNUEL ANALYSES – CONSEILS POUR VINS & CIDRES

FORFAIT ANNUEL VINS ET/OU CIDRES – ANALYSES & CONSEILS ŒNOLOGIQUES

Forfait personnalisé comprenant le conseil œnologique de base et les analyses de vinification. Le coût

est basé sur votre volume de production au litre. Les analyses comprises* dans ce forfait sont décrites en

pages 6 & 11 du présent catalogue :

Volet analyse

✓ Les analyses de suivi de maturité

✓ Les analyses de moûts

✓ Les suivis des vinifications

✓ Les suivis des fermentations

malolactiques

✓ Le bilan de fin de vinification

✓ Les contrôles de cave aux 6 semaines

Volet conseil

✓ Une rencontre à nos bureaux pour les essais

d'assemblage.

✓ Peuvent s'ajouter des déplacements sur le lieu de

production par nos œnologue-conseils (nous contacter)

✓ Contacts illimités (téléphone, courriel…) avec votre

œnologue

✓ Suivi et conseils relatifs à la production, analyse

stratégique

✓ Dégustation de l'ensemble des échantillons apportés

pour analyse : commentaires et remise de bulletinconseil

* Ce programme d’analyse a pour objectif d’instaurer une saine gestion des problèmes potentiels. Toutes les autres analyses

complémentaires seront facturées au tarif en vigueur au moment de la commande. Sont exclues de ce forfait, les analyses

concours, les analyses de mise, les analyses microbiologiques, les stabilités et les analyses fines ainsi que toutes analyses nonénumérées

ci-haut. Le suivi des vins vieux est compris dans ce forfait dans la mesure où ils ne dépassent pas 50% des volumes

des vins nouveaux. Un supplément de $10/échantillon s’applique pour le suivi des barriques.

FORFAIT ANNUEL ANALYSES DE ROUTINE ILLIMITÉES - VINS ET/OU CIDRES

Vous travaillez déjà avec un œnologue? Pas de problèmes. Vous pouvez également bénéficier d’un tarif annuel

pour les analyses de routine pour la production du vin et/ou du cidre. Le paiement mensuel aide à répartir les

frais au cours de l’année. Cette formule permet d’effectuer un suivi plus serré de certaine cuvée et ce, sans frais

supplémentaires. Contacter-nous aujourd’hui pour une soumission sur mesure à vos besoins.

21


2050 Dandurand #308

Montréal, Québec

H2G 1Y9

514-564-2050

info@oenoscience.com www.oenoscience.com

Tous droits réservés 2013-2019

22


TERMES ET CONDITIONS

1. Heures d’ouvertures

Les heures d’ouverture d’ sont de 8h30 à 18h du lundi au jeudi

et de 8h30 à 15h le vendredi. Un horaire étendu est mis en place en période de

vendanges. Contactez-nous pour les détails.

2. Demandes d’analyses

L’acceptation des conditions décrites dans ce catalogue constitue un contrat. Le

client s’engage à fournir une demande d’analyses claire et dûment remplie ainsi

que toute autre information pertinente afin de permettre au laboratoire de bien

remplir son mandat. Le client s’engage également à utiliser les unités

d’échantillonnage fournies par

. Le client peut utiliser, à sa

discrétion, d’autres unités d’échantillonnage, toutefois se

dégage de toute responsabilité quant à la validité des résultats obtenus si le

contenant est non-conforme, souillé ou non-étanche. Dans ce cas, le client en

sera avisé et pourra décider de procéder ou non à l’analyse.

3. Rabais sur analyses

Lorsque 5 échantillons ou plus sont soumis ensemble pour une même analyse,

un rabais de 10% pourra être accordé. Ce rabais ne s’applique pas sur les

forfaits annuels.

4. Réception des échantillons

Les échantillons sont soumis en personne au laboratoire par les œnologuesconseil

ou les clients ou envoyés par transporteur. Les frais d’envoi sont à la

charge du client. Il est de la responsabilité du client de s’assurer de l’intégrité

de l’échantillon durant son transport au laboratoire ainsi que de l’identification

des bouteilles ou unités d’échantillonnage.

ne sera pas tenu

responsable des dommages causés par un mauvais emballage ou mauvaise

manutention. Les échantillons reçus après 15 hrs seront traités la prochaine

journée ouvrable. Les résultats analytiques et commentaires s’appliquent aux

échantillons reçus. La constitution de l’échantillon est sous la responsabilité du

Client. Les volumes minima d’échantillon selon l’analyse à réaliser, sont

précisés dans le catalogue des prestations du Laboratoire.

Le Laboratoire attire l’attention du Client sur l’importance des conditions de

prélèvement des échantillons et, notamment, sur la qualité et la représentativité

des échantillons, ainsi que sur les conditions de conservation des échantillons.

Le Laboratoire se réserve la possibilité de refuser un échantillon qui ne

présenterait pas, en apparence, les qualités ou caractéristiques requises pour

l’analyse.

Le Client précise sa demande d’analyse sur l’étiquette fournie à cet effet par le

Laboratoire. Il est libre et responsable du choix des analyses à effectuer.

Tout travail d’analyse qui serait invalidé par une mauvaise qualité

d’échantillonnage ou de l’échantillon, reste dû par le Client au Laboratoire.

Le Laboratoire fournit sur demande au Client, des bouteilles vides, bouchons et

étiquettes pour la réalisation de l’échantillonnage.

5. Transmission des résultats

Avec l’accord du client, les résultats analytiques seront transmis sous forme de

certificat d’analyse par courrier électronique ou télécopie. Si le client désire

recevoir ses résultats par la poste, des frais supplémentaires s’appliqueront. À

la demande expresse du client, des résultats préliminaires sous réserve pourront

être transmis par courrier électronique. Toutefois,

se dégage

de toute responsabilité si la valeur des résultats est modifiée suite au processus

de révision lors de l’émission du certificat officiel. Seul l’original du bulletin

d’analyse fait foi.

6. Délais d’analyse

Les délais d’analyses sont indiqués dans le Catalogue des Prestations du

Laboratoire. Les délais d’analyses mentionnés ne sont donnés qu’à titre

indicatif. La responsabilité du Laboratoire ne saurait donc être engagée en cas

de non-respect desdits délais.

De même, le non-respect desdits délais ne peut donner lieu à la résiliation du

présent contrat, ni au remboursement du prix payé ou au versement de

dommages et intérêts.

7. Utilisation des analyses

Le Client s’engage à utiliser les analyses aux seules fins pour lesquelles

elles ont été établies. En cas d’utilisation à des fins non prévues par le

présent contrat, le Laboratoire décline toute responsabilité envers le

Client et/ou envers les tiers, des conséquences d’utilisation des

analyses.

8. Édition des certificats en plusieurs exemplaires

À la réception des échantillons par le laboratoire, le client peut demander

l’édition de plusieurs certificats d’analyse. Chaque exemplaire de certificat

d’analyse porte un numéro distinct. Les demandes de réédition après la date de

la première édition font l’objet d’une facturation particulière. La rédaction de

rapports en complément des certificats d’analyse sont également sujets à une

facturation supplémentaire.

9. Durée de validité des rapports d’analyse

Les rapports d’analyse font état de l’échantillon, à la date d’analyse.

10. Confidentialité

Le laboratoire applique un principe strict de confidentialité, et les rapports

d’analyse ne sont transmis qu’au demandeur de l’analyse. Ce dernier peut

néanmoins faire une demande écrite et explicite pour qu’une copie du rapport

d’analyse soit transmise à un tiers.

11. Œnologues-conseil d’ŒnoQuébec

Les œnologues-conseil d’ŒnoQuébec sont au service et au contact des clients.

Ils assurent un suivi et un conseil personnalisé en vinification, assemblage,

élevage et travail du vin, jusqu’à l’embouteillage et la mise en marché. A ce

titre, ils peuvent vous conseiller sur les types de demande d’analyses à réaliser

sur les échantillons et l’interprétation de vos résultats. Des frais supplémentaires

peuvent s’appliquer.

12. Assurance-qualité

À ce titre, un « manuel qualité » décrivant le fonctionnement et l’organisation

du laboratoire est à la disposition des clients. De même, ces derniers peuvent, à

leur demande, visiter et/ou auditer le laboratoire.

13. Sous-traitance

Certaines demandes d’analyse ne figurant pas au catalogue et ne pouvant être

traitées au laboratoire peuvent être sous-traitées, après acceptation du client. Le

laboratoire choisit le sous-traitant réputé compétent, et garde la responsabilité

des travaux effectués. Le client peut néanmoins stipuler le choix du soustraitant,

auquel cas, la responsabilité des travaux effectués lui incombe.

14. Réclamations

Les clients peuvent faire part de leurs observations et de leurs réclamations au

laboratoire. Ces dernières font l’objet d’un enregistrement sous la forme d’une

fiche de réclamation qui déclenche la mise en œuvre d’actions correctives.

Celles-ci alimentent le processus d’amélioration continue mené par l’assurancequalité.

15 Tarification

Le client s’engage à payer à

le prix tel que convenu et selon

les modalités indiquées dans le présent catalogue. Les prix sont en dollars

canadien et sont sujets à changements sans préavis. Les factures sont payables

sur réception. Les soldes impayés sont sujets à 1 ½% par mois calculés selon le

solde impayé. Les règlements pourront être faits par chèque, cartes de crédit ou

virement électronique. Dans le cas d’un solde impayé,

se

réserve le droit d’interrompre son offre de service jusqu’à la négociation d’une

entente de paiement avec le client.

16. Forfait annuel

Pour garantir son prix préférentiel lors de l’établissement d’un forfait annuel, le

client doit obligatoirement remplir le document prévu à cet effet. Aucun rabais

ne sera accordé sans la signature de cette entente. Si les conditions ne sont pas

remplies à la fin du contrat,

se réserve le droit de facturer les

échantillons déjà analysés au prix du catalogue en vigueur.

17. Mise à jour

En fonction de l’évolution des techniques et des développements du laboratoire,

le présent document est régulièrement mis à jour. Les prix sont révisés

annuellement le 1 er janvier.

23


24

More magazines by this user
Similar magazines