RETOUR AU TERROIR
Bastien Moerman et Yannick Tellier, chefs des cuisines
de la thalasso du Touquet réinventent leurs cartes
et se tournent vers les producteurs du terroir.
Tendances & co
© Abaca Corporate/Jacques-Yves Gucia
Il souffle un vent de renouveau à la thalasso
du Touquet. Une envie de renouer
avec la tradition aussi. « Nous souhaitions
nous recentrer sur notre territoire
et privilégier les circuits courts », explique
Bastien Moerman, chef de cuisine du
Novotel : Le Maison Mer et Le Deck. « On
a la même vision de la cuisine ! La même
envie de retrouver de l’originalité dans
nos recettes », renchérit Yannick Tellier,
chef de cuisine de l’Ibis : Le Potj’.
Une démarche volontaire
Unis par un même projet, Yannick et
Bastien ont décidé de travailler ensemble
pour trouver les meilleurs produits et
confectionner des recettes épurées,
mais aussi généreuses et authentiques.
Ils ont entrepris un vrai travail de fond, à
rechercher des producteurs locaux, bio,
bons, originaux et capables de traiter de
grosses commandes.
Les chefs se sont aussi remis en question,
pour sortir des habitudes et retrouver
de l’originalité. « L’idée qu’on
veut porter, c’est aller au plus simple
dans l’assiette et valoriser le produit »,
développe Yannick Tellier. La démarche
s’inscrit dans la vision globale d’un fonctionnement
éco-responsable de la thalasso
et l’initiative est soutenue par la
direction, qui s’implique à sa façon : « On
goûte tout, on déguste même et la discussion
reste ouverte sur les goûts, souligne
Nicolas Foucaut, Revenue Manager.
Et l’avantage de ces sessions de testing,
c’est que les collaborateurs connaissent
déjà les produits locaux et savent apprécier
la qualité des recettes. »
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