Tendances & Co N°90

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RETOUR AU TERROIR

Bastien Moerman et Yannick Tellier, chefs des cuisines

de la thalasso du Touquet réinventent leurs cartes

et se tournent vers les producteurs du terroir.

Tendances & co

© Abaca Corporate/Jacques-Yves Gucia

Il souffle un vent de renouveau à la thalasso

du Touquet. Une envie de renouer

avec la tradition aussi. « Nous souhaitions

nous recentrer sur notre territoire

et privilégier les circuits courts », explique

Bastien Moerman, chef de cuisine du

Novotel : Le Maison Mer et Le Deck. « On

a la même vision de la cuisine ! La même

envie de retrouver de l’originalité dans

nos recettes », renchérit Yannick Tellier,

chef de cuisine de l’Ibis : Le Potj’.

Une démarche volontaire

Unis par un même projet, Yannick et

Bastien ont décidé de travailler ensemble

pour trouver les meilleurs produits et

confectionner des recettes épurées,

mais aussi généreuses et authentiques.

Ils ont entrepris un vrai travail de fond, à

rechercher des producteurs locaux, bio,

bons, originaux et capables de traiter de

grosses commandes.

Les chefs se sont aussi remis en question,

pour sortir des habitudes et retrouver

de l’originalité. « L’idée qu’on

veut porter, c’est aller au plus simple

dans l’assiette et valoriser le produit »,

développe Yannick Tellier. La démarche

s’inscrit dans la vision globale d’un fonctionnement

éco-responsable de la thalasso

et l’initiative est soutenue par la

direction, qui s’implique à sa façon : « On

goûte tout, on déguste même et la discussion

reste ouverte sur les goûts, souligne

Nicolas Foucaut, Revenue Manager.

Et l’avantage de ces sessions de testing,

c’est que les collaborateurs connaissent

déjà les produits locaux et savent apprécier

la qualité des recettes. »

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