Tendances & Co N°90

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UNE CUISINE COLLABORATIVE

BIENVENUE

AU TOUQUET

Les équipes de cuisine sont régulièrement appelées à travailler sur les trois sites de

restauration, placées tour à tour sous les ordres des deux chefs qui fonctionnent en binôme.

Ces échanges sont une source de partage des connaissances valorisantes pour

les collaborateurs qui participent ainsi activement au projet de cuisine.

Cette initiative s’inscrit dans le projet de transformation de Thalassa Le Touquet. Point

de départ de l’orientation du site dans sa globalité. Les équipes des autres services sont,

également, amenées à partager leurs connaissances et leurs bonnes pratiques entre elles.

© Abaca Corporate/Jacques-Yves Gucia

Retour à la simplicité

La thalasso, c’est trois restaurants et

trois formes de cuisine différentes.

Le " Maison Mer ", spécialiste, entre

autres du poisson, propose une bistronomie

inventive, préparée à base

de produits frais et sains. Pour coller

à la nouvelle offre de Pause Active

de Thalassa Sea & Spa, Bastien

Moerman a réfléchi à une recette de

queue de lotte, accompagnée de riz

vénéré et servie avec une sauce au

curry rouge et au lait de coco.

Pour " Le Deck ", qui bénéficie d’une

magnifique terrasse à la vue imprenable

sur la mer, ce sera une planche

Thalassa Le Touquet

Avenue Louison-Bobet – Front de mer

62520 Le Touquet-Paris-Plage

03 21 09 85 30

www.accorhotels.com – www.thalassa.com

Les restaurants sont accessibles à tous.

Pensez à réserver pour les restaurants

"Maison Mer" et "Le Potj’"

de poissons fumés (haddock, flétan),

carpaccio de poulpes et rillettes

de maquereaux. Suivie d’une

planche de fromages exclusivement

régionaux.

Pour " Le Pot’j ", le restaurant de

l’hôtel Ibis qui prônait déjà une cuisine

régionale typique, Yannick Tellier

vous propose un dos de cabillaud en

croûte de pain d’épices, servi avec

une sauce au beurre blanc et à la

chicorée. Tentez la découverte d’une

restauration raffinée et savoureuse,

tournée vers l’essentiel, servie au

sein de trois restaurants qui bénéficient

d’un cadre idyllique.

© Abaca Corporate/Jacques-Yves Gucia

Et ça marche !

Cela fait déjà quelques mois que

les chefs ont lancé la démarche,

le modèle se met en place et le

retour client est bon. « On met

en avant le nom des producteurs

retenus. On valorise de pures

productions locales comme

le Perlé de Groseille pour la

boisson, l’Écume de Wimereux

pour le fromage et un biscuit de

la Côte d’Opale avec la café, etc.

Les clients sont demandeurs

de ce type d’attention. »

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