à table octobre 2019

online.magazines
  • No tags were found...

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°10 OCTOBRE 2019

5x

pâte feuilletée

et

dans 1 même

numéro !

De saison :

les figues

Cuisiner avec du

fromage

Spar Wolvertem partage

ses classiques familiaux


4_2_MIR_KIT_ITAL_SPAG_3P_BEL_ol.pdf 1 08/01/2019 17:24

Nouveau look... même goût !

Goûtez-les maintenant !


BON €

-0, 50

VALABLE DU 01-10-2019

AU 18-11-2019

à l’achat de

2 paquets de

riz express

Uncle Ben’s

220 g ou 250 g

BON €

-1, 00

VALABLE DU 01-10-2019

AU 18-11-2019

à l’achat de

2 paquets de

riz sec

Uncle Ben’s

à partir de 500 g

Avis à MM. Détaillants : Mars Belgium c/o HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur

de ce bon. Offre valable uniquement en Belgique, pour autant que

les conditions de l’offre aient été respectées. Non cumulable avec

d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons valables

uniquement chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être

envoyés pour contrôle et remboursement à : HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Avis à MM. Détaillants : Mars Belgium c/o HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur

de ce bon. Offre valable uniquement en Belgique, pour autant que

les conditions de l’offre aient été respectées. Non cumulable avec

d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons valables

uniquement chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être

envoyés pour contrôle et remboursement à : HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : Mars Belgium

(255)5410216009806(3901)005

E.R. : Mars Belgium

(255)5410216009813(3900)001

BON

VALABLE DU 01-10-2019

VALABLE

AU 18-11-2019


-0, 50

à l’achat de

2 bocaux de

sauce Uncle Ben’s

395 g

BON

DU 01-10-2019

AU 18-11-2019


-0, 50

à l’achat de

2 bocaux de

sauce Miracoli

400 g

Avis à MM. Détaillants : Mars Belgium c/o HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur

de ce bon. Offre valable uniquement en Belgique, pour autant que

les conditions de l’offre aient été respectées. Non cumulable avec

d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons valables

uniquement chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être

envoyés pour contrôle et remboursement à : HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

Avis à MM. Détaillants : Mars Belgium c/o HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur

de ce bon. Offre valable uniquement en Belgique, pour autant que

les conditions de l’offre aient été respectées. Non cumulable avec

d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons valables

uniquement chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être

envoyés pour contrôle et remboursement à : HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : Mars Belgium

(255)5410216009851(3901)005

E.R. : Mars Belgium

(255)5410216009820(3901)005

BON

VALABLE DU 01-10-2019

AU 18-11-2019


-0, 40

à l’achat

d’1 bocal de

sauce pour pâtes

Miracoli

750 g

BON

VALABLE DU 01-10-2019

AU 18-11-2019


-1, 00

à l’achat de

2 paquets de

sauce Miracoli

en poche

à partir de 150 g

Avis à MM. Détaillants : Mars Belgium c/o HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur

de ce bon. Offre valable uniquement en Belgique, pour autant que

les conditions de l’offre aient été respectées. Non cumulable avec

d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons valables

uniquement chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être

envoyés pour contrôle et remboursement à : HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : Mars Belgium

(255)5410216009837(3901)004

Avis à MM. Détaillants : Mars Belgium c/o HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur

de ce bon. Offre valable uniquement en Belgique, pour autant que

les conditions de l’offre aient été respectées. Non cumulable avec

d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons valables

uniquement chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être

envoyés pour contrôle et remboursement à : HighCo Data Benelux

NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : Mars Belgium

(255)5410216009844(3900)001


Riz à la

méditerranéenne

+ salade

+ filet de poulet

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

̌ 2 sachets de Riz à la

méditerranéenne Uncle

Ben’s ® Express 250 g

̌ 400 g de filet de poulet

̌ 200 g de laitue

̌ 200 g d’épinards

̌ 250 g de tomates-cerises

̌ 1 oignon

̌ 30 g d’huile d’olive

̌ 25 g de jus de citron vert

̌ 25 g de moutarde

̌ poivre & sel

Préparation

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Salez et poivrez légèrement les 4 filets de poulet.

Faites-les cuire sur chaque face environ 5 minutes.

Lavez la laitue et les épinards, coupez les tomates-cerises

en deux et émincez l’oignon.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus

de citron vert et la moutarde.

Mélangez la laitue, les épinards, les tomates, l’oignon et

la vinaigrette.

Faites cuire le Riz à la méditerranéenne Uncle Ben’s ® selon les

instructions du paquet.

Servez le riz avec la salade et le poulet rôti.


DONNE DU PEPS

À TA

VIE

PIZZA

Bloody mary

3

ingredients

Naturels

belles annees

vieillis a la

perfection

huitre

oeufs


En semaine

10 buffet : pâtes

15 hit de saison : figues

31 pages spéciales : 7x au fromage

47 ma semaine

58 leçon de cuisine : sauce au haché

89 on the go : pudding au chia

90 le challenge : recette à la pomme

Week-end gourmand

60 la cuisine des petits : spaghettis

Halloween

65 5x en croûte

78 duel gourmand : ramen vs soupe au

houmous

92 plaisir cuisson : biscuits à la fécule de

maïs

94 les meilleurs fromages de chez nous

À lire

24 produit passion : viande de veau

63 à croquer : airelles

73 l’histoire de : La Favo, céréales de petit

déjeuner au quinoa

82 à (ma) table : Spar Wolvertem

À boire

103 reportage: Las Brisas

104 semaines du vin chez Spar

108 brasserie : Filou

112 mixé pour vous : café et alcool

114 santé : Cockburn’s Fine Ruby Port

Pimpez votre

recette avec des

figues rôties

13

47

60

Recettes

Petits-déjeuners

89 Pudding aux graines de chia, banane et

granola chocolini

91 Biscuits de petit-déjeuner à la tarte aux

pommes

Bouchées & boissons

33 Camembert en rosette de pâte feuilletée

aux noix et raisins secs

49 Cannellonis de chou-rave mariné au

chèvre et truite fumée

4

66 Mini-tourtes au poulet, poireaux et

fromage aux herbes

67 Khinkali

68 Ragoût de champignons en croûte

69 Kare pan (pain au curry)

71 Brick à la feta et à l’orange

112 Café-Advokaat

112 Café d’Hasselt

113 Café Tia Maria (café espagnol)

113 Irish coffee

Soupes

81 Ramen aux shiitake, vermicelles et œufs

81 Soupe au houmous et falafel

Accompagnements

34 Nachos, sauce au cheddar et jalapeños

59 Sauce au haché

Plats principaux

17 Noisette de porc aux figues rôties et pommes

de terre au romarin


Régalez-vous d’un pain

au curry japonais

65

au menu

Qui ne fond pas devant un bon bout de fromage ? Ce mois-ci, nous

cuisinons différents fromages européens (p. 32). Mais nul besoin

de quitter le pays pour trouver du bon fromage. En page 94, une

sélection de neuf excellents fromages belges. Ils s’assortissent à merveille

– et ce n’est pas un hasard – avec un hit de cette saison : les figues !

Et on ne va pas se priver de boire un coup. Maintenant que l’été est loin,

vous aurez peut-être envie de ramener un peu de Sud chez vous. Essayez

donc le vin bio Las Brisas (p. 103) ou une autre boisson parmi celles

présentées dans les pages finales de . Nous clôturons octobre avec

Halloween. Trois gamins se retroussent les manches et préparent un plat

horriblement bon (p. 60). Profitez-en !

Beaucoup de plaisir

et ,

Carolien, Bart et Katleen de Spar Wolvertem

et tous les autres entrepreneurs

Terminez par un

pousse-café !

112

19 Burger de pain à la ricotta, figues fraîches,

mûres et jambon cuit

21 Céleri-rave gratiné au four

22 Magret de canard, poire caramélisée,

chicons, sauce au sirop de poire et

croquettes

37 Feta panée, sauce à la grenade et salade

aux herbes

39 Pommes aligot et pain au levain au jambon

40 Cannellonis au ragoût d’agneau et sauce

crème à la ricotta

42 Pain de viande à la poire, pomme, amandes et

fromage bleu

45 Céleri au gratin et purée

50 Wok de moules au curry vert et coco

51 Piccata au citron et câpres

52 Ribollita de patate douce, épinards et haricots

blancs

54 Shepherd’s pie

61 ‘Scary spaghetti’ aux yeux

85 Gratin de chou-fleur, pommes de terre et

viande hachée

Desserts

18 Cake aux figues

23 Clafoutis au potiron

87 Biscuit roulé

92 Biscuits à la fécule de maïs du

Surinam

Ne contient ni viande, ni poisson

Vidéo sur www.monspar.be

5


Lecture

du mois

App. Jouez.

Gagnez 50 €.

Envie de tenter votre

chance et de gagner un

bon d’achat de 50 € ?

Téléchargez l’app Xtra et

répondez à la question

quotidienne. Tous les jours,

vous avez une nouvelle

chance de gagner.

Chaque jour, nous distribuons 10 bons. Vous pouvez

dépenser le montant gagné dans n’importe quel

magasin ou web shop de Colruyt Group*.

Vite, rendez-vous sur App Store ou Google Play

et participez aujourd’hui encore ! Le concours

commence le 1er octobre et se termine

le 8 décembre. Plus d’infos sur monxtra.be/win.

Le livre de cuisine

du mois

Le fromage, il y en a de toutes les formes

et pour tous les goûts. Les possibilités en

cuisine sont infinies. Vos connaissances

ne vont pas plus loin que le gouda, le

parmesan et le gruyère ? Pas de panique,

quand vous aurez lu ce livre, vous deviendrez

un vrai connaisseur. Vous saurez

tout sur l’histoire et la production de pas

moins de 420 variétés de fromage. Offrez-vous

ce livre splendidement illustré

et composez le meilleur des plateaux de

fromages en connaissance de cause !

La classe pratique de fromages,

Tristan Sicard,

éditions Marabout,

ISBN 9782501130448,

25 €

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une

suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

6

Installez l’app Xtra

et gagnez un bon

d’achat !

*Excepté Colruyt Group Academy, DATS 24 et Cru.

Pour les web shops, uniquement valable en paiement dans un point de retrait

Encore et encore et

encore… merci !

Vous les avez peut-être déjà

utilisés ou réutilisés : nos sachets

réutilisables pour les légumes

et les fruits. Merci pour votre

geste ! Et ne vous arrêtez surtout pas

en si bon chemin, car Colruyt Group

vise 100 % de sachets réutilisables. En

collaboration avec nos entrepreneurs

indépendants, nous bannirons bientôt

tous les sachets en plastique.


zap & miam

Tout sur la patate

Le 29 septembre, lors de la ‘route de la pomme de terre’ à la ferme Aardappelhoeve, à Tielt,

vous pouviez découvrir comment votre pomme de terre quotidienne atterrit dans votre

assiette. Les participants ont visité, appris et goûté. Les enfants n’ont pas été oubliés. Ils se

sont amusés dans le coin enfants et ont appris comment générer de l’électricité avec une

patate !

Il s’agit de l’une de nos initiatives pour soutenir et promouvoir le secteur de l’agriculture

belge. Avec le fournisseur, nous voulons mieux faire connaître le produit, sa production et

sa distribution. Mettre le consommateur en contact direct avec le producteur, chez Spar, on

adore. Vive le local !

Portez-vous

le ruban rose ?

Jusque fin décembre, chez Spar, achetez

le ‘Pink Ribbon’ pour 3 €, dont 2 € sont

destinés au Fonds Pink Ribbon, qui a pour

mission d’améliorer la qualité de vie des

victimes du cancer du sein. Portez le petit

ruban, afin de rendre votre soutien visible.

Cela remontera le moral de nombreuses

personnes, quand on sait qu’en Belgique,

une femme sur neuf sera confrontée au

cancer du sein.

Une journée

sympa pour

petits et

grands

Coralie Barbier, la célèbre créatrice belge

qui a notamment imaginé la ligne de

vêtements de Stromae, a dessiné le ruban

cette année. Il symbolise l’infini et c’est pour

cela qu’il est fermé. Ce symbole représente

la force inépuisable et indestructible de

toutes les femmes qui traversent cette

épreuve. Quant à l’amour partagé entre les

victimes et les personnes qui les entourent,

puisse-t-il être infini, lui aussi.

La Bête à Bon Dieu

Côtes du Rhône Village, France

nouveau

bio

© Michael Ferire

16-18°

Cépages : grenache, carignan, syrah

Arômes : épices intenses avec une belle présence du cassis

Goût : plein et puissant, il ouvre en rondeur et amplitude

pour déboucher sur la plénitude des tanins

Dégustation : avec des plats parfumés tels que ratatouille,

tajine, viandes en sauce ou une bonne côte à l’os

Le ruban rose signé

Coralie Barbier

7


Suggestion de présentation.


zap & miam

Semaines du vin Spar

du 10 octobre au 6 novembre inclus

Nos meilleurs vins en promo !

La meilleure période pour refaire votre stock de vin ? Elle arrive justement, car ce sont les

Semaines du vin chez Spar. Du 10 octobre au 6 novembre inclus, nous vous servons des

promos qui vous donneront envie de déboucher quelques superbes bouteilles !

-30%

3+3

gratuites

-

-25%

Journée mondiale

des pâtes !

Lors d’un congrès à Rome, en 1995, le 25

octobre a été déclaré World Pasta Day.

Il n’y a pas de produit plus polyvalent,

écologique et nourrissant que les pâtes.

Sans parler de leur goût délicieux et des

innombrables recettes. Bref, les raisons ne

manquent pas de célébrer l’évènement

avec… une bonne assiette de pâtes. Pour

une fois, oubliez le bolo classique, et

essayez des pâtes aux figues, un des hits

de la saison.

Le saviez-vous ?

www.monspar.be compte plus

de 100 recettes de pâtes !

4+2

gratuites

2+1

gratuites

-20%

Pour en savoir plus sur les Semaines

du vin Spar, rendez-vous p.104 !

Pâtes à la pancetta et

aux figues

La recette se trouve

sur www.monspar.be.

monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa

publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour

responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2019 dans tous les magasins Spar (qui dépendent

de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino,

Habitat, Serax, Van Uytsel.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt

Group SA.

9


À vos pâtes !

Chez Spar, vous trouverez des pâtes pour tous les

goûts, de toutes les formes et à déguster à toutes les

sauces. Complètes, bio ou sans gluten ? Aussi ! Il en

reste sûrement que vous n’avez pas encore essayées !

4 5 6

Découvrez les

variétés de pâtes

et leurs accompagnements

en

page suivante.››

10

10


uffet

1 2

3

Ces gnocchis sont fabriqués

avec de la pomme de terre et

de la farine de blé, et sont

donc un peu différents des

autres pâtes.

7 8 9

11 12 13

11


1

2

Les enfants

préfèrent…

3

Délicieux

avec …

buffet

Boni Selection lasagne (500 g)

Boni Selection

spaghettis sans gluten

(500 g)

Boni Selection animaletti

(500 g)

Boni Selection

vermicelles (500 g)

Spar pesto vert

(140 g)

4

Boni Selection spaghettis (500 g)

5

6

Boni Selection

tagliatelles

(500 g)

Boni Selection

sauce basilic

(410 g)

Boni Selection

sauce arrabiata

(425 g)

8

7

Boni Selection

penne rigate

(500 g)

9

Les enfants

préférent...

10

Boni Selection

sauce tomate

mascarpone

(420 g)

L’assortiment

Spar comporte

bien d’autre

sauces encore

pour vos pâtes !

De Cecco gnocchi

di patate (500 g)

Boni Selection bio

farfalle complètes

(500 g)

Boni Selection

pappardelle

(500 g)

Et ...

Spar Emmental

français

(100 g)

11

12 13

Spar spaghetti mix

avec grana, gouda

et emmental

(150 g)

Boni Selection

spirelli bio

(500 g)

Boni Selection

spirelli

(500 g)

Boni Selection

pâtes grecques

(500 g)

13


la cuisine de

chez nous

Découvrez plus de recettes sur www.hak.be


hit de saison

Le hit de

LA SAISON :

figues

Miam, la saison

des figues fraîches est

de retour. Avec leur saveur très

sucrée, elles sont fabuleuses dans les desserts. Mais

elles sont tout aussi indiquées dans les préparations

salées aux goûts prononcés. Elles sont même de

mise avec les plateaux de fromages. Alors vite,

rendez-vous chez Spar pour vous procurer ce fruit

délicieusement polyvalent !

15


La figue au rapport

La récolte des figues fraîches démarre en octobre. Cela se

fait encore à la main. Les figues que vous trouvez chez

Spar proviennent de Turquie. Là-bas, le climat est idéal

pour les figuiers. Les figues turques sont particulièrement

sucrées et très charnues.

Elles sont mûres

quand elles s’enfoncent

légèrement.

Le saviez-vous ?

La figue est probablement le tout premier

produit de l’agriculture. On les cultive

depuis 9.000 ans avant J.C. en Asie.

Riche en …

minéraux et fibres. De

tous les fruits, les figues

contiennent la plus grande

quantité de minéraux.

Leur peau est

comestible.

Délicieuse dans vos …

x salades

x plats de viande

x tajines

x desserts

Pseudo-fruit ?

La figue est en fait un faux-fruit. Il s’agit

d’une infrutescence constituée d’un réceptacle

floral, ce qui n’est pas la même

chose. Le réceptacle floral devient charnu

et donne sa couleur à la figue.

Les acheter

x couleur aubergine foncée

x sans coups

x sèches

x peau douce

16


hit de saison

Des ingrédients en

promo ? Découvrez-le

dans notre dépliant

du 24 octobre au

6 novembre !

Noisette de porc aux

figues rôties et pommes

de terre au romarin

2 personnes . 45 min

400 g de noisette de porc

6 figues fraîches

2 c à s de miel liquide Boni Selection

2 c à s de pistaches Spar

200 g de pommes de terre grenaille

huile d’olive Boni Selection

beurre Spar

4 échalotes

1 dl de vin rouge

1 c à s de moutarde Boni Selection

2 brins de romarin frais

4 gousses d’ail

4 c à s de crème Spar

1. Epluchez les échalotes et coupez-les en

rondelles.

2. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une

poêle et faites-y dorer la noisette de

porc avec les échalotes. Assaisonnez de

poivre et sel.

3. Mouillez avec le vin rouge et faites

évaporer l’alcool. Couvrez la poêle et

faites cuire la viande 10 à 15 min.

4. Versez-y la crème et faites épaissir la

sauce. Ajoutez la moutarde.

5. Rincez les grenailles et disposez-les

dans un plat à gratin. Arrosez les

pommes de terre de 2 c à s d’huile d’olive

et assaisonnez-les de poivre et sel.

6. Ecrasez l’ail et hachez grossièrement le

romarin. Ajoutez l’ail et le romarin dans

les pommes de terre.

vidéo sur

monspar.be

7. Faites-les cuire ± 30 min au four à

190°C.

8. Incisez le haut des figues en croix.

9. Arrosez un plat à four de quelques

gouttes d’huile d’olive et placez-y les

figues.

10. Assaisonnez de poivre et arrosez les

figues de miel.

11. Hachez les pistaches et parsemez-en

les figues.

12. Faites cuire les figues ± 15 min au four

à 180°C.

13. Coupez la viande en tranches et servez

accompagné de pommes de terre

grenaille et de figues rôties.

17


Cake aux figues

8 à 10 personnes . 25 min + four : 1 h

125 g de beurre Spar

(à température ambiante)

125 g de farine fermentante Boni Selection

125 g de sucre fin

100 ml de yaourt grec Boni Selection

4 c à s de confiture de figues

2 œufs Spar

4 figues

200 g de sucre impalpable

1 c à s de jus de citron

extra :

moule à cake rectangulaire

IDÉE

Cuvée Saint Michel

Gaillac, Sud-Ouest, doux

Une perle du Sud-Ouest :

fruité et frais, juteux et rond,

sucré en fin de bouche.

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle.

3. Graissez le moule avec du beurre fondu

et saupoudrez-le ensuite de farine.

4. Mélangez le beurre avec le yaourt, le

sucre et la confiture.

5. Battez les œufs et incorporez-les dans

le mélange au beurre.

6. Incorporez-y également la farine, à la

spatule.

7. Remplissez le moule avec la moitié de

la pâte à cake.

8. Coupez 2 figues en deux et disposez-les

sur la pâte.

9. Continuez de remplir le moule de pâte

à cake.

10. Coupez les 2 figues restantes en deux

et disposez-les sur la pâte.

11. Faites cuire le cake au four chaud

pendant 50 à 60 min.

12. Vérifiez la cuisson du cake en y piquant

une pique en bois.

13. Laissez refroidir le cake 10 min avant de

le démouler.

14. Mélangez le sucre impalpable avec le

jus de citron pour obtenir un glaçage

coulant. Ajoutez éventuellement un

peu de jus de citron si le glaçage est

trop épais.

15. Arrosez le cake refroidi de glaçage.

18


hit de saison

Quoi d’autre cette saison ?

Burger de pain à la ricotta,

figues fraîches, mûres et

jambon cuit

1 personne . 10 min

2 tranches épaisses de pain

2 figues

4 c à s de ricotta

8 mûres

4 tranches de jambon cuit Spar

1 c à s de miel Boni Selection

1. Mélangez la ricotta avec le miel et assaisonnez de poivre et sel.

2. Tartinez les 2 tranches de pain de ricotta.

3. Coupez les figues en tranches épaisses.

4. Garnissez 1 tranche de pain de jambon, figues et mûres.

5. Placez l’autre tranche par-dessus.

Légumes

POMME DE TERRE

ENDIVE

ARTICHAUT

AUBERGINE

CÉLERI BLANC

CHOU-FLEUR

CHOU FRISÉ

BROCOLI

CHOU CHINOIS

COURGETTE

CÉLERI VERT

CÉLERI-RAVE

CHOU-RAVE

LAITUE

CHAMPIGNONS

POIVRON

PANAIS

POTIRON

POIREAU

PRINCESSES

NAVET

RADIS

RAMONACHE

BETTERAVE ROUGE

CHOU ROUGE OU BLANC

CHOU FRISÉ

SALSIFIS

FÈVES À COUPER

ÉPINARDS

CHOU POINTU

CHOUX DE BRUXELLES

TOMATES

SALADE DE BLÉ

FENOUIL

CHICONS

CAROTTES

Fruits

POMMES

BANANES

MÛRES

RAISINS

FRAMBOISES

KIWI

MANDARINES

MANGUE

MELONS

POIRES

PAMPLEMOUSSE

FIGUES

Feuilleté aux

figues & fromage

de chèvre

IDÉE

Arthur’s legacy

white widow (7,1 %)

Bière spéciale blonde à

l’amertume subtile.

D’autres variations autour de la figue ?

Regardez sur www.monspar.be!

19


Céleri-rave gratiné au four

2 personnes . 20 min + four : 1 h 30 - 2 h

hit de saison

1 céleri-rave

1 c à c de ras el hanout

1 c à c de cumin en poudre

100 g de lardons fumés Spar

2 c à s de crème épaisse

muscade

2 oignons de printemps

huile d’olive Boni Selection

ciboulette

extra :

casserole en fonte

1. Huile aux épices : mélangez

4 c à s d’huile d’olive avec le ras el

hanout et le cumin en poudre.

2. Rincez le céleri-rave et coupez la base.

Badigeonnez-le d’huile aux épices.

3. Disposez le céleri-rave dans une casserole

en fonte avec couvercle.

4. Placez la casserole dans le four et faites

cuire le céleri-rave en 1h30 à 2 h au

four à 190°C.

5. Evidez le céleri-rave en laissant un bord

épais.

6. Faites rissoler les lardons brièvement

dans un peu d’huile d’olive.

7. Coupez les oignons de printemps en

rondelles fines.

8. Ecrasez grossièrement la chair de

céleri-rave et mélangez-la avec les lardons,

l’oignon de printemps et la crème

épaisse. Assaisonnez de poivre, sel et

muscade fraîchement râpée.

9. Farcissez le céleri-rave évidé du

mélange et arrosez d’huile d’olive.

10. Faites gratiner et dorer au four à 200°C.

11. Décorez de ciboulette ciselée.

Céleri-rave

Le céleri-rave vendu chez Spar

provient de Belgique. Nos acheteurs

choisissent les tubercules frais tous

les jours à la criée.

Le saviez-vous ?

Le céleri-rave est en réalité une

variante du céleri blanc. Et pourtant,

ni leur forme, ni leur goût se

ressemblent. Le céleri-rave est une

grosse boule au goût moins prononcé

que celui du céleri blanc.

Délicieux :

x râpé avec d’autres légumes,

comme la carotte

x dans la soupe

x dans une purée de pommes

de terre

x cuit, en accompagnement de

viande ou gibier

21


Magret de canard,

poire caramélisée,

chicons, sauce au sirop

de poire et croquettes

4 personnes . 25 min

3 magrets de canard

croquettes Spar

4 poires à cuire

8 chicons gourmet

2 c à s de sucre de canne

beurre Spar

2 c à s de sirop de poires

1 dl de cognac

2 dl de fond brun

extra :

papier cuisson

1. Mettez les chicons dans une cocotte

avec 2 c à s de beurre et 5 c à s d’eau.

Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez

de papier cuisson.

2. Faites cuire et caraméliser les chicons à

feu doux jusqu’à évaporation de tout le

liquide.

3. Pelez les poires, coupez-les en 4 et

épépinez-les.

4. Faites caraméliser les poires dans

2 c à s de beurre et 2 c à s de sucre de

canne.

5. Incisez le gras des magrets de canard en

losange. Faites-les cuire dans 2 c à s de

beurre, d’abord côté peau, ensuite côté

chair.

6. Retirez la viande de la poêle et enveloppez-la

de papier aluminium.

7. Déglacez la poêle avec 1 dl de cognac et

faites évaporer l’alcool. Ajoutez le sirop

de poire et le fond. Faites épaissir la

sauce.

8. Faites cuire les croquettes dans l’huile

d’arachide.

9. Découpez le magret de canard en

lamelles et dressez dans les assiettes.

Disposez les chicons et les poires caramélisées

à côté. Arrosez la viande de

sauce. Servez les croquettes à part.

IDÉE

Marques de La Carrasca

La Mancha, Espagne

Belle palette gustative, vin puissant

qui ne manque pas d’élégance.

Poire Sweet Sensation

Cette poire relativement récente a été découverte un peu par hasard, dans

les années nonante, comme variante de la poire Doyenné. On la reconnaît

à ses joues bien rouges, sa structure ferme et son goût sucré.

Chez Spar, vous la trouvez dès la deuxième semaine d’octobre.

Riche en …

… fibres. Celles-ci se trouvent surtout dans la peau.

Ne pelez donc pas votre poire. La rincer suffit.

22


hit de saison

Clafoutis au potiron

6 à 8 personnes . 20 min + four : 1 h 40 min

1 potiron butternut

2 œufs Spar

125 g de beurre Spar

4 c à s de sirop de sucre candi

4 spéculoos

60 g de sucre candi

4 c à s de lait entier Boni Selection

125 g de farine fermentante Boni Selection

80 g de noix de pecan Spar

farine Boni Selection

extra :

moule à tarte rond

1. Coupez le potiron en 2 dans la longueur et

épépinez-le.

2. Placez les demi-potirons dans un plat allant

au four et faites-les cuire ± 1 h au four à

190°C.

3. Evidez 300 g de chair du potiron cuit.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle.

5. Badigeonnez le moule à tarte avec une partie

du beurre fondu et farinez-le ensuite.

6. Hachez les spéculoos et mélangez-les avec

le beurre.

7. Incorporez le lait, le sucre candi, le sirop

de sucre candi et les œufs légèrement

battus dans le beurre.

8. A la spatule, incorporez la chair de

potiron dans le mélange au beurre.

9. Ajoutez la farine fermentante et

mélangez pour obtenir une pâte à cake

homogène.

10. Versez la pâte à cake dans le moule à

tarte.

11. Répartissez les noix de pecan par-dessus.

12. Faites cuire le clafoutis au potiron

± 40 min au four à 180°C.

Potiron

Octobre est le mois du potiron

par excellence. Et pas seulement

parce que c’est Halloween, mais

parce qu’on trouve chez Spar des

potirons belges à profusion.

L’acheter

x peau et pédoncule durs

x sans marques ou coups

Riche en …

… vitamine C, carotène, fer et

calcium.

Conservez votre potiron

dans un endroit

frais et sec.

En savoir plus sur la récolte

du potiron ? Découvrez

tout sur www.monspar.be

sous ‘Le monde de Spar’ !

23


24

Jean-Yves Bourguignon,

acheteur viandes chez Spar


produit passion

Viande de veau :

maigre, délicieuse, locale et saine !

Tendre, maigre, digeste,

saine, délicieuse et

disponible toute l’année.

Vous faut-il d’autres

raisons encore pour

mettre le veau au menu

plus régulièrement ? Chez

Spar, cette viande provient

de veaux culards belges. Jean-

Yves Bourguignon, notre acheteur

viandes, est allé rendre visite au

fermier Wim Verheyen, à Merksplas

et à l’abattoir Sopraco, à Geel.

La viande de veau est la viande de bœufs âgés de moins de

huit mois. Chez Spar, toute la viande de veau est de race Bleu

Blanc belge. Avant que la viande n’arrive dans nos rayons,

elle doit répondre à toute une série d’exigences. C’est ainsi

que Spar peut garantir de la top qualité. Saviez-vous que la

viande de veau contient des nutriments essentiels tels que

des protéines, de la vitamine B, du zinc et du sélénium ? Et

en plus, elle est facile à cuisiner.

La viande de veau est riche en

nutriments essentiels tels que

protéines, vitamine B, zinc et sélénium.

Tous les veaux ont

un passeport et un

marquage à l’oreille.

L’élevage du veau est né quand les propriétaires de fermes

laitières se sont mis à chercher des façons d’écouler utilement

leurs produits accessoires et surplus, comme les

taurillons. Chez nous, les élevages de veaux se trouvent

principalement en Campine. Le sol sablonneux y est trop

pauvre pour la culture de végétaux, c’est pourquoi cette

25


Le fermier Wim Verheyen nourrit

les veaux deux fois par jour.

région compte plus d’élevages qu’ailleurs

en Belgique. Et cela explique aussi pourquoi

75 % des veaux atterrissent dans un

rayon de 50 km autour de Geel. Les éleveurs

se trouvent relativement près de

l’abattoir, ce qui est bénéfique pour la

qualité de la viande.

En visite chez Wim,

le fermier

Avant d'envoyer les veaux chez un fermier,

ils sont triés par race et par taille

dans le centre de répartition et distribution

de Sopraco, à Geel. Là-bas, leur passeport

et leur marquage à l’oreille sont

vérifiés. Sopraco possède aussi sa propre

fabrique d’aliments pour bétail, à Olen.

Ils contrôlent ainsi la qualité, la traçabilité

et la sécurité de de ceux-ci.

26

Après un contrôle, les veaux sont transportés

vers les différentes fermes dans

des camions conditionnés, où les bêtes

sont mieux protégées contre les intempéries,

le vent et les stimuli extérieurs.

Et c’est ainsi qu’ils arrivent chez Wim, le

fermier. Il a fondé sa propre étable il y a

quinze ans, en Campine. Aujourd’hui, sa

ferme compte quelque 950 animaux. Wim :

« Les veaux arrivent ici quand ils ont deux

à trois semaines, et resteront chez nous environ

28 semaines. 80 % d’entre eux sont

des taureaux et 20 % des génisses (veaux

de sexe féminin, ndlr). Deux fois par jour,

nous les nourrissons d’un mélange d’eau

chaude et de poudre de lait. Leur alimentation

est complétée par un mélange de

céréales et un peu de paille. »

Durant les premières deux à trois semaines,

les veaux sont séparés les uns

des autres. C'est nécessaire pour savoir

« Quand les veaux me

regardent, je sais qu’ils

sont heureux et en

bonne santé. »


produit passion

combien ils boivent et à quelle vitesse. En

effet, près de la moitié d’entre eux doit encore

apprendre à boire. Ensuite, ils sont répartis

en groupes de 7 à 8. Nous soignons

nos veaux avec amour. Quand je passe près

d’eux, ils me regardent. C’est une bonne

chose, c’est à cela que je peux voir qu’ils

vont bien. »

Un camion conditionné emmène les veaux

vers les fermes où ils seront engraissés.

Après sa visite chez Wim, Jean-Yves se

rend à l’abattoir Sopraco à Geel. Il s’agit

d’une entreprise familiale, qui se charge de

l’abattage, la découpe et le traitement des

veaux engraissés.

Chez Spar, vous trouvez de la viande de veau toute l’année.

Côtelettes de veau

Médaillon de veau

Recettes et

inspiration

sur monspar.be !

Ossobuco

Rôti de veau

27


journée dégustation

Venez goûter

nos super produits

d’automne !

Le samedi 19 octobre, nous organisons une journée de dégustation*. Venez

goûter nos super produits d’automne : du fromage au vin en passant par la pâtisserie

et les préparations chaudes. Une journée gourmande et inspirante dans votre Spar !

Lapin aux pruneaux : un duo qui a fait ses preuves.

Ce plat mijoté apportera la saveur de la cuisine de nos

grands-mères à votre table de fête, sans effort.

Bûchettes : un classique qui a bien sa place lors

d’un repas festif. Les enfants l’adorent, les grands aussi.

La certitude de faire plaisir à toutes vos convives !

Laissez-vous tenter par nos célèbres rochers à la noix

de coco. Ces délicieuses friandises fourrées au coco font

merveille avec le café. Rien de tel pour clôturer un menu de fête !

Goûtez

le

Avec nos produits top de l’automne,

préparez un délicieux repas en un tournemain !

*Vérifiez à l’avance que votre Spar participe bien à cette action.

29


Pantone®

6 rue du parc royal 75003 Paris

téléphone +33 (0)1 42 74 77 22

télécopie +33 (0)1 42 74 77 79

email adhoc@adhoc-design.fr

site www.adhoc-design.fr

packaging

design produit

design graphique

multimédia

identité visuelle

4625 C

Découvrez notre gamme de Raclette et de Fondue.


cuisiner les fromages

7x avec du

fromage

La cuisine au fromage ne se limite pas à la classique

raclette ou fondue au fromage, loin de là.

Voici sept fromages, de sept pays différents, et en

guise de démonstration, sept recettes riches en

fromage. Laquelle préférez-vous ?

Pecorino

Romano

Appenzeller

Cheddar

Charlatan Rouge

Feta

Castello Blue

Camembert

31


Camembert

Provenance :

France, région de Normandie

Type :

fromage fermenté blanc

Lait :

lait de vache cru

Goût : le cœur moelleux a un petit

goût de noix fraîche, avec des notes

subtiles de terre et de champignons.

Chez Spar, vous trouverez de nombreux

camemberts, entiers ou en quartiers, voire

dans une petite boîte en bois. Nous les

vendons également frais, au comptoir de

découpe et préemballés, au rayon frigo.

Saviez-vous que …

le camembert est devenu

immensément populaire lors

de la première Guerre

mondiale ?

En 1918, les soldats consommaient plus

d’un million de camemberts par mois. Une

fois rentrés chez eux, ils demandèrent à

leurs épiciers de commander ce fromage et

contribuèrent ainsi à sa diffusion en France

et dans le monde.

Le R de Rasteau

Rasteau, Côtes du Rhône

IDÉE

Une puissante bombe de fruits,

présentant tout un éventail gustatif

d’épices et des tanins doux.

32


cuisiner les fromages

Camembert en rosette de pâte

feuilletée aux noix et raisins

secs

4 personnes . 30 min + four : 30 min

1 camembert

2 rouleaux de pâte feuilletée Spar

100 g de mélange de noix luxe Spar

35 g de miel Boni Selection

2 brins de romarin

1 jaune d’œuf Spar

2 c à s de graines de tournesol Spar

extra :

papier cuisson

vidéo sur

monspar.be

IDÉE

Détachez des petits morceaux

de la rosette et plongez-les

dans le fromage coulant.

1. Hachez les noix. Faites chauffer le miel à feu doux

pour le rendre plus liquide. Incorporez-y les noix

hachées.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Déroulez 1 pâte feuilletée.

4. Coupez le chapeau du camembert et placez-le au

milieu de la pâte feuilletée, sur une plaque garnie

de papier cuisson.

5. Garnissez le camembert de brins de romarin.

6. Découpez un cercle au centre d’une feuille de

papier cuisson, d’un diamètre de 2 cm de plus que

le camembert.

7. Placez le papier autour du camembert, sur la pâte

feuilletée.

8. Disposez une deuxième couche de pâte feuilletée

par-dessus le camembert et le papier cuisson.

9. Découpez 12 parts égales de ‘pizza’ dans la

pâte feuilletée supérieure, en restant à 2 cm du

camembert.

10. Garnissez le haut de chaque part avec 1 c à c de

préparation aux noix.

11. Enroulez chaque triangle de pâte jusqu’au

camembert.

12. Retirez la feuille de papier cuisson et découpez

également la pâte feuilletée inférieure en 12 parts

égales.

13. Garnissez avec le reste du mélange de noix et

enroulez tous les quartiers de pâte.

14. Badigeonnez toute la rosette de jaune d’œuf

battu. Délayez celui-ci avec quelques gouttes

d’eau pour qu’il s’étale plus facilement.

15. Saupoudrez de graines de tournesol et faites cuire

25 min au four chaud.

16. Coupez le couvercle de pâte, retirez le romarin et

c’est parti pour une dip party !

33


Nachos, sauce au cheddar

et jalapeños

4 personnes . 35 min

Cheddar

Provenance :

Irlande

Type :

pâte dure

Lait :

lait de vache entier pasteurisé

Goût : plutôt corsé

Chez Spar, achetez le cheddar préemballé

râpé, en tranches ou en bloc, aussi bien au

comptoir frais qu’au rayon frigo.

Saviez-vous que …

le cheddar doit sa couleur

orange typique à l’ajout

de rocou ?

Ce colorant naturel rouge-orange provient

d’un arbuste de couleur jaune-rougeâtre

originaire d’Amérique tropicale.

100 g de tortilla chips nature Boni Selection

150 ml de crème entière Boni Selection

200 g de cheddar râpé

1 c à s de Maïzena express

25 g de piments jalapeños

50 g de tomates cerises

½ pot de coriandre fraîche

100 ml de sauce dip Boni Selection

(medium ou hot)

1 oignon de printemps

1. Préchauffez le gril du four.

2. Ciselez la coriandre.

3. Coupez les tomates cerises en deux.

4. Coupez l’oignon de printemps en rondelles.

5. Disposez les tortilla chips dans un plat

allant au four.

6. Répartissez les tomates cerises, l’oignon

de printemps et les piments jalapeños

égouttés par-dessus.

7. Arrosez de sauce dip. Saupoudrez de 30 g

de cheddar râpé.

8. Placez 5 min sous le gril, jusqu’à ce que le

cheddar ait fondu.

9. Faites chauffer la crème en remuant.

Ajoutez la Maïzena et faites cuire pendant

1 min.

10. Retirez la crème du feu et incorporez

170 g de cheddar, poignée par poignée,

en remuant pour le faire fondre

complètement.

11. Décorez le plat de coriandre et servez

accompagné de sauce au cheddar.

Tortillas

farcies

Découvrez d’autres

recettes au cheddar

sur www.monspar.be!

34


cuisiner les fromages

Avec un trait de crème dans votre sauce au fromage,

celle-ci restera fondante jusqu’au bout du repas.

35


Feta

Provenance :

Grèce

Type :

pâte blanche ferme

Lait :

au moins 70 % de lait de brebis

pasteurisé et 30 % de lait de chèvre

Goût :

frais, assez salé, au gout de noix épicé

Chez Spar, vous achetez la feta en tranches

rectangulaires emballées ou en petits dés à

l’huile d’olive.

Saviez-vous que …

le nom feta est dérivé du

latin ‘fette’ ?

Qui fait référence à la découpe du fromage,

afin de pouvoir le disposer dans des tonneaux

en bois.

... le Grec mange en moyenne

quelque 12 kilos de feta

par an ?

36


cuisiner les fromages

IDÉE

Petit pain farci de

feta & d’épinards

Découvrez d’autres

recettes à la feta

sur www.monspar.be!

Grâce à son emballage

croustillant, la feta ne se défait

pas lors de la cuisson.

Feta panée, sauce à la

grenade et salade aux

herbes

4 personnes . 50 min + four : 15 min

400 g de feta

35 g de farine Boni Selection

2 œufs Spar

100 g d’amandes effilées Spar

1 échalote

250 ml de jus de grenade

100 ml de porto

50 ml de miel Boni Selection

45 ml de vinaigre balsamique

4 brins de thym

35 g de salade de blé

1 botte de cerfeuil

½ pot de persil plat frais

½ pot de basilic frais

50 g de pépins de grenade Spar

huile d’olive Boni Selection

1. Epluchez et émincez l’échalote.

2. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans

une poêle. Faites-y revenir l’échalote

jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

3. Mouillez avec le porto et faites évaporer le

liquide.

4. Ajoutez le thym, 25 ml de vinaigre

balsamique, le miel et le jus de grenade.

Faites cuire pour obtenir une sauce plus

épaisse.

5. Filtrez la sauce et réservez-la au chaud, sur

feu doux.

6. Mélangez le cerfeuil avec le basilic, le persil

plat et la salade de blé.

7. Ajoutez 20 ml de vinaigre balsamique

et 3 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de

poivre noir et de sel.

8. Préchauffez le four à 225°C.

9. Coupez chaque morceau de feta en 2 et

panez-les avec la farine, les œufs battus en

omelette et les amandes effilées.

10. Placez la feta panée sur une plaque

tapissée de papier cuisson. Juste avant

de passer à table, faites-la griller au four

chaud pendant 8 à 10 min.

11. Servez la feta chaude avec la petite salade

aux herbes.

12. Arrosez le tout de sauce à la grenade et

décorez de pépins de grenade.

37


Appenzeller

Provenance :

Suisse, régions d’Appenzell, Sankt

Gallen et Thurgau

Type :

Pâte dure ou mi-dure

Lait :

lait de vache cru

Goût :

allant du très doux (au goût de lait)

au goût fort, avec des notes d’épices,

herbes et fleurs.

Chez Spar, nous vendons l’Appenzeller que

nous découpons sur place en blocs et que vous

retrouvez préemballé dans le comptoir frais.

Saviez-vous que …

l’Appenzeller est produit depuis

plus de sept siècles déjà ?

Le fromage est plongé dans un bain de

saumure spécial, dont la recette est conservée

dans un coffre à la banque et à laquelle

seulement deux personnes par génération

ont accès.

38


cuisiner les fromages

Pommes aligot, quèsaco ?

C’est une purée de pommes

de terre française enrichie

de (plein de) fromage.

Pommes aligot et pain

au levain au jambon

4 personnes . 50 min

400 g de pommes de terre pour purée Spar

2 gousses d’ail

1 brin de thym

1 feuille de laurier

75 g de beurre de laiterie non salé

150 ml de crème entière Boni Selection

200 g d’Appenzeller

75 g de chiffonnade de coppa

4 tranches épaisses de pain au levain

pot de ciboulette fraîche

huile d’olive Boni Selection

1. Retirez la croûte du fromage et râpezle.

Coupez le beurre en petits dés.

2. Epluchez les pommes de terre et

coupez-les en morceaux. Epluchez l’ail.

3. Portez les pommes de terre à ébullition

dans une grande casserole d’eau avec

les gousses d’ail, le thym, le laurier et

1 c à c de sel.

4. Faites cuire pendant 20 min et

égouttez. Retirez le thym, le laurier

et les gousses d’ail. Faites sécher les

pommes de terre sur le feu.

5. Ecrasez-les en purée au passe-vite ou

bien pressez-les à travers une passoire

à l’aide d’une cuillère en bois.

6. Faites chauffer la crème à feu doux.

7. Placez la purée sur feu modéré et

incorporez-y le beurre en le faisant

fondre.

8. Versez la crème chaude dans la purée

et mélangez.

9. Incorporez le fromage en portions

dans la purée jusqu’à ce qu’il soit

complètement fondu et que la purée

soit crémeuse et filante. Assaisonnez

de sel.

10. Préchauffez le four à 200°C.

11. Tartinez le pain au levain d’huile d’olive,

des deux côtés.

12. Faites-le dorer dans le four, sous le gril.

13. Garnissez le pain de pommes aligot.

Assaisonnez de poivre noir.

14. Décorez de chiffonnade de coppa et de

ciboulette hachée.

39


Cannellonis au ragoût d’agneau et sauce

crème à la ricotta

4 personnes . 1 h 15 min + four : 25 min

Pecorino

Romano

Provenance :

Italie, régions du Latium, Sardaigne et

Toscane

Type :

pâte dure

Lait :

lait de brebis cru

Goût :

grumeleux et plutôt salé, avec des

notes de foin et d’herbes

Chez Spar, nous vendons le pecorino découpé

en blocs sur place ou râpé au comptoir frais.

Saviez-vous que …

jadis, l’armée romaine

mangeait du pecorino Romano

tous les jours ?

Selon le poète Virgile (70 avant J.C.), c’est ce

qui leur donnait les forces nécessaires pour

le combat.

160 g de cannellonis

300 g d’agneau haché Spar

50 g de pancetta Spar (en tranches

épaisses)

1 oignon

1 petite carotte

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

2 brins de romarin

70 g de concentré de tomates Boni

Selection

100 ml de fin rouge

400 ml de fond de gibier

75 ml de lait Boni Selection

250 g de ricotta

250 ml de crème Boni Selection

300 g de jeunes épinards

10 feuilles de sauge

2 c à s de Maïzena

express

100 g de pecorino

huile d’olive Boni

Selection

1. Coupez la pancetta en petits dés.

2. Epluchez et émincez l’oignon et la carotte.

Coupez le céleri en petits morceaux.

3. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

4. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et

faites-y rissoler la pancetta pendant 1 min.

5. Ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler

5 min à feu vif. Baissez le feu et poursuivez

la cuisson 10 min, en remuant.

6. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri

et faites cuire encore 10 min.

7. Augmentez le feu et déglacez le tout avec le

vin rouge. Faites évaporer tout le liquide.

8. Ajoutez le concentré de tomates et le

romarin et faites cuire pendant 1 min, en

remuant.

9. Arrosez la préparation de 200 ml de fond de gibier et

mettez le feu tout bas. Couvrez partiellement et faites mijoter

30 min, en remuant toutes les 10 min.

10. Ajoutez le lait, mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

Remuez toutes les 10 min.

11. Repêchez le romarin. Assaisonnez la sauce de poivre noir et de

sel. Réservez jusqu’à l’emploi.

12. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y rissoler 10 feuilles

de sauge jusqu’à ce qu’elles soient vert foncé et croustillantes. Egouttez

la sauge sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

13. Faites fondre les épinards dans l’huile chaude, en remuant.

14. Déglacez avec le reste de fond de gibier et la crème. Portez à ébullition et

incorporez la ricotta. Remuez pour la faire fondre.

15. Ajoutez 2 c à s de Maïzena express et poursuivez la cuisson 1 min, en

remuant. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

16. Préchauffez le four à 190°C.

40


cuisiner les fromages

IDÉE

Poggio Al Casone

Chianti Superiore,

Castellani, Italie

Puissant, épicé et fruité, aux

notes légèrement toastées. Une

vraie splendeur en bouche.

La différence entre le pecorino et le

parmesan ? Le premier est plus fort,

au goût nettement plus corsé.

17. Recouvrez le fond d’un plat à gratin d’une couche de sauce à la ricotta. A l’aide d’une

poche à douille, farcissez les cannellonis de ragoût d’agneau et disposez-les dans le

plat. Nappez-les du reste de sauce à la ricotta. Saupoudrez de pecorino râpé.

18. Faites cuire 45 min au four chaud.

19. Décorez de sauge croustillante.

Idée : laissez refroidir complètement le ragoût. Il sera ainsi moins liquide et il vous sera

plus facile d’en farcir les cannelloni.

41


Pain de viande à la poire, pomme,

amandes et fromage bleu

4 personnes . 40 min + four : 1 h 10 min

Castello Blue

Provenance :

Danemark

Type :

fromage à pâte persillée

Lait :

lait de vache

Goût :

onctueux, avec une amertume ronde

et piquante

Chez Spar, vous achetez le Castello Blue

découpé en parts et emballé sur place, au

comptoir frais.

Saviez-vous que …

le Castello Blue a été inventé

dans les années 60 ?

Ce fromage fait donc office de jeunot dans la

famille des fromages bleus. Son procédé est

unique. Le caillé est d’abord plongé dans un

bain de sel, égoutté et moulé. Avant que le

fromage soit affiné pendant 15 jours environ,

on y perce des petits trous. Grâce à cette

perforation, la moisissure se répand parfaitement

à l’intérieur du fromage.

1 kg de haché mixte Spar

(porc/veau)

2 jaunes d’œufs Spar

50 g d’amandes en poudre Spar

125 g de Cashel Blue

1 pomme Jonagold

1 poire Doyenné

20 g d’amandes effilées Spar

70 g de salade de blé

3 chicons

3 c à s de raisins secs Spar

3 c à s de sauce au yaourt

½ citron

1. Epluchez la pomme et la poire. Epépinez-les et coupez la chair en dés.

Arrosez du jus d’½ citron. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

2. Mélangez le haché avec les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, une

pincée de sel et du poivre noir.

3. Formez un pain de viande carré de ± 30 cm sur 30 cm.

4. Parsemez-le de la moitié des dés de pomme et poire, et émiettez le

fromage bleu par-dessus.

5. Enroulez fermement le pain de viande en appuyant dessus pour former

une masse compacte. Assaisonnez-le de poivre.

6. Disposez-le dans un plat à four beurré et réservez 15 min au frigo.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Faites cuire le pain de viande 1 h 10 min au four chaud.

9. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en

remuant, à feu modéré.

10. Eliminez la base dure et amère des chicons et émincez-les.

11. Mélangez les chicons avec la salade de blé lavée, le reste des

dés de pomme et de poire, les raisins secs et la sauce au yaourt.

Assaisonnez de poivre noir et de sel. Décorez d’amandes effilées

grillées.

12. Coupez le pain de viande en tranches et servez accompagné de

salade.

Au Danemark, le Castello Blue est

généralement présenté avec du pain

ou des crackers salés. Ce fromage

s’accorde par ailleurs très bien avec

les agrumes, les noix et les pâtes.

42


cuisiner les fromages

IDÉE

Pasqua Morago

Appassite blanc

Vénétie, Italie

Un vin intense et élégant, qui se

boira en de multiples circonstances

grâce à son caractère exubérant et

son acidité agréable.

43


Charlatan Rouge

Provenance :

Belgique, Furnes

Type :

pâte (mi-) dure, type fromage

d’abbaye

Lait :

lait de vache pasteurisé

Goût :

crémeux et fort

Chez Spar, faites-vous découper un morceau

de Charlatan Rouge au comptoir à découpe,

ou prenez celui qui est vendu préemballé

(découpé sur place).

Saviez-vous que …

le Charlatan Rouge est

badigeonné de ‘ferment du

rouge’ ? Grâce à cette

bactérie, il obtient sa croûte

rouge caractéristique ainsi

que son goût puissant.

IDÉE

Duvel Tripel Hop (9,5 %)

Cette Duvel a été houblonnée à trois

reprises, ce qui lui procure cette sensation

gustative particulière, aux notes

de pamplemousse et fruits tropicaux.

44


cuisiner les fromages

Céleri au gratin et purée

4 personnes . 1 h 5 min + four : 35 min

900 g de pommes de

terre pour purée Spar

1 céleri blanc

300 g de jambon cuit Spar

(10 tranches)

650 ml de lait entier Boni

Selection

70 g de beurre Spar

30 g de farine Boni

Selection

300 g de Charlatan Rouge

2 dl de bouillon de poulet

1 bouquet garni Boni

Selection

1 pot de persil plat frais

muscade

1. Eliminez la base du céleri, détachez les branches et

épluchez-les légèrement au couteau économe, afin

d’éliminer les fils. Coupez les branches de céleri en

3 tronçons égaux.

2. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.

Plongez le céleri dans le beurre fondu. Assaisonnez de

poivre noir et de sel. Arrosez avec le bouillon de poulet.

3. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, couvrez et

faites cuire doucement pendant 15 min.

4. Repêchez le bouquet garni et réservez le liquide de

cuisson.

5. Enroulez chaque fois 3 bouts de céleri dans une tranche

de jambon et disposez-les dans un plat à gratin beurré.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Sauce au fromage : retirez les croûtes et râpez le

Charlatan Rouge.

8. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et faites sécher le tout en remuant

au fouet. Arrosez tout doucement, et en remuant

sans cesse, de 500 ml de lait et du liquide de cuisson

réservé. Portez à ébullition en remuant et faites cuire

doucement pendant 5 min.

9. Retirez la casserole du feu et incorporez 250 g de

Charlatan Rouge en remuant jusqu’à ce que le fromage

ait fondu. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

10. Nappez les roulades de jambon avec la sauce et

saupoudrez du reste de Charlatan Rouge râpé.

11. Enfournez pendant 30 min. En fin de cuisson, passez

le plat sous le gril, pour une belle croûte gratinée et

croustillante.

12. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans

de l’eau salée.

13. Ciselez le persil.

14. Egouttez les pommes de terre quand elles sont cuites

et faites-les sécher sur le feu.

15. Ajoutez 150 ml de lait et 25 g de beurre et écrasez en

purée.

16. Ajoutez le persil et assaisonnez de poivre noir, sel et

muscade.

17. Servez le céleri au gratin avec la purée.

45


De la terre

à votre table

d’apéro

Pour les meilleurs chips, les meilleures

pommes de terre

Nous avons des pommes de terre favorites qui sont cultivées

spécialement pour vous. Ces pommes de terre sont rondes, pas

trop grandes et contiennent peu d’eau. Nous travaillons depuis des

années avec des fermiers qui savent comment s’occuper des

pommes de terre. Ils en prennent soin jour et nuit pour obtenir une

qualité impeccable.

Comment faisons-nous nos chips Lay’s?

Avant que nous puissions profiter des chips de Lay’s, beaucoup de

choses se sont déjà passées dans notre usine à Furnes en

Belgique: les pommes de terre se retrouvent sur un convoyeur, où

elles sont lavées, épluchées et coupées. Ensuite se déroulent le

processus de cuisson, l’ajout de différentes saveurs et l’emballage.

Pour le meilleur résultat, divers contrôles de qualité sont effectués

au cours de ce processus de production. Peu après les pommes de

terre attendent déjà dans le paquet pour être mangées comme de

délicieux chips croustillants et finir à votre table!

Installation de biogaz à Furnes

Dans notre usine à Furnes, nous travaillons continuellement à

réduire notre impact écologique. Les volumes que nous produisons

ont plus que doublé ces quinze dernières années, mais la

consommation d’eau, de gaz et d’électricité diminue constamment.

Nous avons réduit notre consommation d’eau de soixante

pourcents notamment grâce au recyclage des eaux usées. De

plus, notre installation de biogaz transforme entre autres les

épluchures de pommes de terre en énergie durable. Ce qui ne

peut pas être transformé en biogaz est utilisé en tant qu’engrais

pour la culture de pommes de terre.

Pour nous, 1 cm représente beaucoup

Ainsi, nous économisons du plastic pour une surface de 284

terrains de football! Mais on ne s’arrête pas là: nous emballons 1

sac supplémentaire par boîte. La boîte elle-même devient plus

petite. Le résultat: 183 tonnes de carton en moins! Cela signifie

que nous pouvons également ajouter 1 couche de boîtes par

palette. Résultat: 1200 camions de moins par an!

®


« Comme un

poisson dans l’eau

en cuisine ! »

ma semaine

Dans ‘Ma semaine’, nous suivons

un client en magasin et nous

l’interrogeons sur ses habitudes

alimentaires. En fonction de

ce qu’il mange, boit et cuisine,

notre équipe lui propose des

produits et recettes sur mesure.

Geert

45 ans,

marié,

1 fille

Il trouve son inspiration pour

cuisiner au supermarché. Il

cuisine en fonction de l’offre

saisonnière et est toujours prêt à

essayer les nouveautés dans les rayons.

En semaine, il faut que ça aille vite.

Le week-end, il met les petits plats

dans les grands. Les restes ? Au

congélateur.

Achète toujours des produits frais et

accorde beaucoup d’importance au

rapport qualité/prix.

Il souffre de la maladie de Crohn, et

doit donc être très attentif à ce qu’il

mange. Il est très sportif et a besoin de

consommer beaucoup de protéines.

47


5 produits

sur mesure pour Geert

« Impossible de ne pas

craquer pour les poffertjes. »

Envie d’un snack sucré ? Nos poffertjes

Spar (36 pièces) sont prêts en un clin

d’œil. Faites-les chauffer 3 minutes à la

poêle ou 30 secondes au micro-ondes à

800 watt.

« Avec du poisson en conserve, on

peut préparer plein de choses. »

Rio Mare thon à l’huile d’olive au peperoncino (130 g),

bien relevé. Parfait comme topping d’une petite salade,

avec des tomates cerises, des carottes râpées et du

concombre.

Notre mélange de noix luxe Spar

contient des amandes, noix de

cajou, noix de macadamia, noisettes,

noix de pecan et noix

du Brésil. Formidablement

nourrissant !

« A midi,

j’aime manger

des tartines. »

« Avec les

flocons d’avoine,

un petit extra est

le bienvenu,

comme les

noix. »

48

Notre pain aux noix et raisins est

très polyvalent.

* L’assortiment de pains peut

présenter des différences par région.

Les flocons d’avoine Boni Selection

bio sont riches en vitamine B1 et B5,

phosphore, fer et magnésium, en plus

d’être blindés de fibres. Ils ont toute

leur place dans une alimentation saine

et équilibrée.


ma semaine

De la truite fumée

en entrée

Cannellonis de

chou-rave mariné au

chèvre et truite fumée

4 personnes . 40 min + marinade :

1 nuit

2 petits choux-raves

1 dl de vinaigre de riz

100 g de sucre fin

1 pomme verte

1 betterave rouge cuite

125 g de chèvre doux Spar

ciboulette fraîche

1 filet de truite fumée Spar

50 ml de crème Spar

bouquet de cerfeuil

extra :

mandoline

Du poisson fumé ?

Avec plaisir !

Quand nous avons des invités, nous cuisinons plus

élaboré que quand nous sommes juste à deux. Nous

préparons toujours une entrée, de préférence avec de

la truite fumée, qui est mon ingrédient favori. Je dois

parfois me rendre en Suède pour mon travail. C’est là que

j’ai appris à vraiment apprécier la pureté de la cuisine

scandinave, avec beaucoup de poisson fumé.

1. Portez 2 dl d’eau additionnée du

vinaigre de riz à ébullition et faites-y

fondre le sucre. Laissez refroidir.

2. Epluchez les choux-raves et réduisez-les en

tranches ultra fines à la mandoline.

3. Arrosez-les de marinade refroidie et laissez

mariner pendant 24 h.

4. Le lendemain : coupez la betterave rouge

en petits dés.

5. Coupez la pomme en dés sans l’éplucher.

6. Fouettez le fromage de chèvre avec la

crème. Ajoutez un peu de ciboulette hachée

et assaisonnez de poivre et sel.

7. Dressez cette crème dans une poche à

douille.

8. Epongez les tranches de chou-rave et

garnissez-les d’une couche de crème au

fromage de chèvre. Enroulez pour former

des cannellonis et réservez le tout au frigo.

9. Coupez la truite en morceaux.

10. Dressez les assiettes. Décorez de pluches

de cerfeuil.

49


Un wok

au lait de coco

Wok de moules au

curry vert et coco

2 personnes . 20 min

1 kg de moules jumbo Spar

200 ml de lait de coco

½ pot de curry vert Boni Selection

1 paquet de chop choy wok Spar

huile d’arachide Boni Selection

1 paquet de nouilles pour wok Boni

Selection

1 bouquet de coriandre

1. Rincez les moules plusieurs fois sous

l’eau froide. Eliminez le sable, les

barbes et les impuretés.

2. Faites chauffer les nouilles au

micro-ondes avec quelques c à s

d’eau.

3. Faites chauffer un filet d’huile

d’arachide dans un wok. Faites-y

sauter d’abord le curry vert et ajoutez

ensuite les légumes. Arrosez de lait

de coco.

4. Disposez les moules par-dessus et

mettez le couvercle.

5. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que

les moules soient ouvertes.

6. Mélangez avec les nouilles et

saupoudrez de coriandre hachée.

Fan de

la cuisine asiatique.

50

J’aime bien le wok. Une de mes recettes classiques

est un wok au poulet, poireaux, pommes et

raisins secs. Je l’ai préparé la première fois pour

mon épouse, qui n’aime pas les poireaux. Mais

je ne le savais pas encore (rires). Et pourtant,

elle a apprécié cette association inattendue. Je

suis preneur d’une nouvelle recette surprenante

au wok, avec des moules, par exemple.


ma semaine

Piccata au citron et

câpres

4 personnes . 30 min

4 escalopes de veau

farine

beurre Spar

huile d’olive Boni Selection

125 ml de vin blanc sec

200 ml de fond de volaille

1 citron bio

1 c à s de jus de citron

½ pot de câpres Boni Selection

3 c à s de persil plat

250 g de linguine

Escalope

de veau à l’italienne

Des ingrédients en promo ?

Découvrez-le dans notre dépliant

du 10 au 23 septembre !

1. Frottez la peau du citron et coupez-le

en tranches très fines. Eliminez les

éventuels pépins.

2. Egouttez les câpres.

3. Disposez les escalopes de veau entre

des feuilles de film alimentaire et

aplatissez-les au rouleau à pâtisserie.

4. Saupoudrez la viande de farine.

Secouez pour éliminer l’excédent et

assaisonnez de poivre et sel.

5. Faites chauffer une noix de beurre

et un filet d’huile dans une grande

poêle. Faites-y dorer brièvement la

viande des deux côtés. Disposez-la

dans un plat préchauffé et recouvrez

de papier aluminium.

6. Déglacez la poêle avec le vin et détachez

les sucs de cuisson. Faites cuire

et réduire de moitié.

7. Ajoutez le fond et les rondelles de

citron et faites encore réduire de

moitié.

8. Hachez le persil.

9. Retirez du feu et incorporez une noix

de beurre dans la sauce ainsi que les

câpres, le jus de citron et le persil.

Assaisonnez de poivre et sel.

10. Remettez la viande dans la sauce

chaude et retournez-la pour bien la

recouvrir de sauce.

11. Faites cuire les pâtes al dente

comme indiqué sur l’emballage.

Egouttez-les.

12. Servez le veau accompagné de

linguine.

« Au restaurant,

quand il y a de la

piccata al limone au

menu, mon choix est

toujours vite fait ! »

vidéo sur

monspar.be

51


Les haricots

dans le rôle principal

350 g de patates douces

1 botte d’oignons de printemps

3 branches de céleri blanc

500 g de carottes

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

150 g d’épinards

1 boîte de concentré de tomates

Boni Selection

1 boîte de haricots blancs

Boni Selection

bloc de parmesan

huile d’olive Boni Selection

quelques brins de persil, thym,

romarin et origan

feuille de laurier

Ribollita de patate douce,

épinards et haricots

6 personnes . 1 h

1. Epluchez les patates douces et les carottes et

coupez-les en dés.

2. Epluchez l’oignon rouge et émincez-le.

3. Coupez les oignons de printemps en rondelles et

le céleri en petits morceaux.

4. Epluchez l’ail et coupez-le en fines tranches.

5. Nouez les fines herbes et le laurier en bouquet

garni.

6. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande

casserole et faites-y revenir l’oignon rouge jusqu’à

ce qu’il soit translucide.

7. Ajoutez l’ail, les oignons de printemps, la patate

douce et la carotte et faites sauter le tout.

8. Incorporez le concentré de tomates, poursuivez

la cuisson quelques instants et mouillez ensuite

avec 1,5 l d’eau. Ajoutez le bouquet garni et

portez à ébullition.

9. Faites cuire 30 min à petit feu.

10. Ajoutez les haricots blancs et faites-les chauffer

dans le liquide.

11. Ajoutez les épinards et faites-les fondre.

12. Assaisonnez de poivre et sel.

13. Servez avec des copeaux de parmesan.

Les haricots,

c’est bon pour

la santé !

Depuis peu, je cuisine

beaucoup avec des haricots

blancs. Je les trouve

délicieux, et ils sont très

nourrissants. Ils sont riches

en différentes vitamines

B, hydrates de carbone,

protéines, fibres et plusieurs

minéraux. Comme je fais

beaucoup de sport, j’essaie

de manger équilibré. Donc

je leur fais une place de

choix dans les menus.

La cuisine de Geert

Piccata al limone, spaghettis bolognaise

et plats mijotés

Plats aux champignons

Petit plaisir coupable :

« Les chips. »

Cuisine préférée :

« Italienne, asiatique et moyen-orientale. »

Plus beaux souvenirs culinaires :

« Du poulpe grillé lors de vacances à Caorle, en Italie.

Les poffertjes de ma grand-mère. L’hochepot de papy. »

Plus grosse gaffe en cuisine :

« Faire cuire des pommes de terre sans eau. »

Froid ou chaud

Sucré ou salé

Acidulé ou amer

Doux ou piquant

Pâtes, pommes de terre ou riz

Viande ou poisson

Rapide ou lent

« J’aime bien expérimenter des

recettes inconnues. Mais un bon

classique belge me goûte tout

autant. »

52


ma semaine

La ribollita – qui se traduit

littéralement comme ‘recuite’ – est une

soupe - repas roborative de Toscane,

qui est encore meilleure

le lendemain.

53


Classique britannique

au menu

Shepherd’s pie

6 personnes . 45 min

750 g de steak haché

4 carottes

1 gros oignon

4 gousses d’ail

2 brins de romarin

quelques brins de thym frais

1 petite boîte de concentré de tomates

Boni Selection

5 c à s de sauce Worcestershire

250 ml de vin rouge

250 ml de fond de bœuf

250 g de petits pois surgelés Boni Selection

1 kg de purée de pommes de terre Spar

100 ml de crème Spar

200 g de parmesan fraîchement râpé

40 g de beurre Spar

huile d’olive Boni Selection

1. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

2. Epluchez les carottes et coupez-les en

dés.

3. Effeuillez le thym et le romarin et hachez

les feuilles.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et

faites-y rissoler la viande.

5. Ajoutez l’oignon haché, les dés de

carotte et l’ail et poursuivez la cuisson

quelques instants.

6. Incorporez le concentré de tomates.

Ajoutez le thym, le romarin et la sauce

Worcestershire et faites cuire encore

1 min.

7. Arrosez de vin et faites cuire le tout.

Mouillez avec le fond, ajoutez les petits

pois et faites réduire de moitié. Assaisonnez

de poivre et sel.

8. Versez la viande dans un plat à gratin.

9. Faites chauffer la purée et incorporez-y

le beurre, la crème et ¾ du parmesan.

Assaisonnez de poivre et sel.

10. Recouvrez la sauce à la viande d’une

couche de purée. Striez-la à la fourchette

et saupoudrez avec le reste du fromage.

11. Faites dorer la croûte sous le gril chaud.

12. Servez chaud.

54

Plus la purée fait des pointes,

plus la couche supérieure sera

croustillante.

IDÉE

Gibral Terrasses

du Larzac

Languedoc, France

Ce vin puissant et souple, aux tanins

ronds, offre une fin de bouche longue

et généreuse. Il s’intègrera aussi

parfaitement dans votre shepherd’s pie.


ma semaine

Le saviez-vous ?

Le Shepherd’s pie, appelé également

cottage pie, est un plat au four à base de

haché recouvert de purée. Il en existe plusieurs

versions, mais la base reste le haché.

Le nom cottage pie fait référence au statut

de ‘recette de pauvre’, qui était à l’origine

préparée avec les restes de viande.

Comfort food

pour le week-end.

Quand nous cuisinons le week-end, nous préparons

souvent de plus grandes portions, et nous congelons

une partie. Parfait pour les jours de semaine où

nous avons peu de temps pour cuisiner. J’ai toujours

voulu m’essayer au Shepherd’s pie. C’est un plat super

réconfortant, et les restes se congèleront sans souci !

55


Pour trouver le sac

Swirl® adapté


Gâtez votre ami à quatre pattes

Votre compagnon à poils apprécie lui aussi un petit

plaisir culinaire. Gâtez-le avec des boulettes, de tendres

morceaux ou une mousse. Et comme dessert ? Un stick à

mâcher qui lui fera plaisir tout en soignant sa dentition.

nouveau

Pour votre toutou

Pour votre minou

Votre fidèle compagnon

salivera à coup sûr devant

les Friskies Filetti bœuf

ou poulet (70 g) : des

snacks délicieusement

tendres, sans colorants,

conservateurs ou

exhausteurs de goût.

Gourmet Mon Petit

(6 x 50 g) : une

délicieuse nourriture

humide pour chats

adultes.

Votre chien se régale

désormais des

délicieuses boulettes de

viande Friskies Meatballs

(70 g) au bœuf, poulet

et porc.

Votre chat aime

le poisson ? Felix

tendres effilés au

poisson en gelée

(12 x 100 g).

Pedigree good chew small

(58 g) ou medium (88 g)

entretient la dentition de votre

chien tandis qu’il se régale de la

saveur de bœuf.

Gourmet Gold Mousse bœuf ou thon (4 x 85 g),

pour les chats qui flairent la qualité.

Petit plaisir coupable pour vous

Napoleon Lollipops Fruitmix

dans quatre goûts différents

(250 g) : pomme, cerise,

orange et citron. Lequel

préférez-vous ?

Pour ceux qui n’arrivent pas

à choisir entre choco, crispy et

cacahuète : m&m’s mix (300 g).

57


Hachis

parmentier

Chili con

carne

Des plats dont la

réussite dépend

entièrement de la

sauce à la viande

hachée !

Haricots

blancs sauce

tomate à la

viande hachée

Spaghettis

ou lasagne

bolognaise

58


la leçon

Célèbre

sauce de base

Une bonne sauce à la viande hachée, c’est la base

de nombreux bons petits plats. Difficile ? Non.

Délicieuse ? Oh oui ! Dans le premier rôle : du

haché et des tomates concassées. Les condiments ?

Découvrez-les dans cette recette.

Regardez la vidéo sur

www.monspar.be !

Sauce au haché

4 personnes . 1 h

300 g de haché mixte Spar

300 g de haché de bœuf Spar

4 filets d’anchois salés

1 dl de vin rouge

1 piment chili

2 gousses d’ail

8 feuilles de basilic

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri blanc

2 c à s de ketchup Boni Selection

2 c à s de concentré de tomates

690 g de tomates concassées aux légumes

Boni Selection

1 c à s d’épices italiennes

huile d’olive Boni Selection

1. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.

2. Epluchez la carotte et coupez-la en dés.

3. Coupez le céleri blanc en fines lamelles.

4. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans

une casserole.

5. Faites-y cuire la viande avec l’oignon et l’ail.

6. Ajoutez les légumes, le concentré de

tomates, le ketchup, les filets d’anchois et

les épices italiennes et faites revenir le tout

brièvement.

7. Mouillez avec le vin et laissez s’évaporer

tout l’alcool.

8. Ajoutez les feuilles de basilic, le piment chili

émincé et les tomates concassées dans la

viande hachée. Assaisonnez de poivre et sel.

9. Mettez un couvercle sur la casserole et

faites mijoter à feu doux pendant ± 45 min.

Quelles #techniquesdebase

désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir sur ou

Instagram . Ou envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

59


Pas peur ?

Mon œil !

À Halloween, personne n’échappe à sa part

de petites horreurs. Même en cuisine, on

n’est pas à l’abri des monstres ! Dorian,

Rafael et Elias ont préparé des spaghettis

qui font peur. Qui osera manger les yeux ?

Elias

Rafael

Dorian

Rafael :

« On dirait une sauce

au sang… Beurk ! »

Elias :

« La viande hachée, on dirait

de la cervelle de zombie ! »

60


la cuisine des petits

‘Scary spaghetti’

aux yeux

4 personnes . 45 min

Dorian: « Un petit tour

au four et notre monstre

est prêt. »

600 g de haché mixte Spar

50 g de persil haché

150 g de parmesan râpé

4 c à s de panko

1 paquet de billes de mozzarella

olives noires grecques Spar

1 paquet de spaghettis Boni Selection

sauce :

80 g d’oignon haché Spar

400 g de tomates concassées

Boni Selection

2 c à s d’origan séché Boni Selection

1 c à s d’épices pour spaghettis

Boni Selection bio

huile d’olive grecque Boni Selection

1 pot de basilic frais

extra :

moule à muffins

1. Sauce : faites revenir l’oignon haché

dans l’huile. Quand il est translucide,

ajoutez les tomates concassées, l’origan

et les épices pour spaghettis. Laissez

mijoter à feu doux.

2. Effeuillez le basilic.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Mélangez la viande hachée avec le

persil, le parmesan et le panko.

5. Pétrissez soigneusement et assaisonnez

de poivre.

6. Huilez le moule à muffins.

7. Mouillez vos mains et formez des

boulettes de viande hachée. Enfoncez

votre pouce pour former une cavité

dans chaque boulette.

8. Disposez-les dans le moule à muffins et

faites-les cuire et dorer au four pendant

30 min.

9. Sortez le plat du four. Glissez les billes

de mozzarella dans les cavités des boulettes

et piquez-y une olive noire.

10. Faites cuire les pâtes al dente dans de

l’eau légèrement salée. Egouttez et

servez dans des assiettes préchauffées.

11. Ajoutez les feuilles de basilic dans la

sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

Garnissez les pâtes de sauce, ajoutez

2 yeux et une bouche remplie de dents

de bouts de mozzarella.

12. Servez le reste des boulettes à part.

61


DÉCOUVRE SUNBREAKS ®

Chaque sachet de chips Sunbreaks ® contient des chips croustillants de forme

unique, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et délicieusement assaisonnés.

Ces chips sont remplis de céréales multigrains composées de maïs, de blé et de

farine d’avoine, entre autres. De plus, les chips Sunbreaks ® contiennent 30% de

matières grasses en moins que des chips de pomme de terre standards.

Les chips Sunbreaks® sont disponibles

sur l’étagère des chips dans les saveurs

Sweet Chilli, Sea Salt et Sour Cream &

Black Pepper.


Airelles

Les airelles poussent sur des arbustes de bruyère

aux USA, au Canada et – depuis peu – au Chili.

Après 5 ans, les plantes portent des fruits pour la

première fois. Ensuite, elles fourniront des airelles

pendant 80 à 100 ans ! Après la floraison, les jolies

fleurs rose clair deviennent de petites baies vertes,

qui grandiront en se colorant de rouge foncé.

Acidité

Les airelles sont

naturellement

acidulées. C’est

pourquoi, avant le

séchage, on y ajoute

un peu de sucre.

à croquer

Récolte mouillée

Avant de récolter les airelles,

les cultivateurs inondent le

champ. C’est ainsi que les

machines pourront détacher

les baies des plantes. Une

fois qu’elles sont détachées,

elles viendront flotter à la

surface de l’eau et il sera plus

facile de les rassembler.

Conservez-les dans

un endroit frais et

vous les garderez

facilement pendant

plusieurs mois.

Riches en

antioxydants !

Délicieuses …

x avec le muesli ou le

granola

x dans une salade

x dans les biscuits ou la

pâtisserie

63


Une

gourmandise

intemporelle

CHOCO LEIBNIZ

MORE CHOCOLATE THAN A BISCUIT

Bahlsen, love at first taste !


5x en croûte

Tout ce qui est servi enrobé d’une couche de pâte est meilleur,

vous ne trouvez pas ? C’est logique, car la cuisson en croûte

empêche toute fuite du goût. Nous vous proposons des

recettes avec de la pâte prête à l’emploi et faite maison, et

nous nous risquons à plusieurs techniques de pliage. Un

challenge qui devrait plaire aux cordons-bleus que vous êtes !

Hop, en pâte !

Pâte brisée

Pâte feuilletée

Pâte pour Kare pan

Pâte pour Khinkali

Pâte de brick

65


Mini-tourtes au poulet, poireaux et fromage aux herbes

500 g de blanc de poulet

1 gros poireau

150 g de Boursin

aux fines herbes

2 paquets de pâte brisée

Spar

1 œuf Spar

beurre Spar

extra :

moule à muffins

1. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux

et le poireau en rondelles.

2. Farce : faites cuire brièvement le poulet dans

du beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson.

3. Incorporez le Boursin et faites-le fondre en

remuant. Assaisonnez de poivre noir du

moulin. Laissez refroidir complètement.

4. Beurrez un moule à muffins.

5. Découpez des disques de pâte de la bonne

taille pour en recouvrir le fond et les bords de

chaque petit moule. Remplissez les moules

avec la pâte et appuyez sur la pâte.

6. Ajoutez ensuite la farce.

7. Découpez des disques de pâte du même

diamètre que les moules et recouvrez la farce

avec la pâte.

8. A la fourchette, appuyez sur les bords de la

pâte pour bien la sceller.

9. Laissez reposer 30 min au frigo.

10. Préchauffez le four à 200°C.

11. Badigeonnez les mini-tourtes d’œuf battu.

Faites un petit trou au centre afin que la

vapeur puisse s’échapper.

12. Enfournez pendant 35 à 40 min pour faire

cuire et dorer le tout. Servez chaud.

66


5x en croûte

Le pliage de ces raviolis

géorgiens demande

un peu de dextérité

et d’application, car

l’exemplaire parfait

comporte au moins 19 plis.

Dégustez-les avec

les doigts, en les

saisissant par le

haut, là où les plis se

rejoignent.

Khinkali

20 pièces . 1 h

pâte :

300 g de farine Tipo 00

160 ml d’eau

1 c à s d’huile de tournesol Boni Selection

½ c à c de sel

farce :

500 g de haché mixte Spar

2 petits oignons

2 gousses d’ail

2 tiges de persil

½ c à c de poivre noir du moulin

½ c à c de cumin en poudre

¼ c à c de poivre de Cayenne, paprika en

poudre et coriandre moulue

200 ml de bouillon de viande

extra :

papier cuisson

IDÉE

Ommegang

Charles Quint (8 %)

De frais arômes de houblon

et de légères touches

d’agrumes et de malt. La

saveur florale et épicée du

houblon belge se termine

en amertume complexe.

1. Pâte : portez l’eau à ébullition. Dans un

saladier, mélangez la farine avec le sel,

l’huile et l’eau bouillie, à la cuillère, pour

obtenir une pâte.

2. Laissez refroidir quelques instants et

pétrissez la pâte, à la main, pendant

5 à 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit

élastique et ne colle plus aux doigts.

3. Formez une boule de pâte, enduisez-la

d’huile et enveloppez-la de film alimentaire.

Laissez reposer 30 min.

4. Farce : épluchez l’oignon et l’ail et

mettez-les dans le hachoir avec les tiges

de persil. Hachez le tout.

5. Ajoutez ce mélange dans la viande

hachée, ainsi que les épices. Incorporez

le bouillon petit à petit, de façon à

obtenir une masse légèrement liquide.

6. Formez un boudin avec la pâte et

divisez-la en 20 parts égales.

7. Sur le plan de travail fariné, abaissez

la pâte en disques fins de 15 cm de

diamètre et placez-les sur du papier

cuisson.

8. Au centre, dressez à chaque fois

1 à 1,5 c à s de farce.

9. Formez une bourse en pliant la pâte en

accordéon autour de la farce.

10. Tenez le khinkali dans une main et

formez de petits plis au-dessus de la

farce, afin de fermer complètement les

bourses de pâte.

11. Portez une grande casserole d’eau à

ébullition et plongez-y délicatement les

petits paquets de pâte.

12. Quand ils remontent à la surface, poursuivez

la cuisson pendant 5 min.

13. Egouttez et servez immédiatement,

avec du poivre fraîchement moulu.

67


Ragoût de

champignons

en croûte

4 personnes . 1 h

6 échalotes

4 gousses d’ail

300 g de champignons châtaigne

Boni Selection

250 g de mélange de champignons

aux herbes

200 g de shiitake

1 c à c de piment d’Espelette

2 brins de thym

2 bâtons de cannelle

400 ml de fond de volaille ou de légumes

100 ml de pastis

1 pot de persil frais

1 pot de ciboulette fraîche

5 brins d’estragon

5 brins de menthe

1 bouquet de cerfeuil

200 ml de crème

zeste d’1 citron

1 paquet de pâte feuilletée Spar

1 œuf Spar

huile d’olive Boni Selection

beurre Spar

extra :

ramequins allant au four

1. Epluchez les échalotes et hachez-les

grossièrement. Epluchez l’ail et

réduisez-le en lamelles fines.

2. Nettoyez les champignons à la brosse.

Coupez les champignons châtaigne en

quartiers et les shiitakes en lamelles.

3. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive et

une noix de beurre dans une grande

sauteuse, à feu moyen.

4. Faites-y revenir l’échalote et l’ail.

5. Ecrasez les bâtons de cannelle et ajoutez-les

dans la casserole, ainsi que les

brins de thym.

6. Quand les échalotes sont tendres,

augmentez le feu. Ajoutez les shiitakes

et les champignons châtaigne.

Saupoudrez de piment d’Espelette et

de sel. Ajoutez également le mélange

de champignons.

7. Arrosez de pastis, faites évaporer

l’alcool et déglacez avec le fond.

8. Faites réduire aux 2 ⁄3. Repêchez la

cannelle et le thym.

9. Ajoutez la crème et assaisonnez de

poivre noir du moulin et sel marin.

10. Préchauffez le four à 180°C.

11. Hachez les fines herbes (uniquement

les feuilles de menthe, estragon et

persil) et ajoutez-les, ainsi que le zeste

de citron.

12. Répartissez le ragoût dans les ramequins.

13. A l’emporte-pièce, découpez des ronds

de pâte à peine plus grands que le diamètre

des ramequins. Recouvrez ceux-ci

de pâte.

14. Battez légèrement l’œuf et badigeonnez -

en les petits couvercles de pâte.

15. Pratiquez quelques entailles dans la

pâte pour que la vapeur puisse

s’échapper.

16. Faites cuire et dorer pendant 20 min.

17. Sortez du four et servez chaud.

68


5x en croûte

Kare pan (pain au curry)

8 pièces . 1 h + levée : 1 h

pâte :

180 g de farine Tipo 00

2 c à s de Maïzena

3 g de sel marin

15 g de sucre fin

4 g de levure sèche

125 ml de lait entier

Boni Selection

10 g de beurre Spar

(à température

ambiante)

farce :

300 g de curry sec

japonais

panure :

1 œuf Spar

60 g de panko

huile de friture

extra :

papier cuisson

Fabriquez vous-même le

curry sec japonais en faisant

revenir des dés de légumes

et de pommes de terre avec

du curry madras.

1. Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre,

le sel et la Maïzena, en fontaine.

2. Faites chauffer le lait à 45°C et diluez-y la

levure. Versez ce mélange dans le creux.

3. A la spatule, remuez du centre vers l’extérieur,

afin d’incorporer toujours plus de farine

dans le liquide.

4. A la formation d’une boule de pâte, incorporez

le beurre et travaillez le tout pendant

10 min pour obtenir une pâte élastique.

5. Posez-la dans un grand bol et recouvrez-la de

film alimentaire. Faites lever la pâte dans un

endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de

volume.

6. Travaillez la pâte pour en extraire l’air et divisez-la

en 8 boulettes. Disposez-les sur une

plaque tapissée de papier cuisson. Recouvrez

de film alimentaire et laissez reposer 15 min.

7. Prenez une boulette de pâte dans le creux

de votre main et aplatissez-la. Repliez-la et

formez-en à nouveau une boule. Aplatissez-la

encore et, au rouleau à pâtisserie, abaissez-la

en disque de 10 cm de diamètre.

8. Garnissez le centre d’1 à 1,5 c à s de farce et

repliez fermement le tout en chausson.

9. Badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez de

panko. Placez les petits pains sur du papier

cuisson, recouvrez-les de film alimentaire et

faites-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de

volume.

10. Faites chauffer l’huile à 160°C et faites-y frire

2 à 3 petits pains à la fois, avec le pli vers

le bas. Retournez-les et faites-les dorer de

toutes parts.

11. Egouttez et servez chaud ou à température

ambiante.

69


C’EST SI SIMPLE DE CROUSTILLER!

www.mccain.be


5x en croûte

Brick à la feta et à l’orange

24 pièces . 45 min

6 feuilles de brick

3 oranges bio

250 g de feta

eau de fleur d’oranger

150 g de sucre fin

150 ml d’eau

huile de friture

1 jaune d’œuf

1. Frottez les oranges et zestez-les à l’aide d’un

zesteur ou couteau économe.

2. Portez l’eau à ébullition avec quelques gouttes

de fleur d’oranger (selon votre goût). Diluez-y

le sucre. Ajoutez 2 ⁄3 du zeste et faites cuire

doucement jusqu’à la formation d’un sirop.

3. Emiettez la feta et mélangez-la avec le reste du

zeste d’orange.

4. Coupez chaque feuille de brick en 4 longues

bandes.

5. Placez une bande devant vous à la verticale et

garnissez le coin inférieur d’une petite cuillérée

de farce.

6. Repliez la pâte autour de la farce de façon à

former un triangle. Continuez vers le haut

jusqu’à ce que toute la pâte soit repliée en

triangle. Fixez l’extrémité avec un peu de jaune

d’œuf battu.

7. Faites chauffer un généreux fond d’huile dans

une casserole. Faites-y frire les chaussons

triangulaires, par petites portions, jusqu’à ce

qu’ils soient dorés et croustillants.

8. Laissez égoutter sur du papier absorbant et

disposez dans une assiette.

9. Arrosez de sirop à l’orange chaud et laissez

refroidir.

IDÉE

Quinta da Espiga

Lisbonne, Portugal, sec

Un vin blanc qui ne manque

pas de corps, présentant un

très bon degré d’acidité.

Vous préférez éviter la

friture ? Badigeonnez de

beurre fondu et faites cuire

20 min au four à 200°C.

71


pour

vous

aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

www.purnatur.eu


La Favo:

céréales de petit déjeuner

au quinoa

l'histoire de

Bie

Verheye

Celine

Hermans

Nous connaissons le quinoa comme alternative au riz ou aux

pâtes, ou comme base d’une salade-repas. Et grâce à Bie Verheye,

fondatrice de La Favo, vous dégustez également cette graine hyper

nourrissante dans votre granola. Avec Bie et Celine Hermans,

acheteuse céréales de petit déjeuner chez Spar, nous avons plongé

dans les champs de François Ongenaert, cultivateur de quinoa.

73


Depuis quelques mois, les céréales La Favo,

pour ‘la favorite’, sont dans les rayons de

votre magasin Spar. L’entrepreneuse Bie

Verheye est la ‘foodie’ qui se cache derrière

la marque.

Bie : « L’alimentation nourrissante mais

délicieuse, c’est ma passion. Il y a cinq

ans, j’ai eu l’idée d’incorporer du quinoa

dans mon granola, justement parce

qu’il contient beaucoup de fibres et de

protéines. A l’époque, je ne trouvais pas

de céréales de petit-déjeuner saines au

supermarché. Les réactions de ma

famille et de mes amis ont été

extrêmement positives ! C’est

ce qui m’a poussée à fonder

La Favo. »

Bie : « Le

quinoa contient

beaucoup de

protéines et de

fibres, et il est

sans gluten. »

« Les différentes variétés de granola sont

préparées de façon artisanale en Belgique.

Et je travaille le plus possible avec des

produits locaux, comme ce quinoa belge.

Non seulement c’est délicieux, c’est aussi

très nourrissant. »

74


l'histoire de

Saviez-vous que...

c’est en 2013 que

les cultivateurs ont

découvert que le

quinoa poussait

parfaitement

en

Belgique ?

Du champ à votre bol

Le quinoa, à l’origine, vient des Andes,

en Amérique du Sud. Il y pousse dans les

hauts plateaux venteux où l’on n’arrive à

cultiver rien d’autre de comestible. Quand

la demande de quinoa a

explosé en 2013, des

cultivateurs belges

ont découvert que

la graine pouvait

se cultiver

chez nous. « Il

y a deux ans,

j’ai cultivé

et récolté du

quinoa pour la

première fois »,

raconte François.

« Il pousse chez

nous sans problème.

En été, les plantes atteignent

jusqu’à 1,5 à 2,5 mètres de haut. Après une

François :

« Plus les

graines se

développent,

plus le champ

est coloré. »

floraison incolore, les grains mûrissent en se

colorant. Dans la dernière phase, le champ

se pare de jaune, orange, rouge et violet.

C’est magnifique ! »

« Quand les champs redeviennent plus

pâles, il est temps de récolter. Cela se fait

à la moissonneuse-batteuse. Ensuite, les

grains sont détachés et tamisés. Pour les

faire sécher, je les place dehors quand il y a

du soleil et une brise légère. Pour cette raison,

nous récoltons toujours à un moment

où la météo est clémente. »

« Au début, par hectare, j’avais bien un rendement

de 2.000 kilos. Cette année, j’ai semé

en avril et récolté début septembre. Malheureusement,

cette année, la récolte à été

un peu plus faible. C’est dû aux conditions

météo au printemps et en été. Les graines

n’ont pas bien germé. Mais pas de souci, ce

sera mieux l’année prochaine ! »

Chez Spar, nous vendons deux variétés de céréales

de petit déjeuner La Favo :

La Favo

berry good

composé de

granola de

sarrasin, quinoa

soufflé, baies et

graines de chia.

La Favo chocolini

est un granola

au quinoa avec

des morceaux

de chocolat,

pépites de

cacao, noisettes

et chips de noix

de coco.

Tous les ingrédients sont bio.

75


Le papier toilette sec et humide d’Edet.

Pour une sensation de fraîcheur et de propreté.

www.edet.be

Aussi disponible chez Spar


nouveau

Commencez du bon pied

Pour bien démarrer la journée, rien de tel que… le meilleur. Avec les produits que nous

avons sélectionnés pour vous, la journée s’annonce bien !

Plus besoin de sortir de chez soi pour savourer un vrai café Starbucks ! Oui, dorénavant,

vous le préparerez chez vous. Spar vous propose les variétés suivantes :

Starbucks Grande house blend

(12 capsules) : un café doux, délicieux et bien

équilibré. Degré de torréfaction : medium.

Starbucks dark espresso en grains

(200 g) : un goût puissant pour un

café intense.

Dans la salle

de bains

Sunlight Kids 2-en-1 Douche

& Shampooing fraîcheur

pamplemousse (410 ml)

ne pique pas les yeux et

prévient les nœuds dans les

longs cheveux. Se laver les

cheveux devient nettement

plus chouette !

Starbucks Latte Macchiato

(12 capsules) : préparez vous-même le

plus parfait des latte macchiato.

Starbucks blonde espresso en

grains (200 g) : pour ceux qui

préfèrent un goût moins corsé.

Se nettoyer les

oreilles ou rectifier

son maquillage :

dorénavant, on le fait

avec les cotons-tiges

100 % bio de Lotus (160 pièces).

Bien vu : le bâtonnet n’est pas

en plastique mais en papier

recyclable.

Tartinez vos

crackers aux trois

graines Boni bio

(200 g) avec votre

garniture préférée.

Les crackers

contiennent

des graines de

tournesol, sésame

et lin.

Fan de granola et de quinoa ? La Favo combine les deux dans des céréales de petit

déjeuner très nourrissantes. Mangez-les avec du yaourt ou du lait, ou intégrez-les dans

un dessert. Chez Spar, nous vendons deux variétés : La Favo Chocolini (300 g) et

La Favo Berry Good (300 g).

Un bon yaourt ne peut pas

manquer dans un petit déjeuner

consistant. Optez pour Pur Natur

Skyr nature (150 g), Pur Natur

Skyr pêche maracuja (150 g) ou

Pur Natur Skyr myrtilles (150 g).

Les yaourts sont fabriqués à

base de lait bio, ont un taux de

matière grasse naturel et sont

délicieusement doux et moelleux.

Pour en savoir plus sur ce

granola et sa fabrication,

rendez-vous en p. 73 !

Plus tard dans

la journée…

Lunchez rapide et

gourmand, avec une

portion de nouilles :

Aiki Noodles Thai

Chicken (71 g) ou Aiki

Noodles Sweet Chili

(74 g).

77


La guerre

Japonaise >

Vermicelles de riz >

Shiitake >

Bouillon de poulet >

Ramen

Les ramen sont pour les Japonais ce

que les frites sont pour les Belges : de la

tradition à l’état pur ! Les vermicelles,

shiitake et légumes nagent dans un

savoureux bouillon. L’œuf mollet flottant

apporte la touche finale authentique.

78


duel gourmand

des soupes

< Moyen-Orientale

< Pois chiches

< Poivron doux allongé

< Bouillon de légumes

Soupe au houmous

Le houmous est extrêmement populaire.

Servez-le en soupe pour étonner vos invités.

En plus des pois chiches, elle contient du

poivron, des carottes et du céleri. Servez-la

accompagnée de délicieux falafel.

79


4 Sans exhausteurs de goût ajoutés 4 Sans colorants artificiels

4 Sans conservateurs 4 Végétarien 4 Sans Gluten


duel gourmand

Ramen aux shiitake, vermicelles

et œufs

4 personnes . 1 h

350 g de mélange pour wok

thaï Spar

200 g de shiitake

50 g de vermicelles de riz

1 c à s d’huile de sésame

Boni Selection

1,5 l de bouillon de poulet

3 c à s de sauce soja

Boni Selection

2 c à s de miel Boni Selection

20 g de gingembre

1 c à s de sauce sweet chili

Boni Selection

1 piment chili rouge

2 tiges de citronnelle

3 gousses d’ail

½ botte d’oignons de printemps

1 pot de coriandre fraîche

2 œufs Spar

2 c à s de graines de sésame

Spar

1. Rincez le gingembre et coupez-le en tranches.

2. Coupez la citronnelle en 2 dans la longueur.

3. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un couteau de chef.

4. Faites cuire le bouillon de poulet additionné du gingembre, de la

citronnelle, des gousses d’ail et du piment chili contenu dans le

mélange pour wok, pendant 30 min.

5. Portez l’eau à ébullition. Faites cuire les œufs 5 min.

6. Egouttez et rafraîchissez les œufs mollets sous l’eau froide.

7. Coupez les shiitake en lamelles.

8. Ciselez la coriandre. Réservez quelques feuilles entières pour la

finition.

9. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière

grasse, en remuant.

10. Faites cuire les vermicelles dans de l’eau comme indiqué sur

l’emballage. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.

Mélangez-les avec l’huile de sésame.

11. Filtrez le bouillon au chinois et portez-le à nouveau à ébullition.

Ajoutez la sauce sweet chili, le miel et la sauce soja.

12. Ajoutez le mélange pour wok, la coriandre ciselée et les shiitake

et retirez la casserole du feu. Couvrez et faites infuser pendant

10 min.

13. Eliminez la couche extérieure des oignons de printemps et

découpez-les en rondelles fines.

14. Nettoyez et épépinez le piment chili et hachez finement la chair.

15. Ecalez les œufs et coupez-les en 2.

16. Versez le bouillon chaud dans 4 bols.

17. Garnissez chaque bol d’½ œuf mollet, de vermicelles

de riz, oignons de printemps et feuilles de coriandre.

18. Saupoudrez de graines de sésame et servez.

IDÉE

Torre de Golbán

Ribera del Duero, Espagne

En bouche, une palette gustative

très riche, composée d’épices

légères et prunes, débouchant en

finale équilibrée.

Soupe au houmous et falafel

4 personnes . 45 min

1 oignon

2 gousses d’ail

1 branche de céleri blanc

1 carotte

1 poivron doux allongé

260 g de pois chiches

1 l de bouillon de légumes

2 c à s d’huile de sésame Boni

Selection

1 c à c de paprika fumé en

poudre

2 c à s de cumin en poudre Boni

Selection

2 c à s de tahin

1 citron

220 g de falafel

100 g de feta

1 pot de persil plat frais

poivre de Cayenne

huile d’arachide Boni Selection

1. Epluchez l’oignon et émincez-le.

2. Epluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

3. Epluchez la carotte. Coupez la carotte, le céleri et le poivron en

dés.

4. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’arachide dans une casserole.

5. Faites-y revenir l’oignon.

6. Ajoutez l’ail, la carotte, le céleri et le poivron.

7. Faites cuire 5 min en remuant.

8. Ajoutez la moitié des pois chiches et le cumin en poudre.

Mélangez.

9. Arrosez de bouillon de légumes et faites cuire pendant 15 min.

10. Faites dorer les falafel dans l’huile de sésame. Ajoutez-y le reste

des pois chiches.

11. Assaisonnez de paprika fumé en poudre, poivre de Cayenne et sel.

12. Après cuisson de la soupe, ajoutez 2 c à s de tahin et mixez le

tout.

13. Versez la soupe dans 4 bols. Garnissez de falafel, pois chiches et

feuilles de persil plat.

14. Emiettez la feta par-dessus. Saupoudrez de paprika fumé en

poudre et servez accompagné de quartiers de citron.

Le tahin, une pâte à base

de sésame, procure sa

saveur typique au houmous.

IDÉE

Ename Blonde (6,6 %)

Des arômes d’agrumes, malt, fruits

et houblon. Un perlé agréable en

bouche, une belle ouverture maltée

suivie d’une note fruitée et d’une

légère amertume.

81


SPAR WOLVERTEM

Entreprendre entre frère et sœurs

Et un jour, lors d’un dîner de Nouvel An,

vous décidez de reprendre un Spar avec

votre frère et votre sœur… Katleen, Carolien

et Bart ont joint le geste à

la parole et ensemble, ils

ont réalisé le succès du

Spar de Wolvertem,

en misant à fond sur

l’innovation. En cuisine

aussi, ils apportent une

touche contemporaine

aux recettes familiales

classiques. Et c’est délicieux !

82

Pour , Katleen

et Carolien préparent :

une variante du hachis

parmentier au chou-fleur

un biscuit roulé avec

de la pâte de spéculoos


à (ma) table

Tout neuf

Katleen : « Dans les années 60, nos parents exploitaient

une boucherie. Ensuite, maman a eu un magasin

de quartier à Kapelle-op-den-Bos. L’esprit

d’entreprise est inscrit dans nos gènes.

Bart et moi avons travaillé un certain

temps dans le magasin de quartier,

avant d’acquérir de l’expérience

dans d’autres magasins.

Caroline a travaillé dans un

supermarché. Et lors d’un dîner

de Nouvel An, l’idée est née de

se lancer ensemble. Elle a été

accueillie dans l’enthousiasme

général. »

Carolien

Carolien : « Nous avons cherché

un magasin à reprendre

dans le triangle formé par

Termonde, Blaasveld et Eppegem.

Finalement, notre choix s’est porté

sur le Spar de Wolvertem. Trois années

ont passé et beaucoup de choses ont

changé. Tous les comptoirs frais et surgélateurs

ont été remplacés et nous avons modifié l’apparence

du mobilier du rayon légumes. La devanture a également

été rafraîchie. Nous avons peint la façade en noir, avons mis le

logo de Spar Colruyt Group et nous avons installé un nouvel emplacement

pour les caddies sur le parking. »

Katleen : « Dès l’entrée du magasin, on ressent l’atmosphère de

marché de notre rayon fruits et légumes. Un peu plus loin, il y a le

rayon traiteur et viandes. La viande arrive découpée et emballée.

Dans le rayon boulangerie, le pain cuit sur place se trouve à côté

des pains du boulanger ‘Het Traagste Brood’, de Zemst. C’est aussi

ici que l’on trouve notre pudding de pain à la cannelle fait maison.

Bart

Katleen

Comme nous faisons partie de Colruyt Group, nous sommes en

mesure de proposer des produits frais à des prix serrés.

Katleen : « Cuisiner ou gérer

un magasin ensemble,

cela nous réussit

assez bien ! »

Nous le préparons deux fois par

semaine avec les restes de pain

et de biscuits secs. En plus du

vaste assortiment du magasin,

le samedi matin nous proposons

des poulets rôtis sur le parking.

Nous aimons énormément le

contact avec les clients. Quand je

suis occupée à remplir des rayons,

agenouillée dans le magasin, on me

demande souvent ce que je fais. Je

réponds toujours : ‘je dis mes prières’.

L’atmosphère de notre magasin est vraiment

bon enfant. »

Chacun sa tâche

Katleen : « Dans le magasin, nous avons chacun notre job. Bart

est responsable de la gamme de surgelés et de produits d’épicerie.

C’est lui qui reçoit tous les représentants. Carolien fait l’administration

et s’occupe des rayons frais. L’offre est tellement étendue

que je m’occupe également d’une partie, en plus de tout ce qui est

parfumerie. C’est également moi qui place les nouveaux produits.

Bref, nous nous complétons à merveille. Et comme nous gérons le

magasin à trois, la combinaison avec notre vie de famille est plus

facile à organiser. Nous sommes mariés et nous avons tous des

filles : j’en ai deux, Carolien aussi et Bart en a trois. »

NOTRE SPAR EN

CHIFFRES

Godshuisstraat 2A, 1861 Wolvertem

± 650 m² de superficie

3 gérants

10 collaborateurs et

± 10 étudiants

3 caisses

30 ans d’âge

7/7 ouvert lundi de 12 à

19 h, du mardi au vendredi de 8 à 19

h, samedi de 8 à 18 h et dimanche de

8 à 12 h

83


NOTRE TOP 5

1

Notre pain au

potiron est super

nourrissant

2Notre pudding de pain

fait maison se vend

comme des petits pains.

Dans le

caddie de …

Mieke Van Havermaet :

« Je viens régulièrement,

c’est tout près et tout le

monde est très gentil. Ce

soir, je prépare un plat au

four avec des boulettes, des

tomates et des olives. Le reste

de mon caddie est pris par

mes enfants et leurs fruits

préférés. »

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Katleen : « C’est la pleine saison du chou-fleur. Impensable sans sauce

blanche ! (rires) Cette variante du hachis parmentier vous réchauffera

pendant les premiers jours froids de l’automne. »

3Avec la pâte

à pizza Spar,

préparez de la

pizza fraîche en

un tournemain.

4

Peu de temps ?

Simplifiez-vous

la vie avec les

purées fraîches

Family Frites !

5Notre coup de

cœur absolu

avec un dessert

raffiné :

notre Muscat

de Rivesaltes.

84


Gratin de chou-fleur,

pommes de terre et

viande hachée

4 à 6 personnes . 1 h

à (ma) table

600 g de haché mixte

2 oignons

1 chou-fleur

12 pommes de terre farineuses Spar

huile d’arachide Boni Selection

persil

1 sachet de fromage râpé

sauce béchamel :

50 g de beurre Spar

60 g de farine

9 dl de liquide (dont ½ de liquide du choufleur

et ½ de lait demi-écrémé)

muscade

1. Epluchez les pommes de terre et

coupez-les en morceaux. Faites-les

cuire dans de l’eau salée.

2. Epluchez et émincez les oignons.

3. Versez l’huile d’arachide dans une

poêle et faites-y revenir les oignons

jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Réduisez le chou-fleur en bouquets

et faites-les cuire al dente dans de

l’eau salée.

5. Egouttez, mais récoltez le liquide

de cuisson.

6. Ajoutez la viande hachée aux oignons

et faites-la rissoler en la détachant à

la fourchette.

7. Sauce béchamel : faites fondre le

beurre, ajoutez la farine et faites

cuire en remuant. Ajoutez progressivement

l’eau de cuisson du chou-fleur,

en remuant. Ajoutez ensuite le lait.

Remuez encore jusqu’à ce que la sauce

ait l’épaisseur désirée. Assaisonnez de

poivre, sel et muscade.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Mettez le haché dans un plat à gratin.

10. Recouvrez d’une couche de pommes

de terre et une couche de chou-fleur.

11. Versez la béchamel par-dessus.

Recouvrez de fromage râpé.

12. Passez 15 min. au four préchauffé.

13. Passez le plat sous le gril pour le

gratiner. Décorez de persil et servez.

85


NOTRE DESSERT

PRÉFÉRÉ

Carolien : « Ce dessert, c’est de

la nostalgie à l’état pur. Notre

tante l’a imaginé et le préparait

pour les occasions spéciales.

Nous lui avons donné une

touche contemporaine en y

ajoutant de la pâte de spéculoos.

C’est trop chouette de refaire ce

biscuit roulé avec ma sœur ! »

86


à (ma) table

Biscuit roulé

8 personnes . 45 min

7 œufs Spar

180 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

156 g de farine fermentante

confiture

pâte de spéculoos crunchy

brésilienne Spar

sucre impalpable

« Procédez

délicatement, afin

de ne pas déchirer

le biscuit. Deux

paires de mains

expérimentées, ce

n’est pas trop ! »

1. Cassez les œufs.

2. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux œufs et fouettez

10 min pour obtenir une masse mousseuse ou ruban.

3. Tamisez la farine fermentante par-dessus et incorporez-la

doucement dans le ruban, à la spatule.

4. Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

5. Garnissez une plaque de papier cuisson.

6. Versez la pâte sur toute la surface et lissez la surface.

7. Glissez la plaque dans le four chaud et faites cuire le biscuit

pendant 20 min.

8. Sortez le cake du four.

9. Placez un torchon propre sur la table et retournez la plaque

de cuisson d’un geste fluide sur le torchon.

10. Retirez délicatement le papier cuisson.

11. Recouvrez ½ du biscuit de pâte de spéculoos crunchy et ½ de

confiture.

12. Enroulez prudemment le biscuit en vous aidant du torchon.

Veillez à ne pas le déchirer. Mieux vaut enrouler la pâte

quand elle est encore chaude.

13. Tartinez le haut de pâte au spéculoos que vous avez fait

chauffer brièvement au micro-ondes.

14. Saupoudrez de brésilienne, puis de sucre impalpable.

15. Laissez refroidir le biscuit roulé.

16. Coupez en tranches et servez.

87


Le choco Meli,

un pur délice.

Nouvelle

recette !

Meli apporte une savoureuse touche sucrée à votre petitdéjeuner,

lunch ou quatre heures. Le choco a un délicieux

goût de chocolat pur, et il se tartine encore mieux !


on the go

Pudding

‘du lendemain’

Les graines de chia

proviennent du Mexique et

sont riches en vitamines,

minéraux, protéines

et antioxydants.

Que du bon !

Un pudding qui s’épaissit tandis que vous

dormez ? Pratique ! Les graines de chia absorbent

le lait d’amandes et transforment le tout en

‘overnight pudding’ nourrissant et délicieux !

Pudding

aux graines de chia,

banane et granola

chocolini

4 personnes . 10 min + 1 nuit de repos

400 ml de lait d’amandes

4 c à s de graines de chia

4 c à s de pâtes à tartiner duo

aux noisettes Boni Selection

4 bananes

granola La Favo chocolini

extra :

4 verres

1. Mettez 1 c à s de graines de chia et

100 ml de lait d’amandes dans chaque

verre. Remuez et laissez reposer 1 nuit

au frigo.

2. Le lendemain, sortez les verres du frigo.

3. Dans chaque verre, dressez 1 c à s de

pâte aux noisettes au-dessus du

pudding de chia.

4. Pelez les bananes et coupez-les en

rondelles. Garnissez-en le pudding.

5. Décorez le pudding de granola La

Favo chocolini.

89


Le challenge

La farine d’avoine

s’obtient en mixant

des flocons d’avoine

au hachoir.

90

Nouveau

Le challenge

Pour notre prochain défi,

nous recherchons les

omelettes les plus originales.

Vous avez une petite idée ?


le défi

Votre meilleure recette aux pommes

On peut faire plein de choses avec les pommes. C’est pourquoi nous vous avons demandé

quelle était votre préparation préférée sur Facebook et Instagram. Nous avons vu passer

une foule de recettes, nous avons dû comparer des pommes avec des poires, mais nous

avons trouvé notre gagnante …

Biscuits de petit-déjeuner à la tarte aux pommes

13 à 14 pièces . 30 min

L’équipe

a sélectionné la

recette de :

Marthe, d’Opwijk

Marthe : « Cette recette aux pommes me

fait toujours penser à la tarte aux pommes

de ma grand-mère. Les biscuits parfument

toute la maison, avec les épices pour

spéculoos. Mieux vaut mouiller vos mains

avant de former les biscuits. Quand ils sont

prêts, laissez-les refroidir et conservez-les

dans un bocal. J’adore vraiment cuisiner, et

je tiens mes meilleures astuces culinaires

de ma grand-mère. Je partage mes plats

préférés sur mon profil Instagram

‘De Kokster’. Qui sait, je vais peut-être

y ajouter un blog bientôt. »

Comment

participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur

Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois

le nouveau défi que nous vous

lançons.

1 pomme

2 c à s de sirop d’érable

½ c à s d’épices pour spéculoos

1 c à s d’eau

180 g de flocons d’avoine

130 g de farine d’avoine

pincée de sel

½ c à c de levure chimique

½ c à c de bicarbonate

Postez une photo de votre

omelette préférée et dites-nous

brièvement tout ce que vous

mettez dedans. L’équipe

choisira une recette pour en

préparer une variante.

1 œuf Spar

1 c à s d’extrait de vanille

60 g de miel liquide Boni Selection

4 c à s d’huile de maïs

extra :

plaque de cuisson

papier cuisson

cuillère à glace

1. Epluchez la pomme et coupez en dés.

2. Faites chauffer le sirop d’érable avec l’eau et les épices pour spéculoos. Faites-y

cuire les dés de pomme ± 8 min à feu doux.

3. Dans un saladier, mélangez la farine d’avoine avec les flocons d’avoine, la levure

chimique, le bicarbonate et le sel.

4. Battez légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille, le miel et l’huile de maïs.

5. Mélangez cette pâte humide avec les ingrédients secs pour obtenir une pâte à

biscuits.

6. A la spatule, incorporez les pommes dans la pâte.

7. Garnissez la plaque de papier cuisson.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. A l’aide de la cuillère à glace, dressez des boules de pâte sur le papier cuisson.

10. Humectez vos doigts avec un peu d’eau et aplatissez les boules de pâte pour former

des biscuits.

11. Faites cuire les biscuits 12 à 14 min au four chaud.

12. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Bonne

chance !

L’idée originale et son créateur

seront mis à l’honneur

dans cette rubrique. Et Spar

vous récompensera d’un bon

d’achat d’une valeur de € 50.

91


Biscuits du Surimiam…

pardon, Surinam !

Au Surinam, ils raffolent de ces petits

biscuits à la fécule de maïs, ou ‘gomma’,

comme ils les appellent. Ces biscuits

sont délicieusement légers et sucrés,

et ils fondent sur la langue. Ne vous en

faites pas s’ils vous semblent un peu

pâles, c’est normal.

Mais attention, ils

sont si bons qu’ils

deviennent addictifs !

Biscuits à la fécule de

maïs du Surinam

16 à 20 biscuits . 30 min + four : 20 min

200 g de Maïzena

100 g de beurre non salé Spar (à température ambiante)

100 g de sucre

1 œuf Spar

15 g de pudding vanille en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez le blanc du jaune d’œuf et fouettez le blanc

en neige.

3. En fouettant, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le jaune

d’œuf et le beurre.

4. Tamisez la Maïzena et la poudre de pudding au-dessus

du mélange d’œuf. Procédez par petites portions et

fouettez pour bien mélanger.

5. Dressez la pâte dans un pistolet à biscuits ou formez

les contours désirés à la main. Placez les biscuits sur

une plaque tapissée de papier cuisson.

6. Faites cuire 20 min au four chaud.

Ne faites pas trop

colorer les biscuits, sinon

ils deviennent durs.

92


plaisir cuisson

vidéo sur

monspar.be

Comment réaliser ces adorables

fleurs ? Placez huit boulettes de pâte

autour d’une boulette centrale. Au

four, elles fondront et formeront

d’elles-mêmes une fleur.

93


Les super

fromages

de chez nous

Nous avons sélectionné neuf fromages

belges d’exception. Envie de les goûter

tous ? Achetez-les dans votre magasin Spar

et présentez-les dans un plateau de fromage

que vous ne serez pas près d’oublier.

Saviez-vous que …

… nous avons pas moins de 300

fromages différents en Belgique ?

1

2

4

3

94


fromages belges

1 Poperingse Hommelkaas 7

2 Wijnendale

8

3

4

5

6

Type : pâte mi-dure

Goût : crémeux

Origine : De Moeren

Type : pâte molle

Goût : corsé

Origine : région de Torhout

Véritable Loo

Type : pâte mi-dure

Goût : corsé et plein de caractère

Origine : Lo, le cœur vert du

Westhoek

Chimay

Type : pâte mi-dure

Goût : doux et plein de caractère

Origine : le Pays de Chimay

Spar apero fromage d’abbaye

Type : pâte mi-dure

Goût : onctueux et crémeux

Origine : le Pays de Herve

Bouquet des Moines

Type : fromage fermenté à pâte

tendre

Goût : fin

Origine : le Pays de Herve

9

Passendale classic bio

Type : pâte mi-dure

Goût : doux

Origine : Passendale

Brugge Fleuron

Type : pâte molle

Goût : crémeux, mais étonnamment

corsé

Origine : Moorslede

Brugge d’Or

Type : pâte dure

Goût : plein et crémeux, aux accents

fruités et sucrés

Origine : Moorslede

Idée : découvrez, dans

les pages suivantes,

quels vins et bières

se feront un plaisir

d’accompagner ces

superbes fromages.

5

6

7

8

9

95


Trinquons à ces

duos de rêve !

Quel vin et quelle bière associer aux délicieux fromages bien de

chez nous ? Voici un petit guide très pratique pour vous aider !

Tuffeau

Saumur, Loire, France

Un fruité qui se développe

en bouche avec beaucoup

de subtilité. Souplesse et

finesse sont ses mots-clés !

Pasqua Morago

Appassite

Vénétie, Italie

Fabriqué avec 100 %

de raisins garganega.

Dégustez ce vin élégant et

intense et appréciez son

acidité séduisante.

Bouquet des

Moines

+ +

Brugge Fleuron

+ +

Hoegaarden

blanche (4,9 %)

Une fraîcheur désaltérante,

un peu sucrée, un peu acidulée,

aux délicates notes

d’agrumes.

Triple LeFort

(8,8 %)

Une bière blonde

dorée, fraîche, douce et

ample. Riche et complexe,

elle reste toutefois

très accessible.

Vendanges

d’Anastasie

Chardonnay

Vin de Pays d’Oc, France

Un vin aromatique, bien

équilibré, de belle longueur

en bouche, présentant une

agréable note de vanille

pour terminer.

Brugge d’Or

+ +

Brugse Zot (6 %)

Une bière de fermentation

haute, aux arômes fruités

et épicés, née de l’association

de quatre variétés de

malt et deux variétés de

houblon aromatique.

Kwaaihoek

“Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region,

Afrique du Sud

D’emblée, on dénote le

côté juteux des baies et des

épices, ainsi que des tanins

délicieusement doux.

+ +

Chimay

Chimay Bleue (9 %)

Foncée, au goût profond

et riche. Sa fin de bouche

est relativement sèche,

avec un soupçon de

caramel.

96


+

+

fromages belges

Le R de Rasteau

Rasteau, Côtes du Rhône,

France

Cette bombe de fruits

puissante rassemble tout un

éventail d’épices associées à la

douceur des tanins.

+

Véritable Loo

+

La Chouffe Blonde (8 %)

Cette bière puissante de fermentation

haute présente des notes

d’agrumes et de coriandre et

est couronnée d’une belle petite

amertume pour terminer.

Château Lamothe

Bordeaux, France

Un vin délicieusement

concentré, aux arômes

intenses de fruits rouges et

noirs.

Cuvée des Trolls (7 %)

Une bière blonde très équilibrée,

de fermentation haute,

au goût fruité qui emplit la

bouche et comble le palais.

Aliado

Alentejano, Portugal

Ce vin à la robe rouge rubis,

aux arômes intenses de

fruits des bois mûrs et aux

notes épicées, possède une

complexité rafraîchissante.

Passendale

classic bio

+

+

Poperings

Hommelbier (7,5 %)

Quatre variétés de houblon

et deux de malt forment la

base de cette bière épicée

qui étonne par sa palette

gustative d’agrumes,

orange et pamplemousse.

Poperinge

Hommelkaas

Marques de

La Carrasca

La Mancha, Espagne

En bouche, un accent de

vanille, une belle palette

gustative et un finish

puissant, mais élégant.

+

Spar apéro

Fromage d’abbaye

+

Corsendonk Agnus (7,5 %)

Une bière d’abbaye forte, de fermentation

haute, finement perlée.

Goût équilibré et arômes fruités.

Beaujolais Villages

Marc Jambon

Gamay, Beaujolais, France

L’association d’une robe de

couleur intense, un nez très

fin de cerises et fruits noirs,

beaucoup d’élégance et une

belle acidité en bouche.

+

Wijnendale

+

Westmalle triple

(9,5 %)

Une trappiste agréable,

douce, avec un arrière-goût

amer. La formule

du succès de cette

bière reste inchangée

depuis plus de 50 ans.

97


La visite :

Castle Brewery

Vanhonsebrouck

Filou :

Une Belge malicieuse

Reportage

Semaines

du vin Spar

Mixé pour vous

Brises d’Espagne

Faites vos réserves !

Fort, le café !

(*) Prix à titre indicatif, pouvant être sujets à des changements

99


DÉLICIEUSEMENT BON

50% DE GRAISSE EN MOINS*

La gamme délicieuse de Lay’s Oven

Baked se compose d’ingrédients

savoureux et contient moins de

matières grasses que les chips de

pommes de terre normaux et d’autres

biscuits salés. Un vrai plaisir pour

tous les amateurs de l’apéritif !

GOÛTEZ AUSSI

LAY’S OVEN BAKED CRACKERS

* 50% de matières grasses en moins que des chips de pomme de terre normaux.


eportage

Une brise

légère, fraîche

ou puissante

en direct de l’Espagne ensoleillée

Las Brisas, littéralement ‘les brises’, nous viennent d’Espagne

pour conquérir une place dans la liste de vos vins favoris.

Sec, doux, puissant : ces trois vins bio tirent vraiment le

meilleur de leurs atouts.

Un petit 100 km à l’ouest de Valence,

il se passe quelque chose de beau. De

courageux raisins endurent la chaleur

brûlante en été et le froid glacial en

hiver. Les températures varient de 40°C

à -10°. Heureusement pour les raisins,

le vent du sud ou du sud-est, appelé ici

Solano ou Levant, vient leur donner un

coup de main. Le vent apporte régulièrement

quelques nuages ou précipitations

de la Méditerranée.

Le climat n’est pas pour les mauviettes,

c’est clair, mais les viticulteurs derrière

les vins Las Brisas connaissent parfaitement

les cépages les mieux adaptés

à ces conditions extrêmes. Ils cultivent

toute une variété dans leurs vignobles

certifiés bio dans la région d’Albacete et

Utiel Requena. Grâce à un beau travail

d’équipe, les courageux raisins produisent

trois excellents vins. Nous vous

les présentons dans les pages suivantes.

Vignobles certifiés bio ?

Les viticulteurs qui appliquent très

précisément le cahier des charges

de l’agriculture bio peuvent

demander une certification bio. Si

leurs méthodes et critères de qualité

répondent aux exigences très

strictes, ils obtiennent un certificat

de l’UE. Chez Las Brisas …

• les raisins poussent dans un sol

naturellement fertile, qui génère

des plantes robustes.

• ils n’emploient pas d’engrais

chimiques, produits chimiques

ou synthétiques de protection,

tels que les insecticides ou herbicides.

• les produits chimiques pour

influencer la couleur, l’odeur ou

le goût sont bannis également.

• aucune culture génétiquement

modifiée entre en jeu, aucun produit

d’assistance, pas d’additifs

ni d’enzymes. Les viticulteurs bio

travaillent avec du fumier naturel,

du compost, des algues et/ou

d’autres matières végétales.

• on sème des plantes entre les

pieds de vignes et aux bords des

parcelles.

101


Quelle brise

Une brise légère

Las Brisas bio blanc est un assemblage dominé par le macabeo,

alvariño et verdejo. Ces trois cépages procurent respectivement

la maturité, la minéralité et le caractère aromatique du vin.

La complexité est encore soulignée par l’apport d’un mélange

d’environ 10 % de riesling, sauvignon blanc, viognier et un peu

de chardonnay qui a reposé dans du bois neuf.

bio

Les viticulteurs se distinguent

en combinant de nombreux

cépages dans les vins Las

Brisas rouges et blancs.

Toutes ces variétés de raisins

doivent être bien gérées dans

les vignes. Voilà la base.

Le vignoble près d’Albacete,

nommé La Roda, est plutôt

expérimental. Pas moins de

quatorze races de raisins y

ont été plantées. Certaines

sont peu communes : tannat,

petit verdot, riesling, sauvignon

blanc, alvariño, verdejo

… Et ce sont justement

eux qui contribuent à la

fraîcheur et à la minéralité.

Ils se marient bien avec les

classiques du cru : tempranillo,

bobal, macabeo, syrah,

merlot et chardonnay, qui

sont également cultivés ici.

Dans l’autre vigne, celle

d’Utiel Requena, les cépages

sont plus courants. Ici, place

aux variétés typiquement

espagnoles telles que tempranillo,

bobal, macabeo,

monastrell et moscatel, à

côté des quatre super stars

cabernet sauvignon, syrah,

merlot et chardonnay.

Cultiver autant de variétés

est une chose. Mais arriver à

les assembler parfaitement

en est une autre. C’est là que

l’on reconnaît le talent, car

les arômes et le goût des

raisins varient d’année en

année. Les pourcentages de

chacun ne sont donc pas toujours

identiques dans l’assemblage.

Car les viticulteurs

exigent chaque année la

même expression et la même

élégance. Un nez bien exercé,

des papilles gustatives

performantes et une bonne

dose de savoir-faire sont des

atouts indispensables, et les

nombreuses dégustations

d’essai un mal nécessaire.

Leur rosé est toutefois un

mono-cépage et se compose

à 100 % de raisin bobal.

Moins de travail ? Pas tant

que ça, car il s’agit d’un

assemblage de bobal issu

des deux vignobles. Ici aussi,

c’est un moyen de garder

une qualité consistante

et de mettre le meilleur

des deux vignobles dans la

bouteille.

4+2

gratuites

Las Brisas bio blanc

Espagne, sec

7-9°

Cet assemblage qui contient

beaucoup de macabeo possède

des arômes de banane, ananas et

agrumes. En bouche, il est souple et

sans aspérité. Bref, un vin qui se laisse

boire à l’apéritif, avec toutes sortes de

bouchées, et avec la viande blanche.

Délicieux avec ?

Montadito con conchas

102


eportage

vous plaît ?

Une brise plus forte

Las Brisas bio rouge est un assemblage de bobal, syrah, tannat,

petit verdot, merlot et tempranillo. Visant la plus grande pureté

du fruit, seule une toute petite partie du vin repose dans des

fûts en bois. Cette note fruitée ne se retrouve pas dans le goût,

mais est destinée à ouvrir le nez. Une année en cuve apporte un

maximum de structure et de maturité du fruit.

Lors des Semaines du vin Spar, du 10

octobre au 6 novembre, les vins

Las Brisas sont en promotion !

Une brise fraîche

Au vu du potentiel colorant assez envahissant du raisin bobal,

pendant la vinification, le contact avec la peau du raisin est très

bref. C’est ce qui donne sa couleur attrayante au vin. Ensuite, ce

rosé est vinifié, tout comme un vin blanc aromatique, par réduction.

C’est-à-dire sans aucun contact avec de l’oxygène, afin de

préserver au mieux les arômes d’origine.

bio

bio

4+2

gratuites

Las Brisas bio rouge

Espagne

4+2

gratuites

Las Brisas bio rosé

Espagne

16-18° 9-11°

Un nez fin et élégant, avec la

présence intense des fruits rouges.

En bouche, il est ample et équilibré,

avec des arômes confits, des notes de

framboise et une structure légèrement

charnue. Un vin pour les gourmets.

Ce rosé coloré, aux arômes intenses de

fraise, framboise, pêche et aux accents

floraux, est délicieusement doux et

sucré, tout en possédant suffisamment

d’acidité pour garantir la fraîcheur à

la dégustation. Il ne peut manquer en

aucun cas lors d’un barbecue !

Délicieux avec ?

Montadito con morcilla

Délicieux avec ?

Paella Valenciana

103


4+2

gratuites*

Domaine des Courtals

Fitou, Languedoc

37 50

6 pour

16-18°

25 00 soit

€ 4,17/bouteille

Super

promos

à

déboucher !

Semaines

du vin Spar

du 10 octobre

au 6 novembre inclus

104

*33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse


dans les verres

Cuvée Saint-Michel

Gaillac, Sud-ouest, doux

Château Lamothe

Bordeaux

6-8°

2+1 GRATUITE *

Frais, fruité, juteux, rond et sucré ? Pas de

doute possible, il s’agit de ce Cuvée Saint-

Michel ! Ses arômes de fruits exotiques séchés

contribuent à en faire un vin d’apéritif parfait,

ou un compagnon rêvé de la viande de porc.

10 78 soit

16 17 3 pour

€ 3,60/bouteille

14-16°

2+1 GRATUITE *

Ce bordeaux puissant de 70 % de merlot,

25 % de cabernet sauvignon et 5 % de

petit verdot présente une bonne structure,

une belle complexité et des arômes

intensément fruités de fruits rouges et

noirs. Croquant et rond en bouche.

13 98 soit

20 97 3 pour

€ 4,66/bouteille

Le Bicicleta Chardonnay est un vin blanc

fruité, joliment concentré, plein de vivacité.

Son acidité est parfaitement équilibrée.

Marques de La Carrasca

La Mancha, Espagne

14-16°

2+1

gratuite*

6-8°

Le Bicicleta Carmenère est un vin rouge

garant d’un goût concentré et plein, de la

maturité des tanins, le tout débouchant

sur une fin de bouche prolongée.

14-16°

11 38 soit

17 07 3 pour

€ 3,80/bouteille

Bicicleta Cono Sur

Chili

Chardonnay blanc

ou Carmenère

rouge

Arômes intenses et complexes, notes

épicées et un soupçon de vanille.

Une belle palette gustative et une

fin de bouche puissante, tout en

gardant l’élégance nécessaire.

13 77 soit

27 54 6 pour

€ 2,30/bouteille

Poggio Al Casone

Chianti Superiore, Castellani, Italie

2+1 GRATUITE *

Un délicieux vin toscan, aux

arômes de fruits cuits, noyau de

cerise et notes boisées fondues.

Très agréable stimulation au nez.

Au palais, il est rond et juteux.

15 90 soit

23 85 3 pour

3+3

gratuites**

16°

€ 5,30/bouteille

bio

*33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse

**50 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

105


Pasqua Morago Appassite blanc

Veneto, Italie

8-10°

Pasqua Morago Appassite

Valpolicella, Italie

Le R de Rasteau

Rasteau, Côtes du Rhône

16-18°

4+2 GRATUITES *

25 16 soit

37 74 6 pour

€ 4,19/bouteille

8 79

16-18°

6 15

-30%

Sur les étiquettes de ces deux grands vins, on lit : ‘da uve leggermente

appassite’. Traduction : ‘de raisins légèrement ratatinés’. En effet, on

les a laissé sécher pendant un mois avant de les presser. Ce procédé

unique permet d’obtenir un jus plus concentré, avec moins d’eau,

et donc un vin plus intense et plus riche en sucre. Dans le blanc on

voit, on hume et on goûte le printemps. En bouche, il est exubérant

et élégant à la fois, de belle acidité. Le rouge est équilibré et possède

des tanins soyeux qui débouchent en un final doux et rond.

Quinta da Espiga rouge

Vinho Regional Lisboa Portugal

6-8°

Quinta da Espiga blanc

Vinho Regional Lisboa Portugal

15-16°

4+2 GRATUITES *

17 16 soit

25 74 6 POUR

2,86 €/bouteille

Le Quinta da Espiga rouge ou blanc sont tous deux assemblés sur la base

de cinq cépages. Ces vins de pays portugais se comparent avec le de vin de

pays français. Le rouge, bien concentré, a des cerises noires au nez, ainsi

que du cassis et un peu de vanille. Rond, il se termine sur un beau fruité. Le

Quinta da Espiga blanc ne manque pas de corps, son nez est fait de fruits

tropicaux et un soupçon d’agrumes, sans oublier une acidité réussie.

106

*33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.


Découvrez les

28 vins en super

promo dans votre

magasin Spar !

Roodeberg blanc

Afrique du Sud, sec

Roodeberg

Western Cape, Afrique du Sud

dans les verres


4 5 46 5 48

95 7 30

16°

-25%

Cave des Vignerons de Chablis

Chablis, Bourgogne

Château Paran Justice

Saint-Émilion, Grand Cru

8-10°

16-18°

11 89 6 31

8 92

13 29

9 97

-15%

La Gioiosa Millesimato

Prosecco Valdobbiadene brut

Orballo Albariño

Rias Baixas, Galicie, sec

8 99

6-8°

7 64

6-8°

7 89 5 43

-20%

Vendanges d’Anastasie

Vin de Pays d’Oc,

Languedoc-Roussillon

Merlot Chardonnay

14-16° 6-8°

6 79

107


Filou

Une petite filoute régionale

Difficile de n’en prendre qu’une. La Filou

de la brasserie Vanhonsebrouck descend

toute seule, la coquine. Depuis 2014,

cette triple est la benjamine des 32 bières

produites par la brasserie située à Izegem.

Hans Mehuys, brasseur principal, nous

montre avec fierté comment l’or liquide

est fabriqué.

108


asserie

Hans, le brasseur principal, nous conte

l’histoire d’Amandus, qui fonda la brasserie

il y a plus de 100 ans de cela. Amandus

Van Honsebrouck était un entrepreneur

né, et son agenda était incroyablement

chargé. En plus de sa brasserie, il possédait

une ferme, une distillerie et une

laiterie. Il était aussi bourgmestre du village

de Werken, une commune de l’entité

Kortemark, en Flandre Occidentale. Aujourd’hui,

c’est Xavier Van Honsebrouck

qui dirige la brasserie. Avec lui, on en est

à la septième génération.

En 2016, Xavier a entamé un nouveau

chapitre de l’histoire : la nouvelle brasserie,

à Izegem. L’ancienne brasserie, à Ingelmunster,

une commune avoisinante,

ferma ses portes en 2015. Outre la salle

de brassage flambant neuve et entièrement

équipée, la brasserie s’est enrichie

de nouveaux atouts : un établissement où

manger, un magasin, un centre d’accueil

des visiteurs…

Les mardi, mercredi et jeudi, 10 brassins

sont préparés. C’est ainsi que l’on arrive

à quelque 1150 hectolitres quotidiens de

bières délicieuses.

Pour ce faire, les techniques les plus modernes

sont mises en œuvre. La brasserie

dispose notamment d’un système de récupération

de l’énergie.

« Nous disposons

des techniques

les plus modernes

et possédons

un système de

récupération

d’énergie. »

109


Accessible et noble

En 2014, la famille décide de mettre une

bière triple belge sur le marché, douce et

puissante à la fois. Filou est née. Cette bière

blonde de 8,5 % se boit facilement, mais elle

est toutefois suffisamment intrigante pour

séduire les amateurs de bières spéciales. Le

nom ludique et l’étiquette du breuvage le

rendent également attractif pour un public

plus jeune.

La Filou n’a que cinq ans

mais elle est déjà très

populaire.

« Par heure, nous

pouvons remplir

pas moins de

20.000 bouteilles

de Filou. »

110

Hans : « Nous brassons la Filou avec des

houblons belges et français, et du malt de

pils. D’abord, nous mélangeons le malt

moulu avec de l’eau. Il est moulu de manière

à ce que l’ivraie – l’enveloppe des

grains – reste la plus intacte possible. Une

heure plus tard, le tout est versé dans la

cuve de filtrage et nous séparons le moût

de l’ivraie. Le moût est la décoction du malt.

Nous stérilisons le tout dans une marmite

et nous ajoutons les épices et le houblon.

Une étape cruciale pour le résultat final !

Après cuisson, le liquide est trouble. Nous

l’épurons via un whirlpool. Une sorte de

panier à salade géant, mais pour la bière

(rires). Quand la bière a été rafraîchie avec

de l’eau glacée, elle part dans la cuve de fermentation.

»

« Nous brassons la Filou

avec des houblons belges

et français, et du malt

de pils. »


asserie

« Après une semaine de fermentation

haute, nous la filtrons et la faisons reposer.

La dernière étape ? Ajouter le sucre et

pasteuriser la boisson. Les bouteilles de Filou

sont remplies, on y ajoute de la levure

fraîche et nous stockons les bouteilles encore

deux semaines dans un espace chauffé

à 25°C. Par heure, nous sommes en mesure

de remplir 20.000 bouteilles ! »

« Nous sommes fiers de notre Filou. C’est

une bière avec un clin d’œil. Après tout,

qui filoute l’autre ? La bière qui séduit le

buveur, ou le buveur qui craque pour une

deuxième bouteille ? »

Puissante et douce à

la fois, avec des notes

légèrement épicées et une

fin de bouche à la légère

amertume houblonnée.

Type : Bière blonde limpide, finement

perlée, au col de mousse blanc et ferme

Goût : Ample, amer, sucré

Arômes : Houblons belges et français,

épices

Degré d’alcool : 8,5 %

Température de dégustation : 6°C

111


Fort, le café !

‘Avec du lait et du sucre ?’

Banal, comme question !

Etonnez plutôt vos invités

avec la question : ‘avec de

l’Advokaat, le café ? Ou

plutôt irlandais, espagnol, ou

à la mode d’Hasselt ?’

Café-Advokaat

1 tasse de café fort Spar

Advokaat Filliers

crème entière Boni Selection

Café d’Hasselt

1 tasse de café fort Spar

3 cl de genièvre Smeets

3 cl de crème entière Boni Selection

1 c à c de sucre brun

cacao en poudre

1. Fouettez la crème pour l’épaissir.

2. Garnissez le verre de sucre brun.

3. Faites chauffer le genièvre dans un petit poêlon.

Faites-le flamber et versez-le sur le sucre.

4. Arrosez de café très chaud.

5. Dressez la crème sur le café en la faisant glisser

le long du dos d’une cuillère.

6. Décorez de cacao en poudre et servez.

1. Garnissez le fond du verre d’un cm d’Advokaat.

2. Versez le café chaud par-dessus.

3. Fouettez la crème pour l’épaissir et garnissezen

généreusement le café.

Avec le café

d’Hasselt prêt à l’emploi

de Fryns, c’est encore

plus facile !

112


mixé pour vous

Café Tia Maria

(Café espagnol)

1 tasse d’espresso Spar

½ c à c de sucre de canne

2 c à s de crème entière Boni Selection

3 cl de Tia Maria

1. Préchauffez le verre et versez-y le Tia Maria.

2. Ajoutez le café très chaud et le sucre.

Remuez.

3. Faites-y glisser la crème le long du dos d’une

cuillère.

Irish coffee

2 c à s de sucre

1 tasse de café fort Spar

7 cl de whisky Jameson

25 ml de crème Boni Selection

1. Versez le whisky dans un petit poêlon et ajoutez-y

le sucre.

2. Faites chauffer le whisky et remuez jusqu’à ce que

le sucre soit dissous et devienne un peu sirupeux.

3. Versez le whisky dans le verre.

4. Ajoutez le café très chaud en le versant

délicatement le long du dos d’une cuillère.

5. Fouettez la crème pour l’épaissir et dressez-la sur

le café de la même manière, pour obtenir un bel

effet en différentes couches.

Tia Maria

est une

délicieuse liqueur

au café à base de

grains de café, vanille

et rhum jamaïcain.

113


santé

Un rubis

si fin

IDÉE

Légèrement

frappé, ce porto

est également

très agréable

à boire !

Le Cockburn’s Fine Ruby (19 %) est un jeune

porto, né de l’association de différentes variétés

de raisins d’années différentes. Il a maturé deux

à trois ans en foudres de chêne pour obtenir sa

délicieuse saveur fruitée et sucrée.

Le logo est un

coq (cock en

anglais) dans

une couronne.

Dans le nom,

l’apostrophe a

été remplacée

par une plume

de coq.

En 1815, les frères écossais Cockburn

fondent la maison de porto du

même nom. Depuis Porto, ils voulaient

produire un vin d’excellence

qui contrasterait complètement

avec le porto de piètre qualité qui

entrait en Grande-Bretagne.

Et ils ont réussi. Jusqu’à ce qu’une

multinationale rachète Cockburn’s

en 1962. La qualité et la réputation

de ce porto, jadis tellement prisé,

baisse à toute vitesse. Heureusement,

en 2010, la famille Symington

sauve la mise. La famille rachète

l’entreprise, qui redevient familiale

et se met pour seul et unique but

de produire un porto de qualité. Le

Cockburn’s Fine Ruby s’accorde très

bien avec un dessert au chocolat ou

du fromage. Inutile de le décanter.

Après ouverture, il reste bon pendant

six semaines, largement le

temps de savourer votre bouteille

tranquille…

114


Semaines

du vin Spar

du 10 octobre au

6 novembre inclus

Débouchez

d’excellents

vins à prix

réduit !

Découvrez les nombreuses promotions sur le vin dans

votre magasin Spar préféré. Gardez un œil dans votre folder.

More magazines by this user
Similar magazines