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Pain de viande <strong>à</strong> la poire, pomme,<br />
amandes et fromage bleu<br />
4 personnes . 40 min + four : 1 h 10 min<br />
Castello Blue<br />
Provenance :<br />
Danemark<br />
Type :<br />
fromage <strong>à</strong> pâte persillée<br />
Lait :<br />
lait de vache<br />
Goût :<br />
onctueux, avec une amertume ronde<br />
et piquante<br />
Chez Spar, vous achetez le Castello Blue<br />
découpé en parts et emballé sur place, au<br />
comptoir frais.<br />
Saviez-vous que …<br />
le Castello Blue a été inventé<br />
dans les années 60 ?<br />
Ce fromage fait donc office de jeunot dans la<br />
famille des fromages bleus. Son procédé est<br />
unique. Le caillé est d’abord plongé dans un<br />
bain de sel, égoutté et moulé. Avant que le<br />
fromage soit affiné pendant 15 jours environ,<br />
on y perce des petits trous. Grâce <strong>à</strong> cette<br />
perforation, la moisissure se répand parfaitement<br />
<strong>à</strong> l’intérieur du fromage.<br />
1 kg de haché mixte Spar<br />
(porc/veau)<br />
2 jaunes d’œufs Spar<br />
50 g d’amandes en poudre Spar<br />
125 g de Cashel Blue<br />
1 pomme Jonagold<br />
1 poire Doyenné<br />
20 g d’amandes effilées Spar<br />
70 g de salade de blé<br />
3 chicons<br />
3 c <strong>à</strong> s de raisins secs Spar<br />
3 c <strong>à</strong> s de sauce au yaourt<br />
½ citron<br />
1. Epluchez la pomme et la poire. Epépinez-les et coupez la chair en dés.<br />
Arrosez du jus d’½ citron. Réservez au frigo jusqu’<strong>à</strong> l’emploi.<br />
2. Mélangez le haché avec les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes, une<br />
pincée de sel et du poivre noir.<br />
3. Formez un pain de viande carré de ± 30 cm sur 30 cm.<br />
4. Parsemez-le de la moitié des dés de pomme et poire, et émiettez le<br />
fromage bleu par-dessus.<br />
5. Enroulez fermement le pain de viande en appuyant dessus pour former<br />
une masse compacte. Assaisonnez-le de poivre.<br />
6. Disposez-le dans un plat <strong>à</strong> four beurré et réservez 15 min au frigo.<br />
7. Préchauffez le four <strong>à</strong> 180°C.<br />
8. Faites cuire le pain de viande 1 h 10 min au four chaud.<br />
9. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en<br />
remuant, <strong>à</strong> feu modéré.<br />
10. Eliminez la base dure et amère des chicons et émincez-les.<br />
11. Mélangez les chicons avec la salade de blé lavée, le reste des<br />
dés de pomme et de poire, les raisins secs et la sauce au yaourt.<br />
Assaisonnez de poivre noir et de sel. Décorez d’amandes effilées<br />
grillées.<br />
12. Coupez le pain de viande en tranches et servez accompagné de<br />
salade.<br />
Au Danemark, le Castello Blue est<br />
généralement présenté avec du pain<br />
ou des crackers salés. Ce fromage<br />
s’accorde par ailleurs très bien avec<br />
les agrumes, les noix et les pâtes.<br />
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