à table octobre 2019

Classique britannique
au menu
Shepherd’s pie
6 personnes . 45 min
750 g de steak haché
4 carottes
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 brins de romarin
quelques brins de thym frais
1 petite boîte de concentré de tomates
Boni Selection
5 c à s de sauce Worcestershire
250 ml de vin rouge
250 ml de fond de bœuf
250 g de petits pois surgelés Boni Selection
1 kg de purée de pommes de terre Spar
100 ml de crème Spar
200 g de parmesan fraîchement râpé
40 g de beurre Spar
huile d’olive Boni Selection
1. Epluchez l’oignon et l’ail et émincez-les.
2. Epluchez les carottes et coupez-les en
dés.
3. Effeuillez le thym et le romarin et hachez
les feuilles.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et
faites-y rissoler la viande.
5. Ajoutez l’oignon haché, les dés de
carotte et l’ail et poursuivez la cuisson
quelques instants.
6. Incorporez le concentré de tomates.
Ajoutez le thym, le romarin et la sauce
Worcestershire et faites cuire encore
1 min.
7. Arrosez de vin et faites cuire le tout.
Mouillez avec le fond, ajoutez les petits
pois et faites réduire de moitié. Assaisonnez
de poivre et sel.
8. Versez la viande dans un plat à gratin.
9. Faites chauffer la purée et incorporez-y
le beurre, la crème et ¾ du parmesan.
Assaisonnez de poivre et sel.
10. Recouvrez la sauce à la viande d’une
couche de purée. Striez-la à la fourchette
et saupoudrez avec le reste du fromage.
11. Faites dorer la croûte sous le gril chaud.
12. Servez chaud.
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Plus la purée fait des pointes,
plus la couche supérieure sera
croustillante.
IDÉE
Gibral Terrasses
du Larzac
Languedoc, France
Ce vin puissant et souple, aux tanins
ronds, offre une fin de bouche longue
et généreuse. Il s’intègrera aussi
parfaitement dans votre shepherd’s pie.