à table Janvier 2020

online.magazines

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°1

JANVIER 2020

5x viandes

oubliées

De pleine terre :

céleri-rave

Faites vos pâtes

vous-même !

La magie

du riz

Spar Tournai prépare

une galette des Rois !


DU VERGER

À VOTRE MAIN

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


LE NUTRI-SCORE :

MIEUX SAVOIR POUR

MIEUX CHOISIR

UNE ALIMENTATION PLUS ÉQUILIBRÉE AVEC LE NUTRI-SCORE

D'ici peu, le Nutri-Score fera son apparition sur tous nos emballages. Ce label alimentaire pratique traduit

les valeurs nutritionnelles des produits en un code clair de 5 couleurs et 5 lettres.

Vous pouvez ainsi opter plus facilement et en toute connaissance de cause pour une alimentation équilibrée.


En semaine

8 buffet : Spar traiteur

12 hits de saison

43 ma cuisine

74 duel gourmand : poisson fumé

ou saumuré

85 on the go : pho vietnamien

86 le challenge : omelette

Week-end gourmand

27 pages spéciales : riz

52 leçon de cuisine : pâtes fraîches

57 la cuisine des petits : crêpes à la

banane

63 5x viandes oubliées

88 plaisir cuisson : cake aux pommes

96 mix exotique

A lire

21 produit passion : céleri-rave

51 choucroute et associés

60 nouveaux venus

70 l’histoire des tomates de serre

78 à (ma) table : Spar Tournai

92 tirage limité : Delirium Barrel Aged

93 reportage : Beaujolais

94 10x bag-in-box

98 tchin : Palm

Recettes

12

43

Un bon stoemp

au chou vert

63

Petit déjeuner

59 Petites crêpes à la banane

Bouchées & boissons

37 Temaki

96 Ginger Safari

97 Pisang martini

97 Cocktail Feng Shui

4

Soupes

14 Soupe au chou, poireaux et lardons

85 Pho de poulet

Accompagnement

53 Pâtes roses aux œufs

Plats principaux

15 Stoemp au chou, saucisse fumée et

sauce moutarde aux oignons

16 Quiche aux choux de Bruxelles et

viande hachée

17 Côtelette, pommes de terre et choux de

Bruxelles grillés

25 Céleri-rave aux boulettes de Bobonne

29 Jambalaya au poulet EN COUVERTURE

31 Nasi goreng

33 Riz au four, tomates confites, ail et

estragon

35 Risotto d’hiver au topinambour

et noisettes


Quel délice,

un bol fumant de pho !

au menu

Les fêtes sont à peine terminées, et nous voilà déjà en train

de faire la fête ! Ici, à Tournai, tout comme dans la province

d’Anvers, nous aimons fêter le ‘lundi perdu’. Comme le prescrit

la tradition, nous préparons du lapin aux pruneaux et une galette des

rois (p. 78). Une fois ces plats classiques digérés, on aura bien envie

de quelque chose de plus exotique. L’inspiration ne manque pas dans

le spécial riz de ce numéro (p. 27). Du jambalaya au nasi goreng en

passant par le risotto, qui aurait pensé que le riz était aussi varié ?

Toujours hors de nos frontières, cuisinons des pâtes fraîches (p. 52),

un pho vietnamien (p. 85) ou un cake turban à l’orange sanguine et au

chocolat (p. 19). Une chose est sûre : janvier sera un mois gourmand !

85

Beaucoup de plaisir ,

Bryan et Perrine, de Spar Tournai

et tous les entrepreneurs Spar

Cake à la compote ?

Ultra moelleux !

88

39 Légumes farcis

45 Tartiflette

48 Chicons au gratin et purée

55 Spaghettis frais aux tomates cerises, ail

et basilic

64 Oiseaux sans tête, petits pois et carottes

et pommes de terre au persil

65 Jambonneau laqué et nouilles

66 Foie de veau à la Vénitienne

67 Langue de bœuf sauce madère

et croquettes

69 Tajine de joues de porc et couscous

77 Salade d’hiver belge

77 Salade d’hiver scandinave

81 Lapin aux pruneaux à la tournaisienne

87 Tasty Elephant pokeplate

Desserts

18 Tarte aux pommes aux amandes

19 Cake turban à l’orange sanguine et

chocolat

41 Riz au lait

48 Kaiserschmarren

49 Croustillons

82 La galette des rois

89 Cake à la compote de pommes

Sans viande, ni poisson

Vidéo sur www.monspar.be

5


Batch cooking

ou meal prepping ?

En fait, c’est la même chose ! Vous

prévoyez quelques heures en cuisine

le week-end, et vous préparez le plus

gros de vos repas de toute la semaine.

Et les soirs de semaine, plus besoin de

se poser la question de ‘qu’est-ce qu’on

mange ?’, il n’y a plus qu’à ajouter la

petite touche finale et hop, on passe à

table. Pratique, non ?

Batch cooking, simplifié et healthy,

Zoé Armbruster, éditions Mango Cuisine,

ISBN 978-23-1702-211-1

14,95 €

Balade gourmande

au Vietnam

Vous aimez manger léger, varié, coloré

et parfumé ? Alors vous allez adorer

la cuisine vietnamienne. Nathalie

Nguyen, finaliste Master Chef, a appris

à cuisiner avec sa maman. Elle vous

livre ici les secrets de la gastronomie

vietnamienne sous forme de recettes

simples et illustrées.

Easy Vietnam, Les meilleures recettes de mon

pays tout en images, Nathalie Nguyen,

éditions Mango Cuisine,

ISBN 978-23-1702-199-2

15 €

Lectures

du mois

Plus de produits

avec Nutri-Score

On n’imagine plus les rayons de

nos magasins sans le Nutri-Score,

les cinq couleurs et lettres qui nous

informent sur la valeur nutritive

des produits. Bonne nouvelle, à

partir de cette année, nos produits

Spar portent aussi un label Nutri-Score.

Nous commençons par

nos salades de fruits et d’autres

produits s’ajouteront au fil des

mois. Choisir en connaissance de

cause devient facile !

Tenez-vous déjà

compte du Nutri-Score

sur nos produits ?

Avez-vous déjà vos

sachets réutilisables ?

Dès le 2 janvier, nous misons

pleinement sur les sachets

réutilisables pour les fruits et les

légumes. Vos courses sont plus

durables et ils sont super solides

: même après 500 utilisations,

ils ne s’usent pas. Et ils se lavent

facilement, à la machine à laver !

Achetez-les

dans votre

magasin Spar !

6


zap & miam

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une

suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

SAVE THE DATE:

30 janvier

Le 30 janvier, c’est la Journée du

Croissant. Célébrez-la en fabriquant vos

croissants vous-même, ou en achetant

des croissants frais chez Spar.

Un cours de cuisine ? Oh oui !

Une de vos bonnes résolutions est de cuisiner frais plus

souvent ? Un atelier cuisine chez Colruyt Group Academy

réveillera le grand chef qui sommeille en vous !

Le saviez-vous ?

Le nom du croissant fait référence

à la phase croissante de la

lune, dont il a la forme.

Au menu du jour…

Lors du workshop ‘ ’, vous préparerez

des recettes du magazine .

A la fin de l’atelier, on déguste les

bons petits plats tous ensemble.

Ou bien, optez pour le workshop …

Street food asiatique

Cuisine Indienne

Cantina Mexicana

x …

L’offre complète se trouve sur

www.colruytgroupacademy.be !

Découvrez la recette

sur monspar.be.

monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa

publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour

responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 janvier 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent

de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino,

Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt

Group SA.

7


Spar cuisine

ce soir

Quel plat traiteur choisirez-vous ?

Bolognese

végétarienne

Boulettes sauce

suédoise

Crème de

panais Spar

Vol-au-vent

aux boulettes

8


uffet

Scampis à

la diabolique

Tartiflette

Filets de sole

Cuisses

de lapin à

la Leffe

Poulet au

curry rouge

9


DE LA MARMITE

À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


Il y a des jours comme ça : on voudrait manger un bon repas frais, mais on n’arrive

pas à se mettre aux fourneaux. Pas le temps, pas la bonne recette, ou simplement

pas envie. Ne vous en faites pas, car chez Spar, et chez nos entrepreneurs,

ce n’est pas l’envie qui manque. Envie que nous partageons à travers des

plats traiteur artisanaux. Le goût de la cuisine maison, préparée avec amour.

En plus de l’assortiment fixe de plats traiteur, que

nous livrons fraîchement préparés dans les magasins,

la plupart des entrepreneurs Spar mitonnent

également des plats dans la cuisine de leur magasin.

Il s’agit de leurs recettes personnelles préférées,

de préparations locales avec des ingrédients de la

région ou tout simplement de bons petits plats pour

les jours où vous n’avez pas envie de cuisiner.

buffet

Crème de panais

(950 ml)

Lasagne bolognese

(400 g, également disponible en 1 kg)

Lasagne verde

(400 g)

Chicons au jambon

(400 g)

Quiche au saumon

fumé et au brocoli

(300 g)

Quiche lorraine

(300 g)

Macaroni au jambon

et 4 fromages

(400 g)

Goûtez notre vaste

assortiment de plats

préparés maison !

x Tout frais

x Joliment présentés

x Prêts en un clin

d’œil !

Bami goreng

(1 kg)

Mihoen goreng

(450 g)

Nasi goreng

(450 g)

Singapore noodles

(450 g)

11


DE SAISON

Chou frisé

Ce légume d’hiver robuste, goûteux et polyvalent aime bien le froid.

Son goût est même meilleur une fois qu’il a connu un peu de gel, car

l’amidon se transforme alors en sucre, ce qui rend son goût corsé un

peu plus doux.

Blindé de…

x fer

x antioxydants

x calcium

x vitamine A, C et K

Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles, c’est délicieux ! Ces

petites bombes de vitamines sont par ailleurs

riches en fibres et vitamines A, C et K.

Et c’est maintenant que les

choux de Bruxelles sont

les meilleurs !

Se conserve

semaine au frigo

12

Uniquement

en stoemp ?

Mais non, le chou

frisé se déguste aussi

cru, sauté ou cuit à la

vapeur.


hit de saison

Une exclusivité de

Colruyt Group !

Magic Star

Notre propre pomme, développée

précisément pour la culture durable en

sol belge. La Magic Star est le résultat

d’une collaboration fructueuse entre des

spécialistes de cultivation sélective, des

panels de goûteurs et des cultivateurs !

Des atouts magiques :

x légèrement acidulée, juteuse et

croquante

x longue conservation

x prix correct pour les cultivateurs

x culture durable

x haute qualité

x 100 % Belge

AUSSI DE SAISON

Oranges sanguines

Grâce au microclimat sicilien, nos oranges

sanguines sont particulièrement riches

en antioxydants. Chez Spar, nous

vendons deux variétés :

x Tarocco : orange de table

facile à peler, au goût doux

et agréable. Disponible en

raviers de 4 pièces.

x Moro : orange à presser,

très juteuse, au goût

acidulé plus prononcé.

Disponible en filets de 1,5 kg.

Sur www.monspar.be, lisez l’histoire complète de

cette étoile montante dans l’univers des pommes.

Légumes

TOPINAMBOUR

CHOU VERT OU FRISÉ

CÉLERI-RAVE

CHOU FRISÉ

CHAMPIGNONS

PANAIS

POTIRON

POIREAUX

NAVETS

BETTERAVE ROUGE

CHOU ROUGE ET BLANC

CHOU DE MILAN

SALSIFIS

CHOUX DE BRUXELLES

SALADE DE BLÉ

CHICONS

CAROTTES

Fruits

POMMES

BANANES

MANDARINES

MANGUES

POIRES

PAMPLEMOUSSES

ORANGES

13


Soupe au chou, poireaux et lardons

4 personnes . 20 min

1 carotte

1 oignon

1 poireau

200 g de chou frisé haché

Spar

3 l de bouillon de poulet

150 g de lardons fumés

Spar

beurre Spar

huile d’olive

Boni Selection

1. Epluchez la carotte et

coupez-la en dés.

2. Epluchez et émincez

l’oignon.

3. Rincez le poireau et coupez-le

en rondelles fines.

4. Faites fondre 2 c à s de

beurre dans une casserole

et faites-y revenir

brièvement l’oignon, le

poireau et la carotte.

5. Réservez 3 c à s de chou.

Ajoutez le reste dans les

légumes et poursuivez la

cuisson pendant 2 min.

6. Arrosez les légumes avec

le bouillon et portez

la soupe à ébullition.

Faites cuire à feu doux

pendant 15 min.

7. Mixez la soupe au mixer

plongeant et assaisonnez

de poivre et sel.

8. Faites dorer les lardons

dans une poêle chaude.

9. Disposez le reste de

chou dans une lèchefrite

et arrosez d’huile d’olive.

Faites cuire 10 à 15 min

au four à 180°C jusqu’à

ce qu’il soit croustillant.

10. Décorez la soupe de lardons

et chou croquant.

Des ingrédients

en promo ?

Découvrezle

dans notre

dépliant du 3

au 15 janvier !

Talavent Grenache

(Vin de Pays d’Oc, France)

• goût ample et fruité

• puissant et frais à la fois

• parfait avec les plats relevés

14


hit de saison

200 grammes

de chou frisé

prédécoupé, c’est la

quantité parfaite

pour un stoemp

délicieux.

vidéo sur

monspar.be

Stoemp au chou,

saucisse fumée et sauce

moutarde aux oignons

4 personnes . 25 min

800 g de pommes de terre farineuses Spar

200 g de chou frisé haché Spar

beurre Spar

muscade

4 c à s de lait entier Boni Selection

600 g de saucisse fumée Spar

1 oignon

1 c à s de moutarde de Dijon Boni Selection

1 dl de vin blanc

1 dl d’eau

1 c à c de granulés de roux brun

Leyda Single Vineyard Las Brisas

(San Antonio Valley, Chili)

• pinot noir rond et souple

• ouverture poivrée mais douce

• également parfait avec la volaille

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les

en 4. Faites-les cuire dans de l’eau salée.

2. Egouttez les pommes de terre et

écrasez-les.

3. Incorporez le lait et 1 c à s de beurre dans

les pommes de terre et écrasez le tout

en purée. Assaisonnez de poivre, sel et

muscade.

4. Faites revenir brièvement le chou haché

dans 1 c à s de beurre. Assaisonnez de

poivre, sel et muscade.

5. Mélangez le chou et la purée.

6. Coupez la saucisse en tranches épaisses

et faites-les dorer des deux côtés dans du

beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.

8. Faites rissoler les rondelles d’oignon dans

1 c à s de beurre. Déglacez avec le vin et

faites cuire et réduire quelques min.

9. Ajoutez la moutarde et l’eau et portez à

ébullition. Assaisonnez de poivre et sel. Liez

la sauce avec les granulés de roux brun.

10. Servez le stoemp accompagné de saucisse

fumée et de sauce.

15


Quiche aux choux de Bruxelles et viande hachée

4 personnes . 50 min

1 paquet de pâte feuilletée

Spar

200 g de choux de Bruxelles

300 g de haché mixte Spar

4 dl de lait entier Boni

Selection

1. Eliminez la base des

choux de Bruxelles et

retirez les feuilles extérieures

abîmées.

2. Rincez les choux de

Bruxelles et coupez-les

en lamelles.

3. Epluchez et émincez

l’échalote.

4. Faites dorer la viande

hachée et l’échalote

dans une poêle avec

2 c à s d’huile d’olive.

5. Ajoutez les choux de

Bruxelles découpés dans

la poêle et poursuivez la

16

1 oignon

100 g de fromage râpé Spar

1 c à s de granulés de roux

blanc

muscade

huile d’olive Boni Selection

cuisson quelques min.

Assaisonnez de poivre,

sel et muscade.

6. Versez le lait et les

granulés de roux dans la

viande et les choux de

Bruxelles. Laissez épaissir

la sauce un moment.

7. Préchauffez le four à

190°C.

8. Mélangez la farce avec

le fromage et laissez

refroidir.

9. Battez légèrement les

œufs et incorporez-les

dans la farce refroidie.

2 œufs Spar

extra :

moule rond avec des trous

dans le fond (Ø 28 cm)

10. Disposez la pâte feuillétée

avec son papier

cuisson dans le moule.

A la fourchette, piquez

quelques trous dans la

pâte.

11. Garnissez la pâte feuilletée

de farce.

12. Faites cuire la quiche au

four chaud pendant

± 30 à 40 min.

13. Sortez la quiche du

four et laissez reposer

quelques min avant de

la découper.


hit de saison

Côtelettes, pommes

de terre et choux de

Bruxelles grillés

4 personnes . 40 min

500 g de choux de

Bruxelles

300 g de grenailles

Spar

3 brins de thym

frais

1 gousse d’ail

5 c à s d’huile

d’olive Boni

Selection

2 c à s de parmesan

râpé

beurre Spar

4 côtelettes de porc

2 échalotes

1 dl de vin blanc

1 dl d’eau

1 c à s de farine

2 c à s de noix Spar

Hopus Blonde (8,3 %)

• bière dorée de fermentation haute

• arômes frais, avec un soupçon

de citron vert

• goût intense et amer

1. Eliminez la base des choux de Bruxelles et

les feuilles extérieures si nécessaire.

2. Rincez les grenailles et faites-les cuire

10 min dans de l’eau salée. Egouttez les

pommes de terre.

3. Epluchez l’ail et écrasez-le.

4. Hachez le thym.

5. Versez l’huile dans une grande lèchefrite

et mélangez-la avec l’ail, le thym et le

parmesan.

6. Ajoutez les choux de Bruxelles et les

pommes de terre précuites et mélangez le

tout. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Faites cuire les choux de Bruxelles et les

grenailles au four à 180°C, ± 30 min. Si nécessaire,

poursuivez la cuisson de 10 min.

8. Hachez grossièrement les noix et décorez-en

le plat à la sortie du four.

9. Epluchez les échalotes et coupez-les en

rondelles fines.

10. Faites dorer les échalotes avec les côtelettes

dans une poêle avec 2 c à s de

beurre.

11. Sortez les côtelettes de la poêle.

12. Ajoutez la farine dans la poêle et grattez

les sucs de cuisson. Déglacez avec le vin

et l’eau et faites réduire quelques min

jusqu’à l’épaisseur désirée. Assaisonnez

de poivre et sel.

17


Tarte aux pommes aux amandes

8 personnes . 30 min + frigo : 45 min + four : 55 min

150 g de farine pour pâtisserie

Boni Selection

75 g de sucre fin

petite pincée de sel marin

50 g de beurre Spar froid (en

cubes) + 2 c à s de beurre

Spar

3 œufs Spar

1. Placez le crochet papillon

dans le robot. Mélangez

le sucre avec les morceaux

de beurre froid,

la farine et une pointe

de sel, jusqu’à ce que

le beurre soit presque

complètement mélangé

avec la farine et le sucre.

En dernier lieu, ajoutez

1 œuf et mélangez pour

obtenir une boule de

pâte. Enveloppez-la de

film alimentaire et laissez

reposer 30 min au frigo.

4 c à s de confiture de rhubarbe

300 g de poudre d’amandes Spar

zeste et jus d’1 citron bio

cannelle en poudre

2 pommes Magic Star

2 c à s d’amandes effilées Spar

extra :

moule rond (Ø 24 cm)

2. Vaporisez du spray de

cuisson sur 1 face de

2 feuilles de papier

cuisson.

3. Abaissez la pâte entre

les couches de papier

cuisson, côté graissé vers

la pâte, pour obtenir un

cercle un peu plus grand

que le moule. Placez

la pâte dans le moule.

Retirez une couche de

papier cuisson et piquez

des trous dans la pâte, à

la fourchette.

papier cuisson

vide-pomme

1 kg de perles de cuisson

(ou légumes secs pour la

cuisson à blanc)

robot de cuisine avec papillon

spray de cuisson

4. Remettez le papier cuisson

et recouvrez de perles de

cuisson ou de légumes

secs.

5. Préchauffez le four à

175°C.

6. Faites cuire la tarte au

milieu du four pendant

15 min, jusqu’à ce qu’elle

soit presque cuite. Retirez

le papier et les perles de

cuisson. Egalisez les bords

de la tarte au couteau et

laissez refroidir.

7. Battez légèrement 2 œufs

et mélangez-les avec le

zeste et le jus de citron et

la poudre d’amandes.

8. Garnissez le fond de pâte

de farce aux amandes et

pressez la farce pour la

faire adhérer à la pâte.

9. N’épluchez pas

les pommes mais

épépinez-les au

vide-pomme.

10. Coupez les pommes en

tranches épaisses et disposez

les plus belles sur la

pâte.

11. Dressez la confiture entre

les tranches de pomme.

12. Faites fondre 2 c à s de

beurre et badigeonnez-en

les pommes. Saupoudrez

de cannelle en poudre.

13. Terminez la cuisson de la

tarte en ± 40 min au four

à 175°C.

14. Faites dorer les amandes

effilées dans une poêle

sans matière grasse. Décorez-en

la tarte.

18


hit de saison

Un cake aux oranges

sanguines et perles

de chocolat ? Bon

sang, qu’est-ce que

c’est bon !

Jungle Joy (6,6 %)

• bière fruitée très fraîche

à la mangue et au

fruit de la passion

• bonne acidité

Cake turban à

l’orange sanguine

et chocolat

8 personnes . 20 min +

four : 35 min

200 g de sucre fin

200 g de beurre Spar

(à température ambiante)

200 g de farine fermentante Boni

Selection

4 c à s de mascarpone

3 œufs Spar

1 dl de jus d’orange sanguine

3 c à s de perles de chocolat Boni

Selection

6 c à s de sucre impalpable

3 à 4 c à s de jus de citron

extra :

moule turban (Ø 20 cm)

robot de cuisine

1. Au robot, fouettez le beurre mou

avec le sucre pour former une

masse aérienne.

2. Toujours en fouettant, incorporez

les œufs un à un.

3. Incorporez le jus d’orange sanguine

et le mascarpone dans la

pâte.

4. A la spatule, mélangez la pâte

avec les perles de chocolat.

5. Graissez le moule avec le beurre

mou et farinez-le.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Versez la pâte dans le moule et

faites cuire au four pendant

± 40 à 45 min.

8. Piquez un bâtonnet dans le

gâteau pour vérifier s’il est cuit.

Sortez le cake du four.

9. Laissez refroidir le cake 5 min

avant de le démouler. Laissez-le

refroidir sur une grille.

10. Mélangez le sucre impalpable

avec le jus de citron pour obtenir

un glaçage.

11. Recouvrez le cake de glaçage.

19


produit passion

En bonne terre

À Ardooie, dans le champ de la famille Devroe, les céleris-raves poussent dans un

sol qui leur convient à merveille. La terre argileuse et sablonneuse reste en pleine

forme d’année en année parce que Chris et ses deux fils misent consciemment

sur la diversité. L’avantage pour vous ? Des exemplaires magnifiques, pleins de

caractère ! Nous avons enfilé nos bottes pour nous rendre dans le champ.

21


Niels et Chris,

cultivateurs de céleri-rave

Gènes verts

En 1988, Chris et son épouse ont commencé

à cultiver des légumes sur un terrain

de 3 hectares. Aujourd’hui, les frères

Joren (25 ans) et Niels (22 ans) forment la

quatrième génération de cultivateurs chez

les Devroe. Avec leur père, ils font pousser

divers légumes sur leur terre, qui occupe

aujourd’hui 30 hectares. Un quart est consacré

au céleri-rave. Le reste est destiné aux

poireaux, choux blancs et rouges, chouxfleurs,

pommes de terre et salades qu’ils

produisent aussi. Les jeunes hommes débordent

d’enthousiasme quand ils parlent

de la culture de leur légume d’hiver favori.

Tous au champ

Niels : « Pour notre entrée dans le champ,

nous utilisons le GPS. Non pas qu’on risque

de se perdre sans lui, hein (rires) ! Mais bien

parce que cela permet au tracteur de tracer

de belles rangées, avec la distance idéale

entre les céleris-raves. Les petits plants ne

supportent pas bien le froid. On les met

seulement en terre entre mi-avril et fin mai.

Le moment exact dépend de la météo. »

Joren

22


produit passion

Joren : « Ici, le sol se compose d’argile et

de sable, c’est l’idéal. A partir de juin, nous

sarclons plusieurs fois. Deux mois après la

plantation, nous commençons à arroser les

céleris-raves. Quatre mois plus tard, ils sont

prêts à être consommés. »

Et on récolte !

Niels : « Le céleri-rave pousse à moitié en

surface, il se récolte donc assez facilement,

à l’aide d’une espèce de foreuse. Ensuite, ils

vont sur un tapis roulant et nous coupons

la verdure. Nous l’abandonnons sur le

champ, car elle sert de nourriture pour la

prochaine culture. L’an prochain, nous cultiverons

un autre légume sur cette parcelle. »

Joren : « Les tubercules sont acheminés vers

notre hangar dans des conteneurs en bois.

Nous les secouons pour éliminer la terre,

nous égalisons les racines et nous les nettoyons

vigoureusement. Tout cela se fait à la

machine. Plus nous pouvons travailler vite,

plus frais seront vos légumes ! Ensuite, nous

les trions par taille et qualité. Le céleri-rave

moyen pèse entre deux et deux kilos et

demi. Enfin, nous les plaçons, à la main et

avec amour, par six dans un cageot. »

Chris : « Voilà, vous savez tout. Le résultat

est un excellent céleri-rave au goût doux

et épicé. Nos cageots partent ensuite, commande

par commande, à la criée REO à

Roulers. Là-bas, les tubercules sont vendus

et ils partent chez Spar. »

Niels : « Le GPS

est notre meilleur ami

dans le champ ! »

23


Les atouts du céleri-rave !

Forme : sa peau robuste et irrégulière

cache une belle chair couleur

crème.

Goût : le céleri-rave est un légume

un peu épicé, plein de goût, qui donnera

du caractère à vos plats. Cru, il

est particulièrement corsé.

Préparation : il n’y a pas de légume

d’hiver plus polyvalent que le céleri-rave.

Cuisson vapeur, grillé, frit, en

purée, en potage…

Valeur nutritionnelle : en plus des

vitamines B6, C et K, le tubercule

vous apporte aussi pas mal de fer,

minéraux et hydrates de carbone.

Conservation : au frigo, non coupé,

un céleri-rave se garde plusieurs

semaines. Entamé, enveloppé de

film alimentaire, il se conserve une

semaine.

Niels : « Comment je

préfère le céleri-rave ?

En dés, étuvé, avec

des boulettes ! »

Le saviez-vous ?

Le céleri-rave est en

réalité la racine épaissie

de la plante de céleri.

24


produit passion

« Également délicieux

avec une purée de

pommes de terre. »

Céleri-rave aux

boulettes de Bobonne

4 personnes . 45 min

700 g de céleri-rave

2 oignons

500 g de haché mixte Spar

12 feuilles de céleri

(du céleri-rave ou d’un céleri vert)

1 pot de persil plat frais

2 feuilles de laurier

1 citron

3 c à s de beurre Spar

10 g de farine fluide Boni Selection

muscade

1. Epluchez le céleri-rave et coupez-le en

dés.

2. Epluche et émincez l’oignon.

3. Hachez le persil.

4. Mélangez la viande hachée avec la

moitié du persil. Assaisonnez de poivre

noir et de sel.

5. Formez des boulettes avec la viande

hachée.

6. Faites fondre 3 c à s de beurre dans une

casserole. Faites-y dorer les boulettes

de tous les côtés. Retirez-les de la

casserole.

7. Faites revenir les oignons dans la même

casserole.

8. Ajoutez ensuite les dés de céleri-rave

et les boulettes. Mouillez avec 3 dl

d’eau. Assaisonnez de poivre noir, sel et

muscade.

9. Ajoutez le jus d’½ citron, les feuilles de

laurier et les feuilles de céleri.

10. Couvrez et faites mijoter le tout

pendant 15 à 20 min.

11. Mélangez 10 g de farine avec 30 ml

d’eau chaude et éliminez les grumeaux.

12. Retirez la casserole du feu et incorporez

la farine délayée.

13. Remettez la casserole sur le feu et

faites cuire quelques instants pour

lier la sauce. Ajoutez un peu de jus de

citron selon votre goût.

14. Décorez du reste de persil plat. Servez

avec les pommes de terre nature.

25


spécial riz

Thaïlande

riz au jasmin

Amérique du Nord

riz sauvage

La route

du riz

riz complet

Le riz existe en plusieurs parfums, couleurs,

tailles et goûts. Mais lequel convient pour quelle

utilisation et quel plat ? Et comment tirer le meilleur

de chaque grain de riz ? Suivez-nous le long

de la route du riz, un voyage culinaire à

travers différentes préparations,

et devenez un vrai connaisseur.

riz basmati

Inde et Pakistan

riz pour risotto

Italie

riz à cuisson rapide

riz pour sushis

Japon

riz dessert

27


Riz sauvage

Le riz sauvage n’est pas un riz comme les

autres. C’est le seul à être en réalité une

céréale, donc pas vraiment du riz, même si

les grains y ressemblent très fort et que la

préparation est la même. Nous trouvons qu’il

mérite bien une escale sur notre route du riz !

‘Miracle’ nord-américain

C’est incroyable, mais le riz sauvage est la seule variété de

céréales d’Amérique du Nord. Pendant des siècles, c’était la

principale source alimentaire des Indiens installés autour des

Grands Lacs : Lake Superior, Lake Huron, Lake Michigan, Lake Erie

et Lake Ontario. Dans l’eau peu profonde, le grain poussait très

abondamment. Aujourd’hui, on le cultive dans de grands champs

en Californie et dans le Minnesota, mais aussi au Canada, en

Australie et en Hongrie.

Petit format, grande saveur

et valeur nutritionnelle

Les petits grains ont un goût grillé qui rappelle la

noisette. Ils sont ultra nourrissants, car ils sont très

riches en protéines, fibres et acides aminés.

Pour un riz sauvage plein

de goût, faites-le revenir

avec les légumes et les

épices avant d’ajouter

du liquide.

28


spécial riz

Le jambalaya

est un ‘one-pot’ du sud

des Etats-Unis, né de la

cuisine créole et cajun.

Jambalaya au poulet

4 à 6 personnes . 1 h

500 g de blanc de poulet

250 g de riz sauvage

1 oignon

1 courgette

1 poivron rouge, jaune et vert

3 gousses d’ail

½ saucisson chorizo piquant Spar (100 g)

400 g de tomates concassées en conserve Boni Selection

5 dl de bouillon de poulet

2 c à c d’épices Cajun*

huile d’olive Boni Selection

persil plat

1. Coupez le blanc de poulet en dés.

2. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

3. Coupez la courgette en dés.

4. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez la chair en petits

dés.

5. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.

6. Hachez le persil.

7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole.

Faites-y dorer les bouts de poulet, retirez de la casserole et

réservez.

8. Versez un nouveau filet d’huile dans la casserole. Faites-y sauter

l’oignon, l’ail, le poivron et la courgette pendant quelques

instants. Ajoutez le riz, le saucisson chorizo et le poulet cuit

et mélangez. Saupoudrez d’épices Cajun et de sel. Ajoutez les

tomates concassées et mouillez avec le bouillon de poulet.

9. Couvrez la casserole et faites mijoter 20 à 30 min à feu doux,

jusqu’à ce que le riz soit cuit. Remuez régulièrement pour

qu’il ne colle pas dans le fond de la casserole.

10. Assaisonnez de poivre et sel et décorez de persil.

vidéo sur

monspar.be

Las Brisas bio rosé

(Espagne)

• rosé coloré aux teintes florales

• arômes intenses de fraise,

framboise et pêche

• doux et très agréable

en bouche

* Vous trouverez les épices Cajun au rayon épices de votre

Spar. Mais vous pouvez les préparer vous-même avec 1 c

à c de poudre d’oignon ou d’échalote, 1 c à c de poivre de

Cayenne, 1,5 c à c de thym, ¾ c à c de pili-pili, 2 c à c de sel, 2 c

à c d’ail en poudre, 1 c à c de paprika fumé en poudre, 1 c à c

de poivre noir moulu et 1,5 c à c d’origan.

29


Riz jasmin

Vous avez peut-être entendu parler de

riz thaï ou riz pandan ? Il s’agit d’autres

dénominations du riz jasmin. L’une fait

référence à ses origines thaïlandaises,

l’autre à la feuille de pandan, qui possède

un parfum et un goût similaires. Les grains

allongés ont un goût floral et de noisette.

Délicieux dans un curry vert thaï ou un

authentique nasi goreng !

Le saviez-vous ?

Nasi goreng signifie riz sauté et c’est le plat national par

excellence de l’Indonésie. Les ingrédients de base sont toujours

du riz cuit et refroidi, de l’huile et de la sauce ketjap et soja. On

les complète de bouts d’omelette, légumes, poulet ou crevettes.

Avant de le cuire, rincez

soigneusement le riz sous

l’eau froide, jusqu’à ce que

l’eau soit limpide, afin

d’éliminer toute poussière.

Mais veillez à ce qu’il

soit bien sec quand vous

le faites cuire, sinon le

résultat sera trop humide.

30


spécial riz

Le zeste de citron vert

apporte un peu d’acidité,

qui équilibre parfaitement votre

riz sauté.

Nasi goreng

4 personnes . 40 min

nasi :

400 g de riz thaï ou jasmin,

cuit et refroidi

1 oignon

1 gousse d’ail

2 carottes

1 piment chili rouge

(picantina)

1 c à c de Go Tan sambal

2 c à s de sauce soja

Boni Selection

2 c à s de Go Tan ketjap

2 c à s de sauce chili sucrée

Boni Selection

huile d’arachide Boni Selection

omelette :

2 œufs Spar

huile de sésame grillé

Boni Selection

finition :

200 g de crevettes roses Spar

½ concombre

kroepoek Boni Selection

½ bouquet de coriandre

zeste d’1 citron vert

100 g d’allumettes de

jambon Spar

1 c à s de cacahuètes grillées

Spar

2 c à s d’oignons frits Go Tan

Vin d’Alsace

(Pinot Noir, France)

• nez de fruits rouges, framboises notamment

• belle ouverture en bouche sur des tanins

soyeux, et fraîcheur pour terminer

• très bon avec les plats orientaux

1. Coupez le concombre en deux dans la longueur,

épépinez-le et coupez la chair en bâtonnets fins.

2. Omelette : battez légèrement les œufs et assaisonnez de

poivre et sel. Frottez une grande poêle avec de l’huile de

sésame et faites-y cuire une omelette fine. Enroulez-la et

coupez-la en fines languettes.

3. Nasi : épépinez le piment chili et hachez la chair.

4. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

5. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

6. Faites chauffer le wok sec. Ajoutez ensuite un filet d’huile

et faites-y sauter l’oignon, l’ail et la carotte.

7. Ajoutez le piment et le sambal et poursuivez la cuisson

quelques instants.

8. Incorporez le riz et faites sauter le tout en remuant sans

arrêt.

9. Arrosez de sauce soja et ketjap et mélangez bien.

10. Ajoutez la sauce chili et assaisonnez de poivre noir et sel

marin.

11. Incorporez les lamelles d’omelette, le zeste de citron vert,

les allumettes de jambon et les crevettes roses. Faites

chauffer le tout.

12. Décorez de cacahuètes grillées, oignons frits, bâtonnets

de concombre et feuilles de coriandre.

13. Servez accompagné de kroepoek.

31


Riz basmati

Basmati vient de ‘vasmati’, le mot

sanskrit pour ‘parfumé’. Et lors de la

cuisson, vous constaterez qu’il n’a pas

volé son nom ! En prime, un goût intense

et épicé en bouche. Un vrai régal !

Provenance

Inde et Pakistan, où il était originellement cultivé au

Punjab, une province indienne au pied de l’Himalaya, à la

frontière avec le Pakistan.

Long, long, long

Le riz basmati possède le grain le plus long entre tous. Il

reste bien ferme, même quand il est cuit. Parfait avec le

dahl, le curry ou en pilaf.

32

Pendant la cuisson au four, les

grains peuvent gonfler jusqu’au

double de leur volume initial.


spécial riz

En faisant cuire les bâtons de

cannelle avec le riz, on obtient

immédiatement une délicieuse

et subtile touche orientale.

Riz au four, tomates confites,

ail et estragon

4 personnes (accompagnement) .

20 min + four : 1 h 25 min

150 g de riz basmati Boni Selection bio

300 ml d’eau bouillante

1 grosse échalote (40 g)

500 g de tomates cerises

6 grosses gousses d’ail (40 g)

½ bouquet de thym

½ bouquet d’estragon

3 bâtons de cannelle

100 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection

sel marin

extra :

moule (20 cm sur 30)

papier aluminium

Tongerlo Blonde (6 %)

• ouverture douce et fruitée

• ample en bouche

• finale légèrement sèche

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Epluchez l’ail.

3. Epluchez l’échalote et coupez-la en dés.

4. Répartissez les tomates, l’ail, l’échalote, la cannelle

et les brins de thym et d’estragon frais dans un plat

à four profond. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez

abondamment de poivre noir du moulin et 1 c à c de

sel marin.

5. Enfournez pendant 1 h.

6. Pendant ce temps, rincez soigneusement le riz sous

l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit claire.

7. Après 1 h, sortez le plat du four. Versez uniformément

le riz par-dessus, sans mélanger.

8. Augmentez la température du four à 220°C.

9. Assaisonnez le riz de poivre et sel et arrosez-le d’eau

bouillante.

10. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire

25 min au four.

11. Sortez le plat du four et laissez reposer (sans découvrir)

pendant 10 min avant de servir.

33


Riz pour risotto

Grâce à son grain rond et à son taux

d’amidon plus élevé, ce riz devient collant et

délicieusement crémeux après cuisson. Exactement

ce qu’il faut pour un bon risotto ! Arborio,

carnaroli et vialone nano ne sont que

quelques-unes des variétés qui conviennent

pour cette préparation. Le riz absorbe beaucoup

de liquide sans devenir mou.

Le tout premier grain de riz italien

Le riz aurait été introduit au dixième siècle en Sicile par les

Arabes. Plus tard, des moines cisterciens commencèrent à

cultiver du riz dans la plaine du Po. On creusa de larges canaux,

comme le Canale Cavour. Et grâce à des systèmes d’irrigation

inventifs et efficaces, on put cultiver le riz dans de plus en plus

de régions. Voilà comment les moines ont contribué au véritable

riz pour risotto. Avec la suite que l’on sait…

Faites revenir le

riz dans de l’huile

d’olive. Quand il

est translucide,

ajoutez le vin.

34


spécial riz

Les noisettes donnent un peu

de croquant à votre risotto.

Risotto d’hiver au topinambour

et noisettes

4 personnes . 40 min

300 g de riz pour risotto Boni Selection

4 topinambours

2 échalotes

1 gousse d’ail

100 ml de vin blanc sec

1 l de bouillon de légumes chaud

60 g de parmesan fraîchement râpé

30 g de noisettes Spar

1 bouquet de persil plat

huile d’olive Boni Selection

beurre Spar

LeFort (9 %)

• bière complexe et foncée

• notes douces et fruitées

• que de caractère dans votre verre

1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière

grasse et hachez-les.

2. Epluchez les topinambours et coupez-les en fines

tranches ou petits dés.

3. Faites-les cuire al dente dans un peu de beurre et assaisonnez

abondamment de poivre noir du moulin et de sel

marin.

4. Hachez le persil.

5. Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.

6. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une

casserole à fond épais. Faites-y revenir l’ail et l’échalote

sans les faire colorer.

7. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit luisant.

Arrosez de vin et faites évaporer celui-ci en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud.

8. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé

le bouillon avant d’en ajouter une nouvelle louche.

9. Remuez de temps en temps et continuez de la même

façon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

10. Goûtez le risotto, qui doit encore résister un peu sous la

dent, tout en étant crémeux et pas trop sec.

11. Incorporez une noisette de beurre et ¾ des topinambours.

Assaisonnez de poivre du moulin et de sel.

12. Incorporez le parmesan.

13. Décorez avec le reste des topinambours, les noisettes et

le persil.

35


Riz pour sushis

Il faut du riz spécial pour faire des sushis.

Son grain est rond, plutôt petit et très riche

en amidon. Rincez-le soigneusement avant

usage, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit

limpide. Sinon, après cuisson, il sera gluant.

Ajoutez un peu de vinaigre de riz pour qu’il

soit bien brillant et… roulez jeunesse !

Le saviez-vous ?

Le riz blanc s’obtient en meulant et en polissant les grains de riz,

pour les débarrasser de la peau, du son et du germe. Ainsi raffiné,

il perd une partie de son goût et de ses nutriments. Mais on y

gagne un ingrédient aux mille utilisations.

Après rinçage,

égouttez le riz

pendant 10 min.

Faites-le cuire au

cuiseur de riz pour

un résultat encore

plus moelleux.

36


spécial riz

Les temaki sont des sushis en

forme de cornet, farcis de riz,

légumes et poisson.

Temaki

8 pièces . 1 h

250 g de riz pour sushis

2 c à s de vinaigre de riz

2 c à c de sucre

pincée de sel

4 feuilles de nori

200 g de saumon frais Spar

1 carotte jaune et orange

1 avocat

½ concombre

ciboulette

graines de sésame Spar

sauce soja

gingembre en saumure

sauce dip :

2 c à s de mayonnaise

1 c à s de sauce sriracha

1 c à c de jus de citron vert

extra :

cuiseur de riz

Bicicleta Cono Sur

(Chardonnay, Chili)

• association intense d’agrumes, ananas,

pêche blanche et melon

• belle concentration et vivacité en bouche

• compagnon parfait des bouchées à base

de poisson

1. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit

claire.

2. Mettez le riz dans le cuiseur avec la même quantité

d’eau et faites-le cuire.

3. Faites chauffer le vinaigre de riz et diluez-y le sucre

et le sel.

4. Versez le riz cuit dans un plat en bois ou en verre.

Mélangez-le avec la préparation au vinaigre. Mélangez

à la spatule en bois jusqu’à ce que le riz ait

refroidi.

5. Coupez les légumes et le poisson en morceaux fins

et allongés.

6. Sauce dip : mélangez les ingrédients et mettez la

sauce dans un bol.

7. Versez la sauce soja dans un autre bol et remplissez

un troisième bol de tranches de gingembre.

8. Coupez les feuilles de nori en deux, à l’horizontale.

9. Tenez un morceau de nori en longueur dans la

paume de votre main et disposez un peu de riz en

oblique sur le bas de la feuille.

10. Disposez par-dessus les légumes, les brins de ciboulette

et le poisson. De l’autre main, saisissez le coin

du bas à droite et repliez par-dessus la farce.

11. Enroulez délicatement en cornet. Collez l’extrémité

avec un peu d’eau.

12. Servez immédiatement.

37


Riz à cuisson rapide

Parfois, il faut gagner du temps, et le riz

à cuisson rapide vient à point. Celui-ci

est trempé, puis cuit à la vapeur sous

pression et enfin séché et poli. Grâce à

ce procédé spécial, le riz nécessite un

temps de cuisson très court.

Notre riz à cuisson

rapide Boni Selection

contient 4 sachets de

125 g, pour un temps de

cuisson de 10 min et un

Nutri-Score A. Des points

bonus pour les qualités

nourrissantes de notre

riz !

Glissez une cuillère

en bois dans l’anse du

sachet, pour le sortir

de l’eau plus facilement

après cuisson.

38


spécial riz

Faites cuire le riz un peu

moins longtemps que le temps

indiqué sur l’emballage, car il

cuira encore dans le four.

Légumes farcis

4 personnes . 1 h

6 courgettes rondes, poivrons ou gros oignons

1 sachet de riz à cuisson rapide Boni Selection (125 g)

450 g de saucisses merguez

1 c à c d’harissa

100 g de feta

1,5 c à s d’origan

1 paquet de Berloumi

1 oignon

huile d’olive Boni Selection

Le Bio Balthazar

(Minervois, Languedoc, France)

• ouverture agréable et prononcée

• bel équilibre entre tanins et acidité

• excellente fin de bouche, avec

beaucoup de profondeur

1. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement

salée.

2. Plongez-y le sachet de riz, couvrez et faites cuire

8 min à feu modéré. Egouttez. Ouvrez le sachet et

laissez refroidir un moment.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Evidez les légumes.

5. Epluchez et émincez l’oignon.

6. Retirez la peau des saucisses.

7. Ecrasez la feta à la fourchette.

8. Mélangez le riz avec la viande, la feta, l’origan,

l’harissa et l’oignon émincé. Assaisonnez de poivre

noir du moulin.

9. Farcissez les légumes de ce mélange.

10. Placez-les dans un plat allant au four, préalablement

huilé.

11. Râpez du Berloumi par-dessus.

12. Faites cuire et dorer en 40 min au four chaud.

39


Riz dessert

Le grain moyen est assez tendre et

calcaire, et particulièrement riche en

amidon. C’est pourquoi le riz deviendra

collant après cuisson. Parfait pour des

desserts délicieux tels que le riz au lait

ou la tarte au riz.

Le riz au lait avec une petite cuillère en or

Dans la seconde moitié du seizième siècle, le riz au lait

était synonyme de luxe. Le riz était cher à l’importation

et le safran était précieux. C’est de là que vient l’image

paradisiaque de la petite cuillère en or avec laquelle on

mangerait le riz au lait.

Nous faisons cuire le

riz dans du lait avec

du safran. Remuez

régulièrement, pour

que le riz absorbe

uniformément le

liquide et obtienne

une belle couleur

dorée.

40


spécial riz

Le saviez-vous ?

Le safran provient du crocus à safran. La précieuse épice

est extraite manuellement des stigmates et pistils de la

fleur, et il s’agit d’un condiment et d’un colorant

à la fois. Après la récolte, les pistils

doivent sécher, au soleil ou dans

des armoires chauffantes.

Pour un kilo de safran, il faut

pas moins de 150.000 fleurs.

Un seul petit filament dans

un litre d’eau bouillante,

fournira un litre de liquide

jaune après une heure.

La production de safran

a lieu principalement en

Iran.

Riz au lait

4 personnes . 1 h

120 g de riz dessert

2 sachets de sucre vanillé

capsule de safran Boni Selection

pincée de sel

1 l de lait entier Boni Selection

1 grande c à s de poudre à la vanille

sucre brun

extra :

petit chalumeau

Pêche Mel Bush (8,5 %)

• combinaison de Bush Ambrée et

d’une bière à la pêche

• fraîche et très fruitée !

• bière de dessert parfaite

1. Portez à ébullition le lait avec le safran, une pincée de sel

et le sucre vanillé.

2. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz

soit tendre. Remuez régulièrement.

3. Quand le riz est cuit, incorporez la poudre vanille avec un

peu d’eau, en remuant.

4. Poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez éventuellement du

sucre selon votre goût.

5. Versez dans les tasses et laissez refroidir.

6. Saupoudrez de sucre brun et faites roussir au chalumeau.

41


ma cuisine

Dans ‘Ma cuisine’, nous faisons

parler un client de ses habitudes en

cuisine et à table. L’équipe lui

prépare quatre recettes sur mesure.

Tabitha

42 ans,

mariée,

2 enfants

Fan des cuisines italienne, espagnole

et grecque, et des plats

belges classiques.

Achète souvent des

produits bio et de saison.

Le four à vapeur est l’appareil

qu’elle préfère dans sa cuisine.

Elle trouve son inspiration

gourmande chez certains chefs et

dans la cuisine de sa grand-mère.

« Cuisiner avec du

fromage ? J’adore ! »

43


La cuisine de Tabitha

Comment se déroule votre semaine

en cuisine ?

« Je prépare principalement des plats simples,

classiques, riches en légumes. Je les achète

(d’origine biologique) au supermarché, ou je les

récolte dans le potager de mon papa. Souvent, je

les cuisine au four à vapeur. Ils sont alors pleins

de goût et bien croquants. En hiver, on mange

souvent de la soupe faite maison. Je raffole de

la soupe de courgettes, potiron ou tomates. »

« Les enfants mangent souvent chez les

grands-parents. Après le travail, je n’ai plus

qu’à cuisiner pour nous deux. Le jeudi, on

mange toujours des frites de la friterie, et le

vendredi, je prépare des pâtes froides. C’est

plus facile, car ma fille doit partir à l’académie

de dessin à 17 heures. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Mon petit déjeuner est assez simple : une

tartine de pain complet avec une bonne couche

de chocolat ou de pâte au spéculoos. Et un bon

café, bien sûr. A midi, je mange souvent une

tartine, mais avec un petit dessert, comme un

biscuit ou un pudding. »

Qu’avez-vous toujours chez vous ?

« Du choco et du vinaigre balsamique. »

Quel est votre ‘plat signature’ ?

« Un gratin de saucisse, tomates et pommes de

terre rissolées. Et mon riz aux aiguillettes de

poulet et chorizo a toujours son petit succès. »

Qu’est-ce qui vous fait craquer ?

Qu’est-ce que vous n’aimez pas ?

« Impossible de résister aux chips poivre et

sel, et au pudding vanille fait maison, encore

chaud. Mais je n’aime pas les scampis et le

fromage de chèvre. »

Quel(s) repas vous laisse(nt) un

bon souvenir ?

« Un succulent steak de thon à Lisbonne, une

pizza après une grande balade dans le parc

national Yellowstone, un bar frais grillé dans un

restaurant des Açores, et une bonne entrecôte

dans un restaurant kazakh, après un verdict libérateur

à propos de l’adoption de nos enfants. »

On ajoute souvent de la

crème dans la tartiflette,

mais le reblochon est

tellement crémeux et

savoureux que ce n’est

pas nécessaire.

44


ma cuisine

Des ingrédients en

promo ? Découvrez-le

dans notre dépliant du

10 au 29 janvier !

Cuisiner avec du reblochon

Tabitha: « J’ai toujours

voulu faire une tartiflette, mais

comment s’y prend-on ? »

Pas de tartiflette sans …

Reblochon AOP

C’est le lait cru qui donne au reblochon son goût et sa qualité

exceptionnels. Il porte avec fierté le label AOP (Appellation d’Origine

Protégée), qu’il a été le premier à recevoir. Seul le fromage qui

répond aux critères de production fixés peut s’appeler reblochon.

Le saviez-vous ?

Le nom vient de reblocher, qui signifie ‘traire à nouveau’. Jadis, le fermier

devait céder une partie de son lait au propriétaire du pré. Quand il était parti,

le fermier trayait une nouvelle fois ses vaches, pour faire du reblochon.

Tartiflette

4 personnes . 40 min + four : 20 min

1,5 kg de pommes de terre

Charlotte Spar

200 g de lardons fumés Spar

3 oignons

2 gousses d’ail

100 ml de vin blanc

500 g de reblochon

muscade

beurre Spar

vidéo sur

monspar.be

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau, dans de l’eau salée.

2. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Epluchez et écrasez l’ail.

3. Faites fondre le beurre dans une cocotte.

4. Faites cuire les rondelles d’oignon 25 min à feu doux.

5. Augmentez le feu et ajoutez les lardons et l’ail. Faites sauter le tout

jusqu’à ce que les lardons soient cuits.

6. Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer le liquide.

7. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm

d’épaisseur.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Répartissez ½ des pommes de terre dans un plat à gratin beurré.

Assaisonnez de poivre noir et de muscade.

10. Recouvrez avec la moitié du mélange d’oignons et lardons.

11. Continuez avec l’autre moitié des rondelles de pomme de terre.

Assaisonnez de poivre noir et de muscade. Terminez par une couche de

lardons et oignons.

12. Coupez le reblochon en 2 à l’horizontale. Découpez chaque moitié en

4 quartiers. Répartissez les morceaux de fromage (avec la croûte) pardessus

la préparation.

13. Enfournez pendant 30 min.

45


Tabitha: « Je raffole des chicons.

Et mon plat préféré les met bien en

valeur : les chicons au gratin. »

Mon plat préféré

Chez Spar, vous trouverez des sachets

réutilisables pour les légumes et les fruits. Plus

facile pour faire ses courses durablement !

Recette en p. 48

46


ma cuisine

Recette en p. 48

Je voudrais préparer ça !

Tabitha: « Le Kaiserschmarren

est un des desserts les plus célèbres

d’Autriche. Il s’agit d’une crêpe aux

raisins secs, légèrement caramélisée et

coupée en morceaux. Succulent ! »

47


Chicons au gratin et purée

4 personnes . 40 min + four : 30 min

900 g de pommes de terre farineuses Spar

8 chicons

8 tranches de jambon cuit Spar

150 ml de lait entier Boni Selection

50 g de fromage râpé Spar (mix gratin)

80 ml de bouillon de poulet

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

55 g beurre Spar

béchamel :

25 g beurre Spar

30 g de farine fluide Boni Selection

500 ml de lait entier Boni Selection

150 g de fromage râpé Spar (mix spaghettis)

muscade

1. Rincez les chicons. A l’aide d’un couteau pointu, éliminez le

cône amer à la base de chaque chicon.

2. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Faites-y

revenir les chicons, assaisonnez de poivre noir, sel et muscade

et mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez le thym

et le laurier, couvrez et faites étuver 10 min.

3. Repêchez les épices et réservez le liquide de cuisson.

4. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et

disposez-les côte à côte dans un plat à four graissé.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Béchamel : faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et faites sécher sur le feu en mélangeant

au fouet. Mouillez progressivement, en remuant, avec

500 ml de lait ainsi que le liquide de cuisson réservé. Portez

à ébullition en mélangeant et faites cuire pendant 5 min.

7. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé (mix spaghettis).

Remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Assaisonnez de poivre noir,

sel et muscade.

8. Nappez les chicons au jambon de sauce béchamel et

saupoudrez avec le reste de fromage râpé.

9. Enfournez pendant 30 min.

10. En fin de cuisson, placez le plat quelques min sous le gril

pour une belle croûte dorée.

11. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de

l’eau salée.

12. Egouttez les pommes de terre et faites-les sécher sur le feu.

13. Ajoutez 150 ml de lait et 25 g de beurre et écrasez le tout en

purée fine.

14. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.

15. Servez les chicons au gratin accompagnés de purée.

48

Le Kaiserschmarren vous plonge

instantanément dans l’ambiance

des pistes de ski autrichiennes !

Kaiserschmarren

4 personnes . 30 min

250 g de farine pour pâtisserie Boni Selection

500 ml de lait Boni Selection

4 œufs Spar

½ c à c de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre

175 g de mélange de raisins secs Spar

compote de prunes ou confiture de cerises

20 g de sucre impalpable

beurre Spar

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes

avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.

2. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.

3. Incorporez progressivement le lait et fouettez pour

obtenir une pâte lisse.

4. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez dans

la pâte, à la spatule.

5. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-y

cuire ¼ de la pâte.

6. Garnissez la préparation de raisins secs.

7. Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le fond commence

à dorer.

8. Retournez la crêpe et faites colorer l’autre côté également.

9. A la fourchette, réduisez-la en morceaux. Ajoutez un peu de

beurre et faites rissoler délicatement pendant 5 min.

10. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.

11. Dressez dans les assiettes et saupoudrez de sucre

impalpable.

12. Servez accompagné de compote de prunes ou de confiture

de cerises.

Kaiserschmarren

Le Kaiserschmarrn (ou : Kaiserschmarren) est un

dessert sucré d’Autriche/de Bavière. C’est une crêpe

caramélisée, grossièrement découpée et généralement

servie avec une espèce de compote de prunes.

Origine

La légende dit que l’empereur François-Joseph se

vit servir un schmarrn de bûcheron, lors d’une

partie de chasse dans le Salzkammergut. Pour lui,

on prépara ce plat très simple avec les meilleurs

ingrédients, tels que le lait, les raisins et les œufs. Le

kaiserschmarrn (‘schmarrn de l’empereur’) était né.


ma cuisine

Tabitha: « Nos deux enfants, Nuray et Ward,

viennent du Kazakhstan. Chaque année, nous célébrons

le jour de leur adoption. Cette année, ce sera

avec des croustillons ! Nuray et Ward se mettent

aux fourneaux dans la cuisine des enfants (p. 57). »

Spécial kids

Croustillons

4 personnes . 20 min + levée : 30 min

25 g de beurre Spar

200 ml d’eau

275 ml de lait entier Boni Selection

20 g de levure fraîche

500 g de farine pour pâtisserie

Boni Selection

2 blancs d’œufs Spar

sucre impalpable

1. Faites tiédir l’eau et le lait.

2. Diluez-y la levure fraîche.

3. Faites fondre le beurre.

4. Versez le mélange de levure et le

beurre fondu dans la farine tamisée

et fouettez au robot ménager pour

obtenir une masse lisse.

5. Montez les blancs d’œufs en neige et

incorporez dans la pâte, à la spatule.

6. Laissez lever la pâte pendant 30 min.

7. Faites chauffer la friteuse à 180°C.

8. Plongez une cuillérée de pâte dans la

friteuse et faites dorer le croustillon

des deux côtés.

9. Egouttez sur du papier absorbant et

saupoudrez de sucre impalpable.

49


pour

vous

aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

www.purnatur.eu


choucroute

Choucroute et …

Les Allemands maîtrisent la fermentation

et la saumure comme personne. C’est

ce qui explique l’immense succès de

leur choucroute. Dans votre magasin

Spar, vous en trouverez différentes

variétés et – détail qui a son importance

– toutes les cochonnailles

succulentes qui l’accompagnent.

Le saviez-vous ?

La choucroute est riche

en fibres, contient plein

de vitamine C et est

très facile à digérer.

Cuisiner avec

la choucroute ?

Préparez une ‘baguette à la

choucroute, saucisse Krakowska

et moutarde à l’aneth’ ! La recette

se trouve sur www.monspar.be.

La choucroute, c’est du chou

blanc fermenté. Nature, elle est

tellement bonne que le produit

ne nécessite aucun arôme, colorant

ou exhausteur de goût.

La saucisse Krakowska est

originaire de Cracovie. Cette

spécialité polonaise contient

du porc, du lard et du bœuf,

assaisonnés d’ail et de cumin.

Votre choucroute peut

contenir un peu de vin ?

Choisissez alors la

choucroute au vin blanc.

La côte Kassler est composée de

viande de porc saumurée, les côtes du

cochon, plus précisément. Avec sa texture

étonnamment tendre, son délicieux

goût fumé et sa longue conservation, elle

ne peut pas manquer dans votre choucroute.

Grâce à une méthode spéciale de

fumage, la saucisse de Francfort

obtient son goût unique. Ne faites

jamais cuire cette saucisse de porc,

mais faites-la chauffer doucement

dans de l’eau chaude.

On ne se trompe jamais en

prenant de la saucisse fumée pour

choucroute. Ce mélange de haché de

bœuf et de porc a été soigneusement

assaisonné et légèrement fumé.

51


Pasta, per favore!

Spaghettis, tagliatelles, picci… Ce ne sont que quelquesunes

des nombreuses variétés de pâtes imaginées par les

Italiens, que nous remercions du fond du cœur. Et

si vous faisiez vos pâtes vous-même ?

Avec une bonne recette et un peu

d’exercice, vous y arriverez

facilement !

Pâtes vertes ? Ajoutez

2 c à s d’épinards blanchis

et hachés dans la pâte.

Pâtes rouges ? Ajoutez

2 c à s de betteraves rouges

écrasées au lieu de l’eau

(voir recette ci-contre).

Le saviez-vous ?

pasta est le mot

italien pour

‘pâte’.

Les picci, plus épais

que les spaghettis,

se forment à la main.

Yessss ! Le 4 janvier est la

journée officielle du spaghetti.

Fêtons cela !

Les tagliatelles

sont des rubans

de pâte d’environ

sept millimètres

de large.

52


la leçon

La farine tipo 00 est une farine de

froment très fine. Parfaite pour obtenir

une pâte lisse et élastique.

Spaghetti est

le pluriel de

‘spaghetto’,

qui signifie

‘ficelle’ en

italien.

Pâtes roses

aux œufs

4 personnes . 20 min

+ repos : 20 min

200 g de farine tipo 00

2 œufs medium Spar

½ c à c de sel

2 c à s d’eau

2 c à s de betteraves rouges écrasées

extra :

film alimentaire

machine à pâtes

1. Versez la farine en monticule

sur le plan de travail.

2. Formez un creux au centre et

cassez-y les œufs.

3. Saupoudrez le sel sur le pourtour

de la farine et versez l’eau

dans le creux. Ajoutez-y la purée

de betterave.

4. Mélangez les œufs, la betterave

et l’eau avec la farine en travaillant

progressivement la farine, à

la main ou à la fourchette.

5. Mélangez jusqu’à la formation

d’une pâte épaisse.

6. Pétrissez-la à pleines mains pendant

10 min pour obtenir une

pâte souple et tendre.

7. Si la pâte est trop sèche, mouillez

vos mains et pétrissez-la

encore. Si elle est trop collante,

ajoutez encore un peu de farine.

8. Emballez la pâte dans le film

alimentaire et laissez reposer au

moins 20 min.

9. Aplatissez la pâte au rouleau à

pâtisserie et formez des picci

à la main, ou passez la pâte à

la machine pour en faire des

lasagnes.

10. Découpez ensuite les lasagnes

en spaghettis ou en tagliatelles

à l’aide de l’accessoire adéquat.

Regardez la vidéo

sur www.monspar.be !

53


DU TRAITEUR

À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


la leçon

Spaghettis frais

aux tomates cerises,

ail et basilic

4 personnes . 15 min

1 portion de spaghettis frais

1 gousse d’ail

250 g de tomates cerises multicolores

1 bouquet de basilic

huile d’olive grecque Boni Selection

1 c à s de vinaigre de vin blanc

1. Effeuillez le basilic et déchirez les plus

grandes feuilles en morceaux.

2. Coupez les tomates cerises en deux

et mettez-les dans un bol avec l’ail

émincé.

3. Arrosez généreusement d’huile d’olive

et ajoutez le basilic et le vinaigre de

vin blanc. Assaisonnez de poivre noir

du moulin et de sel marin et laissez

reposer.

4. Portez à ébullition une grande

quantité d’eau légèrement salée.

5. Faites-y cuire les pâtes al dente

en 2 à 3 min.

6. Egouttez les pâtes et mélangez-les

avec les tomates.

7. Servez sans attendre.

Un plat de pâtes fraîches

vite prêt, aux saveurs

très pures.

Quelles #techniquesdebase

désirez-vous apprendre ?

Faites-le nous savoir sur ou

Instagram . Ou envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

55


NOUVEAU

C H O COL AT BELG EAUTHENTIQUE

Un petit nouveau

dans les desserts de La Laitière ?

La Crème dessert au Chocolat Belge,

e,

bien sûr

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E.R.: Philippe Fagnan, Lactalis Nestlé Produits Frais NV-SA, BE.884211.418, 42 rue des Vétérinaires BE 1070 Bruxelles.


la cuisine des petits

Pancake

party !

Pas de crêpes trop fines pour Nuray (13 ans) et son frère Ward

(12 ans). Ils préfèrent mille fois les pancakes épais à la banane,

qui sont délicieux et ultra nourrissants ! Surtout cette variante

aux flocons d’avoine, qui est blindée de fibres indispensables.

De quoi démarrer la journée dans les starting blocks !

57


Nos bananes

Boni Selection

bio viennent

d’Equateur et

portent le label

Fair Trade.

Ward : « Si elles

collent à la poêle, il

faut attendre encore

un peu avant de les

retourner. »

58


la cuisine des petits

Petites crêpes à la banane

6 pièces . 15 min

1 banane mûre

2 œufs Spar

¼ c à c de levure

chimique

pincée de cannelle

en poudre Boni

Selection

quelques gouttes

d’arôme de vanille

beurre Spar

version petit-déjeuner :

3 c à s de flocons

d’avoine

garniture :

sirop d’érable

myrtilles

framboises

1. Ecrasez la banane à la fourchette et mélangez

avec les œufs, en fouettant.

2. Incorporez la levure chimique, l’arôme de

vanille et la cannelle.

3. Si vous préparez la version petit déjeuner,

ajoutez les flocons d’avoine dans la pâte.

4. Faites fondre une noisette de beurre dans une

poêle et dressez-y de petits monticules de pâte.

5. Faites cuire tranquillement. Retournez-les et

faites-les dorer de l’autre côté également.

6. Servez avec des fruits frais et arrosez de sirop

d’érable.

Nuray : « Le sucre ne

me manque pas. Les

myrtilles et le sirop sont

bien assez sucrés. »

59


Pour les petits

creux …

Prenez l’apéro à l’espagnole avec Oh My Tapas !

Choisissez parmi quatre délicieuses spécialités :

Les soupes sont

100 % naturelles.

Liebig soup in cup (350 g) existe en trois goûts

différents : potiron & muscade, tomates & basilic

et 5 légumes & fines herbes. Les soupes sont prêtes

après trois minutes au micro-ondes à 750 watt !

• albondigas aux tomates (125 g)

• patatas bravas aux tomates & chorizo (135 g)

• mini-champignons au pistou (135 g)

• scampis à l’ail doux & chipotle (110 g)

Complètement végé !

Iglo lance ses Iglo veggie bowls (380 g), des repas prêts à

l’emploi entièrement végétariens. Lequel choisirez-vous ?

Kroepoek de cassave Boni

Selection (60 g), des chips

à base de farine de manioc.

Croustillants et savoureux !

Vous les trouverez

au rayon surgelés

de votre Spar.

Nouilles asiatiques

sauce aigre-douce,

edamame & pousses

de bambou

Fusilli au pesto,

potiron, edamame

& brocoli

Risotto au citron,

courgettes, brocoli &

edamame

Curry thaï aux pois

chiches, brocoli &

patate douce

60


nouveau

Tout frais de la vache

Toujours plus frais !

La crème épaisse possède souvent

un taux de matière grasse assez

élevé. C’est pourquoi Boni Selection

vous propose désormais aussi la

crème épaisse Boni Selection à

15 % M.G. (20 cl), moins grasse.

Axe lance une nouvelle

senteur : Axe bodywash

(250 ml) et déo (150 ml) wild

green mojito & cedarwood.

A essayer tout de suite !

Pas de plat mexicain sans

cheddar râpé ! Vache Bleue

cheddar râpé (150 g), un

fromage doux, mais plein

de goût.

Petits bonheurs sucrés

Rexona fruit spin (150 ml)

est un déo antitranspirant,

au parfum frais et fruité.

Fabriqué avec des

ingrédients d’origine végétale

et biodégradables, et

vendu dans une emballage

100 % recyclé.

De délicieuses friandises au chocolat vous attendent

désormais au rayon boulangerie de votre Spar. Miam !

• cerises au chocolat (190 g)

• noisettes au chocolat (200 g)

• truffes au chocolat au lait (180 g)

• truffes au cacao (180 g)

• chocolat noir aux mendiants (150 g)

• chocolat au lait aux mendiants (150 g)

• orangettes (160 g)

Ecover propose le produit adapté pour

chaque type de lessive :

• lessive liquide laine et linge délicat

au nénuphar & melon vert (33 lessives)

• lessive liquide noir & linge foncé,

au citron vert & lotus (33 lessives)

• lessive liquide universelle au

chèvrefeuille & jasmin (30 lessives)

• adoucissant sensitive aux fleurs

de pommier & amande (33 lessives)

61


DU BOUCHER

À VOTRE TARTINE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


5x viandes oubliées

Elles sont

de retour !

Préparer

un jambonneau ?

Ce n’est pas compliqué,

mais ça demande un

peu de patience. Et

le résultat est à s’en

pourlécher les babines !

L’oiseau

sans tête est fait de

viande hachée enrobée

d’une fine tranche de

bœuf, qui l’empêche de

dessécher et la garde

super juteuse.

La langue de bœuf

pèse environ deux kilos.

Souvent, elle est encore

attachée à une partie

de gorge, ce qui donne

un bouillon encore plus

goûteux.

Le foie de veau est

riche en fer, et donc

bénéfique pour la production

de globules rouges.

Avec son goût très fin, les

connaisseurs le qualifient

à juste titre de délicatesse.

Les joues de porc

contiennent un peu

plus de graisse que

les carbonnades, par

exemple. C’est justement

pour ça qu’elles

sont si tendres.

63


Oiseaux sans tête, petits pois et

carottes et pommes de terre au persil

4 personnes . 50 min + four : 25 min

4 oiseaux sans tête Spar

½ botte de carottes

400 g de petits pois Boni Selection (surgelés)

2 oignons doux

400 ml de fond de bœuf

1. Epluchez les pommes de terre et faitesles

cuire à l’eau salée. Egouttez-les et

faites-les sécher.

2. Ciselez le persil frisé.

3. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans

une poêle et plongez-y les pommes

de terre. Assaisonnez de poivre noir,

muscade et sel. Mélangez avec le persil.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Faites fondre 2 c à s dans une poêle.

6. Faites dorer les oiseaux sans tête de

toutes parts. Assaisonnez de poivre

noir et de sel.

64

2 c à c de moutarde Boni Selection

900 g de pommes de terre Spar

1 pot de persil frisé frais

3 brins de thym

1 feuille de laurier

7. Placez les oiseaux sans tête dans un

plat allant au four et enfournez pendant

25 min. Arrosez régulièrement

avec le liquide de cuisson.

8. Déglacez la poêle des oiseaux sans

tête avec le fond de bœuf et faites

cuire et réduire de moitié. Incorporez

la moutarde en fouettant. Assaisonnez

de poivre noir et de sel. Liez avec la

Maïzena express.

9. Epluchez et émincez les oignons.

10. Epluchez les carottes et coupez-les en

rondelles pas trop épaisses.

15 g de Maïzena express

beurre Spar

muscade

11. Faites fondre 3 c à s de beurre dans

un petit poêlon et faites-y revenir les

oignons.

12. Ajoutez les carottes et les petits pois.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

13. Mouillez avec 150 ml d’eau. Ajoutez le

thym et le laurier et faites étuver 5 min

avec le couvercle.

14. Retirez le couvercle et faites évaporer

l’excédent de liquide.

15. Dressez les oiseaux sans tête dans les

assiettes avec les pommes de terre et

les petits pois et carottes. Nappez la

viande de sauce.


5x viandes oubliées

Delta IPA (6,5 %)

• notes de litchi et

fruit de la passion

• fraîcheur et amertume

• un côté sec et corsé

Jambonneau laqué

et nouilles

4 personnes . 35 min

+ cuisson : 3 h + four : 1 h

1 jambonneau Spar (± 900 g)

1 poireau (partie verte)

1 carotte

1 gros oignon

10 graines de coriandre

1 bouquet garni Boni Selection

50 ml de sauce ketjap manis

75 ml de sauce soja Boni Selection

30 g de gingembre

25 g de sucre candi foncé

2 gousses d’ail

100 g de nouilles mie

500 g de chop choy wok Spar

270 ml de sauce wok ketjap-sésame

1 pot de coriandre fraîche

huile d’arachide Boni Selection

Vous avez peu de

temps ? Utilisez un

jambonneau cuit et du

bouillon de veau prêt à

l’emploi pour la laque.

1. Rincez le vert de poireau et la carotte. Epluchez l’oignon.

2. Hachez l’oignon, la carotte et le vert de poireau en 2 ou 3 morceaux.

3. Mettez-les dans une casserole avec les graines de coriandre, le

bouquet garni et le jambonneau. Couvrez d’eau.

4. Faite cuire 3 h à petit feu. Ecumez régulièrement la mousse qui

se forme à la surface avec une écumoire.

5. Retirez le jambonneau du bouillon et filtrez le liquide. Les

légumes peuvent être jetés.

6. Préchauffez le four à 180°C.

7. Arrosez le jambonneau d’huile d’arachide et faites-le cuire 1 h au

four chaud.

8. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau de

chef.

9. Rincez le gingembre et hachez-le grossièrement.

10. Portez à ébullition 150 ml de bouillon avec l’ail, la sauce ketjap

manis, la sauce soja, le gingembre et le sucre candi. Faites réduire

à la consistance d’un sirop.

11. Après 30 min de cuisson au four, badigeonnez le jambonneau

avec cette sauce. Répétez toutes les 10 min jusqu’à ce qu’il soit

bien caramélisé.

12. Ciselez la coriandre.

13. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage.

14. Faites chauffer quelques c à s d’huile d’arachide dans un wok et

faites-y sauter le mélange pour wok.

15. Déglacez avec la sauce wok et incorporez les nouilles. Faites

chauffer le tout.

16. Décorez de coriandre.

65


Foie de veau

à la Vénitienne

4 personnes . 35 min

600 g de foie de veau Spar

4 gros oignons jaunes

3 brins de thym

2 c à s de vinaigre balsamique blanc

30 g de farine Boni Selection

5 c à s d’huile d’olive Boni Selection

1 c à s de beurre Spar

purée de pommes de terre

1. Epluchez les oignons et coupez-les

en rondelles épaisses.

2. Faites fondre 1 c à s de beurre et

2 c à s d’huile d’olive dans une

poêle.

3. Faites-y revenir les rondelles

d’oignon 20 min à feu doux, avec

le couvercle, sans faire colorer.

4. Retirez le couvercle de la

casserole.

5. Faites caraméliser les oignons

et déglacez-les avec le vinaigre

balsamique.

6. Faites chauffer 3 c à s d’huile

d’olive dans une poêle.

7. Passez le foie de veau dans

la farine et secouez pour

éliminer l’excédent.

8. Faites rissoler le foie

de veau 2 à 3 min

de chaque côté,

à feu moyen.

9. Assaisonnez de

poivre noir et

de sel.

10. Servez accompagné

d’une purée de pommes

de terre onctueuse.

Pasqua Morago Appassite

(Valpolicella, Italie)

• bel équilibre en bouche

• tanins soyeux

• fin de bouche douce

et ronde

66

66


5x viandes oubliées

Ciney brune (7 %)

• ouverture sucrée

• notes fruitées de

banane et de figue

• final sucré et épicé

Langue de bœuf sauce

madère et croquettes

4 personnes . 4 h

+ préparation : 3 h

1 langue de bœuf Spar

200 ml de madère

250 g de champignons de Paris Spar

1 poireau (partie verte)

2 branches de céleri

2 carottes

2 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni Boni Selection

70 g de concentré de tomates

30 g de farine fluide Boni Selection

beurre Spar

1 citron

1 pot de persil frisé frais

1 kg de croquettes Boni Selection

1. Placez la langue de bœuf pendant 3 h

dans une casserole d’eau froide salée,

au frigo (9 g de sel par 1 l d’eau) afin

d’éliminer les impuretés.

2. Retirez la langue de l’eau salée et rincez-la

soigneusement.

3. Rincez le vert de poireau, le céleri et les

carottes. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux.

4. Epluchez les oignons et coupez-en 1 en

deux. Emincez l’autre.

5. Ecrasez les gousses d’ail avec le plat

d’un grand couteau de chef.

6. Portez 2 l d’eau à ébullition avec l’oignon

coupé en deux, le vert de poireau,

le céleri, la carotte, les gousses d’ail et

le bouquet garni.

7. Ajoutez la langue de bœuf et faites

cuire pendant 3 h.

8. Sortez la langue du bouillon et éliminez

la peau blanche. Coupez la viande en

tranches fines.

9. Sauce madère : coupez les champignons

en quartiers.

10. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une

poêle. Ajoutez-y les champignons.

11. Mouillez avec 300 ml de bouillon (de

la langue de bœuf) et 2 c à s de jus de

citron. Faites mijoter pendant 10 min.

12. Faites fondre 40 g de beurre dans une

saucière et faites-y revenir les oignons.

Saupoudrez de farine et mélangez.

13. Incorporez progressivement 500 ml

de bouillon (de la langue de bœuf) en

fouettant. Faites cuire quelques min.

14. Incorporez le concentré de tomates

dans la sauce.

15. Repêchez les champignons cuits de leur

bouillon et ajoutez-les dans la sauce.

16. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Ajoutez éventuellement un peu de jus

de citron selon votre goût.

17. Faites dorer les croquettes à la friture

ou au four, en suivant les indications de

l’emballage.

18. Servez les tranches de langue de bœuf

nappées de sauce et accompagnées de

croquettes.

19. Décorez de persil frisé haché.

67


DU TRAITEUR

À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


5x viandes oubliées

Tajine de joues de porc

et couscous

4 personnes . 1 h 50 min

600 g de joues de porc Spar

1 oignon

2 gousses d’ail

30 g de gingembre frais

1 c à c de ras el hanout

1 bâton de cannelle Boni Selection

1 c à c de pili-pili Boni Selection

3 tomates prunes

300 g de carottes

200 ml de fond de bœuf

2 c à s de miel liquide Boni Selection

1 pot de coriandre fraîche

75 g de dattes medjoul Spar

250 g de couscous Boni Selection

huile de tournesol Boni Selection

Museum Real Reserva

(Cigales, Espagne)

• intense et puissant

• arômes forts de fruits confits,

beaucoup d’épices et une

douce note boisée

• très équilibré en bouche

1. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez

l’ail et le gingembre et râpez-les.

2. Retirez le pédoncule des tomates et

incisez-les en croix à la base. Plongez-les

10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les

dans de l’eau glacée. Pelez-les

et hachez-les grossièrement.

3. Epluchez les carottes et coupez-les en

rondelles.

4. Coupez les joues de porc en morceaux.

5. Dans une cocotte, faites chauffer un fond

d’huile de tournesol.

6. Faites-y dorer les joues de porc de toutes

parts, en 2 portions. Retirez de la casserole

et réservez.

7. Faites sauter l’oignon, l’ail, le gingembre et

le ras el hanout dans la même casserole.

8. Remettez-y les joues de porc.

9. Mouillez avec le fond de bœuf et ajoutez

les tomates, ainsi que le

bâton de cannelle.

10. Portez à ébullition et faites mijoter

pendant 1 h minimum, à feu doux, avec le

couvercle. Ajoutez les carottes, couvrez et

poursuivez la cuisson 15 min.

11. Coupez les dattes en morceaux.

Ciselez la coriandre.

12. Faites cuire le couscous comme indiqué

sur l’emballage.

13. Incorporez les dattes et le miel dans le

plat mijoté et faites cuire encore 5 min.

Assaisonnez de pili-pili et de sel. Décorez

de coriandre.

14. Servez le tajine accompagné de couscous.

69


Nous les Belges raffolons des

tomates. Selon les chiffres

de l’office flamand d’agromarketing,

c’est même le

légume* le plus vendu en

Belgique. Heureusement,

chez Spar, vous trouvez toute

l’année des tomates belges. Où

donc les belles rouges passentelles

l’hiver ? Eh bien, dans les

serres durables du producteur

de tomates Primato, à Putte.

* Techniquement parlant, les tomates sont

des fruits, mais nous les comptons souvent

parmi les légumes.

Les acheter ?

De préférence pas

trop mûres, et des

exemplaires bien

fermes, d’une couleur

éclatante, au pédoncule

vert et pas trop sec.

Riche en …

… vitamine A, B9 et C. Elles fournissent

aussi des fibres, du carotène

et du lycopène.

Les conserver :

x hors du frigo, mais dans un

endroit frais, de préférence entre

8 et 10°C.

x séparément. Les tomates produisent

de l’éthylène, qui accélère

la dégradation d’autres fruits et

légumes.

x ne les placez jamais près de

concombres, brocolis, aubergines,

champignons ou choux.

x on peut les congeler, mais ensuite,

il faut les utiliser dans des

soupes, sauces ou autres préparations

chaudes.

70


l'histoire de

Tomates

Kevin

fraîches,

même en plein hiver

Chelsey

71


De la serre à votre assiette

Kevin Pittoors et Chelsey Kenis

parlent avec beaucoup de passion de

leur entreprise de tomates Primato,

à Putte. Kevin tient son amour du

métier de son papa, qui cultive des

tomates à 15 kilomètres de là. « Après

mes études d’agro et biotechnologie,

j’ai décidé de construire une serre à

Putte. Chez papa, il n’y avait pas de

place pour faire grandir l’entreprise.

En 2015, nous avons construit une

première serre traditionnelle de six

hectares. Deux ans plus tard, une

seconde serre suivait, équipée de

lampes SON-T et LED. Ainsi, nous pouvons

cultiver sans gaspiller d’énergie,

en obtenant les conditions de culture

les plus optimales pour les plantes.

En tout, nous avons maintenant 12

hectares où cultiver des tomates. »

De la semence à

Chelsey : « Nous ne semons pas les

tomates nous-mêmes. C’est une

entreprise qui s’en charge pour nous.

Quand les plants atteignent dix

centimètres, ils sont greffés. Un bout

du plant est détaché et attaché à une

autre plante. Le porte-greffe garantit

une bonne croissance et possède une

résistance aux maladies. Dans le greffon

se trouvent les caractéristiques

recherchées de la tomate, comme

la couleur et le goût. Quand elles

atteignent 40 à 50 centimètres, nous

les plantons dans nos serres. »

« Dans la culture traditionnelle, sans

éclairage supplémentaire, nous plantons

mi-décembre. La récolte a lieu

de mi-mai jusque début décembre.

Ensuite, nous vidons la serre. Toutes

les plantes restantes et les toiles sont

retirées et recyclées. Ensuite, nous

nettoyons la serre en profondeur et

tout peut recommencer. »

« Nos plantes de tomates qui

poussent dans la serre éclairée, sont

plantées mi-octobre. Deux semaines

plus tard, nous allumons les lampes,

au début surtout lors des journées

sombres. Les lampes bleu-rouge sont

accrochées entre les plantes. Pendant

la période la plus sombre de l’année,

elles sont allumées maximum 18

heures par jour. Au printemps, nous

diminuons progressivement le temps

d’éclairage. Quand il fait plus de

25° dans la serre, les lampes restent

éteintes. Dans cette serre, nous récoltons

à partir de mi-décembre. »

Chelsey: « Grâce

aux lampes, nous

pouvons récolter des

tomates fraîches

même en hiver. »

72


l'histoire de

Plein de goût et une culture durable

Kevin : « Avec la lumière, nous

pouvons influencer la croissance, la

forme et le goût des tomates. Bien

sûr, la variété, la quantité d’eau et la

nourriture jouent également un rôle

important. Afin de pouvoir intervenir

à temps, un conseiller de culture

passe ici chaque semaine. Pour le

reste, nous sommes aidés par les punaises

ou hétéroptères. Ces insectes

sont nos pesticides biologiques. Les

bourdons, quant à eux, s’occupent de

la pollinisation des plantes. Nous misons

beaucoup sur la culture durable.

Nous recyclons 100 % de l’eau et nous

cultivons avec un apport d’énergie

le plus bas possible. Une installation

couplée à une pompe à chaleur fournit

l’électricité via un moteur au gaz

naturel. Les gaz qui se dégagent sont

filtrés et servent de nourriture aux

plantes. Il y a une solution durable à

tous les problèmes, ou presque. »

73


Fumé ou mariné ?

maquereau fumé >

chou-rave >

mayonnaise au persil >

Salade d’hiver belge

Les Belges n’aiment peut-être pas

beaucoup l’hiver, mais ils raffolent des

légumes d’hiver ! Chicons braisés, carottes,

betterave rouge et chou-rave complètent à

merveille le maquereau fumé. Encore un

œuf et un peu de mayo et tout y est !

74


duel gourmand

Le rollmops est un hareng

dont les filets ont été levés,

enroulés et mis au vinaigre,

avec des petits oignons.

< rollmops

< grenailles

< yaourt grec

Salade d’hiver scandinave

Les Scandinaves sont d’avis qu’un peu d’acidité

fait du bien à une salade hivernale. Ils optent donc

pour les rollmops et font mariner leur concombre

dans un peu de sucre et de vinaigre. Même si les

ingrédients sont assez similaires, cette salade est

plus surprenante que sa concurrente belge.

75


pour

vous

aussi ...

Bio activ est un délicieux yaourt nature au lait entier. Un

pot de yaourt plus par jour renforce et stimule la flore

intestinale. Ce yaourt favorise en outre une digestion

plus rapide du lactose.

Ce yaourt contient trois souches bactériennes en plus

de nos ferments traditionnels : Pediococcus pentosaceus

CECT 8330, Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 et

Bifidobacterium longum CECT 7894.

Pur Natur a développé cette nouvelle gamme de produits

en collaboration avec AB-BIOTICS, expert espagnol de la

santé.

Disponible dans un emballage de

6 x 125 g.

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

www.purnaturbioactiv.com


duel gourmand

Salade d’hiver belge

4 personnes . 20 min

4 chicons

2 carottes

2 betteraves rouges précuites

1 chou-rave

4 filets de maquereau fumés

Boni Selection

4 œufs Spar

4 c à s de mayonnaise

Boni Selection

2 c à s de persil haché

+ quelques brins

huile d’olive Boni Selection

1. Coupez les extrémités des chicons et faites-les dorer dans de

l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel, couvrez et faites

cuire pendant ± 10 min.

2. Epluchez les carottes et réduisez-les en lanières au couteau

économe.

3. Epluchez le chou-rave et coupez-le en bandes épaisses.

4. Faites revenir brièvement les légumes dans de l’huile d’olive et

assaisonnez-les de poivre et sel.

5. Coupez la betterave précuite en cubes épais. Faites-les revenir

quelques instants dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre

et sel.

6. Faites cuire les œufs durs en 10 min, laissez refroidir et écalez-les.

Coupez-les en deux.

7. Mélangez la mayonnaise avec le persil haché.

8. Disposez les légumes, les œufs et le maquereau

fumé dans le plat de service.

9. Servez la salade avec la mayonnaise

et décorez de persil.

Salade d’hiver scandinave

4 personnes . 25 min

4 chicons

2 carottes

2 betteraves rouges précuites

1 chou-rave

200 g de pommes de terre

grenaille cuites Spar

4 rollmops aux oignons Spar

1 concombre

1 c à s de sucre fin

4 c à s de vinaigre blanc

150 g de yaourt grec

Boni Selection

3 c à s d’aneth ciselé

+ quelques brins

jus de citron

1. Epluchez les carottes et réduisez-les en lanières au couteau

économe.

2. Epluchez le chou-rave et détaillez-le en lamelles épaisses.

3. Coupez les betteraves rouges précuites en morceaux.

4. Eliminez la base amère des chicons et effeuillez-les. Coupez

les feuilles en lanières dans la longueur. Arrosez de jus de

citron pour éviter qu’elles brunissent.

5. Coupez le concombre en rondelles fines. Saupoudrez de

sucre et arrosez de vinaigre. Laissez mariner 15 min au frigo.

6. Mélangez le yaourt avec l’aneth et assaisonnez de poivre et sel.

7. Disposez les légumes, les pommes de terre et les rollmops

dans le plat de service.

8. Servez la salade avec la sauce au yaourt et décorez de

quelques brins d’aneth.

Orballo Albariño

(Galicie, Espagne, sec)

• élégant, aux arômes intenses

• belle longueur

• parfait avec le poisson et

les salades

Hoegaarden blanche (4,9 %)

• bière blanche rafraîchissante

• douce, notes subtiles d’agrumes

• excellente avec le poisson

77


78

SPAR TOURNAI

« Prêts pour le meilleur

lundi de l’année ! »


à (ma) table

À Tournai, nous connaissons une 3ième réveillon qui se

nomme ‘le lundi perdu’. Le plus important est évidemment

le bon repas. Au Spar de Tournai, ils on déjà prévu

pruneaux, galettes et autre lapins pour ce jour de fête.

Perrine : « Lors du ‘lundi perdu’, tous

les Tournaisiens ou presque mangent

du lapin aux pruneaux, une salade

tournaisienne et une galette des Rois.

C’est incontournable ! Pour notre

commerce, avant, pendant et après le

lundi qui suit l’Èpiphanie (6 janvier) c’est

la grande affluence, car de nombreux

clients viennent chercher leur lapin et les

ingrédients pour ce plat que l’on cuisine

spéciallement pour l’occasions, au rayon

traiteur pour cette recette traditionelle.

Et pour tous les lecteurs d’ qui

habitent un peu trop loin, voici déjà un

« A Tournai, tout le

monde raffole du lapin

aux pruneaux et de la

galette des Rois. »

petit avant-goût, pour leur permettre de

célébrer avec nous. »

Bryan : « La tradition remonte au Moyenâge,

pas étonnant à ce qu’elle ait une telle

importance chez nous. Manger le célèbre

lapin à la Tournaisienne est un must

absolu. Le repas peut s’accompagner de

tout un folkore. Chacun tire une carte et

reçoit un rôle à jouer. Chaque fois que le

Roi boit, par exemple, tout le monde est

obligé de faire de même. »

Ambiance de quartier

Perrine : « Mes parents ont repris ce

magasin en 2004 et il a très vite connu

le succès. Mon mari et moi avons rejoint

l’équipe il y a 4 ans et avons repris la

partie opérationelle du magasin en

attendant la reprise complête. Dans notre

magasin nous avons le sourire facile et

savons que la gentilesse et la serviabilité

peuvent faire des miracles. C’est grâce à

cette approche que nous avons tellement

de clients fidèles et une aussi bonne

ambiance. »

Bryan : « Mais sans l’étendue de notre

assortiment, ils ne viendraient peut-être

pas aussi souvent (rires). Nous proposons

un grand assortiment de produits frais :

boulangerie, fromage, charcuterie, traiteur,

légumes, fruits et viande fraîche. Depuis

quatre ans, nous avons aussi un comptoir

poissons. Depuis 4 ans, nous avons aussi

un comptoir poissonnerie où l’on propose

du poisson frais et fumé de qualité ainsi

un large choix de tapas et de préparation à

base des produits de la mer. »

« Nos clients viennent

pour l’ambiance

chaleureuse et le vaste

assortiment. »

Perrine : « Mais vous veniez pour nos

recettes du lundi perdu, j’imagine ? On va

vous les montrer ! »

NOTRE SPAR EN CHIIFRES

Chaussée de Douai 354, 7500 Tournai

986 m² de superficie

19 collaborateurs, dont 3 bouchers

et 15 étudiants

5 caisses

15 ans depuis l’ouverture

7/7 ouvert Lundi de 12 h 30

à 20 h, mardi à samedi de 8 h à 20 h et

dimanche de 8 h à 12 h 30

79


NOTRE TOP 5

1Le Mutiau est

une sorte de tête

pressée finement

hachée avec de

l’ail et du persil.

Nous en mangeons

toujours

avec nos salades

tournaisiennes.

2

3Un plat de

choucroute et

charcuterie, rien

de tel pour se faire

chaud au cœur.

Nous la vendons

prête à l’emploi.

Nos clients raffolent des

chicons, et nous aussi !

Dans

le panier de …

Claudine Dubois : « Bien

cuisiner est d’abord une

affaire de bons ingrédients.

Je les trouve toujours ici.

Aujourd’hui, j’achète des

chicons, du jambon, du

fromage et du jus de fruits.

Le personnel est tellement

gentil et serviable que faire

mes courses ici est un vrai

plaisir. »

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

Bryan : « Dans la recette originale du lapin à la tournaisienne, on fait

cuire le lapin dans de l’eau. Mais de nos jours, la plupart des gens le

cuisinent dans de la bière. Et c’est bien plus savoureux ! Nous le servons

avec des pommes de terre nature et une salade tournaisienne : une salade

d’hiver avec tous les légumes qu’on trouve au jardin en cette saison. »

4Nous vendons une

belle sélection de

bières locales. Ici

à Tournai, nous en

sommes très fiers.

5Notre ‘pavé rustique’,

un pain

au levain de

froment à la

croûte croquante,

est

de loin le pain

préféré de nos

clients.

80


à (ma) table

« Tout l’art consiste

à le faire mijoter juste

assez longtemps. »

Lapin aux pruneaux

à la tournaisienne

3 à 4 personnes . 2 h

1 lapin (en morceaux)

1 oignon

100 g de raisins secs Spar

300 g de pruneaux d’Agen

250 cl de bière brune Piedbœuf

1 tranche de pain

1. Epluchez et émincez l’oignon.

2. Faites fondre le beurre dans

une casserole profonde et

faites-y dorer le lapin, avec

l’oignon émincé.

3. Assaisonnez de poivre et sel.

Ajoutez le brin de thym et le

laurier. Mouillez avec la bière.

4. Laissez mijoter le lapin à feu

doux jusqu’à ce que la chair

1 c à c de moutarde Boni

Selection

3 feuilles de laurier

2 brins de thym

50 g de beurre Spar

se détache des os (mais elle ne

doit pas tomber en morceaux).

5. Tartinez la tranche de pain avec

de la moutarde et disposez-la

dans la casserolle.

6. Faites gonfler les pruneaux

dans de l’eau bouillante. Egouttez

et ajoutez dans la préparation,

ainsi que les raisins secs.

81


NOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ

Perrine : « C’est dommage que nous fassions notre

dessert favori une seule fois par an. Mais à un autre

moment, et sans fève, ce ne serait vraiment pas pareil ! »

La galette des rois

6 personnes . 35 min

2 paquets de pâte feuilletée

140 g de poudre d’amandes

Spar

100 g de sucre fin

3 œufs Spar

75 g de beurre Spar, mou

extra :

1 moule rond (Ø 24 cm)

1 couronne

1 fève ou figurine

1. Disposez une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé dans

un moule rond. Piquez la pâte à la fourchette.

2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le

sucre, 2 œufs et le beurre mou.

3. Versez ce mélange sur la pâte feuilletée et dissimulez-y la

figurine.

4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et scellez soigneusement

les bords.

5. Préchauffez le four à 200°C.

6. Au couteau, dessinez de jolies feuilles dans la pâte.

7. Séparez le blanc du jaune du troisième œuf. Badigeonnez le

haut de la galette avec le jaune d’œuf légèrement battu.

8. Enfournez et faites cuire 20 à 30 min. Vérifiez régulièrement

la cuisson.

9. Sortez la galette du four et laissez refroidir.

10. Placez la couronne sur le gâteau et servez. Celui qui a la

part avec la figurine, reçoit la couronne et est le roi ou la

reine du jour.

82


à (ma) table

Perrine : « Le plus

important est de bien

cacher la fêve pour

garder la surprise. »

83


DU CHAMP

AU WOK

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,

C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE


Potage vietnamien

on the go

Rien de tel qu’un pho pour

bien commencer la journée !

C’est en tout cas l’avis des

Vietnamiens, qui aiment

déguster un bol fumant de

soupe aux nouilles, en rue, en

guise de petit déjeuner. Vous

la préférez en lunch ? Comme

vous voudrez, du moment

que vous mangiez d’abord

les nouilles avant d’avaler le

bouillon à grands ‘slurps’ !

Pho de poulet

4 personnes . 1 h + mijoter : 2 h

bouillon de base :

1,3 kg de cuisses de

poulet

3 grosses carottes

3 oignons

4 cm de gingembre

bouillon :

1 l de bouillon de base

5 cm de gingembre

1 oignon

1 bâton de cannelle

3 étoiles d’anis

6 clous de girofle

60 ml de sauce

poisson

2 c à s de sucre brun

(Pho est prononcé feu.)

pho :

250 g de nouilles

de riz

100 g de germes de

soja

bouquet de coriandre

bouquet de menthe

finition :

1 piment chili rouge

picantina

3 échalotes

40 ml de vinaigre de riz

1 c à c de sucre fin

1 c à c de sel

servir avec :

sauce sriracha

quartiers de citron

vert

IDÉE

Vous avez

peu de temps ?

Préparez le bouillon

de base avec des

cubes de bouillon

de poulet !

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Bouillon de base : coupez les oignons (sans les éplucher)

en quartiers, le gingembre en deux dans la longueur et les

carottes en morceaux grossiers.

3. Placez-les, ainsi que le poulet, dans un plat allant au four.

Assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin et de

sel marin. Enfournez pendant 30 min.

4. Ensuite, mettez le poulet, les légumes, le gingembre et le

liquide de cuisson dans une grande casserole et arrosez de

3 l d’eau froide. Portez lentement à ébullition sous le couvercle,

à feu doux.

5. Ne remuez pas dans la casserole, afin que le bouillon reste

limpide. Faites mijoter pendant 1 h 30.

6. Filtrez le bouillon de base et réservez les bouts de poulet.

7. Eliminez les os et le gras du poulet et effilochez la chair.

8. Finition : coupez le piment en rondelles fines et éliminez les

pépins si vous n’aimez pas manger trop piquant.

9. Coupez les échalotes en rondelles et mettez-les dans un bol

avec le piment. Saupoudrez de sucre et de sel et arrosez de

vinaigre de vin. Laissez reposer pendant 1 h.

10. Bouillon : coupez l’oignon et le gingembre en deux sans les

éplucher. Plongez-les dans 1 l de bouillon de base avec la

sauce poisson, les étoiles d’anis, la cannelle et les clous de

girofle et faites mijoter 30 min sans couvercle. Filtrez.

11. Pho : faites cuire les nouilles de riz 1 min dans une grande

casserole d’eau et répartissez-les dans les bols.

12. Garnissez de poulet et arrosez de bouillon très chaud.

13. Décorez de germes de soja, herbes fraîches et du mélange

aux piments et échalotes à l’aigre-doux.

14. Servez avec la sauce sriracha et les quartiers de citron vert.

85


Le challenge

86

Nouveau

Le challenge

Pour notre prochain challenge

, nous aimerions connaître

votre meilleure recette à base

de poisson fumé. Etonnez-nous,

épatez-nous !


le défi

Votre meilleure omelette

Vous avez toujours des œufs sous la main ? Alors vous préparez certainement

des omelettes. Mais avec quels petits extras rendez-vous la vôtre particulièrement

savoureuse ? Nous vous avons posé la question sur nos pages Facebook et Instagram.

Et notre gagnante nous a étonnés avec une formule vraiment très créative …

Tasty Elephant pokeplate

2 personnes . 30 min

L’équipe a

sélectionné la recette de :

Jolanda, de Koersel

Jolanda : « Je prépare souvent des

omelettes. C’est facile et rapide. Il faut

juste penser à la faire cuire à feu doux,

pour qu’elle reste aérienne. Je trouve

que c’est la solution parfaite pour

accommoder les restes. Spécialement

pour , j’ai réalisé une version

avec du riz, et en forme d’éléphant.

Transformer des plats en petites œuvres

d’art, c’est ma passion. Je publie les

photos de mes créations sur mon compte

Instagram ‘demealprepper’. »

Comment

participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur

Facebook et Instagram .

Vous y trouverez chaque mois

le nouveau défi que nous vous

lançons.

500 g de riz basmati Boni Selection

2 gousses d’ail

4 œufs Spar

beurre Spar

huile d’olive Boni Selection

50 ml de lait Boni Selection

2 carottes

2 oignons

1. Faites cuire le riz comme indiqué sur

l’emballage.

2. Epluchez et écrasez les gousses d’ail.

3. Hachez 2 c à s de persil.

4. Epluchez les carottes et les oignons.

Nettoyez le poireau. Coupez le tout

en petits morceaux.

5. Faites revenir la moitié des oignons

émincés et l’ail dans 2 c à s d’huile

d’olive. Ajoutez le concentré de

tomates, la pâte de curry rouge et

1 dl d’eau. Faites épaissir la sauce.

6. Faites cuire les dés de carotte et

de poireau ainsi que l’autre moitié

d’oignon émincé dans une poêle avec

de l’huile d’olive. Assaisonnez de

poivre et sel et ajoutez le persil haché.

Postez une photo de votre

préparation au poisson fumé

et dites-nous brièvement

ce qu’elle contient. L’équipe

sélectionnera une

recette alléchante pour en

préparer une variante.

1 poireau

2 c à s de pâte de curry rouge

1 boîte de concentré de tomates

Boni Selection

persil frais

1 ramonache

2 raisins secs Spar.

7. Battez légèrement les œufs avec le

lait et assaisonnez de poivre et sel.

Faites cuire deux omelettes-crêpes

dans une poêle avec un peu de

beurre.

8. Servez le riz, l’omelette, les légumes

et la sauce dans une grande assiette

en forme d’éléphant.

9. Mélangez le riz avec la sauce. Décorez

la trompe de l’éléphant avec un peu

de sauce.

10. Utilisez le ramonache pour fabriquer

les défenses de l’éléphant et les

rainures dans la trompe. Faites les

yeux avec les raisins secs.

Bonne

chance !

L’idée originale et son créateur

seront mis à l’honneur

dans cette rubrique. Et Spar

vous récompensera d’un bon

d’achat d’une valeur de € 50.

87


Cake aux pommes

ultra moelleux

vidéo sur

monspar.be

Le zeste de citron apporte

un contrepoids à toute cette

douceur divine.

88


plaisir cuisson

Notre conseil en or pour un cake aux

pommes particulièrement moelleux ?

Incorporez de la compote de pommes

dans votre pâte. Terminez par les

traditionnelles lamelles de pomme

et, pour la petite touche finale de

fraîcheur, un peu de zeste de citron.

Cake à la compote

de pommes

4 personnes . 45 min

3 grosses pommes

75 g de poudre d’amandes Spar

1 grand œuf Spar

80 g de beurre Spar

sucre

zeste d’1 citron bio

jus de citron

extra :

moule amovible (Ø 20 cm)

papier cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Epluchez les pommes. Coupez 2 pommes

en morceaux. Mettez-les dans une

casserole, arrosez de 15 cl d’eau et faites

cuire en compote.

3. Coupez la dernière pomme en tranches

et arrosez de jus de citron.

4. Faites fondre le beurre. Fouettez

légèrement l’œuf.

5. Mélangez l’œuf avec la poudre

d’amandes et 25 g de sucre. Incorporez

2

⁄3 du beurre fondu et la compote.

6. Tapissez le moule de papier cuisson et

versez-y la pâte.

7. Disposez les tranches de pomme

par-dessus et badigeonnez-les avec le

reste de beurre fondu.

8. Saupoudrez de sucre. Enfournez pendant

20 min.

9. Décorez de zeste de citron.

Il y a un truc pour qu’il soit

aussi moelleux : de la compote

de pommes dans la pâte !

89


zap & tchin

Loin des yeux,

loin du cœur ?

Certaines boissons sont populaires pendant tout un temps

avant de disparaître doucement. C’est le cas notamment

du Picon Amer, du Jägermeister et de la Clairette de

Die. Loin des yeux, loin du cœur ? Certainement pas !

Picon Amer

Liqueur amère française

Degré d’alcool : 21 %

Goût :

amertume et goût d’orange

Fabrication :

il s’agit d’un distillat de zestes

d’orange frais et séchés,

trempés dans l’alcool et ensuite

distillés. On y ajoute de la

racine de gentiane, du quinquina

(un vin aromatisé), du

sirop et du caramel.

Clairette de Die

Vin mousseux français

Goût :

la délicieuse saveur sucrée

du muscat, qui se termine en

bouche sur beaucoup de vivacité

et de douceur.

Provenance :

Clairette de Die est une région

située entre la moitié nord

et sud des Côtes du Rhône.

La vallée du Rhône est la

plus ancienne région viticole

de France. La tradition du

vin y remonte à 600 avant

Jésus-Christ, quand les Grecs

cultivaient la vigne dans la

région.

Origine :

apparemment, l’idée de

procédé de fabrication serait

venue tout à fait par hasard.

Un berger gaulois avait voulu

rafraîchir sa bouteille de vin

local dans les eaux de la Drôme

– un affluent du Rhône. Il

oublia sa bouteille, qui passa

l’hiver sur place. Quand on

la retrouva au printemps, le

breuvage s’était plus ou moins

transformé en mousseux, que

les Gaulois locaux trouvèrent

plutôt bon. Et ils prirent l’habitude

de faire séjourner leur vin

dans la rivière tout l’hiver.

Dégustation : à l’apéritif ou

avec une salade hivernale.

Jägermeister

Liqueur allemande aux herbes

Origine :

inventé par le Français Gaétan

Picon, qui travaillait comme

apprenti dans des distilleries

à Aix-en-Provence, Toulon

et Marseille. Plus tard, alors

qu’il se trouve en Algérie avec

l’armée française, il invente le

Picon comme remède contre

la fièvre. Très vite, c’est à toute

l’armée française qu’il peut

livrer son breuvage.

Dégustation : comme apéritif ou

en cocktail avec du vin blanc sec.

Degré d’alcool : 35 %

Goût :

saveur pure, naturelle, aux

notes d’agrumes, gingembre et

anis étoilé.

Fabrication :

un mélange complexe de 56

ingrédients naturels en forme la

base. Il obtient son goût unique

après avoir vieilli un an en fûts

de chêne, et grâce au savoirfaire

des maîtres-distillateurs.

Origine :

Mast-Jägermeister est une

entreprise familiale, fondée

en 1878 à Wolfenbuttel, en

Allemagne. Jadis, la boisson

était dédiée à Saint-Hubert, le

patron des chasseurs. C’est ce

qui explique le logo avec la tête

de cerf et la croix.

Dégustation : glacé !

91


tirage limité

Delirium Barrel Aged

Follement

bonne

Vous vous vous sentez

proche du délire ?

C’est normal, avec

une bière qui a vieilli 9

mois dans des fûts à

bourbon !

Bière et bourbon, une association réussie ? Absolument !

L’an dernier, la brasserie Huyghe s’est risquée à une

expérience à petite échelle : ‘et si on faisait vieillir notre

Delirium neuf mois dans des fûts à bourbon ?’ Et pas

n’importe lesquels, mais ceux de Buffalo Trace, une

distillerie de bourbon renommée dans le Kentucky. Cet

état américain est d’ailleurs le berceau du bourbon, un

breuvage qui se distingue du whisky par l’utilisation de

maïs, ce qui lui donne un goût plus sucré, un peu fumé.

L’essai fut très concluant : neuf mois plus tard naissait une

superbe bière blonde, au goût sans pareil de vanille et de

caramel, agrémenté de notes de bois à bourbon fumé et

d’amande.

La brasserie Huyghe a mis sa recette au point et sort

maintenant la Delirium Barrel Aged, disponible en tirage

limité chez Spar.

Type : blonde

Goût : ample, avec des notes de

vanille, caramel, bois fumé et

amande

Parfait comme : digestif

Degré d’alcool : 11,5 %

Température de dégustation : 7 °C

92


eportage

Connaissez-vous

le

Beaujolais ?

1 Quel est le seul cépage de raisin

noir cultivé ici ?

2 La région est-elle plus grande

que la Bourgogne ?

3 Sert-on le beaujolais rouge

plutôt plus frais ou plus chaud

que d’autres vins ?

3 Un peu plus frais : 13 à 14°C en général

2 Non, elle n’en fait pas la moitié

Une perle oubliée

à redécouvrir

Nous osons parier que de nombreux lecteurs échoueront à notre

petit test. Doucement mais sûrement, le Beaujolais s’est éclipsé de

la scène et ce n’est que maintenant qu’il commence à se débarrasser

de son image de petit vin vite bu et vite oublié. Chez Spar, vous

trouverez en tout cas quelques excellents Beaujolais, qui n’ont rien à

envier à leurs voisins de la Bourgogne et de la vallée du Rhône.

Garonne

Loire

Seine

Lyon

Rhône

1 Gamay

Selon les lois viticoles françaises, le Beaujolais

appartient à la région de Bourgogne,

mais en pratique, personne ne voit les choses

de cette manière. La région a sa propre

façon de faire du vin et elle est tellement

jolie qu’on la surnomme parfois la Toscane

française. Elle doit ce nom à ses collines

ondoyantes, à sa gastronomie délicieuse et à

ses charmants villages viticoles. Bref, un coin

qui mérite un détour, et pas juste une petite

pause sur la route du Midi de la France. A lui

seul, le vin en fait une destination.

Comeback

Dans le territoire de 12 kilomètres de large

et de 60 kilomètres de long, on distingue le

Haut-Beaujolais et le Bas-Beaujolais. Les vins

du nord sont mieux cotés que le ‘beaujolais

ordinaire’ de la partie méridionale. Mais il

n’est plus si ordinaire que ça… Dans les deux

parties, une nouvelle génération de viticulteurs

a pris la relève, optant résolument pour

la qualité plutôt que la quantité.

Gaz carbonique

Quand les viticulteurs appliquent des techniques

de vinification classiques au gamay,

le seul raisin noir de la région, cela produit

des vins pleins et puissants. Mais la plus

grande partie des vins sont fabriqués par

macération carbonique ou fermentation au

gaz de carbone. Ce procédé unique fait que le

Beaujolais n’est pas un vin comme les autres.

Le produit fini est un vin frais, fruité, qui

semble né pour être débouché entre amis

à une terrasse, ou dégusté avec une salade

ou une petite entrée au poisson. Une fois

qu’il est plus chambré, il ira aussi bien

avec un plat de viande. Ainsi, il y a moyen

d’accompagner tout le repas avec une même

bouteille, sans avoir à choisir entre un blanc

ou un rouge.

Domaine de la Dîme

Juliénas, Beaujolais

Arômes de groseille, épices

et cacao. Juteux et équilibré

en bouche.

Beaujolais Villages

Marc Jambon

Gamay, Beaujolais

Robe plutôt intense, nez fin

avec principalement des

cerises et des fruits noirs. En

bouche, il est élégant, avec

une bonne acidité.

nouveau

Fief de Chassignol

Moulin-à-Vent

AOC Moulin-à-Vent,

Beaujolais

Arômes de fruits rouges et

poivre blanc. Goût puissant

et juteux, à la finale longue

et onctueuse.

14-16° 12-14°

16°

93


Du

vin

au robinet

Les rassemblements conviviaux en famille, entre amis ou voisins :

c’est aussi cela, le mois de janvier. Des occasions où les plus grands

contenants viennent bien à point. Avec notre sélection de

dix vins bag-in-box, vous trinquerez sans vous ruiner.

Afrique du Sud

Blygedacht

Chenin Blanc

Afrique du Sud,

blanc, sec, 3 l

6-8°

Nez de fruits

principalement

blancs et exotiques.

Fraîcheur et minéralité

en bouche, avec une

petite amertume

typique pour terminer.

Italie

Pasqua

Organic

Cabernet Merlot,

Vénétie, Italie,

rouge, 3 l

bio

Pasqua

Chardonnay,

Italie, blanc,

sec, 3 l

bio

6-8°

16-18°

94

Un vin ample et souple, aux

notes intenses de framboise et

mûre. En bouche, il offre une belle

structure, ample et juteuse.

Couleur jaune paille. Au nez,

des pommes, de l’ananas et

des abricots. Bonne structure,

vin délicat et harmonieux.


10x bag-in-box

Côtes du Rhône

Fourmi

Rouge

Ventoux, Côtes

du Rhône, France,

rouge, 3 l

Eléphant

Rosé

Luberon, Côtes

du Rhône, France,

rosé, 3 l

Ours Blanc

Luberon, Côtes

du Rhône, France,

blanc, sec, 3 l

6-8°

16-18°

6-8°

Dans le verre, ce vin arbore une

somptueuse robe rouge violacé.

Au nez comme en bouche, des

fruits rouges et noirs, des noix

fraîches et des épices sucrées.

Un vin tout en fraîcheur et fruité,

au nez d’agrumes et de noix, qui

fera briller le soleil dans les cœurs.

Savourez les arômes délicats de

ce vin très équilibré. Des fruits

blancs, tels que pêche et pomme,

contribuent à son goût riche

et sa fin de bouche fruitée.

Quatre atouts

gagnants

• Conservation plus longue :

après ouverture, les vins

en cubi se conservent

mieux que ceux en

bouteille. Si vous placez

le carton debout, avec

le robinet vers le bas,

il restera bon pendant

au moins un mois.

• Meilleur marché :

les frais d’emballage

sont plus faibles que

pour la bouteille classique,

et cela se traduit

dans le prix de vente.

• Plus pratique :

par rapport aux vins

en bouteille, les cubis

prennent moins de

place. Grâce à leur poi-

gnée, ils sont aussi plus

faciles à transporter.

• Plus durable :

leur empreinte écolo-

gique est moindre.

Australie

Kalamundi

Chardonnay,

Australie, blanc,

sec, 3 l

6-8°

Arômes de citron vert et ananas.

Un côté beurré en ouverture, une

belle acidité pour terminer.

Languedoc

Plaisir du

Sud Rouge

Languedoc,

rouge, 3 l

12-14°

Robe intense, rouge cerise, arômes

floraux et souplesse en bouche,

avec des tanins plutôt doux.

Kalamundi

Cabernet Shiraz,

Australie, rouge,

5 l

14-16°

Nez puissant, fruité et épicé.

En bouche, il est charnu, pour

se terminer en rondeur.

Lumière du

Sud Rouge

Languedoc,

rouge, 5 l

12-14°

Bouquet fruité au nez, suivi

par une bouche souple, aux

tanins très soyeux.

95


Mix

exotique

Les noms de Safari, Pisang et Passoã vous font-ils

penser aux chaudes soirées-cocktails de jadis ?

Ressortez les souvenirs sucrés et trinquez à une

deuxième jeunesse (ou une troisième, ou…) !

Le Safari est une

liqueur de fruits au

fruit de la passion,

mangue, maracuja

(la petite sœur

jaune du fruit de la

passion) et papaye.

Ginger Safari

1 verre . 5 min

1

⁄3 Safari

2

⁄3 ginger beer

rondelles de citron vert

glaçons

1. Remplissez un verre de glaçons.

2. Glissez-y quelques rondelles de

citron vert.

3. Arrosez de Safari et allongez de

ginger beer.

96


mixé

Pisang martini

1 verre . 5 min

50 ml de Pisang

20 ml de vodka

20 ml de jus de

citron frais

1 goutte d’arôme

de vanille

glaçons

extra :

shaker

1. Remplissez le shaker de glaçons.

2. Versez-y le Pisang, la vodka et le

jus de citron vert.

3. Secouez vigoureusement pour rafraîchir.

4. Versez 1 goutte d’arôme de vanille

dans le fond d’un verre à martini.

5. Filtrer le Pisang refroidi dans le verre.

Dans le Passoã, on

remarque d’emblée l’arôme

du fruit de la passion.

Cocktail Feng Shui

1 verre . 5 min

20 ml de Passoa

40 ml de cognac

20 ml de jus de citron vert frais

40 ml de jus de litchis frais

glaçons

fruit de la passion

Des fruits et des

herbes forment la base

du Pisang, une liqueur

au goût de banane

prononcé.

1. Remplissez de glaçons un verre à gin

tonic rond.

2. Versez-y le Passoa, le cognac, le jus

de citron vert et le jus de litchi.

3. Décorez d’un demi-fruit de la

passion.

97


tchin

En 1706, c’est

dans l’auberge de

village De Hoorn,

à Steenhuffel,

que se trouve la

base de ce qui

deviendrait plus

tard la brasserie.

Et la palme est

pour la…Palm

Sous le solide col de mousse de la Palm (5,2 %) perlent de fines

bulles, dans une bière ambrée de fermentation haute. Le procédé

unique au malt fait apparaître comme par magie des douces

saveurs de caramel et de miel dans cette bière moelleuse à

souhait. Délicieuse avec la viande, le poisson, la volaille, les

fromages, les desserts … Bref, avec tout ou presque.

Palm mijote dans les

chaudrons de la brasserie

Palm, à Steenhuffel, depuis

le début du 20 ème siècle. En

2015, la bière a obtenu

une médaille d’argent au

Brussels Beer Challenge,

une compétition

internationale. En 2017, la

recette a été renouvelée.

A-t-elle plu ? A en juger de

la médaille d’or que Palm a

remporté la même année, on

dirait que oui !

Aujourd’hui, le cheval de trait brabançon de l’étiquette

est dans une couleur unie. Jadis, c’était différent :

la couleur brune du cheval faisait référence à celle de

la bière, et sa crinière blanche, au col de mousse.

98


DE LA PLANTATION

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