à table Janvier 2020

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)
Mangez bien, achetez malin
N°1
JANVIER 2020
5x viandes
oubliées
De pleine terre :
céleri-rave
Faites vos pâtes
vous-même !
La magie
du riz
Spar Tournai prépare
une galette des Rois !

DU VERGER
À VOTRE MAIN
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

LE NUTRI-SCORE :
MIEUX SAVOIR POUR
MIEUX CHOISIR
UNE ALIMENTATION PLUS ÉQUILIBRÉE AVEC LE NUTRI-SCORE
D'ici peu, le Nutri-Score fera son apparition sur tous nos emballages. Ce label alimentaire pratique traduit
les valeurs nutritionnelles des produits en un code clair de 5 couleurs et 5 lettres.
Vous pouvez ainsi opter plus facilement et en toute connaissance de cause pour une alimentation équilibrée.

En semaine
8 buffet : Spar traiteur
12 hits de saison
43 ma cuisine
74 duel gourmand : poisson fumé
ou saumuré
85 on the go : pho vietnamien
86 le challenge : omelette
Week-end gourmand
27 pages spéciales : riz
52 leçon de cuisine : pâtes fraîches
57 la cuisine des petits : crêpes à la
banane
63 5x viandes oubliées
88 plaisir cuisson : cake aux pommes
96 mix exotique
A lire
21 produit passion : céleri-rave
51 choucroute et associés
60 nouveaux venus
70 l’histoire des tomates de serre
78 à (ma) table : Spar Tournai
92 tirage limité : Delirium Barrel Aged
93 reportage : Beaujolais
94 10x bag-in-box
98 tchin : Palm
Recettes
12
43
Un bon stoemp
au chou vert
63
Petit déjeuner
59 Petites crêpes à la banane
Bouchées & boissons
37 Temaki
96 Ginger Safari
97 Pisang martini
97 Cocktail Feng Shui
4
Soupes
14 Soupe au chou, poireaux et lardons
85 Pho de poulet
Accompagnement
53 Pâtes roses aux œufs
Plats principaux
15 Stoemp au chou, saucisse fumée et
sauce moutarde aux oignons
16 Quiche aux choux de Bruxelles et
viande hachée
17 Côtelette, pommes de terre et choux de
Bruxelles grillés
25 Céleri-rave aux boulettes de Bobonne
29 Jambalaya au poulet EN COUVERTURE
31 Nasi goreng
33 Riz au four, tomates confites, ail et
estragon
35 Risotto d’hiver au topinambour
et noisettes

Quel délice,
un bol fumant de pho !
au menu
Les fêtes sont à peine terminées, et nous voilà déjà en train
de faire la fête ! Ici, à Tournai, tout comme dans la province
d’Anvers, nous aimons fêter le ‘lundi perdu’. Comme le prescrit
la tradition, nous préparons du lapin aux pruneaux et une galette des
rois (p. 78). Une fois ces plats classiques digérés, on aura bien envie
de quelque chose de plus exotique. L’inspiration ne manque pas dans
le spécial riz de ce numéro (p. 27). Du jambalaya au nasi goreng en
passant par le risotto, qui aurait pensé que le riz était aussi varié ?
Toujours hors de nos frontières, cuisinons des pâtes fraîches (p. 52),
un pho vietnamien (p. 85) ou un cake turban à l’orange sanguine et au
chocolat (p. 19). Une chose est sûre : janvier sera un mois gourmand !
85
Beaucoup de plaisir ,
Bryan et Perrine, de Spar Tournai
et tous les entrepreneurs Spar
Cake à la compote ?
Ultra moelleux !
88
39 Légumes farcis
45 Tartiflette
48 Chicons au gratin et purée
55 Spaghettis frais aux tomates cerises, ail
et basilic
64 Oiseaux sans tête, petits pois et carottes
et pommes de terre au persil
65 Jambonneau laqué et nouilles
66 Foie de veau à la Vénitienne
67 Langue de bœuf sauce madère
et croquettes
69 Tajine de joues de porc et couscous
77 Salade d’hiver belge
77 Salade d’hiver scandinave
81 Lapin aux pruneaux à la tournaisienne
87 Tasty Elephant pokeplate
Desserts
18 Tarte aux pommes aux amandes
19 Cake turban à l’orange sanguine et
chocolat
41 Riz au lait
48 Kaiserschmarren
49 Croustillons
82 La galette des rois
89 Cake à la compote de pommes
Sans viande, ni poisson
Vidéo sur www.monspar.be
5

Batch cooking
ou meal prepping ?
En fait, c’est la même chose ! Vous
prévoyez quelques heures en cuisine
le week-end, et vous préparez le plus
gros de vos repas de toute la semaine.
Et les soirs de semaine, plus besoin de
se poser la question de ‘qu’est-ce qu’on
mange ?’, il n’y a plus qu’à ajouter la
petite touche finale et hop, on passe à
table. Pratique, non ?
Batch cooking, simplifié et healthy,
Zoé Armbruster, éditions Mango Cuisine,
ISBN 978-23-1702-211-1
14,95 €
Balade gourmande
au Vietnam
Vous aimez manger léger, varié, coloré
et parfumé ? Alors vous allez adorer
la cuisine vietnamienne. Nathalie
Nguyen, finaliste Master Chef, a appris
à cuisiner avec sa maman. Elle vous
livre ici les secrets de la gastronomie
vietnamienne sous forme de recettes
simples et illustrées.
Easy Vietnam, Les meilleures recettes de mon
pays tout en images, Nathalie Nguyen,
éditions Mango Cuisine,
ISBN 978-23-1702-199-2
15 €
Lectures
du mois
Plus de produits
avec Nutri-Score
On n’imagine plus les rayons de
nos magasins sans le Nutri-Score,
les cinq couleurs et lettres qui nous
informent sur la valeur nutritive
des produits. Bonne nouvelle, à
partir de cette année, nos produits
Spar portent aussi un label Nutri-Score.
Nous commençons par
nos salades de fruits et d’autres
produits s’ajouteront au fil des
mois. Choisir en connaissance de
cause devient facile !
Tenez-vous déjà
compte du Nutri-Score
sur nos produits ?
Avez-vous déjà vos
sachets réutilisables ?
Dès le 2 janvier, nous misons
pleinement sur les sachets
réutilisables pour les fruits et les
légumes. Vos courses sont plus
durables et ils sont super solides
: même après 500 utilisations,
ils ne s’usent pas. Et ils se lavent
facilement, à la machine à laver !
Achetez-les
dans votre
magasin Spar !
6

zap & miam
Alors, c’était bon ?
Avez-vous une question ou une
suggestion ? Envoyez un mail à
ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
SAVE THE DATE:
30 janvier
Le 30 janvier, c’est la Journée du
Croissant. Célébrez-la en fabriquant vos
croissants vous-même, ou en achetant
des croissants frais chez Spar.
Un cours de cuisine ? Oh oui !
Une de vos bonnes résolutions est de cuisiner frais plus
souvent ? Un atelier cuisine chez Colruyt Group Academy
réveillera le grand chef qui sommeille en vous !
Le saviez-vous ?
Le nom du croissant fait référence
à la phase croissante de la
lune, dont il a la forme.
Au menu du jour…
Lors du workshop ‘ ’, vous préparerez
des recettes du magazine .
A la fin de l’atelier, on déguste les
bons petits plats tous ensemble.
Ou bien, optez pour le workshop …
Street food asiatique
Cuisine Indienne
Cantina Mexicana
x …
L’offre complète se trouve sur
www.colruytgroupacademy.be !
Découvrez la recette
sur monspar.be.
monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa
publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour
responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 janvier 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent
de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino,
Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.
* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.
* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt
Group SA.
7

Spar cuisine
ce soir
Quel plat traiteur choisirez-vous ?
Bolognese
végétarienne
Boulettes sauce
suédoise
Crème de
panais Spar
Vol-au-vent
aux boulettes
8

uffet
Scampis à
la diabolique
Tartiflette
Filets de sole
Cuisses
de lapin à
la Leffe
Poulet au
curry rouge
9

DE LA MARMITE
À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Il y a des jours comme ça : on voudrait manger un bon repas frais, mais on n’arrive
pas à se mettre aux fourneaux. Pas le temps, pas la bonne recette, ou simplement
pas envie. Ne vous en faites pas, car chez Spar, et chez nos entrepreneurs,
ce n’est pas l’envie qui manque. Envie que nous partageons à travers des
plats traiteur artisanaux. Le goût de la cuisine maison, préparée avec amour.
En plus de l’assortiment fixe de plats traiteur, que
nous livrons fraîchement préparés dans les magasins,
la plupart des entrepreneurs Spar mitonnent
également des plats dans la cuisine de leur magasin.
Il s’agit de leurs recettes personnelles préférées,
de préparations locales avec des ingrédients de la
région ou tout simplement de bons petits plats pour
les jours où vous n’avez pas envie de cuisiner.
buffet
Crème de panais
(950 ml)
Lasagne bolognese
(400 g, également disponible en 1 kg)
Lasagne verde
(400 g)
Chicons au jambon
(400 g)
Quiche au saumon
fumé et au brocoli
(300 g)
Quiche lorraine
(300 g)
Macaroni au jambon
et 4 fromages
(400 g)
Goûtez notre vaste
assortiment de plats
préparés maison !
x Tout frais
x Joliment présentés
x Prêts en un clin
d’œil !
Bami goreng
(1 kg)
Mihoen goreng
(450 g)
Nasi goreng
(450 g)
Singapore noodles
(450 g)
11

DE SAISON
Chou frisé
Ce légume d’hiver robuste, goûteux et polyvalent aime bien le froid.
Son goût est même meilleur une fois qu’il a connu un peu de gel, car
l’amidon se transforme alors en sucre, ce qui rend son goût corsé un
peu plus doux.
Blindé de…
x fer
x antioxydants
x calcium
x vitamine A, C et K
Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles, c’est délicieux ! Ces
petites bombes de vitamines sont par ailleurs
riches en fibres et vitamines A, C et K.
Et c’est maintenant que les
choux de Bruxelles sont
les meilleurs !
Se conserve
semaine au frigo
12
Uniquement
en stoemp ?
Mais non, le chou
frisé se déguste aussi
cru, sauté ou cuit à la
vapeur.

hit de saison
Une exclusivité de
Colruyt Group !
Magic Star
Notre propre pomme, développée
précisément pour la culture durable en
sol belge. La Magic Star est le résultat
d’une collaboration fructueuse entre des
spécialistes de cultivation sélective, des
panels de goûteurs et des cultivateurs !
Des atouts magiques :
x légèrement acidulée, juteuse et
croquante
x longue conservation
x prix correct pour les cultivateurs
x culture durable
x haute qualité
x 100 % Belge
AUSSI DE SAISON
Oranges sanguines
Grâce au microclimat sicilien, nos oranges
sanguines sont particulièrement riches
en antioxydants. Chez Spar, nous
vendons deux variétés :
x Tarocco : orange de table
facile à peler, au goût doux
et agréable. Disponible en
raviers de 4 pièces.
x Moro : orange à presser,
très juteuse, au goût
acidulé plus prononcé.
Disponible en filets de 1,5 kg.
Sur www.monspar.be, lisez l’histoire complète de
cette étoile montante dans l’univers des pommes.
Légumes
TOPINAMBOUR
CHOU VERT OU FRISÉ
CÉLERI-RAVE
CHOU FRISÉ
CHAMPIGNONS
PANAIS
POTIRON
POIREAUX
NAVETS
BETTERAVE ROUGE
CHOU ROUGE ET BLANC
CHOU DE MILAN
SALSIFIS
CHOUX DE BRUXELLES
SALADE DE BLÉ
CHICONS
CAROTTES
Fruits
POMMES
BANANES
MANDARINES
MANGUES
POIRES
PAMPLEMOUSSES
ORANGES
13

Soupe au chou, poireaux et lardons
4 personnes . 20 min
1 carotte
1 oignon
1 poireau
200 g de chou frisé haché
Spar
3 l de bouillon de poulet
150 g de lardons fumés
Spar
beurre Spar
huile d’olive
Boni Selection
1. Epluchez la carotte et
coupez-la en dés.
2. Epluchez et émincez
l’oignon.
3. Rincez le poireau et coupez-le
en rondelles fines.
4. Faites fondre 2 c à s de
beurre dans une casserole
et faites-y revenir
brièvement l’oignon, le
poireau et la carotte.
5. Réservez 3 c à s de chou.
Ajoutez le reste dans les
légumes et poursuivez la
cuisson pendant 2 min.
6. Arrosez les légumes avec
le bouillon et portez
la soupe à ébullition.
Faites cuire à feu doux
pendant 15 min.
7. Mixez la soupe au mixer
plongeant et assaisonnez
de poivre et sel.
8. Faites dorer les lardons
dans une poêle chaude.
9. Disposez le reste de
chou dans une lèchefrite
et arrosez d’huile d’olive.
Faites cuire 10 à 15 min
au four à 180°C jusqu’à
ce qu’il soit croustillant.
10. Décorez la soupe de lardons
et chou croquant.
Des ingrédients
en promo ?
Découvrezle
dans notre
dépliant du 3
au 15 janvier !
Talavent Grenache
(Vin de Pays d’Oc, France)
• goût ample et fruité
• puissant et frais à la fois
• parfait avec les plats relevés
14

hit de saison
200 grammes
de chou frisé
prédécoupé, c’est la
quantité parfaite
pour un stoemp
délicieux.
vidéo sur
monspar.be
Stoemp au chou,
saucisse fumée et sauce
moutarde aux oignons
4 personnes . 25 min
800 g de pommes de terre farineuses Spar
200 g de chou frisé haché Spar
beurre Spar
muscade
4 c à s de lait entier Boni Selection
600 g de saucisse fumée Spar
1 oignon
1 c à s de moutarde de Dijon Boni Selection
1 dl de vin blanc
1 dl d’eau
1 c à c de granulés de roux brun
Leyda Single Vineyard Las Brisas
(San Antonio Valley, Chili)
• pinot noir rond et souple
• ouverture poivrée mais douce
• également parfait avec la volaille
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les
en 4. Faites-les cuire dans de l’eau salée.
2. Egouttez les pommes de terre et
écrasez-les.
3. Incorporez le lait et 1 c à s de beurre dans
les pommes de terre et écrasez le tout
en purée. Assaisonnez de poivre, sel et
muscade.
4. Faites revenir brièvement le chou haché
dans 1 c à s de beurre. Assaisonnez de
poivre, sel et muscade.
5. Mélangez le chou et la purée.
6. Coupez la saucisse en tranches épaisses
et faites-les dorer des deux côtés dans du
beurre. Assaisonnez de poivre et sel.
7. Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.
8. Faites rissoler les rondelles d’oignon dans
1 c à s de beurre. Déglacez avec le vin et
faites cuire et réduire quelques min.
9. Ajoutez la moutarde et l’eau et portez à
ébullition. Assaisonnez de poivre et sel. Liez
la sauce avec les granulés de roux brun.
10. Servez le stoemp accompagné de saucisse
fumée et de sauce.
15

Quiche aux choux de Bruxelles et viande hachée
4 personnes . 50 min
1 paquet de pâte feuilletée
Spar
200 g de choux de Bruxelles
300 g de haché mixte Spar
4 dl de lait entier Boni
Selection
1. Eliminez la base des
choux de Bruxelles et
retirez les feuilles extérieures
abîmées.
2. Rincez les choux de
Bruxelles et coupez-les
en lamelles.
3. Epluchez et émincez
l’échalote.
4. Faites dorer la viande
hachée et l’échalote
dans une poêle avec
2 c à s d’huile d’olive.
5. Ajoutez les choux de
Bruxelles découpés dans
la poêle et poursuivez la
16
1 oignon
100 g de fromage râpé Spar
1 c à s de granulés de roux
blanc
muscade
huile d’olive Boni Selection
cuisson quelques min.
Assaisonnez de poivre,
sel et muscade.
6. Versez le lait et les
granulés de roux dans la
viande et les choux de
Bruxelles. Laissez épaissir
la sauce un moment.
7. Préchauffez le four à
190°C.
8. Mélangez la farce avec
le fromage et laissez
refroidir.
9. Battez légèrement les
œufs et incorporez-les
dans la farce refroidie.
2 œufs Spar
extra :
moule rond avec des trous
dans le fond (Ø 28 cm)
10. Disposez la pâte feuillétée
avec son papier
cuisson dans le moule.
A la fourchette, piquez
quelques trous dans la
pâte.
11. Garnissez la pâte feuilletée
de farce.
12. Faites cuire la quiche au
four chaud pendant
± 30 à 40 min.
13. Sortez la quiche du
four et laissez reposer
quelques min avant de
la découper.

hit de saison
Côtelettes, pommes
de terre et choux de
Bruxelles grillés
4 personnes . 40 min
500 g de choux de
Bruxelles
300 g de grenailles
Spar
3 brins de thym
frais
1 gousse d’ail
5 c à s d’huile
d’olive Boni
Selection
2 c à s de parmesan
râpé
beurre Spar
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 dl de vin blanc
1 dl d’eau
1 c à s de farine
2 c à s de noix Spar
Hopus Blonde (8,3 %)
• bière dorée de fermentation haute
• arômes frais, avec un soupçon
de citron vert
• goût intense et amer
1. Eliminez la base des choux de Bruxelles et
les feuilles extérieures si nécessaire.
2. Rincez les grenailles et faites-les cuire
10 min dans de l’eau salée. Egouttez les
pommes de terre.
3. Epluchez l’ail et écrasez-le.
4. Hachez le thym.
5. Versez l’huile dans une grande lèchefrite
et mélangez-la avec l’ail, le thym et le
parmesan.
6. Ajoutez les choux de Bruxelles et les
pommes de terre précuites et mélangez le
tout. Assaisonnez de poivre et sel.
7. Faites cuire les choux de Bruxelles et les
grenailles au four à 180°C, ± 30 min. Si nécessaire,
poursuivez la cuisson de 10 min.
8. Hachez grossièrement les noix et décorez-en
le plat à la sortie du four.
9. Epluchez les échalotes et coupez-les en
rondelles fines.
10. Faites dorer les échalotes avec les côtelettes
dans une poêle avec 2 c à s de
beurre.
11. Sortez les côtelettes de la poêle.
12. Ajoutez la farine dans la poêle et grattez
les sucs de cuisson. Déglacez avec le vin
et l’eau et faites réduire quelques min
jusqu’à l’épaisseur désirée. Assaisonnez
de poivre et sel.
17

Tarte aux pommes aux amandes
8 personnes . 30 min + frigo : 45 min + four : 55 min
150 g de farine pour pâtisserie
Boni Selection
75 g de sucre fin
petite pincée de sel marin
50 g de beurre Spar froid (en
cubes) + 2 c à s de beurre
Spar
3 œufs Spar
1. Placez le crochet papillon
dans le robot. Mélangez
le sucre avec les morceaux
de beurre froid,
la farine et une pointe
de sel, jusqu’à ce que
le beurre soit presque
complètement mélangé
avec la farine et le sucre.
En dernier lieu, ajoutez
1 œuf et mélangez pour
obtenir une boule de
pâte. Enveloppez-la de
film alimentaire et laissez
reposer 30 min au frigo.
4 c à s de confiture de rhubarbe
300 g de poudre d’amandes Spar
zeste et jus d’1 citron bio
cannelle en poudre
2 pommes Magic Star
2 c à s d’amandes effilées Spar
extra :
moule rond (Ø 24 cm)
2. Vaporisez du spray de
cuisson sur 1 face de
2 feuilles de papier
cuisson.
3. Abaissez la pâte entre
les couches de papier
cuisson, côté graissé vers
la pâte, pour obtenir un
cercle un peu plus grand
que le moule. Placez
la pâte dans le moule.
Retirez une couche de
papier cuisson et piquez
des trous dans la pâte, à
la fourchette.
papier cuisson
vide-pomme
1 kg de perles de cuisson
(ou légumes secs pour la
cuisson à blanc)
robot de cuisine avec papillon
spray de cuisson
4. Remettez le papier cuisson
et recouvrez de perles de
cuisson ou de légumes
secs.
5. Préchauffez le four à
175°C.
6. Faites cuire la tarte au
milieu du four pendant
15 min, jusqu’à ce qu’elle
soit presque cuite. Retirez
le papier et les perles de
cuisson. Egalisez les bords
de la tarte au couteau et
laissez refroidir.
7. Battez légèrement 2 œufs
et mélangez-les avec le
zeste et le jus de citron et
la poudre d’amandes.
8. Garnissez le fond de pâte
de farce aux amandes et
pressez la farce pour la
faire adhérer à la pâte.
9. N’épluchez pas
les pommes mais
épépinez-les au
vide-pomme.
10. Coupez les pommes en
tranches épaisses et disposez
les plus belles sur la
pâte.
11. Dressez la confiture entre
les tranches de pomme.
12. Faites fondre 2 c à s de
beurre et badigeonnez-en
les pommes. Saupoudrez
de cannelle en poudre.
13. Terminez la cuisson de la
tarte en ± 40 min au four
à 175°C.
14. Faites dorer les amandes
effilées dans une poêle
sans matière grasse. Décorez-en
la tarte.
18

hit de saison
Un cake aux oranges
sanguines et perles
de chocolat ? Bon
sang, qu’est-ce que
c’est bon !
Jungle Joy (6,6 %)
• bière fruitée très fraîche
• à la mangue et au
fruit de la passion
• bonne acidité
Cake turban à
l’orange sanguine
et chocolat
8 personnes . 20 min +
four : 35 min
200 g de sucre fin
200 g de beurre Spar
(à température ambiante)
200 g de farine fermentante Boni
Selection
4 c à s de mascarpone
3 œufs Spar
1 dl de jus d’orange sanguine
3 c à s de perles de chocolat Boni
Selection
6 c à s de sucre impalpable
3 à 4 c à s de jus de citron
extra :
moule turban (Ø 20 cm)
robot de cuisine
1. Au robot, fouettez le beurre mou
avec le sucre pour former une
masse aérienne.
2. Toujours en fouettant, incorporez
les œufs un à un.
3. Incorporez le jus d’orange sanguine
et le mascarpone dans la
pâte.
4. A la spatule, mélangez la pâte
avec les perles de chocolat.
5. Graissez le moule avec le beurre
mou et farinez-le.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Versez la pâte dans le moule et
faites cuire au four pendant
± 40 à 45 min.
8. Piquez un bâtonnet dans le
gâteau pour vérifier s’il est cuit.
Sortez le cake du four.
9. Laissez refroidir le cake 5 min
avant de le démouler. Laissez-le
refroidir sur une grille.
10. Mélangez le sucre impalpable
avec le jus de citron pour obtenir
un glaçage.
11. Recouvrez le cake de glaçage.
19

produit passion
En bonne terre
À Ardooie, dans le champ de la famille Devroe, les céleris-raves poussent dans un
sol qui leur convient à merveille. La terre argileuse et sablonneuse reste en pleine
forme d’année en année parce que Chris et ses deux fils misent consciemment
sur la diversité. L’avantage pour vous ? Des exemplaires magnifiques, pleins de
caractère ! Nous avons enfilé nos bottes pour nous rendre dans le champ.
21

Niels et Chris,
cultivateurs de céleri-rave
Gènes verts
En 1988, Chris et son épouse ont commencé
à cultiver des légumes sur un terrain
de 3 hectares. Aujourd’hui, les frères
Joren (25 ans) et Niels (22 ans) forment la
quatrième génération de cultivateurs chez
les Devroe. Avec leur père, ils font pousser
divers légumes sur leur terre, qui occupe
aujourd’hui 30 hectares. Un quart est consacré
au céleri-rave. Le reste est destiné aux
poireaux, choux blancs et rouges, chouxfleurs,
pommes de terre et salades qu’ils
produisent aussi. Les jeunes hommes débordent
d’enthousiasme quand ils parlent
de la culture de leur légume d’hiver favori.
Tous au champ
Niels : « Pour notre entrée dans le champ,
nous utilisons le GPS. Non pas qu’on risque
de se perdre sans lui, hein (rires) ! Mais bien
parce que cela permet au tracteur de tracer
de belles rangées, avec la distance idéale
entre les céleris-raves. Les petits plants ne
supportent pas bien le froid. On les met
seulement en terre entre mi-avril et fin mai.
Le moment exact dépend de la météo. »
Joren
22

produit passion
Joren : « Ici, le sol se compose d’argile et
de sable, c’est l’idéal. A partir de juin, nous
sarclons plusieurs fois. Deux mois après la
plantation, nous commençons à arroser les
céleris-raves. Quatre mois plus tard, ils sont
prêts à être consommés. »
Et on récolte !
Niels : « Le céleri-rave pousse à moitié en
surface, il se récolte donc assez facilement,
à l’aide d’une espèce de foreuse. Ensuite, ils
vont sur un tapis roulant et nous coupons
la verdure. Nous l’abandonnons sur le
champ, car elle sert de nourriture pour la
prochaine culture. L’an prochain, nous cultiverons
un autre légume sur cette parcelle. »
Joren : « Les tubercules sont acheminés vers
notre hangar dans des conteneurs en bois.
Nous les secouons pour éliminer la terre,
nous égalisons les racines et nous les nettoyons
vigoureusement. Tout cela se fait à la
machine. Plus nous pouvons travailler vite,
plus frais seront vos légumes ! Ensuite, nous
les trions par taille et qualité. Le céleri-rave
moyen pèse entre deux et deux kilos et
demi. Enfin, nous les plaçons, à la main et
avec amour, par six dans un cageot. »
Chris : « Voilà, vous savez tout. Le résultat
est un excellent céleri-rave au goût doux
et épicé. Nos cageots partent ensuite, commande
par commande, à la criée REO à
Roulers. Là-bas, les tubercules sont vendus
et ils partent chez Spar. »
Niels : « Le GPS
est notre meilleur ami
dans le champ ! »
23

Les atouts du céleri-rave !
Forme : sa peau robuste et irrégulière
cache une belle chair couleur
crème.
Goût : le céleri-rave est un légume
un peu épicé, plein de goût, qui donnera
du caractère à vos plats. Cru, il
est particulièrement corsé.
Préparation : il n’y a pas de légume
d’hiver plus polyvalent que le céleri-rave.
Cuisson vapeur, grillé, frit, en
purée, en potage…
Valeur nutritionnelle : en plus des
vitamines B6, C et K, le tubercule
vous apporte aussi pas mal de fer,
minéraux et hydrates de carbone.
Conservation : au frigo, non coupé,
un céleri-rave se garde plusieurs
semaines. Entamé, enveloppé de
film alimentaire, il se conserve une
semaine.
Niels : « Comment je
préfère le céleri-rave ?
En dés, étuvé, avec
des boulettes ! »
Le saviez-vous ?
Le céleri-rave est en
réalité la racine épaissie
de la plante de céleri.
24

produit passion
« Également délicieux
avec une purée de
pommes de terre. »
Céleri-rave aux
boulettes de Bobonne
4 personnes . 45 min
700 g de céleri-rave
2 oignons
500 g de haché mixte Spar
12 feuilles de céleri
(du céleri-rave ou d’un céleri vert)
1 pot de persil plat frais
2 feuilles de laurier
1 citron
3 c à s de beurre Spar
10 g de farine fluide Boni Selection
muscade
1. Epluchez le céleri-rave et coupez-le en
dés.
2. Epluche et émincez l’oignon.
3. Hachez le persil.
4. Mélangez la viande hachée avec la
moitié du persil. Assaisonnez de poivre
noir et de sel.
5. Formez des boulettes avec la viande
hachée.
6. Faites fondre 3 c à s de beurre dans une
casserole. Faites-y dorer les boulettes
de tous les côtés. Retirez-les de la
casserole.
7. Faites revenir les oignons dans la même
casserole.
8. Ajoutez ensuite les dés de céleri-rave
et les boulettes. Mouillez avec 3 dl
d’eau. Assaisonnez de poivre noir, sel et
muscade.
9. Ajoutez le jus d’½ citron, les feuilles de
laurier et les feuilles de céleri.
10. Couvrez et faites mijoter le tout
pendant 15 à 20 min.
11. Mélangez 10 g de farine avec 30 ml
d’eau chaude et éliminez les grumeaux.
12. Retirez la casserole du feu et incorporez
la farine délayée.
13. Remettez la casserole sur le feu et
faites cuire quelques instants pour
lier la sauce. Ajoutez un peu de jus de
citron selon votre goût.
14. Décorez du reste de persil plat. Servez
avec les pommes de terre nature.
25

spécial riz
Thaïlande
riz au jasmin
Amérique du Nord
riz sauvage
La route
du riz
riz complet
Le riz existe en plusieurs parfums, couleurs,
tailles et goûts. Mais lequel convient pour quelle
utilisation et quel plat ? Et comment tirer le meilleur
de chaque grain de riz ? Suivez-nous le long
de la route du riz, un voyage culinaire à
travers différentes préparations,
et devenez un vrai connaisseur.
riz basmati
Inde et Pakistan
riz pour risotto
Italie
riz à cuisson rapide
riz pour sushis
Japon
riz dessert
27

Riz sauvage
Le riz sauvage n’est pas un riz comme les
autres. C’est le seul à être en réalité une
céréale, donc pas vraiment du riz, même si
les grains y ressemblent très fort et que la
préparation est la même. Nous trouvons qu’il
mérite bien une escale sur notre route du riz !
‘Miracle’ nord-américain
C’est incroyable, mais le riz sauvage est la seule variété de
céréales d’Amérique du Nord. Pendant des siècles, c’était la
principale source alimentaire des Indiens installés autour des
Grands Lacs : Lake Superior, Lake Huron, Lake Michigan, Lake Erie
et Lake Ontario. Dans l’eau peu profonde, le grain poussait très
abondamment. Aujourd’hui, on le cultive dans de grands champs
en Californie et dans le Minnesota, mais aussi au Canada, en
Australie et en Hongrie.
Petit format, grande saveur
et valeur nutritionnelle
Les petits grains ont un goût grillé qui rappelle la
noisette. Ils sont ultra nourrissants, car ils sont très
riches en protéines, fibres et acides aminés.
Pour un riz sauvage plein
de goût, faites-le revenir
avec les légumes et les
épices avant d’ajouter
du liquide.
28

spécial riz
Le jambalaya
est un ‘one-pot’ du sud
des Etats-Unis, né de la
cuisine créole et cajun.
Jambalaya au poulet
4 à 6 personnes . 1 h
500 g de blanc de poulet
250 g de riz sauvage
1 oignon
1 courgette
1 poivron rouge, jaune et vert
3 gousses d’ail
½ saucisson chorizo piquant Spar (100 g)
400 g de tomates concassées en conserve Boni Selection
5 dl de bouillon de poulet
2 c à c d’épices Cajun*
huile d’olive Boni Selection
persil plat
1. Coupez le blanc de poulet en dés.
2. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
3. Coupez la courgette en dés.
4. Nettoyez et épépinez les poivrons et coupez la chair en petits
dés.
5. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles.
6. Hachez le persil.
7. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Faites-y dorer les bouts de poulet, retirez de la casserole et
réservez.
8. Versez un nouveau filet d’huile dans la casserole. Faites-y sauter
l’oignon, l’ail, le poivron et la courgette pendant quelques
instants. Ajoutez le riz, le saucisson chorizo et le poulet cuit
et mélangez. Saupoudrez d’épices Cajun et de sel. Ajoutez les
tomates concassées et mouillez avec le bouillon de poulet.
9. Couvrez la casserole et faites mijoter 20 à 30 min à feu doux,
jusqu’à ce que le riz soit cuit. Remuez régulièrement pour
qu’il ne colle pas dans le fond de la casserole.
10. Assaisonnez de poivre et sel et décorez de persil.
vidéo sur
monspar.be
Las Brisas bio rosé
(Espagne)
• rosé coloré aux teintes florales
• arômes intenses de fraise,
framboise et pêche
• doux et très agréable
en bouche
* Vous trouverez les épices Cajun au rayon épices de votre
Spar. Mais vous pouvez les préparer vous-même avec 1 c
à c de poudre d’oignon ou d’échalote, 1 c à c de poivre de
Cayenne, 1,5 c à c de thym, ¾ c à c de pili-pili, 2 c à c de sel, 2 c
à c d’ail en poudre, 1 c à c de paprika fumé en poudre, 1 c à c
de poivre noir moulu et 1,5 c à c d’origan.
29

Riz jasmin
Vous avez peut-être entendu parler de
riz thaï ou riz pandan ? Il s’agit d’autres
dénominations du riz jasmin. L’une fait
référence à ses origines thaïlandaises,
l’autre à la feuille de pandan, qui possède
un parfum et un goût similaires. Les grains
allongés ont un goût floral et de noisette.
Délicieux dans un curry vert thaï ou un
authentique nasi goreng !
Le saviez-vous ?
Nasi goreng signifie riz sauté et c’est le plat national par
excellence de l’Indonésie. Les ingrédients de base sont toujours
du riz cuit et refroidi, de l’huile et de la sauce ketjap et soja. On
les complète de bouts d’omelette, légumes, poulet ou crevettes.
Avant de le cuire, rincez
soigneusement le riz sous
l’eau froide, jusqu’à ce que
l’eau soit limpide, afin
d’éliminer toute poussière.
Mais veillez à ce qu’il
soit bien sec quand vous
le faites cuire, sinon le
résultat sera trop humide.
30

spécial riz
Le zeste de citron vert
apporte un peu d’acidité,
qui équilibre parfaitement votre
riz sauté.
Nasi goreng
4 personnes . 40 min
nasi :
400 g de riz thaï ou jasmin,
cuit et refroidi
1 oignon
1 gousse d’ail
2 carottes
1 piment chili rouge
(picantina)
1 c à c de Go Tan sambal
2 c à s de sauce soja
Boni Selection
2 c à s de Go Tan ketjap
2 c à s de sauce chili sucrée
Boni Selection
huile d’arachide Boni Selection
omelette :
2 œufs Spar
huile de sésame grillé
Boni Selection
finition :
200 g de crevettes roses Spar
½ concombre
kroepoek Boni Selection
½ bouquet de coriandre
zeste d’1 citron vert
100 g d’allumettes de
jambon Spar
1 c à s de cacahuètes grillées
Spar
2 c à s d’oignons frits Go Tan
Vin d’Alsace
(Pinot Noir, France)
• nez de fruits rouges, framboises notamment
• belle ouverture en bouche sur des tanins
soyeux, et fraîcheur pour terminer
• très bon avec les plats orientaux
1. Coupez le concombre en deux dans la longueur,
épépinez-le et coupez la chair en bâtonnets fins.
2. Omelette : battez légèrement les œufs et assaisonnez de
poivre et sel. Frottez une grande poêle avec de l’huile de
sésame et faites-y cuire une omelette fine. Enroulez-la et
coupez-la en fines languettes.
3. Nasi : épépinez le piment chili et hachez la chair.
4. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
5. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
6. Faites chauffer le wok sec. Ajoutez ensuite un filet d’huile
et faites-y sauter l’oignon, l’ail et la carotte.
7. Ajoutez le piment et le sambal et poursuivez la cuisson
quelques instants.
8. Incorporez le riz et faites sauter le tout en remuant sans
arrêt.
9. Arrosez de sauce soja et ketjap et mélangez bien.
10. Ajoutez la sauce chili et assaisonnez de poivre noir et sel
marin.
11. Incorporez les lamelles d’omelette, le zeste de citron vert,
les allumettes de jambon et les crevettes roses. Faites
chauffer le tout.
12. Décorez de cacahuètes grillées, oignons frits, bâtonnets
de concombre et feuilles de coriandre.
13. Servez accompagné de kroepoek.
31

Riz basmati
Basmati vient de ‘vasmati’, le mot
sanskrit pour ‘parfumé’. Et lors de la
cuisson, vous constaterez qu’il n’a pas
volé son nom ! En prime, un goût intense
et épicé en bouche. Un vrai régal !
Provenance
Inde et Pakistan, où il était originellement cultivé au
Punjab, une province indienne au pied de l’Himalaya, à la
frontière avec le Pakistan.
Long, long, long
Le riz basmati possède le grain le plus long entre tous. Il
reste bien ferme, même quand il est cuit. Parfait avec le
dahl, le curry ou en pilaf.
32
Pendant la cuisson au four, les
grains peuvent gonfler jusqu’au
double de leur volume initial.

spécial riz
En faisant cuire les bâtons de
cannelle avec le riz, on obtient
immédiatement une délicieuse
et subtile touche orientale.
Riz au four, tomates confites,
ail et estragon
4 personnes (accompagnement) .
20 min + four : 1 h 25 min
150 g de riz basmati Boni Selection bio
300 ml d’eau bouillante
1 grosse échalote (40 g)
500 g de tomates cerises
6 grosses gousses d’ail (40 g)
½ bouquet de thym
½ bouquet d’estragon
3 bâtons de cannelle
100 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection
sel marin
extra :
moule (20 cm sur 30)
papier aluminium
Tongerlo Blonde (6 %)
• ouverture douce et fruitée
• ample en bouche
• finale légèrement sèche
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Epluchez l’ail.
3. Epluchez l’échalote et coupez-la en dés.
4. Répartissez les tomates, l’ail, l’échalote, la cannelle
et les brins de thym et d’estragon frais dans un plat
à four profond. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez
abondamment de poivre noir du moulin et 1 c à c de
sel marin.
5. Enfournez pendant 1 h.
6. Pendant ce temps, rincez soigneusement le riz sous
l’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit claire.
7. Après 1 h, sortez le plat du four. Versez uniformément
le riz par-dessus, sans mélanger.
8. Augmentez la température du four à 220°C.
9. Assaisonnez le riz de poivre et sel et arrosez-le d’eau
bouillante.
10. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire
25 min au four.
11. Sortez le plat du four et laissez reposer (sans découvrir)
pendant 10 min avant de servir.
33

Riz pour risotto
Grâce à son grain rond et à son taux
d’amidon plus élevé, ce riz devient collant et
délicieusement crémeux après cuisson. Exactement
ce qu’il faut pour un bon risotto ! Arborio,
carnaroli et vialone nano ne sont que
quelques-unes des variétés qui conviennent
pour cette préparation. Le riz absorbe beaucoup
de liquide sans devenir mou.
Le tout premier grain de riz italien
Le riz aurait été introduit au dixième siècle en Sicile par les
Arabes. Plus tard, des moines cisterciens commencèrent à
cultiver du riz dans la plaine du Po. On creusa de larges canaux,
comme le Canale Cavour. Et grâce à des systèmes d’irrigation
inventifs et efficaces, on put cultiver le riz dans de plus en plus
de régions. Voilà comment les moines ont contribué au véritable
riz pour risotto. Avec la suite que l’on sait…
Faites revenir le
riz dans de l’huile
d’olive. Quand il
est translucide,
ajoutez le vin.
34

spécial riz
Les noisettes donnent un peu
de croquant à votre risotto.
Risotto d’hiver au topinambour
et noisettes
4 personnes . 40 min
300 g de riz pour risotto Boni Selection
4 topinambours
2 échalotes
1 gousse d’ail
100 ml de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes chaud
60 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de noisettes Spar
1 bouquet de persil plat
huile d’olive Boni Selection
beurre Spar
LeFort (9 %)
• bière complexe et foncée
• notes douces et fruitées
• que de caractère dans votre verre
1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière
grasse et hachez-les.
2. Epluchez les topinambours et coupez-les en fines
tranches ou petits dés.
3. Faites-les cuire al dente dans un peu de beurre et assaisonnez
abondamment de poivre noir du moulin et de sel
marin.
4. Hachez le persil.
5. Epluchez et émincez l’ail et les échalotes.
6. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une
casserole à fond épais. Faites-y revenir l’ail et l’échalote
sans les faire colorer.
7. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit luisant.
Arrosez de vin et faites évaporer celui-ci en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon chaud.
8. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé
le bouillon avant d’en ajouter une nouvelle louche.
9. Remuez de temps en temps et continuez de la même
façon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
10. Goûtez le risotto, qui doit encore résister un peu sous la
dent, tout en étant crémeux et pas trop sec.
11. Incorporez une noisette de beurre et ¾ des topinambours.
Assaisonnez de poivre du moulin et de sel.
12. Incorporez le parmesan.
13. Décorez avec le reste des topinambours, les noisettes et
le persil.
35

Riz pour sushis
Il faut du riz spécial pour faire des sushis.
Son grain est rond, plutôt petit et très riche
en amidon. Rincez-le soigneusement avant
usage, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit
limpide. Sinon, après cuisson, il sera gluant.
Ajoutez un peu de vinaigre de riz pour qu’il
soit bien brillant et… roulez jeunesse !
Le saviez-vous ?
Le riz blanc s’obtient en meulant et en polissant les grains de riz,
pour les débarrasser de la peau, du son et du germe. Ainsi raffiné,
il perd une partie de son goût et de ses nutriments. Mais on y
gagne un ingrédient aux mille utilisations.
Après rinçage,
égouttez le riz
pendant 10 min.
Faites-le cuire au
cuiseur de riz pour
un résultat encore
plus moelleux.
36

spécial riz
Les temaki sont des sushis en
forme de cornet, farcis de riz,
légumes et poisson.
Temaki
8 pièces . 1 h
250 g de riz pour sushis
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à c de sucre
pincée de sel
4 feuilles de nori
200 g de saumon frais Spar
1 carotte jaune et orange
1 avocat
½ concombre
ciboulette
graines de sésame Spar
sauce soja
gingembre en saumure
sauce dip :
2 c à s de mayonnaise
1 c à s de sauce sriracha
1 c à c de jus de citron vert
extra :
cuiseur de riz
Bicicleta Cono Sur
(Chardonnay, Chili)
• association intense d’agrumes, ananas,
pêche blanche et melon
• belle concentration et vivacité en bouche
• compagnon parfait des bouchées à base
de poisson
1. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit
claire.
2. Mettez le riz dans le cuiseur avec la même quantité
d’eau et faites-le cuire.
3. Faites chauffer le vinaigre de riz et diluez-y le sucre
et le sel.
4. Versez le riz cuit dans un plat en bois ou en verre.
Mélangez-le avec la préparation au vinaigre. Mélangez
à la spatule en bois jusqu’à ce que le riz ait
refroidi.
5. Coupez les légumes et le poisson en morceaux fins
et allongés.
6. Sauce dip : mélangez les ingrédients et mettez la
sauce dans un bol.
7. Versez la sauce soja dans un autre bol et remplissez
un troisième bol de tranches de gingembre.
8. Coupez les feuilles de nori en deux, à l’horizontale.
9. Tenez un morceau de nori en longueur dans la
paume de votre main et disposez un peu de riz en
oblique sur le bas de la feuille.
10. Disposez par-dessus les légumes, les brins de ciboulette
et le poisson. De l’autre main, saisissez le coin
du bas à droite et repliez par-dessus la farce.
11. Enroulez délicatement en cornet. Collez l’extrémité
avec un peu d’eau.
12. Servez immédiatement.
37

Riz à cuisson rapide
Parfois, il faut gagner du temps, et le riz
à cuisson rapide vient à point. Celui-ci
est trempé, puis cuit à la vapeur sous
pression et enfin séché et poli. Grâce à
ce procédé spécial, le riz nécessite un
temps de cuisson très court.
Notre riz à cuisson
rapide Boni Selection
contient 4 sachets de
125 g, pour un temps de
cuisson de 10 min et un
Nutri-Score A. Des points
bonus pour les qualités
nourrissantes de notre
riz !
Glissez une cuillère
en bois dans l’anse du
sachet, pour le sortir
de l’eau plus facilement
après cuisson.
38

spécial riz
Faites cuire le riz un peu
moins longtemps que le temps
indiqué sur l’emballage, car il
cuira encore dans le four.
Légumes farcis
4 personnes . 1 h
6 courgettes rondes, poivrons ou gros oignons
1 sachet de riz à cuisson rapide Boni Selection (125 g)
450 g de saucisses merguez
1 c à c d’harissa
100 g de feta
1,5 c à s d’origan
1 paquet de Berloumi
1 oignon
huile d’olive Boni Selection
Le Bio Balthazar
(Minervois, Languedoc, France)
• ouverture agréable et prononcée
• bel équilibre entre tanins et acidité
• excellente fin de bouche, avec
beaucoup de profondeur
1. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement
salée.
2. Plongez-y le sachet de riz, couvrez et faites cuire
8 min à feu modéré. Egouttez. Ouvrez le sachet et
laissez refroidir un moment.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Evidez les légumes.
5. Epluchez et émincez l’oignon.
6. Retirez la peau des saucisses.
7. Ecrasez la feta à la fourchette.
8. Mélangez le riz avec la viande, la feta, l’origan,
l’harissa et l’oignon émincé. Assaisonnez de poivre
noir du moulin.
9. Farcissez les légumes de ce mélange.
10. Placez-les dans un plat allant au four, préalablement
huilé.
11. Râpez du Berloumi par-dessus.
12. Faites cuire et dorer en 40 min au four chaud.
39

Riz dessert
Le grain moyen est assez tendre et
calcaire, et particulièrement riche en
amidon. C’est pourquoi le riz deviendra
collant après cuisson. Parfait pour des
desserts délicieux tels que le riz au lait
ou la tarte au riz.
Le riz au lait avec une petite cuillère en or
Dans la seconde moitié du seizième siècle, le riz au lait
était synonyme de luxe. Le riz était cher à l’importation
et le safran était précieux. C’est de là que vient l’image
paradisiaque de la petite cuillère en or avec laquelle on
mangerait le riz au lait.
Nous faisons cuire le
riz dans du lait avec
du safran. Remuez
régulièrement, pour
que le riz absorbe
uniformément le
liquide et obtienne
une belle couleur
dorée.
40

spécial riz
Le saviez-vous ?
Le safran provient du crocus à safran. La précieuse épice
est extraite manuellement des stigmates et pistils de la
fleur, et il s’agit d’un condiment et d’un colorant
à la fois. Après la récolte, les pistils
doivent sécher, au soleil ou dans
des armoires chauffantes.
Pour un kilo de safran, il faut
pas moins de 150.000 fleurs.
Un seul petit filament dans
un litre d’eau bouillante,
fournira un litre de liquide
jaune après une heure.
La production de safran
a lieu principalement en
Iran.
Riz au lait
4 personnes . 1 h
120 g de riz dessert
2 sachets de sucre vanillé
capsule de safran Boni Selection
pincée de sel
1 l de lait entier Boni Selection
1 grande c à s de poudre à la vanille
sucre brun
extra :
petit chalumeau
Pêche Mel Bush (8,5 %)
• combinaison de Bush Ambrée et
d’une bière à la pêche
• fraîche et très fruitée !
• bière de dessert parfaite
1. Portez à ébullition le lait avec le safran, une pincée de sel
et le sucre vanillé.
2. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz
soit tendre. Remuez régulièrement.
3. Quand le riz est cuit, incorporez la poudre vanille avec un
peu d’eau, en remuant.
4. Poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez éventuellement du
sucre selon votre goût.
5. Versez dans les tasses et laissez refroidir.
6. Saupoudrez de sucre brun et faites roussir au chalumeau.
41

ma cuisine
Dans ‘Ma cuisine’, nous faisons
parler un client de ses habitudes en
cuisine et à table. L’équipe lui
prépare quatre recettes sur mesure.
Tabitha
42 ans,
mariée,
2 enfants
Fan des cuisines italienne, espagnole
et grecque, et des plats
belges classiques.
Achète souvent des
produits bio et de saison.
Le four à vapeur est l’appareil
qu’elle préfère dans sa cuisine.
Elle trouve son inspiration
gourmande chez certains chefs et
dans la cuisine de sa grand-mère.
« Cuisiner avec du
fromage ? J’adore ! »
43

La cuisine de Tabitha
Comment se déroule votre semaine
en cuisine ?
« Je prépare principalement des plats simples,
classiques, riches en légumes. Je les achète
(d’origine biologique) au supermarché, ou je les
récolte dans le potager de mon papa. Souvent, je
les cuisine au four à vapeur. Ils sont alors pleins
de goût et bien croquants. En hiver, on mange
souvent de la soupe faite maison. Je raffole de
la soupe de courgettes, potiron ou tomates. »
« Les enfants mangent souvent chez les
grands-parents. Après le travail, je n’ai plus
qu’à cuisiner pour nous deux. Le jeudi, on
mange toujours des frites de la friterie, et le
vendredi, je prépare des pâtes froides. C’est
plus facile, car ma fille doit partir à l’académie
de dessin à 17 heures. »
Que mangez-vous le matin et à midi ?
« Mon petit déjeuner est assez simple : une
tartine de pain complet avec une bonne couche
de chocolat ou de pâte au spéculoos. Et un bon
café, bien sûr. A midi, je mange souvent une
tartine, mais avec un petit dessert, comme un
biscuit ou un pudding. »
Qu’avez-vous toujours chez vous ?
« Du choco et du vinaigre balsamique. »
Quel est votre ‘plat signature’ ?
« Un gratin de saucisse, tomates et pommes de
terre rissolées. Et mon riz aux aiguillettes de
poulet et chorizo a toujours son petit succès. »
Qu’est-ce qui vous fait craquer ?
Qu’est-ce que vous n’aimez pas ?
« Impossible de résister aux chips poivre et
sel, et au pudding vanille fait maison, encore
chaud. Mais je n’aime pas les scampis et le
fromage de chèvre. »
Quel(s) repas vous laisse(nt) un
bon souvenir ?
« Un succulent steak de thon à Lisbonne, une
pizza après une grande balade dans le parc
national Yellowstone, un bar frais grillé dans un
restaurant des Açores, et une bonne entrecôte
dans un restaurant kazakh, après un verdict libérateur
à propos de l’adoption de nos enfants. »
On ajoute souvent de la
crème dans la tartiflette,
mais le reblochon est
tellement crémeux et
savoureux que ce n’est
pas nécessaire.
44

ma cuisine
Des ingrédients en
promo ? Découvrez-le
dans notre dépliant du
10 au 29 janvier !
Cuisiner avec du reblochon
Tabitha: « J’ai toujours
voulu faire une tartiflette, mais
comment s’y prend-on ? »
Pas de tartiflette sans …
Reblochon AOP
C’est le lait cru qui donne au reblochon son goût et sa qualité
exceptionnels. Il porte avec fierté le label AOP (Appellation d’Origine
Protégée), qu’il a été le premier à recevoir. Seul le fromage qui
répond aux critères de production fixés peut s’appeler reblochon.
Le saviez-vous ?
Le nom vient de reblocher, qui signifie ‘traire à nouveau’. Jadis, le fermier
devait céder une partie de son lait au propriétaire du pré. Quand il était parti,
le fermier trayait une nouvelle fois ses vaches, pour faire du reblochon.
Tartiflette
4 personnes . 40 min + four : 20 min
1,5 kg de pommes de terre
Charlotte Spar
200 g de lardons fumés Spar
3 oignons
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc
500 g de reblochon
muscade
beurre Spar
vidéo sur
monspar.be
1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau, dans de l’eau salée.
2. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Epluchez et écrasez l’ail.
3. Faites fondre le beurre dans une cocotte.
4. Faites cuire les rondelles d’oignon 25 min à feu doux.
5. Augmentez le feu et ajoutez les lardons et l’ail. Faites sauter le tout
jusqu’à ce que les lardons soient cuits.
6. Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer le liquide.
7. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm
d’épaisseur.
8. Préchauffez le four à 180°C.
9. Répartissez ½ des pommes de terre dans un plat à gratin beurré.
Assaisonnez de poivre noir et de muscade.
10. Recouvrez avec la moitié du mélange d’oignons et lardons.
11. Continuez avec l’autre moitié des rondelles de pomme de terre.
Assaisonnez de poivre noir et de muscade. Terminez par une couche de
lardons et oignons.
12. Coupez le reblochon en 2 à l’horizontale. Découpez chaque moitié en
4 quartiers. Répartissez les morceaux de fromage (avec la croûte) pardessus
la préparation.
13. Enfournez pendant 30 min.
45

Tabitha: « Je raffole des chicons.
Et mon plat préféré les met bien en
valeur : les chicons au gratin. »
Mon plat préféré
Chez Spar, vous trouverez des sachets
réutilisables pour les légumes et les fruits. Plus
facile pour faire ses courses durablement !
Recette en p. 48
46

ma cuisine
Recette en p. 48
Je voudrais préparer ça !
Tabitha: « Le Kaiserschmarren
est un des desserts les plus célèbres
d’Autriche. Il s’agit d’une crêpe aux
raisins secs, légèrement caramélisée et
coupée en morceaux. Succulent ! »
47

Chicons au gratin et purée
4 personnes . 40 min + four : 30 min
900 g de pommes de terre farineuses Spar
8 chicons
8 tranches de jambon cuit Spar
150 ml de lait entier Boni Selection
50 g de fromage râpé Spar (mix gratin)
80 ml de bouillon de poulet
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
55 g beurre Spar
béchamel :
25 g beurre Spar
30 g de farine fluide Boni Selection
500 ml de lait entier Boni Selection
150 g de fromage râpé Spar (mix spaghettis)
muscade
1. Rincez les chicons. A l’aide d’un couteau pointu, éliminez le
cône amer à la base de chaque chicon.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Faites-y
revenir les chicons, assaisonnez de poivre noir, sel et muscade
et mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez le thym
et le laurier, couvrez et faites étuver 10 min.
3. Repêchez les épices et réservez le liquide de cuisson.
4. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et
disposez-les côte à côte dans un plat à four graissé.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Béchamel : faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et faites sécher sur le feu en mélangeant
au fouet. Mouillez progressivement, en remuant, avec
500 ml de lait ainsi que le liquide de cuisson réservé. Portez
à ébullition en mélangeant et faites cuire pendant 5 min.
7. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé (mix spaghettis).
Remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Assaisonnez de poivre noir,
sel et muscade.
8. Nappez les chicons au jambon de sauce béchamel et
saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
9. Enfournez pendant 30 min.
10. En fin de cuisson, placez le plat quelques min sous le gril
pour une belle croûte dorée.
11. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de
l’eau salée.
12. Egouttez les pommes de terre et faites-les sécher sur le feu.
13. Ajoutez 150 ml de lait et 25 g de beurre et écrasez le tout en
purée fine.
14. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
15. Servez les chicons au gratin accompagnés de purée.
48
Le Kaiserschmarren vous plonge
instantanément dans l’ambiance
des pistes de ski autrichiennes !
Kaiserschmarren
4 personnes . 30 min
250 g de farine pour pâtisserie Boni Selection
500 ml de lait Boni Selection
4 œufs Spar
½ c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
175 g de mélange de raisins secs Spar
compote de prunes ou confiture de cerises
20 g de sucre impalpable
beurre Spar
1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes
avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
2. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
3. Incorporez progressivement le lait et fouettez pour
obtenir une pâte lisse.
4. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez dans
la pâte, à la spatule.
5. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-y
cuire ¼ de la pâte.
6. Garnissez la préparation de raisins secs.
7. Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le fond commence
à dorer.
8. Retournez la crêpe et faites colorer l’autre côté également.
9. A la fourchette, réduisez-la en morceaux. Ajoutez un peu de
beurre et faites rissoler délicatement pendant 5 min.
10. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.
11. Dressez dans les assiettes et saupoudrez de sucre
impalpable.
12. Servez accompagné de compote de prunes ou de confiture
de cerises.
Kaiserschmarren
Le Kaiserschmarrn (ou : Kaiserschmarren) est un
dessert sucré d’Autriche/de Bavière. C’est une crêpe
caramélisée, grossièrement découpée et généralement
servie avec une espèce de compote de prunes.
Origine
La légende dit que l’empereur François-Joseph se
vit servir un schmarrn de bûcheron, lors d’une
partie de chasse dans le Salzkammergut. Pour lui,
on prépara ce plat très simple avec les meilleurs
ingrédients, tels que le lait, les raisins et les œufs. Le
kaiserschmarrn (‘schmarrn de l’empereur’) était né.

ma cuisine
Tabitha: « Nos deux enfants, Nuray et Ward,
viennent du Kazakhstan. Chaque année, nous célébrons
le jour de leur adoption. Cette année, ce sera
avec des croustillons ! Nuray et Ward se mettent
aux fourneaux dans la cuisine des enfants (p. 57). »
Spécial kids
Croustillons
4 personnes . 20 min + levée : 30 min
25 g de beurre Spar
200 ml d’eau
275 ml de lait entier Boni Selection
20 g de levure fraîche
500 g de farine pour pâtisserie
Boni Selection
2 blancs d’œufs Spar
sucre impalpable
1. Faites tiédir l’eau et le lait.
2. Diluez-y la levure fraîche.
3. Faites fondre le beurre.
4. Versez le mélange de levure et le
beurre fondu dans la farine tamisée
et fouettez au robot ménager pour
obtenir une masse lisse.
5. Montez les blancs d’œufs en neige et
incorporez dans la pâte, à la spatule.
6. Laissez lever la pâte pendant 30 min.
7. Faites chauffer la friteuse à 180°C.
8. Plongez une cuillérée de pâte dans la
friteuse et faites dorer le croustillon
des deux côtés.
9. Egouttez sur du papier absorbant et
saupoudrez de sucre impalpable.
49

pour
vous
aussi ...
Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.
www.purnatur.eu

choucroute
Choucroute et …
Les Allemands maîtrisent la fermentation
et la saumure comme personne. C’est
ce qui explique l’immense succès de
leur choucroute. Dans votre magasin
Spar, vous en trouverez différentes
variétés et – détail qui a son importance
– toutes les cochonnailles
succulentes qui l’accompagnent.
Le saviez-vous ?
La choucroute est riche
en fibres, contient plein
de vitamine C et est
très facile à digérer.
Cuisiner avec
la choucroute ?
Préparez une ‘baguette à la
choucroute, saucisse Krakowska
et moutarde à l’aneth’ ! La recette
se trouve sur www.monspar.be.
La choucroute, c’est du chou
blanc fermenté. Nature, elle est
tellement bonne que le produit
ne nécessite aucun arôme, colorant
ou exhausteur de goût.
La saucisse Krakowska est
originaire de Cracovie. Cette
spécialité polonaise contient
du porc, du lard et du bœuf,
assaisonnés d’ail et de cumin.
Votre choucroute peut
contenir un peu de vin ?
Choisissez alors la
choucroute au vin blanc.
La côte Kassler est composée de
viande de porc saumurée, les côtes du
cochon, plus précisément. Avec sa texture
étonnamment tendre, son délicieux
goût fumé et sa longue conservation, elle
ne peut pas manquer dans votre choucroute.
Grâce à une méthode spéciale de
fumage, la saucisse de Francfort
obtient son goût unique. Ne faites
jamais cuire cette saucisse de porc,
mais faites-la chauffer doucement
dans de l’eau chaude.
On ne se trompe jamais en
prenant de la saucisse fumée pour
choucroute. Ce mélange de haché de
bœuf et de porc a été soigneusement
assaisonné et légèrement fumé.
51

Pasta, per favore!
Spaghettis, tagliatelles, picci… Ce ne sont que quelquesunes
des nombreuses variétés de pâtes imaginées par les
Italiens, que nous remercions du fond du cœur. Et
si vous faisiez vos pâtes vous-même ?
Avec une bonne recette et un peu
d’exercice, vous y arriverez
facilement !
Pâtes vertes ? Ajoutez
2 c à s d’épinards blanchis
et hachés dans la pâte.
Pâtes rouges ? Ajoutez
2 c à s de betteraves rouges
écrasées au lieu de l’eau
(voir recette ci-contre).
Le saviez-vous ?
pasta est le mot
italien pour
‘pâte’.
Les picci, plus épais
que les spaghettis,
se forment à la main.
Yessss ! Le 4 janvier est la
journée officielle du spaghetti.
Fêtons cela !
Les tagliatelles
sont des rubans
de pâte d’environ
sept millimètres
de large.
52

la leçon
La farine tipo 00 est une farine de
froment très fine. Parfaite pour obtenir
une pâte lisse et élastique.
Spaghetti est
le pluriel de
‘spaghetto’,
qui signifie
‘ficelle’ en
italien.
Pâtes roses
aux œufs
4 personnes . 20 min
+ repos : 20 min
200 g de farine tipo 00
2 œufs medium Spar
½ c à c de sel
2 c à s d’eau
2 c à s de betteraves rouges écrasées
extra :
film alimentaire
machine à pâtes
1. Versez la farine en monticule
sur le plan de travail.
2. Formez un creux au centre et
cassez-y les œufs.
3. Saupoudrez le sel sur le pourtour
de la farine et versez l’eau
dans le creux. Ajoutez-y la purée
de betterave.
4. Mélangez les œufs, la betterave
et l’eau avec la farine en travaillant
progressivement la farine, à
la main ou à la fourchette.
5. Mélangez jusqu’à la formation
d’une pâte épaisse.
6. Pétrissez-la à pleines mains pendant
10 min pour obtenir une
pâte souple et tendre.
7. Si la pâte est trop sèche, mouillez
vos mains et pétrissez-la
encore. Si elle est trop collante,
ajoutez encore un peu de farine.
8. Emballez la pâte dans le film
alimentaire et laissez reposer au
moins 20 min.
9. Aplatissez la pâte au rouleau à
pâtisserie et formez des picci
à la main, ou passez la pâte à
la machine pour en faire des
lasagnes.
10. Découpez ensuite les lasagnes
en spaghettis ou en tagliatelles
à l’aide de l’accessoire adéquat.
Regardez la vidéo
sur www.monspar.be !
53

DU TRAITEUR
À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

la leçon
Spaghettis frais
aux tomates cerises,
ail et basilic
4 personnes . 15 min
1 portion de spaghettis frais
1 gousse d’ail
250 g de tomates cerises multicolores
1 bouquet de basilic
huile d’olive grecque Boni Selection
1 c à s de vinaigre de vin blanc
1. Effeuillez le basilic et déchirez les plus
grandes feuilles en morceaux.
2. Coupez les tomates cerises en deux
et mettez-les dans un bol avec l’ail
émincé.
3. Arrosez généreusement d’huile d’olive
et ajoutez le basilic et le vinaigre de
vin blanc. Assaisonnez de poivre noir
du moulin et de sel marin et laissez
reposer.
4. Portez à ébullition une grande
quantité d’eau légèrement salée.
5. Faites-y cuire les pâtes al dente
en 2 à 3 min.
6. Egouttez les pâtes et mélangez-les
avec les tomates.
7. Servez sans attendre.
Un plat de pâtes fraîches
vite prêt, aux saveurs
très pures.
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désirez-vous apprendre ?
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Instagram . Ou envoyez un mail à
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55

NOUVEAU
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Un petit nouveau
dans les desserts de La Laitière ?
La Crème dessert au Chocolat Belge,
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E.R.: Philippe Fagnan, Lactalis Nestlé Produits Frais NV-SA, BE.884211.418, 42 rue des Vétérinaires BE 1070 Bruxelles.

la cuisine des petits
Pancake
party !
Pas de crêpes trop fines pour Nuray (13 ans) et son frère Ward
(12 ans). Ils préfèrent mille fois les pancakes épais à la banane,
qui sont délicieux et ultra nourrissants ! Surtout cette variante
aux flocons d’avoine, qui est blindée de fibres indispensables.
De quoi démarrer la journée dans les starting blocks !
57

Nos bananes
Boni Selection
bio viennent
d’Equateur et
portent le label
Fair Trade.
Ward : « Si elles
collent à la poêle, il
faut attendre encore
un peu avant de les
retourner. »
58

la cuisine des petits
Petites crêpes à la banane
6 pièces . 15 min
1 banane mûre
2 œufs Spar
¼ c à c de levure
chimique
pincée de cannelle
en poudre Boni
Selection
quelques gouttes
d’arôme de vanille
beurre Spar
version petit-déjeuner :
3 c à s de flocons
d’avoine
garniture :
sirop d’érable
myrtilles
framboises
1. Ecrasez la banane à la fourchette et mélangez
avec les œufs, en fouettant.
2. Incorporez la levure chimique, l’arôme de
vanille et la cannelle.
3. Si vous préparez la version petit déjeuner,
ajoutez les flocons d’avoine dans la pâte.
4. Faites fondre une noisette de beurre dans une
poêle et dressez-y de petits monticules de pâte.
5. Faites cuire tranquillement. Retournez-les et
faites-les dorer de l’autre côté également.
6. Servez avec des fruits frais et arrosez de sirop
d’érable.
Nuray : « Le sucre ne
me manque pas. Les
myrtilles et le sirop sont
bien assez sucrés. »
59

Pour les petits
creux …
Prenez l’apéro à l’espagnole avec Oh My Tapas !
Choisissez parmi quatre délicieuses spécialités :
Les soupes sont
100 % naturelles.
Liebig soup in cup (350 g) existe en trois goûts
différents : potiron & muscade, tomates & basilic
et 5 légumes & fines herbes. Les soupes sont prêtes
après trois minutes au micro-ondes à 750 watt !
• albondigas aux tomates (125 g)
• patatas bravas aux tomates & chorizo (135 g)
• mini-champignons au pistou (135 g)
• scampis à l’ail doux & chipotle (110 g)
Complètement végé !
Iglo lance ses Iglo veggie bowls (380 g), des repas prêts à
l’emploi entièrement végétariens. Lequel choisirez-vous ?
Kroepoek de cassave Boni
Selection (60 g), des chips
à base de farine de manioc.
Croustillants et savoureux !
Vous les trouverez
au rayon surgelés
de votre Spar.
Nouilles asiatiques
sauce aigre-douce,
edamame & pousses
de bambou
Fusilli au pesto,
potiron, edamame
& brocoli
Risotto au citron,
courgettes, brocoli &
edamame
Curry thaï aux pois
chiches, brocoli &
patate douce
60

nouveau
Tout frais de la vache
Toujours plus frais !
La crème épaisse possède souvent
un taux de matière grasse assez
élevé. C’est pourquoi Boni Selection
vous propose désormais aussi la
crème épaisse Boni Selection à
15 % M.G. (20 cl), moins grasse.
Axe lance une nouvelle
senteur : Axe bodywash
(250 ml) et déo (150 ml) wild
green mojito & cedarwood.
A essayer tout de suite !
Pas de plat mexicain sans
cheddar râpé ! Vache Bleue
cheddar râpé (150 g), un
fromage doux, mais plein
de goût.
Petits bonheurs sucrés
Rexona fruit spin (150 ml)
est un déo antitranspirant,
au parfum frais et fruité.
Fabriqué avec des
ingrédients d’origine végétale
et biodégradables, et
vendu dans une emballage
100 % recyclé.
De délicieuses friandises au chocolat vous attendent
désormais au rayon boulangerie de votre Spar. Miam !
• cerises au chocolat (190 g)
• noisettes au chocolat (200 g)
• truffes au chocolat au lait (180 g)
• truffes au cacao (180 g)
• chocolat noir aux mendiants (150 g)
• chocolat au lait aux mendiants (150 g)
• orangettes (160 g)
Ecover propose le produit adapté pour
chaque type de lessive :
• lessive liquide laine et linge délicat
au nénuphar & melon vert (33 lessives)
• lessive liquide noir & linge foncé,
au citron vert & lotus (33 lessives)
• lessive liquide universelle au
chèvrefeuille & jasmin (30 lessives)
• adoucissant sensitive aux fleurs
de pommier & amande (33 lessives)
61

DU BOUCHER
À VOTRE TARTINE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

5x viandes oubliées
Elles sont
de retour !
Préparer
un jambonneau ?
Ce n’est pas compliqué,
mais ça demande un
peu de patience. Et
le résultat est à s’en
pourlécher les babines !
L’oiseau
sans tête est fait de
viande hachée enrobée
d’une fine tranche de
bœuf, qui l’empêche de
dessécher et la garde
super juteuse.
La langue de bœuf
pèse environ deux kilos.
Souvent, elle est encore
attachée à une partie
de gorge, ce qui donne
un bouillon encore plus
goûteux.
Le foie de veau est
riche en fer, et donc
bénéfique pour la production
de globules rouges.
Avec son goût très fin, les
connaisseurs le qualifient
à juste titre de délicatesse.
Les joues de porc
contiennent un peu
plus de graisse que
les carbonnades, par
exemple. C’est justement
pour ça qu’elles
sont si tendres.
63

Oiseaux sans tête, petits pois et
carottes et pommes de terre au persil
4 personnes . 50 min + four : 25 min
4 oiseaux sans tête Spar
½ botte de carottes
400 g de petits pois Boni Selection (surgelés)
2 oignons doux
400 ml de fond de bœuf
1. Epluchez les pommes de terre et faitesles
cuire à l’eau salée. Egouttez-les et
faites-les sécher.
2. Ciselez le persil frisé.
3. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans
une poêle et plongez-y les pommes
de terre. Assaisonnez de poivre noir,
muscade et sel. Mélangez avec le persil.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Faites fondre 2 c à s dans une poêle.
6. Faites dorer les oiseaux sans tête de
toutes parts. Assaisonnez de poivre
noir et de sel.
64
2 c à c de moutarde Boni Selection
900 g de pommes de terre Spar
1 pot de persil frisé frais
3 brins de thym
1 feuille de laurier
7. Placez les oiseaux sans tête dans un
plat allant au four et enfournez pendant
25 min. Arrosez régulièrement
avec le liquide de cuisson.
8. Déglacez la poêle des oiseaux sans
tête avec le fond de bœuf et faites
cuire et réduire de moitié. Incorporez
la moutarde en fouettant. Assaisonnez
de poivre noir et de sel. Liez avec la
Maïzena express.
9. Epluchez et émincez les oignons.
10. Epluchez les carottes et coupez-les en
rondelles pas trop épaisses.
15 g de Maïzena express
beurre Spar
muscade
11. Faites fondre 3 c à s de beurre dans
un petit poêlon et faites-y revenir les
oignons.
12. Ajoutez les carottes et les petits pois.
Assaisonnez de poivre noir et de sel.
13. Mouillez avec 150 ml d’eau. Ajoutez le
thym et le laurier et faites étuver 5 min
avec le couvercle.
14. Retirez le couvercle et faites évaporer
l’excédent de liquide.
15. Dressez les oiseaux sans tête dans les
assiettes avec les pommes de terre et
les petits pois et carottes. Nappez la
viande de sauce.

5x viandes oubliées
Delta IPA (6,5 %)
• notes de litchi et
fruit de la passion
• fraîcheur et amertume
• un côté sec et corsé
Jambonneau laqué
et nouilles
4 personnes . 35 min
+ cuisson : 3 h + four : 1 h
1 jambonneau Spar (± 900 g)
1 poireau (partie verte)
1 carotte
1 gros oignon
10 graines de coriandre
1 bouquet garni Boni Selection
50 ml de sauce ketjap manis
75 ml de sauce soja Boni Selection
30 g de gingembre
25 g de sucre candi foncé
2 gousses d’ail
100 g de nouilles mie
500 g de chop choy wok Spar
270 ml de sauce wok ketjap-sésame
1 pot de coriandre fraîche
huile d’arachide Boni Selection
Vous avez peu de
temps ? Utilisez un
jambonneau cuit et du
bouillon de veau prêt à
l’emploi pour la laque.
1. Rincez le vert de poireau et la carotte. Epluchez l’oignon.
2. Hachez l’oignon, la carotte et le vert de poireau en 2 ou 3 morceaux.
3. Mettez-les dans une casserole avec les graines de coriandre, le
bouquet garni et le jambonneau. Couvrez d’eau.
4. Faite cuire 3 h à petit feu. Ecumez régulièrement la mousse qui
se forme à la surface avec une écumoire.
5. Retirez le jambonneau du bouillon et filtrez le liquide. Les
légumes peuvent être jetés.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Arrosez le jambonneau d’huile d’arachide et faites-le cuire 1 h au
four chaud.
8. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau de
chef.
9. Rincez le gingembre et hachez-le grossièrement.
10. Portez à ébullition 150 ml de bouillon avec l’ail, la sauce ketjap
manis, la sauce soja, le gingembre et le sucre candi. Faites réduire
à la consistance d’un sirop.
11. Après 30 min de cuisson au four, badigeonnez le jambonneau
avec cette sauce. Répétez toutes les 10 min jusqu’à ce qu’il soit
bien caramélisé.
12. Ciselez la coriandre.
13. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage.
14. Faites chauffer quelques c à s d’huile d’arachide dans un wok et
faites-y sauter le mélange pour wok.
15. Déglacez avec la sauce wok et incorporez les nouilles. Faites
chauffer le tout.
16. Décorez de coriandre.
65

Foie de veau
à la Vénitienne
4 personnes . 35 min
600 g de foie de veau Spar
4 gros oignons jaunes
3 brins de thym
2 c à s de vinaigre balsamique blanc
30 g de farine Boni Selection
5 c à s d’huile d’olive Boni Selection
1 c à s de beurre Spar
purée de pommes de terre
1. Epluchez les oignons et coupez-les
en rondelles épaisses.
2. Faites fondre 1 c à s de beurre et
2 c à s d’huile d’olive dans une
poêle.
3. Faites-y revenir les rondelles
d’oignon 20 min à feu doux, avec
le couvercle, sans faire colorer.
4. Retirez le couvercle de la
casserole.
5. Faites caraméliser les oignons
et déglacez-les avec le vinaigre
balsamique.
6. Faites chauffer 3 c à s d’huile
d’olive dans une poêle.
7. Passez le foie de veau dans
la farine et secouez pour
éliminer l’excédent.
8. Faites rissoler le foie
de veau 2 à 3 min
de chaque côté,
à feu moyen.
9. Assaisonnez de
poivre noir et
de sel.
10. Servez accompagné
d’une purée de pommes
de terre onctueuse.
Pasqua Morago Appassite
(Valpolicella, Italie)
• bel équilibre en bouche
• tanins soyeux
• fin de bouche douce
et ronde
66
66

5x viandes oubliées
Ciney brune (7 %)
• ouverture sucrée
• notes fruitées de
banane et de figue
• final sucré et épicé
Langue de bœuf sauce
madère et croquettes
4 personnes . 4 h
+ préparation : 3 h
1 langue de bœuf Spar
200 ml de madère
250 g de champignons de Paris Spar
1 poireau (partie verte)
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni Boni Selection
70 g de concentré de tomates
30 g de farine fluide Boni Selection
beurre Spar
1 citron
1 pot de persil frisé frais
1 kg de croquettes Boni Selection
1. Placez la langue de bœuf pendant 3 h
dans une casserole d’eau froide salée,
au frigo (9 g de sel par 1 l d’eau) afin
d’éliminer les impuretés.
2. Retirez la langue de l’eau salée et rincez-la
soigneusement.
3. Rincez le vert de poireau, le céleri et les
carottes. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
4. Epluchez les oignons et coupez-en 1 en
deux. Emincez l’autre.
5. Ecrasez les gousses d’ail avec le plat
d’un grand couteau de chef.
6. Portez 2 l d’eau à ébullition avec l’oignon
coupé en deux, le vert de poireau,
le céleri, la carotte, les gousses d’ail et
le bouquet garni.
7. Ajoutez la langue de bœuf et faites
cuire pendant 3 h.
8. Sortez la langue du bouillon et éliminez
la peau blanche. Coupez la viande en
tranches fines.
9. Sauce madère : coupez les champignons
en quartiers.
10. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une
poêle. Ajoutez-y les champignons.
11. Mouillez avec 300 ml de bouillon (de
la langue de bœuf) et 2 c à s de jus de
citron. Faites mijoter pendant 10 min.
12. Faites fondre 40 g de beurre dans une
saucière et faites-y revenir les oignons.
Saupoudrez de farine et mélangez.
13. Incorporez progressivement 500 ml
de bouillon (de la langue de bœuf) en
fouettant. Faites cuire quelques min.
14. Incorporez le concentré de tomates
dans la sauce.
15. Repêchez les champignons cuits de leur
bouillon et ajoutez-les dans la sauce.
16. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Ajoutez éventuellement un peu de jus
de citron selon votre goût.
17. Faites dorer les croquettes à la friture
ou au four, en suivant les indications de
l’emballage.
18. Servez les tranches de langue de bœuf
nappées de sauce et accompagnées de
croquettes.
19. Décorez de persil frisé haché.
67

DU TRAITEUR
À VOTRE ASSIETTE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

5x viandes oubliées
Tajine de joues de porc
et couscous
4 personnes . 1 h 50 min
600 g de joues de porc Spar
1 oignon
2 gousses d’ail
30 g de gingembre frais
1 c à c de ras el hanout
1 bâton de cannelle Boni Selection
1 c à c de pili-pili Boni Selection
3 tomates prunes
300 g de carottes
200 ml de fond de bœuf
2 c à s de miel liquide Boni Selection
1 pot de coriandre fraîche
75 g de dattes medjoul Spar
250 g de couscous Boni Selection
huile de tournesol Boni Selection
Museum Real Reserva
(Cigales, Espagne)
• intense et puissant
• arômes forts de fruits confits,
beaucoup d’épices et une
douce note boisée
• très équilibré en bouche
1. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez
l’ail et le gingembre et râpez-les.
2. Retirez le pédoncule des tomates et
incisez-les en croix à la base. Plongez-les
10 sec dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les
dans de l’eau glacée. Pelez-les
et hachez-les grossièrement.
3. Epluchez les carottes et coupez-les en
rondelles.
4. Coupez les joues de porc en morceaux.
5. Dans une cocotte, faites chauffer un fond
d’huile de tournesol.
6. Faites-y dorer les joues de porc de toutes
parts, en 2 portions. Retirez de la casserole
et réservez.
7. Faites sauter l’oignon, l’ail, le gingembre et
le ras el hanout dans la même casserole.
8. Remettez-y les joues de porc.
9. Mouillez avec le fond de bœuf et ajoutez
les tomates, ainsi que le
bâton de cannelle.
10. Portez à ébullition et faites mijoter
pendant 1 h minimum, à feu doux, avec le
couvercle. Ajoutez les carottes, couvrez et
poursuivez la cuisson 15 min.
11. Coupez les dattes en morceaux.
Ciselez la coriandre.
12. Faites cuire le couscous comme indiqué
sur l’emballage.
13. Incorporez les dattes et le miel dans le
plat mijoté et faites cuire encore 5 min.
Assaisonnez de pili-pili et de sel. Décorez
de coriandre.
14. Servez le tajine accompagné de couscous.
69

Nous les Belges raffolons des
tomates. Selon les chiffres
de l’office flamand d’agromarketing,
c’est même le
légume* le plus vendu en
Belgique. Heureusement,
chez Spar, vous trouvez toute
l’année des tomates belges. Où
donc les belles rouges passentelles
l’hiver ? Eh bien, dans les
serres durables du producteur
de tomates Primato, à Putte.
* Techniquement parlant, les tomates sont
des fruits, mais nous les comptons souvent
parmi les légumes.
Les acheter ?
De préférence pas
trop mûres, et des
exemplaires bien
fermes, d’une couleur
éclatante, au pédoncule
vert et pas trop sec.
Riche en …
… vitamine A, B9 et C. Elles fournissent
aussi des fibres, du carotène
et du lycopène.
Les conserver :
x hors du frigo, mais dans un
endroit frais, de préférence entre
8 et 10°C.
x séparément. Les tomates produisent
de l’éthylène, qui accélère
la dégradation d’autres fruits et
légumes.
x ne les placez jamais près de
concombres, brocolis, aubergines,
champignons ou choux.
x on peut les congeler, mais ensuite,
il faut les utiliser dans des
soupes, sauces ou autres préparations
chaudes.
70

l'histoire de
Tomates
Kevin
fraîches,
même en plein hiver
Chelsey
71

De la serre à votre assiette
Kevin Pittoors et Chelsey Kenis
parlent avec beaucoup de passion de
leur entreprise de tomates Primato,
à Putte. Kevin tient son amour du
métier de son papa, qui cultive des
tomates à 15 kilomètres de là. « Après
mes études d’agro et biotechnologie,
j’ai décidé de construire une serre à
Putte. Chez papa, il n’y avait pas de
place pour faire grandir l’entreprise.
En 2015, nous avons construit une
première serre traditionnelle de six
hectares. Deux ans plus tard, une
seconde serre suivait, équipée de
lampes SON-T et LED. Ainsi, nous pouvons
cultiver sans gaspiller d’énergie,
en obtenant les conditions de culture
les plus optimales pour les plantes.
En tout, nous avons maintenant 12
hectares où cultiver des tomates. »
De la semence à …
Chelsey : « Nous ne semons pas les
tomates nous-mêmes. C’est une
entreprise qui s’en charge pour nous.
Quand les plants atteignent dix
centimètres, ils sont greffés. Un bout
du plant est détaché et attaché à une
autre plante. Le porte-greffe garantit
une bonne croissance et possède une
résistance aux maladies. Dans le greffon
se trouvent les caractéristiques
recherchées de la tomate, comme
la couleur et le goût. Quand elles
atteignent 40 à 50 centimètres, nous
les plantons dans nos serres. »
« Dans la culture traditionnelle, sans
éclairage supplémentaire, nous plantons
mi-décembre. La récolte a lieu
de mi-mai jusque début décembre.
Ensuite, nous vidons la serre. Toutes
les plantes restantes et les toiles sont
retirées et recyclées. Ensuite, nous
nettoyons la serre en profondeur et
tout peut recommencer. »
« Nos plantes de tomates qui
poussent dans la serre éclairée, sont
plantées mi-octobre. Deux semaines
plus tard, nous allumons les lampes,
au début surtout lors des journées
sombres. Les lampes bleu-rouge sont
accrochées entre les plantes. Pendant
la période la plus sombre de l’année,
elles sont allumées maximum 18
heures par jour. Au printemps, nous
diminuons progressivement le temps
d’éclairage. Quand il fait plus de
25° dans la serre, les lampes restent
éteintes. Dans cette serre, nous récoltons
à partir de mi-décembre. »
Chelsey: « Grâce
aux lampes, nous
pouvons récolter des
tomates fraîches
même en hiver. »
72

l'histoire de
Plein de goût et une culture durable
Kevin : « Avec la lumière, nous
pouvons influencer la croissance, la
forme et le goût des tomates. Bien
sûr, la variété, la quantité d’eau et la
nourriture jouent également un rôle
important. Afin de pouvoir intervenir
à temps, un conseiller de culture
passe ici chaque semaine. Pour le
reste, nous sommes aidés par les punaises
ou hétéroptères. Ces insectes
sont nos pesticides biologiques. Les
bourdons, quant à eux, s’occupent de
la pollinisation des plantes. Nous misons
beaucoup sur la culture durable.
Nous recyclons 100 % de l’eau et nous
cultivons avec un apport d’énergie
le plus bas possible. Une installation
couplée à une pompe à chaleur fournit
l’électricité via un moteur au gaz
naturel. Les gaz qui se dégagent sont
filtrés et servent de nourriture aux
plantes. Il y a une solution durable à
tous les problèmes, ou presque. »
73

Fumé ou mariné ?
maquereau fumé >
chou-rave >
mayonnaise au persil >
Salade d’hiver belge
Les Belges n’aiment peut-être pas
beaucoup l’hiver, mais ils raffolent des
légumes d’hiver ! Chicons braisés, carottes,
betterave rouge et chou-rave complètent à
merveille le maquereau fumé. Encore un
œuf et un peu de mayo et tout y est !
74

duel gourmand
Le rollmops est un hareng
dont les filets ont été levés,
enroulés et mis au vinaigre,
avec des petits oignons.
< rollmops
< grenailles
< yaourt grec
Salade d’hiver scandinave
Les Scandinaves sont d’avis qu’un peu d’acidité
fait du bien à une salade hivernale. Ils optent donc
pour les rollmops et font mariner leur concombre
dans un peu de sucre et de vinaigre. Même si les
ingrédients sont assez similaires, cette salade est
plus surprenante que sa concurrente belge.
75

pour
vous
aussi ...
Bio activ est un délicieux yaourt nature au lait entier. Un
pot de yaourt plus par jour renforce et stimule la flore
intestinale. Ce yaourt favorise en outre une digestion
plus rapide du lactose.
Ce yaourt contient trois souches bactériennes en plus
de nos ferments traditionnels : Pediococcus pentosaceus
CECT 8330, Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 et
Bifidobacterium longum CECT 7894.
Pur Natur a développé cette nouvelle gamme de produits
en collaboration avec AB-BIOTICS, expert espagnol de la
santé.
Disponible dans un emballage de
6 x 125 g.
Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.
www.purnaturbioactiv.com

duel gourmand
Salade d’hiver belge
4 personnes . 20 min
4 chicons
2 carottes
2 betteraves rouges précuites
1 chou-rave
4 filets de maquereau fumés
Boni Selection
4 œufs Spar
4 c à s de mayonnaise
Boni Selection
2 c à s de persil haché
+ quelques brins
huile d’olive Boni Selection
1. Coupez les extrémités des chicons et faites-les dorer dans de
l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel, couvrez et faites
cuire pendant ± 10 min.
2. Epluchez les carottes et réduisez-les en lanières au couteau
économe.
3. Epluchez le chou-rave et coupez-le en bandes épaisses.
4. Faites revenir brièvement les légumes dans de l’huile d’olive et
assaisonnez-les de poivre et sel.
5. Coupez la betterave précuite en cubes épais. Faites-les revenir
quelques instants dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre
et sel.
6. Faites cuire les œufs durs en 10 min, laissez refroidir et écalez-les.
Coupez-les en deux.
7. Mélangez la mayonnaise avec le persil haché.
8. Disposez les légumes, les œufs et le maquereau
fumé dans le plat de service.
9. Servez la salade avec la mayonnaise
et décorez de persil.
Salade d’hiver scandinave
4 personnes . 25 min
4 chicons
2 carottes
2 betteraves rouges précuites
1 chou-rave
200 g de pommes de terre
grenaille cuites Spar
4 rollmops aux oignons Spar
1 concombre
1 c à s de sucre fin
4 c à s de vinaigre blanc
150 g de yaourt grec
Boni Selection
3 c à s d’aneth ciselé
+ quelques brins
jus de citron
1. Epluchez les carottes et réduisez-les en lanières au couteau
économe.
2. Epluchez le chou-rave et détaillez-le en lamelles épaisses.
3. Coupez les betteraves rouges précuites en morceaux.
4. Eliminez la base amère des chicons et effeuillez-les. Coupez
les feuilles en lanières dans la longueur. Arrosez de jus de
citron pour éviter qu’elles brunissent.
5. Coupez le concombre en rondelles fines. Saupoudrez de
sucre et arrosez de vinaigre. Laissez mariner 15 min au frigo.
6. Mélangez le yaourt avec l’aneth et assaisonnez de poivre et sel.
7. Disposez les légumes, les pommes de terre et les rollmops
dans le plat de service.
8. Servez la salade avec la sauce au yaourt et décorez de
quelques brins d’aneth.
Orballo Albariño
(Galicie, Espagne, sec)
• élégant, aux arômes intenses
• belle longueur
• parfait avec le poisson et
les salades
Hoegaarden blanche (4,9 %)
• bière blanche rafraîchissante
• douce, notes subtiles d’agrumes
• excellente avec le poisson
77

78
SPAR TOURNAI
« Prêts pour le meilleur
lundi de l’année ! »

à (ma) table
À Tournai, nous connaissons une 3ième réveillon qui se
nomme ‘le lundi perdu’. Le plus important est évidemment
le bon repas. Au Spar de Tournai, ils on déjà prévu
pruneaux, galettes et autre lapins pour ce jour de fête.
Perrine : « Lors du ‘lundi perdu’, tous
les Tournaisiens ou presque mangent
du lapin aux pruneaux, une salade
tournaisienne et une galette des Rois.
C’est incontournable ! Pour notre
commerce, avant, pendant et après le
lundi qui suit l’Èpiphanie (6 janvier) c’est
la grande affluence, car de nombreux
clients viennent chercher leur lapin et les
ingrédients pour ce plat que l’on cuisine
spéciallement pour l’occasions, au rayon
traiteur pour cette recette traditionelle.
Et pour tous les lecteurs d’ qui
habitent un peu trop loin, voici déjà un
« A Tournai, tout le
monde raffole du lapin
aux pruneaux et de la
galette des Rois. »
petit avant-goût, pour leur permettre de
célébrer avec nous. »
Bryan : « La tradition remonte au Moyenâge,
pas étonnant à ce qu’elle ait une telle
importance chez nous. Manger le célèbre
lapin à la Tournaisienne est un must
absolu. Le repas peut s’accompagner de
tout un folkore. Chacun tire une carte et
reçoit un rôle à jouer. Chaque fois que le
Roi boit, par exemple, tout le monde est
obligé de faire de même. »
Ambiance de quartier
Perrine : « Mes parents ont repris ce
magasin en 2004 et il a très vite connu
le succès. Mon mari et moi avons rejoint
l’équipe il y a 4 ans et avons repris la
partie opérationelle du magasin en
attendant la reprise complête. Dans notre
magasin nous avons le sourire facile et
savons que la gentilesse et la serviabilité
peuvent faire des miracles. C’est grâce à
cette approche que nous avons tellement
de clients fidèles et une aussi bonne
ambiance. »
Bryan : « Mais sans l’étendue de notre
assortiment, ils ne viendraient peut-être
pas aussi souvent (rires). Nous proposons
un grand assortiment de produits frais :
boulangerie, fromage, charcuterie, traiteur,
légumes, fruits et viande fraîche. Depuis
quatre ans, nous avons aussi un comptoir
poissons. Depuis 4 ans, nous avons aussi
un comptoir poissonnerie où l’on propose
du poisson frais et fumé de qualité ainsi
un large choix de tapas et de préparation à
base des produits de la mer. »
« Nos clients viennent
pour l’ambiance
chaleureuse et le vaste
assortiment. »
Perrine : « Mais vous veniez pour nos
recettes du lundi perdu, j’imagine ? On va
vous les montrer ! »
NOTRE SPAR EN CHIIFRES
Chaussée de Douai 354, 7500 Tournai
986 m² de superficie
19 collaborateurs, dont 3 bouchers
et 15 étudiants
5 caisses
15 ans depuis l’ouverture
7/7 ouvert Lundi de 12 h 30
à 20 h, mardi à samedi de 8 h à 20 h et
dimanche de 8 h à 12 h 30
79

NOTRE TOP 5
1Le Mutiau est
une sorte de tête
pressée finement
hachée avec de
l’ail et du persil.
Nous en mangeons
toujours
avec nos salades
tournaisiennes.
2
3Un plat de
choucroute et
charcuterie, rien
de tel pour se faire
chaud au cœur.
Nous la vendons
prête à l’emploi.
Nos clients raffolent des
chicons, et nous aussi !
Dans
le panier de …
Claudine Dubois : « Bien
cuisiner est d’abord une
affaire de bons ingrédients.
Je les trouve toujours ici.
Aujourd’hui, j’achète des
chicons, du jambon, du
fromage et du jus de fruits.
Le personnel est tellement
gentil et serviable que faire
mes courses ici est un vrai
plaisir. »
NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ
Bryan : « Dans la recette originale du lapin à la tournaisienne, on fait
cuire le lapin dans de l’eau. Mais de nos jours, la plupart des gens le
cuisinent dans de la bière. Et c’est bien plus savoureux ! Nous le servons
avec des pommes de terre nature et une salade tournaisienne : une salade
d’hiver avec tous les légumes qu’on trouve au jardin en cette saison. »
4Nous vendons une
belle sélection de
bières locales. Ici
à Tournai, nous en
sommes très fiers.
5Notre ‘pavé rustique’,
un pain
au levain de
froment à la
croûte croquante,
est
de loin le pain
préféré de nos
clients.
80

à (ma) table
« Tout l’art consiste
à le faire mijoter juste
assez longtemps. »
Lapin aux pruneaux
à la tournaisienne
3 à 4 personnes . 2 h
1 lapin (en morceaux)
1 oignon
100 g de raisins secs Spar
300 g de pruneaux d’Agen
250 cl de bière brune Piedbœuf
1 tranche de pain
1. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Faites fondre le beurre dans
une casserole profonde et
faites-y dorer le lapin, avec
l’oignon émincé.
3. Assaisonnez de poivre et sel.
Ajoutez le brin de thym et le
laurier. Mouillez avec la bière.
4. Laissez mijoter le lapin à feu
doux jusqu’à ce que la chair
1 c à c de moutarde Boni
Selection
3 feuilles de laurier
2 brins de thym
50 g de beurre Spar
se détache des os (mais elle ne
doit pas tomber en morceaux).
5. Tartinez la tranche de pain avec
de la moutarde et disposez-la
dans la casserolle.
6. Faites gonfler les pruneaux
dans de l’eau bouillante. Egouttez
et ajoutez dans la préparation,
ainsi que les raisins secs.
81

NOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ
Perrine : « C’est dommage que nous fassions notre
dessert favori une seule fois par an. Mais à un autre
moment, et sans fève, ce ne serait vraiment pas pareil ! »
La galette des rois
6 personnes . 35 min
2 paquets de pâte feuilletée
140 g de poudre d’amandes
Spar
100 g de sucre fin
3 œufs Spar
75 g de beurre Spar, mou
extra :
1 moule rond (Ø 24 cm)
1 couronne
1 fève ou figurine
1. Disposez une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé dans
un moule rond. Piquez la pâte à la fourchette.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le
sucre, 2 œufs et le beurre mou.
3. Versez ce mélange sur la pâte feuilletée et dissimulez-y la
figurine.
4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et scellez soigneusement
les bords.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Au couteau, dessinez de jolies feuilles dans la pâte.
7. Séparez le blanc du jaune du troisième œuf. Badigeonnez le
haut de la galette avec le jaune d’œuf légèrement battu.
8. Enfournez et faites cuire 20 à 30 min. Vérifiez régulièrement
la cuisson.
9. Sortez la galette du four et laissez refroidir.
10. Placez la couronne sur le gâteau et servez. Celui qui a la
part avec la figurine, reçoit la couronne et est le roi ou la
reine du jour.
82

à (ma) table
Perrine : « Le plus
important est de bien
cacher la fêve pour
garder la surprise. »
83

DU CHAMP
AU WOK
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

Potage vietnamien
on the go
Rien de tel qu’un pho pour
bien commencer la journée !
C’est en tout cas l’avis des
Vietnamiens, qui aiment
déguster un bol fumant de
soupe aux nouilles, en rue, en
guise de petit déjeuner. Vous
la préférez en lunch ? Comme
vous voudrez, du moment
que vous mangiez d’abord
les nouilles avant d’avaler le
bouillon à grands ‘slurps’ !
Pho de poulet
4 personnes . 1 h + mijoter : 2 h
bouillon de base :
1,3 kg de cuisses de
poulet
3 grosses carottes
3 oignons
4 cm de gingembre
bouillon :
1 l de bouillon de base
5 cm de gingembre
1 oignon
1 bâton de cannelle
3 étoiles d’anis
6 clous de girofle
60 ml de sauce
poisson
2 c à s de sucre brun
(Pho est prononcé feu.)
pho :
250 g de nouilles
de riz
100 g de germes de
soja
bouquet de coriandre
bouquet de menthe
finition :
1 piment chili rouge
picantina
3 échalotes
40 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sucre fin
1 c à c de sel
servir avec :
sauce sriracha
quartiers de citron
vert
IDÉE
Vous avez
peu de temps ?
Préparez le bouillon
de base avec des
cubes de bouillon
de poulet !
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Bouillon de base : coupez les oignons (sans les éplucher)
en quartiers, le gingembre en deux dans la longueur et les
carottes en morceaux grossiers.
3. Placez-les, ainsi que le poulet, dans un plat allant au four.
Assaisonnez abondamment de poivre noir du moulin et de
sel marin. Enfournez pendant 30 min.
4. Ensuite, mettez le poulet, les légumes, le gingembre et le
liquide de cuisson dans une grande casserole et arrosez de
3 l d’eau froide. Portez lentement à ébullition sous le couvercle,
à feu doux.
5. Ne remuez pas dans la casserole, afin que le bouillon reste
limpide. Faites mijoter pendant 1 h 30.
6. Filtrez le bouillon de base et réservez les bouts de poulet.
7. Eliminez les os et le gras du poulet et effilochez la chair.
8. Finition : coupez le piment en rondelles fines et éliminez les
pépins si vous n’aimez pas manger trop piquant.
9. Coupez les échalotes en rondelles et mettez-les dans un bol
avec le piment. Saupoudrez de sucre et de sel et arrosez de
vinaigre de vin. Laissez reposer pendant 1 h.
10. Bouillon : coupez l’oignon et le gingembre en deux sans les
éplucher. Plongez-les dans 1 l de bouillon de base avec la
sauce poisson, les étoiles d’anis, la cannelle et les clous de
girofle et faites mijoter 30 min sans couvercle. Filtrez.
11. Pho : faites cuire les nouilles de riz 1 min dans une grande
casserole d’eau et répartissez-les dans les bols.
12. Garnissez de poulet et arrosez de bouillon très chaud.
13. Décorez de germes de soja, herbes fraîches et du mélange
aux piments et échalotes à l’aigre-doux.
14. Servez avec la sauce sriracha et les quartiers de citron vert.
85

Le challenge
86
Nouveau
Le challenge
Pour notre prochain challenge
, nous aimerions connaître
votre meilleure recette à base
de poisson fumé. Etonnez-nous,
épatez-nous !

le défi
Votre meilleure omelette
Vous avez toujours des œufs sous la main ? Alors vous préparez certainement
des omelettes. Mais avec quels petits extras rendez-vous la vôtre particulièrement
savoureuse ? Nous vous avons posé la question sur nos pages Facebook et Instagram.
Et notre gagnante nous a étonnés avec une formule vraiment très créative …
Tasty Elephant pokeplate
2 personnes . 30 min
L’équipe a
sélectionné la recette de :
Jolanda, de Koersel
Jolanda : « Je prépare souvent des
omelettes. C’est facile et rapide. Il faut
juste penser à la faire cuire à feu doux,
pour qu’elle reste aérienne. Je trouve
que c’est la solution parfaite pour
accommoder les restes. Spécialement
pour , j’ai réalisé une version
avec du riz, et en forme d’éléphant.
Transformer des plats en petites œuvres
d’art, c’est ma passion. Je publie les
photos de mes créations sur mon compte
Instagram ‘demealprepper’. »
Comment
participer ?
Likez Spar Colruyt Group sur
Facebook et Instagram .
Vous y trouverez chaque mois
le nouveau défi que nous vous
lançons.
500 g de riz basmati Boni Selection
2 gousses d’ail
4 œufs Spar
beurre Spar
huile d’olive Boni Selection
50 ml de lait Boni Selection
2 carottes
2 oignons
1. Faites cuire le riz comme indiqué sur
l’emballage.
2. Epluchez et écrasez les gousses d’ail.
3. Hachez 2 c à s de persil.
4. Epluchez les carottes et les oignons.
Nettoyez le poireau. Coupez le tout
en petits morceaux.
5. Faites revenir la moitié des oignons
émincés et l’ail dans 2 c à s d’huile
d’olive. Ajoutez le concentré de
tomates, la pâte de curry rouge et
1 dl d’eau. Faites épaissir la sauce.
6. Faites cuire les dés de carotte et
de poireau ainsi que l’autre moitié
d’oignon émincé dans une poêle avec
de l’huile d’olive. Assaisonnez de
poivre et sel et ajoutez le persil haché.
Postez une photo de votre
préparation au poisson fumé
et dites-nous brièvement
ce qu’elle contient. L’équipe
sélectionnera une
recette alléchante pour en
préparer une variante.
1 poireau
2 c à s de pâte de curry rouge
1 boîte de concentré de tomates
Boni Selection
persil frais
1 ramonache
2 raisins secs Spar.
7. Battez légèrement les œufs avec le
lait et assaisonnez de poivre et sel.
Faites cuire deux omelettes-crêpes
dans une poêle avec un peu de
beurre.
8. Servez le riz, l’omelette, les légumes
et la sauce dans une grande assiette
en forme d’éléphant.
9. Mélangez le riz avec la sauce. Décorez
la trompe de l’éléphant avec un peu
de sauce.
10. Utilisez le ramonache pour fabriquer
les défenses de l’éléphant et les
rainures dans la trompe. Faites les
yeux avec les raisins secs.
Bonne
chance !
L’idée originale et son créateur
seront mis à l’honneur
dans cette rubrique. Et Spar
vous récompensera d’un bon
d’achat d’une valeur de € 50.
87

Cake aux pommes
ultra moelleux
vidéo sur
monspar.be
Le zeste de citron apporte
un contrepoids à toute cette
douceur divine.
88

plaisir cuisson
Notre conseil en or pour un cake aux
pommes particulièrement moelleux ?
Incorporez de la compote de pommes
dans votre pâte. Terminez par les
traditionnelles lamelles de pomme
et, pour la petite touche finale de
fraîcheur, un peu de zeste de citron.
Cake à la compote
de pommes
4 personnes . 45 min
3 grosses pommes
75 g de poudre d’amandes Spar
1 grand œuf Spar
80 g de beurre Spar
sucre
zeste d’1 citron bio
jus de citron
extra :
moule amovible (Ø 20 cm)
papier cuisson
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Epluchez les pommes. Coupez 2 pommes
en morceaux. Mettez-les dans une
casserole, arrosez de 15 cl d’eau et faites
cuire en compote.
3. Coupez la dernière pomme en tranches
et arrosez de jus de citron.
4. Faites fondre le beurre. Fouettez
légèrement l’œuf.
5. Mélangez l’œuf avec la poudre
d’amandes et 25 g de sucre. Incorporez
2
⁄3 du beurre fondu et la compote.
6. Tapissez le moule de papier cuisson et
versez-y la pâte.
7. Disposez les tranches de pomme
par-dessus et badigeonnez-les avec le
reste de beurre fondu.
8. Saupoudrez de sucre. Enfournez pendant
20 min.
9. Décorez de zeste de citron.
Il y a un truc pour qu’il soit
aussi moelleux : de la compote
de pommes dans la pâte !
89

zap & tchin
Loin des yeux,
loin du cœur ?
Certaines boissons sont populaires pendant tout un temps
avant de disparaître doucement. C’est le cas notamment
du Picon Amer, du Jägermeister et de la Clairette de
Die. Loin des yeux, loin du cœur ? Certainement pas !
Picon Amer
Liqueur amère française
Degré d’alcool : 21 %
Goût :
amertume et goût d’orange
Fabrication :
il s’agit d’un distillat de zestes
d’orange frais et séchés,
trempés dans l’alcool et ensuite
distillés. On y ajoute de la
racine de gentiane, du quinquina
(un vin aromatisé), du
sirop et du caramel.
Clairette de Die
Vin mousseux français
Goût :
la délicieuse saveur sucrée
du muscat, qui se termine en
bouche sur beaucoup de vivacité
et de douceur.
Provenance :
Clairette de Die est une région
située entre la moitié nord
et sud des Côtes du Rhône.
La vallée du Rhône est la
plus ancienne région viticole
de France. La tradition du
vin y remonte à 600 avant
Jésus-Christ, quand les Grecs
cultivaient la vigne dans la
région.
Origine :
apparemment, l’idée de
procédé de fabrication serait
venue tout à fait par hasard.
Un berger gaulois avait voulu
rafraîchir sa bouteille de vin
local dans les eaux de la Drôme
– un affluent du Rhône. Il
oublia sa bouteille, qui passa
l’hiver sur place. Quand on
la retrouva au printemps, le
breuvage s’était plus ou moins
transformé en mousseux, que
les Gaulois locaux trouvèrent
plutôt bon. Et ils prirent l’habitude
de faire séjourner leur vin
dans la rivière tout l’hiver.
Dégustation : à l’apéritif ou
avec une salade hivernale.
Jägermeister
Liqueur allemande aux herbes
Origine :
inventé par le Français Gaétan
Picon, qui travaillait comme
apprenti dans des distilleries
à Aix-en-Provence, Toulon
et Marseille. Plus tard, alors
qu’il se trouve en Algérie avec
l’armée française, il invente le
Picon comme remède contre
la fièvre. Très vite, c’est à toute
l’armée française qu’il peut
livrer son breuvage.
Dégustation : comme apéritif ou
en cocktail avec du vin blanc sec.
Degré d’alcool : 35 %
Goût :
saveur pure, naturelle, aux
notes d’agrumes, gingembre et
anis étoilé.
Fabrication :
un mélange complexe de 56
ingrédients naturels en forme la
base. Il obtient son goût unique
après avoir vieilli un an en fûts
de chêne, et grâce au savoirfaire
des maîtres-distillateurs.
Origine :
Mast-Jägermeister est une
entreprise familiale, fondée
en 1878 à Wolfenbuttel, en
Allemagne. Jadis, la boisson
était dédiée à Saint-Hubert, le
patron des chasseurs. C’est ce
qui explique le logo avec la tête
de cerf et la croix.
Dégustation : glacé !
91

tirage limité
Delirium Barrel Aged
Follement
bonne
Vous vous vous sentez
proche du délire ?
C’est normal, avec
une bière qui a vieilli 9
mois dans des fûts à
bourbon !
Bière et bourbon, une association réussie ? Absolument !
L’an dernier, la brasserie Huyghe s’est risquée à une
expérience à petite échelle : ‘et si on faisait vieillir notre
Delirium neuf mois dans des fûts à bourbon ?’ Et pas
n’importe lesquels, mais ceux de Buffalo Trace, une
distillerie de bourbon renommée dans le Kentucky. Cet
état américain est d’ailleurs le berceau du bourbon, un
breuvage qui se distingue du whisky par l’utilisation de
maïs, ce qui lui donne un goût plus sucré, un peu fumé.
L’essai fut très concluant : neuf mois plus tard naissait une
superbe bière blonde, au goût sans pareil de vanille et de
caramel, agrémenté de notes de bois à bourbon fumé et
d’amande.
La brasserie Huyghe a mis sa recette au point et sort
maintenant la Delirium Barrel Aged, disponible en tirage
limité chez Spar.
Type : blonde
Goût : ample, avec des notes de
vanille, caramel, bois fumé et
amande
Parfait comme : digestif
Degré d’alcool : 11,5 %
Température de dégustation : 7 °C
92

eportage
Connaissez-vous
le
Beaujolais ?
1 Quel est le seul cépage de raisin
noir cultivé ici ?
2 La région est-elle plus grande
que la Bourgogne ?
3 Sert-on le beaujolais rouge
plutôt plus frais ou plus chaud
que d’autres vins ?
3 Un peu plus frais : 13 à 14°C en général
2 Non, elle n’en fait pas la moitié
Une perle oubliée
à redécouvrir
Nous osons parier que de nombreux lecteurs échoueront à notre
petit test. Doucement mais sûrement, le Beaujolais s’est éclipsé de
la scène et ce n’est que maintenant qu’il commence à se débarrasser
de son image de petit vin vite bu et vite oublié. Chez Spar, vous
trouverez en tout cas quelques excellents Beaujolais, qui n’ont rien à
envier à leurs voisins de la Bourgogne et de la vallée du Rhône.
Garonne
Loire
Seine
Lyon
Rhône
1 Gamay
Selon les lois viticoles françaises, le Beaujolais
appartient à la région de Bourgogne,
mais en pratique, personne ne voit les choses
de cette manière. La région a sa propre
façon de faire du vin et elle est tellement
jolie qu’on la surnomme parfois la Toscane
française. Elle doit ce nom à ses collines
ondoyantes, à sa gastronomie délicieuse et à
ses charmants villages viticoles. Bref, un coin
qui mérite un détour, et pas juste une petite
pause sur la route du Midi de la France. A lui
seul, le vin en fait une destination.
Comeback
Dans le territoire de 12 kilomètres de large
et de 60 kilomètres de long, on distingue le
Haut-Beaujolais et le Bas-Beaujolais. Les vins
du nord sont mieux cotés que le ‘beaujolais
ordinaire’ de la partie méridionale. Mais il
n’est plus si ordinaire que ça… Dans les deux
parties, une nouvelle génération de viticulteurs
a pris la relève, optant résolument pour
la qualité plutôt que la quantité.
Gaz carbonique
Quand les viticulteurs appliquent des techniques
de vinification classiques au gamay,
le seul raisin noir de la région, cela produit
des vins pleins et puissants. Mais la plus
grande partie des vins sont fabriqués par
macération carbonique ou fermentation au
gaz de carbone. Ce procédé unique fait que le
Beaujolais n’est pas un vin comme les autres.
Le produit fini est un vin frais, fruité, qui
semble né pour être débouché entre amis
à une terrasse, ou dégusté avec une salade
ou une petite entrée au poisson. Une fois
qu’il est plus chambré, il ira aussi bien
avec un plat de viande. Ainsi, il y a moyen
d’accompagner tout le repas avec une même
bouteille, sans avoir à choisir entre un blanc
ou un rouge.
Domaine de la Dîme
Juliénas, Beaujolais
Arômes de groseille, épices
et cacao. Juteux et équilibré
en bouche.
Beaujolais Villages
Marc Jambon
Gamay, Beaujolais
Robe plutôt intense, nez fin
avec principalement des
cerises et des fruits noirs. En
bouche, il est élégant, avec
une bonne acidité.
nouveau
Fief de Chassignol
Moulin-à-Vent
AOC Moulin-à-Vent,
Beaujolais
Arômes de fruits rouges et
poivre blanc. Goût puissant
et juteux, à la finale longue
et onctueuse.
14-16° 12-14°
16°
93

Du
vin
au robinet
Les rassemblements conviviaux en famille, entre amis ou voisins :
c’est aussi cela, le mois de janvier. Des occasions où les plus grands
contenants viennent bien à point. Avec notre sélection de
dix vins bag-in-box, vous trinquerez sans vous ruiner.
Afrique du Sud
Blygedacht
Chenin Blanc
Afrique du Sud,
blanc, sec, 3 l
6-8°
Nez de fruits
principalement
blancs et exotiques.
Fraîcheur et minéralité
en bouche, avec une
petite amertume
typique pour terminer.
Italie
Pasqua
Organic
Cabernet Merlot,
Vénétie, Italie,
rouge, 3 l
bio
Pasqua
Chardonnay,
Italie, blanc,
sec, 3 l
bio
6-8°
16-18°
94
Un vin ample et souple, aux
notes intenses de framboise et
mûre. En bouche, il offre une belle
structure, ample et juteuse.
Couleur jaune paille. Au nez,
des pommes, de l’ananas et
des abricots. Bonne structure,
vin délicat et harmonieux.

10x bag-in-box
Côtes du Rhône
Fourmi
Rouge
Ventoux, Côtes
du Rhône, France,
rouge, 3 l
Eléphant
Rosé
Luberon, Côtes
du Rhône, France,
rosé, 3 l
Ours Blanc
Luberon, Côtes
du Rhône, France,
blanc, sec, 3 l
6-8°
16-18°
6-8°
Dans le verre, ce vin arbore une
somptueuse robe rouge violacé.
Au nez comme en bouche, des
fruits rouges et noirs, des noix
fraîches et des épices sucrées.
Un vin tout en fraîcheur et fruité,
au nez d’agrumes et de noix, qui
fera briller le soleil dans les cœurs.
Savourez les arômes délicats de
ce vin très équilibré. Des fruits
blancs, tels que pêche et pomme,
contribuent à son goût riche
et sa fin de bouche fruitée.
Quatre atouts
gagnants
• Conservation plus longue :
après ouverture, les vins
en cubi se conservent
mieux que ceux en
bouteille. Si vous placez
le carton debout, avec
le robinet vers le bas,
il restera bon pendant
au moins un mois.
• Meilleur marché :
les frais d’emballage
sont plus faibles que
pour la bouteille classique,
et cela se traduit
dans le prix de vente.
• Plus pratique :
par rapport aux vins
en bouteille, les cubis
prennent moins de
place. Grâce à leur poi-
gnée, ils sont aussi plus
faciles à transporter.
• Plus durable :
leur empreinte écolo-
gique est moindre.
Australie
Kalamundi
Chardonnay,
Australie, blanc,
sec, 3 l
6-8°
Arômes de citron vert et ananas.
Un côté beurré en ouverture, une
belle acidité pour terminer.
Languedoc
Plaisir du
Sud Rouge
Languedoc,
rouge, 3 l
12-14°
Robe intense, rouge cerise, arômes
floraux et souplesse en bouche,
avec des tanins plutôt doux.
Kalamundi
Cabernet Shiraz,
Australie, rouge,
5 l
14-16°
Nez puissant, fruité et épicé.
En bouche, il est charnu, pour
se terminer en rondeur.
Lumière du
Sud Rouge
Languedoc,
rouge, 5 l
12-14°
Bouquet fruité au nez, suivi
par une bouche souple, aux
tanins très soyeux.
95

Mix
exotique
Les noms de Safari, Pisang et Passoã vous font-ils
penser aux chaudes soirées-cocktails de jadis ?
Ressortez les souvenirs sucrés et trinquez à une
deuxième jeunesse (ou une troisième, ou…) !
Le Safari est une
liqueur de fruits au
fruit de la passion,
mangue, maracuja
(la petite sœur
jaune du fruit de la
passion) et papaye.
Ginger Safari
1 verre . 5 min
1
⁄3 Safari
2
⁄3 ginger beer
rondelles de citron vert
glaçons
1. Remplissez un verre de glaçons.
2. Glissez-y quelques rondelles de
citron vert.
3. Arrosez de Safari et allongez de
ginger beer.
96

mixé
Pisang martini
1 verre . 5 min
50 ml de Pisang
20 ml de vodka
20 ml de jus de
citron frais
1 goutte d’arôme
de vanille
glaçons
extra :
shaker
1. Remplissez le shaker de glaçons.
2. Versez-y le Pisang, la vodka et le
jus de citron vert.
3. Secouez vigoureusement pour rafraîchir.
4. Versez 1 goutte d’arôme de vanille
dans le fond d’un verre à martini.
5. Filtrer le Pisang refroidi dans le verre.
Dans le Passoã, on
remarque d’emblée l’arôme
du fruit de la passion.
Cocktail Feng Shui
1 verre . 5 min
20 ml de Passoa
40 ml de cognac
20 ml de jus de citron vert frais
40 ml de jus de litchis frais
glaçons
fruit de la passion
Des fruits et des
herbes forment la base
du Pisang, une liqueur
au goût de banane
prononcé.
1. Remplissez de glaçons un verre à gin
tonic rond.
2. Versez-y le Passoa, le cognac, le jus
de citron vert et le jus de litchi.
3. Décorez d’un demi-fruit de la
passion.
97

tchin
En 1706, c’est
dans l’auberge de
village De Hoorn,
à Steenhuffel,
que se trouve la
base de ce qui
deviendrait plus
tard la brasserie.
Et la palme est
pour la…Palm
Sous le solide col de mousse de la Palm (5,2 %) perlent de fines
bulles, dans une bière ambrée de fermentation haute. Le procédé
unique au malt fait apparaître comme par magie des douces
saveurs de caramel et de miel dans cette bière moelleuse à
souhait. Délicieuse avec la viande, le poisson, la volaille, les
fromages, les desserts … Bref, avec tout ou presque.
Palm mijote dans les
chaudrons de la brasserie
Palm, à Steenhuffel, depuis
le début du 20 ème siècle. En
2015, la bière a obtenu
une médaille d’argent au
Brussels Beer Challenge,
une compétition
internationale. En 2017, la
recette a été renouvelée.
A-t-elle plu ? A en juger de
la médaille d’or que Palm a
remporté la même année, on
dirait que oui !
Aujourd’hui, le cheval de trait brabançon de l’étiquette
est dans une couleur unie. Jadis, c’était différent :
la couleur brune du cheval faisait référence à celle de
la bière, et sa crinière blanche, au col de mousse.
98

DE LA PLANTATION
À VOTRE TABLE
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

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