à table Janvier 2020

Chicons au gratin et purée
4 personnes . 40 min + four : 30 min
900 g de pommes de terre farineuses Spar
8 chicons
8 tranches de jambon cuit Spar
150 ml de lait entier Boni Selection
50 g de fromage râpé Spar (mix gratin)
80 ml de bouillon de poulet
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
55 g beurre Spar
béchamel :
25 g beurre Spar
30 g de farine fluide Boni Selection
500 ml de lait entier Boni Selection
150 g de fromage râpé Spar (mix spaghettis)
muscade
1. Rincez les chicons. A l’aide d’un couteau pointu, éliminez le
cône amer à la base de chaque chicon.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Faites-y
revenir les chicons, assaisonnez de poivre noir, sel et muscade
et mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez le thym
et le laurier, couvrez et faites étuver 10 min.
3. Repêchez les épices et réservez le liquide de cuisson.
4. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon et
disposez-les côte à côte dans un plat à four graissé.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Béchamel : faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et faites sécher sur le feu en mélangeant
au fouet. Mouillez progressivement, en remuant, avec
500 ml de lait ainsi que le liquide de cuisson réservé. Portez
à ébullition en mélangeant et faites cuire pendant 5 min.
7. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé (mix spaghettis).
Remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Assaisonnez de poivre noir,
sel et muscade.
8. Nappez les chicons au jambon de sauce béchamel et
saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
9. Enfournez pendant 30 min.
10. En fin de cuisson, placez le plat quelques min sous le gril
pour une belle croûte dorée.
11. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de
l’eau salée.
12. Egouttez les pommes de terre et faites-les sécher sur le feu.
13. Ajoutez 150 ml de lait et 25 g de beurre et écrasez le tout en
purée fine.
14. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
15. Servez les chicons au gratin accompagnés de purée.
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Le Kaiserschmarren vous plonge
instantanément dans l’ambiance
des pistes de ski autrichiennes !
Kaiserschmarren
4 personnes . 30 min
250 g de farine pour pâtisserie Boni Selection
500 ml de lait Boni Selection
4 œufs Spar
½ c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre
175 g de mélange de raisins secs Spar
compote de prunes ou confiture de cerises
20 g de sucre impalpable
beurre Spar
1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes
avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
2. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
3. Incorporez progressivement le lait et fouettez pour
obtenir une pâte lisse.
4. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez dans
la pâte, à la spatule.
5. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une poêle et faites-y
cuire ¼ de la pâte.
6. Garnissez la préparation de raisins secs.
7. Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le fond commence
à dorer.
8. Retournez la crêpe et faites colorer l’autre côté également.
9. A la fourchette, réduisez-la en morceaux. Ajoutez un peu de
beurre et faites rissoler délicatement pendant 5 min.
10. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte.
11. Dressez dans les assiettes et saupoudrez de sucre
impalpable.
12. Servez accompagné de compote de prunes ou de confiture
de cerises.
Kaiserschmarren
Le Kaiserschmarrn (ou : Kaiserschmarren) est un
dessert sucré d’Autriche/de Bavière. C’est une crêpe
caramélisée, grossièrement découpée et généralement
servie avec une espèce de compote de prunes.
Origine
La légende dit que l’empereur François-Joseph se
vit servir un schmarrn de bûcheron, lors d’une
partie de chasse dans le Salzkammergut. Pour lui,
on prépara ce plat très simple avec les meilleurs
ingrédients, tels que le lait, les raisins et les œufs. Le
kaiserschmarrn (‘schmarrn de l’empereur’) était né.