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BTB. votre traiteur valaisan!

BTB

BT B, votre traiteur valaisan !

PROPOSITIONS TRAITEUR 2020


BTB

Table des matières

p. 3 Apéritifs & Cocktails dînatoires

p. 8 Nos entrées

p. 12 Poissons et viandes en entrée ou plat

p. 13 Les plats principaux

p. 16 Les accompagnements

p. 17 Les desserts

p. 19 Propositions de menus

p. 26 Propositions de buffets et menus de fête

p. 33 Offres traiteur Fêtes & Festivals 2020

p. 37 Carte des boissons

p. 39 Références, location matériel,

conditions, etc.

2 | TABLE DES MATIÈRES


Apéritifs &

Cocktails dînatoires

APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES | 3


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Apéritif « végétarien » / DÈS 10 PERSONNES............................. 8.- 7.-

- Verrine de brunoise de courgettes aglio/olio

- Verrine de mini légumes « vinaigrette »

- Caviar d’aubergine & roquette

- Verrine de dips de légumes et sa sauce

Apéritif « sur le pouce » / DÈS 10 PERSONNES........................... 8.- 7.-

- Un champignon de paris farci d’une brunoise de courgettes aglio/olio

- Verrine de mini légumes vinaigrette

- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison

- Une paupiette de viande séchée à la mousse de sérac

Apéritif des « Quatre Tartines » / DÈS 10 PERSONNES ................ 8.- 7.-

- Une tartine de roastbeef, sauce tartare

- Une tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison

- Une tartine de mousse de brebis, feuille d’endive et noix

- Une tartine de jambon cru, œuf de caille et mousse d’herbettes

Apéritif « Quatre-Saisons » / DÈS 10 PERSONNES ...................... 15.- 14.-

- Mélange de viandes froides et fromages de la région

(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages)

- Pain de seigle AOP

- Saumon fumé maison au whisky sur blinis, mascarpone à l’aneth

- « Rocher » de sérac de la laiterie d’Orsières aux noix

- Tartine de lard sec aux herbes de montagne et son beurre aromatisé

- Quiche aux légumes de saison

- Foccacia aux oignons confits

- La crevette, sauce cocktail et mini vol-au-vent

- Mini pâté en croûte maison

- Croissant au jambon

Photo 3

Apéritif « Mise en bouche » / DÈS 20 PERSONNES ..................... 16.- 15.-

- Mélange de viandes froides et fromages de la région

(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages)

- Pain de seigle AOP

- Verrine de dips de légumes

- Le choux salé à la mousse de foie gras et magret fumé maison

- La rillette de lapin aux noisettes et foie gras sur tartine

- Brochette de saumon mariné maison et citron vert

- Mini cake salé aux olives

- La crevette, sauce cocktail et mini vol-au-vent

- Saumon fumé maison au whisky sur blinis, mascarpone à l’aneth

- « Rocher » de sérac de la laiterie d’Orsières aux noix

- Mini pâté en croûte maison

4 | APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Apéritif « Belle-Saison » / DÈS 30 PERSONNES .......................... 24.- 23.-

- Mélange de viandes froides

- Plateau de fromages de la région affinés

(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages)

- Pain de seigle AOP

- Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de brebis

- Panna cotta au pesto de basilic, tomates et pignons

- Le choux salé à la mousse de foie gras et magret fumé maison

- Mini brochette de melon et jambon cru

- Verrine de tomate mozzarella revisitée

- Assortiment de feuilletés

- Brochette de saumon mariné à l’aneth et citron vert

- Tartelette de fine ratatouille aux anchois

- Patte de crabe émiettée, mayonnaise aux herbettes

- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison

- Mini pâté en croûte maison

- Foccacia aux oignons confits

- Tataki de saumon aux agrumes

Apéritif « Entremont » / DÈS 30 PERSONNES ............................ 26.- 25.-

LE SALÉ

- Mélanges de salaisons d’Entremont

- Pain de seigle AOP

- Plateau de fromages de l’Entremont

et spécialités de la Fromathèque affinées

- Tartine de lard sec aux herbes de montagne et son beurre parfumé

- Marinière de viande d’Hérens aux petits légumes

- Mini cake du boucher (saucisson-lardons-jambon cuit)

- Paupiettes de viande séchée au sérac et thym

- Bonbon de sérac et jambon cru maison

- Verrine de bavarois à la tomate, crème fouettée aux herbettes

- Rillettes de truite fumée et mousse de brebis frais sur blinis

- Tartine de tartare de bœuf d’Entremont

LE SUCRÉ

- Financier aux pistaches et griottines

- Verrine de panna cotta aux fruits de saison

- La tartelette au citron

- Petit pain perdu aux pommes et abricots secs

APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES | 5


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Apéritif « Gourmand» / DÈS 50 PERSONNES............................. 32.- 30.-

LE SALÉ

- Brunoise de céleri en rémoulade, pommes vertes et grosse crevette

- « Nougat » de brebis de la Fromathèque aux fruits secs

et miel du Val Ferret

- Panna cotta de foie gras de canard, gelée de mangue

- Tartare de veau, coriandre, gingembre, ciboulette

- Tartare de thon rouge à l'asiatique

- Velouté de choux fleurs à la truffe noire

- Guacamole et sa chips de jambon cru maison

- Ceviche de dorade aux fruits de la passion

- Tataki de saumon aux agrumes

- Cupcake bacon-lavande, crème à l’abricot

LE SUCRÉ

- Financier à la pistache et griottines

- Verrine « Comme un Irish coffee »

- Tarte ganache chocolat-passion

- Verrine « Normande », textures de pommes

- Panna cotta au chocolat blanc et citron vert, crumble de petits fruits

Cocktail dînatoire « Sur le Pouce» / DÈS 30 PERSONNES ............. 32.- 30.-

LE FROID

- Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de sérac de laiterie

- Verrine de mousse de brebis de la Fromathèque

et saumon fumé maison au whisky

- Plateau de fromages et salaisons d’Entremont

- Verrine de mousse de foie gras aux fruits secs

- Ballons de pain assortis

LE CHAUD

- La crème de légumes de saison

- Ailerons de poulet, sauce teriyaki au miel du Val Ferret

- Saucisson maison brioché

LES DESSERTS

- Verrine citronnée, sablé et chantilly chèvre

- La tarte ganache au chocolat noir 66%

6 | APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Cocktail dînatoire « Valais-Terroir » / DÈS 50 PERSONNES ........... 42.- 40.-

LE FROID

- Tartine de jambon cru maison, rucola

et mousse de brebis de la Fromathèque

- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison

- Tartine de roastbeef, sauce tartare

- Paupiette de viande séchée, sérac de la laiterie d’Orsières

- Marinière d’œufs de caille au pesto et son crumble salé

- Verrine de mini légumes de saison « vinaigrette »

LE CHAUD

- Brochette de sérac poêlé aux fruits secs

- Le gâteau de pommes de terre au fromage à raclette

- Risotto valaisan « fendant & saucisson »

- Crème de courge du jardin de la Douay

- « Poêlon » de mijoté de joue de bœuf d’Hérens

- L’escabèche de filets de perches du Lötschberg

LE SUCRÉ

- Le pain perdu à l’ancienne

- Les textures de pommes

Cocktail dînatoire « Gourmand » / DÈS 50 PERSONNES ............... 52.- 49.-

LE FROID

- Blinis de mousse de foie gras de canard, dôme de gelée de mangue

- Tataki de filet de cerf, mousseline de céleri

- Crevettes géantes cuisinées à la provençale

- Verrine de mousse d’avocat, émietté de crabe et pamplemousse rose

- Sucette de pommes de terre au bleu du Valais

- Rillette de cuisse de lapin aux noisettes et foie gras de canard des Landes

- Mini kouglof aux herbettes de saison

- Verrine de mascarpone à la truffe noire, dés de saumon mariné maison

LE CHAUD

- La brioche de saucisson maison à la moutarde ancienne

- Risotto safrané, cube de foie gras de canard et balsamique

- Ailerons de poulet sauce teriyaki au miel du Val Ferret

- Foccacia, jambon cru, huile de truffe et roquette

- Friture de poissons assortis, sauce tartare

- « Poêlon » de joue de bœuf d’Hérens confites

LE SUCRÉ

- Une déclinaison autour du chocolat

- La panna cotta aux fruits de saison

- Tartelette crème brûlée au kombawa

- Brownie aux framboises

APÉRITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES | 7


8 | NOS ENTRÉES

Nos entrées

dès 10 personnes


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Entrées froides dressées sur assiette et garnies

COMPOSEZ VOTRE MENU SELON VOS ENVIES :

Les classiques

Saladine croûtons et lardons ........................................ 6.- 5.50

Assiette de jambon cru, lard et viande séchée ......................... 8.- 7.50

Assiette du berger ................................................. 8.- 7.50

Saumon fumé maison au whisky. .................................... 8.- 7.50

Sauces à salade sans gluten, vegan

Sauce salade olive-basilic

Huile d’olive, vinaigre balsamique, huile de colza

Sel, poivre

Sauce salade citron-cidre

Huile d’olive, huile de colza, jus de citron,

Vinaigre de cidre, sel, poivre

Salades composées sans gluten

Salade de carottes à la menthe, choux chinois et poulet. ............... 8.- 7.50

Carottes, poulet basse température, échalote, batavia, raisins secs,

choux chinois, jus de citron, amandes, cumin, menthe, sel, poivre

Salade de bœuf, sauce thaï ......................................... 8.- 7.50

Bœuf basse température, batavia, feuille de chêne, pousse de soja, radis bière,

oignons rouge, roquette, pousse d’épinards, radis rouge, jus de citron, cacahuètes,

basilic frais, menthe fraîche, sauce soja sans gluten, sauce poisson Nuoc Ham

Les terrines de nos bouchers

La terrine du boucher au cerf et pommes vertes ....................... 12.- 11.50

La terrine du boucher au johannisberg et raisins secs. .................. 12.- 11.50

Nos pâtés en croûte maison

Pâté en croûte au poulet, morilles et pistaches ........................ 10.- 9.50

Pâté en croûte au ris de veau et morilles. ............................. 12.- 11.50

Pâté en croûte au poulet et fruits secs ............................... 10.- 9.50

Pâté en croûte de chasse aux fruits du mendiant ...................... 12.- 11.50

Les tartares

Tartare de bœuf « Race d’Hérens », classique .......................... 13.- 12.-

Tartare de veau à la tapenade d’olive et sauge ......................... 15.- 13.-

Tartare de cerf aux pommes vertes et huile de truffe ................... 15.- 14.

Tartare de saumon et loup de mer à la vodka et limes .................. 14.- 13.-

Tartare de truite du lac de Champex au pesto vert ..................... 14.- 13.-

Tartare de crevettes à la vanille et menthe fraîche ..................... 14.- 13.-

Tartare de veau, coriandre, gingembre, ciboulette ...................... 15.- 14.-

Tartare de thon rouge à l'asiatique ................................... 15.- 14.-

NOS ENTRÉES | 9


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Les carpaccio

Carpaccio de bœuf à l’huile de truffe

rucola et vieux fromage d’alpage .................................... 15.- 14.-

Carpaccio tiède de filet d’agneau aux olives taggiasche ................. 15.- 14.-

Carpaccio de filet de cerf aux baies des bois .......................... 13.- 12.-

Carpaccio de faisan bâtonnets de truffe noire,

pommes de terre violettes marinées ................................. 18.- 17.-

Carpaccio de foie gras de canard cru aux aubergines ................... 18.- 17.-

Carpaccio de saumon frais et fumé aux noix .......................... 11.- 10.-

Carpaccio de St-Jacques et Homard à la vodka

et citron vert, pince marinée au sirop de vodka rouge .................. 18.- 17.-

Les composées poissons – crustacés

Terrine de poissons maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.- 7.50

Marbré de loup de mer, saumon fumé,

tomates séchées et courgettes au safran ............................. 12.- 11.50

Filet de truite fumée par nos soins. .................................. 8.- 7.50

Rouleaux de saumon fumé en crêpe de riz sauvage .................... 12.- 11.-

Crevettes géantes cuisinées à la provençale. .......................... 12.- 11.-

Cocktail de crevettes au pamplemousse et ananas frais. ................ 10.- 9.50

6 Huîtres, vinaigre à l’échalote et pain de seigle beurré ................. 15.- 14.-

Filets de perche du Lötschberg marinés au gin valaisan Alata

Les composées viandes et volailles

Terrine de foie gras des Landes nature ............................... 15.- 14.-

Terrine de foie gras des Landes aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.- 15.-

Terrine de foie gras des Landes aux figues ............................ 16.- 15.-

Terrine de foie gras des Landes, abricots et noisettes .................. 16.- 15.-

Panna cotta de foie gras

en gelée de Jameson Irish Whisky ................................... 12.- 11.50

Cuisses de caille et œuf poché en salade ............................. 12.- 11.50

10 | NOS ENTRÉES


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Les entrées originales froides et chaudes

La grande tartine de pain de campagne,

caviar d’aubergines, roquette, tomates confites. ....................... 8.- 9.-

Tataki de thon rouge au pavot

Saladine et fruits exotiques ......................................... 12.- 13.-

Tataki de bœuf aux quatre épices. ................................... 12.- 13.-

Tataki de canard à la mangue ....................................... 12.- 13.-

Saladine de chèvre chaud de la Fromathèque

Quartiers de figues fraîches enrobées de jambon cru .................. 14.- 15.-

Crème et croquant de céleri à l’huile de truffe blanche ................. 14.- 15.-

Fricassée de petits poids, fèves, morilles

Œuf poché et espuma de lait fumé .................................. 15.- 16.-

Œuf poché, crème d’asperges vertes

Poêlée d’asperges blanches et jambon cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.- 16.-

Croustillant de pied de porc à la truffe noire

Salade de topinambours. ........................................... 15.- 16.-

Asperges blanches du Valais

Crème mousseuse à l’oxalis ......................................... 15.- 16.-

Risotto à l’ail des ours et aux vongoles ............................... 15.- 16.-

Petite crème brûlée de foie gras de canard

Asperges et morilles fraîches. ....................................... 15.- 16.-

Filet de sandre grillé sur peau,

Mousseline de lentilles vertes du Puy, huile de curry ................... 15.- 16.-

Tatin de foie gras de canard aux pommes

Biscuit pain d’épices ............................................... 18.- 17.-

Escalope de foie gras de canard chaud

Compote de rhubarbe et pistaches .................................. 18.- 17.-

Entrées chaudes dès 10 personnes

Les soupes

La crème de courge du jardin de la Douay ............................ 7.- 6.-

La crème de légumes de saison. ..................................... 7.- 6.-

Le gaspacho andalou. .............................................. 7.- 6.-

La bisque de homard, sa fricassée et fèves ............................ 12.- 11.-

La soupe de tomate fraîches au génépi

sa tomate farcie de légumes et dés de sérac .......................... 12.- 11.-

La soupe Vegan

La soupe de potiron au lait de coco .................................. 7.- 6.-

Potiron, lait de coco, oignons, huile de colza, poivre noir, sel, jus de citron

NOS ENTRÉES | 11


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Les risotto

Risotto safrané, cube de foie gras et balsamique. ...................... 13.- 12.50

Risotto au potiron, chips de jambon maison. .......................... 13.- 12.50

Risotto aux fruits de mer, brochette

de crevettes géantes à la provençale ................................. 14.- 13.50

Risotto aux chanterelles, cuisses de caille

laquées au vinaigre balsamique réduit ................................ 14.- 13.50

Risotto aux morilles et huile de rucola. ............................... 13.- 12.50

Risotto aux champignons de saison .................................. 10.- 9.50

Risotto à l’Humagne Rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.- 9.50

Les feuilletés

Feuilleté aux poireaux et safran ..................................... 7.- 6.50

Feuilleté aux chanterelles. .......................................... 10.- 9.50

Feuilleté aux cuisses de grenouilles .................................. 12.- 11.50

Feuilleté aux champignons de saison. ................................ 8.- 7.50

Feuilleté surprise de poissons panachés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- 11.50

Les poissons en entrée ou en plat

Pavé de saumon à l’unilatérale, légumes marinière ................ entrée 12.- 11.50

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 24.- 23.-

Filet de loup de mer flambé au pastis, tomates confites. ........... entrée 14.- 13.50

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 28.- 27.-

Paupiettes de sole farcies aux champignons. ..................... entrée 16.- 15.50

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 32.- 31.-

Les viandes - Légumes en entrée ou en plat

Noix de ris de veau rôtie aux épices. ............................ entrée 12.- 11.50

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 24.- 23.-

Filet de lapin pané aux céréales ................................ entrée 14.- 13.50

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 28.- 27.-

Suprême de caille en salade de champignons. .................... entrée 12.- 11.50

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 24.- 23.-

Asperges et jambon cru en saison uniquement .................... entrée 10.- 9.50

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . plat 20.- 19.-

12 | NOS ENTRÉES


Plats principaux

réalisés dès 10 personnes

PLATS PRINCIPAUX | 13


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

COMPOSEZ VOTRE MENU, ACCOMPAGNEMENT COMPRIS

▪ L’accompagnement comprend une viande, un légume, un féculent et une sauce.

▪ Les sauces de base sont comprises dans le prix,

sauce chanterelles +2.-, sauce morilles +3.-, sauce aux truffes +6.- par personne.

▪ Le pain n’est pas compris, sur demande nous nous en occupons volontiers +1.- par personne.

Nos spécialités au grill

Contre-filet de porc au grill ......................................... 22.- 21.-

Filet mignon de porc cuit entier ..................................... 28.- 27.-

Aiguillette de bœuf ................................................ 28.- 27.-

Côte de bœuf rassie sur os 5 semaines ............................... 27.- 26.-

Entrecôte parisienne. .............................................. 23.- 22.-

Contre-filet de bœuf au grill ........................................ 25.- 24.-

Pavé de filet de bœuf .............................................. 32.- 30.-

Pièce de cerf. ..................................................... 23.- 22.-

Filet d’agneau. .................................................... 26.- 25.-

Carré d’agneau. ................................................... 26.- 25.-

Pièce de gigot d’agneau ............................................ 21.- 20.-

Filet de poulet .................................................... 21.- 20.-

Côte de veau ..................................................... 30.- 29.-

Contre-filet de veau ............................................... 32.- 31.-

Toutes nos viandes sont grillées au feu de bois,

puis terminées en cuisson lente

afin d’assurer une cuisson optimale !

14 | PLATS PRINCIPAUX


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Nos spécialités au four

LE PORC

Roulé de porc, sauce champignons .................................. 17.- 16.-

Jambon à l’os Tzigane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.- 13.-

Carré de porc farci aux pruneaux .................................... 22.- 21.-

Filet mignon en croûte feuilletée .................................... 26.- 25.-

Filet mignon en croûte de noisettes. ................................. 28.- 27.-

Choucroute royale. ................................................ 22.- 21.-

Papet Vaudois .................................................... 16.- 14.-

Endives au jambon, pommes nature, salade ........................... 16.- 14.-

LE BŒUF

Bœuf braisé à l’ancienne ........................................... 16.- 15.-

Paupiettes de bœuf « Grand-Mère » .................................. 17.- 16.-

Paupiettes de bœuf aux olives et tomates séchées. .................... 18.- 17.-

Roast-beef, sauce au choix ......................................... 23.- 22.-

Fondue Charolaise. ................................................ 16.- 17.-

(bouilli en dés, cuit dans un bouillon aux légumes)

LE VEAU

Carré de veau aux chanterelles ...................................... 32.- 31.-

Longe de veau au Johannisberg ..................................... 26.- 25.-

Saltimbocca de veau à la romana .................................... 28.- 27.-

Filet mignon de veau cuit entier ..................................... 35.- 33.-

Poitrine de veau farcie aux cèpes .................................... 22.- 21.-

L’AGNEAU

Gigot d’agneau en croûte de foin .................................... 21.- 20.-

Carré d’agneau, jus au thym ........................................ 26.- 25.-

Quasi d’agneau cuit 18heures. ...................................... 23.- 22.-

LE LAPIN

Filet de lapin à la sauge ............................................ 26.- 25.-

Cuisse de lapin farcie .............................................. 17.- 16.-

Râble de lapin cuit entier ........................................... 23.- 22.-

PLATS PRINCIPAUX | 15


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Nos volailles cuites entières

Poulet rôti, jus aux herbes .......................................... 12.- 11.-

Dinde rôtie au four sans farce. ...................................... 14.- 13.-

Dinde rôtie au four, farcie aux pommes et marrons .................... 16.- 15.-

Coquelet farci aux marrons et pistaches .............................. 16.- 15.-

Caille farcie au foie gras, rôtie ....................................... 22.- 21.-

Pigeon farci aux pruneaux .......................................... 28.- 27.-

Chapon de Bresse rôti ............................................. 20.- 19.-

Oie rôtie ......................................................... 20.- 19.-

Poularde fermière rôtie ............................................ 18.- 17.-

Canette ou canard rôti ............................................. 14.- 13.-

Pintade rôtie. ..................................................... 14.- 13.-

Pintade chaponnée rôtie ........................................... 25.- 24.-

Sous réserve de la disponibilité des produits

Découpes de volailles travaillées

Paupiette de dinde au lard fumé et légumes. .......................... 17.- 16.-

Suprême de pintade aux échalotes. .................................. 21.- 20.-

Suprême de poulet farci au basilic ................................... 21.- 20.-

Gigotin de cuisse de poulet ........................................ 21.- 20.-

Magret de canard à l’orange ........................................ 22.- 21.-

Les viandes en sauce, émincées, mijotées

Émincé de bœuf au paprika ......................................... 16.- 15.-

Émincé de poulet au curry ou estragon ou chinoise .................... 13.- 12.-

Émincé de porc aux champignons ................................... 13.- 12.-

Émincé de porc aigre-doux, ou miel, ou orange ........................ 13.- 12.-

Émincé de lapin aux pommes ....................................... 16.- 15.-

Émincé de veau Zurichoise ......................................... 24.- 23.-

Émincé minute de canard à la chinoise ............................... 20.- 19.-

Émincé minute de canard à l’orange. ................................. 20.- 19.-

Émincé de volaille à l’ananas ........................................ 14.- 13.-

Émincé de volaille à l’orientale ...................................... 14.- 13.-

Petit salé aux lentilles vertes du Puy ................................. 14.- 13.-

Sauté de porc au vin rouge ......................................... 15.- 14.-

Blanquette de veau à l’ancienne ..................................... 18.- 17.-

Sauté de bœuf aux petits oignons ................................... 15.- 14.-

Navarin d’agneau aux légumes ...................................... 13.- 12.-

Pot-au-feu « Race d’Hérens » ........................................ 13.- 12.-

Les brochettes

Brochette de poulet et cipo au curry ................................. 18.- 17.-

Brochette de bœuf mariné à la citronnelle ............................ 18.- 17.-

Brochette d’agneau aux olives. ...................................... 18.- 17.-

Brochette de cerf et merguez ....................................... 18.- 17.-

Brochette de canard aux fruits secs .................................. 18.- 17.-

16 | PLATS PRINCIPAUX


Les accompagnements compris dans le prix du plat

LES FÉCULENTS

- Poêlée de pommes de terre aux champignons

- Pommes de terre fondantes au jus

- Pommes de terre au four, crème acidulée

- Pommes de terre nouvelles,

confites aux herbes

- Gâteau de pommes de terre

au fromage à raclette

- Galette de pommes de terre

- Gratin dauphinois à la crème

- Gratin savoyard aux chanterelles

- Purée de pommes de terre à la roquette

- Risotto

- Riz créole

- Polenta bramata à la crème

LES LÉGUMES

- Farandole de légumes

- Gratin de potiron au parmesan

- Mélange de légumes du marché

- Ratatouille de légumes oubliés

- Choux-fleurs-brocolis-romanesco

- Choux rouges braisés

- Choix de légumes du moment

- Gratin de courgettes

- Fine ratatouille Niçoise

- Embeurrée de choux au lard fumé

- Lentilles du Puy AOC à la crème

- Haricots blancs au persil

Les accompagnements avec supplément

- Cube de pomme de terre farci aux légumes

- Pomme de terre farcie à cœur « surprise »

- Quenelles de pommes de terre frites

- Marinière de légumes

- Fagot de julienne de légumes au lard fumé

- Cardons genevois AOC

- Mini légumes assortis

- Mille-feuille de polenta bramata aux légumes

PLATS PRINCIPAUX | 17


Jusqu’à

50 pers.

Dès

50 pers.

Les desserts à l’assiette

La pomme au four à l’ancienne, caramel d’épices ...................... 7.- 6.-

Gâteau moelleux au chocolat version Guinness. ....................... 6.- 5.-

Floralie glacée pistaches-amandes, et fruits frais du moment ............ 10.- 9.-

Parfait glacé à la rhubarbe, fraises marinées au citron .................. 10.- 9.-

Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah ............................. 10.- 9.-

Crème de fruits de saison .......................................... 6.- 5.-

L’ananas confit au caramel ......................................... 7.- 6.-

Déclinaison de chocolat en verrine .................................. 10.- 9.-

Tarte au citron meringuée .......................................... 7.- 6.-

Tarte coco aux fruits de saison ...................................... 10.- 9.-

Tiramisu classique ou revisité aux fruits de saison ..................... 8.- 7.-

Textures d’oranges, crème, orange, biscuit ............................ 6.- 5.-

Fraises et crème double de Gruyères. ................................ 8.- 7.-

Vacherin glacé parfums aux choix ................................... 7.- 6.-

Verrine de panna aux fruits de saison ................................ 6.- 5.-

Crème brûlée en tartelette au combawa .............................. 7.- 6.-

Le pain perdu à l’ancienne, pommes et abricots secs ................... 7.- 6.-

Pudding de graines de chia au lait de coco et fruits exotiques ........... 7.- 6.-

Autour de la poire.... ............................................... 9.- 8.-

Le cappuccino à la mousse de lait. ................................... 9.- 8.-

Le parfait glacé aux marrons aromatisé au whisky. ..................... 9.- 8.-

Présentés en petites portions ou en verrine sous forme de buffet,

choix de 4 desserts Fr. 13.-

18 | PLATS PRINCIPAUX


Propositions

de menus

servis sur assiette dès 30 personnes

MENUS | 19


Menus de fêtes

Menu N o ❶ Famille

ENTRÉE

Fougasse, rucola, jambon cru, tomates, mascarpone, vieux fromage

PLAT

Carré de porc farci aux pruneaux et son jus

Pommes de terre cuites au jus

Choix de légumes de saison

DESSERT

La pomme au four, caramel au beurre salé . ...........................

Menu N o ❷ Terroir

ENTRÉE 1

Une tarte feuilletée à la tomme de Bruson et champignons de saison

Saladine aux herbettes et huile de noisettes

Entrée 8.-

Plat 21.-

Dessert 7.-

Menu complet 34.-

ENTRÉE 2

Effilochée de lapin aux lentilles vertes du Puy et petits légumes

PLAT

Joue de bœuf mijotée à basse température

Spaetzle maison

Choux rouges braisés au cassis

DESSERT

Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah, glace cannelle ...............

Menu N o ❸ Connaisseur

1 re entrée 12.-

2 e entrée 14.-

Plat 25.-

Dessert 8.-

Menu 1 entrée 41.-

Menu complet 52.-

ENTRÉE 1

Les filets de perche du Lötschberg en escabèche

Espuma au fendant de Sion

ENTRÉE 2

Escalope de foie gras chaud

Rhubarbe au sirop et pistaches

PLAT

Carré de veau farci de ris et tomates séchées, rôti à la sauge

Purée de pommes de terre au beurre de roquette

Mini-légumes du marché assortis

DESSERT

Tarte crème brûlée au combawa ....................................

1 re entrée 18.-

2 e entrée 17.-

Plat 30.-

Dessert 12.-

Menu 1 entrée 55.-

Menu complet 69.-

20 | MENUS


Menus et vins à thème

En collaboration avec nos partenaires propriétaires-encaveurs que nous représentons dans notre région, nous

avons conçu des menus accord mets & vins.

Nous nous réservons le droit de les adapter aux produits frais de saison disponibles sur nos marchés de proximité.

Les millésimes et les vins sont proposés sous réserve de modifications et disponibilités.

Menu Antoine & Christophe Bétrisey Vins à St-Léonard

1. Terrine de foie gras de canard

Chutney aux abricots, compotée d’oignons et brioche

Rèze L’ancêtre

2. Cœur de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer

Petite Arvine « Graine de Champion »

3. L’aiguillette de bœuf au beurre de génépi,

Gâteau de pommes de terre au fromage à raclette,

Cardons AOC de Genève

Pinot noir Promesse

4. Floralie glacée pistaches-amandes, éventail de fruits de saison

Douceur Capricieuse

Menu & Vins Fr. 79.-

MENUS | 21


Menus et vins à thème (suite)

Menu Provins Valais à Sion

1. Une tomate, la mousse de sérac de Bruson d’Eddy Baillifard

Le feuilleté du pâtissier et pesto d’herbettes

Heida sélection du Grand Métral

2. Risotto crémeux au potiron et chips de jambon cru

Humagne Blanche Collection Chandra Kurt

3. Pièce d’agneau du pays cuite à basse température

Sa garniture provençale

Rouge d’Enfer Cuvée du Maître de Chais

4. Textures de chocolat

Malvoisie douce Grand Métral

Menu et vins Fr. 79.-

Menu Jean-René Germanier Vins à Vétroz

1. Mille-feuille de sérac et légumes grillés

Fougasse aux oignons confits

Amigne de Vétroz Grand Cru

2. Pavé de sandre à la choucroute de Champex-Lac

Beurre au vin rouge et oignons grelots glacés au safran

Blanc de Mer, assemblage de cépages blancs

3. Pièce de veau en cuisson lente aux olives

Garniture de saison

Vuège, gamaret d’Entremont en fût de chêne

4. Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah épicée

Glace cannelle artisanale

Mitis, amigne de Vétroz surmaturée

Menu et vins Fr. 89.-

22 | MENUS


Menu Henri Valloton Vins à Fully

1. Ceviche de dorade royale aux fruits de la passion

Petite Arvine Tradition

2. Risotto à l’ail des ours et aux vongoles

Sauvignon

3. Selle d’agneau du pays rôtie aux abricots secs

Polenta snackée, légumes farcis à la provençale

Cyrius, assemblage de rouges

4. Pudding aux graines de chia et tartare de fruits de saison

Folie à deux

Menu et vins Fr. 95.-

Menu Maison Gilliard Vins à Sion

1. Carpaccio de crevettes carabineros

Compression de jus réduit, marinière de mini légumes

Petite Arvine Clos de Cochetta

2. Poitrine et cuisse de caille sur un lit de risotto au vin rouge

Pinot noir Vendémiaire

3. Autour du porc Fribourgeois mignon / poitrine / ribs

Mousseline de pommes-de-terre au beurre de laiterie

Carottes fane rôtie au four, curcuma

Merlot Les Tonneliers

4. La poire, confite, en gelée, en sorbet, fumante….

Johannisberg La Porte de Novembre

Menu et vins Fr. 80.-

MENUS | 23


Menus et vins à thème (suite)

Menu « Cave Renaissance »

1. Une tarte aux bolets comme une quiche, saladine de saison

Petite Arvine Privilège, Domaine de Clavoz

2. Escabèche de filets de perche du Lötschberg

Heida Prestige

3. Entrecôte de bœuf rassie 5 semaines, son jus à la moelle

Petits légumes de saison

Purée de pommes de terre au beurre de roquette

Foormidable Privilège, Assemblage de cépages rouges

4. Textures de pomme

Malvoisie, Plaisir AOC Valais

Menu & Vins Fr. 90.-

Menu Cave des Bernunes – Nicolas Zufferey

1. Nougat de brebis de la Fromathèque aux fruits secs

Feuilles de saladine de saison

Gewüstraminer – Nicolas Zufferey

2. Filets de rouget, coulis de mangue

et brunoise mangues-tomates

Petite Arvine – Nicolas Zufferey

3. Le suprême de poulet jaune

en cuisson lente

Purée de patates douces

Chanterelles et jus au vin doux

Pinot Noir – Nicolas Zufferey

4. Une poire belle dijonnaise,

crème double et sorbet cassis

Menu & Vins Fr. 75.-

24 | MENUS


Menus "Spécial chasse"

Menu de chasse N o ❶

ENTRÉE 1

La terrine de cerf de nos bouchers aux pommes vertes

Brioche et chutney aux abricots de Bovernier

ENTRÉE 2

Crème de courge du jardin, éclats de marrons et foie gras

PLAT

Pièce de chasse rôtie en cuisson lente, jus au poivre

Tagliatelles fraîches au pavot

Quenelles de choux rouges braisés au cassis

DESSERT

Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah

Glace cannelle

Fr. 55.-

Menu de Chasse N o ❷

ENTRÉE 1

Tartare de filet de cerf aux pommes vertes et huile de truffe

Son sorbet

ENTRÉE 2

Une petite saucisse à rôtir de chasse aux chanterelles

sur un lit de polenta bramata crémeuse

PLAT

Pièce de chamois du Val Ferret rôti en cuisson lente (selon arrivage)

Jus aux baies des bois et spaetzle maison

Rosace de choux de Bruxelles et confiture d’airelles

DESSERT

Parfait glacé aux marrons aromatisé au whisky et griottines

Fr. 63.-

MENUS | 25


Propositions

de buffets

et menus de fête

26 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTE


Buffets servis sur votre lieu de fête

Buffet N o ❶ Tradition

FROID

Mini terrine de nos bouchers au johannisberg et raisins secs

Mini pâté en croûte maison

Trilogie de saumon poché à l’aneth-fumé au whisky -mariné façon Gravlax

Cocktail de crevettes

Choix de salades & pain

CHAUD

Filet de cerf au grill, sauce à l’humagne

Contre-filet de porc au grill, sauce morilles

Gratin de pommes-de-terre à la crème

Légumes du marché

DESSERTS

La crème de fruits de saison en verrine

Ananas confit au rhum et caramel

Vacherin glacé, décoration de fête, parfums au choix

Verrine aux trois textures de chocolat

Café & mignardise

Froid 16.-

Chaud 25.-

Desserts 13.-

Complet 48.-

BUFFETS ET MENUS DE FÊTE | 27


Buffets servis sur votre lieu de fête (suite)

Buffet N o ❷ Marché

FROID - MER & MONTAGNE

Marbré loup de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchées

Goujons de truite fumée par nos soins, crème raifort

Cocktail de crevettes à l’ananas frais

Rillette de lapin, noisettes et foie gras de canard

Mille-feuille de sérac et légumes rôtis

Salades de saison

CHAUD

Le suprême de pintade

Crème de morilles

Contre-filet de bœuf au grill

Sauce à l’humagne

Gratin savoyard aux chanterelles

Légumes du marché

DESSERTS

Textures de poires

Verrine de Tiramisu revisité aux fruits de saison

Déclinaison au chocolat

L’orange, la crème, le biscuit

Ananas confit au rhum et caramel

Froid 18.-

Chaud 26.-

Desserts 15.-

Complet 55.-

28 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTE


Buffet N o ❸ Gourmet

FROID

Crevettes géantes cuisinées à la provençale

Ceviche de dorade aux fruits de la passion

Huîtres des marennes d’Oléron, vinaigre à l’échalote

et pain de seigle au beurre de la laiterie de Verbier

Cubisme de foie gras, gelée de fruits, brioche aux pistaches

Taboulé de quinoa, Marinière de fenouil, Choix de pain

CHAUD

Pièce de veau rôtie aux olives

Filet de bœuf à l’humagne rouge

« Farandole de légumes »

Endives braisées au thym

Mini tomates farcies à la fine ratatouille

Pommes-de-terre cuites dans un jus de viande

FROMAGES

Les fromages de nos laiteries affinés par nos soins

Les fromages de la fromathèque

Les fromages d’Eddy Baillifard

Noix, raisins, choix de pains de seigle

DESSERTS

Crème de fruits de saison

Mini crème brûlée au combawa

Assortiment de sorbets maison

Petits fruits rafraîchis à la syrah épicée

Gâteau moelleux au chocolat

Froid 22.-

Chaud 30.-

Fromages 11.-

Desserts 16.-

Complet 72.-

BUFFETS ET MENUS DE FÊTE | 29


Menus de fête à l'emporter

N o ❶ Hiver / Printemps

ENTRÉE 1

Marbré de loup de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchées

ENTRÉE 2

Risotto aux cuisses de grenouille, morilles et pesto d’ail des ours

PLAT

Contre-filet de porc cuit aux herbettes

Ratatouille de légumes oubliés

Gâteau de pommes de terre au fromage à raclette

DESSERT

Ananas confit au rhum et caramel d’épices

Financier à la pistache .............................................

1 re entrée 14.-

2 e entrée 14.-

Plat 25.-

Dessert 7.-

Menu 1 entrée 44.-

Menu complet 55.-

N o ❷ Hiver / Printemps

ENTRÉE 1

Terrine de foie gras aux abricots secs et noisettes concassées

Saladine de printemps

ENTRÉE 2

Paupiettes de sole farcie aux champignons

pochées dans une nage aux morilles et petits légumes

PLAT

Suprême de pintade farci aux tomates séchées

Jus au thym

Tomates farcies d’une fine ratatouille niçoise

Gratin de pommes-de-terre à la crème

DESSERT

Verrine aux trois textures de chocolat ...............................

1 re entrée 16.-

2 e entrée 16.-

Plat 27.-

Dessert 12.-

Menu 1 entrée 50.-

Menu complet 63.-

30 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTE


N o ❸ Eté / Automne

ENTRÉE 1

Rillette de lapin aux noisettes et foie gras de canard

Pain de campagne et condiments

ENTRÉE 2

Pavé de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer

PLAT

Carré d’agneau au grill, jus au thym

Pommes de terre confites

Julienne de légumes enrobée de lard fumé

DESSERT

Tarte à la crème vanille et éventail de fruits de saison ..................

1 re entrée 12.-

2 e entrée 14.-

Plat 25.-

Dessert 10.-

Menu complet 54.-

N o ❹ Eté / Automne

ENTRÉE 1

Tartare de bœuf d’Entremont, saladine

ENTRÉE 2

Filet de féra aux chanterelles fraîches, huile de roquette

PLAT

Aiguillette de bœuf au beurre de génépi

Polenta gratinée au fromage à raclette

Cardons AOC de Genève

DESSERT

Le cappuccino à l’extrait de café, mousse de lait . ......................

1 re entrée 14.-

2 e entrée 14.-

Plat 28.-

Dessert 10.-

Menu complet 56.-

BUFFETS ET MENUS DE FÊTE | 31


Buffet froid de fête à l'emporté

Assortiment de mini-terrines maison

Terrine de foie gras des Landes au naturel, pain d’épices

Terrine de campagne au johannisberg et raisins secs, seigle aux fruits secs

Mini pâté en croûte de volaille aux morilles

Assortiment de poissons et crustacés

Trilogie de saumon fumé au whisky, mariné façon gravlax et poché à l’aneth

Crevettes géantes cuisinées à la provençale

Goujons de truite fumée par nos soins

Farandole de viandes froides

Roast-beef, Contre-filet de porc, Longe de veau, tataki de cerf

Magret de canard fumé, Rillette de lapin, Filet de dinde fumée

Salade de carottes, mêlée coupée fine, taboulé de quinoa, marinière de fenouil

Assortiment de pains

Carrousel de sauces

Desserts

Crème de fruits de saison en verrine

Trois textures de chocolat

Panna cotta aux fruits de saison

Tartelette crème brûlée au combawa

Déclinaison autour de la pomme

Froid entrée 16.-

Froid plat 22.-

Dessert 13.-

Complet 48.-

32 | BUFFETS ET MENUS DE FÊTE


Offres traiteur

Fêtes & Festivals

2020

Prix valables dès 200 personnes

FÊTES & FESTIVALS 2019 | 33


Prix

par personne

Entrées

Salade printanière lardons et croûtons ............................... Fr. 3.-

Pâté terrine – garni ................................................ Fr. 4.-

Salade au magret de canard fumé ................................... Fr. 4.-

Marbré de champignons « maison ». .................................. Fr. 5.-

Feuilleté aux poireaux. ............................................. Fr. 4.-

Feuilleté aux champignons ......................................... Fr. 5.-

Menus enfants

Saucisse de veau, frites fraîches ..................................... Fr. 6.-.

Grillade, frites fraîches ............................................. Fr. 9.-.

Filet de poulet au grill, frites fraîches. ................................ Fr. 6.-.

Nuggets, frites fraîches ............................................ Fr. 6.-.

Prix

par personne

34 | FÊTES & FESTIVALS 2019


Prix

par personne

Plats principaux

Jambon à l’os, sauce au poivre

Gratin de pommes-de-terre

Salade de haricots ................................................. Fr. 11.-

Roulé de porc aux champignons

Pommes-de-terre rösti

Légumes ......................................................... Fr. 12.-

Sauté de porc au vin rouge

Rösti au lard

Légumes ......................................................... Fr. 12.-

Émince de volaille au curry

Riz créole

Salade verte ...................................................... Fr. 11.-

Cornettes mélangées

Saucisse fratze et grasse

Salade verte ...................................................... Fr. 10.-

Émince de bœuf au paprika

Pomme purée

Salade verte ...................................................... Fr. 12.-.

Cuisse de lapin à la moutarde ancienne

Polenta crémeuse

Carottes Vichy .................................................... Fr. 12.-

Rôti de porc fumé au vin blanc

Pommes rissolées

Choux-rouges braisés .............................................. Fr. 11.-

Paupiettes de bœuf

Pommes-de-terre à la Bernoise

Légumes ......................................................... Fr. 13.-

Bœuf braisé à l’ancienne

Gratin Savoyard

Légumes ......................................................... Fr. 13.-

Choucroute garnie ................................................ Fr. 15.-

Blanquette de veau « Grand-Mère »

Riz créole

Carottes au beurre ................................................ Fr. 13.-

Chinoise de bœuf, cerf, dinde ....................................... Fr. 18.-

Salade, choix de sauces, frites fraîches

FÊTES & FESTIVALS 2019 | 35


Prix

par personne

Desserts

Jalousie aux pommes .............................................. Fr. 3.-

Salade de fruits ................................................... Fr. 3.-

Vacherin glacé .................................................... Fr. 3.-

Tartelette au citron ................................................ Fr. 3.-

APERÇU DES CONDITIONS :

Menu complet .................................................... Fr. 17.-

Réduction de Fr. 1.- par pers.

Si votre personnel se charge du service. TVA exclue

A disposition pour une offre détaillée !

36 | FÊTES & FESTIVALS 2019


Carte

des boissons

BOISSONS | 37


Minérales

Eau marque Valais nature ou gazeuse 100 cl.. ......................... 1.80

Eau de Sembrancher nature ou gazeuse 75 cl.. ........................ 3.50

Coca-Cola 150 cl. ................................................. 2.80

Limonade 150 cl .................................................. 1.95

Bio Alp Tea 100 cl ................................................. 1.90

Jus de fruits Opaline

Opaline Pomme 75 cl .............................................. 5.20

Opaline Pomme−Carotte 75 cl ...................................... 5.50

Opaline Pomme−Herbes du St-Bernard 75 cl ......................... 5.50

Opaline Poire William 75 cl ......................................... 5.50

Opaline Abricot 75 cl .............................................. 5.50

Bières

Blonde 25. ....................................................... 1.50

Napea St-Bernard 33 cl ............................................ 3.50

Blou 33 cl ........................................................ 3.50

Napea pression le litre ............................................. 4.90

La Blanche pression le litre ......................................... 4.90

Cafés

Cafés de la maison Sicafé. .......................................... 2.50

Vins

Assortiment de vins au prix cave de nos partenaires:

Cave Provins Valais

Cave Henri Vallotton

Cave des Bernunes

Maison Gilliard

Cave Renaissance

Cave Jean-René Germanier

Antoine & Christophe Bétrisey

38 | BOISSONS


Références

et divers

DIVERS | 39


Extrait de nos références

Les entreprises, sociétés, associations ci-dessous nous font confiance

Vous retrouverez nos références détaillées sur notre site www.jordan-tornay.ch, rubrique traiteur/références

Union de Banques Suisses

Crédit Suisse

Banque Cantonale du Valais

Banque Raiffeisen

Lombard Odier

BSI Banque Crans-Montana

Espaces Provins

Gillard vins

Château Constellation

Nicolas Zufferey, Cave des Bernunes

Cave Renaissance

Fans’ Club Daniel Yule

FVS Group

Tradiswiss Nice

FC Orsières

Pro Economy VS

Bureau des Métiers Sion

Volley-ball Club Orsières

Télé Vichères-Liddes SA

Caisse Cantonale de chômage Martigny

Hydro Exploitation Martigny

Société de tir La Cible

Banque Julius Baër

Fernand Favre SA Riddes

Frapp’ Festivall

Lead Rock Festival

Ski-Club Sembrancher

Léo Darbellay imitateur

Fête Cantonale des Costumes

Darioly Event’s

Kate Event’s

Dialog Event’s

Celliers du Chablais

Maye Vins

Vega Production Lausanne

Fête de la St-Bernard Champsec

Pro Senectute Valais

Coopérative Valplantes

Commune d’Orsières

Commune de Bourg-St-Pierre

Commune de Sembrancher

Commune de Bovernier

Commune de Vollèges

Commune de Bagnes

Gailland Fleurs

Service Médico Social Entremont

Guinnes Irish Festival

Ultra trail du Mont-Blanc

Trail Verbier-St-Bernard

Trail du Vélan

Services Industriels de Bagnes

Ecole Régionale de la Vallée d’Entremont

FMS Sembrancher

SRP Ingénieurs

Canal 9 Sierre

CRETTAventure Riddes

ASSVR Nendaz

CLF SA Genève

Pays du Saint-Bernard

Cabane de Saleinaz

Club des amis Edelweiss

Club des patineurs Sembrancher

Dranse Energie SA

Edelweiss Market

Mémorial Grône-Loye

Ski Club Champex-Ferret

Ski Club Reppaz

Volg

Fromageries Grenette Hauteville / Gruyères / Vevey

Insieme Valais Romand

Carnaval d’Orsières

Freezone SA Sion

Vitamine Locale Savièse

Téléverbier

Bains de Saillon

Télé La Fouly Champex-Lac SA

Polli Entreprise Martigny

Metafa Sierre

Association valaisanne des distributeurs d’eau

Banque Edmond Safra Genève

Châteauswiss Verbier

Hospice du Grand-St-Bernard

TMR SA

Sanval – Bringhen Group

40 | DIVERS


Location de matériel

Vaisselle basique complète, assiettes, couteaux, fourchettes, verres, etc. ......

+ frais de livraison et retour de notre partenaire

(offre sur mesure pour de la vaisselle spéciale)

0.50 Ct. / la pièce

Set fondue chinoise ou bourguignonne, professionnel, à gaz + 6 fourchettes ... 17.- le set

(15.- avec une commande de viande)

Frigos, avec commande de boissons ......................................

prêté

Camionnette frigo avec plaque location week-end ......................... 450.-

Remorque frigorifique location week-end . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290.-

Matériel de cuisine, friteuse, bain-marie, shaffin-dish etc. ...................

Tente 3 m x 3 m livraison, location, montage, démontage ................... 120.-

Tentes 6 m x 3 m livraison, location, montage, démontage . .................. 180.-

sur demande

Chaises pliantes noires ................................................. 5.- Fr. / la pièce

Chaises rembourrées, bordeau/or ........................................ 7.- Fr. / la pièce

Table ronde 180 cm. ................................................... 21.- Fr. / la pièce

Table rectangulaire 180 cm X 75 cm x ht. 75 cm ........................... 17.- Fr. / la pièce

Table mange debout 80 cm x ht. 110 cm .................................. 12.- Fr. / la pièce

DIVERS | 41


Conditions générales 2020

Réservation

Les réservations sont prise jusqu'à 48h avant votre événement dans la limite de nos disponibilités.

Pour toute réservation, une confirmation écrite vous parviendra par e-mail stipulant la nature et les conditions du

service accompagné de nos conditions générales de vente.

Nombre de participants

Le nombre de participants doit être confirmé dès que connu par e-mail à info@btb.swiss une confirmation définitive

est possible jusqu'à 48h avant l'événement. La prestation sera facturée sur cette base.

Personnel de service et de cuisine

Les frais de personnel pour la mise en place, le service, le rangement et le nettoyage sont de:

Fr. 41.- de l'heure pour serveuse/serveur – cuisinière/ cuisinier.

Fr. 48.- de l'heure pour la/le chef de service – la/le chef de cuisine.

Un supplément de Fr. 9.- par heure sera facturé après 24h.

BTB convient avec le client du nombre de personnes à engager afin d'assurer un service de qualité.

Confirmation de l'événement, arrhes, paiement

Les prix sont en francs suisses et s'entendent par personne. L'envoi de l'offre ne fait pas office de réservation. Seule

votre confirmation par e-mail à info@btb.swiss sera prise en compte. Des arrhes peuvent être demandés selon la

nature de l'événement. La prestation est payable à 15 jours, à réception de la facture finale.

Taxe sur la valeur ajoutée

2,5 % sur la nourriture livrée et les boissons sans alcool ̶ 7,7 % sur le transport, le matériel et les boissons alcoolisées

7,7 % sur la totalité de la prestation avec service.

Annulation de réservation

Après confirmation de l'événement, une indemnité vous sera réclamée en cas d'annulation, selon les conditions suivantes

: Moins de 60 jours avant l'événement ̶ 100.- de frais de dossier. Moins de 15 jours avant l'événement ̶ 25 %

du devis. Moins de 7 jours avant l'événement ̶ 50 % du devis.

Matériel

Le client s'engage a rendre le matériel mis à sa disposition dans le même état qu'il lui a été livré. Si tel ne devait

pas être le cas, les frais de nettoyage seront facturés Fr. 50.- de l'heure. Les mets, le matériel et le personnel sont

transportés aux risques et périls de BTB SA. Tous les dégâts et pertes de notre matériel survenus sur le lieu de la

manifestation et causés par le client seront facturés à la valeur à neuf. BTB SA n'est pas responsable pour les dommages

causés aux appareils de cuisson mis a disposition par le client et utilisés lors de la manifestation.

Mise en place & livraison

L'installation sur place se fait dans l'heure précédent la prestation. Le matériel de cuisine est en principe récupéré

en fin de service. La vaisselle, les boissons, les nappes sont récupérés le jour ouvrable suivant la manifestation. La

responsabilité de la mise en place des tables, des nappes, des serviettes et autres est à convenir entre le client et

BTB SA. Les 50 premiers km sont gratuits. Au delà, nous facturons le déplacement Fr. 0.90 le km. La récupération

du matériel est facturée au même tarif que la livraison.

Location de vaisselle, nappes et serviettes en tissu

La location, la livraison et le retour de la vaisselle se font avec nos partenaires. En principe pour de la vaisselle de

base, le coût est de Fr. 0.50 ct. par pièce + les frais de livraison et retours. Le détail de la vaisselle ainsi que les coûts

sont stipulés dans l'offre, ceci en rapport avec la prestation choisie. La location de nappes, serviettes et matériel de

décoration peut se faire via notre partenaire kateevents.ch

Prestation complète

A la commande d'une prestation complète, menu et boissons y compris les vins, nous vous accordons un rabais de

5 % sur la facture finale.

Commande minimum

Le nombre de convives minimum se monte à 10 personnes.

42 | DIVERS


BTB

Boucherie Traiteur Boissons

Raphaël Jordan & Simon Tornay

Rue de la Commune 5 - 1937 ORSIÈRES

Tél. 027 783 12 29

www.jordan-tornay.ch

BOUCHERIE | TRAITEUR

Place Centrale 2 - 1936 VERBIER

Tél. 027 771 19 46

www.lechaletgourmand.ch

Supermarché du Lac

Rue du Lac 9 - 1938 CHAMPEX-LAC

Tél. 027 565 31 31

B

comme

boucherie...

Sous la direction de Raphaël Jordan,

nos boucheries basées à Orsières et

Verbier fournissent aussi bien les professionnels

que les particuliers. Raphaël

sélectionne rigoureusement le bétail

qui est abattu par nos bouchers. Nos

fabrications traditionnelles sont reconnues

loin à la ronde, saucisse au choux,

saucissons, saucisses sèches assorties,

atriaux, saucisse de sang, boudin, lard

sec, viande séchée et jambon cru séché

à l’os. Tous ces produits se retrouvent

dans la Corbeille d’Entremont. Notre

terroir en cadeau !

T

comme

traiteur...

Sous la direction de Simon Tornay,

notre service traiteur basé à Orsières

s’adapte aux désirs d’une clientèle

variée. Simon est à disposition pour un

conseil personnalisé qui vous permettra

de régaler vos invités sans vous fatiguer

! Passionnés par les produits de

qualité, notre équipe de cuisine et de

service vous accueillera aussi bien dans

un château qu’au milieu de la forêt !

Tous vos désirs seront exaucés.

B

comme

boissons...

Notre troisième service s’articule autour

de la distribution de vins-eaux-bièresminérales

et spiritueux. Il s’adresse

aussi bien aux professionnels, qu’aux

particuliers.

A ce jour vingt-cinq collaborateurs fixes et nonante extras travaillent pour BTB

sur les sites d’Orsières, Champex-Lac et Verbier.

Le regard tourné vers l’avenir Raphaël & Simon vous garantissent de mettre tout en œuvre

pour que votre fête soit une réussite !

BTB | Orsières | Champex-Lac | Verbier

DIVERS | 43


44 | DIVERS


i kateevents.ch | A 078 891 22 04

Notre partenaire pour la location de nappes, serviettes,

housses et nœuds de chaise, vases et décos diverses.

Nappe en tissu synthétique blanc rectangle ou ronde .. Fr. 15.- pièce

Nappe en coton blanc

(réservation 5 semaines avant l’événement) ............ Fr. 18.- pièce

Serviette en tissu synthétique blanc ou noir . . . . . . . . . . . Fr. 1.- pièce

Serviette en coton blanc, beige ou rouge ............. Fr. 1.50 pièce

Housse de chaise en licra blanc ou noir. .............. Fr. 2.50 pièce

Nœud de chaise 17 coloris à choix. .................. Fr. 1.- pièce

Décos diverses

DIVERS | 45


Une équipe dynamique, souriante et motivée à votre service!

Nous sommes équipés

et organisés pour servir

10 à 2’000 personnes

sur le lieu de votre

manifestation.

Nous nous déplaçons

dans toute la Suisse

romande.

46 | DIVERS


DIVERS | 47


BTB

Votre traiteur valaisan !

BTB SA

Raphaël Jordan & Simon Tornay

g

Rue de la Commune 5

1937 Orsières

A

027 783 12 29

p

027 783 32 30

m

info@btb.swiss

l

www.btb.swiss

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