La Parenthèse #3
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LA<br />
<strong>Parenthèse</strong><br />
POUR TENTER DE RETROUVER LA SÉRÉNITÉ,<br />
BIEN VIVRE LES PROCHAINES SEMAINES<br />
ET SE REDÉCOUVRIR...<br />
N°3<br />
28 mars 2020<br />
Saveurs<br />
Une oasis pour cuisiner • Déjouer la faim émotionnelle •<br />
Tapas des quatre coins du monde • <strong>La</strong> cuisine apaisante •<br />
Matcha, l’or vert du japon • Apprendre à déguster en pleine conscience
Offre spéciale 2 packs !<br />
8 magazines<br />
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& LA PLEINE<br />
C’est scientifiquement prouvé : le yoga est bon pour la santé. En prenant conscience<br />
de votre respiration, en méditant et en vivant en pleine conscience, vous luttez<br />
activement contre les symptômes du stress – insomnies, douleurs, sautes d’humeur…<br />
Le Guide antistress du yoga vous permettra de mieux comprendre votre corps et<br />
votre esprit pour en faire des alliés. Initiez-vous à la méditation et au Restorative Yoga,<br />
une pratique douce et profondément relaxante ; découvrez les incroyables vertus de<br />
la médecine ayurvédique ; apprenez à reconnaître les signaux du stress, et vous saurez<br />
quelles postures ou quelles respirations pratiquer selon vos besoins et votre niveau<br />
d’énergie… Ce guide est un condensé de bien-être, à savourer tranquillement.<br />
Bonne pratique !<br />
Séries détente du matin et du soir Prendre soin de soi avec l’ayurvéda Test : quelle est votre sensibilité<br />
au stress ? Le burn-out du yogi 5 méditations faciles Serein avec la philosophie du yoga Les conseils<br />
antistress de Lili Barbery-Coulon, Marie Cochard, Caroline Nagel… 4 retraites exceptionnelles à découvrir<br />
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PRINTEMPS 2020<br />
TRANSMETTRE * JOUER * CRÉER * S’ÉMERVEILLER<br />
Fabrique ton cerf-volant * Trouve ton animal totem * <strong>La</strong>pin en origami * Rencontre avec la faune sauvage<br />
Bestiaire musical * Atelier tampons * Attire les papillons au jardin * Un dauphin brodé * Pimente ta vie…<br />
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Saveurs<br />
En cette période si particulière de confinement, solitude ou ennui peuvent s’inviter dans<br />
votre quotidien. Avec <strong>La</strong> <strong>Parenthèse</strong>, nous souhaitons être à vos côtés, vous soutenir et<br />
vous accompagner en vous partageant des idées d’activités, des astuces pour vous<br />
détendre… Dans ce nouveau numéro, honneur aux saveurs et à la cuisine en « pleine<br />
conscience ». Vous y découvrirez comment ne pas succomber à la tentation d’une<br />
nourriture « doudou », en l’utilisant de manière intentionnelle et réfléchie. Ces jours étant<br />
également propices aux réflexions et aux remises en question, vous allez peut-être<br />
éprouver le besoin ou l’envie de changer d’environnement ; c’est peut-être le moment de<br />
rêver à une nouvelle cuisine en puisant de belles inspirations déco. Sans oublier le coin<br />
des enfants avec quelques recettes simples à réaliser avec eux. Le tout saupoudré de<br />
succulentes idées de tapas du monde entier à cuisiner.<br />
Bonne lecture !<br />
Sommaire<br />
Une oasis pour cuisiner<br />
Sélections et astuces pour aménager une cuisine solaire du sol au plafond, avec des<br />
espaces de rangement et un coin repas chaleureux.<br />
Déjouer la faim émotionnelle<br />
Comment faire pour ne plus utiliser la nourriture comme un doudou émotionnel ?<br />
Tapas des quatre coins du monde<br />
Notre chef s’est inspiré des cuisines du monde entier pour créer ces tapas irrésistibles.<br />
<strong>La</strong> cuisine apaisante<br />
On peut réduire son stress grâce à la nourriture, quand c’est fait de manière intentionnelle.<br />
Matcha, l’or vert du japon<br />
Il se décline de plus en plus dans la cuisine : glaces, pâtisseries, chocolats, condiment…<br />
Apprendre à déguster en pleine conscience<br />
Porter notre attention envers l’aliment dans toute sa richesse sensorielle va nous permettre<br />
de témoigner notre gratitude et notre émerveillement envers la Nature.<br />
+ des recettes à faire en famille<br />
Se détendre<br />
AVEC<br />
LE YOGA,<br />
LA MÉDITATION<br />
N 0 06<br />
• N° 7 • PRINTEMPS 2020<br />
NUMÉRO 7<br />
EN CADEAU !<br />
Un jeu pour découvrir<br />
les insectes et<br />
un oiseau automate<br />
CONSCIENCE<br />
Mars-Avril-Mai 2020<br />
Se détendre<br />
AVEC<br />
LE YOGA,<br />
LA REVUE À PARTAGER<br />
EN FAMILLE<br />
antistress<br />
LE GUIDE<br />
DU YOGA<br />
En forme et détendu<br />
avec le yoga !<br />
LE GUIDE ANTISTRESS DU YOGA N 0 06<br />
antistress<br />
LE GUIDE<br />
LA MÉDITATION<br />
& LA PLEINE<br />
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DU YOGA<br />
Bel/lux : 11,50€ - Dom/S : 10,90€ - D : 11,50 € - N. Cal/S : 1350 CFP - Cal/A :<br />
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mon ami<br />
PROCHAIN NUMÉRO LE 1 er AVRIL 2020
Se lancer Aménager<br />
116<br />
© Couleur Locale
10MAGHOMEMAI19.indb 117 01/04/2019 17:17<br />
Aménager Se lancer<br />
Une oasis pour cuisiner<br />
Sélections et astuces pour aménager une cuisine solaire du sol<br />
au plafond, avec des espaces de rangement et un coin repas<br />
chaleureux.<br />
Par Amandine Bessard<br />
Terracotta, orange brûlé, tangerine…<br />
Les paysages désertiques offrent des<br />
nuances chatoyantes, minérales, mais<br />
aussi très singulières. Recréer un tel<br />
univers chaleureux chez soi, notamment<br />
dans une cuisine fonctionnelle – avec<br />
placards, électroménager et revêtements<br />
résistants – tient de l’équation complexe.<br />
Miser sur des rangements ouverts en<br />
hauteur est une solution simple pour<br />
faciliter la circulation de la lumière. Jouer<br />
sur les nuances de bois, pour la vaisselle<br />
et le mobilier, est une autre piste, puisque<br />
le brun se marie harmonieusement aux<br />
tons sableux. Côté revêtements, on use<br />
et abuse des appliqués à la taloche qui<br />
ramènent à coup sûr aux murs recouverts<br />
de chaux des riads et offrent une surface<br />
colorée moins compacte qu’au rouleau.<br />
On opte également pour du carrelage<br />
texturé, applicable sur les murs et le sol,<br />
pour des perspectives plus graphiques.<br />
Enfin, à l’heure du repas, on garde les<br />
mêmes codes : des matières organiques,<br />
des traitements naturels, de la récup’, du<br />
fait main et des objets issus des artisanats<br />
locaux ensoleillés. Preuve en images.<br />
Cet article est extrait de Home magazine n°81
Se lancer Aménager<br />
Rangements malins<br />
1<br />
3<br />
2<br />
4<br />
1/ Ouvertes Ici, le sol Alias en coloris gris patiné de chez<br />
Aubade apporte un effet très organique, apaisé par des<br />
étagères ouvertes en bois clair, de la vaisselle blanche et des<br />
plantes. Pour la touche orientale, on pense à exhiber ses<br />
théières favorites, pièces iconiques de l’univers du désert.<br />
Aubade, collection Alias, coloris vision. 2/ Discrète <strong>La</strong> table<br />
de travail de la cuisine B2 est une autre solution pour à la<br />
fois ranger et exposer ses ustensiles. Sa silhouette en acier<br />
se nettoie facilement et se fond au style des cuillères et des<br />
linges accrochés. Pour le côté solaire, on choisit des matières<br />
comme le lin, le chanvre et – encore et toujours – le bois.<br />
Bulthaup, cuisine B2, table de travail. 3/ Boisée Des planches<br />
verticales et asymétriques, voici la bonne idée signée deVOL<br />
pour réinventer la cuisine boisée. Associée à un rangement<br />
ouvert, cette grande armoire élancée apporte une légère<br />
touche rustique à la pièce. Un univers nature accentué par la<br />
casserole en cuivre suspendue et les céramiques terracotta.<br />
deVOL Kitchens x Sebastian Cox. 4/ Coloré Ce meuble solitaire<br />
signé SieMatic combine de fines étagères ouvertes et des<br />
rangements gris qui camouflent un four incrusté. Opter<br />
pour des rangements du même coloris que l’électroménager,<br />
qui se marie aussi ici avec les tons ocre des poteries, est une<br />
bonne astuce pour masquer ces indispensables pas toujours<br />
esthétiques. SieMatic 29, collection Urban.
Aménager Se lancer<br />
119<br />
© Alice Saunders @ForestBound
Se lancer Aménager<br />
Se lancer Aménager<br />
120<br />
© Tine K Home
Aménager Se lancer<br />
Revêtements singuliers<br />
1<br />
3<br />
2<br />
4<br />
© Photo : Margaret de <strong>La</strong>nge - Stylisme : Kråkvik & D’Orazio<br />
1/ Lissé Ce revêtement Résinence est un mélange de minéraux<br />
aériens dont le grain fin assure un rendu élégant. On l’applique<br />
sans hésiter à la taloche pour un mur à la patine imparfaite, digne<br />
d’un esthétique wabi-sabi. Afin d’étanchéifier le mur, la marque<br />
conseille d’appliquer une résine de finition minérale. Résinence,<br />
Rêvement Minéral, gris taupe. 2/ Chaleureux Appliquée elle aussi<br />
à la truelle, la peinture <strong>La</strong>dy Minerals de Jotun séduit par son<br />
coloris ocre brûlé. Une telle teinte est idéale pour une pièce à<br />
l’aura 100 % solaire, à la fois singulière sans être étouffante.<br />
Résultat, un rendu chaleureux à souhait. Jotun, peinture <strong>La</strong>dy<br />
Minerals Revive, coloris Savanna Sunset. 3/ Enduit Alternative aux<br />
peintures et enduits : les carreaux à effet. Déniché chez Leroy<br />
Merlin, le carrelage Ritual offre un aspect lui aussi naturel et<br />
texturé. Autre avantage de ce revêtement : il se pose aussi<br />
bien sur les murs que sur le sol, offrant ainsi de nombreuses<br />
possibilités graphiques. Leroy Merlin, carrelage sol et mur Ritual,<br />
effet béton, 60 x 60 cm, 34,95 €/m 2 . 4/ À motif Peintures,<br />
carrelage, enduits… Et pourquoi pas un tapis ? Dans la cuisine,<br />
on le choisit résistant et antitache – pièce de vie oblige –<br />
comme ce modèle Ikea en pure laine vierge, tissé à la main en<br />
Inde. Son motif composé de plusieurs couleurs organiques<br />
permet d’harmoniser les teintes des différents objets de la<br />
pièce, comme ici le tableau et la poterie en terre cuite. Ikea, tapis<br />
Stockholm, fait main, 299 €.
Se lancer Aménager<br />
Le coin repas<br />
1<br />
3<br />
2<br />
4<br />
1/ Artisanales Quoi de mieux pour baigner votre cuisine<br />
d’une atmosphère dépaysante que des accessoires issus de<br />
l’artisanat de lointains pays ? Chez Madam Stoltz, planches à<br />
découper et bols creusés se parent des charmantes aspérités<br />
inhérentes au travail du bois. Coup de cœur également pour<br />
ces assiettes au grain naturel à exhiber sans modération.<br />
Madam Stoltz. 2/ Naturelle Des matériaux naturels, oui, mais<br />
sans les dénaturer. Chez Woodchuck, la vaisselle – assiettes,<br />
planches à découper, bols, verres, boîtes – est façonnée<br />
en bois non traité avec une finition à l’huile alimentaire. Un<br />
traitement minimaliste qui permet d’enjoliver les nœuds<br />
existants de la matière. Vaisselle et mobilier en bois Woodchuck.<br />
3/ Fumées Disposer les lignes fumées et dodues de damesjeannes<br />
dans une cuisine pour décorer ou conserver apporte<br />
indiscutablement une touche estivale à la pièce. Celles-ci ont<br />
été dénichées sur Ô Broc des Dames, la nouvelle brocante<br />
en ligne d’Anaïs Chauvin. Dames-jeannes, Ô Broc des Dames.<br />
4/ Chinées <strong>La</strong> marque de cuisine deVOL dispose d’un<br />
espace dédié aux antiquités trouvées au fil des années. On<br />
y croise des articles de vaisselle à la silhouette d’ailleurs,<br />
façonnés dans les minéraux de leur pays d’origine. Cette<br />
sélection de pièces uniques, en perpétuelle évolution, est<br />
une bonne adresse pour dégoter des céramiques atypiques.<br />
deVOL Kitchens, Antique Furnitures.
Aménager<br />
Aménager<br />
Se lancer<br />
Se lancer<br />
123<br />
© Jeska Hearne, thefuturekept.com
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Déjouer la faim<br />
émotionnelle<br />
Que nous soyons stressés, tristes ou en colère,<br />
il n’est pas rare que nous cherchions un peu<br />
de réconfort dans la nourriture, alimentant<br />
ainsi nos émotions au lieu de remplir notre<br />
estomac. Comment faire pour ne plus utiliser la<br />
nourriture comme un doudou émotionnel ?<br />
Bon nombre d’entre nous pourraient s’identifier à Bridget Jones,<br />
le personnage de fiction amoureuse de deux hommes à la fois,<br />
qui adore s’apitoyer sur elle-même, enveloppée dans sa couette,<br />
une cuiller plantée dans un pot de crème glacée. Nous savons<br />
bien que nous ne nous sentirons pas mieux après avoir avalé cette<br />
crème glacée mais, sur le moment, c’est irrésistible. On appelle<br />
cela de l’alimentation compulsive ou émotionnelle. Il ne s’agit<br />
pas de manger pour satisfaire notre faim mais en fonction de<br />
ce que nous éprouvons. Selon Jane Jakubczak, diététicienne à<br />
l’université du Maryland, 75 % des excès alimentaires sont dus<br />
à nos émotions. Au lieu de les affronter, nous nous tournons<br />
vers la nourriture pour nous sentir mieux.<br />
Il arrive qu’on se mette à trop manger quand on traverse une<br />
épreuve, comme une rupture ou un deuil. Au quotidien, des<br />
sensations négatives, comme le stress, l’angoisse ou l’ennui,<br />
peuvent nous inciter à manger. Et si nous n’y prenons garde, notre<br />
réponse confuse à ces émotions peut avoir un retentissement<br />
sévère sur notre santé, aussi bien mentale que physique.<br />
Nous sommes tous des mangeurs plus ou moins compulsifs,<br />
mais le problème peut devenir sérieux pour ceux qui utilisent la<br />
nourriture pour gérer leurs émotions. Cela les empêche d’affronter<br />
les plus négatives, et cela les rend particulièrement fragiles face<br />
à la nourriture. Quand nous mangeons sans avoir faim, nous<br />
prenons du poids. Il en résulte plus d’angoisse encore et nous<br />
entrons dans une spirale négative dont il est très difficile de sortir.<br />
Faim compulsive versus faim physiologique<br />
Comment savoir si vous êtes en train de nourrir vos émotions<br />
ou de satisfaire vos besoins physiologiques ? Certains signes<br />
peuvent vous alerter. Lorsqu’une faim émotionnelle nous<br />
taraude, nous nous précipitons souvent sur des aliments riches<br />
en hydrates de carbone, en graisses et en sucres. <strong>La</strong> pizza, les<br />
biscuits et les chips… Ils font monter les taux de sérotonine et<br />
de dopamine, générant du même coup une sensation de plaisir.<br />
Ces fringales sont soudaines et nous ressentons le besoin de<br />
les satisfaire sur-le-champ. Nous ne pensons plus qu’à ça, rien<br />
ne peut nous apaiser. Nous mangeons vite sans y accorder<br />
la moindre attention et de plus en plus, dans l’espoir d’être<br />
rassasiés. Prenant à peine le temps de respirer, nous sommes<br />
capables d’avaler un paquet de gâteaux. Puis, souvent, nous en<br />
dissimulons la preuve. Car nous nous sentons coupables de nous<br />
être empiffrés ; nous savons parfaitement que ce n’était pas pour<br />
nous alimenter. Du coup, nous sentant encore plus mal qu’avant,<br />
nous continuons de grignoter sans même nous en rendre compte.<br />
<strong>La</strong> faim physiologique, elle, tiraille l’estomac. C’est ainsi que le<br />
corps signale son besoin d’énergie, de nutriments. Pour identifier<br />
ce type de faim, il faut être attentifs aux signaux de notre corps :<br />
un gargouillis dans l’estomac, une faiblesse, des étourdissements.<br />
Et lorsque nous mangeons, nous ne nous jetons pas sur certains<br />
aliments, nous sommes capables de nous arrêter lorsque nous<br />
avons le ventre plein. Et nous n’éprouvons pas de culpabilité après.<br />
Pourquoi cette faim compulsive ?<br />
Personne ne naît avec une faim compulsive : c’est un<br />
comportement très tôt acquis qui devient une habitude. Lorsque,<br />
tout bébés, nous pleurions, nos parents nous donnaient du lait.<br />
Lorsque, enfants, nous étions contrariés, ils nous consolaient<br />
avec un bonbon, etc.<br />
Or, pour bon nombre d’entre nous, ces schémas se poursuivent<br />
à l’âge adulte. L’association nourriture/émotions devient<br />
partie intégrante de notre programmation subconsciente, le<br />
premier terme devenant synonyme de réconfort, de joie et de<br />
récompense. Il est donc naturel que nous utilisions la nourriture<br />
comme automédication quand nous sommes déprimés.<br />
Dans certains cas, avaler est une façon de rejeter des sentiments<br />
que nous ne sommes pas encore prêts à affronter. Dans d’autres,<br />
lorsque l’ennui guette, c’est une façon de combler un vide. Dans<br />
les deux cas, quelque chose réclame notre attention.<br />
On retrouve le lien entre stress et nourriture tout au long<br />
de l’évolution. Lorsque nous sommes stressés, notre niveau de<br />
cortisol augmente, déclenchant un besoin d’hydrates de carbone<br />
simples, faciles à digérer, susceptibles d’augmenter l’apport<br />
énergétique nécessaire pour fuir ou combattre, si nous devions<br />
faire face à une attaque de prédateurs. Ceci avait sa raison<br />
d’être pour nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, mais dans notre<br />
environnement actuel, sédentaire, regorgeant de nourriture<br />
(où les attaques de bêtes sauvages sont rares !), nous devons<br />
apprendre à gérer notre stress au quotidien.<br />
TEXTE : JULIANA KASSIANOS.<br />
Cet article est extrait du magazine respire n°4
COMMENT COMBATTRE LA FAIM COMPULSIVE<br />
Pour arrêter de nourrir nos émotions, nous devons écouter la sagesse innée de notre corps et trouver le moyen d’y faire face sans<br />
recourir à la nourriture. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir toujours un journal “nourriture/humeur” sous la main. Il vous<br />
permettra d’identifi er les schémas de la relation que vous entretenez entre ce que vous éprouvez et ce que vous mangez. Une fois<br />
prêt, suivez ces trois étapes…<br />
FAIM ÉMOTIONNELLE OU<br />
PHYSIOLOGIQUE ?<br />
<strong>La</strong> faim compulsive engendre des<br />
automatismes ; nous n’en sommes pas<br />
pleinement conscients. <strong>La</strong> prochaine fois<br />
que vous vous dirigerez vers le réfrigérateur<br />
ou le placard pour grignoter quelque chose,<br />
arrêtez-vous et donnez-vous le temps de la<br />
réflexion.<br />
Demandez-vous si vous avez vraiment faim.<br />
Pour vous aider à être plus à l’écoute de<br />
votre corps et à décrypter ses messages,<br />
créez une échelle de la faim. Tirez un trait<br />
vertical sur une page de votre journal.<br />
Inscrivez zéro en bas et 10 en haut.<br />
Ajoutez les observations suivantes :<br />
10 Repu / Malade<br />
8 Rassasié / N’en peux plus<br />
6 Presque Rassasié / Dynamisé<br />
4 Faim / Estomac gargouillant<br />
2 Faible / Étourdissement<br />
0 Faim de loup / Affamé<br />
Classez votre faim de 0 à 10 en vous servant<br />
de cette échelle. Si vous vous situez dans<br />
la moitié inférieure, c’est que votre faim<br />
est physiologique et que votre organisme a<br />
besoin d’énergie. Si vous êtes dans la moitié<br />
supérieure, il est probable que votre faim est<br />
émotionnelle.<br />
IDENTIFIEZ LE DÉCLENCHEUR<br />
ÉMOTIONNEL<br />
Respirez profondément. En inspirant,<br />
essayez de voir les choses dans une<br />
perspective nouvelle. En expirant, libérezvous<br />
des jugements que vous portez<br />
encore sur vous-même. Puis posez-vous les<br />
questions qui suivent et notez vos réponses.<br />
1. Quelles pensées négatives vous<br />
passent-elles par la tête ?<br />
2. Quelle émotion est associée à ces<br />
pensées ? Peur de la solitude, ou<br />
bien la colère, la déception ?<br />
3. Qu’est-ce qui a pu déclencher<br />
cette émotion ?<br />
4. Quel besoin se cache derrière<br />
cette émotion ? De quoi avez-vous<br />
follement envie ? Si, par exemple,<br />
vous vous sentez stressé, ce besoin<br />
pourrait être de vous détendre.<br />
Il y a quelque chose d’angoissant à mettre<br />
le doigt sur ce que nous ressentons. Nous<br />
pouvons éprouver de l’impuissance et de<br />
la peur à l’idée de libérer des angoisses<br />
longtemps refoulées. Mais pour arriver à<br />
maîtriser nos émotions, il faut d’abord les<br />
identifier, les comprendre, les accepter.<br />
Alors, seulement, elles n’auront plus aucun<br />
pouvoir sur nous, un bon moyen d’avoir une<br />
meilleure compréhension de nous-mêmes.<br />
AFFRONTEZ VOS BESOINS<br />
ÉMOTIONNELS<br />
Maintenant que vous savez quelle émotion<br />
vous avez tenté d’apaiser en vous précipitant<br />
sur la nourriture, vous pouvez commencer à<br />
chercher des moyens plus sains de satisfaire<br />
vos envies et vos besoins émotionnels. Sur<br />
une page de votre journal, faites la liste de<br />
ce que vous pourriez faire pour satisfaire le<br />
besoin identifié à la question 4 ci-contre). Il<br />
s’agira très vraisemblablement d’activités que<br />
vous pratiquez pour le plaisir et la relaxation,<br />
tels une séance de yoga, une petite marche,<br />
un bain moussant, la lecture d’un bon livre…<br />
Une fois votre liste établie, entourez vos cinq<br />
favoris. Ils se substitueront à la nourriture<br />
chaque fois que vous ressentirez l’émotion<br />
en question. Ainsi, moi, si je me sens seule,<br />
je joue avec mon chat. Si je m’ennuie, je<br />
vais faire une balade. Si je suis stressée, je<br />
prends un bain moussant. En créant d’autres<br />
options, nous nous ouvrons à d’autres choix,<br />
qui sont autant de possibilités de trouver une<br />
façon de satisfaire nos envies et de répondre<br />
aux besoins de notre corps.<br />
Ce ne sera peut-être pas facile pour vous<br />
dans la mesure où cela ne signifie pas<br />
seulement vous récompenser, mais aussi<br />
vous autoriser à faire ce que vous aimez dans<br />
la vie. Mais en vous laissant égoïstement aller<br />
à des plaisirs simples, vous serez en meilleure<br />
santé, plus heureux, et capable de donner<br />
aux autres le meilleur de vous-mêmes.<br />
Il nous arrive à tous de nous laisser<br />
aller de temps à autre. Alors pour vous<br />
aider à résister à la tentation, remplacez<br />
les aliments sans valeur nutritive qui<br />
pourraient se trouver dans votre placard<br />
par d’autres plus sains. Pardonnez-vous<br />
quand vous succombez, tirez les leçons<br />
nécessaires et remettez-vous sur le bon<br />
chemin. Maintenant que vous commencez<br />
à gérer vos émotions sans recourir à<br />
la nourriture, accordez-vous d’autres<br />
récompenses : une séance de cinéma, par<br />
exemple, ou une visite de votre musée<br />
préféré. Cela vous aidera à créer et à<br />
entretenir des habitudes saines qui vous<br />
feront du bien à l’âme, et vous rappellera<br />
que la nourriture est un aliment, pas une<br />
thérapie.
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4 magazines<br />
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*Visuels non contractuels / France métropolitaine et Corse
CUISINE<br />
Xxxxx<br />
Tapas<br />
des<br />
quatre<br />
coins<br />
du<br />
monde<br />
Il n’est pas indispensable de manger de la viande<br />
à tous les repas. Que vous la retiriez de temps<br />
en temps de vos menus ou définitivement, il est<br />
facile de se procurer tofu, tempeh ou seitan…<br />
Notre chef s’est inspiré des cuisines du monde<br />
entier pour créer ces tapas irrésistibles.<br />
Toutes ces recettes sont<br />
conçues pour 8 personnes.<br />
STYLISME ET RÉALISATION CYN FERDINANDUS PHOTOGRAPHIE HAROLD PEREIRA<br />
RECETTES JACQUELINE PIETROWSKI AVEC LA PARTICIPATION DE CAPSICUM (WWW.CAPSICUM.NL)<br />
ET AARDE WERELDS WONEN (WWW.AARDEWERELDSWONEN.NL).<br />
[NDLR : Les ingrédients non ou peu disponibles en France ont été remplacés par du seitan ou du tofu, selon les recettes.]<br />
Cet article est extrait du magazine Happinez n°2<br />
happinez |
Indonésie<br />
Brochettes végétariennes<br />
et rouleaux gado gado<br />
| happinez
CUISINE<br />
Indonésie<br />
Brochettes végétariennes<br />
et rouleaux gado gado<br />
Pour les brochettes<br />
1 paquet de boulettes végétariennes<br />
2 oignons rouges<br />
Sauce satay (sauce aux cacahuètes)<br />
Chips de crevettes<br />
Bâtonnets pour brochettes<br />
Pour les bouquets de légumes<br />
(gado gado)<br />
1 concombre<br />
1 carotte taillée en julienne<br />
150 g de haricots verts<br />
150 g de pousses de soja<br />
6 oignons de printemps taillés en julienne<br />
1 salade trévise ou chicorée rouge (radicchio)<br />
Formez des brochettes en alternant une demiboulette<br />
et un morceau d’oignon. Badigeonnez-les<br />
d’huile et faites-les dorer dans une poêle à frire.<br />
Coupez le concombre en lanière dans le sens de<br />
la longueur. Faites blanchir la carotte taillée en julienne<br />
et les haricots verts en les plongeant dans<br />
de l’eau bouillante puis égouttez-les. Disposez<br />
les pousses de soja dans une passoire et ébouillantez-les<br />
puis égouttez-les. Formez des petits<br />
bouquets avec les légumes et entourez-les d’un<br />
ruban de concombre. Disposez-les sur les feuilles<br />
de salade trévise. Servez les brochettes chaudes<br />
accompagnées des bouquets de légumes, de la<br />
sauce satay chaude et des chips de crevettes.<br />
« Il vous suffira de quelques<br />
légumes, herbes, céréales,<br />
épices et graines pour préparer<br />
vous-même de succulentes<br />
boulettes végétariennes.<br />
Vous pourrez en découvrir<br />
sur le blog de Cleacuisine. »<br />
happinez |
Japon<br />
Boulettes de riz farcies<br />
et sauce au miso<br />
Pour les boulettes de riz<br />
250 g de riz à sushi (riz rond japonais)<br />
100 g de tofu en morceaux<br />
2 cuillerées à soupe de sauce teriyaki<br />
1 cuillerée à soupe de gingembre finement haché<br />
1 gousse d’ail finement hachée<br />
2 cuillerées à soupe de mirin<br />
Huile<br />
Mélange de graines de sésame blanches,<br />
noires et vertes<br />
« Ces recettes du monde ont été<br />
révélatrices pour moi. J’étais assez<br />
sceptique au début : je pensais que<br />
les substituts de viande n’auraient pas<br />
de goût. Mais j’ai vite changé d’avis :<br />
ces tapas sont délicieuses ! »<br />
Cyn Ferdinandus, styliste<br />
Pour la sauce au miso<br />
200 g de seitan<br />
2 cuillerées à soupe de pâte miso<br />
2 cuillerées à soupe d’huile de sésame<br />
2 cuillerées à soupe de mirin<br />
½ verre d’eau<br />
½ raifort coupé en rondelles très fines<br />
1 betterave cuite coupée en dés<br />
1 morceau de gingembre finement haché<br />
1 chou pak choï ou bok choy<br />
Faites cuire le riz en suivant les conseils qui se<br />
trouvent sur l’emballage. Pour la farce, mélangez<br />
dans un récipient la sauce teriyaki, le gingembre,<br />
l’ail et le mirin et ajoutez les morceaux de tofu.<br />
<strong>La</strong>issez reposer une demi-heure, puis faites revenir<br />
les morceaux de tofu dans un peu d’huile.<br />
<strong>La</strong>issez refroidir et hachez finement.<br />
Humidifiez vos mains et prenez un peu de riz<br />
cuit que vous aplatissez dans votre paume.<br />
Placez une cuillerée à soupe de farce au centre<br />
du riz puis recouvrez-la de riz afin de former une<br />
boulette. Roulez ensuite ces boulettes dans le<br />
sésame multicolore.<br />
Faites bouillir un demi-verre d’eau. Ajoutez la pâte<br />
miso, l’huile de sésame et le mirin et faites mijoter<br />
pendant cinq minutes. Disposez les branches<br />
de chou pak choï dans un plat et versez un peu<br />
de sauce au miso par-dessus. Gardez le reste.<br />
Coupez le seitan en cubes, faites-les revenir dans<br />
un peu d’huile et disposez sur les feuilles de<br />
chou pak choï. Mélangez la betterave et le gingembre<br />
au raifort jusqu’à ce que celui-ci prenne<br />
une couleur rose. Retirez la betterave. Servez les<br />
boulettes de riz accompagnées de raifort et de<br />
sauce au miso.<br />
| happinez
CUISINE<br />
Japon<br />
Boulettes de riz farcies<br />
et sauce au miso<br />
happinez |
Chine<br />
Soupe de wonton et rouleaux<br />
farcis à l’omelette chinoise<br />
| happinez
CUISINE<br />
Chine<br />
Soupe de wonton et rouleaux<br />
farcis à l’omelette chinoise<br />
(Fu Yong Hay)<br />
Pour la soupe wonton<br />
150 g de tofu coupé en cubes<br />
1 cuillerée à soupe de sauce hoisin<br />
1 oignon de printemps finement haché<br />
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame<br />
Feuilles de wonton<br />
1 l de bouillon de champignons (bouillon en cube)<br />
1 barquette de champignons shitakés<br />
4 oignons de printemps coupés en rondelles fines<br />
Pour les rouleaux de printemps farcis<br />
à l’omelette chinoise<br />
3 œufs<br />
1 carotte taillée en julienne<br />
150 g de haricots verts finement hachés<br />
Huile<br />
8 feuilles de riz<br />
Sauce piquante<br />
Dans un récipient, mélangez la sauce hoisin,<br />
l’oignon de printemps et l’huile de sésame,<br />
ajoutez-y les cubes de tofu. <strong>La</strong>issez reposer une<br />
demi-heure. Disposez les feuilles de wonton sur<br />
le plan de travail et placez sur chaque feuille une<br />
cuillerée à café de farce au tofu. Humectez les<br />
bords de la feuille et rabattez-les pour former un<br />
ravioli. Faites bouillir le bouillon de champignons.<br />
<strong>La</strong>vez les champignons shitakés, détaillez-les et<br />
ajoutez-les au bouillon ainsi que les rouleaux de<br />
wonton. Faites mijoter tout doucement pendant<br />
5 minutes. Ajoutez selon votre goût les oignons<br />
de printemps à la soupe. Servez chaud.<br />
« Comment rendre un morceau<br />
de soja savoureux ? » me suis-je<br />
demandé avant de commencer.<br />
Cela semble très simple : il faut le faire<br />
mariner, l’assaisonner, le rissoler…<br />
Le résultat est surprenant. Vous<br />
pouvez vraiment vous en servir pour<br />
créer des plats qui auront un véritable<br />
goût exotique et authentique. »<br />
Battez les œufs. Faites blanchir la carotte taillée<br />
en julienne et les haricots verts hachés finement<br />
en les plongeant dans de l’eau bouillante.<br />
Égouttez-les. Ajoutez ensuite les œufs battus et<br />
faites revenir le tout à feu vif en remuant pendant<br />
2 minutes. <strong>La</strong>issez refroidir. Étendez les feuilles<br />
de riz sur le plan de travail et répartissez-y<br />
de façon égale l’omelette chinoise. Formez des<br />
rouleaux. Faites chauffer l’huile et faites rissoler<br />
ces rouleaux de printemps jusqu’à l’obtention<br />
d’une belle couleur dorée. Servez accompagné<br />
de sauce piquante.<br />
happinez |
Xxxxx<br />
En diminuant notre<br />
consommation de protéines<br />
animales au profit des protéines<br />
végétales, nous faisons du bien<br />
à notre corps et à la planète.<br />
Italie<br />
Crostini à<br />
l’huile de basilic<br />
Pour les crostini<br />
½ ciabatta (pain blanc)<br />
1 courgette<br />
1 grappe de tomates cerise<br />
1 paquet de seitan<br />
Huile d’olive<br />
Pour l’huile au basilic<br />
Une poignée de feuilles d’épinard et de basilic<br />
1 gousse d’ail<br />
Sel et poivre<br />
Huile d’olive<br />
Coupez le ciabatta en tranches fines dans le sens<br />
de la longueur. Coupez la courgette en lanières<br />
(dans le sens de la longueur) à l’aide d’un économe.<br />
Coupez les branches de tomates cerise<br />
en formant des paires. À l’aide d’un pinceau de<br />
cuisine, badigeonnez d’huile d’olive le seitan, les<br />
légumes et le pain. Faites chauffer une poêle et<br />
faites dorer d’abord le ciabatta, puis la courgette,<br />
les tomates et enfin le seitan.<br />
Passez au mixeur les feuilles d’épinard et de<br />
basilic avec l’ail et 4 cuillerées à soupe d’huile<br />
d’olive afin d’obtenir une sauce fine. Salez et<br />
poivrez. Coupez le seitan en tranches obliques.<br />
Répartissez les tranches de seitan et les légumes<br />
sur les tranches de pain et versez-y quelques<br />
gouttes de cette huile au basilic. Servez les crostini<br />
froids.<br />
122 | happinez
CUISINE XXXX<br />
Xxxxx<br />
Italie<br />
Crostini a l’huile<br />
de basilic<br />
happinez | 123
Pensez avec le coeur<br />
Positif • Inspirant • Féminin • Éclectique • Profond<br />
Happinez - un magazine unique en France, qui allie profondeur, sagesse<br />
et art de vivre. Happinez efface la frontière entre beauté intérieure et<br />
extérieure. S’appuyant sur la curiosité, il se positionne comme un guide<br />
sur le chemin du bien-être explorant toutes les voies possibles pour inspirer<br />
chaque individu dans sa quête personnelle vers l’épanouissement.<br />
* Sagesse<br />
Des thématiques profondes, des<br />
visions du monde éclairantes...<br />
* Voyage<br />
Sur les traces de peuples reliés<br />
à la Vie, à la Terre, dans des lieux<br />
indomptés et authentiques…<br />
* Bien-être<br />
Rayonnez toute<br />
l’année : santé,<br />
beauté extérieure<br />
et intérieure...<br />
* Rencontres<br />
Des personnalités inspirantes<br />
se livrent autour de l’amour,<br />
de la compassion, de l’énergie...<br />
Disponible chez votre marchand de journaux le 26 février
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LA CUISINE<br />
APAISANTE
LE CORPS<br />
yoga magazine<br />
“Manger pour oublier” – voilà une habitude<br />
qu’on associe généralement au fait d’enterrer<br />
ses problèmes sous une montagne de chips.<br />
Une solution tout sauf idéale. Et pourtant, on<br />
peut réduire son stress grâce à la nourriture,<br />
quand c’est fait de manière intentionnelle.<br />
Mais attention : les chips ne font pas partie de<br />
l’équation…
CONSEIL DE MÉDECIN<br />
« <strong>La</strong> santé est ordre ; la maladie<br />
est désordre. D’après la médecine<br />
ayurvédique, le corps, l’esprit et la<br />
conscience travaillent ensemble<br />
pour préserver l’ordre et l’équilibre.<br />
Lorsqu’il y a un désordre ou un<br />
déséquilibre de santé, on peut le<br />
corriger ou le gérer en adaptant<br />
son mode de vie, en modifiant son<br />
alimentation, notamment grâce<br />
à certaines herbes et plantes. »<br />
Docteur Vasant <strong>La</strong>d,<br />
médecin ayurvédique<br />
Depuis ses origines – il y a<br />
60 000 ans ! –, l’être<br />
humain se soigne grâce<br />
aux plantes. Les<br />
anthropologues ont étudié<br />
d’innombrables os, tombes et résidus<br />
de remèdes de l’ère préhistorique :<br />
ils en ont conclu que nos ancêtres<br />
utilisaient déjà certaines plantes<br />
médicinales comme l’achillée, la<br />
mauve et le romarin pour soigner<br />
différents types de maux.<br />
De nombreux traitements modernes<br />
sont élaborés à partir de plantes.<br />
Par exemple, l’aspirine désigne l’acide<br />
acétylsalicylique, une substance<br />
présente dans le saule. Quant à la<br />
digoxine utilisée dans le traitement<br />
de différents problèmes cardiaques,<br />
elle est extraite d’une plante toxique,<br />
la digitale. Chaque concoction<br />
d’herbes possède des qualités tout à<br />
fait uniques. Et certaines permettent<br />
même – si si, vraiment ! – de manger<br />
pour atténuer son stress. Voici trois<br />
herbes banales et parfaitement<br />
innocentes que l’on peut sentir,<br />
manger et boire pour soulager le<br />
stress et les tensions : la camomille,<br />
la lavande et le romarin.<br />
1. CAMOMILLE APAISANTE<br />
<strong>La</strong> camomille aux yeux ensoleillés est<br />
une des herbes que l’être humain<br />
consomme depuis le plus longtemps.<br />
Tous les jours, plus d’un million de<br />
tasses d’infusion de camomille sont<br />
bues à travers le monde. L’extrait de<br />
camomille est encore plus puissant<br />
que l’infusion, et a un effet apaisant.<br />
Il soulage les troubles anxieux (liés au<br />
stress), l’insomnie et les troubles du<br />
sommeil. <strong>La</strong> science a démontré<br />
que c’est un de ses composés,<br />
l’apigénine – un flavonoïde qui<br />
affecte directement le cerveau<br />
et le système nerveux – qui rend<br />
la camomille si efficace.<br />
2. INDOLENTE LAVANDE<br />
Plusieurs études scientifiques ont<br />
conclu que l’arôme et les composés<br />
de la lavande – dont le linalol – ont<br />
autant d’effet sur les gens souffrant<br />
de troubles anxieux et autres troubles<br />
liés au stress que les traitements<br />
modernes tels que le Lorazépam.<br />
L’odeur de la lavande (sous forme<br />
d’huile essentielle) ralentit l’activité<br />
du système nerveux sympathique<br />
– qui tourne à plein régime en cas<br />
de stress nerveux – et active le<br />
système nerveux parasympathique –<br />
qui participe à certains processus<br />
physiques comme la digestion<br />
et la régénération. L’avantage de<br />
la lavande ? Elle ne rend pas<br />
dépendant et n’entraîne pas d’effets<br />
secondaires abrutissants,<br />
contrairement au Lorazépam.<br />
3. ROMARIN RELAXANT<br />
Ces dernières années, de nombreux<br />
chercheurs ont étudié de plus près le<br />
romarin. Les seuls polyphénols que<br />
contient cette herbe aromatique<br />
auraient un effet thérapeutique<br />
puissant sur la mémoire, et pourraient<br />
à l’avenir être utilisés en traitement<br />
contre la maladie d’Alzheimer. Mais ce<br />
n’est pas le seul usage possible du<br />
romarin : rien que l’inhalation de son<br />
arôme et du carnosol, une de ses<br />
substances actives, diminue le taux de<br />
cortisol (l’hormone du stress par<br />
excellence) dans le corps. Ainsi, après<br />
un événement stressant, le corps remet<br />
les compteurs à zéro, apaisant ainsi les<br />
sentiments de stress, de nervosité,<br />
de fébrilité ou d’énervement.<br />
yoga magazine<br />
Cet article est extrait du hors-série Yoga santé n°5
LE CORPS<br />
SOUPE DE POMMES DE TERRE<br />
À L’HUILE DE ROMARIN<br />
Les pommes de terre et le romarin<br />
sont une combinaison classique –<br />
qu’ils soient rôtis au four ou préparés<br />
en soupe. Et c’est si bon ! Pour épater<br />
vos invités, servez votre soupe<br />
dans des feuilles de chou.<br />
Déjeuner ou plat principal léger<br />
Quantité : 4 portions<br />
Temps de préparation : 20 minutes<br />
Ingrédients<br />
600 g de pommes de terre<br />
1 poireau d’hiver<br />
1 gousse d’ail<br />
3 branches de romarin<br />
(éventuellement fleuries) *<br />
500 ml de bouillon de légumes<br />
200 ml de lait<br />
Huile d’olive de qualité<br />
Gros sel de mer<br />
Poivre<br />
Baies roses<br />
TEXTE Kyra de Vreeze PHOTOGRAPHIES Natascha Boudewijn<br />
1. <strong>La</strong>vez soigneusement le poireau<br />
et coupez-le en rondelles. Faites-les<br />
revenir dans une grande casserole<br />
à fond épais, dans un peu d’huile<br />
d’olive, en remuant de temps en<br />
temps. Pendant ce temps, épluchez<br />
les pommes de terre et coupez-les<br />
en petits morceaux. Une fois que<br />
le poireau est tendre, pressez l’ail et<br />
ajoutez-le. Ajoutez les aiguilles<br />
d’une branche de romarin puis les<br />
pommes de terre. Faites cuire en<br />
remuant pendant quelques minutes.<br />
2. Ajoutez le bouillon et le lait puis<br />
laissez cuire 10 min jusqu’à ce que<br />
les pommes de terre soient cuites.<br />
3. Pendant ce temps, hachez finement<br />
les aiguilles de romarin des<br />
2 branches restantes. Pilez avec du<br />
gros sel dans un mortier jusqu’à<br />
obtenir une pâte. Mélangez avec<br />
6 c. à s. d’huile d’olive dans un petit<br />
pot de confiture. Vissez le couvercle<br />
et secouez bien. Goûtez puis<br />
assaisonnez avec le poivre et<br />
le sel à votre goût.<br />
4. <strong>La</strong>issez refroidir un peu la soupe<br />
puis mixez à l’aide d’un mixeur<br />
plongeant pour obtenir un<br />
mélange crémeux. Servez-la<br />
accompagnée d’huile de romarin,<br />
de baies roses fraîchement<br />
moulues, et éventuellement<br />
de fleurs de romarin.<br />
* Les fleurs de romarin sont comestibles.<br />
<strong>La</strong> quantité de romarin de cette recette n’est<br />
qu’une suggestion : adaptez selon vos<br />
préférences, car le romarin a une saveur intense.<br />
DE NOMBREUX<br />
TRAITEMENTS<br />
MODERNES SONT<br />
ÉLABORÉS<br />
À PARTIR<br />
DE PLANTES.<br />
yoga magazine
NOS ANCÊTRES<br />
UTILISAIENT DÉJÀ<br />
DES PLANTES<br />
MÉDICINALES COMME<br />
L’ACHILLÉE,<br />
LA MAUVE ET<br />
LE ROMARIN POUR<br />
SOIGNER<br />
DIFFÉRENTS TYPES<br />
DE MAUX.<br />
PANNA COTTA VÉGANE<br />
À LA LAVANDE<br />
<strong>La</strong> panna cotta est un dessert<br />
traditionnel italien qui contient<br />
de la crème et beaucoup de sucre.<br />
J’ai choisi d’en créer une version<br />
végétale beaucoup plus légère, sans<br />
produits laitiers ni gélatine. J’ai aussi<br />
remplacé le sucre de la recette<br />
originale par du sirop d’érable. Le<br />
résultat ? Un dessert frais et délicieux,<br />
au léger parfum de lavande qui<br />
rappelle les vacances d’été ! Parfait<br />
accompagné d’un granola un peu<br />
rustique et de quelques feuilles<br />
de menthe ou de thym.<br />
Dessert<br />
Quantité : 4 portions<br />
Temps de préparation : 30 minutes<br />
(+ 2 heures au frigo)<br />
Ingrédients<br />
350 ml de lait d’avoine<br />
½ c. à c. de poudre d’agar-agar<br />
160 ml de crème de coco<br />
2 c. à s. de sirop d’érable<br />
(de catégorie 1, extra-clair)<br />
4 à 5 c. à c. d’eau de lavande<br />
(voir ci-dessous)<br />
Granola au choix<br />
Quelques feuilles de thym ou<br />
de menthe pour garnir<br />
Eau de lavande<br />
2 c. à s. de fleurs<br />
de lavande séchées<br />
4 c. à s. d’eau bouillante<br />
1. Préparez d’abord l’eau de lavande :<br />
placez les fleurs de lavande dans un<br />
récipient avec couvercle. Ajoutez<br />
l’eau bouillante. Couvrez et mettez<br />
de côté pendant au moins 20 min.<br />
Filtrez dans un autre récipient.<br />
Vous devriez obtenir 4 à 5 c. à c.<br />
d’eau de lavande.<br />
2. Versez le lait d’avoine dans une<br />
casserole. Ajoutez la poudre<br />
d’agar-agar et mélangez au fouet.<br />
Portez à ébullition puis laissez frémir<br />
pendant 2 min, en remuant de<br />
temps en temps.<br />
3. Ajoutez la crème de coco,<br />
le sirop d’érable et l’eau<br />
de lavande et mélangez bien.<br />
<strong>La</strong>issez refroidir un peu.<br />
4. Rincez les moules à l’eau froide.<br />
Remplissez de panna cotta et<br />
mettez au frigo pendant au moins<br />
2 h*. Si vous utilisez des moules<br />
en silicone, placez-les de préférence<br />
sur un plateau.<br />
5. Servez les panna cotta<br />
accompagnées de granola<br />
et d’herbes aromatiques.<br />
* Cela dépend de la taille des moules utilisés.<br />
Avec la quantité de panna cotta de cette<br />
recette, je remplis six petits moules<br />
en silicone.<br />
72 yoga magazine<br />
yoga magazine
LE CORPS<br />
INFUSION DE CAMOMILLE,<br />
DE RÉGLISSE ET DE HOUBLON<br />
<strong>La</strong> camomille apaise le corps et l’esprit.<br />
C’est une plante miraculeuse qui s’utilise<br />
aussi bien fraîche que séchée et se<br />
cultive très facilement, même en pot<br />
sur un rebord de fenêtre. Les fleurs de<br />
houblon, elles, soulagent les tensions<br />
et l’insomnie, et s’utilisent depuis la nuit<br />
des temps pour combattre la morosité<br />
et les changements d’humeur.<br />
Cette tisane goûteuse et relaxante<br />
est donc idéale pour bien dormir.<br />
Boisson<br />
Quantité : 1 théière de tisane<br />
Temps de préparation : 2 minutes<br />
Ingrédients<br />
7 g de camomille séchée<br />
7 g de fleurs de houblon séchées*<br />
5 g de réglisse<br />
Mélangez les herbes et conservez-les<br />
dans un bocal hermétique,<br />
préférablement en verre. Utilisez de quoi<br />
remplir une boule à thé par tasse, ou<br />
plusieurs pour une théière entière.<br />
* S’achète dans les magasins bio.<br />
yoga<br />
yoga<br />
magazine<br />
magazine<br />
73
Puisez l’inspiration<br />
Disponible<br />
tous tous les les<br />
deux deux mois mois<br />
En cadeau<br />
En cadeau 4 cartes<br />
de mudra<br />
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yoga magazine 91<br />
SÉRIE<br />
Estompez<br />
le monde<br />
un instant<br />
Postures yin pour personnes (hyper)sensibles<br />
Grâce à cette<br />
série, vous créez<br />
tout l’espace<br />
nécessaire<br />
pour rétablir<br />
vos forces.<br />
STYLISME Annemieke Paarlberg MAQUILLAGE Clayton Leslie VÊTEMENTS yogasway.nl, sissy-boy.com, sukha.nl<br />
TEXTE Saskia Grootegoed PHOTOGRAPHIES Hanke Arkenbout MODÈLE Dolly Heuveling van Beek, Dolly.nl<br />
Spiritualité & lifestyle<br />
Quand on est hypersensible, on ressent<br />
les choses de manière plus intense que la<br />
plupart des gens. Les sons semblent plus<br />
forts, les saveurs plus puissantes. On voit<br />
toutes sortes de détails et l’on absorbe les<br />
émotions des autres. Ces stimuli peuvent<br />
provoquer un déséquilibre. Grâce aux<br />
postures qui suivent, aidez votre corps et<br />
votre esprit à retrouver leur équilibre.<br />
V<br />
28 yoga magazine<br />
ous êtes le premier à remarquer<br />
quand un appareil émet un bip ?<br />
Ou à vous énerver parce que la<br />
radio est a lumée – même pas très<br />
fort ? Vous ressentez les chagrins<br />
d’amour des autres dans votre chair comme si<br />
c’était les vôtres ? Vous avez besoin de plusieurs<br />
jours pour vous remettre de la moindre fête ?<br />
Peut-être êtes-vous une personne hypersensible<br />
(PHS). L’hypersensibilité n’est pas un trouble,<br />
mais un trait de caractère que l’on retrouve chez<br />
environ une personne sur cinq. <strong>La</strong> science a<br />
déterminé que certaines personnes possédaient<br />
un gène qui les rend plu sensibles aux stimuli<br />
de leur environnement. Les gens hypersensibles<br />
ressentent donc les choses de manière plus<br />
intense que les autres. Et leur cerveau a besoin<br />
de plus de temps pour digérer les informations<br />
reçues et pour se remettre de stimuli. On<br />
retrouve cette hypersensibilité dans le monde<br />
animal : souvent, certaines bêtes du troupeau<br />
sont plus attentives aux sources de danger<br />
potentie les que les autres. Cette vigilance leur<br />
permet de prévenir leurs congénères en cas de<br />
danger. Il semblerait que ce soit également le<br />
cas chez les humains.<br />
Les personnes hypersensibles sont plus<br />
perméables à ce qui se passe autour d’e les.<br />
E les ont le sens du détail et sont plus<br />
empathiques que la moyenne – ce qui peut<br />
sembler charmant, mais ne présente pas que<br />
des avantages, puisque ces traits de caractère<br />
rendent plus vulnérable au stress et au burn-out.<br />
Mais attention : tous ceux qui souffrent de ces<br />
troubles ne sont pas forcément hypersensibles.<br />
En effet, les emplois du temps trop chargés et<br />
le smartphones qui réclament notre attention à<br />
longueur de temps peuven te lement so liciter<br />
le système nerveux sympathique (la partie<br />
active) qu’il peut éprouver du mal à retrouver<br />
son calme. <strong>La</strong> pratique d’un yoga qui apaise<br />
aide le système nerveux à se détendre. En vous<br />
offrant un temps de retrait, la série ci-après vous<br />
permet de passer du mode “lutte ou fuite” au<br />
mode “repos et digestion”. E le vous donne<br />
l’occasion de recharger vos batteries et de créer<br />
l’espace nécessaire pou reconstituer vos forces.<br />
yoga magazine 29<br />
IMAGINE<br />
Ancré dans la profondeur, Yoga magazine<br />
protège l’équilibre vital entre l’intérieur et<br />
l‘extérieur…<br />
Vous y retrouverez des séries pour vous<br />
accompagner dans votre pratique, des<br />
professeurs de yoga et des personnalités<br />
inspirantes, des éléments de réflexion…<br />
Yoga magazine s’appuie sur l’expertise<br />
de professeurs et de contributeurs qui<br />
pratiquent le yoga.<br />
Il s’adresse à un large lectorat :<br />
des débutants aux pratiquants avancés,<br />
aux professeurs de yoga ainsi qu’à ceux qui<br />
n’ont jamais pratiqué et qui ont envie de se<br />
lancer.<br />
Au travers de la pratique, de la spiritualité<br />
et du lifestyle, Yoga magazine propose<br />
une approche ouverte et inspirante sur la<br />
diversité de l’univers du yoga.<br />
42 yoga magazine<br />
46 yoga magazine<br />
Vegan power<br />
D’après les traqueurs de tendances,<br />
le végétalisme a le vente en poupe.<br />
Selon l’institut d’études de marché<br />
Xerfi, les personnes véganes<br />
– qui ne consomment donc aucun<br />
produit animal – représentent<br />
0,5 % de la population française,<br />
et les végétariens 2 %, tandis que<br />
le nombre de flexitarien s’élève à<br />
23 mi lions de personnes, soit un tiers<br />
de la population. Autre indicateur :<br />
le marché des produits végans<br />
explose (+ 24 % en 2018). Aux Pays-<br />
Bas, le nombre de personnes véganes<br />
a été multiplié par six en dix ans,<br />
tendance qui est encore plus marquée<br />
en A lemagne et en Angleterre.<br />
Bonne nouve le donc, puisque seule<br />
une alimentation végétale pourra<br />
nourrir la totalité de la population<br />
mondiale à l’avenir. C’est en tout<br />
cas ce qu’affirme la commission<br />
EAT de la trè sérieuse revue<br />
scientifique britannique The <strong>La</strong>ncet.<br />
Nouvelle<br />
rubrique<br />
Imagine...<br />
TEXTE Pauline Bijster PHOTOGRAPHIES Unsplash : Ralph Blvmberg, Hasan Albari<br />
Sujet récurrent chez les<br />
yogis : vivons-nous vraiment<br />
selon les valeurs du yoga ?<br />
Car si nous voulons respecter<br />
le principe d’ahimsa – la<br />
non-violence –, il faut arrêter<br />
de manger de la viande.<br />
<strong>La</strong>issons-nous inspirer par<br />
ceux qui se sont déjà jetés à<br />
l’eau et imaginons comment<br />
serait le monde sans aucune<br />
souffrance animale.<br />
Un monde où<br />
l’on ne mangerait<br />
plus de viande<br />
À quel moment<br />
avez-vous décidé, en tant<br />
que yogi, de ne plus<br />
manger de viande ?<br />
Pour la rédactrice en chef de Yoga<br />
magazine aux Pays-Bas, Heleen Pevere li,<br />
tout a commencé pendant les vacances,<br />
il y a six ans, sur une plage espagnole.<br />
E le confie : « Juste devant nous, un<br />
poisson a été pêché et jeté dans un<br />
seau. Des enfant se sont mis à jouer<br />
avec, à le sortir et à le rejeter dans<br />
le seau, tandis que le poisson luttait<br />
pour survivre. Ma fi le, alors âgée de<br />
9 ans, les regardait, des larmes dans<br />
les yeux. » C’est à cet instant-là que la<br />
fami le Pevere li a décidé de devenir<br />
végétarienne. « Mais à présent, ce sont<br />
les produits laitiers et les œufs qui nous<br />
posent problème. Souhaitons-nous<br />
vraiment soutenir une industrie qui<br />
exploite les animaux à grande éche le,<br />
alors qu’il existe de plus en plus<br />
d’alternative satisfaisantes ? »<br />
yoga magazine 43<br />
VOYAGE<br />
Révélations<br />
en Italie<br />
Après une rupture<br />
amoureuse douloureuse,<br />
l’actrice néerlandaise Renée<br />
Fokker aspire à un renouveau<br />
spirituel. Et elle espère bien<br />
le trouver lors de son séjour<br />
en Italie. Mais les lieux<br />
invitent plus à la dolce vita<br />
qu’à l’élévation de l’esprit.<br />
Elle doit réviser ses attentes,<br />
ce qui s’avère être une<br />
véritable leçon de vie.<br />
yoga magazine 47<br />
RECETTES<br />
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YogaMagazineFR<br />
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DES<br />
RECETTES<br />
QUI ONT<br />
DU<br />
CHI<br />
Ce que vous dites et pensez<br />
n’a pas seulement une<br />
influence sur vous, mais aussi<br />
sur l’énergie des aliments<br />
que vous consommez, Tim<br />
Elfring et Sabine Feron<br />
en sont convaincus. À bord<br />
de leur food truck PHOOD,<br />
ils prodiguent une nourriture<br />
riche en chi restaurateur.<br />
90 yoga magazine<br />
TEXTE ET PHOTOGRAPHIES<br />
Kyra de Vreeze<br />
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C U ISINE<br />
Cet article est extrait de Japan magazine n°3
Matcha<br />
MATCHA<br />
L'OR VERT DU JAPON<br />
抹 茶<br />
© Inthason99 – Shutterstock.com<br />
Cette fine poudre de thé vert, venue de Chine et importée au<br />
Japon en 1191 par le moine Elsai, a été rendue célèbre pour<br />
son utilisation dans la cérémonie du thé Cha No Yu. Depuis,<br />
son succès n'a jamais faibli. Prisé pour ses vertus, le Matcha<br />
s'impose comme le thé vert de référence et devient même<br />
l'une des boissons les plus populaires du Japon – surtout en<br />
smoothie glacé ! Il se décline de plus en plus dans la cuisine :<br />
glaces, pâtisseries, chocolats, condiment…
CUISINE<br />
Sélection de matcha.<br />
<strong>La</strong> qualité et la saveur du matcha<br />
peuvent varier d’une année sur<br />
l’autre et d’un champ à l’autre.<br />
© Peacefoo – Shutterstock.com<br />
T<br />
out commence au XII e siècle lorsque le<br />
moine bouddhiste Eisai, de retour de<br />
Chine, rapporte à Uji des graines de<br />
Camellia sinensis, la plus fine variété de<br />
théier. En 1738 Nagatani Soen officialise<br />
la méthode de fabrication du thé vert<br />
en feuilles, donnant ainsi naissance<br />
au sencha. Un siècle plus tard, Kahei Yamamoto<br />
inaugure, lui, une méthode unique : celle du thé<br />
ombré avec le gyokuro, un thé précieux couvert<br />
pendant 3 semaines avant d’être récolté.<br />
C'est cette technique de production qui prévaut<br />
depuis pour le matcha. Si Uji reste le berceau<br />
historique et sans doute le meilleur matcha du<br />
Japon, les autres grandes régions de production<br />
sont Nishio (Aichi), Kagoshima et Miyazaki sur<br />
l’ile de Kyushu.<br />
DU TENCHA AU MATCHA<br />
Trois à quatre semaines avant la récolte, les<br />
plantations de thé sont recouvertes d’un voile pour<br />
ne laisser passer que 10 % de la lumière du soleil<br />
(c'est ce que l'on appelle les thés "d'ombre", par<br />
opposition aux thés de "lumière"). Pour compenser<br />
le manque de lumière, la plante va chercher le<br />
meilleur d’elle-même pour le donner à ses feuilles,<br />
ce qui favorise le développement des acides<br />
aminés, renforçant ainsi la saveur Umami<br />
(la cinquième saveur). Ce thé riche en acides<br />
aminés et en polyphénols est particulièrement<br />
réputé pour ses bienfaits sur la santé.<br />
Sans attendre, ces jeunes feuilles de thé<br />
(appelées tencha) sont ensuite étuvées à la vapeur<br />
d’eau pour stopper l’oxydation, garder les feuilles<br />
bien vertes et en conserver toutes les substances<br />
bienfaisantes. Puis elles sont délicatement séchées<br />
en plusieurs étapes pour en extraire tous les<br />
arômes.<br />
On garde ensuite uniquement le meilleur de la<br />
chair de la feuille en ôtant les tiges, les brindilles<br />
et même les nervures. Ce qu’il reste des feuilles<br />
est trié en fonction de la couleur, de la saveur et de<br />
l’arôme pour créer différentes qualités de tencha,
Matcha<br />
Mont Fuji, au Japon.<br />
© Sean Pavone – Shutterstock.com<br />
« Si Uji reste le berceau historique<br />
et sans doute le meilleur matcha du<br />
Japon, les autres grandes régions<br />
de production sont Nishio (Aichi),<br />
Kagoshima et Miyazaki sur<br />
l’ile de Kyushu. »<br />
© Grafvision – Shutterstock.com<br />
Thé matcha et ses ustensiles.
C UISINE<br />
Madeleine au thé matcha.<br />
Il est de plus en plus courant de trouver des<br />
produits, souvent sucré, au thé matcha.<br />
© Iuliia_n – Shutterstock.com<br />
la matière première du matcha.<br />
Enfin, la dernière étape consiste à réduire<br />
lentement les feuilles de tencha en une poudre<br />
extrêmement fine à l’aide de meules en granit. Ce<br />
processus traditionnel, qui ne permet de produire que<br />
30 à 40 gr de précieuse poudre de matcha par heure,<br />
préserve la couleur, la saveur, et tous les composants<br />
nutritionnels d’un matcha de qualité supérieure.<br />
UN THÉ 100 % SANTÉ<br />
Longtemps considéré par les samouraïs comme<br />
un médicament, le matcha regorge de bienfaits<br />
pour la santé, ce qui contribue aussi largement<br />
à son succès et à sa consommation croissante<br />
au Japon comme en Occident. Le matcha est très<br />
riche en caféine et en acides aminés, les catéchines<br />
(antioxydants), chlorophylle, protéine, calcium,<br />
fer (10 à 17 mg de fer pour 100 g), potassium,<br />
bêtacarotène et vitamine A.<br />
Par sa richesse en catéchine le matcha contient<br />
137 fois plus d'antioxydants que les autres thés<br />
verts ! Ce qui en fait un aliment de choix pour la<br />
bonne santé de notre métabolisme. Et plus encore<br />
pour la peau car également riche en vitamine A<br />
et en bêtacarotène, le matcha lutte efficacement<br />
contre son vieillissement et l'apparition des rides.<br />
D'autre part, la caféine du matcha (1,5 cuillère à café<br />
de poudre verte correspond à la quantité de caféine<br />
disponible dans un café) est beaucoup plus saine<br />
car elle est liée à d’autres molécules qui complètent<br />
son effet et la rendent plus tolérable par le corps. Le<br />
matcha peut donc particulièrement s’apprécier le<br />
matin au réveil comme un expresso santé.<br />
CUISINE : UN MATCHA À TOUT FAIRE<br />
Les arômes principaux du matcha :<br />
oseille, cresson, algue, épinard.<br />
Les arômes secondaires du matcha :<br />
lait, coco, vanille, menthe.<br />
Pour saupoudrer un plat. Dans son usage le plus<br />
simple, le matcha est une épice aux possibilités<br />
infinies. Aromatiser une vinaigrette, parfumer un<br />
sel, "talquer" une gaufre, accommoder un poisson
Matcha<br />
Cookies au sésame et thé matcha pour accompagner un thé vert.<br />
© Anastasia_Panait – Shutterstock.com<br />
« <strong>La</strong> dernière étape consiste à réduire<br />
lentement les feuilles de tencha en une poudre<br />
extrêmement fine à l’aide de meules en granit. »<br />
Le thé matcha se boit aussi glacé !<br />
ou un coquillage… Une pincée de matcha suffit à<br />
transformer un plat !<br />
Dans une pâtisserie. Moulu aussi finement<br />
qu'une farine, le matcha se mêle très facilement<br />
à toutes les préparations à base de poudre. On<br />
l'ajoute en général dans une proportion qui varie<br />
de 5 à 20 % du poids de la poudre la plus fine. Les<br />
pâtissiers l'utilisent de plus en plus, comme Pierre<br />
Hermé, un des pionniers à l'avoir introduit dans<br />
ses macarons.<br />
Pour parfumer et colorer. Dans toutes les<br />
préparations dont la température de chauffe<br />
n'excède pas les 80°, le matcha conserve toutes<br />
ses propriétés gustatives, santé et chromatiques.<br />
Associé à la crème fleurette, au lait, au sirop de<br />
sucre, et à tout liquide, il joue le rôle de colorant<br />
végétal 100 % naturel et apporte en plus de son<br />
parfum typique de légume frais et iodé.<br />
• Pauline Garaude
Le japon est un pays fascinant qui a su conserver ses rituels ancestraux<br />
tout en étant une des cultures les plus futuristes qu’on peut trouver sur Terre.<br />
Ce mélange incroyable rend ce pays si riche et si attrayant qu’il méritait<br />
bien un magazine entier qui lui soit dédié.<br />
Vous trouverez dans ces pages des sujets sur tous les aspects du Japon.<br />
Car si vous aimez ce pays, vous aimez forcément tout ce qui s’y rattache :<br />
la cuisine, l’art, l’histoire, la vie quotidienne, etc.<br />
Voyage Cuisine Art de vivre<br />
Otaku Art Histoire
Disponible<br />
en<br />
kiosque<br />
Pour accéder au shop<br />
en ligne, scannez ici :<br />
JapanMagazine<br />
japanmagazineoracom
PLEINE CONSCIENCE<br />
Déguster<br />
comme un Martien<br />
Chez les Indiens du peuple Aymara, vivant près du lac<br />
Titicaca, dès l’enfance on apprend à explorer l’intérieur<br />
des choses. « Quand une mère aymara donne à manger<br />
à son petit, la première cuillerée de sa ‘‘masamora’’,<br />
sa soupe de maïs, est offerte à la ‘‘Pachamama’’,<br />
la vieille Terre Mère. Ainsi pénètre dans l’esprit de l’enfant<br />
l’évidence que cette boule céleste où nous avons vu le jour<br />
est vivante, qu’elle respire, sent, donne, prend,<br />
qu’elle a besoin d’être nourrie. Les Indiens ne soignent pas<br />
la Terre parce qu’elle est malade, ils la soignent<br />
parce qu’elle est leur mère. Ils l’aiment ; voilà tout. »<br />
– EXTRAIT DES SEPT PLUMES DE L’AIGLE, HENRI GOUGAUD –<br />
Cet article est extrait de la petite fabrique n°1
son ressenti sans filtre et respecter ce ressenti, même<br />
s’il entre parfois en contradiction avec le nôtre.<br />
3. Parce que Tout change tout le temps... (titre d’un<br />
livre formidable de Joël Guenoun aux éditions<br />
Circonflexe) : faire confiance au processus ! Nos<br />
papilles se renouvellent en permanence, le contexte de<br />
la dégustation varie, la température extérieure, notre<br />
température interne, la saison, tous ces éléments, et tant<br />
d’autres, vont colorer notre expérience alimentaire.<br />
4. Essayer d’incarner de notre mieux un<br />
mangeur ouvert, joyeux et curieux.<br />
Porter notre attention envers l’aliment dans toute sa<br />
richesse sensorielle va nous permettre de témoigner<br />
notre gratitude et notre émerveillement envers la<br />
Nature. <strong>La</strong> dégustation que je vous propose s’inspire<br />
d’un exercice de pleine conscience bien connu.<br />
Le faire avec des enfants est particulièrement<br />
intéressant : il permet d’instaurer, en actes, la<br />
bienveillance alimentaire ; cela va nourrir l’enfant et<br />
lui donner envie de refaire des expériences en notre<br />
compagnie. Cultiver ces précieux ingrédients nous<br />
rend plus libres et plus souples et infuse dans toute<br />
notre posture parentale. Suivez les étapes d’une<br />
dégustation dans les règles de la joie.<br />
Consignes pour une dégustation<br />
1. Prendre du plaisir et faire de son mieux<br />
– notre mieux variant d’un jour à l’autre – sans rechercher<br />
un résultat précis, curieux envers l’expérience<br />
de l’instant, cœur et esprit grands ouverts.<br />
2. Faire confiance à l’enfant et lâcher notre<br />
souhait de contrôle. Autoriser l’enfant à exprimer<br />
Cette expérience est riche d’enseignements : elle<br />
permet bien souvent de prendre conscience du fait<br />
que l’enfant est un être déjà complet dans sa capacité<br />
sensorielle à déguster, qu’il est un mangeur unique<br />
et distinct de moi, dont les perceptions sensorielles<br />
peuvent être complètement différentes des miennes ;<br />
il va d’ailleurs, parfois, être capable de percevoir des<br />
choses que je ne perçois même pas. Côté parent,<br />
elle nous pousse à nous souvenir que toute sensation<br />
est impermanente puisqu’une dégustation un jour J<br />
peut être totalement différente à J+2.<br />
Il se peut également que vous fassiez des découvertes<br />
imprévues, comme découvrir, après dégustation<br />
attentive, qu’un aliment que vous pensiez aimer<br />
n’est plus aussi attractif : bravo ! Vous devenez libre<br />
et défusionnez de vos pensées sur les aliments.<br />
Véritable outil de vivre ensemble et de partage,<br />
le goût fait partie intégrante de notre vie de tous<br />
les jours, aussi, exercez-vous à déguster avec la<br />
même joie et intention de présence les aliments du<br />
quotidien et les premières bouchées de s repas. Pas<br />
de « il faut », « je dois », « tu dois », juste des expériences<br />
à vivre qui nous apprennent qui nous sommes, quels<br />
sont nos besoins et nos limites propres. Le plaisir<br />
doit guider nos choix alimentaires !<br />
TEXTE ALEXANDRA PALAO // PHOTOS UNSPLASH •<br />
10MAGFOXTSEP18.indb 106 19/09/2018 15:51
LES ÉTAPES D’UNE DÉGUSTATION<br />
DANS LA JOIE<br />
Proposez à l’enfant de manger comme un Martien tout juste débarqué sur Terre,<br />
qui ne connaît rien à nos aliments, et dont le matériel scientifique d’exploration a<br />
été détruit à l’atterrissage. Heureusement, il lui reste le matériel le plus précieux<br />
pour la dégustation : ses cinq sens.<br />
Préparez un fruit sec de votre choix (mangue, Cranberry, myrtille…) de petite<br />
taille ou une rondelle de carotte crue ou cuite. L’intention n’est pas de manger<br />
véritablement mais d’apprendre à déguster pour manger différemment.<br />
1. Prenez avec votre enfant un temps de pause afin de ressentir les points de<br />
contact avec le sol ou le support sur lequel vous êtes assis.<br />
2. Observez vos sensations. Quelles pensées, quelles sensations corporelles,<br />
quelles émotions vous traversent ?<br />
3. Prenez un morceau, sans l’approcher du nez, sans le porter à la bouche,<br />
sans même le nommer. C’est la première fois que vous voyez cet aliment. Prenez<br />
conscience de vos pensées le concernant, voyez comment elles vous influencent<br />
(elles peuvent être neutres, vous faire rejeter l’aliment ou vous donner envie de le<br />
dévorer sans plus attendre).<br />
4. Que voyez-vous ? Tentez de décrire l’aliment visuellement.<br />
5. Quelles sensations avez-vous au toucher ?<br />
6. Qu’entendez-vous, lorsque entre deux doigts vous le faites légèrement rouler<br />
près de votre oreille ?<br />
7. Quelles odeurs s’en dégagent ? Quelles images cela évoque-t-il ?<br />
8. Si vous passez l’aliment sur les lèvres, tel un gloss, quelles sensations<br />
éprouvez-vous ?<br />
9. Prenez enfin votre petit morceau et déposez-le dans votre bouche en le<br />
laissant immobile. Évidemment, à ce stade comme à tout autre, le parent respecte<br />
le ressenti de l’enfant qui se sent de cette manière autorisé à sortir de sa zone de<br />
confort.
RECETTES
RECETTES ANNE MARTINETTI //<br />
ILLUSTRATIONS VALÉRIE BELMOKTHAR // MAQUETTE SYLVAINE BECK/MANGO •
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