KACHEN #21 (Hiver 2019) Édition française

ÉDITION
FRANÇAISE
DITION
KACHEN
LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG
HIVER
N ÇAIS E
N
NÇAISE
HEN
ON FRANÇAISE
FÊTONS ENSEMBLE !
Happy Birthday Kachen
TYPESCH
L Ë T Z E B U E R G E S C H
No. 21
PLUS DE 50 RECETTES
DE SAISON: COING, POIREAU
BISCUITS DE NOËL
AVEC L’ÉQUIPE KACHEN
FÊTER & SAVOURER
DIY: DÉLICIEUX CADEAUX
MENU DE FÊTES
AVEC THOMAS MURER
PLEINE CONSCIENCE
NOUVEAU: PANIERS LOCAUX
ABC DU CBD
CONSOMMER AUTREMENT
9,95 €
LUXEMBOURG • GRANDE CANARIE • LIÈGE • CHAMPAGNE

Pavlova au Mascarpone
Galbani s’invite à votre table pour les
Fê tes

É DITORIAL
Chères lectrices, chers lecteurs,
Cher(e)s ami(e)s de KACHEN!
Cinq ans déjà pour KACHEN!
Ce chiffre suscite en moi un soupir de satisfaction. Ce
fut une demi-décennie inspirante, passionnante, parfois
épuisante et mouvementée, et maintenant il est temps de
prendre du recul.
Ceux d'entre vous qui nous ont accompagnés et soutenus
dès le début savent combien de cœur et d'âme ont été
investis dans ce magazine. Que son succès n'était pas
préprogrammé quand, il y a cinq ans, une idée et beaucoup
d'enthousiasme ont donné naissance à KACHEN ce nouveau
magazine encore et toujours unique au Luxembourg.
Avec le soutien de nos partenaires, ce magazine gastronomique
et lifestyle a été créé spécialement pour le Luxembourg.
Il est une plateforme pour tout ce qui est bon et
beau dans notre petit pays et les régions voisines, et s'est
imposé ces dernières années comme la véritable référence
dans le domaine des délices culinaires et du lifestyle.
Même s'il est agréable de regarder tout ce que nous avons
accompli, nous ne voulons pas uniquement nous complaire
dans le passé, mais sommes résolument portés vers le
futur, nous sommes impatients de vivre ce qui va arriver
et ce que nous pouvons vous apporter.
Une nouvelle décennie...
Un temps de réflexion. L’équipe de KACHEN exprime le
sens de sa «mission» en quelques mots: encourager les
autres à mener une vie saine, agréable et inspirée.
En d'autres termes, KACHEN est là pour promouvoir et
célébrer tout notre potentiel, pour donner le meilleur de
nous-mêmes. Nous voulons remettre en question les idées
et les schémas de pensée profondément enracinés, fournir
des suggestions et des informations pour une vie meilleure,
en harmonie avec la nature et la société.
Notre vision pour 2020
Nous vivons à l'ère du numérique, où les véritables liens
affectifs ne peuvent être maintenus que par la communauté
et les valeurs partagées. Ce que nous avons déjà
réalisé avec le BLOG AWARD, avec la communauté
des blogueurs et des influenceurs, à savoir un échange
constant et fructueux qui fait avancer tout le monde, nous
allons à présent continuer avec le Club KACHEN. Dans
les mois et les années à venir, nous vous solliciterons
encore plus fortement qu'avant, nous vous inviterons,
échangerons des idées avec vous, afin que KACHEN
puisse continuer à répondre à vos attentes.
Avec ce numéro, vous allez découvrir un magazine
renouvelé avec un nouveau design. Vous y trouverez
vos articles et sujets familiers, mais en plus de nouvelles
rubriques comme nous l’avions déjà annoncé dans le
dernier numéro et que nous avons à présent mises en
œuvre. La «vie en pleine conscience» sera un élément
important à l'avenir et nous sommes convaincus que nous
abordons un sujet qui vous tient également à cœur.
Vous aurez remarqué un changement majeur dans le
dernier numéro - le papier. La plupart d'entre vous l'a aimé.
Pour vous tous, même pour ceux qui ne l'apprécient pas
vraiment, nous vous assurons que ce changement a sa
raison d'être et est une décision cohérente par rapport
aux valeurs que nous représentons. KACHEN est 100%
«Made in Luxembourg», «Imprimé au Luxembourg» et est
un produit climatiquement neutre!
Profitez du fait que nous soyons en pleine réflexion sur
les thématiques des éditions à venir, faites-nous savoir ce
qui vous inspire et quels sujets vous aimeriez voir dans
KACHEN 2020! Nous acceptons vos suggestions personnelles,
par courriel ou par le biais de nos médias sociaux.
Last but not least...
Il est profondément satisfaisant de concentrer nos énergies
sur l'essentiel au lieu de nous perdre dans la confusion
de la jungle quotidienne de l'information. «Plus vous êtes
conscient des choses, plus le matériel perd de son importance»
- nous avons pris cette citation à cœur. J'ai hâte de
passer les prochaines années avec vous, cher(e)s ami(e)s de
KACHEN. Changeons nous-mêmes ensemble - et le reste
du monde viendra ensuite.
Bibi Wintersdorf
RÉDACTRICE EN CHEF & DIRECTRICE DE PUBLICATION
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KACHEN No.21 | HIVER 19

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KACHEN No.21 | HIVER 19

SOMMAIRE
RENDEZ-VOUS
COLLABORATEURS — 5
RESTAURANT & SHOP NEWS — 6
NEWS — 8
SHOPPING — 10
LIVRES — 13
5 ANS KACHEN-MERCI! — 12
KACHEN WORKSHOPS — 114
BLOG AWARD — 116
THRILLER CULINAIRE — 120
INDEX DES RECETTES & OURS — 154
NEU À LA CARTE — 12
Made by... Et personne d’autre
MADE IN LUXEMBOURG — 14
Les parfums de Virginie
PORTRAIT DE CHEF — 80
Jean-Charles Hospital le choix du plaisir
CHEF – MASTERCLASS — 82
Filets de chevreuil
HISTOIRE DE RESTAURANT — 86
Vent de fraîcheur au restaurant Chiggeri
DOSSIER — 96
Punch, le classique de Noël
NEWS VINS — 100
FAMILLE DE VIGNERONS — 102
Domaine Laurent & Rita Kox à Remich
NOBLES CÉPAGES — 104
RECETTES DE SAISON — 16
Menu de Noël avec Thomas Murer
RECETTES DE SAISON — 25
Les biscuits favoris de l’équipe
RECETTES DE SAISON — 34
Cover cakes
BAKING BASICS — 38
Pain d’épices avec Cathy Goedert
STEP BY STEP — 40
Brioche tressée aérée
DO IT YOURSELF — 42
La saison des cadeaux est ouverte
RECETTE VÉGÉTARIENNE — 50
Bouillon de légumes
DOSSIER — 52
Les épices, reines de l'avent – recettes
au sel de Noël par Bertrand Duchamps
FRUIT DE SAISON — 60
Le coing
LÉGUME DE SAISON — 66
Le poireau
RENÉ MATHIEU & SON ÉQUIPE — 72
L’union fait la force, René Mathieu et son équipe
LE BŒUF LUXEMBOURGEOIS — 88
Fondue vigneronne
RECETTE DE LA FERME — 90
Stollen
RECETTE DE GRAND-MÈRE — 92
Les gaufres de mademoiselle Eme
TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS — 94
Kachkéis (cancoillotte), un plat de tradition
3
MAGAZINE
HAPPY HOUR
NOUVE AU RECET TES
DÉJÀ DÉCOUVERT?!
Désormais, nos recettes sont
marquées par des vignettes qui
indiquent en un coup d'œil si
elles sont végétaliennes, végétariennes,
sans lactose, sans
sucre, sans gluten, sans noix.
Légende >>
Végétalienne
Végétarienne
Sans lactose
Sans sucre
Sans gluten
Sans noix
KACHEN No.21 | HIVER 19

SOMMAIRE
PLEINE CONSCIENCE
CONSOMMER AUTREMENT — 106
Garder son optimisme dans le monde moderne
PASSIONÉMENT — 108
Production locale
INFO INTOX — 110
Durabilité! Nos astuces
CONSOMMER AUTREMENT — 112
Solutions géniales pour conserver
vos aliments sans plastique
106
ÉQUILIBRE
MOOD — 122
Combattez le blues de l’hiver avec des
aliments fermentés
SANTÉ & NUTRITION — 124
ABC du CBD
GREEN KITCHEN — 126
Cuisiner avec de l'huile CBD
MIEUX VIVRE — 130
Le sommeil en hiver
BEAUTÉ — 131
Beauté naturelle
BILLET — 132
Blues de l'hiver?
126
INSPIRATION
MUST HAVES — 134
Une décoration empreinte de magie
DESIGN IN LUXEMBOURG — 138
Léa Schroeder, la passion du motif
141
4
KACHEN ON TOUR
LUXEMBOURG — 141
La Fondation Valentiny
ON TOUR AVEC LUXAIRTOURS — 144
Grande Canarie un continent miniature
ON TOUR AVEC CFL — 149
Liège l’ardente vibrante
GRANDE RÉGION — 152
Les Grains d’Argent plaisirs d'un week-end pétillant
KACHEN No.21 | HIVER 19

COLLABORATEURS
CHEFS
CATHY
GOEDERT
RENÉ
MATHIEU
FRÉDÉRIC
VUILLEMIN
BERTR AND
DUCHAMPS
© AGC PHOTOGRAPHY
JEAN-CHARLES
HOSPITAL
THOMAS
MURER
LE TEAM
YANNICK BURROWS — PHILIPPE SALIBA — MAURIZIO MAFFEI — TANJA HAMMES — PATRICIA SCIOTTI — LIZ MIKOS
JILL STERBA — BIBI WINTERSDORF — ENIA HAECK — RAMUNAS ASTRAUSKAS — VESELA SAVOVA DREWS
KACHEN No.21 | HIVER 19

NOUVELLES
BESTIAL
1, rue Charles Kieffer — Grass
Tél. +352 / 26 37 62
bestial.lu
BRASSERIE O’
2A, rue de Munsbach — Niederanven
Tél. +352 / 28 11 84
brasserieo.lu
COME À LA
RÔTISSERIE
70, route d’Esch — Luxembourg
Tél. +352 / 23 64 11 21
comealarotisserie.lu
L’atypique restaurant Bestial vient
tout juste d’ouvrir ses portes à Grass.
Après Aal Schoul, l’école du boucher
à Hobsheid, Bestial est le second
restaurant de Guy Kirsch, l’enfant
terrible de la viande au Luxembourg.
Bestial s’adapte à chaque moment
de la journée. Ceux qui commencent
leur journée très tôt apprécieront
sans doute les petits-déjeuners
proposés par l’enseigne dès 6h du
matin. À midi, Bestial propose une
formule originale: il suffit de prendre
son plateau pour accéder aux plats
du jour: salade, soupes, petits plats
saisonniers, rôtisserie, grillades....
Après-midi, After Works, apéro et
service à table, le restaurant vous
accueille également tout au long de
la journée. Incontournable bien sûr…
La carte du Bestial fait évidemment
la part belle aux viandes et charcuteries
de Kirsch le boucher.
La Brasserie O’ est le nouvel établissement
du Groupe Aura. Spécialisé
dans la restauration italienne, ce
groupe possède déjà 4 établissements.
Situé à la même adresse qu’un
autre restaurant du groupe l’Osteria
di Niederanven, la brasserie O’ a pour
vocation de permettre aux clients de
se retrouver autour d’un verre dans
une ambiance cosy et moderne,
happy hour, afterworks et événements
à thèmes sont par ailleurs
en projet. Côté cuisine, le groupe se
diversifie, car ici ce sont les spécialités
luxembourgeoises comme la
Wainzossis ou des plats traditionnels
de brasserie, burger, coquelet rôti et
autres qui habillent la carte.
Rien n’arrête Séverin Laface, dans
cet ancien garage devenu l’incontournable
Come à la maison et
ses différentes extensions voici un
nouveau lieu qui va sans nul doute
ravir les adeptes de viandes. Installé
dans l’espace Chalet du Robin du
Lac Concept Store, le restaurant
Come à la Rôtisserie – SteakHouse
& Grill, propose une sélection de
viandes goûteuses. Grillées au four
à charbon de bois, pour une cuisson
naturellement savoureuse, les viandes
y sont tendres et succulentes.
Petites fermes du Piémont en Italie, de
France et du terroir luxembourgeois
en passant par l’Irlande, l’Écosse, la
Suisse et même le Japon, le restaurant
Come à la Rôtisserie travaille
avec des éleveurs engagés éthiquement
et socialement responsables.
6
KACHEN No.21 | HIVER 19

RESTAURANT & SHOP NEWS
DÉCOUVERTES
BISTRO LËNSTER
6, Iernzwee — Junglinster
Tél. +352 / 27 40 58 58
CHICHE!
20, avenue Pasteur — Luxembourg
Tél. +352 / 26 48 09 81
Laangwiss 2,
7, rue Nicolas Glesener — Junglinster
Tél. +352 / 26 78 00 91
bistrolenster.lu
chiche.lu
Bistro Lënster, situé au cœur de
Junglinster dans le nouveau quartier
JongMëtt, est le nouveau restaurant
de Concept+Partners. Fraîchement
ouvert, il propose une carte traditionnelle
à la fois raffinée et conviviale
avec un large choix de vins, de bières
et de cocktails le tout dans un cadre
chaleureux et avec un service décontracté.
Une carte gourmande qui va
de la Flammekueche à l’œuf parfait,
sans oublier les Kniddelen ou encore
la paschtéit, Bistro Lënster sait aussi
surprendre avec son risotto aux
gambas, son burger asiatique et
ses planchettes gourmandes. Pour
répondre à toutes les attentes, des
plats végétariens et végans sont
également proposés. Vous l’aurez
compris, pour le Chef Marc Gaye, le
gérant Nicolas Richard et leur équipe,
l’enjeu est de ravir les papilles des
clients afin de leur faire passer un
moment des plus agréables.
Certes l’adresse était éphémère
mais le projet grâce notamment
à son succès poursuit bien sûr sa
route, défi relevé! En moins de deux
ans, le projet gastronomique et solidaire
Chiche, porté par Marianne
Donven, Pitt Pirrotte et Chadi
Bekdach, a su s’imposer comme une
adresse incontournable de la capitale.
Cette fois-ci, Chiche s’installe de
façon permanente en plein cœur du
Limpertsberg. On y retrouve bien sûr
la cuisine savoureuse, les parfums
et les saveurs et les épices moyenorientales
qui ont su séduire nos
palais gourmands à la première
adresse. L’espace bien plus vaste à
présent permet de dresser jusqu’à
230 couverts, la décoration confiée
de nouveau à Isabelle Dickes reprend
les éléments de l’ancienne adresse
et s’inspire toujours de la thématique
de la migration.
Une nouvelle équipe de direction
dynamique, une équipe motivée
et un nouveau look pour les deux
magasins ALaViTA de Junglinster
et Bonnevoie assureront le plaisir
des amateurs de produits frais bio.
L'équipe d'Alavita est convaincue que
quiconque a déjà essayé des produits
biologiques ne peut plus s'en passer.
Des aliments, des fruits et des
légumes soigneusement sélectionnés,
de préférence de producteurs
locaux, sont offerts frais tous les
jours en fonction des saisons. Dans
un proche avenir, des aliments biologiques
frais seront également disponibles
sur place et à emporter. Cette
philosophie, combinée à un service
personnalisé et excellent et à une
atmosphère chaleureuse, fait toute
la différence. Dans les nouveaux
magasins de Junglinster et Bonnevoie,
vous pouvez vous en convaincre
en dégustant un café cosy!
7
© MARC LAZZARINI
ALaViTA
alavita.lu
KACHEN No.21 | HIVER 19

CACTUS EN ROUTE VERS
UN AVENIR ÉNERGÉTIQUE
VERT AVEC ENOVOS
Alors que le futur plan national énergie et climat ambitionne
d’atteindre 25 % d’énergies renouvelables en 2030,
Cactus collabore avec Enovos en fortifiant son engagement
en faveur de l’énergie solaire avec la mise en service
de deux installations photovoltaïques supplémentaires
sur les toitures de son supermarché de Bettembourg et
de sa centrale logistique à Windhof. Les nouvelles installations
portent à cinq le nombre de centrales photovoltaïques
produisant de l’énergie verte pour le compte de
Cactus. Au total, ce sont 10.842 panneaux, installés sur
les toitures des supermarchés à Bascharage, Ingeldorf,
Redange, Bettembourg ainsi que sur le toit de la centrale
logistique à Windhof, qui produisent chaque année 2.488
MWh, soit l’équivalent de la consommation énergétique
annuelle de quelque 630 maisons unifamiliales. Bravo
Cactus!
cactus.lu
LE 18 À L’HONNEUR
C’est à Paris, au sein du majestueux Château de Ferrières,
que se sont réunis 22 journalistes jurys pour le prix
Villégiature 2019. Ce prestigieux jury composé de
journalistes de la presse mondiale tels que Forbes,
Paris-Match ou Vogue parmi d’autres belles références,
récompense les plus beaux hôtels d'Europe, d'Afrique, du
Moyen-Orient et d'Asie.
L’hôtel Le Place d’Armes sélectionné dans la catégorie
Meilleur Bar d’hôtel en Europe concourait parmi
de splendides établissements tels que l’Hôtel Lutetia
et son bar Le Joséphine icône de la belle époque au cœur
de Paris ou le luxueux bar du boutique Hôtel Twenty-
Seven perle de l’hôtellerie Amsterdamoise à l’architecture
unique. Faisant honneur à notre pays, l’Hôtel
Le Place d’Armes représenté
par Jean Michel
Desnos et Hubert
Bonnier, s’est vu décerner
le prix du Meilleur
Bar d’hôtel en Europe
2019. À la fois raffiné
et décon- tracté, Le 18
situé en plein cœur des
7 bâtisses composant
l’hôtel Le Place d’Armes
est un lieu vibrant,
doté d’une sophistication
contemporaine.
Il mérite amplement
cette prestigieuse
récompense!
hotel-leplacedarmes.com
LE CHEF AMATEUR
LUXEMBOURGEOIS AU TOP!
Vous vous souvenez certainement de notre édition d'été,
avec l'article sur le barbecue et les excellentes recettes
de Luc Hoffmann!
En tant que premier Luxembourgeois de l'histoire, notre
maître de grillade a été sélectionné sur plus de 1.000
candidats pour participer au casting de la célèbre émission
de cuisine Masterchef. Lors du casting à Cologne,
il a pu s'affirmer face à 99 autres candidats et a participé
à l'émission parmi les 30 finalistes. Après plusieurs
épreuves, au cours desquelles le Luxembourgeois s'est
montré courageux et a concocté des plats extrêmement
créatifs, il a finalement dû s’avouer vaincu au 3e tour. Il
est tout de même arrivé à une honorable quinzième place
ce qui lui a valu le rang de 15e chef amateur le plus méritant
en Allemagne. Avec plus de 300 millions de spectateurs
dans plus de 50 pays, Masterchef est une émission
qui connait un grand succès.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

NEWS
1 ER ÉVENT DES FOOD-A-MENTAL
Les Food-a-Mental, cette association née cette année
de la volonté de chefs et de professionnels des métiers
de bouche et qui a, entre autres, vocation de rassembler
toutes les personnes attachées aux valeurs de respect
et de partage, lance le 8 décembre prochain son premier
évent. Cette première soirée consiste en un repas à
Ma Langue Sourit concocté pour faire vivre autrement
la restauration aux convives. Au programme un menu
de 5 services alliant le respect des saisons et des mets
naturellement goûteux et respectueux de la nature.
Pour inspirer les convives, les chefs partageront leurs
techniques et associations de produits dans un carnet de
recettes offert avec le menu. Et cerise sur le gâteau, les
chefs seront à votre écoute pour répondre à toutes vos
demandes gourmandes.
Les places étant limitées, ne perdez pas de temps pour
effectuer votre réservation!
Apéritif + Menu + Vins et Eaux + Café: 150€ all in.
Réservations uniquement par mail via
m.williquet@horecamedia.be
UN GUIDE GAULT MILLAU
SPÉCIAL LUXEMBOURG
Dans sa toute nouvelle édition du guide
Luxembourg 2020, Gault Millau a franchi une
étape supplémentaire en lançant un guide
uniquement dédié au Luxembourg. Il volera
de ses propres ailes sous le nom A Taste of
Luxembourg et est édité en deux
langues, français/anglais. Gault
Millau a choisi, pour cette édition,
de ne pas se limiter aux restaurants,
brasseries et adresses
Pop et de proposer d’autres
adresses indispensables,
car elles sont aussi
source de plaisir!
JEU-CONCOURS
Gagnez l'un des quatre exemplaires de
A Taste of Luxembourg!
Envoyez un e-mail avec votre nom et votre
adresse avec le mot-clé GAULT MILLAU
à gewinnen@kachen.lu
Le gagnant sera tiré au sort et
notifié à l'adresse e-mail fournie.
Tout recours judiciaire est exclu.
Date limite : 31.01.2020
BRAVO AUX LAURÉATS
GAULT MILLAU 2020
C’est devant un parterre de journalistes, mais aussi de
restaurateurs curieux que la direction du Guide a présenté
ses lauréats et résultats de l’édition 2020 du Guide
A Taste of Luxembourg. En effet, les chroniqueurs du
guide ayant travaillé dans le plus grand secret, personne
ne savait s’il avait été inspecté ni sélectionné avant de
recevoir l’invitation pour cette soirée. Dans les rangs, on
pouvait reconnaître des restaurateurs de tout le pays.
Cette année, à l’aube de cette nouvelle décennie, Gault
Millau à «rebattu les cartes» est c’est Cyril Molard, chef
propriétaire du restaurant Ma Langue Sourit à Moutfort
qui a été récompensé comme premier Le Chef de l’Année
de la décennie.
LES AUTRES LAURÉATS LUXEMBOURGEOIS:
› Lady Jane – Bar de l’Année
› Pas Sage – POP de l’Année
› Pierre Zehner – Pâtissier de l’Année
(La Distillerie et Côté Cour)
› Claude Rameau – Sommelier de l’Année
(Pefferkär)
› Sébastien Périé – Hôte de l’Année
(L'Atelier Windsor)
› Thomas & Emeline Murer – Nouveauté remarquable de l’Année
(An der Villa)
› Giuseppe Molinaro – Méditerranéen de l’Année
(Tailor's Concept)
› Baptiste Heugens – Jeune Chef de l’Année
(Two6Two)
› Stéphanie Jauquet – Personnalité de l’Année
(Cocottes, Plateau, Tempo)
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KACHEN No.21 | HIVER 19

SHOPPING
LA MAGIE DE NOËL CHEZ
OBERWEIS
Noël approche à grands pas et les décorations de Noël sont
déjà dans toutes les vitrines, un parfum de pain d’épice et
de chocolat éveille nos sens… Pour vous aider à patienter,
tout en profitant dès le 1er décembre de ces moments
d’exception, la maison Oberweis a créé un calendrier
de l’avent empreint de magie. Conçu comme un coffret
mystérieux, inspiré des livres de contes, à la fois élégant et
enfantin, il est illustré de sujets emblématiques des fêtes
de Noël. Les gourmands pourront y découvrir 24 petits
espaces dans lesquels se nichent pralines, mendiants,
pâtes de fruits, bonbons et autres gourmandises…
oberweis.lu
UN NOUVEAU PARFUM
POUR LE KÉFIR LUXLAIT
Le kéfir est une boisson lactée originaire du Caucase.
Il a un goût léger, semblable à celui du yaourt, et il est
particulièrement savoureux au petit déjeuner, pur ou
en muesli. Le kéfir fait partie entre autres des boissons
bien-être, car il favorise la digestion. Le kéfir Luxlait est
disponible en nature, vanille et maintenant nouveau,
aussi aux mûres!
luxlait.lu
LA PINCÉE QUI FERA TOUTE
LA DIFFÉRENCE
Afidi (qui signifie « Espoir » en langue Eton, le dialecte d’un
peuple de la forêt équatoriale de l’Afrique centrale) vous
propose l’Authentique Poivre de Penja, le premier produit
à Indication Géographique Protégée (IGP) de l’Afrique
Subsaharienne. Il puise sa richesse aromatique et sa saveur
unique dans le climat équatorial et le terroir volcanique
de la région de Penja au cœur du Cameroun. Sans additifs,
il est puissant sans être agressif, frais et légèrement
piquant. Il vous permet de sublimer vos viandes, de relever
vos poissons, vos salades, vos glaces et vos coctails. Afidi
met à votre disposition du poivre fraîchement cueilli et
sera bientôt disponible au Luxembourg et maintenant
déjà en direct via un distributeur officiel BENELUX.
NOUVEAU CHAPITRE POUR
DOMAINES VINSMOSELLE!
Les domaines Vinsmoselle lancent une nouvelle marque,
Les Vignerons de la Moselle, caractérisée par le respect,
l’authenticité et la passion.
Cette nouvelle gamme regroupe sept cépages. De l’Elbling
pétillant, en passant par le Rivaner, le Pinot Luxembourg,
l’Auxerrois frais, le Pinot Blanc fin et le Pinot Gris au Riesling
typique. Tous les vins portent également le label luxembourgeois
AOP et sont donc synonymes de la plus haute
qualité, exclusivement issus du vignoble luxembourgeois.
Laissez-vous convaincre et dégustez les incomparables
vins de qualité des Vignerons de la Moselle.
lesvignerons.lu
africadeli.lu
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KACHEN No.21 | HIVER 19

Meilleur Bar d’Hôtel
en Europe
Prix Villégiature Awards 2019
A la fois noble et décontracté, “Le 18”, le bar de l’hôtel Place d’Armes est un lieu vivant à l’élégance contemporaine.
L’équipe du “Le 18” propose des cocktails créatifs ou minimalistes et une carte de suggestions gastronomiques.
dans un espace hors du temps…
18, Place d’Armes - L 1136 Luxembourg
Réservations : le18bar@hotel-leplacedarmes.com
du dimanche au jeudi de 15h00 à 24h00, le vendredi et le samedi de 15h00 à 1h00
+352 27 47 37 211
KACHEN No.21 | HIVER 19

NEU À LA CARTE
MADE BY…
ET PERSONNE D’AUTRE
TEXTE Claude Neu
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Comme les maisons Joslet et Jean la Gaufre, rois
du salé et du sucré à la Schueberfouer, il y a des
fabricants de bonne chère et de breuvages qui sont
devenus incontournables, leurs spécialités ayant fini, au
fil des années, par devenir le b.a.ba d’une sauterie réussie,
d’une fête hors du commun, ou tout simplement d’un repas
parfait.
Ainsi, les dames élégantes du centre-ville qui se rendent
au déjeuner du marché hebdomadaire n’hésiteront pas à
commander tout de go à l’apéro une coupette d’ «Alice»,
dont elles auront volontairement évité de prononcer le
nom entier pour bien faire comprendre que le crémant
de la maison Alice Hartmann fait partie de leur vie,
sinon quotidienne, tout du moins festive. Elles ne sont
évidemment pas les seules à suivre le courant, la qualité
des nectars de Wormeldange, accompagnée d’un
marketing personnalisé et astucieux, leur donnant un
côté quasi légendaire. Pour entamer les produits du petitdéjeuner,
tournons nous d’abord vers cette maison de
Gasperich dont le succès est tel que
des clients postent sur Facebook
des photos de la file énorme qui
se forme devant Au pain de Mary
même les samedis ou dimanches
matins très pluvieux. Il est vrai
qu’en très peu d’années, Maryline
Roux et son maître-boulanger de
mari sont devenus les chouchous
de la capitale, que ce soit pour leur
baguette, leurs pains spéciaux, où
leurs viennoiseries, dont certaines,
sont à se lécher les babines. Autre
spécialité maison, le «nantais» un
quatre-quarts moelleux, avec son
petit goût de poudre d’amande,
mélangée soit à de l’orange, soit à du rhum, et qui peut très
bien mener à une addiction instantanée.
Du côté des maisons historiques, au rayon des douceurs,
nous avons évidemment la maison Namur, qui ne s‘est
pas beaucoup renouvelée au fil des décennies, mais dont
l’incomparable mont-blanc reste de loin le meilleur du
pays. Soyons fous et prétendons même que nous préférons
sa finesse et la taille menue de son mix de meringue, de
crème fouettée et de vermicelles de marrons à celui de la
légendaire Angelina à Paris, dont le pâtissier maison créa
cet exquis dessert au début du siècle dernier et qui par son
contenu bourratif pourrait paraître légèrement étouffant.
Chez l’autre pâtissier de grande renommée, à savoir
Oberweis, nous choisirons les truffes au chocolat à défaut
de pouvoir continuer à déguster ce sublime Schuedi, tout
recouvert de beurre et de sucre, et qui n’existe plus dans sa
forme originale. Enfin, chez le traiteur les Cocottes, nous
opterons pour de succulents spéculoos et le cramique,
ce qui n’a rien de surprenant lorsqu’on sait que la
patronne tout comme les maîtres d’œuvre en cuisine sont
majoritairement belges. Lorsqu’on se tourne vers le salé,
tout devient encore bien plus vaste, car ici, commerces
et restaurants se disputent la première place pour une
multitude de bonnes choses. À commencer par la maison
Kaiffer, la boucherie la plus renommée de la Grand-rue.
Si pratiquement tous les produits y sont hors pair, c’est la
préparation de sa salade de museau qui n’a pas son égal
parmi toutes les autres proposées sur le marché. La viande
y est coupée hyper fine, et l’assaisonnement reste comme
un mystère, mais qui ravit le palais entier sans qu‘on n’y
décèle une goutte de vinaigrette.
Chez Kaempff-Kohler, qui s’est surtout profilé grâce à ses
formidables fromages affinés, on retiendra les harengs
marinés en hiver, lesquels baignent
dans une crème délicieusement
assaisonnée. En se tournant vers
les fromages faits maison, la
cancoillotte (Kachkéis) y est bien
onctueuse, et rivalise avec celle de
chez Oberweis, qui semble un brin
plus riche en jaune d’œuf.
Déjeuner ou dîner chez Yves
Radelet à Drauffelt est, certes,
toujours un plaisir hors pair, mais
ses saucissons (aux noix, p. ex.),
ses fromages à tartiner ou ses
yaourts gagnent, eux aussi, de plus
en plus en popularité, et on les
retrouve désormais dans certains
supermarchés.
Citer tous les restaurants qui sont réputés pour une de
leurs spécialités nécessiterait l’une ou l’autre page de plus.
Limitons-nous alors à des maisons qui excellent dans des
préparations rares, à savoir la langue de bœuf à la Brideler
Stuff, les pommes dauphines au Bonifas de Nospelt et, en
saison, les pâtes aux truffes au Roma de la rue Louvigny.
Et pour arrondir le tout, la petite note
sucrée de la fin reviendra au glacier
Bargello, dont le sorbet au mojito est
déjà un classique à lui tout seul.
KACHEN No.21 | HIVER 19

Aal Schoul - Hobscheid
Dahm - Erpeldange
La Pomme Cannelle
OroArgento
Opéra
Mu Luxembourg
L’Avenue
Cantine du Châtelet
La Cristallerie
Ristorante Essenza
Le Fin Gourmand
Hostellerie du Grünewald
Les Jardins d’Anaïs
Skybar - Bertrange
Le Presbytère - Lasauvage
La Maison Lefèvre - Esch-sur-Alzette
Au Vieux Moulin - Echternach
Léa Linster - Frisange
- Findel
Fani Ristorante - Roeser
ISBN 978-99959-925-8-3
LIVRES
Luxembourg
GASTRONOMIE & PATRIMOINE - GASTRONOMY & HERITAGE
Nous tirerons au sort un lot contenant un
exemplaire de chacun des quatre livres.
Envoyer un e-mail avec votre nom et adresse et le
mot-clefs LIVRES à gewinnen@kachen.lu
Le gagnant sera tiré au sort et notifié à
l'adresse e-mail fournie.
Tout recours judiciaire est exclu.
Date limite : 31.01.2020
13
Volume 2
Luxembourg
Luxembourg
les éditions europe luxembourg Volume 2
LA CUILLÈRE
D’ARGENT
Publié pour la première fois en 1950,
Il Cucchiaio d’Argento – La Cuillère
d’argent –, est la bible incontournable
de la cuisine italienne familiale
traditionnelle. Ce nouvel opus inédit
et luxueux propose 170 plats
reflétant l’extraordinaire diversité
des régions transalpines.
380 pages — Phaidon
LUXEMBOURG
gastronomie & patrimoine (vol.2)
— Benoît Andries —
20 nouveaux chefs présentent leurs
restaurants, leurs histoires et livrent
le secret d’une recette de leur choix.
La particularité de cet ouvrage
réside dans le lien avec l’environnement
de ces 20 restaurants.
176 pages — Bilingue EN/FR.
Europe Luxembourg s.a.
MAMAN FAIT
UN GÂTEAU
Mes nouvelles recettes
— Mélanie Mayné —
Mélanie Mayné finaliste en 2016
au concours télévisé Le Meilleur
Pâtissier, nous propose des
préparations à la portée de tous
à réaliser en famille pour toutes
les occasions.
204 pages — Éditions Racine
LES AVENTURES
du garçon grand-ducal
— Auteur: Jacques Schneider
& llustrateur: Amarylis Hibon —
Où la vie illustrée de Jacques
Schneider… par Amarylis Hibon.
Ces aventures sont l’occasion de
découvrir les principales expositions
et œuvres que l’artiste
Jacques Schneider a réalisées
ces dernières années, sous un jour
nouveau, mais également des anecdotes et
moments choisis. Jacques Schneider est un artiste luxembourgeois
engagé en faveur des valeurs humaines telles que
la tolérance, l’ouverture d’esprit et la cohésion nationale.
Depuis de nombreuses années, c’est au travers de la
collection «Kritzel» qu’il mêle art photographique et art
pictural grâce à une technique qui lui est propre.
JEU-CONCOURS
144 pages — Made in Luxembourg
KACHEN No.21 | HIVER 19

MADE IN LUXEMBOURG
LES PA R FUMS
DE VIRGINIE
TEXTE Jessika Maria Rauch
14
© VITO LABALESTRA
© VIRGINIE DEPOORTER
POUR PLUS D'INFORMATIONS EN LIGNE
ateliervirginie-luxembourg.com
Atelier Virginie
... et pour une visite sur place à l'atelier, contactez:
contact@atelier-virginie.lu
Ce n'est pas pour rien que l'expression «ne pas pouvoir
se sentir» caractérise deux personnes qui ne s'apprécient
pas. De même, lorsque l'on pénètre dans une boutique, un
hôtel ou un restaurant, ce ne sont pas seulement nos yeux
qui suscitent le bien-être dans le lieu, mais également
notre nez. Quand on possède le talent et l'organe olfactif
entraîné de Virginie Depoorter, on peut se vanter de
réussir à flatter et à enchanter les sensations olfactives
des visiteurs !
L'une des séries de la Française originaire de Châteauroux,
dans l'Indre, est dédiée à sa patrie d'adoption,
le Grand-Duché, et à ses parfums: ainsi, «Bambësch»
rappelle une promenade en forêt, «Schueberfouer»
fleure bon les douceurs de la fête foraine et «An de Wéngerten»
embaume chaque pièce des senteurs de la vigne
mosellane. Dans son Atelier Virginie Luxembourg à
Helmsange, qui appartient à la commune de Walferdange,
Virginie fabrique ses produits à la main selon la
devise «la qualité plutôt que la quantité». Et lorsque ses
bougies ont brûlé jusqu'à la dernière flamme, l'artisan vous
propose de les remplir à nouveau. Ses trésors parfumés
pour la maison sont donc encore plus durables que ne l'est
déjà leur composition tout en verre et ingrédients naturels.
Sa passion pour le parfum, sur laquelle se fonde son
concept commercial, remonte à plusieurs années et
s'enracine dans une expérience plutôt désagréable:
après une opération de la main à l'âge de 50 ans, elle ne
pouvait plus travailler comme elle en avait l'habitude,
dans son atelier fondé en 2002. Autrefois spécialisée dans
la fabrication de photophores, qui lui permettaient d'exprimer
ses talents artistiques et créatifs grâce à la technique
des serviettes, elle se concentre ensuite sur la conception
de bijoux, qu'elle confectionne dans des métaux précieux
agrémentés de pierres, mais aussi de tissus, avant d'être
contrainte à faire plus qu'une simple pause, mais à véritablement
tout repenser...
Ses amis lui offrent alors spontanément un cours sur le
parfum à Grasse. Très vite, ce changement de cap sent
bon la réussite et les bougies façonnées à la main par
Virginie, qu'elle agrémente de parfums naturels, trouvent
en un rien de temps de nombreux amateurs. Sa nouvelle
activité se développe rapidement et ses cadeaux et articles
de décoration originaux «made in Luxembourg» se
vendent aujourd'hui aux quatre coins du pays, notamment
chez Luxembourg House, à l'Atelier Verraille d'Esch,
au Pall Center d'Oberpallen, chez Lucien Schweitzer et
chez le couturier Ezri Kahn, avec qui Virginie a créé une
gamme spécifique.
KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN No.21 | HIVER 19
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MENU DE NOËL
AVEC THOMAS MURER
Emeline & Thomas Murer
Notre menu de Noël a été créé en collaboration avec le chef
Thomas Murer du restaurant AN DER VILLA à Steinfort et RAK,
fabricant de vaisselle fine dont le siège européen se trouve au
Luxembourg.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir en cuisinant et en
appréciant et beaucoup de chance avec notre concours
(page 22), qui vous offre la possibilité de gagner
un ensemble de porcelaine RAK présentée ici!
RECETTES Thomas Murer
PHOTOS Ramunas Astrauskas
En collaboration avec
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
ST. JACQUES RÔTIES, PANAIS,
CRUMBLE VOATSIPERIFERY
ET CRÈME DE TRUFFES
4 personnes
1 heure
43 minutes
› 12 belles noix de St-Jacques
sans corail
Pour la purée de panais
› 500 g de panais
› ½ l de lait
› ½ l de fond de volaille
› 50 g de beurre
›
Pour le crumble
› 100 g de farine
› 100 g de beurre
› 100 de poudre d’amandes
› 50 g de parmesan râpé
› 10 g de poivre Voatsiperifery (poivre
sauvage de Madagascar) moulu
› Lamelles de truffes ou caviar
de hareng
Pour la crème de truffes
› 200 ml de fond de volaille
› 200 ml de crème
› 5 g d’huile de truffes
› 10 g de tartufata (pâte de truffes)
› Sel poivre
La crème de panais
1 Éplucher les panais et couper en petits morceaux.
Ajouter le lait et le fond de volaille et faire cuire durant
30 min à feu doux.
2 Filtrer (réserver le fond de cuisson) et mixer au blender
avec un peu de fond de cuisson (ajouter le jus peu à peu
jusqu’à obtention de la bonne consistance).
3 Ajouter le beurre en mixant, puis assaisonner avec du
sel et du poivre.
La crème de truffes
Faire réduire le fond à moitié, ajouter la crème, refaire
réduire de moitié, ajouter la tartufata et l’huile de truffes,
sel et poivre, mixer au mixeur plongeant.
Les St-Jacques
Faire revenir les St-Jacques unilatéralement (sur 1 côté)
dans un peu d’huile (tournesol, olive…) pour qu’elles
prennent de la couleur. Enlever du feu, ajouter une noix
de beurre et réserver.
Le crumble
Mélanger tous les ingrédients au batteur (feuille),
ensuite cuire 12 min au four à 180 °C sur une feuille de
papier sulfurisé.
Déposer la purée de panais au fond de l’assiette, recouvrir
de crumble, poser dessus 3 St-Jacques et décorer avec
quelques fines lamelles de truffes et un peu de caviar
de hareng (avruga). Servir la sauce à côté. Il ne faut pas
hésiter à napper toute l’assiette de cette sauce.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

FILETS DE BICHE LUXEMBOURGEOIS
AVEC KÄSKNEPFLE, CHOU ROUGE
ET SAUCE GRAND VENEUR
4 personnes
3 heures + 1 heure le jour avant
2 heures
› 4 filets de biche de 150 g chacun
Pour le chou rouge confit aux figues
› ½ chou rouge râpé finement
› 4 figues séchées moelleuses en
brunoise (petits dés)
› 2 pommes golden en petits dés
› 100 ml de vinaigre Melfors
› 100 ml de porto rouge
› 250 ml de vin rouge corsé
› 1 oignon émincé
› Sel, poivre
Pour les Käsknepfle
› 250 g de farine
› 250 g de fromage blanc
› 4 œufs
› Sel, poivre, muscade
Pour la sauce grand veneur
› ½ l de fond gibier
› 50 g de gelée de groseilles
› ½ l de vin rouge
› 1 échalote
› 1 oignon
› 2 branches de céleri
› 1 carotte
› 10 g de poivre blanc en grains
› 2 baies de genièvre
› 10 cl de cognac
› 1 c. à s. de concentré de tomates
› Maïzena
Le chou rouge
1 La veille, mariner le chou avec le
vinaigre, le porto et le vin rouge.
2 Le lendemain, faire suer l’oignon
dans de l’huile (idéalement de la
graisse de canard), ajouter le chou,
les pommes, les figues et toute la
marinade qui s’est déposée au fond.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h
à 1,5 h en remuant de temps en temps
pour que ça n’accroche pas au fond.
Les Käsknepfle
1 Mélanger tous les ingrédients au
batteur (Kitchenaid feuille).
2 Mettre une passoire à gros trous
sur un pot rempli d’eau salée, y
mettre le mélange afin que des
portions de pâte tombent par les
trous et commencent à cuire. Une
fois que les Knepfle remontent à la
surface, les enlever et les mettre
dans une bassine d’eau glacée.
Égoutter. Alternativement on peut
aussi mettre la masse sur une
planche et faire tomber des petites
portions dans l’eau avec un couteau.
3 Le lendemain faire poêler au
beurre.
La sauce
1 Faire suer l’oignon, l’échalote, le
céleri et la carotte dans un peu de
matière grasse.
2 Ajouter le poivre, les baies de
genièvre et le concentré de tomates.
Ajouter le cognac et faire flamber.
Ensuite, ajouter le vin rouge et faire
réduire de ¾ .
3 Ajouter le fond de gibier et faire
réduire de moitié. Selon la consistance,
lier avec un peu de roux ou
de la maïzena pour avoir une belle
consistance.
Les filets de biche
Faire revenir à la poêle de chaque
côté (rapidement, très chaud),
ensuite mettre au four pendant
3 minutes à 200°C. Assaisonner
au sel et au poivre.
ASTUCES DU CHEF
Ajouter les épices «Mélange
du trappeur» de Terres exotiques.
Peut être accompagné
par un mélange forestier.
Cèpes, girolles, trompettes
de la mort… à faire revenir à la
poêle dans un peu de beurre.
Sel, poivre.
Déposer les champignons au
centre de l’assiette. Placer
le filet de biche dessus ou à
côté. Parsemer de mélange du
trappeur. Servir les knepfle, le
chou rouge et la sauce à part.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
COQUES MERINGUÉES
FRAMBOISES À L’ESPUMA
LITCHI-ROSE
4 personnes
2 heures + 12 heures de repos
80 minutes
› 200 g de sorbet framboise
Pour la meringue
› 100 g de blanc d’œuf
› 110 g de sucre semoule très fin
› 35 g de sucre glace
› 12,5 g de Maïzena
› Quelques framboises congelées
ou de la confiture de framboises
Pour la chantilly
› 100 g de crème 35 %
› 11 g de sucre glace
Pour l’espuma litchi-rose
› 32 g de sucre
› 300 g de pulpe de litchis
› 30 g d’eau de rose
› 250 g de yaourt nature
› 28 g de jus citron (env. 1 citron)
› 2,5 feuilles de gélatine ou
4,5 g de gélatine en poudre
Pour le coulis fraise
› 150 g de fraises (congelées)
› 20 g de sucre
› 20 g d’eau
Pour la garniture
› Petites pousses
La meringue
1 Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
2 Mélanger le sucre glace avec la Maïzena et ensuite
incorporer à la spatule aux blancs d’œufs montés en neige.
3 Pocher des cercles de 6 cm sur un papier sulfurisé. Faire
sécher pendant 60 minutes à 85 °C au four ventilé. Sortir
du four et creuser en dessous avec une petite cuillère.
La chantilly
Battre la crème en chantilly ferme, avec le sucre glace.
L’espuma litchi-rose
1 Mélanger tous les ingrédients au fouet, puis chauffer
jusqu’à ébullition. Laisser légèrement refroidir et ajouter
la gélatine.
2 Verser encore chaud dans un siphon, mettre 2 cartouches
et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le coulis fraise
Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Verser
le mélange sur les fraises nettoyées et mixer. Passer à
travers un chinois ou filtrer à travers un chiffon.
Avec une douille, remplir les meringues avec de la
chantilly après avoir inséré une framboise ou de la confiture
de framboise dans la meringue. Sur les assiettes,
mettre d’abord un fond de mousse (espuma), y poser une
demi-sphère de glace à la framboise. Couronner celle-ci
avec une meringue et décorer avec le coulis fraise et
quelques feuilles de petites pousses.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN No.21 | HIVER 19
21

RECETTES DE SAISON
Chers lecteurs, chères lectrices,
Pour les Fêtes, nous avons un concours très spécial pour
vous ! Gagnez un ensemble complet de la belle porcelaine
de la série PLATINUM by RAK, sur laquelle Thomas Murer
a présenté notre menu de Noël!
La série Platinum est une fabuleuse association d’élégance,
de sobriété et de brillance. Grâce à leur contour
argenté, ces pièces uniques arborent une ambiance
festive, pour le plaisir des chefs, au gré de leurs inspirations
culinaires.
À gagner un total de 3 sets de 48 pièces chacun, d’une
valeur de 3 x 1.000 €, composés comme suit:
› 3 X 12 assiettes creuses gourmet (assiette à dessert
ou d'entrée) - cette assiette était utilisée par Thomas
pour le dessert.
› 3 X 12 assiettes plates 33 cm (plat principal) - cette
assiette a été utilisée pour le plat principal.
› 3 X 12 assiettes plates gourmet (petit creux) - cette
assiette a été utilisée par Thomas pour l'entrée.
› 3 X 1 assiette plate 22 cm (p. à gâteau) - non illustrée.
JEU CONCOURS
Pour participer, il suffit de répondre à la question suivante:
Pourquoi la marque de porcelaine s'appelle-t-elle RAK?
Envoyez la bonne réponse avec vos nom et adresse
sous le mot-clé RAK à gewinnen@kachen.lu
La date limite d'inscription est fixée au 31.01.2020
rakporcelain.eu/fr/
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KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
PAIN AUX RAISINS
2 petits pains ou 1 grand pain (500 g)
10 minutes + 1 heure
25 minutes
› 170 ml de lait tiède
› 14 g de levure sèche
› 500 g de farine simple
› 45 g de sucre
› 80 g de beurre, coupé en dés
› 10 g de sel
› 2 œufs
› 250 g de raisins secs
1 Mélanger la farine, la levure, le sucre, le
beurre, les œufs et le sel dans le bol du batteur
avec le batteur plat à vitesse 2.
2 Ralentir à vitesse 1 et ajouter lentement le
lait tiède jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
Attacher le crochet à pâte et pétrir la pâte
pendant 3 minutes sur vitesse 2, ajouter les
raisins secs et pétrir rapidement à vitesse 2,
pas trop longtemps. Couvrir le bol d'un torchon
humide et laisser monter pendant 1 heure ou
jusqu'à ce que le volume ait doublé.
3 Après que la pâte ait levé, diviser la pâte en 2
morceaux égaux et la mettre dans 2 moules à
pâtisserie beurrés.
4 Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant
environ 25 minutes. Le pain est cuit lorsque
vous entendez un bruit creux lorsque vous
tapez dessus.
KACHEN No.21 | HIVER 19

XX CATEGORIE XX
24
REZEPT Firstname Lastname
FOTOS Firstname Lastname
KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
LES BISCUITS FAVORIS
DE L'ÉQUIPE KACHEN
Il est clair que l'équipe
KACHEN aime cuisiner,
expérimenter et savourer.
D'ailleurs, nous nous
sommes beaucoup amusés
pendant ce tournage, car ce
sont les recettes des biscuits
de Noël préférées des
membres de notre équipe.
Le soutien de Raya
et Louis a particulièrement
été apprécié. Les deux petits
amateurs de friandises ont
pris beaucoup de plaisir
à chaparder les biscuits
qui étaient vraiment
délicieux!
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RECETTES Le Team
PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
COOKIES AUX
FLOCONS D’AVOINE,
CANNELLE ET NOIX
VESELA SAVOVA DREWS,
EVENT MANAGER &
RESPONSABLE BLOG AWARD
16 biscuits
5 minutes
7 minutes
› 140 g de farine d’avoine (sans gluten)
› ¼ c. à c. de sel
› ½ c. à c. de bicarbonate de soude
› 7-8 c. à s. de sucre de coco ou de
cassonade
› 60 g de raisins secs
› 50 g de noix hachées
› 1 c. à c. de cannelle
› 2 c. à s. d'huile de noix de coco fondue
› 7-8 c. à s. de lait au choix,
au besoin
1 Préchauffer le four à 195 °C. Mettre les
ingrédients secs dans un bol et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients liquides et former une
grosse boule. Faire des petites boules à partir
de la grande.
2 Pour les biscuits mous, réfrigérer jusqu'à ce
qu'ils soient froids (sinon, il suffit de les cuire
immédiatement). Cuire au four 7 minutes.
3 Les sortir du four. Ils ont l’air de ne pas être
suffisamment cuits, mais ils continueront
à cuire en refroidissant, les laisser refroidir 10
minutes avant de les retirer du plateau.
4 Ils sont censés s'étaler, mais parfois ils ne le
font pas (le temps joue un rôle important dans
la cuisson), alors les écraser avec une cuillère
si nécessaire.
5 Vous pouvez également choisir de faire des
boules de pâte à biscuits supplémentaires et de
les congeler pour les faire cuire plus tard.
ASTUCE
Pour des biscuits plus mous, conserver
dans un contenant à couvercle.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

BISCUITS À L'ANIS À LA CONFITURE
D'ORANGE SANGUINE
TANJA HAMMES, GRAPHISTE
XX CATEGORIE XX
50 biscuits 40 min. 12 - 15 min. + temps de repos pendant la nuit
› 3 œufs de taille M
› 250 g de sucre fin
› 250 g de farine type 45
› 2 c. à c. d'anis moulu
1 Placer les œufs et le sucre dans un bol à
mélanger et battre jusqu'à ce que le sucre
soit complètement dissous à l'aide d'un robot
culinaire.
2 Faire revenir les graines d'anis dans une
poêle à feu moyen pendant 5 minutes, en
remuant constamment. Laisser refroidir et
broyer grossièrement avec un mortier.
3 Tamiser la farine et incorporer délicatement
au mélange sucre/œufs ajouter l'anis écrasé.
4 Chauffer légèrement au four une grande
plaque à pâtisserie, graisser avec du beurre et
saupoudrer de farine.
› 1 cuillère à café de graines d'anis
› env. 50 g de confiture d'orange sanguine
› Beurre & farine pour la plaque de cuisson
5 Verser la pâte dans une poche à douille avec
un embout en forme d'étoile et réaliser des
biscuits de 2 à 3 cm. Laissez un peu d'espace,
entre eux parce qu'ils s'étalent un peu.
6 Laisser à découvert toute la nuit dans une
pièce sèche.
7 Le lendemain, préchauffer le four à 150 °C
et cuire les biscuits pendant 12-15 minutes.
Gardez-les bien blancs.
8 Dès que les biscuits sont refroidis, déposer
une petite quantité de confiture sur l'un des
biscuits et poser le deuxième par dessus.
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REZEPT Firstname Lastname
FOTOS Firstname Lastname
KACHEN No.21 | HIVER 19

CROISSANTS
À L A
VANILLE
JILL STERBA, CONSEILLER COMMERCIAL
BACI DI DAMA
ENIA HAECK, GRAPHISTE
40 biscuits 20 minutes 12 minutes 40 biscuits 75 minutes 20 minutes
› 280 g de farine
› 100 g d'amandes émondées moulues
› 90 g de sucre
› 200 g de beurre à température ambiante
› 2 jaunes d’œuf de taille M
› 1 pincée de sel
› pulpe d'une gousse de vanille (arôme alternatif de
vanille ou extrait de vanille)
Pour la décoration
› 150 g de sucre glace › 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 190 °C chaleur supérieure et inférieure.
1 Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la
longueur et gratter la pulpe avec un couteau.
2 Pétrir tous les ingrédients dans une pâte lisse. Partager
la pâte en deux et la former en 2 boules. Les envelopper
dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur
pendant 2 heures ( jusqu'à 24 heures) pour permettre au
parfum de se former.
3 Retirer la moitié de la pâte du réfrigérateur et pétrir
brièvement. Façonner la pâte en rouleau d'environ 3 cm
de diamètre. À l'aide d'un grattoir, couper le rouleau en
morceaux de 1,5 cm. Rouler les morceaux de pâte l'un
après l'autre en boule, puis former un rouleau un peu
plus épais au centre et dont les extrémités sont pointues.
Ensuite, pliez chaque pièce en forme de croissant. Déposer
les croissants sur une plaque à pâtisserie tapissée de
papier sulfurisé et cuire au four pendant 8 à 12 minutes
jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec le sucre
vanillé. Après la cuisson, laisser refroidir les croissants
pendant 5 minutes, puis les rouler délicatement l'un après
l'autre dans le sucre glace et laisser refroidir sur une grille
à gâteau. Faire de même avec la deuxième portion de pâte
(la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24
heures).
› 160 g de farine 00
› 120 g de sucre glace
› 170 g d’amandes ou noisettes, selon vos préférences
› 120 g de beurre
› 1 pincée de sel
› 100 g de chocolat fondant
1 Préchauffer le four sur 180 °C et placer les noisettes
ou amandes sur une plaque du four. Griller pendant 10
minutes.
2 Mettre les noisettes ou amandes dans le mixer et
réduire en poudre très fine.
3 Mélanger la farine, les noisettes/amandes, le beurre et
le sucre dans un bol et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte
homogène.
4 Envelopper la pâte dans du film et laisser la reposer
dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
5 Sortir la pâte du réfrigérateur et former des boudins.
Ensuite couper en tranches de 2 cm. Ceci donne environ
80 morceaux pour 40 biscuits.
6 Former des boules avec les morceaux de pâte et
les placer sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé, en appuyant légèrement sur les sphères pour
aplatir un peu la partie inférieure.
7 Faire cuire les biscuits pendant 20 minutes, sortir du
four et laisser refroidir.
8 Couper le chocolat en petits morceaux et fondre avec
un peu de beurre dans un bain-marie.
9 Napper le côté aplati des biscuits avec le chocolat et
coller sur la partie plate d’un autre biscuit.
ASTUCE
S’accompagne d’un Moscato ou d’un Irish Coffee.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
BRUTTI MA BUONI
PATRICIA SCIOTTI, RESPONSABLE RÉDACTION
15 biscuits 30 minutes 20 minutes
› 200 g de sucre
› 200 de noisettes entières
› 50 g de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 180 °C.
1 Faire torréfier les noisettes entières pendant
15/20 minutes en mélangeant toutes les 5
minutes. Enlever les peaux en les frottant entre
les mains ou avec un torchon. Les laisser refroidir.
2 Laisser le four revenir à une température de
150 °C. Mixer rapidement les noisettes avec 50 g
de sucre afin d’obtenir une poudre grossière.
Ajouter la poudre de noisettes, 50 g de sucre et la
vanille. Fouetter les blancs en neige en ajoutant
le reste de sucre puis incorporer délicatement au
mélange précédent.
› 125 g de blanc d’œuf
› 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
3 Verser la pâte dans une casserole à fond épais
et chauffer à feu doux tout en mélangeant de
manière à la faire sécher. Il faut mélanger en
faisant attention à ce qu’elle n’attache pas au
fond. Après 15/20 minutes elle est prête et doit se
détacher des parois.
4 À l’aide d’une cuillère, former de petits tas de
pâte sur une plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ
20 min, la surface doit briller, craqueler et
sécher, mais pas trop colorer. Laisser refroidir puis
déguster.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
FORTUNE COOKIES
BIBI WINTERSDORF, RÉDACTRICE EN CHEF
20 biscuits
60 minutes
5 minutes
› 2 blancs d’œufs de taille M
› 60 g de sucre glace
› 60 g de farine
› 1 pincée de sel
› 35 g de beurre fondu
› 1 ½ c. à s. de crème
› ½ c. à c. d’extrait de vanille
› ½ c. à c. d’extrait d'amande
› Papier sulfurisé ou tapis en
silicone
› Notes avec des petits dictons
Préchauffer le four à 180 °C air chaud.
1 Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu
doux.
2 Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils
soient mousseux, ajouter la farine et le sel jusqu'à ce que
la pâte soit lisse, puis ajouter le beurre fondu, la crème, la
vanille et l’extrait d'amandes.
3 Étendre finement une cuillère à café de pâte en cercle
(environ 6 cm de diamètre) sur le papier sulfurisé ou
le tapis de silicone et répéter 3 fois. Cuire au four pendant
5 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement
dorés.
4 Sortir le plateau du four et retirer les cercles de pâte
du plateau le plus rapidement possible. Placer une feuille
de papier avec un message de bonheur au milieu et plier
la feuille de pâte en demi-cercle. Pour obtenir la forme
parfaite d'un biscuit de fortune, plier les demi-cercles
au-dessus d'un bord de bol et les placer dans le creux
d'un moule à muffins pour qu'ils gardent leur forme. Ce
processus devrait prendre un maximum de 10 secondes,
car les biscuits refroidissent rapidement.
30
ASTUCE Ne faites pas cuire
toute la pâte d'un seul coup. Un
maximum de 3 à 4 biscuits par
plateau est suffisant, sinon les
biscuits refroidissent trop vite et
se cassent lorsqu'ils sont pliés!
KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
LE PAIN,
C’EST SACRÉ !
Nos parents, avant nous, nos grands-parents, nos aïeuls… Tous ont
composé leurs repas autour de cet aliment central qu’est le pain. Du petit
déjeuner au dîner, à toute heure du jour (ou de la nuit !), il a toujours été sur
la table. Et pour cause, il s’accorde avec à peu près tout.
À chacun sa madeleine
de Proust
Souvenez-vous de ces tartines
généreuses à la croûte épaisse que
votre grand-mère vous préparait
pour le goûter, en y apposant une
couche exagérément délectable de
bon beurre salé. Ou alors était-ce
votre oncle qui vous préparait des
sandwichs au pâté pour partir en
balade. Ou ces quignons divinement
croustillants que vous chapardiez
en passant dans la cuisine pendant
qu’on y préparait le repas. On a tous
des souvenirs tendres autour du
pain, ceux qui nous font sourire en
réapparaissant dans notre mémoire.
Plaisirs simples et tellement bons !
Parce qu’il faut bien le reconnaître, le
pain fait partie de notre culture et de
notre histoire.
Fischer hier et aujourd’hui
Pour Fischer, évoquer son histoire,
c’est avant tout évoquer celle de
sa famille et de sa passion pour
le bon pain qui s’est transmise de
génération en génération.
À l’origine, un boulanger, Monsieur
Fischer, installé à Diekrich.
De son envie d’entreprendre et de sa
rencontre heureuse avec Monsieur
Muller, propriétaire de moulins, la
marque est née. Elle s’est ensuite
développée pour devenir l'enseigne
Fischer qu’on connait tous, première
boulangerie du pays. En utilisant un
processus de fabrication artisanal
et en conservant les recettes
traditionnelles, Fischer a su garder le
goût du pain d’antan, le croustillant
délicat de sa croûte, le moelleux de
sa mie, le savoureux de son parfum.
Parce qu’il n’y a pas de secret, pour
avoir un bon pain, il faut avoir
les bons gestes et surtout laisser
le temps au temps !
Une gamme
encore plus savoureuse
Garder le goût du bon pain c’est
essentiel, mais correspondre
aux évolutions et aux attentes
de consommation, ça l’est aussi.
Soucieux de proposer le meilleur,
Fischer vient de revoir toute sa
gamme de pains, en proposant un
délicieux mélange entre recettes
anciennes et saveurs nouvelles :
des baguettes aux céréales au
pain "Müsli" en passant par le
"Baurebrout" et davantage de
bio… Un nouveau chapitre de
notre histoire commence !
KACHEN No.21 | HIVER 19

5 ANS KACHEN-MERCI !

COVER
CAKES
Pour fêter dignement notre cinquième
anniversaire et parce que «fêtes» rime
également avec douceurs et pâtisseries chez
KACHEN, nous avons sollicité Anne-Claire
Decker, psychologue au quotidien et pâtissière
dans l’âme, passionnée par ce hobbie afin qu’elle
nous livre le secret de ses gourmandises qu’elle
réalise avec brio et qui font ce mois-ci
notre couverture.
RECETTES Anne-Claire Decker
PHOTOS Ramunas Astrauskas
Pour plus de gâteaux,
visitez son Instagram
Cakes.By.Ace
34
KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
GÂTEAU AU SPÉCULOOS,
CRÈME AU BEURRE MYRTILLES
10-12 personnes
3 heures
30-40 minutes
Pour le gâteau au spéculoos
› 115 g de beurre
(température ambiante)
› 125 ml d’huile
› 300 g de sucre
› 4 œufs
› 2 c. à s. d’épices à
spéculoos
› 385 g de farine
› 1 c. à s. de levure en
poudre
› 310 ml de lait fermenté
Pour la crème
› 115 g de beurre
› 230 g de sucre glace
› 1 c. à c. de sucre vanillé
› 2 c. à s. de crème liquide
› 190 g de myrtilles
› 60 ml d’eau
La pâte
1 Préchauffer le four à 175 °C et préparer 2 moules à
gâteau ronds (Ø 12 cm) en graissant légèrement le fond
et les côtés et en saupoudrant de farine.
2 Mettre le beurre, l'huile et le sucre dans un grand bol et
mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajouter
un œuf à la fois en mélangeant.
3 Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure et les épices
au spéculoos. Ajouter alternativement le mélange de farine
et le lait fermenté au mélange de beurre et de sucre jusqu'à
ce que le tout soit bien mélangé.
4 Répartir la pâte uniformément dans les moules à
gâteaux préparés et cuire à 175 °C pendant environ 30
minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en
ressorte propre.
La crème au beurre myrtilles
1 Verser les myrtilles et l'eau dans une petite casserole
à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les myrtilles
soient décomposées et que la plus grande partie de l'eau
se soit évaporée.
2 Mettre les myrtilles dans une passoire et presser. Mettre
la sauce aux myrtilles au réfrigérateur ou au congélateur
pour qu'elle refroidisse complètement.
3 Battre le beurre tendre et crémeux. Ajouter le sucre glace
petit à petit. Une fois le beurre et le sucre réunis, ajouter la
vanille.
4 Incorporer la crème liquide et la sauce aux myrtilles
jusqu'à obtention de la consistance désirée.
5 Placer une couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou
une assiette. Ajouter la crème au beurre et répartir uniformément.
6 Poser la deuxième couche sur le dessus et étendre le
glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau.
Réfrigérer 20 minutes au réfrigérateur et décorer.
35
KACHEN No.21 | HIVER 19

GÂTEAU AU CHOCOLAT,
GLAÇAGE À LA CRÈME AU
BEURRE CHOCOLAT
10-12 personnes
3 heures
30-40 minutes
Pour le gâteau au chocolat
› 255 g de farine › 400 g de sucre
› 95 g de poudre de cacao
› 2 c. à c. de levure en poudre
› 1 ½ c. à c. de bicarbonate de soude
› 250 ml de lait › 2 œufs
› 125 ml d’huile (colza ou noix de
coco)
› 250 ml d’eau bouillante
Pour le glaçage au chocolat
› 115 g de beurre
› 225 g de sucre glace
› 30 g de poudre de cacao (non
sucrée)
› 1 ½ c. à s. de crème liquide
La pâte
1 Préchauffer le four à 175 °C et préparer 2 moules à gâteau
ronds (Ø 12 cm) en graissant légèrement le fond et les côtés
et en saupoudrant de farine.
2 Mettre la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure
chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajouter
le lait, l'huile et les œufs à la pâte et mélanger.
3 Ajouter l'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce que la pâte
soit bien unifiée.
4 Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux
préparés et cuire à 175 °C pendant environ 30 minutes ou
jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte
propre.
Le glaçage
1 Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
2 Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et la crème
liquide et battre le tout.
3 Placer une couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou
une assiette. Ajouter la crème au beurre et répartir uniformément.
4 Poser la deuxième couche sur le dessus et étendre le
glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau.
Réfrigérer 20 minutes au réfrigérateur et décorer.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTES DE SAISON
GÂTEAU AU CHAI, CRÈME AU
BEURRE ET MASCARPONE
10-12 personnes 3 heures 30-40 minutes
Pour le gâteau au chai
› 60 g de beurre › 125 ml d’huile
› 300 g de sucre › 4 œufs
› 2 c. à s. de poudre de thé chai
› 385 g de farine
› 1 c. à s. de levure en poudre
› 310 ml de lait fermenté
Pour la crème au beurre au
mascarpone
› 310 ml de crème liquide
› 130 g de sucre glace
› 215 g de mascarpone
La pâte
1 Préchauffer le four à 175 °C et préparer 2 moules à gâteau ronds (Ø 12 cm) en
graissant légèrement le fond et les côtés et en saupoudrant de farine.
2 Mettre le beurre, l'huile et le sucre dans un grand bol et mélanger jusqu'à l'obtention
d'une texture crémeuse. Ajouter un œuf à la fois en mélangeant.
3 Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure et la poudre chai. Ajouter alternativement
le mélange de farine et le lait fermenté au mélange de beurre et de sucre jusqu'à
ce que le tout soit bien mélangé.
4 Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés et cuire à 175 °C
pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte
propre.
La crème au beurre au mascarpone
1 Mettre la crème liquide et le sucre en poudre dans un grand bol et mélanger le tout.
2 Ajouter le mascarpone à la crème liquide et battre jusqu'à ce que le mélange soit
ferme.
3 Placer une couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou une assiette. Ajouter la
crème au beurre et répartir uniformément.
4 Poser la deuxième couche sur le dessus et étendre le glaçage uniformément sur le
dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 20 minutes au réfrigérateur et décorer.
37
KACHEN No.21 | HIVER 19

PAIN D’ÉPICES
Passionnée par son métier
de pâtissière, Cathy Goedert,
jeune Luxembourgeoise
propose aussi des cours de
pâtisserie. Chef pâtissière,
formée à l’École Hôtelière Provinciale de Namur,
puis à l’école de pâtisserie Bellouet Conseil à
Paris, Cathy veut partager ses acquis et son
savoir-faire. Elle nous livre dans cette édition de
KACHEN, un pain d'épices très léger en parfums
et en texture qui se prépare en un tour de main.
2 pains d'épices
15 minutes
40 minutes
› 200 g de farine de seigle
› 100 g de farine blanche
› 20 g de levure chimique
› 200 g d’œufs entiers
› 60 g de sucre
› 150 g de lait
› 300 g de miel
› 5 g de vanille liquide ou en poudre
› 2 citrons non traités
› 2 oranges non traitées
› 10 g de cannelle en poudre
› 2 g de muscade
› 4 g d’anis en poudre
KACHEN No.21 | HIVER 19

BAKING BASICS
Zester les citrons et les oranges,
1 attention ne passez qu'une seule
fois par zone pour ne pas risquer de
retirer la partie amère et ainsi de
garder de l’amertume.
Tamiser les farines et la levure
2 chimique ensemble.
3
Mélanger les œufs et le sucre
semoule. Verser le sucre en pluie
les œufs tout en mélangeant. Cette
opération prend 2 à 3 minutes.
4Ajouter le lait froid puis le miel
liquide tiède.
Ajouter la farine et la levure
5 chimique progressivement ainsi
que la vanille et les zestes et les
épices. Mélanger le tout.
Beurrer les moules. Garnir les
6 moules à cake au trois quarts et
cuire au four pendant environ 40 à
50 minutes au four ventilé à 160 °C.
7
Décorer avec du sucre glace,
des épices : anis étoilé, bâton de
cannelle et bâton de vanille.
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RECETTE Cathy Goedert
PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

STEP BY STEP
BRIOCHE TRESSÉE AÉRÉE
Cette délicieuse brioche tressée fondante se
caractérise par sa pâte particulièrement aérée.
Cette texture est obtenue grâce à l'utilisation
du tangzhong, un levain qui trouve son origine dans la
tradition pâtissière asiatique. En chauffant une partie de
la farine avec de l'eau, la farine absorbe mieux le liquide,
ce qui rend le gâteau plus moelleux et fondant. Si vous
ne disposez pas d'un moule à pain adapté, la tresse peut
également être cuite sur une plaque à pâtisserie, ce qui la
rendra toutefois plus large que haute. La brioche tressée
est la préparation idéale pour un brunch ou un petitdéjeuner.
1 grande brioche (23 x 13 x 7 cm)
ou 3 petites (14 x 7 x 5 cm)
› 100 ml d'eau
› 430 g & 20 g de farine (type 55)
› 125 ml de lait chaud
› ½ cube de levure fraîche (21 g) ou
1 pointe de levure sèche (7 g)
› 75 g de beurre mou (à température ambiante)
› 50 g de sucre fin cristallisé
› 1 c. à c. bombée de sucre vanillé
› 1 œuf & 1 jaune d'œuf (M) à température ambiante
› 40 g de crème fraîche (alternative: yaourt à la grecque)
› 2 cuillères à café rases de sel fin (8 g)
› 150 g de raisins secs jaunes
› 1 jaune d'œuf & 2 c. à c. de lait pour dorer
› Amandes effilées à parsemer
RECETTE & PHOTOS Ursula Schersch
Variante sans levain/sans raisins
Pour préparer cette brioche sans levain, sauter simplement
l'étape 1 et mélanger l'eau + le lait avant d'y ajouter
la levure. Utiliser 450 g de farine. Les raisins peuvent être
supprimés de la recette.
Lent levage de la pâte à froid
Pour répartir le travail, laisser reposer la pâte après le pétrissage,
en la plaçant au réfrigérateur toute une nuit dans un
récipient bien hermétique (par exemple dans un récipient
en plastique avec couvercle ou un saladier recouvert d'un
film étirable). Le jour suivant, laisser la pâte à température
ambiante pendant environ ¾ d'heure à 1 heure avant le
tressage.
40
KACHEN No.21 | HIVER 19

1
Préparer d'abord le levain: placer 20 g de farine dans une petite casserole
ou une petite poêle et ajouter juste la moitié de l'eau en remuant, afin
d'obtenir une pâte relativement consistante. À l'aide d'un fouet, mélanger
jusqu'à disparition des grumeaux. Délayer avec l'eau restante. Mettre la
casserole sur le feu et faire chauffer l'appareil sans toutefois le faire cuire.
Laisser épaissir ce tangzhong rapidement en remuant constamment jusqu'à
l'obtention d'une consistance de gel ou de pudding. Retirer du feu et laisser
refroidir en couvrant.
2Dans un petit bol, diluer la levure dans le lait chaud. Dans un grand
saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé à l'aide
d'un batteur (à main) pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que
l'appareil soit clair et onctueux. Incorporer l'œuf et le jaune d'œuf l'un après
l'autre. Incorporer le lait à la levure, la crème fraîche, le sel et le levain refroidi
(il doit tout au plus être tiède) et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients
forment une pâte homogène. Incorporer soigneusement un tiers (env. 150 g)
de la farine avec le batteur. Ranger le batteur et se munir d'une cuillère en bois
solide ou, pour les robots culinaires, installer le crochet pétrisseur. Incorporer
les raisins jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
ASTUCE Si le gras et le liquide se séparent, ajouter une ou deux cuillères à
soupe de farine.
3Ajouter petit à petit le reste de la farine à l'aide de la cuillère en bois. Dès
que la farine est bien incorporée, travailler la pâte à la main (par exemple
directement dans le récipient) pendant environ 5 minutes. La pâte est
relativement collante, mais ne pas ajouter de farine, sinon la tresse aux raisins
risque de durcir. Si la pâte est trop collante pour être pétrie, réserver le saladier
pendant 5 à 10 minutes. Elle sera ensuite plus facile à travailler. Au mixeur, la
consistance molle de la pâte ne pose pas de problème. Pétrir ensuite la pâte
à la main pendant environ 5 minutes, puis la laisser reposer à température
ambiante pour qu'elle double de volume (environ 1 heure à 1 heure ½) ou toute
la nuit au réfrigérateur. Diviser la pâte en plusieurs morceaux pour confectionner
une grosse brioche tressée ou trois petites tresses avec plusieurs lanières
4
entrecroisées.
Rouler chaque morceau en forme de lanière sur un plan
de travail, si possible non fariné ou seulement légèrement.
Pour une grande brioche tressée, les lanières doivent
mesurer environ 35 cm de long, pour trois petites brioches, former
des lanières de 25 cm de long. Rouler les lanières façonnées
dans de la farine afin qu'elles ne collent pas lors du tressage.
Superposer les extrémités des cordons de pâte avant de les pincer
et de former une tresse. Rabattre l'autre extrémité des lanières.
5
Placer chaque tresse dans un moule rectangulaire
recouvert de papier cuisson et laisser gonfler à
température ambiante pendant environ 1 heure avec le
couvercle. Le papier cuisson doit dépasser du moule de quelques
centimètres de manière à être plus haut que la pâte une fois
levée. Mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner
deux fois la brioche tressée avec cette préparation, avant de
la parsemer d'amandes effilées. Enfourner la brioche tressée
dans un four à chaleur tournante préchauffé à 175 °C et faire
cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien
dorée. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes,
retirer du moule en tirant sur le papier cuisson et laisser
refroidir complètement sur une grille.
41
KACHEN No.21 | HIVER 19

LA SAISON DES
CADEAUX EST OUVERTE
Le plus grand cadeau que l'on
puisse faire, c'est donner un
peu de soi-même... et pour cela,
rien de tel qu'un présent faitmaison
! Avec nos idées faciles
à réaliser, gâtez vos amis et
votre famille en leur offrant
ces délicieuses gourmandises
résolument festives.
HARISSA
› 125 g de piments rouges séchés,
émincés
› 1 c. à s. de menthe séchée
› 1 c. à s. de coriandre hachée
› 1 c. à s. de cumin moulu
› 1 c. à c. de graines de carvi moulues
› 1 c. à c. de graines de nigelle
moulues (facultatif)
› 10 gousses d’ail émincées
› 1 c. à c. de coulis de tomate
› 1 c. à c. de paprika fumé
› 3 gousses d'ail
› 1/2 c. à c. de sel
› 250 ml d'huile d'olive
REZEPT Firstname Lastname
FOTOS Firstname Lastname
1 Plonger les piments dans de l'eau,
porter à ébullition et faire cuire 1
heure.
2 Égoutter les piments et ajouter
tous les autres ingrédients ainsi que
2 c. à s. d'huile. Ajouter petit à petit le
reste de l'huile et continuer jusqu'à ce
que le mélange épaississe.
3 Placer les ingrédients dans un
bocal et recouvrir d'huile d'olive.
Fermer hermétiquement. Conserver
au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Accompagne le couscous, le
calamar grillé et le poulet rôti.
À utiliser avec du yaourt pour
faire une sauce dip, ou en
marinade de viande.
KACHEN No.21 | HIVER 19

DO IT YOURSELF
ASSORTIMENT DE CONDIMENTS
CONDIMENT AU
POIVRON ROUGE
FRUITS À LA
MOUTARDE
› 3 prunes coupées en deux et
dénoyautées
› 2 abricots coupés en deux et
dénoyautés
› 2 figues coupées en deux
› 2 petites poires pelées et coupées
en quartiers
› 400 g de sucre
› Jus d'un citron
› 150 ml de vin blanc sec
› 400 g de miel
› 50 g de poudre de moutarde
1 Mettre tous les fruits dans une
casserole en acier inox et ajouter
juste assez d'eau pour les recouvrir.
Ajouter le sucre et le jus de citron,
et mélanger à feu doux pour
dissoudre le sucre.
2 Faire mijoter 10 min. Les fruits
doivent être cuits, mais intacts.
Retirer les fruits avec une écumoire,
les égoutter et les placer sur une
plaque de cuisson.
3 Faire cuire à 120 °C au four pendant
env. 45 min. jusqu'à ce que les fruits
soient secs.
4 Pendant ce temps, ajouter le vin et
le miel dans le sirop restant et faire
mijoter 15 min. environ pour
le faire réduire. Ajouter la poudre
de moutarde et mélanger.
5 Placer les fruits secs dans des
récipients stérilisés et verser le sirop
de manière à les recouvrir complètement.
Laisser refroidir, puis fermer
hermétiquement.
À consommer émincés avec du
poisson, du porc ou du fromage.
Verser le sirop restant dans une
salade.
› 1 kg de poivrons rouges épépinés,
coupés en quartiers puis émincés
› 1 c. à c. de poivre noir fraîchement
moulu
› 2 c. à c. de graines de moutarde
noire
› 2 oignons rouges émincés
› 6 gousses d'ail émincées
› 375 ml de vinaigre de vin rouge
› 2 pommes pelées, évidées et râpées
› 1 c. à c. de gingembre frais râpé
› 200 g de sucre roux
1 Faire mijoter les poivrons, le
poivre, les graines de moutarde, les
oignons, l'ail, le vinaigre, les pommes
et le gingembre pendant 30 minutes
jusqu'à ce que les poivrons soient
tendres.
2 Ajouter le sucre et mélanger à feu
doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faire
mijoter en remuant de temps en
temps pendant 1h15 jusqu'à ce que
la préparation épaississe.
3 Verser la préparation dans des
bocaux stérilisés. Laisser les saveurs
se développer pendant quelques
semaines avant utilisation. (Peut
se conserver jusqu'à 1 an dans un
endroit frais à l'abri de la lumière.)
VERSION COURTE Faire griller
8 poivrons rouges au-dessus d'une
flamme ou au four jusqu'à ce que
la peau forme des cloques. Placer les
poivrons dans un sac plastique jusqu'à
ce qu'ils refroidissent. Retirer les
peaux et les graines, puis couper en
quartiers. Placer les morceaux de
poivron dans un récipient stérilisé
avec 3 feuilles de laurier et 6 gousses
d'ail. Recouvrir d'huile d'olive.
Conserver au réfrigérateur.
À utiliser dans les salades,
les hamburgers, les pizzas ou
les sandwiches, ou avec de la
viande grillée.
KETCHUP
MAISON
› 2 c. à s. d'huile d'olive
› 2 oignons finement hachés
› 1 branche de céleri émincée
› 1 c. à c. de gingembre frais haché
› 4 gousses d’ail émincées
› 1/2 piment rouge épépiné et émincé
› 2 c. à c. de basilic séché
› 1 c. à c. de graines de coriandre
› 2 clous de girofle
› Sel et poivre, selon votre goût
› 5 à 7 tomates fraîches
› 2 x 340 g de tomates entières en
conserve
› 1 poignée de basilic frais (opt.)
› 250 ml de vinaigre de vin rouge
› 80 g de sucre
1 Faire chauffer l'huile et faire revenir
tous les légumes, les épices et les
herbes pendant 15 minutes à feu doux.
Ajouter les tomates et 250 ml d'eau.
2 Porter à ébullition pour faire réduire
la sauce de moitié. Ajouter le basilic
frais, le cas échéant, et mixer jusqu'à
obtenir une texture lisse.
3 Remettre la préparation sur le feu,
ajouter le vinaigre et le sucre, puis faire
réduire pour obtenir la consistance
d'une sauce tomate.
4 Verser dans un récipient stérilisé,
fermer hermétiquement et conserver
dans un endroit frais à l'abri de la
lumière. Se conserve jusqu'à 6 mois.
À utiliser comme un ketchup du
commerce.
43
KACHEN No.21 | HIVER 19

DO IT YOURSELF
ASSORTIMENT D'AROMATES
MÉL ANGE
D'ÉPICES POUR
TAJIN
MAROCAIN
BOUQUET
GARNI
› 18 feuilles de laurier
› 5 c. à s. de persil séché
› 5 c. à s. de thym séché
› 2 c. à s. d'estragon ou de romarin
séché
Mélanger tous les ingrédients et
placer 2 c. à c. de mélange au centre
d'un petit morceau de mousseline
(veiller à ce qu'il y ait 1 feuille de
laurier). Attacher avec une ficelle
alimentaire.
GAR AM
MASAL A
› 1 c. à s. de graines de cumin
› 10 c. à s. de graines de coriandre
› 3 c. à s. de graines de fenouil
› 1/2 c. à s. de clous de girofle entiers
› 2 anis étoilés
› 10 gousses de cardamome
› 2 c. à s. de poivre noir
› 2 c. à s. de cannelle moulue
› 1/2 c. à c. de noix de muscade
moulue
› 4 c. à s. de gingembre en poudre
› 8 c. à s. de cannelle moulue
› 2 c. à s. de flocons d'ail séché
› 2 c. à c. de sel de mer
› 2 c. à c. de poivre noir fraîchement
moulu
› 1 c. à c. de safran
› 2 c. à c. de zeste de citron séché
(opt.)
Mélanger tous les ingrédients et
les placer dans un récipient adapté.
(Le safran est facultatif mais il
donnera beaucoup de saveur au plat
final sur lequel vous le verserez).
Pour assaisonner la viande, la
volaille et le poisson ou faire
des tajines.
À utiliser comme un bouquet
garni classique.
MÉLANGE DE SEL
ET DE POIVRES
MOULUS
› 1 portion de poivre rose en
grains
› 1 portion de poivre noir en
grains
› 1 portion de poivre blanc
en grains
› 3 portions de sel de mer
Mélanger les différents poivres et
les écraser avec un pilon et un mortier.
Ajouter le sel et mettre le mélange
dans un récipient.
1 Torréfier la coriandre, le fenouil et
les clous de girofle dans une poêle
sèche jusqu'à ce qu'ils commencent
à libérer leurs arômes.
2 Placer l'anis étoilé, la cardamome
et le poivre noir dans un mortier.
Broyer jusqu'à obtenir un mélange
fin.
3 Ajouter la cannelle et la noix de
muscade, bien mélanger et placer
le tout dans un récipient adapté.
À utiliser pour frotter le
poulet, l'agneau et le bœuf, ou
assaisonner les currys.
À utiliser pour assaisonner vos
plats. Peut aussi servir pour
former une croûte autour des
filets de viande.
44
KACHEN No.21 | HIVER 19

XX CATEGORIE XX
45
REZEPT Firstname Lastname
FOTOS Firstname Lastname
KACHEN No.21 | HIVER 19

DO IT YOURSELF
HUILE À L'AIL
› 8 gousses d'ail émincées
› 500 ml d'huile d'olive
Mélanger et laisser infuser pendant
3 jours. Filtrer et consommer.
À utiliser en vinaigrette, dans
l'aïoli, les soupes, les marinades
et les pâtes, pour faire du
popcorn.
HUILE AU
PARMESAN
› 500 ml d'huile d'olive
› 100 g de parmesan finement râpé
› 20 g de parmesan en copeaux
1 Mélanger l'huile d'olive et les 100
g de parmesan à feu doux pendant
10 à 15 minutes jusqu'à ce que le
parmesan commence à fondre et à
s'agglomérer. Laisser refroidir.
2 Filtrer dans un récipient et ajouter
les 20 g de copeaux de parmesan.
Refermer et conserver dans un lieu
sec à l'abri de la lumière jusqu'à
6 mois.
À utiliser sur vos pâtes, soupes
et salades, ou dans votre pain
maison.
ASSORTIMENT D'HUILES
HUILE INDIENNE
› 1 c. à c. de garam masala
› 1 c. à c. de graines de coriandre
› 1 c. à c. de cardamome
› 1 c. à c. de graines de fenouil
› 3 piments de la Jamaïque
› 3 feuilles de curry
› 1 petit piment séché
› 750 ml d'huile d'arachide ou colza
1 Moudre légèrement les épices
avec un pilon et un mortier, et ajouter
l'huile dans un récipient stérilisé.
Refermer et laisser reposer 3 jours.
2 Filtrer dans un autre récipient
stérilisé et conserver dans un endroit
frais à l'abri de la lumière jusqu'à
3 mois.
À utiliser en marinade de poulet,
d'agneau ou de poisson. À verser
sur des pommes de terre, une
butternut ou une citrouille avant
de les rôtir.
HUILE AU PIMENT
› 8 piments frais
› 14 petits piments séchés
› 8 gousses d'ail
› 4 c. à s. de whisky
› 1 c. à c. de zeste de citron fin
› 2 c. à s. de jus de citron
› 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
› 1 feuille de laurier
› 2 c. à c. de sel
› 500 ml d'huile d'olive
REZEPT Firstname Lastname
FOTOS Firstname Lastname
1 Hacher les piments et l'ail dans un
robot ou réduire en pâte avec un pilon
et un mortier.
2 Verser dans une casserole avec
le whisky, le zeste et le jus de citron,
le vinaigre, la feuille de laurier, le sel et
environ 2 c. à s. d'huile. Faire mijoter
jusqu'à la libération des arômes.
3 Retirer du feu et verser le reste
d'huile. Verser dans un bocal stérilisé
et laisser reposer plusieurs jours avant
de consommer.
Pour assaisonner soupes, viandes
ou thon, ou comme base pour
d'autres recettes.
KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
MARRONS,CASSIS & CHANTILLY VANILLÉE
... DANS L’ESPRIT DU MONT BLANC
4-5 personnes 60 minutes 12-15 minutes
Pour la crème de marron
› 180 g de crème de marron
› 50 g de mascarpone
› 1 feuille de gélatine
› 2 cuillères à soupe de crème
(pour faire fondre la gélatine)
Pour le gel de cassis
› 100 g de jus de cassis
› 1 feuille de gélatine
› ¼ de gousse de vanille
› 1 anis étoilé
› 10 g de sucre cassonade
ou alors une gelée de cassis,
mais pas trop sucrée
Pour la chantilly
› 200 g de crème à Chantilly
› 60 g de mascarpone
› ¼ de gousse de vanille
› 8/10 g de sucre glace
Pour le sirop pour les feuilles de
brick
› 30 g de cassonade
› 60 g d’eau
› 20 g de beurre
Pour le croustillant & décor
› 60 g de marrons confits
› 4 feuilles de brick (le reste pour
des éventuels petits croustillants
au foie gras selon vos goûts
et vos envies)
› 1 citron vert et 1 orange
Crème de marron
1 Mélanger délicatement la crème
de marron et le mascarpone.
2 Ajouter à ce mélange la feuille de
gélatine (préalablement trempée
cinq minutes dans de l’eau froide)
à égoutter et faire fondre dans la
crème juste chauffée.
3 Ajouter cette crème au premier
mélange, bien fouetter et réserver
au frais.
Gel de cassis
1 Faire chauffer le jus de cassis avec
la vanille, l’anis étoilé et le sucre.
2 Laisser réduire 1 minute, ajouter
la gélatine (trempée et pressée),
passer au chinois, bien fouetter puis
réserver au frais.
Chantilly
1 Monter la crème en chantilly avec
le mascarpone, le sucre et la vanille.
2 Mettre en poche et réserver au frais.
Sirop
1 Faire chauffer légèrement l’eau
juste pour faire fondre le sucre, ajouter
le beurre.
2 Badigeonner une à une les quatre
feuilles de brick et les superposer.
3 Les couper en bande rectangulaire
de 4 sur 13 cm (5/6 bandes).
4 Les disposer entre deux feuilles
de papier cuisson, mettre un plateau
à tarte dessus comme un presse et
cuire au four à 155° plus ou moins
12/15 minutes jusqu’à obtention
d’une belle couleur ambrée.
Dressage
1 Fouetter à nouveau légèrement
la crème de marron mascarpone,
mettre en poche.
2 Fouetter le gel de cassis.
3 Parsemer de brisures de marron
4 Finir avec un petit peu de zeste
de citron vert et d’orange.
Bonne dégustation!
Ouvert les lundi, jeudi et dimanche
de 18 h30 à 22 h30,
du vendredi au samedi de 18h30 à 24h 00 et le
dimanche de 12h00 à 14h00 (menu unique)
Informations et réservations:
+352 / 23 611-410
+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu
casino2000.lu
Réservé aux adultes
RECETTE Alain Pierron
PHOTO Ramunas Astrauskas
47
KACHEN No.21 | HIVER 19

FRIANDISES SUCRÉES
BONBONS AU
CAR AMEL
AU BEURRE
› 335 g de sucre semoule
› 2 c. à s. de vinaigre blanc
› 2 c. à s. de sirop d’érable
› 120 g de beurre doux
› ½ c. à c. d'extrait de vanille
› 80 ml de crème liquide
› 250 g de chocolat noir ou
blanc fondu
MENDIANTS AU CHOCOLAT
BLANC, CRANBERRIES
ET PISTACHES
› 800 g de chocolat blanc en morceaux
› 500 g de noix de coco séchée
› 250 g de pistaches concassées
› 250 g de cranberries séchées
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les
autres ingrédients et mélanger. Verser dans des moules
à chocolat ronds et laisser durcir. (Vous pouvez aussi les
disposer sur une plaque de cuisson et couper des carrés.)
Faire chauffer tous les ingrédients
sauf le chocolat à feu doux et
mélanger pour dissoudre le sucre.
Porter à ébullition. Faire frémir
pendant 10 minutes ou jusqu'à
atteindre 115 °C au thermomètre.
Retirer du feu et verser dans un
moule à mini muffiins légèrement
beurré, remplir au quart uniquement.
Laisser refroidir et durcir à
température ambiante. Plonger
chaque bonbon dans le chocolat
fondu et laisser durcir sur une
plaque recouverte de papier cuisson.
BONBONS DE
NOËL
› 350 g de reste de gâteau émietté
› 1 - 2 c. à s. de sweet cherry ou de
brandy
› 2 - 3 c. à s. de sirop d’érable
› 125 g de chocolat noir fondu
› 100 g de chocolat blanc fondu
› Boules argentées pour la déco
Mélanger les resteS de gâteau,
le sherry et le sirop et ajouter le
chocolat noir fondu. Former 30
petites boules avec le mélange et
les placer sur une plaque de cuisson,
couvrir avec du film alimentaire et
réfrigérer pendant 30 minutes pour
faire durcir. Pour décorer, faire couler
le chocolat blanc fondu avec une
petite cuillère sur chaque bonbon et
décorer avec les boules argentées.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

DO IT YOURSELF
SAUCE
CHOCOLAT-PIMENT
› 200 g de chocolat noir
› 500 g de crème
› 30 g de beurre
› 1/2 c. à c. de piment en poudre
Mélanger tous les ingrédients et les
verser dans un récipient.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à
une semaine. (Ajuster la quantité de
piment selon vos goûts.)
À utiliser chaude ou froide sur
des fruits rouges frais, de la glace
et des gaufres ou dans votre
café.
ASSORTIMENT DE SAUCES À DESSERT
SAUCE CAR AMEL
AU BEURRE
SAUCE MOKA
› 100 g de chocolat noir en
morceaux
› 125 g de crème épaisse
› 2 c. à c. de café instantané dissout
dans 2 c. à s. d'eau
› 1 c. à s. de sirop d’érable
Faire fondre le chocolat à feu doux,
ajouter les autres ingrédients et
mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Verser dans un récipient et conserver
au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
À utiliser chaude ou froide sur
les glaces, brownies et poires
pochées.
SAUCE AUX
FRUITS ROUGES
› 1 port. de sucre › 1 port. d'eau
› 1 portion de fruits rouges frais
› 1 c. à s. de jus de citron (opt.)
1 Dissoudre le sucre dans l'eau sur le
feu. Ajouter les fruits rouges et porter
à ébullition jusqu'à dissolution et
réduction.
2 Ajouter le jus de citron, mélanger
et tamiser pour retirer les grains.
Verser dans un récipient et conserver
au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
À verser sur vos desserts, glaces
ou meringues.
› 250 g de sucre roux
› 125 g de beurre
› 2 c. à s. de sirop d’érable
› 125 ml de crème
› 1 gousse de vanille fendue dans la
longueur, grains retirés.
1 Mélanger le sucre dans le beurre
à feu doux, porter à ébullition et
ajouter le sirop, la crème et la
gousse de vanille avec les grains.
Faire mijoter pendant 10 minutes
pour faire épaissir.
2 Retirer la gousse de vanille et
verser dans un récipient. Se conserve
au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
À verser sur de la glace, des
pâtisseries et des pancakes.
Peut être réchauffée si besoin.
49
KACHEN No.21 | HIVER 19

BOUILLON DE LÉGUMES
Le secret d'un bon repas réside
dans la base. Préparez votre
propre bouillon de légumes
et utilisez-le pour vos plats de
Noël végétariens et vos sauces
délicieuses! C'est tellement
meilleur que les fonds achetés
en magasin!
Notre petit secret:
Pour obtenir une saveur
«umami» extra consistante,
nous ajoutons des
champignons rôtis!
2 litres
1 heure
2 ½ heures
› 2 gros oignons, coupés en quartiers
› 4 gousses d'ail pelées
› 3 poireaux, hachés grossièrement
› 3 branches de céleri, hachées
grossièrement
› 2 grosses carottes, hachées
grossièrement
› 1 petite botte de persil
› 1 petite poignée de thym
› 1 cuillère à café de grains de
poivre noir
› 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
› 250 g de champignons Portobello
coupés en deux
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTE VÉGÉTARIENNE
Préchauffer le four à 200°C.
1 Déposer les oignons, l'ail, le poireau,
le céleri, les carottes, le persil, le
poivre en grains et le thym dans une
rôtissoire. Saupoudrer d'une cuillère
à soupe d'huile d'olive et faire frire
pendant environ 1 heure jusqu'à ce
qu'elles soient dorées.
Chauffer 1 cuillère à soupe
2 d'huile dans une casserole à
fond épais et faire rôtir les champignons
jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3
Ajouter les légumes aux champignons
dans la casserole et remplir
avec 3 litres d'eau. Laisser mijoter
pendant une heure. Éliminer les impuretés
à l'aide d'une louche.
4Verser le bouillon à travers un tamis tapissé d'un
linge de mousseline et presser tout le liquide
des légumes. Verser dans des verres et réfrigérer ou
congeler jusqu'à une semaine. Lors de la congélation
dans des contenants de verre, laissez au moins un
centimètre et demi de hauteur libre pour permettre au
liquide de se dilater sans briser le verre.
ASTUCE NO-WASTE
Vous pouvez également utiliser des déchets végétaux
(propres) pour le bouillon! Au lieu de jeter vos
restes de légumes, ramassez-les dans un contenant et
gardez-les au congélateur pour en faire de savoureux
bouillons de légumes à tout moment.
51
KACHEN No.21 | HIVER 19

52
TEXTE Susanne Jaspers
KACHEN No.21 | HIVER 19

DOSSIER
LES ÉPICES,
REINES DE L'AVENT
La période de l'avent diffuse ses effluves particuliers, générés par
plusieurs plantes exotiques lointaines qui font désormais partie de la
panoplie festive et qui se sont intégrées à la cuisine occidentale.
Noël n'est peut-être pas la date la plus importante
du christianisme – la palme revient plutôt à
Pâques –, mais c'est certainement la plus populaire.
Aucune autre fête n'est préparée et célébrée avec
une telle abondance de mets et de moyens. La dimension
culinaire joue ici un rôle essentiel. Pour preuve, les spots
publicitaires télévisés qui fleurissent à cette période,
vantant des remèdes contre les brûlures et lourdeurs
d'estomac, tandis que la plupart des magazines féminins
préconisent les tout derniers régimes dès les jours
qui suivent les fêtes. C'est à Noël que les tables sont les
plus festives de l'année. Le banquet débute par de petits
biscuits accompagnés d'une boisson alcoolisée comme
du vin chaud ou du punch, avant l'arrivée de la célèbre
dinde de Noël. La plupart de ces boissons et plats traditionnels
typiques des fêtes de fin d'année ont un point
commun : sans les épices de Noël tout aussi typiques et
traditionnelles, ils n'existeraient pas. Et en réalité, les origines
de celles-ci sont aussi peu chrétiennes et occidentales
que la fête de Noël elle-même.
CLOU DE GIROFLE
Le clou de girofle n'a rien à voir avec la fleur que l'on
trouve dans nos jardins. Celle-ci tire son nom de l'épice
uniquement en raison de son parfum similaire. Le clou de
girofle provient du bourgeon séché de l'arbre du même
nom, qui pousse sur l'archipel des Moluques, surnommée
les «îles aux épices». En Europe, le clou de girofle est
connu depuis le Moyen-Âge. Le terme allemand «Nelke»
découle du mot bas-allemand «Negelkin», qui signifie
petit clou. Plutôt logique, n'est-ce pas? Cet ingrédient
indispensable du curry indien entre dans la composition
du punch et du vin chaud. Il est également incontournable
dans la fabrication des petits pains d'épices. Toutefois,
cette plante exotique n'est pas seulement idéale pour les
spécialités sucrées. Outre de nombreuses autres propriétés
salutaires, elle est également bénéfique en cas de lourdeurs
d'estomac et de ballonnements. Elle constitue donc
un complément particulièrement utile et savoureux pour
les recettes de Noël un peu lourdes. Même si le petit bouton
n'est généralement pas retiré après la cuisson, il est
recommandé de ne pas manger la tige, dont le goût est
très très amer. Ah oui: si vous n'avez pas eu le temps de
confectionner des biscuits et que vous souhaitez tout de
même parfumer votre maison avec les arômes de Noël, il
vous suffit de piquer une orange avec des clous de girofle:
un grand classique prêt en seulement deux minutes!
Son goût? Très épicé à légèrement brûlant, avec une note
poivrée accompagnée d'un arôme douceâtre.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

CARDAMOME
La cardamome appartient à la famille du gingembre
et fait partie des épices les plus précieuses du monde.
Principalement cultivées en Inde et au Sri Lanka, les
capsules de graines sont récoltées à la main sur la
plante. Ce processus laborieux explique son prix élevé.
Naturellement, la cardamome est l'un des ingrédients de
base des mélanges d'épices indiens. Elle entre également
dans la composition du célèbre thé Yogi, tandis que les
Arabes l'utilisent pour améliorer leur café. On la retrouve
principalement dans les gâteaux de Noël, notamment
les pains d'épices, les stollen et les spéculoos, mais elle
se prête aussi remarquablement bien à la préparation
de marinades et de sauces sucrées. Il faut cependant
différencier la cardamome verte et la noire torréfiée.
En règle générale, la verte s'utilise pour les spécialités
sucrées et la noire pour relever les plats salés. Soit dit en
passant, elle serait aussi utile pour donner un coup de
fouet à la libido!
Son goût? Verte: épicé légèrement sucré et piquant, avec
une note fruitée. Noire: âpre fumé, terreux.
ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE)
L'anis étoilé, originaire de Chine, porte très bien son
nom et sa forme est idéale pour décorer les tables de
Noël. Également appelé badiane, l'arbre du même nom
appartient à la famille du magnolia et ses fleurs donnent
des fruits contenant huit capsules de graines en forme
d'étoile. L'anis étoilé est connu en Europe depuis le XVe
siècle. Toutefois, il ne faut surtout pas le confondre avec
la badiane du Japon, très similaire, qui est certes idéale
sous forme d'encens, mais qui, si elle est ingérée, est
presque aussi toxique que le funeste poisson-globe
fugu. L'anis étoilé fait partie des ingrédients les plus
populaires du punch et du pain d'épices. Grâce à
ses vertus digestives, vous pouvez l'ajouter en toute
confiance à la préparation d'un canard rôti bien gras.
Son goût? Comme l'anis, assez intense, avec une note
de réglisse.
«PRINTEN SUCRÉS», «SAUERBRATEN AIGRE-
DOUX»: LE MARIAGE IDÉAL POUR LES FÊTES
Épargnez-vous l'assemblage laborieux des épices
et ajoutez simplement quelques «Printen» dans
la sauce du rôti. Cette variante de pain d'épices
particulièrement aromatique, fabriquée depuis
1820 dans la ville d'Aix-la-Chapelle en Rhénanie-du-Nord-Westphalie,
réunit non seulement
presque toutes les épices typiques de Noël dans sa
recette, mais est également devenue un ingrédient
classique pour un «Sauerbraten» d'hiver particulièrement
savoureux.
54
KACHEN No.21 | HIVER 19

DOSSIER
VANILLE
Elle fait figure d'exception, car elle
est originaire des Amériques et
non d'Asie. Surnommée la «reine
des épices», la gousse de vanille est
la capsule du fruit d'une orchidée
grimpante provenant à l'origine du
Mexique, que l'on cultive aujourd'hui
principalement dans les îles de
l'Océan indien. Avec la cardamome
et le safran, la vanille compte parmi
les épices les plus chères du monde.
Ce n'est pas étonnant, car elle servait
déjà de monnaie d'échange aux
Aztèques pour payer leurs taxes. Selon
la légende, leur souverain Montezuma
dégustait chaque jour 50
à 60 tasses de chocolat agrémenté
de vanille. C'est le conquistador espagnol
Hernán Cortés qui rapporta
l'épice en Europe. Mais prenez garde
si vous la respirez: elle contiendrait
des phéromones prétendument stimulantes,
et ces substances aromatiques
sexuelles augmenteraient le
désir. La vanille est aujourd'hui indissociable
de nombreuses recettes
de gâteaux et desserts. Et que serait
Noël sans ses petits croissants de
lune vanillés?
Son goût? Sucré comme une glace à
la vanille. Mais sans la glace.
CANNELLE
«Last but not least», certainement
le plus célèbre et le plus typique des
ingrédients de Noël: la cannelle est
l'une des plus anciennes épices du
monde. Il y a plus de 4 000 ans, les
Chinois utilisaient déjà dans leur
gastronomie l'écorce séchée de l'arbre
du même nom, qui appartient à la
famille des Lauracées. Les Égyptiens,
quant à eux, avaient recours à cette
plante pour agrémenter leurs plats,
mais aussi pour embaumer leurs
momies. En Europe, la cannelle
comptait parmi les épices les plus
onéreuses dès le début des temps
modernes. De nos jours, la devise
suivante s'applique: plus l'écorce
est fine, plus l'arôme est raffiné. La
cannelle se présente sous la forme
d'un bâton, elle s’utilise moulue ou en
petits morceaux dans la casserole; son
goût se marie relativement bien avec
tout et est indissociable des biscuits
de Noël: les étoiles à la cannelle.
NOËL: AUSSI EXOTIQUE QUE
LES ÉPICES FESTIVES?
Assurément! Le 25 décembre,
les Romains rendaient
hommage au dieu Saturne
et les Égyptiens antiques
célébraient Horus, le dieu du
soleil, tandis que les Germains
fêtaient le milieu de l'hiver et
qu'au Proche-Orient, l'actuel
jour de Noël marquait l'anniversaire
du dieu indien de la
lumière. C'est seulement en l'an
217 que le Pape Hippolyte fit
table rase de toutes ces superstitions
et déclara le 25 décembre
jour de la naissance du
Christ, une croyance qui s'imposa
largement au fil des siècles.
À la lumière d'antécédents
historiques aussi multiculturels,
il n'est donc guère surprenant
qu'autant de plantes exotiques
du monde entier se soient
glissées dans les pâtisseries de
Noël occidentales.
55
KACHEN No.21 | HIVER 19

MANGER SAIN ET SAVOUREUX
AVEC L'ATELIER DE CUISINE
BERTRAND
Pour poursuivre notre dossier sur les épices le chef, Bertrand Duchamps,créateur de l’Atelier de
cuisine Bertrand nous propose deux recettes végétariennes, concoctéesavec un sel spécialement
créé pour l’occasion. Français d'origine bretonne, il revendique volontiers ses
racines tant elles ont marqué sa cuisine et sa recherche de produits authentiques,
savoureux et naturels.
atelier-de-cuisine.com
56
RECETTES Bertrand Duchamps
PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

DOSSIER
SEL DE NOËL
› 1 c. à s. de cardamome
› 1 c. à s. de badiane
› 1 c. à s. de clou de girofle
› 1 c. à s. de cannelle
› 1 c. à s. de poudre de vanille
› 5 c. à s. de sel fin de Guérande gris
1 Mélanger les épices à parts égales.
2 Les griller à sec dans une poêle
sans aucun ajout. Attention à ne pas
faire brûler.
3 Passer au mixeur.
4 Ajouter le sel.
RIZ NOIR THAI ET
ŒUF AU PLAT
4 personnes 15 minutes 45 minutes
› 240 g de riz noir thai
› 360 g d’eau
› 4 œufs de la ferme
› 2 c. à s. d’huile d’olive
› Sel de Noël
› Poivre &Sel
1 Cuire le riz la veille. Démarrer
la cuisson du riz comme celle d’un
risotto. Mettre l’huile d’olive dans
une petite casserole et quand le riz
craque commencer à mouiller avec
l’eau avec un peu de sel normal.
Couvrir à ébullition et laisser tirer
sur 1 pendant 40 min. Réserver.
2 Réchauffer doucement le riz.
3 Cuire simplement les œufs dans
un peu d’huile d’olive; dresser et
saupoudrer de sel de Noël.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

XX CATEGORIE XX
GAMBAS SAUVAGES,
SEL DE NOËL ET RHUM
4 personnes 10 minutes 15 minutes
› 12 gambas sauvages d’Argentine entières
› 40 cl de lait de coco
› ½ gousse d’ail
› 320 g de petits pois/ edamame/haricots
blancs précuits
› 1 c. à s. de jus de clémentine
› 2/3 feuilles de chou kale
1 Décortiquer et déveiner les gambas crues.
2 Faire griller au four pendant 5 min les lamelles
de coco sec à 180 °C en surveillant.
3 Blanchir le chou kale 5/6 min dans de l’eau
salée. Stopper la cuisson à l’eau froide, égoutter.
4 Mettre les haricots blancs et le lait de coco
dans une petite casserole, ajouter une pincée
de sel de Noël, cuire 3 min. Ajouter les gambas
pendant 3 min, juste pour les pocher. Les réserver.
› Lamelles de coco
› 1 c. à c. de rhum ambré à la vanille
› Une dizaine de baies roses de
Madagascar.
› Sel de Noël
› Poivre
5 Ajouter les edamames et les petits pois cuire
4 min.
6 Juste avant de dresser ajouter quelques
gouttes de rhum ambré à la vanille et le jus de
clémentine. Ajuster l’assaisonnement avec le
poivre.
7 Dresser dans une assiette creuse en mettant
au centre les haricots, des côtés le chou kale et
sur le dessus les gambas. Finir avec les lamelles
de coco et quelques baies roses de Madagascar.
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REZEPT Firstname Lastname
FOTOS Firstname Lastname
KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
FANS DE MACARONS
À VOS FOURNEAUX !
Pour la première fois au Luxembourg, la maison Oberweis vous offre
l’opportunité de participer au concours international du macaron amateur.
Cette épreuve créée en 2010 regroupe de nombreux grands pâtissiers français
pour la plupart Relais Desserts. Elle accueille également depuis 2015 des pâtissiers
étrangers ce qui lui donne une dimension internationale. Après l’arrivée en 2018 des
sélections du Japon, de la Belgique, suivant celles du Canada et de l’Italie en 2017,
le Luxembourg rejoint enfin l’aventure avec la maison Oberweis !
Lancement des inscriptions le 10 décembre à 19h !
Retrouvez sur notre site et sur nos réseaux sociaux le lien pour participer à ce concours d’exception.
Les 20 premiers inscrits pourront participer à
ce concours du macaron amateur.
Aucune connaissance n’est requise, soyez le plus rapide
pour pouvoir participer, il suffit d’être totalement amateur
et de n’avoir suivi aucune formation professionnelle dans
le domaine de la pâtisserie.
Une fois votre inscription enregistrée, l’organisme organisateur
vérifiera les données et vous contactera afin de
vous prévenir de votre participation.
Ensuite, vous aurez jusqu’au 1 er février pour peaufiner
votre recette et en faire - qui sait - le macaron gagnant…
Le 1 er février, à vous de déposer le nombre de macarons
demandés et votre recette chez Oberweis.
Un jury composé de professionnels du métier déterminera
qui des vingt candidats pourra représenter le Luxembourg
dans cette belle compétition. Les vingt inscrits se
verront d’ores et déjà remettre un cadeau.
Seul le gagnant participera et sera invité (tous frais payés)
à la grande finale qui aura lieu dans le sud de la France.
Plongé dans le monde de la gastronomie il va pouvoir rencontrer
de grands chefs et des blogueurs de renom.
Pour gagner, il va devoir préparer un deuxième macaron,
différent de celui réalisé pour les sélections, et le présenter
devant un jury, bienveillant et curieux, composé de
chefs et d’immenses personnalités de la pâtisserie.
Afin de donner toutes ces chances de victoire à notre
candidat, pendant les mois précédant le jour J, le candidat
sera suivi par les équipes Oberweis et aura droit à des
séances de coaching et de travail pour parvenir au macaron
parfait. L’année suivante le candidat sera à son tour
juré dans le comité des présélections.
oberweis.lu
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KACHEN No.21 | HIVER 19

FRUIT DE SAISON
5 INFORMATIONS SUR
LE COING
POMME, POIRE?
OU LES DEUX À LA FOIS?
Ni l'un, ni l'autre! Également appelés
pomme d'or ou poire de Cydonie, ces
appellations permettent seulement
de différencier leur forme. Les
coings sont également des fruits à
pépins de la famille des rosacées,
mais seules de rares variétés se
consomment crues. En compote,
gelée, jus, pain ou dans des gâteaux,
ils sont pourtant un vrai délice,
quoiqu'un peu oubliés de nos jours.
SIROP DE COING
CONTRE LES REFLUX
Facile à préparer et ingéré
quotidiennement, un sirop
composé de 50 % d'extrait de
fruit aqueux, 12 % de sucre et
12 % d'eau aide à combattre
efficacement les reflux
désagréables après quelques
semaines, sans effets
indésirables (prendre chaque
jour 0,6 ml par kilogramme de
masse corporelle).
TEXTE Martina Schmitt-Jamek
CONSERVATION
ET CONGÉLATION
Les fruits jaune vif au parfum intense
et au duvet rare sont à privilégier.
Quelques taches sur la peau ne sont
pas gênantes, mais les fruits abîmés
doivent être préparés rapidement.
Les coings transfèrent facilement
leur arôme aux autres fruits, c'est
pourquoi il vaut mieux les conserver
séparément. Ils finissent de mûrir à
température ambiante ; conservezles
jusqu'à deux mois dans un endroit
frais, sec, sombre et ventilé ; les fruits
mûrs se conservent deux semaines
au réfrigérateur (0 – 2 degrés). Ils
doivent être pelés et blanchis avant la
congélation.
SAVOUREUX ET
BON POUR LA SANTÉ
Grâce à leur haute teneur en pectine (plus ils sont mûrs, moins
ils en contiennent), leur mise en conserve nécessite peu de sucre.
De plus, la pectine est également un puissant antioxydant.
Outre ses propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes,
celle-ci favorise aussi le transit. La forte teneur en tanins, en
flavonoïde quercétine et en vitamines A et C des coings agit
contre la goutte, l'heliobacter pylori et l'artériosclérose; l'acide
folique est bénéfique pour les femmes enceintes.
IL N'Y A PAS QUE
LA CHAIR DU COING
QUI OFFRE DE
MULTIPLES BIENFAITS!
Faites ramollir une cuillère à café
de pépins dans une tasse d'eau
chaude pendant quelques heures.
Le jus de coing ainsi obtenu aide à
lutter contre la toux et possède des
propriétés anti-inflammatoires,
laxatives et cicatrisantes (en
enveloppement externe ou sous
forme buvable pour l'estomac et les
intestins). Un thé préparé avec deux
cuillères à café de pépins dans 1/8 l
d'eau infusés pendant 5 minutes
aide à lutter contre la mauvaise
haleine et l'anxiété. Attention:
utilisez uniquement des pépins
entiers lors de la préparation et
filtrez-les avant de consommer!
60
KACHEN No.21 | HIVER 19

TARTE TATIN AUX COINGS
6-8 personnes 25 minutes 25-30 minutes
› 100 g de beurre
› 250 g de sucre semoule
› 1,5 kg de coings en conserve,
coupés en quartiers
› 400 g de pâte feuilletée
› 100 g de mascarpone
1 Préchauffer le four. Disposer le beurre et le sucre dans
une poêle à frire profonde (25 cm) munie d'une poignée
pouvant aller au four. Faire chauffer le beurre et le sucre
jusqu'à ce que le sucre fonde.
2 Disposer les quartiers de coing dans la poêle à frire,
en les serrant bien, et essayer de combler les espaces.
Rappelez-vous que vous allez renverser la tarte, les
coings doivent donc être bien serrés.
3 Dérouler la pâte feuilletée sur une surface recouverte
de farine et la couper en cercle d'un diamètre légèrement
plus grand que la poêle. Disposer la pâte sur les
coings et la faire légèrement rentrer sur les bords.
4 Faire cuire au four à 180 °C pendant environ 25 - 30
minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer la
poêle du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant
de renverser la tarte sur un plat. Si des morceaux de
coing restent collés sur la poêle à frire, vous pouvez les
enlever et les remettre simplement sur la tarte. Servir
avec du mascarpone.
61
KACHEN No.21 | HIVER 19

STRUDEL
AUX COINGS
6-8 personnes
30 minutes
Pour la garniture
› 2 kg de coings lavés,
essuyés et coupés en
tranches
› 300 g de sucre
› 4 g de cannelle moulue
› 4 g de clou de girofle
moulu
› 3 g d'extrait de vanille
› 10 ml de Grand Marnier
1 1/2 heure
› 10 g de beurre
› Eau
Pour la chapelure à
gratiner
› 160 g de sucre
› 210 g de chapelure
fraîche de pain
› 6 feuilles de pâte filo
1 Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les tranches de
coing dans un plat allant au four. Mélanger les autres
ingrédients de garniture et verser le mélange sur les
coings. Ajouter environ 25 cl d'eau et couvrir avec une
feuille d'aluminium. Faire cuire pendant environ 45-60
minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres, selon
l'épaisseur des tranches de coing. Vérifier que les coings
sont cuits en enfonçant un couteau. Ils doivent être mous.
Laisser refroidir.
2 Mélanger tous les ingrédients pour la chapelure à
gratiner. Enduire chaque pâte filo de beurre fondu et
saupoudrer d'un peu de chapelure. Empiler les feuilles les
unes sur les autres. Avec une cuillère, disposer la garniture
une fois refroidie sur la pâte filo et l'enrouler comme
un gâteau roulé, avec les côtés pliés vers l'intérieur de
manière à ce que la garniture de tombe pas. Placer le
rouleau sur une feuille de cuisson et enduire le dessus
de beurre fondu. Faire cuire à 180°C pendant environ 20
minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper en tranches
épaisses et servez chaud.
SALADE DE
FRUITS RÔTIS ET
CRÈME ÉPAISSE
6-8 personnes
30 minutes
1 heure
› 2 gros coings
› 6 poires coupées en deux
› 100 g de sucre roux
› 750 ml de jus de pomme
› Zeste d'un citron
› 3 bâtons de cannelle
› 3 clous de girofle
› 30 ml de liqueur de poire ou d'orange
› 1 petite barquette de groseilles
› 1 banane, coupée en tranches épaisses
› 150 ml de crème fraîche
1 Peler les coings et les couper en
tranches épaisses. Disposer les poires
(côté coupé en bas) dans un plat allant
au four. Saupoudrer de sucre et ajouter
le jus de pomme, le zeste de citron,
les bâtons de cannelle et les clous de
girofle. Arroser de liqueur et couvrir
avec une feuille d'aluminium. Faire cuire
1h au four préchauffé ou jusqu'à ce que
les fruits soient tendres.
2 Ajouter les groseilles et les bananes,
arroser les fruits de sirop. Mettre le plat
sous le gril préchauffé jusqu'à ce que le
bout des fruits commence à changer de
couleur. Sortir le plat de four et laisser
refroidir. Servir la salade de fruits avec
de la crème fraîche.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

FRUIT DE SAISON
COINGS RÔTIS AU
JUS D'ORANGE
4 personnes
30 minutes
1 1/2 heure
› 3 gros coings
› 100 g de sucre
› 3 bâtons de cannelle
› 1 gousse de vanille, fendue dans la
longueur, en retirer les graines
› Jus de 4 grosses oranges
› 1 morceau de gingembre de la
taille d'un doigt, finement tranché
› 375 ml d'eau
› 15 g de beurre, coupé en cubes
› 2 oranges
1 Peler les coings et les couper
en quartiers. Réserver environ 15
pépins et 5 morceaux de peau. Disposer
les coings dans un plat à gratin
peu profond et saupoudrer de sucre.
Disposer les bâtons de cannelle, les
pépins et les peaux de coing entre les
quartiers.
2 Mélanger les graines de vanille
au jus d'orange et verser le mélange
dans le plat. Insérer les tranches de
gingembre entre les quartiers et
verser l'eau dessus; parsemer de
beurre et couvrir avec une feuille
d'aluminium. Faire cuire pendant environ
1h30 ou jusqu'à ce que les coings
soient cuits.
Retirer les peaux de coing et les
pépins. Laisser refroidir.
3 Pour servir, séparer les quartiers
d'orange et les ajouter aux coings.
Servir avec du yaourt ou de la crème.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

CONSERVE DE
COINGS AU SIROP ET
À LA VANILLE
2 grands bocaux
45 minutes
3 heures
› 12 coings pelés et coupés en deux
› 2 gousses de vanille, fendues dans
la longueur, avec les grains retirés
et réservés
› Jus de 2 citrons
› 750 ml d'eau
› 750 ml de verjus
› 600 g de sucre
1 Disposer tous les ingrédients dans
une grande casserole. Placer une feuille
de papier cuisson sur la casserole
et faire mijoter pendant 3 heures ou
jusqu'à ce que les coings soient tendres.
2 Retirer les coings à l'aide d'une écumoire
et les placer dans des bocaux
chauds stérilisés. À feu vif, faire réduire le
jus de cuisson jusqu'à ce qu'il prenne la
consistance d'un sirop. Verser le sirop sur
les fruits et fermer les bocaux hermétiquement.
COINGS MIJOTÉS
AU MIEL ET AU
CITRON
4 personnes
30 minutes
2 heures
› 125 ml de miel
› 60 ml de jus de citron
› 500 ml d'eau
› 4 coings pelés et coupés en deux
› Miel, crème et yaourt nature pour servir
1 Disposer tous les ingrédients dans
une grande casserole et ajouter un peu
de peau de coing. Porter à ébullition,
puis laisser mijoter pendant environ
2 heures ou jusqu'à ce que les coings
soient tendres et que le jus devienne
rouge rubis et commence à épaissir.
2 Pour servir, mélanger le miel, la
crème et le yaourt nature, puis servir
avec les coings mijotés.
64
KACHEN No.21 | HIVER 19

Petits ...
mais tellement bons !
Miniroulés au
fromage, 4 pcs
choix entre roulés au
fromage et roulés au
fromage/jambon
4 x 80 g
3.99
(12.47/kg)
Minicroques,
20 pcs
20 x 12 g
2.99
(12.46/kg)
Minipains-saucisse,
12 pcs
300 g
2.99
(9.97/kg)
POUR QUE CHAQUE JOUR SOIT PARTICULIER. ALDI, TOUT SIMPLEMENT.
65
KACHEN No.21 | HIVER 19

LÉGUME DE SAISON
5 INFORMATIONS SUR
LE POIREAU
TEXTE Martina Schmitt-Jamek
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L'ASPERGE DU PAUVRE
Le poireau accompagne très
bien la viande et le poisson, par
exemple coupé en long, salé et
poivré, badigeonné d'huile et
passé au four à 175 °C pendant
5 - 6 minutes par face jusqu'à
obtention d'une chair ferme.
Consommé cru, le poireau d'été
tendre est délicieux en salade,
notamment avec des pommes
et une vinaigrette épicée. Pour
atténuer un peu son amertume,
le poireau peut être blanchi
quelques instants dans l'eau ou
dans du jus de pomme.
CE LÉGUME A DE
MULTIPLES ATOUTS!
Il renforce le système
immunitaire, détoxifie, renforce
le système nerveux, contribue à
mieux emmagasiner le calcium
dans les os, améliore l'utilisation
du fer végétal, prévient les calculs
rénaux et stimule le flux biliaire.
L'allicine soufrée qu’il contient qui
agit comme un antibiotique naturel,
est antimicrobienne et fongicide,
fait baisser le cholestérol et diminue
la pression artérielle. Le manganèse
aide à lutter contre la dépression et
les flavonoïdes protègent les parois
intérieures des vaisseaux sanguins
tout en contribuant à la prévention
du cancer.
DES MARIAGES
SAVOUREUX
Le poireau se marie très
bien avec le cerfeuil, le
cumin, l'estragon, la livèche,
le persil, le thym, la noix
de muscade et le piment.
Améliorez votre purée de
pommes de terre avec du
poireau, vous serez surpris
de son pouvoir aromatique!
ACHAT ET
CONSERVATION
On trouve du poireau d'été tendre
et plus doux de juin à septembre,
tandis que le poireau d'automne
et d'hiver est plus âcre. Observez
l'état des feuilles vertes lors de votre
achat: si elles sont molles, que les
poils des racines sont bruns ou que
la partie inférieure claire vire au
jaunâtre, c'est que le poireau n'est
plus de première fraîcheur. Bien
enveloppé, il se conserve jusqu'à une
semaine dans le bac à légumes du
réfrigérateur. Coupé en rondelles et
éventuellement blanchi au préalable,
il se congèle très bien, mais il est
préférable de ne pas le décongeler
avant de le préparer.
ON JETTE SOUVENT
LA PARTIE VERTE…
... et c'est bien dommage! En effet, toutes les parties du
poireau sont utiles et l'extrémité verte contient justement
300 fois plus de bêta-carotène que la partie blanche.
Le bêta-carotène protège contre les radicaux libres et
prévient les maladies cardiaques. Si vous n'appréciez pas la
consistance un peu fibreuse et filandreuse de la feuille, vous
pouvez l'utiliser pour vos soupes et potages.
KACHEN No.21 | HIVER 19

SOUPE CRÉMEUSE DE POIREAU ET POMME
DE TERRE AUX LANIÈRES DE POIREAU CROUSTILLANTES
4 personnes 20 minutes 25 minutes
› 500 g de pommes de terre
à chair tendre
› 2 tiges de poireau
› 1 gousse d'ail
› 4 c. à s. d'huile d'olive
› env. 800 ml de bouillon de
légumes
› 200 ml de crème liquide
› sel et poivre du moulin
› 1 pincée de noix de muscade
moulue
› 1 branche de thym frais
1 Peler les pommes de terre avant de les laver et de
les découper en cubes. Nettoyer le poireau avant de le
couper en deux dans la longueur puis le laver soigneusement
et le laisser s'égoutter. Retirer un peu de poireau
pour la garniture et découper en fines lanières. Émincer le
reste en rondelles. Peler l'ail et le hacher finement.
2 Dans une casserole avec 2 c. à s. d'huile chaude, faire
suer l'ail et le poireau sans les faire roussir. Verser le
bouillon et la crème, ajouter les pommes de terre, assaisonner
avec le sel, le poivre et une pincée de muscade,
puis laisser mijoter environ 15 minutes.
3 Mixer finement la soupe et au besoin, laisser réduire
encore un peu ou ajouter du bouillon. Ajouter du sel selon
la convenance.
4 Laver le thym, secouer la branche pour la sécher et
détacher les feuilles.
5 Faire griller les lanières de poireau dans une poêle
avec l'huile de cuisson restante préalablement chauffée.
Incorporer le thym, saler et poivrer légèrement.
6 Répartir la soupe dans des coupelles et garnir avec les
lamelles de poireau.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

GALETTES DE POMMES DE TERRE
IRLANDAISES AU CHOU FRISÉ
ET AU POIREAU
4 personnes
20 minutes
50 minutes
› 500 g de pommes de terre à chair tendre
› 2 tiges de ciboule
› 200 g de chou frisé
› 2 œufs
› 100 g de farine
› 1 ½ – 2 c. à c. de levure en poudre
› 2 c. à s. d'aneth fraîchement haché
› env. 120 ml de babeurre
› Sel & poivre du moulin
› 2 c. à s. de beurre
› 1 c. à s. d'huile végétale
1 Laver 2 tiers des pommes de terre et les
faire cuire dans l'eau bouillante pendant env.
30 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide,
peler et écraser au presse-purée.
2 Peler, laver, râper finement et presser les
pommes de terre restantes dans un torchon.
3 Laver, éplucher et hacher finement le poireau.
Casser les feuilles de chou du pédoncule, couper
les tiges épaisses et découper les nervures
centrales des feuilles à plat. Bien laver les
feuilles et blanchir dans l'eau bouillante salée
pendant env. 2 minutes. Vider l'eau de cuisson,
plonger dans l'eau froide, bien égoutter, puis
hacher finement.
4 Mélanger les œufs avec la farine, la levure,
la purée, les pommes de terre râpées, ainsi que
le poireau, le chou frisé, l'aneth et le babeurre.
Au besoin, ajuster la quantité de babeurre ou
de farine. Assaisonner avec du sel et du poivre.
5 Dans une poêle antiadhésive chaude, faire
fondre le beurre avec l'huile et déposer de
petites portions de préparation dans la poêle.
Faire frire env. 5 minutes à feu moyen, retourner
et continuer à frire jusqu'à obtenir une couleur
dorée. Cuire toutes les galettes de cette
manière. Égoutter sur une feuille d'essuie-tout
et servir par ex. avec une sauce aux herbes.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

LÉGUME DE SAISON
POIREAU RÔTI AU FOUR ET JAMBON CRU,
CHAMPIGNONS, NOIX ET THYM
4 personnes
20 minutes
env. 25 minutes
› 4 poireaux
› 4 tranches de jambon de Parme ou autre jambon
cru séché à l'air
› 4 branches de thym
› 60 g de cerneaux de noix
› 2 c. à s. d'huile d'olive
› 350 g de mélange de champignons, par ex. shiitaké,
pleurotes, champignons de Paris
› Sel & poivre du moulin
Préchauffer le four à 220 °C (four conventionnel).
1 Nettoyer et laver le poireau. Découper 1 poireau en
rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur. Couper les poireaux
restants en deux dans la longueur. Diviser le jambon en
trois. Laver le thym avant de le sécher et de l'effeuiller.
Hacher grossièrement les noix.
2 Huiler un moule allant au four ou une petite plaque
avec une c. à s. d'huile. Placer les demi-poireaux avec la
surface coupée vers le haut et répartir les rondelles de
poireaux entre ceux-ci. Saler, poivrer, parsemer de thym
et faire cuire env. 20 minutes au four.
3 Pendant ce temps, nettoyer les champignons en les
frottant et raccourcir les tiges. Selon leur taille, laisser les
champignons entiers, tandis que certains devront être
coupés en deux ou en morceaux. Dans une poêle, chauffer
le reste de l'huile et faire sauter les champignons jusqu'à
ce qu'ils soient bien dorés, saler et poivrer.
4 Retirer le poireau du four, répartir le jambon par-dessus
et cuire encore 5 – 6 minutes au four.
5 Sortir ensuite du four, répartir les champignons sautés
sur le dessus et servir le poireau parsemé de noix hachées.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

LÉGUME DE SAISON
QUICHE AUX POIREAUX ET
À LA FETA, TOMATES SÉCHÉES
ET PIGNONS DE PIN
Pour 1 quiche (moule à tarte, env. 12 x 30 cm)
40 minutes
30 + 45 minutes
Pour la pâte
› 230 g de farine
› 1 c. à c. de sel
› 1 œuf
› 150 g de beurre
› Farine pour le plan de travail
› Beurre pour le moule
Pour la garniture
› 2 tiges de poireau
› 1 gousse d'ail
› 2 c. à s. de beurre
› 80 g de tomates séchées, conservées dans de l'huile
› 200 g de feta
› 4 œufs
› 100 g de crème fraîche
› 80 g de parmesan
› 200 ml de crème liquide
› Sel & poivre du moulin
› 1 c. à c. de thym séché
› 50 g de pignons de pin
1 Pour la pâte, mélanger la farine avec le sel, mettre
en tas sur un plan de travail, former un creux au centre,
casser l'œuf au milieu et parsemer de beurre autour
du creux. Pétrir rapidement avec les mains jusqu'à
obtenir un appareil lisse, puis former une boule à placer
30 minutes au réfrigérateur emballée dans du film
alimentaire.
2 Pour la garniture, couper le poireau en deux dans la
longueur, nettoyer, laver et découper en lanières. Peler
l'ail et le couper finement. Le faire suer avec le poireau
dans le beurre chaud pendant 1 – 2 minutes sans faire
roussir. Laisser s'évaporer le liquide obtenu et mettre la
poêle de côté.
3 Hacher grossièrement les tomates. Couper la feta en
cubes.
4 Pour le nappage, battre les œufs avec la crème fraîche,
le parmesan et la crème liquide, saler, poivrer et assaisonner
avec le thym.
5 Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
Beurrer le moule à tarte.
6 Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour qu'elle
soit un peu plus grande que le moule avant de la disposer
dans celui-ci. Former un bord tout autour. Répartir les
légumes et la feta sur la pâte, verser le nappage et parsemer
de pignons de pin. Faire cuire dans le four pendant env.
45 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

NATURELLEMENT DIFFÉRENT
U N E L A R G E S É L E C T I O N DE P R O D U I T S R É G I O N A U X
Oberpallen | Steinsel | Strassen
71
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L’UNION FAIT LA FORCE
René Mathieu et son équipe
Pour les dernières recettes de René Mathieu,
le chef a voulu mettre à l’honneur la jeune
équipe qui le soutient au quotidien. Ce sont
donc Jim Meyers, Archibal de Prince, Pierre
Zehner et Louise Burton qui œuvrent tous les
jours dans les cuisines aux côtés du chef qui
ont concocté les plats que vous allez pouvoir
découvrir dans ces pages.
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RENÉ MATHIEU & SON ÉQUIPE
10 personnes
20 minutes
2 heures
L’ENDIVE ROUGE GONDOLE POUR
LE CHOU, LE PERSIL ET LA POMME
Par Louise Burton
› 6 endives rouges
› ½ chou rouge
› 2 pommes granny Smith
› 1 botte de persil plat
› 1 ravier de fleurs Apple Blossom
› 100 g de parmesan en morceau
› 100 g de pépins de courge
› Sel fin & poivre
› Huile d’olive
Pour le chou en pickles
› 100 g de sucre
› 200 g de vinaigre
› 300 g d’eau
› 4 graines de cardamome
› 1 feuille de laurier
Pour le chou confit
› 1 l de jus de pomme
› 1 pincée de cannelle
Pour la sauce
› 1 citron
› 1 c. à s. sauce tamari
› 1 c. à s. de miel
› 1 cm de gingembre
› Huile d’olive
1 Émincer le chou rouge en faire trois préparations. Une
partie nature, une préparation en pickles, la troisième en
confit. Partager le chou émincé en trois portions.
Pour réaliser les pickles, porter à ébullition les ingrédients
ensemble, ensuite verser chaud sur le chou et laisser
macérer. Pour le chou confit, le cuire avec le jus de
pomme, la cannelle et laisser confire.
2 Séparer les feuilles d’endives et réserver.
3 Préparer la sauce tamari. Mélanger une cuillère à
soupe de miel, la sauce tamari, le jus d’un citron, et le
gingembre frais râpé. Émulsionner avec l’huile d’olive.
Assaisonner sel, poivre.
4 Griller à sec les pépins de courge dans une poêle.
5 Mélanger les trois choux, ajouter les pommes vertes
coupées en julienne et le persil plat et assaisonner avec
la sauce tamari. Remplir les feuilles d’endives en y déposant
le chou mélangé, les fleurs Apple Blossom, les
pépins de courge et une râpure de parmesan.
RECETTES René Mathieu & son équipe
PHOTOS Ramunas Astrauskas
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KACHEN No.21 | HIVER 19

RENÉ MATHIEU & SON ÉQUIPE
LES RACINES D’HIVER FONT UNE ROULADE
CRÈME DE CHOU RAVE AU CITRON
Par Jim Meyers
10 personnes
30 minutes
Pour les rouleaux de légumes
› 1 radis
› 2 betteraves jaunes
› 2 radis rouges
› 2 navets boule d’or
› 2 grosses carottes
› 2 radis verts
› 1 céleri rave
› 1 botte de persil plat
› 1 botte de basilic
› 1 morceau de parmesan
› Fleur de sel
› Huile d’olive
› Huile d’olive au citron
Pour la crème de chou rave
› 1 chou rave
› Huile de truffe
› 1 c. à s. de miel
› 1 citron
› 4 noix de cajou
› Poudre de thé vert matcha
› Herbes et fleurs fraîches pour
décorer
› Poivre
LES ROULEAUX DE LÉGUMES
1 À l’aide d’une mandoline, émincer
en fins pétales tous les légumes.
2 Imbiber légèrement avec l'huile
d'olive vos différents pétales de
légumes avant de les disposer sur
votre feuille cuisson. Il s’agit de recouvrir
la feuille de cuisson en faisant
des lignes de légumes, les pétales se
chevauchant légèrement en alternant
les couleurs.
Astuce: Pendant la confection de
votre collage, humecter de nouveau
chaque rondelle de légumes d'huile
d'olive. Parsemer le tout de quelques
grains de fleurs de sel et copeaux de
parmesan.
3 Rouler les légumes, en décollant
délicatement les premiers pétales
reposant sur votre feuille de papier
cuisson (comme si vous faisiez un
maki). Décoller délicatement en
même temps votre feuille de papier
cuisson en réalisant votre rouleau de
légumes. Avec un couteau, couper sur
le bord final de votre feuille de papier
cuisson qui dépasse des légumes.
Enrouler le rouleau de légumes dans
la feuille de papier cuisson pour bien
le maintenir.
Réserver durant 15 minutes au frais
pour que le parmesan infuse sur
chaque pétale de légumes.
LA CRÈME DE CHOU RAVE
Centrifuger le chou rave et mélanger
avec l’huile de truffe, le miel, le jus
d’un citron et ajouter l’huile d’olive
citron comme si vous montiez une
mayonnaise. Assaisonner de sel et
de poivre.
LE DRESSAGE
Dérouler de nouveau votre feuille
de papier cuisson pour libérer votre
rouleau de légumes.
Découper avec un couteau des
tronçons de 4 cm de largeur. Répartir
dans une grande assiette. Disséminer
quelques tours de moulin à poivre
et de la poudre de thé vert matcha.
Ajouter une râpure de noix de cajou
et la crème de chou rave, parsemer
de persil et de basilic et décorer avec
des herbes et des fleurs.
74
KACHEN No.21 | HIVER 19

LE SALSIFIS FAIT LES YEUX DOUX À LA POIRE
PURÉE DE NOIX, TRUFFES, CHÂTAIGNES
Par Archibald de Prince
76
KACHEN No.21 | HIVER 19

RENÉ MATHIEU & SON ÉQUIPE
6 personnes
20 minutes
60 minutes
› 12 salsifis
› 6 poires
› 100 g de noix
› 100 g de beurre
› 1 dl de crème végétal
› 1 c. à s. de miel
Pour la purée
› 2 dl de tamari
› 1 jus de citron
› Sel & poivre
Pour la garniture
› 1 belle truffe
› 1 belle châtaigne
› Huile de noix
1 Éplucher deux poires et les couper en 12 quartiers et
réserver les épluchures pour cuire les salsifis.
2 Nettoyer les salsifis en les frottant avec une brosse
bien les laver ensuite et les rincer. Les placer dans un sac
sous vide avec un peu d’huile d’olive une pince de fleur
de sel et 20 g de beurre ajouter les épluchures des deux
poires cuire à la vapeur 16 minutes à 120 °C ou à l’eau.
Réserver.
3 Récupérer les épluchures et le jus de cuisson et ajouter
le tout à la crème. Chauffer le tout, y ajouter les noix et
réduire en purée. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
4 Couper le reste des poires en fines lamelles et les
rouler sur elles-mêmes compter 5 rouleaux par personne.
Réserver.
5 Dans une sauteuse, ajouter le reste du beurre, y
placer les salsifis cuits et faire colorer avec les quartiers
de poire, ils doivent rester croquants. Ensuite, mélanger
le miel, le jus de citron et le tamari ensemble et déglacer
avec ce mélange. Laisser caraméliser l’ensemble.
Sur une grande assiette, dresser harmonieusement
les salsifis et les quartiers de poires. Terminer avec les
rouleaux de poires, quelques traits de purée aux noix,
râper la truffe et une châtaigne et terminer par un trait
d’huile de noix et le jus de caramélisation des salsifis.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

LA GLACE
1 Séparer la gousse de vanille en 2
et racler l'intérieur de cette demigousse
à l'aide de la lame de votre
couteau pour en extraire les graines.
2 Éplucher les topinambours (garder
les épluchures les laver et les
sécher au four 4h à 80°). Cuire les
topinambours avec les graines de
vanille, le beurre et le jus de citron
dans un sac sous vide pendant 20
minutes au four vapeur.
3 Porter à ébullition 320 g d’eau.
Ajouter le miel, le sucre. Placer le
tout dans un mixer, ajouter le jus de
cuisson des topinambours et vanille
mixer afin d’obtenir une fine purée.
Verser dans une sorbetière.
LE TOPINAMBOUR
FOND DE PLAISIR POUR LE PRALINÉ
STREUSEL AUX NOISETTES, HUILE CITRONNÉE,
LAIT D’AMANDE
Par Pierre Zehner
10 personnes 1 heure + 10 minutes 1 heure
Pour les sponge cakes (10)
› 120 g de pralin liquide
› 6 œufs
› 120 g de sucre en poudre
› 30 g de farine sans gluten
Pour le streusel
› 90 g de sucre en poudre
› 130 g de farine sans gluten
› 120 g de beurre
› 90 g de noisettes concassées
› 170 g de poudre noisette
Pour la glace
› 950 g de topinambour
› 40 g de beurre
› 2 gousses de vanille
› 80 g de sucre
› 40 g de jus de citron
› 50 g de miel
› 500 ml de lait d’amandes
› 1dl de crème
› 1 c. à s. de sirop d’orgeat
› Huile d’olive au citron
LES SPONGE CAKES
Fouetter le pralin avec les œufs, ajouter
30 g de farine et 120 g de sucre en
poudre et fouetter à nouveau. Verser
le mélange dans un siphon, ajouter
3 cartouches et secouer énergiquement
pendant plusieurs minutes.
Remplir de cet appareil au tiers de sa
hauteur un gobelet en plastique au
fond percé. Retourner immédiatement
le gobelet sur un plat recouvert
d’une feuille de papier sulfurisé et
placer 1 minute au four micro-ondes.
Démouler le sponge cake et après
refroidissement le placer dans un
bac sous film au frigo.
LE STREUSEL
Travailler au batteur le beurre, la
farine, le sucre, la poudre de noisettes
et les noisettes concassées. Étaler
entre deux feuilles de cuisson et faire
cuire à 150 °C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, ajouter les épluchures
de topinambours sèches et
réduire le tout en morceaux.
LE DRESSAGE
Mélanger la crème et la cuillère de
sirop d’orgeat. Ensuite, dresser sur
une assiette un sponge cake au
pralin et la glace de topinambour.
Parsemer de strudel aux noisettes,
ajouter quelques traits de lait
d’amande, quelques traits de crème
à l’orgeat et un peu d’huile de citron.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
CASINO 2OOO PLACÉ SOUS
LE SIGNE DES NOUVEAUTÉS
Pour séduire un éventail de clients encore plus large et pour être en parfaite adéquation avec les
attentes de son public, CASINO 2OOO est entré dans l’ère des changements. Ainsi, le restaurant
Purple Lounge a rejoint une autre dimension: décoration revue et corrigée, sublimée par une
lumière tamisée, nouvelle carte... Côté espace jeux, c’est le Snack Bar qui fait son apparition.
Le PURPLE LOUNGE:
un établissement au côté urbain chic
Intégralement repensé par l’architecte d’intérieur et
décoratrice, Isabelle Armand, le restaurant Purple
Lounge vous accueillera tout au long de la journée
dans un cadre contemporain et élégant. La nouvelle
décoration, rehaussée par des matériaux naturels
et bruts, et sublimée par une lumière tamisée, vous
plonge dans une ambiance chaleureuse et cosy.
Manifestement, tout a été conçu pour le bien-être
et le confort des clients. De leur côté, les chefs du
Purple Lounge se plient en quatre pour mettre à
l’honneur une cuisine brasserie autour de produits
de qualité.
EVENTS
11.12.2019
Fabrice ÉBOUÉ àpd 35 €
31.12.2019
NEW YEAR’S EVE
de 50 à 250 €
08.01.2020
Les hommes viennent de Mars,
les femmes de Vénus 3
42 €
30.01.2020
BÉNABAR àpd 38 €
GAGNEZ 2x2 PLACES
Répondez à la question suivante :
Quel est l'âge de Bénabar ?
Envoyez un e-mail avec votre nom et
votre adresse avec le mot-clé BÉNABAR
à gewinnen@kachen.lu
Date limite 15.01.2020
Le SNACK BAR:
un point de rassemblement
central et de bon vivre
Élodie Lenoir, architecte d’intérieur et son
équipe qui composent EL’LE Interior
Stories ont été sélectionnées pour réaliser
le tout nouvel espace SNACK BAR. Elle
aime l’idée de raconter une histoire, de
trouver un fil conducteur et de tisser des
liens avec ses clients. Sa mission: créer une
boutique snack-bar avec des plats «prêts à
manger», des cafés, des boissons, des mets
divers pour se faire plaisir à tout moment
de la journée. Une zone de dégustation y a
été ajoutée, point d’arrêt pour prendre
le temps, déguster, échanger avant
de passer à une autre activité.
05.02.2020
Maxime LE FORESTIER
àpd 38 €
Ouvert tous les jours à partir de 10 h, du lundi au jeudi jusqu'à 3 h, du vendredi
au dimanche jusqu'à 4 h. Informations: +352 / 23 611 -1 - info@casino2000.lu
casino2000.lu
Réservé aux adultes
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PHOTO Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

PORTRAIT DE CHEF
JEAN-CHARLES HOSPITAL
LE CHOIX DU PLAISIR
«Je me suis totalement libéré de
cette pression», déclare Jean-Charles
Hospital (50 ans). Il sourit. «Un jour,
je me suis dit: stop, Jean-Charles.
Maintenant, priorité au plaisir. Et uniquement
au plaisir.» La pression: c'est
tout ce qui gravite autour d'une étoile
Michelin ou d'autres distinctions. Le
plaisir: c'est d'être aux fourneaux du
restaurant Le Bistronome, situé sur
la route d’Arlon. C'est ici qu'œuvre
M. Hospital depuis le
14 juillet 2010, dans
sa propre cuisine. «Je
peux cuisiner selon
mes envies. Sans réfléchir
à de quelconques
critères qui doivent
être remplis pour prétendre
à une étoile.»
Pourtant, les étoiles ne lui sont pas
étrangères, ni leur pouvoir d'attraction.
Le Champenois a étudié à l'école
hôtelière de Saint-Didier en tant que
pâtissier, chocolatier et glacier, où il
a décroché la médaille d'or au Concours
national du meilleur apprenti
de France. Pendant son service militaire,
il a passé deux ans à Washington
en tant que cuisinier personnel de
l'attaché militaire français. «J'avais
20 ans et peu d'expérience. Mais j'ai
pu côtoyer le ministre français de la
Défense et le Président américain.»
Il a ensuite travaillé pendant un
an pour le chef étoilé Didier Delu à
Paris, avant de rejoindre pendant
deux ans l'équipe de Roger Souvereyns,
cuisinier de l'emblématique
restaurant belge Scholteshof à
Hasselt. Il a également travaillé en
tant que chef pâtissier d'un établissement
deux étoiles. «J'avais carte
blanche pour élaborer le menu», se
souvient-il. «Et M. Souvereyns m'a
impressionné par son savoir-faire
en cuisine et par son innovation en
matière de goût, également au sens
«On peut
faire des miracles
avec une bonne
préparation et
des produits
frais.»
esthétique du terme». Il rejoint ensuite les cuisines toutes proches du chef
étoilé Rik Vandersanden, au restaurant De Barrier à Houthalen. C'est ici, en
Flandres, loin de la gastronomie française, qu'il a perfectionné son anglais au
contact de cuisiniers des quatre coins du monde. Et il y est resté sept ans:
«Dans notre métier, c'est long».
L'étape luxembourgeoise a débuté il y a près de 20 ans. C'est Pascal Brasseur
qui l'a embauché en tant que chef cuisinier au restaurant Wengé. «Il m'a
fait confiance pendant neuf ans. Cela a beaucoup compté pour moi», confie
M. Hospital. «J'avais le champ libre en cuisine. Ce fut une excellente occasion
de me faire connaître au Luxembourg.» Il a ensuite ouvert son propre
établissement aux côtés de Philippe L’Hôpital et avec le soutien dynamique du
conseiller gastronomique Tony Tintinger («Son aide nous a été
précieuse»): Le Bistronome. À ce jour, la répartition des tâches
est claire: M. Hospital en cuisine, M. L’Hôpital en salle.
«Ce n'est pas une cuisine simple, mais des recettes élaborées
avec une certaine technique, qui mettent en valeur des produits
simples et de saison.», précise M. Hospital à propos de son travail.
«Tout repose sur le cuisinier», indique-t-il. Et ce dernier doit
«constamment se remettre en question». En effet, tout évolue
très vite: depuis trois ans, par exemple, les repas d'affaires sont
de plus en plus rares, plus courts et plus rapides. Et la clientèle est plus jeune.
«Il faut s'adapter à la demande». Ce que cela signifie pour Le Bistronome:
M. Hospital a quelque peu réduit la carte des entrées et des plats principaux,
tandis que le Menu du Marché en trois services est passé de 41 à 39 euros.
«J'utilise également moins de produits de luxe, qui sont très onéreux à l'achat
et dont les tarifs peuvent sembler exorbitants à une partie de notre clientèle.»
Moins de turbot, de Saint-Pierre et de langoustes, davantage de daurade ou de
lotte. «On peut faire des miracles avec une bonne préparation et des produits
frais.»
Au Luxembourg, il se sent comme chez lui. C'est également ici qu'est né son
fils. «Les Luxembourgeois m'ont accordé toute leur confiance. C'est un pays
vert et charmant, doté d'une excellente situation en Europe.» Le Bistronome
est fermé le dimanche et le lundi, à Noël et pendant les congés d'été: «Il faut
préserver la vie de famille», confie M. Hospital. C'est essentiel: «Je ne voulais
absolument pas que mon épouse travaille avec moi.» Il souhaitait protéger
sa vie affective et familiale: «J'ai vu trop d'exemples malheureux.»
Naturellement, il cuisine quand même pendant les fêtes et en vacances: «Mais
seulement pour ma famille et mes amis. En toute décontraction. Et avec une
bouteille de vin débouchée en cuisine. C'est ça, le véritable plaisir.»
LE BISTRONOME
373, route dʼArlon — L-8011 Strassen
Tél. +352 / 26 31 31 90
bistronome.lu
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KACHEN No.21 | HIVER 19

FILETS DE CHEVREUIL
aux petits oignons et lardons sauce poivrade,
mousseline de céleri rave
4 personnes
1 heure
45 minutes
Pour le chevreuil
› Filet de chevreuil 600 g net
› 1 brin de romarin
› Huile d’arachide
Pour la sauce poivrade
› 200 g de parures du chevreuil
(les demander à votre boucher)
› ½ l de vin rouge
› 1 c. à s. de sirop de liège
› 1 c. à s. de Cognac
› 1 c. à s. de moutarde forte
› 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
› 1 c. à s. de farine
› 1 belle échalote
› 1 carotte
› 2 gousses d’ail écrasées
en chemise
› 10 grains de poivre noir
› 1 feuille de laurier
› 5 baies de genévrier
› 1 clou de girofle
› 3 c. à s. d’huile d’arachide
› Sel & poivre
RECETTE Jean-Charles Hospital
PHOTOS Ramunas Astrauskas
Pour la garniture à la française
› 240 g de poitrine de porc
fumée en lardons
› 200 g d’oignons grelots
› 200 g de champignons bruns
ou girolles
› 50 g de beurre
› Huile d’arachide
› Sucre, sel & poivre blanc
Pour la purée de céleri rave
› 600 g de céleri rave
› 1 l de lait
› Sel
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CHEF-MASTERCLASS
LE CHEVREUIL
Faire revenir 2 minutes de chaque
1 côté dans une poêle avec de l’huile
d’arachide.
Le filet doit rester rosé à l’intérieur.
Dégraisser la poêle hors du feu,
2 mettre une noisette de beurre,
1 petite gousse d’ail écrasée en
chemise un brin de romarin.
3Quand le beurre est fondu,
arroser copieusement les filets
de chevreuil pendant 1 min. Réserver
sur une grille en les couvrant d’une
feuille de papier aluminium dans le
four à 40°C.
LA SAUCE
Faire colorer les parures à l’huile
4 d’arachide à feu vif.
Ensuite, ajouter l’échalote et les
5 carottes les coupées grossièrement.
Faire colorer le tout avec l’ail
écrasé. Flamber au cognac. Déglacer
au vinaigre et réduire. Baisser le
feu, ajouter la farine, laisser torréfier
légèrement tout en remuant.
Ajouter le sirop de Liège et la
6 cuillère de moutarde, mouiller
aussitôt de vin rouge à hauteur.
Ajouter le laurier, poivre, genièvre
7 et clou de girofle. À la 1re ébullition,
écumer. Laisser cuire à découvert
30 min à petit bouillon.
Passer au chinois, rectifier l ’assai-
8 sonnement sel poivre.
9
Faire réduire 10 à 15 min en
mélangeant de temps en temps
au fouet.

CHEF-MASTERCLASS
LA GARNITURE
Éplucher les oignons (pour
10 mieux les éplucher les plonger
1h dans de l’eau tiède). Dans une
casserole, mettre les oignons grelots,
recouvrir d’eau froide à hauteur,
ajouter la noisette de beurre, ajouter
1 pincée de sel, 1 pincée de sucre.
Faire réduire jusqu’à ce que les
oignons soient tendres.
Nettoyer les champignons
11 sans les passer à l’eau les
couper en 4/6. Selon la grosseur.
Tailler la poitrine en lardons. Dans
une poêle chaude faire colorer les
champignons dans de l’huile d’arachide
chaude, assaisonner sel poivre,
égoutter, ajouter les lardons et faire
dorer.
Une fois que tout est bien
12 coloré, remettre un carré de
beurre et ajouter les oignons.
LA PURÉE
Couper le céleri grossièrement,
13 le mettre dans du lait froid salé
en le couvrant à une fois et demi sa
hauteur, 1 pincée de sel. Monter à
ébullitions en remuant, puis cuire à
feu doux pendant environ 1h15.
Égoutter et réserver le jus de
14 cuisson. Mixer en ajoutant peu
à peu celui-ci. Rectifier l’assaisonnement.

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KACHEN No.21 | HIVER 19

HISTOIRE DE RESTAURANT
VENT DE FRAÎCHEUR
AU RESTAURANT CHIGGERI
Jeunes, engagés, créatifs – tout en conservant le charme
de l'ancien – c'est ce qui caractérise Joao et Sandra
Ramos, qui ont repris en mars 2017 la maison traditionnelle
Chiggeri située rue du Nord. Le décor de l'édifice historique
est resté inchangé. Dans tous les recoins de l'ancien
hôtel particulier de la famille Feltes, le temps semble s'être
arrêté. On peut encore y observer les vieilles planches de
bois asymétriques, une partie des petites pièces et un
escalier de bois raide et étroit. Éprouvant pour le service,
mais au charme certain. Chaque salle, du jardin d'hiver au
salon privé, en passant par l'encorbellement romantique
à la vue dégagée jusqu'au Kirchberg possède son atmosphère
particulière. «Nous n'avons pas touché au cadre
existant», explique Sandra Ramos. «Mais nous avons
transformé la philosophie de la cuisine et la carte.» L'ancienne
séparation entre la brasserie au rez-de-chaussée
et le restaurant gastronomique au
premier étage n'existe plus. «Tous
les clients reçoivent la même carte
des plats et des vins et peuvent
ensuite décider s'ils souhaitent
essayer notre cuisine bistrot ou un menu gastronomique.
Ils peuvent aussi manger un hamburger, installés à notre
plus belle table.»
En outre, c'est le père de Sandra, Dino Totaro, qui est en
charge de la carte des vins du restaurant. Un rôle qui,
en tant que trésorier de l'ALS (Association Luxembourgeoise
des Sommeliers), lui va comme un gant. En 2017,
le Chiggeri a été nommé Meilleure carte des vins du
Luxembourg. Pour aider les clients, l'étiquetage des vins
est effectué par catégorie de prix. «Cela nous permet de
conseiller discrètement nos clients sur le choix du vin, en
l'adaptant à leur plat et à leur budget.»
En été, la terrasse de Chiggeri – l'une des plus jolies de
la ville – est le lieu idéal pour un repas décontracté avec
une vue fabuleuse sur le plateau du Kirchberg par delà le
quartier du Grund. «Chez nous, pas de tourisme de masse,
nos clients peuvent profiter au calme d'une belle journée
d'été au cœur de la ville, loin du bruit gênant de la circulation.»
La carte est restreinte, mais raffinée. Elle reflète également
toute la créativité du chef Joao Ramos. Les
«Sur la carte figurent des plats
qui ont passé le test des goûteurs
exigeants de la famille.»
classiques de la cuisine de bistrot sont au programme, tout
comme des créations extravagantes de la haute gastronomie.
Toutefois, ces classiques sont complètement revisités
et se distinguent par rapport à de nombreux autres restaurants.
Le hamburger Chiggeri sur son pain artisanal séduit
par sa viande de bœuf supérieure et ses ingrédients italiens
comme la burrata et la mortadelle. Les lasagnes, une
vieille recette familiale de la grand-mère de Sandra, sont
préparées sans sauce béchamel. «Nous ne cuisinons pas
une gastronomie typiquement italienne, portugaise ou
locale. Au lieu de cela, nous rapportons de nos voyages
à travers le monde des idées et des suggestions. Sur la
carte figurent des plats qui nous ont plu, que nous retravaillons
à notre façon et qui ont passé le test des goûteurs
exigeants de la famille.» Nous utilisons le plus possible
des produits régionaux et de saison et, jour après jour,
tout est frais et fait maison. «Cette
cuisine fraîche nous permet aussi
de modifier notre carte tous les trois
mois pour l'adapter à la saison», précise
Joao. L'envie d'expérimenter se
retrouve également dans des créations originales comme
le sashimi de thon rouge au foie gras – aujourd'hui un
incontournable au menu de Chiggeri.
Très appréciés des clients également, les «Dîners dans le
noir» ont lieu chaque jeudi et proposent à douze privilégiés
de déguster un repas dans l'obscurité totale. Un menu
en quatre services est servi avec un accord mets et vins.
«Il est étonnant d’observer la dynamique qui s’empare
d’un groupe de clients souvent hétérogène lorsqu'une
perception sensorielle est neutralisée.» En raison d'une
forte demande, il est nécessaire de réserver.
RESTAURANT CHIGGERI
15, rue du Nord — L-2229 Luxembourg
Tél. +352 / 22 99 36
chiggeri.lu
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KACHEN No.21 | HIVER 19

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TEXTE Barbara Fischer-Fürwentsches
PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

LËTZEBUERGER RËNDFLEESCH
PRODUIT DU TERROIR (VIANDE BOVINE LUXEMBOURGEOISE)
Une recette de Frédéric Vuillemin, propriétaire
et chef du restaurant Becher-Gare à Bech.
88
RECETTE Frédéric Vuillemin
PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

LE BΠUF LUXEMBOURGEOIS
Produit du terroir
Lëtzebuerger
Rëndfleesch
Eng Passioun,
e Genoss!
FONDUE
VIGNERONNE
4 personnes
15 minutes
1 heure
Pour la marinade de cuisson
› 2 bouteilles de vin rouge corsé
› 1 verre de Porto
› 1 carotte
› 1 gousse d’ail
› 1 bouquet garni
› Poivre en grains
Pour la fondue
› 300 g de viande de bœuf (rumsteack ou filet)
› 2 filets de poulet
› 1 magret de canard
› Piment d’Espelette
La viande d’origine
de qualité 100%
luxembourgeoise
garantie de la fourche
à la fourchette !
1 Dans une casserole mettre le vin, le Porto, la carotte, la gousse d’ail, le
bouquet garni, le poivre en grains. Réduire le tout à feu doux pendant 1 heure.
2 Enlever la peau du canard pour le dégraisser. Couper la viande en fines
tranches, assaisonner de piment d’Espelette et réserver au frais.
3 Au moment de passer à table, verser la réduction de vin rouge dans
un caquelon à fondue et déguster comme une fondue bourguignonne.
Accompagner de frites ou de pommes de terre sautées.
VINS CONSEILLÉS
Blaufränkisch Alexander Laible
Cuvée Les Darons Corbières Jeff Carrel
Pinot noir Domaine Pundel Hoffeld
www.produitduterroir.lu
KACHEN No.21 | HIVER 19

CHRISTSTOLLEN
RECETTE SIMPLE
SANS MÉLANGE D'ÉPICES
90
RECETTE Berthe Elsen-Melkert
PHOTO Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTE DE LA FERME
Après l’excellente recette de
bûche au café que Berthe
nous a permis de partager
avec nos lecteurs dans notre édition
de Noël de l’an passé, la revoici dans
le cadre de notre coopération avec
la Chambre de l'agriculture luxembourgeoise,
avec un stollen typique et
savoureux!
Mère de 3 enfants et grand-mère de
sept petits-enfants, Berthe pour qui
la famille est un élément majeur, consacre ses journées de jeune retraitée à
concocter de bons petits plats. Après son premier livre de recettes «Kache
wéi fréier - Meng 105 beschte», elle vient de rédiger le second «Cuisine
d’antan – International» (disponible en français et en allemand) à la demande
de EMB, European Milkboard regroupant 7 pays, dont l’association D’Fair
Mëllech pour le Luxembourg à laquelle sa famille adhère et qui regroupe les
producteurs de lait équitable luxembourgeois.
2 stollen (600 g) 30 minutes + 1 1/2 heure 45 minutes
Pour la pâte d'amandes
› 100 g de semoule de blé dur
› 120 g de beurre fondu
› 300 g de sucre glace
› 4 c. à s. d'amandes en poudre
› 10 gouttes d'extrait d'amande amère
› 6 c. à s. de lait
Pour la pâte
› 1 kg de farine
› 60 g de levure fraîche
› 250 g de beurre
› 500 ml de lait entier
› 150 g de sucre fin
› 1 ½ c. à c. de sel fin
› 350 g de raisins de Corinthe
› 30 g de citrons et oranges confits
en morceaux
› 50 g de noix et amandes hachées
› 200 ml de rhum ou d’eau-de-vie
au miel
› Sucre glace
1 Préparer la pâte d'amandes la veille.
Mélanger bien tous les ingrédients et laisser gonfler une
nuit dans un récipient fermé.
2 Couvrir les raisins secs, les écorces de citron confites
et les noix de rhum ou d’eau-de-vie au miel et laisser
macérer pendant 1 heure.
3 Tamiser la farine dans un grand bol, former une
fontaine et émietter la levure, saupoudrer 1 c. à s. de
sucre sur la levure. Répartir le sel sur le reste de la farine.
Verser 2 c. à s. de lait tiède sur la levure et laisser gonfler
environ 30 minutes dans un endroit chaud.
4 Faire fondre le beurre dans le reste du lait tiède et
l'ajouter à la levure.
5 Pétrir la pâte de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à
obtention d'une belle pâte idéalement avec des crochets
pétrisseurs, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait
doublé de volume.
6 Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné avec les
mains, incorporer les raisins de Corinthe et les noix.
7 Diviser la pâte en deux parties, rouler à plat, fourrer
avec le mélange de pâte d'amandes, former un Stollen
et laisser lever au four à 30 °C.
8 Enfourner à 180 °C pendant 45 à 50 minutes.
9 Sortir les Stollen du four et les badigeonner de beurre
fondu. Après qu’ils aient refroidi, saupoudrer de sucre
glace. Se conserve environ un mois.
JEU-CONCOURS
2 livres CUISINE D’ANTAN – INTERNATIONAL version française.
Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé STOLLEN à gewinnen@kachen.lu
Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l'adresse e-mail fournie.
Tout recours judiciaire est exclu. Date limite : 31.01.2020.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

LES GAUFRES
DE MADEMOISELLE EME
92
RECETTE Mademoiselle Eme / Jacques Schneider
PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

RECETTE DE GRAND-MÈRE
Jacques Schneider, notre jeune prodige luxembourgeois qui mêle art
photographique et art pictural avec brio, attaché aux valeurs de
partage liées à la nourriture nous a livré cette recette en hommage à
la meilleure amie de sa grand-mère, décédée à 95 ans et à laquelle il voue
une véritable admiration. Mademoiselle Eme était une femme admirable qui
a dédié sa vie au service d’autrui et, qui pendant plus de 80 ans, a réalisé ces
gaufres simples et savoureuses pour ravir les scouts luxembourgeois. Nous
avons eu le plaisir de les découvrir et… de les savourer pour un moment de
partage en plein cœur de son atelier.
3xvive.lu
20 gaufres 5 minutes 40 minutes
› 2 œufs
› 125 g de beurre ou margarine
› 1 1/2 c. à s. d’huile
› 1 c. à s. bombée de cuillère de sucre fin
1 Battre les œufs dans un récipient.
2 Faire fondre le beurre quelques minutes au
micro-ondes, incorporer le beurre.
3 Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre fin et
mélanger.
4 Incorporer en même temps la limonade
› 1 sachet sucre vanillé
› 500 g de farine
› 1 pincée de sel fin
› 1 bouteille de limonade (75 cl)
et la farine tout en continuant à fouetter. La
consistance doit être légèrement crémeuse. Les
cuire dans un appareil à gaufre, de préférence
en présence de vos invités et déguster sitôt.
5 En accompagnement, prévoir de la crème
fouettée et de la confiture.
93
KACHEN No.21 | HIVER 19

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS
KACHKÉIS (CANCOILLOTTE),
UN PLAT DE TRADITION
S'il y a une spécialité qui est associée à la
cuisine luxembourgeoise, c'est bien le fromage
cuit ou «Kachkéis». Il n’y a aucun autre plat qui
ne divise autant que le Kachkéis soit vous
l'aimez, soit vous le détestez!
Vous pouvez trouver ce fromage au lait maigre,
de la catégorie des fromages fondus, surtout
au Luxembourg, dans le nord de la France et
dans certaines régions de l'Autriche. Par le
passé, le Kachkéis ne pouvait pas être acheté
prêt à consommer et vous deviez le préparer
vous-même. Aujourd'hui, vous pouvez
l'acheter prêt à l'emploi avec différentes
variantes, si bien que seul un petit nombre
de personnes le préparent encore maison.
Le fromage cru cuit est dissous avec de l'eau,
du lait ou de la crème et peut être affiné avec
des épices de toutes sortes. Si cela vous donne
vraiment envie de faire votre propre Kachkéis,
n’hésitez pas à tester notre recette!
350 ml
10 minutes
› 1 rouleau de fromage cuit 250 g
› Eau › Beurre › 1 jaune d'œuf
› Sel & Poivre moulu
› Cumin selon votre choix
› Variante au lieu de l'eau, du beurre
et du jaune d'œuf:
› 2/3 de crème et 1/3 de vin blanc
RECETTE Bibi Wintersdorf
PHOTO Ramunas Astrauskas
1 Couper le fromage en morceaux et
le mettre dans une casserole. Ajouter
un peu d'eau (environ 2/3 du poids du
fromage). Les morceaux de fromage
ne doivent pas être complètement
recouverts, sinon le fromage devient
trop liquide (vous pouvez aussi utiliser
de la crème et du vin blanc au lieu
de l'eau pour faire cuire, mais alors
sans beurre et jaune d'œuf ).
2 Faire fondre le fromage en remuant
constamment à feu doux (ne pas
faire bouillir!). Incorporer un morceau
de beurre et, si vous voulez, un jaune
d'œuf. Saler et poivrer et ajouter
épices et/ou herbes selon votre goût.
3 Laisser refroidir et conserver au
réfrigérateur. Pour servir, sortir du
réfrigérateur environ 30 minutes
avant pour permettre au fromage de
récupérer la température ambiante ce
qui le rend tartinable.
94
KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN No.21 | HIVER 19
95

LE CLASSIQUE DE NOËL
Le célèbre conte de Dickens sur l'avare Ebenezer Scrooge a élevé le punch au
rang des préparations les plus populaires de l'avent. En réalité, cette boisson
chaude ne provient pas initialement d'Angleterre.
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TEXTE Susanne Japsers
KACHEN No.21 | HIVER 19

DOSSIER
«Quatre éléments, intimement unis, forment la
vie, composent le monde. Pressez la juteuse étoile
du citron ! Amer est au fond le noyau de la vie.
Maintenant, avec le jus du sucre pour adoucir,
tempérez la force amère et brûlante. Versez l’eau
à jets ondoyants. L’eau paisiblement environne
l’univers. Puis versez-y les gouttes de l’esprit
généreux. L’esprit seul donne la vie à la vie. Avant
qu’elle s’évapore, puisez tôt la liqueur ! Cette
source ne désaltère que lorsqu’elle est brûlante.»
FRIEDRICH SCHILLER
Ces instructions pour la fabrication du punch ont
plus de 200 ans et ont été écrites par Friedrich
Schiller. Il y a toutefois un gros hic dans sa
«chanson du punch»: le poète allemand cite seulement
quatre ingrédients et, en réalité, il en manque…
Nombreux sont ceux qui, lorsqu'ils entendent le mot
«punch», pensent tout de suite à une boisson traditionnelle
anglaise. En fin de compte, ce n'est qu'après la parution du
conte de Charles Dickens A Christmas Carol (un chant
de Noël) que le punch est devenu indissociable de l’image
du confort à l'anglaise, d'un feu de cheminée crépitant et
de joues bien rouges. Il est vrai que cette boisson alcoolisée
jouit d’une grande popularité sur les îles britanniques.
Tout sauf anglais!
Cependant, ce ne sont pas les Britanniques qui ont inventé
le punch. En vérité, son origine est bien plus exotique –
plus précisément, il est originaire des Indes. Depuis de
nombreux siècles, en Inde, la boisson est infusée à partir
de l'arak, un spiritueux distillé à partir de vin de palme
entre 60 et 70 degrés, mélangé à du sucre, du citron, des
épices ainsi que de l'eau ou du thé. Vous avez fait le calcul?
Oui, le compte est bon! Il y a donc cinq ingrédients, cher
Friedrich Schiller, et non quatre. Le terme hindou pour le
chiffre cinq est pāñč (prononcé «pantsch»). Et c'est là que
les Anglais entrent en scène: au 17e siècle, les navigateurs
britanniques ont découvert et apprécié cette spécialité
indienne, dont ils ont rapporté la recette chez eux – ainsi
que son nom, bien qu'il se soit un peu anglicisé au passage:
le «punch» pouvait alors faire son entrée triomphale en
Angleterre. Il ne fallut pas attendre bien longtemps pour
qu'il se répande dans toute l'Europe.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

XX CATEGORIE XX
RECET TE DU
PUNCH DE
DICKENS
Comme il est ici question de
Dickens, nous ne voudrions pas
priver nos lecteurs de la recette
qui lui est propre, et qui convient
parfaitement pour les fêtes de
Noël. Il faut toutefois redoubler de
prudence pour la savourer, car,
d'une part, un seul alcool ne suffisait
pas à M. Dickens et, d'autre part,
la préparation est hautement
inflammable.
› ¾ tasse de sucre
› 3 citrons
› 2 tasses de rhum
› 1 ¼ tasse de Cognac
› 5 tasses de thé noir (ou d'eau,
au choix)
› Tranches de citron et d'orange,
ainsi que de la noix de muscade
fraîchement râpée
La boisson préférée du compositeur
C'est d'ailleurs Wolfgang Amadeus Mozart qui fut responsable de cette expansion,
en découvrant cette boisson lors d'un voyage en Angleterre en 1764. Elle
était jusque là inconnue à Vienne. «Le punch est une boisson à base d'eau, de
rhum, de sucre et de citron. On le consomme chaud ou froid selon les goûts…»,
écrit le père de Mozart, Leopold, dans une lettre à un ami à propos de ce
breuvage qui deviendra plus tard la boisson préférée de son fils. La description
du père se limite à tort à seulement quatre ingrédients. Et, plus grave encore
et inconcevable de nos jours, il mentionne aussi qu'à son époque, il était tout
à fait courant de servir le punch froid. Un plaisir discutable pour les esprits
d'aujourd'hui.
Mettre le sucre et le zeste de
citron dans une casserole,
mélanger et laisser infuser 30
minutes.
Ajouter le rhum et le Cognac.
Prélever une cuillère de la mixture
et enflammer. Faire flamber le
mélange dans la casserole à l'aide
de la cuillère et laisser brûler trois
minutes. Étouffer les flammes avec
un couvercle. Retirer les zestes de
citron, puis verser le jus des trois
citrons pressés et l'eau chaude ou le
thé. Servir chaud dans un verre avec
les tranches de citron et d'orange et
la noix de muscade.
Apprécié par Rühmann
À l'heure actuelle, il existe une multitude de façons de préparer ce grand
classique. Bien entendu, la légendaire «Feuerzangenbowle» du film du même
nom («Ce diable de garçon», en français) avec Heinz Rühmann, compte parmi
les variantes du punch. Tous les goûts sont permis: avec ou sans alcool. Mais la
prudence est de mise, comme avec toutes les boissons chaudes alcoolisées: elles
montent vite à la tête et même consommées avec modération, la gueule de bois
est au rendez-vous.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
RÉCOMPENSÉS, RÉGIONAUX ET
DÉLICIEUX!
Les vins et les crémants des Domaines Vinsmoselle
s'imposent sur la scène internationale
Les crémants et vins luxembourgeois ne restent plus dans l'ombre lors des
concours internationaux. Ils récoltent régulièrement des prix dans les pays
voisins. Les vins et crémants des Domaines Vinsmoselle se distinguent tout
particulièrement. On pourrait les qualifier de «champions cachés» qui mériteraient un
degré de notoriété nettement supérieur. «En 2019, c'est une véritable pluie de médailles
qui s'est abattue sur nous», se réjouit Josy Gloden, président de la coopérative. «Les
efforts conséquents des vignerons qui travaillent la vigne toute l'année et l'optimisation
constante de la qualité portent aujourd'hui leurs fruits.»
Lors du Concours International des Crémants de France et du Luxembourg, ce sont
621 crémants de toutes les régions célèbres du vin mousseux qui ont été dégustés:
Alsace, Bourgogne, Loire, Jura, Savoie, Bordeaux et Moselle luxembourgeoise. Huit
crémants POLL-FABAIRE ont reçu la médaille d'or sur un total de 29 médailles décrochées
par le Luxembourg. «Une preuve que le consommateur luxembourgeois a à sa
disposition des produits régionaux de première qualité et qui sortent du lot.» Outre
le terroir, la clé du succès réside notamment dans le choix du raisin pour le crémant.
«Au Luxembourg, nous utilisons principalement les cépages auxerrois, pinot blanc,
pinot noir, chardonnay et Riesling. Dans la région de Bordeaux, ce sont le sauvignon,
le sémillon et la muscadelle qui dominent. N'oublions pas non plus le travail extraordinaire
et la passion de l’expérimentation de nos maîtres de chai. Fortes de nos 28 années
d'expérience, nos cuvées s'améliorent en permanence», confie avec une grande fierté
Josy Gloden.
Les Domaines Vinsmoselle marquent
également des points grâce à leurs vins
de terroir. Lors de l'édition hivernale 2019
du Berliner Wein Trophy – la plus grande
dégustation internationale de vin d'Allemagne
– , la coopérative a ainsi remporté
le prix best producer of still wine du
Luxembourg. Parmi les 1 426 participants
issus de plus de 41 pays, les Domaines
Vinsmoselle se sont distingués grâce à
cinq médailles d'or et une d'argent. Lors
du Sommer Trophy 2019, le compteur de
médailles s'est également emballé, avec
neuf d'or et cinq d'argent. Le Gewürztraminer
GPC 2018 Vin de Paille a quant à
lui remporté la distinction Grand Or.
Alors, à l'occasion des fêtes de fin d'année
toutes proches, pourquoi ne pas déboucher
une bouteille de ces vins et crémants
luxembourgeois récompensés? Vous
trouverez le vin ou le crémant idéal pour
chaque fête et chaque repas, et ils feront
par ailleurs un excellent cadeau sous le
sapin. La nouvelle édition du magnum
Vignum se prêtera aussi parfaitement
à la période de Noël. Si vous souhaitez
les goûter au préalable, ne manquez
pas le Festival des Crus à la cave
Wellenstein du 22 au 24 novembre. «Les
nombreuses distinctions ne se reflètent
pas pour autant dans les prix», précise
Josy Gloden. «Nous participons à des
concours afin d'accroître notre visibilité
et de tester les tendances internationales
les plus actuelles. L'avis professionnel
de nos collègues internationaux est tout
aussi important que les commentaires de
nos clients.»
Retrouvez tous les vins, crémants, distinctions
et idées cadeaux des Domaines
Vinsmoselle sur vinsmoselle.lu
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KACHEN No.21 | HIVER 19

NEWS VINS
TEXTE Claude François
BRUT, ROSÉ, MILLÉSIMÉ
Vive le crémant!
Le crémant luxembourgeois est devenu depuis longtemps
non seulement un vin mousseux très populaire, mais aussi
un élément du patrimoine culturel luxembourgeois: le
crémant fait partie du quotidien tout comme «Kachkéis»
et «Bouneschlupp»! Introduit en novembre 1991, le nouveau
vin mousseux, qui doit respecter des règles strictes
de qualité et de production, a rapidement connu un franc
succès. En effet, le produit a assuré le succès commercial
de nombreux viticulteurs. Le paysage viticole luxembourgeois
n'est plus imaginable sans crémant. Selon l'Institut
viticole luxembourgeois, entre 2,5 et
3 millions de bouteilles de crémant
sont produites chaque année.
Au fil des années, la qualité du produit
s'est améliorée et il existe de plus en
plus de cuvées spéciales qui peuvent
concurrencer les grands champagnes.
Les prix décernés lors de concours
internationaux en sont une preuve
impressionnante. Les cuvées classiques
contiennent beaucoup d'Auxerrois
et de Pinot blanc, mais aussi du
Riesling, du Chardonnay et du Pinot
Gris qui sont très souvent utilisés
dans les cuvées. Certains producteurs
s'appuient sur des variétés
pures de crémants, le Riesling occupant
une place particulière. Ceux qui
peuvent se le permettre en quantité
produiront plusieurs crémants purs
en plus des cuvées.
Les cuvées «Champagne» sont particulièrement nobles.
Elles sont principalement composées de Chardonnay
et de Pinot Noir. De plus en plus, les producteurs
produisent des crémants rosés, qui sont extrêmement
populaires. Les connaisseurs apprécient les crémants
millésimés, qui à partir du millésime 2016 doivent
mûrir avec de la levure pendant au moins 24 mois pour
être reconnus crémant millésimé. Les cuvées ultimes
sont celles qui vieillissent encore plus longtemps
et sont dégorgées qu'après de nombreuses années.
On ajoute à ces crémants que très peu de liqueur de
dosage, ils sont souvent commercialisés comme Brut
Nature ou Extra Brut. Bien sûr, ces produits sont plus
chers que les cuvées normales, mais ils sont aussi
souvent exceptionnellement savoureux, concentrés et
gastronomiques. Quoi qu'il en soit: portons un toast au
Crémant, pas seulement pour les fêtes !
MILLÉSIME 2019
Petites quantités, haute qualité
Le millésime 2019 a été un millésime d'extrêmes: gelées
tardives au printemps, coups de soleil en août et un
mélange constant de chaleur et de pluie. 2019 est l'un
des millésimes avec le plus faible rendement. 2019
a été l'une des années où les rendements ont été les
plus faibles. Pourtant, qualitativement, ce millésime
apportera beaucoup de joie à partir de 2020, car la
qualité des raisins était bonne à
excellente. Les pluies diluviennes
pendant les vendanges sont arrivées
à point nommé, les vignes ont été
revitalisées et les raisins ont pu
mûrir et produire un jus parfait. Le
processus de maturation phénolique
s'est finalement très bien déroulé, les
raisins ont produit suffisamment de
sucre et les proportions entre l'acide
tartrique aromatique et l'acide
malique plutôt indésirable furent
également très équilibrées. On peut,
une fois de plus, s'attendre à un
millésime passionnant avec de grands
vins - mais maintenant, en hiver, il est
temps de profiter pleinement des
millésimes exceptionnels de 2018!
8 & 9 FÉVRIER 2020
Wine Cheese Enjoy
Après l'événement populaire Wine Taste Enjoy à la
Pentecôte, l'ORT Région Moselle vous invite à vivre
une expérience vinicole similaire Wine Cheese Enjoy le
deuxième week-end de février. Cette fois, il s'agit de vin et
de fromage. Une perspective passionnante qui garantit
des moments de plaisir lorsque le fromage est associé
au bon cépage. Outre la présence de plusieurs
restaurants, de nombreux viticulteurs
participent à cet événement gastronomique
: Henri Ruppert, Caves du
Sud, Krier-Welbes, L&R Kox, Benoît
Kox, Caves St Remy-Desom,
Caves Stww Martin, Leuck-Thull,
Beck-Frank, Cep d'Or, Caves Poll-
Fabaire, Pundel vins purs, Steinmetz-
Duhr, Pundel-Hoffeld/Pundel-Err.
(Au 07. 11.2019)
100
KACHEN No.21 | HIVER 19

plan K
LUXEMBOURG,
SMALL COUNTRY,
GREAT WINES
WWW.VINS-CREMANTS.LU

DOMAINE LAURENT & RITA
KOX À REMICH
INNOVATIFS ET COURAGEUX
En vérité, il devrait plutôt s'appeler «Domaine Laurent, Rita & Corinne Kox», car le
changement de génération vient d'avoir lieu. Officiellement, c'est Corinne Kox qui tient
désormais les rênes de l'exploitation familiale et représente la quatrième génération.
Elle se surnomme elle-même «l'apprentie la plus exigeante» du domaine. En l'occurrence,
elle a suivi une longue formation de doctorante en biologie moléculaire. Après la recherche,
elle s'est tournée vers l'exploitation familiale. Elle a conservé sa curiosité et son amour pour
la science. «Mon père a déjà fait beaucoup d'expériences», confie Corinne.
«Cette propension à l'expérimentation et à la créativité demeure en outre un élément
fondamental de notre passion et de notre travail.» C'est la mère, Rita, qui est en charge
des événements culinaires comme «Le domaine invite à table».
Un produit particulier pour des clients particuliers
Le courage et l'innovation se reflètent dans bien des aspects.
Depuis 2014, environ 1 600 litres de vin ont été vinifiés
dans des amphores kvevris en argile enterrées dans le
sol. Cette méthode de vinification millénaire originaire de
Géorgie offre des vins au caractère complètement différent.
Les cépages de pinot blanc et de riesling sont travaillés avec
la peau comme pour un vin rouge. «À l'heure actuelle, ce vin
appelé Orange Wine est très tendance dans le monde entier
et nous a permis d'attirer l'attention de la presse internationale»,
indique Laurent Kox. Seul le domaine viticole Kox
propose aujourd'hui de découvrir ce vin au Luxembourg.
«Ces vins sont très terreux, au sens littéral du terme, et développent
beaucoup de tanin. Ils accompagnent très bien
des plats puissants.» Comme les vins ne sont pas rectifiés, le
risque d'échec total est élevé. «C'est pourquoi nous utilisons
uniquement 100 % de grappes saines», explique Corinne.
Des vins végans ou sans sulfite sont proposés pour d'autres
groupes cibles. «Pour les vins végans, aucun agent de collage
d'origine animale n'est utilisé», précise la maîtresse de
chai. «Si nécessaire, ceux-ci sont remplacés par des protéines
végétales.» Grâce à cela, le Domaine Kox cultive encore
un atout unique dans la Moselle luxembourgeoise. Les sulfites,
mieux connus sous le nom de soufre, protègent le vin
contre une oxydation trop rapide et rallongent la durée de
conservation. Le domaine viticole propose trois vins rouges
sans sulfites. «Nous sommes actuellement en phase d'expérimentation,
car d'ici 2020, nous souhaitons lancer un
crémant sans sulfites ajoutés, un véritable défi technique»,
confie Corinne.
Innovation dans le vignoble
Sur une superficie de production d'env. 12 hectares, outre les
principaux cépages riesling et pinot gris, seront également
cultivés des pieds comme le cabernet blanc, une variété relativement
récente plus résistante aux maladies fongiques.
«Nous sommes l'un des précurseurs en Moselle pour la
culture de variétés résistantes aux champignons», explique
Laurent. «Cela nous permet d'utiliser de moins en moins
de fongicides, sans lesquels aucune exploitation viticole
ne peut fonctionner. Nous travaillons déjà sans herbicides
depuis près de 30 ans.» Un traitement de la vigne le plus
naturel et écologique possible est une priorité pour Corinne,
tout particulièrement pour sauvegarder ses abeilles. En
2019, aux côtés de Luxaviation, elle a été la première viticultrice
de la Moselle luxembourgeoise à introduire des drones
dans son vignoble pour protéger la santé de la vigne. «Les
drones sont bien plus faciles à mettre en œuvre que d'autres
appareils de pulvérisation. Ils volent plus près du sol, ce qui
limite la dérive, et nous pouvons travailler de manière plus
précise», indique Corinne.
Pour toutes les innovations, le Domaine Kox veille à toujours
mettre l'accent sur le travail artisanal, la compétence
œnologique, la passion et le respect d'un produit naturel. Le
renforcement de la notoriété des vins luxembourgeois revêt
une importance particulière pour le père et la fille. «Les vins
et crémants luxembourgeois sont des produits de qualité exceptionnelle,
voués à être mieux représentés sur les cartes
des vins de la gastronomie locale et étrangère à l'avenir.»
domainekox.lu
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KACHEN No.21 | HIVER 19

FAMILLE DE VIGNERONS
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TEXTE Barabara Fischer-Fürwentsches
PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

NOBLES CÉPAGES
Opyos Navy Strength Gin
Opyos Navy Strength Gin est
créé en ajoutant une quantité
supplémentaire de baies de genièvre
au Opyos Luxembourg Dry Gin
classique et embouteillé à un taux
d’alcool plus élevé afin de capturer
l’essence de la baie de genièvre.
Fabriqué en petits lots, Opyos Navy
Strength Gin combine un bouquet
botanique unique avec une riche
palette de goûts de genièvre,
équilibré par des notes d’aiguilles de
pin et d’arômes d’agrumes épicés,
tout en stimulant une chaleur
vivifiante.
39,90 € / 0,50 l
opyosbeverages.lu
Pinot Gris Grand Premier Cru
Domaines Vinsmoselle
En tant que bon représentant de
la typicité du cépage, ce Pinot Gris
Grand Premier Cru en bouteille
magnum offre des notes fumées
et épicées de cuir et d’orange.
Les papilles s’amusent de sa
grande finesse et de son élégance,
combinées à sa puissance et sa
concentration. Au palais, c’est un vin
volumineux qui se montre crémeux
et chaleureux. La finale est longue
et persistante. Une combinaison
parfaite entre Lieu-dit, cépage et art
de la vinification.
36,85 € / 1,5 l
vinsmoselle.lu
Cuvée Cep d’Or
«Signature» 2014 AOP
Le Crémant «Signature», plutôt
champenois, se présente par sa
robe d’une belle couleur jaune dorée
parcourue par des trains de fines
bulles. Au nez un bouquet de beaux
arômes de brioche se mélange avec
des notes de pommes cuites. Ces
arômes se renforcent en bouche et
se terminent en toute élégance et
harmonie.
Le Crémant «Signature» est un
excellent crémant d’apéritif, mais
peut aussi être bu pendant vos
festivités de fin d’année.
13,10 €/0,75 l
cepdor.lu
Cuvée «Savoir du Temps»
Domaine de Mujolan
Les vignes sont situées en bordure
de la Garelle, ruisseau traversant le
Domaine. Un sol limoneux permettant
une belle expression du fruit
donne naissance à ce vin blanc au
cépage 100% Roussanne. Sa couleur
brillante est très légèrement dorée,
le nez est flatteur (agrumes confits,
pêche au sirop, touche florale) et la
bouche est ronde, fraiche et gourmande
par le sucre avec une grande
persistance aromatique.
À servir avec du foie gras, un dessert,
ou tout simplement à l'apéritif.
11,80 €/ 0,75 l
domaine-mujolan.fr
JEU-CONCOURS
NOUS TIRONS AU SORT 1 LOT AVEC TOUTES LES BOUTEILLES ILLUSTRÉES
Répondez simplement à la question suivante: Combien de bouteilles tirons-nous au sort sur cette page?
Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé NOBLES CÉPAGES à gewinnen@kachen.lu
Date limite : 31.01.2020.
104
KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN No.21 | HIVER 19
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GARDER SON OPTIMISME
DANS LE MONDE MODERNE
Comment rester optimiste à la lumière des derniers événements
sans tomber dans la naïveté?
Nos océans et notre air sont pollués, nos sols sont dégradés
et, plus que jamais, le vivant continue de disparaître.
Mais s'adonner au pessimisme n'est pas une option viable
si l'on souhaite mieux comprendre la vie.
Le pessimisme nous amène aussi à adopter une posture de
victime, qui nous rend incapables d'envisager le changement,
d'avoir un impact positif.
Le changement durable passe notamment par le développement
d'une plus grande attention envers les autres et la
planète. Seuls des changements des politiques gouvernementales
auront suffisamment d'impacts, il est vrai, mais
nos petits gestes quotidiens, nos routines définissent notre
nature et font la différence dans notre perception de nousmêmes.
TEXTE Vesela Savova Drews
106
Est-il encore possible d'être un(e) authentique
optimiste dans un monde désespérant ?
La tristesse et même la colère, constructive, pourraient
être de rigueur quand on voit la dévastation de notre
environnement et la terrible destruction du vivant que les
actions des humains entraînent.
La première étape pour reprendre notre pouvoir est de
réaliser que la surabondance et le matérialisme ne sont
pas source de bonheur infini. Nous devons nous rendre
compte que nous ne pouvons pas continuer à piller ce que
l'humanité et la terre ont à offrir.
Certaines techniques comme la pleine conscience, la
compassion et la patience peuvent vous aider à développer
votre sens des responsabilités, chacun à votre niveau.
Cette responsabilisation peut vous aider à ne pas vous
sentir déprimé(e) à l'annonce d'un avenir fataliste et
sombre.
Pour développer des modes de vie plus sensibles et responsables
qui contribueront à rendre le monde meilleur,
prenez conscience du pouvoir de vos actions quotidiennes.
Et des raisons d'être optimiste, il y en a aussi!
Nous vivons actuellement une révolution en matière de
production et de stockage d'énergie. Les énergies renouvelables
sont plus abordables que jamais; passer à ce type
d'énergie contribue à réduire les émissions de carbone.
Avec un peu de chance, le plastique à usage unique appartiendra
bientôt au passé avec des politiques adéquates et
une sensibilisation accrue.
Cette prise de conscience s'amplifie à travers le monde.
De plus en plus de personnes refusent d'attendre que les
sinistres prévisions se réalisent et prennent l'initiative
de protéger l'environnement, de préserver la biodiversité
et de vivre de manière plus durable. Elles réalisent que si
elles veulent que la Terre reste habitable pour les générations
futures, ce n'est plus le moment de fuir leurs responsabilités,
mais celui d'agir. Il faut bien l'admettre: abandonner
est inenvisageable.
La durabilité n'est pas chose évidente pour la plupart des
gens. Mais avec une prise de conscience accrue et de la
pratique, elle peut devenir une seconde nature.
KACHEN No.21 | HIVER 19

CONSOMMER AUTREMENT
VOICI QUELQUES CHOIX RESPECTUEUX DE
L'ENVIRONNEMENT QUE NOUS POUVONS
FAIRE AU QUOTIDIEN.
Préférez le vélo, le train ou les transports publics
à votre voiture.
À partir du 1er mars 2020, les transports publics seront
gratuits au Luxembourg. Les bus de la ville de Luxembourg
sont déjà gratuits le weekend, profitez-en!
Faites attention au gaspillage
énergétique.
Même lorsqu'un appareil est éteint, il
consomme de l'électricité.
Branchez votre appareil à une multiprise
avec interrupteur, que vous éteignez
quand vous ne l'utilisez pas.
Chez vous, utilisez des produits de nettoyage naturels et
biodégradables. L'environnement vous en remerciera, et
votre santé aussi, car vous réduirez votre exposition aux
toxines. Il existe de bons nettoyants multi-usages contenant
du citron, du bicarbonate de soude et du vinaigre.
Investissez dans des éclairages à
basse consommation.
C'est plus économique et écologique.
Optez pour des vêtements bio et équitables.
Lorsque vous achetez vos vêtements, préférez les produits
équitables et bio vendus par des sociétés qui offrent de meilleures
conditions de travail. Évitez tout produit contenant
ou utilisant des substances et des matériaux nocifs pour
l'environnement, comme le nylon, le polyester, les teintures,
le PVC et les solvants.
Consommez des aliments locaux et
surveillez leur origine et leurs conditions
de production.
En eux-mêmes, ces gestes ne bouleverseront pas l'état
de la planète, mais chacun d'eux est une petite pierre
à l'édifice.
107
KACHEN No.21 | HIVER 19

PRODUCTION
LOCALE
Meilleur
La «nourriture locale» désigne fréquemment
des aliments cultivés dans un rayon de 150
km de leur point de vente ou de leur consommation.
Pour beaucoup, les aliments locaux
sont des aliments cultivés et produits dans
notre région et provenant d’agriculteurs
que nous connaissons et à qui nous pouvons
parler. L'agriculture locale est également liée
aux valeurs de la production à petite échelle
et de la communauté. La consommation
d'aliments cultivés localement nous aide à
prendre conscience de ce que nous mettons
dans notre corps, nous relie aux saisons et à
la région dans laquelle nous vivons, et nous
permet de soutenir les aliments et les
producteurs en lesquels nous croyons.
pour votre santé
Consommer des produits locaux présente de nombreux
avantages pour notre santé et pour notre planète. Les
aliments locaux ont tendance à contenir plus d'éléments
nutritifs, car les fruits et les légumes peuvent mûrir naturellement.
Les aliments qui voyagent sur de longues
distances sont souvent cueillis avant d'être mûrs, ce qui
compromet leur goût et leur valeur nutritionnelle. De plus,
certains fruits comme les poires, les bananes et les tomates
sont «mûris» artificiellement au gaz d'éthylène avant d'être
placés dans les rayons des supermarchés.
Une plus grande variété
Les petits agriculteurs cultivent une variété de produits
que vous ne trouverez peut-être pas au supermarché. Si
vous vous abonnez à une box hebdomadaire de fruits et
légumes livrée par votre agriculteur, vous serez automatiquement
exposé à une variété de produits que vous n'achèteriez
peut-être pas lors de vos achats au supermarché. De
cette façon, les petits agriculteurs peuvent vous mettre au
défi d'essayer de nouveaux produits, de sortir de votre zone
de confort et de devenir plus créatifs en cuisine.
Les aliments provenant de producteurs locaux
peuvent contenir moins (ou pas) de pesticides
Les agriculteurs doivent payer des frais supplémentaires
pour obtenir la certification biologique. Certains petits
agriculteurs utilisent des méthodes biologiques, mais
ne sont pas certifiés, car ils n'ont tout simplement pas les
moyens de payer les frais de certification. Même s’ils ne
sont pas biologiques, les petits agriculteurs ont tendance
à utiliser moins de produits chimiques que les grandes
fermes industrialisées.
Vous pouvez parler aux agriculteurs de votre marché
local et leur demander quels pesticides ils utilisent (le cas
échéant). Beaucoup d’entre eux accordent également plus
d’attention à l’alimentation de leur sol et à la rotation régulière
de leurs produits.
TEXTE Vesela Savova Drews
Émissions de CO2 réduites
Opter pour des produits qui n'ont pas à parcourir de longues
distances pour se rendre sur votre table est également
bénéfique pour notre planète.
Programmes d'agriculture soutenue par la
communauté (ASC)
Dans le cadre de ce programme d'agriculture communautaire,
les membres de la communauté soutiennent la ferme
au moyen de contributions financières, qui sont généralement
payées d'avance. La ferme s’engage alors à cultiver
des aliments pour les membres participants.
108

PASSIONNÉMENT
INITIATIVES LOCALES AU LUXEMBOURG
Cette liste n'est pas exhaustive et si vous, chers lecteurs, connaissez des
initiatives similaires dans votre région, nous serions heureux de les connaître!
MULLER-LEMMER
Muller-Lemmer est synonyme de
marques de grande qualité et de
fruits et légumes de saison. Cette
entreprise dispose d'une petite
boutique où vous pourrez découvrir
les produits.
mullerlemmer.lu
KASS-HAFF
Une ferme biologique basée à
Rollingen, près de Mersch. Elle
propose des activités pour les
enfants, assister à la traite des vaches
et apprendre à connaître les produits
de saison. La ferme propose des
pommes de terre, du lait, du
fromage et de la viande et il est possible
d' acheter des spécialités dans le
magasin Kass-Haff Naturata adjacent.
FERME NATURHAFF
Une ferme biologique au nord
du Luxembourg.
naturhaff.lu
kass-haff.lu
CO-LABOR
Co-labor produit des fruits et
légumes biologiques sur des
parcelles de terre luxembourgeoise
et cultive une large gamme de
plantes sur son site selon les
principes du développement durable.
Il s'agit d'une coopérative qui s'est
développée sur la base des principes
suivants: développement durable,
engagement social et responsabilité
environnementale, associés à la
performance économique.
LES PANIERS DE SANDRINE
Axée sur la production de légumes
traditionnels, la ferme Les paniers de
Sandrine vous propose un bel
assortiment de produits frais de
saison. Vous pouvez vous abonner
au panier hebdomadaire de produits
frais livré à votre domicile ou vous
rendre à la ferme les mardi et
vendredi de 15h à 19h.
lespaniersdesandrine.lu
LE CHAT BIOTTÉ
Le Chat Biotté propose chaque
semaine un grand choix de
produits frais, biologiques et de
saison, avec des formules flexibles
pour s'adapter à vos préférences.
lechatbiotte.lu
co-labor.lu
A STEFFEN’S
La ferme familiale Steffen-Majerus
produit des pommes de terre, des
courgettes, des citrouilles et des
œufs de poules élevées en plein air.
sou-schmaacht-letzebuerg.lu
TERRA
TERRA est la première ASC au
Luxembourg, réunissant producteurs
et consommateurs dans la création
de systèmes alimentaires locaux
résilients qui travaillent avec la
nature plutôt que contre elle. Grâce
à des ateliers, des séminaires, des
festivités et toute une série d’autres
événements, TERRA représente un
véritable centre participatif
d’apprentissage et de partage fondé
sur l’action.
terra-coop.lu
LABEL TERROIR
Tous les produits proposés par Label
Terroir sont sélectionnés chez des
producteurs locaux pratiquant une
agriculture durable ou biologique et
proposant des produits de qualité.
Cela garantit des produits ultra-frais
et savoureux tout au long de l'année.
Vous pouvez commander et gérer
votre abonnement en ligne.
labelterroir.lu
109 TEXTE Vesela Savova Drews
KACHEN No.21 | HIVER 19

DURABILITÉ!
NOS ASTUCES
TARTINE À L'AVOCAT?
Bien qu'ils soient sains et délicieux, il faut compter 1000
litres d'eau pour produire seulement 1 kg d'avocats.
La demande croissante entraîne des problèmes environnementaux
comme la déforestation au Mexique et
une augmentation des émissions de gaz à effet de serre.
Grignoter un avocat de manière occasionnelle ne pose
certainement pas de problème, mais il faut reconsidérer
les habitudes de consommation quotidienne.
BŒUF OU TOFU?
Va pour le tofu! Un kilogramme de protéine de bœuf
représente l'équivalent carbone d'un passager à bord d'un
vol Londres-New York aller-retour. Les vaches libérant
également du méthane, cette source de protéine est la plus
nocive pour notre environnement après la viande d'agneau.
La production de soja engendre quant à elle 15 fois moins
d'émissions que le bœuf. Toutefois, elle n'est pas complètement
innocente, car elle fait partie des principales causes de
la déforestation. Cependant, la majeure partie du soja cultivé
est destinée à la nourriture animale, c'est pourquoi une
baisse de la consommation de viande pourrait également
permettre de réduire la production de soja. Même s'il est
toujours conseillé de consommer local, ce n'est pas le cas
pour la viande. Il vaut mieux en consommer moins ou, mieux
encore, la limiter à de rares occasions si l'on n'est pas encore
prêt à l'abandonner totalement.
TEXTE Vesela Savova Drews
SAC EN PAPIER OU CABAS EN COTON?
Cabas en coton, mais seulement si vous en possédez déjà! Un
sac en tissu est plus écologique à la condition d'être utilisé
plus de 130 fois. En effet, la culture du coton nécessite beaucoup
d'eau et de pesticides. Le coton biologique améliore
quelque peu cette proportion. Toutefois, les sacs en papier
brun ne constituent pas la solution – leur fabrication est plus
gourmande en ressources que le plastique et nécessite des
produits chimiques qui polluent l'air et l'eau. En outre, la
plupart des sacs en papier ne sont pas issus de matériaux
recyclés. La solution: ce que vous mettez dans votre sac est
tout aussi important que d'emporter votre propre cabas dès
que vous faites vos courses.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

INFO INTOX
NETFLIX OU CINÉMA?
Regarder une série d'une demi-heure sur Netflix équivaut à
1,6 kg d'émissions de dioxyde de carbone, soit un trajet en
voiture de 6,2 km. On estime que 80 % de la consommation
électrique numérique sont liés au streaming vidéo. Une
vaste part de l'énergie nécessaire aux services de streaming
est consommée par les centres de données, qui transmettent
ces dernières vers votre ordinateur ou votre appareil.
L'année dernière, le streaming vidéo en ligne a généré des
émissions équivalentes à celles de l'Espagne. En comparaison,
un long métrage de cinéma semble plutôt économique
avec ses 7 kg de CO2.
JEANS OU PANTALONS?
Il faut 8 000 litres d'eau pour fabriquer une paire de jeans.
En comparaison, une personne moyenne utilise 125 litres
d'eau par jour. Alors, que faire si vous ne pouvez pas vous
passer de vos jeans? Faites-les durer le plus longtemps
possible et, si vous avez besoin de les remplacer, optez pour
des pantalons ou des jeans fabriqués de manière durable.
CAFÉ À EMPORTER?
Une personne qui achète une tasse de café chaque jour de
la semaine génèrera à elle seule 10,5 kg de déchets par an.
Une meilleure option? Emportez un thermos ou un mug
réutilisable et demandez à votre barista de vous le remplir.
Vous pourriez même bénéficier d'une remise grâce à ce
geste pour la planète.
SOUHAITEZ-VOUS UNE PAILLE?
Non merci! Malheureusement pour l'environnement, les
pailles en plastique ne sont pas biodégradables. Elles sont
particulièrement néfastes pour la faune marine et nos
océans. Si vous souhaitez réellement continuer à vous
servir d'une paille, optez alors pour des modèles en verre,
en acier inoxydable ou en bambou et réutilisez-les.
LES CIGARETTES, TOUJOURS À LA MODE?
Notoirement connus pour leurs effets nocifs sur notre
santé, il s'avère que les filtres de cigarette sont tout aussi
toxiques pour notre environnement. Près de 4,5 milliards
sont jetés chaque année, ce qui constitue un problème
de pollution majeur. Ils empoisonnent l'eau et tuent les
poissons et les oiseaux. Il est temps de se débarrasser de
cette mauvaise habitude.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

8
SOLUTIONS GÉNIALES POUR CONSERVER
VOS ALIMENTS SANS PLASTIQUE
Le film alimentaire est certes pratique pour conserver les restes après le dîner,
mais vous savez bien qu'il vaut mieux ne pas en utiliser. Le plastique que nous
jetons a un impact durable sur nos océans, nos sols, nos sources d'eau potable,
ainsi que sur la santé de notre corps et de notre planète.
Et si vous pensez qu'utiliser juste un peu de film alimentaire de temps en temps
ne fait pas de mal, réfléchissez bien. Le plastique à usage unique est l'une des
plus grandes sources de déchets. Mais, heureusement, il existe de nombreuses
solutions pratiques et durables pour conserver nos aliments. Parmi celles que
nous suggérons, beaucoup sont disponibles dans les boutiques bien-être et zéro
déchet du Luxembourg, comme Naturata, Alavita, OUNI et The Good Market,
et même en ligne.
COUVRE-PLATS
EN TISSU
Utilisez vos bols pour conserver
vos baies, pâtes, salades, etc.
Il vous suffit de les recouvrir avec
un couvre-plat en tissu.
TEXTE Vesela Savova Drews
SACHETS
EN SILICONE
Besoin de conserver ou de congeler
des liquides, comme les soupes?
Les sachets réutilisables en silicone
sont une bonne solution. Et ils
passent au lave-vaisselle! Facile.
LES BOCAUX
Ils sont parfaits pour conserver les
aliments, que ce soit les restes d'un
repas ou des aliments secs, comme
le riz, les haricots et la farine.
RÉCIPIENTS
ALIMENTAIRES
EN VERRE
Le verre dure plus longtemps et
plus besoin de vous soucier de la
contamination de vos aliments
en contact avec le plastique.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

CONSOMMER AUTREMENT
PAPIER CIRÉ NATUREL
Le papier alimentaire conventionnel
est recouvert de paraffine, un dérivé
du pétrole. À la place, utilisez du
papier enduit de cire de soja, tout
aussi pratique, mais écologique!
COUVERCLES
EN SILICONE
Ils rendent la conservation
alimentaire simple et amusante.
Il en existe de différentes tailles.
SERVIETTES EN TISSU
Enveloppez vos sandwiches, vos
fruits et vos légumes, et pratiquement
n'importe quel aliment sec
dans une serviette en tissu pour une
conservation de courte durée.
FILM ALIMENTAIRE
RÉUTILISABLE
La meilleure alternative au film
plastique est probablement le film
réutilisable. Confectionné à partir de
coton bio enduit de cire d'abeille et
de résine, il est parfait pour conserver
les aliments. Il vous suffit de le
rincer avant de le réutiliser. Encore et
encore.
Premium Dairy Products
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KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN WORKSHOPS
LES WORKSHOPS DE KACHEN
L'équipe de KACHEN est toujours à la recherche de nouveaux sujets, talents,
cuisine, etc. C'est pourquoi nous organisons régulièrement des workshops
exclusifs pour nos lecteurs. L'objectif est de donner à chacun la possibilité d'en
apprendre davantage sur un sujet, une cuisine ou un plat spécifique.
Au cours des derniers mois, nous
avons organisé un atelier de pâtisserie
avec Cathy Goedert au cours
duquel les participants ont appris
à faire la meilleure tarte au citron
et à la meringue du Luxembourg.
Nous avons également eu un
workshop sur la cuisine ayurvédique
avec John Schlammes afin d’en
apprendre davantage sur cette
ancienne technique de cuisine issue
de la culture indienne et bien sûr
pour profiter d'un bon dîner. Enfin,
nous avons également eu le plaisir
d'accueillir Francesco Micillo pour
un atelier pizza, où nous avons pu
créer et déguster les meilleures pizzas
napolitaines.
AVEC CATHY GOEDERT
Suivez-nous sur les réseaux sociaux
et abonnez-vous à notre newsletter
pour vous tenir au courant de nos
prochains workshops.
kachen.lu
AVEC JOHN SCHLAMMES
AVEC FRANCESCO MICILLO
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KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
ALaViTA,
UN VENT DE FRAÎCHEUR
À JUNGLINSTER ET BONNEVOIE
Envie d’acheter de vrais bons produits bio et naturels choisis avec soin et passion
et cela dans une ambiance chaleureuse? ALaViTA c’est tout cela à la fois.
Dans les rayons des magasins ALaViTA Junglinster
et Bonnevoie on trouve une sélection de fruits et
légumes extra frais, un bel assortiment de fromages,
des produits sans gluten et sans lactose, des cosmétiques,
des articles de droguerie, la liste est loin d’être exhaustive.
L’idée de départ est de créer un marché bio et naturel visant
la qualité et, dans la mesure du possible, les produits locaux.
Une fois que l’on a goûté aux produits bios on ne peut plus
s’en passer: l’équipe de ALaViTA en est persuadée. On
mange selon la saisonnalité des produits, les goûts sont
authentiques et on privilégie des producteurs passionnés,
des méthodes de production saines et respectueuses de la
terre, sans pesticides.
Les circuits courts étant très importants pour préserver
notre planète, ALaViTA essaie de privilégier au maximum
des aliments locaux ou régionaux. Pour cela, le groupe
collabore par exemple avec la coopérative TERRA et
propose un large choix de produits made in Luxembourg.
Manger sainement est particulièrement important pendant
les mois d’hiver où le corps est très sensible. Voilà pourquoi,
ALaViTA sélectionne avec soin, des denrées qui
aident à renforcer le système immunitaire comme les cures
de spiruline, les produits à base d’échinacée, de propolis, de
gingembre ou de sapin.
Passionnés du commerce et de bons produits, Anne et
Julien dirigent une équipe de plus de 15 personnes. Leurs
mots d’ordre? Qualité, dynamisme et esprit d’équipe.
Jeunes entrepreneurs, diplômés de l’école hôtelière, aux
parcours atypiques, ils ont choisi de s’allier pour réanimer
le commerce de proximité. Entourés par une équipe qui
s’investit énormément, ils veulent contribuer à donner âme
aux quartiers et aux villages de Luxembourg. Le bien-être
des clients, porté par un service, un accueil et une reconnaissance
sont au centre des préoccupations de l’équipe.
Côté espace, ALaViTA a embelli son magasin à Junglinster,
qui est aujourd’hui baigné de lumière. Faire ses courses
dans un environnement beau et soigné est primordial pour
le groupe et un point clef pour se différencier des autres
magasins biologiques du pays.
La journée préférée d’Anne et de Julien est le samedi,
quand les clients se retrouvent dans les magasins pour
faire tranquillement les courses avec leurs enfants, boire
un café et papoter avec d’autres clients. À ce moment, ils
ressentent vraiment le mérite du travail qu’ils ont accompli
pendant la semaine.
Leur prochain projet? Transformer les produits du marché
et proposer une cuisine biologique sur place et à emporter
afin de réduire le gaspillage alimentaire, bien sûr toujours
dans une ambiance jeune et cosy.
MAGASINS BIO ALaViTA
7, rue Nicolas Glesener — L-6131 JUNGLINSTER
+352 / 26 78 00 91 — junglinster@alavita.lu
1, rue Auguste Charles — L-1326 BONNEVOIE
+352 / 29 02 91 — bonnevoie@alavita.lu
alavita.lu
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PHOTOS Ramunas Astrauskas
KACHEN No.21 | HIVER 19

BLOG AWARD 2020
2020
Temps de vot er!
La cérémonie de remise des Blog Award approche à grands pas. Les blogueurs
et influenceurs peuvent s'inscrire dans les trois catégories FOOD, FASHION &
BEAUTY et LIFESTYLE (avec des sujets tels que la santé, le bien-être, le bricolage,
les voyages, l'architecture, le design) jusqu'au 30 novembre 2019.
LE VOTE PUBLIC COMMENCERA DÈS LE 1ER DÉCEMBRE!
Et maintenant c'est à votre tour! À partir du 1er décembre, vous pouvez choisir
votre blogueur ou influenceur préféré. Votez sur le site www.blogaward.lu. Vous
aiderez ainsi votre favori à remporter le prix du public en fonction de chaque
catégorie : nourriture, style de vie, mode et beauté.
Les gagnants du Blog Award 2020 seront annoncés lors de la cérémonie de gala
prévue le 13 mai 2020.
Notre partenaire exclusif Luxembourger Wort présentera régulièrement les
Blog Award 2020 sur une page de son journal.
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KACHEN No.21 | HIVER 19

BLOG AWARD
MAIN PARTNER POUR LA CATÉGORIE
FASHION & BEAUTY
Depuis plus de 40 ans, Paris 8, entreprise luxembourgeoise
familiale, est la référence beauté au Grand-Duché.
L’enseigne propose, outre les marques iconiques de la beauté,
un large choix de marques exclusives alliant des gammes
accessibles à tous et des gammes d’excellence. Une approche
résolument différente mettant au cœur de son activité un service
d’exception et des conseils personnalisés pour chaque client(e).
Cet univers s’incarne dans ses 12 boutiques à retrouver à travers
le Luxembourg. De réels lieux de partage et de découverte où le
savoir-faire et le souci du détail prennent tout leur sens.
paris8.lu
MAIN PARTNER POUR LA CATÉGORIE FOOD
Le fabricant américain d'appareils ménagers fête son
100e anniversaire en 2019. Depuis 1919, la marque
américaine est le meilleur auxiliaire de cuisine pour
les professionnels et les chefs cuisiniers amateurs du
monde entier. Avec sa vaste gamme de produits et ses
nombreux accessoires, KitchenAid répond de manière
fiable à toutes les exigences culinaires. KitchenAid est
le fabricant du plus célèbre robot culinaire au monde
et est connu pour ses appareils de cuisine colorés.
Pour son 100e anniversaire, KitchenAid présente l'édition
limitée "Queen of Hearts", qui sera également le
prix principal remis au gagnant du Blog Award dans la
catégorie "Food".
kitchenaid.lu
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KACHEN No.21 | HIVER 19

NOTRE PREMIUM PARTNER AUCHAN A ORGANISÉ UN
ÉVÉNEMENT BLOGGER POUR LE BLOG AWARD 2020.
Un cours de cuisine avec Anne's Kitchen pour les blogueurs et les
influenceurs qui a eu lieu le 26 octobre dernier à la nouvelle Brasserie
d'Auchan Cloche D'Or.
Les participants se sont immergés dans l'ambiance des fêtes et ont
préparé un menu de Finger Food qu'ils ont pu déguster ensemble à la
fin du cours.
Le menu de fête incluait:
Cocktails pétillants à la marmelade
Mettwurscht Muffins (Muffins à la Mettwurscht)
Wäinzoossiss Sausage Rolls (Feuilletés à la Wäinzoossiss)
Crêpes à la truite
Bouchées au hummus à la truffe
Rouleaux vietnamiens
VOICI QUELQUES-UNS DES PARTICIPANTS DU BLOG DANS LES CATÉGORIES
ALIMENTATION, MODE DE VIE ET MODE & BEAUTÉ (SUITE DE NOTRE DERNIER NUMÉRO):
CATEGORIE
FOOD
Les desserts de Stéphanie
Stéphanie Remacle
lesdessertsdestephanie.be
Franzpizzalux
Francesco Micillo
instagram.com/franzpizzalux/
The Green Creator
Bianca
thegreencreator.com
118
© Dominika Montonen-Koivisto
Marinola
Hungry Gal
The Nomad Cooker
Fatoumata
Marina
Nada
Shery
Fatma
marinola.com
instagram.com/hungrygaaal/
instagram.com/the_nomad_
cookery/
instagram.com/fatoumata_
luxembourg/
KACHEN No.21 | HIVER 19

BLOG AWARD
CATEGORIE CATEGORIE
LIFESTYLE
Paulina on the Road
Paulina
paulinaontheroad.com
Sheila’s Adventures
Sheila Huss
instagram.com/
sheilasadventures/
FASHION
& BEAUTY
Dichisurile Ralucai
Raluca
dichisuri.ro
Yasdaksworld
Yasmina Dakhia
yasdaksworld.com
Travel with Mei & Kerstin
Mei and Kerstin
travelwithmk.com
Saccharine Soul
Ruxandra Soare
saccharine-soul.com
Incognito Travels
Julie and Renaud
instagram.com/incognito.travels/
Clothes and Camera
Carmen Baustert
instagram.com/clothesandcamera/
Aabir official
Aabir Rhardane
instagram.com/
aabir.official/
Flawlessyouu
Natasja David
instagram.com/flawlessyouu/
Explore With Steffi
Stephanie
explorewithsteffi.com
La Rivière Rose
Sarah Mignani
lariviererose.com
Maminfo
Anna Arbizzoni
maminfo.lu
LoveLux and Co
Celine Roget
instagram.com/loveluxandco
Martin Kettenmeyer
Martin
Lovely Blondie
Flore Meuris
The Louve Story
Louve Gordet
Lili Rose
Lili Martins
instagram.com/martin_kto
lovely-blondie.wixsite.com/
instagram.com/thelouvestory
lilimartinslm.blogspot.com
website
119
KACHEN No.21 | HIVER 19

THRILLER CULINAIRE
CRIME, QUENELLES & CANCOILLOTTE ‒ 4 e PARTIE
Une chose est maintenant claire: le poison dans les Kniddelen
de la mort au restaurant provenait d'une grenouille.
Mais comment a-t-il atterri dans le plat? Et surtout: qui est coupable?
TEXTE Susanne Jaspers
Par chance, Guy n'était presque plus vexé quand il
rentra le soir. Et heureusement, la boîte qui contenait
les restes de la Feierstengszalot qu'il avait emportée
au travail était vide. Pour arrondir les angles, Bea avait
déballé quelques cartons de déménagement supplémentaires,
mis la table avec ce qu'elle avait pu trouver comme
vaisselle correcte dans les caisses, préparé une décoration
festive, fait décanter une bouteille de vin et acheté chez le
boucher du coin un Rieslingspaschtéit. Elle espérait que
toutes ces choses que les habitants du Grand-Duché sont
censés apprécier allaient l'aider à amadouer son compagnon
luxembourgeois. Et cela fonctionna. Après le repas, ils
s'installèrent, ensemble, et réconciliés, sur le canapé et elle
lui expliqua l'état de la situation actuelle.
«Ce n'était pas la femme», supposa Guy. «Au final, elle avait
l'air franchement terrifiée quand son mari s'est effondré. On
n'aurait pas dit de la comédie. En plus: comment aurait-elle
réussi à verser le poison dans les quenelles sous ses yeux? Il
aurait remarqué quelque chose.»
«Alors cela a dû se passer dans la cuisine», spécula Bea.
«Mais qui avait des raisons de commettre un tel acte? On
ne tue pas ses clients parce qu'ils sont gros! Et qui parmi le
personnel aurait pu savoir que l'homme avait des problèmes
d'estomac? Sans quoi la batrachotoxine n'aurait pas pu faire
effet…» «Hmmm», médita Guy, «Je suis resté un moment au
comptoir pour pouvoir m'entretenir avec le gérant. Et de là,
j'avais une bonne visibilité sur la cuisine. J'y ai vu s'agiter
une aide de cuisine maladroite qui, à en juger par les cris
du chef, faisait de travers pratiquement tout ce qu'il était
possible de faire. Il paraissait évident qu'elle n'y connaissait
rien à la restauration. Qu'est-ce qu'elle faisait là? Peut-être
s'agissait-il juste d'une incursion ponctuelle et ciblée dans
l'univers de la gastronomie? Mon conseil à ta collègue policière:
Cherchez la femme!».
Bea ne se le fit pas dire deux fois. Avant de bondir pour appeler
Christiane Scholtes, elle lança encore un regard interrogateur
à Guy: «Dis-moi, que faisais-tu au comptoir au juste?».
«Ah, ça…», elle dut se contenter de cette réponse vague.
Deux jours passèrent avant qu'elle n'ait à nouveau des
nouvelles de Christiane Scholtes. Un après-midi, celle-ci
convia Bea et Lis au Chocolate House pour déguster quelques
mendiants, car, selon elle, elles les avaient bien mérités.
«Ça ne vous dirait pas de travailler dans la police? Vous avez
résolu l'affaire quasiment toutes seules. Toi, Bea, tu as eu
la présence d'esprit d'emporter les quenelles, toi, Lis, tu as
découvert le poison et, last but not least, Guy bien évidemment,
qui a fait preuve d'un grand sens de l'observation et
d'un excellent flair!» «Allez, arrête de faire durer le suspense!
Qui était-ce?»
«Une vieille amie de la veuve. Elles étaient à l'école ensemble
et s'étaient ensuite perdues de vue. Il y a quelques mois, elles
se sont recroisées, se sont aussi bien entendues que dans
leur jeunesse et se sont mutuellement épanchées sur leurs
vies. Malheureusement, outre les troubles gastriques de son
époux, la veuve a dû aussi parler de ses problèmes de couple.
Et malheureusement, l'amie a mal interprété cette nouvelle
intimité entre elles. Elle s'est mise en tête qu'elle leur ferait
une faveur à toutes les deux. En tant que biologiste de
formation, elle savait comment s'y prendre. Elle se procura
le poison sur le Darknet, on y trouve de tout aujourd'hui. Les
restaurants recherchent en permanence des aides de cuisine.
Et comme elle savait déjà tout de son amie, elle savait aussi
quel établissement cibler. Elle s'est donc introduite dans les
locaux et a saisi l'occasion d'éliminer le mari et de libérer la
voie pour un avenir commun. Manque de chance, la veuve
n'était pas intéressée par une relation amoureuse. Et encore
moins de chance, vous trois étiez là pour la démasquer. Elle
a déjà tout avoué. Allez, maintenant mangeons ces mendiants!»
Bea était impatiente d'annoncer la nouvelle à Guy.
En rentrant chez elle, elle trouva cette fois la table mise, des
bougies allumées et une bonne bouteille débouchée.
«On a quelque chose à fêter?», demanda-t-elle, étonnée.
«À part le fait d'avoir résolu l'affaire ensemble?»
«Tu me raconteras tout plus tard, viens t'asseoir», l'interrompit-il.
«Tu voulais savoir ce que j'avais derrière la tête au
restaurant. Je voulais te faire une surprise. Mais pour les
raisons que l'on connaît, cela n'a pas fonctionné. Alors je me
suis dit qu'on pourrait simplement faire ça à la maison.» Il
leur versa un verre de vin, puis sortit une petite boîte de la
poche de son pantalon: «Veux-tu m'épouser?».
Bea était émue. Stupéfaite. Et sans voix.
«Tu peux prendre ton temps pour réfléchir. Pour marquer
l'événement, j'ai cuisiné une Feierstengszalot, car tu n'avais
pas pu y goûter la dernière fois.»
Il se tenait devant elle. Souriant, deux assiettes de cette pâtée
dégoûtante dans les mains. L'espace d'un instant, Bea envisagea
de dire non. Puis elle dit oui.
ASTUCE
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120
KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN No.21 | HIVER 19
121

MOOD & FOOD
COMBATTEZ LE BLUES DE L’HIVER
AVEC DES ALIMENTS FERMENTÉS
TEXTE Vesela Savova Drews
122
Cette méthode traditionnelle de conservation des
aliments fait son grand retour et elle a de nombreux
bienfaits pour la santé
L’Homme fait fermenter des aliments depuis le Néolithique;
l’explication scientifique de ce processus est en revanche
bien plus récente. Grâce aux recherches du microbiologiste
français, Louis Pasteur, nous avons découvert l’existence
des microbes; depuis, de nombreux scientifiques tentent de
percer le secret de leur rôle sur notre santé. Maintenant que
nous maîtrisons les processus de fermentation et que nous
comprenons mieux les bénéfices des probiotiques, il n’est
pas étonnant que les aliments fermentés soient à nouveau
tendance.
Qu’est-ce que la fermentation?
La fermentation est une ancienne technique de conservation
des aliments, que l’on utilise encore aujourd’hui
pour produire de la nourriture comme le vin, le fromage,
la choucroute, les yaourts et le kombucha. C’est un
processus au cours duquel des micro-organismes comme
des levures et des bactéries transforment des glucides, tels
que l’amidon et le sucre, en alcool ou en acides. L’alcool ou
les acides sont des conservateurs naturels et donnent aux
aliments fermentés une acidité et un piquant bien distincts.
La fermentation favorise également le développement de
bactéries bénéfiques : les probiotiques.
Pourquoi est-il important de consommer
régulièrement des aliments fermentés?
Il a été démontré que la consommation d’aliments riches
en probiotiques stimule les défenses immunitaires et
améliore la santé digestive et cardiaque. La fermentation
aide à décomposer les nutriments présents dans les
aliments, ce qui les rend plus faciles à digérer que des
aliments analogues non fermentés. Ainsi, les personnes
intolérantes au lactose peuvent généralement consommer
des produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yaourt.
La fermentation a aussi l’avantage de décomposer et de
détruire les anti-nutriments, tels que les acides phytiques
et les lectines, que l’on retrouve dans les graines, les fruits
à coque, les céréales et les légumineuses, et qui interfèrent
avec l’absorption des nutriments.
KACHEN No.21 | HIVER 19

MOOD
C'est bon pour le moral
Quand on sait que 90 % des récepteurs
de sérotonine sont situés dans
les intestins, on comprend toute
l'importance du lien qui existe entre
notre ventre et notre cerveau. De
nombreuses recherches sont menées
actuellement pour comprendre les
impacts, positifs et négatifs, de la
santé intestinale et du régime alimentaire
sur notre humeur.
Quelques études ont permis d'établir
un lien entre certaines souches probiotiques
(le Lactobacillus helveticus
et le Bifidobacterium longum) et une
réduction des symptômes d'anxiété
et de dépression. Ces deux probiotiques
étant présents dans les aliments fermentés, ces produits peuvent
donc contribuer à traiter les formes légères et modérées de dépression
et d'anxiété, ainsi que les troubles affectifs saisonniers. Ainsi, garder le
moral est une raison supplémentaire pour consommer plus d'aliments
fermentés en hiver.
Préparer ses aliments fermentés chez soi
La qualité des produits fermentés du commerce peut être très variable.
Par exemple, la choucroute en conserve ou en bocaux n'offre pas les
mêmes avantages nutritionnels que les probiotiques. Et, bien souvent,
nous ignorons la composition précise des produits fermentés que nous
achetons, ou le processus de fermentation que le produit a subi. Vous
n'aurez pas ce problème si vous faites vous-même fermenter vos aliments,
et en plus vous les conserverez plus longtemps sans altérer leurs
qualités et leurs saveurs. Pour cela, la fermentation doit bien sûr être
effectuée dans les règles de l'art.
Mais comment trouver le temps dans notre monde moderne
et affairé? La solution: Microjungle et sa méthode innovante
Stefania et Björn de Microjungle vous guideront dans la découverte
du processus de fermentation. En effet, de nombreux facteurs peuvent
influencer ce processus, et suivre une recette à la lettre ne vous garantit
pas que le résultat sera celui que vous attendez. Non seulement ces
facteurs conditionnent le succès de la fermentation, mais ils influencent
aussi les saveurs agréables du produit fermenté.
› le premier d'entre eux est votre maison: les bactéries entrent en
contact les unes avec les autres et les bactéries présentes chez vous
auront un impact sur le résultat de votre fermentation ; la température et
l'humidité jouent elles aussi un rôle dans le résultat final;
› les ustensiles et les contenants utilisés pour faire fermenter les aliments
peuvent aussi bien favoriser le développement de bonnes bactéries
ou provoquer l'apparition de moisissures et de bactéries pathogènes.
Tout est affaire d'équilibre dans la fermentation, et ceci requiert
quelques connaissances et, surtout, du temps. L'idée de Microjungle est
simple: standardiser le monde des bactéries et moderniser les méthodes
traditionnelles de fermentation en alliant la pratique à la recherche.
Le kit de démarrage de MICROJUNGLE
est composé d'un contenant spécialement
conçu qui permet une fermentation
optimale. Il est accompagné
de recettes et de quatre activateurs,
contenant les quantités exactes de
sel, de sucre, de levure et d'épices
certifiées bio, pour garantir une bonne
fermentation et obtenir un produit
final savoureux.
Microjungle permet ainsi de réduire les
marges d'erreur et la frustration tout
en laissant de la place à la créativité
dans le processus de fermentation.
C'est un excellent moyen pour intégrer
ces aliments sains dans notre quotidien
sans pour autant s'engager dans
une activité chronophage.
Stefania et Björn ont créé la Microtarians
Academy où ils proposent
régulièrement des ateliers pour
enseigner la fermentation. Une fois
que vous savez comment le processus
fonctionne, vous pouvez laisser libre
cours à votre créativité.
Microjungle est très attentif aux
matériaux employés dans ses kits de
démarrage afin d'éviter les contaminations
et les expositions toxiques.
Les activateurs sont emballés dans du
papier recyclé et compostable. Enfin,
l'entreprise travaille avec l'association
APEMH pour préparer les recettes et
remplir les contenants d'activation.
microjungle.lu
123
KACHEN No.21 | HIVER 19

ABC DU CBD
Le CBD fait-il planer? Quels sont vraiment ses bienfaits? Y a-t-il une bonne façon de l'utiliser?
Quels sont les risques et les réserves sur l'utilisation du CBD? Voici tout ce qu'il faut savoir sur
ce produit que l'on trouve soudainement partout.
TEXTE Vesela Savova Drews
124
Qu'est-ce que le CBD?
Le cannabidiol (CBD) et le tétrahydrocannabinol (THC)
sont deux composés naturels que l'on trouve dans les plants
de Cannabis sativa. Il en existe deux principales variétés:
le chanvre et la marijuana.
Le CBD et le THC ont une structure chimique similaire,
mais n'ont pas les mêmes effets psychoactifs. Le CBD qui est
la partie non psychoactive de la plante n'entraîne pas d'effets
psychotropes. Le THC, en revanche, est un composé psychoactif:
il donne une sensation d'euphorie et fait «planer».
On peut extraire le CBD du chanvre ou de la marijuana.
Le chanvre est une variété de cannabis qui contient
moins de 0,3 % de THC, alors que la marijuana, elle,
présente des concentrations en THC plus élevées.
Le CBD et le THC permettent tous deux de libérer
des neurotransmetteurs dans le cerveau. Ce sont des
composés chimiques qui ont pour fonction de relayer des
messages entre les cellules ; ils ont des effets sur la
douleur, les défenses immunitaires, le stress et le
sommeil, pour n'en citer que quelques-uns.
Le CBD au Luxembourg
Depuis 2016, la fleur de cannabis est vendue légalement
au Luxembourg sous condition que son taux de THC ne
dépasse pas le seuil de 0,3 %.
Depuis, le pays a vu apparaître de nombreux commerces
spécialisés dans la vente de produits contenant du CBD.
Ils font l'objet de contrôles réguliers et le Luxembourg
travaille actuellement à la redéfinition du cadre législatif.
Cependant, alors qu'il est en plein essor, le secteur du
CBD devra relever de sérieux défis, car une augmentation
de la taxe à hauteur de 50 % pourrait avoir des conséquences
désastreuses pour ces nouveaux commerces
luxembourgeois. Jusqu'à présent, le CBD était taxé au
même taux que le thé, une taxe standard de 3 % appliquée
sur les denrées alimentaires. À partir du 1er décembre,
une taxe de 33 % sera appliquée en plus de la TVA à 17 %.
Cette décision frappe durement les petites entreprises et
le doute plane quant à leur capacité à surmonter cette
hausse fiscale.
KACHEN No.21 | HIVER 19

SANTÉ & NUTRITION
Du CBD partout
Jamais auparavant le CBD n'a connu un tel essor. Les
consommateurs utilisent la marijuana depuis longtemps
pour traiter la douleur, mais, en raison de la stigmatisation
de cette plante, les non-consommateurs ont hésité à sauter
le pas. Les personnes qui étaient mal à l'aise à l'idée d'essayer
le THC pour ses bienfaits sur la santé semblent plus
enclines à accepter le CBD, car il a l'avantage de ne pas
induire d'effets psychotropes et parce qu'il a l'attrait commercial
d'un produit naturel.
Les produits à base de CBD sont désormais vendus sous
plusieurs formes: huiles, teintures, sprays, lotions, produits
comestibles, bombes de bain, bonbons, e-liquides, etc.
Les graines de chanvre industriel et les produits dérivés de
celles-ci, comme l'huile de chanvre, peuvent être utilisés
comme des produits alimentaires. Par exemple, les fleurs
sont souvent utilisées en infusions. Pour produire de l'huile
de CBD, on extrait le composé présent dans les plants de
cannabis, puis on le dilue avec une huile de support comme
l'huile de noix de coco ou l'huile de graines de chanvre.
Bienfaits revendiqués pour la santé
Le CBD est présenté comme une solution à de nombreux
problèmes de santé, mais la preuve scientifique la plus
solide réside dans son efficacité pour le traitement de l'épilepsie.
Dans de nombreux cas, le CBD a permis de réduire
le nombre de crises, et, chez certains patients, les crises ont
même cessé.
Le CBD est généralement utilisé pour combattre l'anxiété
et la dépression ; pour les patients souffrant d'insomnies,
des études suggèrent que le CBD peut les aider à s'endormir
et à rester endormis. En outre, le CBD peut être
une alternative pour traiter différents types douleurs
chroniques. Lorsqu'il est appliqué sur la peau, le CBD contribuerait
à diminuer la douleur et les inflammations liées
à l'arthrite. Une étude a démontré le mécanisme qui
permet à ce composé d'inhiber les douleurs inflammatoires
et neuropathiques, qui figurent parmi les douleurs
chroniques les plus difficiles à traiter.
Certaines études suggèrent que le cannabidiol peut être
bénéfique pour la santé cardiaque, réduire l'acné, les
migraines et d'autres symptômes.
D'autres études chez l'homme sont encore nécessaires
dans ce domaine pour étayer les affirmations des partisans
du CBD pour la gestion de la douleur. La plupart des
recherches étant menées sur des animaux, la preuve de
l'efficacité du CBD provient souvent de témoignages de
consommateurs.
Risques pour la santé
Bien que le CBD apparaisse comme un produit plus ou
moins sûr, les personnes intéressées doivent consulter leur
médecin avant de l'intégrer à leur alimentation. Les effets
indésirables connus liés à l'utilisation de CBD sont les
vomissements, les nausées, la somnolence, la diarrhée, une
anxiété accrue et des changements d'humeur et d'appétit.
Il peut également y avoir des confusions sur le dosage du
CBD, car la réaction à une dose donnée peut varier d'une
personne à l'autre. Il n'y a pas de recommandations claires
à ce sujet.
Tous les produits à base de CBD se valent-ils?
Le fait est que le secteur du CBD tel qu'il existe aujourd'hui,
c'est-à-dire non réglementé, peut s'avérer dangereux.
Un vendeur peut facilement déclarer que ses produits
contiennent du CBD alors qu'il n'y en a pas du tout, ou
beaucoup trop. Dans certains cas, le produit est composé
de cannabidiol synthétique.
La plupart des produits à base de CBD sont issus du
chanvre. Le chanvre est un bio-accumulateur, c'est-à-dire
qu'il absorbe les pesticides, les métaux lourds et d'autres
toxines présentes dans le sol et l'eau qui l'entourent. Ces
composés chimiques peuvent se retrouver dans des huiles,
des crèmes et d'autres produits, qui peuvent être nocifs
pour la santé des consommateurs.
Lorsque vous achetez des produits à base de CBD:
› informez-vous sur l'origine du chanvre vendu par l'entreprise;
› recherchez les résultats des analyses pour vérifier la pureté
d'un produit au CBD;
› vérifiez sur le certificat d'analyse que la teneur en
CBD est correcte, assurez-vous que le CBD n'est pas
synthétique;
› vérifiez que le produit ne contient pas des quantités de
THC supérieures au seuil légal;
› évitez toute entreprise qui fait des déclarations concernant
les effets de ses produits.
En bref
L'emballement qui existe aujourd'hui autour du CBD
s'explique principalement par son côté naturel. Nombreux
sont ceux qui y voient une alternative aux produits pharmaceutiques,
connus pour leurs effets indésirables lorsqu'ils
sont utilisés pendant de longues périodes.
En dépit du caractère nouveau du CBD dans le paysage
médical actuel, et bien que le statut juridique du cannabis
rend difficile la recherche chez l'homme, de nombreuses
personnes se disent prêtes à s'y fier.
Le CBD est la molécule la plus prometteuse de ces 50
dernières années pour les maladies neuropsychiatriques.
Pourquoi? Parce qu'il offre une combinaison unique de
sécurité et d'efficacité pour un très grand nombre de pathologies.
Si les produits à base de CBD vous intéressent dans
le cadre de votre alimentation, parlez-en à votre médecin
avant d'en consommer, et veillez à bien vous renseigner sur
l'origine et la qualité des produits avant tout achat.
125
KACHEN No.21 | HIVER 19

GREEN KITCHEN
CUISINER
AVEC DE L'HUILE CBD
126
RECETTE & TEXTE Vesela Savova Drews
KACHEN No.21 | HIVER 19

GREEN KITCHEN
Ajouter de l'huile de CBD dans vos plats est un moyen plaisant et sûr de
consommer du CBD. Mais pour obtenir un produit final optimal, un peu de
savoir-faire est essentiel. Suivez ces quelques conseils pour réussir vos
recettes à base d'huile de CBD.
• Commencez par de petites quantités lorsque vous en utilisez pour la
première fois dans vos plats.
• Le CBD adore la graisse: il est plus rapidement absorbé lorsqu'il est
associé à des matières grasses, comme l'huile d'olive, de noix de coco
ou le ghee.
• Attention à ne pas surchauffer l'huile de CBD: des températures
excessives peuvent entraîner une évaporation et une perte d'efficacité
du produit. Ajoutez quelques gouttes d'huile de CBD dans vos salades,
vos smoothies, votre huile de noix de coco ou vos puddings de chia.
• Laissez ses saveurs s'exprimer: l'huile de CBD peut avoir un goût
terreux et un peu agressif. Vous pouvez l'équilibrer en ajoutant du sel ou
du citron. Mais, de manière générale, laissez ses saveurs se développer.
CHOCOLAT CHAUD À LA LAVANDE
ET AU CBD INFUSÉ
1 tasse
10 minutes
5 minutes
Le chocolat chaud à la lavande est une recette idéale pour se détendre
après une dure journée. La lavande a des vertus apaisantes et réduit
le stress. Et oui, le chocolat aide aussi à réguler les cycles du sommeil.
Avec de l'huile de CBD, ce chocolat chaud sera un parfait élixir du soir!
› 250 ml de lait (nous privilégions le
lait d'amande ou d'avoine, mais le lait
de chanvre convient également)
› 2 c. à s. de cacao en poudre sans
sucre
› 2 c. à s. de sirop d'érable ou de miel
› 1 c. à s. de lavande culinaire séchée
› 1 c. à c. d'extrait de vanille
› 10 à 15 gouttes d'huile de CBD de
qualité supérieure et neutre en goût
› une pincée de sel de mer
1 Dans une petite casserole, faire
chauffer le lait sans porter à ébullition.
Ajouter la lavande et couvrir; laisser
infuser 10 minutes. Filtrer avec une
passoire fine pour retirer la lavande,
réserver le lait infusé.
2 Le mélanger avec le cacao, le sirop
d'érable, la vanille, le sel de mer et
l'huile de CBD.
3 Servir immédiatement.
127
KACHEN No.21 | HIVER 19

LUXFIT
LA SALLE DE FITNESS
QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
Quelques kilos en trop, les premières douleurs
dues à l'âge, une condition physique à améliorer…
tout le monde connaît cela. Et pourtant,
l'énergie, l'envie ou la persévérance ne sont
pas toujours au rendez-vous pour mouiller la
chemise à la gym. C'est là que LUXFIT entre
en scène avec son concept innovant: le fitness
adapté à la vie de tous les jours, sans discipline
extrême, mais avec l'intensité nécessaire pour
des résultats mesurables et une expérience de
réussite durable.
TEXTE Barbara Fischer-Fürwentsches
PHOTO LUXFIT
128
Depuis sa création en 2012, LUXFIT propose un
programme de fitness personnalisé, conçu pour
répondre aux besoins de chaque client. «Individuel,
rapide et sans détour», c'est ainsi que Marc Leinen,
directeur du centre de Junglinster, définit en quelques
mots le concept. «Seules des séances d'exercice brèves
et intensives de 30 à 45 minutes s'intègrent bien dans le
quotidien. Nous élaborons avec chacun de nos clients un
programme d'entraînement personnalisé, régulièrement
ajusté et retravaillé, afin de solliciter tous les groupes
musculaires et de cibler les faiblesses. Chez nous, pas de
cours collectifs, de sauna et ni d'espace bien-être! Seules
comptent l'efficacité et l'individualité.»
Cela implique nécessairement un personnel ultra qualifié.
Tous nos coaches sont titulaires d'une licence «métiers de
la forme» ou d'un diplôme similaire. Au total, ce ne sont
pas moins de douze coaches qui se répartissent sur les
trois sites de Junglinster, de Leudelange et de Trêves.
Ainsi, il y en a toujours un disponible. Pas de place pour
la triche ou le relâchement, comme a pu le constater en
personne notre rédactrice. Les coaches ont des yeux
partout et corrigent les clients lorsqu'un exercice n'est
pas correctement réalisé. «Il est plus efficace de bien
effectuer un exercice seulement cinq fois plutôt que dix
fois de manière incorrecte», indique Marc. L'entraînement
se fait sur des appareils de fitness classiques, mais utilise
aussi le poids du corps ou de petits accessoires comme un
kettlebell. «Ici, on adapte le poids sur les machines en
fonction de chaque morphologie. Et lorsque vous partez
en congé, votre coach vous envoie un programme d'exercice
à réaliser sans appareil.»
Contrairement aux autres salles, outre l'ambiance sophistiquée,
il règne ici une atmosphère familiale à taille
humaine. Tout le monde se connaît, on salue les clients
par leur nom et personne n'a honte si son corps n'est pas
(encore) au top de sa forme. Sebastian Backes, fondateur de
LUXFIT, explique ainsi le concept: «Chez nous, on prend
les gens comme ils sont – quels que soient leur état de santé,
leur forme physique et leurs objectifs. Le deuxième critère
repose sur leur disponibilité. Tous ces facteurs convergent
vers un même résultat final: un concept d'entraînement
hautement personnalisé. Comme un bon moteur automobile
peut fonctionner jusqu'à 300 000 kilomètres, il en va
de même pour un appareil locomoteur sain. Outre la force,
d'autres capacités entrent également en jeu, comme l'endurance,
la rapidité et la coordination.»
L'alimentation fait bien évidemment partie du programme.
«Pour de nombreux clients, outre la forme physique,
l'objectif du programme est de se débarrasser de quelques
kilos superflus. Nous les accompagnons aussi avec un
plan nutritionnel et des conseils. Sur demande, un livre de
recettes personnalisé peut être élaboré pour le client avec
l'un de nos partenaires.», précise Marc Leinen.
luxfit.lu
KACHEN No.21 | HIVER 19

PUBLI-REPORTAGE
Exclusivité pour les lecteurs
et lectrices de KACHEN:
jusqu'au 31.01.2020,
bénéficiez d'un forfait
d'accompagnement
exceptionnel de 150 € pour
toute souscription d'un
abonnement LUXFIT.
Envoyez un e-mail à
info@luxfit.com avec le mot
de passe KACHEN.
129
KACHEN No.21 | HIVER 19

MIEUX VIVRE
LE SOMMEIL EN HIVER
L'hiver a des effets positifs sur le
sommeil, mais il peut aussi
entraîner quelques difficultés.
Le 22 décembre, le solstice
d'hiver marque la nuit la plus
longue de l'année et nous invite
à des soirées plus douillettes,
tranquilles et reposantes. Mais
une obscurité prolongée
entraîne des modifications des
rythmes circadiens qui peuvent
déstabiliser nos habitudes
de sommeil. Nous nous sentons
mal réveillés, fatigués, bref,
à plat! Même après une longue
nuit. Pour bien dormir jusqu'à
l'arrivée du printemps,
la première étape est d'identifier
ses habitudes quotidiennes en
matière de sommeil, bonnes
et mauvaises. Ainsi, surveillez
bien les facteurs suivants qui
peuvent influencer la qualité
du sommeil en hiver.
La bonne quantité de sommeil
Au beau milieu de l'hiver, nous ne bénéficions que de 8 heures de lumière par
jour. Or, le corps se fie à la lumière et à l'obscurité pour réguler son horloge
interne, notamment la production de mélatonine, une hormone essentielle pour
l'endormissement. Quand il y a moins de lumière, la production de mélatonine
augmente et peut favoriser les dépressions hivernales, appelées Troubles affectifs
saisonniers (TAS). On pense souvent que dormir davantage est bon pour
nous. À tort! En réalité, un sommeil excessif peut avoir des effets psychologiques,
cognitifs et physiques négatifs. Pour garder des rythmes circadiens bien
synchronisés toute l'année, le mieux est de suivre une routine normale et constante
(7 - 8 heures). Vous pouvez tout à fait vous coucher un peu plus tôt en hiver
et vous réveiller à la même heure tout au long de l'année.
Une routine du coucher saine et constante
Adopter des habitudes saines est un bon moyen d'optimiser le travail de notre
corps sans effort conscient. La lumière bleue des écrans peut perturber le sommeil:
il est donc préférable de ne pas avoir de téléviseurs, de téléphones ou
autres écrans dans votre chambre, et de les éviter au moins une heure avant
d'aller vous coucher. Vous calmerez ainsi votre système nerveux et préparerez
votre corps au repos. Prendre le temps de boire une infusion est une bonne idée
et ça réchauffe! Lavande, gingembre, camomille ou curcuma, ces plantes seront
vos alliées pour vous endormir. Les infusions peuvent aussi se substituer aux
petits en-cas nocturnes qui perturbent le sommeil. Quelques gouttes d'huile
essentielle de lavande sur votre oreiller et une chambre bien aérée contribueront
à améliorer la qualité de votre sommeil. Et rappelez-vous que la température
idéale pour dormir est 18 - 19 degrés, en toute saison.
S'exposer à la lumière du soleil
Profitez au maximum du soleil tant qu'il fait jour. Ouvrez les fenêtres dès que
vous vous réveillez pour vous exposer. Ceci contribue à équilibrer la production
d'hormones. Une petite marche rapide à l'extérieur avant midi améliore l'humeur
et accroît la productivité. Des éclairages intérieurs bien lumineux stimuleront
votre éveil le matin et le midi. La luminothérapie peut aussi être utile.
TEXTE Vesela Savova Drews
Le rôle de la vitamine D
La meilleure source de vitamine D est la lumière du soleil. Et comme il y en a
moins en hiver, nombreux sont ceux qui souffrent de carences pendant cette
saison. Non seulement la vitamine D stabilise l'humeur et renforce le système
immunitaire, mais elle améliore aussi notre sommeil. Les carences en vitamine
D entraînent une réduction de la durée et de l'efficacité du sommeil. En bref,
vous dormez mal. Vous pouvez aussi vous sentir fatigué, raide et émotionnellement
submergé. N'hésitez pas à demander une analyse sanguine à votre médecin
pour vérifier votre taux de vitamine D.
130
KACHEN No.21 | HIVER 19

BEAUTÉ
BEAUTÉ NATURELLE
Il est essentiel de prendre soin
de sa peau toute l'année pour
soigner son apparence et se
sentir bien, mais notre peau a
particulièrement besoin d'un
peu plus d'attention
pendant les mois d'hiver.
Elle n'est pas seulement le plus
vaste organe de notre corps – elle
est aussi hautement perméable.
Ce que nous appliquons sur notre
peau termine vraisemblablement
sa course dans notre corps et
notre système sanguin. Savons
antibactériens, produits de soin
cutané contenant de l'alcool et
cosmétiques chargés de parfum
décapent notre peau et éliminent
son sébum naturel. Nous optons
pour des produits biologiques
naturels et sélectionnons des
huiles essentielles pour
leur senteur agréable.
En hiver, l'ajout de composants
hydratants comme les huiles
naturelles, l'huile de coco,
la vitamine E et les antioxydants
offrira à votre peau un aspect
radieux et sain allié à une bonne
hydratation. Fort heureusement,
de plus en plus de produits cosmétiques
naturels sont disponibles
au Luxembourg dans des
magasins spécialisés, comme
J'adore Bio. Voici quelques indispensables
pour votre salle
de bain cet hiver.
1. UTILISEZ UN NETTOYANT À BASE D'HUILE
Les nettoyants traditionnels contiennent souvent des
conservateurs synthétiques, des parfums et des savons
agressifs comme le sodium lauryl sulfate. De tels ingrédients
peuvent vraiment dessécher votre peau. Si vous
souhaitez éviter d'avoir la peau sèche, irritée et rugueuse,
optez plutôt pour un nettoyant entièrement naturel à
base d'huile.
2. UTILISEZ UN SÉRUM POUR LE VISAGE
Un sérum hydratant constitue l'allié idéal pour un teint
radieux en hiver. Préférez un sérum naturel fabriqué à
partir d'ingrédients hydratants comme l'acide hyaluronique,
la vitamine C, l'aloe et l'huile de rose. Riche en
antioxydants, un sérum visage peut contribuer
à illuminer la peau tout en offrant hydratation et protection
contre l'environnement hostile.
3. EXFOLIEZ VOTRE PEAU
L'exfoliation est indispensable pour se prémunir contre
une peau sèche et rugueuse pendant l'hiver. Elle stimule
également la circulation et le système lymphatique.
Utilisez des ingrédients naturels comme le sel de la Mer
morte et des huiles nourrissantes pour exfolier en douceur,
nourrir et apaiser votre peau.
4. HYDRATEZ VOTRE PEAU
Après l'exfoliation, une hydratation avec des huiles
végétales de haute qualité offrira à votre peau un
toucher doux et soyeux. Utilisez des lotions corporelles
aux senteurs délicates et naturelles pour une véritable
expérience de spa à domicile.
5. HYDRATEZ
L'utilisation d'hydrolats naturels distillés à partir de
plantes et de feuilles est un excellent moyen de garder
votre peau hydratée et tonifiée.
1. Lotion tonique nettoyante par Matarrania
2. Sérum visage nourrissant Bio Damascena
Rose Otto par Alteya
3. Gommage patchouli, bois de rose et
géranium par Mirins Copenhagen
4. Beurre corporel chocolate fever par
Wooden Spoon
5. Hydrolat apaisant mélisse par Bioline
6. Masque visage potimarron par Beauty
Garden
6. NOURRISSEZ VOTRE PEAU
Nous sommes convaincus que notre extérieur est le reflet
de notre intérieur, mais il est également essentiel de
prendre soin de notre peau. Essayez un masque pour le
visage aux légumes de saison pour une recharge en vitamines
et antioxydants qui laisseront votre peau nourrie
et adoucie.
TEXTE Vesela Savova Drews
131
KACHEN No.21 | HIVER 19

BILLET
BLUES DE L’HIVER?
Avec l’arrivée de l’hiver, les jours raccourcissent. Une relation
entre certains troubles saisonniers mentaux et le cycle de la
lumière a pu être démontrée depuis longtemps, notamment
pour ce qu’on appelle la dépression saisonnière (SAD = Seasonal
Affective Disorder; «sad» en anglais étant également à traduire
par «triste»). Cette dépression peut aller de l‘humeur
maussade à la dépression sévère.
DR. MARC KEIPES
Direktor
ZithaGesondheetsZentrum
gesondheetszentrum.lu/blog/
Le soleil est l’horloger des mécanismes de régulation du sommeil et de l’humeur. Le
cycle jour/nuit, lumière/obscurité est le principal «donneur de temps» (traduction
littérale de l’allemand «Zeitgeber») et définit le rythme veille-sommeil.
L’effet de l’exposition à la lumière sur le rythme de la mélatonine (hormone du système
nerveux central régulant le cycle sommeil/veille) et le moral est bien prouvé. Le SAD
peut avoir une symptomatologie d’une véritable dépression : un besoin excessif de
sommeil, des états de fatigue chronique, un manque général de dynamisme d'intérêt
et de motivation, une prise de poids, un manque de concentration... Pour reconnaître
la dépression saisonnière, un point essentiel, c'est son rythme récurrent. C'est-àdire
qu'elle apparaît régulièrement en début d’automne, puis que ses manifestations
diminuent pour disparaître aux environs du mois de février-mars.
La photothérapie
L’effet de la lumière est validé pour une intensité suffisante. En pratique, cela
nécessite l’emploi de sources de lumière d’au moins 10 000 lux.
Autres solutions d’amélioration
Sortir au maximum durant les moments de la journée où la luminosité est maximale
c. à d. pendant la pause de midi est une possibilité. Idéalement, on combinera cette
sortie avec une activité physique comme une marche soutenue. Planifier un voyage
au soleil (ou en hauteur, dans les montagnes) pendant l’hiver est également bon.
L’essentiel, c’est de prendre conscience de cette situation. Elle peut aggraver
certaines maladies liées à l’embonpoint comme le diabète, l’hypertension et des
troubles lipidiques. Un traitement peut l’améliorer, mais chaque personne devra avec
son médecin choisir parmi les différents moyens ceux qui fonctionnent le mieux
et les utiliser ensuite régulièrement dès que les jours raccourcissent, avant que la
dépression/SAD ne soit bel et bien installée.
Important. La lumière artificielle habituelle de nos maisons ou bureaux ne
développe habituellement que 300 à 700 lux alors que la lumière extérieure varie,
selon le temps, entre 1500 lux l’hiver et 100 000 lux l’été.
On estime en général qu'environ 10% à 20% de la population de notre pays seraient
concernés par le SAD, dans une forme «légère». Les femmes sont trois à quatre fois
plus nombreuses que les hommes à être affectées par le SAD dans leur vingtaine
déjà. Chez les hommes le phénomène se produit souvent un peu plus tard vers la
trentaine. Le SAD semble contrairement atteindre plus fréquemment les hommes
que les femmes au-delà de 50 et 60 ans.
132
KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN No.21 | HIVER 19
133

XX CATEGORIE XX
UNE DÉCORATION
EMPREINTE DE MAGIE
L’effervescence des fêtes se fait déjà sentir, vitrines et rues se
parent de lumières et réveillent en nous cette envie de parer notre
maison de l’esprit de Noël et de penser à nos futures tables de
fêtes. En matière de design, on peut dire que dans ce domaine,
le choix est vaste. De l’ambiance extrêmement élégante
empruntant au style british ses couleurs profondes en passant
par le style scandinave qui fait la part belle aux matières
naturelles et au blanc, sans oublier le style campagnard et ses
lanternes multiples voici une petite constellation de tables qui
sauront sans doute vous inspirer…
134
REZEPT Firstname Lastname
FOTOS Firstname Lastname
hm.com
KACHEN No.21 | HIVER 19

MUST HAVES
maisonsdumonde.com
gardentrading.co.uk
nvgallery.com
lights4fun.co.uk
135
KACHEN No.21 | HIVER 19

MUST HAVES
hm.com
tch.net
hm.com
OR &
MATIÈRES
NOBLES
jardiland.com
nvgallery.com
caravane.fr
maisonsdumonde.com
136
KACHEN No.21 | HIVER 19

Propriété à vendre à Niederanven
B
elle maison libre des 4 côtés située
dans un quartier résidentiel. Orientée
plein sud, cette maison saura offrir à
ses futurs occupants ou propriétaires
une qualité de vie hors pair. Au rez-dechaussée
se trouvent un hall d’entrée,
une grande cuisine entièrement équipée
avec un accès à la terrasse et au jardin,
un double living avec feu ouvert qui
offre également un accès au jardin,
ainsi qu’une chambre à coucher et des
toilettes d’hôtes. Au 1 er étage se trouvent
3 chambres à coucher dont une suite
parentale avec un dressing et une salle
de bains. Les combles sont accessibles
par un escalier escamotable et servent de
rangement. Le sous-sol offre un double
garage, une chaufferie avec une nouvelle
chaudière alimentée au gaz, une cave à
vin et 2 pièces de rangement. La maison
est proche de toutes commodités et de
la réserve naturelle Aarnescht.
Terrain : 7a 94ca Surface approx. : 213 m 2 Prix : 2.195.000 €
Ventes Locations Estimations www.FARE.lu contact@fare.lu +352 26 897 897

DESIGN IN LUXEMBOURG
LÉA SCHROEDER
LA PASSION DU MOTIF
Après avoir bourlingué à travers le monde pour se former au design
et aux métiers d’art, la Luxembourgeoise Léa Schroeder a décidé
de prendre ses quartiers au 1535°, à Differdange, où elle a créé
son propre atelier graphique dynamique, ouvert à toutes sortes de
collaborations et où elle édite ses propres collections de céramiques
et de textiles, nées du croisement de l’artisanat et du design. Nous
l’avons rencontrée.
TEXTE Theodora Mutel
PHOTOS Paulo Lobo
138
Comment est née votre passion
pour le design?
À l’enfance! Aussi loin que je me
souvienne, j’ai toujours aimé les
loisirs créatifs, les travaux manuels.
Mes parents étaient également amateurs
de culture. Tout cela m’a amenée
à voir que le design et l’art pouvaient
prendre forme dans le prosaïsme du
quotidien.
Quelles ont été les grandes étapes
de votre formation?
Ma plus grande chance est d’avoir
fait mes études au Luxembourg,
cela m’a ensuite permis de parcourir
l’Europe. J’ai commencé par Créapôle,
à Paris, où j’ai suivi un Master en Art Design du luxe et
scénographie, où j’ai découvert des savoir-faire variés.
Cependant, j’ai décidé de partir à Milan pour me spécialiser
en haute joaillerie et accessoires. C’était la façon la
plus évidente pour concilier art et design. Puis, j’ai intégré
la marque Lancel, en tant que Designer maroquinerie et
accessoires.
Pourquoi avez-vous décidé de revenir au
Grand-Duché alors que vous embrassiez
une carrière internationale?
Le Luxembourg est mon pays. C’était naturel que je m’investisse
en retour, et notamment dans la création locale et
la revalorisation des métiers d’art. C’est dans cette optique
que j’ai participé à la Biennale «De Mains de Maîtres», en
2018, ou que toutes mes créations sont certifiées «Made
in Luxembourg». J’ai été honorée, par la suite, de pouvoir
représenter notre pays à l’international, par exemple au
Salon Révélations à Paris en mai dernier ou bien à la Design
Week de Paris en septembre dernier. Je souhaite m’investir
sur la scène locale tout en contribuant à montrer vers l’extérieur
ce qui se fait chez nous.
Le design est-il de l’art?
Souvent, l’esthétique naît de la fonction
et de la technique. Par exemple,
mes oiseaux sont démembrés, car
la pièce entière ne rentrait pas dans
mon four! Mais la fonction reste
prépondérante et la notion de design
s’accompagne de la satisfaction de
l’utilisateur. Quant à mon travail,
l’aspect décoratif et ornemental
devient la fonction principale, c’est
pour cette raison qu’on l’appelle de
l’Art-Design.
Les notions de durabilité et
d’éthique font-elles partie de
votre cahier des charges?
Bien sûr. C’est notre rôle, à nous designers, d’éduquer et
de sensibiliser le public. En créant des objets durables, en
travaillant des matières respectueuses de l’environnement,
nous incitons les consommateurs à aller dans cette voie.
C’est un travail de fourmi, mais essentiel pour lutter contre
la consommation de masse.
Quels sont vos projets pour le futur?
Continuer dans cette voie et m’établir vraiment. Cela ne fait
qu’un an que je me suis lancée à mon compte.
Et, depuis peu, je crée une collection de textiles en écho à
mes céramiques. J’ai développé tout un univers graphique
que l’on retrouve à présent sur des carrés de soie. Je voue
une véritable passion aux motifs, leur symbolique. Je me
suis d’ailleurs beaucoup intéressée aux arts primitifs, le
lien entre l’humain et la nature. C’est un projet qui me tient
vraiment à cœur et que j’ai envie de poursuivre !
leaschroeder.studio
KACHEN No.21 | HIVER 19

KACHEN No.21 | HIVER 19
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140
TEXTE Barbara Fischer-Fürwentsches
PHOTOS Brigida Gonzalez, Valentiny Foundation
KACHEN No.21 | HIVER 19

LUXEMBOURG
LA FONDATION VALENTINY
UN LIEU DE RENCONTRE DÉDIÉ À
L'ART ET À L'ARCHITECTURE SUR
LES RIVES DE LA MOSELLE
La Moselle à bien plus à offrir que ses excellents vins.
Dans le romantique village viticole de Remerschen,
les amateurs d'architecture et les passionnés d'art
pourront découvrir un joyau particulier: la Fondation
Valentiny. C'est ici, au cœur de sa ville natale, que
François Valentiny, l'un des architectes luxembourgeois
les plus célèbres à la renommée internationale, a créé
un lieu qui s'intègre de manière à la fois frappante et
harmonieuse dans le paysage urbain existant.
La Fondation Valentiny a vu le jour en 2014, en collaboration
avec la municipalité de Schengen, avant d'être
inaugurée en 2016. Valentiny avait déjà imprimé sa
marque inimitable dans sa commune d'origine avec
plusieurs édifices, comme le Biodiversum d'Haff Réimech
ou l'auberge de jeunesse dans le voisinage immédiat.
C'est là que se situe le bâtiment de la Fondation, à l'endroit
où se trouvait auparavant l'école primaire que l'architecte
a lui-même fréquentée durant son enfance. L'architecture
baignée de lumière tient compte du plan de base de
l'ancienne école et offre aujourd'hui tout l'espace nécessaire
au travail diversifié de François Valentiny, mais
aussi à celui d'autres artistes nationaux et internationaux.
Outre les œuvres de Rob Krier et Roswitha Grützke,
l'exposition permanente de plus de 3 000 pièces offre un
vaste tour d'horizon des créations artistiques et architecturales
de François Valentiny. Dessins, esquisses,
modèles et sculptures documentent la carrière et le talent
artistique de ce menuisier de formation, qui souhaitait au
départ devenir peintre et sculpteur, avant de conquérir le
monde depuis la Moselle en tant qu'architecte.
Art et culture pour tous
L'objectif et la mission de la fondation vont bien au-delà
de la conservation de cet héritage culturel: elle vise à
promouvoir le débat sur l'architecture et en particulier la
formation des futurs architectes. À cet égard, la collaboration
est particulièrement étroite entre l'Université du
Luxembourg et l'Ordre des architectes luxembourgeois.
L'initiative met également l'accent sur la diversité du
public: un programme hétéroclite d'expositions temporaires,
de concerts, de lectures et de conférences qui
apporte une contribution active au tourisme de la région
des trois frontières. C'est Fernand Valentiny, le frère de
l'architecte, qui s'occupe du programme. «Nous utilisons
le formidable cadre de ce bâtiment pour proposer un
vaste programme aux multiples facettes: interventions
sur le voyage et le cinéma, lectures, conférences, ateliers
pour enfants et plus encore. La musique est également
à l'honneur: un concert a lieu tous les mois le dimanche
après-midi et nous organisons un festival de violoncelle
de janvier à mai 2020, avec notamment André Mergenthaler.»
Différentes salles peuvent être louées. Un petit
café du musée ouvrira également ses portes dans un
avenir proche.
L'exposition est ouverte toute l'année et l'entrée est
gratuite. Vous trouverez les horaires d'ouverture, des
renseignements à propos des expositions en cours et des
indications concernant les événements sur
valentiny-foundation.com
141
KACHEN No.21 | HIVER 19

LE MAGAZINE CULINAIRE ET STYLE DE VIE DU LUXEMBOURG
@kachenmagazine
POUR ENCORE PLUS DE
RECETTES
INFORMATIONS
INSPIRATION
142
kachen.lu
KACHEN No.21 | HIVER 19

© Studio Fränk Weber
Il y a les lieux qui font oublier le quotidien. Laissez-vous
captiver par le charme de la région Moselle et détendezvous
en découvrant la fraîcheur des Vins et Crémants
luxembourgeois. Le Luxembourg vous invite à profiter de la
vie comme vous ne l’auriez jamais imaginée.
visitluxembourg.com
143
KACHEN No.21 | HIVER 19

GR ANDE
CANARIE
UN CONTINENT MINIATURE
À quelques heures de vol seulement de l’Europe, l’archipel des Canaries déploie
la diversité de ses sept îles au large des côtes du Maroc. Au milieu, Grande Canarie
se distingue par sa rondeur quasi parfaite.
TEXTE Martine Carret
C’est un petit continent à elle toute seule, avec des paysages
contrastés, variés et spectaculaires. Un zeste d’États-Unis,
avec des canyons qui ressemblent un peu à ceux que l’on
trouve en Arizona, des rochers perchés et des falaises à pic,
un soupçon d’Asie avec des plages paradisiaques de sable
blond, une pincée d’Afrique, avec des dunes qui évoquent
des contrées sahariennes, une quiétude européenne avec
des ports de pêche ancestraux et des villages fleuris, un brin
d’Océanie, avec des territoires volcaniques et des montagnes
serties de brume qui rappellent la Nouvelle-Zélande, un
avant-goût d’Amérique centrale avec des bananeraies et des
forêts tropicales humides.
Grande Canarie, c’est tout cela
et bien plus encore
Sur les 236 kilomètres de côtes, 60 sont des plages. Ce sont
elles qui attirent le regard et suscitent les envies d’évasion
quand il fait si froid, si sombre et si pluvieux en Europe.
Le climat étant clément toute l’année, on peut s’y rendre
même en hiver. L’Atlantique sera alors frisquet 18°C, mais
pas glacial. Et même si les nuits sont fraiches, en journée, la
chaleur de l’astre solaire est agréable sur la peau.
Emblématique, la longue plage de Maspalomas (au sud) et
ses 2900 mètres appartiennent à une zone protégée. Aucune
construction n’est donc venue abimer le paysage de ces
dunes ciselées par le vent au fil du temps. Au nord, il existe
également de très longues plages, dont certaines sont en
milieu urbain, notamment dans la capitale Las Palma, où se
trouve la plage en forme de croissant de Las Canteras, ses
trois kilomètres de long et sa spectaculaire promenade.
Non loin de cette «capitale», vous découvrirez les 27 hectares
du Jardin botanique Viera y Clavijo qui abrite plus de 500
plantes endémiques, dont certaines en voie d'extinction.
Fondé en 1952 par le Suédois Eric Sventenius, il était destiné
à protéger la flore autochtone. Palmeraie exotique, jardin
de 2000 espèces de cactus, laurisylve (forêt subtropicale
humide), l’endroit est d’une beauté remarquable.
Au sud-ouest, le village de Lomo Quiebre, le port de pêche
et de plaisance de Mogàn surprennent. Maisons accrochées
sur le flanc d’abruptes falaises côtoient constructions plus
modernes modelées en une cité lacustre. Dans cette «petite
Venise», les déambulations à pied s’effectuent de pont en pont,
au fil de l’inspiration. Le blanc des murs est souvent colonisé
par le rose vif des bougainvillées qui étalent artistiquement
144
KACHEN No.21 | HIVER 19

ON TOUR AVEC LUXAIR TOURS
leurs grappes fleuries sur les façades, les
porches, les arcades, les passerelles.
Destination familiale par excellence,
idéale avec son microclimat, l’île est
aussi parfaite pour un voyage romantique
ou sportif. Pour tous les âges, les
activités en tous genres sont au menu.
Que ce soit du kayak, des sorties en mer
pour partir à la découverte des cétacés
ou du paddle ou bien encore du farniente
sous un parasol. Danser jusqu’au
bout de la nuit est également possible
dans toutes les villes balnéaires.
Pour ceux qui préfèrent des endroits
moins classiques, moins animés et
moins peuplés, le centre de l’île avec
la cuvette de la Caldera de Tejeda qui
couvre 103 km2 les attirera comme un
aimant. 46% du territoire de l’île est
classé depuis 2005 comme réserve de
biosphère par l’UNESCO: 1363 espèces
de plantes recensées dont 125 endémiques
à l’île, 1094 espèces animales
identifiées dont 543 endémiques.
Depuis juillet 2019, le paysage culturel de Risco Caído et les montagnes sacrées du
centre appartiennent au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Au creux des falaises,
ravins et autres formations volcaniques, d’anciens sites troglodytiques (habitations,
greniers et citernes) prouvent la présence d’une culture insulaire préhispanique.
Dans les deux temples Risco Caído et Roque Bentayga considérés comme
sacrés se déroulaient des cérémonies saisonnières.
Impossible enfin de faire l’impasse sur la balade autour du Roque Nublo, photogénique
monolithe de basalte de 80 mètres de hauteur qui culmine à 1813 mètres
d’altitude. Les plus sportifs iront même randonner sur les nombreux sentiers des
environs.
145
KACHEN No.21 | HIVER 19

ON TOUR AVEC LUXAIR TOURS
RESTAURANTS
La Aquarela, à Patalavaca.
Sur réservation uniquement. Original,
élégant et atypique,
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Vega à Guayadeque.
Cadre troglodyte dépaysant.
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La Marinera à Las Palmas.
Pour les fruits de mer.
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POUR UNE PAUSE...
... Sportive dans un des sept golfs de
l’île.
... Festive en boîte de nuit, sur la Plage
des Anglais
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... Étoilée au belvédère naturel de
Llanos de Garañón ou à l'observatoire
astronomique Roque Saucillo.
JEU-CONCOURS
Gagnez 7 nuits pour 2 adultes en demi-pension dans l'hôtel
4 étoiles LOPESAN COSTA MELONERAS RESORT & SPA en
chambre double standard, incluant les billets d'avion allerretour
Luxembourg - Grande Canarie avec LuxairTours.
Le Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa est un magnifique
hôtel à Meloneras, un des plus beaux endroits de Grande
Canarie. Les paysages de la réserve naturelle des dunes de
Maspalomas offrent un cadre unique où vous pourrez rêver
et vous détendre le long de la plage.
Dès votre arrivée à l'hôtel, vous serez surpris par un palais
majestueux. Ses fenêtres, ses portes et ses arcades rappellent
aux visiteurs l'architecture typique de l'île de l'époque
coloniale. À votre arrivée, plus de 2 000 palmiers vous
guident vers votre chambre, vous donnant l'impression
d'être dans un oasis au milieu du désert. Tout est conçu
pour que vous puissiez vous détendre, ressentir et vivre la
culture canarienne dans un environnement chaleureux et
accueillant.
Cet hôtel Spa à Grande Canarie est un hôtel 4 étoiles de
qualité supérieure situé dans un endroit privilégié, directement
sur la promenade en bord de mer à deux pas de
la plage et non loin de la réserve naturelle des dunes de
Maspalomas, au sud de l'île. Un endroit idyllique pour se
promener jusqu'au coucher du soleil, se détendre et se
sentir en harmonie avec la nature.
Répondez simplement à la question suivante:
Quel est le nom du célèbre Parc Naturel de Grande Canarie?
Envoyez la réponse avec votre nom et adresse et le mot-clé GRAN CANARIA par e-mail
à gewinnen@kachen.lu
Le voyage doit être fait avant l'été 2020. Les billets d'avion et l'hébergement sont sujets à la disponibilité.
La date limite d'inscription est fixée au 31.01.2020
146
KACHEN No.21 | HIVER 19

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MAGAZINE LUXEMBOURGEOIS DE VOYAGE
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KACHEN No.21 | HIVER 19

ON TOUR AVEC CFL
LIÈGE
L’ARDENTE VIBRANTE
Cosmopolite, nœud de croisement des visiteurs luxembourgeois,
néerlandais, allemands ou français, Liège, la « cité ardente » est
une ville étonnante, qui sait tirer parti de son passé historique
tout en étant résolument moderne, accessible, enjouée et festive.
© OFFICE DU TOURISME LIEGE
© OFFICE DU TOURISME LIEGE
S
pectaculaire. Il n’y a pas d’autre mot pour décrire la
voûte d'arcs qui donne à la gare de Liège un air de
cathédrale moderne, lumineuse, élancée et futuriste,
comme un immense navire dont les voiles s’élanceraient
vers le ciel.
Il n’est pas courant en Europe de rester béat d’admiration en
débarquant dans une gare. Mais à Liège, aucun voyageur ne
résiste à l’effet waouh de la gare TGV de Liège-Guillemins.
Inaugurée en 2009, cette œuvre signée par l’architecte
espagnol Santiago Calatrava Valls fait partie des monuments
les plus photographiés de la ville. De nuit, la beauté
de son dôme illuminé aux courbes sinusoïdales ravira
même les plus blasés.
Filez ensuite voir les pimpantes et fleuries impasses du
quartier Hors-Château puis allez directement au pied des
escaliers de «la montagne de Bueren». Il ne s’agit nullement
d’une montagne, mais tout simplement de 374 marches
inclinées à 28% qu’il s’agit de gravir. Éreintant, certes, mais
la vue panoramique qui s’offre au regard lorsqu’on atteint le
sommet vaut l’effort fourni.
L’arrivée sur les coteaux de la Citadelle permet de se rendre
compte de la topographie, de saisir en un clin d’œil la
beauté de cette ville de 200 000 habitants, avec la Meuse qui
s’écoule paisiblement en son sein. De là, des sentiers aménagés
invitent à des kilomètres de promenades qui traversent
tous les «quartiers» des coteaux: Favechamps, le Péri, le bois
des Carmélites, le bois Fabry, le coteau de Vivegnis notamment.
Et c’est chaque fois une surprise de se retrouver dans
ces espaces boisés couvrant 90 hectares alors qu’on est en
pleine ville. À découvrir également le cœur de la Citadelle
© URBANISME VILLE DE LIEGE -JEAN-PIERRE ERS
et sa ribambelle de monuments emblématiques (60) dont
l’incontournable jardin d'agrément en terrasses situé sur
les ruines de l’ancien couvent des Minimes. Ne soyez pas
surpris d’y contempler vignes et figuiers, car son ensoleillement
plein sud rend possible ces cultures.
Près du fleuve, ne ratez pas les expositions de la Boverie,
ancien Palais des Beaux-arts construit pour l’Exposition
universelle de 1905 et réhabilité en 2016.
Après ces déambulations culturelles, un zeste de flânerie
dans des quartiers plus festifs s’impose. Une fois franchi
le superbe pont des Arches vous pénétrez dans le quartier
populaire d’Outremeuse, où vécut l’écrivain Georges Simenon,
père de l’inspecteur Maigret. Impossible également de
passer à côté de Tchantchès, marionnette vêtue du costume
typique des ouvriers : pantalon à carreau noir et blanc, sarrau
bleu, foulard rouge à pois blancs, casquette noire.
Ne repartez pas de Liège sans avoir goûté la gaufre sans
coins, spécialité de la ville, les boulets (mini-boulettes
de bœuf et porc au sirop de Liège), les fromages, le pékèt
(genièvre) et la bière locale.
TEXTE Martine Carret
149
KACHEN No.21 | HIVER 19

ON TOUR AVEC CFL
POUR UNE PAUSE...
Bar à cacao de Benoit Nihant Niché au cœur du Passage
Lemonnier (Art Déco), le chocolatier Benoît Nihant a créé
une ambiance détente et bien-être autour du chocolat.
benoitnihant.be
La Brasserie C Une des plus belles terrasses de Liège, pour
savourer la bière blonde produite sur place, la Curtius.
brasseriec.com
Brunch en famille à l’Opéra Un dimanche par mois, un
rendez-vous familial gourmand et musical.
operaliege.be/activites/brunch-familial-et-musical
© OFFICE DU TOURISME LIEGE
RESTAURANTS
Le Moment Bistronomique ultra tendance du moment.
moment-liege.be
Le bistrot d’en face Le grand classique de la gastronomie
locale: boulets et café liégeois.
Le théâtre de Liège Adresse assez secrète, jolie carte, beau
décor, plats soignés.
theatredeliege.be/restaurant-theatre
© OFFICE DU TOURISME LIEGE
© OFFICE DU TOURISME LIEGE
JEU-CONCOURS
Gagnez un voyage pour 2 personnes à LIÈGE* comprenant le trajet en train 1 re classe au départ du Luxembourg
et 2 nuits en chambre double, petit déjeuner compris dans l'hôtel 5 étoiles Les Comtes de Méan, Urban Resort®
au cœur de Liège, et 2 dîners pour 2 personnes au restaurant L'atelier du Sélys (selon disponibilités).
Un hôtel 5 étoiles de 126 chambres, restaurant, lounge
bar, centre de bien-être et salles de séminaires pour
un séjour de détente et de luxe au cœur de Liège.
L'hôtel Les Comtes de Méan est situé dans le
centre historique de Liège, à 5 minutes de la Place
Saint-Lambert. Les chambres élégamment meublées
sont entièrement équipées avec TV à écran plat, air
conditionné et WiFi gratuit. Toutes les chambres
sont décorées avec des photographies originales de
Yann Arthus-Bertrand. Les suites sont situées dans le
bâtiment du Stadtpalais, qui fait partie du "patrimoine
culturel exceptionnel de Wallonie.
L'hôtel allie architecture traditionnelle et design
contemporain et offre un excellent service et confort.
Le restaurant gastronomique Le Selys fait partie
des installations de l'hôtel, tout comme la brasserie
Ô Cocottes, le bar La Cave dans une ancienne armurerie
du 16 e siècle et l'espace bien-être Osmose avec
centre de fitness, espace beauté, salles de relaxation
et piscine.
150
Répondez simplement à la question suivante: Quel est le nom populaire de Liège?
Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé LIÈGE à gewinnen@kachen.lu
La date limite d'inscription est fixée au 31.01.2020.
*Le bon cadeau est valable de la date d'émission jusqu'au 30.06.2020, sous réserve de disponibilité.
KACHEN No.21 | HIVER 19

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LES GRAINS
D’ARGENT
PLAISIRS D'UN
WEEK-END PÉTILLANT
Imaginez un hôtel de rêve au milieu des vignes, au cœur de la
Champagne, surplombant le village d'Hautvillers et l'abbaye du
légendaire maître de chai et moine bénédictin Dom Pérignon,
qui inventa la méthode champenoise en 1668!
TEXTE Bibi Wintersdorf
PHOTOS Les Grains d'Argent
Ce merveilleux hôtel Les Grains d’Argent est
accessible depuis le Luxembourg en un peu
moins de deux heures et demie de voiture. Les
Propriétaires Annabelle Hazard et Pascal Soutiran sont
également propriétaires depuis l'année passée de l'ancien
MAHO au Luxembourg. Ils l’ont depuis transformé en
un élégant restaurant hôtelier Les Jardins d’Anaïs, dont
le chef Christophe Quentin a immédiatement reçu une
étoile au Guide Michelin.
Il y a quelques années, avec Les Grains d’Argent,
Annabelle Hazard a réalisé un rêve. Née et élevée en
Champagne, elle a le champagne pratiquement dans le
sang, et il en est de même pour son sens de l’hospitalité.
Après ses études, son parcours professionnel l'a d'abord
conduite à Londres, où elle a travaillé pendant huit ans
comme sommelière et chef de marque pour de grandes
maisons telles que Joël Robuchon et Champagne
Bollinger.
De retour chez elle, Annabelle n'a pas hésité longtemps
et a repris Les Grains d'Argent. Après d'importants
travaux de transformation et de rénovation, Les Grains
d’Argent brillent d'une nouvelle splendeur, empreinte
d’une atmosphère simple et élégante. On y déguste une
cuisine à la fois de terroir et raffinée. La salle principale des
restaurants peut accueillir jusqu’à quatre-vingt personnes
et propose La Cuisine de Clément, une cuisine fraîche et
moderne de style bistronomique. La véranda possède l'une
des plus belles vues sur les coteaux champenois inscrits
au patrimoine mondial de l'Unesco. Elle accueille en son
sein La Table d'Annabelle, restaurant gastronomique
de l'établissement. Le jeune chef Alexis Supiot est
accompagné et conseillé par le chef étoilé et Meilleur
Ouvrier de France Frédéric Simonin de Paris.
29 chambres, dont dix-sept chambres doubles, deux
twins, six suites junior et une suite ne sont pas en reste
en termes de confort et de design. Chaleureuses et
contemporaines, dans les tons de bleu, rose, jaune et gris,
toutes les chambres ont des salles de bains spacieuses
avec w.c. séparés. Deux des chambres sont accessibles
aux handicapés.
Toutes les grandes et petites maisons de champagne
sont situées à proximité immédiate de l'hôtel et sont
accessibles en quelques minutes en voiture. Ceux qui
aiment le champagne et aspirent à un petit ou à un grand
moment de plaisir sont exactement ici au bon endroit.
LES GRAINS D’ARGENT
1 Allée du Petit Bois — F-51530 Dizy
Tél. +33 / 3 26 55 76 28
lesgrainsdargent.fr
152
KACHEN No.21 | HIVER 19

GRANDE RÉ GION
153
© MICHEL JOLYOT © MICHEL JOLYOT © MICHEL JOLYOT
KACHEN No.21 | HIVER 19

POISSONS
& CRUSTACÉS BOISSONS
98
Punch de Dickens
Quiche aux poireaux
et à la feta
St. Jacques rôties,
panais
127
Chocolat chaud à la
lavande et au CBD
70 73 74
L'endive rouge
gondole pour le
chou
Gambas sauvages &
sel de Noël
VÉGETARIEN
Roulades de
légumes crème de
rave au citron
42
Assortiment de
condiments
- 4 recettes
Le salsifis à la poire,
purée de noix
17 58 20
Coques meringuées
framboises
44
Assortiment
d'aromates
- 4 recettes
76 94
Cancoillotte
23
Pain aux raisins
29
Brutti ma Buoni
30
Fortune Cookies
35
Gâteau spéculoos
crème au beurre de
myrtille
36
Gâteau au chocola
crème au beurre
chocolat
Gâteau au chai
crème au beurre
mascarpone
49 61 62 62 63 64
Sauces à dessert
- 4 recettes
Tarte Tatin aux
coings
Strudel aux coings
Salade de fruits rôtis
Coings rôtis au jus
d'orange
Conserve de coings
154
SUCRERIES
& PÂTISSERIES
37
KACHEN No.21 | HIVER 19

INDEX DES RECETTES & OURS
46
Assortiment d'huiles
- 4 recettes
50
Bouillon de légumes
56
Sel de Noël
57
Riz noir thai &
œuf au plat
67
Soupe crémeuse de
poireau
68
Galettes de
pommes de terre
irlandaises
VIANDES
18
Filets de biche
luxembourgeois
69
Poireau rôti au four
et jambon cru
82
Filets de chevreuil
aux petits oignons
88
Fondue Vigneronne
neutral 01-18-619125
Drucksache myclimate.org
26
Cookies aux flocons
d'avoine
38
Pain d'épices
27
Biscuits à l'anis
40
Brioche tressée
aérée
28
Croissants à la
vanille
47
Marrons & Cassis
Mont-Blanc
28
Baci di Dama
48
Friandises sucrées
- 3 recettes
Éditeur Luxe Taste & Style Publishing Sàrl,
4a, rue de Consdorf L-6230 Bech
Directrice de publication Bibi Wintersdorf
Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf
Responsable rédaction Patricia Sciotti
Rédaction Yannick Burrows,
Vesela Savova Drews
Relecture Myriam Welschbillig (DE),
Cara Bland (EN),
Fabrice Barbian (FR)
Directeur artistique Philippe Saliba
Graphistes Enia Haeck
Tanja Hammes
Sales Jill Sterba
Offiice Manager Vanessa Schmit
Imprimeur Reka print+
Rédaction redaktion@kachen.lu
Publicité sales@kachen.lu
Concours gewinnen@kachen.lu
64
Coings mijotés au
miel & au citron
78
Topinambour
& streusel aux
noisettes
90
Christstollen
92
Les gaufres de
Madame Eme
© Luxe Taste & Style Publishing
ISSN EAN 977-2535-9312-06
La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos
et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services
en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels
que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur. Tous
droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées.
Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des informations
fournies dans cette publication.
KACHEN No.21 | HIVER 19

LE NUMÉRO PRINTEMPS DE
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KACHEN No.21 | HIVER 19

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