à table Juin 2020

online.magazines

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin N°6

JUIN 2020

Ce mois-ci, ensemble, soutenons l’économie belge !

Achetez les #delicesdecheznous dans votre Spar !


plezier van hier plaisirs d’ici


NEW

ADOPTEZ LE BIO

LA PREMIÈRE CRÈME

LÉGÈRE ET BIO

LE PREMIER BEURRE

TARTINABLE ET BIO


et éclatez-vous

en cuisine !

10 buffet : salade Spar

15 de saison

28 apéro ‘extended’

37 5x envie de mer

44 la cuisine des petits

51 tous au BBQ

63 5x slow cooking

70 traiteur Spar

75 5x classiques belges

83 5x produits laitiers d’été

91 5x du pain maison

98 fromages belges

101 tchin : vin belge

102 bières-plaisir Spar

104 l’apéro avec…

106 tchin : PVRE Ginzero

15

Commencez

l’été par...

37

Recettes

44

Petits déjeuners

84 Pink smoothie brekkie bowl

85 Crêpes d’épeautre à la ricotta, banane et

myrtilles

Bouchées et boissons

23 Bruschetta au chèvre, fraises, menthe et

crème de balsamique

25 Aller-retour de rhubarbe en salade, jambon

cru et sauce

33 Ailes de poulet marinées au yaourt

34 Falafels carotte-sésame et sauce tahin

4

35 Coupe fleur

38 Maatjes et salade de pommes de terre, haricots

verts et Granny Smith

45 Coccinelles

64 Messabecha (houmous aux haricots

blancs)

77 Tomate crevettes et sauce cocktail

92 Focaccia aux tomates cerises et romarin

97 Tortano de mozzarella & jambon Ganda

Accompagnements

21 Salade de pâtes, sauce aux tomates

59 Brochettes multicolores aux

légumes

60 Sticky fingers de chou-fleur, sauce dip au

fromage

61 Pomme de terre farcie, ail au four et

parmesan

69 Citron en saumure

69 Marmelade au citron

93 Pain en couronne

94 ‘Soda bread’ irlandais aux raisins secs,

noix et graines de potiron

95 Bagels


au menu

Mmmhh....

Délices sucrés

de l’été

51

83

Le soleil est là ?

Sortez les barbecues !

Une chose est certaine : la crise corona a

porté un fameux coup à notre économie

belge. Voilà pourquoi, plus que jamais,

il est important de soutenir nos cultivateurs,

éleveurs, producteurs, fournisseurs et magasins

locaux. Comment ? #AchetezBelge ! Dans

cette édition de juin, nous vous donnons de

l’inspiration pour vous lancer, mais ce n’est

qu’une infime partie du vaste assortiment

de produits belges. Dans votre magasin

Spar, vous trouverez beaucoup d’autres

#delicesdecheznous ! Les lecteurs attentifs

remarqueront que ce numéro est un peu

différent des autres. Vu le confinement, nous

n’avons pas pu photographier de nouveaux plats.

Heureusement, nos archives gourmandes sont

assez riches pour vous proposer un baladesouvenir

appétissante. Prenez soin de vous !

Beaucoup de plaisir ,

tous les entrepreneurs Spar

Cuisiner les ingrédients

belges ? Facile !

Nous vous signalons que suite à la crise

corona, certains produits pourraient ne plus

être de stock. C’est dû à des interruptions dans

toute la chaîne : chez les fournisseurs, dans la

distribution, dans nos entrepôts et donc aussi

en magasin.

Plats principaux

17 Salade de fenouil cru mariné et sébaste

19 Gratin de roulade d’aubergine au mascarpone

et poulet en sauce tomate

39 Sole meunière & frites

41 Pâtes crème à l’ail, salicornes et crevettes

grises

42 Filet de truite au beurre noisette, amandes

effilées et asperges vertes

43 Tacos aux goujonnettes de plie

47 Le monstre spaghettis

52 Brochettes de saumon au citron

52 Truite en croûte de sel

54 Brochette de scampis, légumes grillés et

pomme de terre farcie

55 Spareribs précuits, aïoli et tapenade de

tomates

56 Côte à l’os au poivre et aux épices, pommes

de terre grenaille

58 Burger d’entrecôte au fromage, sauce

BBQ, lard et oeuf au plat

65 Curry de poisson des Maldives

66 Gigot d’agneau en croûte de sel, herbes et

légumes méditerranéens

68 Röstis, steak d’agneau et salade

76 Salade liégeoise

78 Steak tartare, salade et frites

79 Waterzooi de poulet et broccolini

Desserts

27 Cheesecake à la ricotta et myrtilles

48 Friskos fruités

81 Crème glacée à la fraise EN COUVERTURE

86 Gâteau mangue et coco

87 Cornets de glace

89 Muffins à l’abricot, parfumés à la fleur

d’oranger

Ne contient ni viande, ni poisson

5


De nombreux commerçants locaux ont

été contraints de fermer leurs portes

à cause du coronavirus, avec parfois

des conséquences catastrophiques.

C’est pourquoi de nombreux magasins

Spar se sont montrés solidaires et

engagés, cherchant avec eux des

solutions créatives. Des commerçants

locaux ont eu ainsi l’opportunité

d’écouler temporairement leurs

produits dans un magasin Spar.

1 2

N’oubliez pas de

liker la page de

votre magasin

Spar local !

3

4

5

Livre

du mois

Végétariens

du monde entier…

… réjouissez-vous, car voici un livre

appétissant, coloré et inspirant, contenant

des recettes végétariennes des cinq continents !

Plus de 150 recettes, dont de nombreux pas-à-pas, et des

infos pour équilibrer vos repas sans viande. Sauces, condiments

et techniques de base comprises.

Le grand livre de la cuisine végétarienne des 5 continents,

collection Mango Easy, ISBN : 9782317023958

29,95 €

La saison

des maatjes

Le 12 juin, nous

accueillons les maatjes.

Saviez-vous qu’à

Scheveningen, aux

Pays-Bas, les premiers

maatjes de la saison

sont célébrés avec

des fanions ? Nous

fêtons l’évènement

avec une recette

délicieuse en p. 38 !

Yesss !

La saison

des maatjes

reprend !

6


zap & miam

6

1

2

3

4

5

6

Spar & le quartier, un qui bat !

Peter, des Spar Kachtem et Emelgem : « Nous proposons les plantes et les fleurs

des fleuristes et cultivateurs locaux. Cela rendait littéralement la vie plus belle

en ces temps de corona. »

Pierre, Christophe et Stéphane de Queue-du-Bois : « Chez nous, les clients

pouvaient commander un sandwich de la sandwicherie locale. »

Leen et Remko, de Spar Berg : « Nous avons acheté une grande quantité de

crêpes d’un salon de thé du coin. Pour les soutenir, et aussi pour remercier

tous nos collaborateurs pour leur dur labeur pendant cette période difficile. »

Silvie, de Spar Bosmolens-Izegem : « Nos clients ont raffolé de la glace

artisanale fournie par un glacier-chocolatier artisanal de la région. »

Régine et Hervé, de Spar Marloie : « Nous avons réservé un rayon spécial aux

produits locaux, pour qu’ils se remarquent encore mieux. »

Kristof, de Spar Malines : « De nombreux commerçants locaux ont réagi de

façon ultra positive à notre appel à collaboration. Nous vendons ainsi leurs

tartes, granola, bières, jambon et même un livre. »

L’été commence le 21 juin. Vous

reconnaîtrez notre assortiment

d’été au cœur des saisons.

Savourez-le sans modération, pour

ces 5 raisons :

1

On cuisine plus créatif, car les

produits de saison apportent de la

variété.

2

On

3

On

4

On

5

On

Saisonnez-vous

avec nous ?

mange plus frais, les produits de

saison arrivant tout droit du champ.

savoure plus, car les produits de

saison ont plus de goût.

achète plus local, les produits de

saison diminuent votre empreinte

écologique.

paie moins cher, les produits

de saison sont souvent plus

avantageux.

14 juin :

Fête des Pères

Le dimanche 14 juin, nous fêtons

les papas. Gâtez le vôtre avec un

délicieux gâteau comme celui à

la mangue et noix de coco de la

p. 86, ou un autre plaisir sucré.

Ou bien, pour une fois, libérezle

de la pince à barbecue et

faites-le pour lui (inspiration en

p. 51-61). Et remplacez sa bière

ordinaire par une des boissons

en p. 102-103.

Yannick de

Spar Haasrode

7


Rosé à volonté

Du 18 juin au

1er juillet inclus,

chez Spar, recevez

une bouteille ou un

partybox de rosé

à l’achat de deux

pièces. Une raison

supplémentaire de

trinquer ! Valable sur

tout l’assortiment

de rosé.

2 + 1

gratuit!*

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*33,33 % de réduction à l’achat de 3 bouteilles

et/ou BIB, décompté à la caisse.

Profitez de notre

promotion d’été !

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= 5 € en cadeau

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Du 11 au 24 juin 2020 inclus,

recevez dans votre magasin Spar

un bon unique de 5 €

par tranche d’achat de 50 €*, valable sur

vos prochains achats, sur présentation

de votre carte ou app Xtra.

Ce bon est valable entre le 25 juin et le 1er juillet 2020.

* excepté tabac, cartes-cadeau, cartes de recharge, vidanges, journaux, revues, sacs poubelle

communaux et produits de la Loterie Nationale.

SPECIMEN

Gagnez un

barbecue au gaz !

Du 2 au 29 juillet inclus, dans chaque magasin

Spar, avec Xtra, tentez de gagner un

barbecue au gaz d’une valeur de 779 €*. Par

tranche d’achat de 25 € et/ou à l’achat des

produits participants, vous recevrez un bulletin

de participation portant un code unique,

à utiliser sur www.monspar.be pour participer

au concours. Vous n’avez pas gagné ?

Tout n’est pas perdu ! Votre magasin Spar

offre aussi des colis de courses bien fournis.

Découvrez les conditions dès le 2 juillet en

magasin et sur www.monspar.be.

* Action valable sur présentation de votre carte Xtra.

Non valable sur le tabac, les cartes-cadeau, cartes de

recharge, vidanges, journaux, revues, sacs poubelle

communaux et produits de la Loterie nationale.

Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une

suggestion ? Envoyez un mail à

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa

publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour

responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 juin 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de

Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino et Van Uytsel. Tous

les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.

* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.

* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt

Group SA.

9


Sublimes

salades Spar

La salade est tellement plus qu’un simple

accompagnement. Pimpez par exemple les salades

préemballées de Spar et transformez-les en

délicieuses salades-repas, ou accompagnez-en

une quiche !

Spar roquette

Spar jeunes épinards

Spar salade gourmet

10


uffet

Spar salade de blé

& betterave rouge

Spar salade de blé

Spar jeunes pousses

Spar cœurs de

laitue

Spar

salade mixte

D’autres

salades

en page

suivante !››

Spar salade iceberg

11


10 salades !

Spar cœurs de laitue

(150 g)

Le cœur croquant de

la salade. Également

délicieux grillé !

Spar salade iceberg (200 g)

Pour une touche fraîche et

croquante dans vos salades.

Parfaite dans un petit pain

avec un hamburger.

Spar salade de blé &

betterave rouge (150 g)

Une association délicieuse de

salade de blé et de petits bouts

de betterave rouge.

Spar salade gourmande (150 g)

Mélange d’endive frisée, salade de blé

et radicchio.

Spar jeunes pousses (45 g)

Mélange de jeunes

pousses de feuille de chêne

rouge et verte, épinards,

roquette et feuilles de

betterave rouge.

Spar salade jeune (100 g)

La salade est récoltée très tôt et est

alors tendre et pleine de goût.

12


uffet

Zzz …

Saviez-vous que la salade rend somnolent ?

C’est dû au lactucarium contenu par le légume.

Son jus aide à dormir.

Spar salade mixte (70 g)

Mélange d’endive,

endive frisée et

radicchio.

Spar roquette (70 g)

Possède un goût poivré,

aussi connue sous le nom

de rucola.

Spar baby épinards (200 g)

Les petites feuilles veloutées et

tendres sont parfaites pour vos

salades froides.

Spar salade mixte (200 g)

Ce mélange d’endive, endive frisée

et radicchio permet de nombreuses

associations !

Salade gagnante !

À l’achat d’1 sachet de salade gourmande Spar (150 g) et d’1 kg de frites fraîches Spar,

recevez 1 pot de mayonnaise Boni Selection gratuit (350 ml).

Une salade

légèrement fanée

reprendra vie si vous

la plongez quelques

instants dans de

l’eau glacée.

+ =

GRATIS

Cette action est valable du 4 au 17 juin 2020 inclus.

13


Campina,

le lait de pâturage 100% belge !

Le lait de pâturage belge

Acheter du lait Campina,

c’est soutenir les éleveurs

belges dans leur mode

d’exploitation durable

et responsable, dans le

respect des animaux, du

paysage et de la nature.

Aujourd’hui et demain !

Le lait Campina est produit à partir de

lait de pâturage belge provenant de

vaches qui paissent au moins 120 jours

par an dans les prés, un minimum

de 6 h par jour.

Le lait Campina, désormais

disponible dans un emballage

encore plus écologique.

Pour nos emballages aussi, nous

cherchons sans cesse des alternatives

plus durables. Composées de plus de

85% de matières renouvelables, nos

briques contribuent à réduire les

émissions de CO2 * . Mais pourquoi

cette couleur brune ? Tout simplement

parce que l’emballage contient une

couche en moins. Vive l’emballage

plus respectueux de l’environnement !

*

19% d’émissions en moins comparativement à

la brique précédente.

“Nous levons notre verre aux éleveurs qui donnent le meilleur

d’eux-mêmes pour produire du lait de pâturage belge.”


Fenouil

hit seizoentjes de saison

Tomates

Aubergine

Le mois de juin nous réserve nombre de

délicieux fruits et légumes. Nous avons

sélectionné 6 superbes produits cultivés

en terre belge. Plus frais que jamais, grâce

au circuit court, directement du champ

à votre assiette !

Fraises

Rhubarbe

Myrtilles

15


Fenouil au rapport

Le fenouil est réputé pour son caractère

prononcé et sa saveur anisée. Voilà un

légume unique, très polyvalent, qui

mérite certainement une place dans

votre panier de courses !

Le conserver

Ne conservez pas le fenouil

trop longtemps, car il perd de

son goût. Au frigo, dans un

sachet plastique, il se gardera

jusqu’à une semaine. Si vous

faites blanchir le fenouil, vous

pouvez le conserver six mois au

congélateur.

Séchée, la partie verte du

fenouil sublimera tous

vos BBQ ! Jetez-en sur

les braises pour donner

un parfum unique à la

viande, au poisson ou

aux légumes grillés !

Fenouil

]

poisson

Le nettoyer

1. Coupez la base du bulbe et éventuellement

les tiges du haut.

2. Vous mangez le fenouil cru ?

Eliminez aussi le cœur plus dur.

3. Rincez le fenouil et découpez-le

à votre guise.

16


hit de saison

Salade de fenouil cru mariné et sébaste

4 personnes . 30 min

4 filets de sébaste Spar

1 fenouil

huile d’olive Boni Selection

jus et zeste d’1 citron

piment d’Espelette

extra :

trancheuse ou mandoline

1. Assaisonnez le poisson de poivre et sel.

2. Rincez le fenouil et découpez-le en lamelles fines, à la trancheuse ou la mandoline.

3. Assaisonnez d’huile d’olive, jus de citron, poivre et sel. Réservez au frigo.

4. Faites cuire les filets de sébaste dans de l’huile d’olive chaude.

5. Servez la salade de fenouil et disposez le poisson par-dessus. Arrosez d’huile chaude.

6. Décorez d’un peu de pluches de fenouil, saupoudrez de piment d’Espelette et

parsemez de zeste de citron.

17


Aubergine

au rapport

Les aubergines aiment la chaleur.

C’est pourquoi en Belgique, on les

cultive dans des serres. Mieux vaut

aussi les conserver au-dessus de

10°C, donc hors du frigo.

Le mot italien

pour aubergine est

‘melanzana’, qui vient

de ‘mela insana’ ou

pomme folle.

Le saviez-vous ?

Les plantes d’aubergines

peuvent atteindre jusque

4 mètres de hauteur.

Mûre ?

Outre les célèbres aubergines

violet foncé, il en existe des

blanches, des jaunes et même

des rayées. Quelle que soit sa

couleur, appuyez doucement sur

l’aubergine. Si la peau s’enfonce

légèrement, elle est mûre.

Mariage idéal

Grâce à sa saveur assez neutre,

l’aubergine s’accorde bien avec

d’autres ingrédients et des

herbes telles que le basilic ou la

marjolaine. Le goût du légume se

concentre surtout dans la peau.

Délicieuse…

x grillée

x au wok

x à la vapeur

x gratinée

mais ne la dégustez

pas crue.

18


hit de saison

Gratin de roulade d’aubergine

au

mascarpone et poulet

en sauce tomate

4 personnes . 20 min

2 aubergines

150 g de mascarpone Boni Selection

4 blancs de poulet simples

400 g de sauce tomate au basilic

Boni Selection

basilic frais

huile d’olive Boni Selection

1 gousse d’ail

parmesan

basilic séché

Des aubergines belges ?

Et comment ! Ici, elles

poussent en serres,

pour avoir toujours

bien chaud.

1. Découpez les aubergines dans la

longueur, en 6 tranches épaisses.

2. Faites-les cuire dans une généreuse

portion d’huile d’olive. Assaisonnez

de poivre et sel.

3. Divisez les blancs de poulet en

3 morceaux, dans la longueur, et

faites-les cuire dans de l’huile d’olive.

Assaisonnez de poivre et sel.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Tartinez chaque tranche d’aubergine

d’1 c à c de mascarpone, garnissez-la d’un

bout de poulet et d’une feuille de basilic,

saupoudrez de parmesan et enroulez.

6. Versez la sauce tomate dans un plat

allant au four. Pelez et écrasez l’ail,

mélangez-le avec 1 c à s d’huile d’olive et

incorporez le tout dans la sauce tomate.

Assaisonnez de poivre et sel.

7. Disposez les roulades d’aubergines dans

la sauce et saupoudrez de parmesan.

8. Faites cuire ± 15 min au four chaud,

jusqu’à ce que la sauce bouillonne.

Décorez de basilic séché.

Victoria Blond (8,5 %)

• procédé brassicole unique,

avec des ingrédients naturels uniquement

• arômes très frais de houblon

• notes fruitées en provenance des trois

variétés de houblon

19


Tomate au rapport

La tomate est l’ingrédient d’une quantité de plats qu’on

adore, et est un des membres les plus populaires du rayon

légumes. Les cultivateurs de tomates belges travaillent toute

l’année pour nous fournir différentes variétés de tomates.

Tomates à gogo

En grappe, tomates charnues,

tomates cerises, tomates prunes,

tomates à farcir et bien d’autres

encore. Vous n’êtes pas fan du

rouge ? Il existe aussi des tomates

jaunes, blanches ou violettes.

Faux légume

Tout comme notamment

l’aubergine, l’avocat, le

poivron et le potiron,

la tomate n’est pas un

légume à proprement

parler, mais un fruit.

94 %

Elle se compose de 94 %

d’eau. Une petite tomate

pour la soif ?

Les conserver

Conservez vos tomates hors du frigo,

sinon elles perdront rapidement leur

goût. Ne placez pas les tomates trop

près d’autres légumes, pour qu’ils ne

s’abîment pas trop vite.

A, B, C

Le légume-fruit contient

différentes vitamines. De

plus, la tomate est une

bonne source de fibres.

20


hit de saison

basilic Boni

Selection bio

Soubry penne à l’épeautre

Salade de pâtes, sauce aux tomates

4 personnes • 30 min

400 g de penne à l’épeautre

2 poivrons jaunes

2 petites courgettes fermes

2 oignons rouges

4 c à s de pignons de pin Spar

1 bouquet de basilic frais (en pot)

200 g de tomates cerises

multicolores

origan frais en pot

thym

Sauce :

3 tomates en grappe

8 tomates semi-séchées à l’huile Boni

Selection

3 gousses d’ail

4 c à s d’huile des tomates semi-séchées

15 g de basilic frais

1. Sauce: coupez les tomates (grappe) en petits morceaux et mixezles

au robot ménager, ainsi que tous les autres ingrédients de la

sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

2. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée.

Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

3. Faites griller et dorer les pignons de pin dans une poêle sèche.

4. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

5. Nettoyez et épépinez les poivrons et découpez la chair en petits

dés. Coupez les courgettes en rondelles. Coupez les tomates

cerise en deux. Effeuillez le basilic.

6. Faites chauffer le wok, versez-y un filet d’huile d’olive et faites-y

sauter les oignons et les poivrons. Assaisonnez d’origan, thym,

poivre et sel. Ajoutez la courgette et prolongez la cuisson de

quelques minutes. 1 min avant la fin de cuisson, ajoutez les

tomates cerises. Rectifiez l’assaisonnement de poivre et sel et

laissez refroidir un moment.

7. Mélangez les pâtes avec la sauce et les légumes. Rectifiez une

dernière fois l’assaisonnement de poivre et sel et ajoutez éventuellement

de l’huile d’olive.

8. Terminez par les pignons de pin et les feuilles de basilic.

21


Fraise au rapport

Qui n’aime pas les fraises ? Les petits fruits rouges sont

blindés de vitamine C et ils symbolisent la passion et

le romantisme. Les fraises sont succulentes seules ou

dans bon nombre de préparations estivales.

Fragile

Les fraises ont une structure

délicate et se composent à plus

de 90 % d’eau. Cela les rend

très vulnérable.

Le saviez-vous?

La fraise telle que nous la

connaissons date d’il y a 200 ans.

Avant, elle était utilisée comme

plante décorative et pour toutes

sortes d’applications médicinales.

Une fraise doit

briller. Si elle est

mate, elle est

trop mûre.

Les reines de l’été

La saison des fraises allant

d’avril à septembre, elles n’ont

pas volé leur surnom !

Les nettoyer

Rincez délicatement les fraises

dans un récipient d’eau.

Les conserver

Il vaut mieux les déguster

endéans les deux jours. Ne

les équeutez qu’au moment

de les déguster, pour

préserver leur fraîcheur le

plus longtemps possible.

22


hit de saison

Fraises

]

fromage de chèvre

Bruschetta au chèvre,

fraises, menthe et

crème de

balsamique

4 personnes . 20 min

12 tranches de baguette grillées

1 pot de fromage de chèvre Spar

12 fraises

quelques feuilles de menthe

½ c à c de crème de balsamique

1. Coupez les fraises en tranches.

2. Tartinez le pain grillé de fromage de

chèvre.

3. Garnissez de fraises.

4. Juste avant de servir, arrosez les

fraises de quelques gouttes de crème

de balsamique.

5. Décorez de feuilles de menthe et

assaisonnez de poivre.

fraises

Belges

Spar fromage de chèvre

23


Rhubarbe

au rapport

La rhubarbe n’est pas

un fruit, mais un

légume-branche.

Elle est cousine

du céleri. Une

cousine un peu

aigre et acide ?

Oui, c’est vrai,

mais elle n’en est

que plus délicieuse.

Conservez-la dans le bac

à légumes du frigo.

D’avril à juillet

Pendant ces mois-là, la

rhubarbe belge vous attend

dans les rayons de votre Spar.

La nettoyer

1. Coupez les restes de feuilles,

qui ne se mangent pas.

2. Eliminez aussi la base blanche.

3. Rincez les branches sous l’eau froide

et épongez-les.

4. On peut effiler ou éplucher les

branches, mais ce n’est pas

indispensable.

Plus elle

est verte,

plus elle

est acide

À croquer

Pour les amateurs, les

branches se dégustent

crues, avec un peu

de sucre. La plupart d

temps, le légume est

transformé en compote,

confiture ou tarte.

24


hit de saison

moutarde

Bister

huile d’olive

Vandemoortele

Aller-retour de

rhubarbe en salade,

jambon cru et sauce

2 personnes . 15 min

2 branches de rhubarbe

6 à 8 tranches de coppa Spar

1 sachet de salade de blé/jeunes

betteraves Spar

sauce :

1 c à c de moutarde

jus d’½ orange

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de noix mélangées Spar

2 c à s de mélange de graines Spar

1 c à c de sucre de canne

½ c à c de vinaigre balsamique

1. Sauce : mélangez le jus d’orange avec la

moutarde et l’huile d’olive. Assaisonnez

de poivre et sel.

2. Coupez la rhubarbe en morceaux de

5 cm et faites-les cuire brièvement dans

un peu d’huile d’olive avec le sucre de

canne.

3. Déglacez avec le vinaigre balsamique

et faites évaporer le vinaigre pendant

quelques min.

4. Garnissez une grande assiette de

salade.

5. Ajoutez la rhubarbe et la coppa.

6. Arrosez de sauce et décorez de noix et

de graines.

25


Myrtilles

au rapport

Les myrtilles sont délicieusement

sucrées et super nourrissantes.Ne

confondez pas ces perles avec

le cassis : ils possèdent tous deux

une peau bleu foncé et mate,

mais le cassis est un peu

plus grand et sa chair

est blanche.

Traiter avec

douceur

Les myrtilles sont fragiles.

Traitez-les délicatement

pour ne pas abîmer leur

peau sensible.

Myrtilles

]

ricotta

Les conserver

Étalez-les sur une assiette

au frigo pour les conserver

le plus longtemps possible

sans qu’elles s’abîment.

Délicieuses…

x sur le pouce

x dans un smoothie

x avec le yaourt

x dans la pâtisserie

x …

Les anthocyanes sont les

pigments qui donnent leur belle

couleur bleue aux myrtilles.

26


hit de saison

Cheesecake à la ricotta

et myrtilles

8 personnes . 45 min

+ four: 1 h 35 min + refroidissement : 1 h 50 min

œufs Ovyta

150 g de farine pour pâtisserie

55 g de sucre fin

100 g de beurre Spar froid

farce :

330 g de fromage frais

(à température ambiante)

500 g de ricotta

300 g de sucre fin

60 ml de jus de citron frais

zeste d’1 citron bio

1 c à c d’extrait de vanille

1 c à s de maïzena

1 c à s d’eau

5 œufs

1 bocal de confiture de myrtilles

Boni Selection

finition :

250 g de myrtilles

4 c à s de sucre

extra :

moule amovible (ø 22 à 24 cm)

papier cuisson

Spar beurre non salé

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Garnissez le fond du moule amovible de papier cuisson et

graissez la paroi verticale avec du beurre.

3. Pour le fond du gâteau, mélangez la farine avec le sucre et le

beurre froid coupé en petits morceaux, au hachoir, pour obtenir

une pâte grossière et grumeleuse.

4. Garnissez-en le fond du moule et tassez fermement le tout

avec le dos d’une cuillère.

5. Faites cuire et dorer pendant 30 min.

6. Faites tiédir la confiture, mixez-la et passez-la au tamis.

7. Farce : mixez la ricotta avec le fromage frais, le sucre, le jus

et le zeste de citron et l’extrait de vanille, au robot à faible

vitesse, pour obtenir une masse lisse.

8. Diluez la maïzena dans l’eau pour obtenir une

bouillie. Ajoutez celle-ci dans la préparation, ainsi

que les œufs légèrement battus. Mixez le tout.

9. Graissez à nouveau la paroi du moule et

versez-y la farce.

10. Garnissez de sirop aux myrtilles.

A l’aide d’un couteau, remuez la masse

pour y former un motif marbré.

11. Tapotez délicatement le plan de travail

avec le moule, deux ou trois fois, afin

d’éliminer d’éventuelles bulles d’air.

12. Faites cuire et dorer légèrement

pendant 1 h. Le gâteau doit juste avoir

raffermi. Eteignez le four et laissez

refroidir le gâteau dans le four fermé.

13. Placez-le ensuite au frigo pendant 1 h.

Démoulez et disposez le gâteau sur le

plat de service.

14. Pour la finition, faites chauffer les myrtilles

avec le sucre jusqu’à ce que leur peau commence

à éclater. Décorez-en le gâteau.

27


Apéro XL

Cet été sera celui de l’apéro qu’on fait durer

longtemps, longtemps… Chez Spar, il y a

un vaste assortiment de bouchées prêtes

à grignoter, ainsi que tous les ingrédients

pour les préparer vous-même. Et surtout,

faites durer le plaisir !

28

Spar mini

pain turc


apéro

Découvrez

nos stars de

l’apéro en page

suivante. ›

29


Pique, pique…

Spar olives vertes et

noires au poivron

Mélange d’olives vertes et

noires et de petits bouts

de poivron.

Spar boudin blanc (150 g)

Assaisonné de différents

condiments, oignon et persil.

Spar saucisson aux

noix (125 g)

Succulente association

de viande de porc

maturée et noix.

Coupez-la en

tranches et

faites-les griller

au barbecue.

Succulent quand

les bouts de

mozzarella

commencent à

fondre !

Oh My Tapas

albondigas aux

tomates (125 g)

Boulettes en

sauce tomates

légèrement

aigre-douce.

Ernell saucisse de poulet à

griller à la mozzarella (100 g)

Saucisse de poulet à griller,

richement fourrée de

mozzarella.

Oh My Tapas patatas

bravas aux tomates

& chorizo (135 g)

Dés de pomme de

terre sauce tomates

au chorizo, olives et

tomates séchées.

Oh My Tapas mini

champignons au pesto

(135 g) Mini champignons

au basilic et piments

rouges relevés.

Oh My Tapas scampis à l’ail

doux & chipotle (110 g)

Scampis en crème de

pomme de terre à l’ail et

graines de chia.

Réchauffez-les

rapidement aux

micro-ondes,

et l’apéro peut

commencer !

Terre Ducali chiffonnade de

coppa italienne (50 g) Une

saveur unique, due au procédé

d’assaisonnement et au taux

de graisse parfaitement dosé.

Partez en exploration dans votre magasin Spar et découvrez notre vaste assortiment.

30


apéro

Plongez

Heks’nkaas original (200 g)

Délicieux fromage crème aux

fines herbes.

Boni Selection picos artisan

grissini (150 g)

Petits gressins à l’huile

d’olive de première pression.

Parfaits avec vos sauces dip !

Spar tzatziki (200 g)

Une note de fraîcheur sur

votre table d’apéro !

Boni Selection pain naan

(240 g) Parfait comme

support de nombreuses

bonnes petites choses.

Spar houmous à

la mangue et au

curry (200 g)

Un houmous

étonnamment

revisité.

Foccacia aux tomates

cerises (340 g)

Foccacia aux épices et

tomates cerises.

Trinquez

Ritchie cola

(27,5 cl)

Un cola d’origine

naturelle !

Ritchie

limonade au

citron (27,5 cl)

Limonade belge

avec une touche

de framboise.

Rodenbach

fruitage 3,9 %

Bière aux fruits

étonnante,

l’association

gustative unique

du citron vert et de

la menthe.

En savoir plus sur les boissons belges de

la marque Ritchie ? Lisez leur histoire sur

www.monspar.be, sous ‘Le monde de Spar’ !

Mort Subite gueuze

lambic 4,5 %

Bière ambrée,

légèrement corsée,

au col de mousse

ferme.

31


Découvrez Boursin ®

Onctueux Nature.

Idéal pour vos tartines !

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le Boursin ® Onctueux

Ail & Fines Herbes.


apéro

À faire vous-même

Au Moyen-Orient et en

Inde, il est coutume de

faire mariner la viande

dans une sauce au yaourt.

Rien de tel pour que votre

viande reste super tendre !

Ailes de poulet

marinées au yaourt

2 personnes . 15 min

½ kg d’ailes de poulet

Spar

4 c à s de yaourt

entier Boni

Selection

100 ml de yaourt

entier Boni

Selection

1 c à s de curry en

poudre

1 c à c de paprika en

poudre

¼ c à s de curry en

poudre

huile d’olive Boni

Selection

1 c à s de jus de citron

1. Marinade au yaourt : mélangez 4 c à s de

yaourt entier avec 1 c à s d’huile d’olive,

1 c à s de curry en poudre, 1 c à c de paprika

en poudre, poivre et sel.

2. Faites mariner les ailes de poulet dans ce

mélange pendant 1 h minimum.

3. Sauce : mélangez 100 ml de yaourt avec

¼ c à s de curry en poudre, 1 c à s d'huile

d'olive et le jus de citron.

4. Faites cuire les ailes de poulet au barbecue.

5. Servez accompagné de sauce.

Yaourt + citron =

fraîcheur x 2 !

33


Falafels carotte-sésame

et sauce tahin

12 à 14 falafels . 2 h 20 min

1 ravier de cresson

jeunes épinards

falafels :

350 g de carottes

265 g de pois chiches en conserve

2 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

60 g de farine

½ c à c de levure chimique

1 c à c de paprika en poudre

1 c à c de chili en poudre

½ c à c de cumin en poudre

graines de sésame

huile végétale

sauce tahin-citron vert :

250 g de graines de sésame

1 dl d’huile d’arachide ou huile d’olive

1 c à s de jus de citron vert

extra :

blender

1. Sauce tahin-citron vert : faites griller 250 g

de graines de sésame dans une poêle sèche.

Mettez-les dans un blender, ajoutez 1 dl

d’huile d’arachide ou d’olive, salez et poivrez.

Mixez pour obtenir une masse souple, ni

trop épaisse, ni trop liquide. Mélangez cette

pâte de tahin avec le jus de citron vert et

un peu de sel. Si la sauce est trop épaisse,

ajoutez un peu d’eau.

2. Falafel : épluchez et râpez les carottes.

Épluchez l’ail. Égouttez les pois chiches.

Mettez tous ces ingrédients au blender,

ainsi que les épices, et mixez pour réduire le

tout en purée. Hachez la coriandre fraîche

et ajoutez-la dans le mélange. Incorporez la

farine et la levure chimique, et salez selon

votre goût.

3. Formez 12 à 14 petits hamburgers. Roulezles

dans les graines de sésame et posez-les

côte à côte sur une plaque tapissée de papier

cuisson.

4. Faites sécher les falafels 2 h au four réglé sur

la température la plus basse (30°C).

5. Faites chauffer un filet d’huile dans une

poêle et faites-y cuire et dorer les falafels

des deux côtés. Servez-les sur un lit de

jeunes épinards et de cresson.

6. Accompagnez de sauce tahin-citron vert.

34


apéro

Coupe fleur

1 verre . 5 min

½ RoomeR

½ cava Corazon

1. Mettez le RoomeR au frigo à l’avance, afin de le

servir bien frappé.

2. Remplissez le verre à moitié de RoomeR.

3. Allongez avec le cava.

RoomeR aux fleurs

RoomeR est un délicieux apéritif à base de fleur

de sureau et d’un mélange secret d’épices. Deux

frères ont expérimenté pendant 15 ans avant

d’arriver à ce superbe résultat. Ils se sont basés

sur la recette familiale de leur mémé Maria.

Chez eux, chaque détail compte : les ravissantes

petites fleurs sont ajoutées dans chaque

bouteille à la pincette. La fleur de sureau est cultivée

de façon respectueuse de l’environnement

et la boisson ne contient pas de conservateurs,

colorants ou arômes. Celui qui a une petite fleur

dans son verre a le droit de faire un vœu !

35


UNE MINI-CANETTE

POUR CHACUN DE VOS

MINI-MOMENTS

© 2020 The Coca-Cola Company. COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, COCA-COLA LIGHT, SPRITE et FANTA sont des marques déposées de The Coca-Cola Company.

ER – Coca-Cola European Partners Belgium srl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.


5x envie de mer

Nous avons capturé cinq

délicieux poissons dans nos filets.

Mais comment les préparer de la

façon la plus savoureuse qui soit ?

Voici cinq recettes qui mettent en

valeur la saveur pure et délicate

du poisson. Avez-vous

déjà l’eau à la

bouche ?

Bonne

pêche !

37


Maatjes et salade

de pommes de terre,

haricots verts et

Granny Smith

4 personnes . 25 min

8 maatjes Spar

600 g de pommes de terre à chair ferme

Spar

100 g de haricots princesse

1 oignon rouge

1 pomme Granny Smith

100 g de crème épaisse Boni Selection

1 citron

½ pot d’aneth frais

¼ pot de ciboulette fraîche

piment d’Espelette

huile d’olive grecque Boni Selection

1. Epluchez les pommes de terre et

coupez-les en petits dés. Portez à

ébullition une casserole d’eau salée et

faites-y cuire les pommes de terre en

4 min. Egouttez, rafraîchissez sous l’eau

froide et égouttez encore.

2. Nettoyez les princesses et coupez-les

en morceaux de la même taille que les

pommes de terre. Faites-les blanchir

2 min dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez, rafraîchissez sous l’eau froide

et égouttez encore.

3. Ciselez la ciboulette et l’aneth.

4. Epluchez l’oignon rouge et émincez-le.

5. Mélangez les pommes de terre avec

les fines herbes, l’oignon rouge,

les princesses et la crème épaisse.

Assaisonnez de piment d’Espelette et

de sel.

6. Rincez la pomme et coupez-la en

dés. Coupez les maatjes en petits

morceaux.

7. Dressez la salade dans les assiettes à

l’aide d’un anneau de service.

8. Ajoutez les dés de pomme et les

maatjes.

9. Décorez d’aneth et arrosez de quelques

gouttes d’huile d’olive grecque.

10. Coupez le citron en rondelles et

accompagnez-en la préparation.

Spar pommes

de terre à

chair ferme

Yesss !

Le 13 juin,

la saison des

maatjes reprend !

38


5x envie de mer

Frites Mydibel

Sole meunière

& frites

4 personnes . 40 min

Beurre

Carlsbourg

4 soles

100 g de farine

1 laitue

250 g de beurre

2 citrons

1 botte de persil

1 sachet de frites

Laitue

1. Effeuillez la salade et rincez-la

soigneusement. Essorez-la.

2. Effeuillez et lavez le persil,

épongez-le et ciselez-le finement.

Réservez.

3. Ébarbez les soles des deux côtés

à l’aide de ciseaux.

4. Farinez les soles des deux côtés.

5. Préchauffez le beurre dans

2 grandes poêles antiadhésives.

Faites cuire 2 soles dans chaque

poêle, des deux côtés, jusqu'à ce

qu'elles soient dorées. Arrosezles

régulièrement de beurre.

Assaisonnez de poivre et sel.

6. Piquez les soles avec une pointe

de couteau pour contrôler la

cuisson. S’il ressort sec, elles sont

cuites.

7. Hors de la poêle, réservez-les sur

une assiette chauffée. Tamisez le

beurre dans un chinois. Déglacez

avec le jus d’½ citron, assaisonnez

de poivre et sel. Saupoudrez de

persil haché.

8. Servez les soles sur une assiette

allongée. Parsemez de quelques

feuilles de laitue et de persil.

Nappez de sauce meunière.

Décorez de quartiers de citron.

9. Faites dorer les frites et servez-les

en accompagnement.

39


5x envie de mer

Pâtes crème à l’ail, salicornes et crevettes grises

4 personnes . 40 min

360 g de capellini

150 g de salicornes Spar

125 g de crevettes grises Spar

5 gousses d’ail

1 piment chili rouge

1 pot de persil plat frais

250 ml de crème entière

fleur de sel

huile d’olive Boni Selection

1. Faites cuire les cappellini dans de l’eau

salée. Réduisez le temps de cuisson

d’1 min par rapport aux indications du

paquet.

2. Egouttez et rincez à l’eau froide.

3. Rincez les salicornes à l’eau froide et

éliminez éventuellement les extrémités

plus dures. Epongez soigneusement.

4. Epluchez l’ail et écrasez 4 gousses avec

le plat d’un couteau de chef. Ecrasez la

cinquième au presse-ail.

5. Nettoyez, épépinez et émincez le

piment chili.

6. Ciselez le persil.

7. Dans une sauteuse, faites chauffer

50 ml d’huile d’olive avec les 4 gousses

d’ail concassées. Faites chauffer et

infuser à feu très doux jusqu’à ce que

l’ail exhale son parfum.

8. Retirez les gousses d’ail et ajoutez

ensuite l’ail écrasé et le piment chili.

Faites revenir quelques instants.

9. Ajoutez les salicornes et faites sauter

pendant quelques min.

10. Ajoutez les pâtes et poursuivez la

cuisson pendant quelques min.

11. Mouillez avec la crème et portez

à ébullition. Faites cuire quelques

instants, jusqu’à ce que la crème

adhère aux pâtes. Incorporez le persil et

assaisonnez de poivre noir.

12. Décorez de crevettes grises, une pincée

de fleur de sel et quelques feuilles de

persil plat.

Crème

Carlsbourg

Persil plat

Boni Selection bio

Soubry

capellini al dente

41


Carlsbourg le

beurre des chefs

Asperges

vertes

Filet de truite au beurre noisette, amandes effilées et asperges vertes

4 personnes . 45 min

4 truites

12 asperges vertes

250 g de beurre clarifié

4 c à s combles

d’amandes effilées

Spar

4 brins de persil plat

jus d’1 citron

1. Épluchez les asperges vertes au couteau

économe. Mettez-les dans une casserole d’eau

froide. Portez à ébullition, éteignez le feu et

laissez cuire les asperges dans l’eau chaude.

2. Coupez la tête et la queue des truites.

Assaisonnez-les de poivre et sel.

3. Faites chauffer le beurre clarifié dans une

grande poêle antiadhésive. Quand le beurre

fume légèrement, vous avez un beurre noisette.

4. Baissez la température et faites cuire les truites à

feu moyen, des deux côtés.

5. Quand le poisson est cuit, ajoutez les amandes

effilées dans le beurre. Faites-les colorer

légèrement.

6. Assaisonnez de poivre et sel, jus de citron et persil

haché.

7. Servez le poisson disposé par-dessus les asperges.

Nappez généreusement de sauce au beurre.

42


5x envie de mer

Tacos aux goujonnettes de plie

4 personnes . 40 min

8 crispy tacos

400 g de filets de plie Spar

50 g de farine

1 c à s d’épices pour poisson

2 œufs Spar

150 g de cornflakes (non sucrés)

100 g de salade iceberg Spar

50 g de chou blanc râpé Spar

50 g de carottes râpées Spar

50 g de tomates cerises

100 g de yaourt grec

50 g de mayonnaise

2 citrons verts

¼ pot de ciboulette fraîche

¼ pot de persil frais

poivre de Cayenne

1. Hachez la ciboulette et le persil.

Mélangez-les avec le yaourt et la

mayonnaise. Assaisonnez de poivre

de Cayenne, sel et jus de citron vert.

Réservez au frais jusqu’à l’emploi.

2. Coupez les tomates cerises en 4.

3. Faites chauffer la friteuse à 180°C.

4. Coupez les filets de plie en bandes de

2 x 6 cm.

5. Ecrasez les cornflakes au hachoir

ou bien mettez-les dans un sachet

plastique et écrasez-les au rouleau à

pâtisserie. Les cornflakes ne doivent

pas être réduits complètement en

miettes mais peuvent garder un peu

de structure.

6. Mélangez la farine avec les épices

pour poisson.

7. Panez les morceaux de plie. Plongezles

d’abord dans la farine aux épices,

ensuite dans les œufs battus et enfin

dans les cornflakes.

8. Faites frire les goujonnettes 1 min

dans la friteuse chaude.

9. Fourrez les tacos de salade iceberg,

tomates cerises, chou blanc râpé et

carottes râpées.

10. Ajoutez les goujonnettes par-dessus

et nappez de sauce aux herbes.

11. Servez accompagné d’un quartier de

citron vert.

Yaourt à la grecque

Pur Natur

Mayonnaise

D&L

Carottes râpées Spar

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Les enfants

aux fourneaux !

Dans cette rubrique, ce sont les enfants qui décident. Non

seulement ils choisissent le menu, mais ils se mettent

aussi aux fourneaux. Les copines Stans et Rosalie sont

les premières à s’y mettre. Elles adorent les coccinelles et

s’en inspirent pour cette bouchée estivale.

C’est rouge à pois noirs,

devinez ce que c’est ?

Stans

Rosalie

Stans :

« Mmmh viens

ici que je te

croque ! »

44


la cuisine des petits

Rosalie :

« Je fais les

points à la crème

de balsamique,

ça tient bien. »

Coccinelles

12 pièces . 15 min

baguette au sarrasin Spar

pesto vert Boni Selection

olives noires dénoyautées Boni

Selection

crème de balsamique

1 plante de ciboulette

1 plante de basilic

tomates tapas

1. Coupez la baguette en tranches fines.

2. Tartinez de pesto.

3. Coupez les olives en 2.

4. Coupez les tomates tapas en 4.

5. Disposez 2 quartiers de tomate sur le

pain.

6. Ajoutez ½ olive.

7. Posez des petits points de crème de

balsamique sur la tomate.

8. Fabriquez des antennes en ciboulette

et des ailes en feuilles de basilic.

45


Yeux de monstre !

Le joyeux trio Dorian, Rafael et

Elias ont transformé leur plat favori

de tous les temps – le spaghetti

bolognaise – en monstre à avaler.

Les pâtes reçoivent des yeux

de viande hachée et des dents

de fromage.

Elias

Rafael

Dorian

Rafael :

« La sauce sent

super bon ! »

Elias:

« Tellement plus chouette

que des spaghettis

normaux, non ? »

46


la cuisine des petits

Le monstre spaghettis

4 personnes . 45 min

Dorian : « Un petit

tour au four et notre

monstre est prêt. »

600 g de haché mélangé Spar

50 g de persil haché

150 g de parmesan râpé

4 c à s de panko

1 paquet de mini boules de mozzarella

olives noires grecques Spar

1 paquet de spaghettis Boni Selection

sauce :

80 g d’oignon haché Spar

400 g de tomates concassées Boni

Selection

2 c à s d’origan séché Boni Selection

1 c à s d’épices spaghettis Boni Selection

huile d’olive grecque Boni Selection

1 pot de basilic frais

extra :

moule à muffins

1. Sauce : faites revenir l’oignon haché

dans l’huile. Quand il est translucide,

ajoutez les tomates concassées,

l’origan et les épices pour spaghettis.

Laissez mijoter à feu doux.

2. Effeuillez le basilic.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Mélangez la viande hachée avec le

persil, le parmesan et le panko.

5. Pétrissez soigneusement et assaisonnez

de poivre.

6. Huilez le moule à muffins.

7. Mouillez vos mains et formez des

boulettes de viande hachée. Enfoncez

votre pouce pour former une cavité

dans chaque boulette.

8. Disposez-les dans le moule à muffins

et faites-les cuire et dorer au four pendant

30 min.

9. Sortez le plat du four. Glissez les billes

de mozzarella dans les cavités des

boulettes et piquez-y une olive noire.

10. Faites cuire les pâtes al dente dans de

l’eau légèrement salée. Egouttez et

servez dans des assiettes préchauffées.

11. Ajoutez les feuilles de basilic dans la

sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

Garnissez les pâtes de sauce, ajoutez 2

yeux et une bouche remplie de dents

de bouts de mozzarella.

12. Servez le reste des boulettes à part.

47


Cool, les friskos !

Alex, Rune et Nina ont toujours envie d’une

glace. Leurs glaces à l’eau faites maison

contiennent plein de fruits rouges d’été. Une

solution créative pour manger un peu plus de

vitamines.

Alex

Nina

Rune

Alex:

« Goûtons si

les fraises

sont bien

sucrées. »

Friskos fruités

4 personnes . 30 min

limonade au citron

transparente

fraises

framboises

myrtilles

mûres

groseilles rouges

extra :

moules à friskos

1. Coupez les fraises et les

grosses framboises en

morceaux.

2. Remplissez les moules avec

les différents fruits.

3. Ajoutez la limonade et

congelez le tout pendant au

moins 4 h.

48


la cuisine des petits

Nina : « Les

groseilles sont

un peu sûres, mais

comme on ajoute

de la limonade,

ce n’est pas

un souci ! »

D’autres recettes pour

et par les enfants ?

Découvrez-les sur www.monspar.be !

49


Accompagnements BBQ

vive le BBQ

Tout feu, tout flamme

L’été démarre officiellement en juin. Avec un peu

de chance, la météo sera clémente et la saison des

barbecues pourra battre son plein. Et si on n’aura

pas encore l’occasion de réunir toute la famille, on

préparera des recettes qui seront tout aussi délicieuses

en comité réduit. On ne va pas se laisser abattre !

pour

le BBQ !

Poisson au BBQ

Viande au BBQ

51


Poisson au BBQ

Brochettes de saumon

au citron

8 pièces . 30 min

500 g de filet de saumon Spar sans la peau

2 citrons bio

origan frais en pot

1 c à c de cumin

2 c à c de graines de pavot Boni Selection

½ c à c de pili-pili

huile d’olive grecque Boni Selection

1. Coupez le saumon en dés.

2. Coupez les citrons en tranches fines.

3. Ciselez les feuilles d’origan frais pour en

obtenir 2 c à s.

4. Dans un bol, mélangez l’origan avec le

reste des épices.

5. Piquez les bouts de saumon et les

tranches de citron pliées en deux en

alternance sur des piques à brochettes.

6. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez

du mélange d’épices.

7. Assaisonnez de poivre et sel.

8. Faites griller en 5 à 10 min en retournant

régulièrement.

9. Saupoudrez de graines de pavot et

servez.

Sans brûler

L’avantage des brochettes en métal est

qu’elles ne prennent pas feu. Huilez-les

pour que les bouts de viande, poisson ou

légumes glissent facilement. Vous n’avez

que des piques en bois ? Faites-les tremper

au préalable dans de l’eau pendant

1 h, ou enrobez les extrémités de papier

aluminium. De plus, imbibées d’eau, les

brochettes ne feront pas d’échardes.

Truite en croûte de sel

4 personnes . 30 min + cuisson : 40 min

2 truites fraîches

1 kg de gros sel

80 g de blanc d’œuf (± 3 œufs)

4 brins de thym

2 brins de romarin

6 brins d’aneth

2 citrons

extra :

lèchefrite

1. Coupez les nageoires des truites.

Assaisonnez l’intérieur de poivre noir.

2. Fourrez-les de romarin, aneth et thym.

3. Coupez un citron en demi-rondelles et

glissez-en 2 dans chaque truite.

4. Mélangez le blanc d’œuf avec le gros

sel pour obtenir une masse humide.

5. Tapissez la lèchefrite de papier cuisson.

6. Recouvrez d’une couche de sel et

disposez les 2 truites par-dessus.

7. Recouvrez avec le reste du sel. La tête

et la queue ne doivent pas être recouvertes.

8. Placez le tout pendant 40 min dans la

chaleur indirecte du barbecue à 180°C.

9. Retirez du barbecue et laissez reposer

10 min.

10. Brisez la croûte de sel avec le dos d’un

couteau et sortez-en les truites.

11. Eliminez un maximum de sel et ‘pelez’

le poisson.

12. Eliminez l’arête et servez les filets

accompagnés de morceaux de citron et

de pain.

Claude Carré 1er Cru

Champagne Brut, 100 % chardonnay,

Blanc de Blancs

• bulles fines et mousse abondante

• étonnamment toasty et crémeux,

arômes de noisette

• fin de bouche ample et fruitée

Gros sel

Marsel

52


vive le BBQ

La croûte de sel isole le poisson, empêchant les sucs et

le goût de s’échapper. Le résultat ? Un poisson ultra

juteux, et pas excessivement salé.

53


Brochette de scampis, légumes

grillés et pomme de

terre farcie

4 personnes . 1 h 30 min

1 aubergine

1 courgette

1 bulbe de fenouil

1 oignon rouge

huile d’olive Boni

Selection

1 c à s de thym frais

1 c à s de romarin

¼ c à c de gros sel

marin

24 scampis épluchés

2 gousses d’ail

jus et zeste d’1 citron

bio

2 c à s de persil

¼ c à c de paprika en

poudre

4 grosses pommes de

terre

4 c à s de beurre à l’ail

extra :

piques à brochettes

en métal

1. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Mélangez-les

avec 4 c à s d’huile d’olive, le zeste et le

jus de citron, le paprika et le persil.

2. Faites mariner les scampis 15 min dans ce

mélange, au frigo.

3. Préchauffez le four à 190°C.

4. Pelez l’oignon rouge. Nettoyez le fenouil.

Découpez l’aubergine, la courgette, le fenouil

et l’oignon rouge en rondelles épaisses et

posez-les dans un plat à gratin.

5. Mélangez les légumes avec le sel marin, le

thym et le laurier et arrosez généreusement le

tout d’huile d’olive.

6. Faites cuire les légumes al dente en ± 1 h au

four préchauffé à 190°C.

7. Rincez les pommes de terre, mais ne les éplu-

chez pas. Faites-les cuire sans les couper, dans

de l’eau salée.

8. Coupez les pommes de terre en deux et po-

sez-les dans un plat allant au four. Dressez une

rondelle de beurre à l’ail sur chaque pomme de

terre et enfournez à 160°C. Sortez les pommes

de terre du four quand le beurre est fondu.

9. Piquez les scampis marinés sur les brochettes

et faites-les griller dans une poêle à griller ou

au barbecue. Assaisonnez de poivre et sel.

10. Servez les brochettes avec les légumes grillés

et les pommes de terre chaudes.

Envie de vous simplifier la vie ?

Chez Spar, vous trouverez aussi de

délicieuses brochettes de scampis

prêtes à l’emploi.

54


Viande au BBQ

Spareribs précuits, aïoli et

tapenade de tomates

2 personnes . 20 min

Martha Sexy Blond (8 %)

• bière blonde forte de fermentation haute,

refermentée en bouteille

• contient 3 variétés de houblon aromatique belge

• goût ample, qui se termine en légère amertume

vive le BBQ

2 spareribs marinés Spar

270 g de tomates

semi-séchées Boni

Selection

8 tomates cerises

1 œuf Spar

1 c à s de vinaigre

6 c à s d’huile de tournesol

1 gousse d’ail

extra :

hachoir

1. Aïoli : épluchez la gousse d’ail. Au hachoir, hachez

1 tomate semi-séchée, l’ail, 1 jaune d’œuf et le

vinaigre.

2. Ajoutez progressivement l’huile de façon à obtenir

une mayonnaise. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Tapenade aux tomates : mettez le reste des tomates

semi-séchées dans le hachoir avec l’huile et

les herbes, et hachez pour obtenir une pâte.

4. Coupez les tomates cerises en morceaux et incor-

porez-les dans la tapenade.

5. Faites cuire les ribs au barbecue et servez-les

accompagnés des 2 sauces.

Pour une fois, oublions la sauce BBQ

américaine, et mangeons nos spareribs

à la méditerranéenne, avec de

l’aïoli. Les Catalans servent cette

sauce à l’ail avec tout, ou presque.

55


Côte à l’os au poivre et aux épices, pommes de terre grenaille

4 personnes . 1 h 20 min + marinade : 30 min

1 côte à l’os Spar

600 g de pommes de terre

grenaille Spar

2 c à s d’ail en poudre

200 g de salade mixte Spar

250 g de tomates cerises

multicolores

1. Croûte de poivre : dans une

poêle sans matière grasse, faites

griller les grains de coriandre avec

les grains de poivre, la baie de

genévrier et le clou de girofle, en

remuant, jusqu’à ce que les épices

exhalent leur parfum.

2. Mettez les épices dans un hachoir

ou un mortier et écrasez-les avec

la poudre d’ail, le paprika fumé en

poudre et le sel.

3. Etalez les épices sur la côte à l’os.

1 c à s de vinaigre de vin blanc

3 c à s d’huile d’olive extra vierge

3 c à s d’huile de tournesol

croûte de poivre :

10 g de coriandre en grains

10 g de grains de poivre mélangés

2 clous de girofle Boni Selection

Enveloppez fermement de film

alimentaire.

4. Faites mariner 30 min à température

ambiante.

5. Préchauffez le barbecue à 180°C.

6. Placez la côte à l’os sur le barbecue,

dans la chaleur indirecte,

pendant 30 à 35 min.

7. Frottez les pommes de terre. Assaisonnez-les

de poudre d’ail et de

sel et arrosez-les de 3 c à s d’huile

de tournesol.

2 g de baie de genévrier

Boni Selection

8 g d’ail en poudre Boni Selection

6 g de paprika fumé en poudre

4 g de sel

extra :

ravier en aluminium

8. Faites cuire 35 min dans un ravier

en aluminium sur le barbecue.

9. Coupez les tomates cerises multicolores

en 2 et mélangez-les avec

la salade mixte.

10. Assaisonnez de vinaigre de vin

blanc, huile d’olive extra vierge,

poivre noir et sel.

11. Servez la côte à l’os avec les

pommes de terre grenaille et la

salade.

L’avantage des pommes de terre grenaille ? Leur peau

est si fine qu’il ne faut pas les éplucher.

Spar minigrenailles

Tomates

cerises Stoffels

Huile de tournesol

Vandemoortele

56


vive le BBQ

57


Burger d’entrecôte au

fromage, sauce BBQ,

lard et œuf au plat

4 personnes . 40 min

4 piccolos Spar

4 burgers d’entrecôte Spar

4 tranches de cheddar Spar

8 tranches de lard petit déjeuner salé

Spar

4 œufs Spar

2 oignons

3 c à s de beurre de laiterie non salé

Boni Selection

100 g de cœurs de laitue Spar

sauce BBQ

1. Epluchez les oignons et coupez-les

en rondelles.

2. Faites fondre 2 c à s de beurre

dans une poêle et faites-y cuire les

oignons à feu très doux pendant

30 min.

3. Faites glisser le charbon de bois vers

1 côté du barbecue, de façon à ce

qu’une moitié de la grille ne soit pas

au-dessus des braises.

4. Faites griller les burgers d’entrecôte

des deux côtés sur la partie de la

grille qui se trouve au-dessus des

braises (= cuisson directe).

5. Déplacez les burgers vers la partie

sans braises. Fermez le barbecue et

poursuivez la cuisson pendant 3 min

(= cuisson indirecte).

7. Faites griller le lard petit-déjeuner

au-dessus des braises jusqu’à ce qu’il

soit croustillant.

8. Une minute avant la fin de cuisson,

posez 1 tranche de cheddar sur

chaque burger et faites-la fondre

légèrement.

9. Faites chauffer 1 c à s de beurre dans

une poêle et faites-y cuire 4 œufs au

plat. Assaisonnez de poivre noir et de

sel.

10. Ouvrez les piccolos et nappez le bas

de sauce BBQ.

11. Garnissez de salade, oignons, un

burger d’entrecôte au fromage et le

lard. Terminez par un œuf au plat.

58


vive le BBQ

Accompagnements BBQ

Lard petit déjeuner Spar

Brochettes multicolores aux légumes

8 pièces . préparation : 30 min + repos : 2 h

cœurs de laitue

Spar

1 poivron rouge, vert et jaune

1 aubergine

1 courgette

16 champignons de grotte

8 pommes de terre grenaille

thym frais, romarin, origan et estragon

2 gousses d’ail

15 cl d’huile d’olive grecque Boni Selection

1. Nettoyez et épépinez les poivrons et

coupez la chair en morceaux carrés.

2. Découpez l’aubergine et la courgette en

morceaux de taille égale.

3. Nettoyez les champignons à la brosse.

4. Rincez les pommes de terre grenaille

et faites-les cuire dans de l’eau légèrement

salée.

5. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les

au presse-ail.

6. Mettez les légumes, les champignons

et les pommes de terre dans un bol. Arrosez-les

d’huile d’olive et mélangez-les

avec l’ail et les fines herbes. Assaisonnez

de poivre noir du moulin et de sel

marin.

7. Laissez mariner 2 h à température ambiante.

8. Piquez les légumes et les pommes de

terre sur des piques à brochettes.

9. Faites-les griller en les retournant régulièrement

en 15 min, au barbecue.

sauce D&L BBQ

Quoi d’autre sur une brochette

végétarienne ?

x tomates cerises

x fenouil

x bouts d’asperge

verte

bouts d’épi de maïs

cœurs d’artichaut

oignon rouge

x dés de Berloumi

Bière des Amis (5,8 %)

• bière blonde de

fermenta tion haute,

refermentée en bouteille

• 100 % d’ingrédients belges

• délicieuse et désaltérante

59


Sticky fingers de

chou-fleur, sauce

au fromage

4 à 6 personnes . 20 min

1 gros chou-fleur

2 œufs Spar

4 c à s de farine Boni Selection

200 ml de lait entier

Boni Selection

1 c à c de curry en poudre Boni

Selection

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1 pot de fromage aux herbes Spar

4 c à s de yaourt grec

Boni Selection

1. Fouettez les œufs avec le lait,

la farine et les épices pour

obtenir une pâte. Assaisonnez

de poivre et sel. Fouettez

jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de

grumeaux.

2. Coupez le chou-fleur en petites

tranches épaisses.

3. Plongez-les dans la pâte.

4. Faites-les cuire au barbecue.

Retournez-les de temps en

temps.

5. Mélangez le yaourt avec le

fromage aux herbes pour

obtenir une sauce dip.

6. Servez les sticky fingers de

chou-fleur accompagnés de

sauce.

Carrelot des Amants

Côtes du Brulhois, France

• robe intense et étincelante

• arômes très frais

• goût fin et juteux

60


vive le BBQ

Remplacez la baguette

et les pommes de terre

ordinaires par cet

accompagnement hors du

commun.

Fantini Primitivo

Puglia, Italie

• goût puissant, riche en fruits et épices

• fin de bouche prolongée

Pomme de terre farcie à l’ail confit et au parmesan

4 personnes . 25 min + cuisson : 1 h

4 grosses pommes de terre à chair

ferme Spar

1 tête d’ail

½ pot de persil frais

1. Enveloppez la tête d’ail avec le

papier aluminium.

2. Frottez les pommes de terre, assaisonnez-les

de sel et emballez-les

dans du papier aluminium.

3. Placez l’ail 45 min et les pommes de

terre 1 h sur le barbecue à 200°C,

avec le couvercle. Les pommes de

200 ml de crème épaisse

Boni Selection

½ pot de ciboulette fraîche

jus de citron (selon votre goût)

terre sont cuites quand la pointe

d’un couteau s’y enfonce facilement.

4. Ciselez la ciboulette et le persil.

5. Après cuisson, coupez le haut de

la tête d’ail et pressez les gousses

pour en extraire la purée d’ail.

6. Mélangez la pulpe d’ail avec la

30 g de parmesan (en bloc)

extra :

papier aluminium

ciboulette, le persil et la crème

épaisse. Assaisonnez de poivre noir,

sel et jus de citron.

7. Déballez les pommes de terre.

8. Incisez-les au couteau.

9. Fourrez-les de mélange à l’ail et

décorez de parmesan râpé.

61


5x slow cooking

Tout

doucement !

Prendre son temps et prendre du plaisir ? Les deux vont

de pair dans la cuisson lente. Soignez les

préparatifs, prenez le temps qu’il

faut et suivez votre cœur. Voilà

la recette du succès de ces

cinq plats qui vous feront

vivre des moments

inoubliables

à table.

63


Prenez

le temps…

… de faire tremper vos

légumes secs. Faites-les

tremper toute une nuit

dans de l’eau froide ou

chaude. L’avantage ? Ils

garderont une meilleure

texture après cuisson.

Messabecha (houmous aux haricots blancs)

4 personnes . 30 min + 12 h de trempage + 1 h 30 min de cuisson

125 g de haricots blancs secs

(trempés pendant min. 12 h

dans 6 dl d’eau froide au frigo)

1 petit oignon

2 gousses d’ail

4 feuilles de sauge

1 piment chili rouge

15 g de tahin

½ plante de persil plat frais

45 ml d’huile d’olive extra vierge

Boni Selection

15 ml de jus de citron vert

poivre de Cayenne

4 pains pita Spar

1 paquet de falafels

64

1. Egouttez les haricots trempés et rincezles

dans une passoire sous l’eau froide.

2. Epluchez l’ail et l’oignon. Coupez l’oignon

en deux. Eliminez le pédoncule et les

pépins du piment.

3. Portez les haricots à ébullition dans 6 dl

d’eau additionnée des feuilles de sauge,

du piment, de l’ail et de l’oignon. Faites

cuire ± 1 h, jusqu’à ce que les haricots

soient très tendres.

4. Ciselez le persil plat.

5. Egouttez les haricots en récoltant le

liquide de cuisson.

Réservez 2 c à s de haricots cuits.

6. Mettez le reste des haricots au hachoir

avec le persil plat, le tahin et l’huile d’olive

extra vierge.

7. Ajoutez 40 ml de liquide de cuisson et

mixez pour obtenir un houmous lisse.

8. Assaisonnez le houmous de poivre de

Cayenne et de sel. Ajoutez du jus de citron

vert selon votre goût.

9. Décorez de haricots entiers et arrosez

d’un filet d’huile d’olive.

10. Servez accompagné de falafels réchauffés

et de pain pita grillé.


5x slow cooking

Curry de poisson des Maldives

4 personnes . 45 min + repos : 1 nuit

800 g de noisette de cabillaud Spar

1 courgette

1 poivron rouge et 1 jaune

1 aubergine

4 c à s de yaourt grec Boni Selection

1 c à s de graines de sésame Spar

1 pot de coriandre fraîche

1 piment chili rouge

sauce :

1 oignon

2 pommes

4 grandes carottes

3 gousses d’ail

6 c à c de curry piquant en poudre

500 ml de bouillon de poulet

100 ml de lait de coco Boni Selection

2 étoiles d’anis

huile d’arachide Boni Selection

1. Sauce : épluchez l’oignon, l’ail et les

carottes. Coupez-les, ainsi que la

pomme, en petits morceaux.

2. Faites revenir l’oignon haché dans de

l’huile d’arachide. Quand il est translucide,

ajoutez les bouts de carotte, ail et

pomme. Saupoudrez de curry piquant en

poudre.

3. Arrosez de bouillon et de lait de coco.

Poursuivez la cuisson et assaisonnez de

poivre du moulin et de sel.

4. Mixez pour obtenir une sauce fine et

lisse. Plongez-y l’anis étoilé et laissez

reposer pendant 1 nuit.

5. Réduisez la courgette et l’aubergine en dés.

6. Nettoyez et épépinez les poivrons et

coupez la chair en dés.

7. Faites chauffer un filet d’huile et faites-y

sauter les poivrons. Ajoutez l’aubergine

et la courgette et faites sauter jusqu’à ce

que les légumes soient cuits al dente.

8. Arrosez de sauce au curry et portez à

ébullition.

9. Coupez le cabillaud en morceaux et

faites-le cuire dans la sauce chaude.

10. Retirez du feu.

11. Assaisonnez le yaourt de poivre noir du

moulin et de sel marin. Nappez le curry

au poisson de yaourt.

12. Décorez de brins de coriandre fraîche et

un peu de piment chili émincé.

13. Saupoudrez de graines de sésame.

Toch even

ver weg ;-)

Prenez

le temps…

… de faire cuire votre curry

très longtemps. Les nombreuses

épices, propres à tout

curry digne de ce nom, auront

le temps de parfumer la

préparation en profondeur.

Château de Vallagon

Touraine Sauvignon, Loire, France

• vin blanc sec

• arômes fruités et très bel équilibre

• agréablement persistant en bouche

65


Gigot d’agneau en croûte de sel,

herbes et légumes méditerranéens

4 personnes . 1 h 45 min

1,2 kg de gigot d’agneau

6 œufs Spar

20 g de sucre

800 g de farine de froment

Boni Selection

2 kg de gros sel marin

6 feuilles de sauge

quelques brins de romarin

quelques brins d’origan frais

1 gousse d’ail

Prenez le temps…

… de préparer votre gigot d’agneau en croûte de sel.

N’ayez crainte : la viande ne sera pas plus salée, car

une couche de vapeur la sépare de la croûte de sel. Par

contre, elle sera remarquablement juteuse.

2 c à s de persil

huile d’olive Boni Selection

200 g de tomates cerises en

grappe

1 fenouil

2 oignons

200 g de pommes de terre

grenaille Spar

extra :

plat allant au four

1. Epluchez le fenouil, l’oignon et les pommes de terre

en rondelles et disposez-les dans le plat allant au four.

Assaisonnez de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive.

2. Faites dorer le gigot d’agneau de toutes parts dans une

poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre

et sel.

3. Ciselez la sauge, le romarin, le persil et l’origan, et

écrasez l’ail. Mélangez le tout avec 2 c à s d’huile d’olive.

4. Placez le gigot coloré sur les légumes et disposez les

tomates cerises par-dessus.

5. Badigeonnez le gigot d’agneau d’huile aux herbes.

6. Mélangez les œufs avec la farine, le sucre et le gros sel

marin. (*)

7. Recouvrez le gigot d’agneau et les légumes de ce

mélange de sel. Veillez à ce que le plat soit entièrement

recouvert.

8. Faites cuire 1 h 15 min au four à 180°C.

9. Brisez la croûte de sel et libérez le gigot d’agneau.

10. Coupez la viande en tranches et servez-la avec les

légumes et les pommes de terre.

(*) Vous pouvez ajouter un peu d’eau au mélange de gros sel

si nécessaire, pour qu’il adhère mieux.

Straffe Hendrik Tripel (9 %)

• bière puissante aux arômes épicés

• notes amples et riches de houblon et malt

• en fin de bouche, accents subtils de banane et agrumes

66


5x slow cooking

Le temps de cuisson parfait

x Comptez environ 15 min à 180°C par 500 grammes.

x Pour un gigot avec os, comptez 10 min de cuisson

supplémentaires.

x Attention : même hors du four, sous sa croûte de sel,

la viande cuit encore pendant 5 à 10 min !

67


Prenez

le temps…

… de cuisiner de jolis röstis

bien ronds. Râpez finement

vos pommes de terre, mais

ne les rincez surtout pas

ensuite. Car c’est l’amidon

qui fera tenir les röstis en

belles galettes rondes.

Röstis, steak

d’agneau et salade

4 personnes . 1 h

16 pommes de terre Nicola Spar

8 steaks d’agneau Spar

1 laitue mixte

2 dl d’huile d’olive Boni

Selection

150 g de beurre Spar

4 gousses d’ail

extra :

8 anneaux métalliques

de 6 cm de diamètre

Poêle Tefal

1. Épluchez les pommes de

terre et rincez-les. Râpez-les.

Assaisonnez- les de poivre et

sel.

2. Faites chauffer de l’huile

d’olive dans la poêle Tefal.

Placez-y les anneaux

métalliques et remplissez-les

de pommes de terre râpées.

Pressez-les pour les tasser.

3. Quand elles sont dorées

et croustillantes d’un côté,

retournez- les.

4. Prolongez la cuisson pendant

15 min au four à 180°C.

5. Effeuillez et rincez la salade.

Essorez-la et réservez-la au

frigo.

6. Assaisonnez les steaks

d’agneau de poivre et sel.

7. Faites fondre le beurre avec

les gousses d’ail et faites-y

cuire la viande.

8. Servez les steaks d’agneau

avec la salade mixte et les

röstis. Arrosez d’un peu de

beurre à l’ail.

Triple d’Anvers (8 %)

• bière blonde rafraîchissante de triple

fermentation haute

• première gorgée légèrement sucrée

• fin de bouche fraîche et ample

68


5x slow cooking

1

2

Prenez

le temps…

… de saumurer du citron et

de préparer une marmelade.

Le citron en saumure sera

délicieux dans un tajine au

poulet par exemple, et la

marmelade sera phénoménale

en accompagnement

d’un fromage un peu corsé.

1. Citron en saumure

20 min . 30 jours

6 petits citrons bio

1 dl de jus de citron

120 g de sel marin

4 brins de thym

5 baies de genièvre

extra :

bocal d’1 l

1. Entaillez les 6 citrons à l’aide d’un

couteau tranchant et introduisez du sel

dans les interstices.

2. Tassez les citrons dans un bocal stérilisé.

3. Introduisez le thym et les baies de

genièvre entre les citrons. Ajoutez le

reste du sel et 1 dl de jus de citron et

complétez avec de l’eau chaude de façon

à recouvrir les citrons de liquide.

4. Fermez le bocal hermétiquement et

laissez reposer 30 jours à température

ambiante. Retournez régulièrement le

bocal.

2. Marmelade au citron

2 pots de 230 ml . 50 min

4 citrons bio

400 g de sucre

6,5 dl d’eau

pincée de sel

3 à 4 c à s de jus de

citron

1. Coupez les extrémités des citrons.

Découpez les citrons en 4 parts et

épépinez-les. Détaillez le citron en très

fines lamelles, dans la largeur.

2. Mettez les lamelles de citron dans une

casserole et couvrez-les d’eau. Faites

cuire 5 min. Filtrez dans un chinois.

3. Remettez les tranches de citron dans la

casserole. Ajoutez l’eau fraîche, le sel, le

sucre et le jus de citron. Faites cuire le

tout 30 à 40 min. Remuez régulièrement

afin d’éviter que le sucre ne caramélise

au fond de la casserole.

4. Ne tardez pas à vérifier la prise de la

marmelade. Versez-là dans des bocaux

stérilisés. Fermez et laissez refroidir tête

en bas.

69


À table

en 1-2-3

Pas besoin de jouer les chefs coq expérimentés

tous les jours pour bien manger. Pour les

moments où vous n’avez pas envie de vous

mettre aux fourneaux, il y a les plats délicieux

de notre rayon traiteur.

Mettez-vous à table,

aujourd’hui c’est Spar

qui cuisine !

70


traiteur Spar

L’offre de plats traiteur

peut varier d’un magasin

Spar à l’autre. N’hésitez

à aller voir sur place ce que

votre Spar vous propose !

En associant quelques préparations

traiteur, vous créerez en un clin d’œil

un repas complet et hyper facile. À

moins que vous cherchiez juste un

accompagnement prêt à l’emploi ? C’est

possible aussi. À votre service !

71


traiteur Spar

Miam, le prêt à l’emploi !

Les spirellis au thon sont des pâtes

al dente avec des bouts de poisson.

La paella mettra du riz, des fruits de

mer et du soleil dans votre assiette !

En faisant griller les

légumes, ils ont plus

de goût.

Nos pâtes aux légumes grillés ne

nécessitent aucun commentaire.

Un régal !

Envie d’une salade parfumée et épicée

à la semoule de blé, curry et abricots ?

Servez donc notre sunny tabouleh !

Ce couscous perlé possède un

goût de curry doux et est enrichi

de légumes, épices, abricots et

raisins secs.

Facile et délicieux

Deux fois par an, Spar développe de nouveaux plats traiteur. Il s’agit de nos

hits de saison. Les préparations qui ne sont pas liées à une saison particulière,

comme le vol-au-vent, les carbonnades ou la sauce bolognaise, se trouvent toute

l’année en magasin. En plus de l’assortiment fixe de plats traiteur, la plupart des

entrepreneurs Spar préparent aussi certains plats dans la cuisine du magasin.

Voyez dans votre Spar quels sont les classiques artisanaux et champions locaux.

73


Une biere brassée avec savoir se déguste avec sagesse


5x classiques belges

Tomate

crevettes

Steak

tartare

Salade

liégeoise

Révisez vos

classiques !

Waterzooi

Crème glacée

à la fraise

Nos cultivateurs, éleveurs,

pêcheurs, producteurs

et commerçants belges

ont bien besoin d’un

coup de pouce. Faitesvous

plaisir et soutenezles

en achetant local.

Grâce à leurs excellents

ingrédients et à vos talents

culinaires, ces classiques

imbattables seront

meilleurs que jamais.

75


Lard Breydel

Aujourd’hui, chaque

ménage liégeois possède sa propre

recette, mais la base reste

inébranlable : pommes de terre,

lard et vinaigre.

1 kg de haricots princesse

1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar

½ kg de tranches épaisses de lard Breydel

3 oignons

vinaigre de vin

bouquet garni

persil haché Spar

76

Breydel est synonyme de 40

ans de savoir-faire belge. La

viande de porc locale bénéficie

d’un mélange unique

(et secret) d’épices et d’une

cuisson très lente. C’est pourquoi

elle est aussi juteuse et

savoureuse.

Savoir-faire belge

Salade liégeoise

6 personnes . 40 min

1. Epluchez les oignons et émincez-les.

2. Nettoyez les haricots et frottez les

pommes de terre.

3. Faites cuire les haricots al dente dans

de l’eau salée avec le bouquet garni.

Réservez un peu du liquide de cuisson.

4. Faites cuire les pommes de terre (avec

la peau) dans de l’eau bouillante légèrement

salée. Epluchez-les et coupez-les

en morceaux.

5. Mélangez les pommes de terre avec les

haricots.

6. Coupez le lard en bâtonnets.

7. Faites rissoler le lard dans un poêle avec

couvercle. Retirez-les de la poêle après

cuisson.

8. Faites revenir l’oignon haché dans la

graisse de cuisson du lard. Déglacez la

poêle avec le vinaigre de vin (1 dl).

9. Transvasez les haricots et les pommes

de terre dans un plat préchauffé.

Arrosez de jus de cuisson, ajoutez la

sauce aux oignons et assaisonnez de

poivre et sel.

10. Décorez de lardons et de persil haché.

Servez.


5x classiques belges

Tomate crevettes et sauce cocktail

2 personnes . 10 min

D&L ketchup

2 tomates cœur de bœuf

300 g de crevettes grises Spar

persil

sauce cocktail :

6 c à s de mayonnaise

2 c à s de ketchup

1 c à s de whisky

quelques gouttes de tabasco

1 c à s de crème épaisse Boni Selection

1. Coupez les tomates en 2 et ensuite en quartiers. Disposez-les dans un bol.

2. Garnissez les tomates d’une partie des crevettes.

3. Sauce cocktail : mélangez la mayonnaise avec le ketchup, le whisky,

le tabasco et la crème épaisse. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Mélangez le reste des crevettes avec une partie de la sauce cocktail et dressez-les

par-dessus les autres ingrédients.

5. Décorez la salade de persil et servez avec le reste de sauce cocktail à part.

À votre bon cœur

La tomate cœur de bœuf doit son

nom à sa forme particulière. Elle est

particulièrement jolie et appétissante

dans l’assiette, et aussi moins aqueuse et

acide que d’autres tomates. Que de bonnes

raisons de la mettre au menu en été !

#delicesdecheznous

Mayonnaise

Vandemoortele

77


Moutarde

Tierenteyn

Œufs Spar

Préparez ce

tartare avec du

bœuf Bleu blanc

belge, une viande

tendre, goûteuse et

pauvre en graisse.

Salade mixte Spar

Steak tartare, salade et frites

4 personnes . 1 h

1,2 kg de pommes de terre

pour frites Spar

tartare :

600 g de steak pelé Spar

1 échalote

2 c à s de câpres Boni Selection

1 cornichon

1 pot de persil plat frais

2 c à c de moutarde

1 c à s de sauce Worcestershire

quelques gouttes de tabasco

1 c à c de ketchup

1 c à c de vinaigre à l’estragon

Boni Selection

4 jaunes d’œufs Spar

fleur de sel

salade :

1 salade mixte Spar

1 c à c de moutarde

1 oignon rouge

25 ml de vinaigre à l’estragon

Boni Selection

75 ml d’huile de maïs

Boni Selection

pot de ciboulette fraîche

1. Tartare : coupez la viande en lamelles, puis en très petits dés.

Hachez-les encore plus finement. Réservez au frais.

2. Epluchez l’échalote. Emincez l’échalote, les câpres, le cornichon

et le persil plat et mélangez avec la moutarde, la sauce Worcestershire,

le tabasco et le vinaigre. Assaisonnez de poivre noir et

fleur de sel.

3. Juste avant de servir, mélangez le tartare avec la sauce.

4. Salade : rincez et essorez la salade mixte. Epluchez l’oignon.

5. Hachez la ciboulette et l’oignon.

6. Mixez la moutarde avec le vinaigre d’estragon et l’huile de maïs.

Assaisonnez de poivre noir et de sel.

7. Mélangez la salade avec la sauce et l’oignon. Décorez de ciboulette.

8. Frites : faites chauffer la friteuse à 160°C.

9. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et épongez-les.

10. Faites précuire les frites 3 min à la friteuse. Egouttez-les et

laissez- les refroidir sur du papier absorbant.

11. Augmentez la température de la friteuse à 180°C.

12. Faites dorer les frites juste avant de passer à table.

13. Egouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez-les de sel.

14. Dressez le tartare dans les assiettes. Placez un jaune d’œuf dans

sa coquille par-dessus. Ajoutez la salade dans les assiettes et

accompagnez de frites.

78


5x classiques belges

Waterzooi de poulet et broccolini

8 personnes . 2 h

1 poulet Spar à croissance lente

2 gros oignons

2 grosses carottes

2 branches de céleri

1 blanc de poireau

3 paquets de broccolini

brin de thym

feuille de laurier

brin de romarin

¼ l de crème Boni Selection (40 %)

1. Nettoyez les légumes, épluchez les

carottes.

2. Hachez grossièrement les oignons, les

carottes, le céleri et le poireau. Coupez

les tiges des broccolini en petits

morceaux.

3. Détachez les cuisses et les poitrines de la

carcasse du poulet.

4. Posez les morceaux de poulet dans une

grande casserole. Ajoutez l’oignon, le

céleri, les carottes et le poireau. Couvrez

d’eau froide. Ajoutez les aromates (thym,

laurier et romarin).

5. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu

doux.

6. Piquez dans la viande pour vérifier qu’elle

est cuite. Retirez-la de la soupe quand

elle est cuite. Détachez la viande de la

carcasse et des os.

7. Ajoutez les broccolini dans votre

waterzooi. Faites-lui faire encore

quelques bouillons.

8. Ajoutez la chair de poulet.

9. Terminez avec un filet de crème.

Assaisonnez de poivre et sel.

Domaine de la Dîme

Juliénas, France

• arômes de groseille,

épices et cacao

• juteux et équilibré en bouche

Broccolini

En savoir plus sur la culture des

broccolini ? Découvrez-le sur

www.monspar.be sous

‘Le monde de Spar’ !

Pas des brocolis, mais…

A la base, les broccolini viennent

du Japon, mais chez Spar, ils

proviennent simplement du sol

belge. Leur goût raffiné rappelle

celui du brocoli et des asperges

vertes. Ce légume demande peu

de préparation, est vite prêt et

confère une note croquante à

votre plat.

79


5x classiques belges

Remarquable !

La fraise est le seul fruit qui porte ses

graines à l’extérieur. Et il y en a un

paquet. En moyenne, une fraise porte

quelque 200 graines. Elle est considérée

comme un aphrodisiaque naturel, c’est

une source de vitamine C, acide folique

et potassium, bref, une gourmandise

pleine de bienfaits.

Crème glacée à la fraise

4 personnes • 1 h

750 g de fraises

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

100 g de sucre

1. Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le

contenu de la gousse de vanille dans un

bol et fouettez pour obtenir une masse

homogène jaune pâle (= ruban).

2. Portez le lait et la crème à ébullition.

Versez sur le ruban et mélangez soigneusement.

3. En remuant, faites chauffer ce mélange

sur le feu jusqu’à l’obtention d’une texture

liée. Laissez refroidir complètement. (*)

4. Écrasez 500 g de fraises à la fourchette

3 dl de crème Boni Selection (M.G. 40 %)

2 dl de lait entier

extra :

glacière

pour les réduire en purée épaisse.

5. Mélangez la crème à la vanille avec les

fraises écrasées.

6. Versez le tout dans la glacière et faites-la

tourner jusqu’à la formation d’une belle

masse homogène.

7. Réservez au congélateur jusqu’au moment

de servir.

8. Présentez votre glace à la fraise avec des

fraises fraîches.

(*) Idée : vous pouvez faire la préparation

la veille.

Du lait on

ne peut plus

local !

Lait entier

Inex

Fraises belges

81


Cornets

Pink smoothie

brekkie bowl

5x produits laitiers d’été

L’été sucré

Muffins aux

abricots

Les produits laitiers sont à la base de nombreux délices

sucrés. Ajoutez-y quelques fruits de saison et vous avez

la certitude de vous régaler lors d’une belle journée

d’été ! Essayez aussi les alternatives bio ou végétales,

qui sont tout aussi délicieuses.

Crêpes à l’épeautre

Gâteau

mangue-coco

83


Pink smoothie brekkie bowl

2 personnes . 20 min

500 ml de yaourt à la grenade

10 framboises

10 fraises

topping :

myrtilles

mûres

groseilles

framboises

fraises

Lucie's granola ou La Favo berry good

1 sachet de Mélange fruits et graines Spar

1. Mixez le yaourt avec les framboises et

les fraises.

2. Coupez les fraises pour la finition en lamelles.

3. Garnissez le smoothie de fruits.

4. Disposez le granola tout autour.

5. Décorez de mélange de graines et servez

sans attendre.

Les fruits rouges colorent

joliment ce bowl et vous

garantissent votre ration

de vitamine C

et antioxydants !

La Favo

berry

good

Lucie’s

granola

Yaourt Pur Natur

à la grenade

84


5x produits laitiers d’été

Crêpes d’épeautre à

la ricotta, banane et

myrtilles

5 pièces . 20 min

L’épeautre est une ancienne

variété de blé, au goût légèrement

plus sucré et plus prononcé.

3 bananes

2 œufs Spar

100 g de farine

d’épeautre

50 g de flocons

d’avoine

200 ml de lait entier

Boni Selection

2 c à s de sucre de

canne

1 sachet de sucre

vanillé

250 g de ricotta

150 g de myrtilles

1 citron bio

sirop d’érable

beurre Spar

1. Ecrasez 1 banane à la fourchette.

2. Mélangez la farine d’épeautre avec les

œufs, le lait, les flocons d’avoine et le

sucre pour obtenir une pâte. Ajoutez en

dernier lieu la banane écrasée.

3. Faites fondre un peu de beurre dans une

poêle.

4. Versez 1 louche de pâte dans la poêle

et faites dorer la crêpe. Retournez-la et

faites-la dorer de l’autre côté. Répétez

avec le reste de la pâte.

5. Mélangez les myrtilles avec le

zeste de citron.

6. Coupez les 2 autres

bananes en rondelles.

7. Servez les crêpes avec

les myrtilles, les rondelles

de banane, la ricotta et le

sirop d’érable.

Pas envie de vous mettre aux

fourneaux ? Les crêpes Beauvoords

Bakhuis Spar sont toutes prêtes, il n’y a

plus qu’à les garnir.

Crêpes Beauvoords

Bakhuis Spar

85


Gâteau mangue et coco

6 personnes . préparation: 1 h + refroidissement : 2 h

fond :

100 g de poudre d’amandes Spar

100 g de flocons d’avoine (sans gluten)

3 c à s de miel liquide Boni Selection

3 c à s d’huile de coco

1 c à c de levure chimique (sans gluten)

farce :

500 g de yaourt au soja

4 c à s de miel liquide Boni Selection

2 g d’agar-agar

2 c à s de jus de citron

100 ml de lait de coco

100 g de mangue

garniture :

200 g de mangue

1 c à s de miel liquide Boni Selection

jus d’½ citron

1 g d’agar-agar

coco râpée Spar

extra :

moule amovible (Ø 18 cm)

La farce de

votre gâteau

sera tout aussi

crémeuse et

moelleuse avec

cette alternative

végétale !

Yaourt au soja Alpro

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mixez les flocons d’avoine.

3. Tapissez le moule de papier cuisson et

badigeonnez le bord d’huile de coco.

4. Fond : pétrissez les ingrédients pour

obtenir une pâte homogène. Ajoutez

un filet d’eau si nécessaire. Garnissez le

moule avec la pâte.

5. Piquez-y quelques trous à la fourchette

et faites cuire 15 min au four chaud.

Laissez refroidir.

6. Farce : mélangez le yaourt avec le miel.

7. Mélangez le lait de coco avec le jus

de citron et l’agar-agar. Portez à

ébullition et faites cuire pendant 2 min.

Incorporez le yaourt.

8. Versez ½ du mélange dans le moule et

faites raffermir au frigo.

9. Ecrasez la mangue et incorporez-en

100 g dans le reste du mélange au

yaourt.

10. Quand la première couche a pris,

recouvrez-la d’une couche de yaourt à

la mangue. Réservez au frigo jusqu’à

ce que la deuxième couche ait durci

également.

11. Garniture : mélangez le jus de citron

avec l’agar-agar. Portez à ébullition et

faites cuire pendant 2 min.

12. Incorporez le reste de la mangue

écrasée et le miel.

13. Versez le tout sur le gâteau et

saupoudrez de coco râpée. Réservez au

frais pendant 2 h minimum avant de

servir.

86


5x produits laitiers d’été

Cornets de glace

10 à 12 pièces . 40 min

75 g de beurre mou Spar

125 g sucre blanc

250 ml d'eau tiède

250 g de farine

1 pointe de cannelle

1 œuf Spar

1 sachet de sucre vanillé

huile d’arachide

différentes variétés de glaces

pistaches Spar

extra :

moule à gaufres

1. Fouettez le beurre, le sucre, le sucre

vanillé et l’œuf pour obtenir un

mélange aérien.

2. Tamisez la farine et mélangez-la avec la

cannelle.

3. Ajoutez de l’eau et de la farine en

alternance au mélange de beurre et

de sucre et mélangez pour obtenir une

pâte lisse.

4. Préchauffez le moule à gaufres.

Graissez-le généreusement avec l’huile

d’arachide.

5. Versez 1 c. à s. de pâte au centre du

moule à gaufres et fermez l’appareil.

6. Laissez cuire ± 4 minutes en vérifiant

de temps en temps si la galette est

cuite et bien dorée.

7. Sortez la galette de l’appareil et

enroulez-la immédiatement à l’aide

d’un objet en forme de cône. Attention :

la gaufre est chaude !

8. Répétez les points 5 à 7 jusqu’à ce qu’il

n’y ait plus de pâte.

9. Ne lâchez la gaufre que quand elle est

refroidie. C’est ainsi que le cône en pâte

gardera sa forme.

10. Hachez finement les pistaches.

11. Formez des boules de glace et dressezles

sur les cornets. Décorez au choix

de pistaches hachées, myrtilles,

crème fraîche, granulés de

chocolat, …

La glace Heide Atelier

Avez-vous les boules ?

Les cornets sont prêts ? Remplissez-les de crème

glacée artisanale fabriquée par Heide Atelier. Vous

aurez le plaisir du goût, et celui de soutenir un lieu de

travail créé pour des jeunes souffrant de lésions céré-

brales non-congénitales. Heide Atelier leur permet de

retrouver le chemin du travail à leur propre rythme.

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‘Le monde de Spar’ !

87


Pour

un avenir

en bonne santé ...

Bio activ est un délicieux yaourt nature au lait entier. Ce

yaourt contient trois souches bactériennes en plus de

nos ferments traditionnels : Pediococcus pentosaceus

CECT 8330, Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 et

Bifidobacterium longum CECT 7894.

Pur Natur a développé cette nouvelle gamme de produits

en collaboration avec AB-BIOTICS, expert espagnol de la

santé.

Le yaourt contribue à une alimentation saine, équilibrée et

durable. Les cultures vivantes dans le yaourt améliorent

la digestion du lactose chez les personnes qui ont des

difficultés à le digérer.

Disponible dans un emballage de

6 x 125 g.

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

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Muffins à l’abricot,

parfumés à la fleur

d’oranger

± 16 pièces . 1 h

300 g de farine fermentante

250 g de sucre

150 g de beurre Spar

100 g de yaourt grec à l’abricot Boni

Selection

4 œufs Spar large

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

250 g d’abricots frais

finition :

150 g de yaourt grec à l’abricot Boni

Selection

4 c à s de sucre impalpable

amandes effilées Spar

extra :

moule à muffins

1. Préchauffez le four à 175°C.

2. Coupez les abricots en petits

morceaux.

3. Faites fondre le beurre.

4. Battez légèrement les œufs avec le

sucre. Ajoutez le beurre fondu, le

yaourt et l’eau de fleur d’oranger.

5. Mélangez les morceaux d’abricot

avec la farine et incorporez le tout

dans les œufs, à la spatule, sans trop

remuer.

6. Remplissez les moules et faites cuire et

dorer 30 à 35 min au four chaud.

7. Faites griller les amandes effilées et

laissez-les refroidir.

8. Laissez refroidir les petits cakes sur

une grille.

9. Fouettez le yaourt grec avec le sucre

impalpable et recouvrez-en les

muffins encore chauds.

10. Saupoudrez d’amandes

effilées.

Sucre Tirlemont

Sucre impalpable

Tirlemont

5x produits laitiers d’été

Farine fermentante Anco

89


5x pain maison

Faites votre

pain

Faire du pain est plus facile que vous ne le pensez.

Depuis le début de la crise corona, nous sommes

nombreux à nous y être mis. Et maintenant que

nous maîtrisons plus ou moins la base, il est temps

de passer au niveau supérieur.

91


Focaccia aux tomates

cerises et romarin

6 personnes . 2 h

500 g de farine

½ c à c de sel

7 g de levure sèche

300 ml d’eau tiède

3 c à s d'huile d’olive Boni Selection

gros sel marin

brins de romarin

tomates cerises de différentes couleurs

1. Mélangez la farine, l’eau et l’huile d’olive

dans un bol. Ajoutez le sel d’un côté et

la levure de l’autre. Veillez à ce que la

levure ne soit pas en contact avec le sel,

sinon la pâte ne lèvera pas ! Pétrissez la

pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Si

vous utilisez un robot, pétrissez pendant

environ 10 minutes.

2. Formez-en une boule et déposez-la dans

un bol graissé à l’huile d’olive. Recouvrez

de film alimentaire ou d’un linge propre.

Laissez lever la pâte pendant une heure

dans un endroit chaud.

3. Sortez la pâte du bol et pressez-la pour

en extraire l’air. Formez à nouveau une

boule et faites-la lever 30 minutes dans

un endroit chaud.

4. Répétez l’étape numéro 3.

5. Préchauffez le four à 220°C.

6. Tapissez un moule carré de papier

cuisson. Posez la pâte dans le moule et

pressez-y de petites cavités du bout des

doigts. Remplissez complètement le

moule.

7. Enfoncez-y légèrement le romarin et

les tomates. Arrosez d’huile d’olive et

parsemez de gros sel marin.

8. Faites cuire le pain pendant

15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit

doré. Retournez la focaccia si le fond

n’est pas assez cuit et poursuivez la

cuisson pendant 5 minutes.

9. Retirez la focaccia du four et laissez-la

refroidir sur une grille de façon à ce que

la vapeur puisse bien s’en échapper.

Levure

sèche

Bruggeman

92

Tomates cerises tricolores


5x pain maison

Farine pour

pâtisserie

Anco

Eau plate

Spa

Miel

liquide

Meli

Sortez le pain du

four et tapotez-le.

Le son est creux ?

Il est cuit !

Pain en couronne

5 personnes . 1 h

500 g de farine pour pâtisserie

5 g de sel

150 ml de lait entier Spar

150 ml d'eau

1 sachet de levure sèche

(11 g)

2 c à s d'huile d’olive Spar

1 c à s de miel

feuilles de laurier séchées

1 gros œuf Spar

1. Préchauffez le four à 210°C.

2. Portez l’eau avec quelques feuilles de laurier à

ébullition. Laissez un peu infuser les feuilles.

Éteignez le feu et laissez l’eau tiédir jusqu’à

30°C. Filtrez l’eau pour en retirer les feuilles.

3. Faites chauffer le lait et diluez-y le miel. Laissez

tiédir le lait jusqu’à 30°C.

4. Sur le plan de travail, mélangez la farine avec

la levure et le sel. Creusez un puits au milieu

et versez-y le lait, l’huile et l’eau petit à petit.

Pétrissez pendant 10 minutes sur le plan de

travail fariné jusqu’à obtention d’une pâte souple.

5. Déposez la pâte dans un récipient et recouvrezla

d’un linge propre. Laissez reposer jusqu’à ce

que la pâte ait doublé de volume (± 1 heure).

6. Faites échapper l’air de la pâte et pétrissez-la

encore brièvement. Roulez-la en un boudin de

40 cm et tournez-le plusieurs fois sur lui-même.

Pressez les bouts l’un contre l’autre et déposez

l’anneau sur un tapis de cuisson. Pratiquez

quelques incisions dans la pâte à l’aide d’un

couteau pointu et glissez-y les feuilles de laurier

à moitié. Couvrez et laissez encore reposer

pendant 30 minutes.

7. Battez l’œuf avec 1 c à c d’eau et badigeonnezen

la pâte.

8. Faites cuire pendant 30 minutes au four à 210°C.

93


La légende irlandaise veut que l’on

pratique une incision en croix dans

le haut du pain pour permettre

aux elfes de s’en échapper. Un

avantage supplémentaire ? Le pain

peut mieux lever et gonfler sans

se déchirer.

‘Soda bread’ irlandais aux raisins secs, noix et graines de potiron

1 pain . 1 h 15 min

94

500 g de farine de froment Boni

Selection

450 ml de yaourt au kéfir

1 c à c de bicarbonate

1 c à c de sel marin

4 c à s de raisins secs Spar

4 c à s de mélange de noix Spar

2 c à s de graines de potiron Spar

extra:

petite casserole en fonte

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Hachez grossièrement les noix.

3. Mélangez la farine avec le bicarbonate,

le sel, les raisins secs, les noix et les

graines de potiron.

4. Ajoutez le kéfir et mélangez pour

obtenir une pâte collante.

5. Farinez la casserole en fonte.

6. Formez une boule avec la pâte et

placez-la dans la casserole.

7. Entaillez le pain en croix et saupoudrezle

légèrement de farine.

8. Mettez le couvercle sur la casserole et

enfournez-le tout dans le four chaud

pendant 1 h.

9. Sortez le pain de la casserole et laissezle

refroidir sur une grille.


Bagels

5 personnes . 2 h

500 g de farine Spar

12 g de fécule de maïs Spar

8 g de sucre brun

20 g de levure fraîche

2,25 dl d'eau tiède

8 g de sel

2 c à s de miel liquide Spar

graines de sésame

oignons frits

gros sel marin

1. Versez la farine et la fécule de maïs dans le bol

d’un robot de cuisine. Saupoudrez le sucre sur le

bord de la farine.

2. Délayez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez-la

à la farine et mélangez pour obtenir une pâte.

Saupoudrez de sel et continuez à pétrir pendant

10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et

élastique.

3. Sortez la pâte du robot. Laissez-la reposer sur

le plan de travail, recouverte d’un linge humide,

pendant 30 minutes à 1 heure.

4. Extrayez l'air de la pâte et pesez-en des

morceaux de ± 80 g.

5. Formez-en des boules pour obtenir les bagels.

Creusez le centre de chaque boule avec le doigt

pour y faire un trou.

6. Couvrez les bagels et laissez-les reposer et durcir

pendant 15 minutes.

5x pain maison

7. Portez de l’eau à ébullition dans une grande

cocotte. Versez-y le miel.

8. Préchauffez le four à 240°C.

9. Faites blanchir les bagels pendant 30 secondes

à 1 minute. Retournez-les et faites-les cuire

jusqu’à ce que la pâte gonfle et que les bagels

prennent leur forme.

10. Sortez les bagels de l’eau avec une écumoire et

égouttez-les sur un linge propre.

11. Disposez-les sur une plaque à four tapissée de

papier cuisson.

12. Saupoudrez les bagels de graines de sésame, de

gros sel marin ou d’oignons frits.

13. Enfournez les bagels 10 à 15 minutes, jusqu’à

ce qu’ils soient croustillants.

14. Hors du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Sucre brun Candico

95


Lingettes nettoyantes de

Swirl ® avec effet anti-buée

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Multifonction :

Smartphones

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Tablettes

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* ne conviennent pas

aux écrans TFT et LCD

Visières de

casques

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5x pain maison

Tortano de

mozzarella & jambon

Ganda

6 personnes . 2 h

15 g de levure fraîche

300 ml d'eau tiède

2 c à s d'huile d’olive Boni Selection

1 c à s de miel Boni Selection

1,5 c à s de sel marin

175 g de farine de froment

275 g de farine fluide

200 g de mozzarella

200 g de jambon Ganda

romarin frais

tomates séchées

1. Émiettez la levure dans un bol et

diluez-la dans l’eau. Ajoutez l’huile

d’olive, le miel et le sel.

2. Ajoutez les 2 variétés de farine

par petites portions et pétrissez ±

10 minutes jusqu’à obtention d’une

pâte élastique.

3. Couvrez le bol d’un linge propre et

laissez lever ± 40 minutes, jusqu’à ce

que la pâte ait doublé de volume.

4. Abaissez la pâte à la main en un

carré d’1 cm d’épaisseur. N’utilisez

pas de rouleau à pâtisserie pour

éviter que l’air ne s’échappe.

5. Coupez la mozzarella en rondelles

et le jambon Ganda en lamelles.

Effeuillez le romarin.

6. Garnissez la pâte de mozzarella,

jambon Ganda, tomates séchées et

romarin.

7. Badigeonnez les bords avec un peu

d’eau et roulez la pâte en forme de

grosse saucisse. Ensuite, formez-en

une couronne.

8. Préchauffez le four à 250°C.

9. Posez la couronne de pâte sur

une plaque tapissée de papier

cuisson. Saupoudrez-la d’un peu

de farine et recouvrez-la d’un linge

propre. Laissez-la lever pendant ±

30 minutes.

10. Enfournez le pain et baissez la

température du four à 200°C.

11. Faites cuire le pain ± 35 minutes.

Hors du four, laissez-le refroidir sur

une grille.

Ganda est le nom latin

de la ville de Gand.

L’origine de ce produit

régional est claire

d’emblée.

Farine fluide Anco

Jambon Ganda

97


Fromages d’ici

Nos fromages n’ont rien à

envier à ceux de nos voisins

du nord ou du sud. Bien au

contraire ! En voici

quelques-uns issus de

la longue liste des

spécialités belges.

ChèvrArdennes

bûche de fromage

de chèvre

Type : pâte molle

Goût : fort

Région : Brabant Wallon

Atout : délicieusement

frais et accompagne de

nombreux plats d’été

Pitthemnaer

Type : pâte mi-dure

Goût : légèrement corsé

Région : Flandre Occidentale

Atout : fabriqué à base de lait

plus riche en protéines

98

Pitthemnaer Doux

Type : fromage à croûte blanche fermentée

Goût : frais, crémeux, doux

Région : Flandre Occidentale

Atout : croûte comestible


fromages belges

Meule du Plateau

Type : pâte dure

Goût : corsé, notes de noisette

Région : Liège

Atout : exempt de lactose grâce à un

affinage de six mois

Berloumi

Type : pâte mi-dure

Goût : corsé, texture élastique

Région : Flandre Orientale

Atout : convient pour la grillade

car il ne fond pas facilement

L’Exquis Brie belge

Type : fromage à pâte molle

de type brie

Goût : doux et crémeux

Région : Liège

Atout : très accessible

En savoir plus sur la transformation du

lait en fromage ? Découvrez tout sur la

fabrication des fromages Meule du Plateau,

Pitthemnaer et Berloumi sur

www.monspar.be sous ‘Le monde de Spar !

99


AU :

DES TOMATES DE SON PROPRE POTAGER!

Ce n’est pas pour rien que les tomates sont le

légume le plus populaire. L’utilisation des tomates

en cuisine est presque illimitée! Elles sont pauvres

en calories et riches en vitamine A et C, fibres et

antioxydants.

Le goût d’une tomate murie au soleil, fraichement

cueillie n’est pas comparable avec les tomates que

vous achetez en magasin. Et même si vous n’avez

pas de jardin, vous pouvez faire pousser des

tomates dans un pot sur la terrasse!

dans un pot sur la terrasse...

Les tomates aiment la chaleur, placez-les

à l’endroit le plus chaud de votre jardin

ou terrasse

Pincez-les au niveau de l’aisselle de la

tige pour obtenir des plantes plus fortes

Posez un bâton à côté des plantes et

attachez-les

ou juste dehors!

Jetez un œil aux semences bio de VT:

une double portion de tomates saines

dans votre assiette!

www.guidedusemis.be


tchin

Si on goûtait

du vin belge ?

Pratique,

la capsule à

visser !

Nos pages comme nos

rayons vins ont toujours

un petit goût de voyage.

Mais saviez-vous que nous

vendons également de

l’excellent vin belge ?

Hageland

Sur les collines pentues du Kluisberg, dans le

petit village d’Assent, dans le Hageland flamand,

les vignes s’étendent sur une superficie de trois

hectares. Il y a des siècles, des ermites y cultivaient

déjà du vin, d’où le nom du lieu (kluizenaar =

ermite). Le sol est riche en grès ferrugineux. Le

viticulteur Jos Vanlaer produit ce vin avec le

raisin blanc Müller-Thurgau. Hermann Müller,

un scientifique suisse de la région de Thurgau,

l’a développé en 1882 en croisant les cépages

riesling et madeleine royale. On le connaît

aussi sous le nom de rivaner.

Ce vin blanc du Hageland est frais et fruité

et possède une splendide robe jaune paille.

Ses arômes ? Une explosion de bouquet floral et

de fruits très délicats, avec même un soupçon de

fruits exotiques. En bouche il est gouleyant, plein

de vivacité, avec des accents de pêche et d’abricot.

La fin de bouche est légèrement sucrée.

6-8°

Accompagne à merveille

les asperges vertes et

les plats légers aux légumes.

101


Un été belge ? Super !

Quand les températures grimpent, rien ne fait autant

plaisir qu’une bière bien fraîche. Le choix ne manque

vraiment pas : dans notre petit pays, les candidates

désaltérantes prêtes à vous séduire sont nombreuses…

Je ne demande

qu’à étancher

votre soif.

Ne me dites pas que ma fraîcheur

vous laisse indifférents ?

Blanche de Namur

Bière blanche légèrement

trouble, avec des accents

d’agrumes, la saveur des

céréales qui la composent et

un bouquet fruité de citron,

clou de girofle et poivre

blanc. On dénote aussi un

soupçon de coriandre, zeste

d’orange et agrumes.

4,5 %

Rodenbach FruitAge

Cette bière aux fruits rougebrun,

légèrement acidulée,

à base d’ingrédients 100 %

naturels, est l’alternative

parfaite à un cocktail d’été.

Surtout avec quelques

glaçons, une rondelle de

citron vert et une feuille de

menthe.

3,9 %

Vous aimez la spontanéité ?

Alors nous allons bien nous

entendre !

Mon étiquette trahit mon

tempérament : chaud devant !

Ginette Bio Lager

Cette bière bio unique offre

des arômes d’agrumes au nez.

Quant à vos papilles gustatives,

elles apprécieront le goût fruité

et la petite amertume qui

pointe son nez tout à la fin.

Mort Subite

Gueuze Lambic

Le lambic jeune et vieux se

disputent la vedette dans

cette splendeur à base

de blé. Selon les uns, elle

est clairement sucréeacidulée,

selon les autres

plutôt acidulée-sucrée.

Mais tous s’accordent sur

son final corsé.

BIO

4,5 % 4,5 %

102


ières-plaisir Spar

À vous les

bières-plaisir

Je suis toute naturelle,

et sans gluten !

Je suis un peu folle,

et follement bonne !

Brugse Zot Blond

Une bière équilibrée et

pleine de caractère, qui

se laisse boire. Un goût

unique, obtenu par quatre

variétés de malt et deux

variétés de houblon aromatique.

Outre une légère

amertume, on remarque

un peu d’agrumes.

Grisette Blonde Bio

Une bière bio, remarquablement

rafraîchissante, qui a

bénéficié d’une refermentation

en bouteille. Les arômes sont

extrêmement riches, et en

bouche, l’amertume est intense.

BIO

5,5 %

6 %

Jouons la carte

de l’amour fou !

Mes bras

n’attendent

que toi…

Super 8 Flandrien

Bière blonde de caractère, à

base de différentes variétés

houblon, dont le houblon

Saaz, houblon belge et

houblon floral. Elle se laisse

boire, avec ses notes de

coriandre, chêne et vanille.

6,4 %

SchuppenBoer

Tripel

Une bière blond doré, qui

vous séduira si vous appréciez

les bières amples

en bouche, fruitées, à la

fin de bouche légèrement

amère et épicée. Brassée

avec du houblon cascade

et l’ajout de coriandre.

Houblonnée

Fermentation

spontanée

Épices

BIO

Bière aux fruits

Malts

Bio

8 %

103


Pas d’apéro sans…

1 Tyrells ne jure que par les

pommes de terre épaisses,

coupées à la main, avec la peau.

Nous aussi !

2 Inventer des combinaisons

gustatives réussies, c’est la

grande force des chips Kettle.

Si vous n’avez pas goûté ces

quatre variétés, vous ratez

quelque chose.

1

3 Ces crackers de maïs Chio,

au goût fromage ou paprika,

croustillent en bouche de façon

incomparable.

4 Envie d’un vin bio sans alcool,

expressif et fruité ? Ne cherchez

plus, voici Vendôme !

5 Night Orient Hugo est un

mocktail au vin mousseux, sirop

de sureau, eau pétillante et

feuilles de menthe.

6 Quel est le classique prêt à

l’emploi en version mocktail que

vous préférez ? Night Orient Pina

colada, Margarita ou Caipirinha ?

7 Rocketshot (14 %) est une liqueur

à base de vodka, au goût de la

célèbre glace à l’eau. Rocketshot

sour (14, 9 %) y ajoute encore une

petite touche acidulée.

4

6

8 Pour ceux qui préfèrent l’apéro

plus costaud, il y a Remedy

spiced rum (41,5 %), un rhum

premium fruité et naturellement

épicé.

5

9 Ou que diriez-vous de Malfy gin

con limone (41 %) ? Il s’agit d’un

gin premium italien au goût

complexe d’anis et de coriandre.

10 Et pour terminer, deux

délicieuses liqueurs : Bongiorno

don pépé (28 %), fabriqué avec

des zestes d’oranges sanguines

siciliennes, et Bongiorno

fragolina (28 %), légèrement

sucrée et très équilibrée.

104


apéritif

2

3

7

9

10

8

105


tchin

PUR

BONHEUR

Gin-tonic à volonté ? Voilà

qui apparaît soudain comme

une très bonne idée !

12 végétaux :

x baies de genévrier

x cardamome

x coriandre

x orange

x orange amère

x citron vert

x cannelle

x fleur d’oranger

x violette

x hibiscus

x lavande

x myrte

Enfin, une alternative sans alcool au

gin ! PVRE GINZERO 12 Botanics (70 cl)

a le goût qu’on aime dans le gin : sec

et léger, avec des arômes typiques

d’agrumes. Parfait pour un gin-tonic

classique. Mais il y a plein d’autres

cocktails à tester…

Trinquer avec ce nouveau venu, c’est

trinquer à notre économie locale :

il est fabriqué par Univers Drink,

une entreprise liégeoise qui produit

uniquement des boissons sans alcool.

106


Le bio de la région

Le goût de la région

Le bio de chez nous,

C’est du bio pour tous.

Aussi près de chez vous.

monspar.be

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