Jaguar Magazine #8

Gastronomie
Sauce froide aux groseilles
Je suis accro aux groseilles, si bien
que tous les ans, j’attends avec la
même impatience de grimacer à
la sensation acide de la première
groseille de l’année. Quand je
travaillais à l’école de cuisine de
Hugh Fearnley-Whittingstall’s River
Cottage, dans le Devon (sud-ouest
de l’Angleterre), je préparais de la
sauce froide aux groseilles. Par la
suite, j’ai revisité cette recette de
diverses manières. C’est un
merveilleux accompagnement.
On pense au maquereau à la sauce
aux groseilles, bien sûr, ou encore
au jambon et au fromage. Mais elle
fait aussi un délicieux nappage sur
une crème glacée. Elle a un goût vif,
suave et polyvalent ! On peut utiliser
de la coriandre à la place de la
menthe, voire se passer des herbes
aromatiques pour plus d’acidité.
Un vrai bol de peps.
Pickles de coings
Tous les ans, je récolte une pelletée de coings que j’utilise dans toutes sortes de préparations : eau-devie
de coings, pains et pâtisseries aux coings... Cependant, j’ai toujours souhaité trouver une façon de
les conserver marinés afin d’en profiter pleinement. Après un ou deux ans d’expériences en tous
genres, j’ai compris qu’il fallait simplifier ma recette de coings marinés. Un peu d’anis étoilé, pour le
côté chaleureux ; des grains de poivre pour la touche piquante et quelques clous de girofle, qui ne
manqueront pas d’évoquer Noël. Point barre. On se croit en plein cœur de l’automne en les dégustant.
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