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FOOD SENTIMENTAL 3

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FOOD

SENTIMENTAL

LA FAIM D’IDÉAL

#3


EDITO

LOREM

Crédit photo couverture : ????

Rédaction

Directeur de la publication :

Hervé BIGAL

Rédacteur en chef :

Ophélie DELEUZE

Rédacteurs :

Ophélie DELEUZE

Pauline BORGFELDT

Héloïse BOREL

SOMMAIRE

Les 10 tendances FOOD de 2021

Mood board : les Naked-Cakes

Zoom sur Cupkie et sa pâte à cookie crue

Ils font le buzz sur les réseaux sociaux


2021

LES 10 TENDANCES FOOD 2021

1. Cap sur les super-aliments

Après une année 2020 placée sous le signe d’une crise sanitaire

sans précédent, 2021 dessine déjà les préoccupations qui se répercutent

dans nos assiettes. En 2021 on mise donc sur les aliments

boosters des défenses immunitaires.

Ils avaient déjà fait une apparition fracassante ces dernières

années, mais ils vont définitivement prendre place sur le

podium des produits consommés : nous avons nommés les

Super-aliments ! Non, il ne s’agit pas d’une simple carotte

agrémentée d’une cape, les super-aliments sont nommés ainsi car

ils renferment beaucoup de nutriments et disposent en moyenne

de 12 bénéfices pour la santé, dont leur capacité exceptionnelle

à être de puissants antioxydants. On attribue le terme de

super-aliment à un aliment qui bénéficie donc de nutriments

concentrés en un volume proportionnellement faible.

Certains sont consommés au quotidien : la myrtille, l’ail, le

curcuma, les baies de goji, les amandes, les fèves de cacao, l’aloé

vera, le gingembre, etc. D’autres, moins connus, comme le kale,

le matcha, herbe de blé, l’açaï, le maca, le ginseng ou la spiruline.


2. Objectif zéro déchet

2020 a renforcé certaines prises de conscience.

L’écologie et la volonté de moins gaspiller ont

été au cœur de ces préoccupations.

Epluche, si affinité !

Le gaspillage alimentaire représenterait minimum

8% des émissions de CO 2

chaque année et tout ce

qui est jeté pourrait nourrir chaque année 200 000

millions de personnes.

Crédit photo : https://lescookines.com

La nouvelle façon de cuisiner qui vise à réduire,

voire éviter, les déchets devrait donc continuer à

séduire de plus en plus de foyers et professionnels

de l’alimentation.

Comment ? En limitant le suremballage (en se

fournissant par exemple dans des rayons vrac

ou en faisant ses propres yaourts), en réutilisant

100% d’un aliment, y compris ses épluchures pour

en faire des chips, en préparant ses plats à l’avance,

en faisant du compost, etc.

Crédit photo : https://planetezerodechet.fr

Si le sujet vous sensibilise, vous trouverez beaucoup

de livres qui abordent le sujet et donnent des

idées de recettes.

L’appli utile

#Toogoodtogo

Cette application vous géolocalise et vous

permet de savoir quel commerçant à proximité

propose, en fin de journée, ses invendus à prix

imbattables. Épiceries, boulangeries, restaurants,

vous trouverez tous types de professionnels

qui luttent à leur façon contre le gaspillage !

Crédit photo : https://lescookines.com


Restaurant The Alchimist

3. L’eatertainment

Quand manger devient un divertissement à part

entière...

Comme son nom l’indique c’est un savoureux

mélange de eat (manger) et entertainment (divertissement),

aujourd’hui ce ne sont plus uniquement le

goût et l’odorat qui sont sollicités lorsqu’on dîne au

restaurant, les professionnels souhaitent de plus en

plus faire appel à notre vus, notre ouïe, et même au

toucher !

Tous nos sens mobilisés pour vivre une expérience

globale !

C’est par exemple ce que propose The Alchimist, un

restaurant situé à Copenhague, un repas en 5 actes

dans un décor de Théâtre, qui fait consommer l’inattendu

(un message avec une citation d’amour offert

à l’accueil qui est par la suite à manger !). D’autres

expériences, comme le tea-time avec le Chapelier

Fou d’Alice aux pays des Merveilles, fleurissent en

France.

Le tea-time avec le Chapelier Fou - Crédit photo : Mad Hatter Party,


4. Un aliment de poi(d)s !

La communauté foodie le prédit : 2021 sera l’année

du pois chiche ! On le verra se décliner sous

d’autres formes que celle du houmous. Et pour

cause ! Nous pouvons désormais le consommer

en dessert. La Marque Delight by propose des

houmous au brownie ou au Snickers. C’est certain

qu’il va falloir se déprogrammer de nos certitudes

culinaires pour être chiche d’essayer !

Houmous au brownis - Delighted by

5. L’astro-cooking entre en Pluton

L’astrologie connaît une nouvelle jeunesse depuis

quelques mois.

Ce secteur a été approfondi et glamourisé par

beaucoup de spécialistes, rendant les discours plus

solides et convaincants. Alors quoi de plus logique

que de retrouver cette tendance dans l’assiette ? La

marque australienne Fluffe propose des saveurs

adaptées à chaque signe .

www.fluffe.com collection zodiac-tea

6. Les Mocktails rois de la piste

La tendance du mois sans alcool, et autres initiatives

pour dénoncer les addictions et dérives liées

à l’alcool, font émerger les Mocktails. Il s’agit de

la version virgin (Mock = faux) des célèbres cocktails

habituellement alcoolisés.

Alors, oui, ce sont des mélanges de jus de fruits et

de sirops mais avec un nom marketé cela donne

tout de suite plus envie !

Crédit photo : Freepik


7. La Pet food n’est plus un

marché de niche

Les français souhaitent apporter autant de soin

à la composition de leur assiette qu’à celle de la

gamelle de leur compagnon. C’est donc logiquement

que le secteur de l’alimentation animale

connaît une progression constante ces dernières

années.

#VIEDECHIEN

Les français adoptent de plus en plus d’animaux

et par conséquent l’alimentation animale est un

marché qui se porte bien. 800€, c’est le montant

que dépenseraient chaque année les propriétaires

d’animaux en nourriture et accessoires.

L’alimentation féline domine ce marché, puisque

les français accueillent majoritairement des chats

dans leur foyer, pour une question de praticité.

Même si les hypermarchés restent les commerces

principaux d’achat, les sites internet se font une

place notable avec 10% des ventes.

Une tendance due au fait que les propriétaires

d’animaux sont désormais très soucieux de ce que

leur animal consomme.

C’est ainsi que des offres d’aliments bio, sans

gluten, vegan, à base de super-aliments, ont vu le

jour. Les produits naturels et premium sont aussi

de plus en plus demandés.

Les services liés à l’alimentation de votre meilleur

ami sont également en pleine diversification : possibilité

de se faire livrer la nourriture, de faire personnaliser

à son nom son sac de croquettes, créer

des barres à manger, etc.


Crédit photo : Denamorado

MOOD BOARD

Le naked-cake

Crédit photo : driscolls

Crédit photo : KamranAydinov.

Crédit photo : www.charlinergn.com

Crédit photo : www.troisfoisparjour.com


1. PAGE DE

PUB


Crédit photo : chiarascakery

8. Les fameux fluffy pancakes

1. Séparer les blancs des jaunes et réservez les

blancs au congélateur durant 15 min.

#LaRecette

Venus du Japon, ces pancakes ultra-moelleux sont

différenciables par leur épaisseur et leur légèreté.

En version salée avec du bacon ou sucrée avec

des coulis, ces pancakes raviront les adeptes de

brunch.

Les ingrédients pour 3 pancakes

- 2 oeufs,

- 15ml de lait entier,

- 5ml d’extrait de vanille,

- 32g de farine,

- 2g de levure chimique,

- 25g de sucre,

- De l’huile de coco pour poêle,

- Un bom d’eau pour créer de la vapeur,

- topping de votre choix.

2. Ajoutez le lait et la vanille aux jaunes et fouetter

jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

3. Incorporer la farine et la levure à la préparation

et mélanger à l’aide d’un fouet électrique.

Réserver.

4. Sortir les blancs du congélateur après 15 minutes.

Ils ont une texture semi-congelée. Commencer

à les battre en neige.

5. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le

sucre doucement, sans arrêter de battre.

6. Battre les blancs jusqu’à obtenir une texture

ferme et brillante.

7. Commencer par incorporer 2/3 des blancs battus

en neige à la préparation farine – levure

– lait- vanille – jaunes. Avec un fouet, doucement.

8. Transvaser le mélange obtenu dans le bol avec

les blancs restants et incorporer le tout délicatement.

Cette étape est essentielle.

9. Pour la cuisson utiliser un cylindre de minimum

3 cm de hauteur.


9. Le cannabis

L’industrie de la cosmétique commence à l’employer

en France et il paraîtrait que le secteur de

l’alimentaire y viendrait doucement.

Beurre de cannabis, cookie, brownie, thé, pancakes,

glaces ou encore Oréos, tous les incontournables

s’habillent de vert !

Attention, le cannabis doit connaître des règles

rigoureuses avant d’être incorporé à vos recettes

: ne jamais l’ajouter cru sous peine d’indigestion

ou encore ne pas le dissoudre dans des corps gras

types huiles ou beurre au risque de perdre les propriétés

du tétrahydrocannabinol.

Le bhang lassi est une boisson traditionnelle préparée avec du

cannabis - sensiseeds.com

10. L’ultra-violet nous laisse de glace

L’ube est un légume racine de la

famille des tubercules, tout droit venu des

Philippines. Il est reconnaissable par la couleur

violette qui teinte toutes les préparations dans

lesquelles on l’incorpore. Son goût ? Plutôt

doux avec un arrière goût de pistache et vanille.

Il compose de nombreuses recettes, comme

le hala-halo, un mélange de lait concentré et

de glace pilée, agrémenté de crème glacée.

Crédit photo : www.recettesdici.com

Crédit photo : www.recettesdici.com


Cupkie : qui l’eût cru qu’il

nétait pas cuit ?

Les américains en raffolent : le cookie dough

! Il s’agit de la pâte à cookie sans cuisson qui

débarque (enfin) en France !

Même si de prime abord nos papilles, si finement

françaises, semblent sceptiques, l’idée ne s’avère

pas si farfelue.

Nous avons tous déjà ressenti ce plaisir innocemment

coupable de lécher la fin du saladier de cette

préparation avant de l’enfourner !

Une adorable boutique, Cupkie, a même vu le jour

dans le cinquième arrondissement de Paris, créée

par la blogueuse @Meganvtl.

ZOOM SUR...

De la pâte à cookie crue sublimée, agrémentée

de toppings en tous genres et proposée dans de

superbes écrins !

Compte Instagram : @cupkie.paris



VU sur les réseaux sociaux...

Le Tsunami Cake

Surfer sur la vague des tendances Instagram avec

le Tsunami Cake

Encore une recette découverte par Instagram et Tik-

Tok ! Le Tsunami Cake, aussi appelé Pull me up cake

ou Bolo Tsunami est un gâteau qui innonde tous les

réseaux !

Venu du Portugal, il se compose de minimum 3

couches de génoise à la forme circulaire, de crème

montée et d’un liant comme du beurre ou de la pâte

à tartiner par exemple, recouvert d’une ganache au

chocolat.

Son nom vient du fait qu’il faut enlever le cylindre

qui tient les génoises en dernière étape, la ganache se

répand alors sur l’ensemble du met. Un tsunami de

plaisir… et certainement de calories !


Le chalet charcutier

«Là-haut sur la montagne, l’était un bon chalet»

Une maison en pain d’épices ? So 2019 ! Lassé des

éternelles dindes et bûches de Noël ? Heureusement,

Instagram est là pour faire éclore les créativités.

C’est ainsi qu’un nouveau phénomène a vu le jour :

les chalets en charcuterie.

Le jambon cru remplace les parpaings, les cornichons

les sapins, la mortadelle en charrette… C’est

certain que cela va changer de Mariah Carey en

Mère-Nöel... Quoique...


FOOD

SENTIMENTAL

LA FAIM D’IDÉAL

Crédit photo : www.recettesdici.com

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