FOOD SENTIMENTAL 3
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
FOOD
SENTIMENTAL
LA FAIM D’IDÉAL
#3
EDITO
LOREM
Crédit photo couverture : ????
Rédaction
Directeur de la publication :
Hervé BIGAL
Rédacteur en chef :
Ophélie DELEUZE
Rédacteurs :
Ophélie DELEUZE
Pauline BORGFELDT
Héloïse BOREL
SOMMAIRE
Les 10 tendances FOOD de 2021
Mood board : les Naked-Cakes
Zoom sur Cupkie et sa pâte à cookie crue
Ils font le buzz sur les réseaux sociaux
2021
LES 10 TENDANCES FOOD 2021
1. Cap sur les super-aliments
Après une année 2020 placée sous le signe d’une crise sanitaire
sans précédent, 2021 dessine déjà les préoccupations qui se répercutent
dans nos assiettes. En 2021 on mise donc sur les aliments
boosters des défenses immunitaires.
Ils avaient déjà fait une apparition fracassante ces dernières
années, mais ils vont définitivement prendre place sur le
podium des produits consommés : nous avons nommés les
Super-aliments ! Non, il ne s’agit pas d’une simple carotte
agrémentée d’une cape, les super-aliments sont nommés ainsi car
ils renferment beaucoup de nutriments et disposent en moyenne
de 12 bénéfices pour la santé, dont leur capacité exceptionnelle
à être de puissants antioxydants. On attribue le terme de
super-aliment à un aliment qui bénéficie donc de nutriments
concentrés en un volume proportionnellement faible.
Certains sont consommés au quotidien : la myrtille, l’ail, le
curcuma, les baies de goji, les amandes, les fèves de cacao, l’aloé
vera, le gingembre, etc. D’autres, moins connus, comme le kale,
le matcha, herbe de blé, l’açaï, le maca, le ginseng ou la spiruline.
2. Objectif zéro déchet
2020 a renforcé certaines prises de conscience.
L’écologie et la volonté de moins gaspiller ont
été au cœur de ces préoccupations.
Epluche, si affinité !
Le gaspillage alimentaire représenterait minimum
8% des émissions de CO 2
chaque année et tout ce
qui est jeté pourrait nourrir chaque année 200 000
millions de personnes.
Crédit photo : https://lescookines.com
La nouvelle façon de cuisiner qui vise à réduire,
voire éviter, les déchets devrait donc continuer à
séduire de plus en plus de foyers et professionnels
de l’alimentation.
Comment ? En limitant le suremballage (en se
fournissant par exemple dans des rayons vrac
ou en faisant ses propres yaourts), en réutilisant
100% d’un aliment, y compris ses épluchures pour
en faire des chips, en préparant ses plats à l’avance,
en faisant du compost, etc.
Crédit photo : https://planetezerodechet.fr
Si le sujet vous sensibilise, vous trouverez beaucoup
de livres qui abordent le sujet et donnent des
idées de recettes.
L’appli utile
#Toogoodtogo
Cette application vous géolocalise et vous
permet de savoir quel commerçant à proximité
propose, en fin de journée, ses invendus à prix
imbattables. Épiceries, boulangeries, restaurants,
vous trouverez tous types de professionnels
qui luttent à leur façon contre le gaspillage !
Crédit photo : https://lescookines.com
Restaurant The Alchimist
3. L’eatertainment
Quand manger devient un divertissement à part
entière...
Comme son nom l’indique c’est un savoureux
mélange de eat (manger) et entertainment (divertissement),
aujourd’hui ce ne sont plus uniquement le
goût et l’odorat qui sont sollicités lorsqu’on dîne au
restaurant, les professionnels souhaitent de plus en
plus faire appel à notre vus, notre ouïe, et même au
toucher !
Tous nos sens mobilisés pour vivre une expérience
globale !
C’est par exemple ce que propose The Alchimist, un
restaurant situé à Copenhague, un repas en 5 actes
dans un décor de Théâtre, qui fait consommer l’inattendu
(un message avec une citation d’amour offert
à l’accueil qui est par la suite à manger !). D’autres
expériences, comme le tea-time avec le Chapelier
Fou d’Alice aux pays des Merveilles, fleurissent en
France.
Le tea-time avec le Chapelier Fou - Crédit photo : Mad Hatter Party,
4. Un aliment de poi(d)s !
La communauté foodie le prédit : 2021 sera l’année
du pois chiche ! On le verra se décliner sous
d’autres formes que celle du houmous. Et pour
cause ! Nous pouvons désormais le consommer
en dessert. La Marque Delight by propose des
houmous au brownie ou au Snickers. C’est certain
qu’il va falloir se déprogrammer de nos certitudes
culinaires pour être chiche d’essayer !
Houmous au brownis - Delighted by
5. L’astro-cooking entre en Pluton
L’astrologie connaît une nouvelle jeunesse depuis
quelques mois.
Ce secteur a été approfondi et glamourisé par
beaucoup de spécialistes, rendant les discours plus
solides et convaincants. Alors quoi de plus logique
que de retrouver cette tendance dans l’assiette ? La
marque australienne Fluffe propose des saveurs
adaptées à chaque signe .
www.fluffe.com collection zodiac-tea
6. Les Mocktails rois de la piste
La tendance du mois sans alcool, et autres initiatives
pour dénoncer les addictions et dérives liées
à l’alcool, font émerger les Mocktails. Il s’agit de
la version virgin (Mock = faux) des célèbres cocktails
habituellement alcoolisés.
Alors, oui, ce sont des mélanges de jus de fruits et
de sirops mais avec un nom marketé cela donne
tout de suite plus envie !
Crédit photo : Freepik
7. La Pet food n’est plus un
marché de niche
Les français souhaitent apporter autant de soin
à la composition de leur assiette qu’à celle de la
gamelle de leur compagnon. C’est donc logiquement
que le secteur de l’alimentation animale
connaît une progression constante ces dernières
années.
#VIEDECHIEN
Les français adoptent de plus en plus d’animaux
et par conséquent l’alimentation animale est un
marché qui se porte bien. 800€, c’est le montant
que dépenseraient chaque année les propriétaires
d’animaux en nourriture et accessoires.
L’alimentation féline domine ce marché, puisque
les français accueillent majoritairement des chats
dans leur foyer, pour une question de praticité.
Même si les hypermarchés restent les commerces
principaux d’achat, les sites internet se font une
place notable avec 10% des ventes.
Une tendance due au fait que les propriétaires
d’animaux sont désormais très soucieux de ce que
leur animal consomme.
C’est ainsi que des offres d’aliments bio, sans
gluten, vegan, à base de super-aliments, ont vu le
jour. Les produits naturels et premium sont aussi
de plus en plus demandés.
Les services liés à l’alimentation de votre meilleur
ami sont également en pleine diversification : possibilité
de se faire livrer la nourriture, de faire personnaliser
à son nom son sac de croquettes, créer
des barres à manger, etc.
Crédit photo : Denamorado
MOOD BOARD
Le naked-cake
Crédit photo : driscolls
Crédit photo : KamranAydinov.
Crédit photo : www.charlinergn.com
Crédit photo : www.troisfoisparjour.com
1. PAGE DE
PUB
Crédit photo : chiarascakery
8. Les fameux fluffy pancakes
1. Séparer les blancs des jaunes et réservez les
blancs au congélateur durant 15 min.
#LaRecette
Venus du Japon, ces pancakes ultra-moelleux sont
différenciables par leur épaisseur et leur légèreté.
En version salée avec du bacon ou sucrée avec
des coulis, ces pancakes raviront les adeptes de
brunch.
Les ingrédients pour 3 pancakes
- 2 oeufs,
- 15ml de lait entier,
- 5ml d’extrait de vanille,
- 32g de farine,
- 2g de levure chimique,
- 25g de sucre,
- De l’huile de coco pour poêle,
- Un bom d’eau pour créer de la vapeur,
- topping de votre choix.
2. Ajoutez le lait et la vanille aux jaunes et fouetter
jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
3. Incorporer la farine et la levure à la préparation
et mélanger à l’aide d’un fouet électrique.
Réserver.
4. Sortir les blancs du congélateur après 15 minutes.
Ils ont une texture semi-congelée. Commencer
à les battre en neige.
5. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le
sucre doucement, sans arrêter de battre.
6. Battre les blancs jusqu’à obtenir une texture
ferme et brillante.
7. Commencer par incorporer 2/3 des blancs battus
en neige à la préparation farine – levure
– lait- vanille – jaunes. Avec un fouet, doucement.
8. Transvaser le mélange obtenu dans le bol avec
les blancs restants et incorporer le tout délicatement.
Cette étape est essentielle.
9. Pour la cuisson utiliser un cylindre de minimum
3 cm de hauteur.
9. Le cannabis
L’industrie de la cosmétique commence à l’employer
en France et il paraîtrait que le secteur de
l’alimentaire y viendrait doucement.
Beurre de cannabis, cookie, brownie, thé, pancakes,
glaces ou encore Oréos, tous les incontournables
s’habillent de vert !
Attention, le cannabis doit connaître des règles
rigoureuses avant d’être incorporé à vos recettes
: ne jamais l’ajouter cru sous peine d’indigestion
ou encore ne pas le dissoudre dans des corps gras
types huiles ou beurre au risque de perdre les propriétés
du tétrahydrocannabinol.
Le bhang lassi est une boisson traditionnelle préparée avec du
cannabis - sensiseeds.com
10. L’ultra-violet nous laisse de glace
L’ube est un légume racine de la
famille des tubercules, tout droit venu des
Philippines. Il est reconnaissable par la couleur
violette qui teinte toutes les préparations dans
lesquelles on l’incorpore. Son goût ? Plutôt
doux avec un arrière goût de pistache et vanille.
Il compose de nombreuses recettes, comme
le hala-halo, un mélange de lait concentré et
de glace pilée, agrémenté de crème glacée.
Crédit photo : www.recettesdici.com
Crédit photo : www.recettesdici.com
Cupkie : qui l’eût cru qu’il
nétait pas cuit ?
Les américains en raffolent : le cookie dough
! Il s’agit de la pâte à cookie sans cuisson qui
débarque (enfin) en France !
Même si de prime abord nos papilles, si finement
françaises, semblent sceptiques, l’idée ne s’avère
pas si farfelue.
Nous avons tous déjà ressenti ce plaisir innocemment
coupable de lécher la fin du saladier de cette
préparation avant de l’enfourner !
Une adorable boutique, Cupkie, a même vu le jour
dans le cinquième arrondissement de Paris, créée
par la blogueuse @Meganvtl.
ZOOM SUR...
De la pâte à cookie crue sublimée, agrémentée
de toppings en tous genres et proposée dans de
superbes écrins !
Compte Instagram : @cupkie.paris
VU sur les réseaux sociaux...
Le Tsunami Cake
Surfer sur la vague des tendances Instagram avec
le Tsunami Cake
Encore une recette découverte par Instagram et Tik-
Tok ! Le Tsunami Cake, aussi appelé Pull me up cake
ou Bolo Tsunami est un gâteau qui innonde tous les
réseaux !
Venu du Portugal, il se compose de minimum 3
couches de génoise à la forme circulaire, de crème
montée et d’un liant comme du beurre ou de la pâte
à tartiner par exemple, recouvert d’une ganache au
chocolat.
Son nom vient du fait qu’il faut enlever le cylindre
qui tient les génoises en dernière étape, la ganache se
répand alors sur l’ensemble du met. Un tsunami de
plaisir… et certainement de calories !
Le chalet charcutier
«Là-haut sur la montagne, l’était un bon chalet»
Une maison en pain d’épices ? So 2019 ! Lassé des
éternelles dindes et bûches de Noël ? Heureusement,
Instagram est là pour faire éclore les créativités.
C’est ainsi qu’un nouveau phénomène a vu le jour :
les chalets en charcuterie.
Le jambon cru remplace les parpaings, les cornichons
les sapins, la mortadelle en charrette… C’est
certain que cela va changer de Mariah Carey en
Mère-Nöel... Quoique...
FOOD
SENTIMENTAL
LA FAIM D’IDÉAL
Crédit photo : www.recettesdici.com