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DE GAUCHE À DROITE• Phare de la Coubre (La Tremblade).• Talmont-sur-Gironde en surplombde l’estuaire.66 LES CHARENTES
elles, comptent avec délectationleurs exportations vers l’Amériqueoù la communauté afro-américaineest une clientèle fidèle.SidecarAu numéro 1 de la place François 1 erà Cognac, si vous poussez la portedu bar Louise, vous trouverez derrièrele comptoir, Germain Canto, maîtreès cocktail et cognac. Évidemment,le patron connaît ses classiques et lesidecar en particulier : 5/10 e de cognac,3/10 e de Cointreau, 2/10 e de jusde citron. Comptez sur lui pour vousrappeler que le cognac n’est pasce solitaire indécrottable refusanten toutes circonstances de partagerson verre. Tout le contraire vu qu’ilétait traditionnellement bu en longdrink. Dans la pénombre bleutéede son antre, Germain cajole prèsde 300 bouteilles de cognac. « Derrièrechacune il y a des hommes, explique-t’il.Mon plaisir est de transmettre leur histoireet leur savoir-faire. » Servir un morignac– un mojito où le cognac supplantele rhum – quoi de plus simple pour lui,mais en matière de mixologie, il préfèreouvrir des voies, goûter au vertige descimes. On l’a ainsi vu infuser dupopcorn beurré dans un VSOP pourélaborer la base d’un nouveau cocktail.Étonnant, non ?Talmont-sur-GirondeNiché au sommet d’un promontoire,le tout petit village toise le vasteestuaire. Dans son église romane,Sainte-Radegonde prie pour queson église du xii e siècle bâtie au borddu précipice ne soit pas emportéeun jour par les flots, ces rongeursinsatiables. De l’autre côté de la baie,le hameau du Caillaud vit lui aussiperché sur des falaises tombant à picdans les eaux turbides de la Gironde.C’est ici que Lionel Gardrat a plantédu colombard. Un choix originaldans un vignoble voué à l’ugni blanc.Originale aussi la décision de cultiveren biodynamie dans la région. Quitteà ne rien faire comme les autres et bienconscient de ne pas posséder l’artde l’assemblage des grandes maisons,il fabrique son Cognac de l’Estuaireà partir de parcelles clairementidentifiées.Ugni blancNe dites pas de ce cépage d’origineitalienne qu’il prend toute la place.Magnanime, il a laissé 2 % du vignobleà ses petits copains : colombard et folleblanche.VODo you speak english ? Au xviii e siècle,les Britanniques ne disaient passouvent non à un verre de cognac.Certains firent le voyage jusqu’enCharente afin de s’initier aux subtilitésde la double chauffe et y créèrent leurspropres maisons de négoce. JeanMartell, James Delamain et ThomasHine arrivèrent d’Angleterre, RichardHennessy d’Irlande.LES CHARENTES67
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