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CATALOGO SLIM MENU-2022 FRA

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NOTRE

GRANDE CUISINE

CATALOGUE GÉNÉRAL


PRODUCTEURS

DEPUIS 1932

Menù est leader dans la production de spécialités alimentaires

destinées à la restauration professionnelle. L'engagement de Menù est

un engagement quotidien, axé sur la recherche, l'expérimentation et

l'attention portée à la qualité. Une passion pour les « bonnes choses »,

bien faites, qui ne s'est pas tarie au fil du temps mais s'est renforcée,

devenant la méthode de travail et l'objectif de l'entreprise. Depuis 1932,

notre passion pour l'excellence.

250 90

EMPLOYÉS

ANS D'HISTOIRE

25 000

CLIENTS SERVIS DIRECTEMENT

+1 000

PRODUITS EN CATALOGUE

+400

AGENTS


COMME UNE

GRANDE CUISINE

1. SOINS ET ATTENTION. Dans notre établissement, nous reproduisons les

opérations d'un chef, comme si nous étions dans une grande cuisine. Nos

produits sont créés par nos Chefs en Cuisine expérimentale, de concert avec nos

technologues alimentaires et le personnel de la Recherche et Développement.

2. SAISONNALITÉ. Le respect des saisons, la sélection attentive des matières

premières et la production à partir de matières premières fraîches : tels sont

les éléments clés permettant d'obtenir des produits de très haute qualité.

3. ÉCOUTE DU MARCHÉ. Un contact permanent avec le monde « hors maison »

nous permet de toujours être à l'avant-garde et de répondre aux nouvelles

exigences alimentaires.

4. TECHNOLOGIE. Grâce à des processus innovants comme la pasteurisation

sous atmosphère aseptique et la conservation selon la méthode Evolution,

les produits ne subissent aucun stress et conservent les propriétés

organoleptiques typiques du produit traité frais.

2


47 000 m²

ÉTABLISSEMENT

plus grand que les

MUSÉES DU VATICAN

16 980 16

TONNES DE LÉGUMES TRAITÉS

PAR AN

soit environ BOEINGS 747

EN ALIGNANT TOUTES LES

BOÎTES PRODUITES EN UN AN

on couvre

785

KM DE DISTANCE

TRENTE - NAPLES

ENTREPÔT DE

29 000 EMPLACEMENTS POUR

PALETTES

plus long que

haut comme

TERRAIN DE

FOOTBALL

CHAPELLE SIXTINE

3


DEPUIS 1932, UNE

HISTOIRE DE FAMILLE

Romolo Barbieri

fonde à Cavezzo

la fabrique de

charcuterie du

même nom

Rodolfo Barbieri

prend la tête de

l'entreprise

1932 1956

1941

Naissance de

la sauce ragù

« Tutto »,

première spécialité

alimentaire

produite par

l'entreprise

4


Naissance du

Restaurant destiné à

accueillir les clients

1975

Création

de la sauce

Pomodorina

1967

1972

1962

Changement de la

raison sociale qui

devient Ro.Bar. ;

la production se

concentre sur

les sauces, les

préparations pour

bouillon et les

spécialités alimentaires

Changement de la

raison sociale qui

devient Menù et, en

1974, construction du

nouvel établissement

de Medolla

5


DEPUIS 1932, UNE HISTOIRE DE FAMILLE

Naissance de la marque

Cucina Antica

1983

Menù obtient les certifications

UNI EN ISO 9002 ; 9001:2000 ;

22000:2005 ; 9001:2008

1999-2009

1986

Création des produits

sous atmosphère

aseptique

6


Menù continue d'investir

dans les technologies et met

au point la ligne Evolution,

dernière frontière de la

conservation.

2016

Menù reçoit 3 autres prix

importants :

Prix « Campione Emilia

Romagna » du Corriere della Sera

Prix « Digital Stars » de

Affari&Finanza de Repubblica

Prix « Top Job » de Affari&Finanza

de Repubblica et l'Institut Allemand

2020

2012

Menù subit des

dommages importants

lors du tremblement de

terre du 29 mai.

La reconstruction est

très rapide et l'activité

de production reprend

dès le mois d'octobre.

2017

Menù obtient le

prix « Company to

Watch » de Cerved,

se distinguant par

ses performances

économiques et

financières et par

la manière dont elle

exerce ses activités.

2021

Naissance de la ligne

Evolution Fresh

7


les marques de l'entreprise

Menù offre un

catalogue de plus de

six cents produits pour

multiplier les idées et

contribuer à l'activité

des restaurants,

bars, sandwicheries,

brasseries, pubs,

boucheries et

gastronomies.

Label de garantie

de l'entreprise ; une

procédure spéciale

qui permet de traiter

le produit pendant

quelques minutes

seulement pour en

préserver le goût, la

saveur et l'arôme,

identiques à ceux d'un

produit frais.

Menù Evolution : Le futur

de la conservation. Des

produits en boîte de

qualité similaire à celle

du produit frais, un

mélange de matières

premières excellentes et

sélectionnées.

Les meilleurs

ingrédients, unis

aux technologies

alimentaires les plus

innovantes, pour obtenir

des produits frais aux

saveurs authentiques.

Des sauces aux

associations

recherchées et

innovantes, proposées

dans des emballages à

presser pratiques, pour

donner de la couleur et

du goût à vos recettes.

Pizza précuite de très

haute qualité, prête à

garnir. Produit de grand

service, également

proposé dans la version

Sans gluten.

Des spécialités qui

assurent bien-être et

santé pour le corps

et l'esprit. Ligne Bio

Menù ; Pesto de chanvre,

Pesto de noisettes et

Houmous, à utiliser

de multiples façons :

nature, dans les salades,

pour enrichir les plats en

entrée et accompagner

les amuse-bouche et

les plats de résistance.

De précieux produits qui

unissent les saveurs et la

santé à table.

Des spécialités qui

assurent bien-être et

santé pour le corps et

l'esprit. Céréales, quinoa,

orge, épeautre, boulgour :

des produits à forte

valeur nutritionnelle

qui permettent de

réaliser des recettes très

créatives.

Bruschetta…Mia, un

projet réussi, adopté

par de nombreux

établissements de

toutes sortes. Le projet a

été créé pour promouvoir

et exploiter le potentiel

de la bruschetta, un plat

adapté à de nombreuses

occasions.

Benserviti, de nombreux

produits pour répondre

à autant de besoins

différents : salades de

fruits de mer, carpaccios,

lignes de charcuteries,

produits précuits et

autres délices.

Menù Gluten Free : une

sélection qui offre des

saveurs excellentes,

sans soucis. Avec cette

sélection attentive,

nous proposons des

ingrédients et des

produits substituts du

gluten dont les saveurs

et les consistances

n'ont rien à envier aux

produits traditionnels.

Cucina Antica offre

plus de 50 produits,

dont des sauces, des

condiments, des crèmes

et des garnitures,

qui sont proposés au

consommateur final à

travers des magasins

spécialisés.

nouveaux pictogrammes

Végan

Les produits portant ce pictogramme conviennent à

un régime alimentaire végan, car ils ne contiennent

aucun ingrédient d'origine animale ni d'huile de palme.

Les produits végans sont également des produits

végétariens.

Naturellement sans gluten

Les produits portant ce pictogramme sont

naturellement sans gluten.

Végétarien

Les produits portant ce pictogramme conviennent à

un régime alimentaire ovo-lacto-végétarien, car leur

composition est exempte de dérivés d'origine animale

(par ex. viande, poisson et présure bovine), mais peuvent

contenir uniquement lait, œufs, miel et leurs dérivés. Ces

produits sont également sans huile de palme.

Sans gluten

Les produits portant ce pictogramme sont réalisés sans

gluten.

certifications

Entreprise avec système

de sécurité alimentaire

certifié par DNV GL

FSSC 22000

Entreprise avec système

de sécurité alimentaire

certifié par DNV GL

ISO 22000

Entreprise avec système

de gestion de la qualité

certifié par DNV GL

ISO 9001

Sans graisses hydrogénées

Les produits portant ce pictogramme ne contiennent

pas de graisses hydrogénées.

Naturellement sans lactose

Les produits portant ce pictogramme sont

naturellement sans lactose.

Dans les emballages Menù, le bisphénol A n'est pas intentionnellement ajouté, ni lors des processus de composition

et de préparation des peintures, ni lors des processus d'application et de transformation. Il est en théorie strictement

impossible d'exclure tout risque de contaminations occasionnelles et marginales dues à des situations échappant au

plein contrôle de la filière, sachant que les seuils analytiques sont en mesures de détecter des quantités réellement

infinitésimales comme quelques parties par billion.

8


SOMMAIRE

CHAMPIGNONS

ARTICHAUTS

TOMATES

CONDIMENTS

SPÉCIALITÉS DE LA MER

CRÈMES ET SAUCES

BOUILLONS ET BASES DE CUISINE

SOUPES ET PLATS TOUT PRÊTS

PÂTES ET RIZ

APÉRITIFS ET EN-CAS

OLIVES, LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES

PRÉPARATIONS POUR DESSERTS

GARNITURES ET NAPPAGES

PÂTES, PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN

10

17

20

26

28

34

46

51

56

57

61

70

77

79


1.1 CÈPES

Èporcino

Cèpes en tranches

GX1 - Boîte 730 g poids net

Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix, coupés

en tranches de 7-8 mm d'épaisseur, soigneusement

sélectionnés et traités directement sur le lieu de récolte pour

en préserver la fraîcheur.

Parfaitement indiqués pour accompagner les carpaccios et les

plats de viande, pour les hors-d'œuvre ou pour garnir en sortie

des pizzas gourmets.

Porcini a fette trifolati in asettico (Cèpes

en tranches sautés à l'ail et au persil)

GQ1 - Boîte 780 g poids net

Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,

soigneusement sélectionnés, émincés et sautés à l'ail et au

persil. Le traitement forme naturellement une crème très

parfumée qui contribue à intensifier le goût du champignon

et à assurer un excellent rendu. Aussi est-il

particulièrement indiqué pour la préparation de pasta, plats

en entrée et principaux, pizzas.

AVEC UNE

ÉMULSION

TRÈS BON RENDU

CÉPES DE PREMIER

CHOIX

Funghi Porcini Snack “Boschetto” (Cèpes

snack « Boschetto »)

G11 - Boîte 800 g poids net

G1107 - Funghi porcini snack "Il boschetto" gourmet

AVEC DE LA CRÈME - Boîte 800 g poids net

SANS AIL

Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,

soigneusement sélectionnés et préparés avec de l'huile et des

plantes aromatiques. La découpe en tranches et l'ajout de

crème rehaussent le goût et le rendu final. Indiqués pour

garnir tous les types de pizzas, pour la préparation des

entrées et des plats d'accompagnement.

Funghi porcini Snack "Il Boschetto"

(Cèpes snack « il boschetto »)

G1P - 920 g – Produit entièrement utilisable : 820 g

Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,

soigneusement sélectionnés et préparés avec de l’huile et des

plantes aromatiques ; conditionnés dans le nouveau sachet

stand-up, très pratique. La découpe en tranche et l’ajout de

creme rehaussent le gout et le rendu final. Idéalement pour

garnir les pizzas, mais aussi parfait pour les entrées, les

accompagnements, et les plats principaux.

SANS AIL

AVEC UNE

ÉMULSION

SACHET STAND-UP

PRATIQUE

10


1.1 CÈPES

Funghi Porcini “Boschetto” a fette trifolati

(Cèpes « Boschetto » en tranches, sautés

à l'ail et au persil)

G61 - Boîte 800 g poids net

Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,

soigneusement sélectionnés et sautés à l'ail et au persil dans

de l'huile et des plantes aromatiques. Indiqués pour garnir les

pizzas, bruschettas et piadinas. Ne contenant pas de crème,

ils conviennent aussi bien pour les hors-d'œuvre et les plats

d'accompagnement chauds que pour les sandwichs.

SANS AIL

Funghi Porcini “Boschetto” al naturale

(Cèpes « Boschetto » nature)

G91 - Boîte 810 g poids net

Cèpes (Boletus edulis et son groupe), de petit calibre,

conservés au naturel dans de l'eau et du sel.

Parfaits pour la préparation d'entrées et de plats principaux.

Porcini del re per antipasti (Cèpes du roi

pour hors-d'œuvre)

Cèpes entiers

G21X - Boîte 800 g poids net

Cèpes entiers de premier choix et de petit calibre (Boletus

edulis et son groupe), légèrement vinaigrés, aromatisés de

laurier et conservés dans de l'huile d'olive extra vierge.

Particulièrement indiqués pour la préparation de horsd'œuvre

raffinés, en accompagnement de fromages et de

charcuteries.

AVEC DU VINAIGRE

Funghi porcini essiccati categoria

speciale (Cèpes séchés catégorie

spéciale)

G40 - Sachet 500 g poids net

Têtes et pieds de cèpes séchés sélectionnés, de catégorie

«spéciale».

Ils s'utilisent réhydratés pour la préparation de risottos et

conviennent généralement à toutes les préparations

nécessitant un arme intense de cèpes.

11


1.2 CHAMPIGNONS DES BOIS

Funghi Gran Boletus (Champignon Gran

Boletus)

GS1 - Evolution Steel Box (ESB) 780 g

Mélange de champignons des bois composé de Boletus

Badius et de cèpes (Boletus Edulis et son groupe),

délicatement sautés avec des herbes aromatiques fraîches.

L'absence de vin dans la recette en fait un produit adapté à

tous les consommateurs. Les champignons sont accompagnés

d'une crème riche qui en augmente le rendu et en rehausse la

saveur, rendant ce produit adapté à tous les types de

préparations.

TRÈS BON RENDU

GOÛT RICHE

PARFUM INTENSE

TEXTURE FERME

ET CROQUANTE

Èboscomix

Mélange de champignons des bois

GT1 - Boîte 750 g poids net

Girolles (Cantharellus cibarius) et lactaires délicieux

(Lactarius deliciosus) émincés, cèpes (Boletus edulis et son

groupe) coupés en dés et chanterelles jaunes (Cantharellus

lutescens) entières, préparés avec de l'huile et des plantes

aromatiques. Un mélange à la saveur intense et aromatique

mais équilibrée, idéal en hors-d'œuvre ou pour accompagner

avec raffinement la polenta et les plats de viande. Excellent

aussi pour les garnitures ou pour les risottos.

CHAMPIGNONS

SOIGNEUSEMENT

SÉLECTIONNÉS

Poker di funghi (Poker de champignons)

Mélange de champignons

G71 - Boîte 780 g poids net

Sélection de champignons des bois et de champignons

cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes aromatiques

et de légumes (céleri et oignon) ; cèpes (Boletus edulis et son

groupe), girolles (Cantharellus cibarius), champignons de

mousse (Volvaria volvacea) et pholiotes changeantes jaunes

(Pholiota mutabilis nameko). Mélange équilibré et savoureux

de champignons, particulièrement indiqué pour garnir les

pizzas, bruschettas, sandwichs et tartes salées.

Cocktail di funghi trifolati (Cocktail de

champignons sautés à l'ail et au persil)

G51 - Boîte 810 g poids net

Sélection de champignons des bois et de champignons

cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes aromatiques ;

cèpes (Boletus edulis et son groupe), girolles (Cantharellus

cibarius), lactaires délicieux (Lactarios deliciosus), bolets

(Boletus luteus) et pholiotes changeantes jaunes (Pholiota

mutabilis nameko). Indiqués pour garnir les pizzas et les

bruschettas et pour accompagner la polenta.

12


1.2 CHAMPIGNONS DES BOIS

Finferli al naturale (Girolles nature)

GU1 - Boîte 800 g poids net

Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité

et leur calibre. Conservées au naturel dans de l'eau et du sel,

prêtes pour toutes sortes de recettes. Appréciées pour leur

saveur particulière et marquée, elles sont indiquées pour la

préparation de risottos et de pâtes. Excellentes en

accompagnement et avec la polenta.

Finferle al naturale (Chanterelles jaunes

nature)

GV1X - Boîte 800 g poids net

Chanterelles jaunes (Cantharellus lutescens e tubaeformis) de

petit calibre, conservées dans de l'eau et du sel, prêtes pour

toutes sortes de recettes. Particulièrement savoureuses, elles

sont excellentes pour préparer des risottos. Idéales pour

accompagner la polenta et garnir les omelettes.

Chiodini trifolati (Armillaires couleur de

miel sautés à l'ail et au persil)

GN1X - Boîte 780 g poids net

Armillaires couleur de miel (Armillaria mellea) de premier

choix et très goûteux, sautés à l'ail et au persil dans de l'huile

avec ajout de plantes aromatiques. Particulièrement indiqués

comme accompagnement et avec la polenta.

13


1.3 SOLOFUNGO

Solofungo Porcini Trifolati (Solofungo

Cèpes sautés à l'ail et au persil)

FOP - Sachet 800 g poids net

Cèpes (Boletus edulis et son groupe) sélectionnés pour leur

qualité et leur calibre, sautés à l'ail et au persil sans liquide de

conservation.

Des champignons croquants, à la saveur forte et franche.

Produit à haut rendu ; excellent comme accompagnement ou

pour garnir les pizzas, bruschettas et tartines.

CHAMPIGNONS DE

PREMIER CHOIX

Solofungo Finferli Trifolati (Solofungo

Girolles sautées à l'ail et au persil)

FLP - Sachet 800 g poids net

Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité

et leur calibre, sautées à l'ail et au persil sans liquide de

conservation.

Des champignons croquants à la saveur forte et franche.

Produit pratique à haut rendu, excellent pour préparer des

soupes et garnir des pizzas, bruschettas et en

accompagnement de polenta.

Solofungo Poker Natura

Mélange de champignons

FVP - Sachet 810 g poids net

Sélection de champignons des bois et de champignons

cultivés : Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis),

cèpes (Boletus edulis et son groupe), strophaires à anneau

rugueux (Strofaria Rugosoannulata) et pleurotes en forme

d'huîtres (Pleurotus ostreatus), sans liquide de conservation.

Des champignons clairs et croquants, à la saveur forte et

franche. Produit pratique et à haut rendu, traité au naturel et

pouvant faire l'objet de toutes sortes de recettes.

Fantasia di funghi (Fantaisie de

champignons)

Mélange de champignons

FK2 - Sachet 1600 g poids net

Sélection de champignons des bois et de champignons

cultivés : Pholiotes changeantes jaunes, strophaires à anneau

rugueux, cèpes, pleurotes en forme d'huîtres, champignons de

mousse, girolles, préparés avec de l'huile et des plantes

aromatiques. Idéal pour garnir les pizzas, comme condiment

pour les entrées et pour accompagner la polenta.

14


1.4 CHAMPIGNONS DE COUCHE

Funghi Prataioli Portobello trifolati

(Champignon de couche Portobello)

FC3 - Evolution Steel Box (ESB) 2 500 g

Les champignons Portobello ont le chapeau de couleur crème,

la texture croquante et particulièrement aromatiques et

parfumés. Jeunes, ils ont des lamelles presque rosées. Ces

champignons très appréciés sont préparés avec plantes

aromatiques et de l'huile pour créer une crème d'émulsion

spéciale, qui maintient le parfum, la structure et la couleur du

champignon et garantit aussi un excellent rendu. Excellent

comme garniture, condiment et hors-d'œuvre.

TRÈS BON RENDU

PARFUM INTENSE

TEXTURE FERME

ET CROQUANTE

Funghi prataioli Trifolati (Champignons de

couche sautés à l’ail et au persil)

FQ2 - Sachet 1700 g poids net

Champignons de couche (Agaricus bisporus) de petit et

moyen calibre, sautés à l'ail et au persil avec des herbes

aromatiques.

Champignons particulièrement goûteux, parfaits pour garnir les

pizzas, sandwichs, focaccias et bruschettas.

Funghi prataioli trifolati in asettico

(Champignons de couche sautés à l'ail et

au persil sous atmosphère aseptique)

FE1 - Boîte 780 g poids net

FE3 - Boîte 2 500 g poids net

FEB - Sachet 2 800 g poids net

Champignons de petit et moyen calibre, traités frais et sautés

à l'ail et au persil, avec une crème très parfumée qui exalte la

saveur et rehausse le rendu. Champignons clairs et goûteux,

particulièrement indiqués pour garnir pizzas et sandwichs.

Prataioli trifolati al tartufo (Champignons

de couche sautés à l'ail et au persil avec

de la truffe)

FT1 - Boîte 790 g poids net

Champignons de couche (Agaricus bisporus) sélectionnés,

émincés, sautés à l'ail et au persil et préparés avec la truffe

d'été (Tuber aestivum) qui en enrichit le parfum et le goût.

Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas gourmets

et en accompagnement de plats de viande.

AVEC UNE

ÉMULSION

TRÈS BON

RENDU TRAITÉS

FRAIS

CHAMPIGNONS DE

PREMIER CHOIX

TRUFFE 100 %

ITALIENNE

15


1.5 CHAMPIGNONS CULTIVÉS

Famigliola gialla per antipasti (Pholiotes

changeantes pour hors-d'œuvre)

F21X - Boîte 770 g poids net

Champignons cultivés (Pholiota mutabilis nameko)

sélectionnés, légèrement vinaigrés et préparés dans de l'huile

d'olive extra vierge avec ajout de plantes aromatiques.

Excellents comme hors-d'œuvre et accompagnement.

AVEC VINAIGRE

Funghi del muschio (Champignons de

mousse)

GF1 - Boîte 790 g poids net

Champignons cultivés (Volvaria volvacea), de petit calibre,

légèrement vinaigrés et conservés dans de l'huile d'olive extra

vierge.

Parfaits comme hors-d'œuvre, pour agrémenter des salades

ou comme accompagnement.

AVEC VINAIGRE

Misto di Funghi per antipasto (Mélange de

champignons pour hors-d'œuvre)

GJ1 - Boîte 800 g poids net

Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko),

champignons shiitake (Lentinus edodes), champignons de

mousse (Volvaria volvacea) et champignons de couche

(Agaricus bisporus), légèrement vinaigrés et conservés dans

de l'huile.

Excellents en hors-d'œuvre, mais aussi comme condiment

pour les salades de pâtes ou de légumes.

AVEC VINAIGRE

Èfungomix

Mélange de champignons cultivés

GR1 - Boîte 760 g poids net

Mélange de champignons cultivés, sélectionnés pour leur

calibre et leur qualité : champignons de couche frais (Agaricus

bisporus), pleurotes en lamelles (Pleurotus ostreatus),

champignons shiitake (Lentinus edodes) et pholiotes

changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko), avec l'ajout

de plantes aromatiques. Une saveur forte et franche, parfait

avec la polenta et les plats de viande. Excellent pour garnir

pizzas et hamburgers.

CHAMPIGNONS

SOIGNEUSEMENT

SÉLECTIONNÉS

16


2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS

Carciofi alla Giudia (Artichauts à la juive)

Artichauts entiers avec leur tige

HD3 - Boîte 2 550 g poids net

Artichauts avec tige, à l'huile d'olive extra vierge et

aromatisés aux herbes. Préparés à partir de produits frais

sélectionnés.

Excellents gratinés au four ou frits et sur les pizzas gourmets.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

SANS VINAIGRE

Carciofi alla griglia (Artichauts grillés)

TO1 - Boîte 780 g poids net

Artichauts avec tige, coupés en deux et grillés, aromatisés à

l'huile d'olive extra vierge, sel et herbes. Particulièrement

indiqués pour accompagner les plats de viande ou de

poisson. Excellents tels quels pour les buffets et pour garnir

pizzas et sandwichs.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

SANS VINAIGRE

Boccioli di carciofi Grigliati (Petits

artichauts grillés)

XH1 - Boîte 780 g poids net

Artichauts sans tige, coupés en deux et grillés, préparés avec

de l'huile, du vinaigre et du persil. Polyvalents et savoureux,

ils sont parfaits pour garnir pizzas et bruschettas. Excellents

pour les buffets, pour réaliser de délicieux hors-d'œuvre et

accompagner des fromages et charcuteries.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

Carciofi alla romana (Artichauts à la

romaine)

Artichauts entiers avec leur tige

HD1 - Boîte 800 g poids net

HDA - Boîte 2 400 g poids net

Artichauts entiers avec leur tige, préparés avec de l'huile

d'olive extra vierge, du vinaigre et des plantes aromatiques.

Particulièrement indiqués pour les hors-d'œuvre avec des

charcuteries et des fromages, en accompagnement ou pour

un bu ffet.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

17


2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS

Carciofini trifolati interi (Petits artichauts

entiers sautés à l'ail et au persil)

HC1 - Boîte 780 g poids net

Artichauts entiers de petit calibre, sans tige, légèrement

vinaigrés et enrichis d'herbes aromatiques. Tout à fait

indiqués pour les hors-d'œuvre variés, pour enrichir les

buffets et pour accompagner les carpaccios de viande et de

poisson.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

Spaccatelli di carciofo "natura" (Quartiers

d'artichauts « nature »)

HK3 - Boîte 2 550 g poids net

Artichauts coupés en quartiers, préparés avec de l'huile et des

plantes aromatiques, sans addition de vinaigre.

Indiqués pour les hors-d'œuvre, les salades et pour garnir les

pizzas.

SANS VINAIGRE

Spaccatelli di carciofo trifolati (Morceaux

d'artichauts sautés à l'ail et au persil)

HN2 - Sachet 1 700 g poids net

Artichauts coupés en quartiers, sautés à l'ail et au persil dans

de l'huile et des plantes aromatiques, sans addition de

vinaigre. Conviennent parfaitement pour garnir les pizzas et

focaccias et comme plat d'accompagnement.

SANS VINAIGRE

Carciofi a fette in olio (Artichauts en

tranches à l’huile)

HX2 - 2 200 g – Produit entièrement utilisable : 1 600 g

Artichauts choisis et coupés en tranches, conservés dans de

l’huile, sans ajout de vinaigre, d’ail ou d’herbes aromatiques.

De par leur préparation neutre, ils sont parfaits pour garnir les

pizzas.

SANS AIL

SANS VINAIGRE

PARFAITS POUR

GARNIR LES PIZZAS

SACHET STAND-UP

PRATIQUE

18


2.2 ARTICHAUTS NATURE

Carciofi al naturale (Artichauts nature)

HE8 - Boîte 2 500 g poids net

Artichauts entiers de calibre moyen (40-50), soigneusement

sélectionnés et conservés au naturel dans de l'eau et du sel,

prêts pour toutes sortes de recettes. Ils sont parfaits pour

garnir les pizzas et enrichir les plats froids.

Excellents en hors-d'œuvre, à servir gratinés au four ou frits.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

SANS VINAIGRE

Carciofi a fettine al naturale (mincés

d'artichauts au naturel)

HH8 - Boîte 2 500 g poids net

Artichauts coupés en tranches fines, conservés au naturel

dans de l'eau et du sel, prêts pour toutes sortes de recettes.

Parfaits pour assaisonner les salades et garnir les pizzas et

les bruschettas.

SANS VINAIGRE

Carciofi a fettine al naturale (mincés

d'artichauts au naturel)

HZ8 - Boîte 2 550 g poids net

Artichauts de premier choix, coupés en tranches fines et

conservés au naturel.

Excellents pour garnir les pizzas en les aromatisant à volonté.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

SANS VINAIGRE

Spicchi di carciofo al naturale (Quartiers

d'artichauts au naturel)

HY8 - Boîte 2 500 g poids net

Artichauts de premier choix, coupés en quartier et conservés

au naturel. De par leur préparation au naturel et leur découpe

en tranches, ils conviennent tout à fait pour garnir les

sandwichs et les bruschettas, ou pour être personnalisés dans

des recettes plus élaborées.

ARTICHAUTS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS EN PLEINE

SAISON

SANS VINAIGRE

19


3.1 POMODORINA

Pomodorina

Condiment à base de tomates fraîches

CA1 - Boîte 830 g poids net | CA3 - Boîte 2 550 g poids net

CA3 CAH - Boîte Pot en 2 verre 550 g 680 poids g poids net net

CAH CA0K - - Pot Boîte en 410 verre g poids 680 g net poids net

CA0K CAP - Sachet - Boîte 1410 000 g g poids net net

Condiment spécial préparé avec des morceaux de

tomates fraîches, agrémentés d'une grande variété et

abondance de légumes, plantes aromatiques et huile.

Elle est à la base de nombreuses utilisations en cuisine.

Excellente sur les crostinis, pour garnir les pizzas et

pour cuisiner les ragoûts et les sauces.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Pomodorina

Condiment à base de tomates fraîches

CAB - 2 500 g - Sachet aluminisé Stand Up

Condiment spécial préparé avec des morceaux de tomates

fraîches, agrémentés d'une grande variété et abondance de

légumes, plantes aromatiques et huile. Elle est à la base de

nombreuses utilisations en cuisine. Excellente sur les

crostinis, pour garnir les pizzas et pour cuisiner les ragoûts et

les sauces.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Pomodorina in asettico (Pomodorina sous

atmosphère aseptique)

Condiment à base de tomates fraîches

CAX - Sachet 10 000 g poids net

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

SOUS ATMOSPHÈRE

ASEPTIQUE

20


3.2 PULPE DE TOMATE

Polpavera fine

Pulpe de tomate

UV0K - Boîte 410 g poids net

UV3 - Boîte 2 500 g poids net

UVU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT

ASEPTIQUE

Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine

cueillies et traitées en pleine saison. Le grain fin et la

structure crémeuse et veloutée rendent ce produit idéal

pour garnir les pizzas et pour la préparation de sauces.

Polpavera fine Sachet

Pulpe de tomate

UVB - 2 500 g - Sachet aluminisé Stand Up

Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine

cueillies et traitées en pleine saison. Le grain fin et la

structure crémeuse et veloutée rendent ce produit idéal pour

garnir les pizzas et pour la préparation de sauces.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

100 % TOMATE

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

100 % TOMATE

Frulloro

Tomates fraîches mixées

X93 - Boîte 2 500 g poids net

X90K - Boîte 420 g poids net

X9U - Boîte 10 kg poids net

Pulpe de tomate extrafine à base de tomates fraîches

traitées en pleine saison et soigneusement sélectionnées.

Grâce à sa texture veloutée, elle est particulièrement

couvrante et garantit un excellent rendu.

Produit idéal pour les pizzerias.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

100 % TOMATE

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

Polpavera taglio grosso (Polpavera avec

morceaux)

Pulpe de tomate

UT0K - Boîte 410 g poids net

UT3 - Boîte 2 500 g poids net

UTU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT

ASEPTIQUE

Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine

cueillies et traitées en pleine saison. Caractérisée par la

présence de petits cubes, elle est idéale pour les sauces et les

condiments. Idéale pour assaisonner les pizzas.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

100 % TOMATE

21


3.2 PULPE DE TOMATE

Polpa di pomodoro “Polpavera a cubettoni”

(Pulpe de tomate « Polpavera en gros

morceaux »)

UK3 - Boîte 2 500 g poids net

Pulpe de tomate préparée à partir de tomates fraîches de

saison coupées en gros morceaux.

Indiquée pour toutes les préparations où les morceaux de

tomates doivent être mis en valeur.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

100 % TOMATE

Pizza Sauce “La Saporosa”

Tomate avec plantes aromatiques

UL3 - Boîte 2 500 g poids net

ULU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT

ASEPTIQUE

Pulpe à la structure crémeuse, produite avec des tomates

fraîches traitées en pleine saison, et enrichie d'huile, de

plantes aromatiques et d'épices.

De par son léger assaisonnement, ce produit est déjà prêt pour

la préparation de pizzas et de focaccias.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Doppio concentrato di pomodoro (Double

concentré de tomate)

UU1 - Boîte 800 g poids net

UU3 - Boîte 3 000 g poids net

Concentré de tomate de couleur rouge vif et au goût sucré et

intense des tomates fraîches de saison.

Indiqué pour la préparation de sauces.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Passata di pomodoro (Sauce tomate)

U21 - Boîte 820 g poids net

U23 - Boîte 2 500 g poids net

Sauce tomate réalisée avec des tomates fraîches de saison

soigneusement sélectionnées.

Excellente pour la préparation d'entrées et de plats principaux

et pour garnir pizzas et bruschettas.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

22


3.3 TOMATES

Pomodori pelati (Tomates pelées)

US3 - Boîte 2 500 g poids net

Tomates pelées de premier choix, traitées fraîches à leur point

de maturation maximale.

Excellentes pour toutes les préparations de cuisine : entrées

et plats principaux, pizzas et plats d'accompagnement.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Pomodori pelati interi biologici nel loro

succo (Tomates biologiques entières

pelées dans leur jus)

US30B - Boîte 2500 g poids net

Tomates italiennes cultivées en agriculture biologique, sans

l'utilisation de pesticides ou autres produits chimiques et dans

le respect de l'environnement. Les tomates sont

soigneusement sélectionnées et triées une à une pour obtenir

le meilleur produit. Idéales pour toutes les préparations de

cuisine. Excellentes pour pizzas.

TOMATES

BIOLOGIQUES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Pomodori ciliegini (Tomates cerises)

TZ1X - Boîte 2 500 g poids net

Tomates pelées de premier choix, traitées fraîches à leur point

de maturation maximale.

Excellentes pour toutes les préparations de cuisine : entrées

et plats principaux, pizzas et plats d'accompagnement.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Datterini gialli in succo (Tomates cerises

jaunes dans leur jus)

XM1X - Boîte 800 g poids net

Tomates cerises jaunes non pelées, conservées dans leur jus.

De par leur goût particulièrement sucré et délicat, elles sont

excellentes avec les plats de poisson et pour la préparation de

crèmes et de veloutés.

Particulièrement indiquées pour garnir les pizzas gourmets,

elles se prêtent aussi à toutes sortes de recettes.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

23


3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES

Mini Red - Pomodori semisecchi pelati

Pizzutello («Mini Red», tomates semiséchées

pelées Pizzutello)

XN1X - Boîte 800 g poids net

Tomates Pizzutello, originaires de la Campanie, récoltées et

traitées fraîches, soigneusement pelées et légèrement

séchées. Leur douceur particulière les rend idéales pour

accompagner les plats de poisson.

Excellentes pour garnir les pizzas blanches et agrémenter les

salades.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Mini Yellow pomodori semisecchi pelati

Pizzutello (Tomates Mini Yellow Pizzutello

semi-séchées et pelées)

XB1X - 800 g poids net - Evolution Steel Box (ESB)

Tomates Pizzutello jaunes, récoltées et traitées fraîches,

soigneusement pelées et légèrement séchées. Les tomates

Pizzutello sont des tomates de haute qualité au goût sucré

prononcé. Leur douceur particulière les rend idéales pour

accompagner les plats de poisson et de viande. Excellentes

pour garnir les pizzas gourmets. Idéales pour apéritifs ou pour

les salades.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Datterini gialli semisecchi (Tomates

cerises jaunes semi-séchées)

XS1X - Boîte 800 g poids net

Variété de tomate en grappe originaire du sud de l'Italie

(Campanie).

Tomates douces, traitées fraîches, coupées en deux et

séchées.

Particulièrement indiquées pour garnir les pizzas gourmets.

Excellentes associées à des plats de poisson.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Dorati

Tomates cerises au basilic

TN1 - Boîte 800 g poids net

Tomates cerises semi-séchées, très tendres et délicates, à la

saveur douce et intense, assaisonnées d'huile et de basilic,

sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient parfait pour

tous les types de plat.

vainqueur du prix FABI AWARDS 2017

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

BASILIC FRAIS 100 %

ITALIEN

SANS VINAIGRE

24


3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES

Mezzoro

Moitiés de tomates semi-séchées

XC1 - Boîte 800 g poids net

Récoltées dans les champs et coupées en deux, les tomates

sont soumises à un séchage lent et constant qui en préserve

le goût et la fraîcheur. Préparées dans de l'huile et

assaisonnées de plantes aromatiques et de feuilles de

basilic frais, elles sont idéales pour les buffets et les horsd'œuvre

froids, comme la salade Caprese, et pour

accompagner les plats de poisson et les salades de pâtes

froides.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

BASILIC FRAIS 100 %

ITALIEN

SANS VINAIGRE

Ruotine di pomodoro semisecche

(Rondelles de tomates semi-séchées)

ZJ1X - Boîte 780 g poids net

Tomates rondes coupées en rondelles et séchées.

Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles

sont parfaites pour assaisonner les pizzas et les bruschettas,

pour garnir les sandwichs et pour accompagner les plats

principaux.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

SANS VINAIGRE

Soleggiati

Tomates en morceaux

TX1 - Boîte 800 g poids net

TX3 - Boîte 2 500 g poids net

Tomates rondes coupées en morceaux, salées, légèrement

séchées et préparées avec de l'huile, de l'origan et de l'ail,

sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient parfait pour

tous les types de plat.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

SANS VINAIGRE

Tutto Sole

Tomates séchées

UA1 - Boîte 800 g poids net

Tomates cultivées et séchées qui conservent leur couleur vive,

leur saveur et leur douceur exceptionnelle.

Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles

sont excellentes pour les hors-d'œuvre, les sandwichs, les

salades, les entrées, les bruschettas et les apéritifs.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

25


4.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES

Pomosilico

Sauce à base de tomates avec basilic

CO1 - Boîte 830 g poids net

Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile et

d'oignon et aromatisée de basilic frais.

Indiquée comme condiment pour les plats en entrée.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉE FRAÎCHE

EN PLEINE SAISON,

EN QUELQUES

HEURES

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

OIGNON FRAIS

100 % ITALIEN

Sugo alla Zingara (Sauce façon Tzigane)

Sauce à base de tomates avec olives et câpres

CV1 - Boîte 820 g poids net

Préparée avec pulpe de tomates fraîches, légumes frais

revenus à l'huile, olives vertes et olives noires coupées en

gros morceaux, câpres, anchois, piment et origan.

Prête à l'emploi, elle est idéale pour assaisonner les entrées et

les plats principaux et pour les préparations de boucherie.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

BASILIC FRAIS ET

SAUGE FRAÎCHE

100% ITALIENS

Sugo all’Arrabbiata (Sauce à l'Arrabbiata)

Sauce à base de tomates avec piment

CR1 - Boîte 830 g poids net

Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile d'olive

extra vierge et de légumes frais (oignon, carottes et céleri) et

aromatisée d'herbes.

Caractérisée par la saveur marquée du piment rouge, elle est

idéale comme condiment pour les plats en entrée.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

BASILIC FRAIS 100 %

ITALIEN

OIGNON

Ragù vegano (Sauce ragù végane)

SZ0K - Boîte 410 g poids net

Sauce ragù prête à consommer, entièrement végétale,

préparée avec des légumes et des épices. Menù a réussi à

réaliser une sauce ragù en utilisant exclusivement des

ingrédients simples comme le gluten de froment et les

légumineuses, sans adjonction d'arômes et d'épaississants.

Excellente pour agrémenter les plats en entrée, les pâtes au

four, les lasagnes et les cannellonis.

TOMATES 100%

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

SAUCE RAGÙ 100 %

VÉGANE

CAROTTES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

26


CONDIMENTS À BASE DE VIANDE

Sugo alla Carbonara (Sauce à la

Carbonara)

Avec œufs et pancetta fumée

CB1 - Boîte 830 g poids net

Préparée avec des œufs et de la pancetta fumée revenue dans

l'huile.

Recette traditionnelle typique, excellente pour assaisonner les

entrées, en particulier les spaghettis et les bucatini.

RECETTE

TRADITIONNELLE

AVEC DE LA

PANCETTA FUMÉE

Ragù della casa (Sauce ragù maison)

C91 - Boîte 830 g poids net

Sauce ragù classique à base de viande de bœuf et de porc de

première qualité, enrichie de tomates, légumes frais, pancetta

et huile.

Indiquée pour assaisonner les plats en entrée et les pâtes au

four.

VIANDE DE BŒUF

ET DE PORC

FRAÎCHE 100 %

ITALIENNE

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

RÉCOLTE

MÉCANIQUE

UNIQUEMENT,

TRAITÉES EN

Sugo alla Bolognese (Sauce bolognaise)

CH1X - Boîte 840 g poids net

Sauce ragù classique à base de viande de bœuf de première

qualité, enrichie de tomates, légumes frais et huile.

Indiquée pour assaisonner les plats en entrée, les pâtes au

four et la polenta.

VIANDE DE BŒF

FRAÎCHE 100 %

ITALIENNE

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

TOMATES

RÉCOLTÉES ET

TRAITÉES EN

QUELQUES HEURES

Èragbianco con carne di pollo e di vitello

(Èragbianco avec viande de poulet et de

veau)

SR1 - Boîte 780 g poids net

Condiment au goût unique et raffiné préparé avec des viandes

(poulet et veau) dont la saveur délicate est rehaussée par la

douceur des carottes fraîches que l'on a fait lentement revenir.

Caractérisé par un arôme aux senteurs de sauge et de

romarin, il est excellent pour assaisonner les plats en entrée,

en particulier les tagliatelles et les pât es aux œufs.

VIANDE FRAÎCHE

DE POULET ET DE

VEAU 100 %

ITALIENNE

RECETTE TYPIQUE

DE LA SAUCE RAGÙ

FAITE MAISON

27


5.1 CONDIMENTS À BASE DE POISSON

Èbisquedicrostacei

Bisque de crustacés

WJQX - Boîte 550 g poids net

La Bisque de crustacés Menù est préparée avec des légumes

(oignons, carottes et céleri) hachés et revenus, auxquels on

ajoute les carapaces, pour ensuite mouiller le tout avec du

brandy. Produit de grand service, qui peut être utilisé dans

toutes les préparations de poisson, pour assaisonner les

entrées et les plats principaux, utilisé tel quel ou émulsionné

avec de l'huile pour obtenir une crème riche en saveur ou

servie comme soupe.

PRÊTE À L'EMPLOI

OIGNON

ET CAROTTES 100%

ITALIENS

BRANDY 100%

ITALIEN

AVEC

DES CREVETTES ROUG

ET ROSES DE LA

MÉDITERRANÉE ET

DES LANGOUSTINES

DE

L’OCÉAN ATLANTIQUE

Èbaccalà

Condiment à base de morue

WL1X - Boîte 770 g poids net

Condiment blanc à base de baccalà obtenu par salage de

morue nordique de haute qualité, mise à tremper pour

l'attendrir, tout en conservant une chair compacte. Il se

présente en dés, sans peau, dans un condiment blanc

composé du liquide de cuisson, d'huile d'olive extra vierge et

de plantes aromatiques. Il peut être servi tel quel avec de la

polenta, monté et lié en crème pour préparer du « baccalà

mantecato », peut servir de condiment pour les entrées.

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

MORUE NORDIQUE

DE HAUTE QUALITÉ

RECETTE

PERSONNALISABLE

Èsugodimare

Sauce à base de poisson

CZ1 - Boîte 800 g poids net

Sauce de la mer à base de mollusques et de crustacés :

seiches, palourdes, moules, calmars et crevettes blanches,

enrichie d'huile d'olive extra vierge et d'épices. D'une saveur

fraîche et authentique, elle est prête à l'emploi et constitue un

excellent condiment pour les entrées et les risottos. Très bon

rendu.

HUILE EXTRA

VIERGE

AVEC SEICHES,

PALOURDES,

MOULES, CALMARS

ET CREVETTES

Èpescespada

Sauce de espadon

WK1 - Boîte 770 g poids net

Condiment blanc à base de dés d'espadon mélangés dans une

crème très délicate. L'espadon utilisé pour cette recette est de

la plus haute qualité, comme en témoignent son excellente

consistance, son très faible pourcentage de chair noire et son

arôme incomparable. Simplement préparé avec de l'huile

d'olive extra vierge, du persil, du poivre et de l'ail, il est parfait

pour être utilisé, tel quel ou agrémenté, dans la préparation

d'entrées et de risottos.

RECETTE

PERSONNALISABLE

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

28


5.2 SPÉCIALITÉS DE LA MER

Èseppiacubetto

Seiche en cubes nature

WC1 - Boîte 820 g poids net

Seiche d'excellente qualité, déjà cuite et nettoyée, conservée

dans son liquide de cuisson. Sa découpe en dés permet de

l'utiliser dans la préparation de risottos, tagliolini et plats de

pâtes. Le bouillon de la seiche peut être utilisé pour toutes les

préparations chaudes : risottos, soupes et entrées.

Ènerodiseppia

Encre de seiche

WBQ - Boîte 560 g poids net

Encre de seiche de grande qualité provenant de la poche des

seiches. Notre recette, avec addition de légumes et

d'herbes aromatiques, a été préparée afin de créer un

équilibre parfait visant à exalter l'arôme particulier et délicat

de cet ingrédient. Excellente avec la seiche Menù pour

enrichir les hors-d'œuvre, les entrées et les plats principaux.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

Èmazzancolle

Crevettes blanches nature

MJ1 - Boîte 820 g poids net

Queues de crevettes tropicales d'excellente qualité,

soigneusement sélectionnées et déveinées, conservées dans

leur liquide de cuisson. Prêtes à l'emploi, excellentes pour

préparer des hors-d'œuvre, des salades froides, et pour

assaisonner les plats en entrée et les risottos et pour garnir les

pizzas. Le bouillon des crevettes blanches peut être utilisé

pour toutes les préparations chaudes.

Èmaremix

Salade de la mer

MZ1 - Boîte 820 g

Un mélange de matières premières excellentes, sélectionnées

pour leur taille et leur qualité : médaillons de calmars, seiches,

lamelles et anneaux de calmars et crevettes blanches. Prêt à

l'emploi, il est idéal pour préparer des hors-d'œuvre froids.

Sans vinaigre, Èmaremix est également largement utilisé pour

la préparation des entrées, des pizzas et des soupes. Le

bouillon de èmaremix peut être utilisé pour toutes les

préparations chaudes : risottos, soupes et entrées.

SANS VINAIGRE

AVEC: CALAMAR,

SEICHE ET

CREVETTES

29


5.3 PALOURDES

Vongole dell’Adriatico con guscio al

naturale (Palourdes de l'Adriatique en

coquille au naturel)

MF1 - Boîte 990 g poids net

Palourdes de l'Adriatique en coquille, traitées fraîches et

conservées au naturel, prêtes pour toutes sortes de recettes.

Idéales pour préparer les plats en entrée, les hors-d'œuvre et

les soupes.

PALOURDES DE LA

MER ADRIATIQUE

TRAITÉES

FRAÎCHES

Vongole al naturale senza guscio

(Palourdes sans coquille au naturel)

M51 - Boîte 800 g poids net

Palourdes décoquillées, conservées dans de l'eau et du sel.

Indiquées pour assaisonner les entrées et préparer des horsd'œuvre.

Vongole del Pacifico senza guscio

(Palourdes du Pacifique sans coquille)

MA1 - Boîte 800 g poids net

Palourdes du Paci que décoquillées et cuites, de taille

moyenne, conservées dans de l'eau et du sel. Indiquées pour

assaisonner les entrées et préparer des hors-d'œuvre.

Condimento con vongole (Condiment aux

palourdes)

CP1X - Boîte 830 g poids net

Condiment préparé avec des palourdes et des tomates

fraîches hachées, enrichi d'épices et d'herbes aromatiques.

Prêt à l'emploi, il est indiqué pour assaisonner les spaghettis,

tagliolini, et pour préparer de savoureux risottos.

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

30


5.4 ANCHOIS

Filetti di Acciughe del Cantabrico (Filets

d'anchois de la Mer Cantabrique)

WA9 - Barquette mono-portion 50g poids net égouttés 28g

WA9 WA0 - 500 Barquette g (280 g mono-portion égouttés) - Boîte 50g - poids Catégorie net égouttés Extra 28g

Anchois de la Mer Cantabrique, traités artisanalement, à

l'huile d'olive. Ils sont gros et leur chair est consistante,

rosée et savoureuse. Excellents pour les apéritifs et sur les

pizzas gourmets.

Mode de conservation: 4-8°C

ANCHOIS TRAITÉS

FRAIS

TRAITÉS À LA MAIN

PARFAITEMENT

NETTOYÉS

Filetti di Acciughe (Filets d'anchois)

MP1 - Boîte 680 g poids net Égouttés 380 g

MPH - Pot en verre 820 g poids net Égouttés 560 g

Filets d'anchois produits en Sicile, salés et à l'huile.

Indiqués pour garnir les pizzas et les bruschettas. Excellents

pour préparer des hors-d'œuvre et des entrées et pour

agrémenter des salades.

Zone FAO 37 : Méditerranée

ANCHOIS DE LA

MÉDITERRANÉE

ANCHOIS TRAITÉS

EN SICILE

Pezzetti di Acciughe in olio di girasole

(Anchois en morceaux à l'huile de

tournesol)

MR1 - Boîte 680 g poids net Égouttés 380 g

Filets d'anchois en morceaux, produits en Sicile, à l'huile.

Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas.

Zone FAO 37 : Méditerranée

ANCHOIS DE LA

MÉDITERRANÉE

ANCHOIS TRAITÉS

EN SICILE

Filetti di Acciughe all’olio di semi di

girasole (Filets d'anchois à l'huile de

tournesol)

M71K - Boîte 600 g poids net Égouttés 450 g

Filets d'anchois excellents pour les hors-d'œuvre et pour la

préparation d'entrées et de plats principaux.

Zone FAO 34 : Atlantique centre-oriental

31


5.5 THON

Filettone di tonno all’olio d’oliva (Gros filet

de thon à l'huile d'olive)

MK2 - Boîte 1730 g poids net gouttés 1350 g

Filets entiers de thon de toute première qualité, à l'huile

d'olive.

Excellents pour les salades et les buffets.

THON JAUNE

Tonno all’olio di oliva (Thon à l'huile

d'olive)

MIZ - Boîte 80 g poids net Égouttés 52 g

Tranche de thon de couleur claire. Excellent pour les salades,

les entrées et les pizzas.

THON ROSE

Tonno a pezzetti in olio di oliva (Thon en

morceaux à l'huile d'olive)

M2P - Sachet 1000 g Égouttés 950 g

Thon en morceaux à l'huile d'olive. Idéal pour garnir les

pizzas, excellent pour préparer les salades, les plats froids et

les sandwichs.

THON ROSE

Tonno in olio di girasole (Thon à l'huile de

tournesol)

MB0 - Sachet 500 g poids net Égouttés 475 g

MB2 - Boîte 1730 g poids net Égouttés 1 250 g

MBP - Sachet 1000 g poids net Égouttés 950 g

THON ROSE

Thon rose à l'huile de graines de tournesol. De couleur claire, à

la saveur pleine et à la consistance tendre, il est excellent pour

garnir pizzas, bruschettas, salades, plats froids et sandwichs.

32


5.6 LES CARPACCIOS ET PLATS DE POISSON

Saumon fumé norvégien prétranché

(décongelé)

169 - 900-1200 g

Saumon élevé dans les eaux froides de Norvège, délicatement

fumé au bois de hêtre. D’une couleur et d’une saveur intenses,

il est déjà prétranché pour en faciliter le service. Conditionné

sous vide et congelé pour mieux le conserver, il est ensuite

décongelé et mis en vente.Prêt à consommer, en utilisation

froides ou chaude, il est parfait pour les salades ainsi que les

sandwichs et ideal pour garnir les pizzas gourmets.

Shelf life: 45 jours à 0-4°C.

SAUMON ÉLEVÉ EN

NORVÈGE

FUMAGE NATUREL

AU BOIS DE HÊTRE

SALAGE MANUEL À

SEC

PRÉTRANCHÉ ET

PRÊT À L'EMPLOI

Pesce Spada Affumicato (Espadon fumé)

(tranche) 1X9 - poids variable de 1,0 à 1,2

kg

1X9 - poids variable de 1,0 à 1,2 kg

Diamètre de la tranche de 90 mm. Tranche d'espadon fumé.

Shelf life: 90 jours à compter de la date de fabrication. Mode

de conservation: 0 - 4°C

Tonno Affumicato (Thon fumé) (tranche)

1Z9 - poids variable de 1,2 à 1,5 kg

Diamètre de la tranche de 120 mm. Tranche de thon jaune.

Mode de conservation: 75 jours à compter de la date de

fabrication à 0 - 4°C

Polpo intero già cotto (Poulpe entier déjà

cuit)

1N9 - 300/600 g

Poulpe entier déjà cuit. Prêt à consommer, il est idéal pour

préparer des salades de mer froides ou chaudes. Parfait pour

servir grillé à la plancha.

Durée de conservation : 60 jours. Mode de conservation : 0 -

4°C

NON ACIDE

DÉJÀ CUIT ET PRÊT

À L’EMPLOI

UTILISATIONS

MULTIPLES

33


6.1 CRÈMES AUX FROMAGES

Ècacioepepe

Condiment Cacio e Pepe

S4QX - Evolution Steel Box 560 g.

Le condiment Cacio e Pepe Menù, réalisé avec du Pecorino

Romano D.O.P., permet de préparer très facilement le plat

incontournable de la cuisine romaine.Parfait pour agrémenter

les pâtes telles que tonnarellis, spaghettis, mezze maniche et

gnocchis. Idéal comme sauce pour garnir les sandwichs et les

pizzas gourmets ou accompagner les frites. Excellent comme

condiment avec les hamburgers, les carpaccios et les tartares.

CRÈME 100 %

ITALIENNE

GRANA PADANO

D.O.P. 100% ITALIEN

PECORINO

ROMANO D.O.P.

100% ITALIEN

PRÊT À L’EMPLOI

Crema ai formaggi (Crème aux fromages)

EF1 - Boîte 820 g poids net

Crème onctueuse préparée avec 5 fromages de toute première

qualité : Emmenthal, Grana Padano, Taleggio, Fontina et

Gorgonzola, fondus avec du beurre. Indiquée pour lier les

pâtes en fin de cuisson et pour agrémenter les penne, le riz

et les gnocchis. Excellente pour garnir pizzas, sandwichs et

bruschettas. Indiquée pour accompagner les plats de viande

(escalopes et . lets) et pour les préparations de boucherie.

GRANA PADANO

D.O.P. 100 % ITALIEN

TALEGGIO D.O.P.

100 % ITALIEN

FONTINA D.O.P.

100 % ITALIENNE

GORGONZOLA

D.O.P. 100 % ITALIEN

Grancrema di Pecorino D.O.P. (Grancrema

de Pecorino D.O.P.)

KG1 - Boîte 820 g poids net

Crème onctueuse de fromage Pecorino conditionnée sous

atmosphère aseptique. Saveur intense et très bon rendu: elle

est idéale pour assaisonner les plats en entrée et principaux et

pour les préparations de boucherie.

Excellente sur du pain, les pizzas, les bruschettas et les tartes

salées. Elle est idéale pour préparer les pâtes classiques au

fromage et au poivre.

PECORINO

ROMANO D.O.P.

100 % ITALIEN

Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P.

(Grancrema au parmesan Parmigiano

Reggiano D.O.P.)

KH1 - Boîte 820 g poids net

Produit prêt à l'emploi à base de Parmigiano Reggiano D.O.P.

de plaine, a né 24 mois, pour un goût intense et fort.

Excellente pour préparer des hors-d'œuvre et assaisonner les

plats en entrée, pour les préparations de boucherie et pour

garnir les pizzas et bruschettas. Idéale pour réaliser le

traditionnel risotto au parmesan.

PARMIGIANO

REGGIANO D.O.P.

100 % ITALIEN

AFFINAGE 24 MOIS

34


6.2 «GRANCREME» ET «GRANSALSE»

Grancrema di asparagi (Grancrema

d'asperges)

KM1 - Boîte 800 g poids net

Crème onctueuse préparée avec des pointes et des morceaux

d'asperges fraîches, moulus en crème et aromatisés d'herbes,

d'épices et d'ail. D'un très bon rendu et prête à l'emploi, elle

est idéale pour garnir les pizzas, les sandwichs et les

bruschettas. Idéale pour agrémenter les pâtes fraîches et

accompagner les rôtis et filets.

Grancrema di carciofi (Grancrema

d'artichauts)

B01 - Boîte 800 g poids net

Crème onctueuse et . uide à base d'artichauts, en partie

moulus et en partie coupés en morceaux, assaisonnés d'huile

et de plantes aromatiques. D'un très bon rendu et prête à

l'emploi, elle est excellente pour préparer des pâtes au four et

des plats principaux à base de viande.

Idéale pour garnir les sandwichs et les pizzas.

Gransalsa di cuori di carciofo (Gransalsa

de cœurs d'artichauts)

C1107 - Boîte 800 g poids net

Sauce à base de cœurs d'artichauts frais assaisonnés d'huile

et de plantes aromatiques.

Excellente pour agrémenter les entrées et les plats de viande.

Indiquée pour garnir les pizzas, les sandwichs et les

bruschettas.

Gransalsa di porcini (Gransalsa de cèpes)

BV1 - Boîte 800 g poids net

Sauce à base de cèpes sélectionnés, coupés en dés et

cuisinés avec de l'huile et des plantes aromatiques. Idéale

pour assaisonner les plats en entrée, préparer des pâtes au

four et agrémenter des pâtes fraîches.

Particulièrement indiquée pour garnir les pizzas et les

sandwichs.

Excellente allongée comme soupe.

35


6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES

Pesto alla genovese fresco (Pesto à la

Génoise frais)

Avec basilic génois DOP

WH0X - 450 g – Top-Down

WHP - Sachet aluminisé 800 g poids net

Le Pesto à la Génoise Menù est un produit frais et authentique,

avec les couleurs et les parfums du pesto fraîchement fait, sans

l’utilisation d’arômes et de conservateurs. Préparé selon la

recette traditionnelle, avec des matières premières de très

haute qualité. Excellent pour agrémenter les plats en entrée et

pour garnir les pizzas gourmets.

Pesto alla genovese (Pesto à la Génoise)

BY1X - Boîte 780 g poids net

BASILIC GÉNOIS DOP,

PARMIGIANO

REGGIANO DOP,

GRANA PADANO DOP

ET PECORINO

ROMANO DOP

AVEC PIGNONS DE PIN

SANS AIL

HUILE D'OLIVE EXTRA

VIERGE

Préparé avec du basilic et du fromage Grana Padano. Produit

crémeux, utilisable dilué avec de l'eau de cuisson. Condiment

pour des premiers plats de pâtes. Excellent pour garnir les

pizzas gourmets.

BASILIC FRAIS 100 %

ITALIEN

GRANA PADANO

D.O.P. ET PECORINO

ROMANO D.O.P.

Pesto alla genovese (Pesto à la Génoise)

C3H - Pot en verre 780 g poids net

Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic DOP, cultivé

et traité en Ligurie, du parmesan Parmigiano Reggiano DOP

et du Pecorino Romano DOP. Condiment pour des premiers

plats de pâtes et des salades. Excellent pour garnir pizzas,

bruschettas et sandwichs.

BASILIC DOP

PARMIGIANO

REGGIANO D.O.P. ET

PECORINO

ROMANO D.O.P.

NON PASTEURISÉ

Pesto alla genovese (Pesto à la Génoise)

C37 - Pot en verre 720 g poids net

Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic D.O.P. cultivé

et traité en Ligurie et du parmesan Parmigiano Reggiano

D.O.P.

Condiment pour des premiers plats de pâtes et des

salades. Excellent pour garnir pizzas, bruschettas et

sandwichs.

BASILIC FRAIS 100 %

ITALIEN

GRANA PADANO

D.O.P 100 % ITALIEN

36


6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES

Crema di salvia (Crème de sauge)

KT7 - Pot en verre 360 g poids net

Crème préparée avec des feuilles de sauge fraîche cultivée en

plein champ et de l'huile d'olive. Très bon rendu et saveur

intense caractéristique. Excellente pour agrémenter les plats

de pâtes et pour les préparations de boucherie. Idéale pour

garnir les sandwichs et aromatiser les focaccias. Mariée avec

du beurre fondu, on obtient un excellent condiment pour les

plats en entrée.

SAUGE 100 %

ITALIENNE

Pesto ai pistacchi (Pesto aux pistaches)

BX7 - Pot en verre 400 g poids net

Pesto à base de pistaches, préparé avec de l'huile d'olive

extra vierge. Il se marie bien avec des crèmes aux fromages

pour agrémenter les premiers plats de pâtes et pour garnir les

pizzas et les sandwichs.

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

Pesto rosso (Pesto rouge)

Crème à base de tomates semi-séchées et de

ricotta

CG0K - Boîte 410 g poids net

Pesto de la tradition méditerranéenne où la saveur douce de la

ricotta et des tomates semi-séchées se marie au goût

légèrement piquant du piment et du paprika.

Particulièrement indiqué pour assaisonner les plats en entrée

et garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.

GRANA PADANO

D.O.P. 100 % ITALIEN

PECORINO

ROMANO D.O.P.

100 % ITALIEN

TOMATES 100 %

ITALIENNES

Crema di zucca (Crème de potiron)

EC0K - Boîte 430 g poids net

Potiron blanchi et mixé jusqu'à obtenir une crème très

onctueuse. C'est une excellente base pour une infinité

d'utilisations culinaires sucrées et salées : condiment pour

plats en entrée et risottos, garniture pour ptes fraîches,

garniture pour pizzas blanches, gteaux et tartes. Il se marie

très bien avec les cèpes et les crèmes de fromage.

POTIRON 100 %

ITALIEN

RECETTE NEUTRE

37


6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES

Crema di peperoni rossi (Crème de

poivrons rouges)

KN0K - Boîte 420 g poids net

Sauce préparée avec des poivrons rouges frais mixés en

crème, des tomates séchées, des poireaux et de l'huile d'olive

extra vierge. Goût délicat et équilibré, légèrement doux, propre

au poivron.

Excellente comme sauce pour accompagner les poissons et

les viandes blanches. Indiquée pour la préparation d'entrées et

de risottos, pour garnir les pizzas blanches, bruschettas,

sandwichs et hamburgers.

TOMATES SÉCHÉES

100% ITALIEN

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

Salsa di noci (Sauce aux noix)

C47 - Pot en verre 370 g poids net

C4H - Pot en verre 750 g poids net

Condiment à base de noix, fromage Grana Padano D.O.P. et

huile d'olive extra vierge. Prête à l'emploi, elle est excellente

avec la crème de gorgonzola ou la crème de potiron pour

agrémenter les entrées, et comme garniture pour pizzas

gourmets, bruschettas et sandwichs. Idéale pour accompagner

les plats de viande.

NOIX 100 %

ITALIENNES

GRANA PADANO

D.O.P 100 % ITALIEN

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

Pesto di Senape (Pesto de moutarde)

KK7 - Pot en verre 400 g poids net

Pesto de moutarde obtenu à partir de feuilles de moutarde

noire et jaune-blanche et de graines de moutarde, à la saveur

forte et franche.

Excellent pour assaisonner les entrées, les viandes, les

poissons, les salades et les sandwichs. Peut aussi aromatiser

la pâte de la pizza.

MOUTARDE NOIRE

MOUTARDE JAUNE-

BLANCHE

Pesto di agrumi (Pesto d'agrumes)

BO7 - Pot en verre 380 g poids net

Pesto goûteux et aromatique, préparé avec de la pulpe et du

zeste d'orange, du zeste de citron, des amandes entières

grillées et du Grana Padano D.O.P., et émulsionné avec de

l'huile d'olive extra vierge.

Condiment tout à fait indiqué pour les premiers plats de pâtes,

les risottos et les céréales. Idéal pour accompagner des

légumes crus ou du poisson. Dilué, on obtient une sauce pour

salade particulière.

GRANA PADANO

D.O.P. 100 % ITALIEN

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

38


6.4 CRÈMES SPÉCIALES

Crema di funghi prataioli con tartufo

(Crème de champignons de couche à la

truffe)

E50K - Boîte 400 g poids net

Crème réalisée avec des champignons de couche frais

(Agaricus bisporus) et de la truffe d'été (Tuber aestivum).

Excellente pour assaisonner les plats en entrée et pour garnir

les pizzas gourmets, les bruschettas et les sandwichs.

CHAMPIGNONS DE

COUCHE FRAIS

TRUFFE 100 %

ITALIENNE

Crema di funghi prataioli al profumo di

tartufo (Crème de champignons de couche

au parfum de truffe)

EXH - Pot en verre 760 g poids net

Champignons de couche frais (Agaricus bisporus) . nement

émincés et aromatisés à la tru e. Excellente pour garnir les

sandwichs, pizzas et bruschettas. Idéale pour agrémenter les

pâtes fraîches et accompagner les plats de viande.

CHAMPIGNONS DE

COUCHE FRAIS

Crema con tartufo (Crème à la truffe)

E5H - Pot en verre 750 g poids net

E52 - Sachet 1 800 g poids net

Crème préparée avec des champignons de couche

(Agaricus bisporus), avec une note ra née de truffe d'été

(Tuber aestivum).

Idéale pour accompagner les plats de viande.

CHAMPIGNONS DE

COUCHE FRAIS

TRUFFE 100 %

ITALIENNE

Carpaccio di tartufo (Carpaccio de truffe)

P69 - Boîte 350 g poids net

Truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.) émincée à l'huile.

Un bon substitut de la tru e fraîche, avec l'avantage de

pouvoir l'utiliser toute l'année. Prêtes à l'emploi, les

tranches entières de tru e peuvent être ajoutées

directement aux plats de pâtes, carpaccios, pièces de

viande et pizzas gourmets. L'huile peut être utilisée en

guise d'huile à la tru e.

TRUFFE NOIRE

39


6.4 CRÈMES SPÉCIALES

Crema di funghi porcini (Crème de cèpes)

EAH07 - Pot en verre 760 g poids net

Crème préparée avec des cèpes (Boletus edulis et son

groupe) de premier choix, en partie finement mixés et en

partie coupés en morceaux. Idéale pour lier les plats en

entrée à base de champignons et pour garnir pizzas,

sandwichs et canapés.

Crema di olive nere (Crème d'olives

noires)

EZ7 - Pot en verre 390 g poids net

EZ2 - Sachet 1 800 g poids net

EZH - Pot en verre 770 g poids net

Délicieuses olives noires finement moulues et mélangées à

de l'huile d'olive extra vierge. Excellente pour garnir pizzas,

bruschettas et sandwichs. Indiquée avec les plats de viande et

les fromages.

Crema di olive verdi (Crème d'olives

vertes)

EO7 - Pot en verre 390 g poids net

Crème essentiellement composée d'olives vertes

dénoyautées, finement moulues jusqu'à les rendre

crémeuses. Excellente pour garnir les sandwichs et les

canapés.

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

Hummus di ceci bio (Houmous de pois

chiches bio)

ZC70B - Pot en verre 400 g poids net

Crème à tartiner typique du Moyen-Orient, préparée avec des

matières premières biologiques : pois chiches, graines de

sésame, jus de citron, ail, sel et épices. La creme est délicate

avec un goût équilibré et authentique. Excellent pour garnir

les crostinis, sandwichs et pizzas. Idéal comme sauce pour

accompagner des recettes ethniques et des légumes.

JUS DE CITRON

BIOLOGIQUE 100 %

ITALIEN

POIS CHICHES

BIOLOGIQUES 100 %

ITALIENS

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

BIOLOGIQUE 100 %

ITALIENNE

40


6.5 SAUCES

Salsa pizzicosa (Sauce « pizzicosa »)

Sauce piquante aux légumes frais

VEH - Pot en verre 800 g poids net

Sauce à base de légumes frais (carottes, fenouil, navets,

poivrons, concombres, chou- eur, céleri et oignon) cuisinés

avec du piment, du paprika et des épices. Excellente pour

garnir les bruschettas, les sandwichs et les hamburgers.

LÉGUMES FRAIS

100 % ITALIENS

Salsa di pomodori secchi (Sauce de

tomates séchées)

BU7 - Pot en verre 420 g poids net

Sauce à base de tomates séchées, huile d'olive extra vierge,

anchois et câpres. Idéale pour garnir sandwichs et

bruschettas, pour les préparations de boucherie et en

accompagnement de fromages.

Salsa Tapenade rustica (Sauce Tapenade

rustique)

VR7 - 390 g poids net – Pot en verre

La tapenade est une sauce originaire de Provence, composée

principalement d'olives auxquelles sont ajoutés des câpres et

des anchois. La Tapenade Menù est préparée avec des olives

Leccino, qui lui donnent une saveur intense et particulière. La

tapenade est un condiment parfait pour les plats de viande et

de poisson mais peut aussi accompagner les crostinis ou les

pizzas. Également indiquée comme condiment pour les plats

en entrée, notamment les salades estivales de pâtes ou de riz.

Cipolla Caramellata all'aceto balsamico di

Modena I.G.P. (Oignons caramélisés au

vinaigre balsamique de Modène IGP)

ZU2 - Sachet 1 800 g poids net

ZUH - 800 g - Pot en verre

Oignons caramélisés au goût aigre-doux, préparés avec des

oignons avec ajout de sucre et de vinaigre balsamique de

Modène. Ils accompagnent à la perfection les fromages mais

peuvent aussi être utilisés pour garnir des hamburgers et

pizzas ainsi que pour viande.

OIGNON FRAIS

100 % ITALIEN

SUCRE 100 %

ITALIEN

VINAIGRE

BALSAMIQUE DE

MODÈNE IGP

41


6.6 SAUCES AIGRES-DOUCES

Salsafragola all’aceto balsamico di

Modena I.G.P. (Salsafragola au vinaigre

balsamique de Modène IGP)

Sauce aux fraises et au vinaigre balsamique de

Modène IGP

TI7 - Pot en verre 450 g poids net

VINAIGRE

BALSAMIQUE DE

MODÈNE IGP

Sauce dense, parfumée et aromatique, de couleur rouge foncé,

avec de gros morceaux de fraise. Saveur aigre-douce avec les

notes typiques de la fraise et du vinaigre balsamique.

Peperonissima

Sauce aux poivrons

VO7 - Pot en verre 450 g poids net

Sauce aigre-douce à base de poivrons rouges traités frais.

L'ajout de paprika rend cette sauce nouvelle, unique et

originale.

SUCRE 100 %

ITALIEN

Salsa di Pere e zenzero (Sauce aux poires

et au gingembre)

TV7 - Pot en verre 450 g poids net

Sauce aigre-douce à base de dés de poires Williams cueillies

à maturité. Les éclats de gingembre frais rendent la sauce

légèrement piquante et lui donnent un parfum particulier,

exaltant ainsi la saveur de la poire. Idéale pour

accompagner aussi bien des fromages affinés comme le

Grana Padano, le Pecorino et le Montasio, que des

fromages frais comme la Ricotta et le Mascarpone.

Excellente pour accompagner des viandes bouillies.

POIRES WILLIAMS

100% ITALIENNES

GINGEMBRE FRAIS

SUCRE 100 %

ITALIEN

Salsafichi

Sauce aigre-douce aux figues

TC7 - Pot en verre 450 g poids net

Gros morceaux de . gues dans une sauce aigre-douce au

Marsala, rendue très délicate par du vinaigre de pomme.

Accompagne idéalement les viandes bouillies et les fromages

frais ou a nés.

MARSALA 100%

ITALIEN

SUCRE 100 %

ITALIEN

42


6.7 MAYONNAISES ET SAUCES CLASSIQUES

Maionese della casa (Mayonnaise maison)

EPH - Pot en verre 750 g poids net

EPH - Pot en verre 750 g poids net

EP5 - Seau 5 000 g poids net

EP5 - Seau 5 000 g poids net

EPP - Sac à poche 1 000 g poids net

Jaunes d'œuf frais, huile de tournesol, jus de citron, vinaigre,

sel et sucre sont les ingrédients classiques et authentiques

qui composent cette mayonnaise maison.

Idéale pour les décorations, les salades russes, les poissons

et les viandes, les sandwichs.

Maionese vegana (Mayonnaise végane)

K60X - 500 g poids net – Top Down

La mayonnaise végane Menù est préparée à 100 % avec des

ingrédients végétaux. D'un goût délicat et d'une couleur claire,

elle est particulièrement crémeuse et parfaite pour enrichir en

saveur les plats adaptés à un régime végétarien et végan.

D'un goût délicat et léger, elle est excellente pour garnir les

sandwichs, les frites végétales et les hamburgers végétaux.

DOSEUR ANTI-

GOUTTES,

PRATIQUE

SANS ŒUFS

Tomato ketchup (Sauce tomate ketchup)

EU5 - Seau 6 000 g poids net

EUM0U - Emb. dose individuelle 20 g poids net

KE0K - Top-Down 550 g poids net

Sauce aigre-douce typique à base de tomates avec ajout de

vinaigre blanc, sucre, piment rouge et autres arômes.

Idéale pour accompagner les hamburgers, les sandwichs et les

frites, et pour agrémenter les viandes grillées.

Senape (Moutarde)

EW0X - 520 g poids net – Top Down

Sauce typique préparée avec des graines de moutarde au goût

prononcé mais équilibré. D'un goût fort mais équilibré, et dans

son emballage compressible anti-gouttes très pratique, elle est

excellente pour garnir les sandwichs, les frites, les hot-dogs et

les hamburgers. Idéale pour accompagner les viandes rouges

et blanches.

DOSEUR ANTI-

GOUTTES,

PRATIQUE

43


6.9 ¡QUÉ SALSA!

Salsa di porro e curry (Sauce de poireau

et curry)

XV0X - Top-Down 510 g poids net

Sauce onctueuse et aromatique aux notes orientales, préparée

avec du poireau . nement haché et mouillé avec du vinaigre de

pomme. L'ajout de curry crée un contraste délicat et dégage un

parfum intense.

Excellente avec le poulet, les crustacés et le riz pilaf.

Salsa peperoni e arancia (Sauce aux

poivrons et à l'orange)

XW0X - Top-Down 525 g poids net

Sauce à base de poivrons frais et d'écorce d'orange. Les

poivrons rouges, récoltés en saison, sont coupés en dés et

légèrement rissolés pour en accentuer la douceur. Les écorces

d'orange enrichissent la sauce, pour un e et délicat et riche en

arômes d'agrumes.

Excellente pour accompagner les viandes grillées et les

fromages.

Crema di funghi prataioli al profumo di

tartufo (Crème de champignons de couche

au parfum de truffe)

XY0X - Top-Down 500 g poids net

Savoureuse crème de champignons de couche aromatisée à la

tru e, préparée avec des champignons de couche frais dont

une partie est réduite en crème et une autre partie est laissée

en morceaux. Grâce à la fraîcheur du champignon et à la note

de tru e, elle valorise tous les plats qui demandent une touche

aromatique et élégante.

CHAMPIGNONS DE

COUCHE FRAIS

Salsa di radicchio rosso in agrodolce

(Sauce de chicorée rouge à l'aigre-doux)

XZ0X - Top-Down 500 g poids net

Sauce aigre-douce à base de chicorée fraîche et d'échalotes,

typiquement italienne mais proposée dans une version

moderne. Les légumes, nement hachés, donnent le juste

équilibre entre onctuosité et croquant. L'équilibre entre la

douceur de l'échalote et la note amère de la chicorée crée une

harmonie de saveurs.

Excellente pour accompagner les fromages.

CHICORÉE ROUGE

FRAÎCHE 100 %

ITALIENNE

44


6.10 SAUCES FRESH

Salsa di cavolo viola (Sauce de chou

rouge)

XX0X - 500 g

Sauce haute en couleur, au goût frais et légèrement acidulé.

Elle est préparée avec du chou pommé rouge 100 % italien et

du vinaigre de pomme. La présence de notes acidulées,

légèrement amères et sucrées donne un équilibre à cette

sauce et la rend irrésistible.Grâce à sa couleur vive

particulière, cette sauce est idéale pour garnir sandwichs et

pizzas gourmets hors cuisson, mais aussi pour accompagner

les plats à base de viande et de légumes.

CHOU ROUGE

100%ITALIEN

TRAITEMENT HPP -

PRÉPARATION À

FROID

DOSEUR ANTI-

GOUTTES,

PRATIQUE

Sauce Guacamole

XQ0X - 500 g

La sauce guacamole est une recette traditionnelle mexicaine à

base d’avocat. La sauce Guacamole Menù est une variante

fraîche à la saveur prononcée mais équilibrée, où ressortent

les notes délicates de l’avocat. Enrichie d’oignon, de poivron

et de jus de citron, elle contient 65 % d’avocat.Sauce idéale

pour garnir les sandwichs et pizzas gourmets hors cuisson.

Parfaite pour accompagner les tortillas et les frites. Également

indiquée comme condiment pour les salades et en

accompagnement avec les viandes blanches et les légumes.

LÉGÈREMENT

PIQUANTE

DOSEUR

ANTIGOUTTES,

PRATIQUE

TRAITEMENT HPP -

PRÉPARATION À

FROID

Salsa Mango, Curry e Zenzero (Sauce

Mangue, Curry et Gingembre)

XP0X - 500 g

Sauce très savoureuse et créative qui s’inspire d’un

condiment typique de la cuisine du sud-est asiatique, le

chutney. La Sauce est un équilibre de goûts et de saveurs ;

épicée grâce au curry, aigre-douce grâce à la présence de la

mangue, fraîche et piquante grâce au gingembre. Sauces

ideales en utilisation froide pour garnir les sandwichs,

hamburgers, tortillas, frites et pizzas gourmets. Association

très intéressante avec le saumon et le poisson.

AVEC DU

GINGEMBRE FRAIS

TRAITEMENT HPP -

PRÉPARATION À

FROID

DOSEUR ANTI-

GOUTTES,

PRATIQUE

Salsa di ‘Nduja Calabrese (Sauce Nduja de

Calabre)

X60X - 520 g poids net – Top Down

La ‘nduja est une saucisse typique de Calabre à la consistance

moelleuse et au goût particulièrement piquant en raison de la

forte présence de piment, qui lui donne sa couleur rouge

intense. Menù la propose en sauce à presser pour faciliter son

utilisation, tout en conservant sa saveur et son piquant

caractéristiques grâce au traitement spécial. Sauce excellente

pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs. Très

intéressante pour les enrichir en goût et en piquant.

‘NDUJA

CALABRAISE

TRAITEMENT HPP -

PRÉPARATION À

FROID

GOÛT TRÈS

PIQUANT

DOSEUR ANTI-

GOUTTES,

PRATIQUE

45


7.1 BOUILLONS ET FONDS LIQUIDES

Buon brodo (végétal)

BC1 - Pot 1 000 g poids net

Préparation pour bouillon en pâte, à base de légumes, extrait

de levure, glutamate et sel. Indiquée pour préparer des

bouillons et assaisonner les soupes de légumes.

Dose : 22 g par litre d'eau.

PRÉPARATION EN

PÂTE

SEL 100 % ITALIEN

Brodo senza glutammato (Bouillon sans

glutamate)

BE1 - Pot 600 g poids net

Bouillon en poudre sans glutamate ni graisses hydrogénées,

léger et avec seulement 2 % de matières grasses.

Contient des légumes et un extrait de viande.

Excellent pour les risottos et les plats à base de viande.

Dose : 22 g par litre d'eau.

PRÉPARATION EN

GRANULÉS

SANS GLUTAMATE

SEL 100 % ITALIEN

Gran Brodo

BD1 - Pot 1 000 g poids net

Préparation pour bouillon en pâte, à base de glutamate avec

5 % d'extrait de viande et du fromage Grana Padano D.O.P.

Idéale pour les bouillons, veloutés, pour relever les plats et les

sauces.

Dose : 22 g par litre d'eau.

PRÉPARATION EN

PÂTE

5 % DE VIANDE

SEL 100 % ITALIEN

GRANA PADANO

D.O.P. 100% ITALIEN

Fondo al tartufo (Fond à la truffe)

BT0K - Boîte 420 g poids net

Fond de cuisson prêt à l'emploi.

D'une bonne consistance, il a le parfum délicat de la tru e

d'été (Tuber aestivum) et le goût éclatant de la tru e blanche

(Tuber magnatum Pico). Pour toutes les préparations où

l'arôme fort de la tru e est requis.

TRUFFE BLANCHE

100 % ITALIENNE

TRUFFE D'ÉTÉ

100 % ITALIENNE

46


7.2 BOUILLONS DE POISSON

Superbrodo di Pesce (Bouillon extra de

poisson)

BB1X - Pot 600 g poids net

Préparation en granulés pour bouillon à base de poisson et

glutamate. Excellent pour exalter la saveur particulière du

poisson bouilli. Idéal pour préparer des sauces, risottos,

soupes, plats principaux et d'accompagnement.

Dose : 22 g par litre d'eau.

PRÉPARATION EN

GRANULÉS

AVEC DU POISSON

SEL 100 % ITALIEN

Fumetto di Pesce (Fumet de poisson)

BP0 - Pot 300 g poids net

Préparation pour bouillon de poisson à base de glutamate et de

poissons et crustacés déshydratés. Indiquée pour bouillons,

soupes, risottos et fonds de poisson. Excellente pour relever le

goût des grillades, plats bouillis, sauces, en la versant

directement sur la préparation.

PRÉPARATION EN

GRANULÉS

AVEC DU POISSON

ET DES CRUSTACÉS

SEL 100 % ITALIEN

Saporitore alle vongole (Exhausteur de

goût aux palourdes)

BM0 - Pot 300 g poids net

Préparation en granulés pour bouillon à base de palourdes,

glutamate, graisses végétales, palourdes et légumes.

Excellent pour tous les plats à base de palourdes ou de

moules; accentue et améliore le goût typique de ces

mollusques.

Dose: 22 g par litre d'eau.

PRÉPARATION EN

GRANULÉS

GOÛT PALOURDES

SEL 100 % ITALIEN

47


7.3 BASES DE CUISINE ET EXHAUSTEURS DE GOÛT

Soffritto pronto a base di verdure fresche

(« Soffritto » de légumes frais, prêt à

l'emploi)

B10K - Boîte 390 g poids net

Base pour « so. ritto » préparée avec carotte, oignon et céleri

frais, déjà cuits et assaisonnés d'huile. Matières premières

fraîches rigoureusement sélectionnées. Idéal comme base

pour les sauces, les sauces ragù et les plats à base de viande.

DÉJÀ CUIT

PRÊT À L'EMPLOI

OIGNON ET CÉLERI

FRAIS 100 %

ITALIENS

Dadolata di verdure (Mix de légumes en

dés)

BS0K - Boîte 390 g poids net

Mélange de légumes frais de saison (poivrons, courgettes,

oignons, céleri et carottes) coupés en dés, sans addition de

vinaigre. Excellent pour assaisonner pâtes, riz, soupes,

salades de poulet, ou comme sauce pour accompagner les

viandes bouillies. Émincés en dés parfaitement dé nis et

réguliers, les légumes sont à la fois savoureux et agréables à

la vue.

SANS VINAIGRE

LÉGUMES FRAIS ET

SÉLECTIONNÉS

100 % ITALIENS

Profumoro

P81X - Pot 800 g poids net

Saumure de tradition ancienne, composée en partie de sel

iodé mélangé à des épices et à des herbes aromatiques

(sauge, romarin, ail) traitées fraîches.

Indiquée pour tous les types de viandes, poissons et légumes.

Excellente pour donner du goût aux soupes, minestrones et

salades. Parfaite comme condiment pour les pommes de terre

au four, les préparations de boucherie et de boulangerie.

AIL, SAUGE ET

ROMARIN FRAIS

100 % ITALIENS

SEL IODÉ 100 %

ITALIEN

Sale alle erbe (Sel aux herbes)

PG0 - Pot 400 g poids net

Un riche assortiment de plus de 10 herbes et plantes

aromatiques (ail, romarin, sauge, thym, persil, ciboulette,

laurier, origan, marjolaine, oignon déshydraté, genièvre, poivre

et clous de giro e) mélangées avec du sel. Excellent pour

relever le goût des rôtis, poissons, œufs et plats divers.

Indiqué pour garnir les focaccias, pour les préparations de

boulangerie et de boucherie.

SEL 100 % ITALIEN

48


7.7 SPÉCIALITÉS EN POUDRE

Polenta della casa (Polenta maison)

PL1 - Sachet 700 g poids net

Préparation en poudre pour réaliser la polenta classique, plat

très ancien typique de la tradition du nord de l'Italie. Seul

ingrédient de la préparation : la farine de maïs jaune, produite

avec du maïs italien, précuite à la vapeur. Excellent plat

principal à accompagner avec des champignons ou de la

viande.

MAÏS CULTIVÉ EN

ITALIE

FARINE DE MAÏS

100% ITALIENNE

POLENTA PRÉCUITE

PRÊTE EN 5

MINUTES

Preparato in polvere per Crêpes

(Préparation en poudre pour crêpes)

PK1 - Sachet 800 g poids net

Préparation en poudre pour Crêpes ou « Crespelles ».

Pour préparer la pâte, mélanger à froid au fouet 400 g de

produit et 800 ml d'eau pour obtenir 1,2 kg de pâte (soit

environ 28 crêpes de 17 cm de diamètre). Excellentes garnies

à volonté comme dessert ou comme plat salé.

Preparato in polvere per besciamella

(Préparation en poudre pour béchamel)

P41 - Sachet 1 000 g poids net

Préparation en poudre complète et prête à l'emploi, obtenue

uniquement avec des ingrédients naturels qui en garantissent

la saveur délicate. Produit à très haut rendu, utilisable pour la

préparation de lasagnes, pâtes au four et cannellonis.

Fiokki

Préparation en poudre pour purée de pommes de

terre

PC0 - Sachet 440 g poids net

PC5 - Sac 2 500 g poids net

PC9 - Sac 20 000 g poids net

Flocons de pommes de terre déshydratées, prêts à l'emploi.

Produit extrêmement polyvalent et d'excellente qualité.

Excellent pour les préparations de boucherie.

Peut aussi être utilisé avec la Polentera.

49


7.10 HUILE

Olio extravergine di oliva (Huile d'olive

extra vierge)

EK5 - Bidon 5 l

Huile légèrement fruitée, pour la restauration et en cuisine.

Condimento al profumo di tartufo in olio

extravergine d’oliva (Condiment parfumé à

la truffe dans de l'huile d'olive extra

vierge)

K10X - Bouteille 500 ml

Condiment à l'huile d'olive extra vierge caractérisé par un

arôme marqué de truffe.

Avec son parfum riche et unique, elle est idéale pour

rehausser les entrées, pizzas et bruschettas.

Condimento al peperoncino in olio

extravergine d’oliva (Condiment au piment

dans de l'huile d'olive extra vierge)

E30X - Bouteille 500 ml

Huile d'olive extra vierge aromatisée au piment. Avec sa

saveur particulière et piquante, elle est idéale pour les entrées,

pizzas et bruschettas.

Monodose Huile d'olive extra vierge

Sale Iodato (Sel iodé)

Pepe (Poivre)

EKF07 - Monodose 10 ml - 150 monodoses

P3M - Sachets monodose 0,2 g - 1 000 monodoses

P2M - Sachets monodose 1 g - 1 000 monodoses

50


8.1 SOUPES

Zuppa di Legumi e Cereali (Soupe de

légumes et céréales)

ZP1 - Boîte 810 g poids net

Soupe préparée avec des poireaux, lentilles, haricots noirs,

haricots cannellini, haricots borlotti, orge, épeautre, pois

chiches, tomates, pommes de terre, petits pois, carottes et

fèves.

Prête à consommer, elle est excellente avec des pâtes ou des

croûtons.

POIS CHICHES

100 % ITALIENS

ORGE PERLÉ 100 %

ITALIEN

TOMATES 100 %

ITALIENNES

CAROTTES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

Zuppa di Fagioli (Soupe de haricots)

ZB1 - Boîte 850 g poids net

Soupe riche et nutritive, caractérisée par des haricots borlotti

entiers et moulus en crème avec ajout de légumes et d'herbes

aromatiques.

Idéale pour préparer les « pâtes et haricots ».Excellente servie

avec des pâtes maltagliati ou des croûtons grillés.

Bon rendu : il est conseillé d'allonger la soupe avec de l'eau ou

du bouillon.

HARICOTS

BORLOTTI 100 %

ITALIENS

TOMATE 100 %

ITALIENNES

Ribollita

Soupe de légumes

XF1X - Boîte 810 g poids net

La Ribollita, ancien plat de la cuisine toscane, est une soupe

préparée avec du chou de Milan, du chou noir, des haricots,

des oignons, des courgettes, des pommes de terre, des

carottes, du céleri, de l'huile d'olive extra vierge et du thym.

Tous les légumes sont traités frais en pleine saison, selon la

recette toscane typique.

Prête à consommer, à servir en ajoutant du pain toscan rassis.

CHOU NOIR, CHOU

DE MILAN,

COURGETTES,

CAROTTES FRAIS

100 % ITALIENS

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

Minestrone di verdure (Minestrone de

légumes)

ZA1 - Boîte 850 g poids net

Préparé avec une riche variété de légumes : pommes de terre,

carottes, haricots borlotti et haricots cannellini, haricots verts,

petits pois, oignons, bette, chou de Milan, céleri, poireau et

tomates.

Excellent comme soupe de légumes à allonger avec du bouillon

et pour la préparation de soupes avec des pâtes.

CAROTTE,

HARICOTS

BORLOTTI,

TOMATES 100 %

ITALIENS

51


8.2 LASAGNES ET CANNELLONIS

Lasagne al ragù di carne con Pomodorina

(Lasagnes au ragù de viande avec sauce

Pomodorina)

R4V - Barquette 350 g poids net

Premier plat prêt à l'emploi préparé avec des œufs entiers, de

la viande et des légumes frais, enrichi avec la sauce

Pomodorina Menù.

Chau er au micro-ondes ou au four traditionnel directement

dans la barquette.

AVEC LA SAUCE

POMODORINA

MENÙ

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

VIANDE 100 %

ITALIENNE

Cannelloni di ricotta e spinaci con

besciamella (Cannellonis à la ricotta et

aux épinards, avec sauce béchamel)

RFV - Barquette 350 g poids net

Recette traditionnelle italienne, légère mais savoureuse. Le

plat se compose de cannellonis réalisés avec une pâte à l'œuf

et farcis avec de la ricotta et des épinards à la sauce

béchamel.

Chau er au micro-ondes ou au four traditionnel directement

dans la barquette.

ÉPINARDS 100 %

ITALIENS

RICOTTA 100 %

ITALIENNE

Cannelloni di carne alla Pomodorina

(Cannellonis de viande à la sauce

Pomodorina)

R5V - Barquette 350 g poids net

Recette typique de la gastronomie italienne, sans ajout de

conservateurs. Cannellonis réalisés avec une pâte à l'œuf et

farcis avec de la viande de bœuf et de porc, des tomates, de

la chapelure, du fromage et des légumes frais. Les cannellonis

sont ensuite recouverts de «Pomodorina», pour une touche

d'originalité et une nouvelle combinaison de saveurs.

AVEC LA SAUCE

POMODORINA

MENÙ

TOMATES 100 %

ITALIENNES

TRAITÉES

FRAÎCHES EN

PLEINE SAISON

VIANDE 100 %

ITALIENNE

52


8.3 PLATS TOUT PRÊTS

Pulled pork

SB2 - Sachet 1 300 g poids net

Épaule de porc cuite pendant de nombreuses heures, qui

conserve tous les arômes et saveurs de la viande de porc et

des épices qui l'assaisonnent. Idéale pour garnir hamburgers,

sandwichs, tortillas, bruschettas ou comme plat principal.

Exercer avec les mains une légère pression sur le sachet de

façon à rompre les morceaux de viande ; verser le contenu

ainsi effiloché avec le liquide dans un plat sans papier

sulfurisé et mettre au four pendant 10-15 minutes jusqu'à

ce que la viande soit bien dorée.

VIANDE DE PORC

FRAÎCHE 100 %

ITALIENNE

Pulled Turkey

Viande de dinde à lamelles

SQ2 - 1 300 g – Sachet aluminé

Le Pulled Turkey est préparé avec de la viande blanche issue

de dindes italiennes élevées au sol. Les hauts de cuisse et les

ailes de dinde sont marinés avec un mélange d'épices et cuits

lentement. La cuisson sous vide spéciale permet de conserver

tous les jus pendant la cuisson, obtenant ainsi une viande

tendre, savoureuse et succulente, caractérisée par des

parfums intenses et un goût riche. Excellent pour garnir

hamburgers, bruschettas ou comme plat principal.

VIANDE DE DINDE

100% ITALIENNE

DINDES ÉLEVÉES

AU SOL

ADAPTÉE À UN

RÉGIME SANS

VIANDE DE PORC

Èpolloepiselli

Poulet aux petits pois sauce

S5QX - 550 g - Boîte de conserve en fer-blanc à ouverture

facilitée

Un grand classique de la cuisine italienne réalisé avec des

hauts de cuisse de poulet coupés en morceaux, so. ritto, petits

pois et herbes aromatiques fraîches. Ce plat tout prêt, né de

l’union entre la tradition et la technologie Evolution moderne,

convient aux grands et aux petits et est parfait pour une pause

déjeuner rapide, goûteuse et légère. Pour un plat unique,

l’accompagner de pommes de terre au four ou de purée.

VIANDE DE POULET

FRAÎCHE 100%

ITALIENNE

CAROTTES ET

OIGNONS 100%

ITALIENS

Èpolpettealsugo

Boulettes en sauce in tomato sauce

S7QX - 550 g - Boîte de conserve en fer-blanc à ouverture

facilitée

Grand classique de la cuisine italienne, les boulettes de

viande en sauce sont un plat qui rappelle souvent des

souvenirs heureux et qui, pour cette raison, est apprécié des

adultes et des enfants. Et si la sauce est réalisée avec

l’inimitable Pomodorina, le succès est garanti. Les boulettes

sont préparées avec de la viande de premier choix nement

hachée. Le résultat est un plat coloré, goûteux et réconfortant.

De par leur double usage, on peut également préparer les

célèbres spaghettis aux boulettes de viande en sauce, plat

symbole de la cuisine italo-américaine qui provient de

VIANDE FRAÎCHE

100% ITALIENNE

BOULETTES BIEN

CALIBRÉES ET

UNIFORMES

AVEC LA SAUCE

POMODORINA

MENÙ

DOUBLE USAGE

53


8.4 LES PRÉCUITS

Patate pronte al naturale (Pommes de

terre nature prêtes à consommer)

Z62 - Sachet 2 000 g poids net

Pommes de terre nature, traitées fraîches, pelées et précuites.

Ajouter du sel aux herbes ou la saumure Profumoro, un let

d’huile et faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.

Mode de conservation : 6 mois à 0 - 4°C.

Arrosto di maiale (Rôti de porc)

229 - 2 000 g – Sachet en aluminium sous vide

Rôti de longe de porc enrichi à l'extérieur d'herbes

aromatiques, doré au four et cuit lentement à basse

température sous vide. La cuisson sous vide spéciale permet

de conserver inaltérés tous les jus et les saveurs qui se

libèrent pendant la cuisson. Coupé en tranches . nes, il est

excellent avec de la sauce au thon. Coupé en tranches plus

épaisses, réchau é et agrémenté de sauces telles que demiglace

ou fond brun, ou encore de sauces à base de légumes, il

est parfait à proposer comme rôti de porc.

PRÉPARATION

RAPIDE

UTILISASIONS

DIVERSES

Porchetta Cotta su Forno a Legna

(Porchetta cuite au four à bois)

2Z9X - Sachet sous vide de 3 500 – 4 000 g poids net

Délicieuse porchetta obtenue par désossage et salage à sec

de longes de porc entières, massées, celées et cuites au four

à bois.

Mode de conservation: 120 jours à 0 - 4°C.

VIANDE DE PORC

100 % ITALIENNE

Stinco di maiale (Jarret de porc)

2AF - Sachet sous vide de 600 g poids net

Jarret de porc avec os soumis à un processus de stérilisation

dans des sachets en aluminium sous vide.

Parfum enveloppant et invitant, saveur délicate, consistance

tendre et compacte.

Conservation: 24 mois à compter de la date de production,

dans un endroit frais et sec.

54


8.5 LES CHARCUTERIES

Pastrami

259 - 2 500 g – Sachet en aluminium sous vide

Spécialité populaire originaire d'Europe de l'Est. Arrivé aux

États-Unis au XXe siècle, il s'est répandu principalement à

New York, où il est aujourd'hui le protagoniste absolu de la

Street Food. Il est préparé avec du gros bout de poitrine de

bœuf, qui est entièrement recouvert d'épices. Le morceau de

viande est ensuite délicatement fumé au bois de hêtre, cuit

lentement au four et emballé sous vide. Il a une belle couleur

rose vif, une croûte tendre et épicée, au parfum intense, avec

une chair particulièrement tendre et succulente.

FUMAGE À CHAUD

AU BOIS DE HÊTRE

Roast-beef di sottofesa al Profumoro

(Roast-beef de sous-noix à la saumure

Profumoro)

2N9 - Sachet sous vide de 1 500 – 2 500 g poids net

Roast-beef de sous-noix, l'une des pièces les plus tendres et

de qualité, cuite lentement pendant 5 heures selon la recette

traditionnelle. La viande est aromatisée avec la saumure

Profumoro Menù, qui lui confère une saveur particulière et

intense. Il est de couleur brune à l'extérieur et d'une belle

couleur rosée à l'intérieur. Mode de conservation: 0-4°C

AVEC SAUMURE

PROFUMORO

MENÙ

Carne salada del Trentino (Viande salée

du Trentino)

2Q9 - Poids indicatif 2 000 - 2 500 g poids net

Charcuterie typique de la province de Trento obtenue à partir

de noix de bœuf.

Mode de conservation: 90 jours à 0-4°C

VIANDE DE BŒUF

FRAÎCHE

Girello affumicato (Gîte fumé)

2M9 - Poids indicatif 1 000 - 1 200 g poids net

Gîte de bœuf au goût intense, de couleur rouge foncé.

Mode de conservation: 120 jours à 0-4°C

55


9.1 GNOCCHIS, CHICCHE, PÂTES AUX ŒUFS ET RIZ

Gnocchi di patate (Gnocchis de pommes

de terre)

RD1 - Sachet 1 000 g poids net

Plat typique de la tradition culinaire italienne, déjà prêts à

l'emploi.

Ils cuisent en quelques minutes et leur forme ovale, rainurée

en surface, les rend parfaits pour créer des plats alléchants

tous les jours.

Chicche di patate (Chicche de pommes de

terre)

RE1 - Sachet 1 000 g poids net

Les Chicche sont une alternative savoureuse aux Gnocchis

classiques.

Nées de la recette originale, qui est un mélange de pommes

de terre sélectionnées et de farine de blé tendre, elles sont

déjà prêtes et cuisent en quelques minutes.

Garganelli

PZ1 - Sac de 1 000 g poids net

Pâtes aux œufs typiques de l'Émilie-Romagne.

Excellents agrémentés de sauces ragù et autres sauces.

Riso Arborio (Riz Arborio)

RA1 - Sac 1 000 g poids net

Le riz Arborio est une variété de riz italienne, notamment

utilisée dans la préparation des risottos car il recueille les

arômes et les saveurs.

RIZ 100 % ITALIEN

56


10.1 APÉRITIFS ET EN-CAS

Peperoncini a goccia rossi dolci (Piments

rouges doux en forme de goutte)

W60X - Boîte 400 g poids net

Variété de piments rouges originaire du Pérou, de forme ronde

et à la saveur sucrée.

Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme

condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour les

préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.

Peperoncini a goccia gialli dolci (Piments

jaunes doux en forme de goutte)

W70X - Boîte 400 g poids net

Variété de piments jaunes originaire du Pérou, de forme ronde

et à la saveur sucrée.

Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme

condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour les

préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.

Frutto del Cappero all’aceto (Câprons au

vinaigre)

TRH - Pot en verre 790 g poids net

Câprons (fruits du câprier) avec la queue, légèrement vinaigrés

et relevés par la présence de poivron en petits morceaux.

Prêts à servir après les avoir égouttés. Excellents pour les

apéritifs, buffets, hors-d'œuvre, canapés et

accompagnements.

Spicchi di aglio in agrodolce (Gousses

d'ail à l'aigre-doux)

ZSH - Pot en verre 780 g poids net

Gousses d'ail croquantes marinées à l'aigre-doux et

assaisonnées d'herbes aromatiques et d'épices.

Excellentes pour les apéritifs, les buffets et mariées à de la

charcuterie.

57


10.2 LIGNE D'EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE

PIZZA P.A.L.A. AMBIENT

7016 - Sachet 250 g poids net

Pizza dont la forme rectangulaire particulière rappelle celle de

la pelle à pizzas. Précuite et de la plus haute qualité, elle est

prête à être garnie et mise au four. Produit artisanal à haute

hydratation et long levage. Pâte légère, alvéolée et très

croquante. Excellente base pour créer une authentique pizza

gourmet ; parfaite aussi pour être coupée en tranches et

partagée à table, accompagnée d’une boisson à l’apéritif

MÉTHODE DE

STOCKAGE : 120

JOURS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

PRÉPARATION

ARTISANALE

PÂTE ROULÉE À LA

MAIN

DOUBLE LEVAGE

ADAPTÉE À UN

RÉGIME VÉGAN

Pane Bruschetta…Mia (Pain

Bruschetta...Mia)

7010 - Sachet 500 g poids net

Pain spécialement élaboré pour le service Bruschetta...Mia.

C'est un pain de type « 0 » à l'huile d'olive, coupé en tranches

ovales, à croûte mince. Pour préparer une savoureuse

bruschetta à la tomate et au fromage Bruschetta...Mia, ajouter

les ingrédients à volonté et chau er.

CROÛTE

CROQUANTE

INTÉRIEUR

PARFUMÉ E

TENDRE

MODE DE

CONSERVATION: 90

JOURS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

Tigella di Modena (Tigella de Modène)

7050 - Sachet 220 g poids net

Tigelles moelleuses, préparées selon la recette traditionnelle

de Modène.

Prêtes à chauffer et à garnir à volonté.

CONSERVATION : 5

MOIS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

S’panito

7080 - Seau pour aliments 1 000 g poids net

Tuile de pain croustillante, à garnir à volonté; idéale pour

déguster de délicieux amuse-bouche, sucrés ou salés.

Excellente dans les buffets de banquets, comme entrée dans

les restaurants et pizzerias, dans les œnothèques et les bars

à vin.

CONSERVATION : 6

MOIS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

58


10.2 LIGNE D'EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE

Piadina sfogliata extrasottile (Piadina

feuilletée extra-fine)

7032 - Sachet 360 g poids net

Produit à base de farine de blé, eau et huile d'olive extra

vierge. La pâte est préparée selon la recette typique de la

cuisine romagnole, puis est mise à reposer avant d'être cuite

sur une plaque pendant quelques secondes. Excellente pour

être garnie avec de la charcuterie, légumes, sauces et

fromages.

Peut aussi être enroulée, aussi bien crue que cuite, sans se

briser ou se fendre.

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

MODE DE

CONSERVATION: 120

JOURS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

Tortillas

7045 - Sachet 240 g poids net

Excellente pâte, précuite et mince. Peut être enroulée sans se

briser. Dans une poêle ou sur une plaque, faire chau er la

tortilla 1 minute de chaque côté puis la garnir à volonté avec

des légumes, du fromage ou de la charcuterie.

Idéale pour les préparations de boucherie.

MODE DE

CONSERVATION: 90

JOURS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

Puccia salentina (Pain typique du

Salento)

7012 - Sachet 230 g poids net

Pain typique de la tradition des Pouilles, de forme ronde et

écrasée. La pâte est réalisée avec un mélange de semoule de

blé dur, de levure mère laissée à reposer pendant 5 heures et

d'huile d'olive extra vierge. Le pain est laissé à lever pendant

encore 2 heures, puis cuit sur pierre de lave. Les longs temps

de levage permettent d'obtenir un pain avec une croûte

particulièrement croquante et sans mie à l'intérieur.

MODE

DE CONSERVATION: 60

JOURS

À TEMPÉRATURE

AMBIANTE

AVEC DE LA LEVURE

MÈRE

CUITE SUR PIERRE

Saltimbocca

Pain cuit sur pierre de lave

7011 - Sachet 500 g poids net

Produit typique de la tradition napolitaine, préparé uniquement

avec de l'eau, de la farine et de la levure. La pâte lève pendant

24-36 heures et est travaillée à la main pour lui donner sa

forme écrasée et allongée particulière. La cuisson sur pierre de

lave à 500°C permet de maintenir le pain tendre à l'intérieur

mais d'obtenir une croûte croquante et biscuitée. Excellent

garni avec la viande Pulled Pork Menù, mais aussi avec de la

charcuterie, des fromages et des légumes.

CUIT SUR PIERRE

DE LAVE

PÂTE ÉTALÉE À LA

MAIN

PAIN PRÉ-COUPÉ

MODE DE

CONSERVATION: 90

JOURS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

59


10.2 LIGNE D'EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE

PIZZA P.A.L.A.

7060 - Sachet 440 g poids net

Pizza dont la forme rectangulaire particulière rappelle celle de

la pelle à pizzas. Précuite et de la plus haute qualité, elle est

prête à être garnie et mise au four. Produit artisanal à haute

hydratation et long levage. Pâte légère, alvéolée et très

croquante. Excellente base pour créer une authentique pizza

gourmet ; parfaite aussi pour être coupée en tranches et

partagée à table, accompagnée d'une boisson à l'apéritif.

TRAITEMENT

ARTISANAL

PÂTE ÉTALÉE À LA

MAIN

MODE DE

CONSERVATION: 70

JOURS À 0-4°C

Base pizza rustica (Base pour pizza

rustique)

7085 - Sachet 880 g poids net

Base à pizza précuite, ronde, préparée de manière artisanale à

l'aide de levure fraîche et naturelle, étalage manuel de la pâte

et levage de 24 heures. On obtient de cette façon une pâte

plus légère et plus parfumée. La recette utilisée permet

d'obtenir une pâte croquante, légère, très digeste et sans

graisses animales.

TRAITEMENT

ARTISANAL

PÂTE ÉTALÉE À LA

MAIN

LEVURE FRAÎCHE

ET NATURELLE

MODE DE

CONSERVATION: 60

JOURS 0-4°C

Base focaccia (Base pour focaccia)

7015 - Sachet 580 g poids net

Recette de la vraie focaccia italienne, à base de saindoux et

d'huile d'olive. Base pour focaccia précuite, rectangulaire

(30x20 cm), prête à l'emploi. Particulièrement indiquée pour

garnir les corbeilles à pain, telle quelle ou saupoudrée de « sel

aux herbes ». Peut être garnie ou farcie à volonté. Garnie

avec de la tomate et de la mozzarella, on obtient une pizza

particulièrement haute et légère.

MODE DE

CONSERVATION: 60

JOURS 0-4°C

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

Formaggio Bruschetta…Mia (Fromage

Bruschetta...

7020 - Sachet sous vide de 1 000 g poids net

Fromage coupé en dés, prêt à l'emploi, spécialement conçu

pour le service Bruschetta...Mia. Ce fromage est produit avec

du lait de vache italien provenant des régions du Trentin Haut-

Adige et de la Vénétie.

De par sa bonne température de fusion et son faible taux

d'humidité, ce fromage au goût délicat ne libère pas de

liquides pendant la cuisson, laissant le pain sec et croustillant.

LAIT DE VACHE

100 % ITALIEN

MODE DE

CONSERVATION: 90

JOURS À 0-4°C

60


11.1 OLIVES DE TABLE

Olive Nostraline denocciolate (Olives

Nostraline dénoyautées)

Z91 - Boîte 790 g poids net

Z93 - Boîte 2 500 g poids net

Olives de la variété Leccino dénoyautées, au naturel, de

couleur foncée, au goût prononcé et légèrement amer. Idéales

pour assaisonner les plats en entrée, les salades froides,

les apéritifs et les buffets. Excellentes pour garnir les

pizzas ou les produits de boulangerie.

OLIVES LECCINO 100

AU NATUREL

Olive Leccino denocciolate (Olives

Leccino dénoyautées)

Z92 - Sachet 1 950 g poids net

Olives de la variété Leccino dénoyautées, assaisonnées à

l’huile avec du piment et du romarin pour en rehausser la

saveur. Excellentes pour garnir les pizzas et accompagner les

plats de poisson et de viandes blanches.

Également indiquées pour les apéritifs et les hors-d’oeuvre en

accompagnement de plats de charcuteries et de fromages.

OLIVES LECCINO 100

EN HUILE

Olive taggiasche denocciolate (Olives de

Taggia dénoyautées)

XL1 - Boîte 770 g poids net

Olives de Taggia dénoyautées, de calibre supérieur, à l'huile

d'olive extra vierge. Parfaites pour les apéritifs.

Excellentes pour accompagner les plats de poisson et de

viande, et pour garnir les pizzas et les produits de boulangerie.

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

100 % ITALIENNE

OLIVES DE TAGGIA

100 % ITALIENNES

Tris di olive piccantine (Trio d'olives

relevées)

UO1 - Boîte 780 g poids net

Mélange d'olives noires, Leccino et vertes dénoyautées,

assaisonnées d'huile, de piment et de plantes aromatiques.

Le goût fort du piment donne un piquant tout particulier à ces

olives et les rend appétissantes.

Idéales pour les apéritifs, hors-d'œuvre et buffets

OLIVES LECCINO 100

61


11.2 OLIVES POUR APÉRITIFS

Olive di Castelvetrano sfiziose

(Délicieuses olives Castelvetrano)

KO1 - Boîte 760 g poids net

Les olives de Castelvetrano, originaires de la province de

Trapani, se distinguent par leur forme ronde et leur chair

particulièrement ferme, mais surtout par leur goût sucré et leur

saveur légère. Pour personnaliser le produit, la recette prévoit

l’ajout de piment rouge, d’origan et d’ail blanc émincé. Idéales

pour les apéritifs ou pour la préparation de hors-d’oeuvre à

base de fromages et de charcuteries.

OLIVES DE

CASTELVETRANO

100 % ITALIENNES

À L'HUILE

Olive Gran bella di Cerignola (Olives

«Gran bella di Cerignola»)

TU3 - Boîte 2 550 g poids net

Olives vertes charnues de gros calibre, avec noyau, cultivées

dans les Pouilles, dans la région de Cerignola.

Idéales pour les apéritifs, buffets et hors-d'œuvre.

OLIVES 100 %

ITALIENNES

GROS CALIBRE

AU NATUREL

Olive “alla greca” (Olives à la grecque)

U51 - Boîte 830 g poids net

Olives de Kalamata, typiquement entaillées, marinées dans de

l'eau, du vinaigre et de l'huile d'olive extra vierge.

Excellentes pour les hors-d'œuvre, les apéritifs et les salades.

Olive farcite al peperone (Olives farcies

au poivron)

ZWH - Pot en verre 790 g poids net

Olives vertes dénoyautées, farcies manuellement d'une

lamelle de poivron rouge doux.

D'aspect invitant, à la saveur douce, elles sont excellentes

pour les cocktails et les apéritifs, les hors-d'œuvre et les

buffets pour garnir les plats de charcuterie, les fromages

ou les plats principaux de viande.

AVEC DU POIVRON

ROUGE DOUX

62


11.3 OIGNONS

Cipolline all’aceto balsamico di Modena

I.G.P. (Petits oignons au vinaigre

balsamique de Modène IGP)

VW1 - Boîte 820 g poids net

VW3 - Boîte 2 600 g poids net

Petits oignons Borettane sélectionnés, à l'aigre-doux, enrichis

de vinaigre balsamique de Modène IGP.

Excellents pour les hors-d'œuvre et les accompagnements, ils

se marient très bien avec les charcuteries et les fromages.

VINAIGRE

BALSAMIQUE DE

MODÈNE IGP

OIGNON

BORETTANE 100 %

ITALIENS

SUCRE 100 %

ITALIEN

Cipolline in agrodolce (Petits oignons

Borettane à l'aigre-doux)

VN1 - Boîte 830 g poids net

VN3 - Boîte 2 550 g poids net

Petits oignons Borettane cuisinés avec du vinaigre, du sucre

et de l'huile.

Très appétissants, ils sont excellents pour les hors-d'œuvre,

les accompagnements et les sandwichs.

OIGNON

BORETTANE 100 %

ITALIENS

SUCRE 100 %

ITALIEN

Cipolle rosse all’aceto (Oignons rouges au

vinaigre)

TJ3 - Boîte 2 600 g poids net

Oignons rouges croquants, cuisinés avec du vinaigre de vin

rouge, du sucre et du sel. Indiqués pour accompagner les

charcuteries et les viandes bouillies, à l'apéritif et en

accompagnement.

Hachés, ils peuvent être utilisés comme base pour les sauces

aigres-douces.

VINAIGRE DE VIN

ROUGE 100%

ITALIEN

Perline

Petits oignons au vinaigre balsamique de Modène

IGP

T9H - Pot en verre 800 g poids net

Petits oignons conservés dans du vinaigre balsamique de

Modène IGP, prêts à servir après les avoir égouttés.

Excellents pour les apéritifs, buffets, hors-d'œuvre et

accompagnements.

PETITS OIGNONS

100 % ITALIENS

VINAIGRE

BALSAMIQUE DE

MODÈNE IGP

SUCRE 100 %

ITALIEN

63


11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS

Antipasto Rustico (Hors-d'œuvre rustique)

Mélange de légumes à l'aigre-doux

Z53 - Boîte 2 650 g poids net

Mélange de légumes: poivrons rouges et jaunes, carottes,

chou-. eur, petits oignons, fenouil, céleri, courgettes et

champignons de couche.

Idéal pour les hors-d'œuvre froids, les bu. ets, et comme

accompagnement.

Excellent avec les plats de charcuteries et de fromages.

PETITS OIGNONS,

FENOUIL, CHOU-

FLEUR, CÉLERI,

COURGETTES,

CAROTTES 100 %

ITALIENS

AVEC VINAIGRE

SAVEUR AIGRE-

DOUCE

Giardiniera all’Emiliana (Jardinière à

l'Émilienne)

WO3 - 2 600 g poids net - Evolution Steel Box (ESB)

Préparation typique de l'Émilie, la jardinière est née pour

accompagner les plats traditionnels. Avec sa note aigre-douce

et ses couleurs vives, la jardinière à l'Émilienne est excellente

pour accompagner les plats à tendance grasse, qui trouvent

leur équilibre grâce aux notes acidulées et au croquant des

légumes. Excellente pour accompagner les charcuteries très

goûteuses et la viande bouillie. Également indiquée comme

hors-d'œuvre et pour accompagner les fromages frais.

LÉGUMES EN GROS

MORCEAUX

DÉCOUPE

ARTISANALE

Grandantipasto

TH1 - Boîte 830 g poids net

Mélange de champignons (champignons de couche, pholiotes

changeantes jaunes, champignons de mousse) et de légumes

(petits oignons, concombres, artichauts coupés en deux,

poivrons en morceaux) avec des olives vertes et noires.

Le tout assaisonné d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre

balsamique de Modène IGP. Indiqué comme hors-d'œuvre et

pour agrémenter les salades et les pâtes froides.

POIVRONS ROUGES

ET JAUNES 100 %

ITALIENS

PETITS OIGNONS

100 % ITALIENS

VINAIGRE

BALSAMIQUE DE

MODÈNE IGP

AVEC DU VINAIGRE

Antipasto Gitano

Mélange de légumes, olives et champignons

VI3 - Boîte 2 450 g poids net

Mélange de poivrons rouges et jaunes, artichauts, olives

vertes et noires, enrichi de champignons (pholiotes

changeantes jaunes et champignons de couche), à l'huile.

Sans vinaigre, il est idéal pour garnir les pizzas, les

bruschettas et les piadinas.

Excellent pour préparer des hors-d'œuvre, bu ets et

accompagnements, et pour agrémenter les salades de riz et de

pâtes.

POIVRONS ROUGES

ET JAUNES 100 %

ITALIENS

CHAMPIGNONS

FRAIS

SANS VINAIGRE

64


11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS

Tuttocampo (Mélange de légumes pour

salades)

TG1 - Boîte 830 g poids net

Neuf variétés de légumes : petits pois, petits oignons,

fenouil, navets, carottes, céleri, concombres, chou-fleur,

poivrons rouges et jaunes, enrichis d'olives vertes et noires

en rondelles, de maïs, câpres, huile, vinaigre balsamique de

Modène IGP et jus de citron. Excellent pour agrémenter les

salades de riz, les pâtes froides et les salades.

PETITS OIGNONS,

FENOUIL, NAVETS,

CAROTTES,

CHOUFLEUR,

POIVRONS ROUGES

ET JAUNES 100 %

ITALIENS

VINAIGRE

BALSAMIQUE DE

MODÈNE IGP

AVEC DU VINAIGRE

Ortopizza

Mélange de légumes émincés

TA1 - Boîte 830 g poids net

TA3 - Boîte 2 550 g poids net

Mélange de légumes coupés en tranches et conservés dans

l'huile, préparé avec des carottes, courgettes, poivrons rouges

et jaunes, aubergines, artichauts et oignons, et enrichis de

champignons de couche. Excellent pour garnir les pizzas,

tartes salées, omelettes et sandwichs. Indiqué pour préparer

les salades de riz et de pâtes.

POIVRONS ROUGES

ET JAUNES,

OIGNONS,

ARTICHAUTS,

CAROTTES,

COURGETTES,

AUBERGINES FRAIS

100 % ITALIENS

CHAMPIGNONS

FRAIS

SANS VINAIGRE

Peperonepronto

Poivrons rouges et jaunes tout prêts

V41 - Boîte 820 g poids net

Poivrons rouges et jaunes prêts à l'emploi conservés dans de

l'huile d'olive extra vierge, avec ajout de Marsala D.O.C.

Accompagnement très délicat et léger pour les hors-d'œuvre,

garnitures et pizzas.

AVEC DU MARSALA

D.O.C.

SAVEUR AIGRE-

DOUCE

Peperoni interi alla Brace (Poivrons

entiers braisés)

TT1 - Boîte 800 g poids net

Poivrons rouges entiers, traités frais, évidés et sans peau,

braisés et conservés dans de l'huile.

Peuvent être utilisés aussi bien froids que chauds : pour

assaisonner les plats en entrée, les salades, pour garnir les

pizzas et comme accompagnement.

POIVRONS FRAIS

100 % ITALIENS

SANS VINAIGRE

65


11.5 LES LÉGUMES GRILLÉS

Peperoni alla griglia (Poivrons grillés)

VT1 - Boîte 800 g poids net

Poivrons rouges et jaunes, traités frais, grillés et assaisonnés

d'huile et de plantes aromatiques.

Excellents pour garnir les hamburgers, pour les préparations de

boucherie et comme accompagnement.

POIVRONS ROUGES

ET JAUNES FRAIS

100 % ITALIENS

SANS VINAIGRE

Melanzane alla griglia (Aubergines

grillées)

TE1 - Boîte 790 g poids net

Aubergines traitées fraîches, grillées et assaisonnées d'huile

et de plantes aromatiques. Excellentes pour garnir les

hamburgers et les bruschettas.

Idéales en accompagnement et pour les préparations de

boucherie.

AUBERGINES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

SANS VINAIGRE

Zucchine alla Griglia (Courgettes grillées)

TL1 - Boîte 780 g poids net

Tranches de courgettes sélectionnées et traitées fraîches,

grillées et assaisonnées d'huile et de plantes aromatiques.

Excellentes pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs.

COURGETTES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

SANS VINAIGRE

Mix grill

Mélange de légumes grillés

TP1 - Boîte 830 g poids net

TP2 - Sachet 1 800 g poids net

Poivrons rouges et jaunes, courgettes et aubergines,

traités frais, grillés et émincés.

Les légumes sont proposés dans une sauce qui permet de

consommer le produit sans l'égoutter.

Idéal en accompagnement; excellent comme hors-d'œuvre

ou pour garnir une pizza.

COURGETTES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

AUBERGINES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

SANS VINAIGRE

66


11.6 GARNITURES PRÊTES À L'EMPLOI

Caponata

V61X - Boîte 820 g poids net

Plat typique de la tradition culinaire sicilienne, préparé avec

des aubergines en morceaux cuisinées avec oignon, céleri,

olives vertes et câpres, huile et vinaigre.

Indiqué en accompagnement et hors-d'œuvre.

AUBERGINE

FRAÎCHE 100 %

ITALIENNE

CÉLERI 100%

ITALIEN

TOMATES 100 %

ITALIENNES

Peperonata della casa (Poivronade

maison)

V50K - Boîte 410 g poids net

V53 - Boîte 2 600 g poids net

V51 - Boîte 830 g poids net

Poivronade réalisée en pleine saison avec des poivrons

rouges et jaunes frais, coupés en gros morceaux, avec de

l'oignon, des tomates, du vinaigre et de l'huile. Excellente pour

préparer les hors-d'œuvre et en accompagnement.

OIGNON FRAIS

100 % ITALIEN

TOMATES 100 %

ITALIENNES

Èfriarielli

Pousses de navet

B41 - Boîte 770 g poids net

L’un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine

méridionale dans sa recette la plus simple, naturelle et

authentique : pousses de navet, huile et sel . Les pousses de

navet, d’origine 100 % italienne et traitées en pleine saison,

sont cuites délicatement dans leur propre liquide. Le produit

n’est pas acide et n’est pas spécialement caractérisé pour

permettre au cuisinier de développer des recettes originales et

créatives. Idéal pour les entrées et les pizzas.

POUSSES DE NAVET

100 % ITALIENNES

HUILE D'OLIVE

EXTRA VIERGE

SANS VINAIGRE

Èsalicornia

Asperge de mer

WM1X - Boîte 735 g poids net

La salicorne est une plante saisonnière qui pousse à l'état

sauvage sur les côtes du bassin méditerranéen. Riche en sels

minéraux et en vitamines, elle se distingue par une saveur

naturelle marquée et un goût de mer prononcé. La salicorne

réalisée par Menù est 100% italienne et n'est pas acidi ée.

Elle conserve son croquant, sa couleur et sa saveur typiques.

Elle est prête à consommer et convient à toutes les

préparations en cuisine. Excellente avec poisson.

SALICORNE CULTIVÉE

EN ITALIE PRÈS DE

LA MER

NETTOYÉE À LA

MAIN

SANS VINAIGRE NI

ACIDE CITRIQUE

67


11.6 GARNITURES PRÊTES À L'EMPLOI

Èagretti

Soude commune

XK1X - 770 g - Evolution Steel Box (ESB)

Les «agretti», ou soude commune en français, sont une plante

aux feuilles charnues, particulièrement allongées et minces.

Cette espèce végétale privilégie les sols marins et pousse sur

les zones côtières du bassin méditerranéen. Sans vinaigre,

les agretti sont excellents avec le poisson, notamment avec le

saumon. Également indiqués comme condiment pour les plats

de pâtes, les risottos et les omelettes. À servir comme

garniture tels quels, ou sautés à la poêle.

AGRETTI 100%

ITALIENS, TRAITÉS

FRAIS

SANS VINAGRE

SANS AIL

Spinaci pronti (Épinards prêts à l'emploi)

T3P - Sachet aluminisé 800 g poids net

Épinards 100% italiens traités frais en pleine saison, cuits

avec de l'oignon légèrement revenu et légèrement aromatisé au

poivre noir.

Excellents comme accompagnement prêt à l'emploi, ils sont

particulièrement indiqués pour la préparation de tourtes farcies

aux légumes (erbazzoni) et de tartes salées. Parfaits pour

farcir des pâtes fraîches, les rôtis et pour les préparations de

boucherie.

ÉPINARDS 100 %

ITALIENS

TRAITÉS FRAIS EN

PLEINE SAISON

Cavolo viola pronto (Chou rouge prêts à

l'emploi)

Z8P - Sachet aluminisé 800 g poids net

Chou rouge 100%italien, traité frais, évidé et coupé en

lamelles.

Déjà cuit et prêt à l'emploi, il est idéal en accompagnement et

comme hors-d'oeuvre en bu et. Excellent mixé pour réaliser

de savoureux veloutés.

Particulièrement indiqué avec la viande Pulled pork Menù pour

garnir les pizzas et les sandwichs.

CHOU ROUGE

100%ITALIEN

TRAITÉ FRAIS

PRÊT À L'EMPLOI

Fagioli Borlotti Lamon in umido (Haricots

borlotti de Lamon en sauce)

V01 - Boîte 850 g poids net

Délicieux haricots borlotti de la variété Lamon, cuisinés en

sauce avec des légumes, de l'huile et des tomates.

Prêts à servir, ils sont particulièrement indiqués comme

accompagnement.

HARICOTS

BORLOTTI LAMON

100 % ITALIENS

CAROTTES 100 %

ITALIENNES

TOMATES 100 %

ITALIENNES

68


11.8 LÉGUMES AU NATUREL

Asparagi verdi lunghi lessati (Asperges

vertes longues bouillies)

VKB - Boîte 1 200 g poids net

Asperges vertes et longues de toute première qualité,

soigneusement sélectionnées et traitées fraîches, conservées

dans de l'eau, sel et sucre. Excellentes comme garniture et

hors-d'œuvre. Idéales pour enrichir les salades et pour les

préparations de boucherie.

ASPERGES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

SANS VINAIGRE

Punte di asparagi verdi lessate (Pointes

d'asperges vertes bouillies)

U71 - Boîte 900 g poids net

Pointes d'asperges de haute qualité, soigneusement

sélectionnées et traitées fraîches, bouillies et conservées

dans de l'eau, sel et sucre. Excellentes comme

accompagnement, pour les préparations de boucherie et pour

garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.

ASPERGES

FRAÎCHES 100 %

ITALIENNES

SANS VINAIGRE

Macedonia di verdure al naturale

(Macédoine de légumes au naturel)

Mélange de légumes

UZ3 - Boîte 2 600 g poids net

Pommes de terre et carottes coupées en dés et enrichies de

petits pois, conservés au naturel dans de l'eau et du sel.

Produit conseillé pour la préparation de garnitures et de

salades russes.

Capperini sotto sale (Petites cpres au

sel)

U31 - Boîte 1 000 g poids net

Petites pointes de câpres au sel. Excellentes pour les

buffets, les hors-d'œuvre, et pour garnir les pizzas,

sandwichs et bruschettas.

Indiquées avec les plats de viande et de poisson.

69


12.1 DESSERTS PRÊTS À L'EMPLOI

Èpannacotta

LK1 - Boîte 810 g poids net

La nouvelle panna cotta réalisée avec la technologie Evolution

est uniquement préparée avec du lait, de la crème, du sucre et

de la gélatine. C'est un dessert prêt à servir qui se conserve à

température ambiante. La crème et le lait frais utilisés donnent

au produit un bouquet extraordinaire d'arômes, allant du

parfum du beurre frais à une note vanillée et sucrée.

PRÊTE À L'EMPLOI

LAIT 100 % ITALIEN

CRÈME 100 %

ITALIENNE

RECETTE

TRADITIONELLE

SUCRE 100 %

ITALIEN

Ècremosoalcioccolato (Ècremoso au

chocolat)

L71X - Boîte 800 g poids net

Le crémeux au chocolat Menù vient enrichir la Ligne de

Desserts prêts à l’emploi réalisés avec la technologie

Evolution. Ce dessert, à la consistance légère et crémeuse et

au goût prononcé de chocolat, est préparé avec du lait frais et

de la crème fraîche, du beurre de cacao et du cacao

hollandais. La recette peut être utilisée telle quelle pour obtenir

un crémeux excellent ou fouettée au robot pour préparer une

mousse exceptionnelle.

PRÊT À L’EMPLOI

CRÈME

FRAÎCHE 100%

ITALIENNE

LAIT FRAIS 100%

ITALIEN

SUCRE 100%

ITALIEN

CACAO HOLLANDAIS

Préparation du crémeux : secouer la boîte avant de l’ouvrir,

répartir le contenu dans des ramequins, laisser au réfrigérateur

70


12.2 LES GRANDS CLASSIQUES

Panna Cotta

Préparation en poudre

DZ1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Produit semi-fini en poudre pour la préparation de la panna

cotta, dessert typique de la cuisine italienne. Pour sa

réalisation, il su. t d'ajouter du lait et de la crème et de cuire

selon les instructions gurant sur l'emballage.

Facile à préparer et très haut rendu. Peut être servie avec

une sauce chaude au chocolat et enrichie de fruits rouges

ou de glaçages Menù.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

CHAUD

Crema Catalana (Crème catalane)

Préparation en poudre

DX1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Produit semi- ni en poudre, de couleur jaune d'œuf et au

parfum de zeste de citron, pour préparer rapidement la crème

catalane, dessert à la cuillère typique de la Catalogne.

Préparation à froid sans cuisson ; il su t d'ajouter de la

crème fraîche et du lait en suivant les instructions, puis de la

laisser reposer au réfrigérateur. Ajouter le sucre en poudre et le

caraméliser au moment de servir.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Tiramisù

Préparation en poudre

DP1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Produit semi- ni en poudre pour la préparation de ce dessert à

la cuillère typique. Il a la couleur, la saveur et la densité

propres à la crème de mascarpone qui est la base du tiramisù.

Pour sa réalisation, il su t d'ajouter le lait et la crème fraîche

à froid en suivant les instructions gurant sur l'emballage. Une

fois la crème préparée, compléter la préparation du tiramisù en

ajoutant des biscuits à la cuillère imbibés de café ou d'autres

ingrédients selon sa propre recette.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Crema pasticcera a freddo (Crème

pâtissière à froid)

Préparation en poudre

DY1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Produit semi- ni en poudre pour la préparation de la crème

pâtissière classique. Préparation à froid, simple et rapide; il

su t d'ajouter du lait et de mélanger selon les instructions

gurant sur l'emballage. Idéale pour garnir beignets, cannolis,

gâteaux à base de génoise, etc.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

71


12.4 LES MOUSSES

Mousse al cioccolato (Mousse au

chocolat)

DH1X - Sachet 750 g poids net

Produit semi-fini en poudre pour mousse au chocolat.

Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.

Servir en décorant à volonté avec des copeaux de chocolat

ou le glaçage au chocolat Menù.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Mousse al caffè (Mousse au café)

DI1X - Sachet 750 g poids net

Produit semi-fini en poudre pour mousse au café. Simple et

rapide à préparer en n'ajoutant que du lait. Servir en

décorant à volonté avec des grains de café.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Mousse alla fragola (Mousse à la fraise)

DK1X - Sachet 750 g poids net

Produit semi-fini en poudre pour mousse à la fraise.

Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.

Servir en décorant à volonté avec des fraises fraîches ou

le glaçage à la fraise Menù.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Mousse allo yogurt (Mousse au yaourt)

DJ1X - Sachet 750 g poids net

Produit semi-fini en poudre pour mousse au yaourt.

Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.

Servir en décorant à volonté avec des fruits frais,

garnitures ou glaçages Menù.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

72


12.5 LES SEMIFREDDI

Dolce freddo

Préparation en poudre pour semifreddo

LC1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Base neutre, à préparer en ajoutant du lait et un des goûts

au choix de la ligne « DELIZIA ».

De cette façon, on peut obtenir avec une seule base de

nombreux semifreddi de goûts différents.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID ASSOCIÉE À

UN « DELIZIA »

Delizia alla nocciola (Delizia à la noisette)

Préparation sucrée en crème

LD1X - Pot 750 g poids net

Crème concentrée avec des morceaux de noisettes. Produit

polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des monoportions

au goût de noisettes. Excellent aussi pour garnir les

gâteaux.

PRÉPARATION À

FROID

Delizia al torrone (Delizia au nougat)

Préparation sucrée en crème

LB1X - Pot 750 g poids net

Crème concentrée avec des morceaux de nougat. Produit

polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des monoportions

au goût de nougat. Excellent aussi pour garnir les

gâteaux.

PRÉPARATION À

FROID

Pasta di pistacchio pura (Pâte de

pistache pure)

L30 - Pot 500 g poids net

Pâte dense et crémeuse uniquement à base de pistaches

décortiquées, grillées et moulues en crème. Très haut rendu et

très pratique à utiliser. Recette neutre; excellente pour

aromatiser les crèmes et gâteaux cuits au four. Indiquée pour

la préparation de crèmes glacées avec une sorbetière.

Légèrement diluée, elle est indiquée comme sauce pour

accompagner des plats de viande et de poisson.

100 % À BASE DE

PISTACHES

73


12.6 PRÉPARATIONS POUR SORBET

Sorbetto gusto limone (Sorbet goût citron)

Préparation en poudre

LL1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Préparation en poudre pour sorbet au citron, à mélanger avec

de l'eau et à préparer dans une sorbetière a. n d'obtenir un

mélange typiquement . uide et crémeux. Idéal servi en dessert

à la n d'un repas.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Sorbetto gusto mela verde (Sorbet goût

pomme verte)

Préparation en poudre

LG1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Produit en poudre pour la préparation d'un sorbet au goût de

pomme verte. À mélanger avec de l'eau et à préparer dans une

sorbetière a n d'obtenir un mélange typiquement uide et

crémeux. Idéal servi en dessert à la n d'un repas.

PRÉPARATION À

FROID

74


12.6 CRÈMES GLACÉES

Crema Fredda - Base Neutra (Crème

glacée - Base Neutre)

Préparation en poudre

DT1X - Sachet en film polylaminé 800 g poids net

Excellente base, polyvalente, qui se combine aux

glaçages Menù pour créer une infinité de desserts

nouveaux, aux saveurs gourmandes et surprenantes.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Crema fredda al caffè (Crème glacée au

café)

PV1 - Sachet en film polylaminé 900 g poids net

Préparation en poudre pour crème glacée au café. Préparation

à froid avec ajout de lait entier selon les instructions . gurant

sur l'emballage. Amalgamer le tout et verser dans la machine à

granité pendant au moins une heure. En laissant le produit

plus longtemps, on obtient un « co ecream » plus crémeux.

Boisson idéale à déguster en n de repas.

SUCRE 100 %

ITALIEN

PRÉPARATION À

FROID

Crema fredda al cioccolato (Crème glacée

au chocolat)

PM1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Préparation en poudre au goût de chocolat pour machines à

granité.

Préparation à froid avec ajout de lait entier selon les

instructions gurant sur l'emballage. En laissant le produit plus

longtemps dans la machine à granité, on obtient un produit

plus crémeux. Boisson idéale à déguster en n de repas.

PRÉPARATION À

FROID

Crema fredda allo yogurt (Crème glacée au

yaourt)

PB1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net

Préparation en poudre au goût de yaourt pour machines à

granité.

Préparation à froid dans une machine à granité avec ajout de

lait demi-écrémé selon les instructions gurant sur l'emballage.

Boisson idéale à déguster en n de repas.

PRÉPARATION À

FROID

75


12.7 CIAO DOLCEZZA - LES GÂTEAUX

Préparation en poudre pour crème

cheesecake

L40X - Sachet aluminisé 500 g poids net

Préparation en poudre pour obtenir, simplement et rapidement,

une excellente crème au goût de fromage et à la consistance

compacte pour la préparation d'un cheesecake classique.

SANS GLUTEN

Base biscotto per cheesecake (Base

biscuit pour cheesecake)

L51X - Sachet 800 g poids net

Biscuits sablés en poudre pour la préparation de la base des

cheesecakes. Mélanger 200 g de biscuits avec du beurre

pommade et étaler la base obtenue dans un moule de 22 cm de

diamètre. Monter la crème de fromage frais au batteur

pendant quelques minutes et l’étaler à froid sur la base. Pour

finir, décorer le gâteau avec les garnitures Menù au choix.

Servir froid après l’avoir laissé reposer au moins 2 heures au

réfrigérateur. Sans cuisson. 1 sachet pour 4 gâteaux.

Preparato in polvere per SALAME AL

CIOCCOLATO (Préparation en poudre pour

SAUCISSON AU CHOCOLAT)

PP1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net

Préparation en poudre pour saucisson au chocolat, savoureux

gâteau à base de chocolat et de biscuits secs émiettés. Facile

et rapide à préparer. Il peut être servi comme saucisson au

chocolat classique, ou peut être préparé sous di. érentes

formes telles que tru es ou petits chocolats. 24 tranches Sans

cuisson. 1 sachet pour 1 saucisson sucré.

SUCRE 100 %

ITALIEN

SANS CUISSON

AJOUTER

UNIQUEMENT DES

ŒUFS (OU L’EAU)

ET RUM

Preparato in polvere per TORTA

SBRISOLONA (Préparation en poudre pour

SBRISOLONA)

LR1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net

Préparation en poudre pour sbrisolona, gâteau croquant et

typique de la ville de Mantoue à base de farine, sucre et

amandes. Facile et rapide à préparer. Excellent à servir tel

quel ; peut aussi être utilisé comme base pour les

cheesecakes et les desserts à la cuillère.

SUCRE 100 %

ITALIEN

AJOUTER

UNIQUEMENT DU

BEURRE

76


13.1 FRUITS ROUGES

Mirtilli nel loro succo (Myrtilles dans leur

jus)

AA7 - Pot en verre 420 g poids net

Myrtilles entières soigneusement sélectionnées avec du sucre,

du jus et de la pulpe de myrtilles. Parfaites pour décorer les

semifreddi, les desserts, les gâteaux et les coupes de glace. Il

est conseillé de les égoutter de leur liquide.

SUCRE 100%

ITALIEN

AVEC JUS DE

MYRTILLES

More nel loro succo (Mûres dans leur jus)

AC7 - Pot en verre 420 g poids net

Mûres entières soigneusement sélectionnées avec du sucre,

du jus et de la pulpe de mûres. Parfaites pour décorer les

semifreddi, les desserts, les gâteaux et les coupes de glace. Il

est conseillé de les égoutter de leur liquide.

SUCRE 100%

ITALIEN

AVEC JUS DE

MÛRES

Misto frutti di bosco (Mélange de fruits

rouges)

AO7 - Pot en verre 420 g poids net

AOH - Pot en verre 850 g poids net

Myrtilles, groseilles et mûres entières, soigneusement

sélectionnées, avec du sucre et du jus de groseille. Parfait

pour décorer les semifreddi, les desserts, les gâteaux et les

coupes de glace. Il est conseillé de les égoutter de leur liquide.

SUCRE 100%

ITALIEN

AVEC JUS DE

GROSEILLE

77


GARNITURES DE FRUITS ROUGES ET CHÂTAIGNES

Garniture di frutti di bosco (Garniture de

fruits rouges)

AO1 - Boîte 830 g poids net

Mûres, groseilles et myrtilles dans leur jus préalablement

épaissi avec du sucre. Idéales pour décorer les desserts et les

glaces ou associées avec de la crème fouettée et servies en

coupe. Excellentes pour garnir les crostate et les crêpes.

SUCRE 100%

ITALIEN

Garniture di mirtilli (Garniture de

myrtilles)

A81X - Boîte 830 g poids net

Myrtilles entières dans leur jus préalablement épaissi avec du

sucre, qui n'a pas besoin d'être égoutté. Idéales pour décorer

les desserts et les glaces ou associées avec de la crème

fouettée et servies en coupe. Excellentes pour garnir les

crostate et les crêpes.

SUCRE 100%

ITALIEN

Castagnapronta

AR1 - Boîte 850 g poids net

Châtaignes prêtes à l'emploi, conservées dans de l'eau et du

sucre. Excellentes comme dessert, en accompagnement de

plats de viande et pour les préparations de boucherie.

CHÂTAIGNES 100 %

ITALIENNES

SUCRE 100 %

ITALIEN

Castagne al miele di acacia (Châtaignes

au miel d'acacia)

AV1X - Boîte 900 g poids net

Châtaignes prêtes à l'emploi, préparées dans de l'eau, du

sucre et du miel d'acacia. Particulièrement indiquées comme

garniture ou farce de dessert.

MIEL D'ACACIA

ITALIEN

SUCRE 100 %

ITALIEN

78


14.1 PÂTES SANS GLUTEN

Spaghetti (Spaghettis)

7034 - Sachet 1 000 g poids net

Les spaghettis Menù sans gluten tiennent bien à la cuisson et

se marient avec les sauces Carbonara et Amatriciana Menù.

SANS SOJA

SANS ŒUFS

Tagliatelle (Tagliatelles)

7035 - Sachet 1 000 g poids net

Proposées avec leur disposition en « nid » traditionnelle, elles

sont excellentes avec la sauce ragù Menù.

SANS SOJA

SANS ŒUFS

Linguine

7036 - Sachet 1 000 g poids net

Proposées avec leur disposition en « nid » traditionnelle, elles

se marient très bien avec le pesto à la Génoise Menù.

SANS SOJA

SANS ŒUFS

79


14.2 PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN

Base pizza P.A.L.A. senza glutine (Base à

pizza pala sans gluten)

7061 - 220 g – Barquette en aluminium avec sachet

transparent

Base à pizza sans gluten, en forme de pelle à pizza, travaillée

artisanalement, étirée et étalée à la main.

Excellente base à pizza sans gluten à garnir à volonté, à servir

comme plat unique ou plat à partager, même à l'apéritif.

PRÉPARATION

ARTISANALE

PÂTE ÉTALÉE À LA

MAIN

MODE DE

CONSERVATION: 60

JOURS 0-4°C

Base pizza senza glutine (Base à pizza

sans gluten)

7031 - Sachet 220 g poids net

Base à pizza travaillée artisanalement, étirée et étalée à la

main.

Garnir à volonté et cuire selon les instructions . gurant sur

l'emballage.

TRAITEMENT

ARTISANAL

PÂTE ÉTALÉE À LA

MAIN

MODE DE

CONSERVATION: 60

JOURS 0-4°C

DOUBLE LEVAGE

Piada classica senza glutine (Piadina

classique sans gluten)

7033 - Sachet 220 g poids net

Piadina artisanale sans gluten, légère et croquante, déjà cuite

et prête à l'emploi. Chau er 30 secondes de chaque côté sur

une plaque ou dans une poêle antiadhésive, sans matière

grasse, et garnir à volonté. Peut aussi être enroulée sans se

briser.

MODE DE

CONSERVATION: 90

JOURS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

Mix per pizza e pane (Mélange pour pizza

et pain)

7029 - Sac papier 10 000 g poids net

7030 - Sachet 1 000 g poids net

Mélange pour la préparation de pizzas et pain sans gluten.

Après le levage, la pâte a presque doublé de volume, avec une

structure granuleuse due à la bonne maturation de la pâte. La

pâte sera très croquante, avec un bord tendre et bien aéré.

CONSERVATION : 12

MOIS À

TEMPÉRATURE

AMBIANTE

80


ÉTABLISSEMENT

ViaStatale12n°102

41036Medola(MO)

BUREAUX

ViaConcordian°25

41032Cavezzo(MO)

Tél.+39053549711

Fax+39053546899

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