CATALOGO SLIM MENU-2022 FRA

NOTRE
GRANDE CUISINE
CATALOGUE GÉNÉRAL

PRODUCTEURS
DEPUIS 1932
Menù est leader dans la production de spécialités alimentaires
destinées à la restauration professionnelle. L'engagement de Menù est
un engagement quotidien, axé sur la recherche, l'expérimentation et
l'attention portée à la qualité. Une passion pour les « bonnes choses »,
bien faites, qui ne s'est pas tarie au fil du temps mais s'est renforcée,
devenant la méthode de travail et l'objectif de l'entreprise. Depuis 1932,
notre passion pour l'excellence.
250 90
EMPLOYÉS
ANS D'HISTOIRE
25 000
CLIENTS SERVIS DIRECTEMENT
+1 000
PRODUITS EN CATALOGUE
+400
AGENTS

COMME UNE
GRANDE CUISINE
1. SOINS ET ATTENTION. Dans notre établissement, nous reproduisons les
opérations d'un chef, comme si nous étions dans une grande cuisine. Nos
produits sont créés par nos Chefs en Cuisine expérimentale, de concert avec nos
technologues alimentaires et le personnel de la Recherche et Développement.
2. SAISONNALITÉ. Le respect des saisons, la sélection attentive des matières
premières et la production à partir de matières premières fraîches : tels sont
les éléments clés permettant d'obtenir des produits de très haute qualité.
3. ÉCOUTE DU MARCHÉ. Un contact permanent avec le monde « hors maison »
nous permet de toujours être à l'avant-garde et de répondre aux nouvelles
exigences alimentaires.
4. TECHNOLOGIE. Grâce à des processus innovants comme la pasteurisation
sous atmosphère aseptique et la conservation selon la méthode Evolution,
les produits ne subissent aucun stress et conservent les propriétés
organoleptiques typiques du produit traité frais.
2

47 000 m²
ÉTABLISSEMENT
plus grand que les
MUSÉES DU VATICAN
16 980 16
TONNES DE LÉGUMES TRAITÉS
PAR AN
soit environ BOEINGS 747
EN ALIGNANT TOUTES LES
BOÎTES PRODUITES EN UN AN
on couvre
785
KM DE DISTANCE
TRENTE - NAPLES
ENTREPÔT DE
29 000 EMPLACEMENTS POUR
PALETTES
plus long que
haut comme
TERRAIN DE
FOOTBALL
CHAPELLE SIXTINE
3

DEPUIS 1932, UNE
HISTOIRE DE FAMILLE
Romolo Barbieri
fonde à Cavezzo
la fabrique de
charcuterie du
même nom
Rodolfo Barbieri
prend la tête de
l'entreprise
1932 1956
1941
Naissance de
la sauce ragù
« Tutto »,
première spécialité
alimentaire
produite par
l'entreprise
4

Naissance du
Restaurant destiné à
accueillir les clients
1975
Création
de la sauce
Pomodorina
1967
1972
1962
Changement de la
raison sociale qui
devient Ro.Bar. ;
la production se
concentre sur
les sauces, les
préparations pour
bouillon et les
spécialités alimentaires
Changement de la
raison sociale qui
devient Menù et, en
1974, construction du
nouvel établissement
de Medolla
5

DEPUIS 1932, UNE HISTOIRE DE FAMILLE
Naissance de la marque
Cucina Antica
1983
Menù obtient les certifications
UNI EN ISO 9002 ; 9001:2000 ;
22000:2005 ; 9001:2008
1999-2009
1986
Création des produits
sous atmosphère
aseptique
6

Menù continue d'investir
dans les technologies et met
au point la ligne Evolution,
dernière frontière de la
conservation.
2016
Menù reçoit 3 autres prix
importants :
Prix « Campione Emilia
Romagna » du Corriere della Sera
Prix « Digital Stars » de
Affari&Finanza de Repubblica
Prix « Top Job » de Affari&Finanza
de Repubblica et l'Institut Allemand
2020
2012
Menù subit des
dommages importants
lors du tremblement de
terre du 29 mai.
La reconstruction est
très rapide et l'activité
de production reprend
dès le mois d'octobre.
2017
Menù obtient le
prix « Company to
Watch » de Cerved,
se distinguant par
ses performances
économiques et
financières et par
la manière dont elle
exerce ses activités.
2021
Naissance de la ligne
Evolution Fresh
7

les marques de l'entreprise
Menù offre un
catalogue de plus de
six cents produits pour
multiplier les idées et
contribuer à l'activité
des restaurants,
bars, sandwicheries,
brasseries, pubs,
boucheries et
gastronomies.
Label de garantie
de l'entreprise ; une
procédure spéciale
qui permet de traiter
le produit pendant
quelques minutes
seulement pour en
préserver le goût, la
saveur et l'arôme,
identiques à ceux d'un
produit frais.
Menù Evolution : Le futur
de la conservation. Des
produits en boîte de
qualité similaire à celle
du produit frais, un
mélange de matières
premières excellentes et
sélectionnées.
Les meilleurs
ingrédients, unis
aux technologies
alimentaires les plus
innovantes, pour obtenir
des produits frais aux
saveurs authentiques.
Des sauces aux
associations
recherchées et
innovantes, proposées
dans des emballages à
presser pratiques, pour
donner de la couleur et
du goût à vos recettes.
Pizza précuite de très
haute qualité, prête à
garnir. Produit de grand
service, également
proposé dans la version
Sans gluten.
Des spécialités qui
assurent bien-être et
santé pour le corps
et l'esprit. Ligne Bio
Menù ; Pesto de chanvre,
Pesto de noisettes et
Houmous, à utiliser
de multiples façons :
nature, dans les salades,
pour enrichir les plats en
entrée et accompagner
les amuse-bouche et
les plats de résistance.
De précieux produits qui
unissent les saveurs et la
santé à table.
Des spécialités qui
assurent bien-être et
santé pour le corps et
l'esprit. Céréales, quinoa,
orge, épeautre, boulgour :
des produits à forte
valeur nutritionnelle
qui permettent de
réaliser des recettes très
créatives.
Bruschetta…Mia, un
projet réussi, adopté
par de nombreux
établissements de
toutes sortes. Le projet a
été créé pour promouvoir
et exploiter le potentiel
de la bruschetta, un plat
adapté à de nombreuses
occasions.
Benserviti, de nombreux
produits pour répondre
à autant de besoins
différents : salades de
fruits de mer, carpaccios,
lignes de charcuteries,
produits précuits et
autres délices.
Menù Gluten Free : une
sélection qui offre des
saveurs excellentes,
sans soucis. Avec cette
sélection attentive,
nous proposons des
ingrédients et des
produits substituts du
gluten dont les saveurs
et les consistances
n'ont rien à envier aux
produits traditionnels.
Cucina Antica offre
plus de 50 produits,
dont des sauces, des
condiments, des crèmes
et des garnitures,
qui sont proposés au
consommateur final à
travers des magasins
spécialisés.
nouveaux pictogrammes
Végan
Les produits portant ce pictogramme conviennent à
un régime alimentaire végan, car ils ne contiennent
aucun ingrédient d'origine animale ni d'huile de palme.
Les produits végans sont également des produits
végétariens.
Naturellement sans gluten
Les produits portant ce pictogramme sont
naturellement sans gluten.
Végétarien
Les produits portant ce pictogramme conviennent à
un régime alimentaire ovo-lacto-végétarien, car leur
composition est exempte de dérivés d'origine animale
(par ex. viande, poisson et présure bovine), mais peuvent
contenir uniquement lait, œufs, miel et leurs dérivés. Ces
produits sont également sans huile de palme.
Sans gluten
Les produits portant ce pictogramme sont réalisés sans
gluten.
certifications
Entreprise avec système
de sécurité alimentaire
certifié par DNV GL
FSSC 22000
Entreprise avec système
de sécurité alimentaire
certifié par DNV GL
ISO 22000
Entreprise avec système
de gestion de la qualité
certifié par DNV GL
ISO 9001
Sans graisses hydrogénées
Les produits portant ce pictogramme ne contiennent
pas de graisses hydrogénées.
Naturellement sans lactose
Les produits portant ce pictogramme sont
naturellement sans lactose.
Dans les emballages Menù, le bisphénol A n'est pas intentionnellement ajouté, ni lors des processus de composition
et de préparation des peintures, ni lors des processus d'application et de transformation. Il est en théorie strictement
impossible d'exclure tout risque de contaminations occasionnelles et marginales dues à des situations échappant au
plein contrôle de la filière, sachant que les seuils analytiques sont en mesures de détecter des quantités réellement
infinitésimales comme quelques parties par billion.
8

SOMMAIRE
CHAMPIGNONS
ARTICHAUTS
TOMATES
CONDIMENTS
SPÉCIALITÉS DE LA MER
CRÈMES ET SAUCES
BOUILLONS ET BASES DE CUISINE
SOUPES ET PLATS TOUT PRÊTS
PÂTES ET RIZ
APÉRITIFS ET EN-CAS
OLIVES, LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES
PRÉPARATIONS POUR DESSERTS
GARNITURES ET NAPPAGES
PÂTES, PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN
10
17
20
26
28
34
46
51
56
57
61
70
77
79

1.1 CÈPES
Èporcino
Cèpes en tranches
GX1 - Boîte 730 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix, coupés
en tranches de 7-8 mm d'épaisseur, soigneusement
sélectionnés et traités directement sur le lieu de récolte pour
en préserver la fraîcheur.
Parfaitement indiqués pour accompagner les carpaccios et les
plats de viande, pour les hors-d'œuvre ou pour garnir en sortie
des pizzas gourmets.
Porcini a fette trifolati in asettico (Cèpes
en tranches sautés à l'ail et au persil)
GQ1 - Boîte 780 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés, émincés et sautés à l'ail et au
persil. Le traitement forme naturellement une crème très
parfumée qui contribue à intensifier le goût du champignon
et à assurer un excellent rendu. Aussi est-il
particulièrement indiqué pour la préparation de pasta, plats
en entrée et principaux, pizzas.
AVEC UNE
ÉMULSION
TRÈS BON RENDU
CÉPES DE PREMIER
CHOIX
Funghi Porcini Snack “Boschetto” (Cèpes
snack « Boschetto »)
G11 - Boîte 800 g poids net
G1107 - Funghi porcini snack "Il boschetto" gourmet
AVEC DE LA CRÈME - Boîte 800 g poids net
SANS AIL
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés et préparés avec de l'huile et des
plantes aromatiques. La découpe en tranches et l'ajout de
crème rehaussent le goût et le rendu final. Indiqués pour
garnir tous les types de pizzas, pour la préparation des
entrées et des plats d'accompagnement.
Funghi porcini Snack "Il Boschetto"
(Cèpes snack « il boschetto »)
G1P - 920 g – Produit entièrement utilisable : 820 g
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés et préparés avec de l’huile et des
plantes aromatiques ; conditionnés dans le nouveau sachet
stand-up, très pratique. La découpe en tranche et l’ajout de
creme rehaussent le gout et le rendu final. Idéalement pour
garnir les pizzas, mais aussi parfait pour les entrées, les
accompagnements, et les plats principaux.
SANS AIL
AVEC UNE
ÉMULSION
SACHET STAND-UP
PRATIQUE
10

1.1 CÈPES
Funghi Porcini “Boschetto” a fette trifolati
(Cèpes « Boschetto » en tranches, sautés
à l'ail et au persil)
G61 - Boîte 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) de premier choix,
soigneusement sélectionnés et sautés à l'ail et au persil dans
de l'huile et des plantes aromatiques. Indiqués pour garnir les
pizzas, bruschettas et piadinas. Ne contenant pas de crème,
ils conviennent aussi bien pour les hors-d'œuvre et les plats
d'accompagnement chauds que pour les sandwichs.
SANS AIL
Funghi Porcini “Boschetto” al naturale
(Cèpes « Boschetto » nature)
G91 - Boîte 810 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe), de petit calibre,
conservés au naturel dans de l'eau et du sel.
Parfaits pour la préparation d'entrées et de plats principaux.
Porcini del re per antipasti (Cèpes du roi
pour hors-d'œuvre)
Cèpes entiers
G21X - Boîte 800 g poids net
Cèpes entiers de premier choix et de petit calibre (Boletus
edulis et son groupe), légèrement vinaigrés, aromatisés de
laurier et conservés dans de l'huile d'olive extra vierge.
Particulièrement indiqués pour la préparation de horsd'œuvre
raffinés, en accompagnement de fromages et de
charcuteries.
AVEC DU VINAIGRE
Funghi porcini essiccati categoria
speciale (Cèpes séchés catégorie
spéciale)
G40 - Sachet 500 g poids net
Têtes et pieds de cèpes séchés sélectionnés, de catégorie
«spéciale».
Ils s'utilisent réhydratés pour la préparation de risottos et
conviennent généralement à toutes les préparations
nécessitant un arme intense de cèpes.
11

1.2 CHAMPIGNONS DES BOIS
Funghi Gran Boletus (Champignon Gran
Boletus)
GS1 - Evolution Steel Box (ESB) 780 g
Mélange de champignons des bois composé de Boletus
Badius et de cèpes (Boletus Edulis et son groupe),
délicatement sautés avec des herbes aromatiques fraîches.
L'absence de vin dans la recette en fait un produit adapté à
tous les consommateurs. Les champignons sont accompagnés
d'une crème riche qui en augmente le rendu et en rehausse la
saveur, rendant ce produit adapté à tous les types de
préparations.
TRÈS BON RENDU
GOÛT RICHE
PARFUM INTENSE
TEXTURE FERME
ET CROQUANTE
Èboscomix
Mélange de champignons des bois
GT1 - Boîte 750 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) et lactaires délicieux
(Lactarius deliciosus) émincés, cèpes (Boletus edulis et son
groupe) coupés en dés et chanterelles jaunes (Cantharellus
lutescens) entières, préparés avec de l'huile et des plantes
aromatiques. Un mélange à la saveur intense et aromatique
mais équilibrée, idéal en hors-d'œuvre ou pour accompagner
avec raffinement la polenta et les plats de viande. Excellent
aussi pour les garnitures ou pour les risottos.
CHAMPIGNONS
SOIGNEUSEMENT
SÉLECTIONNÉS
Poker di funghi (Poker de champignons)
Mélange de champignons
G71 - Boîte 780 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes aromatiques
et de légumes (céleri et oignon) ; cèpes (Boletus edulis et son
groupe), girolles (Cantharellus cibarius), champignons de
mousse (Volvaria volvacea) et pholiotes changeantes jaunes
(Pholiota mutabilis nameko). Mélange équilibré et savoureux
de champignons, particulièrement indiqué pour garnir les
pizzas, bruschettas, sandwichs et tartes salées.
Cocktail di funghi trifolati (Cocktail de
champignons sautés à l'ail et au persil)
G51 - Boîte 810 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés, préparés à l'huile avec ajout de plantes aromatiques ;
cèpes (Boletus edulis et son groupe), girolles (Cantharellus
cibarius), lactaires délicieux (Lactarios deliciosus), bolets
(Boletus luteus) et pholiotes changeantes jaunes (Pholiota
mutabilis nameko). Indiqués pour garnir les pizzas et les
bruschettas et pour accompagner la polenta.
12

1.2 CHAMPIGNONS DES BOIS
Finferli al naturale (Girolles nature)
GU1 - Boîte 800 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité
et leur calibre. Conservées au naturel dans de l'eau et du sel,
prêtes pour toutes sortes de recettes. Appréciées pour leur
saveur particulière et marquée, elles sont indiquées pour la
préparation de risottos et de pâtes. Excellentes en
accompagnement et avec la polenta.
Finferle al naturale (Chanterelles jaunes
nature)
GV1X - Boîte 800 g poids net
Chanterelles jaunes (Cantharellus lutescens e tubaeformis) de
petit calibre, conservées dans de l'eau et du sel, prêtes pour
toutes sortes de recettes. Particulièrement savoureuses, elles
sont excellentes pour préparer des risottos. Idéales pour
accompagner la polenta et garnir les omelettes.
Chiodini trifolati (Armillaires couleur de
miel sautés à l'ail et au persil)
GN1X - Boîte 780 g poids net
Armillaires couleur de miel (Armillaria mellea) de premier
choix et très goûteux, sautés à l'ail et au persil dans de l'huile
avec ajout de plantes aromatiques. Particulièrement indiqués
comme accompagnement et avec la polenta.
13

1.3 SOLOFUNGO
Solofungo Porcini Trifolati (Solofungo
Cèpes sautés à l'ail et au persil)
FOP - Sachet 800 g poids net
Cèpes (Boletus edulis et son groupe) sélectionnés pour leur
qualité et leur calibre, sautés à l'ail et au persil sans liquide de
conservation.
Des champignons croquants, à la saveur forte et franche.
Produit à haut rendu ; excellent comme accompagnement ou
pour garnir les pizzas, bruschettas et tartines.
CHAMPIGNONS DE
PREMIER CHOIX
Solofungo Finferli Trifolati (Solofungo
Girolles sautées à l'ail et au persil)
FLP - Sachet 800 g poids net
Girolles (Cantharellus cibarius) sélectionnées pour leur qualité
et leur calibre, sautées à l'ail et au persil sans liquide de
conservation.
Des champignons croquants à la saveur forte et franche.
Produit pratique à haut rendu, excellent pour préparer des
soupes et garnir des pizzas, bruschettas et en
accompagnement de polenta.
Solofungo Poker Natura
Mélange de champignons
FVP - Sachet 810 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés : Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis),
cèpes (Boletus edulis et son groupe), strophaires à anneau
rugueux (Strofaria Rugosoannulata) et pleurotes en forme
d'huîtres (Pleurotus ostreatus), sans liquide de conservation.
Des champignons clairs et croquants, à la saveur forte et
franche. Produit pratique et à haut rendu, traité au naturel et
pouvant faire l'objet de toutes sortes de recettes.
Fantasia di funghi (Fantaisie de
champignons)
Mélange de champignons
FK2 - Sachet 1600 g poids net
Sélection de champignons des bois et de champignons
cultivés : Pholiotes changeantes jaunes, strophaires à anneau
rugueux, cèpes, pleurotes en forme d'huîtres, champignons de
mousse, girolles, préparés avec de l'huile et des plantes
aromatiques. Idéal pour garnir les pizzas, comme condiment
pour les entrées et pour accompagner la polenta.
14

1.4 CHAMPIGNONS DE COUCHE
Funghi Prataioli Portobello trifolati
(Champignon de couche Portobello)
FC3 - Evolution Steel Box (ESB) 2 500 g
Les champignons Portobello ont le chapeau de couleur crème,
la texture croquante et particulièrement aromatiques et
parfumés. Jeunes, ils ont des lamelles presque rosées. Ces
champignons très appréciés sont préparés avec plantes
aromatiques et de l'huile pour créer une crème d'émulsion
spéciale, qui maintient le parfum, la structure et la couleur du
champignon et garantit aussi un excellent rendu. Excellent
comme garniture, condiment et hors-d'œuvre.
TRÈS BON RENDU
PARFUM INTENSE
TEXTURE FERME
ET CROQUANTE
Funghi prataioli Trifolati (Champignons de
couche sautés à l’ail et au persil)
FQ2 - Sachet 1700 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) de petit et
moyen calibre, sautés à l'ail et au persil avec des herbes
aromatiques.
Champignons particulièrement goûteux, parfaits pour garnir les
pizzas, sandwichs, focaccias et bruschettas.
Funghi prataioli trifolati in asettico
(Champignons de couche sautés à l'ail et
au persil sous atmosphère aseptique)
FE1 - Boîte 780 g poids net
FE3 - Boîte 2 500 g poids net
FEB - Sachet 2 800 g poids net
Champignons de petit et moyen calibre, traités frais et sautés
à l'ail et au persil, avec une crème très parfumée qui exalte la
saveur et rehausse le rendu. Champignons clairs et goûteux,
particulièrement indiqués pour garnir pizzas et sandwichs.
Prataioli trifolati al tartufo (Champignons
de couche sautés à l'ail et au persil avec
de la truffe)
FT1 - Boîte 790 g poids net
Champignons de couche (Agaricus bisporus) sélectionnés,
émincés, sautés à l'ail et au persil et préparés avec la truffe
d'été (Tuber aestivum) qui en enrichit le parfum et le goût.
Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas gourmets
et en accompagnement de plats de viande.
AVEC UNE
ÉMULSION
TRÈS BON
RENDU TRAITÉS
FRAIS
CHAMPIGNONS DE
PREMIER CHOIX
TRUFFE 100 %
ITALIENNE
15

1.5 CHAMPIGNONS CULTIVÉS
Famigliola gialla per antipasti (Pholiotes
changeantes pour hors-d'œuvre)
F21X - Boîte 770 g poids net
Champignons cultivés (Pholiota mutabilis nameko)
sélectionnés, légèrement vinaigrés et préparés dans de l'huile
d'olive extra vierge avec ajout de plantes aromatiques.
Excellents comme hors-d'œuvre et accompagnement.
AVEC VINAIGRE
Funghi del muschio (Champignons de
mousse)
GF1 - Boîte 790 g poids net
Champignons cultivés (Volvaria volvacea), de petit calibre,
légèrement vinaigrés et conservés dans de l'huile d'olive extra
vierge.
Parfaits comme hors-d'œuvre, pour agrémenter des salades
ou comme accompagnement.
AVEC VINAIGRE
Misto di Funghi per antipasto (Mélange de
champignons pour hors-d'œuvre)
GJ1 - Boîte 800 g poids net
Pholiotes changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko),
champignons shiitake (Lentinus edodes), champignons de
mousse (Volvaria volvacea) et champignons de couche
(Agaricus bisporus), légèrement vinaigrés et conservés dans
de l'huile.
Excellents en hors-d'œuvre, mais aussi comme condiment
pour les salades de pâtes ou de légumes.
AVEC VINAIGRE
Èfungomix
Mélange de champignons cultivés
GR1 - Boîte 760 g poids net
Mélange de champignons cultivés, sélectionnés pour leur
calibre et leur qualité : champignons de couche frais (Agaricus
bisporus), pleurotes en lamelles (Pleurotus ostreatus),
champignons shiitake (Lentinus edodes) et pholiotes
changeantes jaunes (Pholiota mutabilis nameko), avec l'ajout
de plantes aromatiques. Une saveur forte et franche, parfait
avec la polenta et les plats de viande. Excellent pour garnir
pizzas et hamburgers.
CHAMPIGNONS
SOIGNEUSEMENT
SÉLECTIONNÉS
16

2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Carciofi alla Giudia (Artichauts à la juive)
Artichauts entiers avec leur tige
HD3 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts avec tige, à l'huile d'olive extra vierge et
aromatisés aux herbes. Préparés à partir de produits frais
sélectionnés.
Excellents gratinés au four ou frits et sur les pizzas gourmets.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Carciofi alla griglia (Artichauts grillés)
TO1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts avec tige, coupés en deux et grillés, aromatisés à
l'huile d'olive extra vierge, sel et herbes. Particulièrement
indiqués pour accompagner les plats de viande ou de
poisson. Excellents tels quels pour les buffets et pour garnir
pizzas et sandwichs.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Boccioli di carciofi Grigliati (Petits
artichauts grillés)
XH1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts sans tige, coupés en deux et grillés, préparés avec
de l'huile, du vinaigre et du persil. Polyvalents et savoureux,
ils sont parfaits pour garnir pizzas et bruschettas. Excellents
pour les buffets, pour réaliser de délicieux hors-d'œuvre et
accompagner des fromages et charcuteries.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Carciofi alla romana (Artichauts à la
romaine)
Artichauts entiers avec leur tige
HD1 - Boîte 800 g poids net
HDA - Boîte 2 400 g poids net
Artichauts entiers avec leur tige, préparés avec de l'huile
d'olive extra vierge, du vinaigre et des plantes aromatiques.
Particulièrement indiqués pour les hors-d'œuvre avec des
charcuteries et des fromages, en accompagnement ou pour
un bu ffet.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
17

2.1 ARTICHAUTS PRÉPARÉS
Carciofini trifolati interi (Petits artichauts
entiers sautés à l'ail et au persil)
HC1 - Boîte 780 g poids net
Artichauts entiers de petit calibre, sans tige, légèrement
vinaigrés et enrichis d'herbes aromatiques. Tout à fait
indiqués pour les hors-d'œuvre variés, pour enrichir les
buffets et pour accompagner les carpaccios de viande et de
poisson.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
Spaccatelli di carciofo "natura" (Quartiers
d'artichauts « nature »)
HK3 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts coupés en quartiers, préparés avec de l'huile et des
plantes aromatiques, sans addition de vinaigre.
Indiqués pour les hors-d'œuvre, les salades et pour garnir les
pizzas.
SANS VINAIGRE
Spaccatelli di carciofo trifolati (Morceaux
d'artichauts sautés à l'ail et au persil)
HN2 - Sachet 1 700 g poids net
Artichauts coupés en quartiers, sautés à l'ail et au persil dans
de l'huile et des plantes aromatiques, sans addition de
vinaigre. Conviennent parfaitement pour garnir les pizzas et
focaccias et comme plat d'accompagnement.
SANS VINAIGRE
Carciofi a fette in olio (Artichauts en
tranches à l’huile)
HX2 - 2 200 g – Produit entièrement utilisable : 1 600 g
Artichauts choisis et coupés en tranches, conservés dans de
l’huile, sans ajout de vinaigre, d’ail ou d’herbes aromatiques.
De par leur préparation neutre, ils sont parfaits pour garnir les
pizzas.
SANS AIL
SANS VINAIGRE
PARFAITS POUR
GARNIR LES PIZZAS
SACHET STAND-UP
PRATIQUE
18

2.2 ARTICHAUTS NATURE
Carciofi al naturale (Artichauts nature)
HE8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts entiers de calibre moyen (40-50), soigneusement
sélectionnés et conservés au naturel dans de l'eau et du sel,
prêts pour toutes sortes de recettes. Ils sont parfaits pour
garnir les pizzas et enrichir les plats froids.
Excellents en hors-d'œuvre, à servir gratinés au four ou frits.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Carciofi a fettine al naturale (mincés
d'artichauts au naturel)
HH8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts coupés en tranches fines, conservés au naturel
dans de l'eau et du sel, prêts pour toutes sortes de recettes.
Parfaits pour assaisonner les salades et garnir les pizzas et
les bruschettas.
SANS VINAIGRE
Carciofi a fettine al naturale (mincés
d'artichauts au naturel)
HZ8 - Boîte 2 550 g poids net
Artichauts de premier choix, coupés en tranches fines et
conservés au naturel.
Excellents pour garnir les pizzas en les aromatisant à volonté.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
Spicchi di carciofo al naturale (Quartiers
d'artichauts au naturel)
HY8 - Boîte 2 500 g poids net
Artichauts de premier choix, coupés en quartier et conservés
au naturel. De par leur préparation au naturel et leur découpe
en tranches, ils conviennent tout à fait pour garnir les
sandwichs et les bruschettas, ou pour être personnalisés dans
des recettes plus élaborées.
ARTICHAUTS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS EN PLEINE
SAISON
SANS VINAIGRE
19

3.1 POMODORINA
Pomodorina
Condiment à base de tomates fraîches
CA1 - Boîte 830 g poids net | CA3 - Boîte 2 550 g poids net
CA3 CAH - Boîte Pot en 2 verre 550 g 680 poids g poids net net
CAH CA0K - - Pot Boîte en 410 verre g poids 680 g net poids net
CA0K CAP - Sachet - Boîte 1410 000 g g poids net net
Condiment spécial préparé avec des morceaux de
tomates fraîches, agrémentés d'une grande variété et
abondance de légumes, plantes aromatiques et huile.
Elle est à la base de nombreuses utilisations en cuisine.
Excellente sur les crostinis, pour garnir les pizzas et
pour cuisiner les ragoûts et les sauces.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodorina
Condiment à base de tomates fraîches
CAB - 2 500 g - Sachet aluminisé Stand Up
Condiment spécial préparé avec des morceaux de tomates
fraîches, agrémentés d'une grande variété et abondance de
légumes, plantes aromatiques et huile. Elle est à la base de
nombreuses utilisations en cuisine. Excellente sur les
crostinis, pour garnir les pizzas et pour cuisiner les ragoûts et
les sauces.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodorina in asettico (Pomodorina sous
atmosphère aseptique)
Condiment à base de tomates fraîches
CAX - Sachet 10 000 g poids net
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
SOUS ATMOSPHÈRE
ASEPTIQUE
20

3.2 PULPE DE TOMATE
Polpavera fine
Pulpe de tomate
UV0K - Boîte 410 g poids net
UV3 - Boîte 2 500 g poids net
UVU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine
cueillies et traitées en pleine saison. Le grain fin et la
structure crémeuse et veloutée rendent ce produit idéal
pour garnir les pizzas et pour la préparation de sauces.
Polpavera fine Sachet
Pulpe de tomate
UVB - 2 500 g - Sachet aluminisé Stand Up
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine
cueillies et traitées en pleine saison. Le grain fin et la
structure crémeuse et veloutée rendent ce produit idéal pour
garnir les pizzas et pour la préparation de sauces.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
Frulloro
Tomates fraîches mixées
X93 - Boîte 2 500 g poids net
X90K - Boîte 420 g poids net
X9U - Boîte 10 kg poids net
Pulpe de tomate extrafine à base de tomates fraîches
traitées en pleine saison et soigneusement sélectionnées.
Grâce à sa texture veloutée, elle est particulièrement
couvrante et garantit un excellent rendu.
Produit idéal pour les pizzerias.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
Polpavera taglio grosso (Polpavera avec
morceaux)
Pulpe de tomate
UT0K - Boîte 410 g poids net
UT3 - Boîte 2 500 g poids net
UTU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
Pulpe à la saveur fraîche et sucrée des tomates à peine
cueillies et traitées en pleine saison. Caractérisée par la
présence de petits cubes, elle est idéale pour les sauces et les
condiments. Idéale pour assaisonner les pizzas.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
21

3.2 PULPE DE TOMATE
Polpa di pomodoro “Polpavera a cubettoni”
(Pulpe de tomate « Polpavera en gros
morceaux »)
UK3 - Boîte 2 500 g poids net
Pulpe de tomate préparée à partir de tomates fraîches de
saison coupées en gros morceaux.
Indiquée pour toutes les préparations où les morceaux de
tomates doivent être mis en valeur.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
100 % TOMATE
Pizza Sauce “La Saporosa”
Tomate avec plantes aromatiques
UL3 - Boîte 2 500 g poids net
ULU - Sac 10 000 g poids net CONDITIONNEMENT
ASEPTIQUE
Pulpe à la structure crémeuse, produite avec des tomates
fraîches traitées en pleine saison, et enrichie d'huile, de
plantes aromatiques et d'épices.
De par son léger assaisonnement, ce produit est déjà prêt pour
la préparation de pizzas et de focaccias.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Doppio concentrato di pomodoro (Double
concentré de tomate)
UU1 - Boîte 800 g poids net
UU3 - Boîte 3 000 g poids net
Concentré de tomate de couleur rouge vif et au goût sucré et
intense des tomates fraîches de saison.
Indiqué pour la préparation de sauces.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Passata di pomodoro (Sauce tomate)
U21 - Boîte 820 g poids net
U23 - Boîte 2 500 g poids net
Sauce tomate réalisée avec des tomates fraîches de saison
soigneusement sélectionnées.
Excellente pour la préparation d'entrées et de plats principaux
et pour garnir pizzas et bruschettas.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
22

3.3 TOMATES
Pomodori pelati (Tomates pelées)
US3 - Boîte 2 500 g poids net
Tomates pelées de premier choix, traitées fraîches à leur point
de maturation maximale.
Excellentes pour toutes les préparations de cuisine : entrées
et plats principaux, pizzas et plats d'accompagnement.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodori pelati interi biologici nel loro
succo (Tomates biologiques entières
pelées dans leur jus)
US30B - Boîte 2500 g poids net
Tomates italiennes cultivées en agriculture biologique, sans
l'utilisation de pesticides ou autres produits chimiques et dans
le respect de l'environnement. Les tomates sont
soigneusement sélectionnées et triées une à une pour obtenir
le meilleur produit. Idéales pour toutes les préparations de
cuisine. Excellentes pour pizzas.
TOMATES
BIOLOGIQUES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Pomodori ciliegini (Tomates cerises)
TZ1X - Boîte 2 500 g poids net
Tomates pelées de premier choix, traitées fraîches à leur point
de maturation maximale.
Excellentes pour toutes les préparations de cuisine : entrées
et plats principaux, pizzas et plats d'accompagnement.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Datterini gialli in succo (Tomates cerises
jaunes dans leur jus)
XM1X - Boîte 800 g poids net
Tomates cerises jaunes non pelées, conservées dans leur jus.
De par leur goût particulièrement sucré et délicat, elles sont
excellentes avec les plats de poisson et pour la préparation de
crèmes et de veloutés.
Particulièrement indiquées pour garnir les pizzas gourmets,
elles se prêtent aussi à toutes sortes de recettes.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
23

3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES
Mini Red - Pomodori semisecchi pelati
Pizzutello («Mini Red», tomates semiséchées
pelées Pizzutello)
XN1X - Boîte 800 g poids net
Tomates Pizzutello, originaires de la Campanie, récoltées et
traitées fraîches, soigneusement pelées et légèrement
séchées. Leur douceur particulière les rend idéales pour
accompagner les plats de poisson.
Excellentes pour garnir les pizzas blanches et agrémenter les
salades.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Mini Yellow pomodori semisecchi pelati
Pizzutello (Tomates Mini Yellow Pizzutello
semi-séchées et pelées)
XB1X - 800 g poids net - Evolution Steel Box (ESB)
Tomates Pizzutello jaunes, récoltées et traitées fraîches,
soigneusement pelées et légèrement séchées. Les tomates
Pizzutello sont des tomates de haute qualité au goût sucré
prononcé. Leur douceur particulière les rend idéales pour
accompagner les plats de poisson et de viande. Excellentes
pour garnir les pizzas gourmets. Idéales pour apéritifs ou pour
les salades.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Datterini gialli semisecchi (Tomates
cerises jaunes semi-séchées)
XS1X - Boîte 800 g poids net
Variété de tomate en grappe originaire du sud de l'Italie
(Campanie).
Tomates douces, traitées fraîches, coupées en deux et
séchées.
Particulièrement indiquées pour garnir les pizzas gourmets.
Excellentes associées à des plats de poisson.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Dorati
Tomates cerises au basilic
TN1 - Boîte 800 g poids net
Tomates cerises semi-séchées, très tendres et délicates, à la
saveur douce et intense, assaisonnées d'huile et de basilic,
sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient parfait pour
tous les types de plat.
vainqueur du prix FABI AWARDS 2017
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
SANS VINAIGRE
24

3.4 TOMATES SEMI-SÉCHÉES
Mezzoro
Moitiés de tomates semi-séchées
XC1 - Boîte 800 g poids net
Récoltées dans les champs et coupées en deux, les tomates
sont soumises à un séchage lent et constant qui en préserve
le goût et la fraîcheur. Préparées dans de l'huile et
assaisonnées de plantes aromatiques et de feuilles de
basilic frais, elles sont idéales pour les buffets et les horsd'œuvre
froids, comme la salade Caprese, et pour
accompagner les plats de poisson et les salades de pâtes
froides.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
SANS VINAIGRE
Ruotine di pomodoro semisecche
(Rondelles de tomates semi-séchées)
ZJ1X - Boîte 780 g poids net
Tomates rondes coupées en rondelles et séchées.
Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles
sont parfaites pour assaisonner les pizzas et les bruschettas,
pour garnir les sandwichs et pour accompagner les plats
principaux.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
SANS VINAIGRE
Soleggiati
Tomates en morceaux
TX1 - Boîte 800 g poids net
TX3 - Boîte 2 500 g poids net
Tomates rondes coupées en morceaux, salées, légèrement
séchées et préparées avec de l'huile, de l'origan et de l'ail,
sans vinaigre. Très polyvalentes, c'est l'ingrédient parfait pour
tous les types de plat.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
SANS VINAIGRE
Tutto Sole
Tomates séchées
UA1 - Boîte 800 g poids net
Tomates cultivées et séchées qui conservent leur couleur vive,
leur saveur et leur douceur exceptionnelle.
Préparées avec de l'huile et des plantes aromatiques, elles
sont excellentes pour les hors-d'œuvre, les sandwichs, les
salades, les entrées, les bruschettas et les apéritifs.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
25

4.1 CONDIMENTS À BASE DE TOMATES
Pomosilico
Sauce à base de tomates avec basilic
CO1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile et
d'oignon et aromatisée de basilic frais.
Indiquée comme condiment pour les plats en entrée.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉE FRAÎCHE
EN PLEINE SAISON,
EN QUELQUES
HEURES
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
Sugo alla Zingara (Sauce façon Tzigane)
Sauce à base de tomates avec olives et câpres
CV1 - Boîte 820 g poids net
Préparée avec pulpe de tomates fraîches, légumes frais
revenus à l'huile, olives vertes et olives noires coupées en
gros morceaux, câpres, anchois, piment et origan.
Prête à l'emploi, elle est idéale pour assaisonner les entrées et
les plats principaux et pour les préparations de boucherie.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
BASILIC FRAIS ET
SAUGE FRAÎCHE
100% ITALIENS
Sugo all’Arrabbiata (Sauce à l'Arrabbiata)
Sauce à base de tomates avec piment
CR1 - Boîte 830 g poids net
Sauce à base de tomates fraîches, assaisonnée d'huile d'olive
extra vierge et de légumes frais (oignon, carottes et céleri) et
aromatisée d'herbes.
Caractérisée par la saveur marquée du piment rouge, elle est
idéale comme condiment pour les plats en entrée.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
OIGNON
Ragù vegano (Sauce ragù végane)
SZ0K - Boîte 410 g poids net
Sauce ragù prête à consommer, entièrement végétale,
préparée avec des légumes et des épices. Menù a réussi à
réaliser une sauce ragù en utilisant exclusivement des
ingrédients simples comme le gluten de froment et les
légumineuses, sans adjonction d'arômes et d'épaississants.
Excellente pour agrémenter les plats en entrée, les pâtes au
four, les lasagnes et les cannellonis.
TOMATES 100%
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
SAUCE RAGÙ 100 %
VÉGANE
CAROTTES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
26

CONDIMENTS À BASE DE VIANDE
Sugo alla Carbonara (Sauce à la
Carbonara)
Avec œufs et pancetta fumée
CB1 - Boîte 830 g poids net
Préparée avec des œufs et de la pancetta fumée revenue dans
l'huile.
Recette traditionnelle typique, excellente pour assaisonner les
entrées, en particulier les spaghettis et les bucatini.
RECETTE
TRADITIONNELLE
AVEC DE LA
PANCETTA FUMÉE
Ragù della casa (Sauce ragù maison)
C91 - Boîte 830 g poids net
Sauce ragù classique à base de viande de bœuf et de porc de
première qualité, enrichie de tomates, légumes frais, pancetta
et huile.
Indiquée pour assaisonner les plats en entrée et les pâtes au
four.
VIANDE DE BŒUF
ET DE PORC
FRAÎCHE 100 %
ITALIENNE
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
RÉCOLTE
MÉCANIQUE
UNIQUEMENT,
TRAITÉES EN
Sugo alla Bolognese (Sauce bolognaise)
CH1X - Boîte 840 g poids net
Sauce ragù classique à base de viande de bœuf de première
qualité, enrichie de tomates, légumes frais et huile.
Indiquée pour assaisonner les plats en entrée, les pâtes au
four et la polenta.
VIANDE DE BŒF
FRAÎCHE 100 %
ITALIENNE
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
TOMATES
RÉCOLTÉES ET
TRAITÉES EN
QUELQUES HEURES
Èragbianco con carne di pollo e di vitello
(Èragbianco avec viande de poulet et de
veau)
SR1 - Boîte 780 g poids net
Condiment au goût unique et raffiné préparé avec des viandes
(poulet et veau) dont la saveur délicate est rehaussée par la
douceur des carottes fraîches que l'on a fait lentement revenir.
Caractérisé par un arôme aux senteurs de sauge et de
romarin, il est excellent pour assaisonner les plats en entrée,
en particulier les tagliatelles et les pât es aux œufs.
VIANDE FRAÎCHE
DE POULET ET DE
VEAU 100 %
ITALIENNE
RECETTE TYPIQUE
DE LA SAUCE RAGÙ
FAITE MAISON
27

5.1 CONDIMENTS À BASE DE POISSON
Èbisquedicrostacei
Bisque de crustacés
WJQX - Boîte 550 g poids net
La Bisque de crustacés Menù est préparée avec des légumes
(oignons, carottes et céleri) hachés et revenus, auxquels on
ajoute les carapaces, pour ensuite mouiller le tout avec du
brandy. Produit de grand service, qui peut être utilisé dans
toutes les préparations de poisson, pour assaisonner les
entrées et les plats principaux, utilisé tel quel ou émulsionné
avec de l'huile pour obtenir une crème riche en saveur ou
servie comme soupe.
PRÊTE À L'EMPLOI
OIGNON
ET CAROTTES 100%
ITALIENS
BRANDY 100%
ITALIEN
AVEC
DES CREVETTES ROUG
ET ROSES DE LA
MÉDITERRANÉE ET
DES LANGOUSTINES
DE
L’OCÉAN ATLANTIQUE
Èbaccalà
Condiment à base de morue
WL1X - Boîte 770 g poids net
Condiment blanc à base de baccalà obtenu par salage de
morue nordique de haute qualité, mise à tremper pour
l'attendrir, tout en conservant une chair compacte. Il se
présente en dés, sans peau, dans un condiment blanc
composé du liquide de cuisson, d'huile d'olive extra vierge et
de plantes aromatiques. Il peut être servi tel quel avec de la
polenta, monté et lié en crème pour préparer du « baccalà
mantecato », peut servir de condiment pour les entrées.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
MORUE NORDIQUE
DE HAUTE QUALITÉ
RECETTE
PERSONNALISABLE
Èsugodimare
Sauce à base de poisson
CZ1 - Boîte 800 g poids net
Sauce de la mer à base de mollusques et de crustacés :
seiches, palourdes, moules, calmars et crevettes blanches,
enrichie d'huile d'olive extra vierge et d'épices. D'une saveur
fraîche et authentique, elle est prête à l'emploi et constitue un
excellent condiment pour les entrées et les risottos. Très bon
rendu.
HUILE EXTRA
VIERGE
AVEC SEICHES,
PALOURDES,
MOULES, CALMARS
ET CREVETTES
Èpescespada
Sauce de espadon
WK1 - Boîte 770 g poids net
Condiment blanc à base de dés d'espadon mélangés dans une
crème très délicate. L'espadon utilisé pour cette recette est de
la plus haute qualité, comme en témoignent son excellente
consistance, son très faible pourcentage de chair noire et son
arôme incomparable. Simplement préparé avec de l'huile
d'olive extra vierge, du persil, du poivre et de l'ail, il est parfait
pour être utilisé, tel quel ou agrémenté, dans la préparation
d'entrées et de risottos.
RECETTE
PERSONNALISABLE
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
28

5.2 SPÉCIALITÉS DE LA MER
Èseppiacubetto
Seiche en cubes nature
WC1 - Boîte 820 g poids net
Seiche d'excellente qualité, déjà cuite et nettoyée, conservée
dans son liquide de cuisson. Sa découpe en dés permet de
l'utiliser dans la préparation de risottos, tagliolini et plats de
pâtes. Le bouillon de la seiche peut être utilisé pour toutes les
préparations chaudes : risottos, soupes et entrées.
Ènerodiseppia
Encre de seiche
WBQ - Boîte 560 g poids net
Encre de seiche de grande qualité provenant de la poche des
seiches. Notre recette, avec addition de légumes et
d'herbes aromatiques, a été préparée afin de créer un
équilibre parfait visant à exalter l'arôme particulier et délicat
de cet ingrédient. Excellente avec la seiche Menù pour
enrichir les hors-d'œuvre, les entrées et les plats principaux.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Èmazzancolle
Crevettes blanches nature
MJ1 - Boîte 820 g poids net
Queues de crevettes tropicales d'excellente qualité,
soigneusement sélectionnées et déveinées, conservées dans
leur liquide de cuisson. Prêtes à l'emploi, excellentes pour
préparer des hors-d'œuvre, des salades froides, et pour
assaisonner les plats en entrée et les risottos et pour garnir les
pizzas. Le bouillon des crevettes blanches peut être utilisé
pour toutes les préparations chaudes.
Èmaremix
Salade de la mer
MZ1 - Boîte 820 g
Un mélange de matières premières excellentes, sélectionnées
pour leur taille et leur qualité : médaillons de calmars, seiches,
lamelles et anneaux de calmars et crevettes blanches. Prêt à
l'emploi, il est idéal pour préparer des hors-d'œuvre froids.
Sans vinaigre, Èmaremix est également largement utilisé pour
la préparation des entrées, des pizzas et des soupes. Le
bouillon de èmaremix peut être utilisé pour toutes les
préparations chaudes : risottos, soupes et entrées.
SANS VINAIGRE
AVEC: CALAMAR,
SEICHE ET
CREVETTES
29

5.3 PALOURDES
Vongole dell’Adriatico con guscio al
naturale (Palourdes de l'Adriatique en
coquille au naturel)
MF1 - Boîte 990 g poids net
Palourdes de l'Adriatique en coquille, traitées fraîches et
conservées au naturel, prêtes pour toutes sortes de recettes.
Idéales pour préparer les plats en entrée, les hors-d'œuvre et
les soupes.
PALOURDES DE LA
MER ADRIATIQUE
TRAITÉES
FRAÎCHES
Vongole al naturale senza guscio
(Palourdes sans coquille au naturel)
M51 - Boîte 800 g poids net
Palourdes décoquillées, conservées dans de l'eau et du sel.
Indiquées pour assaisonner les entrées et préparer des horsd'œuvre.
Vongole del Pacifico senza guscio
(Palourdes du Pacifique sans coquille)
MA1 - Boîte 800 g poids net
Palourdes du Paci que décoquillées et cuites, de taille
moyenne, conservées dans de l'eau et du sel. Indiquées pour
assaisonner les entrées et préparer des hors-d'œuvre.
Condimento con vongole (Condiment aux
palourdes)
CP1X - Boîte 830 g poids net
Condiment préparé avec des palourdes et des tomates
fraîches hachées, enrichi d'épices et d'herbes aromatiques.
Prêt à l'emploi, il est indiqué pour assaisonner les spaghettis,
tagliolini, et pour préparer de savoureux risottos.
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
30

5.4 ANCHOIS
Filetti di Acciughe del Cantabrico (Filets
d'anchois de la Mer Cantabrique)
WA9 - Barquette mono-portion 50g poids net égouttés 28g
WA9 WA0 - 500 Barquette g (280 g mono-portion égouttés) - Boîte 50g - poids Catégorie net égouttés Extra 28g
Anchois de la Mer Cantabrique, traités artisanalement, à
l'huile d'olive. Ils sont gros et leur chair est consistante,
rosée et savoureuse. Excellents pour les apéritifs et sur les
pizzas gourmets.
Mode de conservation: 4-8°C
ANCHOIS TRAITÉS
FRAIS
TRAITÉS À LA MAIN
PARFAITEMENT
NETTOYÉS
Filetti di Acciughe (Filets d'anchois)
MP1 - Boîte 680 g poids net Égouttés 380 g
MPH - Pot en verre 820 g poids net Égouttés 560 g
Filets d'anchois produits en Sicile, salés et à l'huile.
Indiqués pour garnir les pizzas et les bruschettas. Excellents
pour préparer des hors-d'œuvre et des entrées et pour
agrémenter des salades.
Zone FAO 37 : Méditerranée
ANCHOIS DE LA
MÉDITERRANÉE
ANCHOIS TRAITÉS
EN SICILE
Pezzetti di Acciughe in olio di girasole
(Anchois en morceaux à l'huile de
tournesol)
MR1 - Boîte 680 g poids net Égouttés 380 g
Filets d'anchois en morceaux, produits en Sicile, à l'huile.
Particulièrement indiqués pour garnir les pizzas.
Zone FAO 37 : Méditerranée
ANCHOIS DE LA
MÉDITERRANÉE
ANCHOIS TRAITÉS
EN SICILE
Filetti di Acciughe all’olio di semi di
girasole (Filets d'anchois à l'huile de
tournesol)
M71K - Boîte 600 g poids net Égouttés 450 g
Filets d'anchois excellents pour les hors-d'œuvre et pour la
préparation d'entrées et de plats principaux.
Zone FAO 34 : Atlantique centre-oriental
31

5.5 THON
Filettone di tonno all’olio d’oliva (Gros filet
de thon à l'huile d'olive)
MK2 - Boîte 1730 g poids net gouttés 1350 g
Filets entiers de thon de toute première qualité, à l'huile
d'olive.
Excellents pour les salades et les buffets.
THON JAUNE
Tonno all’olio di oliva (Thon à l'huile
d'olive)
MIZ - Boîte 80 g poids net Égouttés 52 g
Tranche de thon de couleur claire. Excellent pour les salades,
les entrées et les pizzas.
THON ROSE
Tonno a pezzetti in olio di oliva (Thon en
morceaux à l'huile d'olive)
M2P - Sachet 1000 g Égouttés 950 g
Thon en morceaux à l'huile d'olive. Idéal pour garnir les
pizzas, excellent pour préparer les salades, les plats froids et
les sandwichs.
THON ROSE
Tonno in olio di girasole (Thon à l'huile de
tournesol)
MB0 - Sachet 500 g poids net Égouttés 475 g
MB2 - Boîte 1730 g poids net Égouttés 1 250 g
MBP - Sachet 1000 g poids net Égouttés 950 g
THON ROSE
Thon rose à l'huile de graines de tournesol. De couleur claire, à
la saveur pleine et à la consistance tendre, il est excellent pour
garnir pizzas, bruschettas, salades, plats froids et sandwichs.
32

5.6 LES CARPACCIOS ET PLATS DE POISSON
Saumon fumé norvégien prétranché
(décongelé)
169 - 900-1200 g
Saumon élevé dans les eaux froides de Norvège, délicatement
fumé au bois de hêtre. D’une couleur et d’une saveur intenses,
il est déjà prétranché pour en faciliter le service. Conditionné
sous vide et congelé pour mieux le conserver, il est ensuite
décongelé et mis en vente.Prêt à consommer, en utilisation
froides ou chaude, il est parfait pour les salades ainsi que les
sandwichs et ideal pour garnir les pizzas gourmets.
Shelf life: 45 jours à 0-4°C.
SAUMON ÉLEVÉ EN
NORVÈGE
FUMAGE NATUREL
AU BOIS DE HÊTRE
SALAGE MANUEL À
SEC
PRÉTRANCHÉ ET
PRÊT À L'EMPLOI
Pesce Spada Affumicato (Espadon fumé)
(tranche) 1X9 - poids variable de 1,0 à 1,2
kg
1X9 - poids variable de 1,0 à 1,2 kg
Diamètre de la tranche de 90 mm. Tranche d'espadon fumé.
Shelf life: 90 jours à compter de la date de fabrication. Mode
de conservation: 0 - 4°C
Tonno Affumicato (Thon fumé) (tranche)
1Z9 - poids variable de 1,2 à 1,5 kg
Diamètre de la tranche de 120 mm. Tranche de thon jaune.
Mode de conservation: 75 jours à compter de la date de
fabrication à 0 - 4°C
Polpo intero già cotto (Poulpe entier déjà
cuit)
1N9 - 300/600 g
Poulpe entier déjà cuit. Prêt à consommer, il est idéal pour
préparer des salades de mer froides ou chaudes. Parfait pour
servir grillé à la plancha.
Durée de conservation : 60 jours. Mode de conservation : 0 -
4°C
NON ACIDE
DÉJÀ CUIT ET PRÊT
À L’EMPLOI
UTILISATIONS
MULTIPLES
33

6.1 CRÈMES AUX FROMAGES
Ècacioepepe
Condiment Cacio e Pepe
S4QX - Evolution Steel Box 560 g.
Le condiment Cacio e Pepe Menù, réalisé avec du Pecorino
Romano D.O.P., permet de préparer très facilement le plat
incontournable de la cuisine romaine.Parfait pour agrémenter
les pâtes telles que tonnarellis, spaghettis, mezze maniche et
gnocchis. Idéal comme sauce pour garnir les sandwichs et les
pizzas gourmets ou accompagner les frites. Excellent comme
condiment avec les hamburgers, les carpaccios et les tartares.
CRÈME 100 %
ITALIENNE
GRANA PADANO
D.O.P. 100% ITALIEN
PECORINO
ROMANO D.O.P.
100% ITALIEN
PRÊT À L’EMPLOI
Crema ai formaggi (Crème aux fromages)
EF1 - Boîte 820 g poids net
Crème onctueuse préparée avec 5 fromages de toute première
qualité : Emmenthal, Grana Padano, Taleggio, Fontina et
Gorgonzola, fondus avec du beurre. Indiquée pour lier les
pâtes en fin de cuisson et pour agrémenter les penne, le riz
et les gnocchis. Excellente pour garnir pizzas, sandwichs et
bruschettas. Indiquée pour accompagner les plats de viande
(escalopes et . lets) et pour les préparations de boucherie.
GRANA PADANO
D.O.P. 100 % ITALIEN
TALEGGIO D.O.P.
100 % ITALIEN
FONTINA D.O.P.
100 % ITALIENNE
GORGONZOLA
D.O.P. 100 % ITALIEN
Grancrema di Pecorino D.O.P. (Grancrema
de Pecorino D.O.P.)
KG1 - Boîte 820 g poids net
Crème onctueuse de fromage Pecorino conditionnée sous
atmosphère aseptique. Saveur intense et très bon rendu: elle
est idéale pour assaisonner les plats en entrée et principaux et
pour les préparations de boucherie.
Excellente sur du pain, les pizzas, les bruschettas et les tartes
salées. Elle est idéale pour préparer les pâtes classiques au
fromage et au poivre.
PECORINO
ROMANO D.O.P.
100 % ITALIEN
Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P.
(Grancrema au parmesan Parmigiano
Reggiano D.O.P.)
KH1 - Boîte 820 g poids net
Produit prêt à l'emploi à base de Parmigiano Reggiano D.O.P.
de plaine, a né 24 mois, pour un goût intense et fort.
Excellente pour préparer des hors-d'œuvre et assaisonner les
plats en entrée, pour les préparations de boucherie et pour
garnir les pizzas et bruschettas. Idéale pour réaliser le
traditionnel risotto au parmesan.
PARMIGIANO
REGGIANO D.O.P.
100 % ITALIEN
AFFINAGE 24 MOIS
34

6.2 «GRANCREME» ET «GRANSALSE»
Grancrema di asparagi (Grancrema
d'asperges)
KM1 - Boîte 800 g poids net
Crème onctueuse préparée avec des pointes et des morceaux
d'asperges fraîches, moulus en crème et aromatisés d'herbes,
d'épices et d'ail. D'un très bon rendu et prête à l'emploi, elle
est idéale pour garnir les pizzas, les sandwichs et les
bruschettas. Idéale pour agrémenter les pâtes fraîches et
accompagner les rôtis et filets.
Grancrema di carciofi (Grancrema
d'artichauts)
B01 - Boîte 800 g poids net
Crème onctueuse et . uide à base d'artichauts, en partie
moulus et en partie coupés en morceaux, assaisonnés d'huile
et de plantes aromatiques. D'un très bon rendu et prête à
l'emploi, elle est excellente pour préparer des pâtes au four et
des plats principaux à base de viande.
Idéale pour garnir les sandwichs et les pizzas.
Gransalsa di cuori di carciofo (Gransalsa
de cœurs d'artichauts)
C1107 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de cœurs d'artichauts frais assaisonnés d'huile
et de plantes aromatiques.
Excellente pour agrémenter les entrées et les plats de viande.
Indiquée pour garnir les pizzas, les sandwichs et les
bruschettas.
Gransalsa di porcini (Gransalsa de cèpes)
BV1 - Boîte 800 g poids net
Sauce à base de cèpes sélectionnés, coupés en dés et
cuisinés avec de l'huile et des plantes aromatiques. Idéale
pour assaisonner les plats en entrée, préparer des pâtes au
four et agrémenter des pâtes fraîches.
Particulièrement indiquée pour garnir les pizzas et les
sandwichs.
Excellente allongée comme soupe.
35

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Pesto alla genovese fresco (Pesto à la
Génoise frais)
Avec basilic génois DOP
WH0X - 450 g – Top-Down
WHP - Sachet aluminisé 800 g poids net
Le Pesto à la Génoise Menù est un produit frais et authentique,
avec les couleurs et les parfums du pesto fraîchement fait, sans
l’utilisation d’arômes et de conservateurs. Préparé selon la
recette traditionnelle, avec des matières premières de très
haute qualité. Excellent pour agrémenter les plats en entrée et
pour garnir les pizzas gourmets.
Pesto alla genovese (Pesto à la Génoise)
BY1X - Boîte 780 g poids net
BASILIC GÉNOIS DOP,
PARMIGIANO
REGGIANO DOP,
GRANA PADANO DOP
ET PECORINO
ROMANO DOP
AVEC PIGNONS DE PIN
SANS AIL
HUILE D'OLIVE EXTRA
VIERGE
Préparé avec du basilic et du fromage Grana Padano. Produit
crémeux, utilisable dilué avec de l'eau de cuisson. Condiment
pour des premiers plats de pâtes. Excellent pour garnir les
pizzas gourmets.
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
GRANA PADANO
D.O.P. ET PECORINO
ROMANO D.O.P.
Pesto alla genovese (Pesto à la Génoise)
C3H - Pot en verre 780 g poids net
Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic DOP, cultivé
et traité en Ligurie, du parmesan Parmigiano Reggiano DOP
et du Pecorino Romano DOP. Condiment pour des premiers
plats de pâtes et des salades. Excellent pour garnir pizzas,
bruschettas et sandwichs.
BASILIC DOP
PARMIGIANO
REGGIANO D.O.P. ET
PECORINO
ROMANO D.O.P.
NON PASTEURISÉ
Pesto alla genovese (Pesto à la Génoise)
C37 - Pot en verre 720 g poids net
Recette traditionnelle de Ligurie avec du basilic D.O.P. cultivé
et traité en Ligurie et du parmesan Parmigiano Reggiano
D.O.P.
Condiment pour des premiers plats de pâtes et des
salades. Excellent pour garnir pizzas, bruschettas et
sandwichs.
BASILIC FRAIS 100 %
ITALIEN
GRANA PADANO
D.O.P 100 % ITALIEN
36

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Crema di salvia (Crème de sauge)
KT7 - Pot en verre 360 g poids net
Crème préparée avec des feuilles de sauge fraîche cultivée en
plein champ et de l'huile d'olive. Très bon rendu et saveur
intense caractéristique. Excellente pour agrémenter les plats
de pâtes et pour les préparations de boucherie. Idéale pour
garnir les sandwichs et aromatiser les focaccias. Mariée avec
du beurre fondu, on obtient un excellent condiment pour les
plats en entrée.
SAUGE 100 %
ITALIENNE
Pesto ai pistacchi (Pesto aux pistaches)
BX7 - Pot en verre 400 g poids net
Pesto à base de pistaches, préparé avec de l'huile d'olive
extra vierge. Il se marie bien avec des crèmes aux fromages
pour agrémenter les premiers plats de pâtes et pour garnir les
pizzas et les sandwichs.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Pesto rosso (Pesto rouge)
Crème à base de tomates semi-séchées et de
ricotta
CG0K - Boîte 410 g poids net
Pesto de la tradition méditerranéenne où la saveur douce de la
ricotta et des tomates semi-séchées se marie au goût
légèrement piquant du piment et du paprika.
Particulièrement indiqué pour assaisonner les plats en entrée
et garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.
GRANA PADANO
D.O.P. 100 % ITALIEN
PECORINO
ROMANO D.O.P.
100 % ITALIEN
TOMATES 100 %
ITALIENNES
Crema di zucca (Crème de potiron)
EC0K - Boîte 430 g poids net
Potiron blanchi et mixé jusqu'à obtenir une crème très
onctueuse. C'est une excellente base pour une infinité
d'utilisations culinaires sucrées et salées : condiment pour
plats en entrée et risottos, garniture pour ptes fraîches,
garniture pour pizzas blanches, gteaux et tartes. Il se marie
très bien avec les cèpes et les crèmes de fromage.
POTIRON 100 %
ITALIEN
RECETTE NEUTRE
37

6.3 SAUCES MÉDITERRANÉENNES
Crema di peperoni rossi (Crème de
poivrons rouges)
KN0K - Boîte 420 g poids net
Sauce préparée avec des poivrons rouges frais mixés en
crème, des tomates séchées, des poireaux et de l'huile d'olive
extra vierge. Goût délicat et équilibré, légèrement doux, propre
au poivron.
Excellente comme sauce pour accompagner les poissons et
les viandes blanches. Indiquée pour la préparation d'entrées et
de risottos, pour garnir les pizzas blanches, bruschettas,
sandwichs et hamburgers.
TOMATES SÉCHÉES
100% ITALIEN
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Salsa di noci (Sauce aux noix)
C47 - Pot en verre 370 g poids net
C4H - Pot en verre 750 g poids net
Condiment à base de noix, fromage Grana Padano D.O.P. et
huile d'olive extra vierge. Prête à l'emploi, elle est excellente
avec la crème de gorgonzola ou la crème de potiron pour
agrémenter les entrées, et comme garniture pour pizzas
gourmets, bruschettas et sandwichs. Idéale pour accompagner
les plats de viande.
NOIX 100 %
ITALIENNES
GRANA PADANO
D.O.P 100 % ITALIEN
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Pesto di Senape (Pesto de moutarde)
KK7 - Pot en verre 400 g poids net
Pesto de moutarde obtenu à partir de feuilles de moutarde
noire et jaune-blanche et de graines de moutarde, à la saveur
forte et franche.
Excellent pour assaisonner les entrées, les viandes, les
poissons, les salades et les sandwichs. Peut aussi aromatiser
la pâte de la pizza.
MOUTARDE NOIRE
MOUTARDE JAUNE-
BLANCHE
Pesto di agrumi (Pesto d'agrumes)
BO7 - Pot en verre 380 g poids net
Pesto goûteux et aromatique, préparé avec de la pulpe et du
zeste d'orange, du zeste de citron, des amandes entières
grillées et du Grana Padano D.O.P., et émulsionné avec de
l'huile d'olive extra vierge.
Condiment tout à fait indiqué pour les premiers plats de pâtes,
les risottos et les céréales. Idéal pour accompagner des
légumes crus ou du poisson. Dilué, on obtient une sauce pour
salade particulière.
GRANA PADANO
D.O.P. 100 % ITALIEN
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
38

6.4 CRÈMES SPÉCIALES
Crema di funghi prataioli con tartufo
(Crème de champignons de couche à la
truffe)
E50K - Boîte 400 g poids net
Crème réalisée avec des champignons de couche frais
(Agaricus bisporus) et de la truffe d'été (Tuber aestivum).
Excellente pour assaisonner les plats en entrée et pour garnir
les pizzas gourmets, les bruschettas et les sandwichs.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
TRUFFE 100 %
ITALIENNE
Crema di funghi prataioli al profumo di
tartufo (Crème de champignons de couche
au parfum de truffe)
EXH - Pot en verre 760 g poids net
Champignons de couche frais (Agaricus bisporus) . nement
émincés et aromatisés à la tru e. Excellente pour garnir les
sandwichs, pizzas et bruschettas. Idéale pour agrémenter les
pâtes fraîches et accompagner les plats de viande.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Crema con tartufo (Crème à la truffe)
E5H - Pot en verre 750 g poids net
E52 - Sachet 1 800 g poids net
Crème préparée avec des champignons de couche
(Agaricus bisporus), avec une note ra née de truffe d'été
(Tuber aestivum).
Idéale pour accompagner les plats de viande.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
TRUFFE 100 %
ITALIENNE
Carpaccio di tartufo (Carpaccio de truffe)
P69 - Boîte 350 g poids net
Truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.) émincée à l'huile.
Un bon substitut de la tru e fraîche, avec l'avantage de
pouvoir l'utiliser toute l'année. Prêtes à l'emploi, les
tranches entières de tru e peuvent être ajoutées
directement aux plats de pâtes, carpaccios, pièces de
viande et pizzas gourmets. L'huile peut être utilisée en
guise d'huile à la tru e.
TRUFFE NOIRE
39

6.4 CRÈMES SPÉCIALES
Crema di funghi porcini (Crème de cèpes)
EAH07 - Pot en verre 760 g poids net
Crème préparée avec des cèpes (Boletus edulis et son
groupe) de premier choix, en partie finement mixés et en
partie coupés en morceaux. Idéale pour lier les plats en
entrée à base de champignons et pour garnir pizzas,
sandwichs et canapés.
Crema di olive nere (Crème d'olives
noires)
EZ7 - Pot en verre 390 g poids net
EZ2 - Sachet 1 800 g poids net
EZH - Pot en verre 770 g poids net
Délicieuses olives noires finement moulues et mélangées à
de l'huile d'olive extra vierge. Excellente pour garnir pizzas,
bruschettas et sandwichs. Indiquée avec les plats de viande et
les fromages.
Crema di olive verdi (Crème d'olives
vertes)
EO7 - Pot en verre 390 g poids net
Crème essentiellement composée d'olives vertes
dénoyautées, finement moulues jusqu'à les rendre
crémeuses. Excellente pour garnir les sandwichs et les
canapés.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Hummus di ceci bio (Houmous de pois
chiches bio)
ZC70B - Pot en verre 400 g poids net
Crème à tartiner typique du Moyen-Orient, préparée avec des
matières premières biologiques : pois chiches, graines de
sésame, jus de citron, ail, sel et épices. La creme est délicate
avec un goût équilibré et authentique. Excellent pour garnir
les crostinis, sandwichs et pizzas. Idéal comme sauce pour
accompagner des recettes ethniques et des légumes.
JUS DE CITRON
BIOLOGIQUE 100 %
ITALIEN
POIS CHICHES
BIOLOGIQUES 100 %
ITALIENS
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
BIOLOGIQUE 100 %
ITALIENNE
40

6.5 SAUCES
Salsa pizzicosa (Sauce « pizzicosa »)
Sauce piquante aux légumes frais
VEH - Pot en verre 800 g poids net
Sauce à base de légumes frais (carottes, fenouil, navets,
poivrons, concombres, chou- eur, céleri et oignon) cuisinés
avec du piment, du paprika et des épices. Excellente pour
garnir les bruschettas, les sandwichs et les hamburgers.
LÉGUMES FRAIS
100 % ITALIENS
Salsa di pomodori secchi (Sauce de
tomates séchées)
BU7 - Pot en verre 420 g poids net
Sauce à base de tomates séchées, huile d'olive extra vierge,
anchois et câpres. Idéale pour garnir sandwichs et
bruschettas, pour les préparations de boucherie et en
accompagnement de fromages.
Salsa Tapenade rustica (Sauce Tapenade
rustique)
VR7 - 390 g poids net – Pot en verre
La tapenade est une sauce originaire de Provence, composée
principalement d'olives auxquelles sont ajoutés des câpres et
des anchois. La Tapenade Menù est préparée avec des olives
Leccino, qui lui donnent une saveur intense et particulière. La
tapenade est un condiment parfait pour les plats de viande et
de poisson mais peut aussi accompagner les crostinis ou les
pizzas. Également indiquée comme condiment pour les plats
en entrée, notamment les salades estivales de pâtes ou de riz.
Cipolla Caramellata all'aceto balsamico di
Modena I.G.P. (Oignons caramélisés au
vinaigre balsamique de Modène IGP)
ZU2 - Sachet 1 800 g poids net
ZUH - 800 g - Pot en verre
Oignons caramélisés au goût aigre-doux, préparés avec des
oignons avec ajout de sucre et de vinaigre balsamique de
Modène. Ils accompagnent à la perfection les fromages mais
peuvent aussi être utilisés pour garnir des hamburgers et
pizzas ainsi que pour viande.
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
SUCRE 100 %
ITALIEN
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
41

6.6 SAUCES AIGRES-DOUCES
Salsafragola all’aceto balsamico di
Modena I.G.P. (Salsafragola au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
Sauce aux fraises et au vinaigre balsamique de
Modène IGP
TI7 - Pot en verre 450 g poids net
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
Sauce dense, parfumée et aromatique, de couleur rouge foncé,
avec de gros morceaux de fraise. Saveur aigre-douce avec les
notes typiques de la fraise et du vinaigre balsamique.
Peperonissima
Sauce aux poivrons
VO7 - Pot en verre 450 g poids net
Sauce aigre-douce à base de poivrons rouges traités frais.
L'ajout de paprika rend cette sauce nouvelle, unique et
originale.
SUCRE 100 %
ITALIEN
Salsa di Pere e zenzero (Sauce aux poires
et au gingembre)
TV7 - Pot en verre 450 g poids net
Sauce aigre-douce à base de dés de poires Williams cueillies
à maturité. Les éclats de gingembre frais rendent la sauce
légèrement piquante et lui donnent un parfum particulier,
exaltant ainsi la saveur de la poire. Idéale pour
accompagner aussi bien des fromages affinés comme le
Grana Padano, le Pecorino et le Montasio, que des
fromages frais comme la Ricotta et le Mascarpone.
Excellente pour accompagner des viandes bouillies.
POIRES WILLIAMS
100% ITALIENNES
GINGEMBRE FRAIS
SUCRE 100 %
ITALIEN
Salsafichi
Sauce aigre-douce aux figues
TC7 - Pot en verre 450 g poids net
Gros morceaux de . gues dans une sauce aigre-douce au
Marsala, rendue très délicate par du vinaigre de pomme.
Accompagne idéalement les viandes bouillies et les fromages
frais ou a nés.
MARSALA 100%
ITALIEN
SUCRE 100 %
ITALIEN
42

6.7 MAYONNAISES ET SAUCES CLASSIQUES
Maionese della casa (Mayonnaise maison)
EPH - Pot en verre 750 g poids net
EPH - Pot en verre 750 g poids net
EP5 - Seau 5 000 g poids net
EP5 - Seau 5 000 g poids net
EPP - Sac à poche 1 000 g poids net
Jaunes d'œuf frais, huile de tournesol, jus de citron, vinaigre,
sel et sucre sont les ingrédients classiques et authentiques
qui composent cette mayonnaise maison.
Idéale pour les décorations, les salades russes, les poissons
et les viandes, les sandwichs.
Maionese vegana (Mayonnaise végane)
K60X - 500 g poids net – Top Down
La mayonnaise végane Menù est préparée à 100 % avec des
ingrédients végétaux. D'un goût délicat et d'une couleur claire,
elle est particulièrement crémeuse et parfaite pour enrichir en
saveur les plats adaptés à un régime végétarien et végan.
D'un goût délicat et léger, elle est excellente pour garnir les
sandwichs, les frites végétales et les hamburgers végétaux.
DOSEUR ANTI-
GOUTTES,
PRATIQUE
SANS ŒUFS
Tomato ketchup (Sauce tomate ketchup)
EU5 - Seau 6 000 g poids net
EUM0U - Emb. dose individuelle 20 g poids net
KE0K - Top-Down 550 g poids net
Sauce aigre-douce typique à base de tomates avec ajout de
vinaigre blanc, sucre, piment rouge et autres arômes.
Idéale pour accompagner les hamburgers, les sandwichs et les
frites, et pour agrémenter les viandes grillées.
Senape (Moutarde)
EW0X - 520 g poids net – Top Down
Sauce typique préparée avec des graines de moutarde au goût
prononcé mais équilibré. D'un goût fort mais équilibré, et dans
son emballage compressible anti-gouttes très pratique, elle est
excellente pour garnir les sandwichs, les frites, les hot-dogs et
les hamburgers. Idéale pour accompagner les viandes rouges
et blanches.
DOSEUR ANTI-
GOUTTES,
PRATIQUE
43

6.9 ¡QUÉ SALSA!
Salsa di porro e curry (Sauce de poireau
et curry)
XV0X - Top-Down 510 g poids net
Sauce onctueuse et aromatique aux notes orientales, préparée
avec du poireau . nement haché et mouillé avec du vinaigre de
pomme. L'ajout de curry crée un contraste délicat et dégage un
parfum intense.
Excellente avec le poulet, les crustacés et le riz pilaf.
Salsa peperoni e arancia (Sauce aux
poivrons et à l'orange)
XW0X - Top-Down 525 g poids net
Sauce à base de poivrons frais et d'écorce d'orange. Les
poivrons rouges, récoltés en saison, sont coupés en dés et
légèrement rissolés pour en accentuer la douceur. Les écorces
d'orange enrichissent la sauce, pour un e et délicat et riche en
arômes d'agrumes.
Excellente pour accompagner les viandes grillées et les
fromages.
Crema di funghi prataioli al profumo di
tartufo (Crème de champignons de couche
au parfum de truffe)
XY0X - Top-Down 500 g poids net
Savoureuse crème de champignons de couche aromatisée à la
tru e, préparée avec des champignons de couche frais dont
une partie est réduite en crème et une autre partie est laissée
en morceaux. Grâce à la fraîcheur du champignon et à la note
de tru e, elle valorise tous les plats qui demandent une touche
aromatique et élégante.
CHAMPIGNONS DE
COUCHE FRAIS
Salsa di radicchio rosso in agrodolce
(Sauce de chicorée rouge à l'aigre-doux)
XZ0X - Top-Down 500 g poids net
Sauce aigre-douce à base de chicorée fraîche et d'échalotes,
typiquement italienne mais proposée dans une version
moderne. Les légumes, nement hachés, donnent le juste
équilibre entre onctuosité et croquant. L'équilibre entre la
douceur de l'échalote et la note amère de la chicorée crée une
harmonie de saveurs.
Excellente pour accompagner les fromages.
CHICORÉE ROUGE
FRAÎCHE 100 %
ITALIENNE
44

6.10 SAUCES FRESH
Salsa di cavolo viola (Sauce de chou
rouge)
XX0X - 500 g
Sauce haute en couleur, au goût frais et légèrement acidulé.
Elle est préparée avec du chou pommé rouge 100 % italien et
du vinaigre de pomme. La présence de notes acidulées,
légèrement amères et sucrées donne un équilibre à cette
sauce et la rend irrésistible.Grâce à sa couleur vive
particulière, cette sauce est idéale pour garnir sandwichs et
pizzas gourmets hors cuisson, mais aussi pour accompagner
les plats à base de viande et de légumes.
CHOU ROUGE
100%ITALIEN
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
DOSEUR ANTI-
GOUTTES,
PRATIQUE
Sauce Guacamole
XQ0X - 500 g
La sauce guacamole est une recette traditionnelle mexicaine à
base d’avocat. La sauce Guacamole Menù est une variante
fraîche à la saveur prononcée mais équilibrée, où ressortent
les notes délicates de l’avocat. Enrichie d’oignon, de poivron
et de jus de citron, elle contient 65 % d’avocat.Sauce idéale
pour garnir les sandwichs et pizzas gourmets hors cuisson.
Parfaite pour accompagner les tortillas et les frites. Également
indiquée comme condiment pour les salades et en
accompagnement avec les viandes blanches et les légumes.
LÉGÈREMENT
PIQUANTE
DOSEUR
ANTIGOUTTES,
PRATIQUE
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
Salsa Mango, Curry e Zenzero (Sauce
Mangue, Curry et Gingembre)
XP0X - 500 g
Sauce très savoureuse et créative qui s’inspire d’un
condiment typique de la cuisine du sud-est asiatique, le
chutney. La Sauce est un équilibre de goûts et de saveurs ;
épicée grâce au curry, aigre-douce grâce à la présence de la
mangue, fraîche et piquante grâce au gingembre. Sauces
ideales en utilisation froide pour garnir les sandwichs,
hamburgers, tortillas, frites et pizzas gourmets. Association
très intéressante avec le saumon et le poisson.
AVEC DU
GINGEMBRE FRAIS
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
DOSEUR ANTI-
GOUTTES,
PRATIQUE
Salsa di ‘Nduja Calabrese (Sauce Nduja de
Calabre)
X60X - 520 g poids net – Top Down
La ‘nduja est une saucisse typique de Calabre à la consistance
moelleuse et au goût particulièrement piquant en raison de la
forte présence de piment, qui lui donne sa couleur rouge
intense. Menù la propose en sauce à presser pour faciliter son
utilisation, tout en conservant sa saveur et son piquant
caractéristiques grâce au traitement spécial. Sauce excellente
pour garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs. Très
intéressante pour les enrichir en goût et en piquant.
‘NDUJA
CALABRAISE
TRAITEMENT HPP -
PRÉPARATION À
FROID
GOÛT TRÈS
PIQUANT
DOSEUR ANTI-
GOUTTES,
PRATIQUE
45

7.1 BOUILLONS ET FONDS LIQUIDES
Buon brodo (végétal)
BC1 - Pot 1 000 g poids net
Préparation pour bouillon en pâte, à base de légumes, extrait
de levure, glutamate et sel. Indiquée pour préparer des
bouillons et assaisonner les soupes de légumes.
Dose : 22 g par litre d'eau.
PRÉPARATION EN
PÂTE
SEL 100 % ITALIEN
Brodo senza glutammato (Bouillon sans
glutamate)
BE1 - Pot 600 g poids net
Bouillon en poudre sans glutamate ni graisses hydrogénées,
léger et avec seulement 2 % de matières grasses.
Contient des légumes et un extrait de viande.
Excellent pour les risottos et les plats à base de viande.
Dose : 22 g par litre d'eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
SANS GLUTAMATE
SEL 100 % ITALIEN
Gran Brodo
BD1 - Pot 1 000 g poids net
Préparation pour bouillon en pâte, à base de glutamate avec
5 % d'extrait de viande et du fromage Grana Padano D.O.P.
Idéale pour les bouillons, veloutés, pour relever les plats et les
sauces.
Dose : 22 g par litre d'eau.
PRÉPARATION EN
PÂTE
5 % DE VIANDE
SEL 100 % ITALIEN
GRANA PADANO
D.O.P. 100% ITALIEN
Fondo al tartufo (Fond à la truffe)
BT0K - Boîte 420 g poids net
Fond de cuisson prêt à l'emploi.
D'une bonne consistance, il a le parfum délicat de la tru e
d'été (Tuber aestivum) et le goût éclatant de la tru e blanche
(Tuber magnatum Pico). Pour toutes les préparations où
l'arôme fort de la tru e est requis.
TRUFFE BLANCHE
100 % ITALIENNE
TRUFFE D'ÉTÉ
100 % ITALIENNE
46

7.2 BOUILLONS DE POISSON
Superbrodo di Pesce (Bouillon extra de
poisson)
BB1X - Pot 600 g poids net
Préparation en granulés pour bouillon à base de poisson et
glutamate. Excellent pour exalter la saveur particulière du
poisson bouilli. Idéal pour préparer des sauces, risottos,
soupes, plats principaux et d'accompagnement.
Dose : 22 g par litre d'eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
AVEC DU POISSON
SEL 100 % ITALIEN
Fumetto di Pesce (Fumet de poisson)
BP0 - Pot 300 g poids net
Préparation pour bouillon de poisson à base de glutamate et de
poissons et crustacés déshydratés. Indiquée pour bouillons,
soupes, risottos et fonds de poisson. Excellente pour relever le
goût des grillades, plats bouillis, sauces, en la versant
directement sur la préparation.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
AVEC DU POISSON
ET DES CRUSTACÉS
SEL 100 % ITALIEN
Saporitore alle vongole (Exhausteur de
goût aux palourdes)
BM0 - Pot 300 g poids net
Préparation en granulés pour bouillon à base de palourdes,
glutamate, graisses végétales, palourdes et légumes.
Excellent pour tous les plats à base de palourdes ou de
moules; accentue et améliore le goût typique de ces
mollusques.
Dose: 22 g par litre d'eau.
PRÉPARATION EN
GRANULÉS
GOÛT PALOURDES
SEL 100 % ITALIEN
47

7.3 BASES DE CUISINE ET EXHAUSTEURS DE GOÛT
Soffritto pronto a base di verdure fresche
(« Soffritto » de légumes frais, prêt à
l'emploi)
B10K - Boîte 390 g poids net
Base pour « so. ritto » préparée avec carotte, oignon et céleri
frais, déjà cuits et assaisonnés d'huile. Matières premières
fraîches rigoureusement sélectionnées. Idéal comme base
pour les sauces, les sauces ragù et les plats à base de viande.
DÉJÀ CUIT
PRÊT À L'EMPLOI
OIGNON ET CÉLERI
FRAIS 100 %
ITALIENS
Dadolata di verdure (Mix de légumes en
dés)
BS0K - Boîte 390 g poids net
Mélange de légumes frais de saison (poivrons, courgettes,
oignons, céleri et carottes) coupés en dés, sans addition de
vinaigre. Excellent pour assaisonner pâtes, riz, soupes,
salades de poulet, ou comme sauce pour accompagner les
viandes bouillies. Émincés en dés parfaitement dé nis et
réguliers, les légumes sont à la fois savoureux et agréables à
la vue.
SANS VINAIGRE
LÉGUMES FRAIS ET
SÉLECTIONNÉS
100 % ITALIENS
Profumoro
P81X - Pot 800 g poids net
Saumure de tradition ancienne, composée en partie de sel
iodé mélangé à des épices et à des herbes aromatiques
(sauge, romarin, ail) traitées fraîches.
Indiquée pour tous les types de viandes, poissons et légumes.
Excellente pour donner du goût aux soupes, minestrones et
salades. Parfaite comme condiment pour les pommes de terre
au four, les préparations de boucherie et de boulangerie.
AIL, SAUGE ET
ROMARIN FRAIS
100 % ITALIENS
SEL IODÉ 100 %
ITALIEN
Sale alle erbe (Sel aux herbes)
PG0 - Pot 400 g poids net
Un riche assortiment de plus de 10 herbes et plantes
aromatiques (ail, romarin, sauge, thym, persil, ciboulette,
laurier, origan, marjolaine, oignon déshydraté, genièvre, poivre
et clous de giro e) mélangées avec du sel. Excellent pour
relever le goût des rôtis, poissons, œufs et plats divers.
Indiqué pour garnir les focaccias, pour les préparations de
boulangerie et de boucherie.
SEL 100 % ITALIEN
48

7.7 SPÉCIALITÉS EN POUDRE
Polenta della casa (Polenta maison)
PL1 - Sachet 700 g poids net
Préparation en poudre pour réaliser la polenta classique, plat
très ancien typique de la tradition du nord de l'Italie. Seul
ingrédient de la préparation : la farine de maïs jaune, produite
avec du maïs italien, précuite à la vapeur. Excellent plat
principal à accompagner avec des champignons ou de la
viande.
MAÏS CULTIVÉ EN
ITALIE
FARINE DE MAÏS
100% ITALIENNE
POLENTA PRÉCUITE
PRÊTE EN 5
MINUTES
Preparato in polvere per Crêpes
(Préparation en poudre pour crêpes)
PK1 - Sachet 800 g poids net
Préparation en poudre pour Crêpes ou « Crespelles ».
Pour préparer la pâte, mélanger à froid au fouet 400 g de
produit et 800 ml d'eau pour obtenir 1,2 kg de pâte (soit
environ 28 crêpes de 17 cm de diamètre). Excellentes garnies
à volonté comme dessert ou comme plat salé.
Preparato in polvere per besciamella
(Préparation en poudre pour béchamel)
P41 - Sachet 1 000 g poids net
Préparation en poudre complète et prête à l'emploi, obtenue
uniquement avec des ingrédients naturels qui en garantissent
la saveur délicate. Produit à très haut rendu, utilisable pour la
préparation de lasagnes, pâtes au four et cannellonis.
Fiokki
Préparation en poudre pour purée de pommes de
terre
PC0 - Sachet 440 g poids net
PC5 - Sac 2 500 g poids net
PC9 - Sac 20 000 g poids net
Flocons de pommes de terre déshydratées, prêts à l'emploi.
Produit extrêmement polyvalent et d'excellente qualité.
Excellent pour les préparations de boucherie.
Peut aussi être utilisé avec la Polentera.
49

7.10 HUILE
Olio extravergine di oliva (Huile d'olive
extra vierge)
EK5 - Bidon 5 l
Huile légèrement fruitée, pour la restauration et en cuisine.
Condimento al profumo di tartufo in olio
extravergine d’oliva (Condiment parfumé à
la truffe dans de l'huile d'olive extra
vierge)
K10X - Bouteille 500 ml
Condiment à l'huile d'olive extra vierge caractérisé par un
arôme marqué de truffe.
Avec son parfum riche et unique, elle est idéale pour
rehausser les entrées, pizzas et bruschettas.
Condimento al peperoncino in olio
extravergine d’oliva (Condiment au piment
dans de l'huile d'olive extra vierge)
E30X - Bouteille 500 ml
Huile d'olive extra vierge aromatisée au piment. Avec sa
saveur particulière et piquante, elle est idéale pour les entrées,
pizzas et bruschettas.
Monodose Huile d'olive extra vierge
Sale Iodato (Sel iodé)
Pepe (Poivre)
EKF07 - Monodose 10 ml - 150 monodoses
P3M - Sachets monodose 0,2 g - 1 000 monodoses
P2M - Sachets monodose 1 g - 1 000 monodoses
50

8.1 SOUPES
Zuppa di Legumi e Cereali (Soupe de
légumes et céréales)
ZP1 - Boîte 810 g poids net
Soupe préparée avec des poireaux, lentilles, haricots noirs,
haricots cannellini, haricots borlotti, orge, épeautre, pois
chiches, tomates, pommes de terre, petits pois, carottes et
fèves.
Prête à consommer, elle est excellente avec des pâtes ou des
croûtons.
POIS CHICHES
100 % ITALIENS
ORGE PERLÉ 100 %
ITALIEN
TOMATES 100 %
ITALIENNES
CAROTTES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
Zuppa di Fagioli (Soupe de haricots)
ZB1 - Boîte 850 g poids net
Soupe riche et nutritive, caractérisée par des haricots borlotti
entiers et moulus en crème avec ajout de légumes et d'herbes
aromatiques.
Idéale pour préparer les « pâtes et haricots ».Excellente servie
avec des pâtes maltagliati ou des croûtons grillés.
Bon rendu : il est conseillé d'allonger la soupe avec de l'eau ou
du bouillon.
HARICOTS
BORLOTTI 100 %
ITALIENS
TOMATE 100 %
ITALIENNES
Ribollita
Soupe de légumes
XF1X - Boîte 810 g poids net
La Ribollita, ancien plat de la cuisine toscane, est une soupe
préparée avec du chou de Milan, du chou noir, des haricots,
des oignons, des courgettes, des pommes de terre, des
carottes, du céleri, de l'huile d'olive extra vierge et du thym.
Tous les légumes sont traités frais en pleine saison, selon la
recette toscane typique.
Prête à consommer, à servir en ajoutant du pain toscan rassis.
CHOU NOIR, CHOU
DE MILAN,
COURGETTES,
CAROTTES FRAIS
100 % ITALIENS
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Minestrone di verdure (Minestrone de
légumes)
ZA1 - Boîte 850 g poids net
Préparé avec une riche variété de légumes : pommes de terre,
carottes, haricots borlotti et haricots cannellini, haricots verts,
petits pois, oignons, bette, chou de Milan, céleri, poireau et
tomates.
Excellent comme soupe de légumes à allonger avec du bouillon
et pour la préparation de soupes avec des pâtes.
CAROTTE,
HARICOTS
BORLOTTI,
TOMATES 100 %
ITALIENS
51

8.2 LASAGNES ET CANNELLONIS
Lasagne al ragù di carne con Pomodorina
(Lasagnes au ragù de viande avec sauce
Pomodorina)
R4V - Barquette 350 g poids net
Premier plat prêt à l'emploi préparé avec des œufs entiers, de
la viande et des légumes frais, enrichi avec la sauce
Pomodorina Menù.
Chau er au micro-ondes ou au four traditionnel directement
dans la barquette.
AVEC LA SAUCE
POMODORINA
MENÙ
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
VIANDE 100 %
ITALIENNE
Cannelloni di ricotta e spinaci con
besciamella (Cannellonis à la ricotta et
aux épinards, avec sauce béchamel)
RFV - Barquette 350 g poids net
Recette traditionnelle italienne, légère mais savoureuse. Le
plat se compose de cannellonis réalisés avec une pâte à l'œuf
et farcis avec de la ricotta et des épinards à la sauce
béchamel.
Chau er au micro-ondes ou au four traditionnel directement
dans la barquette.
ÉPINARDS 100 %
ITALIENS
RICOTTA 100 %
ITALIENNE
Cannelloni di carne alla Pomodorina
(Cannellonis de viande à la sauce
Pomodorina)
R5V - Barquette 350 g poids net
Recette typique de la gastronomie italienne, sans ajout de
conservateurs. Cannellonis réalisés avec une pâte à l'œuf et
farcis avec de la viande de bœuf et de porc, des tomates, de
la chapelure, du fromage et des légumes frais. Les cannellonis
sont ensuite recouverts de «Pomodorina», pour une touche
d'originalité et une nouvelle combinaison de saveurs.
AVEC LA SAUCE
POMODORINA
MENÙ
TOMATES 100 %
ITALIENNES
TRAITÉES
FRAÎCHES EN
PLEINE SAISON
VIANDE 100 %
ITALIENNE
52

8.3 PLATS TOUT PRÊTS
Pulled pork
SB2 - Sachet 1 300 g poids net
Épaule de porc cuite pendant de nombreuses heures, qui
conserve tous les arômes et saveurs de la viande de porc et
des épices qui l'assaisonnent. Idéale pour garnir hamburgers,
sandwichs, tortillas, bruschettas ou comme plat principal.
Exercer avec les mains une légère pression sur le sachet de
façon à rompre les morceaux de viande ; verser le contenu
ainsi effiloché avec le liquide dans un plat sans papier
sulfurisé et mettre au four pendant 10-15 minutes jusqu'à
ce que la viande soit bien dorée.
VIANDE DE PORC
FRAÎCHE 100 %
ITALIENNE
Pulled Turkey
Viande de dinde à lamelles
SQ2 - 1 300 g – Sachet aluminé
Le Pulled Turkey est préparé avec de la viande blanche issue
de dindes italiennes élevées au sol. Les hauts de cuisse et les
ailes de dinde sont marinés avec un mélange d'épices et cuits
lentement. La cuisson sous vide spéciale permet de conserver
tous les jus pendant la cuisson, obtenant ainsi une viande
tendre, savoureuse et succulente, caractérisée par des
parfums intenses et un goût riche. Excellent pour garnir
hamburgers, bruschettas ou comme plat principal.
VIANDE DE DINDE
100% ITALIENNE
DINDES ÉLEVÉES
AU SOL
ADAPTÉE À UN
RÉGIME SANS
VIANDE DE PORC
Èpolloepiselli
Poulet aux petits pois sauce
S5QX - 550 g - Boîte de conserve en fer-blanc à ouverture
facilitée
Un grand classique de la cuisine italienne réalisé avec des
hauts de cuisse de poulet coupés en morceaux, so. ritto, petits
pois et herbes aromatiques fraîches. Ce plat tout prêt, né de
l’union entre la tradition et la technologie Evolution moderne,
convient aux grands et aux petits et est parfait pour une pause
déjeuner rapide, goûteuse et légère. Pour un plat unique,
l’accompagner de pommes de terre au four ou de purée.
VIANDE DE POULET
FRAÎCHE 100%
ITALIENNE
CAROTTES ET
OIGNONS 100%
ITALIENS
Èpolpettealsugo
Boulettes en sauce in tomato sauce
S7QX - 550 g - Boîte de conserve en fer-blanc à ouverture
facilitée
Grand classique de la cuisine italienne, les boulettes de
viande en sauce sont un plat qui rappelle souvent des
souvenirs heureux et qui, pour cette raison, est apprécié des
adultes et des enfants. Et si la sauce est réalisée avec
l’inimitable Pomodorina, le succès est garanti. Les boulettes
sont préparées avec de la viande de premier choix nement
hachée. Le résultat est un plat coloré, goûteux et réconfortant.
De par leur double usage, on peut également préparer les
célèbres spaghettis aux boulettes de viande en sauce, plat
symbole de la cuisine italo-américaine qui provient de
VIANDE FRAÎCHE
100% ITALIENNE
BOULETTES BIEN
CALIBRÉES ET
UNIFORMES
AVEC LA SAUCE
POMODORINA
MENÙ
DOUBLE USAGE
53

8.4 LES PRÉCUITS
Patate pronte al naturale (Pommes de
terre nature prêtes à consommer)
Z62 - Sachet 2 000 g poids net
Pommes de terre nature, traitées fraîches, pelées et précuites.
Ajouter du sel aux herbes ou la saumure Profumoro, un let
d’huile et faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.
Mode de conservation : 6 mois à 0 - 4°C.
Arrosto di maiale (Rôti de porc)
229 - 2 000 g – Sachet en aluminium sous vide
Rôti de longe de porc enrichi à l'extérieur d'herbes
aromatiques, doré au four et cuit lentement à basse
température sous vide. La cuisson sous vide spéciale permet
de conserver inaltérés tous les jus et les saveurs qui se
libèrent pendant la cuisson. Coupé en tranches . nes, il est
excellent avec de la sauce au thon. Coupé en tranches plus
épaisses, réchau é et agrémenté de sauces telles que demiglace
ou fond brun, ou encore de sauces à base de légumes, il
est parfait à proposer comme rôti de porc.
PRÉPARATION
RAPIDE
UTILISASIONS
DIVERSES
Porchetta Cotta su Forno a Legna
(Porchetta cuite au four à bois)
2Z9X - Sachet sous vide de 3 500 – 4 000 g poids net
Délicieuse porchetta obtenue par désossage et salage à sec
de longes de porc entières, massées, celées et cuites au four
à bois.
Mode de conservation: 120 jours à 0 - 4°C.
VIANDE DE PORC
100 % ITALIENNE
Stinco di maiale (Jarret de porc)
2AF - Sachet sous vide de 600 g poids net
Jarret de porc avec os soumis à un processus de stérilisation
dans des sachets en aluminium sous vide.
Parfum enveloppant et invitant, saveur délicate, consistance
tendre et compacte.
Conservation: 24 mois à compter de la date de production,
dans un endroit frais et sec.
54

8.5 LES CHARCUTERIES
Pastrami
259 - 2 500 g – Sachet en aluminium sous vide
Spécialité populaire originaire d'Europe de l'Est. Arrivé aux
États-Unis au XXe siècle, il s'est répandu principalement à
New York, où il est aujourd'hui le protagoniste absolu de la
Street Food. Il est préparé avec du gros bout de poitrine de
bœuf, qui est entièrement recouvert d'épices. Le morceau de
viande est ensuite délicatement fumé au bois de hêtre, cuit
lentement au four et emballé sous vide. Il a une belle couleur
rose vif, une croûte tendre et épicée, au parfum intense, avec
une chair particulièrement tendre et succulente.
FUMAGE À CHAUD
AU BOIS DE HÊTRE
Roast-beef di sottofesa al Profumoro
(Roast-beef de sous-noix à la saumure
Profumoro)
2N9 - Sachet sous vide de 1 500 – 2 500 g poids net
Roast-beef de sous-noix, l'une des pièces les plus tendres et
de qualité, cuite lentement pendant 5 heures selon la recette
traditionnelle. La viande est aromatisée avec la saumure
Profumoro Menù, qui lui confère une saveur particulière et
intense. Il est de couleur brune à l'extérieur et d'une belle
couleur rosée à l'intérieur. Mode de conservation: 0-4°C
AVEC SAUMURE
PROFUMORO
MENÙ
Carne salada del Trentino (Viande salée
du Trentino)
2Q9 - Poids indicatif 2 000 - 2 500 g poids net
Charcuterie typique de la province de Trento obtenue à partir
de noix de bœuf.
Mode de conservation: 90 jours à 0-4°C
VIANDE DE BŒUF
FRAÎCHE
Girello affumicato (Gîte fumé)
2M9 - Poids indicatif 1 000 - 1 200 g poids net
Gîte de bœuf au goût intense, de couleur rouge foncé.
Mode de conservation: 120 jours à 0-4°C
55

9.1 GNOCCHIS, CHICCHE, PÂTES AUX ŒUFS ET RIZ
Gnocchi di patate (Gnocchis de pommes
de terre)
RD1 - Sachet 1 000 g poids net
Plat typique de la tradition culinaire italienne, déjà prêts à
l'emploi.
Ils cuisent en quelques minutes et leur forme ovale, rainurée
en surface, les rend parfaits pour créer des plats alléchants
tous les jours.
Chicche di patate (Chicche de pommes de
terre)
RE1 - Sachet 1 000 g poids net
Les Chicche sont une alternative savoureuse aux Gnocchis
classiques.
Nées de la recette originale, qui est un mélange de pommes
de terre sélectionnées et de farine de blé tendre, elles sont
déjà prêtes et cuisent en quelques minutes.
Garganelli
PZ1 - Sac de 1 000 g poids net
Pâtes aux œufs typiques de l'Émilie-Romagne.
Excellents agrémentés de sauces ragù et autres sauces.
Riso Arborio (Riz Arborio)
RA1 - Sac 1 000 g poids net
Le riz Arborio est une variété de riz italienne, notamment
utilisée dans la préparation des risottos car il recueille les
arômes et les saveurs.
RIZ 100 % ITALIEN
56

10.1 APÉRITIFS ET EN-CAS
Peperoncini a goccia rossi dolci (Piments
rouges doux en forme de goutte)
W60X - Boîte 400 g poids net
Variété de piments rouges originaire du Pérou, de forme ronde
et à la saveur sucrée.
Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme
condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour les
préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.
Peperoncini a goccia gialli dolci (Piments
jaunes doux en forme de goutte)
W70X - Boîte 400 g poids net
Variété de piments jaunes originaire du Pérou, de forme ronde
et à la saveur sucrée.
Excellents à l'apéritif, avec des fromages et comme
condiment pour les salades. Particulièrement indiqués pour les
préparations de boucherie et pour garnir les pizzas.
Frutto del Cappero all’aceto (Câprons au
vinaigre)
TRH - Pot en verre 790 g poids net
Câprons (fruits du câprier) avec la queue, légèrement vinaigrés
et relevés par la présence de poivron en petits morceaux.
Prêts à servir après les avoir égouttés. Excellents pour les
apéritifs, buffets, hors-d'œuvre, canapés et
accompagnements.
Spicchi di aglio in agrodolce (Gousses
d'ail à l'aigre-doux)
ZSH - Pot en verre 780 g poids net
Gousses d'ail croquantes marinées à l'aigre-doux et
assaisonnées d'herbes aromatiques et d'épices.
Excellentes pour les apéritifs, les buffets et mariées à de la
charcuterie.
57

10.2 LIGNE D'EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE
PIZZA P.A.L.A. AMBIENT
7016 - Sachet 250 g poids net
Pizza dont la forme rectangulaire particulière rappelle celle de
la pelle à pizzas. Précuite et de la plus haute qualité, elle est
prête à être garnie et mise au four. Produit artisanal à haute
hydratation et long levage. Pâte légère, alvéolée et très
croquante. Excellente base pour créer une authentique pizza
gourmet ; parfaite aussi pour être coupée en tranches et
partagée à table, accompagnée d’une boisson à l’apéritif
MÉTHODE DE
STOCKAGE : 120
JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
PRÉPARATION
ARTISANALE
PÂTE ROULÉE À LA
MAIN
DOUBLE LEVAGE
ADAPTÉE À UN
RÉGIME VÉGAN
Pane Bruschetta…Mia (Pain
Bruschetta...Mia)
7010 - Sachet 500 g poids net
Pain spécialement élaboré pour le service Bruschetta...Mia.
C'est un pain de type « 0 » à l'huile d'olive, coupé en tranches
ovales, à croûte mince. Pour préparer une savoureuse
bruschetta à la tomate et au fromage Bruschetta...Mia, ajouter
les ingrédients à volonté et chau er.
CROÛTE
CROQUANTE
INTÉRIEUR
PARFUMÉ E
TENDRE
MODE DE
CONSERVATION: 90
JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Tigella di Modena (Tigella de Modène)
7050 - Sachet 220 g poids net
Tigelles moelleuses, préparées selon la recette traditionnelle
de Modène.
Prêtes à chauffer et à garnir à volonté.
CONSERVATION : 5
MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
S’panito
7080 - Seau pour aliments 1 000 g poids net
Tuile de pain croustillante, à garnir à volonté; idéale pour
déguster de délicieux amuse-bouche, sucrés ou salés.
Excellente dans les buffets de banquets, comme entrée dans
les restaurants et pizzerias, dans les œnothèques et les bars
à vin.
CONSERVATION : 6
MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
58

10.2 LIGNE D'EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE
Piadina sfogliata extrasottile (Piadina
feuilletée extra-fine)
7032 - Sachet 360 g poids net
Produit à base de farine de blé, eau et huile d'olive extra
vierge. La pâte est préparée selon la recette typique de la
cuisine romagnole, puis est mise à reposer avant d'être cuite
sur une plaque pendant quelques secondes. Excellente pour
être garnie avec de la charcuterie, légumes, sauces et
fromages.
Peut aussi être enroulée, aussi bien crue que cuite, sans se
briser ou se fendre.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
MODE DE
CONSERVATION: 120
JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Tortillas
7045 - Sachet 240 g poids net
Excellente pâte, précuite et mince. Peut être enroulée sans se
briser. Dans une poêle ou sur une plaque, faire chau er la
tortilla 1 minute de chaque côté puis la garnir à volonté avec
des légumes, du fromage ou de la charcuterie.
Idéale pour les préparations de boucherie.
MODE DE
CONSERVATION: 90
JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Puccia salentina (Pain typique du
Salento)
7012 - Sachet 230 g poids net
Pain typique de la tradition des Pouilles, de forme ronde et
écrasée. La pâte est réalisée avec un mélange de semoule de
blé dur, de levure mère laissée à reposer pendant 5 heures et
d'huile d'olive extra vierge. Le pain est laissé à lever pendant
encore 2 heures, puis cuit sur pierre de lave. Les longs temps
de levage permettent d'obtenir un pain avec une croûte
particulièrement croquante et sans mie à l'intérieur.
MODE
DE CONSERVATION: 60
JOURS
À TEMPÉRATURE
AMBIANTE
AVEC DE LA LEVURE
MÈRE
CUITE SUR PIERRE
Saltimbocca
Pain cuit sur pierre de lave
7011 - Sachet 500 g poids net
Produit typique de la tradition napolitaine, préparé uniquement
avec de l'eau, de la farine et de la levure. La pâte lève pendant
24-36 heures et est travaillée à la main pour lui donner sa
forme écrasée et allongée particulière. La cuisson sur pierre de
lave à 500°C permet de maintenir le pain tendre à l'intérieur
mais d'obtenir une croûte croquante et biscuitée. Excellent
garni avec la viande Pulled Pork Menù, mais aussi avec de la
charcuterie, des fromages et des légumes.
CUIT SUR PIERRE
DE LAVE
PÂTE ÉTALÉE À LA
MAIN
PAIN PRÉ-COUPÉ
MODE DE
CONSERVATION: 90
JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
59

10.2 LIGNE D'EN-CAS SPÉCIALE FOUR/BOULANGERIE
PIZZA P.A.L.A.
7060 - Sachet 440 g poids net
Pizza dont la forme rectangulaire particulière rappelle celle de
la pelle à pizzas. Précuite et de la plus haute qualité, elle est
prête à être garnie et mise au four. Produit artisanal à haute
hydratation et long levage. Pâte légère, alvéolée et très
croquante. Excellente base pour créer une authentique pizza
gourmet ; parfaite aussi pour être coupée en tranches et
partagée à table, accompagnée d'une boisson à l'apéritif.
TRAITEMENT
ARTISANAL
PÂTE ÉTALÉE À LA
MAIN
MODE DE
CONSERVATION: 70
JOURS À 0-4°C
Base pizza rustica (Base pour pizza
rustique)
7085 - Sachet 880 g poids net
Base à pizza précuite, ronde, préparée de manière artisanale à
l'aide de levure fraîche et naturelle, étalage manuel de la pâte
et levage de 24 heures. On obtient de cette façon une pâte
plus légère et plus parfumée. La recette utilisée permet
d'obtenir une pâte croquante, légère, très digeste et sans
graisses animales.
TRAITEMENT
ARTISANAL
PÂTE ÉTALÉE À LA
MAIN
LEVURE FRAÎCHE
ET NATURELLE
MODE DE
CONSERVATION: 60
JOURS 0-4°C
Base focaccia (Base pour focaccia)
7015 - Sachet 580 g poids net
Recette de la vraie focaccia italienne, à base de saindoux et
d'huile d'olive. Base pour focaccia précuite, rectangulaire
(30x20 cm), prête à l'emploi. Particulièrement indiquée pour
garnir les corbeilles à pain, telle quelle ou saupoudrée de « sel
aux herbes ». Peut être garnie ou farcie à volonté. Garnie
avec de la tomate et de la mozzarella, on obtient une pizza
particulièrement haute et légère.
MODE DE
CONSERVATION: 60
JOURS 0-4°C
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Formaggio Bruschetta…Mia (Fromage
Bruschetta...
7020 - Sachet sous vide de 1 000 g poids net
Fromage coupé en dés, prêt à l'emploi, spécialement conçu
pour le service Bruschetta...Mia. Ce fromage est produit avec
du lait de vache italien provenant des régions du Trentin Haut-
Adige et de la Vénétie.
De par sa bonne température de fusion et son faible taux
d'humidité, ce fromage au goût délicat ne libère pas de
liquides pendant la cuisson, laissant le pain sec et croustillant.
LAIT DE VACHE
100 % ITALIEN
MODE DE
CONSERVATION: 90
JOURS À 0-4°C
60

11.1 OLIVES DE TABLE
Olive Nostraline denocciolate (Olives
Nostraline dénoyautées)
Z91 - Boîte 790 g poids net
Z93 - Boîte 2 500 g poids net
Olives de la variété Leccino dénoyautées, au naturel, de
couleur foncée, au goût prononcé et légèrement amer. Idéales
pour assaisonner les plats en entrée, les salades froides,
les apéritifs et les buffets. Excellentes pour garnir les
pizzas ou les produits de boulangerie.
OLIVES LECCINO 100
AU NATUREL
Olive Leccino denocciolate (Olives
Leccino dénoyautées)
Z92 - Sachet 1 950 g poids net
Olives de la variété Leccino dénoyautées, assaisonnées à
l’huile avec du piment et du romarin pour en rehausser la
saveur. Excellentes pour garnir les pizzas et accompagner les
plats de poisson et de viandes blanches.
Également indiquées pour les apéritifs et les hors-d’oeuvre en
accompagnement de plats de charcuteries et de fromages.
OLIVES LECCINO 100
EN HUILE
Olive taggiasche denocciolate (Olives de
Taggia dénoyautées)
XL1 - Boîte 770 g poids net
Olives de Taggia dénoyautées, de calibre supérieur, à l'huile
d'olive extra vierge. Parfaites pour les apéritifs.
Excellentes pour accompagner les plats de poisson et de
viande, et pour garnir les pizzas et les produits de boulangerie.
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
100 % ITALIENNE
OLIVES DE TAGGIA
100 % ITALIENNES
Tris di olive piccantine (Trio d'olives
relevées)
UO1 - Boîte 780 g poids net
Mélange d'olives noires, Leccino et vertes dénoyautées,
assaisonnées d'huile, de piment et de plantes aromatiques.
Le goût fort du piment donne un piquant tout particulier à ces
olives et les rend appétissantes.
Idéales pour les apéritifs, hors-d'œuvre et buffets
OLIVES LECCINO 100
61

11.2 OLIVES POUR APÉRITIFS
Olive di Castelvetrano sfiziose
(Délicieuses olives Castelvetrano)
KO1 - Boîte 760 g poids net
Les olives de Castelvetrano, originaires de la province de
Trapani, se distinguent par leur forme ronde et leur chair
particulièrement ferme, mais surtout par leur goût sucré et leur
saveur légère. Pour personnaliser le produit, la recette prévoit
l’ajout de piment rouge, d’origan et d’ail blanc émincé. Idéales
pour les apéritifs ou pour la préparation de hors-d’oeuvre à
base de fromages et de charcuteries.
OLIVES DE
CASTELVETRANO
100 % ITALIENNES
À L'HUILE
Olive Gran bella di Cerignola (Olives
«Gran bella di Cerignola»)
TU3 - Boîte 2 550 g poids net
Olives vertes charnues de gros calibre, avec noyau, cultivées
dans les Pouilles, dans la région de Cerignola.
Idéales pour les apéritifs, buffets et hors-d'œuvre.
OLIVES 100 %
ITALIENNES
GROS CALIBRE
AU NATUREL
Olive “alla greca” (Olives à la grecque)
U51 - Boîte 830 g poids net
Olives de Kalamata, typiquement entaillées, marinées dans de
l'eau, du vinaigre et de l'huile d'olive extra vierge.
Excellentes pour les hors-d'œuvre, les apéritifs et les salades.
Olive farcite al peperone (Olives farcies
au poivron)
ZWH - Pot en verre 790 g poids net
Olives vertes dénoyautées, farcies manuellement d'une
lamelle de poivron rouge doux.
D'aspect invitant, à la saveur douce, elles sont excellentes
pour les cocktails et les apéritifs, les hors-d'œuvre et les
buffets pour garnir les plats de charcuterie, les fromages
ou les plats principaux de viande.
AVEC DU POIVRON
ROUGE DOUX
62

11.3 OIGNONS
Cipolline all’aceto balsamico di Modena
I.G.P. (Petits oignons au vinaigre
balsamique de Modène IGP)
VW1 - Boîte 820 g poids net
VW3 - Boîte 2 600 g poids net
Petits oignons Borettane sélectionnés, à l'aigre-doux, enrichis
de vinaigre balsamique de Modène IGP.
Excellents pour les hors-d'œuvre et les accompagnements, ils
se marient très bien avec les charcuteries et les fromages.
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
OIGNON
BORETTANE 100 %
ITALIENS
SUCRE 100 %
ITALIEN
Cipolline in agrodolce (Petits oignons
Borettane à l'aigre-doux)
VN1 - Boîte 830 g poids net
VN3 - Boîte 2 550 g poids net
Petits oignons Borettane cuisinés avec du vinaigre, du sucre
et de l'huile.
Très appétissants, ils sont excellents pour les hors-d'œuvre,
les accompagnements et les sandwichs.
OIGNON
BORETTANE 100 %
ITALIENS
SUCRE 100 %
ITALIEN
Cipolle rosse all’aceto (Oignons rouges au
vinaigre)
TJ3 - Boîte 2 600 g poids net
Oignons rouges croquants, cuisinés avec du vinaigre de vin
rouge, du sucre et du sel. Indiqués pour accompagner les
charcuteries et les viandes bouillies, à l'apéritif et en
accompagnement.
Hachés, ils peuvent être utilisés comme base pour les sauces
aigres-douces.
VINAIGRE DE VIN
ROUGE 100%
ITALIEN
Perline
Petits oignons au vinaigre balsamique de Modène
IGP
T9H - Pot en verre 800 g poids net
Petits oignons conservés dans du vinaigre balsamique de
Modène IGP, prêts à servir après les avoir égouttés.
Excellents pour les apéritifs, buffets, hors-d'œuvre et
accompagnements.
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
SUCRE 100 %
ITALIEN
63

11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Antipasto Rustico (Hors-d'œuvre rustique)
Mélange de légumes à l'aigre-doux
Z53 - Boîte 2 650 g poids net
Mélange de légumes: poivrons rouges et jaunes, carottes,
chou-. eur, petits oignons, fenouil, céleri, courgettes et
champignons de couche.
Idéal pour les hors-d'œuvre froids, les bu. ets, et comme
accompagnement.
Excellent avec les plats de charcuteries et de fromages.
PETITS OIGNONS,
FENOUIL, CHOU-
FLEUR, CÉLERI,
COURGETTES,
CAROTTES 100 %
ITALIENS
AVEC VINAIGRE
SAVEUR AIGRE-
DOUCE
Giardiniera all’Emiliana (Jardinière à
l'Émilienne)
WO3 - 2 600 g poids net - Evolution Steel Box (ESB)
Préparation typique de l'Émilie, la jardinière est née pour
accompagner les plats traditionnels. Avec sa note aigre-douce
et ses couleurs vives, la jardinière à l'Émilienne est excellente
pour accompagner les plats à tendance grasse, qui trouvent
leur équilibre grâce aux notes acidulées et au croquant des
légumes. Excellente pour accompagner les charcuteries très
goûteuses et la viande bouillie. Également indiquée comme
hors-d'œuvre et pour accompagner les fromages frais.
LÉGUMES EN GROS
MORCEAUX
DÉCOUPE
ARTISANALE
Grandantipasto
TH1 - Boîte 830 g poids net
Mélange de champignons (champignons de couche, pholiotes
changeantes jaunes, champignons de mousse) et de légumes
(petits oignons, concombres, artichauts coupés en deux,
poivrons en morceaux) avec des olives vertes et noires.
Le tout assaisonné d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre
balsamique de Modène IGP. Indiqué comme hors-d'œuvre et
pour agrémenter les salades et les pâtes froides.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES 100 %
ITALIENS
PETITS OIGNONS
100 % ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
AVEC DU VINAIGRE
Antipasto Gitano
Mélange de légumes, olives et champignons
VI3 - Boîte 2 450 g poids net
Mélange de poivrons rouges et jaunes, artichauts, olives
vertes et noires, enrichi de champignons (pholiotes
changeantes jaunes et champignons de couche), à l'huile.
Sans vinaigre, il est idéal pour garnir les pizzas, les
bruschettas et les piadinas.
Excellent pour préparer des hors-d'œuvre, bu ets et
accompagnements, et pour agrémenter les salades de riz et de
pâtes.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES 100 %
ITALIENS
CHAMPIGNONS
FRAIS
SANS VINAIGRE
64

11.4 LÉGUMES PRÉPARÉS
Tuttocampo (Mélange de légumes pour
salades)
TG1 - Boîte 830 g poids net
Neuf variétés de légumes : petits pois, petits oignons,
fenouil, navets, carottes, céleri, concombres, chou-fleur,
poivrons rouges et jaunes, enrichis d'olives vertes et noires
en rondelles, de maïs, câpres, huile, vinaigre balsamique de
Modène IGP et jus de citron. Excellent pour agrémenter les
salades de riz, les pâtes froides et les salades.
PETITS OIGNONS,
FENOUIL, NAVETS,
CAROTTES,
CHOUFLEUR,
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES 100 %
ITALIENS
VINAIGRE
BALSAMIQUE DE
MODÈNE IGP
AVEC DU VINAIGRE
Ortopizza
Mélange de légumes émincés
TA1 - Boîte 830 g poids net
TA3 - Boîte 2 550 g poids net
Mélange de légumes coupés en tranches et conservés dans
l'huile, préparé avec des carottes, courgettes, poivrons rouges
et jaunes, aubergines, artichauts et oignons, et enrichis de
champignons de couche. Excellent pour garnir les pizzas,
tartes salées, omelettes et sandwichs. Indiqué pour préparer
les salades de riz et de pâtes.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES,
OIGNONS,
ARTICHAUTS,
CAROTTES,
COURGETTES,
AUBERGINES FRAIS
100 % ITALIENS
CHAMPIGNONS
FRAIS
SANS VINAIGRE
Peperonepronto
Poivrons rouges et jaunes tout prêts
V41 - Boîte 820 g poids net
Poivrons rouges et jaunes prêts à l'emploi conservés dans de
l'huile d'olive extra vierge, avec ajout de Marsala D.O.C.
Accompagnement très délicat et léger pour les hors-d'œuvre,
garnitures et pizzas.
AVEC DU MARSALA
D.O.C.
SAVEUR AIGRE-
DOUCE
Peperoni interi alla Brace (Poivrons
entiers braisés)
TT1 - Boîte 800 g poids net
Poivrons rouges entiers, traités frais, évidés et sans peau,
braisés et conservés dans de l'huile.
Peuvent être utilisés aussi bien froids que chauds : pour
assaisonner les plats en entrée, les salades, pour garnir les
pizzas et comme accompagnement.
POIVRONS FRAIS
100 % ITALIENS
SANS VINAIGRE
65

11.5 LES LÉGUMES GRILLÉS
Peperoni alla griglia (Poivrons grillés)
VT1 - Boîte 800 g poids net
Poivrons rouges et jaunes, traités frais, grillés et assaisonnés
d'huile et de plantes aromatiques.
Excellents pour garnir les hamburgers, pour les préparations de
boucherie et comme accompagnement.
POIVRONS ROUGES
ET JAUNES FRAIS
100 % ITALIENS
SANS VINAIGRE
Melanzane alla griglia (Aubergines
grillées)
TE1 - Boîte 790 g poids net
Aubergines traitées fraîches, grillées et assaisonnées d'huile
et de plantes aromatiques. Excellentes pour garnir les
hamburgers et les bruschettas.
Idéales en accompagnement et pour les préparations de
boucherie.
AUBERGINES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Zucchine alla Griglia (Courgettes grillées)
TL1 - Boîte 780 g poids net
Tranches de courgettes sélectionnées et traitées fraîches,
grillées et assaisonnées d'huile et de plantes aromatiques.
Excellentes pour garnir pizzas, bruschettas et sandwichs.
COURGETTES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Mix grill
Mélange de légumes grillés
TP1 - Boîte 830 g poids net
TP2 - Sachet 1 800 g poids net
Poivrons rouges et jaunes, courgettes et aubergines,
traités frais, grillés et émincés.
Les légumes sont proposés dans une sauce qui permet de
consommer le produit sans l'égoutter.
Idéal en accompagnement; excellent comme hors-d'œuvre
ou pour garnir une pizza.
COURGETTES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
AUBERGINES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
SANS VINAIGRE
66

11.6 GARNITURES PRÊTES À L'EMPLOI
Caponata
V61X - Boîte 820 g poids net
Plat typique de la tradition culinaire sicilienne, préparé avec
des aubergines en morceaux cuisinées avec oignon, céleri,
olives vertes et câpres, huile et vinaigre.
Indiqué en accompagnement et hors-d'œuvre.
AUBERGINE
FRAÎCHE 100 %
ITALIENNE
CÉLERI 100%
ITALIEN
TOMATES 100 %
ITALIENNES
Peperonata della casa (Poivronade
maison)
V50K - Boîte 410 g poids net
V53 - Boîte 2 600 g poids net
V51 - Boîte 830 g poids net
Poivronade réalisée en pleine saison avec des poivrons
rouges et jaunes frais, coupés en gros morceaux, avec de
l'oignon, des tomates, du vinaigre et de l'huile. Excellente pour
préparer les hors-d'œuvre et en accompagnement.
OIGNON FRAIS
100 % ITALIEN
TOMATES 100 %
ITALIENNES
Èfriarielli
Pousses de navet
B41 - Boîte 770 g poids net
L’un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine
méridionale dans sa recette la plus simple, naturelle et
authentique : pousses de navet, huile et sel . Les pousses de
navet, d’origine 100 % italienne et traitées en pleine saison,
sont cuites délicatement dans leur propre liquide. Le produit
n’est pas acide et n’est pas spécialement caractérisé pour
permettre au cuisinier de développer des recettes originales et
créatives. Idéal pour les entrées et les pizzas.
POUSSES DE NAVET
100 % ITALIENNES
HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
SANS VINAIGRE
Èsalicornia
Asperge de mer
WM1X - Boîte 735 g poids net
La salicorne est une plante saisonnière qui pousse à l'état
sauvage sur les côtes du bassin méditerranéen. Riche en sels
minéraux et en vitamines, elle se distingue par une saveur
naturelle marquée et un goût de mer prononcé. La salicorne
réalisée par Menù est 100% italienne et n'est pas acidi ée.
Elle conserve son croquant, sa couleur et sa saveur typiques.
Elle est prête à consommer et convient à toutes les
préparations en cuisine. Excellente avec poisson.
SALICORNE CULTIVÉE
EN ITALIE PRÈS DE
LA MER
NETTOYÉE À LA
MAIN
SANS VINAIGRE NI
ACIDE CITRIQUE
67

11.6 GARNITURES PRÊTES À L'EMPLOI
Èagretti
Soude commune
XK1X - 770 g - Evolution Steel Box (ESB)
Les «agretti», ou soude commune en français, sont une plante
aux feuilles charnues, particulièrement allongées et minces.
Cette espèce végétale privilégie les sols marins et pousse sur
les zones côtières du bassin méditerranéen. Sans vinaigre,
les agretti sont excellents avec le poisson, notamment avec le
saumon. Également indiqués comme condiment pour les plats
de pâtes, les risottos et les omelettes. À servir comme
garniture tels quels, ou sautés à la poêle.
AGRETTI 100%
ITALIENS, TRAITÉS
FRAIS
SANS VINAGRE
SANS AIL
Spinaci pronti (Épinards prêts à l'emploi)
T3P - Sachet aluminisé 800 g poids net
Épinards 100% italiens traités frais en pleine saison, cuits
avec de l'oignon légèrement revenu et légèrement aromatisé au
poivre noir.
Excellents comme accompagnement prêt à l'emploi, ils sont
particulièrement indiqués pour la préparation de tourtes farcies
aux légumes (erbazzoni) et de tartes salées. Parfaits pour
farcir des pâtes fraîches, les rôtis et pour les préparations de
boucherie.
ÉPINARDS 100 %
ITALIENS
TRAITÉS FRAIS EN
PLEINE SAISON
Cavolo viola pronto (Chou rouge prêts à
l'emploi)
Z8P - Sachet aluminisé 800 g poids net
Chou rouge 100%italien, traité frais, évidé et coupé en
lamelles.
Déjà cuit et prêt à l'emploi, il est idéal en accompagnement et
comme hors-d'oeuvre en bu et. Excellent mixé pour réaliser
de savoureux veloutés.
Particulièrement indiqué avec la viande Pulled pork Menù pour
garnir les pizzas et les sandwichs.
CHOU ROUGE
100%ITALIEN
TRAITÉ FRAIS
PRÊT À L'EMPLOI
Fagioli Borlotti Lamon in umido (Haricots
borlotti de Lamon en sauce)
V01 - Boîte 850 g poids net
Délicieux haricots borlotti de la variété Lamon, cuisinés en
sauce avec des légumes, de l'huile et des tomates.
Prêts à servir, ils sont particulièrement indiqués comme
accompagnement.
HARICOTS
BORLOTTI LAMON
100 % ITALIENS
CAROTTES 100 %
ITALIENNES
TOMATES 100 %
ITALIENNES
68

11.8 LÉGUMES AU NATUREL
Asparagi verdi lunghi lessati (Asperges
vertes longues bouillies)
VKB - Boîte 1 200 g poids net
Asperges vertes et longues de toute première qualité,
soigneusement sélectionnées et traitées fraîches, conservées
dans de l'eau, sel et sucre. Excellentes comme garniture et
hors-d'œuvre. Idéales pour enrichir les salades et pour les
préparations de boucherie.
ASPERGES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Punte di asparagi verdi lessate (Pointes
d'asperges vertes bouillies)
U71 - Boîte 900 g poids net
Pointes d'asperges de haute qualité, soigneusement
sélectionnées et traitées fraîches, bouillies et conservées
dans de l'eau, sel et sucre. Excellentes comme
accompagnement, pour les préparations de boucherie et pour
garnir les pizzas, bruschettas et sandwichs.
ASPERGES
FRAÎCHES 100 %
ITALIENNES
SANS VINAIGRE
Macedonia di verdure al naturale
(Macédoine de légumes au naturel)
Mélange de légumes
UZ3 - Boîte 2 600 g poids net
Pommes de terre et carottes coupées en dés et enrichies de
petits pois, conservés au naturel dans de l'eau et du sel.
Produit conseillé pour la préparation de garnitures et de
salades russes.
Capperini sotto sale (Petites cpres au
sel)
U31 - Boîte 1 000 g poids net
Petites pointes de câpres au sel. Excellentes pour les
buffets, les hors-d'œuvre, et pour garnir les pizzas,
sandwichs et bruschettas.
Indiquées avec les plats de viande et de poisson.
69

12.1 DESSERTS PRÊTS À L'EMPLOI
Èpannacotta
LK1 - Boîte 810 g poids net
La nouvelle panna cotta réalisée avec la technologie Evolution
est uniquement préparée avec du lait, de la crème, du sucre et
de la gélatine. C'est un dessert prêt à servir qui se conserve à
température ambiante. La crème et le lait frais utilisés donnent
au produit un bouquet extraordinaire d'arômes, allant du
parfum du beurre frais à une note vanillée et sucrée.
PRÊTE À L'EMPLOI
LAIT 100 % ITALIEN
CRÈME 100 %
ITALIENNE
RECETTE
TRADITIONELLE
SUCRE 100 %
ITALIEN
Ècremosoalcioccolato (Ècremoso au
chocolat)
L71X - Boîte 800 g poids net
Le crémeux au chocolat Menù vient enrichir la Ligne de
Desserts prêts à l’emploi réalisés avec la technologie
Evolution. Ce dessert, à la consistance légère et crémeuse et
au goût prononcé de chocolat, est préparé avec du lait frais et
de la crème fraîche, du beurre de cacao et du cacao
hollandais. La recette peut être utilisée telle quelle pour obtenir
un crémeux excellent ou fouettée au robot pour préparer une
mousse exceptionnelle.
PRÊT À L’EMPLOI
CRÈME
FRAÎCHE 100%
ITALIENNE
LAIT FRAIS 100%
ITALIEN
SUCRE 100%
ITALIEN
CACAO HOLLANDAIS
Préparation du crémeux : secouer la boîte avant de l’ouvrir,
répartir le contenu dans des ramequins, laisser au réfrigérateur
70

12.2 LES GRANDS CLASSIQUES
Panna Cotta
Préparation en poudre
DZ1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour la préparation de la panna
cotta, dessert typique de la cuisine italienne. Pour sa
réalisation, il su. t d'ajouter du lait et de la crème et de cuire
selon les instructions gurant sur l'emballage.
Facile à préparer et très haut rendu. Peut être servie avec
une sauce chaude au chocolat et enrichie de fruits rouges
ou de glaçages Menù.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
CHAUD
Crema Catalana (Crème catalane)
Préparation en poudre
DX1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi- ni en poudre, de couleur jaune d'œuf et au
parfum de zeste de citron, pour préparer rapidement la crème
catalane, dessert à la cuillère typique de la Catalogne.
Préparation à froid sans cuisson ; il su t d'ajouter de la
crème fraîche et du lait en suivant les instructions, puis de la
laisser reposer au réfrigérateur. Ajouter le sucre en poudre et le
caraméliser au moment de servir.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Tiramisù
Préparation en poudre
DP1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi- ni en poudre pour la préparation de ce dessert à
la cuillère typique. Il a la couleur, la saveur et la densité
propres à la crème de mascarpone qui est la base du tiramisù.
Pour sa réalisation, il su t d'ajouter le lait et la crème fraîche
à froid en suivant les instructions gurant sur l'emballage. Une
fois la crème préparée, compléter la préparation du tiramisù en
ajoutant des biscuits à la cuillère imbibés de café ou d'autres
ingrédients selon sa propre recette.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Crema pasticcera a freddo (Crème
pâtissière à froid)
Préparation en poudre
DY1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit semi- ni en poudre pour la préparation de la crème
pâtissière classique. Préparation à froid, simple et rapide; il
su t d'ajouter du lait et de mélanger selon les instructions
gurant sur l'emballage. Idéale pour garnir beignets, cannolis,
gâteaux à base de génoise, etc.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
71

12.4 LES MOUSSES
Mousse al cioccolato (Mousse au
chocolat)
DH1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au chocolat.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
Servir en décorant à volonté avec des copeaux de chocolat
ou le glaçage au chocolat Menù.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Mousse al caffè (Mousse au café)
DI1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au café. Simple et
rapide à préparer en n'ajoutant que du lait. Servir en
décorant à volonté avec des grains de café.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Mousse alla fragola (Mousse à la fraise)
DK1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse à la fraise.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
Servir en décorant à volonté avec des fraises fraîches ou
le glaçage à la fraise Menù.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Mousse allo yogurt (Mousse au yaourt)
DJ1X - Sachet 750 g poids net
Produit semi-fini en poudre pour mousse au yaourt.
Simple et rapide à préparer en n'ajoutant que du lait.
Servir en décorant à volonté avec des fruits frais,
garnitures ou glaçages Menù.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
72

12.5 LES SEMIFREDDI
Dolce freddo
Préparation en poudre pour semifreddo
LC1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Base neutre, à préparer en ajoutant du lait et un des goûts
au choix de la ligne « DELIZIA ».
De cette façon, on peut obtenir avec une seule base de
nombreux semifreddi de goûts différents.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID ASSOCIÉE À
UN « DELIZIA »
Delizia alla nocciola (Delizia à la noisette)
Préparation sucrée en crème
LD1X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée avec des morceaux de noisettes. Produit
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des monoportions
au goût de noisettes. Excellent aussi pour garnir les
gâteaux.
PRÉPARATION À
FROID
Delizia al torrone (Delizia au nougat)
Préparation sucrée en crème
LB1X - Pot 750 g poids net
Crème concentrée avec des morceaux de nougat. Produit
polyvalent qui permet de préparer des semifreddi ou des monoportions
au goût de nougat. Excellent aussi pour garnir les
gâteaux.
PRÉPARATION À
FROID
Pasta di pistacchio pura (Pâte de
pistache pure)
L30 - Pot 500 g poids net
Pâte dense et crémeuse uniquement à base de pistaches
décortiquées, grillées et moulues en crème. Très haut rendu et
très pratique à utiliser. Recette neutre; excellente pour
aromatiser les crèmes et gâteaux cuits au four. Indiquée pour
la préparation de crèmes glacées avec une sorbetière.
Légèrement diluée, elle est indiquée comme sauce pour
accompagner des plats de viande et de poisson.
100 % À BASE DE
PISTACHES
73

12.6 PRÉPARATIONS POUR SORBET
Sorbetto gusto limone (Sorbet goût citron)
Préparation en poudre
LL1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour sorbet au citron, à mélanger avec
de l'eau et à préparer dans une sorbetière a. n d'obtenir un
mélange typiquement . uide et crémeux. Idéal servi en dessert
à la n d'un repas.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Sorbetto gusto mela verde (Sorbet goût
pomme verte)
Préparation en poudre
LG1X - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Produit en poudre pour la préparation d'un sorbet au goût de
pomme verte. À mélanger avec de l'eau et à préparer dans une
sorbetière a n d'obtenir un mélange typiquement uide et
crémeux. Idéal servi en dessert à la n d'un repas.
PRÉPARATION À
FROID
74

12.6 CRÈMES GLACÉES
Crema Fredda - Base Neutra (Crème
glacée - Base Neutre)
Préparation en poudre
DT1X - Sachet en film polylaminé 800 g poids net
Excellente base, polyvalente, qui se combine aux
glaçages Menù pour créer une infinité de desserts
nouveaux, aux saveurs gourmandes et surprenantes.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Crema fredda al caffè (Crème glacée au
café)
PV1 - Sachet en film polylaminé 900 g poids net
Préparation en poudre pour crème glacée au café. Préparation
à froid avec ajout de lait entier selon les instructions . gurant
sur l'emballage. Amalgamer le tout et verser dans la machine à
granité pendant au moins une heure. En laissant le produit
plus longtemps, on obtient un « co ecream » plus crémeux.
Boisson idéale à déguster en n de repas.
SUCRE 100 %
ITALIEN
PRÉPARATION À
FROID
Crema fredda al cioccolato (Crème glacée
au chocolat)
PM1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation en poudre au goût de chocolat pour machines à
granité.
Préparation à froid avec ajout de lait entier selon les
instructions gurant sur l'emballage. En laissant le produit plus
longtemps dans la machine à granité, on obtient un produit
plus crémeux. Boisson idéale à déguster en n de repas.
PRÉPARATION À
FROID
Crema fredda allo yogurt (Crème glacée au
yaourt)
PB1 - Sachet en film polylaminé 1 000 g poids net
Préparation en poudre au goût de yaourt pour machines à
granité.
Préparation à froid dans une machine à granité avec ajout de
lait demi-écrémé selon les instructions gurant sur l'emballage.
Boisson idéale à déguster en n de repas.
PRÉPARATION À
FROID
75

12.7 CIAO DOLCEZZA - LES GÂTEAUX
Préparation en poudre pour crème
cheesecake
L40X - Sachet aluminisé 500 g poids net
Préparation en poudre pour obtenir, simplement et rapidement,
une excellente crème au goût de fromage et à la consistance
compacte pour la préparation d'un cheesecake classique.
SANS GLUTEN
Base biscotto per cheesecake (Base
biscuit pour cheesecake)
L51X - Sachet 800 g poids net
Biscuits sablés en poudre pour la préparation de la base des
cheesecakes. Mélanger 200 g de biscuits avec du beurre
pommade et étaler la base obtenue dans un moule de 22 cm de
diamètre. Monter la crème de fromage frais au batteur
pendant quelques minutes et l’étaler à froid sur la base. Pour
finir, décorer le gâteau avec les garnitures Menù au choix.
Servir froid après l’avoir laissé reposer au moins 2 heures au
réfrigérateur. Sans cuisson. 1 sachet pour 4 gâteaux.
Preparato in polvere per SALAME AL
CIOCCOLATO (Préparation en poudre pour
SAUCISSON AU CHOCOLAT)
PP1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour saucisson au chocolat, savoureux
gâteau à base de chocolat et de biscuits secs émiettés. Facile
et rapide à préparer. Il peut être servi comme saucisson au
chocolat classique, ou peut être préparé sous di. érentes
formes telles que tru es ou petits chocolats. 24 tranches Sans
cuisson. 1 sachet pour 1 saucisson sucré.
SUCRE 100 %
ITALIEN
SANS CUISSON
AJOUTER
UNIQUEMENT DES
ŒUFS (OU L’EAU)
ET RUM
Preparato in polvere per TORTA
SBRISOLONA (Préparation en poudre pour
SBRISOLONA)
LR1X - Sachet aluminisé 1 000 g poids net
Préparation en poudre pour sbrisolona, gâteau croquant et
typique de la ville de Mantoue à base de farine, sucre et
amandes. Facile et rapide à préparer. Excellent à servir tel
quel ; peut aussi être utilisé comme base pour les
cheesecakes et les desserts à la cuillère.
SUCRE 100 %
ITALIEN
AJOUTER
UNIQUEMENT DU
BEURRE
76

13.1 FRUITS ROUGES
Mirtilli nel loro succo (Myrtilles dans leur
jus)
AA7 - Pot en verre 420 g poids net
Myrtilles entières soigneusement sélectionnées avec du sucre,
du jus et de la pulpe de myrtilles. Parfaites pour décorer les
semifreddi, les desserts, les gâteaux et les coupes de glace. Il
est conseillé de les égoutter de leur liquide.
SUCRE 100%
ITALIEN
AVEC JUS DE
MYRTILLES
More nel loro succo (Mûres dans leur jus)
AC7 - Pot en verre 420 g poids net
Mûres entières soigneusement sélectionnées avec du sucre,
du jus et de la pulpe de mûres. Parfaites pour décorer les
semifreddi, les desserts, les gâteaux et les coupes de glace. Il
est conseillé de les égoutter de leur liquide.
SUCRE 100%
ITALIEN
AVEC JUS DE
MÛRES
Misto frutti di bosco (Mélange de fruits
rouges)
AO7 - Pot en verre 420 g poids net
AOH - Pot en verre 850 g poids net
Myrtilles, groseilles et mûres entières, soigneusement
sélectionnées, avec du sucre et du jus de groseille. Parfait
pour décorer les semifreddi, les desserts, les gâteaux et les
coupes de glace. Il est conseillé de les égoutter de leur liquide.
SUCRE 100%
ITALIEN
AVEC JUS DE
GROSEILLE
77

GARNITURES DE FRUITS ROUGES ET CHÂTAIGNES
Garniture di frutti di bosco (Garniture de
fruits rouges)
AO1 - Boîte 830 g poids net
Mûres, groseilles et myrtilles dans leur jus préalablement
épaissi avec du sucre. Idéales pour décorer les desserts et les
glaces ou associées avec de la crème fouettée et servies en
coupe. Excellentes pour garnir les crostate et les crêpes.
SUCRE 100%
ITALIEN
Garniture di mirtilli (Garniture de
myrtilles)
A81X - Boîte 830 g poids net
Myrtilles entières dans leur jus préalablement épaissi avec du
sucre, qui n'a pas besoin d'être égoutté. Idéales pour décorer
les desserts et les glaces ou associées avec de la crème
fouettée et servies en coupe. Excellentes pour garnir les
crostate et les crêpes.
SUCRE 100%
ITALIEN
Castagnapronta
AR1 - Boîte 850 g poids net
Châtaignes prêtes à l'emploi, conservées dans de l'eau et du
sucre. Excellentes comme dessert, en accompagnement de
plats de viande et pour les préparations de boucherie.
CHÂTAIGNES 100 %
ITALIENNES
SUCRE 100 %
ITALIEN
Castagne al miele di acacia (Châtaignes
au miel d'acacia)
AV1X - Boîte 900 g poids net
Châtaignes prêtes à l'emploi, préparées dans de l'eau, du
sucre et du miel d'acacia. Particulièrement indiquées comme
garniture ou farce de dessert.
MIEL D'ACACIA
ITALIEN
SUCRE 100 %
ITALIEN
78

14.1 PÂTES SANS GLUTEN
Spaghetti (Spaghettis)
7034 - Sachet 1 000 g poids net
Les spaghettis Menù sans gluten tiennent bien à la cuisson et
se marient avec les sauces Carbonara et Amatriciana Menù.
SANS SOJA
SANS ŒUFS
Tagliatelle (Tagliatelles)
7035 - Sachet 1 000 g poids net
Proposées avec leur disposition en « nid » traditionnelle, elles
sont excellentes avec la sauce ragù Menù.
SANS SOJA
SANS ŒUFS
Linguine
7036 - Sachet 1 000 g poids net
Proposées avec leur disposition en « nid » traditionnelle, elles
se marient très bien avec le pesto à la Génoise Menù.
SANS SOJA
SANS ŒUFS
79

14.2 PAIN ET SUBSTITUTS SANS GLUTEN
Base pizza P.A.L.A. senza glutine (Base à
pizza pala sans gluten)
7061 - 220 g – Barquette en aluminium avec sachet
transparent
Base à pizza sans gluten, en forme de pelle à pizza, travaillée
artisanalement, étirée et étalée à la main.
Excellente base à pizza sans gluten à garnir à volonté, à servir
comme plat unique ou plat à partager, même à l'apéritif.
PRÉPARATION
ARTISANALE
PÂTE ÉTALÉE À LA
MAIN
MODE DE
CONSERVATION: 60
JOURS 0-4°C
Base pizza senza glutine (Base à pizza
sans gluten)
7031 - Sachet 220 g poids net
Base à pizza travaillée artisanalement, étirée et étalée à la
main.
Garnir à volonté et cuire selon les instructions . gurant sur
l'emballage.
TRAITEMENT
ARTISANAL
PÂTE ÉTALÉE À LA
MAIN
MODE DE
CONSERVATION: 60
JOURS 0-4°C
DOUBLE LEVAGE
Piada classica senza glutine (Piadina
classique sans gluten)
7033 - Sachet 220 g poids net
Piadina artisanale sans gluten, légère et croquante, déjà cuite
et prête à l'emploi. Chau er 30 secondes de chaque côté sur
une plaque ou dans une poêle antiadhésive, sans matière
grasse, et garnir à volonté. Peut aussi être enroulée sans se
briser.
MODE DE
CONSERVATION: 90
JOURS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
Mix per pizza e pane (Mélange pour pizza
et pain)
7029 - Sac papier 10 000 g poids net
7030 - Sachet 1 000 g poids net
Mélange pour la préparation de pizzas et pain sans gluten.
Après le levage, la pâte a presque doublé de volume, avec une
structure granuleuse due à la bonne maturation de la pâte. La
pâte sera très croquante, avec un bord tendre et bien aéré.
CONSERVATION : 12
MOIS À
TEMPÉRATURE
AMBIANTE
80

ÉTABLISSEMENT
ViaStatale12n°102
41036Medola(MO)
BUREAUX
ViaConcordian°25
41032Cavezzo(MO)
Tél.+39053549711
Fax+39053546899
menu@menu.it
www.menu.it