Falstaff Magazin Deutschland Nr. 4/2022

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN
/ jun 2022
IM FASS
BORDEAUX EN
PRIMEUR 2021
AM GAUMEN
DIE WELT DER
TAPAS
ZU FUSS
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AUS DER
CHEFREDAKTION
¡ESPAÑA, MI AMOR!
LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER!
Fotos: Manfred Klimek, Ian Ehm, Ulrich Müller / Mekido
Sie glauben nicht, welch freudige Aufbruchstimmung unser
Titelthema Spanien in der Redaktion hervorgerufen hat.
Und das nicht nur, weil »Endlich wieder reisen!« ohnehin
das Motto der Stunde ist. Nein, Spanien ist für uns Feinschmecker
und Wein-Afficionados so etwas wie das gelobte
Land: Meeresgetier aus Galicien, Gazpacho aus Andalusien,
Ibérico-Schinken aus der Extremadura, Paella aus Valencia,
Schafskäse aus der Mancha – man kann mit geschlossenen
Augen auf unsere Spanien-Landkarte der Genüsse tippen
(schauen Sie gleich mal auf Seite 100!) und trifft stets einen
kulinarischen Hotspot von Ausnahmerang. Ganz zu
schweigen davon, dass jede Region ihre eigene Tapas-
Kultur besitzt. Und wussten Sie, dass die Mayonnaise
vermutlich von katalanischen Köchen erfunden wurde?
Also nichts wie hin! Zumal in Spanien natürlich auch
der Wein auf Augenhöhe mit der Kulinarik steht. Unsere
Schweizer Kollegen Herzog und Vombach sind Spanien-
Experten – und konstatieren nichts weniger als eine
»Revolution« in Rioja: Statt Gran-Reserva-Weinen rücken
heute mehr und mehr Kelterungen aus Einzellagen in den
Fokus. Burgund lässt grüßen! Aber auch bislang wenig
bekannte, aufstrebende Regionen machen von sich reden
und wiederentdeckte traditionelle Weine wie der Sherry
von den Kreideböden im Delta des Guadalquivir oder der
säurefrische Txakolí aus dem Baskenland.
In Bordeaux wurden Ende April die Fassproben der
2021er-Weine verkostet – Peter Moser zieht ein differenziertes
Fazit: Ein Jahrhundertjahrgang ist 2021 nicht, aber
auch kein Jahr, dem man die kalte Schulter zeigen sollte.
Und apropos Frankreich: Wir haben uns für dieses Heft
angesehen, was deutsche Winzer mit einer der Star-Rebsorten
der Grande Nation zuwege bringen: mit Syrah. Ganz
Erstaunliches! Global warming hat auch sein Gutes.
Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff!
WOLFGANG M. ROSAM
Chefredakteur und Herausgeber
wolfgang.rosam@falstaff.com
@RosamWolfgang
DR. ULRICH SAUTTER
Chefredakteur Wein
ulrich.sautter@falstaff.com
PHILIPP ELSBROCK
Chefredakteur Gourmet
philipp.elsbrock@falstaff.com
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04
JUNI
18
Falstaff führt zu den Genüssen
Spaniens, zu großen Weinen,
traditioneller Küche und einzigartigen
Spezialitäten – von Tapas über Jamón
bis Paella – der innovativen
spanischen Spitzengastronomie und in
die sonnigen Gourmet-Gefilde von
Galicien und Mallorca.
/ jun 2022
IM FASS
BORDEAUX EN
PRIMEUR 2021
GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN
AM GAUMEN
DIE WELT DER
TAPAS
ZU FUSS
WANDERZIELE
FÜR GOURMETS
COVER
FOTO: Corbis / Getty Images
SPANIEN / ITALIEN € 14,20 BELGIEN / LUXEMBURG / FRANKREICH € 12,00
¡Viva España!
SPANIENS GENÜSSE VON AMONTILLADO BIS ZARZUELA
DEUTSCHLAND-AUSGABE 04/2022 € 10,50 WWW.FALSTAFF.COM
96
Sinnlichkeit, Stolz und ein Schuss
Unvernunft haben seit jeher
Spaniens Küche geprägt – und
sorgen ebenso für Innovation.
122
Juan Mari und Elena Arzak legen im
Baskenland weiterhin Benchmarks vor.
COVER: SPANIEN
18 ¡VIVA LA REVOLUCIÓN!
Ob Rioja oder Geheimtipps: Spaniens
Wein-Landschaft ist im Umbruch
52 VIELFÄLTIGER NORDEN
Vom Baskenland bis nach Navarra: eine
Weinreise voll genussreicher Entdeckungen
82 KLASSIK AUS ANDALUSIEN
Ein Wegweiser durch die Welt des Sherrys,
kreative Cocktail-Tipps inklusive
96 INTENSIVES ERLEBNIS
Mehr als nur Paella: Spaniens Spitzenköche
gehören zu den kreativsten der Welt
112 DAS ESSEN VOR DEM ESSEN
Häppchenweise glücklich mit Tapas
114 ¡ME GUSTA!
Rezepte für drei spanische Klassiker,
von Spitzenköchen serviert
122 AUF DEM OLYMP BASKISCHER FINESSE
Die Arzaks: Inbegriff von kulinarischer
Tradition und Innovation zugleich
128 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL
Die hohe Kunst der Zubereitung von
Mahonesa als Urmutter aller Mayonnaisen
130 DAS »WANN« FÄLLT KAUM INS GEWICHT
Dinner Cancelling? Spanien lebt das Gegenteil,
mit dem Segen der Wissenschaft
134 GLOBALER ZUCKERGUSS
Die Künstler Honey & Bunny über Zucker,
Spanien und Kolonialismus
5 AUS DER CHEFREDAKTION
215 IMPRESSUM
258 SAGEN SIE EINMAL …
52
Das Baskenland hat Genießern
viel zu bieten, erfrischende
Weißweine mit Charakter sind
da nur der Anfang.
Fotos: Shutterstock, beigestellt, Sara Santos
6 falstaff jun 2022

Ludwig Gold 33. Gold ist für die Ewigkeit. Klein und fein, mit römischem Blatt und einem Gehäuse aus Gold: Diese Uhr ist ein Klassiker an sich.
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Jasper; Essen: Mauer; Frankfurt am Main: Pletzsch; Glashütte: NOMOS Kaufhaus; Hamburg: Cabochon, Becker, Mahlberg; Hannover: Kröner; Köln:
Berghoff, Schmuck + Form; Konstanz: Baier; Lübeck: Mahlberg; Mannheim: Wenthe, München: Fridrich, Hilscher, Kiefer; Münster: Oeding-Erdel;
Stuttgart: Kutter; Ulm: Scheuble. Und überall bei Brinckmann & Lange, Bucherer, Rüschenbeck und Wempe sowie hier: nomos-glashuette.com

JUNI
180
Der frische Nordwesten Spaniens
ist eine (Gourmet-)Reise wert.
138 SERIE: KUNST & KULINARIK
Wie Pablo Picasso Kochtöpfe zum
Schreien bringen konnte
180 GRÜNES GENUSS-PARADIES
Gourmets sollten Galicien
unbedingt auf ihre Karte setzen
190 LONG WEEKEND MALLORCA
Tipps für ein perfektes
Wochenende auf der Sonneninsel
WEIN & MEHR
16 WEIN-NOTIZEN
Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter
präsentiert Trends und Neuigkeiten
62 NEUE ROTWEIN-PERSPEKTIVEN
Deutscher Syrah auf dem Prüfstand
72 CLARET RELOADED
Bordeaux kehrt mit einem kleinen
Jahrgang zu seinen Wurzeln zurück
80 DIE ANDERE SEITE DES MÉDOC
Woher der politische Rechtsdrall in
den Weingut-Gemeinden kommt
GOURMET
94 GOURMET-NOTIZEN
Kulinarische News von Gourmet-
Chefredakteur Philipp Elsbrock
145 SIXPACK
Sechs Restaurants im Test
LIFESTYLE
152 LIFESTYLE-NOTIZEN
Style-Ideen von LIVING-
Herausgeberin Angelika Rosam
154 UNTER FREIEM HIMMEL
Der Garten als Gourmetrestaurant
162 STIMMUNGSVOLLES LICHT
Leuchtende Akzente für draußen
164 RAUS ODER REIN DAMIT?
Outdoor-Möbel mit Wohnzimmerflair
170 VON KUBUS BIS COTTAGE
Garten- und Poolhäuser mit Stil
176 CHEFS DE CUISINE
Neue Küchentools und -gadgets
REISE
178 TRAVEL-NOTIZEN
Reise-Tipps von Chefredakteurin
Elisabeth Brandlmaier
198 TRAUMWANDELN
Genusswandern an der Mosel
JOURNAL
127 DELI-GENUSSPARTNER
150 MIT BESTER EMPFEHLUNG
216 VINOTHEKEN
256 EVENTS
TASTING
218 SHORTLIST
220 BORDEAUX EN PRIMEUR
228 TROPHY KABINETT
234 TROPHY LITERRIESLING
238 RIOJA
242 TROPHY GARDASEE
246 ROSÉ-TROPHY ITALIEN
250 TROPHY FRIAUL
DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 29. JUNI 2022
62
Der Rhône-Lokalmatador
Syrah fühlt sich in Deutschland
inzwischen sehr wohl.
154
Wer draußen essen und
kochen will, findet dafür
immer stylisheres Rüstzeug.
198
Entlang der Mosel kann man sich von
Genuss zu Genuss hangeln.
Fotos: Shutterstock, beigestellt
8 falstaff jun 2022

cover / INTRO
FREUNDE …
Foto: Matt Hawthorne / Gallery Stock
10 falstaff jun 2022

jun 2022
falstaff
11

cover / INTRO
… SOMMER …
Hafen von Mykonos Foto: Shutterstock
12 falstaff jun 2022

jun 2022
falstaff
13

cover / INTRO
… FEIERN!
Niederösterreich / Tafeln bei der Retzer Windmühle Foto: Weinviertel Tourismus / Robert Herbst
14 falstaff jun 2022

jun 2022
falstaff
15

Wein-Chefredakteur
ULRICH SAUTTER
WEIN
AUKTION BRINGT 850.000 EURO
E
ine Benefiz-Auktion namhafter Burgunderwinzer bei Sotheby’s spielte
852.750 Euro zugunsten der sanierungsbedürftigen Zister zien ser abtei
Citeaux ein. Neben 113 Losen einer eigens kreierten 2020er-Assemblage
aus dem historisch eng mit Citeaux verbundenen Clos de Vougeot (Foto)
gelangten auch 20 Lose mit Großflaschen weiterer Weine zur Versteigerung.
Dabei erzielte eine Sechs-Liter-Flasche 2007er Steinberger Riesling aus
Kloster Eberbach beachtliche 4375 Euro. Der Steinberg wurde wie der Clos
de Vougeot im zwölften Jahrhundert von Zisterziensern angelegt.
»BELLE ÉPOQUE
SOCIETY« ERÖFFNET
Das Champagnerhaus Perrier-Jouët hat an
seinem Stammsitz in Épernay Erlebnisräume
eröffnet, die eine Champagnerbar,
Räume für Kunst und Kultur sowie einen
Hofgarten vereinen. Für das gastronomische
Konzept zeichnet Pierre Gagnaire
verantwortlich. perrier-jouet.com
NUR GERINGE FROST-
SCHÄDEN IN 2022
Die Spätfrost-Saison scheint dieses Jahr
glimpflich verlaufen zu sein. Zwar gab es
Anfang April vielerorts in Europa Frost bis
zu minus sieben Grad, doch da der Austrieb
noch nicht so weit entwickelt war und dank
des Einsatzes von Kerzen und Wind rädern
sind die Schäden geringer als 2021.
WEIN UND SPEISEN:
WELCHER TYP BIN ICH?
Eine neue Studie hat in Frankreich über
5000 Weinkunden danach gefragt, wie sie
Wein zum Essen einsetzen. Das Ergebnis
unterscheidet sieben Gruppen: die Gastronomischen,
die Grill-Freunde, die Traditionalisten,
Süßschnäbel, Gourmet-Vegetarier,
Aperitif-Trinker und Street-Food-Liebhaber.
16 falstaff jun 2022

NOTIZEN
»Auch eine kleine Anzahl von
Flaschen kann sehr bedeutend
für den Spirit eines
Unternehmens sein.«
JEAN-BAPTISTE LÉCAILLON Champagne Roederer
ROEDERER-STILLWEINE
Es sind vorläufig nur Mini-Mengen: Vom zweiten
Jahrgang (2019) der Stillweine aus dem
Hause Roederer gibt es nur 1665 Flaschen in
Weiß und 1222 Flaschen in Rot. Chef de Cave
Jean-Baptiste Lécaillon zeigt sich aber begeistert
davon, welchen Innovationsgeist das
bereits seit 2002 aufgebaute Projekt in seine
Teams gebracht habe. louis-roederer.com
DIE BRETAGNE WIRD
WEINBAUREGION
Bislang brachte man die französische
Küstenregion zwischen Rennes und
Brest eher mit Cidre in Verbindung: Doch
inzwischen siedeln sich mehr und mehr
Weinbaubetriebe an. Mit 45 Hektar unter
Reben hat die Bretagne bereits gleich
viel Weinbau wie Schleswig-Holstein und
Mecklenburg-Vorpommern zusammen.
BEEINDRUCKENDE
ZAHLEN VOM VDP
Fotos: Serge Chapuis, beigestellt, Shutterstock, Louis Roederer / Jules Faure, VDP by Peter Bender
EIN WEIN MIT NFT-CHIP
Die im VDP organisierten
Weingüter haben 2021
einen Umsatz von 444
Millionen Euro erzielt, im
Durchschnitt 2,24 Millionen
Euro pro Betrieb oder
etwa 13,50 Euro pro verkaufter
0,75-Liter-Flasche.
Trotz Pandemie stehen
die Onlineshops der
Weingüter erst für 13
Prozent des Umsatzes.
Direkt ab Weingut werden
35 Prozent umgesetzt.
NFTs, also Non-fungible Tokens, sind im Kunstmarkt heiß diskutiert:
Es handelt sich um digitale, in einer Blockchain festgeschriebene Signaturen,
die die Echtheit eines digitalen Gegenstands (beispielsweise
einer Grafik) dokumentieren. Nun wird erstmals auch Wein zusammen
mit einem NFT verkauft: Auf der Auktionsplattform iDealwine
wurden zehn Magnumflaschen »Château Edmus« Saint-Émilion
2021 mit jeweils individuellem Etikett versteigert, ein Kunstdruck des
Etiketts und eine digitale NFT-Version des Kunstwerks inklusive.
DIE USA SIND DER GRÖSSTE
WEIN-KONSUMENT
Der Weltverband der Önologen hat
berechnet, welche Länder am meisten
Wein trinken: Beim Pro-Kopf-Verbrauch
führt Portugal (51,9 Liter) vor Frankreich,
Italien, der Schweiz und Österreich. Nach
absoluten Zahlen führen die USA
(33,1 Millionen hl) vor Frankreich, Italien,
Deutschland und UK.
AHR: WEINBAU IM UFERBEREICH
KÜNFTIG VERBOTEN
Nach der Flut von Juli 2021 dürfen zehn
Hektar Weinbauflächen am Ufer der Ahr
aus Gründen des Hochwasserschutzes
nicht weiter bewirtschaftet werden, weitere
sieben Hektar müssen umgestaltet
werden. Die besten Weinberge liegen
allerdings ohnehin weitab im Steilhang.
jun 2022
falstaff
17

wein / VIÑEDOS SINGULARES
¡VIVA
LA
REVOLUCIÓN!
Niemals zuvor war die Vielfalt der Rioja-Weine größer als heute.
Noch immer entstehen hier hervorragende Reservas und Gran Reservas
nach dem klassischen Prädikatssystem. Gleichzeitig setzen Einzellagen-
Abfüllungen und streng selektionierte Kultweine jedoch neue Akzente.
Die Fokussierung auf das Terroir kommt einer kleinen Revolution gleich.
TEXT DOMINIK VOMBACH UND BENJAMIN HERZOG
Madrid
RIOJA
Spanien
Foto: Shutterstock
18 falstaff jun 2022

Der Osborne-Stier, ein
bekanntes Symbol
Spaniens. In der Region
Rioja sind heute zwei
davon zu finden.
jun 2022
falstaff
19

wein / VIÑEDOS SINGULARES
Erst als wir vor diesem unglaublich
steilen Hang stehen, wird
uns klar, weshalb Juan Carlos
Sancha einen Geländewagen
der Marke Hummer fährt. Mit
Ach und Krach bringt uns das Ungetüm auf
das Plateau des Peña el Gato, der Einzellage,
die uns der Professor für Önologie an
der Weinbauniversität in Rioja und Besitzer
der Bodegas Juan Carlos Sancha an diesem
Nachmittag zeigen möchte. Sancha erzählt,
dass diese Lage von Kalkgestein sowie
Eisen geprägt ist. Die uralten knorrigen
Garnacha-Stöcke, die in Terrassen unter
uns stehen, wurden bereits im Jahr 1906
von seinen Vorfahren gepflanzt. Sanchas
Peña el Gato, der sich im äußersten Zipfel
der Subregion Rioja Oriental befindet,
gehörte zu den ersten Lagen, die als Viñedo
Singular zertifiziert wurden. Die neue
Zusatzbezeichnung wurde im Jahr 2017
vom Kontrollrat der Denominación de
Origen der Rioja eingeführt. Sie steht für
Weine aus einer klar definierten Einzellage.
Mit der Zertifizierung eines Rebbergs als
Einzellage sind diverse Anforderungen
verbunden: Die Rebstöcke müssen mindestens
35 Jahre alt sein, der Ertrag ist stärker
ANSTELLE DER
TRADITIONELLEN
FASSREIFE TRITT MIT
DEN EINZELLAGEN­
WEINEN DAS TERROIR
IN DEN VORDERGRUND.
begrenzt als für andere Lagen, gelesen
werden muss von Hand und bevor die
Weine auf den Markt kommen, werden sie
zweifach von einem Verkostungspanel auf
ihre Qualität und Einzigartigkeit hin
geprüft. Nur wenn alle Kriterien erfüllt
sind, darf der Wein als »Viñedo Singular«
vermarktet werden. Aktuell existieren 121
derartige Plots von 74 Bodegas in der
gesamten Region, wovon etwa ein Drittel
der Weine bereits auf dem Markt zu finden
ist. Mit der geografischen Klassifikation
bewegt sich Rioja in eine neue Richtung.
Zusätzlich zum alten, von Bordeaux-
Weinen geprägten Qualitätssystem wird
dem globalen Trend folgend ein eigentliches
Burgunderkonzept etabliert. Die
klassischen Qualitätsstufen der Rioja, allen
voran Reserva und Gran
Reserva, beruhen rein auf
Maschinen haben in Juan
Carlos Sanchas Peña el
Gato keine Chance. Der
Plot gehört zu den ersten
zertifizierten Viñedos
Singulares der Rioja.
Fotos: beigestellt, Digital Vision / Getty Images, iStockphoto / Getty Images
20 falstaff jun 2022

Der Faktor Mensch
ist beim Begriff
Terroir nicht zu
unterschätzen. Er ist
es, der festlegt, wie
der Wein am Ende
schmeckt.
der Reifezeit, die neuen, zusätzlichen
Regeln rücken den Ort, das Terroir, ins
Zentrum. Bahnbrechend für die Weinregion.
Zum ersten Mal wird es möglich, Rioja
und all seine Eigenheiten wirklich zu
schmecken.
DIE KLASSISCHEN
RIOJA-KATEGORIEN
COSECHA ODER GENERICO
Diese Bezeichnung wurde früher nur für Weine
verwendet, die gar nicht oder nur kurz im
Eichenfass ausgebaut wurden. Heute werden
damit auch Weine gekennzeichnet, die nicht
im klassischen Prädikats-System eingeordnet
werden können.
CRIANZA
Diese Weine kommen nach mindestens zweijähriger
Reife auf den Markt. Im Holzfass müssen
sie mindestens 12 Monate ausgebaut werden
und danach in der Flasche weiterreifen. Bei
weißen Crianzas beträgt die Reifezeit mindestens
sechs Monate im Eichenfass.
RESERVA
Reservas kommen frühestens nach drei Jahren
in den Verkauf. Sie müssen mindestens ein Jahr
im Holzfass reifen. Weiße Reservas dürfen bereits
nach zwei Jahren in den Verkauf gelangen,
wobei die Ausbauzeit im Holz mindestens sechs
Monate beträgt.
GRAN RESERVA
Für die höchste Qualitätsstufe werden die Weine
mindestens fünf Jahre ausgebaut, bevor sie auf
den Markt kommen. Zwei Jahre davon müssen
sie im Eichenfass reifen. Bei Weißweinen liegt die
Mindestreifezeit bei vier Jahren, davon mindestens
sechs Monate im Fass.
ZURÜCK ZUM URSPRUNG
Die Wurzeln des alten Rioja-Qualitätssystems
sind in der Mitte des 19. Jahrhunderts
zu verorten. Als der Mehltau und die
Reblaus damals den Winzern in der
französischen Prestigeregion Bordeaux zu
schaffen machten, kamen viele der dortigen
Weinhändler auf der Suche nach Wein über
die Pyrenäen nach Rioja. Mit ihnen auch
die Weinbereitungstechniken des Bordelais
– allem voran der Ausbau im kleinen
Eichenfass. Durch die damalige Lockerung
der französischen Zölle erlebte Rioja einen
beispiellosen Boom, der fast vier Jahrzehnte
andauerte. Zu diesem Zeitpunkt entstanden
viele legendäre Bodegas wie etwa »CVNE«,
»López Heredia« oder »La Rioja Alta«, die
sich allesamt in Haro, nur wenige Meter
voneinander entfernt, an der Bahnstation
befinden. Von hier aus gingen im späten
19. Jahrhundert etwa 50.000 Hektoliter
Wein pro Monat nach Frankreich. Auch
heute noch ist die Region von großen
Kellereien geprägt. Rund sechzehn davon
stellen circa die Hälfte der Produktionsmenge
der gesamten Rioja.
66.000 Hektar stehen in der Rioja unter
Reben, verteilt auf insgesamt 120.000
Parzellen. Nur etwa zehn Prozent davon
<
jun 2022
falstaff
21

wein / VIÑEDOS SINGULARES
<
erfüllen hinsichtlich des Rebalters die
Anforderung für einen Viñedo Singular. Die
meisten der unzähligen Parzellen in der
Region gehören kleinen Traubenproduzenten,
die ihre Ernte an die Großen
abtreten. Eine Struktur, die etwa mit der
Champagne vergleichbar ist. Genauso wie
die stetige Entwicklung hin zu kleineren
Weingütern, die sich von den großen
Kellereien lossagen und ihre Trauben selbst
verarbeiten.
Bei Luis Cañas fand dieser Schritt bereits
1970 statt. Seitdem entwickelte sich das
familiengeführte Weingut, das sich in
Villabuena in der Subzone Rioja Alavesa
befindet, zu einem der progressivsten der
Region. Die Verantwortlichen bei Luis
Cañas setzen sich aktiv für den Erhalt der
alten Rebflächen ein, die in der Region
vorhanden sind. Häufig ein zähes Unterfangen,
denn werden die Reblagen von
Familien verkauft, muss mit unzähligen
Familienmitgliedern verhandelt werden.
Etwa zehn Prozent der rund 120.000 Parzellen in
Rioja sind mit über 40-jährigen Reben bepflanzt.
FÜR DIE BODEGAS
LUIS CAÑAS
STARTET MIT DEN
VIÑEDOS SINGULARES
DER WEG ZURÜCK ZU
DEN URSPRÜNGEN DER
REGION RIOJA.
Wir stehen im Prodenero, einer nur
0,4 Hektar großen Parzelle, dem ersten
zertifizierten Viñedo Singular von insgesamt
zweien im Portfolio von Luis Cañas.
Ein Rebberg mit bis zu 80-jährigen
Rebstöcken, der rote Sorten wie Tempranillo
und Garnacha, genauso wie weiße Sorten
wie Viura vereint. »Genau das hier ist
unsere Seele, unsere Tradition. Davon
möchten wir den Weingenießern erzählen
und sind froh darüber, dass wir das mit den
Viñedos Singulares endlich können«, sagt
Iñaki Cámara, der CEO der Bodega. Für
ihn startet mit den neuen geografischen
Ursprungsbezeichnungen der Weg zurück
zum Ursprung der Region. Zurück zu den
Weinen, die hier seit jeher für den Eigenkonsum
produziert werden und die mehr
an Beaujolais als an Bordeaux erinnern.
Mitunter weil sie wie die Gamays aus
Beaujolais mittels Macération Carbonique,
also einer Kohlensäuremaischung, hergestellt
werden, weiße und rote Trauben
<
NEUE
GEOGRAF ISCHE
URSPRUNGSBE-
ZEICHNUNGEN
VINOS DE ZONA
Dieses neue Label ist Weinen vorbehalten,
deren Trauben mindestens zu 85 Prozent aus
einer der drei definierten Zonen Rioja Alta,
Rioja Alavesa oder Rioja Oriental stammen.
VINOS DE MUNICIPIO
Um dieses Label zu erhalten, müssen die
Weine zu 85 Prozent aus jenem Dorf stammen,
in welchem die Kellerei angesiedelt ist.
Die restlichen 15 Prozent der Trauben dürfen
in einem benachbarten Dorf angebaut werden.
Die Lese von Hand ist nur
eines der Kriterien, das
bei der Produktion eines
»Viñedo Singular« erfüllt
werden muss.
VIÑEDOS SINGULARES
Die 2017 eingeführte Zusatzbezeichnung gilt
ausschließlich für Weine aus klar definierten
Einzellagen mit Reben, die mindestens 35
Jahre alt sind. Der Ertrag ist auf 5000 kg/ha
für Rotweine und 6922 kg/ha für Weißweine
begrenzt. Die Trauben werden nur von Hand
geerntet. Bevor sie auf den Markt gebracht
werden dürfen, müssen die »Viñedos
Singulares« die zweifache Prüfung eines
Verkostungspanels überstehen.
Fotos: DOCa Rioja
22 falstaff jun 2022

ZUM ERSTEN MAL
WIRD ES MÖGLICH,
RIOJA UND ALL SEINE
FACETTEN WIRKLICH
ZU SCHMECKEN –
EIN HISTORISCHER
MOMENT.
Die meisten der als Viñedos Singulares
klassifizierten Lagen befinden sich in der
Subzone Rioja Alavesa.
jun 2022
falstaff
23

wein / VIÑEDOS SINGULARES
Immer mehr
kleinere Projekte
in der Rioja
stellen nicht mehr
die Reifung im
Holzfass, sondern
den Ausdruck des
Terroirs bei ihren
Weinen in den
Vordergrund.
<
vereinen und sich frisch und fruchtig
präsentieren. »Das ist die Tradition unserer
Region und in diese Richtung bewegen wir
uns. Wenn auch auf eine etwas komplexere
und intensivere Art«, sagt Cámara.
EINE REGION IN BEWEGUNG
Natürlich spielte das Terroir in der Rioja
aber schon immer eine bedeutende Rolle,
nur wurde es anders vermarktet. Die
Weinmacher, die das Blending perfektionierten,
wussten schon immer um die
Eigenheiten der diversen Zonen und
Ortschaften. Sie wussten, wo sie Trauben
finden, die für Fülle, für Kraft oder für
Frische im Wein sorgen und wie sie diese zu
einem harmonischen Ganzen vereinen.
Auch dies erinnert an die Arbeit der
renommierten Champagnerkellereien.
»Außerhalb von Spanien denken die
meisten Leute sofort an lang gereifte Weine,
Reservas und Gran Reservas, wenn sie an
Rioja denken. Natürlich ist es das, was
unsere Region erfolgreich und groß machte,
aber da ist eben noch viel mehr«, erklärt
Antonio Orte Vellé, Weinmacher der
AKTUELL
EXISTIEREN 121
PLOTS VON 74
BODEGAS, WELCHE
DIE ANFORDERUNGEN
FÜR EINEN VIÑEDO
SINGULAR ERFÜLLEN.
Die Einzellagen von »Artuke« befinden sich
unmittelbar am Fluss Ebro.
Bodegas Valdemar, als wir die Bodega in
Oyón-Oion besuchen. Valdemar produziert
ebenfalls einen Viñedo Singular. Der Finca
Alto Cantabria ist ein reinsortiger Viura,
eines von wenigen weißen Gewächsen in
der Kategorie. Die Rebstöcke auf dem von
Kalkstein geprägten, elf Hektar großen Plot
auf einem Hochplateau wurden 1975
gepflanzt. Ein visionärer Akt, der damals
von vielen schräg beäugt wurde – sich
rückblickend jedoch auszahlte. Für Orte
Vellé zudem der Beweis dafür, wie wichtig
der Aspekt Mensch im Konstrukt Terroir
ist. Denn in der Lage, die dank des stetig
wehenden Windes perfekt für Viura
geeignet ist, würde heute sonst sicher
Tempranillo stehen. »Bei Weinen wie dem
Finca Alto Cantabrio geht es um die
Trauben, die in dieser einzigartigen Lage
entstehen und nicht mehr nur um die
Reifung im Holzfass. Diese Entwicklung ist
in der ganzen Region zu spüren, finde ich.
Es entstehen immer mehr kleinere Projekte
von jüngeren Menschen, die den Ort ins
Zentrum stellen. Und das ist wichtig für
Rioja«, stellt Orte Vellé fest.
Fotos: peizais / Shutterstock, beigestellt, Carlos Glera
24 falstaff jun 2022

GRAND CRU STATT
GRAN RESERVA
Zu den Vorreitern der Terroirbewegung in
Rioja gehört sicherlich Bodegas Lanzaga.
Ein Projekt von Tausendsassa Telmo
Rodriguez und dessen Partner Pablo
Eguzkiza, die sich während ihres Önologiestudiums
in Bordeaux kennenlernten.
Zwanzig Jahre lang spürten sie vergessen
gegangene, alte aber erstklassige Lagen
rund um Lanciego und Labastida auf und
produzieren daraus Orts- und Einzellagenweine.
Darunter das mittlerweile legendäre
Gewächs aus der Lage »Las Beatas«, das
mit dem Jahrgang 2015 vom Wine Advocate
mit der Höchstnote von 100
Punkten bedacht wurde. Rodriguez und
Eguzkiza sind aber bei Weitem nicht die
Einzigen, die vor Einführung der neuen
Einzellagen mit solchen Weinen für
internationales Aufsehen sorgten. Auch
Bodegas wie Alegre Valgañon etwa, geführt
vom talentieren Önologen-Ehepaar Oscar
Alegre und Eva Vagañon oder Artuke
hinter dem die Brüder Kike and Arturo de
Miguel stecken, sorgen mit ihren Einzellagen-
und Ortsweinen international für
Furore. Zertifiziert nach den Vorgaben der
neuen geografischen Ursprungsbezeichnungen
der Rioja sind ihre Lagen wider
Erwarten jedoch alle nicht. »Ich finde es
schön, dass mit den Viñedos Singulares
etwas in Bewegung gesetzt wird. Mit den
Kriterien, die hier angewandt werden,
beispielsweise dem Mindestalter der Reben
von 35 Jahren etwa, bin ich aber nicht ganz
einverstanden. Für mich ist die Qualität
einer Lage nicht an Zahlen, sondern nur an
der Qualität des Weins zu messen«, so
Telmo Rodriguez im Gespräch mit Falstaff.
Für die Weinkonsumenten war es nie
spannender als heute, Rioja zu entdecken.
Ein historischer Moment für die Region
und die Weinwelt. »Wir wollen die Dörfer
studieren, herausfinden, wie sie schmecken,
was sie ausdrücken. Und hierfür braucht es
meiner Ansicht nach Karten, in denen die
Lagen hinsichtlich ihrer Qualität unterschieden
werden, so wie es im Burgund und
Barolo der Fall ist«, sagt Oscar Alegre. Die
Weinrevolution in der Rioja scheint noch in
den Kinderschuhen zu stecken. Die auf dem
Markt noch raren Einzellagenweine sind
jedenfalls mehr als vielversprechend.
<
Bevor die Weinbereitungstechniken
aus dem Bordeaux
in Rioja Fuß fassten, wurden
die Weine in Rioja traditionell
mittels »Macération
Carbonique« hergestellt.
DIE WICHTIGSTEN REBSORTEN
TEMPRANILLO
Tempranillo ist die wohl typischste Rebsorte
der Rioja. Insgesamt macht die Sorte mehr als
75 Prozent der gesamten Anbaufläche aus. Mit
ihrer dunklen Farbe, der intensiven Frucht und
ihrem schmeichelnden Charakter ist sie kennzeichnend
für viele der hier produzierten Weine.
GARNACHA
Die vermutlich aus Spanien stammende Rebsorte
ist auch als Grenache bekannt. Sie zeichnet
sich durch ihre sensorische Dichte und kraftvolle
Art aus. Zudem ist sie eine Sorte, die ihr Terroir
wunderbar transportiert und vor allem in kühlen
Lagen sehr interessante Weine hervorbringt.
GRACIANO
Graciano ist eine autochthone Rebsorte der
Region Rioja. Früher wurde sie dank ihrer prägnanten
Säure und Gerbstoffe hauptsächlich als
Verschnittpartner für Tempranillo eingesetzt.
Heute wird sie immer häufiger einzeln ausgebaut
und bringt äußerst spannende Weine hervor.
VIURA
Die Sorte macht rund 67 Prozent der mit weißen
Rebsorten bestockten Rebfläche in der Rioja
aus. Dank ihrer Säure eignet sich die Sorte, die
in Spanien auch als »Macabeo« bekannt ist, für
lang reifende Weißweine. Sie ist zudem ein fixer
Bestandteil der selbstgekelterten Hausweine.
jun 2022
falstaff
25

wein / VIÑEDOS SINGULARES
BEST OF
RIOJA EINZELLAGEN
TASTING
INFO
WEITERE BEWERTUNGEN
UND BESCHREIBUNGEN
FINDEN SIE SIE AB
AB SEITE 238. 148.
97
95
94
2020 LA CONDENADA
Artuke, Mañueta
Kühle, klare Fruchtaromatik in der
Nase. Noten von Himbeere, roter Johannisbeere
und Kirsche. Etwas Schokolade
und kräutrig-würzige Anklänge. Am
Gaumen fleischige rote Frucht, Salbei
und Rosmarin. Wirkt elegant, mit wunderbarer
frischer Säure, die sich bis in
den langen Abgang zieht. Feinkörniges
reifes Tannin.
gute-weine.de
€ 77,– (Jg. 2019)
2020 CARRA STO DOMINGO
Bodega Alegre Valgañon, Sajazarra
In der Nase Noten von reifer Himbeere
und Kirsche. Wirkt hell und filigran.
Kräutrig-würzige Anklänge, die wunderbar
in Balance zur Frucht stehen. Am
Gaumen saftige Säure, Aroma von
Pflaume, Kirsche und Grapefruit.
Kerniges feines Tannin und langer
mineralisch anmutender Abgang.
Schöne Saftigkeit.
gute-weine.de
€ 49,–
2018 RIBAGAITAS VIÑEDO
SINGULAR
Bodegas Luis Cañas, Villabuena
In der Nase fruchtig-würzig mit Noten
von Sauerkirsche und gedörrten roten
Beeren. Zudem Anklänge von getrockneten
Küchenkräutern. Am Gaumen
würzig und kraftvoll mit frischer, geradliniger
Säure, dunkle Beerenfrucht,
festes Tannin. Langer Abgang.
moevenpick-wein.com
CHF 89,–/ca. € 85,–
95
95
94
2016 GAMINDE
Finca Allende, Briones
In der Nase frische Frucht mit Noten
von Himbeere, Erdbeere, Cassis und Kirsche.
Zudem Anklänge von Nelke und
schwarzem Pfeffer sowie kräutrig-würzige
Nuancen. Am Gaumen elegant, mit
saftiger frischer Säure und viel Frucht.
Aroma von Kirsche und roten Beeren,
etwas Zimt. Feines Tannin und
langer Abgang.
vinos.de
€ 49,–
2020 LA ESCALERUELA VIÑEDO
SINGULAR, Bodegas Ondarre, Viana
Fruchtig-würziges Bukett mit frischer
Waldbeerenaromatik. Sehr klar. Noten
von Kirsche und zitrische Anklänge
sowie würzige Nuancen von gedörrten
Küchenkräutern und etwas kalter
Rauch. Am Gaumen frischer Auftakt mit
ebensolcher Säure. Schöne klare Himbeerfrucht
sowie Kirsche. Etwas dunkle
Schokolade. Reifes, leicht spürbares
Tannin, langer Abgang. Macération
Carbonique-Style.
grupobodegasolarra.com, Preis: k. A.
2020 FINCA ALTO CANTABRIA
BLANCO VIÑEDO SINGULAR
Bodegas Valdemar, Oyón
In der Nase reife Frucht mit Noten von
Apfel, Mirabelle und Agrumen sowie
Pfirsich. Am Gaumen vollmundig, mit
straffer Säure und reifer Frucht. Noten
von Apfel und kandierten Zitrusfrüchten.
Cremiger Eindruck, gut eingebundene
Röstaromatik. Endet lang auf
karamellisiertem Apfel.
vinos.de
€ 14,95
95
94
94
2019 FINCA LA EMPERATRIZ
BLANCO VIÑEDO SINGULAR
Viñedos Hermanos Hernaiz,
Baños de Rioja
Zunächst reduktiv in der Nase. Mit
Sauerstoff, dann Noten von Grapefruit,
frischem Apfel und Pfirsich. Zudem
würzige und nussige Anklänge. Am
Gaumen straffe Säure, wirkt gehaltvoll,
zwischen Zitrus, grünem Apfel und
kräutriger Würze. Langer, mineralisch
anmutender Abgang mit leichtem
phenolischem Gripp.
hispavinus.de, € 29,55
2018 LA ESTRADA BODEGAS
LANZAGA
Compañia de Vinos Telmo Rodriguez,
S.L., Lanciego
In der Nase pralle Frucht mit Noten von
Sauerkirsche, Himbeere und Wildpflaume.
Florale Anklänge und eine dezente
kräutrige Würze. Am Gaumen saftige
elegante Säure, wirkt angenehm kraftvoll
und griffig. Schöne rote Frucht,
gepaart mit würzigen Komponenten.
Feinkörniges Tannin, langer Abgang.
gute-weine.de
€ 75,– (Jg. 2019)
2020 CERRO LA ISA VIÑEDO
SINGULAR
Bodegas Juan Carlos Sancha,
Baños de Río Tobía
Intensives Bukett mit präsenter, aber
gut eingebundener Röstaromatik.
Noten von Karamell und Vanille, genauso
wie rauchige Anklänge. Dahinter
Noten von Agrumen und Apfel sowie
Pfirsich. Am Gaumen gehaltvoll mit
straffer Säure und karger Zitrusaromatik.
Viel Holz, langer Abgang.
bodegasnavajas.es
Preis: k. A.
Fotos: beigestellt
26 falstaff jun 2022

VIDA
DER WEIN-SHOP
DES VERTR AUENS
VIDA Wines & Spirits hat ein charakteristisches Motto, wenn es um die Wein-
Auswahl geht – Sorgfalt und Qualität! Der Online-Shop bietet sowohl für
Wein-Kenner als auch für Neulinge im Genuss-Bereich ein großartiges Angebot an.
ADVERTORIAL Fotos: © Thomas Dröszler
Das ausgewählte Sortiment besteht
aus einer großen Bandbreite von
beliebten Klassikern sowie neuen
Entdeckungen der hauseigenen
Sommeliers und Weinexperten. Besonders
viel wert wird hierbei sowohl auf Innovation
als auch auf Nachhaltigkeit gelegt. Deshalb
ist die Auswahl an Angeboten mit dem
Roten Faden der Naturweine und veganen
Weine aus biologischem oder biodynamischem
Weinbau durchzogen. Die komplexen
Aromen und qualitativ hochwertigen
Weine ziehen Weinliebhaber und die, die es
werden wollen, magisch an.
Außerdem haben Sie auch die Möglichkeit,
kostbare Raritäten und Feinheiten aus
beliebten Wein-Ländern wie Frankreich,
Italien oder Deutschland zu ergattern. Denn
auch die großen Winzerhäuser wie Lafite-
Rothschild, Chateau Cheval Blanc oder
auch das italienische Weingut Gaja sind
hier vertreten.
Teil des Sortiments ist natürlich auch der
hauseigene VIDA Wein, welcher direkt aus
der Heimat des Unternehmens, Bulgarien,
geliefert wird und definitiv eine Verkostung
wert ist. Die Idee für den Verkauf von Osteuropäischem
Wein ist nicht nur auf die
ausgezeichneten Qualitäten zurückzuführen,
sondern auch auf die Unterstützung
und Vermarktung kleinerer Winzer aus
Bulgarien, Slowenien oder Rumänien.
VINOPHILER HOCHGENUSS
Zum Kennenlernen – und als kleines Geschenk
– bietet VIDA exklusiv im Online-
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Gutschein über € 20, – für den nächsten
Einkauf (gültig für die erste Bestellung
ab € 50,–).
INFO
Weitere Informationen unter
vidawein.de
jun 2022 falstaff 27

wein / SPANISCHE LEGENDEN
Eine echte Rarität: In den
letzten zwanzig Jahren
wurde die »Castillo Ygay Gran
Reserva Especial« nur
achtmal produziert.
SPANISCHE
LEGENDEN
Noch heute steht Spanien in den Köpfen vieler Weinkenner
vor allem für anständige Preis-Leistungs-Weine. Ein Fehler,
denn Spaniens Weine sind legendär. Einige der exklusivsten
Perlen stellen wir Ihnen hier vor.
TEXT DOMINIK VOMBACH
Ohne die Evolution der spanischen
Spitzenküche in den 1970er-Jahren
wäre die spanische Weinwelt
vermutlich eine andere. Köche wie Juan
Mari Arzak riefen 1976, inspiriert von Paul
Bocuse und der Nouvelle Cuisine, die
Bewegung der »Neuen Baskischen Küche«
ins Leben. Zu einem Zeitpunkt, als Spanien
sich bereits am Rande des Umbruchs
befand. Die »Neue Baskische Küche«
erklärte die Rettung der traditionellen
regionalen Küche zum Ziel und forderte ein
Gleichgewicht zwischen Tradition und
Innovation. Zu den Zielen gehörte die
Förderung von hochwertigen spanischen
Weinen in den Restaurants durch bessere
Ausbildung der Mitarbeiter und Verbraucher.
Zehn Jahre später wurde das erste
Restaurant Spaniens – das »Zalacaín« in
Madrid – mit drei Michelin-Sternen gekürt.
Und obwohl Wein dort eine zentrale Rolle
spielte, fanden sich hauptsächlich französische
Crus auf der Karte. Spaniens Küche
revolutionierte sich, der spanische Wein
jedoch hinkte hinterher. Von großen
Konzernen industriell produziert war er
weit entfernt von der exquisiten Qualität,
die Spaniens Topweine heute auszeichnen.
Es brauchte Visionäre, die dem unglaublich
vielfältigen Weinland neues Leben einhauchten.
Mit ihnen wurde Spanien zur
Fine-Wine-Region.
Fotos: beigestellt, Carlos Sánchez Pereyra / Mauritius Images
28 falstaff jun 2022

MARQUÉS DE MURRIETA, RIOJA
Luciano de Murrieta y García-Lemoine, Gründer
von Marqués de Murrieta, war einer der großen
Vordenker der spanischen Weinbranche. Mit
ordentlich Know-how über Weinbau und Kellertechnik,
das er im Bordeaux erwarb, kehrte er 1852
zurück nach Rioja, wo er das erste kommerziell
überregional agierende Weinunternehmen der
Region formte. Das Flaggschiff des Hauses, der
»Castillo Ygay Reserva Especial«, geht zurück auf
den Jahrgang 1877 und wurde ganz nach Vorbild
Bordeaux zunächst als »Château Ygay« bezeichnet.
Der Wein, immer eine Selektion der besten
Fässer aus herausragenden Jahrgängen, heißt seit
dem Jahr 1917 »Castillo Ygay« und wurde in den
letzten zwanzig Jahren nur achtmal produziert.
Während die rote Version – der »Castillo Ygay Gran
Reserva Especial« – im Schnitt für 184 Euro zu
haben ist, ist die deutlich rarere weiße Version
auch entsprechend teurer. Für sie zahlt man durchschnittlich
619 Euro, wenn man sie noch findet. Die
Londoner Weinbörse Liv-ex zählt Murrieta nicht nur
zu den wichtigsten spanischen Weinmarken auf
dem Sekundärmarkt, sondern auch zu den
aktuellen Aufsteigern. moevenpick-wein.de,
vinos.de, marquesdemurrieta.com
VEGA SICILIA,
RIBERA DEL DUERO
Die Weine keines anderen spanischen Weinguts
sind auf dem Sekundärmarkt so gefragt wie die von
Vega Sicilia. Vega Sicilia ist Kult, genauso wie das
Flaggschiff des Hauses, der »Unico«. Ein Wein, der
einem Monument gleichkommt, das jeglichen
Moden oder Trends trotzt. Bis heute kommt die
Assemblage aus mindestens 80 Prozent Tempranillo,
Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot und
einem Hauch Albillo erst nach zehn Jahren auf den
Markt. Eine echte Seltenheit in der heutigen,
äußerst schnelllebigen Weinwelt. Und ein Überbleibsel
des Önologen Txomin Garramiola, der die
lange Reifedauer der Vega-Sicilia-Weine einführte
und damit erste Erfolge feierte – unter anderem bei
der Weltausstellung in Barcelona 1929. An der
Tradition, die Vega Sicilia wohlig umhüllt, rüttelte
auch die Familie Alvarez nicht, die das Weingut im
Jahr 1982 übernahm. Der damals 20-jährige
Anwalt Pablo Alvarez hauchte der Bodega neues
Leben ein und machte sie endgültig zur spanischen
Legende. Rund 450 Euro kostet eine Flasche der
»Unico Gran Reserva« heute durchschnittlich auf
dem freien Markt. Der Jahrgang 1921 liegt aktuell
bei 3500 Euro und ist damit der teuerste. Die »Unico
Reserva Especial«, ein Jahrgangsverschnitt, ist
für etwa 440 Euro zu haben. Und auch der Einstiegswein
des Hauses, der »Valbuena 5«, liegt im
dreistelligen Bereich. gute-weine.de, vinos.de,
cielo-del-vino.de, temposvegasicilia.com
Kein anderes
spanisches
Weingut ist auf dem
Sekundärmarkt so
gefragt wie »Vega
Sicilia« aus der Region
Ribera del Duero.
DOMINIO DE PINGUS,
RIBERA DEL DUERO
Wer weiß, wo Ribera del Duero heute ohne den
Dänen Peter Sisseck stehen würde? Als Sisseck
Mitte der 1990er in der Region aktiv wurde, war da
freilich schon Vega Sicilia, doch damals war diese
Weinlegende bloß eine nationale Größe. Zu internationalem
Ruhm gelangte Ribera del Duero erst
durch den Kritiker Robert Parker und den Wein
eines damals jungen, sehr talentierten Winzers
namens Sisseck. In der ersten Hälfte der 90er-Jahre
entdeckte der Weinmacher zwei kleine Weinberge
mit uralten Tempranillo-Weinstöcken in San
Cristobal und Barrosso in der Region La Horra, die
er erwerben konnte. Sissecks Flaggschiff, der
»Pingus«, wird von Parker gleich mit dem Erstlingsjahrgang
1995 mit sagenhaften 96 bis 100 Punkten
gekürt. 2004 erreicht der Wein zum ersten Mal
göttliche 100 Punkte und bugsierte sich und Ribera
del Duero in den Weinolymp. Eine Flasche davon
schlägt heute mit durchschnittlich 1600 Euro zu
<
jun 2022
falstaff
29

wein / SPANISCHE LEGENDEN
<
Buche – bis dato der teuerste »Pingus«-Jahrgang
überhaupt. Auch die Jahrgänge 2012, 2014,
2016 und 2018 erhalten die Höchstnote vom Wine
Advocate. Preislich liegen sie heute alle bei etwa
1000 Euro pro Flasche. Deutlich günstiger ist der
Zweitwein des Hauses, der »Flor de Pingus« zu
haben, für dessen aktuellen Jahrgang 2020 durchschnittlich
77 Euro anfallen. Noch mehr Bodenhaftung
macht sich beim Drittwein, dem »Psi«,
breit, für den Sisseck die Trauben zukauft und der
für rund 30 Euro zu haben ist. ungerweine.de,
bacchus-vinothek.de, weinco.de, pingus.es
Mit seinem »Pingus« bugsierte
Peter Sisseck die Region Ribera
del Duero endgültig
in den Weinolymp. Heute
ist er einer der teuersten
Weine ganz Spaniens.
BODEGA DESCENDIENTES
DE J. PALACIOS, BIERZO
Nachdem der legendäre Winzer Alvaro Palacios in
jungen Jahren das Priorat mit Grand Crus wie seinem
»L’Hermita« aus dem Dornröschenschlaf
weckte, suchte er eine neue Herausforderung. Die
wartete auf ihn in der Region Bierzo im äußersten
Nordwesten von Castilla y Leon, wo er 1999 mit
seinem Neffen Ricardo Pérez Palacios die Bodegas
Descendientes de J. Palacios in Corullón gründete.
Gemeinsam retteten sie alte Rebparzellen, die mit
der lokalen Sorte Mencia bepflanzt sind und die
niemand mehr bewirtschaften wollte. Teils wurden
die steilen, von Schiefer geprägten Parzellen mit
ihren alten buschförmigen Mencia-Rebstöcken in
Gobelet-Erziehung von Mönchen angelegt. Neben
eleganten Einstiegsweinen wie dem absolut
erschwinglichen »Pétalos« etwa produziert
Palacios hier mehrere Single-Vineyards, unter
denen der »La Faraona« als das Meisterstück gilt.
Bereits zweimal erhielt der Wein vom Wine
Advocate die Höchstnote von hundert Punkten,
was den Legendenstatus des Weins natürlich
befeuerte. Eine Flasche davon ist heute im Schnitt
für rund 900 Euro zu haben. Der Jahrgang 2014,
einer der 100-Punkte-Jahrgänge, ist aktuell der
Teuerste und liegt bei etwa 1400 Euro.
vinos.de, gute-weine.de, alvaropalacios.com
30 falstaff jun 2022
TESO LA MONJA,
RIBERA DEL DUERO
Mehr als 30 Millionen Euro soll die spanische Winzerfamilie
Eguren 2007 erhalten haben, als sie die
Bodega »Numanthia« in Toro an den Luxuskonzern
LVMH verkaufte. Ein nettes Startkapital, um gleich
wieder durchzustarten. Wieder in Toro, unweit von
Numanthia, wo die Egurens bereits Jahre bevor der
Deal zustande kam, uralte Rebberge kauften.
Lagen in Dehesa La Granja mit beinahe ausschließlich
wurzelechten, teils über hundertjährigen
Rebstöcken der Sorte »Tinta de Toro«, einer sehr
alten, autochthonen Spielart des Tempranillo. Die
Erträge pro Hektar sind entsprechend gering, und
die neu errichtete Bodega, in der die Trauben verarbeitet
werden, ein wahres Schmuckstück. Genau
hier entsteht heute einer der teuersten Weine Spaniens:
der nach dem Weingut selbst benannte
»Teso La Monja«. Ein hochkonzentrierter Tropfen,
der die Quintessenz des Hauses darstellt und
durchschnittlich für etwas mehr als 1000 Euro pro
Flasche zu haben ist. Ein biodynamisch produzierter
Wein, der sich aus dem Stegreif in die
höchs ten Preisgefilde der spanischen Weinwelt
bugsierte und damit für Furore sorgte. Aber nicht
alle Weine von Teso La Monja sind derart kostspielig.
Qualitativ gesehen nahezu gleichauf und preislich
mit im Schnitt 130 Euro deutlich günstiger ist
etwa der »Alabaster«. Ein echtes Schnäppchen.
vinos.de, sierracantabria.com
Hinweis: Zur Feststellung der Richtpreise auf dem internationalen Markt wurde auf die Suchmaschine
wine-searcher.com zurückgegriffen, die weltweit Angebote des Fachhandels ausweist.
<
Fotos: Chisco de Santiago, beigestellt

Natürlich köstlich
Das macht COMTÉ so einzigartig: Die herrliche Natur des französischen Jura-Massivs, einer urgesunden
Landschaft im Osten Frankreichs, in der die rot-weißen Montbéliard-Kühe zu Hause sind, die natürliche
Zubereitung aus frischer Rohmilch und zum Reifen die Ruhe, die nur die Natur schenken kann. Mindestens
vier Monate, aber auch zwölf und mehr Monate, ruht jeder Laib im Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet
und mit Salzwasser eingerieben wird. Was auf den kräuter-verwöhnten Wiesen im Jura-Massiv beginnt,
kommt so als naturreines, würzig-mildes Geschmackserlebnis auf den Tisch.
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wein / SPANIEN
SPANIEN
DIE NEUE
WELLE
Die spanische Weinszene hat in den letzten Jahren eine Dynamik
entwickelt, wie man sie kaum wo auf der Welt findet. Falstaff hat aktuelle
und zukünftige Trendregionen besucht und die wichtigsten Tendenzen in
Galicien, Salamanca und Yecla ausgemacht.
TEXT DOMINIK VOMBACH
Der Ausdruck des Terroirs
zählt zu den erklärten Zielen
der neuen spanischen
Winzergeneration.
Foto: Shutterstock
32 falstaff jun 2022

jun 2022
falstaff
33

wein / SPANIEN
Die malerischen
Rebterrassen von
Ribeira Sacra:
Heimat einiger
der aktuell
angesagtesten
spanischen Weine.
K
aum ein anderes Weinland
entwickelt sich derzeit
dynamischer als Spanien.
Nachdem in den letzten
Jahren etwa die Inselweine
von sich reden machten, sind die aktuellen
Hotspots der Innovation auch auf dem
Festland zu finden. Praktisch im ganzen
Land finden sich Produzenten, die fast
vergessene Rebsorten und alte Traditionen
wieder aufleben lassen. Sie stellen den
Ausdruck des Terroirs über den Ausbau im
Keller und Stichworte wie Eleganz und
Individualität sind ihnen nicht fremd. Mit
ihnen rücken unbekanntere,
neue Weinregionen in
den Fokus und werden zum wahren Eldorado
für Entdecker. So wie etwa Galicien,
im Nordwesten Spaniens. In den letzten
Jahren erlangte die Region durch die
frischen, Riesling-ähnlichen Albariños aus
der Subzone Rias Baixas zwar einen
gewissen Bekanntheitsgrad – die überaus
spannenden Rotweine Galiciens hingegen
sind bis heute ein gut gehütetes Geheimnis.
Hergestellt werden sie häufig aus der
Rebsorte Mencia. Eine Sorte, die in den
letzten Jahren vor allem durch das angrenzende
Weinanbaugebiet Bierzo und Winzer
wie Raúl Pérez bekannt wurde. Pérez’
filigrane Mencia, mit ihrer rassigen Säure
und kühlen Aromatik gehören seit
Raúl Pérez machte die
Rebsorte Mencia in der
Weinwelt bekannt. Im
Keller übt er sich, wie
so viele andere Winzer
der neuen Generation, in
Zurückhaltung.
Jahren zum Besten, was man in Westspanien
findet. Der umtriebige Weinmacher mit
Rauschebart wirkt aber auch in Galicien.
Genauer in der malerischen DO Ribeira
Sacra, der einzigen DO Galiciens, in der
Rotwein dominiert. Die steilen Rebterrassen,
die sich hier entlang der Flüsse Sil und
Miño reihen, sind ähnlich spektakulär wie
die an der Mosel. Pérez ist nicht der einzige
Starwinzer, den die Region anzog. Seit dem
Jahr 2002 ist hier auch das Önologentraumpaar
René Barbier Junior und Sara Pérez
aus dem Priorat an einem Projekt beteiligt.
Sie sind verantwortlich für die Weine von
Dominio do Bibei. Der Topwein des Gutes,
»Lacima« – natürlich ein Mencia – erinnert
in seiner Finesse durchaus an feinste
Burgunder und verkörpert auf ganzer Linie
das neue, elegante Spanien. Auch in der
ansonsten von Albariño dominierten DO
Rias Baixas finden sich einzigartige
Rotweine. Manuel Moldes Moraña, ein
Ex-Banker, der im Jahr 2011 die Bodegas
Fulcro gründete, keltert hier etwa den
Aliaxe. Eine Assemblage aus den Sorten
Espadeiro und Caiño Longo, die an Trinkfluss
und Frische kaum zu überbieten ist.
GEHEIMTIPP SALAMANCA
Weitere neue Weinhotspots in Spanien sind
die Sierra de Gredos und die zwei Stunden
südlich liegende Sierra de Salamanca. Die
beiden Gebirgszüge liegen westlich von
Madrid, nahe an der portugiesischen
Grenze. Zu römischen Zeiten existierte
hier eine blühende Weinkultur. Mit dem
Verschwinden der lokalen Kooperativen in
Salamanca in den 1950er-Jahren
Fotos: Shutterstock, beigestellt
34 falstaff jun 2022

verschwand aber auch der Weinbau in der
Region fast komplett. Heute machen auch
hier neue Weinmacher von sich reden und
wecken die Region aus dem Dornröschenschlaf.
Beispielsweise César Ruiz, ein
Weinhändler für französische Weine und
Weinbarbetreiber, in Madrid. Bei seinem
Projekt »Viñas Serranas« widmet er sich der
Rebsorte »Rufete« – eine autochthone
Sorte, die schlanke, elegante Weine mit
intensiver Frucht hervorbringt. Sein Fuente
Grulla stammt von mehr als 80-jährigen Reben.
Ein tiefgründiger, floraler, dunkelbeeriger,
kräutriger und ebenso frischer Wein
KAUM EIN ANDERES
WEINLAND AUF
UNSEREM PLANETEN
ENTWICKELT SICH
DERZEIT SO
DYNAMISCH WIE
SPANIEN.
mit edlen Gerbstoffen und großer Länge.
Ein echter Burgunder-Typus aus Spanien.
YECLA: MONASTRELL-PARADIES
Was in der Sierra de Salamanca die Eleganz
und Frische ist, ist in der Mini-DO Yecla
die natürliche Kraft und Konzentration, die
den Weinen hier eigen ist. Yecla liegt im
Südosten Spaniens, rund um die gleichnamige
Stadt in der Provinz Murcia. Auf den
kargen, von Kalkstein geprägten Böden
Yeclas gedeiht hauptsächlich die Rebsorte
»Monastrell« – in Frankreich auch als
Mourvedre bekannt. Häufig sind die
<
Vorreiter der neuen spanischen
Winzergarde: Raúl Pérez.
jun 2022
falstaff
35

wein / SPANIEN
<
Rebstöcke noch wurzelecht, wurden
also vor der Reblauskatastrophe
angepflanzt. Und wie viele der heute
spannendsten Regionen Spaniens war
auch Yecla lange Zeit nur für die Fassweinproduktion
bekannt. Bis vor wenigen
Jahren verließen jährlich rund zwölf
Millionen Liter Wein die Region. Heute
wird noch halb so viel Wein produziert.
Yecla befindet sich aktuell im Umbruch und
orientiert sich neu. Viele der kleinen
Traubenproduzenten, die ihre Ernte an eine
Handvoll Kellereien abtreten, gaben in den
letzten Jahren auf – alleine in den letzten
fünf waren es 240. Dies, obwohl die Region
Uralte, wurzelechte Monastrell-Reben gehören zum Schatz der Region Yecla.
IN GANZ SPANIEN
FINDEN SICH
PRODUZENTEN, DIE
FAST VERGESSENE
REBSORTEN UND ALTE
TRADITIONEN WIEDER
AUFLEBEN LASSEN.
durchaus Potenzial besitzt. Alte Rebbestände,
beste Bedingungen für den Bioanbau,
freie Rebflächen. All das ist in Yecla gegeben
und wird künftig neue, innovative Weinbauprojekte
anziehen. Die Önologin Angela
Castaño hat dieses Potenzial bereits
erkannt. Sie war zuvor unter anderem bei
den Perrins auf Beaucastel in Châteauneuf-du-Pape
und glaubt fest an den
Monastrell aus den Höhenlagen Yeclas, die
auf etwa 700 bis 800 Metern liegen. Wie
viele der jüngeren Weinmacher Spaniens
sucht auch sie nach Frische und Eleganz in
den Weinen. Aktuell handelt es sich dabei
aber noch um Ausnahmen im Sortiment
des Weinguts ihrer Familie, der Bodegas
Castaño. Am Monte Arabí, der zum
UNESCO-Weltkulturerbe gehört, rettete sie
uralte Monstrellrebstöcke vor der Rodung.
Daraus kelterte sie im letzten Jahr erstmals
Weine, die bei uns einen bleibenden Eindruck
hinterließen. In Spanien gibt es sie
heute eben überall, die innovativen Weinmacher
und Weinmacherinnen, die neue
Wege gehen.
<
Fotos: beigestellt
36 falstaff jun 2022

ENTDECKE DIE PERFEKTEN SHORTS
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wein / SPANIEN
BEST OF
NEUES SPANIEN
98
94
93
2019 LA VIZCAINA LA
VITORIANA MENCIA
Bodegas y Viñedos Raul Perez
Bierzo
Elegantes Bukett mit Noten von
dunklen und roten Waldbeeren, Sauerkirsche
und Brombeere. Zudem
mineralisch-würzige Anklänge und
etwas Gewürznelke sowie Pfeffer.
Am Gaumen saftig und aromatisch
mit Sauerkirsche und Blutorange.
Feinkörniges Tannin und langer
Abgang mit würzigem Einschlag.
Wirkt salzig-mineralisch.
gute-weine.de, € 55,–
2020 ROZAS 1ER CRU
GARNACHA
Comando G Viticultores
Sierra de Gredos
In der Nase Noten von roter Johannisbeere,
Grapefruit und Kirsche.
Zudem kräutrig-würzige Anklänge
und ein Hauch Veilchen. Am Gaumen
filigran und rotfruchtig mit eleganter
Säure. Geschliffenes Tannin
und langer Abgang mit salzigmineralischem
Einschlag.
gute-weine.de
€ 44,–
2018 ALIAXE TINTO ATLANTICO
Bodegas Fulcro, Rias Baixas
Frisches, von roter Frucht dominiertes
Bukett. Noten von Sauerkirsche
und roter Johannisbeere.
Zudem würzig-balsamische Anklänge.
Am Gaumen leichtfüßig, mit
überaus saftiger Säure. Auch hier
vor allem rote Beerenfrucht. Feinkörniges
Tannin und langer Abgang.
Großer Trinkfluss.
viniculture.de
€ 19,90
96
94
93
2018 VALDEORRAS AS
CABORCAS
Bodegas Telmo Rodriguez
Ladeiras Do Xil, Valdeorras
Fruchtig-würziges Bukett mit Noten
von Himbeere, Sauerkirsche und
dunklen Waldbeeren. Zudem
Anklänge von Lakritze und kräutrig-würzige
sowie florale Nuancen.
Am Gaumen frisch und auf seine
Weise wild. Mit Aroma von dunklen
Beeren und einer kräutrigen Würze.
Elegante Säure, ebensolches Tannin,
langer Abgang.
gute-weine.de, € 49,–
2017 LACIMA
Dominio do Bibei, Ribeira Sacra
Komplexes Bukett mit Noten von
Himbeere, dunklen Waldbeeren
und florale Anklänge. Außerdem
Nuancen von Pfeffer. Am Gaumen
straffe Säure, wirkt saftig und
elegant. Reife Tannine und
langer Abgang.
freiheit-vinothek.de
€ 45,–
X2016 CASA CISCA
Bodegas Castaño, Yecla
Intensives Bukett mit Noten von reifen
Waldbeeren, Zwetschge und Kirsche.
Würzige Anklänge von Zimt
und Pfeffer. Am Gaumen animierende
Säure, konzentrierte dunkle und
helle Beerenfrucht. Geschliffenes
Tannin und langer Abgang. Schöner
Monastrell mit Tiefgang.
moevenpick-wein.de
€ 52,–
95
93
91
2018 ARREBATACAPAS
Telmo Rodriguez – Pegaso Vinas
Viejas, Sierra de Gredos
Konzentrierte Fruchtaromatik in der
Nase. Noten von reifen roten Beeren
und Sauerkirsche. Zudem balsamische
Anklänge, Lakritze, Melisse
und Eukalyptus sowie mineralische
Nuancen. Am Gaumen würzigfruchtig,
mit Pflaume, Kirsche und
Minze. Reifes, feinkörniges spürbares
Tannin, langer Abgang.
gute-weine.de
€ 55,–
2019 A BOCA DO DEMO
Castro Candaz Raúl Pérez -
Rodrigo Méndez, Ribeira Sacra
Frisches, fruchtiges Bukett mit
Noten von hellen roten Beeren, Himbeere,
Erdbeere und etwas Granatapfel.
Anklänge von Zitrusfrüchten
und Veilchen sowie kräutrig-würzige
Nuancen. Am Gaumen schöne, konzentrierte
Frucht und animierende
Säure. Feinkörniges leicht spürbares
reifes Tannin. Langer saftiger
Abgang auf würzigen Noten.
hispavinus.de, € 27,–
2019 EL CICLON SERRANO
Viñas Serranas
Sierra de Salamanca
In der Nase frische, saftige Frucht
mit Noten von dunklen Waldbeeren,
Zwetschge und Kirsche. Zudem
kräutrige-würzige Nuancen und ein
floraler Touch. Am Gaumen animierend,
mit schöner saftiger Säure und
feinkörnigem Tannin. Erinnert an
das Beaujolais. Langer Abgang.
decantalo.com
€ 11,10
Fotos: beigestellt
38 falstaff jun 2022

WEINKELLEREI LENZ MOSER
Kellereileiter Ing. Michael
Rethaller wählt für die
Kreation der Lenz Moser
Selection nur die besten
Trauben aus.
VON DER VISION
ZUR TR ADITION
In der Weinkellerei Lenz Moser sind die Meilensteine der
weinbaulichen Entwicklung harmonisch vereint. Hier entstehen Weine,
die Jahr für Jahr mit ehrenvollen Auszeichnungen geadelt werden.
ADVERTORIAL Fotos: © Martin Eder; Monika Löff; beigestellt
Die Innovation von heute ist die
Tradition von morgen. Viele
Impulse, welche von Lenz
Moser ausgingen, haben den
Weinbau in Österreich und weit darüber
hinaus geprägt. Bei all der Weiterentwicklung
hat das Holzfass einen konstant
hohen Stellenwert in der Rohrendorfer
Weinkellerei. Im beschaulichen Gutskeller
reifen Blauer Zweigelt, Cabernet
Sauvignon und Merlot in Holzfässern von
225 bis zu 56.589 Litern Fassungsvermögen.
Kellereileiter Ing. Michael Rethaller
schätzt an diesem Gebinde den natürlichen
Aspekt in der Weinwerdung. »Holz ist in
seiner Interaktion mit dem Wein nie zur
Gänze berechenbar und braucht daher
besondere Hingabe. Das bedeutet auch,
dass die Handschrift des Kellermeisters
umso deutlicher zur Geltung kommt.«
Bereits in den 1970er-Jahren begann man
bei Lenz Moser, Wein in kleinen französischen
Eichenholzfässern – sogenannten
Barriques – auszubauen, und nahm damit
eine Vorreiterrolle in Österreich ein.
GARANT FÜR HOHE
AUSZEICHNUNGEN
Indessen werden weitere Innovationen vorgestellt.
So dürfen sich Weinliebhaberinnen
und Weinliebhaber über einen Neuzugang
bei der Weinlinie Servus in Form eines Rosé
halbtrocken freuen. Zuvor haben außerdem
die beiden Weine Lenz Rock und Lenz
Dance Einzug ins Sortiment gehalten,
speziell kreiert für eine jüngere Zielgruppe.
Beständiges Qualitätsstreben, das Erkennen
langfristiger Trends und vorausschauendes
Agieren machen die Weine von Lenz Moser
zu Garanten für hohe Auszeichnungen. Im
Jahr 2021 konnte sich das Team von Lenz
Moser über stattliche 52 Goldmedaillen
freuen, darunter je einmal Gold für den
Lenz Moser Selection Grüner Veltliner 2020
bei der Niederösterreichischen Weinprämierung
und für den Lenz Moser Selection
Blauer Zweigelt 2019 bei der Weinprämierung
Burgenland, wozu auch noch der Titel
Finalist kam. Gekrönt wurden diese Erfolge
mit der Verleihung des Titels »Bester Produzent
aus Österreich« durch den renommierten
MUNDUS-VINI-Wettbewerb. Es
lohnt sich sichtlich, nach den Weinen von
Lenz Moser Ausschau zu halten.
INFO
Weinkellerei Lenz Moser
Lenz-Moser-Straße 1, 3495 Rohrendorf bei Krems
lenzmoser.at
jun 2022 falstaff 39

Edle Rioja-Weine zum
Martilo Crianza 2019
Die Tempranillo-Reben für diesen Wein gedeihen
naturnah in großer Biodiversität. Nach sorgfältiger
Lese reifte dieser Wein über 12 Monate im Holzfass.
Das Bouquet ist bestimmt durch dunkle Früchte und
Beeren, Lakritz, Vanille und Gewürznelke. Am Gaumen
ausgewogen, mit vollem Körper, feinen
Tanninen und angenehmer Frische.
Faustino Tinto Crianza 2018
Die bekannte Bodega Faustino überzeugt mit einer
einzigartigen Rioja-Crianza im modernen Stil. Aromen
reifer dunkler Früchte und Beeren sind schön
verbunden mit Röstnoten und würzigen Aspekten,
wie Vanille und einem Hauch Balsamico. Am Gaumen
kraftvoll mit mineralischer Frische, seidigen
Tanninen und ganz besonderer Eleganz.
D.O. Ca. Rioja
Tempranillo
Trocken, 13,0 % Vol.
9,95 €
0,75 Liter (13,27 €/l)
D.O. Ca. Rioja
Tempranillo
Trocken, 13,5 % Vol.
7,95 €
0,75 Liter (10,60 €/l)
Amastros Crianza 2017
100 % Tempranillo und über 12 Monate in Barriques
aus französischer und amerikanischer Eiche – das
bildet die solide Grundlage für diese feine Rioja-
Crianza. Das Bouquet hält Aromen reifer Früchte
bereit, untermalt von feinwürzigen Nuancen vom
Barriqueausbau. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig
mit schöner Struktur und Länge.
Flor de Sara Crianza 2018
Einer der Erfolgsfaktoren dieser feinwürzigen
Crianza ist die sorgfältige Lese und Verarbeitung der
Trauben. Vordergründig bestimmen fruchtige Noten
zum Beispiel der Süßkirsche das Bouquet. Außerdem
hält das Geschmacksprofil feine Röstaromen
und balsamische Noten bereit. Am Gaumen schön
komplex, elegant und lang anhaltend.
D.O. Ca. Rioja
Tempranillo
Trocken, 14,0 % Vol.
13,95 €
0,75 Liter (18,60 €/l)
D.O. Ca. Rioja
Tempranillo
Trocken, 14,0 % Vol.
9,95 €
0,75 Liter (13,27 €/l)
Avior Crianza 2018
Avior steht für erstklassige Rioja-Qualität und das
gilt auch für diese Crianza: Das Bouquet begeistert
mit fruchtigen Aromen, die perfekt mit Noten von
Vanille, Kakao und Schokolade aus der Holzfassreife
kombiniert sind. Dieser Tempranillo ist einfach
wunderbar frisch und lebendig und endet in einem
samtig-weichen Finale.
Barriton Crianza 2018
Die Reben für diesen Wein stehen in den Bergen
auf 400-600 Höhenmetern im Herzen der Rioja.
Hier herrschen beste Verhältnisse für die optimale
Reifung der Trauben, was sich auch im Ergebnis
zeigt. Durch die 12-monatige Barrique-Reife begeistert
dieser rundum gelungene Tempranillo mit
einer schönen Würze und besonderem Charme.
D.O. Ca. Rioja
Tempranillo
Trocken, 13,5 % Vol.
11,95 €
0,75 Liter (15,93 €/l)
D.O. Ca. Rioja
Tempranillo
Trocken, 13,5 % Vol.
12,95 €
0,75 Liter (17,27 €/l)
* Versandkostenfreiheit gilt bei Erstkauf bei Vinos, ansonsten gelten die Standard-Lieferbedingungen. Das Angebot enthält 6 Weine aus Spanien à 0,75l/Fl. und 2 Gläser von
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Bester Fachhändler
Spanien 2022
Top-Bewertungen
4,9/5 Sterne bei Trustpilot
Schnelle Lieferung mit DHL
in 1-2 Werktagen
Schott Zwiesel gratis. Sollte ein Wein ausverkauft sein, wird automatisch der Folgejahrgang oder ein mind. gleich- oder höherwertiger Wein beigefügt. Aktueller Paketinhalt unter
(Mo-Fr 8-18 Uhr), zertifizierter Bio-Fachhändler (DE-ÖKO-037). Online: vinos.de/riojareise Artikelnummer: 34499

wein / SPANIEN
SPANIENS SPITZENROTWEINE:
WOHER KOMMT DIE
KRAFT?
Spanien ist berühmt für lagerfähige Rotweine, die vor Kraft und
Tiefe nur so strotzen. Einige dieser Weine wurden in den letzten
Jahren mit Höchstnoten bedacht und haben damit ganze
Landstriche legendär gemacht. Was ist das Geheimnis der
ikonenhaften, gehalt- und kraftvollen Rotweine aus Regionen
wie Ribera del Duero, Toro oder dem Priorat?
TEXT BENJAMIN HERZOG
Fotos: Shutterstock, José I. Berdón / CRDO Ribera del Duero
42 falstaff jun 2022

Die Reben Spaniens – im
Bild links ein alter Stock in
Ribera del Duero – sorgen für
kräftige Weine. Was ist ihr
Geheimnis?
jun 2022
falstaff
43

wein / SPANIEN
Wein ist Sonnenlicht,
das von Wasser
zusammengehalten
wird« – diese Aussage
des italienischen
Gelehrten Galileo Galilei ist heute in
verschiedenen Versionen auf Postkarten
oder als Wandbild in Vinotheken zu finden.
Doch nicht nur das – sie entspricht auch in
weiten Teilen der Wahrheit. Wasser und
Sonne sind zwei ganz entscheidende
Einflussfaktoren auf das Wachstum der
Reben, deren Trauben und somit auch auf
den daraus resultierenden Wein.
Die Sonne Spaniens ist legendär und
genauso die Annahme, dass die Hitze
Iberiens für die Kraft in den spanischen
Weinen verantwortlich ist. Das stimmt –
aber nur teilweise.
Während sich die touristischen Zentren
Spaniens zum größten Teil an den Küsten
befinden, konzentrieren sich die größten
Weinhotspots auf das Landesinnere. Ein
großer Teil dieser Zone des Landes befindet
sich auf der sogenannten Meseta Ibérica,
weit vom Meer entfernt. Dabei handelt
es sich um ein 200.000 Quadratmeter
großes Hochplateau von etwa 500 bis
1000 Metern Höhe. Der südliche Teil der
Meseta wird vom Fluss Tajo entwässert,
wichtigste Weinregion ist La Mancha –
die mengenmäßig größte Weinregion
<
Die berühmte Kellerei Aalto in Ribera del Duero
wurde im Jahr 1999 gegründet – heute gehört
sie zu den bekanntesten Betrieben der Region.
DIE BESTEN:
RIBERA
DEL DUERO
VEGA SICILIA
temposvegasicilia.com
Unico Reserva Especial, € 400,–
Durchgestylt: Der 2016 erbaute neue
Teil der Kellerei Aalto in Quintanilla
de Arriba bei Valladolid in der Region
Ribera del Duero.
DOMINIO DE PINGUS
pingus.es
Pingus, € 990,–
DOMINIO DEL ÁGUILA
dominiodelaguila.com
Peñas Aladas Gran Reserva, € 200,–
DOMINIO DE ES
bertrandsourdais.com
La Diva, € 550,–
AALTO
aalto.es
Aalto PS, € 80,–
DOMINIO DE ATAUTA
dominiodeatauta.com
La Roza, € 240,–
BODEGAS ALIÓN
temposvegasicilia.com
Alión, € 100,–
Fotos: José I. Berdón / CRDO Ribera del Duero, beigestellt
44 falstaff jun 2022

DER GELEHRTE
GALILEO GALILEI
BEZEICHNETE WEIN
EINST ALS SONNEN-
LICHT, DAS VON
WASSER ZUSAMMEN-
GEHALTEN WIRD.
Spaniens Sonne ist legendär und
genauso die Annahme, dass die Hitze
Iberiens für die Kraft in den spanischen
Weinen verantwortlich ist. Das stimmt –
aber nur teilweise.
jun 2022
falstaff
45

wein / SPANIEN
<
Spaniens. Der nördliche Teil der Meseta
wiederum ist mehr oder weniger identisch
mit der Region Kastilien und León.
Berühmtestes Anbaugebiet in dieser Zone
ist Ribera del Duero und wichtigster Fluss
ist folgerichtig der Duero. In unmittelbarer
Umgebung befinden sich auch die heute
weltberühmte Weißweinregion Rueda
DIE BESTEN:
TORO
NUMANTHIA
numanthia.com
Termanthia, € 230,–
TESO LA MONJA
sierracantabria.com
Teso La Monja, € 1200,–
DOMINIO DEL BENDITO
bodegadominiodelbendito.com
La Cuesta de las Musas, € 150,–
PINTIA
temposvegasicilia.com
Pintia, € 60,–
Die gebürtige Französin Marine Roussel
gehört seit 2019 zum jungen Winzer- und
Weinmacherteam der legendären Toro-Bodega
Numanthia des Luxuskonzerns LVMH.
WAS DIE KRAFT DER
WEINE BETRIFFT,
SETZT TORO IM
GEGENSATZ ZUM
BENACHBARTEN
RIBERA DEL DUERO
NOCH EINEN DRAUF.
sowie das Gebiet Toro, das die Kunst des
kräftigen Rotweins in neue Sphären hebt.
DIE NEUZEIT DES WEINS
Noch vor 50 Jahren waren Kastilien und
León unter Weinnasen weitgehend unbekannt.
Einzig das schon in den 1970er-Jahren
renommierte Gut Vega Sicilia deutete
an, dass der allgegenwärtige Tempranillo
hier nicht nur gehaltvolle, sondern ebenfalls
konzentrierte Rotweine hervorbringen
kann. Die Neuzeit des Weins in Kastilien
und León begann erst mit der Schaffung
der Ursprungsbezeichnungen für Weißweine
aus dem Rueda (1980) sowie für
Rotweine aus Ribera del Duero (1982)
und Toro (1986).
Ribera del Duero hat mit seinen Rotweinen
einen wahren Siegeszug hingelegt.
Was den Durchschnittspreis pro Flasche
betrifft, überflügelt es traditionelle
Regionen aus Spanien und auch anderen
Ländern schon lange.
Doch was ist das Geheimnis der Weinregionen?
Woher kommt die Kraft der
Ribera-Weine? Wer Ribera del Duero je
bereist hat, hat die Antwort vermutlich am
eigenen Leib erfahren: Die Region ist wie
weite Teile der Meseta geprägt von
Toro ist ein Land der Extreme – im Sommer
ist es kochend heiß, im Winter bitterkalt,
zudem wächst hier der besonders
konzentrierte Tempranillo-Klon Tinta de
Toro. Im Bild eine Parzelle von Numanthia.
Fotos: beigestellt
46 falstaff jun 2022

Beste Lagen im Priorat
sind die Basis für den
Sobre Todo von Master of
Wine Philipp Schwander.
Seine Sobre Todo Master
Selection 2017 erhielt
von Falstaff sagenhafte
100 Punkte.
extremen Temperaturen. Es ist nicht nur im
Sommer extrem heiß und im Winter extrem
kalt, sondern auch die Tages- und Nachttemperaturen
weisen eine enorme Spanne
auf. Im Spätherbst nach der Ernte beispielsweise
kann es durchaus vorkommen, dass
der Boden am Morgen noch von Frost
bedeckt ist und man gegen Mittag nur
mehr einen leichten Pullover braucht, um in
der Sonne sein Mittagessen zu genießen.
Diese Witterungsbedingungen stressen die
Reben und sorgen dafür, dass sich ihre
ganze Kraft in den Trauben konzentriert.
Die 1999 gegründete Bodega Aalto gilt
längst als legendär in Ribera del Duero, der
Spitzenwein Aalto PS gilt als Benchmark
und zeigt auf eindrückliche Weise, welche
Kraft und welchen Gehalt die Weine aus
der Region hervorbringen können. Auch
die Kritiker sehen dies so. Der Wein gehört
Jahr für Jahr zum Besten, was die Region
zu bieten hat.
Was die Kraft der Rotweine betrifft, setzt
das benachbarte Toro im Vergleich zu
Ribera del Duero noch einen drauf. Das
Klima ist auch hier extrem, die Böden sind
aber noch karger. Sie sind geprägt von
Sand, Eisen und Kalk. Die Kraftpakete des
Toro entstehen ebenfalls aus der Sorte
Tempranillo, jedoch wird diese hier als
Tinta de Toro bezeichnet. Wobei dieser
Name mehr ist als ein einfaches Synonym.
Tinta de Toro ist ein lokaler Typus des
ALTE REBEN SIND
IM PRIORAT KEINE
SELTENHEIT. DIE
BIS ZU 100-JÄHRIGEN
REBSTÖCKE SORGEN
FÜR EINE NATÜRLICHE
KONZENTRATION.
Tempranillo, der sich über die Jahre an die
kargen Böden und die extreme Witterung
angepasst hat. Bemerkenswert sind
insbesondere die kleinen Beeren sowie die
dicken Beerenhäute, die den Tinta de Toro
prägen. Sie sorgen für eine zusätzliche
Konzentration im Wein.
Zu den Wegbereitern der Region gehört
das Weingut Numanthia, das seit einigen
Jahren zum französischen Luxuskonzern
LVMH gehört. Mit dem Wein Termanthia
2004 machte das Weingut die Region im
Schnelldurchlauf zur Legende – Robert
Parker adelte den Jahrgang 2004 mit vollen
100 Punkten.
DIE BESTEN:
PRIORAT
ALVARO PALACIOS
alvaropalacios.com
L’Ermita, € 1000,–
TERROIR AL LÍMIT
terroir-al-limit.com
Les Tosses/Les Manyes, € 220,–
CLOS MOGADOR
closmogador.com
Clos Mogador, € 70,–
SOBRE TODO
selection-schwander.ch
Sobre Todo Master Selection, k. A.
WUNDERREGION PRIORAT
Karge Böden, extreme Wetterbedingungen
und Traubensorten, die für zusätzlichen
Gehalt sorgen, sind für die Kraft des
spanischen Rotweins verantwortlich. Diese
Attribute beschränken sich jedoch keinesfalls
nur auf das Landesinnere Spaniens.
<
jun 2022
falstaff
47

wein / SPANIEN
VIELE WEINE
SPANIENS SIND
HEUTE ELEGANTER
GEWORDEN, AN
GEHALT UND TERROIR-
CHARAKTER HABEN SIE
NICHTS EINGEBÜSST.
<
Auch im katalanischen Priorat sind diese
allgegenwärtig. Eine Gegend, die aus der
spanischen Rotweinspitze nicht wegzudenken
ist. Es war Weinmacher René Barbier,
der 1979 das riesige Potenzial der Region
erkannte und mit Freunden das Projekt
Clos Mogador ins Leben rief. Den Priorat-
Crus verleiht der besondere Boden ihren
mineralisch-eigenständigen Charakter. Die
Reben wurzeln hier im »Llicorella«, einem
feinblättrigen Schieferboden mit Quarzeinschlüssen.
Und trotz der Nähe zum
Mittelmeer ist das Klima mild und trocken.
Die Niederschläge von durchschnittlich
500 Millimetern pro Jahr fallen fast
ausschließlich in den Wintermonaten. Und
dann wären da noch die uralten, teilweise
mehr als 100-jährigen Rebparzellen, die
auf natürliche Weise die Erntemenge
begrenzen und somit konzentrierte Weine
liefern. Die Weine der Pioniere der Region
erregten schnell weltweites Aufsehen, der
endgültige Durchbruch gelang schließlich
1993, als Alvaro Palacios seinen Ermita aus
dem Priorat teurer auf den Markt brachte
als den damals teuersten Wein Spaniens –
den Vega Sicilia Unico. Das Priorat ist bis
heute ein Garant für herausragende Weine.
In den letzten 15 Jahren ist die Kraft und
Opulenz der Weine – nicht nur im Priorat –
durch eine modern anmutende Eleganz mit
niedrigerem Alkoholgehalt ergänzt worden.
Für den eleganteren Stil stehen zum
Beispiel die Weine des deutschen Dominik
Huber, der mit Terroir al Límit heute zur
absoluten Spitze Spaniens gehört. Seine
Weine sind zwar weniger kraftvoll als viele
Gewächse aus der Nachbarschaft, an
Gehalt und Terroircharakter ärmer sind sie
deshalb aber keinesfalls.
Noch heute zieht das Priorat Weininnovatoren
an. Zu den jüngeren Beispielen gehört
etwa der Schweizer Weinhändler und Master
of Wine Philipp Schwander. Mit seinem
Sobre Todo 2016 erreichte er fantastische
98 Falstaff-Punkte und legte erst kürzlich
mit dem 2017er nach: Die Falstaff-Verkoster
haben für den Sobre Todo Master Selection
2017, einen Reserva-Wein, die Höchstnote
von 100 Punkten vergeben. Kraft und
Eleganz halten sich bei dem komplexen,
vielschichtigen Gewächs die Waage. Ein
Wein von Weltklasse, gewachsen in einer der
besten Rotweinregionen Spaniens – und weit
über Spanien hinaus.
<
Terroir al Límit: Der Deutsche Dominik Huber
und die Weinmacherin Tatjana Peceric stehen
für den eleganteren Stil der Region Priorat.
Fotos: Smith und Smith / Tanja Wenger
48 falstaff jun 2022

Perfekt am Gaumen.
Schmeichelt der Hüfte.
Neu!
Zuckerfrei

Sonoma County ist eines
der zahlreichen Anbaugebiete
im Weinparadies Kalifornien.
EASY GOING &
EASY DRINKING
Der kalifornische Lebensstil ist geprägt von einer ansteckenden
Kreativität, Energie und Lebensfreude. Erleben und genießen lässt
er sich mit jedem Schluck kalifornischen Weins.
K
alifornien ist ein wahres Paradies
für den Weinbau. Ein weltweit
einmaliges Klima mit viel Sonnenschein
und kühler Luft vom
Pazifik, unterschiedlichste Terroirs und eine
Vielzahl an Rebsorten ermöglichen Weinbau
auf höchstem Niveau. Der Trinkspaß
steht im Vordergrund, die Flaschenausstattungen
sorgen für Aufmerksamkeit, bisweilen
auch für Provo kation. Die junge Winzergeneration
fällt aber auch durch ihr
verantwortungsbewusstes Handeln gegenüber
der Natur auf. Umweltgesetze, die
weltweit zu den strengsten gehören, haben
nachhaltige und transparente Arbeitsweisen
in den letzten Jahren zu einer Selbstverständlichkeit
gemacht.
VINOPHILE SCHÄTZE AUS
NORDAMERIKA
Einer, der sich in diesem Weinparadies auskennt
wie kaum ein anderer, ist Curtis
McBride. Er gilt als Wegbereiter für eine
neue Generation von kalifornischen
Winzer innen und Winzern und hat Zugang
zu den besten Trauben in ganz Kalifornien.
Das Resultat einer solchen Selektion ist der
Lucky Draw. Der Cabernet Sauvignon
erreicht die oft gesuchte und selten gefundene
Kombination aus Trinkfreundlichkeit
und Persönlichkeit.
Easy Drinking steht auch beim Zinfandel
Unabashed von Motto Wines im Vorder-
50
falstaff
jun 2022

MÖVENPICK
Die Tasting Box California von Mövenpick Wein
kann mit der aufgeklebten Antwortkarte, über den
QR-Code oder über die Hotline 0800 72 33 974
bestellt werden. Eine Tasting Box enthält von den
drei verschiedenen Weinen je zwei Flaschen:
2019 CHARDONNAY
Monterey County, Hess Select Winery
2016 ZINFANDEL UNABASHED
California, Motto Wines
2018 CABERNET SAUVIGNON LUCKY DRAW
California, Lucky Draw Wines
€ 76,50 statt € 105,40
inkl. MwSt. und Versandkosten. Irrtum und
Preisänderungen vorbehalten. Angebot gültig
bis 31. Juli 2022, solange der Vorrat reicht.
grund. Zinfandel gehört zu den beliebtesten
und am stärksten vertretenen Rebsorten der
USA. Im Unabashed zeigt die Traube ihren
typischen markanten Duft von süßen Beeren,
Schokolade, Gewürzen und einem
Hauch Leder. Eine Fruchtbombe, die im
Glas förmlich explodiert. Angesichts würziger
Steaks oder kräftigen Tex-Mex-Gerichten
zeigt sich der Unabashed unerschrocken
und macht damit seinem Namen alle Ehre.
An der Central Coast, zwischen Santa
Barbara und dem Süden von San José,
wachsen Reben, die zu den ältesten in ganz
Kalifornien gehören. Eines der wichtigsten
Anbaugebiete dieser Region ist Monterey.
Von hier stammt der Chardonnay Monterey
County, einer der beliebtesten Weine
der Hess Select Winery. Das Vanillearoma,
das für diese Sorte typisch ist, gepaart mit
viel Charme, sorgt für großen Trinkspaß.
KALIFORNISCHES WEINERLEBNIS
FÜR FALSTAFF LESER
Damit sich die vinophilen Leserinnen und
Leser selbst ein Bild von den Weinen aus
Kalifornien machen können, haben Falstaff
und Mövenpick Wein ein exklusives Paket zum
Spezialpreis zusammengestellt.
ADVERTORIAL Fotos: © Californian Wine Institute; beigestellt
INFO
Weitere Informationen unter
moevenpick-wein.de/california-wines
jun 2022 falstaff 51

wein / WEINREISE SAN SEBASTIÁN – BILBAO – NAVARRA
VIELFÄLTIGER
NORDEN
Bilbao
San Sebastián
Pamplona
Madrid
SAN SEBASTIÁN
Spanien
In den Weinbergen des Baskenlands
wachsen die Trauben für den
regionstypischen Txakoli – wie hier
bei der Hafenstadt Getaria.
Foto: Shutterstock
52 falstaff jun 2022

WEINREISE
Vom Baskenland mit seinen erfrischenden Weißen bis zur
Rotwein-dominierten Region Navarra: Spaniens Norden eignet
sich hervorragend für eine genussvolle Reise voll Kunst, gutem
Wein und kulinarischen Entdeckungen.
SAN SEBASTIÁN –
BILBAO – NAVARRA
TEXT MATTHIAS NESKE
jun 2022
falstaff
53

wein / WEINREISE SAN SEBASTIÁN – BILBAO – NAVARRA
San Sebastián am Golf von
Biskaya ist ein Hotspot für
Gourmets und der perfekte
Ausgangspunkt für eine
genussvolle Reise durch
das Baskenland.
Es ist ein weit verbreitetes
Vorurteil, dass es im Baskenland
ständig regnen würde.
Tatsächlich hat San Sebastián
(oder Donostia auf Baskisch)
nämlich eher eine Art durchwachsenen
Sommer, wie man ihn auch hierzulande
kennt. Jedoch wird es auch im Hochsommer
nie drückend, weil stets eine leichte
Brise vom Atlantik heranweht. Den
Spaniern selbst ist dieses Phänomen
wohlbekannt. Und so flüchten sie in den
großen Ferien gern an die grüne
Atlantikküste, an den Sandstrand der
Concha und abends in die zahllosen
Pintxo-Bars ihrer heimlichen Sommerkapitale.
Dass man im Baskenland gut essen
kann, sowohl traditionell als auch
avantgardistisch, ist wahrhaftig kein
großes Geheimnis. Häuser wie das
»Arzak«, seit genau 33 Jahren ununter-
Fotos: Shutterstock, beigestellt, iStockphoto / Getty Images Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com
54 falstaff jun 2022

ochen mit drei Michelin-Sternen ausgestattet,
belegen das eindrücklich. Es geht
aber auch zwei Stufen tiefer auf der Edelküchen-Leiter.
Die »Casa Urola« beispielsweise
startete vor über sechs Jahrzehnten
als Bar-Restaurant, in dem »Pintxos«
gereicht werden, die baskischen Tapas.
Mittlerweile gibt es in der »Casa Urola«
nicht nur Tischdecken, sondern auch eine
Küche, die eine auf die Spitze getriebene
Schaffensfreude vermittelt.
ERFRISCHEND AUTHENTISCH
Ein Blick in die Weinkarte der »Casa
Urola« beweist, dass man sich von San
Sebastián aus durchaus auf eine Weinreise
durch den spanischen Norden machen
kann. Neben traditionellem Cidre, hier
als »Sagardoa« bezeichnet und seit jeher
das bevorzugte Getränk der einfacheren
Leute, existieren auch baskische Weine,
deren dokumentierte Wurzeln mindestens
bis ins neunte Jahrhundert zurückreichen.
»Txomín Etxaníz« ist einer der bekanntesten
Namen. Das Weingut westlich
von San Sebastián, spektakulär
auf einem Hügel über dem
»Mutiger«
Txakolí: der
Artizar vom
Weingut
Itsasmendi.
Atlantischen Ozean schwebend, produziert
nicht nur den berühmten weißen Txakolí,
sondern auch seine Geschwisterversionen
als Schaumwein und Rosé.
Bereitet werden die Txakolís primär aus
der weißen Traube Hondarribi Zuri. Ganz
ähnlich wie beim portugiesischen Vinho
Verde sind diese manchmal leicht perlenden,
immer erfrischenden und alkoholleichten
Weine die ideale Begleitung zur
Meeresküche. Wer etwas ausschließlich
Lokales versuchen möchte, kann auch den
herben Roten aus der Traube Hondarribi
Beltza probieren. Ein wahrhaft authentisches
Erlebnis.
Weiter im Inland und schrittweise näher
an die größte baskische Stadt, Bilbao, heran
befinden sich mit »Itsasmendi« und
»Gorka Izagirre« zwei weitere bedeutende
baskische Weingüter. Itsasmendi ist es
gelungen, mit dem Artizar für (regional
gesehen) mutige 38 Euro ab Hof einen
Txakolí mit einem völlig neuen Twist
auf den Markt zu bringen. Zehn Monate
Hefelager im großen Holzfass haben für
Cremigkeit gesorgt, die einem gereiften Albariño
ähnlich ist. 95 Punkte gab es
<
Tapas heißen hier im
Baskenland Pintxos – die
kleinen Häppchen werden
zu Wein oder Bier gereicht.
Besonders gute bekommt
man in der »Casa Urola«.
Besonders beliebt: der traditionelle Cidre
namens »Sagardoa«. (im Bild links).
Wer lieber zum Wein greift, macht mit
einer Flasche vom Weingut Gorka Izagirre
bestimmt nichts falsch.
jun 2022
falstaff
55

wein / WEINREISE SAN SEBASTIÁN – BILBAO – NAVARRA
Das Guggenheim-
Museum in Bilbao
ist ein Architektur-
Juwel und Pilgerort
für Fans moderner
Kunst.
bekanntes deutsches Riesling-Weingut
arbeitet. »Das ›La Lonja‹ existiert seit
Jahrzehnten«, sagt er. »Man sitzt dort auf
rustikalen Holzbänken, und auf der Karte
gibt es alles, was das Meer zu bieten hat.«
Sollte sich über dem Baskenland doch
einmal ein Regengebiet niedergelassen
haben, hilft bereits ein Tagesausflug, um
in eine gänzlich andere Welt einzutauchen.
Pamplona, die Hauptstadt der Foralgemeinschaft
Navarra, wie es offiziell
heißt, liegt nämlich nur eine gute Autostunde
von San Sebastián entfernt. Bei 310
Sonnenstunden allein im Juli ist es nicht
unwahrscheinlich, dort auf bestes
Ausflugswetter zu treffen. Außer
Rand und Band präsentiert
sich Pamplona zur Zeit
des San-Fermín-Festivals
Anfang Juli. Für die einen
ein Grund, genau dann zu
kommen, für die anderen
eher das Gegenteil.
<
dafür im »Guía Peñín«. Gorka Izagirre
hat sich mit seinem Weingut sogar noch
weiter in die Welt der Kulinarik hineingewagt.
Gelegen in einer unscheinbaren Hügellandschaft
vor den Toren Bilbaos heißt
es dort auf dem Parkplatz nämlich: bitte
rechts halten für das Weingut, links halten
für das Restaurant »Azurmendi«. Es besitzt
drei Michelin-Sterne wie das »Arzak« und
ist ein weiterer strahlender Höhepunkt einer
Tour durch die Region.
KUNST UND KULINARIK
Bilbao selbst hat sich von einer als unattraktiv
geltenden Industriemetropole zu
einem der interessantesten Spots weit über
die iberische Halbinsel hinaus entwickelt.
Einer der Treiber war dabei der »Guggenheim-Effekt«
nach der Eröffnung des
Guggenheim-Museums Bilbao für moderne
und zeitgenössische Kunst. Heute kann
bereits das Restaurant des Museums, Julean
Aijas »Nerua«, einen Michelin-Stern aufweisen.
Tipps abseits der Sternegastronomie hat
hingegen der lokale Kenner Simon Guiot
zu bieten, der als Exportmanager für ein
Navarras Hauptstadt Pamplona ist nicht nur
wegen seiner Gourmetrestaurants wie dem »La
Biblioteca« im Hotel »Alma« einen Besuch wert.
ANDERS ALS IM
WEISSWEIN-
DOMINIERTEN
BASKENLAND SIND
IN NAVARRA RUND
ZWEI DRITTEL DER
WEINE ROT.
ROTWEIN-REGION
IM AUFWIND
Eine völlig andere Welt hat
Navarra auch bezüglich seiner
Weine zu bieten. Anders als im
weißweindominierten Baskenland
sind in Navarra rund zwei Drittel der
Weine rot. Die Weinproduktion stand dabei
lange Zeit im Schatten der benachbarten
Provinz La Rioja. Erst in den 1990er-Jahren
fand eine Art Befreiung statt. Angetrieben
von Pionieren wie Julián Chivite kam
Navarra erfolgreich mit Rot- und Weißweinen
aus französischen Rebsorten auf
den Markt. Dank der aktuellen Rückbesinnung
auf lokale Traditionen sind mittlerweile
die Weine aus uralten Garnacha-
Reben (wie von den Domaines Lupier) zu
den vielversprechendsten Botschaftern der
Region geworden.
Im äußersten Süden der Provinz ist
man dann auch landschaftlich weitestmöglich
vom Meer entfernt. Im Naturpark Las
Bardenas Reales fühlen sich Besucher ein
wenig wie in Arizona. Kein Wunder, dass
die bizarren Felsformationen schon als
Kulisse für Westernhelden, Agenten und
Außerirdische gedient haben. Kurzum: Wer
ungemeine Vielfalt auf kleinstem Raum
sucht, ist in Spaniens Norden bestens
aufgehoben.
Fotos: BearFotos / Shutterstock, Shutterstock, beigestellt
56 falstaff jun 2022

Das Weingut Txomín
Etxaníz in Getari
hat sich wie viele
andere dem Txakolí
verschrieben – dem
für das Baskenland
typischen Weißwein.
fassgereifte Versionen wie den Artizar, dazu mit
dem Bat Berri einen zarten Orange Wine aus
Ganztraubenmaischung.
Arane 66, 48300 Gernika, bodegasitsasmendi.com
TXOMÍN ETXANÍZ
Bereits im Jahr 1649 wird Domingo de Etxaníz als
Winzer erwähnt. Heute baut die Familie auf 35 ha
vornehmlich Hondarribi Zuri an, alles mit Meerblick.
Eitzaga 13, 20808 Getaria, txominetxaniz.com
WEINGÜTER
BASKENLAND
AMA BREWERY
Raffiniert komponierte PetNat Teas (fast) ohne
Alkohol – die Nähe zu Avantgarde-Spitzenrestaurants
macht diesen Ansatz möglich. Für
Aufgeschlossene mehr als einen Versuch wert.
Calle Erregeoiana 2D, 20305 Irun
amabrewery.com
BEREZIARTUA SAGARDOAK
Eine der 48 Sidrerías, die in der DO Euskal
Sagardoa produzieren. Ein urbaskisches Erlebnis –
für die Wintermonate.
Iparralde Bidea 16, 20115 Astigarraga
bereziartuasagardoa.com/es
DONIENE GORRONDOA
Nördlich von Bilbao fast direkt am Strand von
Bakio, eine gute Gelegenheit, den selteneren
Rotwein aus Hondarribi Beltza zu probieren.
Bentalde 10, 48130 Bakio
donienegorrondona.com/eu
GORKA IZAGIRRE
Weingutsgründer Bertol Izagirre und Sternekoch
Eneko Atxa sind Cousins. Entsprechend Food-affine
Weine aus Hondarribi Zerratia (= Petit Courbu),
besonders der von Atxa mit entwickelte elegante
42 Zura aus dem Tonneau.
Legina, 48195 Larrabetzu, gorkaizagirre.com
HASI BERRIAK
In einem Weiler über dem Meer gelegen, direkt
beim Biosphären-Reservat Urdaibai (Birdwatching!).
Winzige Mengen wenig interventionistischer
Weine wie Arotz und Baserritar, Biodyn-Anbau,
spontanvergoren und ungefiltert. Dernier Cri.
Gametxo 12, 48311 Ibarrangelu
hasiberriakwines.com
ITSASMENDI
35 ha Weinberge, im Jahr 1989 von drei Freunden
gegründet. Neben klassischem Txakolí auch
Lobster mit gegrilltem Paprika aus dem
»Azurmendi« von Sternekoch Eneko Atxa.
NAVARRA
AZUL Y GARANZA
María Barrena und Dani Nogué erzeugen (besonders
in der Naturaleza-Salvaje-Serie) erstaunlich
frische und pure Weine in der Nähe des wüstenhaften
Nationalparks »Bardenas Reales«.
San Juan 19, 31010 Carcastillo, azulygaranza.com
DOMAINES LUPIER
Elisa Úcar und Enrique Basarte stehen hinter dem
kleinen Projekt in San Martín de Unx, dem absoluten
Hotspot für Garnacha in Navarra. Uralte
Buschreben, verteilt auf 27 Parzellen, und nur zwei
Weine, La Dama und El Terroir.
Monseñor Justo Goizueta 4, 31495 San Martín de
Unx, domaineslupier.com/en
J. CHIVITE FAMILY ESTATES
Vielleicht der größte und älteste Name im Weinbau
von Navarra, mittlerweile allerdings mehrheitlich
im Besitz von Castillo Perelada. Der Chardonnay
Colección 125, 1985 erstmals produziert, war die
Re-Evolution schlechthin für Navarra.
Keine eigentliche Besucheradresse, chivite.com/en
MÁXIMO ABETE
Modernes Gebäude außerhalb von San Martín de
Unx, aber tief in Wäldern und Buschland versteckte
Parzellen. In der Grenache Plots-Serie Garnachas
mit Eleganz und Frische, produziert von Máximos
Töchtern.
Tafalla, NA-132, 31495 San Martín de Unx
bodegasmaximoabete.com/en
RESTAURANTS
ARZAK ***
Juan Mari und Tochter Elena Arzak sind die
Großmeister der kreativen baskischen Küche.
Drei Sterne seit über 30 Jahren.
Alcalde Elósegi 273, 20015 Donostia-
San Sebastián, arzak.es
<
jun 2022
falstaff
57

wein / WEINREISE SAN SEBASTIÁN – BILBAO – NAVARRA
AZURMENDI ***
Gourmettempel in ländlicher Umgebung, kreativ,
individuell, zukunftsorientiert. Außerdem gibt es
hier einen eigenenTxakolí.
Legina, 48195 Larrabetzu, azurmendi.restaurant
Einen
wunderschönen
Meerblick bieten
die Zimmer
im »Hotel de
Londres y de
Inglaterra« in San
Sebastián.
CASA UROLA
Alteingesessener Familienbetrieb mit einer Küche
zwischen Pintxos und Hauptgängen, zwischen
baskischen Wurzeln und freien Interpretationen.
Fermin Calbeton 20, 20003 Donostia-
San Sebastián, casaurolajatetxea.es
GATXUPA
Erst 25 Jahre in Mexiko, jetzt 25 Jahre in San
Sebastián – eine Pintxo-Fusion der ungewöhnlich
kreativen Art.
Usandizaga 17, 20002 Donostia-San Sebastián,
gatxupa.com
148 GASTROLEKU
Typisches, das heißt modernes Altstadt-Restaurant
mit Pintxos und Raciones.
Iñigo 1, 20003 Donostia-San Sebastián,
148gastroleku.com
LA BIBLIOTECA *
Von außen rein funktional wirkend, stellt die
jahreszeitliche und gemüsebasierte Küche von
Leandro Gil die Verbindung zum Land her.
Beloso Bajo 11, 31006 Pamplona,
almahotels.com/pamplona/la-biblioteca
LA LONJA
Karierte Tischdecken, rustikales Ambiente, ganz
Bilbao hat hier schon Fisch gegessen.
Olabeaga 22, 48013 Bilbao, lalonjadeolabeaga.com
NERUA GUGGENHEIM BILBAO *
Ein Restaurant wie das Museum, minimalistisch,
innovativ, große Auswahl vegetarischer Optionen.
Abandoibarra 2, 48009 Bilbao,
neruaguggenheimbilbao.com
TXULOTXO
Restaurant direkt am Meeresarm mit Blick auf
Wasser, Boote, Fischerhäuser; frische Meeresküche
– natürlich.
Donibane 71, 20110 Pasaia,
restaurantetxulotxo.com/es
HOTELS
HOTEL AKELAŔE, SAN SEBASTIÁN *****
Fünf Kilometer außerhalb von San Sebastián,
spektakulärer Ausblick aufs Meer inklusive
gleichnamigem Luxus-Restaurant.
Padre Orkolaga Ibilbidea 56,
20008 Donostia-San Sebastián,
akelarre.net/el-hotel
HOTEL ALMA, PAMPLONA *****
Moderner Komplex in Innenstadtnähe mit feinem
Gourmetrestaurant »La Biblioteca« .
Beloso Bajo 11, 31006 Pamplona,
almahotels.com/pamplona/en
HOTEL CASTILLO DE ARTEAGA, GAUTEGIZ-
ARTEAGA ****
In ländlicher Umgebung in der Nähe von Gernika
gelegenes Schloss mit schönem Blick von der
Dachterrasse.
Im »La Biblioteca«
wird saisonale
Gemüseküche auf
hohem Niveau
serviert.
Gaztelubide 7, 48314 Zelaieta,
castillodearteaga.com
HOTEL DE LONDRES Y DE LA INGLATERRA,
SAN SEBASTIÁN ****
Historisches Haus direkt an der Concha, klassischer
kann man nicht wohnen.
Zubieta 2, 20007 Donostia-San Sebastián,
hlondres.com
HOTEL IRARAGORRI, GALDAKAO ***
Sympathisch geführtes, rustikales Hotel mit
lokal-baskischem Restaurant, verkehrsgünstig bei
Bilbao gelegen.
Txomin Egileor 28, 48960 Galdakao,
iraragorri.net/en
HOTEL MARÍA CRISTINA, SAN
SEBASTIÁN *****
Legendäres Luxushotel der Marriott-Gruppe in
Fußnähe zu allen Attraktionen der Stadt.
República Argentina 4, 20004 Donostia-San Sebastián,
marriott.com/en-us/hotels/easlc-hotel-maria-cristina-a-luxury-collection-hotel-san-sebastian
HOTEL TAYKO, BILBAO ****
Vier-Sterne-Haus in der Altstadt mit Restaurant
»Ola«, der Niederlassung von Martín Berasategui,
dazu Gastrobar und Flussblick.
Erribera 13, 48005 Bilbao,
taykohotels.com/en
HOTEL VALDORBA ****
Einsam gelegene moderne Trutzburg mit weitem
Blick in die Landschaft; in der Nähe der Garnacha-Hotspots
um San Martín de Unx.
Santa María de Sansoain 29, 31494 Sansoáin,
hotelvaldorba.com
PENSIÓN BASIC CONFORT, SAN SEBASTIÁN **
Im Herzen der Altstadt bietet die bestens geführte
Pension genau das, was der Name verspricht.
San Lorenzo 12, 2º Izda, 20003 Donostia-San Sebastián,
keine eigene Website <
Fotos: beigestellt
58 falstaff jun 2022

SOMMER IM GLAS.
GENUSS KANN SO ALDI SEIN.
LEITZ
2021 Pinot Noir Rosé QbA
Trockener Roséwein aus
Rheinhessen
WOLF BLASS
Shiraz Heritage Release
Trockene Rotwein aus
Australien
HEIMLESE
2021 Weißwein-Cuvée QbA
Trockene Weißwein-Cuvée
aus Rheinhessen
TOSCANA BBQ
WEIN BIANCO
Besonders duftiger und
harmonischer Weißwein
4. 99 0,75-l-Flasche
Liter = 6.65
4. 99 0,75-l-Flasche
Liter = 6.65
3. 99 0,75-l-Flasche
Liter = 5.32
3. 99 0,75-l-Flasche
Liter = 5.32
90
Punkte
88
Punkte
TASTING 2022
falstaff.com
88
Punkte
TASTING 2022
falstaff.com
TASTING 2022
falstaff.com
87
Punkte
TASTING 2022
falstaff.com
A
WEIN-HÄNDLER
NR. 1
ALDI SÜD
BARON PHILIPPE
DE ROTHSCHILD
Bordeaux Rosé AOC
Trockener Roséwein aus
Frankreich
4. 99 0,75-l-Flasche
Liter = 6.65
Weitere ausgezeichnete Weine findest du auf aldi-sued.de/wein
A
Quelle: Nielsen Homescan, Wein (kundenindividuelle Kategorie), MAT Oktober 2019, Absatz Pack, LEH+DM im ALDI SÜD-Vertriebsgebiet Deutschland
ALDI SÜD Dienstleistungs-SE & Co. oHG, Burgstraße 37, 45476 Mülheim. Firma und Anschrift unserer regional tätigen Unternehmen findest du auf
aldi-sued.de/filialen oder mittels unserer kostenlosen automatisierten Service-Nummer 0 800/8 00 25 34.

Mit den Weinen von ALDI SÜD
kann man die lauen Sommerabende
genussreich und
entspannt verbringen.
ENTSPANNTER
SOMMERABEND
Was gibt es Schöneres, als mit Freunden und Familie die beste Zeit
des Jahres im Freien zu verbringen? Die facettenreichen Weine
von ALDI SÜD machen diese besonderen Tage noch um einiges schöner.
Im Sommer sind die Tage endlich wieder
viel länger als die Nächte, die
Abende sind mild und laden dazu ein,
draußen zu verweilen. Vielleicht zirpen
ein paar Grillen oder leichte Musik weht
durch die würzig riechende Luft. Für viele
steht der Urlaub vor der Tür und damit entweder
eine entspannte Zeit zuhause oder
eine Reise in eine Lieblingsregion. Das sind
auf jeden Fall genügend Gründe, um gute
Laune zu haben und ganz unbeschwert mit
Familie, Freundinnen und Freunden an
einem Sommerabend zusammenzukommen.
An solch einem Abend wird gerne der
Grill angeheizt, und natürlich dürfen dann
gute Getränke nicht fehlen. Ein paar Flaschen
guten Weins stehen dafür ganz oben
auf dem Einkaufszettel, beispielsweise der
Toscana Bianco IGT BBQ, der fein nach
Apfel, Zitrusfrüchten und etwas Aprikose
duftet. Am Gaumen gefällt der schlank
gebaute Weißwein mit einer präsenten Säure,
neben zitrischen Noten zeigt sich eine
feine Süße. Eine gute Alternative für den
Start in den Abend ist das 2021er Heimlese
Cuvée weiß Rheinhessen QBA, das nach
Johannisbeere, Apfel und etwas Mango
duftet. Am Gaumen ist die Heimlese saftig
und schwungvoll, die Säure ist frisch, die
Kontur fest und klar – das macht viel Spaß.
VIELFALT, DIE BEGEISTERT
Aber natürlich dürfen an einem Sommerabend
auch Rosé-Weine nicht fehlen, stehen
sie doch für besonders unbeschwerte Trinkfreude.
Genau das belegt der 2021er Bordeaux
Rosé aus dem Hause Rothschild eindrucksvoll.
Dieser Rosé aus berühmtem Haus
ist ein Alleskönner – er macht vor dem Essen,
zum Essen und nach dem Essen eine gute
Figur. Selbstverständlich werden in Deutschland
ebenfalls sehr gute Rosé-Weine gekeltert,
und zwar meistens aus der edlen Spätburgundertraube.
Der Pinot Noir Rosé Rheinhessen
von Johannes Leitz duftet nach reifen Walderdbeeren
und Birne, am Gaumen ist er ausgewogen,
die Säure ist herrlich lebendig, der
Wein aus dem Top-Weingut glänzt mit perfekter
Balance und gutem Extrakt.
Gerade wenn auf dem Grill ein Steak liegen
sollte, darf ein Rotwein nicht fehlen –
60
falstaff jun 2022

ALDI SÜD
am liebsten einer mit kräftiger Statur wie
der Wolf Blass Shiraz, Jahrgang 2021 mit
seiner intensiven, würzigen Frucht. Der
kraftvolle Rotwein aus Australien darf
übrigens gern leicht gekühlt serviert werden,
sagen wir bei 16 Grad Celsius. Schließlich
ist Sommer, die Luft ist am Abend noch
mild – da freuen wir uns über dieses kleine
Extra an Frische.
INFO
Weitere Informmtionen unter
aldi-sued.de/wein
EXKLUSIV IN DEN ALDI-SÜD-FILIALEN
Bordeaux AOP Rosé Rothschild 2021
Trockener Rosé-Wein aus Frankreich – ein moderner Klassiker
vom berühmten Weinbaron aus Bordeaux.
Pinot Noir Rosé Rheinhessen Leitz 2021
88 von 100 Falstaff-Punkten *
Cremefarben / hellpastell rosa Reflexe. Eine recht offene
Nase mit Noten von Eisbonbon und reifer Walderdbeere.
Im Mund gut ausgewogen in einem mittleren Format, lebendige
Säure, balancierende Süße, für den Jahrgang guter
Extrakt, eine Spur Kohlensäure gibt Frische. Kompakter
Abklang.
Wolf Blass Shiraz 2021 Australien
90 von 100 Falstaff-Punkten *
Der Duft zeigt eine ebenso frische wie reife Kirschfrucht,
schokoladige Noten, Blaubeere, und einen Hauch von Hefe.
Im Mund erscheint ein reifes Tannin in eher vorsichtig extrahierter
Menge, der Alkohol bleibt (trotz 14%) unmerklich, reife
Säure ist nahtlos eingebunden, die süße Frucht und eine
Schicht Viskosität verstärken den Eindruck des Charmes.
Der Abgang ist lang und von satter Kirschfrucht bestimmt.
Toscana Bianco IGT BBQ 2021
87 von 100 Falstaff-Punkten *
Feinfruchtiger Duft nach Apfel, Zitrusfrucht wie Grapefruit,
Kiwi und auch Aprikose. Frisch am Gaumen mit präsenter
und saftiger Säure, schlank gebaut, linearer Zug, unkompliziert
und saftig, neben zitrischen Noten auch feine Süße. Zu
Vorspeisen, als Aperitif und am Grill.
ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt
Heimlese Cuvée weiß Rheinhessen QBA 2021
88 von 100 Falstaff-Punkten *
Johannisbeere in der Nase, Apfel, Aprikose und Mango,
Anklänge von Zitrusfrucht. Saftig und schwungvoll am
Gaumen mit frischer Säure und süßlicher Frucht in einer
schlanken Kontur. Zugänglich und mit Trinkfluss, nicht zu
kompliziert. Schöner Aperitif.
* Alle Infos zu den Weinen auf go.falstaff.com/de-aldi-sued
jun 2022 falstaff 61

wein / SYRAH
NEUE
ROTWEIN-
PERSPEKTIVEN
Foto: Steffen Scheyhing Fotodesign / Neuschwander
62 falstaff jun 2022

Der Anbau südlicher Rebsorten liegt im Trend.
Eine der hoffnungsvollsten Neuansiedlungen
hierzulande ist die Syrah-Traube aus dem
Rhônetal. Was kann ihr würziger Roter in
unseren Breiten? Falstaff machte den Test.
TEXT ULRICH SAUTTER
Im Keller von
Hanspeter Ziereisen
reifen schon seit dem
Jahrgang 2003 Syrah-
Weine im Fass, damals
reichte der Ertrag
gerade einmal für
drei Barriques.
jun 2022
falstaff
63

wein / SYRAH
Edeltraud und Hanspeter
Ziereisen werden inzwischen
von ihren Kindern Ida und
Johann unterstützt.
Der Wortschatz der Rebenkundler
hat seine eigene
Poesie, über die Rebsorte
Syrah heißt es beispielsweise
in den einschlägigen Büchern,
die Triebspitze der Pflanze sei »stark
weißwollig«, die Blätter »fünflappig und
schwach blasig, mit Lyra-förmiger Stielbucht«,
die Trauben seien »zylindrisch«
und die Beeren »länglich, blau-schwarz
gefärbt und stark beduftet«.
Um die Reifeperiode der Syrah-Traube
zu kennzeichnen, reicht indes ein einziges,
höchst prosaisches Wort: »spät«. So ausgeprägt
ist ihr Wärmebedürfnis, dass man
lange Zeit, bis zur Realisierung der ersten
Genanalyse, tatsächlich glaubte, sie stamme
aus der Stadt Shiras im Iran. Doch ganz
so heiß und trocken wie in der einstigen
persischen Weinbaumetropole ist das
Klima an der nördlichen Rhône nicht, wo
die Syrah ihre Hochburg hat. Die Jahresniederschläge
liegen in den prestigereichen
AOCs von Hermitage und Côte-Rôtie rund
600 Millimeter höher als in Shiras, und die
Jahresdurchschnittstemperatur liegt gute
fünf Grad niedriger. Kein Wunder also, dass
der historische Ursprung der Syrah-Traube
nicht im Orient zu suchen ist: Laut der
Genanalyse handelt es sich bei ihr um einen
wirklichen Lokalmatador, um eine natürliche
Kreuzung von Dureza aus der Ardèche
mit der Mondeuse Blanche aus Savoyen.
DIE SYRAH STAMMT
NICHT AUS SHIRAS
IM IRAN, SONDERN – SO
DIE GENANALYSE –AUS
EINEM GEBIET
ZWISCHEN ARDÈCHE
UND SAVOYEN.
SCHON 110 HEKTAR IN
DEUTSCHLAND
Im Zug der Erderwärmung begann die
Syrah, das Interesse deutscher Winzer zu
wecken – ähnlich wie die ebenfalls von der
Rhône stammende weiße Sorte Viognier.
Die Rebfläche nahm in den letzten zehn
Jahren stark zu – inzwischen wächst Syrah
auf 110 Hektar und steckt damit mitten in
einem Übergang vom Exoten- zum Spezialitätenstatus.
»Wir haben die erste Anlage
2002 gepflanzt, nachdem meine Schwester
Yvonne von einem Praktikum in Australien
zurückkam«, berichtet Sven Ellwanger vom
Weingut Bernhard Ellwanger aus Großheppach
im Remstal bei Stuttgart. »Am
Anfang hab ich das etwas kritisch gesehen,
aber inzwischen bin ich eines Besseren belehrt
worden.« Der 2019er der Remstäler
Geschwister erstrahlt in einer begeisternden
Frischfruchtigkeit, die diesem Wein den
zweiten Platz in der Falstaff-Trophy einbrachte.
Der Gerbstoff wirkt mild und dabei
elegant: Seine hohe Qualität belegt, dass
die Sorte keine Probleme hatte, auszureifen.
»Die Grundregel für Syrah ist, dass die
Erträge sehr klein sein müssen. Wenn man
die Sorte wachsen lässt, dann bringt sie
fast einen Trollinger-Ertrag. Man muss
zwei Drittel rausschneiden, aber was dann
zurückbleibt, das kriegen wir in den meisten
Jahren toll reif.« Einzig in Jahren wie
2010, 2013 oder 2014 hat Ellwanger bisher
darauf verzichtet, den Wein reinsortig
Sven Ellwanger hat ein
glückliches Händchen bei
der Gerbstoff-Extraktion:
Seine Réserve landete auf
Platz zwei im Falstaff-Test.
<
Fotos: beigestellt
64 falstaff jun 2022

»ICH HATTE KEINE AHNUNG, WORAUF ICH MICH
EINLASSE. DIE SYRAH IST EINE NOCH GRÖSSERE
MIMOSE ALS DER PINOT.« HANSPETER ZIEREISEN
Lese im Weingut Ziereisen in Efringen-Kirchen: Die Syrah wird später reif als der Spätburgunder –
aber reif wird sie hier am südlichsten Punkt des Oberrheingrabens in jedem Jahr.
<
jun 2022
falstaff
65

wein / SYRAH
Stefan Knipser hat Grund zur Freude, wenn er
in den Maischebottich blickt: Die fast 30 Jahre
alten Syrah-Stöcke bringen Würze und Extrakt.
<
abzufüllen: »Einen feuchten Herbst
mag Syrah gar nicht«. Trotzdem haben die
Geschwister die Fläche erweitert: auf einen
ganzen Hektar, inklusive der 30 Ar älterer
Reben im Gewann »Klingenberg«.
ABENTEUERLUST
Noch etwas früher als die Ellwangers pflanzen
Edeltraud und Hanspeter Ziereisen
aus Efringen-Kirchen im Markgräflerland
Syrah: im Jahr 1999. »1997/1998 waren
wir auf der Suche nach einer zweiten Rotweinsorte«,
erzählt Hanspeter Ziereisen.
»Damals wollte kein Mensch deutschen
Spätburgunder, und wir haben nach einer
Sorte mit tieferer Farbe gesucht.« Ein Hamburger
Händler habe sie damals zu einer
Syrah-Verkostung eingeladen und goss
ihnen von Hermitage La Chapelle bis Penfold’s
Grange alles ins Glas, was bei dieser
Sorte Rang und Namen hat. Daraufhin war
die Entscheidung schnell gefallen, »2002
hatten wir ein paar erste Träubchen, 2003
reichte der Ertrag schon für drei Barriques.
Ich hatte aber keine Ahnung, worauf ich
mich da einlasse, eigentlich habe ich nach
einer Sorte gesucht, die pflegeleicht ist, aber
in dieser Hinsicht war es ein kompletter
Fehlgriff, die Syrah ist ja eine noch größere
Mimose als der Pinot.«
Nach zwanzig Jahren, so fährt Ziereisen
fort, habe er die Sorte so langsam im Griff.
Und wie Ellwanger hat auch er nachgepflanzt,
nächstes Jahr kommt eine Dichtpflanzung
mit 15.000 Stöcken pro Hektar
in den Ertrag. Ziel: eine noch höhere Konzentration
und noch mehr mineralischer
Ausdruck. Ein Wein, der noch näher an
diejenigen heranrückt, die auf den Steilterrassen
der nördlichen Rhône wachsen.
»Ich denke immer«, fantasiert Ziereisen
und ahnt dabei nicht, wie nah er dabei
bereits der Realität kommt, »bei uns in
Deutschland könnte Syrah auch an der
Terrassenmosel gut gehen.«
IM STIL DER RHÔNE AN
DER MOSEL
Tatsächlich kam auch ein Syrah-Wein von
der Mosel weit nach vorn im Falstaff-Test:
Die Reben wachsen zwar nicht an der
Terrassenmosel, aber an der Mittelmosel,
und zwar im Weingut Gehlen-Cornelius. In
Kesten, in der Verlängerung der berühmten
DER TIPP KAM VOM
REBVEREDLER AUS
FRANKREICH: SO
PFLANZTE WERNER
KNIPSER 1994 DIE
ERSTEN SYRAH-STÖCKE
IN DEUTSCHLAND.
Brauneberger Juffer, hat Familie Gehlen im
Jahr 2013 Syrah gepflanzt. »Wir konnten
eine komplett verwilderte Brache in einer
Südlage übernehmen«, berichtet Daniel
Gehlen, »da sind wir mit schwerem Gerät
rein und haben das geräumt. Kurz davor
war ich im Clare Valley, um australischen
Riesling kennenzulernen, und da habe ich
gesehen, dass dort Riesling und Syrah nebeneinander
wachsen. Da habe ich gedacht:
Das muss ich ausprobieren – wenn es dort
geht, muss es hier doch auch gehen.«
Ein so vollmundiger, vielschichtig würziger
und dazu noch tief mineralischer
Roter, wie er im Jahr 2020 entstanden ist,
gelinge an der Mosel allerdings nicht jedes
Jahr, räumt Gehlen ein: »2017 war es eher
so eine Art Rosé.« Allerdings gehe er davon
aus, dass Jahrgänge wie 2017 im Zug der
Erderwärmung seltener würden und solche
wie 2020 oder 2018 häufiger. Dass die Sorte
auf die gesteinsreichen Böden der Mosel
passt und an den Steilhang, daran kann
nach der Verkostung des Weins keinerlei
Zweifel bestehen. »Ein Côte-Rôtie aus dem
Moseltal«, so der O-Ton der Probennotiz.
DEUTSCHLANDS UR-SYRAH
Der älteste Syrah-Weinberg Deutschlands
indes steht in der Pfalz, in einer Parzelle des
Laumersheimer Kapellenbergs. 1994, vor
nahezu 30 Jahren, pflanzte Werner Knipser
dort eine erste Versuchsanlage. »Ich war
Fotos: beigestellt, Jens Lübkemann
66 falstaff jun 2022

damals zu Besuch beim Rebveredler Guillaume
in der Franche Comté, der beste Kontakte
zu Topwinzern in Burgund und an
der Rhône hat«, erinnert sich der für seinen
geradezu visionären Erfindungsreichtum
bekannte Winzer. »Und als ich ihn fragte,
was man in der Pfalz mal ausprobieren
könne, kam er auf Syrah. Die Nordrhône
ist ja klimatisch gar nicht so weit weg von
Baden oder der Pfalz.«
Über die Jahre hat Knipser die adoptierte
Rhône-Sorte immer mehr schätzen gelernt,
inzwischen wächst sie auf 2,5 Hektar,
steht auch im Dirmsteiner Mandelpfad
und im Großkarlbacher Burgweg. Nahezu
20 Jahre nach dem Erstlingsjahrgang 1996
hat Knipser mit der jetzt gerade in den
Verkauf gelangten 2015er Réserve einen
Syrah-Wein gekeltert, der mit trüffligen
Aromen und einer dichten, geschmeidigen
Gaumenstruktur den ersten Platz im Falstaff-Test
davontrug. Dieser Hochkaräter
schmeckt anders als Hermitage, aber strukturell
besitzt er alle Merkmale, die auch
dortige große Weine besitzen, zuvorderst
komplexe Würze und eine urwüchsige
Kraft, die gleichwohl niemals überladen
oder anstrengend massiv wirkt.
»Syrah ist die einzige Rebsorte neben
dem Spätburgunder«, zieht Knipser ein
Fazit, »die reinsortig einen kompletten
Wein ergeben kann. Cabernet und Merlot
muss man cuvetieren. Das ist jedenfalls
meine Erfahrung. Aber Syrah kann für sich
alleine stehen.« Und das ganz offenkundig
nicht nur in Ampuis oder Tain-l’Hermitage,
sondern auch in Laumersheim und
andernorts in Deutschland.
<
Länglich und blau-schwarz gefärbt: So
sehen Syrah-Trauben auch an der Mosel aus,
wenn sie so gut reif geworden sind wie bei
Daniel Gehlen (Bild rechts) aus Brauneberg.
SYRAH AUF
EINEN BLICK
SENSORISCHES PROFIL:
pfeffrig, würzig, gerbstoffreich.
WEINBAULICHE HERAUSFORDERUNG:
Ertragsbegrenzung.
WICHTIGSTE HERKÜNFTE:
an der nördlichen Rhône
Hermitage (J. L. Chave, Chapoutier, Paul
Jaboulet Ainé), Côte-Rôtie (Guigal, Jamet,
Rostaing), Cornas (Allemand, Clape, Gilles).
In Australien unter der Bezeichnung »Shiraz«:
Barossa (Torbreck »The Laird«), Eden
Valley (Henschke »Hill of Grace«), South
Australia (Penfolds Grange).
WÄRMEBEDARF:
2100 Huglin Einheiten. (Ist-Zustand in Südaustralien:
2300 – 2700 Huglin, an der Nordrhône:
ca. 2100 Huglin, in Deutschland im Rheintal:
1700 – 2100 Huglin, warme Jahre wie 2018
erreichen 2300 Huglin.)
jun 2022
falstaff
67

wein / SYRAH
BEST OF
DEUTSCHE SYRAH
95+
94+
93+
2015 SYRAH RÉSERVE
Weingut Knipser, Laumersheim
Im Duft: Tannenreisig, trüfflige
Noten, Milchschokolade. Der Gaumen
eröffnet geschmeidig, verdichtet
sich dann zu griffigem, nicht
mehr adstringierendem Tannin, die
nahtlos eingebundene Säure nimmt
dem hintergründigen Schmelz und
der alkoholischen Power die Schwere,
kräftige taktil-mineralische
Noten und elegante Saftigkeit lassen
den Wein mit herausragender
Homogenität und Länge ausklingen.
weingut-knipser.de, € 62,–
2018 »S.E.« SYRAH TROCKEN
Neipperg’sche Hauptverwaltung
Gräflich, Schwaigern
Im Duft: Rosine, Amarenakirsche
und Wachs, ätherisch-mentholige
Obertöne, etwas »warm« in der
Anmutung. Im Mund entfalten sich
gewaltige Ladungen von feinstem
Gerbstoff, die reife Säure ist nahtlos
in den vollen Körper eingebunden,
eine Spätlese-Frucht hallt lange
nach und verbindet sich mit salzigen
Wahrnehmungen. Eine Wucht, für
zwei Jahrzehnte der Flaschenreife.
graf-neipperg.de, € 47,–
2020 OBERROTWEIL KIRCHBERG
SYRAH TROCKEN
Weingut Landerer, Niederrotweil
Die Frucht wirkt natürlich und klar,
Schwarzkirsche, Milchschokolade,
ein Hauch Leder. Dazu kommen steinige,
brenzlige Töne. Im Mund
besitzt der dichte Bau nichts Schweres
und nichts Hartes, die Gerbstoffe
verfügen zwar über Spannung und
Körnigkeit, sind dabei aber weich
eingebettet und wirken reif, der Säurenerv
erfrischt. Ein straffer Lagentyp
mit sehr guter Perspektive.
weingut-landerer.de, € 30,–
95
94
93
2019 »KLINGENBERG SL«
WANNE SYRAH TROCKEN
Weingut Bernhard Ellwanger,
Grossheppach
Röstkaffee und Cappuccino, rauchig,
balsamisch, frische, komplexe
Frucht: Blaubeere und Kirsche von
Sauer- bis Schwarzkirsche. Am Gaumen
verbindet der Wein Saftigkeit
und Fülle, das mürbe Tannin wirkt
ebenso dicht wie entspannt auf dem
Hintergrund des vollmundigen Körpers.
Süße Frucht und taktil-mineralische
Noten hallen lange nach.
weingut-ellwanger.com, € 32,90
2020 SYRAH TROCKEN
Weingut Gehlen-Cornelius,
Brauneberg
Würziges Neuholz (Gewürznelke,
Zimt, Vanille) trifft auf eine rosinenartig
angehauchte Frucht. Schwarzkirsche,
getrocknete Feige. Sogar
etwas Schieferwürze. Im Mund
fließt der Wein seidig, geschmeidig
und rund, lädt die satte Gaumenfrucht
mit intensiv mineralischen
Tönen auf und klingt mit betörender
Kirschfrucht aus. Steillagen-typisch,
ein Côte-Rôtie von der Mittelmosel
gehlen-cornelius.de, € 21,–
2018 SYRAH RÉSERVE
Oliver Zeter, Haardt
Im Duft zeigt sich eine ebenso
in tensive wie nuancenreiche Frucht:
Schwarzkirsche, Milchschokolade.
Waldhimbeere, Salbeitee, Menthol
und ein zarter Karamelltouch vom
Holz. Im Mund ist der Wein dicht mit
feinkörnigem Tannin besetzt, im
Hintergrund reife Säure und eine
Geschmeidigkeit ohne Süße. Ein
Pfälzer Syrah, komplett unforciert,
in sich ruhend, mit sehr gutem weiterem
Potenzial hin zur würzigen
Entfaltung. oliver-zeter.de, € 24,–
95
93+
93
2019 »DÄUBLIN« JASPIS SYRAH
LANDWEIN OBERRHEIN
Weingut Ziereisen,
Efringen-Kirchen
Anfangs rauchig und hefig im Duft,
dann mehr und mehr aufklarend,
mit Kräuternuancen, Rosine, Holunder
und Schwarzkirsche. Im Mund
mit Saftigkeit und feinem, mehligreifem
Gerbstoff, intensiv fruchtdotiert,
lebendige Säure stützt, langer,
mineralisch getönter Abgang. Ein
noch verschlossener Wein, der sich
in Richtung Eleganz entfalten wird.
weingut-ziereisen.de, € 51,80
2020 MALSCH ROTSTEIG
SYRAH RÉSERVE
Weingut Hummel, Malsch
Im Duft Aromen von dunkler Schokolade
und Kirschwasser, im Mund
wirkt der Wein kompakt und »kühl«,
der Gerbstoff ist frisch und spannungsreich,
zeigt in seiner feinen,
fast Pinot-artigen Textur aber auch
hohe Phenolreife. Der Abgang stellt
(Kirsch-)Frucht in den Vordergrund,
untermalt sie mit Saftigkeit und
taktil-mineralischen Komponenten.
Substanzreich, auf den Punkt extrahiert.
weingut-hummel.de, € 29,–
2020 »R« WORMS NONNENWIN-
GERT SYRAH TROCKEN
Weingut Markus Keller, Worms
Betont frischfruchtig im Duft: Heidelbeere,
Holundersaft, mit einer
deutlichen Nordrhône-Anmutung.
Ein klein wenig Neuholz. Der wuchtige
Gaumen beherbergt eine mittlere
bis mittelhohe Menge körnigen
Tannins, ein festes Säurerückgrat
sowie eine saftige, süße Frucht. Der
Alkohol wirkt durch die Dichte des
Extrakts gut integriert. Langer,
fruchtgetragener Abklang.
weingutkeller.de, € 25,80
Fotos: Ulrich Sautter
68 falstaff jun 2022

anaire.com
Lorem ipsum
- Photo © P. Grenet

Das beeindruckende Weingut
Van Volxem in Wiltingen an der
Saar geht auf eine römische
Villenanlage zurück. Die Weinberge
wurden bereits im 3. Jahrhundert
angelegt und zählen zu den
ältesten Steillagen überhaupt.
VINOPHILE
BAUWERKSKUNST
Moderne Baukultur prägt deutsche Weinregionen:
Eine Weinreise an der Mosel – von der Antike bis zum 21. Jahrhundert.
Handwerk, Tradition und malerische
Weinlandschaft sind Attribute,
die den meisten Weinfreunden
einfallen, wenn sie an
den Weinbau in Deutschland denken. Wer
in den vergangenen Jahren häufiger in die
13 deutschen Weinanbaugebiete gereist ist,
dem wird aber nicht entgangen sein, dass
moderne Architektur zunehmend die deutschen
Weinlandschaften prägt.
Hunderte von modernen Vinotheken sind
in den vergangenen Jahrzehnten in Deutschlands
Weinregionen entstanden. Die architektonische
Vielfalt und der Einfallsreichtum
sind fast grenzenlos. Neue Weinmanufakturen
und Kuben aus Beton und Stahl sind
weithin sichtbare Leuchttürme und setzen
architektonische Maßstäbe für die ganze
Branche, während andernorts historische
Gebäude stilvoll saniert und um zeitgenössi-
Das Weingut Cantzheim besticht nicht nur mit
barocker Eleganz, sondern auch mit besten Weinen
und herzlicher Gastlichkeit.
sche Komponenten ergänzt werden. 30
Objekte hat das Deutsche Weininstitut 2021
im Wettbewerb »Deutschlands schönste
Vinotheken« ausgezeichnet. Die prämierten
Vinotheken wurden von einer Fachjury nach
strengen Qualitätskriterien ausgewählt.
EINZIGARTIGES ENSEMBLE
AUS WEIN UND ARCHITEKTUR
In Deutschlands ältester Weinregion, der
Mosel, reihen sich moderne Vinotheken wie
Perlen an einer Schnur und bilden einen
Kontrast zur ebenso eindrucksvollen Baukultur
von Antike bis Jugendstil. Fünf der
aktuell im Wettbewerb ausgezeichneten
Vinotheken stehen beispielhaft für die
moderne Weinarchitektur an der Mosel und
ihren Nebenflüssen Saar und Ruwer.
Der junge Winzer Oliver Dax präsentiert
im Weinort Ernst bei Cochem seine bemer-
70
falstaff jun 2022

MOSEL
kenswerten Steillagen-Rieslinge in einem
modernen Weinshop. Die große Terrasse
bietet bei einem Glas Wein einen wunderbaren
Blick auf die Mosel und die spektakulären
Steilhänge, die Wanderer auf einem
Klettersteig erkunden können.
Regelrecht im Weinberg sitzen die Gäste
des Weingutes Kühner-Adams in Mehring
an der Mittelmosel. Die moderne Vinothek
»Flusskilometer 174« fügt sich als Glaskubus
kontrastreich an das herrlich restaurierte
Winzergebäude von 1902 an. Eine
Schiefer-Terrasse mit Moselblick lädt zum
Probieren und Genießen ein.
Tief in die Historie der Region taucht
man wenige Kilometer weiter südlich beim
Besuch des Schlossgutes Maximin
Grünhaus im Ruwertal ein, dessen Wurzeln
bis in die Spätantike zurückreichen. Die
alten Mauern bergen mit der ausgezeichneten
Vinothek einen modernen Schatz, der
Maximin und Amelie von Schubert den
passenden Rahmen für ihre Rieslinge
und Spätburgunder bietet.
Eine gelungene Verbindung
von alt und neu präsentiert
sich auch am Fuße des
großen Steilhangs »Kanzemer Altenberg«
an der Saar unweit von Trier. Im 2016 neu
gegründeten Gut Cantzheim von Anna und
Stefan Reimann ist das Ensemble aus dem
sanierten barocken Gutsgebäude mit der
Orangerie aus Glas und Stahl und dem
neuen Gästehaus aus Stampfbeton ein echter
Eyecatcher.
Ganz neue architektonische Dimensionen
eröffnet die Weinmanufaktur Van Volxem
bei Wiltingen an der Saar. Auf einem von
Reben umgebenen Hügel gelegen, ist das
mit Muschelkalkstein verkleidete Ensemble
aus Vinotheken-Kubus und Kellereigebäude
schon weithin sichtbar. Hier zeigen sich
die Kernwerte der Weinphilosophie von
Inhaber Roman Niewodniczanski: Klarheit,
Eleganz und Präzision.
In diesen modernen Vinotheken spiegelt
sich nicht nur die Philosophie der Winzerinnen
und Winzer. Die Gebäude greifen
die Materialien des Weines, vom Gestein
der Weinberge über den Cortenstahl
der Rebpfähle und das Eichenholz
der Weinfässer auf,
machen sich die Energie
von Sonne und Erde
sowie den Regen nachhaltig für den Betrieb
zunutze und gewähren durch gläserne Fassaden
und große Fenster neue Perspektiven
auf die Weinberge. Sie sind Teil der Weinlandschaften
und der Weinorte, stehen im
reizvollen Kontrast zu grünen Rebzeilen
und demonstrieren eindrucksvoll das Qualitätsbewusstsein
deutscher Weinerzeuger.
WEINREISE-TIPP
Mythos Mosel am 11. / 12. Juni 2022 und
SaarRieslingSommer am 27. / 28. August 2022
sowie ganzjährig entlang der Via mosel‘
viamosel.com
INFO
Informationen zu allen ausgezeichneten
Vinotheken: deutscheweine.de/tourismus/
ausgezeichnete-vinotheken
und im MERIAN Extra
»Weingenuss in Deutschland«
Informationen zum Weinanbaugebiet Mosel
weinland-mosel.de, visitmosel.de
Das Trierer Quereinhaus
vom Weingut Kühner
Adams wurde sorgfältig
restauriert, um die alte
Bausubstanz zu erhalten.
ADVERTORIAL Fotos: © Volker Renner; Via mosel‘ / Christopher Arnoldi; beigestellt
Während der moderne Weinshop vom Weingut
Dax (links) sich auch in jeder Großstadt
wohlfühlen würde, begeistert das Schloss
Grünhaus vom Weingut Maximin Grünhaus mit
beeindruckender Architektur, die teilweise
bis ins 16. Jahrhundert zurückgeht.
jun 2022 falstaff 71

wein / BORDEAUX EN PRIMEUR
BORDEAUX 2021
CLARET
RELOADED
Die Ernte lief auch
bei Château Haut-
Bailly in Pessac unter
strahlender Sonne ab, der
Altweibersommer hat den
Jahrgang ins Ziel gerettet.
Foto: Victor Cornec
72 falstaff jun 2022

Das Leben ist zurückgekehrt nach Bordeaux. Nach zweijähriger Pause fanden
Ende April wieder reguläre En-primeur-Verkostungen vor Ort statt. Die Besucher
waren mit einem kleinen Jahrgang konfrontiert, zumindest was Menge und
oftmals auch Qualität betraf. Ob auch die Preise wie zuletzt im exzellenten
Jahrgang 2019 situationsgerecht ausfallen werden, wird die nähere Zukunft
weisen. Die Rotweine 2021 zeigen sich jedenfalls leichtfüßig und zugänglich.
TEXT PETER MOSER
jun 2022
falstaff
73

wein / BORDEAUX EN PRIMEUR
Die besten Terroirs
brachten auch die
vielversprechendsten
Ergebnisse wie hier
den würzigen Grand Vin
von Château Mouton-
Rothschild in Pauillac.
Wenn die Preise stimmen – und
das kann man noch nicht
sagen – wird sich der positive
Trend im Export, zuletzt vor
allem im Segment der
»kleinen« Namen, mit
einem Letztverbraucherpreis
von 30 bis 50
Euro weiter fortsetzen.
Die kleine Erntemenge
spricht dagegen, die
aktuell enorm steigenden
Produktionskosten
ebenfalls, denn
die Kosten für Flaschen,
Etiketten, Kork und
Verpackung, dazu auch
noch Transport der
Weine, haben sich in den
letzten Monaten um
durchschnittlich 30
Prozent gesteigert. Und
diese Kosten sind für den
»No Name«-Winzer pro
Flasche gleich wie beim
Kollegen vom Nobel-
Château.
Vieles erinnerte mich an die
En-primeur-Proben des
Jahrgangs 1997. Die
spürbar kleinere Zahl der
präsenten Fachleute,
sowohl Händler wie Journalisten, und die
Art des zu verkostenden Weins. 2021 ist
ein leichtfüßiger, frischer, bald zu konsumierender
Jahrgang, er bietet Rotweine
mit guter Farbe, einer ansprechenden
Aromatik, mit Frische und einem dezenten
Alkoholwert. Dazu gesellen sich dezente
Tannine, nur in seltenen Fällen auch
vegetale Nuancen. Die besten Weißweine
sind hingegen Spitzenklasse, bei den
Süßweinen gibt es nur sehr kleine Mengen,
Freunde stark von Botrytis geprägter
Weine kommen voll auf ihre Kosten. Die
Roten sind sehr unterschiedlich in der
Qualität, es gibt einige sehr positive
Ausnahmen, insgesamt ist es ein Jahr des
Cabernets und damit des linken Ufers.
HETEROGEN:
JAHRGANG 2021
Ein leichtfüßiger, fruchtiger
Jahrgang mit einigen sehr
positiven Überraschungen
GUT–SEHR GUT
Als moderne Ausgaben der Clarets werden
die besten Weine des Jahrgangs für große
Trinkfreude sorgen. Die Dichte an überzeugenden
Weinen ist auf den Topterroirs am größten.
Am rechten Ufer das Plateau von Pomerol, die
Côte von Saint-Émilion und am linken Ufer die
besten Lagen entlang der Gironde von Château
Margaux bis Château Montrose. Dazu gesellen
sich die Haut Brions und die besten, leider
limitiert vorhandenen Süßweine.
REGENREICH UND
SONNENARM
Auf einen recht milden
Winter folgte ein ausgesprochen
kalter April mit einigen schweren
Frostnächten, die wie in vielen anderen Regionen
Frankreichs und Europas eine Spur
der Verwüstung hinterließen. In Bordeaux
war die Region im Süden, also Graves
und Sauternes, am stärksten betroffen, bei
minus sechs Grad Celsius wurden bis zu
vier Fünftel der Weingärten geschädigt.
Mai und Juni waren niederschlagsreich,
eine späte Blüte und Probleme mit Mehltau
hielten die Winzer auf Trab und setzten
den Bio-Produzenten einmal mehr zu. Im
Juli gab es nach wie vor Niederschläge,
erst ab 8. August war es trocken, da gab es
sogar ein Viertel weniger Niederschlag als
im langjährigen Durchschnitt. Zum Ende
des Sommers stieg das Thermometer noch
einmal nach oben, insgesamt zählt 2021
zu den kühleren Jahren. Mitte September
gab es wieder Regenfälle, Trockenstress so
gut wie keinen, die Beeren waren groß. Die
Merlots kamen erst bis Anfang September
in den Keller, viele Cabernet Sauvignons
Fotos: Peter Moser, Leif Carlsson
74 falstaff jun 2022

wurden erst in zwei sehr schönen, windigtrockenen
Oktoberwochen geerntet. Es war
ein Jahr der Weingärtner und Kellermeister,
rigoroses Sortieren der Trauben war diesmal
unerlässlich.
VIELZITIERTE KLASSIK
Generell zeigen die Weine tendenziell geringere
Alkoholwerte und eine lebendige
Frische, die besseren Exemplare sind gut
balanciert. Am linken Ufer ist die Qualität
als durchschnittlich einzustufen, vielleicht
einen Hauch besser als zuletzt in den Jahren
2017 oder 2014, aber ganz klar auch hinter
2019 oder gar 2016. In gewisser Weise ist
2021 ein stilistischer Rückgriff auf die alten
Zeiten in Bordeaux: Statt kraftvollen, überextrahierten,
sehr reifen Rotweinen mit 14
Volumenprozent gibt es diesmal zugängliche,
frische und leicht konsumierbare Weine wie
einst – die Alkoholwerte liegen zwischen
12,5 und 13,5 Volumenprozent.
Vor Ort bezeichnet man diesen Stil der
Weine gerne als klassisch – ein Begriff, der
Händler wie Journalisten im gleichen Maße
hellhörig werden lässt. Denn längst ist »klassisch«
ein Codewort für einen eher kleineren
Jahrgang, und hinter vorgehaltener Hand erzählt
man sich von den großen Zuckermengen,
die man für das Aufbessern der Moste
aus 2021 benötig te, damit die Jungweine
wenigstens die 12,5-Vol.-%-Hürde nehmen
konnten. Nicht zu vergessen: Die Mostkonzentration
wurde in Bordeaux erfunden.
DER JAHRGANG 2021
IST EINE KLARE
RETRO-NUMMER.
GERINGE ERNTE-
MENGEN, KLEINE WEINE,
ZUGÄNGLICH UND
SCHNELL ZU KON SU MIE-
REN. DAZU GESELLEN
SICH EINIGE POSITIVE
AUSNAHMEN IM ROTEN
BEREICH, TOLLE
WEISSWEINE UND
WÜRZIG-KRÄFTIGE
SÜSSWEINE.
Auf Figeac wurde in den
letzten Jahren enorm
investiert. Frédéric Faye
(links unten) führt das
renommierte Weingut zu
neuen Höhen.
Dank »L’osmose inverse« haben zahlreiche
Weine des Jahrgangs zu ihrer Statur gefunden,
die ihnen Mutter Natur in der Form
nicht angedeihen lassen wollte.
Es hing in diesem Jahrgang letzten
Endes alles vom Winzer ab, denn der
Witterungsverlauf ließ ohnehin wenig
Spielraum nach oben. Und so wurde ohne
Marktdruck viel getan, um dem Konsumenten
einen guten, zugänglichen Wein
anbieten zu können – durch genaue Wahl
des Erntezeitpunkts oder mittels Verbesserung
der Moste im Rahmen der erlaubten
Möglichkeiten. Dies geschieht durch
technische Verfahren der Mostkonzentration,
durch Chaptalisation (Anreicherung
des Mostes mit Zucker) oder durch den
Rückverschnitt von bis zu 15 Prozent der
Menge von Wein aus dem guten, vorherigen
Jahrgang 2020.
<
jun 2022
falstaff
75

wein / BORDEAUX EN PRIMEUR
EIN JAHR DES CABERNET
Die Verkostung der Jungweine zeigt einige
recht klare und logische Tendenzen. Wir
haben es mit einem kleineren Jahrgang zu
tun, aber mit keinem schlechten. Die Qualität
der Weine ist extrem heterogen, es gibt
durchaus einige herausragende Gewächse.
Damit steht 2021 deutlich über Jahren
wie 2013 und 2017. Es ist ohne Zweifel
ein Jahr der Cabernets, und zwar der
Cabernets Sauvignons am linken und der
Cabernets Francs am rechten Ufer. Diese
Tendenz spiegeln die Zusammensetzungen
der Cuvées klar wider. 96 Prozent Cabernet-Sauvignon-Anteil
bei Lafite-Rothschild
und Latour, 60 Prozent Cabernet Franc bei
Château Angélus in Saint-Émilion sprechen
eine deutliche Sprache.
Die trockenen Weißweine sind dort, wo
sie nicht zu sehr vom Regen strapaziert
wurden, sehr gut ausgefallen. Der ohnehin
rare Haut-Brion Blanc ist vielleicht
der beste jemals produzierte Wein dieses
Hauses. Daneben findet man wieder
Weine, die vergleichsweise dünn und verwässert
wirken, ein Resultat des Terroirs
und der sehr ungleich verteilten Regenmengen.
Die Süßweine aus Sauternes und
Barsac wurden durch den Frost extrem
in der Menge limitiert, sie sind von einer
starken Botrytisnote gekennzeichnet, selbst
in den besten Lagen ist die Erntemenge
winzig gewesen. Suduiraut produzierte
einen exzellenten Wein, allerdings nur in
der Größen ordnung von einem Hektoliter.
Kleinere der bekannten Gewächse wie
Bei Cheval Blanc
entstand dank höheren
Cabernet-Anteils
ein Topwein voll
Würze und mit viel
Terroircharakter.
Fotos: beigestellt
76 falstaff jun 2022

Bastor-Lamon tagne können aus dem Jahr
2021 gar nur 3000 Flaschen vom Grand
Vin anbieten. Am Ende stand eine geringe
Erntemenge mit weniger als vier Millionen
Hekto litern – der Zehnjahresschnitt liegt
aktuell bei 4,940 Millionen Hektolitern. In
den qualitativen Spitzenjahren 2010 oder
2016 wurden mehr als 5,7 Millionen Hektoliter
erzeugt, der letzte Jahrgang 2020
lag bei 4,4 Millionen Hektolitern.
Das erste Fazit zu 2021 lautet: Wer subskribiert,
darf sich keinen allzu großen Wertzuwachs
erwarten. Da bei vielen Weinen
die Mengen geringer sind als üblich, sichert
man sich seinen Lieblingswein. Speziell wer
Sonder format einkaufen will, wird sich
für den Primeur-Kauf interessieren. Durch
seine frühe Antrinkbarkeit wird sich das
Jahr auch für die Gastronomie empfehlen.
Die Weine sind generell unkompliziert und
bereits früh zugänglich. Wir haben für Sie
über 300 Jungweine probiert. Die besten
Empfehlungen finden Sie im Tasting-
Bereich dieser Ausgabe und alle weiteren
Bewertungen auf falstaff.com.
<
Bei Lynch Bages in Pauillac
wurde die neue, ultramoderne
Kellerei feierlich eröffnet.
Basis für den Erfolg bleibt das
bestmögliche Traubenmaterial.
jun 2022
falstaff
77

wein / BORDEAUX EN PRIMEUR
TASTING-
INFO
WEITERE BEWERTUNGEN
UND BESCHREIBUNGEN
FINDEN SIE SIE AB
AB SEITE 220. 148.
BEST OF
LINKES UFER
96–98
CHÂTEAU LAFITE-ROTHSCHILD 2021
Pauillac, € 690,–
96–98
CHÂTEAU MARGAUX 2021
Margaux, € 610,–
95–97
CHÂTEAU HAUT-BRION 2021
Pessac-Léognan, € 610,–
95–97
CHÂTEAU LATOUR 2021
Pauillac, nicht e. p. verfügbar
95–97
CHÂTEAU LÉOVILLE LAS CASES 2021
Saint-Julien, € 280,–
94–96
CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 2021
Saint-Julien, € 225,–
94–96
CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION 2021
Pessac-Léognan, € 355,–
94–96
CHÂTEAU LES CARMES HAUT-BRION 2021
Pessac-Léognan, € 110,–
94–96
CHÂTEAU MOUTON-ROTHSCHILD 2021
Pauillac, € 610,–
BEST OF
RECHTES UFER
96–98
CHÂTEAU AUSONE 2021
Saint-Émilion, € 680,–
95–97
CHÂTEAU CHEVAL BLANC 2021
Saint-Émilion, € 540,–
95–97
CHÂTEAU LAFLEUR 2021
Pomerol, € 1200,– *
95–97
VIEUX CHÂTEAU CERTAN 2021
Pomerol, € 340,–
94–96
CHÂTEAU FIGEAC 2021
Saint-Émilion, € 220,–
94–96
CHÂTEAU LE PIN 2021
Pomerol, € 3600,–*
94–96
CHÂTEAU PÉTRUS 2021
Pomerol, € 5400,–*
SAUTERNES
95–97
CHÂTEAU DE FARGUES 2021
Sauternes, € 130,–
95–97
CHÂTEAU RIEUSSEC 2021
Sauternes, € 120,–
Hinweis: Die Orientierungspreise sind die Brutto-Subskriptionspreise
des Jahrgangs 2020.
* Aktuelle Preise laut wine-searcher.com für Raritäten aus
Pomerol in 2020. Die tatsäch lichen Subskriptionspreise für 2021
lagen zum Zeitpunkt der Bewertung noch nicht vor und können
deutlich abweichen.
Fotos: beigestellt
78 falstaff jun 2022

#EXPLOREFRANCE
GEMEINSAMER GENUSS
IM BURGUND
Das Burgund: Eine Region im Herzen von Frankreich
lädt zum gemeinsamen Entdecken, Verkosten und Erleben ein.
Das Burgund gilt nicht umsonst als
wahres Genusszentrum Frankreichs,
denn kaum ein anderer
französischer Ort spiegelt das
sogenannte »Art de vivre« besser wider.
Das Burgund bietet vielfältige Möglichkeiten,
unvergessliche Momente zu erleben, und
es gibt doch nichts Schöneres, als diese
besonderen Erlebnisse und genussvollen
Momente mit den Liebsten zu teilen.
Vorbei an traumhaften Landschaften,
schier endlosen Weinbergen und jahrhundertealten
Weinkellern, in denen prestigeträchtige
Weine auf den gemeinsamen Genuss warten.
Durch historisch einzigartige Dörfer und
Städte mit ihren tausendjährigen Schlössern
und Kirchen, entlang vielen schiffbaren
Kanälen und Flüssen, die sich durch die
traumhafte Region schlängeln. Und auch auf
die zahlreichen kulinarischen Stopps der
Gourmethochburg sollte man nicht
vergessen. Bekannt für die exzellente Küche,
begeistert die Region mit vielen kulinarischen
Highlights: Neben Spitzenrestaurants und
Bistros laden zahlreiche Events ein, bei denen
sich alles um den Genuss dreht. So auch der
Trüffelmarkt von Noyers am 30. Oktober
und 27. November oder die internationale
Gastronomiemesse der Hauptstadt Dijon
von 29. Oktober bis 11. November. Das
Burgund ist elegant, genussreich und reich an
Traditionen, blickt dennoch mit einem
raffinierten Geist und dem Gespür für neue
Trends über den Tellerrand hinaus.
DAS BURGUND ERLEBEN
Dass Burgund mit der Zeit geht, wird
zum Beispiel mit der »Cité Internationale
de la Gastronomie et du Vin« vor den
Toren der Stadt Dijon deutlich, einer im
Frühjahr 2022 eröffneten Gastronomiesiedlung,
die als kulinarisches und kulturelles
Zentrum mit Koch- und Weinschulen,
Eventküchen, einem Luxushotel, zahlreichen
Spitzenrestaurants und vielem mehr
begeistert. Ein weiteres Highlight ist die
»Cité des Climats et vins«, ein Projekt, bei
dem sich alles um die Themen Wein, Kulinarik,
Kulturerbe des Burgund und nachhaltiges
Reisen dreht.
Hier wird nicht nur der Gaumen
mit ausgezeichneten Weinen
verwöhnt, auch das Auge kommt
mit traumhaften Ausblicken voll
auf seine Kosten.
ADVERTORIAL Fotos: © Alain Doire; Shutterstock; beigestellt
INFO
Weitere Informationen unter
burgund-tourismus.com, france.fr/de
jun 2022 falstaff 79

wein / ESSAY
DIE ANDERE SEITE DES
MÉDOC
Die Weingüter in Médoc-Gemeinden wie Margaux, Pauillac und
Saint-Estèphe florieren – doch die Bevölkerung der Gegend hat bei den
französischen Präsidentschaftswahlen trotzdem mehrheitlich ihr
Kreuzchen bei Marine Le Pen gemacht hat. Wie kann das nur sein?
Margaux 54,6 Prozent,
Saint-Julien 57,1 Prozent,
Pauillac 56 Prozent, Saint-
Estèphe 65,8 Prozent:
Hätte Frank reich im zweiten
Durchgang der Präsidentschaftswahlen
als ganzes Land gewählt wie die Weinbaugemeinden
des Médoc, würde nun Marine
Le Pen im Élysée residieren und nicht
Emmanuel Macron. Man fragt sich: Wie
kann es sein, dass es in einem der ruhmreichsten
Weinbaugebiete der Welt so viel
Unzufriedenheit gibt und so viel Bereitschaft,
eine Protestpartei zu wählen?
Eine erste Erklärung, die schnell zur
Hand ist, hält einem genaueren Blick nicht
stand: dass außerhalb größerer Städte
ohnehin eher rechts gewählt werde. Das
ist zwar, blickt man auf die französische
Wahl-Landkarte als Ganzes, durchaus richtig.
Doch im Bordelais stellt sich die Lage
differenzierter dar: Ein ländlicher Weinbauort
ist auch Saint-Émilion am geografisch
rechten Ufer der Gironde, dort jedoch kam
bei der Wahl Emmanuel Macron auf den
ersten Platz: Mit einem Stimmenanteil von
60,1 Prozent lag sein Ergebnis sogar über
dem Landesdurchschnitt.
DIE KOMMUNEN LEIDEN
Eine zweite Erklärung deutet in Richtung
der Betriebsstrukturen des Médoc: Diesem
Thema widmete die »Frankfurter Allgemeine«
nach dem ersten Wahlgang einen
großen Artikel, in dem sie darlegte, dass
sich die Wut der Médocains aus ihrer ökonomischen
Benachteiligung speise. In dieser
Diagnose steckt viel Wahres, die großen
Rebflächen, die das Médoc kennzeichnen,
bringen einen hohen Anteil an schlecht
gebildeten und schlecht bezahlten Arbeitskräften
mit sich, die am Reichtum der
Weingüter, auf denen sie arbeiten, so gut
wie gar nicht partizipieren. Dazu komme,
so die »FAZ«, dass die Kommunen kein
Geld für Infrastruktur und Sozialprojekte
haben: Da der Weinbau fast die einzige Einnahmequelle
der Gegend ist, die Châteaux
jedoch als Landwirtschaftsbetriebe keine
Gewerbesteuer bezahlen müssen, ist selbst
Pauillac, die Welthauptstadt des Cabernet,
arm wie eine Kirchenmaus.
GASTRONOMIE-VAKUUM
Man muss diesen Faden jedoch noch etwas
weiter spinnen, um dem Phänomen wirklich
auf den Grund zu gehen. Das wesentliche
Indiz zur Beschreibung der Malaise
liefert die Schwäche der Gastronomie.
Das kulinarische Vakuum ist so groß, dass
Thomas Duroux auf Château Palmer beim
derzeitigen Umbau der Betriebsgebäude die
Einrichtung einer Kantine eingeplant hat –
in erster Linie für die eigenen Mitarbeiter.
Diese seien es einfach leid, sagt Palmers
Kommunikationsdirektor Dante Nolleau,
jahrein, jahraus immer nur ein belegtes Baguette
zu Mittag zu essen.
Als Jean-Michel Cazes 2006 den Weiler
Bages in der Nachbarschaft seines Château
Foto: Shutterstock
80 falstaff jun 2022

Wein-Chefredakteur
Falstaff Deutschland
ULRICH SAUTTER
Lynch Bages wiederbelebte und das Restaurant
»Café Lavinal« ansiedelte, einen
Bäcker, einen Metzger und eine Épicerie,
tat er das mit dem expliziten Wunsch,
dass hoffentlich wieder etwas bürgerliches
Leben und Genussfreude in diesen Ortsteil
Pauillacs zurückkehren mögen. 15 Jahre
später sind noch der Metzger da und das
»Café Lavinal«, das Weinreisende aus aller
Welt davor bewahrt, sich über Mittag ein
Sandwich bei Carrefour kaufen zu müssen,
um nicht ohne feste Nahrung in die zweite
Tageshälfte gehen zu müssen.
Doch in die Räume der Épicerie ist heute
ein Fahrradverleih eingezogen – immerhin
steht das Geschäft nicht ganz leer wie viele
andere in Pauillac. Der Bäckermeister, der
die Bäckerei in Bages gepachtet hatte, verschwand
vor ein paar Jahren von heute auf
morgen – wie damals kolportiert wurde,
mit bedeutenden Schulden. Offenbar waren
die Einheimischen nicht bereit, 30 Cent
mehr für ein wirklich exzellentes Baguette
KULINARISCH IST
DAS MÉDOC EINE
ZIEMLICHE WÜSTE.
ES GIBT EINFACH ZU
WENIGE GENUSS-
FREUDIGE GÄSTE.
zu bezahlen, und eine Bäckerei kann eben
nicht nur von Touristen leben.
Kulinarisch ist das Médoc, abgesehen
von drei oder vier brauchbaren Restaurants
auf einer Strecke von 40 Kilometern, eine
ziemliche Wüste. Und dieser Umstand führt
bei der Analyse komplett weg von den
Landarbeitern. Es scheint im Médoc unabhängig
von der Einkommensklasse kaum
eine soziale Schicht zu geben, die kommunikativ
und genussfreudig genug ist, um
gastronomischen Reichtum hervorzubringen.
Die Direktoren der großen Châteaux
verwalten die Betriebe von Paris aus, für
Events auf diesen prestigereichen Weingütern
werden Sterneköche und Caterer von
irgendwo hergeholt. Die Verwalter derjenigen
Châteaux, die sich im Besitz einer Bank
oder einer Versicherung befinden, pendeln
in der Regel morgens aus der Stadt Bordeaux
heraus und abends dorthin zurück.
Zumindest als abendliche Gäste in einem
Restaurant scheiden sie ebenfalls aus.
DER FEHLENDE SOZIALE KITT
Nicht zuletzt sind aber offenkundig auch
die vor Ort lebenden Inhaber der kleineren
Weingüter und die mittleren Führungskräfte
der klassifizierten Châteaux keine Kundengruppe
für gediegene Gastronomie. Ein
seit Längerem in Bordeaux lebender Weinhändler
aus dem englischen Sprachraum,
mit dem ich über die Wahlergebnisse und
den auffälligen Mangel an guter Gastronomie
sprechen konnte, hatte sehr schnell eine
ziemlich plausible Erklärung zur Hand: Im
Médoc, so sagte er, lerne man von Kindheit
auf, den Nachbarn als Konkurrenten anzusehen.
Das Nachbar-Château in anderthalb
Kilometern Entfernung sei de facto eine
andere Welt, mit der man keinen Austausch
suche. Sich am Abend in einem Restaurant
um zwei Flaschen Rotwein und ein großes
Côte de Bœuf zusammenzusetzen? So etwas
passiere im Médoc einfach nicht, oder nur
sehr selten – anders als beispielsweise in
Saint-Émilion, wo es wenigstens Klüngel
gebe, die von Interessen geeint würden.
Was ein solches soziales Klima für die
politische Färbung des Médoc bedeutet, darüber
darf spekuliert werden. Dass es einen
in der Sache präzisen, aber im Ton fairen,
dass es einen demokratischen Austausch
von Argumenten begünstigt, darüber sind
Zweifel angebracht. <
jun 2022
falstaff
81

spirits / DIE WELT DES SHERRYS
Seit über 500 Jahren zählt der
Sherry zu den echten Klassikern
des Weinmarkts. Seine sehr
spezielle Herstellungsweise
und seine vielfältige Stilistik
begründen seine Sonderstellung
und machen ihn zum idealen
Aperitif und Speisenbegleiter.
TEXT PETER MOSER
MITARBEIT REINHARD POHOREC
KLASSIK AUS
ANDALUSIEN
Foto: beigestellt
82 falstaff jun 2022

Bei Sherry ist alles eine
Frage der Reife, in den
Bodegas sind die Fässer
in mehreren Reihen
gestapelt, um eine
»criadera« zu bilden.
Cocktail-Tipps unter
go.falstaff.com/
sherry-drinks
FINO/MANZANILLA
Trocken, schlank, rassig, vinös
Der klassisch trockene Fino-Stil vermittelt vor
allem eines: Frische. Eine sehr helle Farbe mit
vitalen Grünreflexen und ein leicht nussiger Stil
sowie eine angenehme Säurestruktur machen
den Fino zum perfekten Aperitif. Ein idealer
Fino besitzt die schlanke Textur von Wasser
aus einem Gebirgsbach, die Präzision einer
Rasierklinge und die Finesse eines Rieslings.
Und dazu muss er vor allem eines – möglichst
lange unter dem Schutz der Hefedecke
heranreifen. Denn im Solera-Verfahren bleibt
die helle Farbe immer erhalten, aber der Anteil
von Trockenextrakten, Glycerol und Säure
nehmen mit der Zeit ab, die Konzentration von
Acetaldehyd hingegen nimmt mit jedem Jahr
zu. Je näher ein Fino am ursprünglichen Wein
ist, desto weniger interessant ist das Ergebnis.
Gut gereifte Finos wirken daher weniger weinig
und präsentieren sich schlanker. Die besten
Vertreter dieser Kategorie zeigen große Klasse
und zählen dennoch zu den preiswertesten
Spitzenweinen der Welt. Kommt der Fino aus
dem küstennahen Sanlúcar, ist er salziger und
heißt nach seiner Apfelnote Manzanilla.
jun 2022
falstaff
83

spirits / DIE WELT DES SHERRYS
Für manchen Weinfreund ist das
Thema Sherry bis heute ein
»spanisches Dorf«. Zugegeben,
die Materie ist einigermaßen
komplex und teilweise auch für
Kenner etwas verwirrend. Doch es ist ein
lohnendes Unterfangen, sich mit den
Geheimnissen dieses Klassikers vertraut zu
machen, denn es gibt keinen anderen Wein,
dessen Spektrum so weitreichend ist. Sherry
reicht von staubtrocken bis sehr süß, er
zeigt sich in wasserheller bis hin zu fast
schwarzer Robe, er wird von ganz jung bis
uralt und von reduktiv bis oxidativ
genossen. Falstaff stellt Ihnen hier die
wesentlichsten fünf Stile der Sherry- Welt in
komprimierter Weise vor.
Die Keller von González
Byass in Jerez sind ein Mekka
für Sherryfreunde, Besucher
sind hier stets willkommen.
DIE ENORME
STILISTISCHE
VIELFALT DER
UNTERSCHIEDLICHEN
SHERRYSORTEN IST
FLUCH UND SEGEN
ZUGLEICH.
Einst fungierte ein spezielles
Bambusrohr als Weinheber,
mit dem der Sherry aus dem
Fass gezogen wurde, ohne die
Florhefe mitzunehmen.
WEIN MIT GESCHICHTE
Spanische Atlantikhäfen wie Cádiz und
Sanlúcar de Barrameda waren ab dem
15. Jahrhundert Ausgangspunkt für See reisen
in die ostindischen Gebiete und die Neue
Welt. Ferdinand Magellan und Christoph
Kolumbus setzten hier ihre Segel, und ihre
Karavellen wurden mit Weinen der Region
Jerez beladen, die aber zu jener Zeit noch
nicht mit Brandy gespritet waren. In jener
Zeit verloren die Venezianer den Zugang zu
Süßweinen aus Zypern, Griechenland, aber
auch aus Ungarn und Rumänien, den ihnen
die Ottomanen nachhaltig verlegten. Der
Konflikt mit Frankreich versperrte wiederum
den Briten den Weg nach Bordeaux. So
konnte der Herzog von Medina-Sidonia den
Wein aus der Region Jerez auf dem Weltmarkt
etablieren. Er schaffte 1491, im Jahr
bevor Kolumbus Amerika entdeckte, die
Exportsteuern für spanische wie ausländische
Schiffe ab, die in Sanlúcar einliefen,
und die Absätze von »Sherris sack« stiegen
in England stetig an.
<
AMONTILLADO
Trocken, körperreich,
delikat (klassisch) bis dezent
süß (medium dry)
Der Amontillado entwickelt sich aus einem
für mehrere Jahre unter Flor gereiften Fino,
wenn die Hefen absterben, was meistens
nach zehn bis 15 Jahren passiert. Mit dem
Alter verändert sich die Farbe von hellem
Bernstein bis zu Mahagonibraun. Ein echter
Amontillado zeigt Aromen von Mandeln und
Haselnuss und ist ganz trocken. Sein
Alkoholgehalt liegt zwischen 16 und
22 Prozent. Bei einfacheren Produkten wird
der Übergang vom Fino durch Beigabe von
Alkohol bewerkstelligt, der höhere Alkoholanteil
lässt die Hefen dann abrupt absterben.
Manche Häuser verschneiden noch mit
kleineren Mengen süßen Pedro Ximénez’, so
entsteht der cremige »Medium dry«-Stil mit
feinen Dörrobstnuancen.
Fotos: beigestellt, Shutterstock
84 falstaff jun 2022

OLOROSO
Trocken bis süß,
kraftvoll, nussig
Hat der normalerweise trockene Oloroso eine
dezente Süße, wird er als Oloroso Abocado
oder »medium dry« bezeichnet, auch wirklich
süße Dulce-Varianten sind am Markt. Der
Oloroso ist der klassisch oxidativ ausgebaute
Sherry, er entsteht ohne Florhefedecke. Seine
Farbe ist immer dunkler als die der anderen
Sherries aus Palomino und reicht bis zu
tiefen Mahagoninuancen. Eine trockene, eher
kraftvolle Stilistik namens Palo Cortado
ist aromatisch zwischen Amontillado und
Oloroso angesiedelt. Er reift zunächst heran
wie ein Amontillado, wird aber nach Absterben
der Florhefen für einen längeren Zeitraum
auch oxidativ ausgebaut und verbindet so
delikate, frische Elemente des Ersteren mit
den komplexen Noten des Zweiten. Ein Palo
Cortado ist trocken, ein langer Ausbau bringt
aber auch Dörrobstnuancen mit sich.
Weiß wie frisch gefallener
Schnee leuchten die
Albariza-Böden, auf denen
die weiße Sorte Palomino zur
Höchstform aufläuft.
PX – PEDRO
XIMÉNEZ
Süß, komplex, üppig,
zur Schokolade
Für den dunklen und sehr
süßen Pedro Ximénez
werden die Trauben in der
Sonne getrocknet, um sie zu
konzentrieren, wie hier bei
Pérez Barquero in Montilla.
Pedro Ximénez, auch zu »PX« abgekürzt,
verdankt seinen Namen angeblich einem
Deutschen namens Peter Siemens, der die
Sorte in Südspanien eingeführt haben soll.
Die zuckerreichen Trauben werden nach der
Ernte auf Matten in der Sonne getrocknet,
so entsteht ein süßer Sherry mit intensivem
Dörrobstaroma, der sowohl zum Verschnitt
mit trockenen Weinen dient als auch reinsortig
gereift wird. Mit ausgeprägtem Rosinen bukett
begleitet der Pedro Ximénez problemlos
jedes Schokodessert. Montilla-Moriles ist ein
Anbaugebiet, das zwischen Jerez und Málaga
liegt. Hier regiert der Pedro Ximénez, der in
traditionsreichen Soleras zwar mehrheitlich
zum edlen Süßwein verarbeitet wird, aber auch
als trockene Version auf den Markt kommt.
jun 2022
falstaff
85

spirits / DIE WELT DES SHERRYS
<
Als 1533 König Heinrich VIII. ohne die
Zustimmung des Papstes seine Ehe mit
Katharina von Aragon für geschieden
erklärte und die Leitung der englischen
Kirche übernahm, hatte das auf den
Weinhandel mit Spanien sehr negative
Auswirkungen. Englische Händler vor Ort
gerieten ins Visier der spanischen Inquisition,
landeten im Kerker oder traten die
Flucht an. 1587 eroberte Sir Francis Drake
schließlich den Hafen von Cádiz und
erbeutete 2900 Fässer Sherry.
Auch der Spanische Erbfolgekrieg und
die Napoleonischen Feldzüge hatten
Einfluss auf das Geschick des Sherrys.
Wachsende Feindseligkeiten verminderten
den Export drastisch, die aufstrebende
Konkurrenz durch Portwein war ebenfalls
nachteilig fürs Geschäft. So blieben die
Händler auf ihrem Sherry sitzen. Der
begann in den Fässern zu oxidieren und
entwickelte immer konzentriertere und
nussigere Nuancen. Die Bestellmengen
wurden kleiner und kleiner, und so ging
man dazu über, aus den Fässern nur einen
Teil des Weins zu entnehmen und sie mit
jüngeren Weinen aufzufüllen: Das Solera-
Verfahren war erfunden und hatte einen
wichtigen Effekt auf das Endprodukt, denn
die Zufuhr frischen Weins stellte auch das
Weiterleben der Florhefen sicher.
Der Erfolg des Portweins brachte die
Jerezanos schließlich auf den Gedanken,
auch ihre Weine mit Brandy zu verstärken.
Sie stellten fest, dass die Florhefe durch die
Zugabe von Alkohol abstirbt und so Wein
entsteht, der mit entsprechender Lagerzeit
dunkler und oxidativer wird und ein
intensives Bukett aufweist – der Oloroso-
Stil war geboren. In den frühen 1860er-Jahren
kreierte dann der Weinhändler John
Harvey II. in Bristol den Typus eines süßen,
mit Pedro Ximénez verschnittenen Sherrys,
der »Harvey’s Bristol Cream« gab der
ganzen Gattung den Namen »Cream
Sherries«. Während des 19. Jahrhunderts
war Sherry neben Rioja international der
am meisten geschätzte Wein Spaniens. Er
hatte aber auch mit Trittbrettfahrern zu
kämpfen. Auch in Amerika, Südafrika und
Australien wurde der Name »Sherry«
verwendet. 1935 schließlich wurde der
Region die »Denominación de Origen«
zuerkannt. In der EU genießt der Begriff
»Sherry« heute Markenschutz.
<
Über die Häfen – wie hier in
Cádiz – wurde der Sherry in
alle Welt geliefert.
Unten: die Keller von Lustau.
CREAM
Süß, elegant, mittlere
Komplexität, sehr vielseitig
Für einen Cream wird Oloroso mit einem
Süßwein oder Süßmost verschnitten, in der
Regel mit einem Anteil von süßem Wein aus
der Sorte Pedro Ximénez. Werden mittels
Aktivkohle die dunkleren Farbnoten ausgefiltert,
dann nennt man das Produkt Pale
Cream. Hier findet man süße Tropenfrüchte,
Feigen, Datteln, aber auch Dörrobstanklänge.
Als Erfinder dieser Kategorie gilt das Handelshaus
Harveys aus Bristol. Keine zwei Prozent
des gesamten Erntevolumens der Region
Jerez entfallen auf die Sorte Moscatel, die
in Málaga eine so dominante Rolle spielt. Der
Großteil der Trauben wächst in der Nähe der
Stadt Chipiona. Auch diese Trauben werden
zur weiteren Zuckerkonzentration noch unter
freiem Himmel getrocknet, reinsortige
Exemplare zählen zu den süßesten Weinen,
die Spanien hervorbringt.
Fotos: beigestellt, Shutterstock
86 falstaff jun 2022

spirits / DIE WELT DES SHERRYS
SHERRY IN COCKTAILS
Sherry ist seit Jahrhunderten fixer Bestandteil
jedes gut sortierten Weinkellers. Nicht zuletzt
durch die Renaissance der Barkultur genießt
Sherry heute aber auch an den führenden
Tresen dieser Welt wieder besondere
Wertschätzung.
Die verstärkten Weine Andalusiens sind eine
nicht zu ersetzende Größe im bunten Potpourri
des Cocktail-Kanons. Die Gründe dafür
waren und sind mannigfaltig: die lange Historie
und Tradition, das einzigartige Aromen- und
Geschmacksprofil, die stilistische Vielfalt. Von
knochentrocken bis üppig-süß, schlank-filigran
oder korpulent reicht die Klaviatur. Somit
glänzen Fino, Amontillado oder Pedro Ximénez,
sei es pur genossen als Speisenbegleiter oder
als Akzent im Cocktail.
Entsprechend groß ist die Bandbreite an Drinks,
die nach Sherry als Basis oder »Flavouring Part«
verlangen. Alte Klassiker wie »Cobbler« oder
»Adonis« gehören ebenso zum Repertoire wie
moderne und neuere Interpretationen. Durch den
geringen Alkoholgehalt passen Sherry-Cocktails
hervorragend zum »Low-ABV«-Zeitgeist, ohne
jedoch an Intensität und aromatischer Komplexität
zu verlieren. Als Spritz oder Longdrink
serviert, bereichern sie jeden Aperitivo-Moment.
Ein erfrischender »Sherry Sour« mit sonnengereiften
Zitrusfrüchten spannt thematisch den
Bogen nach Spanien, während mit vollmundigem
Oloroso und Moscatel dichte After-Dinner-Drinks
gemixt werden können. Fernab alter Klischees
und billiger Kochweine ist der beliebte und
mittlerweile berühmt gewordene Sherry eine
Bereicherung für jede Bar, heute mehr denn je.
SHERRY
SOUR
ZUTATEN
60 ml Oloroso-Sherry
25 ml frischer Zitronensaft
20 ml Zuckersirup
1 frisches Bioeiweiß
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten im Shaker vermengen,
zunächst ohne Eiswürfel schütteln
(alternativ mit einem Stabmixer kurz
emulgieren) und anschließend mit
Eiswürfeln nochmals kräftig shaken,
in eine gefrostete Cocktailschale
abseihen.
Glas: Cocktailschale/Coupette
Dekoration: Zitronenzeste
UP-TO-DATE
COCKTAIL
TRIDENT
Ein weiterer kontemporärer Sherry-
Cocktail von Robert Hess. Der Drink
lehnt sich an die Idee des Negroni an,
verleiht dem Trinkerlebnis durch die
charaktervollen Ingredienzien jedoch
eine völlig neue Dynamik.
ZUTATEN
30 ml Palo-Cortado-Sherry
30 ml Aquavit
30 ml Cynar
2 Dashes Peach Bitters (alternativ
Orange Bitters)
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten mit Eiswürfeln kalt
rühren, anschließend in eine
vorgekühlte Cocktailschale abseihen.
Glas: Cocktailschale/Coupette
Garnitur: Zitronenzeste
Der gebürtige Deutsche Hugo Ensslin
hat mit seinem Buch »Recipes for
Mixed Drinks« von 1916 eine letzte
trinktechnische Momentaufnahme
vor dem zweifelsohne missglückten
»noblen Experiment«, der
Prohibition, gesetzt.
Den »Up-to-Date Cocktail« wird
Ensslin damals wohl zahlreichen
seiner Gäste im »Wallick Hotel« am
New Yorker Times Square serviert
haben. Eine delikate, dem
»Manhattan« nahestehende Kreation,
welche einmal mehr die großartige
Kombination von Sherry und Orange
als Trumpf ausspielt.
ZUTATEN
45 ml Rye Whiskey
45 ml Amontillado-Sherry
10 ml Grand Marnier
2 Dashes Angostura Bitters
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten auf Eiswürfeln
miteinander verrühren, in eine
vorgekühlte Cocktailschale abseihen.
Glas: Cocktailschale/Coupette
Garnitur: Zitronen- oder Orangenzeste
Fotos: Lukas Ilgner, Riedel
88 falstaff jun 2022

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spirits / DIE WELT DES SHERRYS
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gedörrten dunklen Früchten. Wirkt
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würzige Noten von Liebstöckel und
gedörrten Kräutern, gut eingebundene,
spürbare Röstnoten. Kraftvoll
und lang.
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SHERRY JEREZ DO
González Byass
Kaffeebraun, schwarzer Kern, grüne
Reflexe. Getrocknete Trauben, Schokolade,
Dörrobst und Honig, Kräuterwürze,
Orangenzesten. Stoffig,
Honigextrakt und feiner Nougat,
Mokka, gebrannte Nüsse, endloser
Abgang. Ein edles Trinkdessert erster
Güte, passt auch optimal zu
dunkler Schokolade.
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TIO PEPE FINO EN RAMA SACA
2022 JEREZ DO
González Byass
Der frisch und unfiltriert unter der
Florhefe abgezogene staubtrockene
Klassiker: Mittleres Gelb, Silberreflexe.
Zart rauchig, ein Hauch von
Mandeln und frischen Orangenzesten,
ein Hauch von Honig. Straff,
nussig unterlegte gelbe Tropenfruchtaromen,
salziger Abgang, eine
Brise Ozeanluft, zeigt Balance und
Länge.
decantalo.com, € 18,05
98
96
93
NV AMONTILLADO COLISEO
VORS
A.R. Valdespino
Dunkles Kupfergold, Mahagonireflexe.
Intensives Bukett nach
süßen Gewürzen, Anklänge von
Honig, kandierten Orangenzesten,
Pfeifentabak, balsamischer Hauch,
ungemein vielschichtig. Am
Gaumen stoffig und nahtlos, sehr
geschmeidige Textur, finessenreicher
Säurebogen und sehr
langes, salzig-mineralisches Finale,
nichts weniger als grandios.
cielo-del-vino.de, € 119,– (0,375 l)
CUATRO PALMAS AMONTILLADO
JEREZ DO
González Byass
Mittleres Bernstein mit rötlich-goldenem
Schimmer. Zart-flüchtig
unterlegte nussige Aromen, etwas
verhalten, ein Hauch von Orangenzesten
und Nougat, feine Nuancen
von Zedernholz und Trockengewürzen.
Stoffig, knackige Struktur, feines
Mandelbiskuit, zitronig-salziger
Nachhall, angenehme mineralische
Bitternote im Rückgeschmack, hefiges
Finish, langer Abgang.
hawesko.de, € 75,– (0,5 l)
MOSCATEL EMILIN SHERRY
JEREZ DO
Emilio Lustau
Tiefes Bernstein, Grünreflexe. Mit
Nougat unterlegte süße, traubige
Dörrobstnote, Orangeat, Balsamico,
nussiger Touch. Saftig, elegant,
Lemongras, delikat, Minze und
Schokolade, verführerisch und
leichtfüßig. Aus der in Jerez rar
gewordenen Muskatsorte.
vinos.de, € 24,90
97
95
92
PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO
JEREZ DO
Bodega Ximénez Spinola
Dunkles Mahagoni, Goldreflexe.
Nuancen von Dörrfeigen, etwas
Nougat und Mokka, zarte Kräuterwürze,
kandierte Orangen. Saftig,
hochelegant, seidig, Rosinenanklang,
finessenreich und sehr lange
anhaltend, ein großer Wein, ausgestattet
mit ewiger Jugend und Harmonie,
nussiger Touch im Rückgeschmack,
tolle Kombination aus
Komplexität und Finesse. vinos.de,
cielo-del-vino.de, ca. € 60,– (0,75 l)
ANTIQUE OLOROSO SHERRY
JEREZ DO
Rey Fernando de Castilla
Mittlerer Bernstein, Goldreflexe.
Etwas verhaltenes Bukett, zart nussig
unterlegte Nuancen von Orangenzesten
und Honig, mineralisch
und facettenreich. Feine Kräuterwürze,
angenehmer Touch nach
Mandelbiskuit, feiner Säuretouch,
salziger Abgang, bleibt lange haften,
feine Holzwürze im Nachhall.
vinos.de, € 34,90 (0,5 l)
LA GITANA SHERRY MANZA-
NILLA SANLÚCAR DE BARRA-
MEDA DO
Bodegas Hidalgo
Ein Aperitif-Klassiker! Hellgrün.
Zart rauchig, frische Mandeln,
Nuancen von Mandarinenzesten,
mineralisch, zart nach Jod. Schlank,
frisch strukturiert, salziger Touch,
frischer grüner Apfel, animierender
Limettentouch im Abgang.
vinos.de, € 9,95
Fotos: beigestellt
90 falstaff jun 2022

KI NO BI
KI NO BI wurde von der
International Wine & Spirits
Competition 2018 zum
Contemporary Gin of the
Year ernannt.
Die Kyoto Distillery wurde
2018 als International Gin
Producer of the Year und
2019 als Craft Producer of
the Year ausgezeichnet.
DER GIN MIT DEM
JAPANISCHEN HERZ
KI NO BI Kyoto Dry Gin ist die ideale Kombination aus Tradition und
Moderne. In Japans erster Gin-Destillerie produziert, wird die Spirituose
von ihrer Herkunft und der stolzen Geschichte des Landes inspiriert.
ADVERTORIAL Fotos: beigestellt genuss-mit-verantwortung.de
Die Heimat von KI NO BI liegt in
Kyoto, einer einzigartigen Stadt,
in der Kultur und Moderne
keine Gegensätze, sondern eine
Einheit sind. Hier befindet sich die erste
Gin-Destillerie Japans, die ihre Inspiration
aus ebenjener Eleganz, Handwerkskunst
und Harmonie schöpft. Für die Herstellung
wird mit Familien-Unternehmen zusammengearbeitet,
die ihr Können über Generationen
hinweg perfektioniert haben. Der
Ultra Premium Gin vereint gleich elf Botanicals,
aufgeteilt in sechs Segmente: Base
(Wacholder, Hinoki), Citrus, Tee, Gewürze,
Fruchtig/Floral und Kräuter. Die meisterhaft
aufeinander abgestimmten Inhaltsstoffe
werden mazeriert und einzeln destilliert, um
ihre Aromen perfekt herauszuarbeiten. Ikonische
japanische Einflüsse ergeben einen
perfekt abgerundeten Geschmack. Der
Gyokuro-Tee stammt aus einem Teegarten
in Uji, der Ingwer wird exklusiv für KI NO
BI angebaut, der rote Shiso und das Sansho
SUGGESTED SERVES
* * *
KI NO BI Cherry Blossom
50 ml KI NO BI SEI
100 ml Cherry Blossom (Thomas Henry)
Kirschblüten
Beide Zutaten in einem Longdrink-Glas
zusammenfügen und umrühren.
Vor dem Servieren mit den Kirschblüten
garnieren.
* * *
KI NO BI Martini
60 ml KI NO BI Dry Gin
20 ml Sake
Zitronenzesten
Alle Zutaten über einen Eiswürfel in ein
Mixing-Glas geben und umrühren.
Danach in ein gekühltes Martini-Glas
gießen und mit Zitronenzesten garnieren.
werden in der Nähe von Kyoto produziert.
Die Basis bildet hochwertiger Reisschnaps,
das Wasser wird wöchentlich aus einer der
ältesten Sake-Brauereien geholt. Nur wahre
Meister der Gin-Herstellung vermögen es,
diese exquisite Spirituose zu blenden. Unterstrichen
wird die Exklusivität von KI NO BI
Gin durch seine nach Karakami-Methode
designten Verpackungen, ausgewählt und
produziert von Akihiko Toto, einem Kunsthandwerker
in der 12. Generation. KI NO
BI gibt es in drei Qualitäten zu entdecken:
den klassischen Kyoto Dry Gin, die teebetonte
Qualität KI NO TEA für anspruchsvolle
Genießer sowie die kraftvolle Version
KI NO BI SEI.
INFO
Weitere Informationen unter
kyotodistillery.jp/en
Erhältlich unter
tastillery.com/collections/ki-no-bi
jun 2022 falstaff 91

AKTIV SEIN
UND GENIESSEN
Die Sonne scheint, die Luft ist mild und klar: Der Frühling lockt uns
ins Freie. Gleich ob beim Wandern oder auf einer Fahrradtour:
Speis und Trank sind wie Salz und Pfeffer fürs Erleben der Natur.
Die schönsten Plätze, um Speisen
und Wein zu genießen, liegen
manchmal ziemlich weit weg
von einer befestigten Straße: ein
Steintischchen am Wegesrand eines Wanderwegs,
eine Wiese am Ufer eines Sees oder
Flusses, auf der sich ein Picknicktuch ausbreiten
lässt, ein Rastplatz auf der Lichtung
eines Waldes. Nichts wie hin! Es gilt, die
Wanderschuhe zu schnüren und einen Rucksack
zu packen oder das Fahrrad zu satteln
und die Seitentaschen zu füllen. Im aktuellen
Sortiment der Müller-Märkte findet man die
richtigen Weine, um einen Ausflug ins Freie
mit der verdienten Stärkung zu krönen.
SOMMERLICHES WEINERLEBNIS
Frisch müssen die Weine sein, die sich als
Reisebegleiter empfehlen. Zuoberst auf dem
Einkaufszettel stehen daher Weißweine wie
der schlanke, verspielte Deinhard Riesling
von der Mosel, wie der würzige Rheinhessen-Riesling
»von den Hügeln« aus der
Weinmanufaktur Kitzer, oder der pfeffrige
Grüne Veltliner »Mutter Erde« aus der
Selection Burgenland. Diese Weine passen
perfekt zu einem leichten Geflügelsalat – das
beschwert nicht und gibt Kraft für die zweite
Etappe der Tagestour. Aber auch etwas fülligere
Weißweine haben ihre Berechtigung
und ihren Platz im Proviant. Die beiden Weine
vom niederösterreichischen Schloss Bockfließ
im aktuellen Müller-Sortiment begeistern
mit Kraft und Geschmeidigkeit: Mit seinen
pikanten Aromen kitzelt der Sauvignon
Blanc die Nase, während der Chardonnay
mit einer Mischung aus Schmelz und Mineralik
am Gaumen Akzente setzt. Auch der
fruchtgetragene, herzhafte Lugana vom Gardasee
gehört in diese Gruppe der etwas kräftigeren
Weißweine. Zu diesen empfehlen sich
gehaltvollere Speisen: ein deftiger Nudelsalat
etwa, geräucherter Fisch, gegrilltes Gemüse
aus dem Glas oder auch etwas Hartkäse.
Bei warmer Witterung hat man meist keine
Lust auf Rotwein. Aber zum Glück gibt
es ja Rosé-Weine, die die Frucht dunkler
Trauben mit einer fast Weißwein-artigen
Leichtigkeit ins Glas bringen. Wir können
für die Spritztour ins Grüne drei Exemplare
besonders empfehlen: den beerigen Deinhard
Rosé, gekeltert aus badischen Spätburgundertrauben,
den stämmigen, stoffigen
»Mutter Erde« Rosé aus dem Burgenland
sowie den fruchtig-milden »Doppio Passo«
Primitivo-Rosé aus Apulien in Süditalien.
Wenn im Picknickkorb auch ein paar Würste
stecken – diese Rosés sind die passenden
Begleiter! Ein Tipp zuletzt: Am besten halten
sich die Weine in einer Kühltasche auf
Trinktemperatur. Aber auch, wenn ein solches
Utensil zu sperrig ist, muss man keinen
warmen Wein trinken. Einfach gut vorkühlen
und den Flaschen danach eine handelsübliche
Kühlmanschette anlegen. Danach
noch dick in Zeitungspapier einwickeln – so
bleiben die Weine bis zur Mittagsrast kühl.
INFO
Weitere Informationen
mueller.de
92
falstaff jun 2022

MÜLLER
MÜLLERS EMPFEHLUNG
FÜR DIE SOMMERTAGE
90
89+
89
SCHLOSS BOCKFLIESS
SAUVIGNON BLANC 2021
Zeigt in der Nase schöne Würze mit
Noten von reifer Stachelbeere und
Johannisbeere, gelbe Frucht, Maracuja
und florale Noten, Tomatenrispe.
Keine laute Nase, eher entspannt.
So entwickelt sich auch der
Gaumen mit einem kräftigen Körper,
entspannt und geschmeidig, akzentuiert
durch schöne Würze und auch
Mineralik, viel Geschmack und Wein,
ein Sauvignon Blanc mit deutlichem
niederösterreichischem Akzent.
€ 4,99
SCHLOSS BOCKFLIESS
CHARDONNAY 2021
Honigmelone in der kräftigen Nase,
nussige Aromen, Birne und auch
Noten von warmem Weinberg. Baut
sich kräftig und würzig am Gaumen
auf mit reifer Säure, viel Saft,
Schmelz und Würze. Erwachsener
Chardonnay mit viel Substanz und
auch Wucht, die merkliche Mineralik
verortet ihn in Niederösterreich,
ergiebig und lang.
€ 4,99
LUGANA DOC 2021
Schöne fruchtige und auch würzige
Nase mit grünem Apfel, Aprikose
und zitrischen Noten. Lebendiger
und auch am Gaumen feinwürziger
Lugana mit pointierter Säure und
klarem Ausdruck, trocken und
kitschfrei, mittlerer Körper, saftig
und mit feinem Schmelz. Mit mineralischer
Tönung im Hintergrund,
sehr stimmig, solo, zu Vorspeisen,
Fisch und Geflügel.
€ 4,99
88+
88+
88+
RIESLING VON DEN HÜGELN 2021
Klassische Riesling-Aromatik nach
Pfirsich, Aprikose und Apfel, am
Gaumen mit reifer, ausgewogener
Säure, zeigt Saft und Schmelz, die
feine Fruchtsüße wird von der Säure
gut aufgenommen, feine Würze und
auch mineralische Anklänge. Zitrusfrucht
und Apfel im Ausklang.
Klassischer Typ.
€ 3,99
MUTTER ERDE GRÜNER
VELTLINER SELECTION
BURGENLAND, SCHWARZ 2021
Im Duft klar und frisch: Birne, weißer
Pfeffer und Salzwiese. Im Mund
schlank und saftig ansetzend, eine
Prise Kohlensäure erfrischt, die
Säure ist gut eingebunden, der im
Extrakt eher leichtgewichtige Wein
klingt trocken und dennoch harmonisch
aus.
€ 5,49
DOPPIO PASSO ROSE 2021
Zartes Lachsrosa. Riecht nach roten
Johannisbeeren, Waldhimbeere und
auch Brombeeren, florale Anklänge
kommen dazu, etwas Blattgrün.
Zeigt sich am Gaumen saftig und
weich mit milder Säure in einer
schlanken Textur. Wieder klare
Fruchtnoten, die für Frische und
Finesse sorgen. Wie gemacht für
einen Frühlings- und Sommerabend
und Vorspeisen.
€ 5,99
88
88
87+
ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock; beigestellt
DEINHARD RIESLING, MOSEL
2021
Apfel und etwas Zitrusfrucht zum
gelben Steinobst wie Aprikose, frischer
und animierender Duft. Der
Gaumen wird belebt von einem
schönen Zusammenspiel von frischer,
animierender Säure und einer
von gelber Frucht getragenen Süße.
Ziemlich schlank gehalten, lebendig
und animierend, mit einem frischen
Zitruskick im Finish. Passt gut zu
Sushi und Süß-Saurem.
€ 5,99
DEINHARD SPÄTBURGUNDER
ROSÉ, BADEN 2021
Zartes Lachsrosa, fruchtiger Auftakt
mit Himbeere, Erdbeere und auch
etwas Kirsche, im Hintergrund
etwas Steinobst. Zeigt sich am Gaumen
mit süßer Frucht, dabei stellt
sich die Himbeere in den Vordergrund,
saftig und geschmeidig, die
präsente Säure sorgt dafür, dass es
nicht zu süß wird. Davon kann man
öfter mal ein Gläschen nehmen.
€ 5,99
MUTTER ERDE ROSÉ SELECTION
BURGENLAND, SCHWARZ 2021
Ein pastellrosa Farbton. Sehr reife
Erdbeere und Eisbonbon im Duft,
auch ein klein wenig Hefe und leicht
krautige Töne. Im Mund hat der
Wein Gewicht, bei gutem Extrakt
schafft der Alkohol Volumen, feste
Säure kontrastiert den etwas zur
Breite neigenden Körper.
€ 4,49
jun 2022 falstaff 93

Chefredakteur
PHILIPP
ELSBROCK
GOURMET
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KULINARIK-ZENTRUM IN DIJON
DEM GENUSS EIN
DENKMAL GESETZT
Die Grande Nation Frankreich hat
sich selbst ein Denkmal gesetzt: Die
»Cité internationale de la gastronomie
et du vin« ist ein riesiges Zentrum in
Dijon, das vor wenigen Wochen eröffnet
wurde und die Geschichte der französischen
Kulinarik und des Weins erzählen soll. Der
Bau der 6,5 Hektar großen Anlage dauerte
drei Jahre, 250 Millionen Euro hat sie
gekostet – Maßstäbe, die hierzulande für
das Thema leider undenkbar sind. Burgunds
einziger Drei-Sterne-Koch, die Ikone Éric
Pras (»Maison Lameloise«), eröffnet in
dem Zentrum ein Gourmetrestaurant, eine
Brasserie und eine Weinbar mit mehr als
250 Weinen. Etliche weitere Attraktionen
für Feinschmecker kommen hinzu. Die
Stadt verspricht sich eine Million Besucher
pro Jahr. citedelagastronomie-dijon.fr
»STEIRERECK« IST ÖSTERREICHS NR. 1
Falstaff Österreich, das Schwestermagazin
von Falstaff Deutschland, hat vor einem
prominenten Publikum aus Gastronomie,
Politik und Unterhaltung im Wiener Rathaus
den Restaurantguide 2022 für Österreich
vorgestellt. Das beste Restaurant des
Landes ist demnach das »Steirereck«, das
mit 100 Punkten die Höchstwertung
zurückerobert (Vorjahr 99 Punkte). Auf den
weiteren Plätzen folgen andere Hochkaräter
wie etwa Österreichs einziger Drei-
Sterner, »Restaurant Amador« unter dem
Deutsch-Spanier Juan Amador. Auch Lukas
Mraz, der lange in Berlin gekocht hatte,
erhält für das Familienrestaurant
»Mraz & Sohn« in Wien 99 Punkte.
94 falstaff jun 2022
45 Betriebe wurden mit vier Falstaff-
Gabeln bestbewertet. Insgesamt enthält
der Guide mehr als 1950 Adressen. Auch in
Deutschland ist für dieses Jahr erstmals
ein umfangreicher Falstaff Restaurantguide
geplant, der im Herbst erscheinen wird.
falstaff.at
Elisabeth Köstinger, Noch-Tourismusministerin, Herausgeber
Wolfgang Rosam, Birgit und Heinz Reit bauer
(»Steirereck«) und Bernhard Mitteröcker (Brau Union)
bei der Vorstellung des Falstaff Restaurantguides 2022.

NOTIZEN
DUCASSE TESTET VEGANEN BURGER
Fotos: Ville de Dijon / Jonas Jacquel, Leisure Communications / Christian Jobst, Matthias Pristach, Pierre Lucet, KIM KYUNG-HOON / REUTERS / picturedesk.com, FooTToo / Shutterstock, Shutterstock
Der Drei-Sterne-Koch
und Restaurantimperiumsbegründer
Alain
Ducasse setzt auf vegane
Burger: Im Pop-up-Restaurant
»Burgal« am
Place de la Bastille in
Paris testet sein Team
den Pflanzenburger, der
mit Auberginenkaviar,
veganer Mayo und Essiggurken
belegt ist. Bis
zum 30. Juni bleibt das
Restaurant geöffnet.
burgal.fr
VORFREUDE AUF
DIE WIESN
Endlich wieder Wiesn, endlich wieder
Volksfeststimmung! Die Freude über
den Entscheid von Münchens Oberbürgermeister
Dieter Reiter, das Oktoberfest
wieder stattfinden zu lassen, ist auf
allen Seiten groß – vom 17. September
bis 3. Oktober 2022 ist es soweit. Erstmals
verlängert die Stadt die Betriebszeiten:
Künftig dürfen die Schausteller
schon um neun Uhr öffnen, eine Stunde
früher als sonst. Der Preis für eine Maß
Bier wird wohl um zwei Euro auf knapp
unter 14 Euro steigen. muenchen.de
TOKIO: CAFÉ GEGEN
AUFSCHIEBERITIS
Zu Tokios berühmtem Mix von
Themencafés (Alice im Wunderland,
Ninjas, Roboter etc.) ist ein weiteres
hinzugekommen: Im »Manuscript
Writing Café« steht häufig ungefragt
ein Kellner hinter den Besuchern
und sieht nach, wie weit sie mit ihrer
Aufgabe sind. Ausreden sind hier
keine Option!
BRINGDIENST IN ALASKA
Riesenhunger, aber keine Lust, zu
kochen? Dafür wurde das Pizzataxi
erfunden. In die Röhre schauten bislang
Bewohner in abgelegenen Regionen
Alaskas – doch selbst kleinere Dörfer
dort werden inzwischen per Flugzeug
von DoorDash und Uber Eats versorgt,
berichtete die »New York Times«.
nyt.com
OLIVENÖL HILFT BEIM
KLIMASCHUTZ
Klimaschutz hängt auch mit dem
richtigen Öl fürs Kochen zusammen.
Olivenhaine entziehen der Atmosphäre
Kohlendioxid und binden es im Boden.
Dem spanischen Olivenölverband
zufolge entzieht ein Liter Olivenöl
zehn Kilogramm CO 2
aus der Luft.
aceitesdeolivadeespana.com
FLEISCHERSATZMARKT BOOMT
Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes
ist der Markt für vegetarische
oder vegane Fleischalternativen im
vergangenen Jahr deutlich gewachsen.
Um knapp 17 Prozent auf knapp 98.000
Tonnen stieg die Produktionsmenge von
Fleischersatzprodukten, im Vergleich zu
2019 erhöhte sich die erzeugte Menge
sogar um 62 Prozent.
destatis.de
jun 2022
falstaff
95

gourmet / SPANIEN
SPANIENS KÜCHE
INTENSIVES
ERLEBNIS
Paella, Schinken, Tapas – Spaniens Küche verbindet man
hierzulande oft nur mit Exportschlagern. Dabei misst sich die
kulinarische Elite des Landes lässig mit den besten Köchen
Frankreichs. TEXT PHILIPP ELSBROCK
Foto: beigestellt
96 falstaff jun 2022

Bühne frei für einen
genussvollen Abend: Im
»Corral de la Morería« in
Madrid folgt nach dem Menü
ein Flamenco-Konzert.
jun 2022
falstaff
97

gourmet / SPANIEN
Markante
Inneneinrichtung
verbindet sich
mit innovativer,
teils verspielter
Spitzenküche:
Zum Restaurant
»Paco Roncero«
gehört auch
eine imposante
Dachterrasse.
Oben: Millefeuille
von der Makrele.
Die Welt ist nicht die gleiche
vor und nach einem Besuch
im »El Corral de la Morería«.
Das sei direkt gesagt, damit
Sie wissen, woran Sie sind,
wenn Sie dieses mit einem Stern ausgezeichnete
Restaurant im Zentrum von Madrid
besuchen. Ungefähr so muss sich ein
Raketenstart anfühlen, wenn die Regler von
0 auf hundert geschoben werden. Nur, dass
ein Besuch im »Corral« die Gäste nicht ins
Weltall katapultiert, sondern ins Herz von
Spanien. Nach fünf Stunden in diesem
Restaurant, nach neun komplexen Gängen,
nach einer atemberaubenden Sherry-Begleitung
und einem Flamenco-Konzert der
obersten Kategorie ist man angekommen
– und bereit für alles, was folgt.
Es hat seinen Grund, weshalb im 1956
eröffneten »Corral« etliche A-Promis zu
Gast waren, von denen mit Fotos gepflasterte
Wände zeugen. Ronald Reagan und
die Rolling Stones, Salvador Dalí und Che
Guevara, Nicole Kidman und Justin Bieber
– neben dem herausragenden Gourmet-Erlebnis,
allein 1200 Sherrys lagern in diesem
Weinkeller – hatten sie vermutlich eins im
Sinn: eine Idee der spanischen Lebensart zu
bekommen. Sinnlichkeit, Stolz, ein Schuss
Unvernunft.
Für diskrete Nordeuropäer wirkt es
mal wie eine Offenbarung, mal wie eine
Zumutung, was Spanien den Sinnen bietet.
Immer etwas rauer und ungestümer als das
Vorzeige-Sehnsuchtsland Italien, häufig im
Schatten des prototypischen Gourmetziels
Frankreich. Was für ein Unrecht! Denn
auch wenn die spanische Haute Cuisine seit
dem Hype um Ferran Adrià wohl nie wieder
so viel Aufmerksamkeit bekommen hat,
sind da so viele Küchenchefs, die man sich
merken muss, angefangen vom Madrilenen
David Muñoz über den Valencianer Quique
Dacosta und so viele weitere.
KÖNIGLICHES MADRID
Für eine Annäherung bietet sich Madrid als
Ausgangspunkt an, die wichtigste Stadt im
Zentralstaat Spanien, prunkvoll und reich,
mit mächtigen klassizistischen Gebäuden –
ein Gegenentwurf zum mediterran geprägten
Barcelona. Die Hauptstadt
versammelt die Küchen aller Regionen
Spaniens und zieht mit diversen Spitzenrestaurants
auch internationale Gourmets
an. Paco Roncero etwa, der in seinem
<
Fotos: beigestellt
98 falstaff jun 2022

Quique Dacosta (Kreis) bekam vor zwei
Jahren die Medaille für »Verdienste um
die Schönen Künste« aus der Hand von
König Felipe überreicht. Sein kunstvolles
Restaurant in Dénia hält drei Sterne.
DIE BESTEN KÖCHE
SPANIENS
VERTEILEN SICH QUER
ÜBER DAS LAND. KRAFT-
ZENTREN BLEIBEN
KATALONIEN UND DAS
BASKENLAND.
jun 2022
falstaff
99

gourmet / SPANIEN
100 falstaff jun 2022

Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com
jun 2022
falstaff
101

gourmet / SPANIEN
<
gleichnamigen Zwei-Sterne-Restaurant
in einem Palast aus dem 19. Jahrhundert
residiert und geschmackliche Kindheitserinnerungen
neu interpretiert. Der kulinarische
Star der Hauptstadt und einer der
wichtigsten Köche des Landes heißt David
Muñoz Rosillo. Charakteristisch für
Madrids einzigen Drei-Sterne-Koch ist sein
Irokesenschnitt. Das quietschbunt eingerichtete
»DiverXO«, gesprochen: Divertscho,
gilt als das spektakulärste Restaurant
des Landes und ist ständig ausgebucht, ein
Essen hier balanciert auf dem Grat
zwischen Kunstperformance und Kulinarik.
Wer sich traut, bekommt einen waghalsigen
Ritt durch Texturen und Aromen
geboten: Lammhirn und Stierschwanz -
Sandwich, gefrorener Salat, galicischen
Hummer nach Indischer Art und etliche
weitere Gänge, die Besuchern zufolge als
Erlebnis zu charakterisieren sind, häufig
fernöstlich angehaucht.
GROSSE AMBITIONEN
»Ich will für meine Gäste das beste
Restaurant der Welt sein«, sagte Muñoz
kürzlich gegenüber der spanischen Zeitung
»El País«. Und auch wenn er häufig wirkt
wie eine hyperselbstbewusste, überreizte
Kunstfigur, überraschte der
Kochstar auf der Messe »Madrid
Fusión« kürzlich mit einem Blick
ins Innerste: »Ich bin oft gefallen, ich bin
oft gescheitert. Es geht immer darum,
wieder aufzustehen.«
Das bekommt Muñoz offenkundig gut
hin, im obersten Stock des Luxuskaufhauses
»El Corte Inglés« im gehobenen
Madrider Viertel Salamanca befindet sich
seine zweite Bühne. Das deutlich günstigere
»StreetXO« ist so beliebt, dass
man fast immer eine
Warteschlange in
Kauf nehmen
muss. Ein Dutzend
Köche
Im »StreetXO«,
David Muñoz‘
Lowcost-
Restaurant,
bekommt
man deutlich
einfacher einen
Platz. Gut und
spannend sind
die Gerichte
auch dort.
bereiten Auge in Auge mit den Gästen
kleine Gerichte zu, die köstlich schmecken
und bisweilen wie kleine Gemälde aussehen.
Wer lärmempfindlich ist, sollte das
»StreetXO« meiden, alle anderen kommen
hier in den Genuss einer exaltierten Präsentation
von gutem Essen. In wenigen Monaten
zieht Muñoz übrigens um mit seinen
zwei Restaurants, das »DiverXO« soll dann
etwas außerhalb der Hauptstadt sein.
So wild geht es in Madrid nicht immer
zu, man kann auch entspannt in eine Weinbar
wie das angesagte »Caníbal« gehen, wo
es hervorragende Naturweine gibt.
Charakterkopf David Muñoz
erzeugt im »DiverXO« aberwitzige
Aromenkombinationen, hier
eine Variation mit knusprigem
Spanferkel.
Fotos: beigestellt, Evening Standard / Eyevine / picturedesk.com
102 falstaff jun 2022

Das Sternerestaurant »Corral de la Morería«
verbindet hochklassige Küche mit einem
berstend vollen Weinkeller. Im Anschluss folgen
zuweilen Flamenco-Konzerte mit Topkünstlern.
ALLEIN IN ANDALUSIEN
GIBT ES MEHR
BARS ALS IN IRLAND,
DÄNEMARK, FINNLAND
UND NORWEGEN
ZUSAMMEN.
Nirgendwo sonst auf der Welt ist die Dichte
an Bars so hoch wie in Spanien, allein
Andalusien hat mehr als Irland, Dänemark,
Finnland und Norwegen zusammen. Wobei
Bar im mediterranen Sinne verstanden
wird, sie also meist schon am Vormittag
oder Morgen zum Frühstück öffnet. In
diesem Punkt sind Spanier anspruchslos,
meist reicht ein Kaffee und ein Croissant
aus, mehr als zehn Minuten verwenden
die wenigsten auf diese erste Mahlzeit des
Tages. Was auch mit der letzten Mahlzeit
des Tages zu tun hat, die – praktisch
allen Besuchern außerhalb Spaniens zum
Graus – häufig nicht vor 22 Uhr am Abend
eingenommen wird. Kein anderes Land in
Europa isst so spät.
WARUM DAS SPÄTE ESSEN?
Der Grund dafür hängt mit einer politischen
Entscheidung aus dem Jahr 1942 zusammen.
Unter dem Diktator Franco glich das Land
seine Zeitzone an jene von Deutschland an
– und stellte die Uhren um eine Stunde vor.
Obwohl Spanien geografisch in einer
Zeitzone mit Portugal und Großbritannien
liegt, ticken die Uhren wie in Mitteleuropa
– was zur Folge hat, dass die Sonne in Polen
manchmal zweieinhalb Stunden früher
aufgeht als zur gleichen Zeit in Spanien.
Die fast vier Jahrzehnte währende
Diktatur hat Narben im Land hinterlassen.
Schon vor Franco war die Gesellschaft
gespalten in eine, vereinfacht gesagt,
urban-progressive und eine klerikal-konservative
Richtung. Der Dichter Antonio
Machado prägte den Ausdruck der »Zwei
Spanien«, der seine traurige Kulmination
im Spanischen Bürgerkrieg fand. Die
Franco-Diktatur wurde nie aufgearbeitet,
Spanien als Nation ist nach wie vor ein
heikles politisches Thema. Die Bemühungen
einzelner Regionen um Unabhängigkeit
sind nur teilweise erschöpft (Baskenland),
anderswo sind sie nach wie vor sehr
präsent (Katalonien).
Der Zusammenhalt des Landes entsteht
nicht so sehr durch ein Nationalgefühl,
sondern durch gemeinsame Interessen. Womit
sich alle Spanier identifizieren können,
egal ob aus Andalusien, Katalonien oder
Kastilien, ist die Liebe zum Essen und
<
jun 2022
falstaff
103

gourmet / SPANIEN
Wie im Film: Das »DiverXO«,
Madrids einziges Drei-Sterne-
Restaurant, setzt nicht nur
auf dem Teller Akzente.
Das Interieur wurde von
Innenarchitekt Lázaro
Rosa-Violán gestaltet.
Foto: beigestellt
104 falstaff jun 2022

NEBEN HERAUSRAGENDEN GERICHTEN LEGT
SPANIENS KOCHELITE HÄUFIG WERT AUF EIN
AUSGEFALLENES INTERIEUR DER RESTAURANTS.
SPEKTAKULÄRES BEISPIEL: DAS »DIVERXO« IN
MADRID MIT DEM EXALTIERTEN KÜCHENCHEF
DAVID MUÑOZ.
jun 2022
falstaff
105

gourmet / SPANIEN
<
EIN RUNDGANG
DURCH TAPAS-BARS
ZÄHLT ZWEIFELLOS ZU
DEN BEGLÜCKENDSTEN
MOMENTEN EINES
JEDEN SPANIEN-
BESUCHS.
Trinken. Spaniens Nationalfeiertag, so
schrieb einmal das Magazin »Directo al
Paladar«, sei der Aperitif. Die soziale Komponente,
das Miteinander, ist dabei fast
wichtiger als der Konsum selbst. Austausch,
Tratsch, Geschichten – zweifellos macht
das bei einem Glas Wein und einer Krokette
doppelt so viel Spaß wie ohne.
Wenn sich ab 18 oder 19 Uhr die Bars
füllen, dann beginnt die Tapas-Zeit. Und
auch wenn es verlockt: Anders als begeisterte
Besucher haben Spanier das Abendessen
noch im Hinterkopf. Man isst sich
nicht satt, sondern beschränkt sich auf ein
Glas Wein oder eine »Caña«, ein gezapftes
Bier, dazu eine »tapita«. Das kann ein »Pincho
Moruno« sein, ein saftiger Spieß mit
Rindfleisch. Ein Stück Tortilla, die überall
ein wenig anders schmeckt. Eine »ensaladilla
rusa«, ein mit Mayonnaise gewürzter
Kartoffelsalat, der aufgrund des russischen
Angriffskriegs vielerorts in »ensaladilla
ucraina« umbenannt wurde.
Ein bis zwei Dutzend Tapas gehören zum
Grundsortiment, das man überall im Land
bekommt. Neben dieser Basisqualität tun
sich mancherorts Bars hervor, die selbst anspruchsvolle
Gourmets verstummen lassen,
etwa wenn sich ein Tresen unter Schalen
und Schüsseln voller kleiner Kunstwerke zu
biegen scheint, wie im »Ganbara« in San
Sebastián. Die traditionsreiche Bar zählt zu
den Favoriten eines der größten spanischen
Köche, Juan Mari Arzak (s. auch Seite 122).
Nicht Tapas, sondern »Pintxos« heißen
die kleinen Tellergerichte hier, und man
bekommt die besten Weine dazu. Auch die
Bar »Gran Sol« in Hondarribia unmittelbar
an der französischen Grenze gelegen, hat
etliche Preise gewonnen für Kreationen
<
Unverzichtbarer Bestandteil der
spanischen Kulinarik: Tapas,
Kleinigkeiten zum Aperitif. Als
»Pintxos« sind sie im Baskenland
bekannt, wo Lokale wie die »Bar
Gran Sol« wahrhafte Meisterwerke
in der Komposition der kleinen
Tellergerichte vollbringen.
Fotos: beigestellt
106 falstaff jun 2022

EIN, ZWEI DUTZEND
UNIVERSELLE
TAPAS BEKOMMT MAN
ÜBERALL IM LAND.
KLEINE KUNSTWERKE
SCHAFFEN VOR ALLEM
DIE BASKEN.
In der Madrider Weinbar »Caníbal«
kommen zu den exzellenten Weinen auch
Tapas, hier ein Oktopus nach galicischer
Art mit Paprikapulver und Kartoffeln
(Pulpo a la gallega).
TAPAS ODER
PINTXOS?
Warum es auch eine kulturelle
Frage ist, wie die spanischen
Appetithäppchen heißen.
Spaniens kultureller und kulinarischer Reichtum
ist bedingt durch die stolzen 17 spanischen
Regionen (»comunidades autónomas«),
die Wert auf eine eigene Identität legen. Am
deutlichsten zeigt sich das in der Sprache –
neben dem Kastilischen sind im Land weitere
Sprachen anerkannt, darunter Baskisch und
Katalanisch. Im baskisch geprägten Norden
des Landes spricht man deshalb davon,
»pinchos« (oder in baskischer Schreibweise
»pintxos«) zu essen, während im Rest des
Landes von »tapas« die Rede ist.
Darüber hinaus, versichern Spanier, gebe es
auch einen qualitativen Unterschied: Während
eine »tapa« üblicherweise ein kleines kostenloses
Häppchen zum Getränk ist und mit einer
Gabel gegessen wird, kommen die »pintxos«
auf einer Scheibe Baguette und werden mit
einem Bissen verspeist. Sie sind aufwändiger
und müssen meist bezahlt werden. Unabhängig
davon gelten traditionell übrigens die Bars
am besten, in denen die meisten Servietten,
Zahnstocher und Reste auf dem Boden liegen.
jun 2022
falstaff
107

gourmet / SPANIEN
Einer der größten Köche der
Welt, Martín Berasategui,
kommt gebürtig aus dem
Baskenland. Er führt allein
zwei Drei-Sterne-Restaurants
in Spanien mit Gerichten wie
der Kaisergranat-Suppe im
»Lasarte« in Barcelona.
Eine frühere Gezeitenmühle ist Sitz des
»Aponiente« in Andalusien. Küchenchef
Ángel León serviert Fisch und Seafood
auf allerhöchstem Niveau.
<
wie Foie Gras mit
karamellisiertem Käse,
konzentriertem Most und
Senf »à l’ancienne«.
Das Baskenland war und
ist ein Motor für die kulinarische
Entwicklung des Landes.
Eines der wohl bekanntesten
Fischgerichte Spaniens kommt hier
her: »Bacalao al pil pil«, für das Stockfisch
mit gebratenem Knoblauch belegt
und mit emulsioniertem Olivenöl übergossen
wird. So simpel, aber so gut, wie jeder
bestätigen wird, der einmal in den Genuss
kam. Die stetige Rivalität zum nahen Frankreich
beflügelte die Köche, und immer
auch die Sorge, im Schatten des großen
Nachbarn zu stehen. Wobei der schon
erwähnte Juan Mari Arzak Frankreichs
Führungsrolle in der Welt der Kulinarik
anerkannte und anlässlich einer Fachmesse
im November 2021 in San Sebastián sagte:
»Frankreich hat uns viel beigebracht, und
wir haben ihnen viel beigebracht (...) Aber
die Franzosen haben eine große gastronomische
Kultur, die größte.«
Bis heute bleibt San Sebastián – auf
baskisch: Donostia – eines der wichtigsten
Zentren für die Hochküche. Allein elf
Sternerestaurants finden sich in der Stadt
selbst, dazu kommen noch etliche weitere
in der Umgebung. Der Großmeister
der spanischen Köche ist ebenfalls Baske:
Martín Berasategui hält gleich mit zwei
Restaurants die Höchstwertung im »Guide
Michelin«: eines mit seinem Namen im
Baskenland, das andere (»Lasarte«) in
Barcelona.
Katalonien, die zu Barcelona gehörige
autonome Region, ist ein weiteres Kraftzentrum
der Spitzenküche des Landes:
fast ein Viertel aller spanischen Sternerestaurants
(49 von 228) befindet sich
in der Region im Nordosten Spaniens.
Aushängeschild vor allem für ein gut
betuchtes internationales Publikum sind
die Roca-Brüder Jordi, Joan und Josep
Roca, die mit ihrem dreifach besternten
»El Celler de Can Roca« in Girona fast
alle Preise gewonnen und zweimal an
der Spitze der Liste »World’s 50 Best«
standen. Hierzulande nicht so bekannt,
aber nicht weniger gut ist das »ABaC«,
wo Jordi Cruz extrem komplexe Gerichte
entwickelt.
Fotos: beigestellt, Gunnar Knechtel / laif / picturedesk.com, Shutterstock
108 falstaff jun 2022

DER TIEFE SÜDEN
Die momentan sicher angesagteste Region
innerhalb Spaniens befindet sich aber weiter
südlich. Das touristisch beliebte, aber
wirtschaftlich schwache Andalusien
fasziniert Besucher nicht nur des maurischen
Erbes wegen. Auch die Küche entwickelt
sich seit einiger Zeit rasant nach vorn. Ihr
prominentester, alles überstrahlender
Vertreter Ángel León mit seinem dreifach besternten
»Aponiente« in der Provinz Cádiz
legt sein Augenmerk vor allem auf Fischküche
– er geht sogar so weit, in speziellen
In die herausragende
Tapasbar »Ganbara« in
San Sebastián kommt auch
Spitzenkoch Juan Mari Arzak
manchmal als Gast.
DIE SPITZENKÜCHE
SPANIENS BLÜHT
AUCH DESHALB, WEIL
DIE STOLZEN
REGIONEN MIT IHREN
SPEZIALITÄTEN EIN
FUNDAMENT LEGEN.
Tanks sein eigenes Plankton zu züchten, um
daraus eigene Lebensmittel zu entwickeln.
Auch unterhalb des absoluten Top-Niveaus,
etwa im »Bardal« mit Benito Gómez in
Málaga oder im hochgelobten familiengeführten
»Mesón Sabor Andaluz« in Alcalá
del Valle. Dessen junger Koch, Pedro
Aguilera, wurde auf der Messe »Madrid
Fusión« jüngst als größte Entdeckung
ausgezeichnet.
Denn das muss bei allem Lobgesang auf
die so kreative wie vielseitige Hochküche
auch gesagt werden: Sie existiert nur deshalb,
weil die stolzen spanischen Regionen
ein solides Fundament legen. Mit dem ewig
unerreichten »Jamon Ibérico de Bellota«, mit
einer Käsevielfalt, die von Kastilien bis zu
den balearischen Inseln reicht (Mahón auf
Menorca) und Spezialitäten wie der »Paella
Valencia« (übrigens nur authentisch mit Kaninchen
und Hühnchen, kein Seafood!) oder
dem madrilenischen Kichererbseneintopf
»Cocido«. Von dem reinsortigen Olivenöl
aus der Extremadura und Andalusien, das jedes
Jahr mehr Preise gewinnt, haben wir hier
noch gar nicht gesprochen. Continuará!
<
Die muschelförmige Bucht von San Sebastián-
Donostia ist beliebtes Ziel internationaler
Gourmets. In der Stadt und in der nahen
Umgebung ballen sich die Top-Restaurants.
jun 2022
falstaff
109

gourmet / SPANIEN
Gehobener Tapas-Genuss
im Zentrum Barcelonas:
»Media Manga«.
BARDAL **
Benito Gómez zählte zur Mannschaft von Ferran
Adrià, bevor er 2016 sein eigenes Restaurant eröffnete.
Ausschließlich zwei Menüs stehen zur Wahl.
C/José Aparicio 1, 29400 Ronda
T: +34 951 48 98 28, restaurantebardal.com
REKONDO
Zu einem atemberaubenden Weinkeller (einer der
besten der Welt) kommt saisonal wechselnde
Hochküche des Baskenlandes.
Paseo de Igeldo, 57, 20008 Donostia-San Sebastián
T: +34 943 21 29 07, rekondo.com
RESTAURANTS
MESÓN SABOR ANDALUZ
Ein Familienbetrieb mit Fokus auf Fisch, der unter
dem jüngst ausgezeichneten Koch Pedro Aguilera
sein Niveau nochmal gesteigert hat.
C. la Huerta, 3, 11693 Alcalá del Valle
T: +34 956 135510, mesonsaborandaluz.com
ABAC ***
Jordi Cruz kocht komplexe Avantgarde-Gerichte,
die Bezug nehmen auf eine Vielzahl an Länderküchen.
Av. del Tibidabo, 1, 08022 Barcelona
T: +34 933 196600, abacrestaurant.com
QUIQUE DACOSTA ***
Der Feingeist steht in seinem gleichnamigen
Restaurant für avantgardistische, stets hochästhetische
Menüs, die bis zu 30 Gänge umfassen. Dafür
gab es auch schon einen Preis vom König.
Carrer Rascassa, 1, 03700 Dénia
T: +34 965 784179, quiquedacosta.es
APONIENTE ***
»Koch des Meeres« nennt sich Ángel León unprätentiös.
Mit seinen komplexen Gerichten zeigt er,
was man auf dieser Grundlage alles machen kann.
C. Francisco Cossi Ochoa, s/n
11500 El Puerto de Santa María
T: +34 606 225859, aponiente.com
EL CELLER DE CAN ROCA ***
Die drei Roca-Brüder gehören zu den bekanntesten
Gastronomen Spaniens, ihr Restaurant wurde
mehrfach zum Besten der Welt gewählt.
Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
T: +34 972 222157, cellercanroca.com
Loidi Kalea, 4, 20160 Lasarte-Oria
T: +34 943 366471, martinberasategui.com
CORRAL DE LA MORERÍA *
In den knapp 70 Jahren seit der Gründung aßen
hier etliche Berühmtheiten. Nach dem Menü folgen
Flamenco-Konzerte. Genialer Weinkeller mit Fokus
auf Sherry (1200 Positionen).
C. de la Morería, 17, 28005 Madrid
T: +34 943 212907, rekondo.com
DIVERXO ***
David (auch: Dabiz) Muñoz balanciert mit seinen
Menüs an der Grenze zwischen Genie und Wahnsinn.
Ein Besuch in seinem extravagant gestalteten
Restaurant zeigt, was in der Haute Cuisine möglich
ist. Im NH Eurobuilding Hotel. Demnächst Umzug.
C. del Padre Damián, 23, 28036 Madrid
T: +34 915 700766, diverxo.com
TAPAS-BARS
MEDIA MANGA
Raffinierte Tapas in geschmackvoller Art Deco-
Atmosphäre. Dazu kommt eine gute Weinauswahl.
Carrer d‘Aribau, 13, 08011 Barcelona
T: +34 938 32 56 94, mediamanga.es
GRAN SOL
Die Pintxos der Bar in diesem hübschen Dorf an der
französischen Grenze wurden mehrfach als beste
des Baskenlandes ausgezeichnet.
San Pedro Kalea, 63, 20280 Hondarribia
T: +34 943 642701, bargransol.com
BODEGA DE LA ARDOSA
Eine ikonische Tapasbar in der Hauptstadt, deren
Wurzeln auf das Jahr 1892 zurückgehen. Die
Tortilla hier hat Referenzqualität.
C. de Colón, 13, 28004 Madrid
T: +34 915 214979, grupoardosa.es/la-ardosa
GANBARA BAR ASADOR
Nicht nur die Pintxos hier sind herausragend, probieren
sollte man auch den gegrillten Steinbutt.
San Jeronimo Kalea, 21, 20003 Donostia - San
Sebastián.
T: +34 943 422575, ganbarajatetxea.com
<
RESTAURANTE MARTÍN BERASATEGUI ***
Das gleichnamige Restaurant ist der eine Drei-
Sterne-Tempel des baskischen Großkochs, ein
anderer befindet sich in Barcelona.
»Austern auf Albarinho«
heißt diese Kreation aus
dem legendären »Celler
de Can Roca« in Girona.
Fotos: beigestellt
110 falstaff jun 2022

DAS ESSEN VOR
DEM ESSEN
Frittierte Artischocken, gebratene Jakobsmuscheln, geschmorte
Kalmare – und das ist erst der Anfang vom Festmahl. Die Welt wäre eine
bessere, wenn wir mehr Tapas essen würden. Ein Plädoyer für den
häppchenweise geteilten Genuss.
Es ist nie gut, mit einem Bärenhunger
essen zu gehen. Wer
erst noch Instinkte befriedigen
muss, kann nicht genießen,
und es ist ewig schade um die
Vorspeise, wenn sie bloß achtlos und gierig
verschlungen wird. Ganz abgesehen davon:
Zum richtig guten Essen gehört richtig gute
Gesellschaft, und was soll die bitte denken,
wenn sie sich mit einer Laune rumschlagen
muss, die in der englischen Sprache so
treffend als »hangry« beschrieben wird?
KLEINE HAPPEN GANZ GROSS
In vielen großen kulinarischen Kulturen
gibt es daher stets schon vor dem Essen was
zum Essen. Bereits im alten Rom wurden
vor dem eigentlichen Essen so genannte
»Gustatii«, also Appetitanreger, serviert.
Heute treffen sich Italiener zum Aperitivo –
Italo-Happen inklusive –, Japaner knabbern
vergnügt »Otsumami«, (wörtlich »Happen
zum Bier«) und Chinesen snacken sowieso
die ganze Zeit. Niemand aber hat das
Vor-Essen so kultiviert und auf solche kulinarischen
Höhen gehoben wie die Spanier
mit ihren Tapas. Es gehört zu den größten
kulinarischen Freuden dieser Welt, sich
durch Barcelonas Bodegas, Madrids Tabernas
oder die Pinxos Bars in San Sebastiáns
engen Hafengassen zu kosten, hier eine
gegrillte Schwert muschel, da eine gebratene
Artischocke, dort scharfe Schnecken zu
probieren, und dazu fast schon beschämend
günstigen, aber völlig ausreichend guten
Wein zu schlürfen.
Tapas (und ihre internationale Verwandtschaft)
mögen historisch vielleicht als kleine
Häppchen zum (Nachmittags-)Wein begonnen
haben – mittlerweile machen sie aber
der Hauptmahlzeit Konkurrenz. In Spanien
gehören Tapas-Restaurants daher auch zu
den berühmtesten und bestbesuchten des
Landes, von Klassikern wie der »Bodega
della Ardosa« bis hin zu modernen Versionen
wie dem »Tickets« und der »Bodega
1900«, die beiden Tempel der Tapaskunst
der Gebrüder Ferran und Albert Adria.
Dass viele lieber gleich nur Tapas essen, ist
wenig verwunderlich – sind sie doch eine
der besten Arten zu essen überhaupt.
BEHERZT ZUGREIFEN
Das beginnt schon mit der Präsentation:
Oft stehen sie in ihrer ganzen Pracht an
oder neben der Bar, wie reife, köstliche
Früchte, die nur gepflückt werden wollen.
Statt mit Besteck darf man hier gerne
beherzt mit den Fingern zugreifen, und die
schlanken Portionen erlösen einen (fast)
von der Qual der Wahl: Man kann hier
gebratene Kalmare knuspern, in fleischige
Jakobsmuscheln beißen, frittierte Paprika,
»Jamón Ibérico«, »Manchego« und
»Bacalao« genießen, und das bei einem
einzigen Essen. Anders als bei anderen
Gerichten, reißen Tapas nicht alle Aufmerksamkeit
an sich – sie schaffen es,
Foto: Gamma-Rapho / Getty Images
112 falstaff jun 2022

gourmet / ESSAY
TOBIAS MÜLLER
ist ein österreichischer
Gourmet-Journalist
und hat im Rahmen
seiner Reisen bereits
die unterschiedlichsten
Küchen der Welt
entdeckt und lieben
gelernt.
herrlich zu schmecken, ohne sich ganz in
den Mittelpunkt drängen zu müssen. Sie
bringen Gespräche nicht zum Verstummen,
sondern liefern Energie zum Geschichtenerzählen,
ebenso wie für stundenlange
Diskussionen, oder für Lachanfälle bzw.
auch ein Smalltalkthema beim ersten Date.
In Tapas Bars, so gut sie auch sein mögen,
geht es stets nur ein bisschen ums Essen,
und ganz viel ums Zusammensein.
Weil fast alles ohnehin kühl bis lauwarm
genossen wird und ständig etwas nachkommt,
können Esser ganz entspannt hier
und dort einen Bissen nehmen, einen
TAPAS SCHAFFEN
ES, HERRLICH
ZU SCHMECKEN,
OHNE SICH GANZ IN
DEN MITTELPUNKT
DRÄNGEN ZU
MÜSSEN.
Schluck Wein trinken; oder sich einfach
die Finger lecken, kurz zurücklehnen,
entspannen, und das Treiben an den
Nachbartischen beobachten – zu sehen
gibt es nämlich stets genug.
Hier treffen sich Pensionisten und
Studenten, Familien, junge Pärchen, alte
und neue Freunde, Einheimische und
Touristen, und alle haben sie eine unglaublich
gute Zeit – oft zusammen, weil sie sich
ohnehin einen der viel zu wenigen, viel zu
kleinen Tische teilen oder so eng an der
Bar stehen, dass sie im Grunde gar nicht
anders können, als sich kennenzulernen.
Zumindest, wenn gerade nicht Corona ist.
Das Treiben hier ist so herzerfrischend
gemeinschaftlich und generationsübergreifend,
dass man spätestens nach ein paar
Gläsern und Häppchen überzeugt ist: die
Welt wäre eine bessere, wenn nur mehr
Menschen Tapas essen gehen würden.
WELTWEITER SIEGESZUG
Zum Glück tun sie genau das. Zwar macht
nicht gerade an jeder Ecke eine Tapas-Bar
auf, die Art wie in ihnen gegessen wird,
hat sich aber in den vergangenen Jahren
ziemlich rasch und weit verbreitet. Kleine
Teller, Essen zum Teilen, ohne Besteck,
dafür mit den Fingern, und am besten
ganz viel gleichzeitig, statt einzelne Gänge
hintereinander, ist gerade in vielen Lokalen
Standard.
Ob diese Entwicklung auf den enorm
wachsenden kulinarischen Einfluss Asiens
auf den Westen zurückzuführen ist und
nicht auf die Vorbildwirkung Spaniens,
oder wer dazu wie viel und was beigetragen
hat, ist eine akademische Frage und für
freudige Esser relativ egal – solange die
»Tapas-isierung« der Welt weitergeht! <
jun 2022
falstaff
113

gourmet / REZEPTE
114 falstaff jun 2022

Falstaff Rezept-Newsletter –
Rezeptideen kostenlos
via E-Mail erhalten:
go.falstaff.com/rezept-newsletter
¡ME
In Spanien kommt auf den
Tisch, was die Region bietet –
dadurch ist geschmackliche
Vielfalt garantiert. Drei
Topköche aus Österreich,
Deutschland und der Schweiz
haben uns ihre Lieblingsgerichte
verraten, die das
spanische Lebensgefühl
direkt auf den Teller bringen.
FOTOS LENA STAAL
KONZEPT & PRODUKTION EVA BAUER &
ANTON-GEORG KIENER
FOODSTYLIST GITTE JAKOBSEN
GUSTA!
jun 2022
falstaff
115

gourmet / REZEPTE
116 falstaff jun 2022

GAZPACHO
(FÜR 4 PERSONEN)
Die kalte Gemüsesuppe ist ein Klassiker der spanischen Küche.
Die Ur-Gazpacho enthielt jedoch überhaupt kein Gemüse, da die
heutigen Hauptzutaten – Gurke, Paprika und Tomaten – erst viel
später nach Spanien kamen. Die erste Gazpacho geht auf die Mauren
zurück und war eine Mischung aus harten Brotresten, Wasser, Öl,
Essig und Zwiebeln, manchmal auch Knoblauch und Mandeln.
ZUTATEN FÜR DIE GAZPACHO
1 kg sehr reife Tomaten
1 italienische Gurke
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 mittelgroße frische Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 g Salz
30 ml Rotwein- oder Sherry-Essig
50 ml Olivenöl extra 0,1º Säure
Zucker zur Korrektur des Säuregehalts
ZUBEREITUNG DER GAZPACHO
– Zuerst das Gemüse unter kaltem Wasser putzen.
– Anschließend die Tomaten vierteln sowie die
Gurke schälen und in Stücke schneiden.
– Die Paprikaschoten aufschneiden. Die Samen und
das weiße Innere entfernen. Danach in kleine
Stücke schneiden.
– Die Zwiebel schälen und den Stiel sowie die
Wurzel entfernen.
– Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und den
grünen »Kern« entfernen.
– Nun alles zerkleinern, entweder in einem Mixer, in
einem Thermomix oder mit einem Stabmixer. Alle
Zutaten müssen mindestens fünf Minuten lang
püriert werden, damit sie möglichst glatt sind.
– Danach die pürierte Masse durch ein feines Sieb
passieren. Tipp: Für das Durchpressen die Rückseite
einer Schöpfkelle zu Hilfe nehmen, damit
die größte Menge an Fruchtfleisch durchkommt
und die Tomatensamen im Sieb zurückbleiben.
Die Masse sollte die Konsistenz von mittelfester
Sahne haben.
– Danach das Salz und den Essig hinzufügen und
erneut mixen.
– Währenddessen nach und nach das Öl hinzugeben
und den Säuregehalt testen. Wenn dieser
sehr hoch ist, mit dem Zucker ausgleichen.
ANRICHTEN
Etwas fein gewürfeltes Gemüse (z. B. Paprika und
Gurke) in einem Ring von 5 x 5 mm Durchmesser
geben und auf dem Teller anrichten. Die Gazpacho
mit einem Krug um den Gemüsering eingießen.
Mit einem Blatt krause Petersilie dekorieren.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
Barbadillo Amontillado V.O.R.S. 30 Años Pricipe
Bodegas Barbadillo
Nur die ältesten besten Bestandteile der Solera
dieses großartigen Weines bilden dieses önologisches
Juwel. Ungemein nuanciert das Bukett
aus Weihrauch und Nüssen, etwas Salzkaramell,
Bitterorangen im Abgang, angenehmer Ranciotouch
im Finish.
gute-weine.de, € 55,–
Rezept von Octavio V. Söll, Restaurant
»La Casa d’Oc«, Zürich, Schweiz
Für Octavio V. Söll ist Kochen nicht nur eine Leidenschaft,
sondern eine Lebensweise. In seinem
Restaurant in Zürich ist alles handgemacht, von
der Fleischbrühe bis zum Dessert. Und das selbstverständlich
nur aus den frischesten Zutaten,
die u. a. direkt aus Spanien importiert werden.
Die spanische Regierung hat das Lokal sogar als
authentisches spanisches Restaurant zertifiziert.
Foto: Cesar Martins
jun 2022
falstaff
117

gourmet / REZEPTE
KALBSKOTELETT
mit geschmolzenem Torta-del-Casar-Käse,
Artischocken, Pilzen, Pimientos de Padrón
und Piquillo-Paprika-Sauce
(FÜR 4 PERSONEN)
Die Küche Galiciens, gelegen im Nordwesten Spaniens, genießt einen hervorragenden
Ruf. Die saftigen grünen Wiesen der Region bieten die idealen
Weidegründe für die Rinder, deren Fleisch sich größter Beliebtheit erfreut. Vor
allem das zarte Kalbfleisch wird gerne für schmackhafte Gerichte verwendet.
ZUTATEN FÜR DIE PIQUILLO-PAPRIKA-SAUCE
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 Pimientos de Piquillo (aus der Konserve)
Olivenöl, zum Anbraten
80 ml trockener Weißwein
1–2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG DER PIQUILLO-PAPRIKA-SAUCE
– Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein
hacken und die Pimientos de Piquillo in kleine
Stücke schneiden.
– Dann Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anschwitzen.
– Nun den Weißwein hinzufügen und kurz
reduzieren.
– Die Pimientos de Piquillo beigeben und für fünf
Minuten mitköcheln lassen.
– Jetzt die Crème fraîche hinzugeben, alles gut umrühren
und für weitere drei Minuten bei mittlerer
Hitze köcheln lassen. Nach Belieben würzen.
– Zum Schluss die Mischung in einem elektrischen
Mixer zu einer homogenen Sauce verarbeiten und
warmstellen.
ZUTATEN FÜR DIE BEILAGEN
4 Artischockenherzen, frisch oder aus dem Glas
200 g Austernpilze
Rapsöl, zum Sautieren
Salz, Pfeffer
Pimientos de Padrón
etwas Meerzsalz
ZUBEREITUNG DER BEILAGEN
– Die Artischocken und die Pilze in einer Pfanne
mit etwas Rapsöl sautieren.
– Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.
– Dann die Pimientos de Padrón in einer separaten
Rezept von Jésus A. Díaz Sindín, Restaurant
»Restaurante Portomarín«, Hamburg, Deutschland
Für Liebhaber der feinen spanischen Küche ist das
»Restaurante Portomarin« der ideale Ort. Jésus A.
Díaz Sindín erlernte den Kochberuf in Gran Canarias
Spitzengastronomie und ist nicht nur ein großartiger
Herdvirtuose, sondern auch ein fantastischer
Weinkenner. Für seine Gerichte verwendet er
tagtäglich ausschließlich hochwertige Zutaten
wie frischen Fisch aus Wildfang sowie Obst und
Gemüse aus der Region.
Pfanne in reichlich heißem Rapsöl frittieren, bis
die Haut anfängt zu schrumpeln. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen, mit Meersalz bestreuen.
ZUTATEN FÜR DIE KALBSKOTELETTS
1 Kalbskarree mit vier Rippen von ca. 1,3 kg
Salz, Pfeffer
1 Torta-del-Casar-Käse oder ähnliche zartschmelzende
Käse wie z. B. Crémoulin
(mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung
aus dem Kühlschrank nehmen)
ZUBEREITUNG DER KOTELETTS
– Zunächst das Kalbskarree in vier Koteletts
zerteilen und in einer Pfanne oder auf dem Grill
rosa braten. Nach Belieben salzen und pfeffern.
ANRICHTEN
Koteletts auf Teller anrichten. Auf jedes Kotelett
einen gehäuften Esslöffel Torta-del-Casar-Käse
geben und schmelzen lassen. Eventuell mit Hilfe
eines Bunsenbrenners gratinieren.
Alle Beilagen appetitlich um die Koteletts
anrichten. Zum Schluss die Piquillo-Paprika-Sauce
dazugeben.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
2019 La del Vivo, Lomos de Valtuille
(La Vizcaina)
Raúl Pérez, D.O. Bierzo, Spanien
Ein fast burgundischer Weißwein aus der feinen
Sorte Godello, ein Hauch von Aprikose, Nashibirnen
und Feuerstein. Saftiges Steinobst, feine
Mineralität, salzig anhaftend, Nuancen von
Safran im Abgang.
weinzentrale.de, € 27,–
118 falstaff jun 2022

Foto: Volker Renner
jun 2022
falstaff
119

gourmet / REZEPTE
120 falstaff jun 2022

PAELLA VALENCIANA
(FÜR 2 PERSONEN)
Der Begriff »Paella« stammt aus dem Katalanischen und hat seinen Ursprung
im lateinischen Wort »patella«, was so viel bedeutet wie »große Platte« oder
»flache Schüssel aus Metall«. Das Originalrezept kommt aus Valencia und wird
ganz traditionell mit Hühner- und Kaninchenfleisch, Reis, Gemüse, Gewürzen
und gelegentlich auch Schnecken zubereitet.
ZUTATEN FÜR DEN HÜHNERFOND
(1 LITER)
1 Karotte
1 Lauch
250 g Hühnerknochen
½ Bund Petersilie, glatt
2 weiße Zwiebeln
½ Bund Thymian
½ Bund Rosmarin
250 g Hühnerflügel
ZUBEREITUNG DES HÜHNERFONDS
– Zuerst das Gemüse klein schneiden und mit den
Knochen für 30 Minuten bei 220 °C in den Ofen
geben.
– Anschließend herausnehmen und zusammen
mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
– Zwei Liter Wasser hinzufügen und das Ganze
für eine Stunde bei mittlerer Hitze und
geschlossenem Deckel kochen lassen.
Achtung: Kein Salz in den Fond geben!
– Zum Schluss alles durch ein feines Sieb
oder ein Küchentuch abseihen.
ZUTATEN FÜR DIE PAELLA
25 g Olivenöl
200 g Hühnerschenkel, mit Knochen
200 g Kaninchenfleisch, am Knochen
100 g Tomaten, gewürfelt
1 Messerspitze spanischer Safran
2 g Pimentón de la Vera dulce (geräuchertes süßes
Paprikapulver)
175 g Reis Arroz Bomba
400 ml Hühnerfond
7 g feines Meersalz
1 Zweig Rosmarin
12 Stück Zuckererbsenschoten
ZUBEREITUNG DER PAELLA
– Eine Pfanne auf den Herd stellen, Olivenöl hinein-
Rezept von Raquel Garcia Sanchez, Restaurant
»Paco«, Wien, Österreich
In der authentischen Tapas-Bar im neunten Wiener
Gemeindebezirk ist die Spanierin Raquel Garcia
Sanchez für die Küche verantwortlich. Sie hat die
Speisekarte zusammengestellt, auf der Gerichte
aus ganz Spanien zu finden sind. Zusätzlich kann
man im »Paco« täglich wechselnde Speisen der
Saison genießen. Dank der tollen Schauküche ist
der Gast stets ganz nah am Geschehen.
geben und langsam erhitzen.
– Die Fleischstücke hineinlegen und anbraten,
bis sie Farbe bekommen.
– Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und
zur Seite stellen.
– Nun die Tomaten in die Pfanne geben, rösten
und die entstandene Flüssigkeit reduzieren.
– Den Safran und Paprikapulver hinzufügen und
gut umrühren.
– Jetzt den Reis in die Pfanne rieseln lassen und
das zuvor angebratene Fleisch wieder zugeben.
– Beides gut in der Pfanne verteilen, mit dem
Hühnerfond aufgießen und mit dem Salz würzen.
– Anschließend die Temperatur erhöhen und das
Ganze für fünf Minuten kochen lassen.
Gleichzeitig einen Zweig Rosmarin beigeben.
– Im Anschluss die Zuckererbsenschoten schön
auf der Paella verteilen und alles für 14 Minuten
bei 220 °C in den Ofen geben.
ANRICHTEN
Die fertige Paella in der Pfanne servieren und bei
Bedarf mit einer geviertelten Zitrone garnieren.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
2019 Terroir al Limit Históric Blanc
Priorat, Spanien
Eine überzeugende Verbindung von 75 %
Grenache Blanc und 25 % Macabeo, zwei
alt eingesessenen Sorten der Region. Feine
Kräuterwürze verbindet sich mit Quittenfrucht
und Biskuit, am Gaumen Aprikosen, straffe
Mineralität und gute Frische.
vinos.de, € 18,–
Foto: Ina Aydogan
jun 2022
falstaff
121

gourmet / ARZAK
»Laboratorium«
nennt Elena Arzak
das Zentrum ihrer
Kreativität im zweiten
Stock des legendären
Familienrestaurants.
1500 Gewürze und
andere Aromen dienen
der Inspiration und
der kulinarischen
Perfektion.
Foto: ANDER GILLENEA / AFP / picturedesk.com
122 falstaff jun 2022

RESTAURANT-
LEGENDEN
TEIL 4
DAS »ARZAK«:
AM OLYMP
BASKISCHER
FINESSE
Elena Arzak und ihr Vater Juan Mari
bleiben in ihrem Lokal in Donostia (San
Sebastián) Inbegriff für Innovation und
Tradition zugleich – ein Duo, das die
gesamte moderne spanische »Haute
Cuisine« prägte und weiter prägen wird.
TEXT JAN MAROT
jun 2022
falstaff
123

gourmet / ARZAK
Die Sorgen draußen lassen«, um
»im Paradies zu speisen«, ist
das Credo im baskischen
»Arzak«, das Vater Juan Mari,
79, und Tochter Elena, 52, in
Donostia, wie San Sebastián auf Baskisch
heißt, führen. Dafür sorgt Wohlfühl-Atmosphäre
mit der nötigen Portion Luxus, wie
es sich für das traditionsreiche Haus und die
drei Michelin-Sterne gebührt. Und in erster
Linie Elenas und Juan Maris Kreationen,
die mit Küchenchefin Cynthia Yaber Gang
für Gang begeistern.
Grundzutaten der baskischen Regionalküche
und der Saison begegnen einem gleich
zu Beginn: Die Essenz des Stockfischs –
Juan Maris Mutter Paquita
(Kreis, Bildmitte) machte aus
der schlichten Taverne ihrer
Eltern ein Restaurant. Ihr Sohn
Juan Mari und ihre Enkelin
Elena (großes Bild) verwandelten
es zum Gourmet-Paradies.
»Bacalao« – kommt im Shot-Glas mit
Sonnenblumenöl einer Offenbarung gleich,
die darauf folgende fangfrische Sardine hat
etwas Absinth abbekommen, schlicht perfekt.
Dazu passend wird der katalanische
Spitzen-Cava »Torelló Brut Nature Gran
Reserva Corpinnat« gereicht. Die atlantische
Makrele, die im Frühjahr Saison hat,
halbroh in feinen Streifen mit Fenchel und
karamellisierten Koriandersamen, fügt sich
nahtlos in den Geschmacksreigen ein. Wie
auch die »entkleidete Garnele«, einmal nur
leicht mit dem Küchenbrenner erhitzt, fast
ein Sashimi, und einmal frittiert. Ein Traum
von Vater Juan Mari schließt die fulminante
Ouvertüre der Vorspeisen: »Marmoriertes
Ei« mit Pilz und dem Wasserreis Zizania.
Und während die Vorfreude auf den »Seeteufel
auf Zeder mit baskischem Whisky«
steigt, bleibt etwas Zeit, mit der energiegeladenen
und sympathischen Küchenchefin
und Co-Eigentümerin Elena Arzak ein paar
Worte zu wechseln.
AROMEN DER KINDHEIT
Wenn sie an ihre Kindheit zurückdenkt,
an die Küche ihrer Großmutter, dann
kann sie die Aromen der typischen
Küche von einst fast riechen und
schmecken, meint sie. Da wären
»Chipirones« (baskisch Txipirones),
kleine Tintenfische in
ihrer Tinte, die Elena Arzak als
Mädchen in der Schankwein-
Taverne im Backsteinhaus von
1897 in ihrer spärlichen Freizeit
neben der Schule putzte.
»Die Txipirones sind ein Geruch, den
ich ganz tief intrinsisch in mir verwurzelt
habe. Aber auch der überaus feine Duft
nach Meer, von Krabben, Centollo-Seespinnen,
im Baskischen Txangurros genannt,
im Topf, kommt mir in den Sinn«, sagt die
Drei-Sterne-Köchin, die 2012 den Veuve-Clicquot-Preis
als weltbeste Köchin
erhielt. »Und beide der typischen Gerichte
von hier habe ich mehrfach neu interpretiert.«
Der Txangurro-Duft verzauberte
die Gäste in den vergangenen Jahren als
Aperitif, als Keks in Krabbenform, auf dem
eine Creme aus der Essenz der Seespinne
war, mit etwas Limette. An einem neuen
Txipirones-Gericht feile sie noch, wie sie
sagt, »für die Sommermonate«, wenn diese
Saison und Topqualität haben.
Fotos: Sara Santos, beigestellt, Magdalena Staurino
124 falstaff jun 2022

Knapp drei Monate braucht Elena laut
eigenen Angaben, um in ihrem seit dem
Jahr 2000 bestehenden »Laboratorium«
im Obergeschoss des Restaurants ein neues
Gericht zu entwickeln. Im dreiköpfigen
Team mit ihrem Vater, der weiterhin in der
Küche aktiv ist, experimentiert auch Kollege
Igor Zalakain federführend mit. An etwa
50 bis 60 Gerichten nehme man alljährlich
Adaptionen vor und verändere einzelne
Elemente, wie sie sagt. Dabei greift man
auf ein Portfolio von insgesamt 1500 Zutaten
– vor allem Gewürze – zurück. Und
wählt aus zumeist lokalen und saisonalen
Produkten der baskischen Speisekammer.
Drei vortreffliche Sommeliers wachen über
einen anderen Schatz, den Weinkeller, der
über 100.000 Flaschen birgt: Mariano
Rodriguez, Shua Ibáñez und Lucía Marcilla
wählen Paarungen aus, bei denen Klassiker
und Raritäten wechseln, einmal »Trimbach
Riesling Alsace AOC«, dann etwas aus
Mallorca, »Torralbenc Chardonnay Vino
de la Tierra Isla de Menorca« zu den
Fischgerichten. Das Lamm wird freilich
rot begleitet mit 2008 »Chelti Estate
Winery Saperavi, Georgia«. Und zum
Zitrus-Dessert aus Yuzu mit Kirschcreme
und Mint-Crisps – ein Gedicht! – kommt
schwedischer Brännland-Cider, warum
<
Im »Arzak« verbindet sich
die zurückhaltende Eleganz
des Fine Dinings mit der
langen Familientradition
herzlich-unkomplizierter
baskischer Gastlichkeit.
jun 2022
falstaff
125

gourmet / ARZAK
<
nicht? Just bevor die »Schokoladen-
Ruinen« mit Johannisbrot-Pektin und
knusprigem Honig diese einzigartige
kulinarische Erfahrung abschließen.
Neue Ideen liefern auch Studierende am
Basque Culinary Center, der international
renommierten kulinarischen Kaderschmiede,
die Arzak mitgründete und an der Vater und
Tochter weiterhin Kurse geben. Für Elena
Arzak gibt es jedoch »nichts Schöneres, als
mit meinem Vater zusammenzuarbeiten. Er
hat von Anfang an an mich geglaubt. Und
bis heute ist mir seine Meinung zu meinen
Kreationen enorm wichtig.«
Offenheit und Ehrlichkeit prägt seit jeher
die nahezu symbiotische Vater-Tochter-
Beziehung. Ihrem Schoko-Omelette gab sie
auf seinen Rat hin etwas mehr »Crunch«.
Manchmal war man seiner Zeit voraus, ein
andermal passte die Portionsgröße nicht,
etwa bei einer Gemüseterrine mit Ziegenkäse,
die »sehr gehaltvoll war«, Jahre später
und als halbe Portion aber schließlich Gäste
begeisterte. »Der Ratschlag meines Vaters
war immer: ›Koche und serviere Speisen, so
wie du sie am liebsten serviert bekommen
würdest‹.«
GOURMET-REVOLUTION
Einen Unterschied zwischen
Männern und Frauen in der Küche
kann Elena nicht erkennen.
»Es geht nicht um das Geschlecht,
sondern um Können,
Leistungsfähigkeit, Sensibilität,
Talent und Leidenschaft«,
sagt sie, und fügt – um ein
gängiges kulinarisches Klischee
zu widerlegen – hinzu,
dass etwa ihr Vater weit öfter
mit essbaren Blüten arbeite als sie.
Juan Mari Arzak ist mit Ferran
Adrià wohl der einflussreichste spanische
Koch der vergangenen Jahrzehnte. Ab den
späten 70ern schuf er mit Pedro Subijana
(»Restaurant Akelarre«, Donostia) und
zehn weiteren Köchen des Baskenlands
auf der Grundlage der Nouvelle Cousine
die »Nueva Cocina Vasca«. Die TV-Serien
»A Cook’s Tour« und »Parts Unknown«
des Kochs Anthony Bourdain waren besonders
hilfreich dabei, die neue baskische
Küche weltweit bekannt zu machen. »In
einer idealen Welt wäre ich Juan Maris
Adoptivsohn«, soll Bourdain gesagt
OFFENHEIT UND
EHRLICHKEIT
PRÄGEN DIE NAHEZU
SYMBIOTISCHE
BEZIEHUNG VON
VATER UND TOCHTER.
1976 revolutionierte Juan Mari Arzak mit
Gleichgesinnten die kulinarische Landschaft im
Baskenland (oben). Familiäre Tradition (Kreis:
der junge Juan Mari im Lokal seiner Eltern) und
Handwerk spielen dabei seit jeher eine große und
entscheidende Rolle. Die »Krabbensuche« (unten)
wird als Amuse-Gueule serviert.
haben wie auch, »dass man nirgends in
Europa besser essen kann als in der Stadt
Donostia«. Zu beiden, Juan Mari und
Elena, pflegte er eine enge Beziehung und
besuchte sie oft. Elena spricht übrigens
ein wenig Deutsch mit schweizerischem
Einschlag aus ihrer Ausbildungszeit an der
Hotelfachschule Luzern, wenn auch etwas
»eingerostet«, wie sie meint. Zu Österreich
hat sie lieb gewonnene Erinnerungen,
bei den Salzburger Festspielen kochte sie
einmal ein von Rossini inspiriertes Menü,
Graz wuchs ihr ebenso ans Herz. Und
sie habe »viele liebe Freunde unter den
Küchenchefs in Österreich« wie Heinz
Reitbauer, Alain Weissgerber, Konstantin
Filippou oder Eckart Witzigmann, der noch
dazu wie sie am 4. Juli Geburtstag hat.
Ob Tochter Nora, 17, oder Sohn Mateo,
15, das »Arzak« weiterführen werden oder
sogar beide im Team, steht noch in den
Sternen. »Mit fünf Jahren habe ich beiden
das Kochen beigebracht. Aber ihren Weg
müssen sie selbst finden und gehen.« Druck
mache sie ihrem Nachwuchs keinen, betont
Elena, da auch ihr kein Druck gemacht
wurde. »Schön fände ich es aber schon«,
sagt sie lächelnd.
ZU GAST IM
»ARZAK«
Seit 1897 besteht das »Arzak«
und bleibt Referenz für die
moderne baskische Küche:
ARZAK
Avenida Alcalde Elósegui 273
ES-20015 Donostia, San Sebastián
T: +34 943 278465, arzak.es
Im Backsteinhaus in Donostia, wo ihre
Urgroßeltern einst ihr Lokal eröffneten,
definiert Elena Arzak, die u. a. bei Ferran
Adrià, Albert Roux und Alain Ducasse lernte,
mit ihrem Vater die Benchmark für moderne
südeuropäische Küche. Seit 1989 hält das
Lokal die von Vater Juan Mari erkochten drei
Sterne, seit 2003 ist es konstant unter den
50 weltbesten Restaurants gelistet. Bewusst
beschränkt man sich auf das Stammhaus und
verzichtet auf weitere Lokale.
(Geöffnet Di.–Sa., 13:15–15:15 und
20:45–23 Uhr, Degustationsmenü 255 Euro,
mit Weinbegleitung 410 Euro.)
<
Fotos: beigestellt
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jun 2022
falstaff
127

KÜCHENZETTEL
Gourmet-Autor
SEVERIN CORTI
DIE TOLLSTE SAUCE
VON ÜBERHAUPT
Die Spanier behaupten mit einigem Recht, die Mayonnaise erfunden zu haben.
Das schmeckt zwar den Franzosen nicht, ändert aber nichts
an ihrem Ruf als beste Sauce der Welt.
Eigelb, Zitronensaft, Pflanzenöl:
Dass aus drei so bescheidenen
Zutaten eine Sauce von so göttlichem
Wohlgeschmack entsteht
wie die Mayonnaise, ist wahrhaftig
ein Wunder – und ein Zeugnis für die
Herrlichkeit der Küchenkunst, die aus fast
nichts Werke für die Ewigkeit zu schaffen
vermag.
Zu Gemüse, zu kaltem und warmem
Fleisch, zu Meeresfrüchten sowieso – und
zu harten Eiern ganz unbedingt: Im Zweifel
wird fast alles noch besser, wenn ein Tiegel
Mayonnaise in der Nähe ist. Brillat-Savarin,
der große Philosoph des guten Essens,
wusste es ganz genau: »Mit Mayonnaise
kann man alles machen – außer sich drauf
zu setzen«. Oder sie zu einer Sauce zu
machen, die nicht französischen Ursprungs
ist, möchte man hinzufügen.
Was den Begründern der großen Küche
nämlich gar nicht schmeckt, ist der
Umstand, dass diese weltweit wohl beliebteste
Sauce mit ziemlicher Wahrscheinlichkeit
iberischen – und eben nicht
französischen – Ursprungs ist. Dafür spricht
einerseits das uralte, katalanische Kochbuch
»Llibre de Sent Soví« aus dem 14. Jahrhundert,
in dem eine der Mayonnaise exakt
entsprechende Sauce beschrieben wird,
damals noch unter dem Namen »Ajada«.
Und andrerseits die Theorie, dass die Sauce
im Zuge der Belagerung der balearischen
Hafenstadt Mahon durch französische
Truppen unter dem Herzog von Richelieu
im Jahr 1756 ihren Weg nach Paris
gefunden habe – wofür die in Spanien
immer noch gebräuchliche Schreibweise
»Mahonesa« spricht. Apropos Krieg: Als
Frankreich dem deutschen Kaiser im Ersten
Weltkrieg zum schicksalhaften Feind wurde,
dekretierte er allen Ernstes, dass französische
Worte radikal aus dem deutschen
Sprachgebrauch zu tilgen seien. Aus der
wunderbaren Mayonnaise wurde so die
trostlose »Öltunke« – zum Glück nur für
einige wenige, entbehrungsreiche Jahre.
Einen wesentlichen Unterschied zwischen
der spanischen und der französischen Idee
der Mayonnaise gibt es freilich: Während
die Franzosen (außer in der mediterranen
Provence) darauf bestehen, geschmacksneutrales
Pflanzenöl einzusetzen, mixen die
Spanier, wie in nebenstehendem Rezept,
gern einen Gutteil Olivenöl dazu. Im
Gegenzug reklamieren die Franzosen fast
zwingend einen Teelöffel Dijon-Senf hinein,
für die gewisse pikante Note.
Frische Kräuter, schillernde Gewürze von
Safran bis Curry, auch kraftvolle Aromen
wie Knoblauch, Zitrusschale oder Chili
sind allesamt klassische Zutaten, um der
Mayonnaise einen ganz eigenen Charakter
zu verleihen. Was aber gar nicht geht, ist
industriell hergestelltes Zeug, das skrupellos
mit Essig gesäuert und mit Zucker verpanscht
wird. Gibt auch gar keine Entschuldigung
dafür: Mit einem Zauberstab
lässt sich frische Mayo, siehe Rezept, buchstäblich
binnen Sekunden herstellen!
GARNELEN
und Spargel mit
Orangen-Mahonesa
(für 4 Personen)
ZUTATEN
16 – 20 Riesengarnelen mit Kopf, je nach Größe
20 Stangen grüner Spargel, zugeputzt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Olivenöl, Salz, Pfeffer
FÜR DIE ORANGENMAYONNAISE
2 Eigelb
Saft einer halben Zitrone
250 ml Sonnenblumenöl (nicht kaltgepresst)
250 ml mildes Olivenöl
geriebene Schale von 1 Bio-Orange
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
1 EL Brandy, z.B. Carlos I
1 gute Prise Cayenne-Pfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
– Für die Mayonnaise Eigelb, Orangenschale, eine
gute Prise Salz und Zitronensaft in einen
hohen, schmalen Rührbecher geben. Das Öl
zugießen. Einen Zauberstab erst auf dem Boden
des Gefäßes anschalten und ganz langsam unter
dauerndem Rühren bis zur Oberfläche hochziehen.
So ist die Mayonnaise im Handumdrehen perfekt
steif emulgiert. Mit Paprika, Brandy, Cayenne und,
falls gewünscht, noch etwas Zitronensaft und
Salz abschmecken. Kühl stellen.
– Grill anheizen, Spargel mit Öl bepinseln, unter
mehrmaligem Wenden 3 bis 5 Minuten grillen.
Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
Garnelen längs halbieren, mit Öl, Salz und Pfeffer
würzen, auf der Hautseite 2 Minuten grillen. Kurz
wenden, mit Spargel und Mayonnaise servieren.
Fotos: Lena Staal, Johannes Kernmayer
128 falstaff jun 2022

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
Vino de Pasto Macharnudo 2018, Bodegas
de la Riva
Andalusien pur: Dieser köstlich salzige,
feuersteinige Palomino Fino reift – wie
Sherry – unter der Florhefe, wird aber
nicht gespritet. Ideal zu Meeresfrüchten!
weinskandal.at, € 36,–
Gesammelte Rezepttipps
von Severin Corti unter
go.falstaff.com/corti
jun 2022
falstaff
129

gourmet / WISSENSCHAFT
GESUND DINIEREN:
DAS »WANN« FÄLLT
K AUM INS GEWICHT
Während »Dinner Cancelling«-Befürworter schon ans Bett denken,
setzt man sich in Spanien erst zu Tisch. Wer lebt gesünder?
Die Wissenschaft sagt: Beim Essen zählt »was« und »wie«
mehr als »wann«. Und alles über einen Kamm zu scheren,
schadet in jedem Fall.
TEXT MARLIES GRUBER
ILLUSTRATION GINA MÜLLER / CAROLINESEIDLER.COM
Fotos: Shutterstock
130 falstaff jun 2022

jun 2022
falstaff
131

gourmet / WISSENSCHAFT
Es handelt sich wohl um einen
der beliebtesten Ratschläge
rund ums Abnehmen und
Gesund-Leben: »Am Abend
wenig und leicht oder am
besten gar nichts essen.« Beim »Dinner
Cancelling« sind – je nach Quelle – ab 16
bis 18 Uhr nur noch kalorienfreie Getränke
vorgesehen. Dadurch sollen sich durch die
vermehrte Ausschüttung des Schlafhormons
»Melatonin« und des Wachstumshormons
»Somatropin« Anti-Aging-Effekte einstellen.
Auch eine Gewichtsreduktion soll
dadurch leichter funktionieren. Ob das
tatsächlich mit der Uhrzeit zusammenhängt,
wird aktuell unter dem Stichwort
»Chrononutrition« zunehmend erforscht.
DER EIGENE BIORHYTHMUS
Die Grundannahme dahinter ist, dass neben
Licht und Schlafverhalten die Nahrungsaufnahme
ein wesentlicher Taktgeber für den
zirkadianen Rhythmus bildet. Demnach soll
eine späte Mahlzeit dem Körper fälschlicherweise
signalisieren, es wäre »noch
Tag«. Daraufhin bekommen die inneren
Uhren, etwa in Leber, Darm und Bauchspeicheldrüse
den Auftrag, das System nicht
hinunterzufahren, sondern auf Nahrungsverwertung
eingestellt zu bleiben. Dadurch
ist der Stoffwechsel gestört und man legt
eher Gewicht zu. Isst man dagegen abends
wenig bis nichts, wäre dieser Mechanismus
umgangen. Fraglich bleibt, ob die Annahmen
für Morgen- und Abendmenschen,
gleichermaßen gelten. Denn denkbar ist
freilich, dass ausgeprägte Abendmenschen
auch auf späteres Essen eingestellt sind.
Ein Argument für die Nahrungskarenz am
Abend ist jedoch der bessere Schlaf. Der
spielt nämlich nicht nur generell für die
Gesundheit eine wichtige Rolle, sondern ist
auch für das Körpergewicht von Relevanz.
Denn bei Schlafmangel kommen die beiden
Hunger- und Sättigungshormone »Ghrelin«
und »Leptin« aus dem Gleichgewicht.
Doch ob man mit leerem oder vollem
Magen besser schläft, ist individuell sehr
unterschiedlich. Als Faustregel lässt sich
sagen, dass die letzte Mahlzeit idealerweise
etwa zwei bis drei Stunden vor dem Zubettgehen
eingeplant werden sollte. Um welche
Uhrzeit es sich dann handelt, hängt – wie so
vieles andere auch – vom persönlichen Biorhythmus
ab.
Fotos: Shutterstock
132 falstaff jun 2022

OB FRÜH, SPÄT ODER GAR NICHT – DIE FRAGE, WANN DER
RICHTIGE ZEITPUNKT FÜR DAS ABENDESSEN IST, SCHEIDET
DIE GEISTER. STATT STRIKTER REGELN LOHNT ES SICH, AUF
DEN EIGENEN BIORHYTHMUS ZU ACHTEN, EBENSO WIE
AUF DEN KALORIENHAUSHALT UND DARAUF, DASS MAN
NICHT »NEBENBEI« ESSEN SOLLTE – EGAL WANN.
DIE SUMME DER KALORIEN
Ähnlich wie beim Intervallfasten ergeben
sich beim »Dinner Cancelling« längere
Zeitfenster, in denen nichts gegessen wird.
Gründe für eine leichtere Gewichtsabnahme
können demnach auch darin liegen.
Denn wer das Abendessen ersatzlos streicht,
spart unweigerlich Kalorien. Das ist eine
simple Rechnung. In der Praxis konterkarieren
jedoch unterschiedliche Kompensationsmuster
den erwünschten Effekt. So
essen manche noch kurz vor der »Deadline«
eine üppige Mahlzeit, um abends gut
über die Runden zu kommen und bringen
sich auf diese Weise um das Minus bei den
Kalorien. Andere wiederum werden von
nächtlichen Heißhungerattacken überfallen.
Wissenschaftlich gesehen mehren sich zwar
Forschungsergebnisse zum Timing des
Essens und dessen Auswirkungen, aber es
liegen weder umfassende einheitliche Belege
dafür vor, dass »Dinner Cancelling« sich
als besonders günstig erweist, noch dass
sich das Essen am Abend erst recht ansetzt.
Weder bei Kindern noch bei Erwachsenen.
Nicht für große oder kleine Mahlzeiten. Die
Datenlage ist somit widersprüchlich, was
zur Schlussfolgerung führt: Das Timing des
Essens allein wird nicht der große Hebel
sein – das lassen auch Vergleiche auf nationaler
Ebene und der Esskulturen vermuten.
Nimmt man das Auftreten von Übergewicht
sowie Adipositas und der gesellschaftlich
üblichen Zeit des Abendesssens
her, so zeigen sich keine Parallelen. In den
USA und Australien wird eher früh zu
Abend gegessen, während sich in Italien
und Spanien traditionell und klimabedingt
der gesamte Tagesablauf weiter nach hinten
schiebt und vor 21 Uhr selten etwas auf
dem Tisch steht. Dennoch leben im
englischsprachigen Raum weitaus mehr
Menschen mit (starkem) Übergewicht.
Wesentlich ist demnach nicht nur die
Essenszeit. Sie scheint für den Körper und
seine Verdauungsarbeit sogar eher nebensächlich
zu sein.
BEWUSSTER GENUSS HILFT
Daraus abzuleiten, dass spätes Essen somit
gesünder ist, wäre dennoch falsch. Schließlich
spielen auch andere Faktoren für das
Zu- oder Abnehmen und Wohlfühlen eine
Rolle: die gesamte Tagesenergieaufnahme,
das Schlafpensum, das Stress- und Bewegungslevel,
eine gewisse Regelmäßigkeit bei
den Mahlzeiten und vieles mehr. Warum
sich das Essen am Abend bei manchen
ansetzt, liegt zum einen an der Auswahl.
Eine Untersuchung der »Techniker-Krankenkasse«
in Deutschland ergab 2017, dass
jeder zehnte Deutsche gerne ab und an das
klassische Abendessen gegen Chips tauscht.
Auch Zeitmangel ist ein Argument: 64 Prozent
der Berufstätigen gaben an, zu kalorienreichem
schnellen Essen zu greifen, weil
sie nicht genug Zeit haben, sich gesünder
zu ernähren. Zum anderen verliert man bei
angeregter Unterhaltung im Freundeskreis,
kombiniert mit einem Glas Wein, schnell
den Überblick und die tatsächliche Essensmenge
wird rasch unterschätzt. Und
schließlich kommt noch das Knabbern vor
dem Fernseher dazu. Gedankenverloren
landen so nebenbei unzählige Kalorien im
Magen, die als solche gar nicht richtig
wahrgenommen werden. Und achtloses
Essen zählt schließlich zu den Schlüsselfaktoren
für eine zu hohe Energieaufnahme. <
Weitere Food-Facts
aus der Welt der Wissenschaft:
go.falstaff.com/science
jun jun 2022 2022falstaff
133

gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE
Nach düsteren Jahrhunderten des
Kolonialismus und der Sklaverei
darf Zucker erst heute langsam
seinen bitteren geschichtlichen
Beigeschmack verlieren.
Alle Teile der Serie unter
go.falstaff.com/
gruss-aus-der-kueche
GLOBALER
ZUCKERGUSS
134 falstaff jun 2022

FALSTAFF
SERIE
GRUSS
AUS DER
KUCHE
Teil 8
Das Künstlerduo Honey & Bunny wandelt auf den Spuren des
Zuckers und landet unter anderem bei Christoph Kolumbus,
der von Spanien aus zu seinen Seefahrten aufbrach, um das
Verlangen der Welt nach dem süßen »weißen Gold« zu stillen.
TEXT SONJA STUMMERER & MARTIN HABLESREITER
FOTOS HONEY & BUNNY | ULRIKE KÖB | DAISUKE AKITA
jun 2022
falstaff
135

gourmet / GRUSS AUS DER KÜCHE
Zucker ist ein wunderbares Produkt, das fast magisch ein Lächeln hervorzaubern kann. Es verdient Achtsamkeit und sorgsamen Umgang.
Etwas Süßes geht immer! Allein
der Gedanke an Crema Catalana
verursacht Wohlbefinden.
Das Aufeinanderprallen von
sanfter und schwerer Süße und
die Texturkombination lassen uns schwärmen.
Einen essenziellen Teil dieses Hochgenusses
provoziert ein kleines, reinweißes
Kristall: Zucker.
Süß ist neben salzig, bitter, sauer und
umami eine von fünf Geschmacksempfindungen.
Ziemlich viele Zellen auf unseren
Geschmacksknospen widmen sich hauptberuflich
dem Zucker. Die kristalline
Struktur des Zuckers bedient unsere Lust
an der Textur. Zucker bringt Knackigkeit,
ja sogar Crispy Sound, in jedes noch so
weiche Gericht. Kein anderes Lebensmittel
sorgt für derartigen Genuss. Menschen
verzehren sich nach süßem Vergnügen. Es
ist kein Wunder, dass Zucker auch
ziemlich weltbewegend war und noch
immer ist.
Zuckerrohr stammt wahrscheinlich aus
Mauritius. Aus der mannshohen Pflanze
lässt sich ziemlich süße, zähe Flüssigkeit
herauspressen. Füllt man diesen Saft in
spezielle Formen – leicht ausgebeulte Kegel
mit einem kleinen Loch an der Spitze – ,
fließt langsam das Wasser aus der zähflüssigen
Melasse ab. Der Zucker trocknet aus
und formt dabei kleine Kristalle. Übrig
bleiben Zuckerhüte.
MENSCHEN
VERZEHREN SICH
NACH SÜSSEM –
KEIN WUNDER,
DASS ZUCKER
AUCH ZIEMLICH
WELTBEWEGEND WAR
UND NOCH IMMER IST.
Diese Herstellungstechnik haben die Sarazenen
vor vielen Jahrhunderten im Gebiet
des arabischen Halbmonds entwickelt.
Damit haben sie und viele Zwischenhändler
auf der Strecke nach Europa Reichtum angehäuft.
Im Namen des Kreuzes versuchten
Europas Aristokratie und Kirche immer
wieder, den Sarazenen den Zuckerhandel zu
entreißen. Viel Blut floss in den Häfen und
Städten Palästinas. Viele Krieger machten
Geld. Manch berühmter Ritterorden war
auf Rhodos, Kreta oder Malta im Import
und Export von Zucker tätig.
WIE ZUCKER NACH SPANIEN KAM
Aber das weiße Gold kam auch via Nordafrika
nach Europa. Im Jahr 711 begann
das Kalifat von Damaskus die Eroberung
und Besiedlung der spanischen Halbinsel
und erreichte damit seine größte Ausdehnung.
Der Handel innerhalb des Reiches
blühte. Vermutlich kamen viele süße
Rezepte und der Zucker selbst auf
136 falstaff jun 2022

diesem Weg in das heutige Spanien. Damals
entstand al Andalus, später das Emirat von
Cordoba, das im Vergleich zu Resteuropa
religiös tolerant, intellektuell aufgeschlossen
und wissenschaftlich sowie kulturell
fortschrittlich war. Auf der kulinarisch-kulturellen
Nebenbühne kann der gebrannte
Zucker, der sich auf der – an arabische
Milchreisgerichte erinnernden – Crema
Catalana befindet, die uralten Einflüsse bis
heute nicht verleugnen.
Dem Kalifat, der Toleranz und der kulturellen
Vormachtstellung setzten Ferdinand
II. von Aragonien und Isabella von
Kastilien mit der katholischen Eroberung
Spaniens ein Ende. Immerhin erbeuteten
sie ein reiches kulinarisches Erbe, doch der
uralte innerarabische Zuckerhandel von
Damaskus bis Cordoba begann zu stocken.
Der Import des weißen Goldes wurde teuer
und mühsam. Doch dann klopfte der Sohn
eines genuesischen Zuckerimporteurs an
die Hoftür und versprach, eine Westpassage
nach Indien zu finden. Damit sollte Spanien
seine eigene Zuckerroute aufbauen können.
Angeblich war es Isabella persönlich, die
diesem Christoph Kolumbus seine wagemutige
Expedition finanzierte. Der Entdecker
hatte Zuckerrohrsetzlinge an Bord der
Santa Maria. Er suchte ein Anbaugebiet.
Und er fand es.
SÜSSES FEUER FÜR MASSEN
Auch wenn Kolumbus bis zu seinem Tod
geglaubt haben soll, in Indien gewesen zu
sein, hat er mit den karibischen Inseln den
perfekten Ort für Zuckerplantagen entdeckt
und gewaltsam kolonisiert. Spanien
begann, die tropischen Paradiese zu kultivieren
und die indigene Bevölkerung brutal
zu versklaven. Später stiegen auch andere
imperiale Mächte wie Großbritannien und
Frankreich in das Geschäft ein und teilten
die Inseln mehr oder weniger friedlich untereinander
auf. Weniger menschenfreundlich
wurde die Bevölkerung in Westafrika
zu Zehntausenden entführt und in der Karibik
versklavt. Der Historiker Sidney Mintz
schreibt, dass die Ursprünge der Industrialisierung
und des globalisierten Kapitalismus
in der karibischen Zuckerproduktion
liegen. Aus Europa wurden Plantagen, industrieartig
organisierte Zuckerraffinerien
(und andere Fertigungsbetriebe, etwa für
Rum) und eine perfektionierte Transport-
logistik entwickelt. Zucker und Rum
wurden in dieser Zeit in Europa zuerst zu
Höchstpreisen verkauft und befeuerten
später als höchst effektive Nahrung für
die arbeitende Bevölkerung die Manchester-Industrialisierung.
Weißbrot mit stark
gesüßter Marmelade, gezuckerter Tee und
zum Feierabend Rum waren hochenergetische,
schnell essbare und lustfördernde
Nahrungs- und Genussmittel für Arbeitskräfte
in Fabriken. So konnte billig Stoff
gewoben und massenhaft Stahl zu Gewehren
verarbeitet werden. Zucker war
wie Kohle: Geballte Energie, die nur noch
verbrannt werden musste. Daran hat sich
bis heute nichts geändert. Der mit Abstand
größte Zuckerverbraucher Österreichs
nennt sein Produkt sogar »Energy Drink«.
Seit (wegen der napoleonischen Kontinentalsperre)
der Rübenzucker als inflationäre
Massenware den Rohrzucker ablöste,
ist das süße Überseeprodukt in Europa wieder
zur Delikatesse geworden. Vielleicht ist
das auch gut so. Solange ein Nahrungsmittel
nicht irgendwelchen Eliten vorbehalten
bleibt, darf ihm durchaus auch Exklusivität
und damit Wertschätzung anhaften.
Zucker ist ein wunderbares Produkt, das
fast magisch ein Lächeln hervorzaubern
kann. Es verdient Achtsamkeit und sorgsamen
Umgang. Etwas Süßes geht immer?
Falsch! Es ist der Höhepunkt.
HONEY & BUNNY
Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter studierten
Architektur. Während eines Arbeitsaufenthalts in Tokio
begannen sie sich für Food-Design zu interessieren,
seither gestalten und kuratieren sie Ausstellungen
und Filme, realisieren »Eat-Art-Performances« und
schreiben bzw. illustrieren Bücher.
<
jun 2022
falstaff
137

gourmet / PABLO PICASSO
FALSTAFF SERIE
Teil 13
SOGAR EIN
KOCHTOPF KANN
SCHREIEN
Der spanische Maler Pablo Picasso liebte es, seine Zeit in Küchen und Bars
zu verbringen, um dort zu malen und zu schreiben. Kochen, Essen und
alltägliche Dinge wie Löffel, Tischtücher oder Zuckerdosen inspirierten ihn –
wie seine Werke zeigen.
Das Talent seines Sohnes Pablo
blieb José Ruiz Blasco nicht
lange verborgen. Als er dem
Dreijährigen bei seinen ersten
Malversuchen in der Küche
zusah, erkannte er sofort, dass sein Bub
außergewöhnlich begabt war. Auf das
Urteil von Picassos Vater war Verlass, war
er doch selbst Maler und Zeichenlehrer an
der Kunstschule in Málaga. Als Pablo
sieben Jahre alt war, begann sein Vater, ihn
zu unterrichten. An Eifer und Selbstbewusstsein
fehlte es dem Kleinen nie. Er
habe schon sehr früh wie Raffael zeichnen
können, sagte Picasso später über sich. Die
Werke seines Vaters hingegen beeindruckten
ihn nicht: »Mein Vater malte Bilder
für Esszimmer; Rebhühner oder Tauben
und Kaninchen: Fell und Federn waren
darauf zu sehen, Vögel und Blumen seine
TEXT JUDITH HECHT
Spezialität«, erzählte er seinem Freund
Jaime Sabartés. Ein Grund, weshalb sich
Pablo später entschloss, seine Bilder nicht
mehr mit »P. Ruiz«, sondern nur mehr mit
»Picasso«, dem Geburtsnamen seiner
Mutter, zu signieren.
PICASSOS FRÜHE KINDHEIT
Als er zehn Jahre alt war, zog seine Familie
nach La Coruña, in den Nordwesten
Spaniens, wo Picassos Vater an der Hochschule
für bildende Kunst eine Stelle als
Kunstlehrer angenommen hatte. Doch
Málaga und sein Geburtshaus vergaß der
Bub nicht, wie viele Zeichnungen und
Bilder zeigen. Besonders die gemütliche
Küche, in der er viele Stunden zugebracht
und seine Schwestern und seine Mutter
beim Kochen beobachtet hatte, vermisste er.
1896 malte er seine Mutter Maria in
<
Foto: David Douglas Duncan / Kunstmuseum Pablo Picasso Münster, Pablo Picasso / © Succession Picasso / Bildrecht, Wien 2022
138 falstaff jun 2022

Alle Teile der Serie unter
go.falstaff.com/
kunst-und-kulinarik
Cannes, März 1957: Pablo
Picasso, hier mit spanischem
Sombrero im Atelier der Villa
La Californie, gilt als einer
der einflussreichsten Künstler
des 20. Jahrhunderts. Mit
dem Kubismus begründete
er – gemeinsam mit
Georges Braque – eine neue
Stilrichtung in der Malerei.
jun 2022
falstaff
139

gourmet / PABLO PICASSO
<
der Küche in Málaga und 1899 »Lola
beim Kuchenschneiden«. Vor Maria Picasso
hatte Pablo großen Respekt und umgekehrt
auch sie vor ihm: »Als ich ein Kind war,
sagte meine Mutter zu mir: ›Wenn du ein
Soldat bist, wirst du ein General werden.
Wenn du ein Mönch bist, wirst du der
Papst.‹ Stattdessen war ich Maler und
wurde Picasso«, erzählte der Künstler im
Jahr 1940.
AUCH DIE IN DEN
»ÉCRITS«
FESTGEHALTENEN
LIEBESERKLÄRUNGEN
PICASSOS KONNTEN
KULINARISCHEN
EINSCHLAG HABEN.
KULINARISCHE PRÄGUNG
Auch die Kochkünste seiner Mutter
schätzte Picasso sehr. In seinen »Écrits«
hielt er einige ihrer Rezepte fest. Etwa das
der »Baba«, kleiner, in Öl herausgebratener
Küchlein. Auch Picassos Liebeserklärungen
konnten schon einmal kulinarischen
Einschlag haben. Als er im Februar 1916
um seine damalige Nachbarin Gaby warb,
fertigte er für sie eine Zeichnung der Küche
seiner Kindheit an und schrieb darunter:
»Lenke Dich ab und schaue Dir das kleine
Speisezimmer an. Ich werde sehr glücklich
mit Dir sein. Je t’aime, je t’aime, je
t’aime …«
1895 zog die Familie nach Barcelona.
Obwohl Picasso erst 14 Jahre alt war,
Der Besuch einer
Töpferausstellung im Jahr
1946 entfachte in Picasso
eine Leidenschaft für diese
Kunstform. In der Folge schuf
er mehr als 3000 Keramiken.
schaffte er die Aufnahmeprüfung an der
Kunstakademie »La Llotja« mühelos.
Dort freundete er sich mit dem Studenten
Manuel Pallarès, dem Sohn reicher Bauern
aus dem kleinen Dorf Horta, an. Die beiden
blieben einander ihr Leben lang verbunden.
Als Pablo 1898 schwer an Scharlach
erkrankte, lud ihn Manuel ein, mit ihm
einige Tage zu Hause in den Bergen
Südkataloniens zu verbringen, um wieder
zu Kräften zu kommen. Aus den Tagen
wurde ein halbes Jahr. Denn das ländliche
Leben in den Bergen begeisterte Picasso
und inspirierte ihn – nicht nur künstlerisch.
Er arbeitete auf den Feldern, versorgte
Tiere, half bei der Olivenernte und erlebte,
»Baba« – frittierte
Teigbällchen
(für 12 Bällchen)
ZUTATEN
2 Eier
100 g Mehl
1 EL Olivenöl
½ EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 TL Branntwein
Olivenöl zum Frittieren
Kastanienhonig
Puderzucker
Anis
ZUBEREITUNG
– Die Eier aufschlagen, Dotter und Eiweiß
trennen. Die Arbeitsfläche leicht einölen.
Das Mehl anhäufen, in der Mitte eine Mulde
formen und Dotter, Öl, Zitronensaft, Salz
und Wein hineingeben. Alles mit dem Mehl
verkneten. Falls der Teig zu fest wird, etwas
Wasser hinzufügen. An einem warmen Ort
zwei Stunden gehen lassen.
– Nach dieser Zeit das Eiweiß zu festem
Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
In einer Fritteuse das Olivenöl auf 170 Grad
vorheizen. Den Teig zu 12 möglichst gleichgroßen
Bällchen formen und nach und nach
in das heiße Öl gleiten lassen. So lange
frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann aus
dem Öl herausheben und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
– Die Küchlein schmecken mit reichlich Honig
beträufelt und mit Anis bestreut. Sie können
aber auch mit Puderzucker bestreut, vor
allem aber noch warm serviert werden.
Fotos: Evening Standard / Eyevine / picturedesk.com, David Douglas Duncan / Kunstmuseum Pablo Picasso Münster, Pablo Picasso / © Succession Picasso / Bildrecht, Wien 2022, Shutterstock
140 falstaff jun 2022

wie aus den Früchten Öl gepresst wurde.
Und auch die einfache Küche der Region
entsprach ihm. In seinen Aufzeichnungen
erinnerte er sich an die großen Eier-Kartoffel-Pfannen,
an das Dörrgemüse, die
»butifarras« und »sobrassadas« (Würste),
aber vor allem an die vielen Reisvariationen:
»Körniger Reis, cremiger Reis, fetter
Reis, Milchreis, Reissuppe, Reis in Gemüsesuppe
und mit einigen wenigen Safranfäden
gekocht.« Safranfarben prägen auch viele
seiner Gemälde, die in dieser Region
entstanden: »Das Bauernhaus von
Quiquet«, »Frau mit Brotlaiben« oder
»Stillleben mit Porrón«.
Bestens erholt fand sich Picasso im
Frühjahr 1899 wieder in Barcelona ein und
begann, sich mit Vorliebe im »Els Quatre
Gats« (»Die vier Katzen«) in der Carrer de
Montsió aufzuhalten. Die Cafébar war
Treffpunkt junger modernistischer Künstler
wie Ramon Casas, Miquel Utrillo und
Santiago Rusiñol. Der Wirt des Lokals,
Pere Romeu, nahm schnell Notiz von dem
talentierten Gast und bat ihn, neue Plakate
für sein Lokal und die Speisekarten zu
zeichnen. Aufputz hatte das Restaurant
dringend notwendig, denn die Portionen
waren klein und das Essen durchschnittlich.
»Mehr als ein Restaurant war es eine
Ausstellung von gemalten Gerichten, eine
Miniaturküche, die eher in einen Kindergarten
passt. Die Portionen waren winzig,
an der Grenze zum Ätherischen«, schrieb
der Literat Josep Pla. Dass Picasso das
»Quatre Gats« oft hungrig verließ, nahm er
in Kauf. Schließlich gab ihm Pere Romeu
im Februar 1900 die Möglichkeit, dort
seine erste Einzelausstellung auszurichten.
Sie bestand aus Porträts der prominenten
Besucher des Lokals. Da Picasso kein Geld
hatte, heftete er die Bilder ohne Rahmen an
die Wände. Die Stammgäste kamen
dennoch, um sich zu bewundern. Und was
sie sahen, gefiel ihnen. Nach dem Ende der
Ausstellung konnte sich Picasso sein erstes
Atelier leisen.
Kein Zweifel: Die vielen Begegnungen in
den Lokalen Barcelonas prägten den Blick
des Malers auf die Welt. Der Kubismus,
jene Stilrichtung, als deren Begründer
Picasso gilt, sei in Bars und Küchen geboren
worden, sagte er später. Darum sei seine
Arbeit voll von den simpelsten Dingen im
Leben. »Ein Löffel für ein Glas Absinth,
Pablo Picasso,
hier mit seiner
zweiten Ehefrau,
Jacqueline Roque
(Cannes, 1957):
Die Keramikverkäuferin
inspirierte ihn
zu Hunderten
von Werken.
DAS ALLTAGSLEBEN
UND DIE VIELEN
BEGEGNUNGEN IN DEN
LOKALEN BARCELONAS
PRÄGTEN DEN BLICK
DES KUNSTGENIES AUF
DIE WELT.
eine Flasche Anís del Mono, ein Restaurantschild,
Wein, Rohschinken, ein gemästetes
Huhn. Diese Entmystifizierung der
Malerei verherrlicht das Alltagsleben und
zeigt den Geschmack des wirklichen
Lebens«, so der Meister.
POLITISCHER WIDERSTAND
Nicht nur der Kubismus wurde in Bars und
Küchen geboren, auch Picassos literarisches
Werk, von dessen Existenz viele gar nichts
wissen, begann genau hier. Der Spanier
schrieb am liebsten am Küchentisch,
<
<
jun 2022
falstaff
141

gourmet / PABLO PICASSO
PABLO
PICASSO
Der Großmeister
der Moderne
US-Fotograf David
Douglas Duncan erhielt
private Einblicke in das
Leben des Künstlers:
Die Gräten des
Fisches wurden später
von Picasso in Ton
abgedruckt.
PICASSO’S
KItChEN
* Picasso’s Kitchen. Exhibition Catalogue
<
manchmal auch auf Servietten. In seinen
Gedichten und seinem Theaterstück »Wie
man Wünsche beim Schwanz packt« sind
Gewürze, Aromen und Farben allgegenwärtig,
und aus Tomaten, Paprika, Eiern,
Chorizo, Artischocken und Lauch werden
die Gerichte seiner Kindheit gekocht.
Picasso schrieb dieses surrealistische Drama
1941 in Paris. Die Stadt war von den
Deutschen besetzt, und Spanien, seiner
Heimat, hatte Franco durch einen blutigen
Bürgerkrieg den Faschismus aufgezwungen.
Im März 1944 wurde es in der Wohnung des
Galeristin Louise Leiris aufgeführt. Die
Mitwirkenden waren wohlbekannt. Regie
führte der Schriftsteller Albert Camus, und
zu den Darstellern zählte das Schriftstellerpaar
Simone de Beauvoir und Jean-Paul
Sartre. Das Publikum, eine illustre Runde
von Künstlern und Intellektuellen, verstand
seine Anwesenheit als Demonstration des
politischen Widerstands.
In den Kriegsjahren, in denen in Paris
Lebensmittel knapp waren, widmete sich
Picasso häufig kulinarischen Motiven:
Obstschalen, Würste, Fisch und Schalentiere
finden sich in seinen oft dunkel gehaltenen
Stillleben. Auch Stühle, Tische mit blau
karierten Tischtüchern, Messer und Gabeln.
Manche seiner Bilder erinnern an spanische
Gasthäuser, die Picasso so vermisste. Er litt
und rebellierte – auf seine Weise – gegen das
politische Regime: »Sehen Sie«, sagte er zu
seinem Freund, dem Widerstandskämpfer
Pierre Daix, »sogar ein Kochtopf kann
schreien. Alles kann schreien.«
Kaum war der Krieg vorbei, zog Picasso
nach Südfrankreich, um die traumatischen
Jahre zu vergessen. In Vallauris besuchte er
eine Töpferwerkstatt und war fasziniert von
all dem, was aus Erde, Wasser und Feuer
entstehen kann. Fortan widmete er sich mit
Leidenschaft dem Töpfern und der Keramikkunst.
Wie beim Kochen, sagte er, sind die
richtigen Zutaten der Schlüssel und ihr
Verhältnis zueinander bestimmt die Qualität.
Begeistert von der mediterranen Küche,
bemalte er seine Teller und Töpfe mit
Fischen, Melonen, Auberginen oder Brot.
Die fingerförmigen Brötchen, die es in
Vallauris zu kaufen gab, aß er besonders
gern. Das schmeichelte den Bäckern des
Dorfes. Es dauerte nicht lange, da hießen die
kleinen Baguettes auch schon »Picassos«.
<
• Pablo Ruiz Picasso (1881–1973) zählt zu
den wichtigsten Künstlern des 20. Jhdts. Sein
Gesamtwerk umfasst mehr als 15.000 Gemälde,
3200 Keramiken, 7000 Zeichnungen,
1200 Skulpturen und 20.000 Druckgrafiken.
• In seiner »blauen Periode« (1901 bis 1904)
entwickelte Picasso seinen ersten eigenen
Stil mit schwermütigen Figurenbildern, die in
verschiedenen Blautönen gehalten sind. Sie
wurde von der »rosa Periode« (1905 bis 1907)
abgelöst, in der er bevorzugt Zirkusmotive in
heiteren Farben malte. Das berühmte Gemälde
»Die Gaukler« stammt aus dieser Zeit.
• Im Sommer 1907 malte Picasso das Gemälde
»Les Demoiselles d’Avignon«, auf dem er erstmals
Figuren aus verschiedenen Perspektiven
gleichzeitig zeigte. Damit legte er den Grundstein
für die neue Stilrichtung des Kubismus.
Es wurde zum Schlüsselwerk der Moderne.
• 1917 löste sich Picasso vom Kubismus. Er
entwarf Bühnenbilder und Kostüme für die
Uraufführung des Balletts »Parade« in Paris.
Hier traf er seine erste Frau, Olga Koklowa.
• 1925 beteiligte sich Picasso mit dem Werk
»Drei Tänzer« an der ersten Ausstellung
der Surrealisten in Paris. 1927 begann er
mit Marie-Thérèse Walter ein Verhältnis. Als
diese schwanger wurde, trennte sich Olga von
ihm. Zwischen 1936 und 1943 hatte er eine
Beziehung mit der Künstlerin Dora Maar, die er
für Françoise Gilot verließ. Nach zehn jähriger
Beziehung trennte sich Gilot von ihm und
schrieb das Buch »Leben mit Picasso«.
Beides verzieh er ihr nie.
• Mit dem Beginn des Spanischen Bürgerkriegs
wird Picassos Kunst politisch. Sein
Werk »Guernica« ist ein 27 Quadratmeter
großer Aufschrei gegen das Bombardement
der gleichnamigen Stadt im Baskenland.
Fotos: David Douglas Duncan / Kunstmuseum Pablo Picasso Münster, Pablo Picasso / © Succession Picasso / Bildrecht, Wien 2022, Museu Picasso de Barcelona / La Fábrica 2018
142 falstaff jun 2022
* »Picasso’s Kitchen. Exhibition Catalogue«, Emmanuel Guigon, Androula Michael, Claustre Rafart, Laurence Bertrand Dorléac, Jean-Paul Morel, Cécile Godefroy,
Marie-Laure Bernadac, Jèssica Jaques Pi, Christine Piot, Peter Read, Coline Zellal, Émilie Bouvard, Fundació Museu Picasso de Barcelona/La Fábrica, 2018.

UBS
VERMÖGEN – (K)EINE
FRAGE DES GESCHLECHTS ?
Tobias Vogel, verantwortlich für das deutsche Wealth Management
Geschäft der UBS, über finanzielles Selbstbewusstsein und die
Geschlechterkluft beim Vermögensaufbau.
ADVERTORIAL Fotos: © Rene Spalek / www.spalek.com / studio@spalek.com; beigestellt
FALSTAFF Herr Vogel, sind Geldanlage und
Vermögensaufbau 2022 noch Männersache?
TOBIAS VOGEL (lacht) Nein, zum Glück
kann man das so längst nicht mehr pauschal
sagen. Dennoch sprechen die Zahlen dafür,
dass in puncto Finanzen zwischen den Geschlechtern
weiter Ungleichheit herrscht. Aspekte
wie Gehaltsunterschiede, Karrierepausen,
Lebensdauer oder weniger Risiko beim
Anlageverhalten führen bei Frauen noch häufig
zu unterschiedlichen finanziellen Ergebnissen
– was den Vermögensaufbau langfristig
erschweren kann. Aktuell sehen wir aber
in der breiten Gesellschaft ein gestiegenes Interesse
von Frauen an Finanzthemen. Ein
wichtiger Motivator dabei ist, dass es mehr
Vorbilder gibt. Das investierbare Vermögen
von Frauen wächst relativ gesehen derzeit
schließlich schneller als das der Männer.
Brauchen Frauen also eine andere Vermögensberatung?
TOBIAS VOGEL Ja und nein. Zuerst einmal
sind Frauen – genau wie Männer – keine homogene
Gruppe. Jede Kundin hat ihre eigene
Vermögensgeschichte, Werte und finanziellen
Ziele. Das heißt, die Beratung muss genauso
individuell zugeschnitten sein wie bei
männlichen Kunden. Aber um die genannten
Hürden beim Vermögensaufbau zu überwinden,
müssen wir sie natürlich gezielt angehen
und dahingehend beraten. Ein wichtiger
Aspekt ist dabei oftmals auch der Ausbau
ihres finanziellen Selbstbewusstseins.
Was genau meinen Sie mit finanziellem
Selbstbewusstsein?
TOBIAS VOGEL Dazu zählt das Bewusstsein,
wie finanzielle Aspekte und Lebensziele zusammenhängen
sowie ein finanzielles Basiswissen,
um entscheiden zu können, was am
besten für ihr Vermögen ist. Genauso wichtig
ist aber auch der selbstbewusste Umgang
mit Finanzberatern und -Unternehmen.
Wie lässt sich finanzielles Selbstbewusstsein
fördern?
TOBIAS VOGEL Durch Aufklärung, Information,
Vorbilder und letztlich auch durch gute
Beratung. Ein wertvolles Instrument für oder
sogar vor dem Erstkontakt ist unser Arbeitsbuch
für Frauen und alle, die ihr finanzielles
Selbstbewusstsein weiter stärken wollen. Es
ist ein Ratgeber voll mit Tipps, Informationen,
Interviews und Finanzwissen, frei von
Finanzielles
Selbstbewusstsein
zahlt sich aus.
Tobias Vogel
(Head Wealth
Management
Germany).
jeglichem Finanzjargon, und bei uns zum
Download verfügbar.
Für wen ist das Arbeitsbuch geeignet?
TOBIAS VOGEL Ich würde sagen, für alle,
die an einem langfristigen Vermögensaufbau
interessiert sind – unabhängig vom Alter.
Denn im Grunde kann ich nur jede(n) dazu
motivieren, frühzeitig die Kontrolle über die
eigenen Finanzen zu übernehmen
Herr Vogel, vielen Dank für das Gespräch!
Als weltweit führender Vermögensverwalter
mit Niederlassungen in Düsseldorf, Berlin,
Frankfurt, Hamburg, München und Stuttgart ist
es die oberste Priorität der UBS, das Vermögen
ihrer Kunden langfristig zu schützen.
INFO
Weitere Informationen unter
ubs.com/myway-de
jun 2022 falstaff 143

BERLIN CAPITAL CLUB
Auf Einladung von
Prof. Yu Zhang (rechts)
konnte Prof. Dr. Hendrik
Streeck (links)
interessante Inputs
zum Thema »Leben mit
dem Virus« geben.
Anja Gockel,
Modedesignerin.
BEIM BUSINESS TALK
AUF AUGENHÖHE
Über den Dächern Berlins treffen sich im Berlin Capital Club
endlich wieder Entscheidungsträger aus Politik, Wirtschaft
und Kultur, um in entspannter Atmosphäre Kontakte zu
knüpfen oder vielfältige Veranstaltungsformate zu genießen.
Im Rahmen der Business Talks stehen
in regelmäßigem Abstand renommierte
Persönlichkeiten zu aktuellsten
Themen Rede und Antwort. Am
31. März 2022 ging es beim Talk mit Virologe
Prof. Dr. Hendrik Streeck, Direktor
des Instituts für Virologie am Universitätsklinikum
Bonn, um das topaktuelle Thema,
welches uns alle bewegt: »Mit dem
Virus leben«. Auf Einladung von Advisory
Board Mitglied Prof. Yu Zhang konnte er
alle Fragen der zahlreichen Teilnehmer
beantworten. Beim monatlichen Business
Women Evening sind in den kommenden
Wochen unter anderem die Gründerin,
CEO und Rektorin der Berlin Cosmopolitan
School Yvonne Wende, die Modedesignerin
Anja Gockel, die Gründerin von
BG3000 Simone Stein-Lücke und Anita
Gödiker, Gründerin und Inhaberin der
Satellite Office in Deutschland, Österreich
und der Schweiz zu Gast. Und im Juni hat
der Club die Ehre, Louis José Ignarro, USamerikanischer
Pharmakologe und Medizin-Nobelpreisträger,
auf Einladung von
Prof. Dr. Peter Fissenewert und Peter Badge
zu begrüßen. Der Berlin Capital Club freut
sich auf spannende und lehrreiche Talks!
INFO
Der Berlin Capital Club wird von der
CCA-Gruppe gemanagt und gehört dem
internationalen IAC-Netzwerk an. Die
330.000 IAC-Mitglieder in über 40 Ländern
haben Zugang zu fast 250 Business-, Golfund
Country-Clubs weltweit.
Berlin Capital Club
Mohrenstraße 30, 10117 Berlin, Deutschland
T: +49 30 2062976, info@berlincapitalclub.de
berlincapitalclub.de
ADVERTORIAL Fotos: © CCA Projekt GmbH; Anja Gockel
144
falstaff jun 2022

SIXPACK
RESTAURANTS IM TEST
1
2
3
4
5
6
SAHILA
Kämmergasse 18
50676 Köln
THE STAGE
Karlsbader Str. 1a
44225 Dortmund
PINK PEPPER
im Steigenberger Parkhotel
Königsallee 1a
40212 Düsseldorf
RESTAURANT AM STEINPLATZ
im Hotel am Steinplatz
Steinplatz 4
10623 Berlin
HEIMATJUWEL
Stellinger Weg 47
20255 Hamburg
OX
Mauerstraße 6
64289 Darmstadt
UNSERE TESTER
DETLEF BERG (DB) berichtet
seit mehr als 20 Jahren über
Essen und Trinken in aller Welt.
PHILIPP ELSBROCK (ELS)
ist Falstaff-Chefredakteur Gourmet
in Deutschland.
MATTHIAS RING (MRI) schreibt
seit vielen Jahren für Magazine,
Tageszeitungen und Gourmetführer.
RAINER SCHÄFER (RS)
lebt in Hamburg und schreibt über das,
was er am meisten mag: Wein, Essen
und Fußball.
Husumer Färse, Schwarzwurzel
und Lauch im »The Stage«
in Dortmund.
NEU EINGEDECKT
Foto: beigestellt
JETZT
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RESTAURANT-
GUIDE APP
Orientalische Aromen in Köln, Produktpurismus in Darmstadt, ein
Neuanfang in Düsseldorf, Essen mit Weitblick in Dortmund,
Gerichte zum Teilen in Berlin und bewegende Heimatküche in
Hamburg: unsere Restaurantbewertungen für Deutschland.
jun 2022
falstaff
145

gourmet / SIXPACK
SAHILA
Köln
Weltreise auf dem Teller:
»Sahila« in Köln.
1Julia Komp ist angekommen. Nach
18 Monaten durch die Küchen dieser
Welt und einem Zwischenspiel im
»Lokschuppen« hat Deutschlands ehemals
jüngste Sterneköchin mit ihrem Lebenspartner
Yunus Özananar nun ein eigenes Restaurant.
Das heißt: In einem ruhigen Viertel der
Kölner City gelegen, handelt es sich sogar
um eine Doppellocation. Rechts die »Yulia
Mezze Bar«, in der Platten mit Hummus,
Harissa, Tabouleh und anderen orientalischmediterranen
Spezialitäten geteilt werden.
Links das »Sahila«, das als Fine Dining zwischen
Messingobjekten und Korbgeflechten
aus Marokko hochwertige Tischkultur bietet.
Beide Locations werden aus einer Küche
bespielt, haben aber einen separaten Service
mit je einem Sommelier. Im »Sahila« pflegt
der äußerst gastfreundliche Yasin Yesilmen
eine schöne Weinkarte mit auch exquisiten
Champagnern. Das Menü in bis zu sieben
Gängen als Reise um die Welt startete mit
einem lieblichen »Rosengarten«. Rote-Bete-
Mousse und Ziegenfrischkäse waren zu
Rosenblüten geformt, begleitet von den Aromen
von Rosenwasser, Salzzitrone, Pistazien
und Honig. Beim Shakshuka mit pochiertem
Ei breitete sich orientalische Gewürzwucht
im Gaumen aus. Sehr pointiert wurde zu
gegrilltem Oktopus und peruanischer Kartoffel-»Causa«
mit Koriandernote und Chilischärfe
gearbeitet. Zum Rinderfilet mit tiefgründigem
Jus und frischer Mojo verde
überzeugte Mais in Texturen. Süßer
Abschluss: eine indisch inspirierte »goldene
Milch« mit Honig und Kurkuma. Da das
Menü alle sechs, sieben Wochen wechselt,
kann man im sehr gefragten Restaurant
schon beim Abschied gleich die nächste
spannende Weltreise buchen. MRI
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
45 von 50
19 von 20
18 von 20
8 von 10
90 von 100
SAHILA
Kämmergasse 18
50676 Köln
T: +49 221 247238
sahila-retaurant.de
THE STAGE
Dortmund
2Dortmund ist innerhalb des Ruhrgebiets
zum Hotspot für Gourmets
geworden – mehr Sternerestaurants
keine andere Stadt in der fünf Millionen
Einwohner zählenden Metropolregion. Der
Koch Michael Dyllong und sein Geschäftspartner
Ciro de Luca haben großen Anteil
an dieser Entwicklung; als Team haben sie
einige hochkarätige Adressen etabliert (u. a.
»Vida« und »Luma«) und zuletzt unweit
des Fußballstadions das »The Stage« eröffnet,
das seit diesem Frühjahr ebenfalls mit
einem Stern ausgezeichnet ist. Um ins Restaurant
zu gelangen, fährt man mit dem
Aufzug in den siebten Stock eines Bürohauses.
Ein luftiger, modern eingerichteter
Raum mit Ausblick bildet die Bühne für die
Gerichte von Dyllong. Wenngleich die zwei
Menüs, eines davon vegetarisch, ohne
Effekthascherei auskommen, setzt die Küche
zu Beginn auf einen Showeffekt: Stickstoff
umhüllt einen mit Grana Padano gefüllten
Tomatendumpling und regt mit starken
Umaminoten den Appetit an. Wenn sich der
Nebel verzogen hat, führt Restaurantmanager
de Luca kompetent und unaufgeregt
durch das vier- bis sechsgängige Menü. Die
klassische Kombination Kalbfleisch, Thunfisch
und Kapern kleidet Dyllong in allerlei
Tupfer, Kugeln, Pralinen und Röllchen. Die
Aromen finden gut zueinander, eine Texturvielfalt
gibt es ebenfalls. Ähnlich sieht es
beim stimmigen Ibérico-Filet aus, dessen
prägendste Begleiter Möhrenmousse und
Zwiebeljus sind. Mut zur Reduktion und
weniger Kleinteiligkeit würde die Köche
noch stärker machen, ein sehr starker, auf
Aubergine ausgerichteter vegetarischer
Gang mit Zitronengrasschaum und
marinierten Buchenpilzen zeigt, in welche
Richtung es gehen könnte.
ELS
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
45 von 50
20 von 20
18 von 20
8 von 10
91 von 100
Gut abgestimmte
Aromen: »The Stage«
in Dortmund.
THE STAGE
Karlsbader Str. 1a
44225 Dortmund
T: +49 231 7100111
thestage-dortmund.com
Fotos: Melanie Bauer, beigestellt, Jana Kay
146 falstaff jun 2022

PINK PEPPER
Düsseldorf
Harmonischer Eindruck:
»Pink Pepper« in
Düsseldorf.
Strikt regionale Küche:
»Heimatjuwel« in
Hamburg.
3Das Personalproblem der Gastronomie
hat sich seit der Pandemie noch
einmal verschärft. Insofern ist es als
Coup zu bezeichnen, dass Düsseldorfs neues
Gourmetrestaurant, das »Pink Pepper« im
»Steigenberger Hotel«, die Mannschaft in
Küche und Service von einem anderen
Hotelrestaurant in der Stadt abgeworben
hat. Ist so etwas in Zukunft häufiger zu
erwarten? Ein eingespieltes Team ist jedenfalls
viel wert, und eingespielt ist die Mannschaft
im »Pink Pepper«. Benjamin Kriegel
leitet die Küche, seine Frau Ramona den
Service. Überhaupt macht das Restaurant
einen harmonischen Eindruck: Die Anzüge
der Kellnerinnen sind farblich auf Einrichtung
und Speisekarte abgestimmt, der wintergartenähnliche
Raum mit 30 Plätzen
wurde angemessen renoviert. Auch die
Weinkarte mit Fokus auf Deutschland und
Frankreich wirkt stimmig. Benjamin Kriegel
hält das Niveau mit seinen Gerichten, für
die er auf einen Mix aus Regionalität und
Weltläufigkeit setzt. So kommt der Spargel
zum etwas zu intensiv geräucherten Wolfsbarsch
vom Niederrhein, die Schnecken
zum Zander ebenfalls. Zugleich muss man
auf Jakobsmuschel nicht verzichten, sie
kommt als Ceviche mit packend saurer
leche de tigre und dicken grünen Bohnen
auf den Tisch. In der Muschelschale wird
derweil direkt am Tisch in marinierte Sellerie
eingeschlagenes Königskrabbenfleisch in
Dampf gegart. Prinzipiell ein schöner Gang,
wenngleich der zarte Geschmack der Meereszutaten
unter die Räder zu geraten droht.
Gut gefällt, wie Kriegel immer wieder grüne
Aromen einsetzt, etwa beim Lammrücken
mit festen, kurz blanchierten Erbsen, zu
denen sich die Quinoa schön einfügt. ELS
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
46 von 50
18 von 20
19 von 20
9 von 10
92 von 100
PINK PEPPER
HEIMATJUWEL
im Steigenberger Parkhotel
Stellinger Königsallee Weg 1a 47
20255 40212 Düsseldorf
Hamburg
T: +49 40 21142106989
1381611
heimatjuwel.de
steigenberger.com
RESTAURANT AM
STEINPLATZ
Berlin
4
Das »Hotel am Steinplatz« liegt im
Herzen von Charlottenburg und ist
ein Schmuckstück mit einer bewegten
Vergangenheit. Es ist eine gelungene
Hommage an die 1920er-Jahre und zeichnet
sich durch einen wunderbaren Art-
Deco-Stil aus. Das Hotelrestaurant ist mit
seinen anthrazitfarbenen Wänden, dem
edlen Marmorfußboden und hellbraunen
Lederstühlen ebenso stilvoll eingerichtet.
Durch die offene Küche können die Gäste
sehen, dass das Team um Chefkoch Oliver
Fritz mit jeder Menge Herzblut bei der
Zubereitung der Gerichte ist. Auf der Karte
finden sich neun »Herzhafte Dinge«, nur
vage mit Stichworten wie Morchel/Sauerteig/Bärlauch
beschrieben. Doch der kompetente
Service hilft bei der Auswahl der
Speisenfolge und empfiehlt das Teilen der
Gerichte. Wir entscheiden uns zunächst für
die in Nussbutter confierte Lachsforelle mit
köstlicher Estragon-Beurre-blanc, bedeckt
mit Bröseln von Kartoffeln und Ausbackteig.
Ein fantastischer Auftakt! Das Tatar
vom Kalb ist von bester Qualität und
dezent gewürzt. Zusammen mit dem leichten
Anisgeschmack von Staudensellerie und
kräftig-herber Brunnenkresse überzeugt
uns auch dieser Gang. Exzellent gelingt
auch der Wilde Brokkoli, kombiniert mit
leicht rauchiger Speckmarmelade und
herrlich nussiger Mandelcreme. Absoluter
Höhepunkt: die rosa Querrippe im
Knuspermantel, zwei Tage bei 56 Grad
gegart und mit Salzzitronensauce, Petersilie
und Parmesan serviert. Für die begleitenden
Weine zeichnet Yannick Kern verantwortlich,
für jeden Gang hat er den passenden
Wein parat und legt uns auch tolle deutsche
Winzersekte ans Herz. Mittags gibt es übrigens
einen attraktiven Lunch.
DB
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
47 von 50
19 von 20
19 von 20
10 von 10
95 von 100
Überzeugend und stilvoll:
»Restaurant am Steinplatz«
in Berlin.
RESTAURANT AM STEINPLATZ
Steinplatz 4
10623 Berlin
T: +49 30 5544440
restaurantsteinplatz.com
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte
jun 2022
falstaff
147

gourmet / SIXPACK
HEIMATJUWEL
Hamburg
5Marcel Görke zählt zu den Hamburger
Köchen, die während des Lockdowns
eine »Gourmet-Aktie« mit
anderen Restaurants auflegten, um über die
Runden zu kommen. Er und seine Mitstreiter
arbeiteten schon in Sterne-Küchen, haben
inzwischen aber dem dort mancherorts
üblichen Luxusprodukt-Fetischismus abgeschworen.
In seinem Restaurant »Heimatjuwel«
bietet Görke eine vom Norden
inspirierte »Heimische Küche« an. Gekocht
wird strikt saisonal: Die Menüs folgen dem
Wechsel der Jahreszeiten. Wichtig ist Görke
dabei, möglichst lokale Zutaten in Bio-Qualität
zu verwenden, die von kleinen Lieferanten
stammen. »Grünrot« heißt einer der
sechs Gänge im Menü, in dem Süßkartoffel
zum Baumkuchen montiert wird, Gel von
grünen Tomaten, Marmelade aus eingelegten
Essigkirschen und Portulakcreme sorgen für
ein belebendes Spiel aus Frische, Säure und
Süße. Wie sinnlich eine Lauchstange
schmecken kann, zeigt Görke, wenn er den
gedämpf ten Porree im Mohnmantel auf
einer Sauce von fermentiertem schwarzen
Knoblauch präsentiert: erdig, eigen, originell.
Der nur leicht geflämmte Müritz-Saibling
wird mit gepopptem Wildreis, aroma tischem
Brunnenkresse-Öl und dezent säuerlichem
Buttermilch-Dashi trefflich kombiniert.
Sommelière Sandra Ureidat, die ein Faible
für Naturweine wie aus dem badischen
Weingut Höfflin hat, findet geschmackssicher
passende Begleitung. Marcel Görke ist
keiner der Show-Köche, die ihre Gäste wortreich
unterhalten. Im gewitzten Texturenund
Aromenspiel lokaler Ingredienzen
schafft er ein erstaunliches Maß an
Geschmackstiefe und Emotionalität: So kann
Heimatküche bewegend sein.
RS
Strikt regionale Küche:
»Heimatjuwel«
in Hamburg.
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
45 von 50
18 von 20
19 von 20
9 von 10
91 von 100
HEIMATJUWEL
Stellinger Weg 47
20255 Hamburg
T: +49 40 42106989
heimatjuwel.de
OX
Darmstadt
6
»Casual Fine Dining« nennen die
Brüder Rink ihre Idee von einem
modern urban ausgerichteten Restaurant
im schlichten Ambiente. Gemütlich
ist es in den puristisch ausgestatteten
Gasträumen trotzdem, und während Norman
leidenschaftlich engagiert den Service
leitet, sind Küchenchef David und seine
Crew für die frankophil-iberisch inspirierte
Küche auf gehobenem Niveau zuständig.
Klassische haute cuisine wird hier nicht zelebriert,
dafür kommen Gerichte von hoher
Komplexität und handwerklicher Präzision
auf die Teller. Der als Vorspeise servierte
Lachs kommt aus den kalten sauberen
Gewässern vor den Färöerinseln, ein besonders
schmackhafter Fisch, den die Küche mit
geröstetem Koriandersalz gebeizt hat undmit
gehobeltem steirischem Kren verfeinert und
mit grüner Papaya, frischem Wasabi, etwas
Frisée-Salat und einem Schuss Korianderöl
serviert. Gut gefallen hat uns auch der in
Butter gebratene Skrei, perfekt glasig in
seiner Konsistenz und garniert mit Albino-
Kaviar und Petersilien-Grumbels. Als Kontrast
zum Fisch bietet das Menü ein zartes
Kaninchen in dunkler Sauce und eine saftige
Tranche vom Bresse-Perlhuhn aus dem
Hause Miéral, serviert mit Pastinaken-Püree,
Sauce Albuféra und gehobeltem Périgord-
Trüffel. Natürlich kommen auch Vegetarier
in den Genuss der ambitionierten Küche.
Die bietet ihnen ein aromatisch gelungenes
Ensemble von cremigem Kartoffel-Püree,
Schwarzwurzeln, die für erdige Noten sorgten,
etwas Spinat, einem Onsen-Ei und großzügig
gehobeltem Périgord-Trüffel obendrauf.
Die Pâtisserie bietet eine Valencia-
Mandarine in Eisform und setzt dazu Schokolade
und Rum. Bei der gut sortierten
Weinauswahl ist noch Luft nach oben. ELS
BEWERTUNG
Essen
Service
Weinkarte
Ambiente
GESAMT
46 von 50
18 von 20
17 von 20
8 von 10
89 von 100
OX CASUAL FINE DINING
Mauerstraße 6
64289 Darmstadt
T: +49 6151 9615333
ox-restaurant.de
Handwerkliche
Präzision: »Ox«
in Darmstadt.
Fotos: Gaby Bohle / tastery.de, Daniel Wetzel
148 falstaff jun 2022
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

YouDinner – der Dinner-Club für
kulinarische Erlebnisse in Deutschland
Reisen in die besten Restaurants der Welt –
Blick hinter die Kulissen –
Die Superstars der Küche persönlich
und behind the scenes erleben.
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149 falstaff mai 2017

GASTRONOMIE
MIT BESTER
EMPFEHLUNG
An dieser Stelle heißen wir Sie herzlich
willkommen. Wir, das sind Spitzenrestaurants
und -hotels in Deutschland, die sich dem
Falstaff-Leser als exquisite Adressen
für ein ganz besonderes Genuss erlebnis
vorstellen wollen.
Schermbeck
Köln
3
4
DEUTSCHLAND
Wir präsentieren Ihnen unser Ambiente
und unsere Neuigkeiten. Wir möchten,
dass Sie sich bei uns wohlfühlen und laden
Sie ein, unser Gast zu sein.
2 Oy-Mittelberg Schwangau 1
Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter:
+49 211 96662-997 oder per E-Mail an: sales@falstaff.de
ÖSTERREICH
SCHWANGAU
Das »König Ludwig«:
Panorama, Platz & Luxus
1In absoluter Alleinlage mit
traumhafter Bergkulisse und
»Adults only«-Philosophie finden
Ruhesuchende ihre Auszeit im »König
Ludwig«. Das 6600 m² große Ludwig
Spa mit Wellnessgarten, Wasserwelt
und Saunalandschaft lässt den Alltag
garantiert in weite Ferne rücken.
Achtsame Behandlungen von Haut
und Körper sorgen zudem für spürbar
mehr Leichtigkeit, Energie und Wohlbefinden.
Wer es sportlich mag, findet
im Sport- und Aktivprogramm eine
Auswahl an geführten Wanderungen,
Work-outs und Yoga-Einheiten.
Abends genießen Gäste ein außergewöhnliches
Fünf-Gänge-Menü und
suchen sich ihren Lieblingswein in
der exklusiven Vinothek aus.
DAS KÖNIG LUDWIG WELLNESS &
SPA RESORT ALLGÄU****S
Kreuzweg 15
87645 Schwangau
T: +49 8362 8890
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OY-MITTELBERG
Lebensgefühl
Mittelburg
2Wenn das erste Goldrot der
Morgensonne über dem Zugspitzmassiv
auftaucht und die
»Mittelburg« in warmes Morgenlicht
hüllt, steht für einen Moment die Welt
still. Hier warten spektakuläre Sonnenaufgänge
und Sommertage in
freier Natur, von denen man sich
wünscht, dass sie nie enden würden.
Die herrliche Panoramaterrasse lädt
zum Entspannen ein, wenn der Tag
bei lauschig lauen Abenden langsam
mit den schönsten Farben der Nacht
verschmilzt und sich ein Sternenhimmel
präsentiert, wie es ihn nur im Allgäu
gibt. Die große Leidenschaft für
höchsten kulinarischen Genuss und
ein Wellnessbereich zum Wohlfühlen
und Träumen. Im Wellnesshotel »Mittelburg«
können Urlaubstage, die
nachwirken, genossen werden.
WELLNESSHOTEL MITTELBURG
Mittelburgweg 1–3
87466 Oy-Mittelberg
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150
falstaff jun 2022

ADVERTORIAL Fotos: © Frithjof Kjer; www.kleinebildkunst.de; Beigestellt
KÖLN
Excelsior Hotel Ernst
lädt zum Afternoon Tea
3Zeit zu haben, ist etwas Schönes.
Die Zeit los zu sein, sie vergessen
zu können, ist Luxus. Im ältesten
Grand Hotel Kölns, dem »Excelsior
Hotel Ernst« kann man sich ganz
einfach eine Auszeit vom Alltag gönnen
und im zeitlosen Ambiente den
stadtbekannten Afternoon Tea von
Executive Pastry Chef Fabian Scheithe
genießen. Bei Scones, Sandwiches
und feinster Pâtisserie von Tee-Sommelière
Andrea Helbig kann man sich
in die vielfältige Welt des Tees entführen
lassen – denn für jeden
Moment und jede Stimmung gibt es
den passenden Tee! Für die musikalische
Begleitung sorgt Pianistin Robin
Meloy Goldsby auf einem original
New Yorker Steinway Flügel aus dem
Jahre 1939.
EXCELSIOR HOTEL ERNST
Trankgasse 1–5 / Domplatz
50667 Köln
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SCHERMBECK
Sommerzeit
am Voshövel
4Eine gemütliche Auszeit im
»Landhotel Voshövel« verbringen,
einem familiengeführten
4****Superior-Haus mit 75 stilvollen
Zimmern und Suiten. Im Livingroom
SPA mit drei Pools, fünf Saunen, zwei
Dampfbädern und einem hauseigenen
SPA-Kino kann man sich rundherum
verwöhnen lassen und neue
Kraft für den Alltag schöpfen. Das
junge Küchenteam überzeugt mit einer
kreativen und regionalen Küche.
SOMMERFRISCHE
- 4 Übernachtungen
mit 30 Euro Nachlass p.P.
- Verpflegung im Rahmen unserer
Voshövel-Kulinarik
- Eintritt in den Livingroom SPA
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Reisezeitraum: 22.06. – 12.08.2022
Preis: ab 655 Euro / p.P. / DZ
LANDHOTEL VOSHÖVEL
Am Voshövel 1
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Herausgeberin
ANGELIKA
ROSAM
LIFESTYLE
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Wöchentlich aktuelle Nachrichten
go.falstaff.com/newsletter
DECOR-HIGHLIGHT
OTTOLENGHI MACHT
GUTE LAUNE
Geselliges Beisammensein, interessanter
Austausch in gemütlichen Runden
– genau diese Ingredienzien stehen
im Mittelpunkt eines gelungenen
Essens. Das wollte der Gastronom Yotam
Ottolenghi mit seiner FEAST-Geschirr-Kollektion
unterstreichen und entwarf diese
Serie für seine Familie und Freunde. Die
kreativen Teller und Schüsseln bestechen
durch Farbenreichtum, pflanzliche Prints
und positive Vibes. Um das Projekt zu verwirklichen,
hat sich Ottolenghi hier mit
einem befreundeten Künstler, Ivo Bisignano,
zusammengetan. Projekt geglückt!
raumconceptstore.com
STILVOLL & HANDMADE
AUS SPANIEN
Wir sind der Meinung, dass ein guter Gastgeber
nie genug an schöner Tischwäsche
haben kann. Vor allem von Hand gemacht.
Inspiriert von den argentinischen Mapuche-
Ureinwohnern, zeigt jede dieser Leinenservietten
eine andere Stickerei ihrer alten
Symbole. studioerhart.com
DER GUSTO AUF
BASKISCHEN WEIN
Die Weißwein-Tradition im Baskenland:
Bodegas Itsasmendi (auf Baskisch, Itsas:
Meer und Mendi: Berg) ist ein Weinkeller,
der aus einer Freundesgruppe, aus Leidenschaft
zur Weinkultur entstand. Das Weingut
befindet sich in Gernika, mit 30 ha eigenen
Weinreben. pamisa.ch
MIT ERDTÖNEN DIE
NATUR ZELEBRIEREN
Table-Decor geht immer mehr in Richtung
Nachhaltigkeit und Natur. Auch die großen
Brands springen hier auf: die mit Erdtönen
gefärbtem Garn gefertigten Tischsets von
ZARA HOME sind ein Eyecatcher auf Holztischen
und gut kombinierbar zu hellem Decor.
zarahome.com
152 falstaff jun 2022

NOTIZEN
FESTES GLAS BEEINDRUCKT AM TISCH
Dieses schicke Gläserset
liegt gut in der Hand und
ist perfekt für ein legeres
Outdoor-Setting. Ebenso
erinnert die Form auch an
sehr alte Glasproduktionen
aus vergangenen Zeiten.
Zusätzlich erhalten
die mediterran wirkenden
Tisch-Pretiosen eine
kunstvolle Prägung und
der rustikale Touch verstärkt
die Einzigartigkeit
des »Giordano«-Sets.
loberon.de
DER GESCHMACK SPANIENS
Damit eine Paella köstlich schmeckt,
kommt es nicht nur auf die Frische der
Zutaten, sondern auch auf die richtigen
Gewürze an. Lola, von Don PiccanToni,
enthält alles, was Sie für die Zubereitung
einer Paella benötigen. piccantino.de
REDUZIERT &
MAXIMAL SCHÖN
Die elegante und schlichte Schale
Tourron von Jars wird komplett in
Handarbeit aus Keramik in Frankreich
kreiert. Jeder Artikel ist ein
Unikat, daher kann es zu leichten
Abweichungen in Farbe oder Form
kommen. Außerdem ist die Schale
spülmaschinen- und mikrowellengeeignet.
debijenkorf.de
NICHT OHNE MEINEN JAMÓN
Die hochwertige Messer von Jamón
sind aus Stahl und im Tragekoffer
erhältlich. Dieses inkludiert ein komplettes
Set zum Tranchieren von spanischem
Rohschinken. amazon.de
LUST AUF TACOS?
Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt, Studio Erhart, Loberon
Wer mag keine Tacos? Sie sind einfach zuzubereiten,
unglaublich köstlich und einzigartig
vielseitig. Außerdem bieten Tacos die ideale
Grundlage für eine Vielzahl nahrhafter
Lebensmittel. »Taco! Taco! Taco!«enthält
100 Taco-Rezepte, von denen jedes lustige
Ideen bietet. Und auch die Kritiker sind sich
einig: »Sara Haas hat eine magische Ader -
sie weiß genau, wie man Essen zubereitet,
das sowohl köstlich als auch gesund ist. Hier
macht sie es auf Taco-Art mit mehr fantasievollen
Ideen für jedermanns Lieblingsessen,
als Sie je für möglich gehalten hätten.«
amazon.de
GESCHICKT GEKNÜPFT
Ordnung am Tisch ist immer von Vorteil:
vervollständigen Sie Ihre Tischdekoration
mit diesen Serviettenringen
von A by AMARA. Sie sind aus Holz
gefertigt und weisen ein kunstvoll
geknüpftes Design auf. amara.com
jun 2022
falstaff
153

lifestyle / OUTDOOR KITCHEN
KOCHEN UND
GENIESSEN
UNTER
FREIEM
HIMMEL
Barbecue-Klassiker, Brot und Pizza,
Geschmortes oder Geräuchertes: Die
aktuellen Grills und Outdoorküchen
machen aus Ihrem Garten ein
Gourmetrestaurant.
TEXT ULRIKE WILHELMI
Foto: beigestellt
154 falstaff jun 2022

Serie »Amari« von
Garpa hat grazile
Edelstahlkufen. Geflecht
aus Loom-Seegras-Vinyl
stützt und unterstreicht
die Leichtigkeit. Platz
nehmen und wohlfühlen!
jun 2022
falstaff
155

lifestyle / OUTDOOR KITCHEN
Dank Akku kann man mit dem
»Cordless« von KitchenAid
auch Ingredienzen zerkleinern,
wenn gerade keine Steckdose
in der Nähe ist.
Grillen, Brot backen
oder schmoren
mit dem »Big
Green Egg«. Seine
Keramik nimmt
Feuchtigkeit auf
und gibt sie an das
Grillgut wieder ab.
Warum grillen wir so
gerne? Ist es das
Archaische, das Zubereiten
von Essen auf
offenem Feuer, was
uns mit unseren tief verwurzelten Urinstinkten
verbindet? Oder ist es der unverwechselbare
Duft von saftigen Steaks,
mediterran gewürzten Veggie-Spießen und
knusprigen Hähnchenkeulen, der uns in
den Sommermonaten am Strand, aus den
Gärten, von den Terrassen und sogar von
kleinen Stadtbalkonen in die Nase weht?
Vor allem ist es wohl eine Einladung zur
Geselligkeit. Selten kommt man so ungezwungen
zum Essen zusammen wie bei
einer Grillparty. Da werden schnell ein paar
Freunde oder Nachbarn zusammengetrommelt
und los geht’s. Jeder bringt etwas mit,
die Männer versammeln sich am Rost, hier
und da wird noch geschnippelt oder ein
Dipp abgeschmeckt, begleitet von Lachen,
Plaudern und natürlich Fachsimpelei. Denn
Grill ist ja nicht gleich Grill.
Im Grillkorb »Fredde« von Sagaform mit
abnehmbarem Griff werden auch klein
geschnittene Veggie-Köstlichkeiten
bequem zubereitet.
»LUXUS IST, SPONTAN
MIT FREUNDEN
DRAUSSEN ZU KOCHEN,
ZU GRILLEN ODER
KÜHLE DRINKS ZU
MIXEN UND DEN
AUGENBLICK IN DER
NATUR ZU GENIESSEN.«
MARTIN STEININGER STEININGER
DESIGNERS
Manche schwören auf klassisches Holzkohlegrillen.
Das geht zum Beispiel mit »Fuego«
von Born in Sweden. Eine wärmende
Feuerbox aus wetterfestem Cortenstahl
mit Barbecue-Funktion. In der Schublade
sind entweder Kohlen oder Holzscheite auf
einem Rost. In den oberen Etagen kann
ein Grillrost eingehängt werden. Hat man
ein »Big Green Egg«, garen die Speisen
ebenfalls über Holzkohle, jedoch in einem
Keramikgefäß. Inspiriert vom traditionellen
asiatischen Kamado-Kocher nehmen
die Wände Feuchtigkeit auf und geben sie
wieder ab. Zudem sorgen sie für lang anhaltende,
gleichmäßige Wärme. Unter der
Haube mit Temperaturanzeige lassen sich
nicht nur Côte de Boeuf, sondern ebenso
Pizza, Krustenbraten oder gesmokter Burata
mit Gemüse zaubern.
Auch der schicke »Kugelblitz« aus
Bayern hat eine große Fangemeinde. Seine
Grillfläche auf 78 Zentimetern Höhe ist
ein massiver Stahlring. Fett und Gewürze
tropfen also nicht ins Feuer. Die Außen-
<
Fotos: Big Green Egg, beigestellt
156 falstaff jun 2022

AUGSBURG
GRILLPERFORMANCE
Made in Germany
Vollständig aus Edelstahl
Keramik-Infrarotbrenner
100-900 °C
Direkte und indirekte Hitze
Edelstahl-Gussroste
Profi-Performance
Durchdachte Details
Sieben Farben
Vollständig montiert
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lifestyle / OUTDOOR KITCHEN
Design und Funktion
eint »Rock.Air« von
Steininger. Gasgriller,
Spüle oder Kühlelement
sind frei kombinierbar.
Aufgeschoben wird die
Abdeckung zur Theke.
<
wände sind luftgekühlt.
Trend und eine Art neues
Statussymbol sind ganze
Outdoorküchen. »Am
besten ist es, wenn alles da
ist und nichts umständlich
von drinnen nach draußen
geholt werden muss«, findet
Martin Steininger. Das Unternehmen
Steininger hat unter
anderem die »Rock.Air« kreiert, bei
welcher puristische Kuben, die Gasgrill,
Lavagrill, Geschirrspüler oder Kühlelement
enthalten, nach Wunsch zusammengestellt
werden können. Schiebt man die
Abdeckungen nach hinten, ergeben sie eine
Bar-Theke etwa für den Aperitif. »Dadurch
wird Kochen zum gemeinsamen Event
<
Der »Kugelblitz 1000« bietet
eine Grillplatte von einem
Meter Durchmesser. In Gold
wird er zum besonderen
Schmuckstück.
Schönes Werkzeug macht Freude. Beim geradlinigen 3er-Set
»Brick« von Philippi adelt Walnussholz gebürsteten Edelstahl.
PRAKTISCHE
HELFER IN DER
OUTDOORKÜCHE
SIND GRILLKÖRBE,
FRISCHHALTEDOSEN
ODER KABELLOSE
RÜHRGERÄTE.
Fotos: Roider, beigestellt, Andreas Weinfurtner
158 falstaff jun 2022

Das gute Licht.
bega.com /zuhause

lifestyle / OUTDOOR KITCHEN
Vorbereitetes bleibt in den Dosen »Cirqula« von Mepal frisch.
Kreis: Auf den Grillflächen des »Block D« von Flammkraft sind
unter anderem auch Wok oder Teppanyakiplatte einsetzbar.
Feuerkorb und
Grill in einem
ist »Fuego« aus
wetterfestem
Cortenstahl von
Born in Sweden. In
der Schublade ist
ein Rost für Holz
oder Kohle.
WENN DANN ALLE
DRAUSSEN AM
TISCH SITZEN, STELLT
SICH EIN HERRLICHES
GEFÜHL VON FREIHEIT
UND FERIEN VOM
ALLTAG EIN.
»Schöner Kreis« bedeutet
auf Japanisch »Marumi«.
So heißen die elegant
gerundeten farbenfrohen
Tische und Stühle – hier in
Aluminium – von Ego Paris.
<
und niemand steht alleine im
Haus, um das Essen vorzubereiten«,
so Martin Steininger.
Mit schicken Modulen arbeitet
auch die Grillmanufaktur
Flammkraft. »Block D« funktioniert
mit gasbetriebenem Infrarot-Keramikbrenner.
In der Röstzone
kann man bei bis zu 900 °C
kurz und scharf anbraten, während
die Hauptgrillzone verschiedene Temperaturspektren
abdeckt. Auf den Grillflächen
sind auch Pizzastein, Rotisserie,
Wok oder Teppanyakiplatte einsetzbar.
Mit »Block M« kommen Arbeitstisch und
Küchenmodul hinzu.
URLAUBSFEELING ZU HAUSE
Zur Grundausstattung eines Grillprofis
gehört natürlich auch Werkzeug wie Gabel,
Wender und Zange. Wer Holzgriffe mag,
wird unter anderem bei Philippi oder bei
Sagaform fündig. Praktisch sind außerdem
Grillkörbe, Frischhaltedosen, kabellose
Rührer und Zerkleinerer. Und wenn alle
am langen Tisch auf bequemen Stühlen
sitzen, wird bis spät in die Nacht gelacht,
gegessen und getrunken. Dann stellt sich
ein herrliches Gefühl von Freiheit und
Urlaub vom Alltag ein. Geht die Sonne
unter, sorgen stilvolle Outdoorleuchten für
gemütliche Atmosphäre. Sie sind noch auf
der Suche nach passenden Modellen? Dann
bitte umblättern.
<
Fotos: beigestellt
160 falstaff jun 2022

Stilvoll Platz nehmen.
Einzigartige Möbelvielfalt seit 65 Jahren.
Restaurant I Hotel I Bar I Office I Health&Care
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lifestyle / BELEUCHTUNG
Cleveres System
Haben Sie eine Außensteckdose? Dann können Sie
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STIMMUNGSVOLLES LICHT
FÜR TERRASSE
UND GARTEN
Im Sommer kosten wir die Tage im Freien so lange wie möglich aus.
Mit einem flexiblen Lichtsystem oder tragbaren Akku-Leuchten
setzen Sie Ihre Outdooroase in Szene.
TEXT ULRIKE WILHELMI
Weite des Himmels
Von den Kuppelbauten
Venedigs ist »Dome Nomad«
aus mundgeblasenem Glas
inspiriert. Am Ring kann man
sie tragen oder aufhängen.
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Mobil
Als hätte man sie gerade aus
dem Wohnzimmer geholt.
Stehleuchte »Wind« aus
Glasfaser gibt drinnen und
draußen behagliches Licht.
vibia.com, H 195 cm,
ca. € 5539,–
Fotos: Courtesy of Vibia, Martin Chum, IP44de, beigestellt
162 falstaff jun 2022

Partystimmung
Im Schein der Gartenfackeln
mit Bambusstange lässt es
sich gemütlich feiern.
Hübsch, wenn man sie in
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Pilzform
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Der schicke wetterfeste
Textilschirm der
dimmbaren Tischleuchte
»Gaia« wird von einem
Fuß aus Teakholz
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Kristallkugel
»aqu« nutzt
Sonnenenergie für
dreistufiges Licht. Reicht
die mal nicht aus, kann
die Leuchte auch über
einen USB-Port geladen
werden.
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»Niwa« hat einen
schlichten Glaskolben
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Einsatzmöglichkeiten.
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Handgefertigtes
Kunststoffgewebe
macht die Leuchten
»The Others« zum
Blickfang. Über
Solarmodule oder
Netzkabel lassen sie
sich aufladen.
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ca. € 1245,–
jun 2022
falstaff
163

lifestyle / INDOOR-OUTDOOR-BALANCE
Foto: Paola Lenti
164 falstaff jun 2022

RAUS ODER
DOCH REIN
DAMIT?
Gehört das Sofa jetzt rein oder raus? So genau lässt
sich das bei Outdoor-Möbeln auf den ersten Blick nicht
mehr sagen. Wir haben nachgefragt, warum Sessel,
Tisch, Couch und Co. für den Garten auch problemlos
im Wohnzimmer stehen könnten und vice versa.
TEXT MANFRED GRAM
An die Tafel
In- und outdoortauglich –
der lange Alu-Feinsteinzeug-
Glaze-Tisch »Altopiano«.
paolalenti.it
jun 2022
falstaff
165

lifestyle / INDOOR-OUTDOOR-BALANCE
In den letzten zwei Jahren wurde es ja
bereits öfters festgestellt: Die
Covid-Pandemie hat die Welt
verändert. Im Großen ebenso wie im
Kleinen, im Allgemeinen genauso wie
im Speziellen. Also egal, wo man hinsieht,
man stößt auf Veränderungen und nicht
selten gleich auch auf neue Rahmenbedingungen.
Das kann, wie im Fall der renommierten
Gartenarchitektin Gertraud
Monsberger, durchaus auch zu entzückten
Analysen führen: »Der Garten ist zu einer
richtigen Rückzugsoase geworden, und
man hat Zeit und Geld investiert, um ihn
herzurichten«, fasst die Expertin zusammen
und ergänzt: »Mittlerweile wird er ganzjährig
genutzt und man versucht, ihn zum
Wohnraum zu erweitern.«
Wie das im Groben aussieht? »Man plant
bei der Bepflanzung auch immergrüne
Flächen ein«, erklärt die Expertin. Zudem
schafft man warme Ecken, sorgt für gute
Beleuchtung (auch im Winter), plant
Gute Masche
Selten waren geflochtene
Outdoor-Sessel so elegant
wie in der Kollektion »Roii«
von Benjamin Baum.
dedon.de
Einsinken
Weich wie Moos und
inspiriert von der
Natur sind die Stühle
der Serie »Adell«.
arper.com
Feuerstellen ein und stellt Wärmestrahler
auf. Man weiß ja nicht, wann es wieder
heißt: »Treffen nur im Freien!«
Der Garten wird also zum Wohnraum
umgedeutet. Und das aus gutem Grund,
wie die Wohn- und Architekturpsychologin
Katrin Schreiner weiß: »Der eigene Garten
bietet über die Wohnung hinausgehend ein
weiteres Terrain für die räumliche Aneignung
und Personalisierung der Umwelt.
Das ist ein wesentliches Grundbedürfnis
des Menschen beim Wohnen.« Sprich: Der
Mensch breitet sich gerne aus und macht es
sich dabei gemütlich.
Natur, beziehungsweise der Wunsch nach
Natur, spielt dabei eine besonders wichtige
Rolle. Wenn es rund um einen blüht und
grünt, wird Stress schneller abgebaut,
Konzentration und Leistungsfähigkeit
verbessern sich und das körperliche
Wohlbefinden steigt. Das weiß man aber
schon länger.
Es kam daher auch nicht aus dem
Pandemie-Nichts, als in den letzten Jahren
Trendsetter im Urban-Gardening-Rausch
unzählige Topfpflanzen in die eigenen vier
Wände holten. Und es kommt auch nicht
aus dem Nichts, dass der eine oder andere
jetzt auch einmal den umgekehrten Weg
geht.
Fotos: DEDON, Salva Lopez, alioth, ANDREA FERRARI
166 falstaff jun 2022

»MIT DEM GARTEN
WERDEN QUALITÄTEN
WIE NATUR, FREIZEIT,
ENTSPANNUNG,
ERHOLUNG, FREIHEIT,
FAMILIE, RUHE UND
GLÜCK ASSOZIIERT.«
KATRIN SCHREINER
WOHN- UND ARCHITEKTUR-PSYCHOLOGIN,
PSYCHOLOGIE-SCHREINER.AT
Mahlzeit
Alberto Lievore ist mit
diesen Dining-Stühlen einer
der besten Stuhlentwürfe
der letzten Jahre gelungen.
Macht Appetit auf mehr.
fastspa.com
Eckig
Rodolfo Dordonis Polster -
sofakollektion »Mamba«
ist eine ziemlich eckige
Angelegenheit geworden.
rodaonline.com
ÜBERALL GEMÜTLICH
Vorausgesetzt, man hat die Möglichkeiten
dazu, werden Möbel, die aussehen, als
wären sie für Wohnräume gemacht, hinaus
in die Natur geschleppt. Also auf Terrassen,
Balkone und in Gärten. Oder etwas
diffe renzierter ausgedrückt: Die Formenund
Stilsprache von Interieur erobert
gerade den Außenraum. »Bye, bye, Sonnenliege,
hello, Day Bed«, heißt das neue
Motto.
Auch dafür hat die Wohn- und Architekturpsychologin
Schreiner übrigens eine
Erklärung: »Wir neigen dazu, vertraute
Qualitäten, die, wie zum Beispiel besonders
gemütliches Sitzmobiliar, zur Erholung
beitragen, auch in eine andere Umwelt zu
transferieren.«
Was im Wohnzimmer als gemütlich und
entspannend wahrgenommen wird, muss
im Umkehrschluss also auch draußen vor
der Tür für Gemütlichkeit und Entspannung
sorgen. So gesehen ist es also nicht
verwunderlich, dass die Sofas und Sitzlandschaften,
die Tische und Stühle, die
Teppiche und Pölster für draußen auch in
Innenräumen gute Figur machen. Sie sind
filigran, mitunter auch luftig und minimalistisch.
Und ja, in manchen Fällen ist dies
sogar ausdrücklich erwünscht, sie nicht nur
vor die Tür zu stellen. Etwa beim Tisch
»Altopiano«, den Robin Rizzini für das
noble Italolabel Paola Lenti entworfen hat.
»Kann auch in Innenräumen verwendet
werden«, ist lapidar in der Produktbeschreibung
der (je nach Ausführung) gut
fünf Meter langen Tafel vermerkt. Die steht
übrigens auf soliden Alubeinen, und man
speist auf in Form gebrachten Feinsteinzeugplatten.
Alles jetzt nicht unbedingt die
erste Materialwahl für Innenräume – aber
es geht sich problemlos aus. >
jun 2022
falstaff
167

lifestyle / INDOOR-OUTDOOR-BALANCE
Guter Stoff
Für die Outdoor-Serie »Patio«
kooperierte Minotti mit GamFratesi.
Hightech-Stoffe machen die Sofas
weich und wetterfest.
minotti.com
WETTERKAPRIOLEN
In Innenräumen würde auch die Kollektionskooperation,
die Minotti mit der
italienisch-dänischen Marke GamFratesi
eingegangen ist, eine gute Figur machen.
Lapidar »Patio« benannt, sagt sie aber
bereits im Namen, wo sie ihr eigentliches
Einsatzgebiet hat. Auf großzügig dimensionierten
Freiflächen kommen die dynamischmodularen
Sofa- und Lounge-Chair-Landschaften
wohl noch besser zur Geltung.
Minotti und GamFratesi ist es übrigens
nicht nur gelungen, mit höchster Eleganz
Materialien wie Alu, Holz, Stein und Cord
zu mixen, sondern sie haben für die
Polsterung und für die Bezüge hoch
widerstandsfähige und wasserabweisende
Materialien verwendet. Nicht zufällig
»GÄRTEN WERDEN
IMMER MEHR ZU
WOHNRÄUMEN,
DIE MAN DAS GANZE
JAHR LANG NUTZT.«
GERTRAUD MONSBERGER GARTENARCHI-
TEKTIN, GARTENARCHITEKTIN.AT
Ei, Ei, Ei
Ultrabequeme Outdoor-Liege
aus Alu, die auch als (sehr
ovales) Day Bed durchgehen
würde, von Piero Lissoni.
bebitalia.com
übrigens. Denn bei aller Eleganz und neu
entdeckten Indoor-Ansprüchen für
Outdoor-Möbel, wenn einmal ein spontaner
Regenguss kommt, sollten die
Designermöbel dies dann doch überstehen.
Man will ja nicht ständig Pölster ein- und
ausräumen oder Wetterschutzhüllen übers
Mobiliar stülpen. Ein Wollen, das sich auch
mit der Erfahrung, respektive den Wünschen,
die an die Gartenarchitektin
Gertraud Monsberger so herange tragen
werden, deckt: »Möbel, die man draußen
stehen lassen kann, werden intensiv
nachgefragt. Man sucht nach Robustem für
jede Witterung – sogar Schneefall.«
Gartenmöbel werden also mittlerweile
fürs ganze Jahr gekauft. Einmal mehr lässt
sich somit sagen: Die Welt hat sich
verändert.
<
Fotos: Minotti, beigestellt
168 falstaff jun 2022

lifestyle / POOL- UND GARTENHÄUSER
VON KUBUS
Foto: Kettal
170 falstaff jun 2022

Pavilion H
Das Modell von Kettal gibt es
unter anderem mit Lamellendach
aus Aluminium oder kanadischem
Zedernholz. kettal.com
Garten- und Poolhäuser, wohin man schaut. Der Trend zum Zweithaus im
eigenen Garten ist ungebrochen – und die Hersteller überbieten sich im Angebot.
Von romantisch bis geradlinig, von »nur das Nötigste« bis »völlig autark«.
Nicht einfach, sich da zu entscheiden.
TEXT NICOLA AFCHAR
BIS COTTAGE
jun 2022
falstaff
171

lifestyle / POOL- UND GARTENHÄUSER
Übermütig siehts nicht aus,
dieses kleine Gartenhaus,
allen, die sich drin genährt,
ward ein guter Mut beschert.«
Es hat sich einiges getan, seit
Goethe, selbst Besitzer eines Gartenhauses,
diese Zeilen zu Papier gebracht hat. Die
Refugien im Garten waren durch die
Epochen hindurch fixer Bestandteil des
Wohnens, insbesondere Künstler zog es
draußen nach drinnen. Die Typologien
änderten sich, die kulturellen Eigenheiten
blieben. In Österreich kannte man im
19. Jahrhundert das Salettl, heute spricht
man vom Tiny House, vom Kubus oder
Pavillon, und es gestaltet sich zumeist
internationaler. Beispiel: der Spa-Pavillon
des Architekturbüros smartvoll in Hinterbrühl.
Hier wurde im Bestand gearbeitet,
was die enorme Innenfläche von 100 Quadratmeter
erklärt. Ein kompletter Neubau in
dieser Größenordnung wäre für Architekt
Philipp Buxbaum nicht vertretbar, wie er im
Interview klar sagt. Was smartvoll hier
geschaffen hat, gleicht einem Kunstwerk
aus Stein, genauer gesagt Rauriser Quarzit.
Wetterfest
Die Gartenlounge besteht
aus Aluminium und ist in
allen RAL-Farben lieferbar.
gartenhauptdarsteller.de
Die vertikalen Scheiben wirken nicht wie
Wände, die horizontalen nicht wie Dächer.
Die Wände durchstoßen und überragen
die Deckenplatten, die Dachelemente
scheinen zu schweben. Diese Struktur
öffnet die Sicht und verschließt die
Einsicht. »Der Pavillon soll sich durch die
Nichtunterscheidbarkeit von Wand, Boden
und Decke sowie die riesigen Schiebe türen
eher wie eine Skulptur als wie ein Haus
anfühlen. Man kann sich frei bewegen,
circa so, als ob man nackt durch Stonehenge
wandelt – nur mit weniger Touristen«,
philosophiert Philipp Buxbaum von
smartvoll. Der Bauherr hatte sich zu
Beginn der Zusammenarbeit einen Umbau
im Schönbrunner Stil gewünscht, es wurde
dann aber das Kontrastprogramm.
»Unserer Meinung nach braucht es einen
Szenenwechsel, um abschalten zu kön-
Modularsystem
Für den »LE SpaCube« setzt
man auf ein mal drei Meter
große Keramikplatten und
maximale Planungsfreiheit.
living-exclusive.de
Fotos: Gartenhauptdarsteller, living-exclusive, Dimitar Gamizov
172 falstaff jun 2022

nen.« Der Architekt erinnert an die
Generation seines Großvaters: »Im
Vergleich zu heute war sein Leben ein
einziger Rückzugsort und die exponierten
Bereiche konnte er sich relativ gut selbst
einrichten und definieren. Das hat sich
komplett ins Gegenteil verkehrt. Ich denke,
dass ist ein Hauptgrund, warum Wellbeing
so an Gewicht gewonnen hat.«
BEKENNTNIS
ZUR GESELLIGKEIT
Ebenso gradlinig, aber modular und gemäß
dem Plug-and-Play-Prinzip: die Kuben des
deutschen Unternehmens Living Exclusive.
Die Liste der »LE Cubes« ist beeindruckend
und reicht von »LE SaunaCube« bis
»LE MicroHouse«. Eigentümer Herbert
Böhmer bestätigt den Spa-Trend und
ergänzt diesen um den zum Garten-Office,
bei ihm »LE MiniOffice« genannt und drei
mal drei Meter groß. »Wenn wir die
Wünsche der Privatkundschaft betrachten,
sprechen wir bei den ’LE Cubes’ aber sicher
nach wie vor am häufigsten über einen
Spa-Bereich, autark ausgestattet mit Sauna,
Nasszelle, Küche und Ruheraum. Wichtig
sind hier eine umfassende technische
Ausstattung, sprich Smart Home, sowie das
Ambiente, also die Lichtplanung, und das
Mobiliar.« Wer möchte, kann sich bei
Living Exklusive mit allem eindecken, angeboten
wird das gesamte Repertoire, auch
die Gartenplanung. »Es sind nicht nur
>
Kontemplative Ästhetik
Der Spa-Pavillon der Wiener
Architekten smartvoll ist
Bauen im Bestand. Als
Mono material diente Rauriser
Quarzit. smartvoll.com
jun 2022
falstaff
173

lifestyle / POOL- UND GARTENHÄUSER
Architektonische Strukturen
Die Serie »Cabanne« umfasst die Modelle »Quadro«,
»Veranda« und »Tunnel«. Mix and Match: Stahl,
Aluminium, Holz, Glas und Stoff. paolalenti.it
>
Pool oder Schwimmteich, die den Spa
aufwerten, sondern es ziehen auch Wasserspiele
inklu sive Licht- und Musikeffekten in
die Privatgärten ein.« Auch Floating Cubes
hat man schon verwirklicht. 2022 liegt der
Fokus auf »LE Hotspot« – der Kombination
einer Outdoor-Küche mit Grillbereich
und Backofenstationen. »Diese Stationen
erweitern wir mit einem wetterunabhängigen
Lounge bereich, einem transparenten
Kuppelbau. Parallel zu Sauna- und Spa-
Bereich nun also doch auch ein klares
DIY-Kits
Homeoffice im Garten zum
Selbstzusammenbauen. Das
Material: Massivholz aus
langsam wachsender Fichte.
polhus.at
Bekenntnis zur Geselligkeit!« Auch wenn
die Reduziertheit der Kuben Liebkind vieler
ist: Das verspielte englische Cottage wird
immer seine Fangemeinde haben. Das weiß
Lisa Reck-Burneo nur zu gut, die Wiener
Gartendesignerin hat eine Zeit lang in
Großbritannien gearbeitet. Auf der Insel
werden, so Reck-Burneo, »viele Häuser mit
einem Conservatory kombiniert, das direkt
mit dem Garten verbunden ist. Generell
wird der Garten als Visitenkarte des Hauses
gesehen. Ich denke, dass Gartenhäuser bei
uns künftig noch an Bedeutung gewinnen
werden. Entscheidet man sich etwa für ein
fertiges Modell, können die Außen flächen
durch gekonnte Bepflanzung aufgewertet
werden.« Die Unter nehmerin spricht etwa
von begrünten Fassaden und Dächern.
»Besonders auf Gartenhäusern mit Flachdach
können hier richtige Biotope mit
kleinen Wasserbereichen, Stein- und
Holz elementen entstehen, die einerseits sehr
anschaulich sind und gleichzeitig auch für
Insekten und Vögel anziehend sind.« Und
wenn Reck-Burneo den englischen Cottagegarten
skizziert, fühlt es sich an, als tauche
man in einen Virginia-Woolf-Roman ein:
»Ein Garten, der die Möglichkeit bietet,
sich in einer Welt voller Farben, Blüten und
auch ein bisschen Romantik zu verlieren,
hat schon was. Herrlich duftende Rosen,
Lavendel und würzige Kräuter werden
spielerisch mit Stauden wie Rittersporn
kombiniert und so zu einer einzigartigen
Symphonie. Es sollten unbedingt auch
Sorten gewählt werden, die sich als
Schnittblumen eignen, so ist stets schnell
ein kleines Sträußchen für den Gartentisch
gepflückt. Besonders gut macht sich auch
eine Aurikula-Sammlung, die auf einem
schönen Regal an der Gartenhauswand
an gebracht werden kann.« Das kann
vielleicht in Summe sogar etwas übermütig
wirken – wie von Goethe angesprochen.
Aber: warum auch nicht?
<
Fotos: Paola Lenti, Polhus
174 falstaff jun 2022

DESIGN-EYECATCHER IM BEAUTY-KOSMOS / lifestyle
EYE
Glatt, glatter, am glattesten –
ultra-regenerierende Augen -
creme mit Vitamin A und
Hyaluron, glättet feine Fältchen
und stärkt die Hautbarriere.
NIGHT UND BOOST
»Night« ist Fruchtsäure für zu Hause:
eine auf AHA basierende Nachtcreme
mit exfoliativer Wirkung für den
Zellerneuerungsprozess.
Und »Boost« ist ein Hyaluroncocktail als
Feuchtigkeitsbooster: Zell schützendes
Serum mit kleinmolekularer Oligo-
Hyaluronsäure und Ectoin – der
Schutzschild gegen Blaulichtstrahlen.
dr.tonar-cosmetics.com
LIFT
»Lift« ist pures Gold für die Haut:
intensives Anti-Aging-Gesichtsöl
mit hochkonzentriertem Q10.
Im Interview
Dr. Ursula Tonar ist Dermatologin,
Beauty-Expertin und Gründerin des
Wiener Luxuskosmetikunternehmens
Dr. Tonar Cosmetics. Sie entwickelt
alle Produkte entsprechend den
Bedürfnissen ihrer Patient:innen.
Fotos: beigestellt
»ICH STEHE ZU 100 PROZENT HINTER
JEDEM EINZELNEN PRODUKT«
Effektive und hochqualitative Beauty-Produkte sind die
Voraussetzung für ein strahlendes Aussehen und einen
bewussten Lebensstil. Dr. Tonar Cosmetics ist es gelungen,
eine einzig artige Skincare zu entwickeln, die ein Gefühl von
Luxus ver mittelt und eine nachhaltige Wirkung zeigt.
INTERVIEW ANGELIKA ROSAM
FALSTAFF Was ist die Philosophie hinter
der Marke Dr. Tonar Cosmetics?
DR. URSULA TONAR Ich setze mit unserer
Pflegeserie die neuesten Forschungserkenntnisse
der Epigenetik in die Realität um.
Meine oberste Priorität ist, hochqualitative
und einzigartig wirksame Produkte auf den
Markt zu bringen. Die Auswahl an hochwertigen
Komponenten sowie die Zusammensetzung
der einzelnen Wirkstoffe sind
ein Balanceakt, gerade wenn man auf Konservierungsstoffe,
Silikone und Parabene
verzichtet. Ich stehe zu 100 Prozent hinter
jedem einzelnen Produkt.
Was ist für Ihre Kund:innen wichtig?
Meine Patient:innen fragten mich täglich
in meiner Praxis nach Empfehlungen für
eine optimale Hautpflege – daher begann
ich, an eigenen Rezepturen zu forschen.
Das war die Geburtsstunde von Dr. Tonar
Cosmetics. Meine Kund:innen möchten
das Erlebnis einer professionellen Beauty-
Behandlung, die auch wirklich effektiv
ist, auch zu Hause umsetzen können. Die
Kombination aus Luxus und smarter Skincare
macht unsere Brand einzigartig.
Wir beziehen bei jedem Entwicklungsprozess
von neuen Produkten unsere Community
mit ein, um ihr direktes Feedback
in die Produktion miteinfließen zu lassen.
Unsere Anwender:innen wissen, dass ich
als Dermatologin die Marke und deren
Produkte persönlich entwickle und keine
anonyme Forschungsabteilung eines Großkonzerns.
Immer mehr Beauty-Unternehmen setzen
auf hochwertige Verpackungen – nach welchen
Kriterien wählen Sie das Design aus?
Wir setzen auf ein cleanes Branding. Unsere
hochwertigen Glasspender sind in jedem
Badezimmer ein zeitloses Accessoire. Sobald
eine Kundin unsere Verpackung das erste
Mal in der Hand hält, soll sie sofort ein
Gefühl von Luxus vermittelt bekommen und
unsere qualitativen Inhaltsstoffe förmlich
spüren. Durch unser Bottle-in-Bag-System
können leere Spender einfach getrennt entsorgt
und so unsere Umwelt geschützt werden.
Ebenso sind unsere Umverpackungen
aus FSC-zerti fiziertem Papier hergestellt.
Gibt es bei Dr. Tonar Cosmetics das ultimative
Sammelstück, das in keinem Badezimmer
fehlen sollte?
Natürlich, die gesamte Skincare-Pflegereihe!
Ich habe alle Produkte perfekt aufeinander
abgestimmt, dadurch ist die Haut
24/7 mit allen wichtigen Vitaminen und
Wirkstoffen versorgt. Deswegen kann
ich nur allen empfehlen, die gesamte
Serie zu verwenden. Ihre Haut wird es
Ihnen mit einem außergewöhnlichen Glow
danken.
<
jun 2022
falstaff
175

lifestyle / KÜCHENTOOLS
Grüne Welle
Warum sollten Küchen geräte
nicht auch einen Hauch von
Luxus ausstrahlen? Der mit
Leder bezogene »Volo«-Toaster
tut das garantiert.
luxxdesign.com
Herrlich knusprig
Brot selber backen liegt
immer noch voll im Trend.
Zum Beispiel in den faltbaren
Formen »GEO forme« aus
Edelstahl von de Buyer.
debuyer.com
CHEFS
DE CUISINE
Schaumschläger
Ein leckerer Kaffee
verdient einen ebenso
guten Milchschaum.
Der gelingt mit dem
»Rig-Tig« von Stelton.
connox.de
Küchentools und -gadgets übertreffen sich auch 2022
hinsichtlich praktischer Funktionen und stylischer Optik.
Wir zeigen die aktuellen Highlights für absolute Gaumenfreuden
und Genussmomente.
Mixtalent
Mit dem planetarischen
Rührsystem der Kenwood-
Küchen maschine gelingt
ein gleichmäßiges Rührund
Kneterlebnis.
kenwood.de
Schnittig
Lästige Schneidebretter,
die immer im Weg liegen,
gehören mit dem Set
von Joseph Joseph der
Vergangenheit an.
breuninger.com
Fotos: beigestellt
176 falstaff jun 2022

Swinging 50s
Der »Coffee Grinder«
im coolen Retrodesign
von SMEG erzielt den
idealen Mahlgrad für
jede Kaffeemaschine.
smeg.com
Kleiner Barkeeper
Cocktailshaker und Barkeeper
in einem – mit acht integrierten
Anleitungen gelingen auch zu
Hause köstliche Cocktails.
westwingnow.de
Heavy Metal
Der Crema
Multifunktionssiebträger
der
Espressomaschine von
De’Longhi
eignet sich sowohl
für Kaffeepulver
als auch für Pads.
delonghi.de
Frisch gebrüht
Dank der optimierten
Form des Espressokochers
»Pulcina«
von Alessi gelangt
nur das Beste vom
Kaffee in die Tasse.
eu.alessi.com/de
Kochend heiß
Mit einem Fassungsvermögen
von 1,4 Litern ist der
»Via Roma«-Wasser kocher
nicht nur schön, sondern
auch noch äußerst praktisch.
artemest.com
Für Artischocken-Fans
Die Stabilität des Marmors bietet
die perfekte Basis für das
Kohlenbecken, das die
Artischocke knusprig und
perfekt zubereitet.
1stdibs.com
Frisch zubereitet
Pflanzenmilch wird
immer beliebter.
Mithilfe des »Vegan
Milk Maker« kann
diese jetzt auch ganz
einfach selbst
hergestellt werden.
create-store.com
jun 2022
falstaff
177

Chefredakteurin
ELISABETH
BRANDLMAIER
REISE
MALAYSIA
MAGISCHES HIDEAWAY
Puderweißer Sandstrand, tiefblaues Meer und ein Regenwald – seit April
sind die malaysischen Grenzen wieder für alle Reisenden geöffnet.
Daher empfängt das Luxusresort »One&Only Desaru Coast« seine
Gäste wieder an der Südostküste des Landes. Zudem hat hier der mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Andrew Walsh die Kunst des Barbecue
mit asiatischen Akzenten verfeinert. Restaurant und Bar am Strand mit Blick auf
zwei Infinity-Pools versprechen Genuss für alle Sinne. oneandonlyresorts.com
RUHE UND ENTSPANNUNG IN DER TOSKANA
Inmitten der berühmten Chianti-Weinregion
liegt das im 12. Jahrhundert erbaute Landschloss
»COMO Castello del Nero« und
bietet mit Sauna, Dampfbad und einem
25 Meter langen beheizten Außenpool eine
Oase meditativer Ruhe. Durch maßgeschneiderte
Fitnessprogramme wie Yoga,
Meditation oder auch durch eine Sporteinheit
mit einem Personal Trainer wird hier der
Körper in den Mittelpunkt gerückt. So auch
bei den Treatments, bei denen eigens hergestellte
Oliven- und Lavendelöle sowie italienische
Kräuter aus dem eigenen Schlossgarten
verwendet werden. Diese verwendet
das Küchenteam übrigens auch für seine
rohkosthaltige »COMO Shambhala Cuisine«.
Sollten Sie vor Ort sein, müssen Sie unbedingt
Giovanni Luca di Pirro in seinem mit
einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant
»La Torre« einen Besuch abstatten.
comohotels.com
Das Fünf-Sterne-Luxus-Refugium befindet sich
in unmittelbarer Nähe zu Siena und Florenz.
178 falstaff jun 2022

NOTIZEN
SCHWEIZ
RUBY HOTEL IM
SCHÖNEN GENF
Mit dem »Ruby Claire« eröffnet
die Münchner Hotel-Gruppe nun
ihr erstes Hotel in Genf. Nach der
Eröffnung des »Ruby Mimi« im
Herbst 2021 in Zürich handelt es
sich hier um das zweite Hotel in
der Schweiz. Inmitten der Genfer
Altstadt findet sich das Designhotel
mit 211 Zimmern, zwei
Dachterrassen und einer 24/7-Bar.
ruby-hotels.com
KROATIEN
DER FLORA UND FAUNA
TENERIFFAS GANZ NAHE
Umgeben von tropischen Gärten, bieten
die luxuriösen Unterkünfte des »Bahia del
Duque« echte Ruhe und Privatsphäre. Der
das Resort umgebende Küstenstreifen von
Adeje zählt mit seinem schwarzen Sandstrand
zu den Hauptattraktionen im Süden
Teneriffas, und nur einen Steinwurf entfernt
befindet sich der Teide-Nationalpark.
thetaishotels.com
TIAN BISTRO AM MEER
Fotos: COMO Hotels and Resorts, Ruby Hotels, Ingo Pertramer, Milaidhoo Maldives, beigestellt, Abaca Press / Mitja Kobal
MALEDIVEN
MILAIDHOO MALEDIVES
Das Inselparadies »Milaidhoo Maldives« hat
eine neue Villenkategorie: Die Overwater Two-
Bedroom Ocean Residence. Die spektakuläre
Villa liegt in der Lagune und kann bis zu sechs
Gäste beherbergen. Durch ihre Großzügigkeit ist
die Residenz ideal für einen – generationenübergreifenden
– Familienurlaub oder für eine
gemeinsame Zeit mit Freunden. milaidhoo.com
Falkensteiner Hotels & Residences
und TIAN Restaurant Wien eröffnen
gemeinsam das »TIAN Bistro am
Meer« im Falkensteiner Resort Punta
Skala in Zadar. Inspiriert vom kroatischen
Sommer serviert Paul Ivić mit
seinem Team von 1. Juni bis 18. September
vegetarische und vegane
Gerichte auf Sterneniveau. Gemäß der
TIAN-Philosophie werden saisonale
Produkte von biologisch arbeitenden
Kleinbetrieben aus der Region bezogen
und von der Wurzel bis zum Blatt verarbeitet.
tian-restaurant.com
ÖSTERREICH – WIEN
HOTEL AM KONZERTHAUS
Inspiriert von den großen Bühnen Wiens
wurde das Haus im vergangenen Jahr
einer umfassenden Renovierung unterzogen
und zeigt sich seitdem in elegantem,
zeitlosem Design. Die Zimmer beeindrucken
durch klassische Stilelemente,
gemixt mit markanten Eye-Catchern aus
der Welt des Theaters. all.accor.com
AB NACH MADAGASKAR!
Die »Ethiopian Airlines Group«, die größte
panafrikanische Fluggesellschaft, fliegt
ab 14. Mai wieder nach Antananarivo und
Nosy Be in Madagaskar. Urlauber schätzen
an dieser Destination die langen Sandstrände
und ganzjährig sommerliche
Temperaturen. ethiopianairlines.com
jun 2022
falstaff
179

eise / GALICIEN
GRÜNES
GENUSS-
PAR ADIES
Foto: Shutterstock
180 falstaff jun 2022

1600 Kilometer Küste, Krebse, Muscheln und Fisch
in atemberaubender Qualität – und doch ist Spaniens
nordwestlichste Region im Ausland oft noch unbekannt.
Wir wissen, warum Gourmets unbedingt Galicien auf die
Karte setzen sollten. TEXT PHILIPP ELSBROCK
Galicien bietet malerische
Buchten und eine Menge
Genusspotenzial. Der im
antiken Rom erbaute Herkules-
Leuchtturm ist das Wahrzeichen
der Stadt A Coruña und zählt
zum Welterbe.
Madrid
GALICIEN
Spanien
jun 2022
falstaff
181

eise / GALICIEN
TAUCHER HANGELN
SICH MIT SEILEN IN
DIE BRANDUNG UND
KLAUBEN DIE
BEGEHRTEN
ENTENMUSCHELN VON
DEN STEILWÄNDEN.
Dort, wo die Welt einst endete
und der Ozean beginnt,
krachen die Wellen mit
unbeugsamer Gewalt gegen
die Klippen. Von Kap
Finisterre an, entlang der steilen Küste des
Todes, wo unter der Gischt scharfkantige
Felsen lauern, unsichtbar für die Seeleute
vieler Jahrhunderte, die im Atlantik
zunächst ihr Schiff und dann ihr Leben
verloren, beginnt das Revier todesmutiger
Taucher. Von den Steilwänden klauben die
»percebeiros« die Delikatessen des Meeres,
knopfgroße Entenmuscheln, die später in
den besten Restaurants des Landes
landen. Nur mit einer Art Pickel
bewaffnet, springen die Taucher mal
von Schlauchbooten, die kaum Tiefgang
haben und bis kurz vor die schroffe Steinküste
manövrieren können, mal hangeln sie
sich an Seilen hinab bis in die tosende Brandung.
Wer erfolgreich mit der Ernte ist, verkauft
seine Beute später zu Preisen auf den
Märkten, wo Genießer bis zu 300 Euro für
ein Kilo zahlen. Doch manchmal schlägt
der Ozean zu, holt sich die, die kein Glück
gehabt haben, und spuckt sie erst Hunderte
Kilometer weiter östlich wieder aus.
Dies ist Galicien, die nordwestliche Ecke
der iberischen Halbinsel, Schauplatz von
brachialer Naturgewalt. Tief im Land leben
Wölfe und Bären, im Meer, vor den herrlichen
Stränden, springen manchmal Delfine,
was fast schon kitschig schön wirkt –
Die raue Atlantikküste im
Nordwesten Spaniens trägt den
Beinamen »Küste des Todes«.
Der kühle Ozean bietet perfekte
Bedingungen für Seafood
wie die »zamburiñas«, kleine
Jakobsmuscheln.
Fotos: Shutterstock
182 falstaff jun 2022

Kaum zu übersehen: die
Muschel, das Symbol für
den Jakobsweg.
Die malerische Pilgerstadt
Santiago de Compostela
ist auch für Gourmets
ein lohnendes Ziel.
Einheimische nennen die Region zum Spaß
»Galifornia«. Es ist wahrlich ein Seafood-
Paradies und Heimat der alten Kühe, die
für viele Kritiker das Fleisch für die besten
Steaks der Welt liefern. Eine Region, die im
Ausland hauptsächlich Jakobsweg-Pilger
kennen, für den Urlaub verirren sich nur
wenige hierher. Was kaum verständlich ist
angesichts der 1600 Kilometer Küstenlinie
sowie der ungewohnt lieblichen Landschaft
und des angenehmen Klimas.
ANGENEHM KÜHLES KLIMA
Doch Galicien ist eine Provinz Spaniens, die
niemand kennenlernen wird, der sich nur
für die balearischen Inseln, für Barcelona
und den Süden interessiert. Sie macht es
Besuchern nicht leicht: Es regnet häufig,
auch in den Sommermonaten. Selbst im
August zeigt das Thermometer nur selten
mehr als 30 Grad Celsius. Die Nächte sind
angenehm kühl: Während es am Mittelmeer
zwischen Mai und September ohne Klimaanlage
nicht auszuhalten ist, kann man hier
oben im Nordwesten gut schlafen. Auch
der Ozean bleibt selbst im Hochsommer
kalt, was der Qualität von Fischen und
Meeresfrüchten zugutekommt.
Aufgrund des Klimas wuchert die Vegetation
im Frühling, was man von Spanien
nicht gewohnt ist. Statt über Ocker und
Beige streift das Auge hier über sattes Grün,
bis in den Sommer laufen vielerorts kleine
Rinnsale entlang der Straßen. So feucht
wie in Galicien ist es in Spanien nur selten.
Weshalb es hier, anders als zum Beispiel
WÄHREND ES AM
MITTELMEER IM
SOMMER OHNE
KLIMAANLAGE KAUM
AUSZUHALTEN IST,
KANN MAN HIER OBEN
GUT SCHLAFEN.
im kastilischen Hochland oder im Süden,
keine nennenswerte Wurst- oder Schinkenspezialität
gibt. Das Klima ist zu feucht, als
dass Würste an der Luft vernünftig trocknen
könnten. Die »Pata negra«-Keulen in
den Bars von Santiago de Compostela oder
A Coruña stammen aus Salamanca oder
der Extremadura, wo die unverzichtbaren
Eichenwälder stehen. In Galicien dominieren
insbesondere in Meeresnähe hochgewachsene
Eukalyptusbäume, ähnlich wie
im südlichen Nachbarland.
Mit den Portugiesen pflegt man viele
Gemeinsamkeiten. Schon allein der Sprache
wegen – die Amtssprache Galicisch ist
dem Portugiesischen ähnlich, gegenseitiges
Verstehen kein Problem. Auch mit den
historischen Kelten fühlen sich die Galicier
verbunden, und in der Tat wirkt die Landschaft
manchmal eher so wie in Irland oder
im Süden Englands. Auf Karnevalszügen
oder Stadtfesten (von denen es reichlich
gibt) mischt sich häufig Dudelsackpfeifen
in die Musik, was vom andalusischen
<
jun 2022
falstaff
183

eise / GALICIEN
Pittoreske Anblicke wie hier das
Fischerdorf Porto do Barqueiro findet
man in Galicien häufiger.
der Region für die »mariscos« begründet,
»Rías« heißen sie auf Spanisch. Die Rías
Altas im Norden und die Rías Baixas etwas
weiter südlich sind dank vieler Ablagerungen
und eines erhöhten Nährstoffgehalts
wahre Schatzkammern für Muscheln und
Austern.
<
Flamenco nicht weiter entfernt sein
könnte und einmal mehr zeigt, wie divers
Spanien als Nation ist.
Worauf sich die Spanier trotz aller Unterschiede
immer einigen, ist die Liebe zum
Essen. Von den alten Kühen war schon
kurz die Rede, die galicische Rasse »Vaca
gallega« wird im Baskenland und anderswo
unter der Marke »Txogitxu« zu hohen
Preisen als bestes Steak der Welt verkauft –
nicht zu Unrecht, wie man angesichts eines
saftigen Entrecôtes mit Fettrand sagen
muss, das man zum Beispiel im »Asador O
Carmelo« nahe Santiago de Compostela
bekommt. Die kleinen grünen »pimientos«,
die seit einem guten Jahrzehnt hierzulande
oft auf den Speisekarten von Szenegastronomen
stehen, kommen aus der kleinen
Ortschaft Padrón – unbedingt probieren
und sich über die tollen Aromen freuen.
Was aber insbesondere Delikatessen
suchende Besucher umhaut, sind die
Meeresfrüchte. Meeresbuchten, die tief ins
Landesinnere eindringen, haben den Ruf
Die kleinen grünen Paprika,
scharf angebraten und mit
etwas Olivenöl und Salz,
kommen aus der galicischen
Ortschaft Padrón.
FEINSTES SEAFOOD ÜBERALL
Man begegnet hier vielen Lebewesen aus
dem Meer, von denen man bei uns teilweise
gar nicht weiß, dass es sie gibt, geschweige
denn, dass man sie essen kann. Taschenkrebse,
Bärenkrebse, Große Seespinnen,
Samtkrabben, Schwertmuscheln, Herzmuscheln
und Enten muscheln, dann natürlich
Kaisergranat, Garnelen und Hummer – es
ist eine wahre Pracht, was hier alles auf den
Tisch kommt. Und es schmeckt! Man muss
nicht einmal die Sternegastronomie besuchen,
um sich höchste kulinarische Ansprüche
zu erfüllen. Eine »mariscada«
bekommt man in Topqualität in vielen
Lokalen. Etwa im » Loureiro« im Örtchen
Bueu, einem äußerlich etwas in die Jahre
gekommenen Lokal direkt am Wasser. Frischester
Kaisergranat bildet nur den Auftakt
– hier nicht vergessen, die Köpfe
auszulutschen, um an das dunkle
Fleisch zu kommen, das Kennern
als der aromatischste und
köstlichste Teil gilt. Star aber
ist die nackt auf dem Teller
servierte »nécora«, eine
Samtkrabbe. Nur in
kochendem Wasser
gegart, sonst nichts,
Meer pur! Und doch
schmeckt sie mit ihrem
saftig-süßen Fleisch so
frisch, dass man unentwegt
weiteressen will.
Zu guter Letzt gibt es noch
den Pulpo. So viel Tintenfisch
essen sie hier, dass das typische
Gericht im ganzen Land sprichwörtlich
geworden ist: »Pulpo a la
gallega«, Tintenfisch nach galicischer Art,
das bedeutet: ein gekochter Tintenfisch, in
Stücke geschnitten und mit etwas Olivenöl
beträufelt, nur gewürzt mit grobem Salz
und, wenn’s hochkommt, noch etwas Paprikapulver.
Auf dem Markt von Santiago
de Compostela, dem Mercado de Abastos,
sucht man sich am besten ein schö-
Fotos: Shutterstock
184 falstaff jun 2022

nes Exemplar frisch am Stand heraus und
geht eine Halle weiter zu einer der kleinen
Gastronomien, die gegen ein Handgeld von
fünf Euro jede mitgebrachte Ware frisch
zubereiten.
Dazu passt hervorragend ein Glas
Albariño, eine von Spaniens spannendsten
Weißweinsorten, der direkt von hier
kommt. Er profitiert von den klimatischen
Bedingungen, von den kühlen Nächten und
den nicht zu heißen Tagen. Zudem wächst
er direkt am Meer und hat in seinen besten
Vertretern eine Salzigkeit, die ihn einzigartig
macht. Repräsentativ für die besten
Weine der Region ist das kleine Weingut
Albamar von Winzer Xurxo Alba. Ein Glas
seines reinsortigen »Albamar 2018« ist ein
köstliches, komplexes Vergnügen.
AUF INS NATURPARADIES
Das Weingut liegt im kleinen Fischerdorf
Cambados, wo auch der Sternekoch Yayo
Daporta sein gleichnamiges Restaurant betreibt
und ein Menü anbietet, das allein aus
dem Ozean stammt. Zur Spitze der Gastronomie
zählt er indes nicht, die wohl bessere
Gourmetküche gibt es im zweifach besternten
»Culler de Pau« bei Javier Olleros.
Viele der sterneprämierten
Restaurants ballen sich rund
um Pontevedra, eine der
schönsten Städte der Region,
die zu Unrecht im Schatten
von Santiago de Compostela
steht. Dennoch sollte man nicht
den Fehler machen, sich nur auf der
Westseite am Meer aufzuhalten.
Mit dem »Nova« befindet sich ein exzellentes
Restaurant ein gutes Stück weiter
im Landesinneren, in Ourense. Hier stehen
gleich drei Menüs auf der Karte, die zeigen,
wie weit sich die galicische Kochkunst
spannt. Ourense selbst ist berühmt für seine
natürlichen Thermalquellen, die teilweise
gratis genutzt werden können. Von dort ist
es nicht weit bis zur Ribeira Sacra, einem
Weinbaugebiet mit teils überragenden
Rotweinen aus der Mencía-Traube, das zugleich
ein unfassbar schönes Naturparadies
ist. Wie ein Canyon fallen die Berge zum
Fluss Sil ab, der das Gebiet durchkreuzt.
Das sollte jeder Galicien-Besucher machen:
vom Hang aus auf den Sil hinunterschauen,
den Blick schweifen lassen und die Stille
genießen. Man fühlt sich sehr klein, und es
fühlt sich sehr schön an.
<
Die Thermalquellen von Ourense
gehen auf die antike Römerzeit
zurück. In den meisten darf man
gratis baden.
DAS SOLLTE EIN
JEDER GALICIEN-
BESUCHER EINMAL
MACHEN: IN DER
RIBEIRA SACRA AUF
DEN FLUSS SIL
HINABSCHAUEN.
Ein atemberaubendes Naturerlebnis:
die Ribeira Sacra, durch deren
Schluchten sich der Fluss Sil
schlängelt. Zugleich gilt die Region als
ältestes Weinanbaugebiet Spaniens.
jun 2022
falstaff
185

eise / GALICIEN
A VIAXE
Hier kommen die Zutaten Galiciens mit
peruanischen Rezepten und Techniken zusammen
(Ceviche etc.). Auch sonst zeigt sich die fischlastige
Küche weltoffen.
Praza do Matadoiro 3
15704 Santiago de Compostela
T: +34 662 618862, aviaxe.es
Im Markt Mercado de Abastos in Santiago
de Compostela lässt man sich frisch
gekauften Fisch à la minute zubereiten.
HOTELS
HOTEL PALACIO DEL CARMEN *****
Komfortables und liebevoll eingerichtetes Hotel in
einem früheren Kloster. Bis zum Stadtzentrum
braucht man fußläufig etwa eine Viertelstunde.
DZ ab ca. 220 Euro.
Rúa das Oblatas, s/n, 15703 Santiago de
Compostela
T: +34 981 552444, marriott.de
NOVAVILA DESIGN WINE HOTEL *****
Versteckt im Landesinneren, ist dieses kinderfreie
Hotel der perfekte Rückzugsort für entspannte
Tage. Hier kann mit sich mit spezieller Kosmetik
aus Trauben behandeln lassen. DZ ab ca. 175 Euro,
mindestens zwei Übernachtungen.
36637 Meis, Pontevedra
T: +34 609 111023, novavilariasbaixas.com
GANDARELA TURISMO RURAL
Sehr geschmackvolles, restauriertes kleines Landhotel,
das naturverbunden direkt am Fluss in der
Nähe von Ourense liegt. DZ ab ca. 80 Euro.
Puga 1, 32459 Toén
T: +34 667 727249, gandarela.es
Calle Reboredo 73, 36980 O Grove
T: +34 986 732275, cullerdepau.com
ASADOR O CARMELO
Das Fleisch in diesem exzellenten Grillrestaurant
rund zehn Minuten südlich von Santiago de
Compostela kommt aus der eigenen Zucht.
Trva. Casalonga 6, 15866 Calo (Teo)
T: +34 981 539045, asadorocarmelo.es
ABASTOS 2.0
Unmittelbar am Mercado de Abasto gelegen, bietet
dieses Restaurant eine gehobene Alternative zu
den (ebenfalls sehr guten) Bars direkt im Markt.
Zur Auswahl exzellenter Meeresspezialitäten
kommt eine gute Weinkarte.
Praza de Abastos, Rúa das Ameas, 13–18
15703 Santiago de Compostela
T: +34 981 576145, abastosdouspuntocero.com
Prachtvoller
Kaisergranat
gehört zur
galicischen
»mariscada«.
TAPAS-BARS
DETAPAENCEPA
Auf zwei Etagen bekommt man hier raffinierte
Tapas und kleine Gerichte nebst einer formidablen
Weinkarte. Das Rinderfilet mit Foie gras und PX-
Sherry sollte man nicht verpassen.
R. do Ecuador 18, 36203 Vigo
T: +34 986 473757, detapaencepa.com
SYBARIS 2.0
Um in die galicische Weinwelt einzutauchen, ist
diese Adresse optimal. Zumal die Weine von exzellenten,
gut gemachten Tapas und weiteren Speisen
ebenbürtig begleitet werden .
Rúa Cardenal Quiroga, 22, 32003 Ourense
T: +34 988 107162, vinotecasybaris.es
CAFÉ VANESSA
Alteingesessene Bar mit typischen galicischen
Tapas. Probiertipp: Toast mit eingelegten Sardinen
und geräuchertem San-Simón-Käse.
Est. de Catabois 365, 15405 Ferrol
T: +34 981 372402
CASA MARCELO*
Eine Tapas-Bar mit Stern – dieses Konzept verfolgt
Marcelo Tejedor seit Jahren mit großem Erfolg. Für
seine kleinen Kreationen webt er auch Elemente
der japanischen Küche mit ein.
Rúa das Hortas 1, 15705 Santiago de Compostela
T: +34 981 558580
casamarcelo.net <
RESTAURANTS
RESTAURANTE LOUREIRO
Vom relativ schmucklosen Äußeren dieses
Hotelrestaurants sollte man sich nicht täuschen
lassen: Die Qualität des Essens, vor allem der
» mariscada«, ist erstklassig.
Avenida Loureiro 13, 36939 Bueu
T: +34 986 320719, restauranteloureiro.es
CULLER DE PAU**
Das wohl beste Restaurant Galiciens liegt auf der
schönen Halbinsel O Grove. Mit Blick aufs Meer
genießt man hier die hochfeine Version traditioneller
galicischer Küche, zubereitet von Javier Olleros.
Fotos: Andres Garcia Martin / Shutterstock, Shutterstock
186 falstaff jun 2022

LIEBLINGSURLAUB
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Foto: Harald Wisthaler, alpentesitin.it

eise / LONG WEEKEND – MALLORCA
REIF FÜR DIE
KULINARIK-
INSEL
Mehr Reise-Tipps
für lange Wochenenden
go.falstaff.com/long-weekend
Foto: iStockphoto / Getty Images
190 falstaff jun 2022

Mallorca – leicht zu erreichendes Traumziel für Strand-, Fahrrad- und
Golffans. Aber in den letzten Jahren ist die Sonneninsel vermehrt auch
zu einer Destination für all jene geworden, die sich für gute Küche
interessieren. Neun Sternelokale bilden nur die Spitze des Eisbergs.
Grund genug, ein kulinarisches Weekend auf dieser wunderschönen
und abwechslungsreichen Insel zu verbringen.
TEXT MARTINA ZENDER
Traumstrände wie die Cala Xinxell
im Südwesten Mallorcas sind nicht
der einzige Grund, warum es immer
mehr Reisende hierher zieht. Auch
kulinarisch hat die Insel
viel zu bieten.
jun 2022
falstaff
191

eise / LONG WEEKEND – MALLORCA
FREITAG
Wir beginnen unser
Wochenende auf
Mallorca mit einem
Spaziergang durch die
wunderschöne
Hauptstadt Palma, ganz
viel Kunst und
Inselfeeling inklusive.
Das »El Txoko de Martín« ist Teil des Imperiums von Sternekoch Martín Berasategui. Hier in Palma
begeistert er mit vergleichsweise unkomplizierten, aber dennoch außergewöhnlich guten Gerichten.
Hier in Palma findet man Straßen mit
Trubel und geschäftigem Leben
ebenso wie stille Gassen zwischen
alten Häusern. So wie im Viertel Sa Gerreria,
das an die Rathauszone an schließt. Früher
eher ein ärmlicher und leicht verrufener
Stadtteil, ist es heute »aufgeräumter«, viel
wurde im Viertel restauriert, ein neuer Typ
Bewohner ist hinzugekommen und etliche
sehr gute Restaurants – wie das Beispiel des
Raimundo-Clar-Platzes zeigt. Dort buhlen
Das 2004 gegründete
Aba Art Lab ist ein Muss für
Fans zeitgenössischer Kunst.
gleich mehrere angesagte Lokale um Gäste.
Und man hat die Qual der Wahl, ob es eher
hawaiianisch, japanisch, kanarisch oder
mallorquinisch sein soll. Alles gut, alles
empfehlenswert und alles mit Tischen vor
dem Lokal, was dem Platz ein besonders
lebendiges Flair verleiht. Hier ist »tapeo«
vonnöten, das bedeutet, von einem zum
anderen Lokal zu ziehen und überall eine
Kleinigkeit zu essen. Zunächst gibt’s im
»Kasui« eine Avocado vom Robatayaki-
Grill mit Joghurt und Chilisauce, dann im
»Shaka« ein »Lomi Lomi«, Lachs mit marinierten
Zwiebeln, Ananas, Ingwer, Koriander
und Ponzu-Sauce, und im »La Vieja«
einen Taco aus kanarischem Gofio-Mehl
mit Ziegenfleisch, Käsepaté und Ananas.
Weiter geht’s am Rathaus vorbei durch
Straßen voller Boutiquen mit den neuesten
Modetrends und viel Dekorativem. Das
schöne Wetter macht dabei Lust auf eine
süße Delikatesse. Wir entscheiden uns für
etwas sehr Traditionelles, nämlich für das
Café »Ca’n Joan de s’Aigo«, eines der
ältesten Cafés Palmas. Dort wartet das
wohl beste Mandeleis der Stadt auf uns. An
den Nebentischen sieht man Touristen, aber
auch viele ältere einheimische Damen und
Familien, und selbst die Altkönigin Sofia
kommt ab und an zu Besuch.
Derart gestärkt ist man bereit für etwas
Kultur. Wussten Sie schon, dass – in Relation
zur Einwohnerzahl – Palma die höchste
Galeriendichte in ganz Spanien hat? Interessant
ist beispielsweise die Galerie Aba Art
Lab der Zwillingsschwestern Maribel und
Alejandra Bordoy auf dem Platz vor dem
bekanntesten Museum von Mallorca für
moderne Kunst, dem Es Baluard.
Das Dinner ist schließlich im »El Txoko
de Martín« reserviert, dem Palma-Ableger
von Starkoch Martín Berasategui, der mit
seinen vielen Lokalen bereits 13 Michelin-
Sterne bekommen hat, in Palma aber eher
Traditionelles mit Pfiff auftischen lässt. >
Fotos: Nando Esteva, beigestellt, Shutterstock, Es Baluard Museu, Can Bordoy
192 falstaff jun 2022

Unverkennbares Wahrzeichen Palmas ist die gotische Kathedrale
La Seu, gleich daneben liegt der Almudaina-Palast, offizielle
mallorquinische Residenz des spanischen Monarchen.
Das wohl beste Mandeleis der Stadt bekommt man im
Café »Ca’n Joan de s’Aigo«.
Gelegen in einer alten
Festung, bietet das
Museum Es Baluard ein
ganz besonderes Flair
(Bild rechts). Nach einem
Tag mit Kunst, Kultur und
tollem Essen entspannt
man besonders fein im
Fünf-Sterne-Palast
»Can Bordoy«.
jun 2022
falstaff
193 271

eise / LONG WEEKEND – MALLORCA
Im Nordosten der Insel kommt
zum Blau von Himmel und Meer
auch noch üppiges Grün. Ein
wenig entspannter geht es
außerdem zu, wie etwa in den
»Carrossa Hotel Spa Villas« .
Im »Arrels« wird nicht irgendein Frühstück aufgetischt. Alle Produkte
stammen aus Mallorca oder von den benachbarten Baleareninseln. Zu den
Spezialitäten der Region zählt auch Tintenfisch. Den isst man am besten
in Buttersauce bei Pau Navarro im »Mercat Negre«.
SAMSTAG
Bei einem Frühstück lernen wir die Insel
kulinarisch kennen, essen dann beim »Tapas-
König« und fahren weiter ins Landesinnere.
Der perfekte Tag startet mit einem
perfekten Frühstück: Im »Arrels« in
Ca’s Català nahe der Hauptstadt
wird man schon morgens direkt am Meer mit
fünf opulenten, teils mehrteiligen Gängen
verwöhnt. Das reicht von frischen Früchten
oder Wurstprodukten, Käse, selbst gemachter
Marmelade und eingelegten Anchovis über
gefüllte Teigtaschen, Eierspeise mit Trüffel bis
hin zu süßen Köstlichkeiten und der beliebten
»ensaïmada«. Dazu gibt’s jeweils ein passendes
Getränk. Und alles, bis hin zu Sekt und
Trüffel, stammt von der Insel oder den
balearischen Inselschwestern Menorca und
Formentera – da lernt man quasi bei einem
Frühstück alles auf einmal kennen und erhält
ganz nebenbei interessante Tipps für den
wichtigen Gourmet-Souvenir-Einkauf.
Zurück in Palma wird das mit den kulinarischen
Mitbringseln gleich umgesetzt. Es geht
in die zentral gelegene Markthalle Olivar, wo
samstagmittags viel los ist. Das Ganze ist eine
lebendige Mischung aus Verkaufsständen und
kleinen Standrestaurants wie dem »Mercat
Negre« (zu Deutsch »Schwarzmarkt«) in der
Fischhalle. Chef Pau Navarro hat ein Faible
für sonst oft vergessene Teile jenseits des Filets:
Innereien von Fischen werden hier perfekt
zubereitet, und seine Tintenfischtentakel in
Buttersauce sind ein Gedicht! Noch etwas
»Flor de Sal d’Es Trenc« gekauft, Sobrasada
von Can Company und ein gutes Olivenöl,
etwa das von Treurer. Dann wird uns alles zu
voll und wir fliehen – zum König. Spanien ist
eine Monarchie, also sollte man auch den
König besuchen, den Tapas-König von Palma,
Igor Rodríguez im »El Bandarra«. Den
»Titel« trägt er aufgrund seiner zahlreichen
ersten Plätze bei Tapas-Wettbewerben in Palma
und in ganz Spanien. Probiert wird sein
»Xuco«. Optisch eine Art Krokette, besteht
die Füllung aus gekochtem Fleisch vom auf
Mallorca heimischen schwarzen Schwein,
Zackenbarsch und einem Aprikosenpüree als
kleinem Säureausgleich. Ungewöhnlich, aber
auch ungewöhnlich lecker!
Nun sollten wir unseren Mietwagen
ausnutzen und fahren aufs Land, Richtung
Nordosten. Es geht auf einen Berg, man
könnte auch sagen, einen hohen Hügel in der
Inselmitte, denn der Puig de Santa Magdalena
bei Inca ist mit 300 Metern Höhe wahrlich
kein Matterhorn. Oben setzen wir uns
gemütlich zu einem späten Mittagessen ins
Berglokal und schmausen eine typisch mallorquinische,
superzarte Lammschulter, die
16 Stunden bei 60 bis 80 Grad in eigenem
Sud geschmort hat. Umsonst gibt es dazu
den Traumblick bis hinüber zu den
Tramuntana- Bergen. Wer die Gegend länger
genießen will, dem bietet sich ein Aufenthalt
in den zurückgezogen-luxuriösen Carrossa
Hotel Spa Villas gleich in der Gegend an.
Abends zurück in Palma reichen uns ein
paar originelle Kroketten in der »Croqueteria«,
wo es ein Dutzend Varianten gibt, etwa
die mit Sobrasada, Austern-Seitlingen und
menorquinischem Käse oder solche mit
Kabeljau, Garnelen und Tintenfisch. Köstlich!
Fotos: Shutterstock, beigestellt
194 falstaff jun 2022

Vom Tempel des
Herrenhauses Son
Marroig bei Deià
(links) hat man
einen wunder ­
vollen Ausblick
auf das Meer. Bei
Sonnen untergang
ist allerdings der
Mirador na
Foradada (im
Kreis) ein echter
»Place to be«.
SONNTAG
Entlang der Küstenstraße finden wir
atemberaubende Ausblicke, ein altes
Künstlerdorf und herrliche Fischküche.
Mallorca besteht ja nicht nur aus
Palma, also etwas Proviant mitgenommen
und los geht es mit
dem Mietwagen entlang der Küstenstraße
zur romantischen, wild zerklüfteten Küste
in den Westen. Einen Stopp legen wir am
Aussichtspunkt Mirador na Foradada ein.
Ein Traumblick erwartet uns dort, wenngleich
wir für das Beste noch Stunden zu
früh sind. Hier trifft man sich nämlich üblicherweise
zum Sonnenuntergang.
Wir fahren weiter nach Deià, einem ehemaligen
Künstlerdorf. Bei den Nachfahren
des bunten, freigeistigen Völkchens gibt es
jetzt mehr Boutiquen als Ateliers. Doch
wenn es eigenartig »duftet«, dann sollte man
sich nicht wundern – das eint die Hippies
von gestern und die Freigeister von heute …
Schön ist ein kleiner Ausflug runter an die
Steinbucht, in das Fischlokal »Ca’s Patró
March«, wo man, unterm Holzdach sitzend,
Fisch vom Grill serviert bekommt. Einfach
zubereitet, aber super frisch.
Das Mittagessen erwartet uns aber im
»Béns d’Avall«, das es immerhin schon seit
über 50 Jahren gibt, gegründet von den
Eltern des aktuellen Besitzers Benet Vicens,
der gemeinsam mit Sohn Jaume in der
Küche steht und sich seit zwei Jahren über
einen Michelin-Stern freut. Gekocht wird
mallorquinisch, oft mit französischem
Touch und nahezu ausschließlich mit Bioprodukten
aus dem eigenen Garten. Da
freuen wir uns schon auf die Bouillabaisse
nach altem Familienrezept mit heimischen
Fischen, den Gourmet-Garnelen aus Sóller,
einer Rouille-Sauce und Safran-Gnocchi.
Und das Ganze auf einer Terrasse über dem
Meer sitzend. Verwöhnt von dem freundlichen
Serviceteam können wir uns nur
schwer lösen, aber wenigstens eine Bodega
sollte noch besucht werden. Nur: welche?
Die Insel ist voll von national wie international
prämierten Weingütern. Da gäbe es die
Bodega Ribas, die von der mittlerweile
zehnten Generation einer Familie betrieben
wird – oder die Bodega Can Majoral, die
als erste auf Mallorca den Bioweinanbau
betreibt. Die Wahl fällt aber auf die nicht so
bekannte Bodega Ramanyà bei Santa Maria
del Camí. Die Besitzerfamilie Ramis ist nicht
nur überaus herzlich, sie bietet mit ihrem
kleinen Privatmuseum auch einen Blick
zurück in die Geschichte. Auf dem Weg
zurück nach Palma sollte man aber unbedingt
noch einen kurzen Zwischenstopp im
»Sa Sini« in Santa Maria einlegen. Die
Kuchen von Hausherrin Andrea Terrades
sind legendär – der perfekte Abschluss eines
tollen Wochenendes auf Mallorca!
>
Palmen, wohin man
blickt: Mallorcas
Hauptstadt sorgt für
jede Menge
Urlaubsfeeling.
jun 2022
falstaff
195

eise / LONG WEEKEND – MALLORCA
TIPPS &
ADRESSEN
RESTAURANTS & CO.
KASUI (1)
Die Betreiber arbeiteten jahrelang für die internationale
»Roka«-Kette von Rainer Becker und
schwören ebenso auf den japanischen Grill.
Plaça Raimundo Clar 6, 07002 Palma
T: +34 971 677780, kasuirestaurante.com
SHAKA (2)
Hawaiianisch, japanisch, mediterran. In farbenfrohem
Ambiente schlemmt und trinkt – es gibt feine
Cocktails – man ganz wunderbar. A place to be!
Carrer de l’Hostal de Santanyí/Ecke Plaça
Raimundo Clar, 07002 Palma
T: +34 871 177066, shakamallorca.com
LA VIEJA DE JONAY HERNÁNDEZ (3)
Der Chefkoch und Besitzer kommt aus Teneriffa,
seine Küche spiegelt aber die ganzen Kanaren in
moderner Variation wider. Das Lokal zieren witzige
Wandgemälde inklusive riesiger Krake.
Plaça Raimundo Clar 11, 07002 Palma
T: +34 871 531731, lavieja.net
CA’N JOAN DE S’AIGO (4)
Tradition pur! Mittlerweile drei Geschäfte. Hier
treffen sich Alt und Jung, Einheimische und
Touristen gleichermaßen. Am schönsten ist immer
noch das ursprüngliche Café in der Ca’n Sanç.
Carrer Ca’n Sanç 10, 07001 Palma
T: +34 971 710759, canjoandesaigo.com
EL TXOKO DE MARTÍN (5)
Der mit zahlreichen Sternen ausgezeichnete baskische
Spitzenkoch Martín Berasategui bietet seit
Mai 2021 traditionelle spanische Küche mit Pfiff.
Plaça del Pont s/n, 07014 Palma
T: +34 871 004080, eltxokodemartin.com
ARRELS (6)
Im Fünf-Sterne-Hotel »Hotel de Mar Gran Meliá« in
Illetas findet man das »Arrels« von Marga Coll.
Gekocht wird hier auf Basis von saisonalen
Marktprodukten der Insel.
Passeig de Illetas 7, 07184 Calviá (Illetas)
T: +34 971 402511, restaurantearrels.com
MERCAT NEGRE (7)
Pau Navarro ist wohlbekannt durch sein erfolgreiches
Restaurant »Clandestí«. Seit Dezember hat
er auch einen Stand in der Fischhalle des Olivar-
Markts und bietet dort das Beste seiner Standnachbarn
– auch die nicht so gängigen Innereien.
Stand 6 a, Plaça de l’Olivar, 07002 Palma
EL BANDARRA (8)
Im »El Bandarra« gibt’s ausgefallene Tapas nach
Art des mehrfach prämierten baskischen
Chefkochs Igor Rodríguez.
Carrer de Can Brondo 5, 07001 Palma
T: +34 971 001051, elbandarrapalma.com
PUIG DE SANTA MAGDALENA (9)
Berggasthof mit Blick übers Land und guter
mallorquinischer Küche.
Carretera de Santa Magdalena, 07300 Inca
T: +34 871 870199
FB: Restaurant Puig de Santa Magdalena
SA CROQUETERIA (10)
Hier trifft man nur auf Einheimische, die sich die
vielen Kroketten-Varianten schmecken lassen.
Carrer de Julià Alvarez 12, 07004 Palma
T: +34 871 716375, sacroqueteria.com
CA’S PATRÓ MARCH (11)
Pittoresk, direkt am Meer gelegen, urig – und
immer voll.
Carrer Sa Cala 16, 07179 Deià
T: +34 971 639137, FB: Ca’s Patró March, Cala Deià
BÉNS D’AVALL (12)
Ein Klassiker auf Mallorca. Vater und Sohn Vicens,
mittlerweile auch mit Michelin-Stern, verwöhnen
ihre Gäste mit kreativen Varianten mallorquinischer
Gerichte. Traumlage mit Traumblick.
Carretera de Deyá, Km. 56, 07100 Sóller
T: +34 971 632381, bensdavall.com
SA SINI (13)
In das Traditionsrestaurant in Santa Maria del Camí
pilgern Kuchenfreunde.
Plaça Hostals 20, 07320 Santa Maria del Camí
T: +34 971 620252, cellersasini.net
BODEGA RAMANYÀ (14)
Eine der wenigen Bodegas auf Mallorca mit Sekt
und die einzige mit einem hübschen Ethno-Museum.
Cami des Coscois 16, 07320 Santa Maria del Camí
T: +34 680 417929, bodegaramanya.com
HOTELS
CARROSSA HOTEL SPA VILLAS (1)
Luxuriöses 340ha-Resort – mit reichlich Golfplätzen
in Schlagweite – im entspannten und
genussreichen grünen Nordosten der Insel.
Camí de Carrossa km 3,4, 07570 Artà
T: +34 971 835647, carrossa.com
LJS RATXÓ (2)
Eco Luxury Retreat in einem Naturschutzgebiet in
den Bergen mit Natur-Spa, Biogarten und dem
Restaurant von Spitzenköchin Maria Salinas.
Cami de Son Net s/n, 07194 Puigpunyent
T: +34 971 096131, ratxo.com
CAN BORDOY (3)
Umgebauter Fünf-Sterne-Stadtpalast im Lonja-
Viertel von Palma mit Garten und Spa und empfehlenswertem
»Plant-Forward«-Restaurant »Botànic«.
Carrer del Forn de la Glòria 14, 07012 Palma
T: +34 871 871202, canbordoy.com
KULTUR & CO.
ABA ART LAB (1)
Seit 2004 werden hier Werke von renommierten
Künstlern und Avantgarde-Kunst ausgestellt.
Plaça de la Porta de Santa Catalina 21 b
07012 Palma, T: +34 971 717835, abaart.com
ES BALUARD (2)
Eingebettet in eine alte Festung ist das größte
Museum für moderne Kunst Mallorcas.
Plaça de la Porta de Santa Catalina 10
07012 Palma, T: +34 971 908200
esbaluard.org
MIRADOR NA FORADADA (3)
DER Treffpunkt für Sundowner-Freunde.
Carretera de Valldemossa, Km. 65, 07179 Deià
>
Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com
196 falstaff jun 2022

5-Sterne-Auszeit auf Mallorca
mit Wellness & Gourmet
Wir begrüßen Sie in der bezaubernden Wohlfühlwelt des Carrossa Resorts,
nahe der romantischen Stadt Artà, mit Traumblick in die Bucht von Alcúdia –
weitab der Touristenströme. Das Resort auf einem 3,4 Mio. m 2
großen Privatgelände umfasst 75 Hotelzimmer, 4 Luxus-Villas,
2 feine Restaurants, eine Spa-Oase mit 2 Pools, 3 Saunen, Fitness u.v.m.
Das attraktive Wochen-Arrangement inkl. Gourmet-Halbpension
ist bereits ab 938 € p. P. buchbar.
Informationen & Buchung: www.carrossa.com
Carrossa Country Club SA · Camí de Carrossa KM 3,4 · 07570 Artà
Telefon +34 971–835647

eise / GENUSSWANDERN
TRAUM-
WANDELN
Die Mosel begründet nicht nur ein Weinbaugebiet von Weltruf.
Entlang des Flusses kann man auch hervorragend wandern.
Adressen für Genießer finden sich entlang des Ufers zuhauf.
TEXT PHILIPP ELSBROCK
Foto: Shutterstock
198 falstaff jun 2022

Was für ein Anblick: die Moselschleife
zwischen Leiwen (l.) und Trittenheim (r.).
Für Wanderungen mit genussreichen
Pausen eignet sich das geschichtsträchtige
Weinbaugebiet hervorragend.
jun 2022
falstaff
199

eise / GENUSSWANDERN
Oberhalb von Perl
hat man einen
herrlichen Blick auf das
Dreiländereck.
Es fing an mit dem Jakobsweg.
Auf einmal schnürten auch
jüngere Leute Wanderstiefel an
und machten sich auf den Weg.
Schritt für Schritt die Welt zu
erlaufen, das steht im Gegensatz zu der
Möglichkeit, in wenigen Stunden tausende
Kilometer per Flugzeug zu überbrücken.
Wer wandert, entscheidet sich für Beschränkung,
für Entschleunigung. Weil alles
Luxuriöse Rast: Drei-Sterne-Küche
im Restaurant von Ausnahmekoch
Christian Bau im Ortsteil Nennig.
möglich ist, weil die ganze Welt offensteht,
gewinnen zugleich nahe Ziele an Attraktivität.
Seit dem ersten Jahrzehnt des 21.
Jahrhunderts steigt die Zahl der Wanderwilligen
jedes Jahr an, zusätzlich befeuert
von Ratgebern, die das Spazierengehen und
in der Konsequenz auch das Wandern als
Weg zu innerer Klarheit, zur Ideengewinnung
und Reflexion bewerben. Und es
stimmt ja auch: Kaum ein Wanderer
telefoniert stundenlang
oder schaut en passant
die neue Serie an. Netflix,
das ist die Natur auf dem
Weg: Pflanzen, Tiere, die Umgebung.
Je nachdem, wie man letztere wählt,
kommt auch der Genuss zwischendurch
nicht zu kurz. Wir haben zwei Abschnitte
entlang des Moselwanderwegs ausgewählt,
die nicht nur fürs Auge viel bieten. Sondern
auch Wein- und Kulinarik in den Fokus
rücken und jetzt bis weit in den Herbst
hinein ideal zu entdecken sind.
MOTIVATIONSBOOST AUSBLICK
Der erste Weg beginnt oder endet, wie es
beliebt, im Saarland, in Perl, wo die Mosel
die Grenze zu Luxemburg bildet. Auf der
gegenüberliegenden Seite des Flusses wurde
im Winzerdorf Schengen im Jahr 1985
europäische Geschichte geschrieben. Wer
etwas mehr Zeit hat, sollte die Brücke
überqueren und sich im Europäischen
Museum und im Schloss Schengen umsehen.
Zurück auf der deutschen Seite
steuern Wanderer zunächst den Aussichtspunkt
auf dem Hammelsberg bei Perl an.
Fotos: Wanderbüro SH / Kappest, Victor‘s Group / Lukas Kirchgasser, Hans-Peter Merten / robertharding / picturedesk.com Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com
200 falstaff jun 2022

Der weite Blick über Deutschland,
Luxemburg und bis nach
Frankreich, der Dreiländerblick,
liefert direkt den ersten Motivationsschub.
Ein Stück weit geht es noch
entlang der französischen Grenze,
bis der Weg schließlich nach Norden
abknickt und man den Ortskern von Perl
umwandert. Wälder und Weinreben wechseln
sich ab, im Frühsommer lassen sich
auch wilde Orchideen entdecken. Auf der
Höhe von Butzdorf ist mehr als die Hälfte
des Weges geschafft, und man kann an eine
ausgedehnte Pause denken.
LUXURIÖS ERHOLEN
Die Zeit ist gekommen, vom Moselsteig
etwas abzuweichen und in Richtung
Westen nach Perl-Nennig abzubiegen, wo
ein wahrer Großmeister seine Kunst
zelebriert: Christian Bau, Drei-Sterne-Koch
und Aromenmagier, serviert auf Schloss
Berg seine Kreationen. Es ist – pro Strecke
– ein Umweg von etwa einer halben
Schloss Schengen in der
gleichnamigen luxemburgischen
Stadt lohnt den Besuch.
Stunde, aber wer Wechselkleidung dabei
hat oder gar eine Übernachtung im
luxuriösen Schlosshotel Berg plant, zu dem
das Restaurant gehört, sollte die Gelegenheit
für einen Besuch bei Bau nutzen. Die
treffsichere Kombination von japanischer
und französischer Küche ist einzigartig –
und bei einem so hochklassigen wie
erfüllenden Menü dürfte mögliche Erschöpfung
schnell Ehrfurcht weichen.
Wer sich irgendwann überwindet, wieder
die Stiefel anzuziehen und aufzubrechen,
wird mit einem relativ einfachen letzten
Abschnitt bis zum Ziel belohnt. Bis auf
einen Anstieg kurz vor dem Übertritt vom
Saarland nach Rheinland-Pfalz sind die
höchsten Höhen überwunden, es geht fast
nur noch bergab. Zwischen Kreuzweiler
und Dilmar nähert man sich Palzem an der
Obermosel und hat, einmal am Bahnhof
des Orts angekommen, mindestens 23 Kilometer
geschafft, je nach Abweichungen
auch ein paar mehr.
Hier angekommen, gibt es zwei Dinge
zu tun. Zum einen sollte man sich beglückwünschen
zu einem guten Start oder Ende,
je nachdem. Zum anderen sollte man eine
Flasche Riesling erstehen, sich zwei Gläser
organisieren und diese direkt am Fluss
genießen. Ist das geschafft, kann man den
Weg ins Hotel antreten. Oder man überlegt
sich die nächste Etappe.
Theoretisch kann man direkt von Palzem
aus weiterwandern – der Moselsteig umfasst
insgesamt 24 Etappen. Als zweiten
<
TIPPS
PERL - PALZEM
WEIN ERLEBNIS HOTEL MAIMÜHLE (1)
Guter Startpunkt für eine Wanderung entlang
der Mosel. Schlichte, aber komfortable Zimmer,
die teilweise im Landhaus-Stil eingerichtet sind.
DZ ab ca. 120 Euro.
Bahnhofstraße 100, 66706 Perl
T: +49 6867 911 3170, maimuehle.de
VICTOR‘S FINE DINING BY
CHRISTIAN BAU (2)
Christian Bau spielt in der Champions League
der Köche weltweit. Gut, dass sein Drei-Sterne-Restaurant
praktisch auf dem Weg liegt. Im
Hotel residiert man auf 5*S-Niveau.
Schloßstraße 27-29, 66706 Perl
T: +49 6866 79118, victors.de
HOTEL ZUR MOSELTERRASSE (3)
Der Name verspricht nicht zu viel – von diesem
Hotel aus genießen Gäste den direkten Blick
auf den Fluss. Das Restaurant ist nur für Hausgäste
geöffnet. DZ ab ca. 82 Euro.
Bahnhofstraße 3, 54439 Palzem
T: +49 6583 610, hotel-zur-moselterrasse.de
jun 2022
falstaff
201

eise / GENUSSWANDERN
TIPPS
LEIWEN -
TRITTENHEIM
HOTEL UND RESTAURANT
VIERZEHN85 (1)
Hübsch und aufwändig renoviertes Fachwerkhaus
mitten in Leiwen, das im dazugehörigen
Restaurant gut gemachte Bistroküche anbietet.
DZ ab ca. 115 Euro.
Euchariusstraße 10–12, 54340 Leiwen,
T: +49 6507 9393901, vierzehn85.de
WEINGUT NIK WEIS ST. URBANS-HOF (2)
Vorzeigewinzer Nik Weis ist in Leiwen zuhause,
kaum jemand erklärt die Region so gut wie er.
Urbanusstraße 16, 54340 Leiwen
T: +49 6507 93770, nikweis.com
WEIN- & TAFELHAUS TRITTENHEIM (3)
Auf der anderen Seite des Flusses gelegen,
gibt es hier Sterneküche – und den Blick auf die
»Trittenheimer Apotheke«. DZ ab ca. 130 Euro.
Moselpromenade 4, 54349 Trittenheim
T: +49 6507 702803, wein-tafelhaus.de
<
DIE ZWEITE ETAPPE
FÜHRT AN DIE
MITTELMOSEL,
ENTLANG EINER DER
SCHÖNSTEN STELLEN
DES LANDES. EIN
ECHTES TRAUMZIEL.
Weg haben wir aber eine Etappe an der
men, ebenfalls unbedingt probierenswert
Mittelmosel ausgewählt, die den Wein noch
sind, versteht sich.
mehr in den Fokus rückt. Sie führt entlang
Nach dieser angemessenen Vorbereitung
einer der schönsten Stellen Deutschlands,
wartet nun ein Höhepunkt der Wanderetappe:
an der Moselschleife von Leiwen und
Der Aufstieg zum Aussichtspunkt
Trittenheim. Egal, ob Leiwen Ziel- oder
Zummet, von dem aus man einen atemberaubenden
Startpunkt ist, ein Besuch im Restaurant
Blick auf die erwähnte Mo-
»Vierzehn85« sollte man einplanen. Gerade
selschleife hat. Linkerhand liegt Leiwen,
jetzt, in den warmen Monaten, bietet sich
rechts auf einer Art Halbinsel auf dem
ein Essen auf der hübsch eingefassten Terrasse
anderen Ufer Trittenheim, alles umgeben
an, die nur einen Steinwurf vom Fluss
von mit Weinreben bewachsenen Hängen –
entfernt liegt.
einmal hier gewesen zu sein, dafür würden
Küchenchef Bastian Scharf stellt eine kleine,
internationale Weinnasen viel geben.
saisonale Karte zusammen, die häufig
Beschwingt geht es weiter in Richtung
wechselt und Klassiker der gutbürgerlichen
des Ziels Neumagen-Dhron, wenngleich
Küche zeitgemäß interpretiert. Die Weinkarte
ein Abstecher nach Trittenheim natürlich
konzentriert sich naheliegenderweise
ratsam ist. Im besternten »Tafelhaus« im
auf feine Rieslinge der Region; Weltklasse-Weine
Ort genießt man nicht nur die Küche von
gibt es hier zuhauf. Vom »Vier-
Alexander Oos, sondern blickt auch auf
zehn85« aus ist es nicht weit bis zu einem
eine der berühmtesten Weinlagen der Welt,
prägenden Winzer des Anbaugebiets: Nik
auf die Steillage »Trittenheimer Apotheke«.
Weis und sein Familien-Weingut Sankt-Urbanshof
Wer sich einen Besuch lieber für später auf-
liegen etwas oberhalb des Orts.
heben möchte, wechselt die Flussseite nicht,
Eine bessere und anschaulichere Darstellung
sondern wandert unmittelbar am Fluss zum
der Weinregion als aus seinem Munde
Endpunkt: der Anlegestelle der Stella No-
Ankerpunkt für gute Rieslinge von Mosel und
wird man kaum hören. Dass die Weine, die Saar: Das Weingut Nik Weis St. Urbans-Hof in viomagi, einem Nachbau eines römischen
aus Top-Lagen von Mosel und Saar stam- Leiwen, gut erreichbar auf der Wanderung.
Weinhandelsschiffs.
<
Foto: beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth / carolineseidler.com
202 falstaff jun 2022

PERFORMANCE
EINE
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FÜR
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AUF DEN SPUREN
DES GENUSSES
Zahlreiche Wanderwege entlang der Mosel bieten das perfekte Programm
für aktive Genießer. Hier wird nicht nur das Auge mit traumhaften
Ausblicken über die Weinberge prestigereicher Winzer belohnt, sondern
auch der Gaumen mit allerlei kulinarischen Highlights beeindruckt.
Verführung der Sinne im
»Moselschlösschen Spa & Resort« –
Auszeit für Leib und Seele
Die sanften Hügel der weltweit steilsten Weinbergregion
und das Glitzern des Flusses genügen, damit
der Alltag pausiert. Ein besonderer Platz zum
Krafttanken und Genießen liegt in Traben-Trarbach
direkt an der Uferpromenade. Das neu eröffnete
»Moselschlösschen Spa & Resort« ist ein Ort zum
Ankommen für Leib und Seele.
Das Traditionshaus an der Mosel punktet mit
einem Wohlfühlkonzept für alle Sinne. Ein einzigartiges
Hotel mit historischem Fachwerkhaus, eleganter
Villa und romantischer Schlösschengasse,
eingebettet in einen großen Park mit Moselblick-
Pavillon, Sonnenliegen und Kraftplätzen.
Seit April 2022 verwöhnt ein neu gestalteter
2.500 Quadratmeter großer Spa-Bereich:
modernstes Design auf zwei Ebenen, Lady und
Private Spa, wavebalance®-Anwendungen, weitläufige
Panorama-Sonnenterrassen, Ruhezonen
mit Schwebesesseln, Fitness- und Yogastudio
sowie ein Infinity-Pool mit einmaligem Moselblick.
Ein Verwöhnprogramm für sie und ihn umsorgt
den Körper mit vielfältigen Massageritualen nach
einem sportlichen Tag.
Für den kulinarischen Gourmetgenuss sorgt
Küchendirektor Ralf Fischer. Das Abendmenü in vier
Gängen wird aus überwiegend regionalen Produkten,
Fischen der Mosel, Kräutern aus dem hoteleigenen
Garten, und Aromen aus fernen Welten
zubereitet. Vollendet ist die Adults-only-Auszeit an
der Mosel mit dem liebevoll ausgewählten Wein, der
Geschmack und Duft der Region im Glas einfängt.
Im »Moselschlösschen Spa & Resort« taucht der
Besucher in den Herzschlag der Region ein, genießt
mit allen Sinnen und kehrt nach dieser aromatischen
Pilgerreise gestärkt in den Alltag zurück.
Doch Vorsicht: Der glitzernde Fluss, die Faszination
der sanften Hügel der steilen Weinbergregion
verankern die Sehnsucht nach mehr Ich-Zeit und
Lebenszufriedenheit.
MOSELSCHLÖSSCHEN SPA & RESORT
Traben-Trarbach direkt an der Mosel
Preise pro Nacht und Person ab € 160
moselschloesschen.de
204
falstaff jun 2022

GENUSSWANDERN AN DER MOSEL
Tradition und Handwerk
Die Brüder Peter und Ulrich Griebeler
setzen auf nachhaltigen Weinbau
und die traditionelle Weinbereitung
in Holzfässern. Die Vinothek
wurde mit dem Architekturpreis
»50 schönste Restaurants und Bars«
des Callwey Verlags ausgezeichnet.
Bei individuellen Weinproben kann
man dort die Mosel verkosten.
WEINGUT HEINRICHSHOF
Weingut: Chur-Kölner-Straße 23
Vinothek: Moselstraße 11
54492 Zeltingen-Rachtig / Mosel
weingut-heinrichshof.de
Genuss von der Mosel
Am südlichsten Zipfel der deutschen
Mosel – direkt im Dreiländereck
– produziert Familie Ollinger
feine Burgunderweine auf Muschelkalk
und Keuper. Seit 2001 ist der
Betrieb ökologisch zertifiziert und
mit Simon Ollinger ist seit 2014 die
junge Generation mit an Bord.
BIOWEINGUT OLLINGER-GELZ
Marienstraße 40
66706 Perl-Sehndorf
T: +49 6867 461
ollinger-gelz.de
Das besondere Weinerlebnis
in Trier:
30.000 m 2 historischer
Weinkeller
Für all jene, die auf der Suche nach
einem besonderen Weinerlebnis sind,
bietet die Weinkellerführung der
Bischöflichen Weingüter Trier das
perfekte Angebot. Zwischen den alten
Gewölbemauern, die auf römische
Ursprünge zurückgehen, lagern
240 historische Moselfuder. Ein
einmaliges Wein-Kultur-Erlebnis mit
Sektempfang und einer Weinflasche
als Geschenk für zu Hause.
Die Weinkellerführung kostet 25 Euro
pro Person. Bei einem Weineinkauf an
dem Tag der Führung erhält man einen
10%-igen Rabatt auf die Bestellung.
Termine: Dienstag und Donnerstag,
jeweils um 11 und um 15 Uhr.
Eine Anmeldung ist erforderlich.
Auch Kellerführungen zu einem
individuellen Termin sind buchbar.
BISCHÖFLICHE WEINGÜTER TRIER
Gervasiusstraße 1
54290 Trier
T: +49 651 14576-0
shop.bischoeflicheweingueter.de
ADVERTORIAL Foto: © Gina Tibus; Dominik Ketz; Sandra Fehr / Heroes of Riesling; chrismarmann; Beigestellt
Die Königin unter den
Weißweinen
Riesling macht am Weingut
Stefan Müller rund 90 Prozent der
Rebfläche aus. Beim Ausbau der
Weine wird großer Wert auf Qualität
und Handarbeit gelegt. Besondere
Aufmerksamkeit erhalten auch die
alten Reben, die aus Überzeugung
weiter erhalten werden.
WEINGUT STEFAN MÜLLER
St.-Ursula-Straße 1
54329 Konz-Krettnach
T: +49 6501 15762
weingutmueller-saar.de
Riesling-Klassiker
von der Saar
Dass jeder Jahrgang anders
schmeckt, das ist auch Christian
Ebert wichtig. Noch viel wichtiger
ist ihm jedoch ein klares Profil.
Seine Weine sind Typen. Und
zwar solche mit Charakter, denn
sie sind richtige Saarweine!
SCHLOSS SAARSTEIN
54455 Serrig / Saar
T: +49 6581 2324
weingut@saarstein.de
saarstein.de
Die Mosel schmecken
Der »Eifelhof« in Brohl ist ein
moderner Landgasthof im Herzen
der Eifel, der 2012 neu eröffnet
wurde. Gemütlichkeit und Moderne
verbinden sich in unseren teils
historischen Gemäuern, wobei
Komfort mit Kreativität und Stil mit
Einfachheit kombiniert wird.
EIFELHOF BROHL
Neugasse 8
56754 Brohl
T: +49 2672 9147188
eifelhof-brohl.de
Wandern.Wein. Wellness
In traumhafter Lage liegt das
Hotel »Halfenstube & Villa Spa
1894«. Von wohltuenden Spa-
Behandlungen, tollen Saunen und
ganzjährig beheiztem Pool bis hin
zu Basenfasten nach Wacker oder
alles rund um den Riesling – so viele
Möglichkeiten an der Mosel.
HOTEL HALFENSTUBE & VILLA
SPA 1894
Moselweinstraße 30/31
56820 Senheim-Senhals
T: +49 2673 4579
halfenstube.de
jun 2022 falstaff 205

KOCHEN & GENIESSEN
Die Falstaff-Kochbücher für Genussliebhaber
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SAVOIR VIVRE
GENUSSVOLL REISEN & LEBEN
Tipps & Adressen für Entdecker und Gourmets
Die steigenden Temperaturen und die ersten Sonnenstrahlen
machen Lust auf Sommer und mehr. Und jetzt dauert es auch
nicht mehr lange! Es erwarten Sie mehr Natur, mehr Entspannung
und mehr Genuss, wenn Sie Ihre Auszeit in der herrlichen
Bergwelt der Alpen verbringen. Die Ferienregionen der Alpen
begeistern Kenner und Wellness-Genießer ebenso wie Entdecker
und Gourmets, die sich leidenschaftlich gern bekochen lassen.
Die Landschaft ist geprägt von schroffen Bergen und fruchtbaren
Hügeln. Das Gute, das die Erde hervorbringt, ist in Ruhe gereift
und wird mit viel Liebe veredelt. In den hier präsentierten Top-
Hotels ist Gastfreundschaft noch eine Herzensangelegenheit und
wird in allen Bereichen großgeschrieben. Hier können Sie sich
nach Herzenslust verwöhnen lassen. Der unaufdringliche Luxus,
viele vitale Ideen und die feinen Gaumenfreuden, die einem im
wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge zergehen, natürlich
stilvoll begleitet von edlen Tropfen aus bestens sortierten
Weinkellern, garantieren erholsame Tage in unvergleichlichen
Genießer-Oasen. Lassen Sie sich das Leben schmecken!
© wavebreakmedia – shutterstock.com
Impressum: Feldkircher Medienpartner GmbH, GF Walter Feldkircher, Kirchnerstraße 6, A-6111 Volders, www.feldkircher-medienpartner.com, Firmenbuch-Nr. FN 464135b – LG Innsbruck, UID-Nr. ATU 73277367

SAVOIR VIVRE
TIROL
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Cervosa «««««
Erleben Sie uneingeschränktes Wohlgefühl inmitten einer fantastischen
Ferienregion. Das Hotel Cervosa in Serfaus begeistert
nicht nur mit seiner beeindruckenden Aussicht auf die Bergwelt –
von Kulinarik über Wellness bis hin zum Wohnen erleben Sie hier
fantastische Urlaubstage auf 5-Sterne-Niveau. Auf über 3.000 m²
wartet eine Oase der Entspannung: 11 verschiedene Saunen und
Dampfbäder, 2 Whirlpools, Hallenbad, Gartenanlage, Außenpool
(11 x 4 m), Infinitypool (8,5/5,5 x 13 m), Outdoor-Infinity-Whirlpool,
Panoramasauna sowie ein vielseitiges Angebot an wohltuenden
Spa- und Wellnessanwendungen sorgen dafür, dass Sie während
Ihres Urlaubs abschalten und sich rundum erholen können.
Beim Check-in erhalten Sie die Super.Sommer.Card, mit der Ihnen
10 Seilbahnen, Wanderbus sowie Aktivitäten und Themenwanderwege
zur Verfügung stehen. In der Sommersaison 2022
wird ein Leistungsbeitrag in Höhe von € 5,00 pro Erwachsenen
und € 2,50 pro Kind (2007–2015) verrechnet.
Wellnesshotel Cervosa *****
Hugo Westreicher GmbH, Herrenanger 11
6534 Serfaus, Tirol, ÖSTERREICH
T +43 (0) 5476 6211, info@cervosa.com
www.cervosa.com – ATU32773601
7 NÄCHTE ZUM PREIS VON 6
25.06.–09.07.2022
– 7 Übernachtungen inkl.
Wellness & Gourmetpension
– freie Benutzung der 3.000 m² großen
Wellness- und SPA-Landschaft
– Vitalprogramm und zweimal
täglich Saunaaufgüsse
ab € 948,00 pro Person & Woche
im Doppel-Komfortzimmer Nord
SÜDTIROL
Hotel Cristal ««««S
Schauen Sie sich um und genießen Sie den herrlichen Ausblick
von den märchenhaften Zimmern oder der Liegeterrasse auf die
traumhafte Bergwelt von Rosengarten und Latemar. Einer der
nahen Gipfel heißt übrigens Bellamonte, viele weitere zählen zu
den schönsten Wanderbergen überhaupt.
Natürlich finden Sie hier Ihr Paradies zum Wandern, zum
Biken und für den Naturgenuss. Und wie wär’s mit Golf auf
1.200 Metern? Südtirols schönste 18-Loch-Anlage lädt ein zu
Ferien mit Drive. Für beides, für Schwung und Erholung, sorgt
das Cristal-Wellness- & Beautyprogramm.
Weiters zählt zu den schönen Aussichten jene auf kulinarische
Topqualität: Ein hervorragendes Küchenteam begeistert mit
Gustostückerln aus dem Genussland Südtirol ebenso wie mit
internationalen Köstlichkeiten.
Hotel Cristal ****S
Familie Thaler, Obereggen 31
39050 Deutschnofen, Südtirol, ITALIEN
T +39 0471 615511, info@hotelcristal.com
www.hotelcristal.com
UNTER DER SONNE SÜDTIROLS
Ein Segen, was unter der Sonne Südtirols
wächst und gedeiht! Eine Gabe, dieses
kostbare Gut der Berge so außergewöhnlich
zuzubereiten. Küchenmeister Adolf
Munter wird weit über die Grenzen hinaus
geschätzt und begeistert selbst vielgereiste
Genießer täglich aufs Neue. Und immer
genießen Sie höchste Qualität.

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SAVOIR VIVRE
SÜDTIROL | ALPIN PANORAMA HOTEL
Hubertus
Südtiroler Dolomitenfeeling in neuen Dimensionen.
Im Sommer erwarten Sie im Pustertal unbegrenzte Möglichkeiten. 15 Mal pro Woche
begleiten Sie unsere 3 Wander- und Aktivguides im Rahmen unseres abwechslungsreichen
Wochenprogrammes zu unvergesslichen Highlight-Touren und Ausflügen. Begeben Sie
sich anschließend auf eine traumhafte Reise in unsere einzigartige Wellnesslandschaft
mit 9 Saunen und 9 beheizten In- und Outdoorpools. Keine erkennbaren Grenzen, nur
durchsichtiges Glas: So präsentiert sich der beheizte Outdoor-Skypool (33°).
Mit 25 Meter Länge fügt sich das außergewöhnliche Schwimmbad harmonisch in die
einzigartige Wasserwelt des Hubertus ein. Unsere Poollandschaft bekommt ab Sommer
2022 zudem Konkurrenz. Ab Mai 2022 erstrahlt das Hubertus in neuem Glanz. Neben
neuen Saunasuiten, einem Speisesaal mit atemberaubendem Panorama sowie der
Erweiterung der Wellnessanlage haben wir ein neues Highlight geplant: „Heaven & Hell“
heißt die neue, freistehende Schwimm- und Saunaplattform! So etwas hat es noch nie
gegeben!
HIMMLISCH SCHÖN. HÖLLISCH GUT.
Grenzen überwinden, neue Perspektiven einnehmen,
das Gefühl grenzenloser Freiheit auskosten,
das fällt nirgendwo so leicht wie im Alpin
Panorama Hotel Hubertus in Olang. Ab Mai glänzt
das Hubertus mit einem neuen architektonischen
Meisterwerk, das – wie der spektakuläre Skypool –
zwischen Himmel und Erde schwebt: Heaven
& Hell, so nennt sich die filigrane Plattform, die
Wellness im wahrsten Sinn des Worts auf den Kopf
stellt. Zwischen dem sattblauen Himmel und dem
idyllischen Tal schwebt der außergewöhnliche
Wellnessbereich, der alles bisher Dagewesene in
den Schatten stellt.
Alpin Panorama Hotel Hubertus
Familie Gasser, Furkelstraße 5, 39030 Geiselsberg-Olang, Südtirol, ITALIEN
T +39 0474 592104, info@hotel-hubertus.com
www.hotel-hubertus.com

SAVOIR VIVRE
SÜDTIROL
Chalet Tianes –
Alpine Relax ««««S
Ihr alpines Relaxhotel in den Dolomiten
Im Chalet Tianes, Ihrem Hotel bei Kastelruth, begleitet Sie
unsere familiäre Betreuung auf allen Wegen. Ruhig gelegen und
umgeben von einer herrlichen Naturlandschaft bieten wir Ihnen
einen Relaxurlaub, bei dem Sie neue Kraft für Ihren Alltag tanken
können. Unweit vom Wanderparadies der Seiser Alm sowie von
den traumhaften Dolomitenpanoramen des Grödner Tales entfernt
bietet unser Hotel die Möglichkeit, etwas abseits des Rummels
zu relaxen. Die großzügige Wellnessoase des Hotels mit sonniger
Liegewiese inmitten der Bergwiesen ist ideal dafür. Der Juniorchef
des Hauses betreut die Küche und wird Sie mit einer Mischung
aus feinen mediterranen Gerichten und herzhaften Südtiroler
Schmankerln verwöhnen. Aus unserer umfangreichen Weinkarte
können Sie dazu immer einen schönen Wein aussuchen. Unser
Wohlfühlangebot wird Sie überzeugen!
Hotel Chalet Tianes – Alpine Relax ****S
Familie Piccolruaz, St. Michael 3/2
39040 Kastelruth, Südtirol, ITALIEN
T +39 0471 708082, info@hotel-tianes.com
www.hotel-tianes.com
JUNIORCHEF PATRICK TARQUINI
legt großen Wert auf die Ausgewogenheit
zwischen regionalen und internationalen
Gerichten sowie eine gute Balance zwischen
herzhafter Südtiroler und italienischer
Küche. Er bevorzugt saisonale, regionale
und frische Produkte, aus denen er leichte
Speisen kreiert, welche alle Gaumen ansprechen.
SÜDTIROL
Ansitz Steinbock
LUXURY SUITES. SOULFUL FOOD.
Schon im Jahre 1750 als Wirtshaus bekannt, ist der Ansitz
Steinbock nach wie vor ein sehr gastlicher Ort. Umso mehr ab
April 2022. Zurück zum Ursprung entfaltet das historische Kleinod
seine Wurzeln, folgt dem Credo „weniger statt mehr“. Der mutige
Rückbau erschafft neue Exklusivität: Mit nur mehr 12 luxuriösen
Suiten erwarten Gastgeberin Elisabeth und ihre engagierten
Mitarbeiter genussfreudige Individualisten, um sie aus ganzem
Herzen willkommen zu heißen.
Die Suiten, jede für sich ein Einzelstück, verbinden puristisches
Design mit edelsten Materialien: lehmverputzte Wände, Möbel
aus Wenge-Holz, handgewebte Stoffe. Die große Einfachheit als
Essenz für exklusive Momente. Ebenso in den alten Tiroler Stuben,
die Schauplatz der weltgewandten Küche von Haubenkoch Tomek
Kinder sind.
Ansitz Steinbock
Familie Rabensteiner, F.-v.-Defreggergasse 14
39040 Villanders, Südtirol, ITALIEN
T +39 0472 843111, info@zumsteinbock.com
www.zumsteinbock.com
HAUBENKOCH AUF WELTREISE
Die Liebe zum guten Essen und Trinken
vereint die Menschen hier. Meisterhaft verinnerlicht
von Haubenkoch Tomek Kinder.
Sobald er mit seiner Küche auf Reisen geht,
bleibt man fasziniert zurück. Ein weltoffener
Geist mit Südtirol und seiner kulinarischen
Tradition im Herzen.

PROMOTION
SAVOIR VIVRE
SÜDTIROL
Alpine Spa Resort
Viktoria ««««S
Abseits vom Verkehr, fernab der Straßen lädt unser familiengeführtes
Hotel zum Verweilen und Genießen ein. Inmitten der Natur ist sowohl
für den Ruheliebenden als auch für den Aktivurlauber vieles
geboten. Die wohlverdiente Entspannung finden Sie ganz bestimmt
in unserem waldSPA, wo Sie auf einer Fläche von 6.000 m² sicherlich
Ihren persönlichen Lieblingsplatz entdecken werden. Freude bereiten
in unserer WaldBeauty unsere geschulten Mitarbeiter, die Ihr
persönliches Wohlbefinden auf Höchststand bringen. Aktiv dabei
sein – unser hoteleigenes Wochenprogramm mit Indoor- und
Outdooraktivitäten verspricht einen abwechslungsreichen Urlaub.
Kulinarisch werden Sie von unserem Chefkoch Michele Nardelli
und seinem Küchenteam verwöhnt. Unser eingespieltes Serviceteam
wird Ihre täglichen Gaumenfreuden mit einem professionellen
Service umrahmen.
SÜDTIROL
Naturhotel Pfösl ««««S
Spektakulär eingebettet inmitten von 35 ha Wiesen und Wäldern
mit einzigartigen Blicken von wirklich jedem Winkel aus liegt auf
1.375 m Höhe das Naturhotel in Deutschnofen im Eggental. Natur
ringsum und Natur auch im Haus – mit weitsichtigem Blick auf
die Nachhaltigkeit: heimisches Holz, feinste Lodenstoffe, eigener
Kornanbau, Kräuter- und Permakulturgarten, viele lokale Partner
für die exklusive regional-saisonale Naturküche. Zero-Waste-
Zimmerware, Biomasseheizwerk und Strom aus grüner Wasserkraft.
Durch und durch ein Urlaub mit gutem Gewissen.
2.000 m 2 NATURASPA INDOOR & OUTDOOR mit Infinitypool,
8 Saunen, Outdoor-Whirlpool, Barfußparcours und Naturteich zum
Kneippen. PFÖSL REGENERATION 360°: bewusste körperliche
und mentale Regeneration mit berührenden Naturerfahrungen,
Yoga und Meditation – 4 Tage ab € 585,00.
Alpine Spa Resort Viktoria ****S
Familie Platzer, Falzebenerstraße 9
39010 Hafling bei Meran, Südtirol, ITALIEN
T +39 0473 279422, info@hotel-viktoria.com
www.hotel-viktoria.com
KULINARISCHE HOCHGENÜSSE
Die Gerichte – genial einfach. Die besten
Zutaten aus Südtirol kombiniert mit der
mediterranen Küche.
Das Ergebnis: einzigartige Kreationen, die
jeden Gaumen verführen.
Hotel Pfösl ****S
Familie Zelger-Mahlknecht, Schwarzenbach 2
39050 Deutschnofen, Südtirol, ITALIEN
T +39 0471 616537, info@pfoesl.it
www.pfoesl.it – IT01474620216
MARKUS THURNER
Zurück zum Ursprung. In der Küche ist es uns
wichtig, nur frische, regionale und qualitativ
hochwertige Zutaten zu verwenden. Chefkoch
Markus Thurner und sein Team bringen den
Lebensmitteln die höchste Wertschätzung
entgegen und verarbeiten sie mit größter
Sorgfalt zu unvergesslichen Gerichten, die
gekonnt Bodenständiges, Innovatives und
Natürliches vereinen.

SAVOIR VIVRE
SÜDTIROL / HOTEL UND RESIDENCE
Sittnerhof ««««
Die Lage ist einfach herrlich: in einer der schönsten Ecken
Merans, eingebettet in Weinberge und doch nur 10 Gehminuten
ganz eben vom Stadtkern MERANS und den Promenaden
entfernt! Das familiäre Ambiente, die Gemütlichkeit und die
erholsame Wellnessabteilung garantieren ein entspanntes
Urlaubsklima. Seit über 60 Jahren schätzen Gäste vor allem die
Auswahl an Qualitätsweinen aus unserem eigenen Weinberg, die
wir Ihnen bei einer gelegentlichen geselligen Weinbergführung mit
Verkostung präsentieren. Das Küchenteam verwöhnt Sie täglich
mit feinen Gaumenfreuden aus der Südtiroler, mediterranen
und internationalen Küche. Wir legen stets größten Wert auf
frische, regionale Produkte für einen Hochgenuss für Körper,
Geist und Gaumen. Keinesfalls verpassen sollten Sie den
Ausblick und die Ruhe auf unserer Panorama-Dachterrasse, die
Gratistransfers zum botanischen Garten Schloss Trauttmansdorff
und den Tappeinerweg sowie die geführten Wanderungen und
Ausflugsfahrten mit unserem Kleinbus.
Hotel und Residence Sittnerhof ****
Familie Brunner, Giuseppe-Verdi-Straße 58
39012 Meran, Südtirol, ITALIEN
T +39 0473 446331, info@sittnerhof.it
www.sittnerhof.it
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1 Flasche Eigenbauwein, wenn Sie bei Ihrer
Reservierung den Buchungscode „Savoir
Vivre“ angeben.
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Wir freuen uns schon auf Sie!
SÜDTIROL
Vital Hotel Erica ««««S
Ihr Feel-Good-Refugium in den Dolomiten
Unser Hotel ist ein besonderer Ort – ein Refugium des Wohlfühlens
und der Entspannung in der Bergwelt der Dolomiten auf dem
Südtiroler Hochplateau im Eggental. Ein Platz mit besonderer
Energie und Kraft. In unserem Feel-Good-Refugium und der
naturbelassenen Umgebung finden Sie alles, wonach Sie sich
sehnen und was Ihnen selbst guttut. Der Mensch steht bei uns
im Mittelpunkt: Körper-Seele-Geist. Spüren Sie bei uns die Freiheit
der Natur, die Geborgenheit und die wärmende Gastfreundschaft
Südtirols. Dabei genießen Sie unsere kulinarischen Köstlichkeiten
in unseren liebevoll gestalteten Räumen. Das Erica-Team und das
familiäre Ambiente sorgen für einen Urlaub voller genussvoller,
erholsamer und entspannender Momente. Die großzügige
Wellnessoase mit Panoramablick sowie unsere im alpinen Stil
gestalteten Zimmer und Suiten schaffen außergewöhnliche
Augenblicke des Wohlbefindens. Ihre Gastgeberfamilie Brunner
sowie das Erica-Team heißen Sie herzlich willkommen!
Vital Hotel Erica ****S
Hotel Erica GmbH, GF Luis Brunner, Hauptstraße 17
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ausgerichteten Zimmer und Suiten, die raffinierte Kulinarik des Martin Köhl sowie ein
Weinkeller, der keine Wünsche offenlässt, runden das Angebot dieses Genießerhotels
ab. Zudem überrascht das Sonnalp mit Hallenbad und beheiztem Freischwimmbad auf
1550 m Höhe, elegantem Saunabereich zum Entspannen und einem Gourmetrestaurant,
das von Gault Millau bereits seit Jahren mit 3 Hauben und 15 Punkten ausgezeichnet
wird.
MARTIN KÖHL
Seit nun 25 Jahren überrascht Haubenkoch Martin
Köhl seine Gäste im Sonnalp mit besonderen kulinarischen
Kreationen. „Regionale und mediterrane
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Martin Köhl vorwiegend auf Produkte von heimischen
Bauern und auch italienischen Herstellern.
Genießerhotel Sonnalp ****S
Familie Weissensteiner
Obereggen 28, 39050 Obereggen-Dolomiten, Südtirol, ITALIEN
T +39 0471 615842, info@sonnalp.com, www.sonnalp.com

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JUNI 2022
IMPRESSUM
INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT
FÜR ESSEN, TRINKEN & REISEN
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Elisabeth Brandlmaier, Martin Kubesch,
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CREATIVE DIRECTOR Anton-Georg Kiener
GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied,
Alice Rhomberg
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PRODUKTION Konstantin Riemerschmid
ONLINE-CHEFREDAKTION Elisabeth Brandlmaier
ONLINE-CHEFREDAKTION DE Philipp Elsbrock
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FOTOREDAKTION LIVING Thomas Hopferwieser
MITARBEITER DIESER AUSGABE
AUTOREN Nicola Afchar, Detlef Berg, Severin Corti,
Manfred Gram, Marlies Gruber, Martin Hablesleiter,
Judith Hecht, Othmar Kiem, Jan Marot, Peter Moser,
Tobias Müller, Reinhard Pohorec, Rainer Schäfer,
Matthias Ring, Simon Staffler, Sonja Stummerer, Ulrike
Wilhelmi, Martina Zender
FOTOGRAFIN Lena Staal
ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth (carolineseidler.com),
Gina Müller (carolineseidler.com)
LEKTORAT Thomas Fisher, Andreas Hierzenberger,
Angelika Hierzenberger-Gokesch, Sabine Till, Birgit
Weißkircher, Angelika Wiedmaier
GESCHÄFTSFÜHRUNG
Elisabeth Kamper
Ronald Tomandl
GESCHÄFTSFÜHRUNG DIGITAL
Michael Spreitzhofer
VERLAGSLEITUNG
Claudia Roman Navarro
ANZEIGENLEITUNG
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susanne.foerster@falstaff.com
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BERRY VINOTHEK & WEINLADEN
Streiflacher Straße 5b, 82110 Germering,
berrysgenusswelt.de
VINICULTI
Klepperstraße 18f, 83026 Rosenheim, viniculti.de
WEINFACHHANDEL RESI ENGLHART
Mailling 6, 83104 Tuntenhausen,
wein-resi-englhart.de
UNGER WEINE KG
Aschauer Straße 3–5, 83112 Frasdorf,
ungerweine.de
WELTKLASSEWEINE
Aufhamer Straße 41b, 83229 Aschau,
weltklasseweine.de
WEIN-BLÜTE
Seestraße 3, 83700 Rottach-Egern, wein-bluete.de
WEINKABINETT VIEHBECK
Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting,
weinkabinett-viehbeck.de
WEINSCHMECKER GMBH
Friedrichshofener Straße 1, 85049 Ingolstadt,
weinschmecker-ingolstadt.de
WEINRAUM INGOLSTADT
Bei der Schleifmühle 24,
85049 Ingolstadt, weinraum-ingolstadt.de
STELLENBOSCH OPEN WINE AND SPIRITS
Schmalzingergasse 2, 85049 Ingolstadt,
stellenbosch-open-wine.de
WEINZIERL’S WEINKISTL
Schulstraße 9, 85276 Pfaffenhofen,
wein-weinzierl.de
VINOPOLIS GMBH & CO. KG
Curt-Frenzel-Straße 10a,
86167 Augsburg, vinopolis.de
CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH
Bürgermeister-Müller-Straße 13,
86663 Asbach-Bäumenheim, cantatore.de
WEINZENTRALE EBERLE
Berblingerstraße 20, 88471 Laupheim
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BONVINO GMBH WEINVERTRIEB & PRÄSENTE-
SERVICE Hauptstraße 34, 85579 Neubiberg,
bonvino.de
WEINHANDLUNG DACCAPO!
Wackerstraße 3, 88131 Lindau
daccapo.de
WEINGUT ROBERT & MANFRED AUFRICHT
Höhenweg 8, 88719 Stetten bei Meersburg,
aufricht.de
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Marktplatz 24, 89312 Günzburg
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Waldstraße 105, 90763 Fürth,
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Karolinenstraße 26, 96049 Bamberg,
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Große Johannisgasse/Zeughaus,
96450 Coburg, wein-oertel.com
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Theaterstraße 19 , 97070 Würzburg,
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Südliche Hafenstraße 15, 97080 Würzburg,
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Frankfurter Straße 87, 97082 Würzburg,
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97318 Kitzingen, inbarrique.de
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Langgasse 33, 97334 Nordheim/Main,
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Schlossplatz 5, 97355 Castell, castell.de
BECKSTEINER WINZER
Weinstraße 30, 97922 Lauda, becksteiner-winzer.de
Online
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BELVINI.DE WEINVERSAND belvini.de
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BREMER WEINKOLLEG bremer-weinkolleg.de
CARL TESDORPF GMBH tesdorpf.de
FRANKREICHS WEINE frankreichsweine.de
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VINEXUS DEUTSCHLAND GMBH vinexus.eu
WEINSHOP EBROSIA ebrosia.de
WEIN & VINOS GMBH vinos.de
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+49 211 966629-97 oder per
E-Mail an sales@ falstaff.de.
jun 2022
falstaff
217

shortlist
WEINE AUS ALLER WELT
AKTUELL IM HANDEL
Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion
Flaschenpost von Weinhändlern,
die neue Produkte aus aller Welt vorstellen
möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien
sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und
Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten
Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das
Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf
diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders
empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb
haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert:
FALSTAFF BEST BUY
Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von
100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem
Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den
Alltagsgebrauch nach dem Motto: viel Wein für wenig Geld.
FALSTAFF TOP VALUE
In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein
schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt
daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke
Vertreter der jeweiligen Sorte und Region.
FALSTAFF FAVORITE
Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss
ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl
liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich
zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser
Luxus kategorie kein Limit.
LEGENDE PUNKTE:
95–100 Klassiker
93–94 ausgezeichnet
91–92 exzellent
88–90 sehr gut
BEST BUY
FALSTAFF BEST BUY
89+
2020 Andrés Alonso Garnacha Syrah
Bodegas Raices Ibericas
Valencia, Spanien
In der Nase Zwetschgen, Sauerkirschen, Granatapfel,
rote Johannisbeere, Pfeffer,
schwarze Oliven, Rosmarin, Leder, Zartbitterschokolade,
leichte Röstnoten. Am Gaumen
saftige Beerenfrucht, samtiges Tannin,
erfrischende, gut integrierte Säure, leichte
Würze, stimmig, ein toller Speisenbgleiter
zu Pasta oder Lammgerichten.
weinfreunde.de, € 7,95
89+
2018 Miluna Primitivo di Manduria
Riserva, San Marzano Vini
Primitivo di Manduria, Italien
Tiefrot im Glas, plakativ im Geruch mit kräftiger
Holzwürze, reifer Pflaume, Lakritz und
Tinte. Am Gaumen mit Kraft und fester
Struktur, auch hier macht sich der Ausbau im
Holz bemerkbar. Fleischig, saftig, mit schöner
Würze, die sonnengereiften Gerbstoffe
geben Halt, die präsente Säure reguliert das
Geschehen. Viel Wein und gerne bei Tisch.
weinfreunde.de, € 9,95
90
2021 »3 Haberer« Grüner Veltliner
Weingut Müller
Niederösterreich, Österreich
Gelbe Früchte in der Nase, Birnen, reifer Apfel,
Honigmelone, Wiesenkräuter, nasses Gestein,
leichte Hefenoten. Am Gaumen saftige
gelbe Frucht, cremiger Schmelz, erfrischende,
gut eingebundene Säurestruktur,
feiner, würziger, mineralischer Nachhall,
mittelgewichtig im Körper, bleibt lang am
Gaumen. Gut gelungen, trinkanimierend.
ludwig-von-kapff.de, € 8,95
89+
2021 »3 Haberer« Rosé
Weingut Müller
Niederösterreich, Österreich
Lachsrosa im Glas, duftig in der Nase, Himbeeren,
Erdbeeren, Zwetschgen, Hagebutten, Rosenblüten.
Am Gaumen saftig, frisch. Schlank
im Körper, feine Phenole, dezent in der Frucht,
nicht zu süß abgestimmt, gut integrierte feine
Säure, leichte Würze. Ein stimmiger Rosé als
Solist oder als vielseitiger Speisenbegleiter.
club-of-wine.de
€ 8,95
89
2021 Cabernet Blanc
Weingut Studier, Pfalz, Deutschland
Aparte würzige Nase mit floralen Noten, etwas
Tomatenrispe, Minze, Limettenschale,
Grapefruit, grüner Apfel, auch Birne. Saftig
am Gaumen mit schöner Würze, ein Schuss
Limettensaft sorgt für Schwung, schlanker
Bau, stabile Säureader, feine Fruchtsüße
sorgt für Geschmeidigkeit; wieder reine Noten
von Apfel. Ausgewogen balancierter Cabernet
Blanc mit natürlichem Charme.
weingut-studier.de, € 9,50
Fotos: Shutterstock, beigestellt
218 falstaff jun 2022

TASTINGS
EMPFEHLUNGEN
89
2021»Edition Schloss Salem« Blanc de
Noirs, Markgräflich Badisches Weinhaus
Baden, Deutschland
Feinfruchtiger Duft mit Noten von Himbeere,
Erdbeere und gelbem Steinobst, dazu weiße
Blüten. Am Gaumen übernimmt die lebhafte
Säure die Regie, die sich gut mit der dezenten
Süße arrangiert. Filigraner Bau, da ist nichts
Beschwerliches und Träges an diesem Wein,
alles im Fluss. Limettensaft und leichte Salzigkeit
kommen auf, elegant und leichtfüßig.
ludwig-von-kapff.de, € 9,95
TOP VALUE
FALSTAFF TOP VALUE
90+
2017 Kings Series The King's Wrath Pinot
Noir, Marisco Vineyards
Marlborough, Neuseeland
Im intensiven Duft Noten von Rauch, nassem
Laub und Waldboden, reife Kirsche und
Pflaumen, dazu kommen dunkle Schokolade
und Minze. Am Gaumen kräftig gebaut mit
reifen Gerbstoffen in guter Menge, Kirsche,
Espresso und auch Pflaume zeigen sich, die
frische und stabile Säure hält Kurs ins lange
Finale. Pinot mit Stil und Charakter.
weinmenschen.de, € 19,90
88+
2021 Silvaner trocken
Bürgerspital zum Hl. Geist
Franken, Deutschland
In der fruchtigen Nase Noten von Apfel, Birne,
hellen Blüten, Walnüssen und etwas Kümmel.
Am Gaumen schlank gehalten mit gerade einmal
11,5 Volumenprozent und ziemlich lebendigen
Säure, die dem Wein gut zu Gesicht
steht. Animierender Trinkfluss, der Gaumen
wird von feiner Würze grundiert. Wirkt natürlich
und ungekünstelt, auch gerne zum Essen.
buergerspital.de, € 7,60
88+
2021 Sommersemester
Weingut Studier, Pfalz, Deutschland
Das »Sommersemester«, Jahrgang 2021, ist
eine Cuvée aus Riesling, Sauvignon Blanc
und Chardonnay, die nach schwarzen Johannisbeeren
und Pfirsich duftet, begleitet von
etwas grüner Paprika. Am Gaumen heiter,
wo sich Fruchtsüße mit Würze und Zitrusnoten
verbinden in einer Kombination, die sich
ihren Namen verdient. Beschwingt, dabei nie
banal und mit Esprit und guter Laune unterwegs.
weingut-studier.de, € 9,50
88
2021 Tempranillo El Circo »Volatinero«
Grandes Vinos y Vinedos
Carinena, Spanien
Reife Schwarzkirsche, Pflaumen, Nougat,
Veilchen und Lakritze. Setzt am Gaumen
saftig und geschmeidig an, die präsente Säure
und Sauerkirsch-Noten sorgen für Kontrast,
griffige Gerbstoffe, leicht adstringierend,
wenig Frucht, verbindet reife und kernige
Komponenten. Spielt seine Stärken bei
Tisch aus zu kräftigen Schmorgerichten.
club-of-wine.de, € 6,95
91
2020 Würzburg Stein Riesling Erste Lage
trocken, Bürgerspital zum Hl. Geist,
Franken, Deutschland
Würzige Nase, Kümmelnoten, Anis, Wiesenkräuter,
Pfirsich, Mirabellen, Birnen, roter
Apfel. Am Gaumen frisch, mit lebendiger,
gut eingebundener Säure, mineralisch
salzig, steinig, kräuterige
Würze, zurückgenommene, saftige
Frucht, mittelgewichtig im Körper.
Vielseitiger Speisenbegleiter.
buergerspital.de, € 14,90
90+
2018 Garnacha old Vines
Pompaelo Wines S.L., Navarra, Spanien
Reife und fokussierte Nase mit schwarzer
Johannisbeere und Schwarzkirsche, feine
Holzwürze mit einem Hauch Vanille, durchaus
elegant. Auch am Gaumen eine gepflegte
Erscheinung mit guter Substanz und Dichte,
feinkörnigem und sorgfältig extrahiertem
Tannin, zeigt Schmelz und eine gute Balance
der Elemente, wieder mit klarer, reintöniger
dunkler Frucht, gute Länge und sehr ausgewogen.
anderweinig.de, € 12,95
89+
2021 The Ned Rosé, Marisco Vineyards
Marlborough, Neuseeland
Kräftigeres Lachsrot, ausgeprägter Duft
nach reifen Erdbeeren, Rosenblättern, Apfel,
gelber Frucht und Mandarinenschale. Am
Gaumen kräftig gebaut, saftig und erwachsen,
ausgewachsener Wein mit Gerbstoffen,
cremigem Schmelz und auch Kraft. Die reife
Säure transportiert Pfirsich, roten Apfel und
Würze, ein Hauch Zitrus rundet das Mundgefühl
ab. Mehr als ein sommerlicher Apéritif.
weinmenschen.de, € 13,90
jun 2022
falstaff
219

tasting / BORDEAUX JAHRGANG 2021 – EN PRIMEUR
2021 ist wie ein Jahrgang aus einer anderen Zeitrechnung, als hätte uns jemand in die Periode
vor dem Klimawandel zurückgebeamt. Schlanke, leichtfüßige Weine sind entstanden,
ausgestattet mit Frucht und Süße, aber auch reifen Tanninen. Die Trinkfreudigkeit ist zurück.
TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER UND ULRICH SAUTTER
Frost, Traubenkrankheiten, Hagel:
Die Winzer in Bordeaux haben
2021 mehr Zeit in den Weingärten
verbringen müssen als sonst.
Und nur wer punktgenau und
zur rechten Zeit reagierte, konnte gute Weine
ernten. Das Wetter war überaus durchwachsen,
ein klassischer Indian Summer hat
zum Schluss doch noch sehr gute Ergebnisse
ermöglicht. Die Rotweine sind leicht und
frisch, die besten zeigen sehr gute Definition
und dank reifer Tannine auch gute Länge.
Die Mengen sind bei vielen Weinen geringer
ausgefallen. Das Ergebnis ist wegen der
diffizilen Rahmenbedingungen sehr heterogen.
Aufgrund der unterschiedlichen Böden
trifft dies im speziellen für Margaux zu –
hier heißt es mit Bedacht wählen. Natürlich
gibt es auch bei den kleineren Gewächsen
im Médoc und Haut-Médoc gut gelungene
und preiswerte Exemplare. In Saint-Julien
steigt das Qualitätsniveau deutlich an, um
in Pauillac – wie so oft – zu kulminieren.
Im Norden, nach Saint-Estèphe hin, wird es
wieder durchwachsener. Am rechten Ufer
überzeugt das Plateau von Pomerol, dazu
kommen die besten Terroirs in Saint-Émilion.
Die Spitzenweine stehen da wie Reminiszenzen
aus der großen Zeit des »Clarets« –
leichtfüßig und finessenreich und doch
tiefgründig und mit allem ausgestattet, was
Weinliebhaber suchen. Hoher Alkoholgehalt
gehört da ohnehin nicht dazu. Es sind
»Cool-Climate-Weine«, die dem unübersehbaren
Klimawandel in diesem speziellen
Jahr eine lange Nase drehen, grazile
Gewächse, die ein wenig aus der Zeit
gefallen zu sein scheinen. Dazu tolle Weiße,
Süßwein, wenig, dafür aber groß.
Foto: Shutterstock
220 falstaff jun 2022

Auch und gerade im
fordernden Jahr 2021 konnte
Château Lafite-Rothschild
den Trumpf seines
herausragenden Terroirs
ausspielen.
DIE NEUEN
KLASSIKER
jun 2022
falstaff
221

tasting / BORDEAUX JAHRGANG 2021 – EN PRIMEUR
97
LEGENDE
Weißwein, trocken
•
Rotwein, trocken
• Süßwein
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
DIAM
DV
KK
NK
VL
Verschluss aus
gepresstem
Korkgranulat
Drehverschluss
Kunststoffkork
Naturkork
Vinolok
zertifiziert nachhaltig
(Österreich)
Médoc
•
Château Lafite-Rothschild 2021
Château Lafite-Rothschild, Pauillac
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte
Edelholzwürze, schwarze Waldbeeren, feines
Nougat, frische Orangenzesten, attraktives
Bukett. Komplex, straff, rotbeerig unterlegte
reife Kirschfrucht, präsente, sehr
feine Tannine, die dem Wein Länge geben,
mineralisch, salzig und gut anhaftend, ein
toller Speisenbegleiter, geprägt von Frische,
verfügt über Entwicklungspotenzial.
Hier kann Lafite sein herausragendes Terroir
voll zur Geltung bringen. lafite.com
•
Château Margaux 2021
Château Margaux, Margaux
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe. Feinwürzig unterlegte
schwarze Kirschen, zarte Edelholzwürze,
etwas Cassis und Nougat, zart nach Lakritze,
mit frischen Orangenzesten unterlegt.
Saftig, rote Kirschen, elegant und frisch,
ungemein präzise und lebendig, perfekt
gereifte Tannine, mineralisch und lange
anhaftend, rotbeeriger Nachhall, balanciert
und animierend, bereits heute sehr verführerisch,
einer der echten Stars dieses
Jahrgangs. chateau-margaux.com
96
•
BIO Château Latour 2021
Château Latour, Pauillac
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
dezente Randaufhellung. Zartes Bukett,
frische Herzkirschen, Brombeeren und
Nuancen von Cassis, Gewürze von neuem
Edelholz. Saftig, dunkelbeerig, gut integrierte
Tannine, lebendig strukturiert, zitronig-salzig
im Abgang, feine blättrige Würze
im Nachhall, noch sehr zurückhaltend.
chateau-latour.com
•
Château Léoville Las Cases 2021
Château Léoville Las Cases,
Saint-Julien-Beychevelle
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Nougat, schwarze Beeren, frische dunkle
Kirschen, ein Hauch von Gewürzen, einladendes
Bukett. Straff, engmaschig, sehr
lebendig, feine Tannine, finessenreich und
anhaftend, dezente Süße im Abgang, rote
Kirschen im Nachhall, sicheres Reifepotenzial
für viele Jahre, der Anteil von Cabernet
Franc verleiht dem Wein eine besondere
Note. domaines-delon.com
95
•
Château Cos d’Estournel Blanc 2021
Château Cos d’Estournel,
Saint-Estèphe
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte
Reduktionsnuancen nach Feuerstein und
Grapefruitzesten, ein Hauch von weißem
Pfirsich, Limetten und mineralische Nuancen,
zart nach Holunderblüten. Komplex,
feine Fruchtsüße, lebendiger Säurebogen,
feine Note von gelbem Apfel im Abgang,
verfügt über Frische und Länge, sicheres
Reifepotenzial. estournel.com
•
Château Ducru-Beaucaillou 2021
Château Ducru-Beaucaillou,
Saint-Julien-Beychevelle
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
Edelholznuancen, schwarze Waldbeeren,
Cassis, Brombeeren, ein Hauch von frischen
Frische und Finesse
werden auch in
Saint-Estèphe
großgeschrieben.
Orangenzesten, facettenreiches Bukett.
Saftig, frische, knackige Waldbeeren, zart
nach Preiselbeeren, feine Tannine, lebendig,
salziger Touch, sehr gute Länge, elegant
und animierend, ein Wein mit Noblesse.
chateau-ducru-beaucaillou.com
•
Château Mouton Rothschild 2021
Château Mouton Rothschild, Pauillac
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe, zarter Wasserrand. Feine
Edelholzwürze, schwarze Waldbeeren, zart
nach Cassis und kandierten Orangenzesten,
etwas Nelken, typisches Bukett. Saftig,
elegant, reife Kirschen, feine, seidige Tannine,
mineralisch und frisch, ein ausgewogener
Wein, bereits zugänglich, finessenreich
und mit recht guter Länge ausgestattet,
feiner Nougatnachhall.
chateau-mouton-rothschild.com
94
•
Château Brane-Cantenac 2021
Château Brane-Cantenac, Margaux
Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Feinwürzig,
schwarze Beerenfrucht, ein Hauch
von Edelholz, zart nach Lakritze. Komplex,
straff, kühle Stilistik, feine Tannine, frisch,
lebendig, sehr präzise und gut anhaftend,
ein sehr gelungener Wein, der an die großen
Klassiker des Médocs der »good old
times« erinnert. brane-cantenac.com
•
Château Cos d’Estournel 2021
Château Cos d’Estournel
Saint-Estèphe
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
dunkle Waldbeeren, reife Herzkirschen, ein
Hauch von Edelholz, zart nach Schokolade,
kandierte Orangenzesten. Komplex, saftig,
Nuancen von Brombeeren, präsente,
straffe Tannine, salzig-mineralisch im Abgang,
ein Hauch von dunklem Nougat im
Nachhall, verfügt über Reifepotenzial.
estournel.com
•
Château Léoville Poyferré 2021
Château Léoville Poyferré
Saint-Julien-Beychevelle
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Zart kräuterwürzig-tabakig
unterlegte schwarze Kirschfrucht,
ein Hauch von Cassis und Lakritze, zart
nach Mandarinenzesten, mineralisch unterlegt.
Saftige Herzkirschen, feine Brombeerfrucht,
präsente, reife Tannine, gute
Würze im Abgang, engmaschig und straff,
lange anhaftend, sicheres Reifepotenzial.
Tolles Ergebnis!
leoville-poyferre.fr
•
Pavillon Blanc de Margaux 2021
Château Margaux, Margaux
Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zarte weiße Tropenfrucht, ein Hauch von
Wiesen kräutern, mit etwas Mango und
Birne unterlegt. Saftig, frische Apfelfrucht,
lebendiger Säurebogen, salzige Mineralik,
elegant, mit Länge ausgestattet, sehr
balanciert, zitroniger Nachhall, bereits gut
antrinkbar. chateau-margaux.com
•
Château Montrose 2021
Château Montrose, Saint-Estèphe
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Ein Hauch von Cassis,
frische Kirschen, dezenter Brombeertouch,
zarte Kräuterwürze. Saftig, reife rote
Kirschen, elegant und frisch, gut eingebundene
Tannine, mineralisch, gut anhaftend,
gute Länge, verfügt über Entwicklungspotenzial.
chateau-montrose.com
•
BIO Château Palmer 2021
Château Palmer, Cantenac-Margaux
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Würzig,
mit Rosmarin und Koriander unterlegte
dunkle Beerenfrucht, schwarze Kirschen,
zart nach Lakritze, individuelles Bukett.
Komplex, straff, frische Säurestruktur,
mineralisch-salzig, dezente Fruchtsüße im
Nachhall, engmaschig, wird von Flaschenreife
profitieren, braucht noch seine Zeit.
Ausgebaut ein Jahr im Barrique, ein Jahr
im 3000 Liter fassenden Stockinger-Fass
aus Österreich.
chateau-palmer.com
•
Château Pichon Baron 2021
Château Pichon Baron, Pauillac
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine Edelholznote,
ein Hauch von Cassis, zart nach Lakritze,
rote Herzkirschen, feine Nuancen von Orangenzesten.
Mittlerer Körper, lebendig strukturiert,
dezente Fruchtsüße, finessenreich
und gut anhaftend, ein eleganter Speisenbegleiter
mit gutem Reifepotenzial.
pichonbaron.com
Fotos: Peter Moser
222 falstaff jun 2022

•
Château Pichon Longueville
Comtesse de Lalande 2021
Château Pichon Longueville Comtesse
de Lalande, Pauillac
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
Edelholznuancen, ein Hauch von Nougat
und Kardamom, mit kandierten Orangenzesten
unterlegt. Komplex, stoffig, Brombeernuancen,
gut integrierte, tragende
Tannine, schokoladiger Touch im Abgang,
sicheres Reifepotenzial. Stilistisch so nahe
an Latour wie selten.
pichon-lalande.com
•
Château Rauzan-Ségla 2021
Château Rauzan-Ségla, Margaux
Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine
dunkle Beerenfrucht, zart nach Cassis und
Lakritze, reife Pflaumen, kandierte Orangenzesten,
Edelholz. Komplex, saftig und
elegant, reife Herzkirschen, feiner Säurebogen,
harmonisch und mit Länge ausgestattet,
sicheres Reifepotenzial.
rauzan-segla.com
93
•
Château Calon Ségur 2021
Château Calon Ségur, Saint-Estèphe
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
dezente Ockerrandaufhellung. Feinwürzig,
dunkle Beerenfrucht, tabakige Nuancen,
schwarze Kirschen, zarte Edelholznote.
Straff, rotbeerig, rote Herzkirschen, feine
Fruchtsüße, gut integrierte Tannine, lebendiger
Säurebogen, zitronig-mineralisch,
dezenter Nougattouch im Abgang.
calon-segur.fr
•
BIO Château Durfort-Vivens 2021
Château Durfort-Vivens, Margaux
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Dunkle Waldbeeren, ein
Hauch von frischen Brombeeren, Cassis,
schwarze Kirschen, etwas süße Gewürze,
floral, zart nach Nougat. Mittlere Komplexität,
rotbeerig, frisch strukturiert, feine,
reife Tannine, zitroniger Touch im Abgang,
mineralisch und anhaftend, ein lebendiger,
rassiger Speisenbegleiter, sicheres Reifepotenzial.
durfort-vivens.fr
•
Château Grand-Puy-Lacoste 2021
Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
dezente Randaufhellung. Tabakig-kräuterwürzig
unterlegte schwarze Beeren, frische
rote Johannisbeeren, etwas Lakritze,
Orangenzesten. Saftig, elegant, frische
Herzkirschen, straffe, gut integrierte Tannine,
frisch strukturiert, zarte Nougatnuancen
im Abgang, gutes Reifepotenzial.
grand-puy-lacoste.com
•
Château Lascombes 2021
Château Lascombes, Margaux
Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Dunkle
Beeren, ein Hauch von Feigen, zartes
Nougat, angenehme Edelholzwürze. Saftig,
gute Komplexität, dunkle Kirschfrucht, gut
integrierte, reife Tannine, etwas Schokolade
im Abgang, zeigt Länge, sicheres
Entwicklungspotenzial.
chateau-lascombes.com
•
Château Lynch-Bages 2021
Château Lynch-Bages, Pauillac
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Feines
Edelholz, ein Hauch von dunklem Nougat,
schwarze Herzkirschen, zarte Nuancen von
Lakritze. Komplex, saftig, zart nach Cassis,
tragende Tannine, gute Länge und Frische,
sicheres Reifepotenzial.
lynchbages.com
•
Château Léoville Barton 2021
Château Léoville Barton,
Saint-Julien-Beychevelle
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Einladende
dunkle Waldbeeren, reife Zwetschgen,
feines Nougat, kandierte Orangenzesten,
facettenreiches Bukett. Straff, saftig,
dunkle Waldbeeren, gut integrierte Tannine,
mineralisch und frisch, gutes Entwicklungspotenzial.
leoville-barton.com
•
Pavillon Rouge du Château
Margaux 2021,
Château Margaux, Margaux
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe. Feine Gewürznoten, ein
Hauch von Nelken, rote Herzkirschen,
etwas Orangenzesten, einladendes Bukett.
Saftig, komplex und süß, finessenreiche
Struktur, reife Tannine, dunkle Kirschen,
mineralisch und anhaftend, sehr gute
Länge, bereits heute sehr verführerisch.
chateau-margaux.com
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Aile d’Argent 2021
Château Mouton Rothschild
Pauillac
Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine Nuancen
von weißem Kernobst, ein Hauch von
reifen Stachelbeeren, Noten von weißer
Birne, zart nach Grapefruitzesten. Mittlerer
Körper, frische Struktur, zitronig-salzig,
rassig, wirkt leichtfüßig, Limetten im Nachhall,
feine Fruchtsüße nach Ananas im
Rückgeschmack.
chateau-mouton-rothschild.com
•
BIO Château Pontet-Canet 2021
Château Pontet-Canet
Pauillac
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Reife Brombeeren, frische Zwetschgen, ein
Hauch von schwarzen Kirschen, zart nach
Vanille und Edelholz, einladendes Bukett.
Mittlerer Körper, zarte dunkle Beerenfrucht,
etwas schwarzer Tee, mineralischsalzig
im Abgang, frische Säure, zart
blättrig von Petit Verdot im Abgang, weitgehend
charmefrei in diesem Frühstadium,
braucht seine Zeit.
pontet-canet.com
Die Appellation Pauillac am linken Ufer bot die homogensten Leistungen:
Château Grand-Puy-Lacoste ist immer eine Sünde wert.
Pessac & Sauternes
96
•
Château Haut-Brion 2021
Château Haut-Brion, Pessac
Dunkles Rubingranat, tiefer Farbkern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Einladender Duft nach feinem Cassis und
schwarzen Kirschen, ein Hauch von Edelholz,
zarter Nougatanklang. Gute Komplexität,
dunkle Waldbeeren, feine Fruchtsüße,
reife, gut integrierte Tannine, elegant
und mit guter Länge ausgestattet, finessenreich
und frisch, sehr zugänglich, ein
toller Speisenbegleiter.
haut-brion.com
•
Château Rieussec 2021
Château Rieussec, Fargues
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach
Pfirsich, ein Hauch von Mango und etwas
Holz, dezente Orangenzesten, Nuancen von
Botrytiswürze. Saftig, komplex, kraftvoll
und stoffig, Lanolin und Kokos, mineralisch
und lange anhaftend, präzise und mit puristischer
Frucht ausgestattet, Potenzial für
viele Jahre, ein potenzieller Sauternes-
Klassiker. lafite.com
•
Château de Fargues 2021
Château de Fargues
Fargues de Langon
Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine
gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von Ananas,
Maracuja und reifer Mango, kandierte Orangenzesten,
feiner Honig, zarte Botrytiswürze,
angenehme Holznoten. Saftig, kräftig,
gelber Pfirsich, gut integrierte Süße, gute
Frische und Länge, sicheres Zukunftspotenzial.
chateau-de-fargues.com
95
•
Château Haut-Brion Blanc 2021
Château Haut-Brion, Pessac
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine weiße
Tropenfrucht, rosa Grapefruit und Grapefruitzesten,
ein Hauch von Blütenhonig,
einladendes Bukett. Komplex, saftig, zarte
Fruchtsüße, ein Hauch von Litschis, lebendiger
Säurebogen, frisch und animierend,
salziger Nachhall, gutes Reifepotenzial.
haut-brion.com
•
Château La Mission Haut-Brion 2021,
Château La Mission Haut-Brion, Pessac
Dunkles Rubingranat, tiefer Farbkern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Schwarze Beerenfrucht, dunkle Kirschen,
tabakige Würze, zart nach Lakritze, mineralischer
Touch. Saftige Kirschfrucht, ein
Hauch von Pflaumen, präsente Tannine,
salzige Mineralik, frisch und gut anhaftend,
verfügt über Entwicklungspotenzial.
mission-haut-brion.com
jun 2022
falstaff
223

tasting / BORDEAUX JAHRGANG 2021 – EN PRIMEUR
•
Château Les Carmes Haut-Brion
2021, Château Les Carmes Haut-Brion
Pessac-Léognan
Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Angenehme
Kräuterwürze, schwarze Herzkirschen,
ein Hauch von Pflaumen, zart nach Minze
und kandierten Orangenzesten, attraktives
Bukett. Komplex, straff, dunkle Beerenfrucht,
stoffige, seidige Tannine, mineralisch
und frisch im Abgang, voll Energie
und Länge, schwarze Kirschen im Nachhall,
große Eleganz, sicheres Reifepotenzial,
perfekte Balance.
les-carmes-haut-brion.com
•
Château Suduiraut 2021
Château Suduiraut, Preignac
Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Kandierte
Mandarinenzesten, gelbe Tropenfrucht,
reife Mango, frischer Pfirsich, zarte Botrytiswürze,
facettenreiches Bukett. Saftig,
elegant, sehr ausgewogen, reife Ananas,
feiner Honig, sehr balanciert und fein, würziger
Nachhall, mineralisch und anhaftend,
ideale Süße im Abgang, sicheres Reifepotenzial,
leider nur in Minimengen
vorhanden. suduiraut.com
94
•
Château Haut-Bailly 2021
Château Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Schwarze
Kirschen und Cassis, feine Würze, zartes
Nougat, kandierte Orangenzesten. Saftig,
reife Kirschen, ein Hauch von Pflaumen,
seidige, reife Tannine, salziger Touch, gute
Frische, bleibt haften, ein facettenreicher
Speisenbegleiter, sehr pure Stilistik,
sicheres Reifepotenzial. Très chic!
chateau-haut-bailly.com
•
Château La Mission Haut-Brion
Blanc 2021
Château La Mission Haut-Brion, Pessac
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach
grünem Apfel und weißem Pfirsich, ein
Hauch von Grapefruitzesten, etwas scheues
Bukett. Mittlere Komplexität, grüne
Apfelfrucht, sehr rassig und zitronig im
Abgang, saliner Touch im Nachhall, wirkt
leichtfüßig und finessenreich.
mission-haut-brion.com
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Château Lafaurie-Peyraguey 2021
Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes
Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feiner Blütenhonig,
zarte Holznuancen, Vanille, gelbe
Tropenfrucht, einladendes Bukett. Saftig,
komplex, reifer gelber Pfirsich, etwas Ananas,
Honig im Nachhall, zeigt Länge und
Balance, mineralischer Rückgeschmack.
chateau-lafaurie-peyraguey.com
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Château Smith Haut Lafitte Blanc
2021, Château Smith Haut Lafitte
Bordeaux-Martillac
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische
Wiesenkräuter, ein Hauch von Stachelbeeren,
Mandarinenzesten, weiße Blüten,
mineralischer Touch. Saftig, feine Fruchtsüße,
elegant und lebendig strukturiert,
salzige Nuancen im Abgang, gute Balance,
finessenreich, mit Reifepotenzial ausgestatteter
schlankerer Stil.
smith-haut-lafitte.com
•
Château Smith Haut Lafitte 2021
Château Smith Haut Lafitte
Bordeaux-Martillac
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
dezente Ockerrandaufhellung. Zart nach
Lakritze und Brombeerkonfitüre, feine
Edelholzwürze, ein Hauch von Nougat.
Mittlere Komplexität, feine Kirschfrucht,
gute Frische, gut integrierte, feine Tannine,
salzig-zitronig im Abgang, bald zugänglich,
verfügt über Reifepotenzial.
smith-haut-lafitte.com
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Domaine de Chevalier Blanc 2021
Domaine de Chevalier, Léognan
Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. Weiße
Blüten, ein Hauch von Pfirsich, zart nach
Limetten, einladendes Bukett. Saftig,
lebendig, weißer Apfel, finessenreicher
Die Union des Grands Crus de Bordeaux lud zur
Übersichtsprobe in die Cité du Vin in Bordeaux-Stadt.
Säurebogen, mineralisch und gut anhaftend,
zitronig, ein Hauch von Vanille im
Nachhall, zeigt Länge, gutes Reifepotenzial,
tolle Balance. domainedechevalier.com
93
•
BIO Château Bastor-Lamontagne
2021, Château Bastor-Lamontagne,
Preignac
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Reife Babyananas,
feiner Honig, zart nach Mango,
kandierte Orangenzesten. Saftig, komplex,
süße gelbe Tropenfrucht, würzig-pfeffrig,
Honig im Abgang, zeigt gute Länge.
chateaubastorlamontagne.fr
•
BIO Château Coutet 2021
Château Coutet, Barsac
Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach
Akazienhonig, reife gelbe Tropenfrucht,
frische Papaya, einladendes Bukett. Saftig
und süß, Nuancen von Quitte und Ananas,
feiner Säurebogen, elegant, dezente Süße
im Abgang, mittlere Länge.
chateaucoutet.com
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La Clarté de Haut-Brion 2021
Château Haut-Brion, Pessac
Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine Nuancen
von rosa Grapefruit, weiße Tropenfrucht,
frische Guaven und Stachelbeeren,
feine Blütenaromen und Limettenzesten.
Saftig, straff, elegant, weißer Apfel, finessenreicher
Säurebogen, salziger Nachhall,
toller Speisenbegleiter.
haut-brion.com
•
Château La Tour Blanche 2021
Château La Tour Blanche, Bommes
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Etwas verhalten,
zart nach Pfirsich, reife Stachelbeeren
und weiße Birne, dezente Honignuancen.
Mittlere Komplexität, elegant,
gut integrierte Süße, Ananas im Abgang,
feine Mineralik, zeigt Balance und Länge.
tour-blanche.com
•
Château Malartic-Lagravière Blanc
2021, Château Malartic-Lagravière,
Léognan
Sehr helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart
nach Stachelbeeren und Grapefruitzesten,
weiße Tropenfrucht, mineralisch, Limetten
im Hintergrund. Feinwürzig, saftig, zarte
Nuancen von gelber Frucht, angenehmer
Säurebogen, mineralisch und mit Länge
ausgestattet, gutes Reifepotenzial.
malartic-lagraviere.com
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Château Pape Clément Blanc 2021
Château Pape Clément, Pessac
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe
Tropenfrucht, ein Hauch von Ananas und
Mango, etwas Blütenhonig, frische Orangenzesten.
Saftig, feine Fruchtsüße, reifer
weißer Pfirsich, angenehme Säurestruktur,
elegant und mineralisch, bleibt gut haften,
zeigt Länge, verfügt über gutes Entwicklungspotenzial.
bernard-magrez.com
•
Château Pape Clément 2021
Château Pape Clément, Pessac
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Feine Edelholzwürze, rote Waldbeeren, ein
Hauch von Cassis, Orangenzesten, facettenreiches
Bukett. Saftig, dunkle Kirschen,
reife Tannine, etwas Nougat, frisch und
lebendig, stoffig im Abgang, mit Entwicklungspotenzial
ausgestattet.
bernard-magrez.com
•
Château Sigalas Rabaud 2021
Château Sigalas Rabaud, Bommes
Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart nach
Ananas und Orangenzesten, feine Botrytiswürze,
ein Hauch von Blütenhonig. Saftig,
kraftvoll, weißer Pfirsich, frisch strukturiert,
dezente Süße im Abgang, mineralisch,
Fotos: Peter Moser, beigestellt
224 falstaff jun 2022

verfügt über einiges Entwicklungspotenzial.
chateau-sigalas-rabaud.com
•
Château Suduiraut Vieilles Vignes
Grand Vin Blanc Sec 2020
Château Suduiraut, Preignac
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Frische
Grapefruitzesten, ein Hauch von Lanolin,
zart nach frischer Quitte, ein Hauch von
Marzipan, mit gelber Tropenfrucht unterlegt.
Mittlerer Körper, feine gelbe Frucht,
dezente Süße, Mandarinentouch im Nachhall,
rund und bereits gut antrinkbar, ein
eleganter Speisenwein mit gutem Reifepotenzial.
suduiraut.com
•
Château d’Arche 2021
Château d’Arche, Sauternes
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine gelbe
Fruchtexotik, Ananas und Feigen, feine
Botrytiswürze, einladendes Bukett. Saftig,
frische Mango, lebendig strukturiert, sehr
präzise und frisch, zarte Süße im Abgang,
eleganter Stil mit mineralischem Finale.
chateau-arche.com
•
Domaine de Chevalier 2021
Domaine de Chevalier, Léognan
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Floral, einladende
Nuancen von Cassis, schwarze Kirschen,
etwas Lakritze, Mandarinenzesten, attraktives
Bukett. Eher schlank, rote Kirschen,
dezente Fruchtsüße, feine Tannine, frisch
strukturiert, mineralisch-zitronig im Abgang,
bereits gut entwickelt, verfügt über
Reifepotenzial. domainedechevalier.com
Rechtes Ufer
97
•
Château Ausone 2021
Château Ausone, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Kräuterwürzig,
tabakig, rotbeerige Nuancen, ein
Hauch rote Johannisbeeren und Kirschen,
feine Noten von Orangenzesten. Saftiger,
mittelgewichtiger Körper, feine rote Frucht,
gut integrierte, perfekt gereifte Tannine,
delikat und frisch, Johannisbeeren im Abgang,
mineralisch, zart salzig, verfügt über
eine sehr gute Länge, Limetten im Finale.
chateau-ausone-saint-emilion.com
96
•
Château Cheval Blanc 2021
Château Cheval Blanc, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Tabakig, feine Kräuterwürze,
dunkle Beerenfrucht, reife Pflaumen,
etwas Nougat, würzig und von feinem
Edelholz markiert. Komplex, saftig und
seidig, feine, reife Tannine, gute Frische,
mineralisch und lange anhaftend, zeigt
gute Länge und Balance, sicheres Reifepotenzial,
feiner Schokotouch im Abgang,
ein saftiger Speisenbegleiter.
chateau-cheval-blanc.com
•
Château Lafleur 2021
Château Lafleur, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine Kräuterwürze,
tabakig unterlegte Brombeernuancen,
schwarzer Pfeffer, zart nach Orangenzesten.
Komplex, aber mit mittlerem Gewicht,
feine Herzkirschen, finessenreicher Säurebogen,
mineralisch und elegant, harmonisch,
bleibt gut haften, würziger Anklang
im Abgang, zarte Süße im Nachhall, verfügt
über gutes Entwicklungspotenzial.
chateaulafleur.fr
•
Vieux Château Certan 2021
Vieux Château Certan, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Dunkelbeerig im
Duft, sehr klar, sehr reif. Florale Noten,
Baumharz. Im Mund seidig und füllig, weich
grundiert, mürb-körniges Tannin ohne
Grüntöne, sehr dicht, dennoch mild wirkend,
viel Saftigkeit, große Homogenität
und Länge, feinfruchtig begleitet. Ein
makellos reif gelesener Charmeur mit
Tiefe und unglaublicher Eleganz. (US)
vieuxchateaucertan.com
95
•
Château Figeac 2021
Château Figeac, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine Nuancen von
dunklen Waldbeeren, zarte Gewürznoten,
ein Hauch von Nougat und Herzkirschen.
Saftig, elegant, frisch und ausgewogen, dezente
Fruchtsüße, reife Tannine, finessenreich
und bereits gut entwickelt, mineralisch,
sehr präzise und mit guter Länge ausgestattet,
salziger Nachhall, toller Begleiter
bei Tisch. chateau-figeac.com
•
Château Le Pin 2021
Château Le Pin, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Frische Noten von
Herzkirschen, zarte Brombeernuancen, ein
Hauch von Edelholz, Lakritze und etwas
Nougat. Saftig, feine rote Beeren, finessenreich
strukturiert, seidige Tannine, zart
nach roten Johannisbeeren, mineralischseidig
im Abgang, sehr gute Länge, ein von
Frische und Delikatesse geprägter Wein.
Könnte man vom Fleck weg genießen.
francois-thienpont.com
•
Château Pétrus 2021
Château Pétrus, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Zart nach feinem
jun 2022
falstaff
225
#realdolcevita
tinazzi.it

tasting / BORDEAUX JAHRGANG 2021 – EN PRIMEUR
Die besten Weine kamen
einmal mehr von den
besten Böden – wie vom
Château Margaux.
Edelholz und Vanille, feine Herzkirschen,
ein Hauch von Trüffel. Saftig und komplex,
rote Beeren, elegant und von großer Frische
getragen, stoffige Mitte, feine, seidige
Tannine, zeigt große Länge, salzig, aber
auch die terroirtypischen Nuancen sind
klar angelegt, sehr pur und klar, feine Süße
im Nachhall. info@jpmoueix.com
94
•
Château Angélus 2021
Château Angélus, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Frische Preiselbeeren,
reife Sauerkirsche, Nuancen von
Brombeeren, ein Hauch von schwarzem
Pfeffer, kandierte Orangenzesten. Straff,
rotbeerig, gute Dichte, feine, reife Tannine,
frische Struktur, rote Kirschen und Johannisbeeren
im Abgang, zeigt große Länge,
sicheres Reifepotenzial.
angelus.com
•
Château Bélair-Monange 2021
Château Bélair-Monange
Saint-Émilion
Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Schwarze Herzkirschen,
ein Hauch von Edelholz und
Nougat, mit feiner Kräuterwürze unterlegt,
einladendes Bukett. Saftig, komplex, feine
Fruchtsüße, angenehme Mineralik, reife,
seidige Tannine, bleibt sehr lange haften,
sicheres Reifepotenzial.
chateaubelair.com
• Château
Canon 2021
Château Canon
Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine rote Waldbeerenfrucht,
florale Nuancen, ein Hauch
von Preiselbeeren, zarte Edelholznuancen,
einladender Duft. Saftig, frisch strukturiert,
feine Tannine, finessenreich und gut anhaftend,
zarte Fruchtsüße im Abgang, ein
lebendiger Speisenbegleiter, insgesamt
harmonisch und sehr appetitlich.
chateau-canon.com
•
Château L’Église-Clinet 2021
Château L’Église-Clinet, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Anfangs reduktiv
getönt, dann mehr und mehr duftig: Kirschblüten,
Himbeeren, Holunder sowie Herzund
Sauerkirschen. Im Mund makellos reif
in den Phenolen, nicht im Übermaß weich,
mit gutem, auf feste Weise körnigem Stoff,
der aber nicht adstringiert und so gut wie
gar nicht grün ist. Feste taktile Mineralik.
Erkennbar mit hohem Aufwand selektiert.
Gute saftige Auflösung, mittlere Aromenbegleitung.
(US) denis-durantou.com
•
BIO Château L'Évangile 2021
Château L'Évangile, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Florale Noten,
Schwarze Johannisbeeren, eher Sauer- als
Schwarzkirschen, Thymian, Waldheidelbeeren.
Im Mund griffiges Tannin, betont
cremig eingebunden,
nur eine
Prise von grünlichen
Komponenten ist dabei.
Alles ist mineralisch unterlegt, mit ein
klein wenig merklich werdendem Alkohol,
aber dennoch in Balance und elegant mit
saftigem, feinnervigem Abgang. (US)
lafite.com
•
Château La Conseillante 2021
Château La Conseillante, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Verschlossen zu
Beginn, dunkelbeerig, etwas Grüntee, aber
auch kräuterwürzig, Tannenschössling. Im
Mund mit mürbem, reifem Gerbstoff hoher
Qualität, gute Homogenität, alles ist gut
integriert, von frischer, adretter Frucht
begleitet, der Weichteil ist sehr gut in den
Stoff integriert. Ein Wein im Stil des
Châteaus bei mittelgroßer Länge und
aromatischer Tiefe. (US)
la-conseillante.com
•
Château Quintus 2021
Château Quintus, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte
Randaufhellung. Kräuterwürzig im Duft,
Minze, Traubenzucker, frisch und klar. Im
Mund zeigt der Wein einen Extrakt, der reif,
unforciert, griffig und sehr natürlich wirkt.
Alles ist in passendem Maße geschmeidig
grundiert, die Säure gibt Frische und ist gut
integriert. Elegant und pur und für diesen
Jahrgang auch ungewöhnlich homogen im
Gaumenverlauf. Kräftige taktil-mineralische
Kalkkomponenten zuletzt. (US)
chateau-quintus.com
•
Château Troplong Mondot 2021
Château Troplong Mondot
Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Sehr floral im Duft,
würzige Noten von Fenchelpollen, Kirschen
in verschieden Reifegraden, kräutrige
Aromen. Dichtes, feines, griffiges Tannin,
kräftiger, aber gut eingebundener Alkohol,
viel Saft und eine enorme taktile Mineralik.
Säure und Körper gehen nahtlos ineinander
über, der Wein verbindet eine gute
Konzentration mit der jahrgangstypischen
Eleganz. (US)
chateau-troplong-mondot.com
•
Château Trotanoy 2021
Château Trotanoy, Pomerol
Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Feine rotbeerige
Nuancen, frische rote Herzkirschen, Preiselbeeren,
zart nach Tabak, feine Kräuterwürze,
einladendes Bukett. Saftig, komplex,
reife Herzkirschen, finessenreiche
Struktur, gut integrierte, tragende Tannine,
mineralisch-salzig, ein eleganter Wein mit
sehr guter Länge, sicheres Reifepotenzial.
moueix.com
93
•
Château Beauséjour Duffau-
Lagarrosse 2021, Château Beauséjour
Fotos: Artiste-Associé, Brice Braastad, beigestellt
226 falstaff jun 2022

Duffau-Lagarrosse, Saint-Émilion
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Zarte Kräuterwürze,
schwarze Waldbeeren, frische Herzkirschen,
ein Hauch von exotischen Gewürzen,
zart nach Lakritze. Saftig, elegant, rote
Beerenfrucht, frisch und mineralisch, feine,
reife Tannine, salzig-zitronig, delikater und
leichtfüßiger Wein mit sicherem Reifepotenzial.
beausejourhdl.fr
•
Château Bellefont-Belcier 2021
Château Bellefont-Belcier
Saint-Émilion
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern,
violette Reflexe, zarte Randaufhellung.
Zart nach Nougat und Feigen, frische Pflaumen,
mit kandierten Orangenzesten unterlegt,
einladendes Bukett. Saftig, elegant,
frisch strukturiert, rote Kirschen, reife, gut
integrierte Tannine, feine Limettennoten
im Abgang, mineralisch-salziger Touch im
Nachhall, ein lebendiger Speisenbegleiter.
bellefont-belcier.fr
•
BIO Château Canon La Gaffelière
2021, Château Canon La Gaffelière
Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, breitere
Randaufhellung. Feine Kräuterwürze,
schwarze Kirschen, zart tabakig, Nuancen
von Brombeeren. Mittlere Komplexität,
rote Kirschen, schlank und lebendig, salzige
Mineralik, zitroniger Touch im Abgang,
rotbeeriger Nachhall, ein animierender
Speisenbegleiter. neipperg.com
•
Château Clinet 2021
Château Clinet, Pomerol
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine Edelholzwürze,
Nelken und Vanille, dunkle Kirschen,
ein Hauch von Pflaumen, kandierte
Orangenzesten. Mittlerer Körper, Zwetschgen,
gut integrierte Tannine, etwas Nougat,
mineralischer Abgang, noch etwas statischer
Stil, wird von Flaschenreife
profitieren. chateauclinet.com
•
Château Hosanna 2021
Château Hosanna, Libourne
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente
Randaufhellung. Reife Herzkirschen,
ein Hauch von Edelholz, Nuancen von Preiselbeeren
und zarter Lakritze. Komplex,
saftig, engmaschige Textur, feine Fruchtsüße,
mineralisch, reife Tannine, verfügt über
gute Länge, zartes Nougat im Nachhall,
Herzkirschen im Finale. moueix.com
•
Château L’If 2021
Château L’If, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Zart nach roten Kirschen,
frische Waldbeeren, noch verhalten,
ein Hauch von Kräuterwürze, feine Tabaknuancen,
zart mit Edelholz unterlegt. Mittlere
Komplexität, Rote Johannisbeeren,
straffe Tannine, die gut integriert sind,
mineralisch-zitronig im Abgang, sehr
frisch und lebendig, würziger Nachhall, ein
animierender Speisenbegleiter.
francois-thienpont.com
•
Château La Fleur-Pétrus 2021
Château La Fleur-Pétrus, Pomerol
Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Zarte Brombeernote,
ein Hauch von dunklen Herzkirschen,
zart nach Orangenzesten, auch rote
Frucht aspekte, etwas scheu. Komplex, engmaschig,
schokoladige Textur, reife Tannine,
etwas Kirschen und Nougat im Abgang,
pikante Säure, zitronig im Finish, zeigt
Länge, wird von Flaschenreife profitieren.
moueix.com
•
Château Latour à Pomerol 2021
Château Latour à Pomerol, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, breitere
Randaufhellung. Nach feinem Cassis,
schwarze Waldbeeren, mit Brombeerkonfitüre
unterlegt, ein Hauch von Kräuterwürze
und Tabak. Engmaschig, straff, mineralisch,
rote Beerenfrucht, feine, tragende
Tannine, mineralisch, noch etwas unterentwickelt,
wird von weiterer Flaschenreife
profitieren. moueix.com
•
Château Le Gay 2021
Château Le Gay
Artigues-près-Bordeaux
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Frische rote Waldbeerenfrucht,
ein Hauch von Kirschen, zart
nach Bienenwachs und Lakritze. Saftig, elegant,
feine Würze, reife, gut integrierte Tannine,
mineralisch und frisch, bleibt haften,
salziger Nachhall, gutes Reifepotenzial.
vignoblespereverge.com
•
Château Pavie 2021
Château Pavie, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Frische
Kirschen, ein Hauch von Orangenzesten
und Edelholz, zart nach Nougat. Mittlerer
Körper, rotbeerige Nuancen, präsente Tannine,
noch etwas fordernd, frisch und salzig
im Abgang, mineralisch im Nachhall, wird
von Flaschenreife profitieren.
perselatitudes.com
•
Château Pavie Macquin 2021
Château Pavie Macquin, Saint-Émilion
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine Edelholznote,
schwarze Waldbeeren, zart nach Lakritze,
dunkle Kirschen und Zedernholz. Komplex,
saftig, reife Zwetschgen, Brombeerkonfitüre,
markante Frische, gut integrierte
Tannine, mineralisch und gut anhaftend,
zeigt Länge, verfügt über Entwicklungspotenzial.
pavie-macquin.com
•
Château Péby Faugères 2021
Château Péby Faugères, Saint-Émilion
Der elegante
Mouton-Rothschild,
noch ohne sein
zukünftiges
Künstleretikett:
Dieses kommt erst
im Dezember 2023.
Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, breitere Randaufhellung. Zart
nach Velours und Nougat, reife schwarze
Beerenfrucht, ein Hauch von kandierten
Orangenzesten, tabakige Nuancen. Komplex,
feine Brombeernoten, etwas Cassis,
reife Tannine, schokoladig und anhaftend,
gutes Reifepotenzial.
chateau-peby-faugeres.com
•
Château Valandraud 2021
Château Valandraud
Saint-Émilion
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe,
zarte Randaufhellung. Feine Edelholznuancen,
ein Hauch von Zeder, schwarze
Beeren, reife Kirschen, einladendes Bukett.
Saftig, frische Brombeeren, etwas Lakritze,
frischer Säurebogen, ein Hauch von Kokos
und Vanille, mineralischer Nachhall, zeigt
Finesse, verfügt über Potenzial.
valandraud.fr
•
Enclos Tourmaline 2021
Enclos Tourmaline, Saint-Christophedes-Bardes
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte
Nuancen von schwarzem Trüffel, reife
dunkle Kirschen, frische Zwetschgen, feine
Edelholzwürze, ein Hauch von Feigen und
Nougat. Mineralisch, straff, reife Herzkirschen,
gut integrierte Tannine, zitronig und
frisch, zeigt bereits gute Balance, ein lebendiger
Speisenbegleiter mit
Entwicklungspotenzial. vignoblesk.com
•
BIO La Mondotte 2021
La Mondotte, Saint-Émilion
Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung. Frische
dunkle Waldbeeren, ein Hauch von roten
Johannisbeeren, feine Herzkirschen, kandierte
Orangenzesten. Mittlerer Körper,
rotbeerige Textur, feine, seidige Tannine,
salzig im Abgang, ein Hauch von Ribiseln,
delikater, leichtfüßig wirkender Stil.
neipperg.com
•
Les Pensées de Lafleur 2021
Château Lafleur, Pomerol
Dunkles Rubingranat, violette Reflexe,
breitere Randaufhellung. Zart nach
Hagebutten, rote Waldbeeren, etwas
Sanddorn, floral, zarte Kirschfrucht. Wirkt
leichtfüßig am Gaumen, feine rote
Kirschen, reife Tannine, mineralisch und
frisch, bereits zugänglich, salziger Nachhall,
ein charmanter Speisenbegleiter.
chateaulafleur.fr
Alle 460 Verkostungsnotizen
online unter
go.falstaff.com/bdx-en-primeur21
jun 2022
falstaff
227

tasting / KABINETT TROPHY
SCHWERELOSE
Der beiden aktuellen Kabinett-Jahrgänge waren Steilvorlagen für Deutschlands leichtesten
Prädikatswein: Wo die 2020er mit Anmut und erster Reifewürze punkten, betonen die 2021er
ihr Spiel mit feiner Süße und knackiger Säure. Für beide Jahre gilt: höchst empfehlenswert!
TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN VON RAINER SCHÄFER UND ULRICH SAUTTER
Die Jugend, so das Fazit der
diesjährigen Trophy, kann
Kabinett. Denn die zwei ersten
Plätze im fruchtigen Genre
belegten junge Winzer: Der
35-jährige Nico Rosch aus Leiwen an der
Mosel entschied die Blindprobe mit einem
Piesporter Goldtröpfchen für sich, das eine
modernisierte Form der Klassik ins Glas
bringt. Und Johannes Gröhl, erst 23 Jahre,
aus Weinolsheim in Rheinhessen punktete
mit einem kompromisslos würzigen Wein
mit Hallo-wach-Säure vom Roten Hang.
Umso erfreulicher sind diese Erfolge, weil sie
Hand in Hand gehen mit Spitzenresultaten
für Erzeuger im Zenit ihrer Schaffenskraft:
Thomas Haag von Schloss Lieser, im vergangenen
Jahr zum Falstaff-Winzer des Jahres
gewählt, belegte mit seiner Brauneberger
Juffer bei den fruchtigen Weinen den
dritten Platz, während das feinherbe Siegertrio
komplett aus Traditionsbetrieben
besteht: mit der Bernkasteler Lay aus dem
Hause Wegeler auf Platz eins, Schloss
Johannisberg auf Platz zwei und Karl
Schaefer aus Bad Dürkheim auf Platz drei.
Auch Vorjahressieger Alexander Loersch
kratzte wieder am Kabinett-Thron, sein Versteigerungswein
aus der Trittenheimer Apotheke
belegte, nur um Zehntelpunkte vom
dritten Platz getrennt, den geteilten Platz vier
mit dem Lämmler Kabinett von Hansjörg
und Matthias Aldinger.
Die Liste der nachfolgenden Spitzenweine
liest sich ebenso wie ein Who’s who der
deutschen Riesling-Elite. All diesen Weinen
gemeinsam ist: Dermaßen viel Stil, Klasse
und Reifevermögen zu dermaßen moderaten
Tarifen – das ist weltweit einmalig!
Foto: Shutterstock
228 falstaff jun 2022

ELEGANZ
Aus Piesport und der sichelförmig
an der Mosel liegenden
Spitzenlage Goldtröpfchen
stammt der Kabinett-Trophy-
Sieger 2022 – und zwar vom
Weingut Rosch.
jun 2022
falstaff
229

tasting / KABINETT TROPHY
Riesling Kabinett süß
93+
1. Platz
•
2021 Piesporter Goldtröpfchen
Riesling Kabinett
Weingut Josef Rosch, Leiwen
9 Vol.-%. Etwas Minze, etwas mentholisch,
Schieferwürze im ersten Atemzug, dann
reife und balsamische Goldtröpfchen-
Frucht wie Aprikose und Pfirsich, auch Passionsfrucht.
Zeigt am Gaumen den Gehalt
einer Spätlese, bleibt aber stilistisch trotzdem
am Kabinett-Ideal. Präzise Säure. Mineralisch
getunt, mit Tiefgang und würzig
im Ausklang. weingut-rosch.de, € 14,50
93
2. Platz
•
2021 Nierstein Roter Hang Riesling
Kabinett
Weingut Eckehart Gröhl, Weinolsheim
8 Vol.-%. Die Nase ist deutlich von Spontangärung
geprägt, mit viel Würze, Zündholz,
Kräutern, Brennnessel, Malz und Hopfenblüte,
auch pfeffrig. Setzt am Gaumen mit
Sprinter-Tempo an und einer Hallo-wach-
Säure, die einen straffen Takt vorgibt.
Die Süße genießt es, sich dahinter zu
platzieren, Limettensaft unterstützt den
schwungvollen Ritt.
weingut-groehl.de, € 15,–
3. Platz
•
2021 Brauneberger Juffer Riesling
Kabinett, Weingut Schloss Lieser
Lieser
8 Vol.-%. Reduktiv und schieferwürzig,
leicht balsamisch. Im Mund saftig, knackig,
packende Säure, ein schlanker, bissiger Stil,
dem es aber nicht an Frucht und Würze
fehlt und der die saftige Spannung mit
salzig-mineralischen Tönen flankiert.
Kabinett aus dem Lehrbuch.
weingut-schloss-lieser.de, € 16,–
•
2021 Fellbacher Lämmler Riesling
Kabinett, Weingut Aldinger, Fellbach
7 Vol.-%. Verschlossen im Duft, leicht floral.
Im Mund mit viel Saftigkeit und saftigem,
nachgerade speichelziehendem Säurenerv,
hohe Intensität in der Gaumenmitte, gut
zum schlanken Bau passende Süße, sehr
viel Frische, mittellanger Abklang.
weingut-aldinger.de, € 14,50
•
2021 Trittenheimer Apotheke Riesling
Kabinett (Versteigerung)
Weingut Loersch, Leiwen-Zummethöhe
7,5 Vol.-%. Intensiv mineralisch, Funkenschlag,
Schiefer, Gesteinsmehl. Auch
kandierte Orangenschale. Im Mund intensiv
von mineralischem Extrakt geprägt, Süße
und Säure wirken beide komplett von
dieser Mineralik abgedeckt, der Abklang
hat eine kompakte, komplett in sich gekehrte
Art. Zu diesem Zeitpunkt wirkt der
Wein fast unscheinbar, doch der Extrakt hat
es faustdick hinter den Ohren.
weingut-loersch.de, k. A.
92+
•
2019 Riesling Kabi
Weingut Leon Gold, Weinstadt
8,5 Vol.-%. Reduktive Noten, Hefe, Noten
von Spontangärung, Kräutergarten, etwas
Rauchfleisch, Apfelschale und Cidre. Am
Gaumen mit einer vibrierenden Säure und
guter Spannung, die Süße reiht sich in der
zweiten Reihe ein, griffig, würzig und mit
einer merklichen, gepflegten Phenolik. Viel
Zug, salzig unterlegt.
weingut-gold.de, € 9,80
•
2021 Trittenheimer Altärchen
Riesling Kabinett
Weingut Clüsserath-Weiler, Trittenheim
8,5 Vol.-%. Noch verhalten im Duft, Hefe
Strahlender Sieger:
Der 35-jährige Nico
Rosch überzeugte mit
seinem Goldtröpfchen
Kabinett.
übertönt noch die Frucht, Steinobst, Apfel
und Zitrusfrucht. Zeigt sich zunächst entspannt
mit einer reifen Gaumenstruktur,
die schwungvolle Säure belebt ordentlich,
Aprikose, kandierte Zitronenzeste, reichhaltig,
saftig und auch mit hintergründiger,
mineralischer Spannung. Wer Nuancen
schätzt, wird hier fündig.
cluesserath-weiler.de, € 11,50
•
2021 Piesporter Goldtröpfchen
Riesling Kabinett Alte Reben
Weingut Hain, Piesport
8 Vol.-%. Kräuterige und rauchige Noten in
der noch etwas verschlossenen Nase,
riecht nach Spontangärung, Schieferwürze
und Steinobst. Vollmundig am Gaumen mit
guter Spannung und Extrakt, die kraftvolle
Säure gibt den Takt vor, die gelbfruchtige
Süße tritt am mittleren Gaumen in den
Vordergrund. Auch etwas Zitrusfrucht,
feiner Saft, gute Substanz, stoffig, ohne
Schwere. weingut-hain.de, € 12,–
•
2020 Trittenheimer Apotheke
Riesling Kabinett, Weingut Ansgar
Clüsserath, Trittenheim
8 Vol.-%. Noch reduktiv in der Nase, Hefe,
Kümmel, dazu kommt die Schieferwürze
der Apotheke, im Hintergrund formieren
sich Pfirsich und Aprikose. Am Gaumen aus
einem Guss und mit einem schönen
Zusammenspiel der Elemente, mineralisch,
saftig, würzig und präzise. Zeigt die
Spannung der Kabinett-Klasse und die
Größe der Lage.
ansgar-cluesserath.de, € 13,50
•
2021 Uhlbacher Götzenberg Riesling
Kabinett, Weingut Aldinger, Fellbach
7 Vol.-%. Melisse, frischer Zitrusabrieb,
Orangenblüte. Im Mund schlank und feinnervig,
aber mit guter Substanz, leicht
salzig, spielende Süße, hat eine »kühle« Anmutung
bei stilvollem Bau und sehr guter
Länge. weingut-aldinger.de, € 14,50
•
2021 Kanzem Kupp Riesling Kabinett
Weingut von Othegraven, Kanzem
8 Vol.-%. Schieferwürzig, hefig, Spontangärungsnoten,
Zitrusfrucht. Im Mund hat
der Wein eine saftige Pikanz wie aus dem
Lehrbuch, Kabinett-Leichtigkeit im Alkohol,
knackige Säure und intensive Mineralität
geben dem Wein drive und Energie, dabei
fehlt es ihm trotz aller Leichtigkeit nicht an
Substanz. von-othegraven.de, € 16,50
•
2020 »Goldene Kapsel« Ürziger
Würzgarten Riesling Kabinett
Weingut Markus Molitor
Bernkastel-Wehlen
7,5 Vol.-%. Überwältigend würzig im Duft,
Schiefer, Rosmarin und rotes Curry, komplex.
Im Mund vereint der Wein Saftigkeit
und feinnervige Spannung mit eleganter
Leichtigkeit. Die Würze des Dufts kehrt im
Abgang wieder, »steinig«, pfeffrig, taktil-mineralisch
begleitet. Ein pikanter Lagenausdruck
in der leichtesten aller Gewichtsklassen.
markusmolitor.com, € 17,80
•
2021 Rüdesheim Berg Schlossberg
Riesling Kabinett, Weingüter Wegeler –
Gutshaus Rheingau, Oestrich-Winkel
8 Vol.-%. In der Nase mit einer gediegenen
balsamischen Würze, feiner Pfirsich, helle
Blüten, warmer Schiefer, getrocknete
Orangenschale. Der Gaumen wird von einer
jahrgangstypisch vitalen Säure belebt, die
Elemente sind eng und dicht verwoben:
süßer und reintöniger Pfirsich, steinige
Würze und Mineralik. Verknüpft Eleganz
und Substanz.
wegeler.com, € 18,90
•
2021 Saarburg Rausch Kabinett
Große Lage, Weingut Forstmeister
Geltz-Zilliken, Saarburg
8 Vol.-%. Mit feiner balsamischer Würze im
gediegenen und getragenen Duft, zitrische
Noten, eingelegte Salzzitrone, Blüten, etwas
Hibiskus. Schafft es am Mund, Zartheit
und mineralische Verve auf famose Art zu
verbinden, die Grenzen zwischen dezenter
Fotos: beigestellt
230 falstaff jun 2022

Stoffigkeit und beinahe schwereloser
Finesse sind fließend. Subtil aufspielende
Stilikone. zilliken-vdp.de, € 22,–
•
2021 Bernkastel Doctor Riesling
Kabinett, Weingüter Wegeler –
Gutshaus Mosel, Bernkastel-Kues
8 Vol.-%, DV. Kräuterige Noten zeigen sich
im Duft mit Schieferwürze und feinem
Steinobst wie Weinbergpfirsich, etwas rauchig,
ein Hauch Espresso. Am Gaumen werden
Substanz und Spannung in einer mühelos
wirkenden Art in Finesse transformiert,
getragen von einer superben, fein ziselierten
Säure und unterlegt von salziger Mineralik.
wegeler.com, € 37,90
92
•
2020 Riesling Kabi
Weingut Leon Gold, Weinstadt
8,5 Vol.-%. Apfel in der Nase mit kräuterigen
Noten und einer leichten reduktiven
Note, auch gelbe Frucht, etwas gerösteter
Sesam. Saftig und mit schöner Würze am
Gaumen, die Säure ist lebendig und zitrisch
belegt, gelbe, süße Frucht, Mirabelle, Aprikose
und auch Apfel, zeigt Schmelz und
eine feine Salzigkeit. Gepflegte Phenolik,
stilvoll. weingut-gold.de, € 9,80
•
2021 Rüdesheimer Magdalenenkreuz
Riesling Kabinett
Weingut Leitz, Rüdesheim am Rhein
7,5 Vol.-%. Ein reiffruchtiger, würziger Duft,
kandierte Orangenschale, pfeffrig-mineralwürzige
Noten. Im Mund recht süß, aber
auch von knackiger Säure belebt, ein Wein
an der Grenze zum Spätlese-Typus mit
satter Frucht und feiner mineralischer
Ausprägung. leitz-wein.de, € 9,90
•
2020 Niedermenniger Herrenberg
Riesling Kabinett
Weingut Willems-Willems
Konz-Oberemmel
9 Vol.-%. In der pointierten Nase kräuterige
Noten von Spontangärung, Hefe und Schieferwürze,
neben Zitrusfrucht auch Mango.
Am Gaumen mit Saft und Schmelz, Limette
und Mango, baut mineralisch fundierte
Spannung auf, patent balanciert und strukturiert;
gute Länge. Kabinett mit Profil und
gutem Potenzial.
schiefer-trifft-muschelkalk.de, € 11,50
•
2021 Trittenheimer Apotheke
Riesling Kabinett
Weingut Loersch, Leiwen-Zummethöhe
8 Vol.-%. Stark schieferwürzig und mit dem
kräuterigen Duft der Spontangärung, intensive
Nase. Wird am Gaumen von einer brillanten
Säure gepusht und getragen, da ist
viel Bewegung, schöne Würze und Schiefermineralik,
die Süße fügt sich nahtlos ein.
Mittelgewichtig im Extrakt, leicht salzig
und würzig im Ausklang.
weingut-loersch.de, € 11,90
•
2021 Niedermenninger Sonnenberg
Riesling Kabinett Alte Reben
Weingut Stefan Müller, Konz
7,5 Vol.-%. Eher noch zurückgenommen im
Duft, feine Kräuterwürze, Apfel und Apfelschale,
Sesamsaat, etwas zitrisch. Am
Gaumen mit viel Spannung unterwegs,
druckvoll. Erstaunlich viel Extrakt in einem
schlanken Format, famose Saar-Säure, die
auch die Süße beschwingt erscheinen
lässt. Mineralisch grundiert, archetypische
Saar-Stilistik.
weingutmueller-saar.de, € 12,–
•
2021 Bacharacher Hahn Riesling
Kabinett, Weingut Toni Jost –
Hahnenhof, Bacharach
9 Vol.-%. Reife Mango zeigt sich in der Nase,
auch Aprikose und Ananas, ein kompaktes
Duftbild, auch steinige Anklänge. Auch am
Gaumen mit überzeugenden Frucht-Argumenten,
reife und köstliche Frucht, die
Süße wird gut von der selbstbewussten
und tragenden Säure geleitet, viel Saft und
Cremigkeit, schöne Schiefermineralität.
tonijost.de, € 12,50
•
2020 »Alte Reben« Serriger
Würtzberg Riesling Kabinett
Weingut Würtzberg, Serrig
10 Vol.-%. Etwas wilder und von der Spontangärung
geprägte Nase, auch Hanf-
Freunde könnten sich daran erfreuen, schöne
Schieferwürze neben Steinobst. Stoffig
und dicht am Gaumen mit einer einnehmenden
Würze auf mineralischem Untergrund.
Tragende Säure, gute Dichte, die
Süße ist sehr gut integriert und wird vom
Extrakt gedeckt. Bleibt eine ganze Weile
am Gaumen.
weingut-wuertzberg.de, € 14,–
•
2020 »Alte Reben« Kaseler
Nies’chen Riesling Kabinett Faß Nr. 9
Erben von Beulwitz
Mertesdorf
8 Vol.-%. Duftet nach Mosel, nach Schiefer
und Fuder, mit reifem Pfirsich, würzigen
Noten und Kräutern. Saftig und geschmeidig
am Gaumen mit leicht viskoser Konsistenz,
die an eine Spätlese erinnert. Honig
umgibt die reife, köstliche Pfirsichfrucht,
fein ziselierte Säure. Tiefgründig, mineralisch.
Zeigt die traditionelle Mosel, oldschool
und von einer vornehmen,
getragenen Art.
von-beulwitz.de
€ 17,30
•
2021 Oberemmel Hütte Riesling
Kabinett, Weingut von Hövel
Konz-Oberemmel
8,5 Vol.-%. Kräuterig und schieferwürzig in
der Nase, etwas Rauch, Pfirsich, auch Apfel
und feine Himbeere im Hintergrund. Auf
unangestrengte Art ist in einer schlanken
Form einiges verpackt: guter Extrakt, mineralisch
unterfüttert, die Süße wird von der
lebhaften Säure gut begleitet und wirkt
nicht zu dominant. Entspannter Kabinett
mit ausgeglichenem Naturell, der es dick
hinter den Ohren hat.
weingut-vonhoevel.de
€ 19,–
•
2021 Wiltingen Scharzhofberger
Riesling Kabinett, Weingut von Hövel
Konz-Oberemmel
7,5 Vol.-%. Schieferwürzige und grünlichpflanzliche
Aromen, Hefe, Limettenschale,
Brunnenkresse. Im Mund eröffnet der Wein
mit knackiger Säure, dann zeigt er sich von
aufreizender Leichtigkeit, die Süße nimmt
sich so weit zurück, dass Spannung und
Mineralität im Zentrum stehen. Mutig und
sehr eigenständig.
weingut-vonhoevel.de
€ 25,–
93
Riesling Kabinett
feinherb
1. Platz
•
2021 Bernkastel Lay Riesling
Kabinett feinherb, Weingüter Wegeler –
Gutshaus Mosel, Bernkastel-Kues
10 Vol.-%. Blüten in der feinwürzigen Nase,
etwas Flieder, Aprikose und Weiße Johannisbeere,
Kräuter und mineralische Noten.
Im Mund sehr fein und in Nuancen abgestimmt,
auf weichem, seidigem Fond formiert
sich eine unaufdringliche Spannung,
feiner Saft, gepflegte Phenole, mineralische
Grundierung, salzig. Kabinett mit Stil.
wegeler.com, € 21,–
92+
2. Platz
•
2021 »Rotlack« Schloss
Johannisberger Kabinett feinherb
Schloss Johannisberg
Geisenheim-Johannisberg
11 Vol.-%. Fein nuancierter Duft mit Würze
und Mineralik, Pfirsich und Apfel zeigen
sich, helle Blüten, auch etwas floral, Blattgrün.
Mit geschmeidiger Textur am Gaumen
und einer präsenten, fein ziselierten
Säure, unaufgeregt inszenierte Spannung
und Konzentration mit sehr guter Balance.
Neben Gelbfrucht auch Zitrusfrucht und
prägende Mineralik.
schloss-johannisberg.de, € 25,50
92
3. Platz
•
2021 Sonnentropfen Dürkheim
Riesling feinherb
Weingut Karl Schaefer, Bad Dürkheim
11 Vol.-%. Reifes Steinobst im Duft, Pfirsich
und Mirabelle, gelbe Blüten und auch leicht
kandierte Mandarine, etwas Grapefruit.
Saftig, stoffig und würzig am Gaumen, gute
Dichte und eine reife, tragende Säure, die
Süße wird vom Extrakt abgedeckt, etwas
Zitrusfrucht forciert die gelbe Fruchtigkeit,
auch feine Salzigkeit. Geht druckvoll ins
Finale. Kann man sich auch bestens zu
asiatischen Gerichten vorstellen.
weingutschaefer.de, € 12,–
Alle Verkostungsnotizen
online unter
go.falstaff.com/kabinett22
jun 2022
falstaff
231

REVIVAL:
RIESLING KABINETT
Riesling Kabinett ist im Trend, und das nicht umsonst!
Begeistert er doch mit einem gekonnten Spiel aus Süße und
Säure. Feingliedrig, aber doch vielschichtig am Gaumen wird
der Riesling Kabinett zum perfekten Sommerbegleiter.
Die Magie des Bergs im Glas
Schloss Johannisberg – dieser Name steht wie
kaum ein anderer für Weltklasse-Rieslinge aus
dem Rheingau. Terroir, Tradition und Moderne verschmelzen
hier auf eine einzigartige Art und Weise.
Seit 1200 Jahren wird auf dem Johannisberg Wein
angebaut, seit 1720 ausschließlich Riesling.
Der rund 50 Hektar große Hügel aus Taunusquarzit
bietet den Reben erstklassige Bedingungen
und bildet den Boden für außergewöhnliche
Rieslinge. Das Team um Weingartenmanager
Michael Städter und Kellermeister Gerd Ritter gibt
ihnen den Raum und die Zeit, die sie benötigen, um
ihre Klasse zu zeigen. In den vergangenen Jahren hat
das Gut erheblich investiert, damit das Terroir des
Johannisbergs noch präziser aus seinen Rieslingen
sprechen kann. »›Low Intervention‹ heißt unser
Ansatz«, fasst Weingutsmanager Stefan Doktor
zusammen. »Wir lassen unsere Weine ›werden‹,
anstatt sie ›zu machen‹.« Die positive internationale
Resonanz bestätigt den kompromisslosen Qualitätskurs.
So wurde Schloss Johannisberg unlängst von
der Zeitschrift »Drinks International« als einziges
deutsches Weingut in die Liste der »Most Admired
Wine Brands 2022« – der weltweit am meisten geschätzten
Weinmarken und -güter – aufgenommen.
Und auf der VDP.Auktion.Réserve im März erzielte
eine Sechs-Liter-Methusalem-Flasche des 2018
Schloss Johannisberg Goldlack trocken 3000 Euro.
Neben den Rieslingen liegt ein besonderer Schwerpunkt
auf den feinherben, süßen und edelsüßen
Stilistiken. Schließlich wurde hier auf Johannisberg
die Spätlese quasi »erfunden«. Die Magie des
Bergs zeigt sich dabei schon bei den Rieslingen und
den Kabinett-Weinen: Ihrer perfekten Balance aus
pointierter Säure und feiner Süße, der delikaten
Frucht und dem animierenden Trinkfluss kann sich
wohl niemand entziehen. Zumal diese Rieslinge
vielseitig eingesetzt werden können. Sie eignen sich
durch ihre Leichtigkeit zum Aperitif ebenso wie zum
Speisebegleiter, als der sie mit ihrer zarten Frucht
und dem eleganten Säure-Süße-Spiel besondere
Akzente setzen können.
WEINGUT SCHLOSS JOHANNISBERG
65366 Geisenheim-Johannisberg
T: +49 6722 70090
schloss-johannisberg.de
232
falstaff jun 2022

RIESLING KABINETT
Die Pfalz schmecken
Vater Klaus und Sohn Philipp Lucas
sind passionierte Winzer und setzen
auf naturnahen, umweltschonenden
Weinbau. Unter Terroir verstehen sie
weit mehr als das Zusammenspiel
von Klima, Geologie und den Böden.
Erst durch die Begegnung des
Menschen mit dem Weinberg kann
etwas Einzigartiges entstehen.
Die Königin unter den
Weißweinen
Riesling macht am Weingut
Stefan Müller rund 90 Prozent der
Rebfläche aus. Beim Ausbau der
Weine wird großer Wert auf Qualität
und Handarbeit gelegt. Besondere
Aufmerksamkeit erhalten auch die
alten Reben, die aus Überzeugung
weiter erhalten werden.
Riesling-Klassiker
von der Saar
Dass jeder Jahrgang anders
schmeckt, das ist auch Christian
Ebert wichtig. Noch viel wichtiger
ist ihm jedoch ein klares Profil.
Seine Weine sind Typen. Und
zwar solche mit Charakter, denn
sie sind richtige Saarweine!
Wein aus dem Herzen
des Remstals
Die Hanglagen in Weinstadt bieten
Anbaumöglichkeiten für vielfältige
Rebsorten und ermöglichen den
Ausbau facettenreicher Weine.
Reduzierte Erträge, sorgfältige und
schonende Behandlung und ein
naturnaher Weinbau ermöglichen gehaltvolle,
fruchtige und edle Weine.
WEINGUT LUCASHOF
Wiesenweg 1 a
67147 Forst an der Weinstraße
T: +49 6326 336
lucashof.de
WEINGUT STEFAN MÜLLER
St.-Ursula-Straße 1
54329 Konz-Krettnach
T: +49 6501 15762
weingutmueller-saar.de
SCHLOSS SAARSTEIN
54455 Serrig / Saar
T: +49 6581 2324
weingut@saarstein.de
saarstein.de
WEINGUT DOBLER
Eberhardstraße 18 / 1
71384 Weinstadt-Beutelsbach
T: +49 7151 660437
weingut-dobler.de
ADVERTORIAL Foto: © PFALZLWEINFOTO / André Kunz; Lena Geib Photographie; chrismarmann; Shutterstock; Beigestellt
Genuss in allen Facetten
Bei den Zenzens dreht sich alles um
das Thema Wein – und das schon seit
1636! Das traditionsreiche Weingut
Kloster Ebernach – seit 1673 – liegt
im Herzen der Mosellandschaft mit
ihren typischen terrassierten Weinbergen.
Die Lagen haben vielversprechende
Namen wie Klostergarten,
Sonnenberg oder Bischofsstuhl. Ein
Großteil davon sind arbeitsintensive
Steillagen, die hauptsächlich mit
Handarbeit bewirtschaftet werden.
Belohnt werden wir hierfür mit leichten,
feinfruchtigen und mineralischen
Weißweinen, hauptsächlich Riesling,
aber auch einer kleinen Menge
Weißburgunder, Grauburgunder
und Spätburgunder. Einfach von der
Begeisterung der Familie Zenzen
überzeugen lassen und mehr über
ihre Gewächse erfahren. Sei es bei
einem Besuch im mediterranen
Klosterhof, bei einer Weinverkostung
oder einfach bei sich zu Hause.
WEINGUT KLOSTER EBERNACH
Sehler Anlagen 36
56812 Cochem
T: +49 2671 2324255
weingut-ebernach.de
Mehr als nur Tradition
Wein ist individuell und jedes
Jahr anders! Die Trauben aus den
steilen Hängen der Mosel geben die
Richtung vor, aber mit Erfahrung,
Gelassenheit und »GUTER« Musik
wird daraus auch ein besonderer
Wein.
WEINGUT BREIT
Bahnhofstraße 31
54498 Piesport
T: +49 6507 99033
info@breitwein.de
breitwein.de
Vinophiler Hochgenuss
aus dem Weinautomaten
Im Herzen des Remstals werden
von den Ellwangers Weine bester
Qualität hergestellt. Diese sind nun
auch rund um die Uhr am neuen
Weinautomaten erhältlich. Natürlich
gut temperiert und in gewohnter
Ellwanger-Qualität.
WEINGUT
BERNHARD ELLWANGER
Rebenstraße 9
71384 Weinstadt-Großheppach
T: +49 7151 62131
weingut-ellwanger.com
jun 2022 falstaff 233

tasting / TROPHY LITERRIESLING
KEINE HALBEN
SACHEN
Ganzer Liter, ganzer Genuss: Der Riesling in der Literflasche besitzt eine Würde ganz eigener
Art. Im Offenausschank rockt er die Gastronomie. In den eigenen vier Wänden schont er die
Brieftasche all derer, die eine große und trinkfreudige Familie haben. Nicht zuletzt lassen
die besten Weine in puncto Trinkspaß manch teureres Etikett weit hinter sich.
TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN RAINER SCHÄFER UND ULRICH SAUTTER
Fotos: beigestellt, Ulrich Sautter
234 falstaff jun 2022

Jeder kennt den Reiz, der vom so
genannten Kindchenschema ausgeht:
Wenn man im Restaurant
einen handtellergroßen Gusseisen-
Bräter mit einer einzelnen Speisenportion
serviert bekommt, möglicherweise
noch im Design und mit dem Branding eines
berühmten Fabrikats, dann kann man kaum
ein »Ohh« unterdrücken. In der Welt des
Weins scheint es eine Umkehrung dieses
Effekts zu geben: Klebt ein ruhmreiches Etikett
auf einer größeren als der üblichen
0,75-Liter-Flasche, beispielsweise auf einem
vollen Liter, dann ist auch das ein Hingucker
und ein Grund für neugieriges Interesse. Darf
es nicht für uns alle von etwas Gutem gerne
auch etwas mehr sein?
Dabei ist der Literriesling nicht nur durch
das Fassungsvermögen der Flasche, sondern
auch aus stilistischen Motiven ein Statement
– zumindest gilt das für die guten Expemplare.
Eine Binse des Weinhandels besagt, dass
sich die Qualität eines Erzeugers ganz besonders
gut anhand seiner Einstiegsweine beurteilen
lasse. In dieser Hinsicht ist der Liter die
Königsdisziplin: Denn er drückt aus, was ein
Betrieb unter einem in großen Schlücken zu
konsumierenden, unaufdringlichen Alltagswein
versteht. Unter einem Riesling, der einfach
und geradeheraus sein darf, aber dabei
nicht simpel und ungehobelt.
Wie vieles Einfache, so ist auch ein guter
Literriesling nicht einfach zu erzeugen. Der
Ertrag darf und muss etwas höher sein als
bei einem höherwertigen, aber eben auch
nicht so hoch, dass der Wein dünn wird. Bei
der Lese ist der Lesezeitpunkt ähnlich kritisch
wie bei einem Kabinett: Schließlich will
man keinen Literriesling mit Spätlese-Eigenschaften
und 13 Volumenprozent Alkohol.
Schließlich geht es um Trinkfluss. Doch die
angestrebten 11 oder 12 Volumenprozent
dürfen auch nicht von Unreife begleitet sein.
Die Falstaff-Jury hat aus 69 aktuell ab
Weingut oder Genossenschaft verfügbaren
Liter-Rieslingen ihre Favoriten in den Kategorien
»trocken« und »halbtrocken«
gewählt. Dabei fand sie saftige, herrlich frische
und unbekümmerte Weine, die uns aufs
Genussreichste über den Sommer bringen
können. Der Jahrgang 2021 mit seinen frischen
Säuren war dafür offenbar eine Steilvorlage.
Unser Sieger in der »trocken«-Kategorie
vom Schloss Saarstein stammt sogar
aus der Steillage, Handlese inklusive. Auch
beim Literriesling geht es um Stilfragen! >
PLATZ
2021 SCHLOSS SAARSTEIN
Schieferwürze aus der Steillage,
ein echter Lagentyp.
Schloss
Saarstein liegt
flußaufwärts von
Saarburg an der
Saar – definitiv
cool climate!
jun 2022
falstaff
235

tasting / TROPHY LITERRIESLING
Literriesling trocken
90+
1. Platz
•
2021 Saarstein Riesling trocken
Weingut Schloss Saarstein, Serrig
11,5 Vol.-%. Schieferwürze in der Nase, die
Herkunft ist auch beim Liter prägend, gelbe
Frucht, Aprikose, Pfirsich, feine Würze.
Die rasante Säure steuert das Geschehen
am Gaumen aus und balanciert die Restsüße
gekonnt, grüner Apfel und Algen bilden
den Hintergrund für gelbfruchtige Noten
und Mineralik. Macht auch Lust auf alles,
was danach kommt im Angebot. Handlese!
saarstein.de, € 9,50
90
2. Platz
•
2021 Riesling Liter
Werther Windisch, Mommenheim
11 Vol.-%. Im Duft zeigt der Wein seine Jugend
mit Eisbonbon-Aromen aus der Gärung,
aber auch blumige Motive fehlen
nicht. Im Mund hat der Wein erstaunlich
gute Substanz, eine Spur CO2-Frische
schafft gemeinsam mit dem ausgewogenen
Süße-Säure-Spiel Trinkigkeit. Sehr guter
Wein. werther-windisch.de, € 6,50
89+
3. Platz
•
2021 Nierstein Riesling
Weingut Gehring, Nierstein
12,5 Vol.-%. Reifer Apfel und Birne in der
kräftigen Nase, die sich mit Pfirsich verbinden,
auch duftig-blumige Noten. In dieser
Kategorie auffällig trocken, beinahe durchgegoren.
Zeigt Substanz und Saftigkeit, reife,
tragende Säure, auch salzige Noten. Ein
erwachsener Liter-Riesling mit Charakter.
weingut-gehring.com, € 6,20
•
2021 Riesling trocken
Weingut Lersch, Langenlonsheim
11,5 Vol.-%. Ein Duft wie von Orangenkonfitüre.
Im Mund eröffnet der Wein mit süßer
Frucht, ein lebendiger Säurenerv und salzige
Noten geben der Gaumenmitte Frische
und Dynamik. Der Abgang ist saftig und von
guter Länge. Ein sehr klarer, grundsolider
Literriesling. weingut-lersch.de, € 6,–
•
2021 Forst Mariengarten Riesling
Kabinett trocken
Weingut Jul. Ferd. Kimich, Deidesheim
12,5 Vol.-%. Pfälzer Nase: gelassen, erdig,
fruchtig: Apfel, Steinobst, feine Würzigkeit.
Am Gaumen lässt die dominante Säure
den Wein trockener erscheinen als er ist.
Guter Zug, gutes Volumen, endet salzig.
Zum Essen. weingut-kimich.de, € 6,80
PLATZ
2021 WERTHER WINDISCH
Blumig im Duft, saftig und frisch
mit toller Spannung am Gaumen.
PLATZ
2021 GEHRING
Fast kein Restzucker, dafür viel
Salzigkeit – ein Liter für Puristen.
89
•
2021 Deidesheim Hofstück
Riesling tr., Winzerverein Deidesheim
12,5 Vol.-%. Im Duft: Bergamotte und getrocknete
Zitronenschale, blumige Untertöne,
weißfleischiger Pfirsich. Im Mund
leichtfüßig und ausgewogen, die kultivierte
Säure dominiert (erfreulicherweise) über
die Süße, von mineralischen Noten begleitet.
Ein herzhafter und ungekünstelter, niveauvoller
Wein für große Schlücke.
winzervereindeidesheim.de, € 4,90
•
2021 Gau-Algesheim Riesling tr.,
Sankt Quirinus-Hof, Gau-Algesheim
13 Vol.-%. Eine feine Blume, Bergamotte
und frischer Zitrusabrieb. Pfirsichkern. Der
Gaumen eröffnet mit präsenter Süße, dann
entfaltet sich ein kraftvoller Wein, nahezu
ein Spätlese-Format mit reifer, satter
Frucht, innerhalb des Jahrgangstyps verhaltener
Säure, und guter, zuletzt nochmals
Druck und Kraft betonender Länge.
weingut-ewen.de, € 5,–
•
2020 »Tage wie Diese« Riesling
Weingut Hammel, Kirchheim
12 Vol.-%. Im Duft eine noch immer frisch
und nicht im Übermaß »süß« wirkende
Gelbfrucht. Im Mund hat der Wein einen
festen Bau, die leicht dominerende Säure
ist mit markanter Süße gepuffert, der
kraftvolle Körper mündet in einen aromatischen
Abklang mit exotischen Fruchtaromen.
weinhammel.de, € 5,20
•
2021 Riesling trocken
Gut von Beiden, Kleinfischlingen
12,5 Vol.-%. Recht komplex:: blumig, Maiglöckchen,
Apfel, kandierter Pfirsich, Guave.
Im Mund saftig, straff, gebündelt, geradeaus
gebaut, eine Prise Kohlensäure, präsente,
gut stützende Süße, die Säure gibt
Länge. Ein herzhafter, intensiver Schluck.
gutvonbeiden.com, € 5,50
•
2020 Riesling trocken
Bernhard Ellwanger, Großheppach
12 Vol.-%. Riecht nach reifem Apfel und
Steinobst wie Aprikose, Kiwi, auch etwas
Holunderblüte, Apfelschale und Leder. Mit
gutem Zug am Gaumen und animierender
Art, etwas Zitronensaft zum Apfel, ausgewogene
und selbstbewusste Säure, saftig
und zupackend. Relativ druckvoll.
weingut-ellwanger.com, € 5,50
•
2021 Nußdorf Riesling trocken
Weingut Wambsganss, Landau
11 Vol.-%. Im Duft pfeffrig und zitrusfrisch,
fast auch eine Spur balsamisch. Im Mund
kitzelt ein markanter Säurebogen den Gaumen,
der schlanke Bau weist dennoch einiges
an Extrakt auf, die Süße bleibt spielerisch
im Hintergrund. Ganz straight gebaut,
saftig, erfrischend, unbeschwerlich.
eugen-wambsganss.de, € 5,50
Fotos: Ulrich Sautter
236 falstaff jun 2022

•
2021 »Schiefer« Riesling trocken
Fellbacher Weingärtner, Fellbach
12 Vol.-%. Kein lautes Duftbild, fein anklingende Noten von
Apfel, Steinobst, Zitrusfrucht, Blüten, florale und würzige
Nebennoten. Filigran und lebendig, da wird mit Nuancen gearbeitet
und nicht mit groben Mitteln. Elegant, animierend,
mit Zitrusnoten endend.. fellbacher-weine.de, € 5,60
•
2020 Riesling trocken
Weingut Michael Triebel, Grünstadt
12 Vol.-%. Noch reserviert im Duft, aber mit Noten von Melisse
und Pfirsich. Im Mund offenbart der Wein Frische und
Substanz, die feste, aber reife Säure ist gut eingebunden,
die nicht zu süße Abstimmung verleiht dem Wein Pepp und
Eleganz. Grundsolider Liter! michaeltriebel.de, € 5,70
•
2020 Riesling Gutswein
Weingut Familie Sauer, Nussdorf
12 Vol.-%. Reife Riesling-Würze in der Nase mit Apfel, Birne
und gelbem Steinobst, Kamillenblüte. Wirkt erwachsen am
Gaumen mit reifen, saftigen Noten von Äpfeln, stoffig, mit
gepflegter Phenolik und reifer Säure, feine Salzigkeit im
Ausklang. Ausgewogen balanciert, ein Liter mit Profil, der
sich bestens zum Vesper macht. weingut-sauer.de, € 5,90
•
2021 Riesling trocken
Weingut Becker, Mommenheim
11,5 Vol.-%. Im Duft zeigt sich eine reife Zitrusfrucht: Mandarine,
Blutorange. Im Mund ist der Wein kompakt, mit stattlichem
Körper, gut eingebundener Säure und erfreulich zurückhaltend
dosierter Süße. Ein spannungs- und inhaltsreicher,
gut gebauter Literwein.becker-weine.com, € 6,–
•
2021 Deidesheim Paradiesgarten Riesling trocken
Winzerverein Deidesheim, Deidesheim
12 Vol.-%. Rauchige Noten von reifer Zitrusfrucht, florale
Nuancen, auch Mandarine, und Orangenblüte und Lavendel.
Im Mund wirkt der Wein schlank und elegant, der saftige
Säurezug wird mit markanter Süße gekontert, unbeschwerlich.
winzervereindeidesheim.de, € 6,20
•
2021 »Stammhaus« Riesling
Weingut Holz-Weisbrodt, Weisenheim am Berg
12 Vol.-%. Im Duft blumig mit einer pikanten Frucht, die an
weiße Johannisbeere erinnert. Im Mund verleiht der markante
Säurebogen dem Wein eine schlanke Anmutung. Geradliniger,
substanzhaltig Wein, gut angestimmt.
holz-weisbrodt.de, € 6,50
•
2021 Riesling trocken
Weingut Schneiders-Moritz, Pommern
12 Vol.-%. Fruchtige Nase nach Apfel, Aprikose, ein Hauch
Schieferwürze. Animierender und zupackender Liter, der
patent balanciert ist mit einer lebhaften Säure und guter
Spannung. schneiders-moritz-wein.de, € 6,50
•
2020 Bechtolsheim Petersberg Riesling trocken
Weingut Ernst Bretz, Bechtolsheim
12 Vol.-%. Kräuterwürzig im Duft, Rosmarin, Zitronenmelisse,
auf einem guten Punkt zwischen erster Reife und Frische.
Im Mund zeigts ich ein spritziger, mittelgewichtiger
Wein, der gut mit Süße und Säure spielt und pikant würzig
abklingt. weingutbretz.de, € 6,70
•
2021 Gimmeldingen Meerspinne Riesling Kabinett
trocken, Thomas Steigelmann, Neustadt/Weinstraße
12 Vol.-%. Apfel und Steinobst, florale und würzige Anklänge.
Ausgewogen mit guter Balance, reife, tragende Säure,
feine Würze und saftige Frucht. steigelmann.de, € 6,70
•
2021 Forst Riesling trocken, Lucashof, Forst
12 Vol.-%. Feinfruchtige Aromen nach Apfel und Steinobst,
auch floral, etwas Blattgrün und Blumenwiese. Gut gebauter
und balancierter Riesling mit Saft, ausgewogener Säure
und feinem Schmelz, nicht zu süß abgeschmeckt. Ein Liter
mit Profil, der Eindruck macht. lucashof.de, € 6,80
•
2021 Riesling trocken, Heinrich Spindler, Forst
12 Vol.-%. Duftige und attraktive Nase nach hellen Blüten,
reifem Apfel, Aprikose und gelber Pflaume, Maracuja. Die
straffe und lebhafte Säure lässt den Liter trockener erscheinen
als er ist, anklingende Mineralik sorgt für Akzente,
weingutheinrichspindler.de, € 7,–
•
2021 Riesling trocken
Weingut Pflüger, Bad Dürkheim
12 Vol.-%. Im Duft sehr frisch und klar, Granny Smith Apfel.
Im Mund saftig, knackig, ganz gradeaus gebaut, lebendig
und straff, sehr trocken, aber dies aus einem Guss, ungekünstelt.
Ein trinkanimierender Liter für Kenner und Wein-
Puristen. pflueger-wein.de, € 7,–
•
2019 »Schoppen« Riesling
Weingut Querbach, Oestrich-Winkel
11,5 Vol.-%. Als Literqualität angestellt, aber de facto in
0,75-Liter-Flaschen abgefüllt. Eine reife Würze entsteigt
dem Glas, etwas Karamell, Korianderkorn, getrocknete Zitronenschale.
Im Mund Geschmeidigkeit und Saft mit festem
Säuregerüst. Fein gereift. querbach.com, € 9,–
•
2020 »RK« Riesling trocken
Reichsgraf von Kesselstatt, Morscheid
11,5 Vol.-%. Frische Apfelschale und Zitrusfrucht, Steinfrucht
wie Aprikose und Mirabelle. Straff und gut gebaut am
Gaumen mit Schmelz und Lebendigkeit, saftig, mit feiner
Würze. kesselstatt.com, € 9,20
Literriesling
feinherb/halbtrocken
89+
•
2021 Riesling halbtr., Schneiders-Moritz, Pommern
12 Vol.-%. Frisch und appetitlich im Duft, Noten von Apfel,
Granatapfel und Hefe. Im Mund zeigt sich der Wein schlank,
aber ausdrucksstark, mit zartem Säurebiss, der von etwas
Süße gemildert und gerundet wird. endet frisch und knackig-kompakt.
schneiders-moritz-wein.de, € 6,50
89
•
2021 Riesling halbtr., Michael Triebel, Grünstadt
11,5 Vol.-%. Ein blumiger, traubiger Rieslingduft. Im Mund
beginnt der wein mit feiner Süße, spielt dann mit stahliger
Säure und etwas Gärungskohlensäure, hat Schliff und eine
saftige, gebündelte Art. Ein herzhafter Literriesling für große
Schlücke, und dabei sehr klar und transparent im Aufbau.
michaeltriebel.de, € 5,70
Alle Verkostungsnotizen
online unter
go.falstaff.com/literriesling22
jun 2022
falstaff
237

tasting / RIOJA VIÑEDOS SINGULARES
In der Weinbauregion Rioja
existieren unzählige
Einzellagen.
Mit den »Viñedos Singulares« findet in der Weinregion Rioja ein Paradigmenwechsel statt.
Anstelle der traditionellen Fassreife tritt mit den Einzellagenweinen das Terroir in den Vordergrund.
Falstaff hat für Sie die besten Einzellagenweine der Region ausfindig gemacht.
TEXT & NOTIZEN VON DOMINIK VOMBACH
Mit der 2017 eingeführten
geografischen Ursprungsbezeichnung
»Viñedos
Singulares« geht die
weltbekannte Weinregion
Rioja neue Wege. Neben dem klassischen,
auf Fass- und Flaschenreife basierenden
Klassifikationssystem tritt mit den neuen
Einzellagenweinen das Terroir stärker in
den Vordergrund. Ein historischer Moment
für die Region. Zum ersten Mal wird es
möglich, die gesamte Vielfalt Riojas auf
breiter Basis zu entdecken. Die Zusatz-
bezeichnung darf nur für Weine aus klar
definierten Einzellagen, mit Reben, die
mindestens 35 Jahre alt sind, stammen. Die
Erträge sind auf 5000 kg/ha für Rotweine
und 6922 kg/ha für Weißweine begrenzt
und die Trauben müssen von Hand geerntet
werden. Zudem werden die Weine zweifach
von einem Verkostungspanel vor der
Kommerzialisierung auf ihre Qualität hin
geprüft. Insgesamt sind aktuell 121 Plots
für die Produktion eines Viñedos Singulares
zertifiziert. Auf dem Markt jedoch sind die
Weine noch äußerst rar. Aus diesem Grund
haben wir im Rahmen dieser Degustation
auch Weine verkostet, die zwar aus
Einzellagen stammen, jedoch nicht zertifziert
sind. Zum Teil erfüllen diese Weine die
Anforderungen hinsichtlich des Rebalters
nicht, zum anderen Teil sind die Plots
bereits zertifiziert, die Weine werden jedoch
erst in Zukunft als Viñedo Singular vermarktet.
Was bei der Degustation auffällt,
ist die stilistische Vielfalt und Eleganz, die
vielen dieser Einzellagenweine innewohnt.
Sie verkörpern die immense Vielfalt der
beeindruckenden Region.
Foto: Shutterstock
238 falstaff jun 2022

EINE FRAGE
DER LAGE
jun 2022
falstaff
239

tasting / RIOJA VIÑEDOS SINGULARES
Viñedos Singulares
Rot
95
•
2020 La Escaleruela Viñedo
Singular, Bodegas Ondarre, Viana
Fruchtig-würziges Bukett mit frischer
Waldbeerenaromatik. Sehr klar. Noten von
Kirsche und zitrische Anklänge sowie würzige
Nuancen von gedörrten Küchenkräutern
und etwas kalter Rauch. Am Gaumen
frischer Auftakt mit ebensolcher Säure.
Schöne, klare Himbeerfrucht sowie Kirsche.
Etwas dunkle Schokolade. Reifes
leicht spürbares Tannin, langer Abgang.
Macération-Carbonique-Style.
grupobodegasolarra.com, € 45,–
94
•
2018 Ribagaitas Viñedo Singular
Bodegas Luis Cañas, Villabuena
In der Nase fruchtig-würzig mit Noten von
Sauerkirsche und gedörrten roten Beeren.
Zudem Anklänge von getrockneten Küchenkräutern.
Am Gaumen würzig und
kraftvoll mit frischer, geradliniger Säure,
dunkle Beerenfrucht, festes Tannin.
Langer Abgang. moevenpick-wein.com
CHF 89,– / ca. € 85,–
•
2018 El Arca Viñedo Singular
Dominio de Queiron, Quel
Intensives Bukett mit frischer Waldbeerenaromatik
sowie Noten von Kirsche und
Zwetschge. Anklänge von Zimt, weißer
Schokolade und Rohkakao sowie rauchigspeckige
Nuancen. Am Gaumen elegant,
mit schöner frischer Säure und Aroma von
Sauerkirsche, roter Johannisbeere und
Zwetschge. Weihnachliche Gewürze, feines
Tannin, langer Abgang. Solide und holzgetrieben.
queiron.es, Preis: k. A.
93
•
2018 Rulei Viña el Moral Viñedo Singular,
Adrian Narro Moreno Llorente,
Badaran
Intensives Bukett mit Noten von reifer
Pflaume, konfierten Brombeeren, Cassis
und Preiselbeere. Anklänge von Milchschokolade
und Lakritze. Am Gaumen elegant,
mit frischer Säure und klarer Beerenfrucht.
Festes Tannin, langer mineralisch anmutendender
Abgang.
rulei.es, € 25,–
•
2018 Cerro la Isa Viñedo Singular
Bodegas Juan Carlos Sancha,
Baños de Río Tobía
In der Nase dunkle Fruchtaromatik mit Noten
gedörrter Waldbeeren. Zudem eine
schöne, kräutrige Würze und Mokka. Am
Gaumen zupackend, mit schaliger Aromatik.
Noten von Waldbeeren, etwas Seetang,
feines Tannin, langer würziger Abgang.
juancarlossancha.es, ca. € 50,–
•
2019 Raposeras Viñedo Singular
S.C. Bodega San Miguel, Ausejo
In der Nase Noten von Milchschokolade,
Rumtopf und eingelegten Sauerkirschen.
Zudem Anklänge von kaltem Rauch. Am
Gaumen vollmundig, mit frischer Säure
und eleganter Aromatik. Noten von gedörrter
Sauerkirsche und frischen Waldbeeren.
Feines Tannin, langer Abgang.
bodegasanmiguel.es, ca. € 35,–
•
2018 Viña Gena Viñedo Singular
Viña del Lentisco, Lapuebla de Labarca
Schöne konzentrierte Nase mit Noten von
eingemachter Sauerkirsche, gedörrter
Zwetschge und Waldbeeren. Zudem rauchig-speckige
Anklänge, Orangenabrieb
und eine kräutrige Würze. Am Gaumen
saftige Säure, schöne Kirsch- und Beerenfrucht
sowie Zwetschge. Reifes, leicht
spürbares Tannin, langer schmelziger und
von dezenter Röstaromitk getragener
Abgang. vinovillota.com, ca. € 30,–
92
•
2019 El Regalo Viñedo Singular
Bodega Izadi, Villabuena de Álava
Würzig-fruchtiges Bukett mit Noten von
Lakritze, reifer Pflaume und Kirsche. Anklänge
von schwarzem Pfeffer und Lorbeer.
Am Gaumen frische Säure, dunkle und rote
Beerenfrucht, gedörrte Aroniabeere, leicht
anhaftendes Tannin im langen Abgang.
middendorf-wein.de, € 30,–
•
2017 El Rincón de los Galos Viñedo
Singular, Bodegas Sonsierra,
San Vicente de la Sonsierra
Aroma von konfierten Waldbeeren in der
Nase. Außerdem Anklänge von dunkel gebackenem
Brot, etwas Karamell und rauchige
Nuancen. Am Gaumen kompakt, mit
schönem Schmelz und tragender frischer
Säure. Dunkle Frucht und viel Würze. Leicht
spürbares Tannin, langer Abgang.
zeter-wein.de, € 55,–
•
2020 Centales Viñedo Singular
S.C. Bodega San Miguel, Ausejo
Zurückhaltendes Bukett mit Noten von gedörrten
Waldbeeren, Lakritze und Kirsche.
Zudem nussige Nuancen und etwas Milchschokolade.
Am Gaumen geschmeidiger
Auftakt, Noten von Sauerkirsche und roten
sowie dunklen Beern, etwas Grapefruit,
würzige Anklänge. Feinkörniges Tannin und
schmelziger langer Abgang.
bodegasanmiguelsc.es, Preis: k. A.
91
•
2019 Finca Valdecheucas Viñedo
Singular, Viñedos el Pacto,
San Vincente de la Sonsierra
In der Nase Noten von Grapefruit, Sauerkirsche
und dunklen Waldbeeren. Zudem
kräutrig-würzige Anklänge und etwas
Bouillon. Am Gaumen frisch und elegant,
mit saftiger Säure, dunkler Beerenfrucht
und Sauerkirsche. Leicht anhaftendes Tannin,
langer Abgang.
vinedoselpacto.com, Preis: k. A.
•
2017 Viña Zaco Viñedo Singular
Bodegas Bilbainas, Haro
In der Nase Noten von gedörrten Waldbeeren,
Sauerkirsche, Orangenzeste und Zimt.
Am Gaumen frischer Auftakt, angenehm
tragende Säure, reife Waldbeeren und viel
kräutrige-balsamische Würze. Leicht spürbares
Tannin, langer Abgang.
bodegasbilbainas.com
ca. € 55,–
•
2018 Las Laderas de Jose Luis Viñedo
Singular, Bodegas Dominio Berzal,
Baños de Ebro
Konzentrierte Aromatik in der Nase. Rauchige
Komponenten, etwas Seetang und
Noten von konfierten Waldbeeren sowie
reifer Pflaume. Am Gaumen kompakte
Struktur, frische, jedoch leicht aufgesetzte
Säure. Saliner Touch, dunkle und rote Beerenfrucht.
Feines Tannin, langer Abgang.
la-tienda.de, € 40,–
•
2017 Bodegas Larraz Caudum
Viñedo Singular
Bodegas Larraz Caudum, Cenicero
In der Nase würzig-balsamisch, mit Noten
von Lakritze und getrockneten Kräutern
sowie floralen Anklängen. Am Gaumen
dunkle Frucht, viel Würze, spürbares
Tannin im langen Abgang.
wine-time.de, € 29,–
•
2018 Los Tollos Viñedo Singular
S.C. Bodega San Miguel, Ausejo
In der Nase Noten von konfierten dunklen
Beeren, Zwetschge und Cassis. Zudem
würzige Anklänge und Algen. Am Gaumen
konzentrierte Aromatik mit konfierten
Waldbeeren, Himbeere, Sauerkirsche
und algigen Komponenten. Spürbares,
feinkörniges Tannin.
bodegasanmiguelsc.es
Preis: k. A.
•
2017 Finca la Emperatriz Viñedo
Singular, Viñedos Hermanos Hernaiz,
Baños de Rioja
In der Nase Noten von gedörrten dunklen
Beeren, Sauerkirsche und Cassis. Zudem
nussige Anklänge sowie Noten von Salbei
und Rosmarin. Am Gaumen ebenfalls
würzig-balsamisch. Viel Rosmarin, dunkle
Beerenfrucht, ätherischer Eindruck, leicht
spürbares Tannin, langer Abgang.
millesima.de
€ 38,– (€ 230,–/6 Flaschen)
•
2018 Coscojares Viñedo Singular
Viñedos de Aldeanueva, Aldeanueva de
Ebro
Intensive Aromatik in der Nase mit Noten
von eingemachten Sauerkirschen, Brombeere
und Orange. Zudem Karamell, Milchschokolade
und rauchige Komponenten.
Am Gaumen mittelgewichtig, mit viel
Lakritz und konfierten Waldbeeren,
leicht anhaftendes Tannin,
langer Abgang.
aldeanueva.com
Preis: k. A.
Fotos: Shutterstock, beigestellt
240 falstaff jun 2022

Nicht zertifizierte
Einzellagenweine
Rot
97
•
2020 La Condenada
Artuke, Mañueta
Kühle, klare Fruchtaromatik in der Nase.
Noten von Himbeere, roter Johannisbeere
und Kirsche. Etwas Schokolade und kräutrig-würzige
Anklänge. Am Gaumen fleischige
rote Frucht, Salbei und Rosmarin. Wirkt
elegant, mit wunderbarer frischer Säure,
die sich bis in den langen Abgang zieht.
Feinkörniges reifes Tannin.
gute-weine.de
€ 77,– (Jg. 2019)
95
•
2020 Carra Sto Domingo
Bodega Alegre Valgañon
Sajazarra
In der Nase Noten von reifer Himbeere und
Kirsche. Wirkt hell und filigran. Kräutrigwürzige
Anklänge, die wunderbar in Balance
zur Frucht stehen. Am Gaumen saftige
Säure, Aroma von Pflaume, Kirsche und
Grapefruit. Kerniges feines Tannin und langer
mineralisch anmutender Abgang.
Schöne Saftigkeit.
gute-weine.de, € 49,–
•
2016 Gaminde
Finca Allende
Briones
In der Nase frische Frucht mit Noten von
Himbeere, Erdbeere, Cassis und Kirsche.
Zudem Anklänge von Nelke und schwarzem
Pfeffer sowie kräutrig-würzige Nuancen.
Am Gaumen elegant, mit saftiger frischer
Säure und viel Frucht. Aroma von Kirsche
und roten Beeren, etwas Zimt. Feines
Tannin und langer Abgang.
vinos.de
€ 49,90
94
•
2018 La Estrada Bodegas Lanzaga
Compañia de Vinos Telmo Rodriguez,
Lanciego
In der Nase pralle Frucht mit Noten von
Sauerkirsche, Himbeere und Wildpflaume.
Florale Anklänge und eine dezente kräutrige
Würze. Am Gaumen saftige elegante
Säure, wirkt angenehm kraftvoll und griffig.
Schöne rote Frucht, gepaart mit würzigen
Komponenten. Feinkörniges Tannin,
langer Abgang.
gute-weine.de
€ 75,– (Jg. 2019)
93
•
2017 El Ribazo
Bodegas de la Marquesa Valserrano,
Villabuena De Alava
In der Nase Noten von Erdbeerkonfitüre,
Brombeere, Himbeere und Preiselbeere.
Ankänge von gedörrter Feige. Am Gaumen
kraftvoll, mit passender Säure und festem
Tannin. Wirkt angenehm altmodisch, langer
Abgang. valserrano.com, Preis: k. A.
92
•
2020 Baigorri Finca La Canoca
Bodegas Baigorri, Samaniego
In der Nase Noten von Milchschokolade,
Nougat und konfierten Waldbeeren. Am
Gaumen vergleichsweise elegant, schöner
reifer Säure, jedoch etwas anhaftendem
Tannin. Langer Abgang mit Kokoseinschlag.
hispavinus.de, € 21,05
•
2016 Lalomba Finca Ladero
Bodegas Ramón Bilbao, Haro
Üppiges, vollfruchtiges Bukett mit Noten
von dunklen und roten Beeren sowie
Zwetschge. Am Gaumen kraftvoll mit konzentrierter
Frucht und reifer Säure. Aroma
von Sauerkirsche und Zwetschge, langer
Abgang, feines Tannin.
drinksco.de, € 57,29
Viñedos Singulares
Weiß
95
•
2019 Finca la Emperatriz Blanco-
Viñedo Singular, Viñedos Hermanos
Hernaiz, Baños de Rioja
Zunächst reduktiv in der Nase. Mit Sauerstoff,
dann Noten von Grapefruit, frischem
Apfel und Pfirsich. Zudem würzige und nussige
Anklänge. Am Gaumen straffe Säure,
wirkt gehaltvoll, zwischen Zitrus, grünem
Apfel und kräutriger Würze. Langer mineralisch
anmutender Abgang mit leichtem
phenolischem Grip.
hispavinus.de, € 29,55
94
•
2020 Cerro La Isa Viñedo Singular
Bodegas Juan Carlos Sancha, Baños de
Río Tobía
Dezentes Bukett mit frischer Zitrusaromatik
und Noten von Steinobst. Feine, gut eingebundene
Röstnoten. Cremiger Auftakt
am Gaumen. Schöner Schmelz, reife Säure,
herbe, würzige Aromatik gepaart mit Agru-
men und Pfirsich. Langer Abgang.
oliveundmeer.de, auf Anfrage
•
2019 Cerro los Curas Viñedo Singular,
Bodegas Navajas, Navarrete
Intensives Bukett mit präsenter Röstaromatik.
Noten von Karamell und Vanille, genauso
wie rauchige Anklänge. Dahinter Noten
von Agrumen und Apfel sowie Pfirsich.
Am Gaumen gehaltvoll mit straffer Säure
und karger Zitrusaromatik. Viel Holz, langer
Abgang.
bodegasnavajas.es, Preis: k. A.
•
2020 Finca Alto Cantabria Viñedo
Singular, Bodegas Valdemar, Oyón
In der Nase reife Frucht mit Noten von Apfel,
Mirabelle und Agrumen sowie Pfirsich.
Am Gaumen vollmundig, mit straffer Säure
und reifer Frucht. Noten von Apfel und kandierten
Zitrusfrüchten. Cremiger Eindruck,
gut eingebundene Röstaromatik. Endet
lang auf karamellisiertem Apfel.
vinos.de, € 14,95
Die Rebstöcke für einen
Viñedo Singular müssen
35 Jahre alt sein.
93
•
2020 Entrepeñas Viñedo Singular
Bodegas Mitarte, Labastida
Fruchtig-frische Nase mit Noten von grünem
Apfel, Zitronenzeste und gelbem
Steinobst. Zudem florale Anklänge, eine
dezente kräutrige Würze, die sich auch am
Gaumen offenbart. Reife Säure, elegante
Fruchtaromatik mit Apfel, Zitrus und Pfirsich,
etwas Olive, langer salzig anmutender
Abgang. mitarteonline.com, € 12,–
91
•
2017 Tierra Fidel Viñedo Singular
Bodegas Tierra Agrícola Labastida,
Labastida
Ansprechendes Bukett mit Noten von weißer
Schokolade, gedörrter Ananas, Apfel
und gelbem Steinobst. Florale Anklänge
und etwas Zitrus. Am Gaumen weich, mit
sanfter Säure und dezenter Frucht. Agrumen,
Apfel und Maracuja. Salzig anmutender
langer Abgang
tierrayvino.com, € 32,–
•
2019 Los Quiñones de Tobelos Blanco
Viñedo Singular, Tobelos, Briñas
Zunächst leicht reduktiv in der Nase. Mit etwas
Sauerstoff, dann Noten von Agrumen
und gelbem Steinobst, wobei die Würze
überwiegt. Kräutrig-würzige Anklänge sowie
Noten von Teer. Am Gaumen karg, mit
straffer Säure und Zitrusaromatik. Langer,
mineralisch anmutender Abgang.
tobelosonline.com, € 45,–
Alle Verkostungsnotizen
online unter
go.falstaff.com/rioja22
jun 2022
falstaff
241

tasting / TROPHY GARDA
GARDASEE
WEINSEE
Der Gardasee ist der größte italienische See, und viele zieht es Jahr für Jahr dorthin.
In erster Linie wegen des Wassers und des milden Klimas. Viele schätzen aber auch den
Wein vom See. Weinbau findet vor allem am südlichen Ufer des Sees statt – Lugana
und Bardolino sind wohl allen bekannt –, aber auch am Nordufer gibt es Spannendes.
TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER
Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem
242 falstaff jun 2022

Rund um den Gardasee findet
man viele renommierte Weinbaugebiete.
Am bekanntesten
ist Lugana, der am südwestlichen
Ufer des Sees angebaut
wird. Kühle, lehmhaltige Böden erbringen
hier Weißweine mit guter Fülle, aber auch
überraschend rassiger Säure. Erzeugt wird
Lugana aus der lokalen Turbiana-Traube.
Obwohl Lugana ein großer Verkaufsschlager
ist, ist er doch weit davon entfernt, ein banales
Weinchen zu sein. Der zweite wichtige
Weißwein am südlichen Gardasee ist der Custoza.
Sein Anbaugebiet schließt östlich an
jenes des Lugana an. Die Böden bestehen aus
den Ablagerungen eiszeitlicher Gletscher, die
sich südlich des Seeufers zu Hügeln aufschichten.
Der bekannteste Rotwein am See
ist der Bardolino. Er entsteht aus den gleichen
Traubensorten wie Valpolicella – Corvina
und Rondinella –, kommt aufgrund der anderen
Böden aber fruchtiger und geschliffener
daher. Durch das milde Tannin kann
Bardolino auch etwas kühler getrunken werden
und eignet sich so zu einer Vielzahl von
Gerichten. Mit dem Jahrgang 2018 wurden
innerhalb des großen Anbaugebiets für Bardolino
drei kleinere Gebiete definiert, denen
von jeher besondere Eignung für Bardolino
zugewiesen wird: Montebaldo, La Rocca und
Sommacampagna. Am Nordufer des
Gardasees dominieren die Weißweine. In
erster Linie sind es internationale Sorten wie
Sauvignon Blanc oder Chardonnay, aber auch
die lokale Sorte Nosiola ist häufig zu finden.
Der Siegerwein unserer Trophy ist ein Lugana
und kommt aus einem bekannten Haus:
Zenato. Der »Sergio Zenato Riserva 2019«
ist zu einem Teil im Holzfass ausgebaut,
wovon er Cremigkeit und Struktur bekommt.
Aber auch die frische, präzise Frucht kommt
nicht zu kurz. Unser Zweitplatzierter schimmert
rubinfarben im Glas. Villabella ist ein
bekanntes Haus, das sowohl Valpolicella als
auch Bardolino erzeugt. Die Trauben für den
»Morlongo Montebaldo Bardolino 2020«
wachsen an den Hängen des mächtigen Monte
Baldo. Der im großen Holzfass ausgebaute
Wein überzeugt mit Noten nach reifen Kirschen
und feinmaschigem Tannin. An dritter
Stelle folgt der »Custoza Superiore 2020«
von Villa Medici, einem Betrieb, der in unseren
letzten Trophies immer wieder positiv
aufgefallen ist. Der »Custoza Superiore« zeigt
feine, auf den Punkt gereifte Frucht und festen
Druck im Finale.
>
PLATZ
LUGANA RISERVA 2019
ZENATO
Reifer Pfirsich, Zitrusnoten, edle
Haselnussnoten am Gaumen.
Am Nordufer bei
Torbole gibt sich
der Gardasee
noch richtig alpin.
Hier gedeihen
knackige Weiße.
jun 2022
falstaff
243

tasting / TROPHY GARDA
93
1. Platz
•
Sergio Zenato Lugana Riserva DOC
2019, Zenato, Peschiera del Garda
13,5 Vol.-%. Funkelndes, helles Goldgelb.
Elegante Nase, zeigt Noten von reifem
Pfirsich und Zitrusfrüchten, dann würzige
Vanillenuancen vom Holzausbau, edle Haselnuss.
Am Gaumen schmelzig und mundfüllend,
saftig mit gut integrierter Säure,
schöner Zug und feines fruchtiges Finale,
lang und elegant. zenato.it, € 24,50
2. Platz
•
Morlongo Montebaldo Bardolino
DOC 2020, Vigneti Villabella, Calmasino
di Bardolino
13 Vol.-%. Funkelndes, mitteldichtes Rubin
mit zartem Granatschimmer. Sehr klare
und einladende Nase, satt nach frischen
dunklen Kirschen, ansprechend und mit
gutem Spiel, etwas Brombeere. Rund und
saftig in Ansatz und Verlauf, feinmaschiges,
zartes Tannin, im Finale leicht harzige
Noten. vignetivillabella.com, € 11,–
3. Platz
•
Custoza Superiore DOC 2020
Villa Medici, Sommacampagna
13 Vol.-%. Glänzendes, helles Goldgelb.
Intensive Nase mit ausgeprägten Noten
nach gelbem Pfirsich und Ananas, im Hintergrund
frische Birne. Zeigt am Gaumen
schönes Spiel, frische, auf den Punkt
gereifte Frucht, im Finale schöner Druck.
cantinavillamedici.it, € 11,–
•
Ca’ Vaibò Lugana Superiore DOC
2019, Bulgarini, Pozzolengo
14,5 Vol.-%. Volles, strahlendes Goldgelb. In
der Nase komplexe Noten von reifer Birne,
schwarzem Tee, etwas Feuerstein und Akazienhonig
sowie gedörrte Banane. Volles
Mundgefühl mit runder und geschmeidiger
Textur, mineralischer Unterton, dabei
frisch und mit feinem Druck am Gaumen,
im Abgang mit edlen reifen Noten.
vini-bulgarini.com, € 16,–
•
Vigne di Catullo Lugana Riserva DOC
2018, Tenuta Roveglia, Pozzolengo
13 Vol.-%. Intensives, leuchtendes Goldgelb.
Feine, komplexe Nase, wenngleich zu
Beginn etwas verhalten, nach Ananas, Pfirsich,
gelber Frucht und würzig-kräutrigen
Aromen. Am Gaumen fruchtsüß, spannt
sich cremig-schmelzig auf, kraftvoll und
präsent, dabei saftig und mit einem Hauch
Salz, im Finale anhaltend.
tenutaroveglia.it, € 16,50
92
•
Primizia Provincia di Verona
Bianco IGT 2021, Villa Medici
Sommacampagna
PLATZ
MORLONGO MONTEBALDO
BARDOLINO – VILLABELLA
Dunkle Kirsche, rund und saftig.
PLATZ
CUSTOZA SUPERIORE
VILLA MEDICI
Pfirsich, Ananas, frische Birne.
13 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb. In der
Nase nach Zitrus, rosa Pampelmuse, ein
Hauch weißer Pfeffer, im Nachklang nach
saftiger Ananas. Am Gaumen fein cremig
und sehr saftig, mit schönem Fruchtschmelz,
knackig, trinkt sich sehr gut!
cantinavillamedici.it, € 10,–
•
Cordisasso Rosso Veronese IGT 2018
Cantine di Verona, Verona
14,5 Vol.-%. Leuchtendes Rubin mit leichtem
Granatrand. Verwobene und einladende
Nase mit Noten nach Zwetschgen,
Brombeere, etwas Waldhimbeere, feine
Würze im Hintergrund. Rund und geschmeidig
im Ansatz, feine gereifte Frucht,
öffnet sich mit zupackendem, herzhaftem
Tannin, guter Druck im Finale.
cantinadiverona.it, € 10,75
•
Bardolino Superiore DOCG 2019
Villa Medici, Sommacampagna
13,5 Vol.-%. Leuchtendes Kirschrot mit zart
aufhellendem Rand. In der Nase nach Blutorangen,
süßen Himbeeren, Vanillezucker,
im Nachhall floral und duftig. Am Gaumen
rund und geschmeidig, breitet sich samtig
über die Zunge, ausgewogen und mit feiner
Harmonie, trinkt sich sehr gut.
cantinavillamedici.it, € 11,–
•
Oasi Mantellina Lugana DOC 2021
Allegrini, Fumane di Valpolicella
13 Vol.-%. Leuchtendes, mittleres Strohgelb
mit goldenen Reflexen. In der Nase
intensive Noten von frisch geschnittenem
Gras, Brennnessel und Stachelbeere. Am
Gaumen weich und rund, mit angenehmer,
frischer Säure und stark entfalteten
Fruchtaromen von reifem Steinobst, langer
Abgang. allegrini.it, € 12,90
•
Ca’ del Magro Custoza Superiore
DOC 2020
Monte del Frà, Sommacampagna
13 Vol.-%. Funkelndes, sattes Strohgelb.
Fein gezeichnete Nase mit Noten nach
Aprikose und Grapefruit, sehr klar. Am Gaumen
gutes Gewicht und gute Spannung,
feine Pfirsichfrucht, salzig.
montedelfra.it, € 13,–
•
Riserva del Lupo Lugana Riserva
DOC 2018
Ca’ Lojera, Peschiera del Garda
14 Vol.-%. Helles, lebendiges Goldgelb.
Reife Marillenaromen flankiert von zarten
Honignoten. Am Gaumen voluminös und
druckvoll mit einer lebendigen Säure. Kompakte
Frucht und leichte Haselnussnoten
im Abgang. calojera.com, € 16,–
•
Le Civaie Terralbe Lugana DOC 2021
Monte Zovo – Fam. Cottini, Caprino
Veronese
13 Vol.-%. Funkelndes Strohgelb mit goldenen
Reflexen. In der Nase nach Pampelmuse,
Holunderblüten, Zitrusfrüchten, im
Finale etwas Kamille. Am Gaumen rassig,
Fotos: Othmar Kiem, Shutterstock
244 falstaff jun 2022

mit Nuancen von Steinobst und floralen
Noten, dazu schöne Balance zwischen
Fruchtsüße und Salzigkeit, im Finale saftig
mit langem Nachhall.
montezovo.com, € 16,40
•
Molin Lugana DOC 2020
Ca’ Maiol, Desenzano del Garda
13,5 Vol.-%. Funkelndes Strohgelb mit
goldenen Reflexen. Elegantes Bukett mit
Noten nach Pfirsich, Birne und Quitte. Am
Gaumen weich und saftig. Sehr gute Balance
zwischen frischer Säure und rundem
Mundgefühl mit feiner Frucht von gelbem
Steinobst bei anhaltendem Abgang.
camaiol.it, € 16,90
•
BIO Summa Custoza Superiore
DOC 2020
Gorgo, Custoza di Sommacampagna
13 Vol.-%. Leuchtendes, helles Goldgelb mit
grünen Nuancen. Klar und fein gezeichnet
in der Nase, duftet nach Melone, gelbem
Pfirsich und Bienenwachs. Am Gaumen viel
saftige, präsente Frucht, auch da wieder
Melone, etwas Grapefruit, im Finale feine
salzige Noten. cantinagorgo.com, € 18,–
•
Il Rivale 90+10 Lugana DOC 2020
Pratello, Padenghe sul Garda
13 Vol.-%. Glänzendes, mittleres Goldgelb.
Sehr ansprechende und elegante Nase,
präzise Noten nach reifen Pfirsichen und
Aprikosen, im Nachhall eine feine würzige
Note nach Salbei. Am Gaumen saftig, breitet
sich gut im Mund aus, präzise Frucht
und schönes, langes Finale.
pratello.com, € 18,30
•
Pinot Grigio Riserva Trentino DOC
2020
Furletti Gabriele, Riva del Garda
13 Vol.-%. Strahlendes Strohgelb mit grünlichen
Reflexen. In der Nase am Anfang
eher verhalten, dann Töne nach reifen
Birnen und Zitrusfrüchten sowie würzige
Noten nach Toast und gerösteten Haselnüssen.
Am Gaumen cremige Textur,
elegant und saftig, gut ausbalanciert, im
Finale animierend zartbitter.
furlettiwines.com, € 18,80
•
BIO Chardonnay Trentino DOC 2020
Comai, Riva del Garda
13 Vol.-%. Helles, leuchtendes Strohgelb. In
der Nase Noten von tropischen Früchten,
reifer Banane und Ananas, ein Touch Vanille.
Am Gaumen rundes Mundgefühl, dunkle
Mineralik, toll ausbalanciert und mit gut
eingebundener Säure, schöne Länge.
comairivadelgarda.com, € 20,–
•
San Pietro Custoza DOC 2018
Le Vigne di San Pietro
Sommacampagna
13 Vol.-%. Leuchtendes, helles Goldgelb.
Sehr intensive und ansprechende Nase,
nach Banane, gelbem Pfirsich und Aprikose,
etwas Akazienhonig. Am Gaumen cre-
Die Turbiana-Traube bildet die Grundlage für die bekannten Lugana-Weine.
mig, gut gereifte Frucht, im Finale leicht
karamellige Töne.
levignedisanpietro.it, € 24,–
•
Villa Cordevigo Rosso Veronese IGT
2015, Vigneti Villabella, Calmasino di
Bardolino
15 Vol.-%. Lebendiges, helles Rubinrot mit
aufhellendem granatrotem Rand. In der
Nase mit intensiven Fruchtaromen von
Sauerkirsche sowie Veilchen und leicht
speckig-rauchige Noten. Am Gaumen
opulent mit konzentrierter Frucht und
pfeffriger Würze, gut eingebauter Alkohol,
griffiges Tannin, im Finale stimmig und
edel auf leicht getoasteten Aromen.
vignetivillabella.com, € 25,–
•
Notte a San Martino Merlot Benaco
Bresciano IGT 2018
Famiglia Olivini, Desenzano del Garda
14,5 Vol.-%. Leuchtendes, mittleres Rubinrot
mit aufhellendem Rand. Komplexe
Nase, Töne von reifer Pflaume und Brombeere,
im Nachhall würzig und mit einem
Touch Kaffee sowie Bitterschokolade. Am
Gaumen mit saftigem Eintritt und rassiggriffigem
Verlauf, gut eingebundener
Gerbstoff, im Finale mit Druck.
famigliaolivini.com, € 30,–
•
Metodo Classico Lugana DOC 2008
Pas Dosé, Zenato, Peschiera del Garda
12,5 Vol.-%. Intensives, leuchtendes Goldgelb
mit geringer, aber feiner Perlage.
In der Nase ausgeprägte Aromen von
Brioche, reifem gelbem Apfel, Aprikose
sowie Akazienhonig und Mandelblüte. Am
Gaumen trocken und präzise mit feinem,
mundfüllendem Mousseux, das sich schön
über den ganzen Gaumen ausbreitet,
langer Bogen und anhaltender Abgang.
zenato.it, € 39,–
•
Gefide San Martino della Battaglia
Liquoroso DOC 2001
Spia d’Italia, Lonato del Garda
16 Vol.-%. Leuchtendes Bernsteingelb.
Nussige und intensive Dörrobstaromen
sowie Akazienhonig in der Nase, nach
eingelegtem Pfirsich, im Nachhall nach
reifem Golden Delicious und Datteln. Am
Gaumen gut integrierter Alkohol, frische
Säure, volles Mundgefühl mit sattem
Schmelz, im Finale lang und anhaltend,
auf Noten von reifen Walnüssen und getrockneten
Aprikosen, eine willkommene
Abwechslung.
spiaditalia.it, € 40,–
Alle Verkostungsnotizen
online unter
go.falstaff.com/garda22
jun 2022
falstaff
245

tasting / ROSÉ TROPHY ITALIEN 2022
DRINK PINK!
ITALIENS ROSÉ
Rosato – so der italienische Name für Rosé – hat in Italien eine lange Geschichte. Apulien,
Kalabrien, die Abruzzen, Valtenesi und Bardolino am Gardasee sind traditionelles Rosato-
Gebiet. Mittlerweile ist aus dem rosa funkelnden Wein ein Mega-Trend geworden und es gibt
bald keine Region, keinen Erzeuger, der nicht auf der Pink-Welle mitschwimmen will.
TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER
Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem
246 falstaff jun 2022

Rosé ist in diesem Sommer die
angesagte Farbe. Die funkelnd
hell kirschfarben, altrosa,
lachs- oder zwiebelschalenfarben
leuchtenden Rosati aus
Italien sind die idealen Weine für laue Sommerabende.
Und sie passen zu einer großen
Palette von feinen Gerichten. Rosé entstehen
aus der Verarbeitung von roten Trauben. Der
junge Wein vergärt für einige Stunden auf
den Schalen und erhält dadurch die zarte
rosa Farbe und den Duft. Danach wird er
wie Weißwein weiterverarbeitet. Für die Produktion
von Roséweinen eignet sich so nahezu
jede Rotweintraube. Im Salento, dem Stiefelabsatz
der Apenninen-Halbinsel wurde
schon 1943 der erste Rosato erzeugt. Ein
zweites Gebiet mit langer Rosé-Tradition
liegt ebenfalls in Apulien, etwas weiter nördlich
bei Castel del Monte. An der Stiefelspitze,
in Kalabrien, ist Rosé als Cirò Rosato
schon lange ein Begriff. In den Abruzzen sind
Rosé-Weine aus der Montepulciano-Traube
weit verbreitet, die dort Cerasuolo heißen,
von der kirschroten Farbe der Weine. Ebenfalls
lange Tradition haben die Rosé-Weine in
Bardolino am südlich-östlichen Gardasee.
Dort wird der Rosé Chiaretto di Bardolino
genannt. Am gegenüberliegenden Seeufer
wird aus der Groppello-Traube Valtenesi
Rosato erzeugt. Dann gibt es natürlich noch
die ganzen Schaumweine im Rosa-Ton. Seit
einem guten Jahrzehnt zählt auch die Toskana
zu den großen Anbietern von Rosati.
Das achteckige Castel del Monte in Apulien,
einst Sitz von Friedrich II., ist weltbekannt.
Ringsum in den Weingärten wächst die lokale
Bombino-Nero-Traube. Das Weingut Rivera
keltert daraus den formidablen Pungirosa,
er ist der Sieger unserer Rosé-Trophy. Mit
dem zweitplatzierten Wein machen wir einen
Sprung ins grüne Herz Italiens, nach Umbrien.
Das Weingut Madrevite liegt am Westufer
des Trasimeno-Sees. Aus der Sorte Gamay del
Trasimeno – eigentlich eine Grenache und
keine Gamay – erzeugt Winzer Nicola Chiurcchiurlotto
den feinfruchtigen, saftigen
Rosé La Bisbetica. Unser drittplatzierter
Wein kommt mit feinen Perlen daher. Das
Weingut Mosnel zählt zu den führenden
Erzeugern im Franciacorta-Gebiet. Der
Grundwein aus Pinot Noir und Chardonnay
wird vorsichtig im gebrauchten Holz ausgebaut,
reift für mindestens 36 Monate auf der
Flasche und kommt dann ohne jegliche
Dosage in den Handel. Köstlich! >
PLATZ
PUNGIROSA 2021
RIVERA
Johannisbeeren, Rosenblüten
und Orangenschalen, saftig.
In Süditalien -
wie hier in
Sizilien - hat
Roséwein lange
Tradition.
jun 2022
falstaff
247

tasting / ROSÉ TROPHY ITALIEN 2022
94
1. Platz
•
Pungirosa Bombino Nero Castel
del Monte DOCG 2021,
Rivera, Andria
12 Vol.-%, Helles, blasses Kirschrosa. In
der Nase Nuancen von Walderdbeeren,
Johannisbeeren und Rosenblüten, im
Nachhall Orangenschale. Am Gaumen
gut ausbalanciert, feine schmelzige Textur,
gut integrierte Säure und schöne Saftigkeit,
mit lang anhaltendem Finale.
rivera.it, € 8,50
2. Platz
•
La Bisbetica Rosé Umbria Rosato
IGP 2021
Madrevite, Castiglione del Lago
13,5 Vol.-%, Helles Lachsrosa. In der Nase
Nuancen von rosa Pampelmuse und Himbeere,
Melone, Papaya, leichte florale
Note. Am Gaumen mit tollem Körper, saftig,
schöne Säurestruktur, elegant, langes
Finale, toller Rosé.
madrevite.com, € 13,–
3. Platz
•
Parosé Franciacorta DOCG Rosé
2016 Pas Dosé, Mosnel, Passirano
12 Vol.-%, Leuchtendes Apricot. Leichte
Hefe- und Vanillenoten, dann nach
Orange und Zitronenschalen. Öffnet
am Gaumen mit Zug und Rasse, toller
Schmelz, mundfüllend, hervorragend
eingebundene Perlage, edler Holzeinsatz,
lang anhaltend und toll ausgewogen.
mosnel.com, € 46,–
93
•
BIO Metodo Classico Spumante
Rosé IGT 2016 Extra Brut
Venturini Baldini,
Roncolo di Quattro Castella
12,5 Vol.-%, Zart schimmerndes Rosa. In
der Nase mit zarten Zitrusnoten, Himbeeren
und Feuerstein, im Nachhall nach
gerösteter Haselnuss. Zeigt am Gaumen
eleganten Schmelz mit hervorragend
eingebundener Perlage, feiner Druck, endet
im Finale ausgewogen und saftig. Hat
von einem zusätzlichen Jahr Flaschenreife
profitiert.
venturinibaldini.it, € 9,50
•
RosaMati Rosato di Toscana IGT
2021, Fattoria Le Pupille
Grosseto
14 Vol.-%, Helles Rosa mit leuchtenden
Reflexen. In der Nase klare Noten von
Blutorange, Walderdbeeren und ein
Hauch von Oregano. Elegant und ausgewogen,
leichte Würze und ansprechende
Länge, mit zarter Creme, angenehm ausbalanciert
und große Trinkfreude.
fattorialepupille.it, € 11,90
PLATZ
LA BISBETICA - MADREVITE
Rosa Pampelmuse, Himbeere,
Melone und Papaya, langes Finale.
PLATZ
PAROSÉ FRANCIACORTA MOSNEL
Orange und Zitronenschale,
am Gaumen Zug und Rasse.
•
Five Roses 78° Anniversario Negroamaro
Salento Rosato IGT 2021
Leone de Castris, Salice Salentino
12 Vol.-%, Zartes, blasses Rosarot. In der
Nase fruchtige Nuancen nach Heidelbeeren,
rote Johannisbeeren, dann im Nachhall
Pfirsich und Honigmelone, mit einem
Touch Orangenschale. Am Gaumen
schmelzige Textur, gut eingebundene
Säure, saftig, mit langem fruchtigem
Finale.
leonedecastris.com, € 13,50
•
BIO Primavera Rosato di
Sangiovese Toscana IGT 2021
Poggio al Sole, Barberino Tavarnelle
13,5 Vol.-%, Intensives Rosarot. In der
Nase blumig, nach frischen Walderdbeeren,
Zitrusfrüchten, im Nachhall auf rosarotem
Pfirsich. Eröffnet am Gaumen
mit deutlicher Frische, sehr saftig, zeigt
schönen Schmelz, auf Orange, kommt im
Finale saftig wieder, schöne Länge.
poggioalsole.com, € 13,50
•
Upupa Rosa Vigneti delle Dolomiti
Rosé IGT 2019
Weingut Abraham, Eppan
12 Vol.-%, Kräftiges und leuchtendes
Orangerosa. In der Nase delikate Noten
nach Erdbeere, Pfirsich und Rosenblüten.
Am Gaumen leicht tanninhaltig, saftig
und mineralisch, mit langem Spannungsbogen.
weingutabraham.it, € 15,30
•
BIO Si Toscana Rosato IGT 2021
Duemani, Riparbella
13 Vol.-%, Glänzendes Orangerosa. In der
Nase schöne Würze, reifer Pfirsich und
Orange sowie Grapefruit. Am Gaumen
gut ausbalanciert und mit beachtlichem
Körper und schöner Frische, spannend
und angenehm im Mund, harmonisch mit
langem Finale. duemani.eu, € 40,–
•
Aurea Gran Rosé Rosato Toscana
IGT 2020
Marchesi Frescobaldi, Firenze
13 Vol.-%, Zartes, helles Lachsrosa. In der
Nase Bienenwachs, Vanille und schwarze
Johannisbeere, edler Holzeinsatz. Am
Gaumen gut eingebundener Schmelz,
rund und finessenreich, angenehme Frische,
saftig, langes Finale.
frescobaldi.it, € 45,–
92
•
Chiaretto di Bardolino DOC 2021
Villa Medici, Sommacampagna
12,5 Vol.-%, Intensives mittleres Rosa. In
der Nase Duft nach Erdbeere und Himbeere,
im Nachhall Pflaume. Leichte
Würznoten. Am Gaumen präsente Frucht
mit gut eingebundener Säure, mittel im
Gewicht, dennoch lange fruchtig und anhaltend.
cantinavillamedici.it, € 9,–
Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem
248 falstaff jun 2022

•
Regaleali Le Rose Nerello Mascalese
Rosato Terre Siciliane IGT 2021
Tasca d’Almerita, Palermo
12,5 Vol.-%, Sattes Lachsrosa mit orangen
Reflexen. In der Nase intensive Töne von
Kirsche und Heidelbeere, dann im Nachhall
würzige Noten und eine Nuance nach
Rosenblüten. Am Gaumen gut ausbalanciert,
trinkig und mit schönem Finale.
tascadalmerita.it, € 9,50
•
Five Roses Negroamaro Salento
Rosato IGT 2021
Leone de Castris, Salice Salentino
12 Vol.-%, Intensives, strahlendes Lachsrosa.
Feine Würze von brasilianischem
Pfefferbaum und eleganter Frucht von
reifen Waldbeeren und gelben Früchten.
Im Trunk knackig-frische Säure und geprägt
von reifer Frucht sowie druckvollem
Mundgefühl und langem, leicht salzigem
Abgang.
leonedecastris.com, € 10,40
•
BIO Baldovino Cerasuolo
d'Abruzzo DOC 2021,
Tenuta I Fauri, Chieti
13,5 Vol.-%, Leuchtendes Kirschrosarot.
In der Nase Noten von Kirschen und
Pflaumen, mit feinem Würzeanklang. Am
Gaumen fruchtsüß, saftig mit straffer
Säure und mit leichtem Bittermandelaroma,
hat Spannung und Struktur, trinkt
sich sehr fein.
tenutaifauri.it, € 12,–
•
BIO Contessa Staffa Rosato
Puglia IGT 2021
Antica Enotria, Cerignola
13,5 Vol.-%, Brillantes und intensives
Kirschrosa. Geprägt von reifen Erdbeeren
und kleine Waldhimbeeren in der Nase
und florale Noten nach feinem Rosenduft.
Fruchtig auch der Eintritt, spannt
sich fruchtig-intensiv über den ganzen
Gaumen mit leichtem Schmelz, druckvoll
und saftig im Trunk mit ausgeprägter
Länge. anticaenotria.it, € 12,–
•
Leclisse Lambrusco di Sorbara
DOC 2021, Paltrinieri, Sorbara
11 Vol.-%, Intensives Lachsrosa. Duftet
nach Blutorange, Pampelmuse, Chinarinde
und leichten Hefenoten. Am Gaumen
präzise und trocken, gut eingebundene
Perlage und insgesamt schön ausbalanciert,
trinkt sich sehr gut.
cantinapaltrinieri.it
€ 12,–
•
Shiny Costa Toscana Rosato IGT
2021, Gualdo del Re, Suvereto
12,5 Vol.-%, Helles, leuchtendes Zartrosa.
Eröffnet in der Nase rosa Pfirsich, Grapefruit
und Orange sowie ein Hauch von
Jasmin und Minze. Saftiger und angenehmer
Trunk, tolle Frucht, mit gut ausbalancierte
Säure und Länge.
gualdodelre.it, € 13,50
Ein Glas Rosé bereitet
Sommer- und Urlaubsfeeling!
•
Alìe Rosato di Toscana IGT 2021
Marchesi Frescobaldi, Firenze
12 Vol.-%, Intensiv leuchtendes, helles
Pink. Rosa Grapefruit, Heidelbeere und
Zitronenzesten in der Nase sowie ein
Hauch von Feuerstein. Am Gaumen
fruchtig, saftig und frisch, ausgewogen
und mit langem Nachhall.
frescobaldi.it, € 15,–
•
Etna Rosato DOC 2021
Cottanera, Castiglione di Sicilia
13,5 Vol.-%, Hell glänzendes Rosa. In der
Nase ein Hauch von Feuerstein, Orangenzeste
und rosa Grapefruit. Am Gaumen
elegant, mit saftig-rassigem Zug, angenehme
Frische und langes Finale.
cottanera.it, € 15,–
•
Hedòs Cerasuolo d'Abruzzo DOC
2021, Cantina Tollo, Tollo
13,5 Vol.-%, Leuchtendes Rosa. In der
Nase intensiver Duft nach Weichselkirsche,
frischer Zwetschge, dann leicht
würzig und blumig. Am Gaumen fruchtsüß,
körperreich, saftig und mit beachtlich
langem Finale.
cantinatollo.it, € 15,–
•
Venus Negroamaro Salento Rosato
IGT 2021, Conti Zecca, Leverano
12,5 Vol.-%, Kräftiges Orangerosa. Duftend
nach weißer Rose, frischer Erdbeere,
einladende Würze nach weißem Pfeffer
und milden Küchenkräutern. Am Gaumen
cremig, mit schöner Saftigkeit, endet
im Finale sauber und präzise, sommerlich!
contizecca.it, € 15,–
•
BIO Notàri Cerasuolo d'Abruzzo
Superiore DOC 2021
Fattoria Nicodemi, Notaresco
13,5 Vol.-%, Helles Rubinrot. In der Nase
Nuancen von frischen Johannisbeeren,
Himbeeren und Amarenakirsche. Dann
Anklänge von Rosenblüten, schwarzem
Pfeffer und Vanilleschote. Am Gaumen
leicht tanninhaltig, saftig, die Aromen
der Nase spiegeln sich am Gaumen wider,
langes Finale. nicodemi.com, € 16,–
•
BIO Piano dei Daini Etna Rosato
DOC 2020
Tenuta Bosco, Santa Venerina
13 Vol.-%, Sehr helles Lachsrosa. In der
Nase nach Walderdbeeren und einem
Hauch von Orangenblüten. Am Gaumen
saftig, frisch und mit angenehmer Salzigkeit,
harmonischer Bogen von A bis Z.
tenutabosco.com, € 19,–
•
Saignée della Rocca Metodo Classico
Oltrepò Pavese DOCG Extra Brut
Conte Vistarino, Rocca de' Giorgi
12,5 Vol.-%, Helles Apricot. Duftet nach
Orange, Grapefruit und Hagebutte sowie
nach tropischen Früchten. Am Gaumen
sehr trocken, präzise Frucht, mittleres
Gewicht, zieht sich geradlinig über die
Zunge, langes und sauberes Finale.
contevistarino.it, € 21,–
•
Piè delle Vigne Cerasuolo
d'Abruzzo DOC 2019, Cataldi Madonna,
Ofena
14 Vol.-%, Hell leuchtendes Rubinrot, mit
aufhellenden Rändern. In der Nase ganz
deutliche Fruchtnoten von Sauerkirsche,
Himbeere und Johannisbeere sowie
leicht kräutrige Nuancen. Am Gaumen
straffe Säure und schöne Saftigkeit, zeigt
tolle Fruchtwürze, lange.
cataldimadonna.com, € 28,–
•
Versý in Rose Rosato di Toscana
IGT 2020, Tenuta Montecchiesi - Dal
Cero, Cortona
13 Vol.-%, Helles Lachsrosa. In der Nase
Nuancen von frischen Kirschen und Walderdbeeren,
ein Touch Muskatnuss und
Wassermelone, edler Holzeinsatz. Am
Gaumen präzise Frucht, schöne Frische
und Saftigkeit, im langen Abgang salzig.
Etwas Zeit würde dem Wein gut tun, aktuell
deutlich vom Holzausbau geprägt.
dalcerofamily.it, € 28,–
•
A Toscana Rosato IGT 2021
Marchesi Antinori,
San Casciano in Val di Pesa
13,5 Vol.-%, Hell leuchtendes Babyrosa.
Intensiv in der Nase, florale Nuancen
nach weißen Rosenblüten, fruchtige
Töne nach Erdbeeren und Himbeeren.
Am Gaumen fruchtsüß, leicht saftig und
mit schönem Säurespektrum, langes Finale.
antinori.it, € 31,–
Alle Verkostungsnotizen
online unter
go.falstaff.com/rose-it-22
jun 2022
falstaff
249

tasting / FRIAUL-JULISCH VENETIEN TROPHY 2022
FRUCHT UND
FINESSE
Die Weinbauregion im Nordosten Italiens kann mit ihren Weißweinen begeistern: Neben den
lokalen Sorten Friulano, Ribolla Gialla und Malvasia stechen die Klassiker aus Chardonnay,
Pinot Grigio und Sauvignon Blanc hervor. Auch einige spannende Rote sind zu finden.
TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER
Fotos: Shutterstock, beigestellt
250 falstaff jun 2022

Bis auf die Gebirgsregion der
Alpen wird in nahezu allen
Teilen der Region »Friaul Julisch
Venezien« Wein angebaut. Am
begehrtesten sind die Erzeugnisse
aus den Hügelgebieten im Osten: Collio
bei Gorizia und Cormons, die Colli Orientali
um Cividale, der Karst im Hinterland von
Triest und Isonzo, ein Landstrich westlich
von Gorizia, zwischen Collio und Karst gelegen.
Friaul wird geschätzt für seine fülligen,
saftigen Weißen. Neben Pinot Grigio, Chardonnay
und Sauvignon Blanc sind es lokale
Sorten wie Friulano, Ribolla Gialla und
Malvasia, die in den vergangenen Jahren an
Profil gewonnen haben. Friaul – das ist in
erster Linie Weißweinland. Aber immer
mehr findet man auch hervorragende Rotweine.
Neben Merlot dominieren die lokalen
Sorten Schiopettino, Refosco und Pignolo.
»Vie di Romans in Mariano del Friuli«
gilt schon lange als erste Adresse für Weißweine.
Winzer Gianfranco Gallo ist im Laufe
der Jahre aufgefallen, dass in seinen Lagen
einige Rebzeilen immer bessere Trauben
erbrachten als die anderen. Mit Beginn 2015
erzeugt er davon sechs Chardonnays in
Kleinstauflage – er nennt sie »Climat«. Der
»2016 Curie Climat« ist unser klarer
Siegerwein. An zweiter Stelle folgt ein
moderner Klassiker des Friaul. Der
»Dreams« war der zweite Ausnahmewein,
den Silvio Jerman nach dem Vintage Tunina
kreierte. Ein Wein, der begeistern kann. Der
2019 ist noch sehr jung. Wir raten, ihn für
einige Jahre im Keller zu vergessen und nach
fünf bis sechs Jahren wieder hervorzuziehen:
Sie werden ebenso begeistert sein wie wir!
Beide Siegerweine aus Chardonnay? Ist das
nicht etwas banal? Vor allem: Ist das typisch
für das Friaul? Natürlich ist Chardonnay auf
der ganzen Welt bekannt. Im Friaul aber ist
er schon seit über hundert Jahren vertreten,
kann daher also durchaus als traditionelle
Sorte bezeichnet werden. Und beide sind einfach
hervorragende Weine! An dritter Stelle
folgt ein großartiger Rotwein, der »Surrosso«
von Lis Fadis. Die ungewöhnliche
Mischung aus Refosco und Pinot Nero hat
Tiefe und Spannung. Lis Fadis ist ein junger
Betrieb, der erste Wein wurde 2010 erzeugt.
Auf knapp zehn Hektar in den Hügeln um
Prepotto und Spessa in den Colli Orientali
hat sich Vanilla Plotzner, die aus einer traditionsreichen
Winzerfamilie stammt, ihren
Traum vom eigenen Weingut erfüllt. >
PLATZ
CURIE CLIMAT 2016
VIE DI ROMANS
Gedörrte Ananas, Meersalz,
gelber Pfirsich und Banane.
Die sanften
Hügel des Collio
an der Grenze zu
Slowenien sind
traditionsreiches
Weinbauland.
jun 2022
falstaff
251

tasting / FRIAUL-JULISCH VENETIEN TROPHY 2022
98
1. Platz
•
Curie Climat Chardonnay Friuli
Isonzo DOC 2016
Vie di Romans, Mariano del Friuli
14,5 Vol.-%, Leuchtendes, intensives Hellgold.
Intensive, ausdrucksstarke Nase, nach
gedörrter Ananas, Meersalz, gelber Pfirsich,
satter Banane und einem Hauch Würze.
Am Gaumen herrlich ausgeprägt, satt
ohne dabei schwer zu wirken, mit tollem
Holzeinsatz, tolle Harmonie mit langem
Abgang. viediromans.it, € 65,–
96
2. Platz
•
Dreams Venezia Giulia IGT 2019
Jermann, Dolegna del Collio
13,5 Vol.-%, Strahlendes, helles Goldgelb
mit feinen grünen Nuancen. Verwobene
Nase, eröffnet mit Noten nach frischer Banane
und saftigem Pfirsich, dazu leicht rauchig-mineralische
Komponenten, im Hintergrund
feine Gewürze. Am Gaumen sehr
gute Spannung, viel saftige Frucht, reifer
Pfirsich, dazu feine salzige Komponenten,
saftig und lange, noch jung, aber beste
Anlagen. www.jermann.it, € 41,–
3. Platz
•
Surrosso Rosso Venezia Giulia IGT
2019, Lis Fadis, Cividale del Friuli
14,5 Vol.-%, Dunkles, edles Rubinrot. Schöne
Nase, fein vom Edelholz gezeichnet, rote
Beerenfrucht und herzhafte Würze. Am
Gaumen elegant und kompakt, öffnet sich
in vielen Schichten, äußerst geschliffen, im
Finale mit viel Druck und Salz, präsentes,
engmaschiges Tannin, kann noch gut und
gerne liegen bleiben.
lisfadis.com, € 130,–
95
•
Vie di Romans Chardonnay Friuli
Isonzo DOC 2020
Vie di Romans, Mariano del Friuli
14,5 Vol.-%, Leuchtendes Hellgold mit funkelndem
Kern. Duftend und enorm ausdrucksstark,
nach hellem Honig, exotischen
Früchten, Mango, saftiger Ananas,
Birne und Pfirsich, duftig. Am Gaumen saftig
und sehr fruchtbetont, mit Rasse und
Zug, bleibt lange auf der Zunge haften, im
Finale auf hellem Honig.
viediromans.it, € 29,50
•
Vintage Tunina Bianco Venezia
Giulia IGT 2019
Jermann, Dolegna del Collio
13 Vol.-%, Intensives, leuchtendes Strohgelb.
Einladende und duftende Nase, nach
frischer Aprikose, Zuckermelone, reife Zitrusfrucht,
ein Hauch kalte Butter, komplex
PLATZ
DREAMS 2019 - JERMANN
Sehr gute Spannung, viel saftige
Frucht, salzig, noch jung.
PLATZ
SURROSSO 2019 - LIS FADIS
Engmaschiges Tannin, viel Druck,
sehr geschliffen, vielschichtig.
und geheimnisvoll. Zeigt sich am Gaumen
wunderbar ausgewogen, mit komplexer
Vielschichtigkeit, zeigt Rasse und Zug, im
Finale frisch und lange.
www.jermann.it, € 41,–
94
•
Sauvignon Friuli Colli Orientali DOC
2020, Meroi Davino, Buttrio
14 Vol.-%, Edel leuchtendes Strohgelb. In
der Nase mit edlem Holzeinsatz, kalter
Butter, reifer Zitrusfrucht, Pfirsich, Banane,
gestützt von edlem Würzeton. Am Gaumen
golden und satt, spannt sich schön auf, mit
Rasse und eleganter Vielschichtigkeit, ausgewogen
und lange.
meroidavino.com, € 14,–
•
Pinot Grigio Collio DOC 2020
Fruscalzo, Dolegna del Collio (GO)
13,5 Vol.-%, Intensives, leuchtendes Hellgold.
In der Nase duftig, blumig, einladend
nach weißen Rosen, Orangenzesten, zartem
Muskat, sehr ausdrucksstark und
einladend. Am Gaumen mit zartem Tannin,
sehr frisch, klare Frucht, ist auch leicht salzig,
tolle Länge mit spannendem Verlauf.
fruscalzo.it, € 16,–
•
Russiz Superiore Sauvignon Collio
DOC 2021
Marco Felluga - Russiz Superiore,
Gradisca D'Isonzo
13,5 Vol.-%, Intensives Strohgelb mit zart
olivgrünen Reflexen. Duftende und offenherzige
Nase, nach reifer Pampelmuse, Zitronenzesten,
Wiesenkräutern und Heu,
sehr einladend. Am Gaumen mit feiner
Creme und auf kandierten Agrumen, tolle
Struktur und Frische, spannt einen eleganten
Bogen. marcofelluga.it, € 17,50
•
Sodevo Pinot Grigio Friuli DOC 2021
Zuani, San Floriano del Collio
13,5 Vol.-%, Funkelndes, sattes Strohgelb
mit grünen Nuancen. Sehr intensive und
klare Nase, einladend, zeigt Noten nach Birne
und Pfirsich, leicht balsamische Noten
im Hintergrund. Am Gaumen guter Druck,
nach Birne und Grapefruit, etwas weiße
Melone, im Finale langer Nachhall.
zuanivini.it, € 18,–
•
Broy Bianco Collio DOC 2018
Collavini, Corno di Rosazzo (UD)
13,5 Vol.-%, Sattes, funkelndes Goldgelb
mit leicht grünen Komponenten. Intensive
Nase mit ausgeprägten Noten nach reifem
Pfirsich, Mango und etwas Banane, spannend.
Salzig und saftig am Gaumen, öffnet
sich mit Noten nach Grapefruit und Pfirsich,
gute Spannung, im Finale feine mineralische
Komponenten.
collavini.it, € 25,–
•
Pignolo Friuli Colli Orientali DOC
2016, Butussi, Corno di Rosazzo
Fotos: beigestellt, Shutterstock
252 falstaff jun 2022

Leuchtendes, kraftvolles Rubin mit leichtem
Granatrand. Eröffnet mit leicht erdigen
Noten, etwas rote Rübe, Johannisbrot,
dann viel Brombeere und Zwetschge, etwas
Tabak. Am Gaumen dichtmaschiges,
zupackendes Tannin, viel dunkelbeerige
Frucht, im Finale feiner Schmelz, kann
noch lange reifen. butussi.it, € 25,–
•
Flors di Uis Friuli Isonzo DOC 2017
Vie di Romans, Mariano del Friuli
13,5 Vol.-%, Kraftvolles, funkelndes Strohgelb.
Eröffnet mit feinen würzigen Noten,
etwas Fenchelsamen und Salbei, dazu Holunderblüten,
Pfirsich und Apfel. Breitet
sich am Gaumen mit vielen Nuancen aus,
schönes Spiel, saftige Frucht, nach Pfirsich
und Grapefruit, langer Nachhall.
viediromans.it, € 27,50
•
Vieris Sauvignon Friuli Isonzo DOC
2019, Vie di Romans, Mariano del Friuli
14 Vol.-%, Funkelndes, sattes Grüngelb.
Sehr intensive und einladende Nase, duftet
nach Grapefruit, Mango und Stachelbeere,
im Hintergrund satt nach dunklen Johannisbeeren.
Am Gaumen viel präsente
Frucht, viel Stachelbeere, zieht schön
durch, im Nachhall dezente salzige
Komponenten. viediromans.it, € 29,50
•
Riserva Collio Bianco Collio DOC
2018, Zuani, San Floriano del Collio
14 Vol.-%, Leuchtendes, helles Strohgelb
mit leicht grünen Nuancen. Eröffnet in der
Nase mit Noten nach Mirabellen, weißer
Melone, etwas Banane, rund und verwoben.
Blüht am Gaumen toll auf, viel präsente
Frucht, zeigt im hinteren Verlauf betont
salzige Noten, gute Spannung, sehr langer
Nachhall. zuanivini.it, € 30,–
•
Storico & Friends Bianco Friuli
DOC 2019
Gigante Adriano, Corno di Rosazzo
14 Vol.-%, Intensives Hellgold. In der Nase
zarte, getrocknete Aprikose, geröstete
Mandeln, Ananas, Mango, im Nachklang
nach Siegellack. Am Gaumen dicht und
dennoch leichtfüßig, zeigt minimales Tannin,
das Frische und Struktur verleiht, herzhafter
Bogen, sauberes Finish.
adrianogigante.it, € 30,–
•
Mattia {Beyond Pinot} Friuli DOC
2018, Scarbolo, Pavia di Udine
13,5 Vol.-%, Leuchtendes, sattes Strohgelb.
Spannende und vielschichtige Nase, etwas
Ananas, Zuckermelone, dazu etwas Mango.
Am Gaumen elegant, aber auch kraftvoll,
feine gereifte gelbe Fruchtnoten, hat viel
Druck im Finale, zarter Schmelz.
scarbolo.com, € 39,–
•
Romain Merlot Friuli Colli Orientali
DOC 2015
Rodaro Paolo Winery, Cividale del Friuli
16 Vol.-%, Dunkles, sattes Rubinrot. Satte
Nase, nach Trüffeln und Waldboden, viel
Brombeere, zartes helles Leder und Tabak.
Am Gaumen mit viel Schliff und Schmelz,
zeigt sich mit griffigem Tannin, leichte
Süße begleitet den Verlauf, ein satter
Schluck Wein, mit viel Druck und Grip.
rodaropaolo.it, € 41,–
•
Tal Lùc Cuvée .5.6
Lis Neris, San Lorenzo Isontino
10 Vol.-%, Sattes, intensives Bernstein. Intensive
Nase, eröffnet mit betont würzigen
Noten, nach Chinarinde, Thymian und Bitterorange,
dahinter intensiv nach Kamille
und Dattel. Sehr konzentriert am Gaumen,
viel Dattel, getrocknete Aprikose und Feige,
feine Bitternoten im Finale gleichen die
Süße gut aus. lisneris.it, € 56,–
93
•
Pinot Grigio Friuli Colli Orientali DOC
2020
Gigante Adriano, Corno di Rosazzo
13 Vol.-%, Intensives, leuchtendes Hellorange.
In der Nase nach Orangen, Muskat, zart
nach getrockneten Aprikosen, Feuerstein,
geheimnisvoll. Am Gaumen mit saftigem
Eintritt und schönem Bogen, tolle Frische
mit animierender Zartbitterkeit, tolle
Interpretation.
adrianogigante.it, € 15,–
•
Schioppettino Riserva Friuli Colli
Orientali DOC 2017
Gigante Adriano, Corno di Rosazzo
13 Vol.-%, Rubinrot mit aufhellendem ziegelrotem
Rand. In der Nase sehr würzig,
nach rotem Pfeffer, hellem Leder, auch
nach roter Paprika und Cassis, erinnert im
Nachklang an Preiselbeermarmelade. Am
Gaumen frisch und mit herzhaft-saftigem
Tannin, zeigt klaren Fruchtkern, mit schöner
Spannung und würzigem Nachklang.
adrianogigante.it, € 17,–
Die Friulano-Traube, früher
auch Tocai genannt, erbringt
kraftvolle, würzige Weine.
•
Turian Ribolla Gialla Friuli Colli
Orientali DOC 2020
Collavini, Corno di Rosazzo
13 Vol.-%, Intensives Hellgold. In der Nase
nach feinem Pfirsich, Ananas, auch nach Zitronenmarmelade,
vielschichtig und einladend.
Am Gaumen exotisch, mit feinen Aromen
nach Mango und Ananas, zeigt feinen
Druck, zartbitter-animierender Nachklang.
collavini.it, € 17,90
•
Sauvignon Colli Orientali Friuli DOC
2021, Ermacora, Premariacco
13,5 Vol.-%, Strahlendes Strohgelb. In der
Nase feine Pfirsichfrucht, satte Agrumen,
Wiesenkräuter, auch floral, nach etwas Zeit
zusätzlich Fumé. Geschliffen am Gaumen
mit satter Frucht, spannt sich weit auf, in
sich stimmig, Frucht und Säure spielen toll
miteinander, im Finale auf gedörrter
Ananas. ermacora.it, € 18,–
•
Biancosesto Friuli Colli Orientali DOC
2020, Tunella, Ipplis di Premariacco
13,5 Vol.-%, Funkelndes sattes Strohgelb
mit grünen Nuancen. Fein gezeichnete
Nase, eröffnet mit Noten nach Grapefruit,
frischem Pfirsich und Thymian. Rund und
gut ausgewogen am Gaumen, saftige
Frucht, nach Aprikose und Pfirsich, gute
Spannung im Finale. tunella.it, € 20,–
•
Friulano Friuli Isonzo DOC 2017
Amandum, Moraro
12 Vol.-%, Glänzendes Gelbgrün. Eröffnet
mit rauchig-mineralischen Noten, nach
Schiefer, reifer gelber Apfel, etwas Grapefruit.
Sehr gute Spannung am Gaumen,
zeigt feine salzige Noten, geschliffen und
sehr lange, knackige Frucht.
amandum.it, € 20,–
•
Limine Bianco Trevenezie IGT 2020
Terre di Ger, Pravisdomini
13,5 Vol.-%, Funkelndes, sattes Goldgelb
mit grünen Nuancen. Zeigt feine, gereifte
Noten, nach Pfirsich und Grapefruit, im Hintergrund
würzige Noten, nach Thymian und
Salbei. Zeigt am Gaumen schönes Spiel,
saftige, präzise Frucht, breitet sich satt aus,
im Finale langer Nachhall.
terrediger.it, € 21,–
•
Colmatiss Sauvignon Friuli Colli
Orientali DOC 2020
Tunella, Ipplis di Premariacco
13,5 Vol.-%, Satt leuchtendes Hellgold. In
der Nase nach Grapefruit, Orangensaft,
duftigen weißen Blüten, auch nach Melone
und Mango, vielschichtig und einladend.
Am Gaumen mit tollem Spannungsbogen,
breitet sich cremig-salzig über die Zunge,
schöne Harmonie in Ansatz und Verlauf,
lange. tunella.it, € 21,50
•
Vigne Collio Bianco DOC 2021
Zuani, San Floriano del Collio
13,5 Vol.-%, Strahlendes Strohgelb. Tolle,
einladende Nase, nach reifer Pampelmuse,
Ananas, feine weiße Blüten, einladend. Am
Gaumen mit tollem Fruchtschmelz und
vielschichtigem Bukett, kompakt und
frisch, zeigt im Finale Rasse und Salz bei
guter Länge.
zuanivini.it, € 22,–
•
Pinot Grigio Friuli Colli Orientali DOC
2020, Rodaro Paolo Winery,
Cividale del Friuli
13 Vol.-%, Leuchtendes Hellgold. Tolle, einladende
Nase, nach Mango, Ananas und getrockneter
Banane, zarte Würze. Satter
Schmelz mit strahlender Frucht am Gaumen,
wirkt satt und saftig, mit leichtem
Salz, toller Spannungsbogen.
rodaropaolo.it, € 23,50
•
Merlot Venezia Giulia IGT 2018
Dario Coos, Nimis
14 Vol.-%, Sattes Rubin mit leichten Violettnoten.
Fein gezeichnete Nase mit ausgeprägt
würzigen Komponenten, duftet nach
Kardamom und weißem Pfeffer, dann viel
Cassis. Zeigt am Gaumen guten Druck, viel
griffiges, gut integriertes Tannin, dunkle
Beeren, hallt im Finale lange nach.
dariocoos.it, € 25,–
•
BIO Pinot Grigio Rive Alte Friuli
Isonzo DOC 2020
Borgo San Daniele, Cormons
13,5 Vol.-%, Leuchtendes Hellgold. In der
Nase etwas verhalten mit Tendenz zum
Harz, öffnet sich nach etwas Zeit auf Orangen
und weißen Blüten und lädt vermehrt
ein. Rassiger Gaumeneintritt mit schönem
Schmelz, zeigt feinen Verlauf und Nachdruck,
animierendes, fruchtsüßes
Schwänzchen, kommt saftig-salzig wieder.
borgosandaniele.it, € 25,–
•
Sauvignon Lastris Friuli Colli Orientali
DOC 2019, Pizzulin Denis, Prepotto
13,5 Vol.-%, Helles, funkelndes Goldgelb.
falstaff
253

tasting / FRIAUL-JULISCH VENETIEN TROPHY 2022
Die Hügel um Rosazzo in den
Colli Orientali bilden ein
eigenes DOCG-Gebiet.
Eröffnet mit Noten nach grüner Mango, etwas
dunkle Johannisbeere, weißer Spargel
im Hintergrund. Am Gaumen rund und ausgewogen,
zeigt feine Fruchtnoten, das Holz
ist gut eingearbeitet, im Finale langer
Nachhall. pizzulin.com, € 25,–
•
Dessimis Pinot Grigio Friuli Isonzo
DOC 2020
Vie di Romans, Mariano del Friuli
14,5 Vol.-%, Helles Kupferorange. Feine Noten
nach Blutorange, Wassermelone und
frischem Pfirsich. Saftig und spannend am
Gaumen, zeigt feine salzige Noten im Verlauf,
sehr viel präsente Frucht, im Finale
zarte Karamellnote, feiner Schmelz.
viediromans.it, € 29,50
•
Oltre Rosso Friuli Colli Orientali DOC
2018, Specogna, Corno di Rosazzo
14,5 Vol.-%, Dunkelleuchtendes Rubin mit
Violett. In der Nase zunächst erdige Nuancen,
dann nach reifen Preiselbeeren, Brombeeren,
Unterholz, zartes Leder und Pfeffer.
Am Gaumen spannend und mit klarem
Fruchtkern, eingebettet in herzhaftem Tannin,
zeigt ordentlich Druck, lange.
specogna.it, € 30,–
•
White Angel Bianco Friuli Colli
Orientali DOC 2020
Butussi, Corno di Rosazzo
13 Vol.-%, Leuchtendes, intensives Strohgelb.
Duftende Nase, nach Kamillenblüten,
saftigen Zitronen, ein wenig Melone und
Banane, vielschichtig und einladend. Am
Gaumen saftig, klar und mit Rasse, wirkt
schön ausgewogen, präzise und lange.
butussi.it, € 32,–
•
Montsclapade Friuli Colli Orientali
DOC 2017, Dorigo, Premariacco
14 Vol.-%, Leuchtendes Violett mit aufhellendem
Rand. In der Nase stark vegetalwürzig,
nach grüner Paprika, frisch geschnittenem
Gras, zarter Rosenduft und
Minze. Am Gaumen saftig und mit gut eingebundenem
Tannin, schöne Säure, zeigt
sich herzhaft im Verlauf, eigenständig und
wiederholt saftig im Nachhall.
dorigowines.com, € 35,–
•
Picolit Friuli Colli Orientali DOCG
2015, Butussi, Corno di Rosazzo
14 Vol.-%, Leuchtendes, intensives Bernstein.
Fein gezeichnete, intensive Nase mit
Noten nach frischer Dattel, etwas getrockneter
Feige, Quitte und kandierter Orangenschale,
im Hintergrund nach Zimt.
Rund und ausgewogen am Gaumen, nach
hellem Honig, auch da wieder viel Dattel,
im Finale etwas Quitte, hallt lange nach.
butussi.it, € 35,–
•
Pignolo Riserva Friuli Colli Orientali
DOC 2011, Gigante Adriano,
Corno di Rosazzo
14 Vol.-%, Dunkelleuchtendes Rubinrot. In
der Nase nach dunklen Beeren, Unterholz,
Tabak, auch zart nach Schuhcreme, dann
Trüffel und Brombeeren, erdig. Am Gaumen
mit viel Tannin, griffig-erdig, spannt
sich schön auf, mit Druck, erdig-eigenständig,
ein Wein zum Kauen, weiterhin lagern.
adrianogigante.it
€ 37,–
•
Gris Friuli Isonzo DOC 2008
Lis Neris, San Lorenzo Isontino
14,5 Vol.-%, Sattes, funkelndes Goldgelb
mit leichten Grünnoten. Vielschichtige und
ausgewogene Nase mit Noten nach reifem
Pfirsich, Birne, leichte Brioche-Noten, etwas
heller Karamell im Hintergrund. Geschmeidig
in Ansatz und Verlauf, zeigt tolle
Fülle, breitet sich kontinuierlich aus, feiner
Schmelz, sehr langer Nachhall, verwoben,
im Finale dann etwas bitter.
lisneris.it, € 38,50
•
BIO Arbis Ròs Pignolo Rive Alte Friuli
Isonzo DOC 2017
Borgo San Daniele, Cormons
14 Vol.-%, Dunkles Violett. In der Nase würzig,
nach Kirschen, Geranien und Veilchen,
auch Pfeffer. Am Gaumen mit frischem
Fruchtkern und schönem Verlauf, zeigt sich
mit klarem Spiel, herzhaftes Tannin umhüllt
das süßliche Bukett, eigenständig und
zugänglich.
borgosandaniele.it, € 40,–
•
Bergul Rosso Friuli Colli Orientali
DOC 2017, Lis Fadis, Cividale del Friuli
13,5 Vol.-%, Dunkles Violett. Edle Nase, zarte
Holzwürze, Veilchen, Kirsche, Waldfrucht,
Lakritze, sehr vielschichtig und einladend,
pfefferwürzig. Am Gaumen präsent
mit klarer Frucht, zeigt herzhaft-griffiges
Tannin, tolle Spannung und Vielschichtigkeit,
im Finale mit Nachdruck und
leichter Zehrung.
lisfadis.com, € 45,–
Alle Verkostungsnotizen
online unter
go.falstaff.com/friaul22
Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem
254 falstaff jun 2022

MEDIAMARKT
DAS PERFEKTE TREATMENT
FÜR DIE BESTEN WEINE
Tipps zur Lagerung der besten Tropfen.
ADVERTORIAL Fotos: © Marc McElroy; beigestellt
Im Wein liegt die Wahrheit. So wie im
Ausspruch, jemand altere so gut wie
ein exzellenter Tropfen. Denn mit den
Jahren besser zu werden, ist tatsächlich
eine Rarität. Etwa 95 Prozent aller Weine
eignen sich nicht zur langfristigen Lagerung.
Jenen fünf Prozent, denen die Zeit ein Plus
an Qualität gibt, möchten wir uns hier widmen.
Mit den besten Tipps für edle Tropfen.
IM LIEGEN LAGERN
Bei Schraubverschlussflaschen nicht so
wichtig, bei solchen mit Korken dafür umso
mehr: Weine sollten nicht im Stehen gelagert
werden. Bleibt der Korken über längere Zeit
nicht in Berührung mit Flüssigkeit, trocknet
er aus und bahnt allem in seiner Umwelt
Befindlichem den Weg. Das sollte man auch
bedenken, wenn bereits geöffnete Weine im
Kühlschrank lagern, in dem sich auch Käse,
Wurst und Ähnliches befinden.
VOR SONNENLICHT SCHÜTZEN
Was für Ihre Haut gilt, gilt auch für Ihren
Wein: Direkte Sonneneinstrahlung schadet.
Während man sich mit Sonnencreme vor
schädlichen UV-Strahlungen schützt, ist dies
beim Wein natürlich nicht möglich. Deshalb:
ein schattiges Plätzchen suchen, sonnengeschützt
und auch nicht zu warm.
AB IN DEN KELLER?
Prinzipiell eine gute Idee. Solange Ihr Keller
kühl, aber nicht feucht, schimmelfrei und
ohne unangenehme Gerüche ist – und keinen
Temperaturschwankungen von mehr als
0,5 Grad unterliegt. All diese Faktoren wird
einem der Wein mit der Zeit übel nehmen.
DER PERFEKTE ORT
FÜR DIE BESTEN WEINE
Zumindest für die besten Weine sollte man
deshalb auf Klimaschränke setzen. Mit
diesen kann man Temperatur und Luftfeuchtigkeit
konstant auf die Bedürfnisse
der Weine einstellen, und damit auf maximalen
Genuss. Größere Modelle bieten
außerdem unterschiedliche Zonen für die
perfekte Lagerung von Champagner über
säurebetonte Weißweine bis hin zu schweren
Roten. So macht man sich perfekten
Genuss ganz leicht!
MediaMarkt Business Solutions
INFO
Weitere Informationen unter
mediamarkt.de/businesssolutions
jun 2022 falstaff 255

ANKÜNDIGUNG
SCHAUMWEINFESTIVAL IN MÜNCHEN
PREMIERE: DAS ERSTE FALSTAFF
SCHAUMWEINFESTIVAL IN MÜNCHEN
Im September lädt Falstaff
erstmalig zum Schaumwein-Tasting
der Extraklasse
nach München. Die
Gäste haben die einzigartige
Möglichkeit, sich durch eine
Vielzahl beliebter europäischer
Schaumweine von mehr als
50 Produzenten zu kosten.
GENUSSPERLEN:
CHAMPAGNER,
CRÉMANT, SEKT & CO.
Es gibt kein besseres Getränk
als Schaumwein, um gebührend
zu feiern und Luxus zu zelebrieren.
Dies trifft nicht nur auf
Champagner zu, auch hervorragende
Schaumweine aus
anderen Gegenden der Weinwelt
bringen uns Genuss. Mit
dem ersten Falstaff Schaumweinfestival
feiern wir deshalb
die Vielfalt europäischer
Schaumweine.
Sekt aus Österreich und
Deutschland, Spumante, Franciacorta
und Prosecco aus Italien,
spanischer Cava, Crémant
aus Frankreich und Luxemburg
sowie der König aller prickelnden
Weine – der Champagner:
Sie alle verdienen einen fixen
Platz auf unserem exklusiven
Schaumwein-Festival am
12. September im Priscohaus in
München. Sichern Sie sich jetzt
schon Ihr Ticket zu vergünstigten
Early-Bird-Konditionen.
Die Verkostung findet in
edlem Ambiente im
»Priscohaus« am Münchner
Prinzregentenplatz statt.
INFO
TERMIN:
Montag, 12. September 2022
ZEIT:
14.00–16.00 Uhr Fachbesucher |
16.00–21.00 Uhr Privatbesucher
ORT:
Priscohaus, Prinzregentenplatz
23, 81675 München
Das Falstaff Schaumweinfestival
macht Ende September auch in
Zürich und Wien halt.
TICKETS:
• Early-Bird: € 35,–
• Early-Bird Gourmetclubmitglieder:
€ 30,–
• Vorverkauf: € 55,–
• Gourmetclubmitglieder: € 49,–
• Normalpreis: € 65,–
• Fachbesucher: € 10,–
ANMELDUNG:
go.falstaff.com/
schaumweinfestival2022
JETZT
EARLY-BIRD-
TICKETS
SICHERN!
Nutzen Sie die
einzigartige
Möglichkeit, eine
Vielzahl europäischer
Schaumweine in
München zu
degustieren!
Fotos: Shutterstock, Julian Mezger / AMEN Gestaltung, Steigenberger Hotels, beigestellt, CCA Projekt GmbH
256 falstaff jun 2022

ANKÜNDIGUNG
CHAMPAGNERGALAS
WIEDER DA: DIE FALSTAFF CHAMPAGNERGALAS
Um den luxuriösesten
aller Schaumweine
dreht sich alles bei den
Falstaff Champagnergalas in
Frankfurt, Düsseldorf und Berlin.
Die traditionelle Event-Serie
geht im Oktober in die nächste
Runde – und auch dieses Jahr
haben die Gäste wieder die Gelegenheit,
rund 100 Champagner
aus 30 Häusern zu verkosten.
Von großen Namen bis
hin zu ent deckenswerten Geheimtipps
ist alles dabei. Drei
exklusive Locations, der »Steigenberger
Frankfurter Hof«, das
»Derag Living Hotel de Medici«
in Düsseldorf und der »Berlin
Capital Club«, bieten den perfekten
Rahmen. Buchen Sie
jetzt schon Ihre Tickets!
INFO
TICKETS:
Vorverkauf: € 79,–
Gourmetclubmitglieder: € 69,–
Abendkasse: € 89,–
ANMELDUNG:
go.falstaff.com/
champagnergala2022
DÜSSELDORF
TERMIN:
Dienstag, 11. Oktober 2022,
18.30 Uhr
ORT:
Derag Living Hotel De Medici
Mühlenstraße 31
40213 Düsseldorf
Geschichtsträchtig:
das »Derag Living Hotel
De Medici« in Düsseldorf.
FRANKFURT
TERMIN:
Montag, 10. Oktober 2022,
18.30 Uhr
ORT:
Steigenberger Frankfurter Hof
Am Kaiserplatz,
Bethmannstraße 33,
60311 Frankfurt am Main
Neu im exklusiven Dreigestirn
der Champagnergala-Locations:
der ehrwürdige
»Steigenberger
Frankfurter Hof«.
BERLIN
TERMIN:
Mittwoch, 12. Oktober 2022,
18.30 Uhr
ORT:
Berlin Capital Club
Mohrenstraße 30
10117 Berlin
»Berlin Capital Club«:
Die Lage über dem
Gendarmenmarkt ist
einzigartig.
jun 2022
falstaff
257

epilog / NACHGEFRAGT
SAGEN SIE EINMAL,
MANUELA GOLLNER …
MANUELA GOLLNER
Die gebürtige Steirerin arbeitete
zwölf Jahre lang bei TUI Austria.
2013 wechselte sie ins Airline-Geschäft
zu NIKI. Als Senior Sales Manager für Touristik
war sie für Charterflüge verantwortlich.
Seit ihrem Eintritt bei MSC Kreuzfahrten
im Jahr 2017 hat sich Gollner schnell
zu einer zentralen Ansprechpartnerin
für Österreichs Reisebüro-Community
entwickelt.
SIND KREUZFAHRTEN
NICHT MEHR IM TREND?
INTERVIEW ELISABETH BRANDLMAIER
FALSTAFF Wer ist die Zielgruppe von MSC Kreuzfahrten, und was hat sich hier in den letzten Jahren verändert?
MANUELA GOLLNER Unsere Zielgruppe sind Paare und Familien in der Altersgruppe ab 30 Jahren. Das Vorurteil, Kreuzfahrten
wären nur etwas für ein eher älteres Publikum, gilt schon lange nicht mehr. Ob romantisches Get-away für junge
Paare (insbesondere in unserem exklusiven MSC-Yacht-Club), hervorragende Spezialitätenrestaurants und Vinotheken, tolle
Unterhaltungsangebote für Familien mit Kindern – vieles spricht auch jüngere Zielgruppen an. Generell ist und bleibt die
Kreuzfahrt eine attraktive Urlaubsform, die viele verschiedene Urlaubswünsche abdeckt (Städtereise, Badeurlaub, Kulturreise).
Wie hat sich die Kreuzfahrtindustrie seit der Pandemie verändert?
Für den Restart nach dem kompletten Flottenstillstand Anfang 2020 wurde ein umfassendes »Health- und Safety-Konzept«
eingeführt, das je nach Lage der Pandemie weiterentwickelt wird. Bis auf wenige protokollbedingte Einschränkungen hat
das Kreuzfahrterlebnis nichts von seinem Charme eingebüßt. Zu unseren Landgängen unter dem »Safe Bubble«-Konzept
gab es seitens der Gäste viele positive Rückmeldungen, da man so die Möglichkeit hatte, sicher und sorgenfrei die
Destinationen zu erkunden – auch zu den Hochphasen der Pandemie.
Kreuzfahrten sind derzeit so günstig wie noch nie. Warum ist das so?
Generell sind Kreuzfahrten bekannt dafür, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu stabilen Preisen zu bieten.
Langfristig gehen wir bei MSC Kreuzfahrten davon aus, dass sich die Preise ziemlich sicher wieder auf
dem Niveau vor der Pandemie einpendeln werden.
Steckt die Kreuzfahrtindustrie in einer Krise?
Die letzten beiden Jahre waren nicht leicht für die gesamte Touristikbranche. Auch
dieses Jahr hat mit Omikron und dem Kriegsausbruch in der Ukraine
schwierig begonnen. Allerdings will die Mehrheit der Menschen
endlich wieder reisen, es besteht ein hoher Nachholbedarf,
und wir sehen einen sehr positiven Trend bei
den Buchungseingängen.
Fotos: Shutterstock, beigestellt
258 falstaff jun 2022

SOMMER IN ÖSTERREICH.
ROSÉ AUS ÖSTERREICH!
Wärmere Temperaturen und die wieder
bunte Vielfalt der Natur machen Lust
auf Frische und Farbe im Glas. Was eignet
sich also besser als Frühsommergetränk als
Rosé-Wein? Hervorragende Rosés kommen
aus allen Weinbaugebieten Österreichs
(Nieder österreich, Burgenland, Steiermark
und Wien) und präsentieren sich in vielerlei
Gestalt: vom charmanten Jungwein über
frische Vertreter aus Zweigelt und St. Laurent
und würzige Blaufränkisch-Rosés bis hin zum
rassigen Schilcher. Rosé vereint wunderbar
die Vorzüge von Weiß- und Rotwein: Frische
und Struktur, Fruchtigkeit und Würze.
österreichwein.at

a
Der Audi urbansphere concept*.
Die neue Ära der High-Class Mobilität wird fortgeführt.
Ein individueller Erlebnisraum – intuitiv, nachhaltig
und voller faszinierender Erlebnisse:
der rein elektrische Audi urbansphere concept.
Mehr auf audi.de/zukunft
* Bei dem gezeigten Fahrzeug handelt es sich um ein
Konzeptfahrzeug, das nicht als Serienfahrzeug verfügbar ist.