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ON EN PARLE<br />
Le Klein Jan est au cœur<br />
de Tswalu Kalahari, la plus<br />
grande réserve privée<br />
d’Afrique du Sud.<br />
SPOTS<br />
DEUX LIEUX<br />
DU CŒUR<br />
Projet culinaire écoresponsable<br />
ou lieu de brassage culturel,<br />
ces ADRESSES GOURMANDES<br />
sont des rêves devenus réalités.<br />
POUR LE CHEF ÉTOILÉ Jan-Hendrik van der Westhuizen,<br />
patron du bijou gastronomique Jan, à Nice, depuis 2013,<br />
l’ouverture l’année dernière du micro-restaurant Klein Jan<br />
est un rêve qui se réalise. Ce nouveau projet au cœur de la<br />
plus grande réserve privée d’Afrique du Sud, Tswalu Kalahari,<br />
lui a permis de revenir dans son pays pour proposer une<br />
cuisine simple, qui sublime les ingrédients de la région du<br />
nord du Cap. À la carte, on trouve de la viande d’impala mais<br />
aussi du springbok cucumber (le concombre cornu d’Afrique)<br />
et des truffes du Kalahari, qui créent ensemble un millefeuille<br />
inédit. Le tout servi dans un cadre unique, à côté du poêle où<br />
la grand-mère du « petit (klein) Jan » lui a appris à cuisiner.<br />
Une expérience gastronomique hors du commun, accessible à<br />
très peu de monde dans un souci de durabilité des ingrédients.<br />
janonline.com/restaurantkleinjan<br />
AUTRE PAYS, autre ambition : celle de Paloma Sané,<br />
de sa mère et de sa sœur, de fédérer du monde autour<br />
de La Favela, ouvert fin 2020 dans le dynamique quartier<br />
du Point E, à Dakar. La Sénégalo-Capverdienne propose<br />
une cuisine métissée aux influences lusophones dans<br />
Ci-contre et ci-dessous, La Favela<br />
se situe dans le dynamique<br />
quartier du Point E, à Dakar.<br />
une belle cour ombragée. Un bar recouvert de faïence,<br />
des tables colorées, un coin dédié au yoga ou aux concerts<br />
live, et beaucoup de place pour jouer. Ici, tout le monde<br />
est bienvenu. Le plat phare, le Cubano Bowl, est une<br />
explosion de saveurs qui mélange fricassée de poulet épicé,<br />
riz safrané, haricots rouges et sauce à la mangue. Mais<br />
la carte propose également des mets à base de porc et,<br />
en semaine, deux plats du jour : un classique sénégalais,<br />
comme le thiep ou le yassa, et un plat international,<br />
comme la poêlée de gambas au citron vert. ■ L.N.<br />
KLEIN JAN/HANRU MARAIS PHOTOGRAPHY (2) - DR (2)<br />
22 AFRIQUE MAGAZINE I <strong>430</strong> – JUILLET 2022
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