Panorama de presse quotidien du 04 10 22

Bollinger / SDP
Les prochaines années seront en partie consacrées à organiser une réponse ambitieuse à la
demande œnotouristique en Champagne. Le phénomène prend de l’ampleur. Entre Épernay et
Reims, des particuliers et groupes hôteliers ont déjà ouvert des établissements de standing. La
ville de Reims est passée de 1 à 2 millions de visiteurs en dix ans. « La Champagne est une
terre marquée par les guerres. Tout le pari consiste à en faire une région festive », commente
Belenet. La maquette des futurs bâtiments qui vont bientôt sortir de terre impressionne. Tout
le quartier – à peu près un cinquième de la surface d’Aÿ - va changer de visage. La maison va
ouvrir un hôtel de vingt chambres, avec des possibilités d’extension. « Avec les 20 000
membres du club Bollinger et leurs amis, l’endroit devrait vite être complet », annonce,
confiant, le patron. Y seront proposés, entre autres, différents ateliers liés au vin.
L’établissement disposera d’un restaurant, mais aussi d’un espace de réception susceptible
d’accueillir entre 150 et 200 personnes et d’une véritable « cathédrale pour accueillir les
tonneaux. Plusieurs salles de dégustation sont prévues. Les travaux devraient commencer en
janvier prochain. L’ouverture de ce nouvel ensemble est prévue fin 2025, « Notre mission est
aussi de redynamiser Aÿ, qui doit être positionné comme une petite ville de vigneron ». Les
impératifs RSE font partie intégrante de ce grand projet, comme la prise en compte du bienêtre
des salariés. Notons que, en une dizaine d’années, le discours de la maison a marqué un
virage radical. Du culte du secret et des portes closes, Bollinger est passé à une ouverture
totale sur le monde. Il fallait bien deux siècles de vieillissement pour arriver à ce niveau de
maturité.