L'Incontournable N°54

Recette incontournable
Risotto d'orge à la courge
Quelle journée !
Parfois on regrette de ne
pas être resté sous sa
couette. Heureusement
que le risotto, après
toutes ces péripéties,
est là pour le réconfort
Ingrédients pour
4 personnes
1 kg de courge butternut
250 g d'orge perlé
2 gousses d'ail
1 oignon
1 douzaine de feuilles de sauge fraîche
1l de bouillon de volaille
100 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Préparation
➊ Pelez la courge et coupez-la en
morceaux. Epluchez l'ail et l'oignon
puis émincez-les séparément. Rincez
l'orge et égouttez-le. Ciselez la moitié
des feuilles de sauge et réservez les
autres. Faites chauffer le bouillon de
volaille dans une casserole et maintenez-le
au chaud.
➋ Faites fondre la moitié du beurre
dans une sauteuse, puis faites-y revenir
l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit
translucide. Ajoutez les morceaux de
courge, assaisonnez et laissez cuire
8 mn à découvert. Ajoutez l'ail émincé,
poursuivez la cuisson 2 mn, puis
incorporez l'orge et la sauge ciselée.
Baissez le feu et mouillez de bouillon,
louche après louche, comme pour un
risotto classique. Remuez de temps
en temps pendant 30 mn environ,
jusqu'à ce que l'orge soit al dente.
➌ Faites fondre le beurre restant
dans une petite casserole, ajoutez les
feuilles de sauge réservées et laissez
infuser 5 mn sur feu doux.
➍ Parsemez le risotto de parmesan,
mélangez et servez, arrosé d'un filet
de beurre de sauge.
Astuces & conseils
L'avantage de ce risotto,
c'est qu'il n'est jamais
trop cuit, l'orge restant
al dente. Idéal quand
on reçoit des amis !
RECETTE — GUILLAUME LONG
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