Guide Terroirs & Traditions 2024.06

Un supplément du « Luxemburger Wort » édité par brain&more et régie.lu excluant la responsabilité de la rédaction.
TERROIRS &
TRADITIONS
Lokal, fair a
qualitativ Produiten
Un festin de
saveurs locales !
Juin 2024
© Shutterstock
Interview avec la Ministre
Martine Hansen
Die Tradition der Schrebergärten
in Luxemburg
30 ans de viande
bovine locale
Une publication de
et

Eis Partner :
Organiséiert vun: Mat der Ënnerstëtzung vun :

EDITORIAL
SOMMAIRE
Liebe Leserinnen und Leser,
Herzlich willkommen zur neuesten Ausgabe
unseres Magazins, das ganz im Zeichen
der kulinarischen und kulturellen Schätze
Luxemburgs steht.
In dieser Ausgabe beleuchten wir die Vielfalt
lokaler Produkte und feiern 30 Jahre
Label „Produits du terroir - Lëtzebuerger
Rëndfleesch“, ein Symbol für hochwertiges
Rindfleisch aus Luxemburg.
Erfahren Sie mehr über Luxemburger Traditionen,
die unser kulturelles Erbe bewahren,
und lesen Sie ein exklusives Interview
mit Experten im Bereich Landwirtschaftz,
die Einblicke in aktuelle Entwicklungen und
Zukunftsperspektiven geben.
Wir hoffen, dass dieses Magazin Sie dazu
inspiriert, die Schätze der heimischen
Küche zu entdecken und die Bedeutung
von lokalen und regionalen Produkten in
unserer globalisierten Welt zu schätzen.
Tauchen Sie ein in die reiche kulinarische
Vielfalt Luxemburgs und lassen Sie sich von
den Aromen, Traditionen und Geschichten
verzaubern.
Wir wünschen Ihnen
eine genussvolle Lektüre!
INTERVIEW AVEC MARTINE HANSEN,
MINISTRE DE L’AGRICULTURE,
DE L’ALIMENTATION ET DE LA VITICULTURE
04
„D’FAIR MËLLECH –
FAIR FIR MECH A FIR DECH“
07
30 ANS DE VIANDE BOVINE LOCALE :
LE LABEL « PRODUIT DU TERROIR -
LËTZEBUERGER RËNDFLEESCH »
11
LA MENTION « HAUSGEMAACH »
ET LE BIEN MANGER AU LUXEMBOURG
14
EISTEE OHNE KÜNSTLICHE
AROMEN UND WENIGER ZUCKER
06
LA FERME MATHAY –
FRËSCH ËEER VU MECHELA
09
JARDINAGE : UNE ACTIVITÉ-
PLAISIR, UNE ACTIVITÉ-SANTÉ,
UNE ACTIVITÉ-BONHEUR
12
DIE TRADITION DER
SCHREBERGÄRTEN IN LUXEMBURG
16
Éditeurs
- agence en communication
(www.brain.lu) et (www.regie.lu) © 2024
Rédaction & mise en page
- agence en communication
Textes
- agence en communication,
Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de
la Viticulture, Ortea, Fairkoperativ, Ferme Mathay,
Chambre d’agriculture, HORESCA, Kaempff-Kohler,
Domaines Vinsmoselle
Photos & illustrations
Couverture : Shutterstock
Intérieur : Shutterstock, SIP/ Claude Piscitelli, Ortea,
Fairkoperativ, Ferme Mathay, Chambre d’agriculture,
Kaempff-Kohler, Domaines Vinsmoselle
Régie publicitaire
- agence en communication
(brain@brain.lu) et (regie@regie.lu)
Diffusion
Distribué gratuitement avec le Luxemburger Wort,
le 27 juin 2024.
Impression sur papier 100 % recyclé et FSC.
KAEMPFF-KOHLER,
LE TRAITEUR ÉVÈNEMENTIEL
18
DOMAINES VINSMOSELLE :
PIONNIER DE LA DURABILITÉ VITICOLE
AU LUXEMBOURG AVEC FAIR'N GREEN
21
3 QUESTIONS AU NOUVEAU PRÉSIDENT
DE LA CHAMBRE D'AGRICULTURE
20

ÉVITER LE GASPILLAGE PAR LA
VALORISATION DES PRODUITS DU TERROIR
Interview avec Martine Hansen, Ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Viticulture
© SIP/ Claude Piscitelli
œufs, graines et légumineuses, fruits et légumes,
miel, ...), qui sont tous fruit d’une production à taille
humaine, durable, écoresponsable et retraçable.
Derrière chaque produit que vous dégustez ou que
tenez dans la main, il y a des visages, une histoire
familiale, du travail, mais aussi les beaux paysages
ruraux que nos agriculteurs et viticulteurs façonnent
et que nous apprécions tous. Nous savons, à travers
une étude d’opinion, que les produits agricoles
sont appréciés pour leur excellente qualité et qu’ils
jouissent d’une bonne image auprès des consommateurs.
Mais il faut continuer à informer tout au
long de l’année !
Vous venez de relancer la campagne de
sensibilisation ‘Sou frësch, sou Lëtzebuerg’,
en faveur d’une alimentation régionale et
de saison, pourquoi ?
Avec la 4 ième édition de la campagne ‘Sou frësch, sou
Lëtzebuerg’, nous souhaitons motiver nos habitants
à consommer des aliments régionaux et de saison
et de soutenir nos agriculteurs.
Cette campagne multimédia et
multicanal vise à donner aux
agriculteurs la place qu’ils méritent
dans l’espace public.
Au-delà de ce coup de promotion, nous mettons
nos producteurs en avant tout au long de l’année
à l’aide d’une série de vidéos dans laquelle nos
agriculteurs présentent leur travail et la production
d’aliments de qualité.
Enfin, le site web www.regionalsaisonal.lu informe
sur nos agriculteurs et les lieux de vente directe de
leurs produits, le calendrier mensuel des produits
de saison ainsi que des recettes locales.
L’agriculture luxembourgeoise est à l’origine d’excellents
produits agraires (viande, produits laitiers,
La lutte contre le gaspillage alimentaire est
un autre fer de lance du ministère de l’Agriculture.
Quels outils proposez-vous aux consommateurs
au quotidien ?
En effet, lutter contre le gaspillage alimentaire me
tient à cœur. Gaspiller la nourriture, c’est comme
jeter de l’argent dans la poubelle. C’est une perte
4

pour notre portemonnaie, une perte de ressources
et de temps pour les agriculteurs qui produisent des
denrées alimentaires de qualité, et une question
morale. Or, sur base des études que nous avons
réalisées auprès des ménages, nous savons que
derrière ce gaspillage se cache souvent un simple
manque d’information sur les bons gestes à adopter
au quotidien pour l’éviter.
Voilà pourquoi nous proposons sur notre site
internet dédié www.antigaspi.lu des solutions-clé
« Antigaspi – 8 règles d’or pour gaspiller moins
d’aliments ». Ces règles concernent la planification
du menu, l’achat raisonné des aliments, un
stockage adéquat, l’interprétation correcte des
dates de péremption et la réutilisation créative de
restes dans la cuisine. Nous sensibilisons aussi de
façon ludique à travers l’exposition itinérante
« Antigaspi » que nous mettons gratuitement à
disposition des communes, écoles et associations
intéressées.
L’action « Gielt Band – hei dierft Dir plécken »
que vous proposez vise à endiguer le gaspillage
de fruits? Qui peut y participer ?
L’action « Gielt Band » que nous avons initié avec le
syndicat des communes Syvicol vise à lutter contre
le gaspillage alimentaire.
Si un ruban jaune est attaché
à un arbre fruitier, cela signifie
que la cueillette de fruits pour
la propre consommation des citoyens
est autorisée et encouragée.
Cette action s’adresse aux communes, aux personnes
privées, aux associations et aux entreprises qui
peuvent commander des rubans jaunes au ministère
de l’Agriculture à l’adresse antigaspi@ma.etat.
lu, et signaler les arbres fruitiers dont ils sont les
propriétaires et dont les fruits pourront être récoltés
par le public. Cette année, nous reconduisons
l’appel à participation, pour éviter que des fruits
mûrs pourrissent sous les arbres dans les vergers,
les jardins et sur les places publiques.
Pouvez-vous expliquer comment le nouveau
point de contact pour le bien-être animal va
aider les citoyens à signaler les maltraitances
animales ?
la création d’une adresse email help@deier.lu facile
à retenir pour les citoyens qui souhaitent déposer
une plainte, en plus du numéro de téléphone
2478 25 39. Je rappelle que les plaintes doivent
inclure les coordonnées complètes du plaignant
ainsi qu’une description précise de la situation. Les
plaintes anonymes ne sont pas acceptées.
Des exemples de plaintes valables sont des chiens
ou chevaux attachés en permanence; des chiens
tenus dans des cages trop petites, un manque
de nourriture ou d’eau ou encore des problèmes
d’hygiène, pour n’en citer que quelques-uns. L’ALVA
fait ensuite le suivi et collabore avec la police,
le parquet, les communes et les associations de
protection des animaux pour assurer une réponse
efficace.
Les agriculteurs luxembourgeois sont
confrontés à de nombreux défis en raison
des conditions météorologiques extrêmes.
Comment les aidez-vous ?
L’agriculture, la viticulture et l’horticulture, et
leurs récoltes sont conditionnés par les aléas
météorologiques.
Nos météorologues du service AgriMétéo documentent
l’évolution des conditions climatiques (y
compris le réchauffement climatique) au Grand-
Duché depuis 1838 grâce à un réseau de 40 stations
météo situées dans les 4 régions du pays. Ils envoient
aussi des alertes aux producteurs en cas de
gel ou d’autres risques. Rappelons que l’année 2023
a été la 3 ième année la plus chaude jamais mesurée,
et que nous venons de vivre le 3 ième printemps le
plus arrosé depuis le début des mesures de précipitations.
Les conditions météorologiques défavorables
de ce printemps risquent de peser plus ou
moins sur certaines cultures agricoles, avec des
variations régionales.
Le Ministère de l’Agriculture aide les agriculteurs en
subventionnant les primes des contrats d’assurances
spécifiques contre la sécheresse, la grêle et le gel
pour certaines filières et recommande au secteur
de s’assurer. Enfin, nous aidons aussi le secteur à
s’adapter aux aléas du changement climatique à
travers des conseils agricoles et viticoles, projets
de recherche et d’innovation, et des mesures agroenvironnementales
et climatiques.
Le bien-être des animaux, qui est sous ma
compétence, est pour moi une priorité absolue
qui me tient à cœur. S’il a toujours été possible de
déposer une plainte auprès de nos collaborateurs
de l’Administration luxembourgeoise vétérinaire et
alimentaire (ALVA), nous facilitons la détection de
toute forme de négligence ou de maltraitance, avec
5

EISTEE OHNE KÜNSTLICHE AROMEN UND
WENIGER ZUCKER
Ortea besticht durch seinen puren Geschmack. Man schmeckt ganz klar den Tee und die florale
Süße vom Honig. Abgerundet wird das Ganze in zwei verschiedenen Geschmacksrichtungen mit
Apfelsaft, bzw. schwarzem Johannisbeersaft. Die Eistees kann man bereits in einer Vielzahl von
Supermärkten und Cafés in Großherzogtum genießen.
Seit April 2022 stellt das junge Unternehmen ihre
erfrischend natürlichen Getränke in Eigenregie her.
In enger Zusammenarbeit mit der Ferme du Klingelbour
gelingt es den beiden Gründern eine Produktion
in Luxemburg mit kurzen Lieferketten zu gewährleisten.
Neben der möglichst lokalen Beschaffung
aller Zutaten, setzt man zudem auf BIO-Qualität
aller Produkte.
Kunden gefällt vor allem, dass Ortea gar nicht so
süß schmeckt wie man es vielleicht von einem
Eistee erwartet. Weniger ist mehr, so das Credo des
Unternehmens. Man setzt auf hochwertige Produkte
und so gelingt es die einzigartigen natürlichen
Geschmäcker der einzelnen Zutaten hervor zu
heben. Das schmeckt man!
Freunde des guten Geschmacks dürfen sich in
Zukunft auf weitere Geschmäcker der Marke Ortea
freuen. Eistee ist mehr als gleichschmeckende Zuckergetränke
und davon soll sich jeder überzeugen
dürfen.
Fotos: © Ortea
Daniel und Stephan haben mit Ortea ein Beispiel dafür geschaffen,
wie man mit ausschließlich natürlichen Zutaten ein einzigartiges
Produkt schaffen kann. Ihr Engagement für kurze Lieferketten und
eine transparente Produktion macht einem das Wirtschaften sicher
nicht immer einfacher, gehört für die beiden Gründer aber zum
guten Ton um ein Unternehmen nachhaltig zu führen.
Informationen:
Tel.: (+352) 621 513 029
daniel@ortea.lu
ortea.lu
6

© Shutterstock
„D’FAIR MËLLECH –
FAIR FIR MECH A
FIR DECH“
WAS IST DIE FAIRE MILCH?
Die Faire Milch ist nicht nur ein Produkt, sondern
eine Bewegung. Der Auftrag von „D’fair Mëllech“
besteht im Kern darin, einen kostendeckenden
Milchpreis für die luxemburgischen Milcherzeuger
zu erzielen. Der reguläre, zu geringe Milchpreis wird
hier zu einem fairen Milchpreis aufgestockt, um so
den tatsächlichen Preis, der für die Milchproduktion
und die Entlohnung der Landwirte benötigt wird, zu
erhalten.
Die Initiative stellt sicher, dass das erste Glied der
Wertschöpfungskette einen fairen Anteil für seine
harte Arbeit und seinen Einsatz erhält. Lokal kaufen,
lokal konsumieren – so lautet das Mantra der
Genossenschaft Fairkoperativ. Es steht für die Idee,
die einheimische Landwirtschaft zu erhalten und
sich gleichzeitig für ein faireres Handelssystem in
Luxemburg und darüber hinaus einzusetzen.
In Luxemburg ist die Fairkoperativ mit der
Marke „D’fair Mëllech“ ein Vorreiter in Sachen
Nachhaltigkeit und Fairen Handels im Milchsektor.
Bei der innovativen Genossenschaft geht es nicht
nur um die reine Milcherzeugung, sondern auch
darum eine Gemeinschaft zu schaffen, die den
Respekt für Mensch, Tier und Natur hochhält.
Durch die Zusammenarbeit mit anderen Erzeugern
aus ganz Europa, setzen sich die Genossenschaft
„Fairkoperativ“ und ihre Partner für eine Zukunft
ein, in der die Landwirtschaft für alle fair und
gerecht ist.
48 Luxemburger Milchbauern haben sich 2011 in der
Genossenschaft Fairkoperativ zusammengeschlossen
und gründeten mit der „D’fair Mëllech“ ihre
eigene Marke.
Seit diesem Zeitpunkt haben die Luxemburger
Konsumenten die Möglichkeit, uns Milchbauern auf
direktem Wege zu unterstützen.
Bei der Produktion der hochwertigen und fairen
Milch achten wir als Erzeuger darauf, hohe ökologische
Standards bei der Milchproduktion auf unseren
Milchbetrieben umzusetzen, indem der Verbrauch
fossiler Brennstoffe bei der Milchproduktion so gering
wie möglich gehalten wird, wir unnötige Emis-
7

sionen in Boden, Wasser oder Luft vermeiden, die
Ertragsfähigkeit des Bodens auch für die kommenden
Generationen gewährleistet wird und die Milchproduktion
unter optimalen Tierwohlbedingungen
stattfindet.
NACHHALTIGE PRAKTIKEN UND
LECKERE MILCHERZEUGNISSE
Mit „D’fair Mëllech“ hat sich Fairkoperativ das Ziel
gesetzt, den eigenen ökologischen Fußabdruck zu
mindern – Verschluss für Verschluss.
Im Februar hat die Genossenschaft neue Verpackungen
mit festem Verschluss eingeführt. Diese
Initiative ging auf Luxlait zurück und soll die Milchverpackungen
nachhaltiger machen. Darüber hinaus
hat Fairkoperativ zusammen mit einer darauf spezialisierten
Firma die Produktpalette um Schnittkäse
erweitert.
Mit neuen teilnehmenden Erzeugern wächst das
Angebot von „D’fair Mëllech“ und entspricht so den
Geschmäckern und Werten der luxemburgischen
Bevölkerung.
FAIR UND LECKER!
„D’fair Mëllech“ hat Luxemburg mit einer Produkteinführung
eine süße Neuerung beschert. Der Pudding,
der aus frischer GVO-freier Milch der Thiry-Molkerei
und ausschließlich natürlichen Zusatzstoffen hergestellt
wird, ist in zwei leckeren Varianten erhältlich:
Schokolade und Vanille. Das Dessert „Made in
Luxemburg“ im praktischen 150-g-Becher verkörpert
den Einsatz von „D’fair Mëllech“ für Qualität,
Nachhaltigkeit und die Faire-Milch-Bewegung. Der
Pudding, der jetzt landesweit in den Supermärkten
erhältlich ist, steht exemplarisch für das Motto
„D’fair Mëllech – fair fir mech a fir dech“ (Faire Milch
– fair für mich und für dich)!
Mit ihrer Pionierarbeit symbolisiert Fairkoperativ
mit der Marke „D’fair Mëllech“ die Quintessenz
der Nachhaltigkeit und des Fairen Handels. Durch
Unterstützung der einheimischen Landwirtschaft,
die Einführung umweltfreundlicher Praktiken und
das Angebot hochwertiger Produkte ist Fairkoperativ
mehr als nur eine Genossenschaft, sondern vielmehr
eine Bewegung, die sich für eine gerechtere und
nachhaltigere Zukunft des Agrarsektors einsetzt.
8

LA FERME MATHAY –
FRËSCH ËEER VU MECHELA
Située à Flebour, la
Ferme Mathay est une
entreprise familiale créée
en 1974 qui propose une
gamme complète d’œufs
en coquilles.
Photos : © Ferme Mathay
Avec près de 30 à 35 000 œufs produits par jour, la
famille Mathay nʼa pas eu dʼautre choix que dʼinvestir
dans du matériel compétitif. Pour cela, la ferme de
Flebour a été entièrement pensée pour la production
dʼœufs. « Nous avons huit poulaillers contenant huit
groupes de poules différents ce qui nous permet
dʼavoir une production constante » avance Tom
Mathay. Malgré tout, cette production reste encore
bien inférieure aux besoins du seul Luxembourg.
« Nous disposons dʼun élevage au sol, cʼest-àdire
que les volailles ne sont pas parquées dans
des cages, elles bénéficient de liberté dans toute
l’étable, équipée de perchoirs, nids et des bains de
sable le confort pour les poules est garanti. Nous les
nourrissons avec une alimentation 100 % végétale
qui provient de la grande région. » continue-t-il.
Et pour acheminer les œufs jusquʼà la machine de
tri, un énorme tapis roulant de près de 70 mètres
de long jouxte les huit étables. « Les poules vont
pondre dans des nids prévus à cet effet, ceux-là
glissent ensuite automatiquement jusquʼau tapis
roulant ».
Là, lʼhomme nʼintervient que très peu bien
qu’on mette un point dʼhonneur à vérifier
systématiquement les œufs avant de les envoyer
jusquʼà la machine qui les trie par taille, les affuble
dʼun code correspond à la ferme et les emballe.
Véritable produit local, vous pouvez ainsi retrouver
nos œufs par boîte de 6 ou de 15 dans toutes les
grandes & moyennes surfaces du Luxembourg sous
le nom bien connu « Frësch Ëeer vu Mechela ».
19, Op der Fléiber | L-9378 Flebour | (+352) 621 734 536 | info@eer.lu | eer.lu |
9

Produit du terroir
Lëtzebuerger Rëndfleesch
Eng Passioun, e Genoss!
une passion
un délice
La viande de qualité d’origine 100 % luxembourgeoise
garantie de la fourche à la fourchette !
www.produitduterroir.lu
3 0 a n s / 3 0 J o e r

30 ANS DE VIANDE BOVINE LOCALE :
LE LABEL « PRODUIT DU TERROIR -
LËTZEBUERGER RËNDFLEESCH »
Cette année marque le 30 e anniversaire du label « Produit du terroir - Lëtzebuerger Rëndfleesch »,
célébré lors de la Foire agricole d’Ettelbruck.
À l’initiative de l’Association « Lëtzebuerger Limousinziichter
» et avec l’avis d’expert, notamment le
Ministère de l’Agriculture, de la Viticulture et du Développement
Rural, la Chambre d’agriculture a introduit
le label en 1994.
Ce label, élaboré en étroite coopération avec les
exploitants agricoles, les bouchers, les abattoirs
et le supermarché Match, vise à promouvoir et
garantir la qualité de la viande bovine luxembourgeoise
depuis trois décennies.
La Chambre d’agriculture vous invite
cordialement à visiter notre stand à
la Foire agricole d’Ettelbruck du 5 au
7 juillet. Profitez d’un produit populaire,
conçu spécialement pour le 30 e
anniversaire du label « Produit du
terroir - Lëtzebuerger Rëndfleesch ».
LE LABEL « PRODUIT DU TERROIR -
LËTZEBUERGER RËNDFLEESCH » ASSURE :
• Une viande bovine, provenant à 100 % du Luxembourg,
où les animaux naissent, sont élevés dans
des exploitations agricoles et abattus dans un
abattoir agréé, garantissant ainsi son caractère
régional.
• Chaque étiquette de viande indique clairement le
label, le nom de l’éleveur ainsi que le type racial
de l’animal.
• Tous les animaux sont identifiés et sont soumis
aux normes légales strictes en matière de bienêtre
animal.
• L’alimentation de base des animaux provient principalement
de la propre exploitation.
• Le respect du cahier des charges est surveillé par
des contrôles internes et externes réalisés par un
organisme accrédité.
11

JARDINAGE : UNE ACTIVITÉ-PLAISIR, UNE
ACTIVITÉ-SANTÉ, UNE ACTIVITÉ-BONHEUR
Le jardinage englobe diverses activités comme travailler la terre, planter des fleurs, cultiver des
légumes, tondre la pelouse et récolter des produits frais. Que ce soit dans un jardin, sur une terrasse
ou un balcon, le jardinage est une activité plaisante et addictive. Mais ses bienfaits vont bien
au-delà du simple plaisir.
AUGMENTE LA CONFIANCE EN SOI
Des chercheurs de l’Université d’Oxford ont démontré
que le jardinage booste la confiance en soi et l’amourpropre.
Leur étude a comparé un groupe de jardiniers
à des non-jardiniers et a constaté une estime de soi
nettement supérieure chez les jardiniers. Le jardinage
joue un rôle clé dans le bien-être général.
PRÉVIENT LES MALADIES NEUROLOGIQUES
Le jardinage aide à prévenir des maladies neurologiques
telles que l’épilepsie, les AVC, la chorée de Huntington,
la démence à corps de Lewy et la maladie d’Alzheimer.
Cette pratique, connue sous le nom d’hortithérapie,
maintient l’éveil intellectuel en sollicitant la mémoire,
la patience et les repères temporels et spatiaux.
BON POUR LE CŒUR
Le jardinage est une activité physique douce et
bénéfique pour le cœur. Une étude publiée dans
« The International Journal of Environmental Health
Research » a montré que le jardinage réduit la pression
artérielle, libère des endorphines et procure une
sensation de bien-être supérieure à celle de certains
sports. En réduisant la pression artérielle, le jardinage
protège contre les problèmes cardiovasculaires.
FAVORISE LE BONHEUR
Contrairement à l’idée que le jardinage est une
corvée, il apporte énergie, vitalité et bonheur.
L’Université de Bristol a révélé que les bactéries
présentes dans la terre contiennent de la sérotonine,
un neurotransmetteur anti-stress et antidépresseur
naturel. Ces bactéries sont plus efficaces que certains
antidépresseurs chimiques, renforçant ainsi le bonheur
des jardiniers.
DU JARDINAGE POUR SE FAIRE DU BIEN
Accessible à tous, le jardinage est une activité
épanouissante et valorisante, idéale même en période
de pandémie. Il offre une opportunité de se connecter
à la nature et de pratiquer une activité saine sans
quitter son domicile.
BIEN S’ÉQUIPER POUR PLUS DE PLAISIR
Pour maximiser le plaisir de jardiner, il est essentiel
d’utiliser des outils de qualité adaptés à son espace.
Il vaut mieux investir dans des outils durables plutôt
que d’acheter des produits bon marché à remplacer
régulièrement. Les revendeurs spécialisés offrent
souvent des conseils précieux et une large gamme
d’outils pour tous les budgets et besoins.
12

GARANTIERTE
QUALITÄT
In unserer globalisierten Welt
wird die Herkunftsangabe
wieder wichtiger und bildet
immer mehr ein Gegenpol zu
den technisch oft hervorragend
gemachten aber seelenlosen
Weinen aus aller Welt.
Wein wird durch seine Region, deren
Menschen und Traditionen geprägt.
Seit Jahrhunderten wird an der
Luxemburger Mosel die Weinkultur
hochgehalten, gelebt und genossen.
Die Fortschritte und die Qualitätssprünge
werden national, sowie
international, immer wieder hervorgehoben.
Wichtiger Bestandteil dieser Kultur
sind die Weinfeste an der Mosel, wo
die lebensfrohe Art der „Miseler“
für die passende Gastfreundschaft
sorgt. Während den Sommermonaten
schaffen die Organisatoren der Weinfeste,
in enger Zusammenarbeit mit
den Weinproduzenten, erlebnisreiche
Momente der Geselligkeit.
In den charmanten Weinortschaften
der Mosel entlang werden Wochenende
für Wochenende Veranstaltungen
organisiert, teilweise mit bereits sehr
langen Traditionen.
Die Teilnehmer dieser Events sind
ebenso ein wichtiges Element der
Tradition wie die Winzer, die Weine
und Crémants, die Musikgruppen und
die abwechslungsreichen Essensbegleitungen.
Verbringen Sie großartige Momente
der Freude mit ihrer Familie und ihren
Freunden an der Mosel, lernen Sie die
Winzer persönlich kennen, entdecken
Sie die Herkunft der Luxemburger
Weine und Crémants und Ihre Herstellungsweise.
Alle weitere Events und Informationen finden Sie auf www.vins-cremants.lu
13

Photo : © Shutterstock
LA MENTION « HAUSGEMAACH »
ET LE BIEN MANGER AU LUXEMBOURG
LA VALORISATION DES PRODUITS LOCAUX ET LA PRÉSERVATION
DE LA CULTURE GASTRONOMIQUE
Le défi de la restauration dans le secteur de l’hospitalité ne se limite pas à
satisfaire les papilles des clients. Il s’agit également de valoriser les produits
locaux et de préserver la culture gastronomique, contribuant ainsi à une
économie plus durable et à une richesse culturelle inestimable.
AUJOURD’HUI, IL NE SUFFIT PLUS
DE SERVIR UN REPAS
Une expérience culinaire est un moment de
partage social et devrait même être un événement
gastronomique. Le client veut vivre une expérience
agréable et inoubliable. Organiser des événements
tels que des dégustations ou proposer des
suggestions, des ateliers de cuisine ou des journées
à thèmes culinaires permet de sensibiliser le public
et de célébrer la cuisine locale.
L’INNOVATION CULINAIRE EST DEMANDÉE
Certains chefs explorent de nouvelles techniques
ou découvrent les recettes de grand-mère. Les plats
revisités en intégrant des éléments de cuisines du
monde, tout en respectant les bases traditionnelles
est en plaine tendance.
En adoptant ces pratiques, les restaurateurs
peuvent non seulement répondre aux attentes des
clients habitués d’aujourd’hui, mais aussi jouer un
rôle actif dans la sauvegarde de notre patrimoine
culinaire sans rater une occasion de profiter du
meilleur des autres cultures culinaires.
LA TRANSPARENCE ET LA TRAÇABILITÉ
DES PLATS ET INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES
EST UNE OBLIGATION
Pas seulement lors d’un contrôle officielle la traçabilité
est un critère essentiel. Les consommateurs
exigent aussi de connaître l’origine des aliments
14

qu’ils consomment. Les restaurateurs sont donc encouragés
à fournir des informations claires sur la
provenance des produits.
TRAVAILLER AVEC LES ARTISANS LOCAUX
DOIT ÊTRE UN ATOUT
Les aliments locaux, souvent récoltés à maturité et
les produits préparées au dernier moment, offrent
une saveur et une qualité nutritionnelle supérieures
et principalement sans conservateurs. Certains
restaurateurs adoptent une approche « de la ferme
à l’assiette.
PARTICIPER ACTIVEMENT AU
DÉVELOPPEMENT ÉCONOMIQUE
DE LA RÉGION
Si je veux que les petits commerces de proximité,
les établissements familiaux, les producteurs et
fournisseurs locaux et naturellement les agriculteurs
vont survivre, il faut les privilégier sinon ils
n’existeront plus pour les prochaines générations.
LES MAUVAISES HABITUDES ET LE RISQUE
D’IGNORER UNE ALIMENTATION SAINE
La consommation de plats préparés, également
appelés « convenience food », est en forte croissance
et reflète des changements importants dans les
habitudes alimentaires des consommateurs.
De nombreux clients cherchent à économiser du
temps et préfèrent à manger vite fait au lieu de
s’assoir à table et se prendre le temps nécessaire
pour manger. Le mode de vie urbain et l’exigence
croissante de rapidité de la société moderne ont
restreint le temps accordé à un bon repas au restaurant.
Le temps consacré pour la culture gastronomique
au Luxembourg se fait dépasser par le loisir.
L'inflation a un impact significatif sur notre
comportement d'achat et nous incite de privilégier
des produits moins chers.
D’autre part, l’effet générationnel est significatif
dans les statistiques : les jeunes accordent un budget
moins important par personne à l’alimentation
et ils préfèrent consacrer leur budget à d’autres dépenses.
Cet effet est plus significatif que l’effet de
revenu.
LA CUISINE DURABLE ET
LA CONSOMMATION RESPONSABLE
A PAR CONTRE UN PRIX
C’est évident que les consommateurs qui ont des
valeurs fortes concernant la protection de l'environnement,
la santé, et la responsabilité sociale sont
plus susceptibles de payer un supplément pour des
plats « faits maison ».
En général les facteurs qui influencent le consentement
à payer une certaine valeur demandent alors
une certaine transparence, une qualité indiscutable
incluant un service accueillant et sympathique dans
une ambiance agréable.
DES EFFORTS DE COMMUNICATION ET
DE TRANSPARENCE DES RESTAURANTS
SONT ALORS DEMANDÉS
L’Horesca met à disposition la mention « Hausgemaach
» qui se répand lentement mais sûrement au
Luxembourg.
DISTINGUER LES PLATS VÉRITABLEMENT
« FAITS MAISON » SUR PLACE
La mention « Hausgemaach » permet en plus au
client d’identifier les plats faits maison. Souvent un
chalenge pour le cuisinier de pas se laisser tenter
vers des produits prés préparés au lieu d’assurer
une cuisine artisanale.
Charte
Favoriser les produits locaux
et de saison
Préparer des plats à base d’ingrédients
naturels et sans additifs
Informer les clients de façon
transparente
Éviter les emballages jetables
et à usage unique
Lutter contre le gaspillage alimentaire
De plus en plus de consommateurs et exploitants
s’engagent dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
et ce pour diverses raisons à la fois économiques,
environnementales et sociétales. Cela
engendre des évolutions des modes de consommation
mais aussi des modes de production puisque
l’ensemble des acteurs des filières alimentaires est
concerné par le sujet.
Informations :
Tél. : (+352) 42 13 55-1
secretariat@horesca.lu
www.horesca.lu
Horesca Luxembourg
horesca
15

DIE TRADITION DER
SCHREBERGÄRTEN IN LUXEMBURG
Schrebergärten, auch bekannt als Kleingärten, sind kleine Parzellen, oft am
Rande von Städten und Gemeinden gelegen. Sie bieten Stadtbewohnern
die Möglichkeit, eigenes Gemüse, Obst und Blumen anzubauen. Aber
Schrebergärten sind mehr als nur Orte des Anbaus; sie sind kulturelle und
soziale Treffpunkte.
Die Tradition der Schrebergärten
begann in Luxemburg ähnlich wie
in anderen europäischen Ländern,
während der industriellen Revolution,
als eine wachsende Bevölkerung
in städtische Gebiete zog, was
zu beengten Wohnverhältnissen
führte. Also wurden Schrebergärten
geschaffen, um den Menschen die
Möglichkeit zu geben, frische Luft
zu genießen, eigene Lebensmittel
anzubauen und die Ruhe der Natur
zu schätzen.
In Luxemburg haben Schrebergärten nicht nur eine
praktische, sondern auch eine soziale Bedeutung. Sie
fördern das Gemeinschaftsgefühl und den Austausch
zwischen den Generationen und Kulturen. In den Gärten
treffen sich Menschen unterschiedlichen Alters,
um Erfahrungen auszutauschen, Tipps zur Gartenpflege
zu geben und gemeinsam die Früchte ihrer Arbeit
zu genießen. Aber, Schrebergärten spielen auch eine
wichtige Rolle im Umweltschutz. Sie tragen zur Erhaltung
der Biodiversität bei und bieten Lebensräume
für viele Tier- und Pflanzenarten. Die Gärtner setzen
oft auf nachhaltige Praktiken wie Kompostierung und
den Verzicht auf chemische Düngemittel, was einen
positiven Einfluss auf die Umwelt hat.
In einigen Gemeinden werden sogar Kurse in ökologischem
Gartenbau angeboten.
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GEMEINSCHAFTSGARTEN ODER
SCHREBERGARTEN. WAS IST DER
UNTERSCHIED?
Ein Gemeinschaftsgarten ist ein gemeinschaftlich
genutzter Garten, der von
einer Gruppe von Menschen zusammen
bewirtschaftet wird. Es gibt meist keine
individuellen Parzellen, sondern alle
arbeiten zusammen an der gesamten
Fläche.
Die Tradition der Schrebergärten in Luxemburg ist ein lebendiges
Beispiel für die Verbindung von Natur, Gemeinschaft und
Kultur. Sie bieten nicht nur eine Möglichkeit zur Selbstversorgung,
sondern auch einen wertvollen sozialen und ökologischen
Beitrag zur Gesellschaft. In einer Zeit, in der nachhaltige
Lebensweisen immer wichtiger werden, sind Schrebergärten
ein inspirierendes Modell für umweltfreundliches und gemeinschaftsorientiertes
Leben.
In Schrebergarten (auch Kleingarten genannt)
ist ein kleiner, privater Garten,
der in einer Kolonie von vielen ähnlichen
Gärten liegt. Diese Gärten werden
oft von Einzelpersonen oder Familien
gepachtet.
Le premier « Hard Seltzer » du Luxembourg lancé par Are
We Friends ?, fabriqué à la Lëtzebuerger Stad Brauerei.
Il sʼagit dʼun mélange dʼeau gazeuse, fermentée avec de
la levure et du sucre pour atteindre naturellement une
teneur en alcool de 5,5 %. Fabriqué sur base dʼingrédients
biologiques, ¿Somos Amigos? est pauvre en sucre et en
calories, et ne contient pas dʼadditifs artificiels.
www.arewefriendsbeer.lu/hard-seltzer/
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KAEMPFF-KOHLER,
LE TRAITEUR ÉVÈNEMENTIEL
À VOS CÔTÉS LORS DE VOS MOMENTS INOUBLIABLES :
PLONGEZ DANS LE GOÛT INTEMPOREL !
Là, tout n’est
qu’ordre et
beauté, luxe,
calme et
volupté.
(Charles Baudelaire -
L’invitation au voyage)
Photos : © Kaempff-Kohler
Kaempff-Kohler vous accompagne durant les moments importants de
votre entreprise et de votre vie privée, dans la confiance, du début à la fin,
avec une prise en charge de tous les aspects organisationnels aux niveaux
traiteur et logistique pour des évènements allant jusqu’à 2 000 invités.
UNE AFFAIRE DE CONFIANCE
En choisissant Kaempff-Kohler vous pouvez vous
attendre à une réponse à la hauteur de vos attentes
culinaires élevées, à un savoir-faire artisanal
légendaire et des propositions gastronomiques
aussi savoureuses que créatives, à une gamme de
produits et services d’exception, de haute qualité et
à un service impeccable et professionnel.
Pour nous la garantie qualité de bout en bout et le
respect des choix du client ne sont pas de vains mots.
Nous adaptons nos menus à tous les régimes
alimentaires.
Fondée en 1922, la maison Kaempff-Kohler exerce le
métier de traiteur depuis 1950, pour nous ce n’est
pas un métier, mais une vocation.
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UNE OFFRE GASTRONOMIQUE
EXCEPTIONNELLE
Ce sont l’excellence et la finesse d’un repas relevé
d’une pincée de spectaculaire qui éternisent les
moments exceptionnels de votre vie.
Les chefs de Kaempff-Kohler ont justement ce
don inimitable de vous gâter avec des créativités
culinaires exceptionnelles, cuisinées à partir de
produits de qualité.
Nous vous invitons à un voyage au
pays de cocagne. Notre carte traiteur
du moment peut vous inspirer, mais
nous sommes bien-sûr ouverts à
toutes vos propres attentes et idées.
PLONGEZ DANS LE GOÛT ÉTERNEL ET
LAISSEZ-NOUS FAIRE POUR LE RESTE !
Le prestige d’un repas de fête ne dépend pas
seulement de l’éventail de gourmandises servies,
mais aussi de l’emplacement, de la décoration, du
standing du service et de la mise en scène sobre,
plus ou moins osé ou carrément spectaculaire de
l’environnement ambiant.
Kaempff-Kohler propose des scénarios adaptés à
tous les genres de festivités.
Pour que votre fête ne se transforme pas en une
épreuve stressante et que vous puissiez vousmême
en profiter pleinement nous fournissons
le personnel, le matériel de cuisine, le mobilier
(tables, chaises et tables hautes), la vaisselle, la
verrerie, les serviettes, le nappage et le décor floral.
Nous pouvons aussi organiser la partie animation.
Un chef de projet Kaempff-Kohler, surveillant et
garant du bon déroulement de l’évènement, vous
accompagne du début à la fin.
Choisir la nourriture adaptée au moment festif donné
est crucial pour la réussite de vos événements,
et chez Kaempff-Kohler tout est mis en œuvre pour
vous donner le choix.
À la recherche d’un site ? Venez profiter de notre
salle modulable à Niederanven, ou nous partons
pour vous à la recherche d’un lieu auprès de nos
partenaires, sinon nous travaillerons à l’endroit de
votre choix.
Informations :
Tél. : (+352) 474747-448 ou 449
du lundi au vendredi de 09h00 à 17h00
catering@kaempff-kohler.lu
www.kaempff-kohler.lu/evenements-catering/
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3 QUESTIONS
AU NOUVEAU PRÉSIDENT
DE LA CHAMBRE D'AGRICULTURE
En tant que nouveau président de la Chambre
d’agriculture, quelles sont vos priorités principales
?
J’ai été élu sur base de plusieurs promesses,
celle notamment de rapprocher encore plus
la Chambre d’agriculture de ses ressortissants
en lui donnant des moyens accrus
pour accompagner le monde agricole.
Les défis sont
nombreux et je veux
nous positionner
favorablement pour
les relever.
Je veux aussi renforcer les opérations de
communication pour redevenir maîtres de
notre image. Nous avons des choses très
intéressantes à raconter. Nous marquerons
d’ailleurs une présence plus forte à la Foire
agricole d’Ettelbruck. Il s’agit d’un vecteur
majeur pour faire connaître au grand public
nos savoir-faire.
Enfin, il est important de forger de nouvelles
alliances, aussi en dehors du secteur, pour
asseoir notre poids politique. Je sais que
nous allons y arriver grâce au Comité qui
m’entoure et aux compétences pluridisciplinaires
de l’équipe de la Chambre d’agriculture.
Comment envisagez-vous de soutenir les
agriculteurs locaux dans le contexte actuel
de changements climatiques?
Les conséquences du changement climatique
nous frappent de plein fouet. Cette
année, les fortes pluies compromettent fortement
les rendements. Il va falloir s’adapter
à ce qui est inéluctable et, pour cela, comprendre
ce qui doit être fait.
Nous avons besoin de données, des modèles
de prévision et d’études pour trouver les
cultures les mieux adaptées. Je compte donc
soutenir les activités de recherche appliquée
de la Chambre, créer un groupe de réflexion
sur le sujet et engager des démarches de
science participative.
Nous allons également nous mobiliser pour
trouver des ressources pour accompagner
les agriculteurs dans leurs investissements
et les indemniser des pertes dues aux aléas
climatiques.
Quels projets ou initiatives souhaitez-vous
mettre en place pour promouvoir l’agriculture
durable
Insistons d’abord sur une chose : l’agriculteur
est le partenaire privilégié du développement
durable. Nous ne le montrons peutêtre
pas assez, mais nous rendons, par notre
activité, des services écologiques immenses
et inestimables.
À titre d’exemples, j’aimerais citer la préservation
de la biodiversité, la production
d’énergie verte ou encore le stockage de CO 2
.
Nous ne sommes pas encore parfaits, mais
nous y travaillons. Nous aimons la nature,
sinon nous ne ferions pas ce métier.
À la Chambre d’agriculture, nous réfléchissons
et testons d’ores et déjà, ensemble
avec le milieu agricole et le monde de la recherche,
des nouvelles pratiques agricoles.
Nos conseillers agronomes accompagnent
les agriculteurs dans la réduction des produits
phytosanitaires, la plantation de
cultures qui luttent contre l’érosion ou encore
des techniques de semis préservant
les sols. Cette transition a un coût pour les
agriculteurs, il faut que les consommateurs
la soutiennent.
Aussi, je souhaite renforcer nos moyens
de marketing et de promotion pour faire
connaître et acheter les produits locaux.
Christian HAHN
Président de la Chambre d’agriculture
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DOMAINES VINSMOSELLE :
PIONNIER DE LA DURABILITÉ VITICOLE
AU LUXEMBOURG AVEC FAIR'N GREEN
Photos : © Domaines Vinsmoselle
Domaines Vinsmoselle, pionnier de la viticulture luxembourgeoise,
reçoit le prestigieux label FAIR'N GREEN en reconnaissance de
son engagement envers la durabilité. En adoptant des pratiques
respectueuses de l'environnement et des initiatives sociales, la
coopérative offre un vin de qualité tout en pérennisant son avenir.
Découvrez comment cette alliance favorise un avenir meilleur pour les
vignerons, les clients et la planète.
Dans un monde en constante évolution, la durabilité
est devenue bien plus qu’une simple tendance.
Pour Domaines Vinsmoselle, la coopérative viticole
luxembourgeoise centenaire, c’est devenu une
philosophie de vie. Consciente des défis environnementaux
et sociétaux auxquels le secteur
viticole est confronté, l’entreprise a pris des
mesures significatives pour s’engager dans une
démarche de développement durable. Cette détermination
à préserver l’environnement et à soutenir
la communauté a conduit à l’obtention du prestigieux
label FAIR’N GREEN, faisant de Domaines
Vinsmoselle le premier producteur luxembourgeois
à être ainsi reconnu.
La durabilité est au cœur de la mission de Domaines
Vinsmoselle. Reconnaissant que la qualité du vin
ne se limite pas à son goût mais s’étend à tout le
processus de production, la coopérative a investi
dans des pratiques viticoles respectueuses de
l’environnement. Domaines Vinsmoselle s’engage à
minimiser son impact écologique et à préserver la
biodiversité en adoptant des méthodes de culture
innovantes qui réduisent le besoin de substances
synthétiques, tout en recourant aux énergies
renouvelables. Domaines Vinsmoselle entame
également une démarche pour minimiser son
impact écologique en éliminant les capsules d’étain
et de plastique sur ses différentes bouteilles de vin.
21

Ainsi, la coopérative épargne presque une tonne de
déchets par an.
Mais la durabilité ne se limite pas à l’environnement.
Pour Domaines Vinsmoselle, cela signifie
aussi soutenir ses 170 membres vignerons et promouvoir
des pratiques commerciales équitables.
Avec FAIR’N GREEN, l’engagement envers les dimensions
sociales et économiques du développement
durable est renforcé. En favorisant le bien-être des
vignerons et en répondant aux nouvelles exigences
du marché pour des produits durables, Domaines
Vinsmoselle prouve que la durabilité et la réussite
économique peuvent aller de pair.
En tant que membre de Fair and Green e.V.,
Domaines Vinsmoselle s’engage à respecter les
principes de responsabilité envers l’homme, la
nature et le climat. Cette approche holistique guide
la coopérative dans son effort continu pour créer
un avenir meilleur pour les générations futures et à
produire du vin qui ne se résume pas uniquement
à une activité commerciale, mais également un
engagement envers un avenir plus durable pour
tous.
La coopérative a choisi FAIR’N GREEN pour sa perspective
unique en tant qu’association créée par des
vignerons pour des vignerons. Ce partenariat offre
un soutien continu et des conseils adaptés à la réalité
des vignerons, facilitant ainsi la transition vers
des pratiques plus durables. Avec un label clair et
compréhensible, FAIR’N GREEN permet à Domaines
Vinsmoselle de communiquer efficacement sur ses
engagements en matière de viticulture responsable.
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Un engagement à chaque gorgée
Domaines Vinsmoselle est certifié FAIR’N GREEN