RICETTARIO_EVOLUTION_FRESH_2024_FRA

LIVRE DE RECETTES
L’ART DE LA
FRAÎCHEUR
Recettes du chef Giovanni Pace et du chef Salvatore Coppola

EVOLUTION FRESH
LA NOUVELLE FRONTIÈRE
DU GOÛT
Idéale pour de multiples utilisations en cuisine, la ligne Evolution Fresh de Menù propose des
produits polyvalents parfaits pour farcir des sandwichs, des hamburgers et des piadinas, pour
garnir des pizzas, pour enrichir la saveur des entrées et des plats principaux, pour créer des
apéritifs et, en général, comme nappage pour des préparations créatives. Là où la couleur, le
goût et la fraîcheur sont nécessaires, les produits Evolution Fresh ne peuvent être que présents
dans les cuisines professionnelles, pour donner une touche d’élégance et de raffinement !
La polyvalence s’allie à la praticité : la gamme est présentée au format Top Down compressible,
pratique et rapide à utiliser, avec un bouchon anti-gouttes qui permet un dosage précis sur le plat.
Qu’est-ce qui rend les sauces Evolution Fresh si uniques ?
MATIÈRES PREMIÈRES
soigneusement sélectionnées
Technologies alimentaires
DE POINTE
Traitement innovant à
HAUTES PRESSIONS
Les produits sont soumis à un traitement
à haute pression jusqu’à un maximum
de 6 000 bars, ce qui permet d’éviter le
traitement thermique et de conserver toute la
saveur originale des matières premières.
Couleurs
VIVES et
ÉCLATANTES
jamais vues
auparavant et
absolument naturelles
Quels sont les produits de la ligne Evolution Fresh ?
SAUCES
PESTOS
COULIS ET
NAPPAGES
pour desserts

AMUSE-BOUCHES À LA MOUSSE DE
PULLED PORK ET ’NDUJA DE CALABRE
Ingrédients Menù
2 Miny trendy quadrato
(Miny trendy carré) (réf. 7081)
2 Amusette (Amuse-bouche) (réf. 7082)
40 g Pulled pork (réf. SB2)
20 g Salsa di ’Nduja Calabrese
(Sauce de ’Nduja de Calabre) (réf. X60X)
en q.s. Flower Mix Multicolor
(Mélange de fleurs multicolore) (réf. 1716)
Préparation
Mixer la viande de Pulled pork en mousse en ajoutant
un peu de son liquide si nécessaire. Placer le mélange
dans une poche à douille et garnir les Mini trendy
et les Amusettes. Ajouter la sauce de ’Nduja de
Calabre et garnir de Flower Mix Multicolor et d’herbes
aromatiques fraîches.
Ingrédients
en q.s. herbes aromatiques fraîches
3

MOUSSE DE FEGATELLA ET
FROMAGE DE CHÈVRE AVEC
COULIS DE MANGUE ET FRAISES
Ingrédients Menù
15 g Coulis di mango (Coulis de mangue) (réf. D40X)
5 g Coulis di fragole (Coulis de fraises) (réf. D90X)
30 g Fegatella - Salsa di fegatini di pollo
(Fegatella - Sauce au foie de poulet) (réf. EBH)
Ingrédients
15 g fromage de chèvre
en q.s. fraises
Préparation
Mélanger le fromage de chèvre avec
la Fegatella et travailler le tout au
fouet jusqu’à obtenir une mousse.
Mettre le mélange dans une poche
à douille, le verser dans une verrine
et napper le dessus de Coulis de
mangue et de Coulis de fraises.
Terminer la décoration avec des
fraises fraîches.

5

TIMBALE DE LÉGUMES AVEC SAUCE
POMODORINA ET PESTO AU BASILIC VÉGAN
Ingrédients Menù
40 g Pomodorina (réf. CA3)
20 g Pesto di basilico vegano
(Pesto au basilic végan) (réf. VY0X)
20 g Olio extravergine di oliva
(Huile d’olive extra vierge) (réf. EKC)
en q.s. Flower Mix Blu
(Mélange de fleurs bleues) (réf. 1254)
Ingrédients
2 courgettes
30 g aubergines
20 g céleri
30 g poivrons jaunes et rouges
20 g oignon rouge
10 g pignons de pin
10 g raisins de Corinthe
en q.s. sel et poivre
Préparation
Couper une courgette en fines tranches, la faire griller
côté long et en tapisser un moule jetable légèrement
graissé. Couper ensuite tous les autres légumes en
petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu
d’Huile. Une fois braisés, assaisonner de sel et de
poivre, puis ajouter les pignons de pin préalablement
grillés et les raisins de Corinthe. Réaliser les timbales et
les fermer avec les tranches de courgettes grillées, puis
mettre au four quelques minutes à 160°C. Retirer du
four et dresser la timbale, ajouter la sauce Pomodorina
et décorer avec quelques gouttes de Pesto au basilic
végan et un peu de mélange de fleurs bleues.
6

RISOTTO À LA PARMIGIANA
AVEC FILET DE PERCHE DORÉ
ET PESTO À L’AIL DES OURS
Ingrédients Menù
20 g Pesto di Aglio Orsino (Pesto à l’ail des ours) (réf. X30X)
7 g Superbrodo vegetale granulare
(Bouillon végétal en granulés) (réf. BG1X)
30 g Grancrema al Parmigiano Reggiano DOP
(Grancrema au parmesan Parmigiano Reggiano DOP) (réf. KH1)
80 g Riso Carnaroli (Riz Carnaroli) (réf. RK1)
Ingrédients
en q.s. eau
20 g oignon
1 verre de vin blanc
30 g beurre
2 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de farine
2 filets de perche
Préparation
Dissoudre le bouillon végétal en granulés dans de l’eau bouillante,
hacher l’oignon et le faire légèrement blondir. Faire nacrer le riz
Carnaroli et le mouiller avec du bouillon, en continuant jusqu’à ce
qu’il soit cuit. Fariner la perche et la faire dorer avec du beurre et
de la sauge. Lier le riz avec la Grancrema de parmesan Parmigiano
Reggiano. Servir le risotto en le garnissant de quelques gouttes de
Pesto à l’ail des ours et en déposant dessus les filets de perche.
7

8

CROQUETTES DE MORUE SUR
MOUSSE DE POMMES DE
TERRE AUX AGRUMES, GELÉE
DE TOMATES CONFITES ET
GOUTTES DE ÈNERODISEPPIA
Ingrédients Menù
110 g Èbaccalà (réf. WL1X)
10 g Fiokki (Préparation en poudre pour
purée de pommes de terre) (réf. PC0)
10 g Grancrema di Pecorino
(Grancrema de Pecorino) (réf. KG1)
20 g Patate pronte al naturale (Pommes de terre
nature prêtes à consommer) (réf. Z62)
10 g Olio extravergine di oliva
(Huile d’olive extra vierge) (réf. EKC)
4 g Salsa di agrumi
(Sauce aux agrumes) (réf. BO0X)
100 g (10 g par portion) Mini Red - Pomodori
semisecchi pelati Pizzutello in olio
(Mini Red - Tomates Pizzutello semi-séchées et
pelées, à l’huile) (réf. XN1X)
100 g (10 g par portion) Ènerodiseppia
(réf. WBQX)
12 g Pane grattugiato senza glutine
(Chapelure sans gluten) (réf. 7028)
Ingrédients
20 g œufs entiers
200 g huile d’arachide
10 g crème fraîche
en q.s. eau
en q.s. sel et poivre
en q.s. gomme de xanthane
en q.s. germes
Préparation
Dans une jatte, mettre la Èbaccalà avec son liquide
de conservation, les Fiokki, la Grancrema
de Pecorino et les œufs. Mélanger le tout avec
les mains, puis former des boulettes et les passer
directement dans la chapelure. Verser l’Huile
d’olive extra vierge dans une poêle, puis ajouter
les Pommes de terre prêtes à consommer, préalablement
coupées en dés, et les laisser dorer. Porter
l’eau à ébullition et mixer le tout en ajoutant du
sel : la consistance doit être celle d’une crème de
pommes de terre. Fouetter la crème séparément et
l’incorporer au mélange pour le rendre mousseux,
puis ajouter la Sauce aux agrumes. Mixer les tomates
Mini Red et ajouter la gomme de xanthane
(0,3 % du liquide issu du mixage), puis passer au
tamis et verser la crème obtenue dans un biberon.
Répéter la même opération avec l’encre de seiche
Ènerodiseppia. Placer la mousse de pommes de
terre dans une assiette creuse, faire frire les boulettes
et les disposer sur un côté de l’assiette. Garnir
l’autre côté de l’assiette avec quelques gouttes
de gelée en alternant des gouttes rouges et noires.
Décorer avec des germes.
9

ROULEAUX D’ESPADON EN MANTEAU D’AUBERGINES AVEC
CONCASSÉ DE TOMATES ET PESTO À LA GÉNOISE FRAIS
Ingrédients Menù
30 g Pesto alla genovese fresco (Pesto à la Génoise frais) (réf. WH0X)
30 g Olio extravergine di oliva (Huile d’olive extra vierge) (réf. EKC)
Ingrédients
140 g espadon
6 tranches d’aubergines violettes
finement émincées
1 tomate en grappe
basilic frais
en q.s. herbes aromatiques
en q.s. sel et poivre
Préparation
Couper les tranches d’aubergines à la trancheuse,
assaisonner de sel et d’Huile et les faire dorer doucement
à la poêle des deux côtés, puis les déposer sur du
papier sulfurisé. Faire blanchir la tomate dans de l’eau
bouillante en la gardant ferme et la refroidir dans de
l’eau glacée, puis l’éplucher, la vider et la couper en
dés. Couper l’espadon en morceaux de 5 cm de long et
1,5 cm d’épaisseur, assaisonner de sel et d’Huile et les
faire revenir rapidement à la poêle. Envelopper l’espadon
dans les aubergines et mettre au four à 180°C pendant
3-4 minutes. Étaler le Pesto à la Génoise frais sur une
assiette de service et déposer dessus les 3 rouleaux
d’espadon. Ajouter le concassé de tomates sur chaque
rouleau et décorer d’une feuille de basilic.
Terminer la décoration avec des herbes aromatiques.
10

CUISSE ET POITRINE DE POULET SAUTÉES AU
PESTO ROUGE, ROQUETTE ET OLIVES LECCINO
Ingrédients Menù
50 g Pesto Rosso (Pesto Rouge) (réf. X80X)
30 g Olive Leccino denocciolate
(Olives Leccino dénoyautées) (réf. Z92)
Ingrédients
1 cuisse de poulet
1 poitrine de poulet avec aile attachée
20 g huile de graines
en q.s. sel et poivre
20 g roquette fraîche
1 tomate cerise fraîche
Préparation
Couper l’os inférieur de la cuisse et le désosser en
prenant soin de laisser l’os bien propre attaché à
la viande. Faire la même chose avec la poitrine
en laissant l’os de l’aile attaché et avec la peau.
Utiliser la moitié de la poitrine et la faire dorer à
la poêle côté peau, ainsi que la cuisse. Terminer la
cuisson au four pendant quelques minutes. Servir en
décorant le centre de l’assiette d’une bande de Pesto
Rouge et déposer dessus la cuisse et la poitrine de
poulet, garnir avec de la roquette finement ciselée
et les Olives Leccino coupées en deux. Décorer avec
une tomate cerise fraîche préalablement frite.
11

12

MÉDAILLONS DE FILET DE PORC
AUX POINTES D’ASPERGES,
SAUCE D’ARTICHAUTS,
TOMATES CONFITES
ET PESTO À LA GÉNOISE
Ingrédients Menù
2 Pointes de Asparagi verdi lunghi lessati
(Asperges vertes longues bouillies) (réf. VKB)
1 Mini Red - Pomodori semisecchi pelati Pizzutello in olio
(Mini Red - Tomates Pizzutello semi-séchées et pelées,
à l’huile) (réf. XN1X)
1 Mini Yellow pomodori semisecchi pelati Pizzutello in
olio (Tomates Mini Yellow Pizzutello semi-séchées et
pelées, à l’huile) (réf. XB1X)
40 g Salsa di carciofi (Sauce d’artichauts) (réf. X70X)
20 g Pesto alla genovese fresco
(Pesto à la Génoise frais) (réf. WH0X)
Ingrédients
160 g filet de porc déjà nettoyé
30 g beurre
en q.s. sel et poivre
en q.s. farine
Préparation
Saler le filet et le fariner légèrement. Cuire dans une
poêle avec le beurre jusqu’à ce que le filet soit rose
au centre. Le placer sur du papier sulfurisé pendant
quelques minutes et le couper en trois parties égales.
À part, faire revenir les pointes d’Asperges dans le
beurre. Disposer le filet sur l’assiette en laissant de la
place pour la Sauce d’artichauts, les tomates Mini Red et
Mini Yellow et le Pesto à la Génoise frais.
Garnir avec les pointes d’Asperges.
13

ANCHOIS EN BECFIGUE AVEC COULIS DE MANDARINE
Ingrédients Menù
30 g Pane grattugiato senza glutine (Chapelure sans gluten) (réf. 7028)
10 g Olio extravergine di oliva (Huile d’olive extra vierge) (réf. EKC)
100 g Coulis di Mandarino tardivo di Ciaculli
(Coulis de Mandarine tardive de Ciaculli) (réf. DF0X)
10 g Grancrema di Pecorino
(Grancrema de Pecorino) (réf. KG1)
Ingrédients
5 anchois déjà nettoyés
10 g raisins de Corinthe
1 brin de persil
100 g d’huile de graines d’arachide
10 g pignons de pin
zeste râpé d’une mandarine
en q.s. sel et poivre
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Préparation
Nettoyer les anchois en enlevant la tête et
l’arête centrale, sans retirer la queue. Faire
tremper les raisins de Corinthe. Pendant
ce temps, faire griller les pignons de pin
dans une poêle en ajoutant la chapelure.
Mettre les pignons de pin et la chapelure
dans un récipient et ajouter l’Huile d’olive
extra vierge, le persil haché, le sel, le poivre,
le zeste de mandarine, 60 g de Coulis de
Mandarine, la Grancrema de Pecorino et
les raisins de Corinthe bien pressés. Bien
travailler avec les mains jusqu’à obtenir une
pâte homogène. Disposer ensuite les anchois
et placer la farce dessus en partant de la tête
vers la queue. Les enrouler et les fixer avec
un cure-dent. Cuire au four à 175°C pendant
20 minutes. Dresser l’assiette en déposant les
rouleaux d’anchois sur un fond de Coulis de
Mandarine et garnir à volonté.

THON MARINÉ À LA SAUCE SOJA AIGRE-DOUCE, POÊLÉ
AVEC DES GRAINES DE PAVOT BLEU ET DE SÉSAME,
ACCOMPAGNÉ DE SAUCE GUACAMOLE
Ingrédients Menù
20 g Semi di papavero blu interi
(Graines de pavot bleu entières) (réf. 1292)
20 g Semi di sesamo (Graines de sésame) (réf. R00)
40 g Salsa Guacamole (Sauce Guacamole) (réf. XQ0X)
20 g Olio extravergine di oliva
(Huile d’olive extra vierge) (réf. EKC)
20 g Mini Yellow Pomodori semisecchi pelati
Pizzutello in olio (Tomates Mini Yellow Pizzutello
semi-séchées et pelées, à l’huile) (réf. XB1X)
20 g Mini Red - Pomodori semisecchi pelati Pizzutello
in olio (Mini Red - Tomates Pizzutello semi-séchées
et pelées, à l’huile) (réf. XN1X)
Ingrédients
120 g filet de thon frais
40 g sauce soja
10 g miel
5 g vinaigre de riz
en q.s. sel
en q.s. gomme de xanthane
en q.s. persil
Préparation
Mélanger la sauce soja avec le miel et
le vinaigre de riz. Faire mariner le thon
(préalablement paré) dans le mélange
pendant quelques minutes, en formant un
cube de 6 cm de côté et 3 cm de hauteur.
Pendant ce temps, préparer le coulis de
tomates. Mixer les tomates Mini Yellow
et les passer au tamis ; au besoin, il est
possible d’épaissir le coulis avec de la
gomme de xanthane (0,3 g pour 100 g
de produit). Répéter la même opération
avec les tomates Mini Red. Passer le filet
de thon mariné dans les Graines de
pavot et de sésame, puis le faire revenir
lentement à la poêle en veillant à ce que
le centre reste rosé. Couper le thon en
deux et le placer au centre de l’assiette.
Servir en décorant avec quelques gouttes
de coulis de tomates obtenu à partir des
tomates Mini Red et Mini Yellow, quelques
gouttes de Sauce guacamole et de l’huile
au persil. Pour préparer l’huile au persil,
voir la recette page 16.
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DARNE DE SAUMON RECOUVERTE
DE COURGETTES MARINÉES
AU POIVRE ROSE AVEC COULIS
AU FRUIT DE LA PASSION
Ingrédients Menù
40 g Coulis di Passion fruit
(Coulis au Fruit de la passion) (réf. DO0X)
10 g Pepe rosa speciale essiccato
(Poivre rose spécial séché) (réf. 1282)
15 g Olio extravergine di oliva (Huile d’olive extra vierge)
(réf. EKC) - pour assaisonner
30 g Olio extravergine di oliva (Huile d’olive extra vierge)
(réf. EKC) - pour l’huile au persil
Ingrédients
140 g filet de saumon
1 courgette
60 g de persil (feuilles uniquement)
en q.s. gros sel
glace et eau pour refroidir
en q.s. sel et poivre
Préparation
Couper finement les courgettes en forme de demi-lune
en prenant soin d’enlever un peu de partie blanche,
saler et laisser reposer quelques minutes. Faire bouillir
de l’eau salée dans une casserole et y plonger le persil ;
le laisser bouillir pendant une minute et le plonger
ensuite immédiatement dans l’eau et la glace. Presser
légèrement le persil et le mettre dans un mixeur avec un
glaçon et deux cuillères à soupe d’eau glacée ; mixer le
tout pour obtenir une pulpe très fine. Après quoi, à l’aide
d’un mixeur plongeant, ajouter progressivement l’Huile
d’olive extra vierge comme pour faire une mayonnaise,
en veillant à incorporer de l’air au mélange. Tamiser avec
une passoire, en s’aidant d’un morceau de tissu ou d’un
torchon afin de retenir toutes les fibres. Poêler le saumon
et terminer la cuisson au four pendant quelques minutes.
Le sécher sur du papier absorbant et le déposer au centre
de l’assiette. Dans un bol, assaisonner les tranches de
courgettes (préalablement rincées du sel et séchées) avec
de l’Huile d’olive extra vierge et du Poivre rose. Disposer
les courgettes sur le saumon en ajoutant le Coulis au Fruit
de la passion d’un côté et la sauce au persil de l’autre.
Garnir de Coulis au Fruit de la passion et de Poivre rose.
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FILETS DE MAQUEREAU « IN CARPIONE »
AUX LÉGUMES ET SAUCE DE CHOU ROUGE
Ingrédients Menù
1 Foglia di alloro intera (Feuille de laurier entière) (réf. 1232)
30 g Salsa di cavolo viola (Sauce de chou rouge) (réf. XX0X)
15 g Olio extravergine di oliva (Huile d’olive extra vierge) (réf. EKC)
Ingrédients
120 g filets de maquereau déjà nettoyés
1 oignon
50 g céleri
30 g carottes
50 g courgettes
75 g vin blanc
25 g vinaigre rouge
1 cuillère à soupe de sucre
100 g huile d’arachide
50 g farine
en q.s. sel
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Préparation
Couper tous les légumes en julienne et
pour les courgettes ne garder que la
partie verte. Poêler les légumes quelques
minutes avec une Feuille de laurier ;
à part, ajouter le vin, le vinaigre et
le sucre et porter à ébullition. Laisser
bouillir quelques minutes puis ajouter
les légumes déjà poêlés et porter à
nouveau à ébullition. Laisser refroidir.
À part, couper le filet de maquereau en
trois parties égales, le fariner et le faire
frire dans l’huile d’arachide bouillante
jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre le
mélange vinaigre-vin-légumes dans un
petit bol et déposer dessus les filets de
maquereaux frits. Laisser reposer le tout
au réfrigérateur pendant une nuit. Servir
en déposant une couche de légumes et le
filet de maquereau sur un fond de Sauce
de chou rouge, et décorer à volonté.

ROULEAUX DE SABRE À LA
MOZZARELLA ET COULIS
DE CITRON PRIMOFIORE
Ingrédients Menù
60 g Mini Red - Pomodori semisecchi pelati
Pizzutello in olio (Mini Red - Tomates Pizzutello
semi-séchées et pelées, à l’huile) (réf. XN1X)
5 g Maionese della casa
(Mayonnaise maison) (réf. EPH)
30 g Coulis di Limone Primofiore
(Coulis de Citron Primofiore) (réf. L10X)
1 g Flower Mix Blu
(Mélange de fleurs bleues) (réf. 1254)
10 g Olio extravergine di oliva (Huile d’olive
extra vierge) (réf. EKC) - pour assaisonner
30 g Olio extravergine di oliva (Huile d’olive
extra vierge) (réf. EKC) - pour l’huile au persil
Ingrédients
140 g sabre en filets
30 g mozzarella
en q.s. sel et poivre
en q.s. gomme de xanthane
en q.s. persil
Préparation
D’abord préparer le coulis de tomates. Égoutter
les tomates Mini Red et les mixer au mixeur
plongeant en incorporant la gomme de
xanthane (0,3 g pour 100 g de produit), puis
verser le mélange obtenu dans un biberon.
Saler ensuite le sabre, assaisonner avec l’Huile
d’olive extra vierge et déposer la mozzarella au
centre. Fermer le rouleau en l’enroulant et en le
fixant avec un cure-dent. Cuire au four sur du
papier sulfurisé à 180°C pendant une dizaine
de minutes et laisser refroidir. Couper le rouleau
en deux et le placer au centre de l’assiette en
ajoutant un peu de Coulis de Citron Primofiore.
Décorer le plat avec quelques gouttes de
Mayonnaise, quelques gouttes de coulis de
tomates, des pétales de Flower Mix Blu et l’huile
au persil (pour la préparation de l’huile au
persil, voir la recette page 16).
19

SWEET & SALTY
PROPOSITIONS
SUCRÉES ET SALÉES
La rencontre entre le sucré et le salé surprend par l’harmonie et la
satisfaction qu’elle apporte au palais. Il est d’ailleurs bien connu que
les contraires s’attirent et que des chefs-d’œuvre peuvent en naître.
Le nouveau projet Menù, résolument SWEET AND SALTY, est
l’accompagnement idéal des cocktails et des apéritifs.
EMILIA PASSION
Coulis di Passion Fruit Menù
(Coulis au Fruit de la passion) (réf. DO0X)
Jambon cru de Parme DOP
Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P. Menù
(Grancrema au parmesan Parmigiano Reggiano D.O.P.) (réf. KH1)
travaillée en mousse avec un fromage à pâte molle
I WANT YOU
Salsa Mango, Curry e Zenzero Menù
(Sauce Mangue, Curry et Gingembre) (réf. XP0X)
Miny trendy quadrato (Miny trendy carré) (réf. 7081) /
Amusette (Amuse-bouche) (réf. 7082)
Rôti de dinde
Mousse de fromage de chèvre
MANGO CELEBRATION
Coulis di Mango Menù (Coulis de mangue) (réf. D40X)
Grancrema di Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. Menù
(Grancrema de fromage de Fossa di Sogliano D.O.P.) (réf. KL1X)
travaillée en mousse avec un fromage à pâte molle
Porchetta Cotta su Forno a Legna Menù
(Porchetta cuite au four à bois) (réf. 2Z9X)
GUACAMOLE SURPRISE
Salsa Guacamole Menù (Sauce Guacamole) (réf. XQ0X)
Salmone scozzese affumicato preaffettato Menù
(Saumon fumé écossais prétranché) (réf. 159)
Mousse de fromage ou fromage de chèvre
SOFT AND STRONG
Grancrema di Gorgonzola D.O.P. Menù
(Grancrema de Gorgonzola D.O.P.) (réf. KF1X)
travaillée en mousse avec un fromage à pâte molle
Speck
Fraises
THAT’S THE PARTY
Mousse de fromage
Prosciutto di Cinghiale Menù (Jambon de sanglier) (réf. 2E9)
Coulis di Mandarino tardivo di Ciaculli Menù
(Coulis de Mandarine tardive de Ciaculli) (réf. DF0X)

EMILIA PASSION
I WANT YOU
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MANGO CELEBRATION
GUACAMOLE SURPRISE
22

SOFT AND STRONG
THAT’S THE PARTY
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SAUCES
Ligne Evolution Fresh
RÉF. 05O869C - OCTOBRE 2024
Salsa di ’Nduja
Calabrese
(Sauce de ’Nduja
de Calabre)
Réf. X60X
Salsa Mango,
Curry e Zenzero
(Sauce Mangue,
Curry et Gingembre)
Réf. XP0X
Salsa
Guacamole
(Sauce
Guacamole)
Réf. XQ0X
Salsa di
Cavolo viola
(Sauce de
chou rouge)
Réf. XX0X
Salsa di Agrumi
(Sauce
d’agrumes)
Réf. BO0X
Salsa di Pistacchi
(Sauce de
pistaches)
Réf. XI0X
Salsa di Carciofi
(Sauce
d’artichauts)
Réf. X70X
PESTOS
COULIS ET
NAPPAGES
pour desserts
Pesto alla Genovese
fresco con Basilico
Genovese D.O.P.
(Pesto à la Génoise frais
avec basilic génois DOP)
Réf. WH0X
Pesto di
basilico
vegano
(Pesto au
basilic végan)
Réf. VY0X
Pesto di
aglio orsino
(Pesto à l’ail
des ours)
Réf. X30X
Pesto Rosso
(Pesto Rouge)
Réf. X80X
Coulis di mango
(Coulis de mangue)
Réf. D40X
Coulis di fichi
(Coulis de figues)
Réf. D50X
Coulis di fragole
(Coulis de fraises)
Réf. D90X
Coulis di Mandarino
tardivo di Ciaculli
(Coulis de Mandarine
tardive de Ciaculli)
Réf. DF0X
Coulis di
Passion fruit
(Coulis au Fruit
de la passion)
Réf. D00X
Coulis di Limone
Primofiore
(Coulis de Citron
Primofiore)
Réf. L10X
Caramello
salato
(Caramel salé)
Réf. D60X
Plant: Via Statale 12 n°102 • 41036 Medolla (Mo) Italy • Bureaux: Via Concordia n°25 • 41032 Cavezzo (Mo) Italy
Téléphone: +39 0535 49711 • Fax: +39 0535 46899 • www.menu.it • menu@menu.it
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