CONDIMENTI_Ricettario_gen25_FR

L’HISTOIRE DE NOS
CONDIMENTS
EN ITALIE
De la sauce ragù Tutto à la
Grancrema à la Carbonara

© Archives Menù : 1959, dégustation au stand

L’HISTOIRE DE NOS
CONDIMENTS
EN ITALIE
En couverture : Sophia Loren (Italie, 1953). Au restaurant en train de manger des spaghettis
© Ph. Franco Fedeli/Reporters Associati & Archivi/Mondadori Portfolio/Getty Images
Les condiments de la tradition italienne sont
l’essence de notre cuisine, un voyage à travers des
saveurs authentiques qui racontent des histoires
de famille et de territoire. Des plats emblématiques
tels que le ragù, la sauce tomate, la carbonara, le
cacio e pepe et l’arrabbiata expriment la simplicité
et la richesse des ingrédients italiens, transformant
chaque plat de pâtes en une expérience unique.
Mais la cuisine italienne est aussi synonyme
d’innovation : ces condiments, tout en conservant
leurs racines, se réinventent avec de nouvelles
variantes, offrant un équilibre parfait entre tradition
et modernité. Chaque recette est un hommage à
notre histoire et une invitation à expérimenter, pour
continuer à surprendre le palais.
Bon appétit !
3

PRODUIT NOUVEAUTÉ
grancrema
alla carbonara
(grancrema
à la carbonara)
avec du Pecorino Romano
DOP, des jaunes d’œufs
et du poivre noir
RÉF. ST1X
Les pâtes à la Carbonara doivent leur nom aux « carbonari » (charbonniers), bûcherons
et bergers qui, allant dans les montagnes pour ramasser du charbon de bois, apportaient
avec eux un plat simple à base de fromage et d’œufs. Typique de la cuisine traditionnelle
de Rome et du Latium, la carbonara ne comprenait initialement pas de joue de porc.
Lorsque ce plat est devenu célèbre en Amérique, on y a ajouté du bacon qui, plus tard, à
son retour en Italie, a été remplacé par la joue de porc plus traditionnelle. La Grancrema
à la Carbonara Menù est une base préparée avec des jaunes d’œufs, du poivre noir et
du Pecorino Romano DOP, offrant une solution crémeuse et prête à l’emploi grâce à la
technologie spéciale sous atmosphère aseptique. Parfaite pour lier les plats en entrée,
cette crème peut être enrichie de joue de porc pour une carbonara traditionnelle,
de poisson pour une version de mer, de
légumes pour une variante végétarienne ou de
champignons pour une version montagnarde.
Son onctuosité unique la rend polyvalente pour
d’autres préparations telles que la garniture
de pizzas contemporaines, de sandwichs et de
bruschettas.
Conditionnement : Evolution Steel Box
820 g poids net
4

PRODUIT NOUVEAUTÉ
AVEC DU PECORINO ROMANO
DOP ET DU POIVRE NOIR
AVEC DES JAUNES D’ŒUFS
100 % ITALIENS
RECETTE POLYVALENTE
ET PERSONNALISABLE
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
RIGATONI AVEC GRANCREMA À LA
CARBONARA ET FANTAISIE DE LÉGUMES
5

De la sauce Ragù Tutto à la
grancrema à la carbonara
1941
Naissance de la sauce Ragù Tutto : première spécialité produite
par l’entreprise. Au début de la Seconde Guerre mondiale, Romolo
Barbieri, voyant les boîtes de conserve militaires, a l’intuition de
commencer à produire quelque chose à l’intérieur de ces boîtes.
La première grande spécialité est une sauce ragù appelée
« TUTTO », où l’on mettait un peu de tout : viande, tomate et
oignon, précisément à cause de la période de disette de l’aprèsguerre.
Une invention de nécessité, mais qui
marque le début de la transformation de
l’entreprise : d’une fabrique de charcuterie
en un producteur de plats tout prêts
de divers types.
1975
Naissance de deux
importants condiments
de la tradition
italienne : la Sauce
ragù maison et la
Sauce ragù de sanglier,
qui marquent le début
du développement de
toute la ligne dédiée aux
condiments à base de
viandes et gibiers.
1986
Naissance de la
Crème aux fromages
sous atmosphère
aseptique. La Ligne
ASEPTIQUE allie
l’authenticité des
matières premières
à la technologie
aseptique pour un
produit fini sans égal.
1967
Naissance de la sauce
Pomodorina, une
spécialité qui trouve
ses racines dans la
tradition de l’Émilie,
unique par sa qualité
et sa fraîcheur. Elle
est préparée avec
des tomates 100 %
italiennes, récoltées
au plus fort de la
saison. Ce condiment
spécial est composé de
morceaux de tomates
fraîches, d’une grande
variété de légumes, de
plantes aromatiques et
d’huile.
1972
Réalisation du
Condiment aux
cèpes. Menù
est la première
entreprise
à créer un
condiment à
partir de cèpes
séchés.
1978
Réalisation
de la Sauce à
l’Amatriciana,
préparée à partir
de tomates
fraîches traitées
en pleine saison
et de pancetta
fumée.
1984
Développement
de la ligne Gibier
avec les condiments
à base de
Cerf, de Chevreuil,
de Lièvre
et de Canard.
6
1990
Réalisation de deux
produits importants appartenant
à la catégorie
des champignons. Les
Cèpes et les Champignons
de couche
sous ATMOSPHÈRE
ASEPTIQUE, grâce à la
technologie particulière
utilisée, présentent une
crème qui contribue à
en intensifier le goût et
le rendu.

2018
Naissance de la ligne EVOLUTION pour
répondre à la nécessité de réaliser des
condiments à base de poisson qui préservent
la fraîcheur et l’authenticité de la matière
première. Avec cette technologie particulière,
5 condiments à base de poisson sont réalisés :
grâce à un traitement thermique très court, ils
conservent intactes toutes les caractéristiques
organoleptiques de la matière première
fraîche : Ècernia, Èscorfano, Ènerodiseppia,
Èpescespada et Èbaccalà.
2015
Lancement du Pesto
d’agrumes : pesto goûteux
et aromatique, préparé
avec de la pulpe et du
zeste d’orange, du zeste
de citron, des amandes
entières grillées et du
Grana Padano DOP, et
émulsionné avec de l’huile
d’olive extra vierge.
2020
Naissance de
Èbisquedicrostacei,
un produit qui
vient enrichir la
ligne de produits
EVOLUTION.
2021
2021 est une année qui voit la création
de deux produits à succès importants
pour la ligne de condiments Menù.
Naissance de Ècacioepepe, l’un
des plats emblématiques de la
cuisine traditionnelle de Rome. Ce
condiment, réalisé avec la technologie
EVOLUTION, est préparé avec
du Pecorino Romano DOP et du
poivre noir. La même année, un
autre condiment important est créé,
symbole de la cuisine italienne :
le Pesto à la Génoise frais avec
basilic génois DOP. Il s’agit du
premier produit réalisé avec la
technologie EVOLUTION FRESH.
Cette technologie particulière évite de
soumettre les produits à un traitement
thermique utilisant la chaleur, mais
utilisant plutôt des pressions élevées
jusqu’à un maximum de 6 000 bars.
Cela permet de conserver intacts
le goût et les couleurs des matières
premières fraîches.
2014
Réalisation du Pesto
rouge : un condiment
de la tradition
méditerranéenne
où la saveur douce
de la ricotta et des
tomates semi-séchées
se marie au goût
légèrement piquant
du piment et du
paprika.
2019
Naissance du condiment
Èragùbianco, au goût
unique et raffiné, préparé
avec des viandes (poulet
et veau) dont la saveur
délicate est rehaussée par
la douceur des carottes
fraîches que l’on a fait
lentement revenir. Traitée
selon la technologie
EVOLUTION, cette sauce
ragù conserve toutes les
caractéristiques de la
matière première fraîche.
2019
Production de la première Sauce ragù
végane, entièrement végétale, préparée
avec des légumes et des épices. Menù
a réussi à réaliser une sauce ragù en
utilisant exclusivement des ingrédients
simples comme le gluten de froment
et les légumineuses, sans adjonction
d’arômes et d’épaississants.
2025 Février
Avec la relance de la ligne
ASEPTIQUE, naissance de la
Grancrema à la Carbonara.
La recette est volontairement
préparée sans ajout de joue de porc
pour la rendre la plus polyvalente
possible et l’adapter à toutes les
préparations les plus fines.
7

Tutto pour satisfaire le top ten
des premiers plats en entrée
1 er
ST1X
Grancrema alla
Carbonara (Grancrema
à la Carbonara)
Spaghettis à la
Carbonara
2 ème
3 ème
S4QX
Ècacioepepe
Condimento cacio e pepe
(Condiment fromage et poivre)
WHP-WH0X
Pesto alla Genovese fresco con
Basilico Genovese D.O.P.
(Pesto à la Génoise frais avec
basilic génois DOP)
Spaghettis
« cacio e pepe »
Trofie au pesto (pommes
de terre et haricots verts)
4 ème
CH1X
Sugo alla Bolognese
(Sauce bolognaise)
Tagliatelles à la
sauce bolognaise
5 ème
CL1X
Sugo all’Amatriciana
(Sauce à l’Amatriciana)
Bucatini à
l’Amatriciana
8

Nous pouvons nous vanter de posséder toutes les bases
pour réaliser le top ten des premiers plats en entrée les plus
demandés en Italie et dans le monde.
6 ème CA1
MF1
Vongole dell’Adriatico con
guscio al naturale (Palourdes de
l’Adriatique en coquille au naturel)
Spaghettis aux
palourdes
7 ème
K20K
Crema di Friarielli
(Crème de pousses
de navet)
Orecchiette aux
pousses de navet
8 ème
Pomodorina
Condimento a base di pomodoro
fresco (Condiment à base de
tomates fraîches)
Spaghettis
à la tomate
9 ème
CV1
Sugo alla Zingara
(Sauce façon Tzigane)
Spaghettis à la
puttanesca
10 ème
CR1
Sugo all’Arrabbiata
(Sauce à l’Arrabbiata)
Penne à
l’Arrabbiata
9

LES SAUCES RAGÙ
C91
Ragù della casa
(Sauce ragù maison)
Boîte 830 g poids net
• VIANDE FRAÎCHE DE BŒUF ET DE PORC
100 % ITALIENNE
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
• CAROTTE FRAÎCHE 100 % ITALIENNE
CF2
Ragù alla
Bolognese
(Sauce
bolognaise)
Sachet 1 800 g poids net
• VIANDE FRAÎCHE DE BŒUF
ET DE PORC 100 % ITALIENNE
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN
PLEINE SAISON
CT1
Ragù del Norcino
(Sauce ragù de
Norcia)
Boîte 830 g poids net
• VIANDE DE PORC FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
SR1
Èragùbianco con
carne di pollo e di
vitello (Èragùbianco
avec viande de poulet
et de veau)
Boîte 780 g poids net
• VIANDE FRAÎCHE DE POULET ET DE
VEAU 100 % ITALIENNE
• CAROTTE FRAÎCHE 100 % ITALIENNE
• RECETTE TYPIQUE DE LA SAUCE
RAGÙ FAITE MAISON
SZ0K
Ragù vegano
(Sauce ragù
végane)
Boîte 410 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
• SAUCE RAGÙ 100 % VÉGANE
• CAROTTE FRAÎCHE
100 % ITALIENNE
10

Tagliatelles à la sauce ragù de viandes
blanches et aux champignons
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
11

CONDIMENTS À BASE
DE GIBIER
SE0K
Ragù di Cinghiale
al Barolo D.O.C.G.
(Sauce ragù de sanglier
au Barolo D.O.C.G.)
Boîte 400 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
• CAROTTE FRAÎCHE 100 % ITALIENNE
SC0K
Ragù di Coniglio
(Sauce ragù de
lapin)
Boîte 400 g poids net
• VIANDE DE LAPIN 100 % ITALIENNE
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
SL0K
Ragù di Fagiano
(Sauce ragù de
faisan)
Boîte 400 g poids net
• CAROTTE FRAÎCHE 100 % ITALIENNE
• CRÈME 100 % ITALIENNE
SO0K
Ragù di Cervo
(Sauce ragù de
cerf)
Boîte 400 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
• AVEC DU VIN ROUGE 100 % ITALIEN
CM0K
Ragù di Capriolo
al Barolo D.O.C.G.
(Sauce ragù de
chevreuil au Barolo
D.O.C.G.)
Boîte 400 g poids net
• AVEC DU VIN BAROLO D.O.C.G.
• CAROTTE FRAÎCHE 100 % ITALIENNE
12

Pappardelle tricolores à la sauce ragù de
sanglier et crème de pecorino au cacao
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
SH0K
Anatra brasata al
Barolo D.O.C.G.
per condimenti
(Canard braisé au
Barolo D.O.C.G.
pour condiments)
Boîte 400 g poids net
• AVEC DU VIN BAROLO D.O.C.G.
• CAROTTE FRAÎCHE 100 % ITALIENNE
SI0K
Lepre in salmì al
Barolo D.O.C.G.
per condimenti
(Civet de lièvre au
Barolo D.O.C.G.
pour condiments)
Boîte 410 g poids net
• AVEC DU VIN BAROLO D.O.C.G.
• CAROTTE FRAÎCHE 100 % ITALIENNE
13

CONDIMENTS À BASE
DE TOMATES
CU0K
Sugo ai pomodorini
datterini
(Sauce aux tomates
cerises « Datterini »)
Boîte 410 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
• TOMATES CERISES DATTERINI
100 % ITALIENNES
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
B81X
Pomoleggero
Sugo al pomodoro
(Sauce à base de
tomates)
Boîte 810 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
• BASILIC FRAIS 100 % ITALIEN
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
CO1
Pomosilico
Sugo al pomodoro
con basilico
(Sauce à base de
tomates avec basilic)
Boîte 830 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
• BASILIC FRAIS 100 % ITALIEN
• OIGNON FRAIS 100 % ITALIEN
UF1
Salsa “Bruschetta mia”
Sugo al pomodoro con piante aromatiche e
spezie (Sauce « Bruschetta mia » - Sauce à base
de tomates avec plantes aromatiques et épices)
Boîte 830 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
• BASILIC FRAIS ET PERSIL FRAIS 100 % ITALIEN
14

B20K
La Crudaiola
Sugo al pomodoro
con ricotta e
mandorle (Sauce
à base de tomates
avec ricotta et
amandes)
Boîte 410 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
• RICOTTA 100 % ITALIENNE
• BASILIC FRAIS 100 % ITALIEN
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
CQ1X
Condimento con
funghi porcini
(Condiment aux
cèpes)
Boîte 830 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
CI1X
Sugo all’Isolana
Sugo al pomodoro con
pomodori secchi,
acciughe, capperi e
piante aromatiche)
(Sauce à l’Isolana -
Sauce à base de tomates
avec tomates séchées,
anchois, câpres et
plantes aromatiques)
Boîte 800 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
• BASILIC FRAIS 100 % ITALIEN
CN1X
Sugo alla Boscaiola
Sugo al pomodoro con
pancetta, funghi e
piselli (Sauce à la
Boscaiola - Sauce à
base de tomates avec
pancetta, champignons
et petits pois)
Boîte 830 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
Calamarata de mer
aux tomates datterini
DÉCOU-
VREZ LA
RECETTE
COMPLÈTE
15

CRÈMES AUX
FROMAGES
EQ1X
Grancrema di
Taleggio D.O.P.
(Grancrema de
Taleggio DOP)
Boîte 820 g poids net
• TALEGGIO DOP
• PRÊTE À L’EMPLOI
• LAIT 100 % ITALIEN
EFQX
Ècremaiformaggi
Boîte 560 g poids net
• BEURRE 100 % ITALIEN
• 5 FROMAGES DE TOUTE PREMIÈRE
QUALITÉ : EMMENTHAL, GRANA
PADANO, TALEGGIO, FONTINA ET
GORGONZOLA
EF1
Crema ai
formaggi
(Crème aux
fromages)
Boîte 820 g poids net
• BEURRE 100 % ITALIEN
• 5 FROMAGES DE TOUTE
PREMIÈRE QUALITÉ :
EMMENTHAL, GRANA PADANO,
TALEGGIO, FONTINA ET
GORGONZOLA
EM1
Crema ai formaggi
spalmabile
(Crème aux
fromages à tartiner)
Boîte 820 g poids net
• BEURRE 100 % ITALIEN
• 4 FROMAGES DE TOUTE PREMIÈRE
QUALITÉ : EMMENTHAL, TALEGGIO,
GRANA PADANO ET FONTINA
16

Risotto à la Grancrema de Taleggio DOP
avec sauce aux noix et gouttes de safran
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
17

CRÈMES AUX FROMAGES
KH1
Grancrema al
Parmigiano Reggiano
D.O.P. (Grancrema au
parmesan Parmigiano
Reggiano D.O.P.)
Boîte 820 g poids net
• PARMIGIANO REGGIANO D.O.P.
• AFFINAGE 24 MOIS
• BEURRE 100 % ITALIEN
EY1
Fonduta con Fontina
D.O.P. della Valle
d’Aosta (Fondue à
la Fontina D.O.P.
du Val d’Aoste)
Boîte 820 g poids net
• LAIT 100 % ITALIEN
• BEURRE 100 % ITALIEN
• FONTINA D.O.P. DU VAL D’AOSTE
KF1X
Grancrema di
Gorgonzola D.O.P.
(Grancrema de
Gorgonzola D.O.P.)
Boîte 820 g poids net
• GORGONZOLA D.O.P. DOUX
• LAIT 100 % ITALIEN
• BEURRE 100 % ITALIEN
KL1X
Grancrema di Formaggio
di Fossa di Sogliano D.O.P.
(Grancrema de fromage de
Fossa di Sogliano D.O.P.)
Boîte 820 g poids net
• FROMAGE DE FOSSA DI SOGLIANO D.O.P.
• BEURRE 100 % ITALIEN
• LAIT 100 % ITALIEN
KG1
Grancrema
di Pecorino
(Grancrema de
Pecorino)
Boîte 820 g poids net
• BEURRE 100 % ITALIEN
EI1X
Crema ai
formaggi al
profumo di
tartufo
(Crème aux
fromages au
parfum de truffe)
Boîte 820 g poids net
• BEURRE 100 % ITALIEN
• 5 FROMAGES DE TOUTE
PREMIÈRE QUALITÉ :
EMMENTHAL, GRANA PADANO,
TALEGGIO, FONTINA ET
GORGONZOLA
E91
Grancrema
di Scamorza
affumicata
(Grancrema
de Scamorza
fumée)
Boîte 820 g poids net
• SCAMORZA FUMÉE 100 %
ITALIENNE
• LAIT 100 % ITALIEN
• BEURRE 100 % ITALIEN
18

Rosettes avec Crème aux fromages,
à la truffe, Champignons de couche et speck
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
19

CHAMPIGNONS ET
« GRANSALSE » AUX LÉGUMES
GQ1
Porcini a fette trifolati
in asettico (Cèpes
en tranches sautés à
l’ail et au persil sous
atmosphère aseptique)
Boîte 780 g poids net
• AVEC DE LA CRÈME
• TRÈS BON RENDU
• CHAMPIGNONS DE PREMIER CHOIX
GL1X
Funghi porcini
trifolati Grand
Gourmet
(Cèpes sautés à
l’ail et au persil
Grand Gourmet)
Boîte 800 g poids net
• AVEC DE LA CRÈME
C1107
Gransalsa di
cuori di carciofo
(Gransalsa
de cœurs
d’artichauts)
Boîte 800 g poids net
BI1
Gransalsa di Porro
(Gransalsa de
poireau)
Boîte 800 g poids net
CY107
Gransalsa di punte
di asparagi
(Gransalsa de
pointes d’asperges)
Boîte 800 g poids net
BV1
Gransalsa di
funghi porcini
(Gransalsa de
cèpes)
Boîte 800 g poids net
20

Tagliatelles d’épinards aux cèpes
et magret d’oie fumé
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
BZ1
Gransalsa di
zucchine
(Gransalsa de
courgettes)
Boîte 800 g poids net
• COURGETTES 100 % ITALIENNES
ZK1
Gransalsa di
melanzane
(Gransalsa
d’aubergines)
Boîte 800 g poids net
• AUBERGINES 100 % ITALIENNES
21

SAUCES
MÉDITERRANÉENNES
BX7
Pesto ai pistacchi
(Pesto aux pistaches)
Pot en verre 400 g poids net
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
C27
Salsa di rucola
(Sauce à la
roquette)
Pot en verre 360 g poids net
• ROQUETTE 100 % ITALIENNE
VY0X
Pesto di basilico
vegano
(Pesto au basilic
végan)
Top Down 530 g poids net
• BASILIC GÉNOIS D.O.P.
• SANS FROMAGE
• TRAITEMENT HPP - PRÉPARATION
À FROID
• DOSEUR ANTI-GOUTTES,
PRATIQUE
BW1
Condimento
al finocchietto
selvatico
(Condiment au
fenouil sauvage)
Boîte 400 g poids net
• FENOUIL SAUVAGE 100 % ITALIEN
BY107
Granpesto alla
genovese in asettico
(Granpesto à la
Génoise sous
atmosphère
aseptique)
Boîte 800 g poids net
• BASILIC FRAIS 100 % ITALIEN
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
22

Paccheri au pesto de pistaches,
tomates Soleggiati et gambas
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
23

SAUCES MÉDITERRANÉENNES
C3H
Pesto alla genovese
(Pesto à la Génoise)
Pot en verre 780 g poids net
• BASILIC D.O.P.
• NON PASTEURISÉ
C37
Pesto alla genovese
(Pesto à la
Génoise)
Pot en verre 360 g poids net
K370B
Pesto di canapa Bio
(Pesto de
chanvre Bio)
Pot en verre 380 g poids net
• 100 % À BASE DE CHANVRE
• BIOLOGIQUE
BO7
Pesto di agrumi
(Pesto d’agrumes)
Pot en verre 380 g poids net
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
• JUS D’ORANGE FRAÎCHEMENT
PRESSÉ
C4H
Salsa alle noci
(Sauce aux noix)
Pot en verre 370 g poids net
• NOIX 100 % ITALIENNES
KK7
Pesto di Senape
(Pesto de
moutarde)
Pot en verre 400 g poids net
• MOUTARDE NOIRE 100 % ITALIENNE
• MOUTARDE JAUNE-BLANCHE
CG0K
Pesto rosso
Crema a base di
pomodori semisecchi
e ricotta (Pesto rouge
- Crème à base de
tomates semi-séchées
et de ricotta)
Boîte 410 g poids net
KN0K
Crema di peperoni
rossi (Crème de
poivrons rouges)
Boîte 420 g poids net
• TOMATES SÉCHÉES
100 % ITALIENNES
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
EC0K
Crema di zucca
(Crème de
potiron)
Boîte 430 g poids net
• POTIRON 100 % ITALIEN
• RECETTE NEUTRE
CS1
Salsa Arlecchino
ai peperoni
(Sauce arlequin
aux poivrons)
Boîte 830 g poids net
24

Lasagnes de betterave rouge,
fromage de chèvre, sauce aux tomates
datterini et pesto à la Génoise
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
25

SAUCES MÉDITERRANÉENNES
26
B57
Condimento piccante
tricolore Salsa di
peperoncini (Condiment
piquant trois couleurs -
Sauce aux piments)
Pot en verre 390 g poids net
• AIL FRAIS 100 % ITALIEN
• PIMENTS ROUGES ET VERTS FRAIS
100 % ITALIENS
C81
Salsa di radicchio
rosso (Sauce de
chicorée rouge)
Boîte 800 g poids net
• CHICORÉE ROUGE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
• VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE IGP
E50K
Crema di funghi
prataioli con tartufo
(Crème de champignons
de couche à la truffe)
Boîte 400 g poids net
• CHAMPIGNONS DE COUCHE FRAIS
• TRUFFE NOIRE 100 % ITALIENNE
EXH07
Crema di funghi
prataioli al profumo
di tartufo (Crème de
champignons de couche
au parfum de truffe)
Pot en verre 640 g poids net
• CHAMPIGNONS DE COUCHE FRAIS
EE7
Crema di asparagi
(Crème d’asperges)
Pot en verre 380 g poids net
• ASPERGES 100 % ITALIENNES
• TRAITÉES FRAÎCHES EN PLEINE SAISON
C67
Salsabionda
Salsa alle mandorle
(Sauce aux amandes)
Pot en verre 370 g poids net
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
• BEURRE 100 % ITALIEN
C70K
Salsa di
melanzane (Sauce
d’aubergines)
Boîte 410 g poids net
• AUBERGINES 100 % ITALIENNES
• TRAITÉES FRAÎCHES EN PLEINE
SAISON
X30X
Pesto di Aglio
Orsino (Pesto à
l’ail des ours)
Top Down 480 g poids net
• TRAITEMENT HPP - PRÉPARATION À
FROID
• DOSEUR ANTI-GOUTTES, PRATIQUE
PT9
Preparazione a base di
burro chiarificato e
tartufo d’estate (Préparation
à base de beurre
clarifié et truffe d’été)
Pot en verre 200 g poids net
• SANS LACTOSE
• CONSERVATION : 18 MOIS À
TEMPÉRATURE AMBIANTE
• TRUFFE NOIRE
EAH07
Crema di funghi
porcini
(Crème de cèpes)
Pot en verre 760 g poids net

Risotto à la Parmigiana avec filet
de perche doré et Pesto à l’ail des ours
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
27

CONDIMENTS À BASE
DE POISSON
WQQX
Èragùdipolpo
Condimento a base di
polpo (Condiment à
base de poulpe)
Evolution Steel Box 550 g poids net
• POULPE SÉLECTIONNÉ
• PRÊT À L’EMPLOI
• IDÉAL POUR L’AMATRICIANA DE MER
WJQX
Èbisquedicrostacei
Bisque di crostacei
(Bisque de crustacés)
Boîte 550 g poids net
• PRÊTE À L’EMPLOI
• OIGNON ET CAROTTES 100 % ITALIENS
• BRANDY 100 % ITALIEN
• CREVETTES ROUGES ET ROSES DE LA
MÉDITERRANÉE ET LANGOUSTINES DE
L’OCÉAN ATLANTIQUE
• PRÉPARATION DE HAUTE CUISINE
WL1X
Èbaccalà
Condimento a base di
baccalà (Condiment
à base de morue)
Boîte 770 g poids net
• MORUE NORDIQUE DE HAUTE QUALITÉ
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
• RECETTE PERSONNALISABLE
WK1
Èpescespada
Condimento a base
di pesce spada
(Condiment à base
d’espadon)
Boîte 770 g poids net
• RECETTE PERSONNALISABLE
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
28

Amatriciana de mer : spaghettis à la sauce
ragù de poulpe, oignon frit et paprika fumé
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
WG1X
Ècernia
Condimento a base
di cernia (Condiment
à base de mérou)
Boîte 770 g poids net
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
• RECETTE PERSONNALISABLE
CP1X
Condimento
con vongole
(Condiment aux
palourdes)
Boîte 830 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE SAISON
WF1
Èscorfano
Condimento a base di
scorfano (Condiment
à base de rascasse)
Boîte 770 g poids net
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
• RECETTE PERSONNALISABLE
CW1X
Sugo alla polpa di
granchio (Sauce à
la chair de crabe)
Boîte 800 g poids net
• TOMATE 100 % ITALIENNE
• TRAITÉE FRAÎCHE EN PLEINE
SAISON
29

CONDIMENTS À BASE DE POISSON
CD0K
Sugo al Tonno
(Sauce au thon)
Boîte 410 g poids net
CJ0K
Sugo al Salmone
(Sauce au
saumon)
Boîte 410 g poids net
• SAUMON FUMÉ DE SAISON
MG0K
Crema di scampi
(Crème de
langoustines)
Boîte 380 g poids net
MQ1X
Polpa di granchio
(Chair de crabe)
Boîte 800 g poids net
MY907
Polpa di riccio
di mare
(Chair d’oursin
de mer)
Boîte 68 g poids net
MW9
Polpa di riccio
di mare
(Chair d’oursin
de mer)
Boîte 70 g poids net
WBQX
Ènerodiseppia
Nero di seppia
(Encre de seiche)
Boîte 560 g poids net
• HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
MA1
Vongole del
Pacifico sgusciate
al naturale
(Palourdes
du Pacifique
décoquillées au
naturel)
Boîte 800 g poids net
• PALOURDES DU PACIFIQUE
30

Risotto avec Èbisquedicrostacei,
crème de courgettes et tartare de crevettes
DÉCOUVREZ
LA RECETTE
COMPLÈTE
31

RÉF. 05O86QF - JANVIER 2025
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