Propositions-traiteur-2025

BTB
BT B, votre traiteur valaisan !
Propositions
traiteur

BTB
Table des matières
p. 3 Apéritifs & Cocktails dînatoires
p. 8 Nos entrées
p. 12 Poissons et viandes en entrée ou plat
p. 13 Les plats principaux
p. 17 Les accompagnements
p. 18 Les desserts
p. 19 Propositions de menus
p. 25 Propositions de buffets et menus de fête
p. 32 Offres traiteur Fêtes & Festivals
p. 36 Carte des boissons
p. 38 Références et divers
2 I TABLE DES MATIÈRES

Apéritifs &
Cocktails dînatoires
APERITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES I 3

Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
Apéritif «végétarien» / DÈS 10 PERSONNES 8.50 8.-
- Verrine de brunoise de courgettes aglio/olio
- Muffin à la roquette et rebibes d’Orsières
- Caviar d’aubergine & roquette servi dans un mini bol de pain
- Verrine de dips de légumes et sa sauce
Apéritif «sur le pouce» / DÈS 10 PERSONNES 8.50 8.-
- Un champignon de paris farci d’une brunoise de courgettes aglio/olio
- Foccacia, pesto, roquette, tomates séchés mozzarella
- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison
- Verrine de poire confite, copeaux de vieux fromage et fruits secs
Apéritif des «Quatre Tartines» / DÈS 10 PERSONNES 9.- 8.-
- Une tartine de carpaccio d’épicée by BTB et vieux fromage
- Une tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison
- Une tartine de tapenade maison et magret de canard fumé par nos soins
- Une tartine de jambon cru, œuf de caille et mousse d’herbettes
Apéritif «Quatre-Saisons» / DÈS 10 PERSONNES 16.- 15.-
- Mélange de viandes froides et fromages de la région (montés sur
- plats en forme de cœur pour les mariages)
- Pain de seigle AOP
- Saumon fumé maison au whisky sur blinis, mascarpone à l’aneth
- «Rocher» de sérac de la laiterie d’Orsières aux noix
- Tartine de lard sec aux herbes de montagne et son beurre aromatisé
- Quiche aux légumes de saison
- Foccacia aux oignons confits
- La crevette, sauce cocktail et mini vol-au-vent
- Mini pâté en croûte maison
- Croissant au jambon
Apéritif «Mise en bouche» / DÈS 20 PERSONNES 21.50 21.-
- Mélange de viandes froides et fromages de la région (montés sur
plats en forme de cœur pour les mariages)
- Pain de seigle AOP
- Tomates cerises d’amour
- Le choux salé à la mousse de foie gras et magret fumé maison
- Les rillettes de lapin aux noisettes et foie gras sur tartine
- Brochette de saumon mariné maison et citron vert
- Mini cake salé aux olives
- Buns Brioche crevettes
- Wrap de saumon fumé avocat et pousse de poireaux
- «Rocher» de sérac de la laiterie d’Orsières aux noix
- Mini pâté en croûte maison
4 I APERITIFS & COCKTAILS DINATOIRES

Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
Apéritif «Entremont» / DÈS 30 PERSONNES 26.- 25.-
LE SALÉ
- Mélanges de salaisons d’Entremont
- Pain de seigle AOP
- Plateau de fromages de l’Entremont et spécialités de la laiterie affinées
- Tartine de lard sec aux herbes de montagne et son beurre parfumé
- Marinière de viande d’Hérens aux petits légumes
- Mini cake du boucher (saucisson-lardons-jambon cuit)
- Paupiettes de viande séchée au sérac et thym
- Brochette de filet d'agneau aux aubergines
- Verrine de bavarois à la tomate, crème fouettée aux herbettes
- Rillettes de truite fumée et mousse de brebis frais sur blinis
- Tartine de tartare de bœuf d’Entremont
LE SUCRÉ
- Financier aux pistaches et griottines
- Verrine de panna cotta aux fruits de saison
- La tartelette au citron
- Petit pain perdu aux pommes et abricots secs
Apéritif «Belle-Saison» / DÈS 30 PERSONNES 32.50 32.-
- Mélange de viandes froides
- Plateau de fromages de la région affinés
(montés sur plats en forme de cœur pour les mariages)
- Pain de seigle AOP
- Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de sérac
- Panna cotta au pesto de basilic, tomates et pignons
- Le choux salé à la mousse de foie gras et magret fumé maison
- Mini brochette de melon et jambon cru
- Tarte carpaccio de veau et cèpes
- Mini cannelés de polenta
- Brochette de saumon mariné à l’aneth et citron vert
- Banderillos d’olives et poivrons grillés aux piments
- Patte de crabe émiettée, mayonnaise aux herbettes
- Tartine de seigle, sérac au raifort, saumon fumé maison
- Grenaille et oeuf de caille
- Buns jambon raclette
- Tataki de saumon aux agrumes
APERITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES I 5

Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
Apéritif «Gourmand» / DÈS 50 PERSONNES 42.- 41.-
LE SALÉ
- Brunoise de céleri en rémoulade, pommes vertes et grosse crevette
- «Nougat» de brebis de la Fromathèque aux fruits secs et miel du Val Ferret
- Moelleux de fois gras coeur de figues
- Tartare de veau, coriandre, gingembre, ciboulette
- Pic de thon rouge en croûte de sésame
- Velouté de choux fleurs à la truffe noire
- Guacamole et sa chips de jambon cru maison
- Ceviche de dorade aux fruits de la passion
- Tataki de saumon aux agrumes
- Brochette de polenta et jambon cru maison
LE SUCRÉ
- Verrine «Comme un Irish coffee»
- Tarte ganache chocolat-passion
- Verrine «Normande», textures de pommes
- Panna cotta au chocolat blanc et citron vert, crumble de petits fruits
Cocktail dînatoire «Sur le Pouce» / DÈS 30 PERSONNES 34.- 32.-
LE FROID
- Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de sérac de laiterie
- Verrine de mousse de sérac et saumon fumé maison au whisky
- Plateau de fromages et salaisons d’Entremont
- Verrine de mousse de foie gras aux fruits secs
- Ballons de pain assortis
LE CHAUD
- La crème de légumes de saison en verrine
- Ailerons de poulet, sauce teriyaki au miel du Val Ferret
- Saucisson maison brioché
LES DESSERTS
- Tartelette crème brûlée vanille
- La tarte ganache au chocolat noir 66%
6 I APERITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES

Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
Cocktail dînatoire «Valais-Terroir» / DÈS 50 PERSONNES 52.- 50.-
LE FROID
- Tartine de jambon cru maison, rucola et mousse de sérac
- Moêlleux citron aneth et truite de Vionnaz
- Tartine de roastbeef, sauce tartare
- Paupiette de viande séchée, sérac de la laiterie d’Orsières
- Marinière d’œufs de caille au pesto et son crumble salé
- Panna cotta à la courge et cardamome
LE CHAUD
- Brochette de sérac poêlé aux fruits secs
- Cake tiède au jambon et pistache
- Risotto valaisan «fendant & saucisson»
- Crème de patates douces de Fully au curry et pancetta grillée
- «Poêlon» de mijoté de joue de bœuf d’Hérens
- Friture de perches sauce tartare
LE SUCRÉ
- La tarte citron aux fruits de saison
- Les textures de pommes
Cocktail dînatoire «Gourmand» / DÈS 20 PERSONNES 64.- 62.-
LE FROID
- Mille-feuille de foie gras et betterave rouge
- Tataki de filet de cerf, mousseline de céleri
- Verrine de mousse d’avocat, émietté de crabe et pamplemousse rose
- Croquette de chorizo, espuma de poivrons
- Carpaccio de St-Jacques à l’huile de vanille croquant pistache
- Rolls de crèpe à la crème de champignons
- Verrine de mascarpone à la truffe noire, dés de saumon mariné maison
LE CHAUD
- Pomme de terre farcie au confit de canard
- Risotto herbettes, morilles
- Brochette de poulet teriyaki
- Foccacia, jambon cru, huile de truffe et roquette
- Crevettes en tempura au wasabi
- Brochette poivrons champignons
LE SUCRÉ
- Une déclinaison autour du chocolat
- La panna cotta aux fruits de saison
- Tartelette crème brûlée au kombawa
- Brownie aux framboises
APERITIFS & COCKTAILS DÎNATOIRES I 7

8 I NOS ENTREES
Nos entrées
dès 10 personnes

Entrées froides dressées sur assiette et garnies
Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
COMPOSEZ VOTRE MENU SELON VOS ENVIES :
Les classiques
- Saladine croûtons et lardons
- Assiette de jambon cru, lard et viande séchée
- Assiette du berger
- Saumon fumé maison au whisky
Sauces à salade sans gluten, vegan
Sauce salade olive-basilic
Huile d’olive, vinaigre balsamique, huile de colza Sel, poivre
Sauce salade citron-cidre
Huile d’olive, huile de colza, jus de citron, Vinaigre de cidre, sel, poivre
6.-
8.-
8.-
10.-
5.50
7.50
7.50
9.50
Salades composées sans gluten
Salade de carottes à la menthe, choux chinois et poulet
Carottes, poulet basse température, échalote, batavia, raisins secs, choux
chinois, jus de citron, amandes, cumin, menthe, sel, poivre
Salade de bœuf, sauce thaï
Bœuf basse température, batavia, feuille de chêne, pousse de soja, radis
bière, oignons rouge, roquette, pousse d’épinards, radis rouge,
jus de citron, cacahuètes, basilic frais, menthe fraîche, sauce soja sans
gluten, sauce poisson Nuoc Ham
8.-
8.-
7.50
7.50
Les terrines de nos bouchers
La terrine du boucher au cerf et pommes vertes
La terrine du boucher au Johannisberg et abricots.
13.-
13.-
12.-
12.-
Nos pâtés en croûte maison
Pâté au porto
Pâté pintade
Les tartares
Tartare de bœuf «Race d’Hérens», classique
Tartare de veau à la tapenade d’olive et sauge
Tartare de cerf aux pommes vertes et huile de truffe
Tartare de saumon et loup de mer à la vodka et limes
Tartare de crevettes à la vanille et menthe fraîche
Tartare de veau, coriandre, gingembre, ciboulette
Tartare de thon rouge à l’asiatique
10.-
12.-
13.-
16.-
16.-
16.-
15.-
16.-
18.-
9.50
11.50
12.-
15.-
15.-
15.-
14.-
15.-
17.-
NOS ENTREES I 9

Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
Les carpaccio
- Carpaccio de bœuf à l’huile de truffe rucola et vieux fromage d’alpage
- Carpaccio tiède de filet d’agneau aux olives taggiasche
- Carpaccio de filet de cerf aux baies des bois
- Carpaccio de faisan bâtonnets de truffe noire,
pommes de terre violettes marinées
- Carpaccio de foie gras de canard cru aux aubergines
- Carpaccio de saumon frais et fumé aux noix
- Carpaccio de St-Jacques et Homard à la vodka
- et citron vert, pince marinée au sirop de vodka rouge
Les composées poissons – crustacés
- Terrine de poissons maison
- Marbré de loup de mer, saumon fumé,
tomates séchées et courgettes au safran
- Filet de truite fumée par nos soins
- Rouleaux de saumon fumé en crêpe de riz sauvage
- Crevettes géantes cuisinées à la provençale
- Cocktail de crevettes au pamplemousse et ananas frais
- 6 Huîtres, vinaigre à l’échalote et pain de seigle beurré
- Filets de perche du Lötschberg marinés au gin valaisan Alata
Les composées viandes et volailles
- Terrine de foie gras des Landes nature
- Profiterolles farcies de foie gras, glaçage balsamique
- Terrine de foie gras des Landes aux figues
- Terrine de foie gras des Landes, abricots et noisettes
- Sucettes de foie gras, gelée de Jameson Irish Whisky
- Cuisses de caille et œuf poché en salade
16.-
18.-
15.-
20.-
20.-
16.-
20.-
10.-
14.-
10.-
14.-
14.-
12.-
21.-
21.-
20.-
18.-
20.-
20.-
20.-
15.-
15.-
17.-
14.-
19.-
19.-
15.-
19.-
9.-
13.-
9.-
13.-
13.-
11.-
20.-
20.-
19.-
17.-
19.-
19.-
19.-
14.-
10I NOS ENTREES

Les entrées originales froides et chaudes
Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
La grande tartine de pain de campagne, caviar d’aubergines
roquette, tomates confites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tataki de thon rouge au pavot, saladine et fruits exotiques . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tataki de bœuf aux quatre épices. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tataki de canard à la mangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Saladine de chèvre chaud de la Fromathèque
Quartiers de figues fraîches enrobées de jambon cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crème et croquant de céleri à l’huile de truffe blanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fricassée de petits poids, fèves, morilles
Œuf poché et espuma de lait fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Œuf poché, crème d’asperges vertes
Poêlée d’asperges blanches et jambon cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Croustillant de pied de porc à la truffe noire,
Salade de topinambours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Asperges blanches du Valais, crème mousseuse à l’oxalis . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Risotto à l’ail des ours et aux vongoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Petite crème brûlée de foie gras de canard
Asperges et morilles fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Filet de sandre grillé sur peau,
Mousseline de lentilles vertes du Puy, huile de curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tatin de foie gras de canard aux pommes
Biscuit pain d’épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Escalope de foie gras de canard chaud
Compote de rhubarbe et pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Entrées chaudes dès 10 personnes
Les soupes
La crème de courge du jardin de la Douay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La crème de légumes de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le gaspacho andalou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La bisque de homard, sa fricassée et fèves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La soupe de tomate fraîches au génépi sa tomate farcie
de légumes et dés de sérac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La soupe Vegan
La soupe de potiron au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.-
18.-
15.-
15.-
15.-
16.-
16.-
16.-
16.-
16.-
16.-
18.-
16.-
19.-
20.-
8.-
17.-
14.-
14.-
16.-
15.-
15.-
15.-
16.-
15.-
15.-
17.-
15.-
18.-
19.-
8.-
8.-
8.-
14.-
14.-
7.-
7.-
7.-
13.-
13.-
Potiron, lait de coco, oignons, huile de colza, poivre noir, sel, jus de citron 8.- 7.-
NOS ENTREES I 11

Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
Les risotto
Risotto safrané, cubes de foie gras et balsamique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Risotto au potiron, chips de jambon maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Risotto aux fruits de mer, brochette de crevettes géantes à la provençale . . . . . .
Risotto aux chanterelles, cuisses de caille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
laquées au vinaigre balsamique réduit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Risotto aux morilles et huile de rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Risotto aux champignons de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Risotto à l’Humagne Rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les feuilletés
Feuilleté aux poireaux et safran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Feuilleté aux chanterelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Feuilleté aux cuisses de grenouilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Feuilleté aux champignons de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Feuilleté surprise de poissons panachés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.-
14.-
15.-
15.-
16.-
12.-
12.-
14.-
13.-
14.-
14.-
15.-
11.-
11.-
9.-
12.-
14.-
10.-
14.-
8.-
11.-
13.-
9.-
13.-
Les poissons en entrée ou en plat
Pavé de saumon à l’unilatérale, légumes marinière . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ENTREE
PLAT
14.-
26.-
13.-
25.-
Filet de loup de mer flambé au pastis, tomates confites . . . . . . . . . . . . . .
ENTREE
PLAT
16.-
30.-
15.-
29.-
Paupiettes de sole farcies aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ENTREE
PLAT
18.-
34.-
17.-
33.-
Les viandes - Légumes en entrée ou en plat
Noix de ris de veau rôtie aux épices. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ENTREE
PLAT
14.-
26.-
13.-
25.-
Asperges et jambon cru en saison uniquement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ENTREE
PLAT
16.-
30.-
15.-
29.-
Suprême de caille en salade de champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ENTREE
PLAT
14.-
26.-
13.-
25.-
Asperges et jambon cru en saison uniquement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ENTREE
PLAT
14.-
24.-
13.-
23.-
12 I NOS ENTREES

Plats principaux
réalisés dès 10 personnes
PLATS PRINCIPAUX I 13

COMPOSER VOTRE MENU, ACCOMPAGNEMENT COMPRIS
- L’accompagnement comprend une viande, un légume, un féculent et une sauce.
- Les sauces de base sont comprises dans le prix,
sauce chanterelles +3.-, sauce morilles +5.-, sauce aux truffes +8.- par personne.
- Le pain n’est pas compris, sur demande nous nous en occupons volontiers + 1.- par personne.
Jusqu’à
50 pers.
Dès
50 pers.
Nos spécialités au grill
Contre-filet de porc au grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24.- 23.-
Filet mignon de porc cuit entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.- 29.-
Aiguillette de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.- 29.-
Côte de bœuf rassie sur os 5 semaines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.- 31.-
Entrecôte parisienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 .- 27.-
Contre-filet de bœuf au grill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28.- 27.-
Pavé de filet de bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34.- 32.-
Pièce de cerf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25.- 23.-
Filet d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.- 31.-
Carré d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.- 31.-
Pièce de gigot d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25.- 24.-
Filet de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.- 21.-
Côte de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.- 31.-
Contre-filet de veau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34.- 33.-
Toutes nos viandes sont grillées au feu de bois,
puis terminées en cuisson lente
afin d’assurer une cuisson optimale !
14 I PLATS PRINCIPAUX

Nos spécialités au four
LE PORC
Roulé de porc, sauce champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jambon à l’os Tzigane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Carré de porc farci aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Filet mignon en croûte feuilletée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Filet mignon en croûte de noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Choucroute royale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Papet Vaudois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Endives au jambon, pommes nature, salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LE BŒUF
Bœuf braisé à l’ancienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Paupiettes de bœuf «Grand-Mère» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Paupiettes de bœuf aux olives et tomates séchées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Roast-beef, sauce au choix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fondue Charolaise (bouilli en dés, cuit dans un bouillon aux légumes) . . . . . . . . .
LE VEAU
Carré de veau aux chanterelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Longe de veau au Johannisberg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Saltimbocca de veau à la romana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Filet mignon de veau cuit entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Poitrine de veau farcie aux cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
L’AGNEAU
Gigot d’agneau en croûte de foin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Carré d’agneau, jus au thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Quasi d’agneau cuit 18 heures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
LE LAPIN
Filet de lapin à la sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cuisse de lapin farcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Râble de lapin cuit entier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jusqu’à
50 pers.
17.-
15.-
24.-
30.-
30.-
22.-
16.-
18.-
18.-
19.-
25.-
34.-
28.-
30.-
38.-
25.-
30.-
30.-
19.-
Dès
50 pers.
16.-
14.-
23.-
29.-
29.-
21.-
14.-
17.-
17.-
18.-
24.-
33.-
27.-
29.-
36.-
24.-
29.-
29.-
18.-
16.-
14.-
18.-
17.-
24.-
23.-
25.-
24.-
28.-
27.-
PLATS PRINCIPAUX I 15

Nos volailles cuites entières
Poulet rôti, jus aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dinde rôtie au four sans farce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dinde rôtie au four, farcie aux pommes et marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Coquelet farci aux marrons et pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Caille farcie au foie gras, rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pigeon farci aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Chapon de Bresse rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oie rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Poularde fermière rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Canette ou canard rôti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pintade rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pintade chaponnée rôtie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sous réserve de la disponibilité des produits
Découpes de volailles travaillées
Paupiette de dinde au lard fumé et légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Suprême de pintade aux échalotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Suprême de poulet farci au basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gigotin de cuisse de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Magret de canard à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les viandes en sauce, émincées, mijotées
Émincé de bœuf au paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé de poulet au curry ou estragon ou chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé de porc aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé de porc aigre-doux, ou miel, ou orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé de lapin aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé de veau Zurichoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé minute de canard à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé minute de canard à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé de volaille à l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Émincé de volaille à l’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Petit salé aux lentilles vertes du Puy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sauté de porc au vin rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Blanquette de veau à l’ancienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sauté de bœuf aux petits oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Navarin d’agneau aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pot-au-feu «Race d’Hérens» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les brochettes
Brochette de poulet et cipo au curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brochette de bœuf mariné à la citronnelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brochette d’agneau aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brochette de cerf et merguez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brochette de canard aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jusqu’à
50 pers.
14.-
15.-
16.-
17.-
25.-
32.-
25.-
25.-
20.-
18.-
18.-
28.-
18.-
24.-
22.-
22.-
24.-
16.-
13.-
13.-
13.-
18.-
28.-
24.-
24.-
14.-
14.-
14.-
15.-
20.-
15.-
17.-
15.-
20.-
22.-
24.-
22.-
Dès
50 pers.
13.-
14.-
15.-
16.-
24.-
31.-
24.-
24.-
19.-
17.-
17.-
27.-
17.-
23.-
21.-
21.-
23.-
15.-
12.-
12.-
12.-
17.-
27.-
23.-
23.-
13.-
13.-
13.-
14.-
19.-
14.-
16.-
14.-
19.-
21.-
23.-
21.-
24.-
23.-
16 I PLATS PRINCIPAUX

Les accompagnements compris dans le prix du plat
LES FÉCULENTS
LES LÉGUMES
- Poêlée de pommes de terre aux champignons
- Pommes de terre fondantes au jus
- Pommes de terre au four, crème acidulée
- Pommes de terre nouvelles, confites aux herbes
- Gâteau de pommes de terre au fromage à raclette
- Galette de pommes de terre
- Gratin dauphinois à la crème
- Gratin savoyard aux chanterelles
- Purée de pommes de terre à la roquette
- Risotto
- Riz créole
- Polenta bramata à la crème
- Farandole de légumes
- Gratin de potiron au parmesan
- Mélange de légumes du marché
- Ratatouille de légumes oubliés
- Choux-fleurs-brocolis-romanesco
- Choux rouges braisés
- Choix de légumes du moment
- Gratin de courgettes
- Fine ratatouille Niçoise
- Embeurrée de choux au lard fumé
- Lentilles du Puy AOC à la crème
- Haricots blancs au persil
Les accompagnements avec supplément
- Cube de pomme de terre farci aux légumes
- Pomme de terre farcie à cœur «surprise»
- Quenelles de pommes de terre frites
- Marinière de légumes
- Fagot de julienne de légumes au lard fumé
- Cardons genevois AOC
- Mini légumes assortis
- Mille-feuille de polenta bramata aux légumes
PLATS PRINCIPAUX I 17

Les desserts à l’assiette
La pomme au four à l’ancienne, caramel d’épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau moelleux au chocolat version Guinness . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Floralie glacée pistaches-amandes, et fruits frais du moment . . . . . . . . . . . . . .
Parfait glacé à la rhubarbe, fraises marinées au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nage de petits fruits rafraîchis à la syrah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crème de fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
L’ananas confit au caramel et mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Déclinaison de chocolat en verrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tarte au citron meringuée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tarte coco aux fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tiramisu classique ou revisité aux fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Textures d’oranges, crème, orange, biscuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fraises et crème double de Gruyères . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vacherin glacé parfums aux choix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Verrine de panna aux fruits de saison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Crème brûlée en tartelette au combawa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le pain perdu à l’ancienne, pommes et abricots secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Autour de la poire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le parfait glacé aux marrons aromatisé au whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jusqu’à 50
pers.
7.-
8.-
10.-
10.-
10.-
6.-
10.-
10.-
8.-
10.-
8.-
8.-
8.-
9.-
8.-
8.-
7.-
10.-
choix de 4 desserts Fr. 15.-
10.-
Dès
50 pers.
6.-
7.-
9.-
9.-
9.-
5.-
9.-
9.-
7.-
9.-
7.-
7.-
7.-
8.-
7.-
7.-
6.-
9.-
9.-
Présentés en petites portions ou en verrine sous forme de buffet,
18 I PLATS PRINCIPAUX

Propositions
de menus
servis sur assiettes dès 30 personnes
MENUS I 19

Menus de fêtes
Menu N o ❶ Famille
ENTRÉE
Fougasse, rucola, jambon cru, tomates, mascarpone, vieux fromage
PLAT
Carré de porc farci aux pruneaux et son jus
Pommes de terre cuites au jus
Choix de légumes de saison
DESSERT
La pomme au four, caramel au beurre salé
Menu N o ❷ Terroir
Entrée 8.-
Plat 24.-
Dessert 7.-
Menu complet 36.-
ENTRÉE 1
Une tarte feuilletée à la tomme “Catogne” et champignons de saison
Saladine aux herbettes et huile de noisettes
ENTRÉE 2
Effilochée de lapin aux lentilles vertes du Puy et petits légumes
PLAT
Joue de bœuf mijotée à basse température
Spaetzle maison
Choux rouges braisés au cassis
DESSERT
Nage de petits fruits rafraîchis à la Syrah, glace cannelle
Menu N o ❸ Connaisseur
1 ère entrée 14.-
2 ème entrée 16.-
Plat 26.-
Dessert 8.-
Menu 1 entrée 45.-
Menu complet 60.-
ENTRÉE 1
Les filets de perche du Lötschberg en escabèche
Espuma au fendant de Sion
ENTRÉE 2
Escalope de foie gras chaud
Rhubarbe au sirop et pistaches
PLAT
Carré de veau farci de ris et tomates séchées, rôti à la sauge
Purée de pommes de terre au beurre de roquette
Mini-légumes du marché assortis
DESSERT
Tarte crème brûlée au combats
1 ère entrée 20.-
2 ème entrée 20.-
Plat 34.-
Dessert 12.-
Menu 1 entrée 65.-
Menu complet 79.-
20 I MENUS

Menus et vins à thème
En collaboration avec nos partenaires propriétaires-encaveurs que nous représentons dans notre
région, nous avons conçu des menus accord mets & vins.
Nous nous réservons le droit de les adapter aux produits frais de saison disponibles sur nos marchés de
proximité. Les millésimes et les vins sont proposés sous réserve de modifications et disponibilités.
Menu Antoine & Christophe Bétrisey Vins à St-Léonard
1. Terrine de foie gras de canard
Chutney aux abricots, compotée d’oignons et brioche
Rèze L’ancêtre
2. Cœur de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer
Petite Arvine «Graine de Champion»
3. L’aiguillette de bœuf au beurre de génépi,
Gâteau de pommes de terre au fromage à raclette,
Cardons AOC de Genève
Pinot noir Promesse
4. Floralie glacée pistaches-amandes, éventail de fruits de saison
Douceur Capricieuse
Menu & Vins CHF 89.-
MENUS I 21

Menus et vins à thème (suite)
Menu Provins Valais à Sion
1. Une tomate, la mousse de sérac de Bruson d’Eddy Baillifard
Le feuilleté du pâtissier et pesto d’herbettes
Heida sélection du Grand Métral
2. Risotto crémeux au potiron et chips de jambon cru
Humagne Blanche Collection Chandra Kurt
3. Pièce d’agneau du pays cuite à basse température
Sa garniture provençale
Rouge d’Enfer Cuvée du Maître de Chais
4. Textures de chocolat
Malvoisie douce Grand Métral
Menu et vins CHF 89.-
Menu Jean-René Germanier Vins à Vétroz
1. Mille-feuille de sérac et légumes grillés
Fougasse aux oignons confits
Amigne de Vétroz Grand Cru
2. Pavé de sandre à la choucroute de Champex-Lac
Beurre au vin rouge et oignons grelots glacés au safran
Blanc de Mer, assemblage de cépages blancs
3. Pièce de veau en cuisson lente aux olives
Garniture de saison
Vuège, Gamaret d’Entremont en fût de chêne
4. Nage de petits fruits rafraîchis à la Syrah épicée
Glace cannelle artisanale
Mitis, Amigne de Vétroz surmaturée
Menu et vins CHF 99.-
22 I MENUS

Menus et vins à thème (suite)
Menu Maison Gilliard Vins à Sion
1. Carpaccio de crevettes carabineros
Compression de jus réduit, marinière de mini légumes
Petite Arvine Clos de Cochetta
2. Poitrine et cuisse de caille sur un lit de risotto au vin rouge
Pinot noir Vendémiaire
3. Autour du porc Fribourgeois mignon / poitrine / ribs
Mousseline de pommes-de-terre au beurre de laiterie
Carottes fane rôtie au four, curcuma
Merlot Les Tonneliers
4. La poire, confite, en gelée, en sorbet, fumante….
Johannisberg La Porte de Novembre
Menu et vins CHF 90.-
Menu Cave des Bernunes - Nicolas Zufferey
1. Nougat de brebis de la Fromathèque aux fruits secs
Feuilles de saladine de saison
Gewüstraminer - Nicolas Zufferey
2. Filets de rouget, coulis de mangue
et brunoise mangues-tomates
Petite Arvine - Nicolas Zufferey
3. Le suprême de poulet jaune en cuisson lente
Purée de patates douces
Chanterelles et jus au vin doux
Pinot Noir – Nicolas Zufferey
4. Une poire belle dijonnaise
crème double et sorbet cassis
Menu & Vins CHF 85.-
MENUS I 23

Menus "Spécial chasse"
Menu de chasse N o ❶
ENTRÉE 1
La terrine de cerf de nos bouchers aux pommes vertes
Brioche et chutney aux abricots de Bovernier
ENTRÉE 2
Crème de courge du jardin, éclats de marrons et foie gras
PLAT
Pièce de chasse rôtie en cuisson lente, jus au poivre
Tagliatelles fraîches au pavot
Quenelles de choux rouges braisés au cassis
DESSERT
Nage de petits fruits rafraîchis à la Syrah Glace cannelle
CHF 59.-
Menu de Chasse N o ❷
ENTRÉE 1
Tartare de filet de cerf aux pommes vertes et huile de truffe Son sorbet
ENTRÉE 2
Une petite saucisse à rôtir de chasse aux chanterelles
sur un lit de polenta bramata crémeuse
PLAT
Pièce de chamois du Val Ferret rôti en cuisson lente (selon arrivage)
Jus aux baies des bois et spaetzle maison
Rosace de choux de Bruxelles et confiture d’airelles
DESSERT
Parfait glacé aux marrons aromatisé au whisky et griottines
CHF 68.-
24 I MENUS

Propositions
de buffets
et menus de fête
BUFFETS ET MENUS DE FETE I 25

Buffets servis sur votre lieu de fête
Buffet N o ❶ Tradition
FROID
Mini terrine de nos bouchers au Johannisberg et raisins secs
Mini pâté en croûte maison
Trilogie de saumon poché à l’aneth-fumé au whisky mariné façon Gravlax
Cocktail de crevettes
Choix de salades & pain
CHAUD
Filet de cerf au grill, sauce à l’Humagne
Contre-filet de porc au grill, sauce morilles
Gratin de pommes-de-terre à la crème
Légumes du marché
DESSERTS
La crème de fruits de saison en verrine
Ananas confit au rhum et caramel
Vacherin glacé, décoration de fête, parfums au choix
Verrine aux trois textures de chocolat
Café & mignardise
Froid 18.-
Chaud 28.-
Desserts 17.-
Complet 55.-
26 I BUFFETS ET MENUS DE FÊTE

Buffets servis sur votre lieu de fête (suite)
Buffet N o ❷ Marché
FROID - MER & MONTAGNE
Marbré loup de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchées
Goujons de truite fumée par nos soins, crème raifort
Cocktail de crevettes à l’ananas frais
Rillette de lapin, noisettes et foie gras de canard
Mille-feuille de sérac et légumes rôtis
Salades de saison
CHAUD
Le suprême de pintade
Crème de morilles
Contre-filet de bœuf au grill
Sauce à l’Humagne
Gratin savoyard aux chanterelles
Légumes du marché
DESSERTS
Textures de poires
Verrine de Tiramisu revisité aux fruits de saison
Déclinaison au chocolat
L’orange, la crème, le biscuit
Ananas confit au rhum et caramel
Froid 20.-
Chaud 28.-
Desserts 18.-
Complet 60.-
BUFFETS ET MENUS DE FÊTE I 27

Buffets servis sur votre lieu de fête (suite)
Buffet N o ❸ Gourmet
FROID
Crevettes géantes cuisinées à la provençale
Ceviche de dorade aux fruits de la passion
Huîtres des marennes d’Oléron, vinaigre à l’échalote et pain
de seigle au beurre de la laiterie de Verbier
Cubisme de foie gras, gelée de fruits, brioche aux pistaches
Taboulé de quinoa, Marinière de fenouil, choix de pain
CHAUD
Pièce de veau rôtie aux olives
Filet de bœuf à l’humagne rouge
«Farandole de légumes»
Endives braisées au thym
Mini tomates farcies à la fine ratatouille
Pommes-de-terre cuites dans un jus de viande
FROMAGES
Les fromages de nos laiteries affinés par nos soins
Les fromages de la fromathèque
Noix, raisins, choix de pains de seigle
DESSERTS
Crème de fruits de saison
Mini crème brûlée au combawa
Assortiment de sorbets maison
Petits fruits rafraîchis à la syrah épicée
Gâteau moelleux au chocolat
Froid 25.-
Chaud 34.-
Fromages 11.-
Desserts 18.-
Complet 80.-
28 I BUFFETS ET MENUS DE FÊTE

Menus de fête à l'emporter
N o ❶ Hiver / Printemps
ENTRÉE 1
Marbré de loup de mer et saumon fumé aux courgettes et tomates séchées
ENTRÉE 2
Risotto aux cuisses de grenouille, morilles et pesto d’ail des ours
PLAT
Contre-filet de porc cuit aux herbettes
Ratatouille de légumes oubliés
Gâteau de pommes de terre au fromage à raclette
1 ère entrée 16.-
2 ème entrée 16.-
Plat 25.-
Dessert 9.-
Menu 1 entrée 46.-
Menu complet 58.-
DESSERT
Ananas confit au rhum et caramel d’épices
Financier à la pistache
N o ❷ Hiver / Printemps
ENTRÉE 1
Terrine de foie gras aux abricots secs et noisettes concassées
Saladine de printemps
ENTRÉE 2
Paupiettes de sole farcie aux champignons
pochées dans une nage aux morilles et petits légumes
PLAT
Suprême de pintade farci aux tomates séchées
Jus au thym
Tomates farcies d’une fine ratatouille niçoise
Gratin de pommes-de-terre à la crème
1 ère entrée 18.-
2 ème entrée 18.-
Plat 28.-
Dessert 12.-
Menu 1 entrée 55.-
Menu complet 69.-
DESSERT
Verrine aux trois textures de chocolat
BUFFETS ET MENUS DE FÊTE I 29

Menus de fête à l’emporter (suite)
N o ❸ Eté / Automne
ENTRÉE 1
Rillette de lapin aux noisettes et foie gras de canard
Pain de campagne et condiments
ENTRÉE 2
Pavé de cabillaud pané au curry, jus aux fruits de mer
PLAT
Carré d’agneau au grill, jus au thym
Pommes de terre confites
Julienne de légumes enrobée de lard fumé
1 ère entrée 16.-
2 ème entrée 16.-
Plat 30.-
Dessert 10.-
Menu complet 65.-
DESSERT
Tarte à la crème vanille et éventail de fruits de saison
N o ❹ Eté / Automne
ENTRÉE 1
Tartare de bœuf d’Entremont, saladine
ENTRÉE 2
Filet de féra aux chanterelles fraîches, huile de roquette
PLAT
Aiguillette de bœuf au beurre de génépi
Polenta gratinée au fromage à raclette Cardons AOC de Genève
1 ère entrée 16.-
2 ème entrée 16.-
Plat 28.-
Dessert 10.-
Menu complet 56.-
DESSERT
La poire Belle dijonnaise et sorbet cassis
30 I BUFFETS ET MENUS DE FÊTE

Buffet froid de fête à l'emporté
Assortiment de mini-terrines maison
Terrine de foie gras des Landes au naturel, pain d’épices
Terrine de campagne au Johannisberg et raisins secs, seigle aux fruits secs
Mini pâté en croûte de volaille aux morilles
Assortiment de poissons et crustacés
Trilogie de saumon fumé au whisky, mariné façon gravlax et poché à l’aneth
Crevettes géantes cuisinées à la provençale
Goujons de truite fumée par nos soins
Farandole de viandes froides
Roast-beef, Contre-filet de porc,
Longe de veau, tataki de cerf Magret de canard fumé,
Rillette de lapin, Filet de dinde fumée
Salade de carottes, mêlée coupée fine, taboulé de quinoa, marinière de fenouil
Assortiment de pains
Carrousel de sauces
Desserts
Crème de fruits de saison en verrine
Trois textures de chocolat
Panna cotta aux fruits de saison
Tartelette crème brûlée au combawa
Déclinaison autour de la pomme
Froid entrée 18.-
Froid plat 24.-
Dessert 15.-
Complet 52.-
BUFFETS ET MENUS DE FÊTE I 31

Offres traiteur
Fêtes & Festivals
Prix valables dès 200 personnes
32 I FÊTES & FESTIVALS

Prix
par personne
Entrées
Fr.
Salade printanière lardons et croûtons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pâté terrine - garni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Salade au magret de canard fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Marbré de champignons «maison» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Feuilleté aux poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Feuilleté aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.-
5.-
5.-
6.-
5.-
6.-
Menus enfants
Saucisse de veau, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Grillade, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Filet de poulet au grill, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nuggets, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.-
10.-
8.-
7.-
FÊTES & FESTIVALS I 33

Plats principaux
Prix
par personne
Jambon à l’os, sauce au poivre
Gratin de pommes-de-terre
Salade de haricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.-
Roulé de porc aux champignons
Pommes-de-terre rösti
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.-
Sauté de porc au vin rouge
Rösti au lard
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.-
Émince de volaille au curry
Riz créole
Salade verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14.-
Cornettes mélangées
Saucisse fratze et grasse
Salade verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.-
Émince de bœuf au paprika
Pomme purée
Salade verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.-
Cuisse de lapin à la moutarde ancienne
Polenta crémeuse
Carottes Vichy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.-
Rôti de porc fumé au vin blanc
Pommes rissolées
Choux-rouges braisés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16.-
Paupiettes de bœuf
Pommes-de-terre à la Bernoise
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
Bœuf braisé à l’ancienne
Gratin Savoyard
Légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.-
Choucroute garnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20.-
Chinoise de bœuf, cerf, dinde
Salade, choix de sauces, frites fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Blanquette de veau «Grand-Mère»
Riz créole
Carottes au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18.-
22.-
34 I FÊTES & FESTIVALS

Desserts
Jalousie aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Salade de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tartelette au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prix
par personne
4.50
4.50
4.50
A disposition pour une offre détaillée
FÊTES & FESTIVALS I 35

Carte
des boissons
36 I BOISSONS

Minérales
Eau marque Valais nature ou gazeuse 100 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Eau de Sembrancher nature ou gazeuse 75 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Coca-Cola 150 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Limonade 150 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bio Alp Tea 100 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prix
à l'emporté
1.80
3.50
2.80
1.95
1.90
Prix
livré frais
sur place
avec reprise
3.60
7.00
5.60
3.90
3.80
Jus de fruits du Valais
Pomme 75 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pomme-Carotte 75 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pomme-Herbes du St-Bernard 75 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Poire William 75 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Abricot 75 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bières
Blonde 25 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Napea St-Bernard 33 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Blot 33 cl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Napea pression le litre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La Blanche pression le litre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.20
5.50
5.50
5.50
5.50
1.50
3.50
3.50
4.90
4.90
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
3.00
5.00
5.00
6.00
6.00
Cafés
Cafés de la maison Sicafé avec tasse jetable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
avec tasse céramique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vins
Assortiment de vins au prix cave de nos partenaires:
2.50
3.50
2.50
3.50
Cave Provins Valais
Cave Henri Vallotton
Cave des Bernunes
Maison Gilliard
Cave du Bonheur, Isabelle Ancay
Cave Jean-René Germanier Antoine & Christophe Bétrisey
Cave Ardévaz, Famille Boven Cave André Roduit & Fils
BOISSONS I 37

38 I DIVERS
Références
et divers

Extrait de nos références
De nombreuses organisations nous font confiance ! Qu'elles soient publiques, privées, du
domaine de l'entreprise, de l'institutionnel, de l'event.
Notre clientèle se retrouve dans tous les domaines d'activités et nous tenons à remercier
sincèrement chacune et chacun pour sa confiance !
DIVERS I 39

Location de matériel
Vaisselle basique complète, assiettes, couteaux, fourchettes, verres, etc.
+ frais de livraison et retour de notre partenaire
(offre sur mesure pour de la vaisselle spéciale)
Set fondue chinoise ou bourguignonne, professionnel, à gaz + 6 fourchettes
(15.- avec une commande de viande)
Remorque frigorifique location week-end
Matériel de cuisine, friteuse, bain-marie, shaffin-dish etc.sur demande
Tentes 6 m x 3 m livraison, location
Chaises pliantes noires
Chaises rembourrées, bordeau/or
Table ronde 180 cm
Table rectangulaire 180 cm X 75 cm x ht. 75 cm
Table mange debout 80 cm x ht. 110 cm
Nappes + lavage
Serviette + lavage
0.75
17.00
290.00
180.00
5.00
7.00
21.00
17.00
12.00
20.00
2.80
pièce
le set
+ transport
sur demande
+ transport
pièce
pièce
pièce
pièce
pièce
pièce
pièce
40 I DIVERS

Conditions générales
Réservation
Les réservations sont prise jusqu'à 48h avant votre événement dans la limite de nos disponibilités.
Pour toute réservation, une confirmation écrite vous parviendra par e-mail stipulant la nature et les conditions du
service accompagné de nos conditions générales de vente.
Nombre de participants
Le nombre de participants doit être confirmé dès que connu par e-mail à info@btb.swiss une confirmation définitive est
possible jusqu'à 48h avant l'événement. La prestation sera facturée sur cette base.
Personnel de service et de cuisine
Les frais de personnel pour la mise en place, le service, le rangement et le nettoyage sont de: Fr. 41.- de l'heure pour
serveuse/serveur – cuisinière/ cuisinier.
Fr. 48.- de l'heure pour la/le chef de service – la/le chef de cuisine. Un supplément de Fr. 9.- par heure sera
facturé après 24h.
BTB convient avec le client du nombre de personnes à engager afin d'assurer un service de qualité.
Les heures sont décomptées dès le départ de nos ateliers, jusqu’au retour.
Confirmation de l'événement, arrhes, paiement
Les prix sont en francs suisses et s'entendent par personne. L'envoi de l'offre ne fait pas office de réservation. Seule
votre confirmation par e-mail à info@btb.swiss sera prise en compte. Des arrhes peuvent être demandés selon la
nature de l'événement. La prestation est payable à 15 jours, à réception de la facture finale.
Taxe sur la valeur ajoutée
2,6 % à l’emporté - 8.1 % sur place
Annulation de réservation
Après confirmation de l'événement, une indemnité vous sera réclamée en cas d'annulation, selon les conditions suivantes
: Moins de 60 jours avant l'événement ̶100.- de frais de dossier. Moins de 15 jours avant l'événement ̶25 % du
devis. Moins de 7 jours avant l'événement ̶50 % du devis.
Matériel
Le client s'engage a rendre le matériel mis à sa disposition dans le même état qu'il lui a été livré. Si tel ne devait
pas être le cas, les frais de nettoyage seront facturés Fr. 50.- de l'heure. Les mets, le matériel et le personnel sont
transportés aux risques et périls de BTB SA. Tous les dégâts et pertes de notre matériel survenus sur le lieu de la
manifestation et causés par le client seront facturés à la valeur à neuf. BTB SA n'est pas responsable pour les dommages
causés aux appareils de cuisson mis a disposition par le client et utilisés lors de la manifestation.
Mise en place & livraison
L'installation sur place se fait dans l'heure précédent la prestation. Le matériel de cuisine est en principe récupéré
en fin de service. La vaisselle, les boissons, les nappes sont récupérés le jour ouvrable suivant la manifestation. La
responsabilité de la mise en place des tables, des nappes, des serviettes et autres est à convenir entre le client et
BTB SA. Les 50 premiers km sont gratuits. Au delà, nous facturons le déplacement Fr. 0.90 le km. La récupération
du matériel est facturée au même tarif que la livraison.
Location de vaisselle, nappes et serviettes en tissu
La location, la livraison et le retour de la vaisselle se font avec nos partenaires. En principe pour de la vaisselle de
base, le coût est de Fr. 0.75 par pièce + les frais de livraison et retours. Le détail de la vaisselle ainsi que les coûts
sont stipulés dans l'offre, ceci en rapport avec la prestation choisie. La location de nappes, serviettes et matériel de
décoration peut se faire via notre partenaire kateevents.ch
Prestation complète
A la commande d'une prestation complète, menu et boissons y compris les vins, nous vous accordons un rabais de 5
% sur la facture finale.
Commande minimum
Le nombre de convives minimum se monte à 10 personnes.
DIVERS I 41

B O U C H E R I E / T R A IT E U R
Place Centrale 2, 1936 Verbier
? 027 771 19 46 ? www.lechaletgourmand.ch
Boucherie Traiteur Boissons
R A P H A E L J O R D A N & S I M O N T O R N A Y
Rue de la Commune 5, 1937 Orsières
? 027 783 12 29 ? www.btb.swiss
B
comme
boucherie...
Sous la direction de Raphaël
Jordan, nos boucheries basées à
Orsières et Verbier fournissent
aussi bien les professionnels que les
particuliers. Raphaël sélectionne
rigoureusement le bétail qui est
abattu par nos bouchers. Nos
fabrications traditionnelles sont
reconnues loin à la ronde, saucisse
au choux, saucissons, saucisses
sèches assorties, atriaux, saucisse
de sang, boudin, lard sec, viande
séchée et jambon cru séché à l’os.
Découvrez notre boucherie en ligne
sur www.btb.swiss. Tous les mois
de nouvelles offres. Livraison à
domicile dans toute la Suisse
Tcomme
traiteur…
Sous la direction de Simon Tornay,
notre service traiteur basé à
Orsières s’adapte aux désirs d’une
clientèle variée. Simon est à
disposition pour un conseil
personnalisé qui vous per- mettra
de régaler vos invités sans vous
fatiguer ! Passionnés par les produits
de qualité, notre équipe de cuisine
et de service vous accueillera aussi
bien dans un château qu’au milieu
de la forêt! Tous vos désirs seront
exaucés.
B
comme
boissons...
Découvrez notre sélection de
boissons locales pour accompagner
vos events.
Livraison sur place et retour repris.
BT B, votre traiteur valaisan !
BTB
BTB SA - Rue de la Commune 5 - 1937 Orsières
+41 27 783 12 29 info@btb.swiss www.btb.swiss
Le regard tourné vers l’avenir,
Raphaël & Simon vous garantissent de mettre tout en œuvre pour que votre fête soit une réussite !
BTB I ORSIÈRES I VERBIER
42 I DIVERS

DIVERS I 43

N’hésitez pas à visiter le site internet www.suissevents.ch
notre partenaire pour vos animations, décoration, matériel.
Stéphane est à votre entière disposition pour toutes vos questions ainsi que pour une éventuelle réservation.
N’hésitez pas à prendre contact directement par téléphone aux coordonnées suivantes :
Suissevents
Stéphane Bengler
079 570 90 90
ou via le formulaire en ligne
44 I DIVERS

Une équipe dynamique, souriante et motivée à votre service !
Nous sommes équipés
et organisés pour 10 à
2’000 personnes sur le
lieu de votre
manifestation.
Nous nous déplaçons
dans toute la Suisse
romande.
DIVERS I 45

46I DIVERS

BTB
Votre traiteur valaisan !
BTB SA
Raphaël Jordan & Simon Tornay
Rue de la Commune 5 1937 Orsières
?
027 783 12 29
?
027 783 32 30
✉
info@btb.swiss
?
www.btb.swiss