sports & leisure - Sun Resorts

High Tides Cuisine / Sugar Beach Resort
42 - SUNDAYS MAGAZINE / ISSUE N° 2 APRIL 2012
Mauree Dhoowassen began his gastronomic career
as a kitchen helper at the Royal Palm in 1990. Then
this native of Mauritius rapidly collected all the right
addresses such as the Grand Gaube Hotel and the
Clos Saint Louis in Pailles. A few training periods
abroad brought out his creative instincts – at the
Royal Mirage in Dubai, the Bristol in France and with
Jean Chevel, a starred Parisian chef, as well as in
Singapore and Hong Kong.
As a very young man in the family home he spent
much of his time in his mother’s kitchen where
he learned all the secrets of traditional Mauritian
cookery. After the hotel school he needed plenty
of discipline, research and innovation to be able to
harmonise his knowledge of French, Japanese and
Mauritian cooking.
Mauree Dhoowassen est entré en gastronomie
au Royal Palm en 1990 comme commis de cuisine.
Ce Mauricien enchaîne ensuite rapidement les bonnes
adresses comme le Grand Gaube hôtel
ou le Clos St Louis à Pailles. Quelques stages
à l’étranger viendront développer sa créativité :
à Dubaï au Royal Mirage, en France au Bristol
et chez Jean Chevel, un chef étoilé à Paris,
ainsi qu’à Singapour et à Hong Kong.
Très jeune, il arpente la cuisine familiale tenue par sa mère
où il puisera les secrets des plats traditionnels mauriciens.
Après l’école hôtelière, il lui faudra beaucoup
de discipline, de recherche et d’innovation
pour réussir à assembler harmonieusement
ses connaissances de la cuisine française, japonaise
et mauricienne.
gastronomie /
At midday the mesmerizing turquoise of the lagoon
is like an invitation to enjoy freshly prepared sushis
and makis as well as a trilogy of yellowfin tuna with
a tomato gaspacho. Red snapper rolls with palm
hearts and a mango caviar are further proof of the
uncontested talent of Chef Mauree. A waiter brings an
incredible variety of different types of salt to go with
the fish – pink Himalayan, Black Cyprus, Peruvian pink
and grey…
For dessert the sea breeze whispers that we should
try the Coconut Epicurien, an absolute wonder.
And for chocolate addicts, the Parfait de Chocolat
Praliné with its orange truffle is irresistible.
A midi, le turquoise hypnotique du lagon invite à
savourer quelques sushis et makis fraîchement préparés
ainsi qu’une trilogie de thon jaune et son gaspacho de
tomate. Des rouleaux de vivaneaux rouges aux cœurs de
palmiste et son caviar de mangue confirment le talent
incontestable de Chef Mauree.
Un serveur propose, pour le poisson, une incroyable
variété de sels : rose Himalaya, noir de Chypre, Péruvien
et gris… En dessert, la brise marine nous souffle de goûter
au Coconut épicurien, une pure merveille !
Pour les irréductibles du cacao, le Parfait de Chocolat
Praliné et sa truffe à l’orange est irrésistible.
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