Visualiser le rapport annuel de 2008 - Groupe Holder

GROUPE HOLDER 2008
HOLDER
RAPPORT D’ACTIVITÉ 2008

Groupe HOLDER

Le goût
d’Entreprendre
Le Groupe HOLDER n’a de cesse de grandir, de conquérir de nouveaux
marchés et de nouveaux consommateurs à travers le monde.
Cette expansion est menée depuis maintenant
plus d’un demi-siècle par Francis Holder, qui insuffle audace
et goût d’entreprendre au Groupe qu’il a fondé.
“Boulanger, c’est toi que choisirent les Dieux,
pour nourrir et sauver les hommes en tous lieux.”
Le Groupe HOLDER entreprend avec passion :
concepts novateurs, produits de tradition et recettes
exclusives, outils à la pointe de la technologie…
Toutes ces innovations marquent le temps, les
évolutions du mode de vie des consommateurs, et
sont ainsi références sur leurs marchés.
Les trois métiers du Groupe HOLDER, la boulangerie,
la pâtisserie et la restauration emploient
aujourd’hui près de 8 000 collaborateurs dans
24 pays. Véritables références de qualité, les 482
Groupe HOLDER
points de vente PAUL, LADURÉE, SAINT PREUX,
Manufacture du Pain et CHÂTEAU BLANC sont
synonymes de petits plaisirs du quotidien pour des
millions de consommateurs.
Chaque jour, ces enseignes transmettent ainsi
le goût des bonnes choses.
Plus que jamais tournée vers l’avenir, cette
entreprise familiale est l’ambassadrice de l'Art de
Vivre à la française et transmet au fil des années
une histoire de goût.
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Un homme
de Goûts
Dans tout événement, il y a des côtés positifs.
Nous avons connu cette année :
- La flambée des cours des matières premières, en grande partie
due à la spéculation, du jamais vu en 53 ans de travail.
Aucun des experts n’a anticipé cette hausse qui a mis à mal
nos comptes, n’ayant pu la répercuter sur nos prix.
- Les ratés du monde financier international, qui est notre soutien
permanent et qui nous permet d’être ce que nous sommes.
Plus préoccupant est l’état d’esprit des français. Le moral,
moteur de l’action, est en berne et le pouvoir d’achat s’en ressent.
Face à cette situation où toute entreprise a une propension
naturelle à subir, le Groupe s’est mobilisé et a remis en cause
le choix des matières premières, les recettes, la sur-qualité,
l’organisation du travail, la formation et les dépenses.
Nos équipes sont formidables et ont réagi immédiatement
aux évolutions que la conjoncture nous impose.
Les résultats suivront. Car ce qui est fabuleux, c’est de se battre
avec persuasion, de vaincre en osant.
Parce que le monde appartient à ceux qui osent.
Président-directeur général
Francis Holder
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Maxime Holder
Président-directeur
général des
boulangeries PAUL
Elisabeth Holder
Directrice du Service
Clients du Groupe
HOLDER, Directrice
de SAINT PREUX
Francis Holder
Président-directeur
général du Groupe
HOLDER
David Holder
Vice-président
du Groupe HOLDER,
Président de
LADURÉE
Le goût de
la Conquête
David Holder : Cet envol du cours des matières
premières était totalement spéculatif et non
fondé. Un phénomène heureusement éphémère.
Un an plus tard les cours sont revenus à la normal.
Même si dans nos métiers, nous sommes couverts
sur certains marchés à 12 mois, nous avons subi
de plein fouet cette augmentation.
Maxime Holder : Une augmentation que nous
n’avons pas voulu répercuter sur les prix de nos
MH : Le pain est un produit simple et la boulangerie
est à la base de notre alimentation.
EH : Le pain fait partie de notre culture, on ne peut
s’en passer. Nos clients viennent chercher un
produit de qualité au juste prix. La boulangerie, par
ailleurs, est un secteur qui rassure.
MH : J’ajouterai, qu’au-delà du pain, dans nos
maisons, on donne aussi à nos clients la possibilité
de s’offrir le petit luxe accessible du quotidien. Une
pâtisserie ou une viennoiserie, un chocolat chaud…
Nous restons sur de petits paniers moyens.
MH : “Cent fois sur son métier, remettre son
ouvrage”. Quelque soient ses domaines
d’intervention, notre Groupe projette en
permanence ses métiers vers le futur en lien avec
les références du passé. PAUL peut se prévaloir
d’avoir été précurseur en boulangerie et a
largement contribué à la construction du marché
français. Il a d’ailleurs été énormément copié,
imité mais jamais égalé. Le moindre soubresaut,
aujourd’hui encore, fait bouger toute la profession.
DH : Peu de groupes peuvent se réclamer de 120
ans de tradition. Nous tirons notre force de notre
histoire et de notre esprit de conquête. Lorsque
l’on arrive sur des marchés vierges avec PAUL ou
LADURÉE on a une vraie histoire à raconter et des
habitudes à créer. Inversement, sur des marchés
Enfants Holder
produits et qui a touché nos 20/80. Nous avons pris
le problème autrement en retravaillant nos
recettes, en rationalisant nos gammes de produits
et en adaptant certaines de nos matières premières
Elisabeth Holder : Cette hausse nous a poussé
également à réétudier l’optimisation de certains
de nos process. Un effort particulier de
rationalisation a été porté sur le conditionnement
et donc sur le coût logistique.
DH : Oui, et au travers de nos produits, nos
marques apportent plus que de la boulangerie ou
de la pâtisserie. Elles vendent de la tradition, du
goût et du savoir-faire. Dans des périodes aussi
difficiles, nos maisons ont vraiment leur carte à
jouer. Car tout en continuant à se faire plaisir, nos
clients font malgré tout plus attention. Nous
devons plus que jamais véhiculer une part de rêve
avec de vrais produits, des produits différenciés,
des produits de qualité.
plus concurrentiels, on perturbe par notre goût
très français, dans des décors très français avec un
art de vivre à la française. Dans les deux cas, on
offre quelque chose de fort. En ce sens nous
sommes agitateurs de marché.
EH : C’est aussi de cette façon que CHÂTEAU BLANC
a été positionné. Sur un marché ultra
concurrentiel, le Groupe a choisi la niche de la
qualité rationalisée. Les nouvelles idées et les
nouveaux concepts du Groupe marquent les
habitudes de consommation et créent des
tendances. Les avancées technologiques de
CHÂTEAU BLANC avec ses lignes de production
uniques au monde nous positionnent comme
avant-gardiste sur les marchés. Le but de tout
agitateur.
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MRS, UNE MÉTHODE
DE RECRUTEMENT
NON DISCRIMINANTE
PAUL compte fin 2008 six accords régionaux avec Pôle Emploi dans
le domaine de l’emploi et du recrutement. Ils signent la mise en place
de la Méthode de Recrutement par Simulation. La MRS est une
méthode d’embauche non discriminante qui sélectionne les candidats
d'après leurs capacités et aptitudes. Une fois sélectionnés des tuteurs
sont désignés pour sécuriser leur intégration dans l'entreprise.
Le succès de ces accords mènera à une signature nationale en 2009.
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PAUL SIGNE
LE PLAN EMPLOI BANLIEUE
En signant avec Christine Lagarde le Plan Emploi
Banlieue du Gouvernement PAUL favorise l’emploi
et l’insertion des jeunes issus des ZUS : Zones Urbaines
Sensibles. Avec près de 300 contrats signés à fin 2008
PAUL dépasse ses engagements de
150 embauches par an pendant trois ans.
Cet accord est dans la droite lignée de ceux déjà pris
en termes de diversité et de lutte contre
toute forme de discrimination.
Les faits marquants
de l’année2008
PAUL CRÉE POUR
ACF LE KIT
“MON PETIT
BOULANGER”
Pour la troisième année consécutive,
PAUL a renouvelé son soutien
à Action contre la Faim avec
un partenariat symbolique autour
de la fabrication du pain. Le kit
“Mon Petit Boulanger” permettait
aux enfants de faire eux-mêmes
un pain, comme de vrais petits
boulangers, et de reverser 5 €
par kit acheté.
PAUL a ainsi reversé 24 936 €
à l’ONG en décembre.
Les faits marquants 2008
PAUL SIGNE AVEC LE
MINISTÈRE DE LA SANTÉ
Moins de sel, moins de graisse, plus de légumes…
PAUL signe avec le Ministère de la Santé, une Charte
de 7 engagements volontaires de progrès
nutritionnels dans le cadre du Programme National
Nutrition Santé (PNNS) sur l’ensemble
de ses produits. PAUL devient ainsi la première
enseigne de boulangerie
et de restauration à obtenir
cette reconnaissance aux côtés
de Danone, Unilever,
Leclerc ou Casino.
PAUL
NE JETTERA PLUS
Ne plus jeter ses invendus chez PAUL
et leur donner une utilité publique,
c’est de cette démarche d’entreprise
responsable qu’est né le partenariat
initié avec le Secours Populaire
dans la région de Limoges.
Les invendus du jour, en parfait état
et conformes au niveau de qualité
requis chez PAUL, profitent à l’association
qui vient les chercher chaque soir.
Des invendus qui ne seront plus perdus
pour tout le monde.
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PAUL VA ENCORE
PLUS LOIN AVEC ELIOR
PAUL et Elior ont prolongé de dix ans leur
partenariat en ouvrant de nouveaux projets
sur sites concédés. En plus des points
de vente dans les gares, autoroutes
et aéroports, PAUL devrait accompagner
les autres métiers d’Elior et bientôt arriver
dans les maisons de retraite, centres
hospitaliers et campus universitaires.
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Les faits marquants
de l’année2008
LA LOCATION GÉRANCE,
UNE RÉUSSITE QUI INSPIRE
PAUL poursuit son expérience de “l’intraprenariat”. En choisissant de développer
la Location Gérance au sein de son réseau, PAUL invite ses meilleurs
collaborateurs à s’engager dans son aventure.
Lancé en 2007, le principe a désormais été testé sur toutes les typologies
de boutiques : en centre ville, en centre commercial, sur des points de vente
touristiques ou des commerces de proximité.
PAUL SANS FRONTIÈRE
PAUL a confirmé sa croissance à
l’international en y ouvrant en 2008 plus de
boutique qu’en France. Deux nouveaux pays
d’Europe de l’Est s’ajoutent à la planète
PAUL. Une boutique à Prague en République
Tchèque et deux à Bucarest en Roumanie ont
ainsi vu le jour.
PAUL EXPRESS SOURIEZ VOUS ÊTES LIVRÉS
PAUL lance PAUL Express. Facile, rapide et pratique, il permet aux clients
de commander via www.paul-express.fr ou par téléphone, et de se faire livrer.
Ce service lancé en exclusivité sur la métropole lilloise est actuellement en test.
UNE TECHNOLOGIE
Les faits marquants 2008
CHÂTEAU BLANC
Pour faire écho à sa présence soutenue sur tous
les salons professionnels
qui comptent en Europe,
CHÂTEAU BLANC
agroalimentaire :
flûtes, macarons, pains
et viennoiseries interpellent
le lecteur sur fond blanc
dans les magazines !
Pour compléter
le déploiement de la marque,
le site internet de CHÂTEAU
BLANC permet à tous les
internautes de consulter
son catalogue en ligne
et ainsi de découvrir,
son histoire, ses engagements
et tous ses produits.
La manufacture de Marcq-en-Barœul domine à elle seule,
toutes les technologies de son secteur.
Chez CHÂTEAU BLANC, l’innovation prend toute sa mesure.
Le développement de process jamais vus, profite à la tradition.
De ses choix de fabrication CHÂTEAU BLANC revendique
sa différence. Après l’atelier de panification, celui de la pâtisserie
a vu le jour en 2008. La “ligne Macarons” est certainement
la plus spectaculaire, car unique au monde. Entièrement automatisée,
les process sont au service de la recette, rigoureux et sans faille.
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Les faits marquants
de l’année2008
LADURÉE, LE BAR
Dans le prolongement du 75 Champs-Élysées,
LADURÉE dévoile son nouveau savoir-faire au
travers d’un bar malicieux. Au “Bar LADURÉE”
on charme les gourmets pressés
d’une cuisine de produits bruts, vrais dans
leur simplicité et dans leur préparation.
Tout en restant fidèle à ses valeurs
de raffinement et de gourmandise sous toutes
ses formes, LADURÉE imagine ici une nouvelle
histoire à raconter.
LADURÉE
SUR GINZA
Après Londres, Monaco, Genève
et Lausanne, la Maison LADURÉE
poursuit son tour du monde
et se pose à Tokyo sur une
des plus belles avenues “Ginza”.
LADURÉE souhaitait depuis
plusieurs années s’épanouir
pleinement au Japon.
C’est au second étage du grand
magasin emblématique Ginza
Mitsukoshi, que la Maison a ouvert
son premier salon de thé d’esprit
Marie-Antoinette.
LADURÉE
“CROQUE”
NOTRE GOURMANDISE
Chaque année LADURÉE s’invente
des écrins sur mesure en édition limitée.
La religieuse, symbole de la Maison,
fait sa révolution sous forme
de “manifeste” en technicolors,
vives et décalées. Après le chat
et le bouledogue, LADURÉE agrandit
son bestiaire d’une petite “souris chérie”
blanche en médaillon sur la boîte.
Enfin, Alexis Mabille, créateur de mode
habille les boîtes LADURÉE
de nœuds papillon aquarellés.
UN GRAND PALAIS
POUR LADURÉE
Depuis toujours les coloris pastel
de LADURÉE s’inspirent du style
incomparable de la Reine
Marie-Antoinette. C’est pour cette
raison essentielle que la Maison avait
été choisie comme “pâtissier” exclusif
du film de Sofia Coppola consacré
à la souveraine.
En 2008, à l’heure où les Galeries
Nationales du Grand Palais de Paris
consacrent une exposition historique
et artistique à la Reine de France
LADURÉE partage son goût pour
la favorite. Quoi de mieux qu’un
carrosse éphémère de macarons pour
régaler les visiteurs du Grand Palais ?
Au sortir de l’exposition, LADURÉE
invite, tous les gourmands
à savourer un morceaux d’histoire.
Les faits marquants 2008
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Suzanne Mayot entourée
de ses grands-parents,
Edmond Charlemagne
et Victorine Mayot,
devant leur boulangerie
de Croix près de Lille.
L’HISTOIRE DE LA FAMILLE
S’ÉCRIT AUJOURD’HUI
SUR NEUF GÉNÉRATIONS.
Julien Holder
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Suzanne Mayot
Un peu
d’Histoire
XVIII ème - XIX ème siècle, de 1720 à 1830, la famille
Mayot est composée de salariés agricoles dans
le Nord de la France.
En 1889, c’est l’arrière grand-père de Francis
Holder, Charlemagne Mayot qui a conduit les
destinées de la famille vers le métier de
boulanger. Il exploite avec sa
femme une petite boulangerie Rue
de la Mackellerie à Croix, près de
Lille, dans le Nord de la France.
Son fils Edmond Mayot reprend
l’affaire familiale en 1908.
En 1935 : Suzanne Mayot la
fille d’Edmond Mayot, petite fille
de Charlemagne Mayot, épouse
Julien Holder. Ils s’installent dans
une boulangerie, rue des Sarrazins
à Lille. Dès 1953, Francis Holder
leur fils commence à travailler avec ses parents
qui ont repris une boulangerie pâtisserie
renommée, appartenant à la famille PAUL, Place
de Strasbourg à Lille. Le nom de PAUL est
conservé.
En 1958, à la mort de son père, Francis Holder
reprend avec sa mère la boulangerie familiale de
Lille et la développe.
1965, les Nouvelles
Galeries s’installent à
Lille. C’est l’essor de la
grande distribution en
France. Installé dans un
atelier à Lambersart,
Francis Holder commence
à leur fournir le pain :
Auchan, Nouvelles Galeries
et plus tard Monoprix.
C’est la première étape
importante de la vie de
l’entreprise industrielle sous la marque “Moulin
Bleu”.
1970, il reprend une friche industrielle dans la banlieue
Lilloise (La Madeleine) et en fait sa première Manufacture
Moulin Bleu à destination de la grande distribution.
1972, En parallèle avec l’activité de Moulin Bleu,
Francis Holder transforme le magasin familial PAUL de Lille
et y installe un four à bois. Le fournil est à la vue des clients.
Le concept simple mais avant-gardiste est à l’origine du succès
de PAUL : les pains sont fabriqués dans les plus grandes
règles de l’artisanat. Les consommateurs renouent alors
avec la qualité et le goût du bon pain. Le réseau PAUL se
développe avec l’essor des galeries commerciales en France.
Puis Francis Holder et ses équipes reprendront des
emplacements n°1 choisis avec discernement en centresvilles,
à Paris et dans les principales villes de Province.
1987-90, PAUL ouvre ses premiers restaurants/salons
de thé. Certaines boutiques proposent des sandwiches puis
de la petite restauration. En 1990, PAUL ouvre sa première
boutique au Japon.
1993, les boulangeries aux devantures noires font leur
apparition : nouveau style, nouveau concept les boutiques
ont l’air d’avoir cent ans. Francis
Holder remonte en
culture, redonne vie à
une variété rustique de
blé tendre d’hiver et
développe sa gamme de
pains spéciaux. C’est la
même année que Francis
Holder rachète LADURÉE,
Rue Royale à Paris.
1998, Création du concept
de terminal de cuisson
SAINT PREUX développé
sous forme de franchise.
2000-05, PAUL signe un
contrat avec Hold&Co pour
développer la marque sur sites concédés : gare, aéroport,
autoroute, parc d’exposition.
Le Groupe connaît une expansion sans précédent. La
marque PAUL fait référence aux quatre coins du monde. Son
développement s’entend en franchise tant en France qu’à
l’international. En 2005, pour la première fois, LADURÉE
envisage son développement hors de Paris, c’est chez
Harrod’s à Londres que la marque ouvre sa première maison
à l’étranger.
2006-08, le Groupe HOLDER s’installe à Marcq-en-Barœul.
En implantant son siège au cœur de sa dernière manufacture,
le groupe vit une aventure humaine sans précédent.
En 2007, l’un des ateliers de panification le plus moderne
d’Europe au côté d’une plateforme logistique de 10 000m²
voit le jour sur le site. Suivront la première ligne de
macarons au Monde et une ligne de viennoiserie de pointe
en 2008 sous la marque CHÂTEAU BLANC.
Un peu d’Histoire
Les dates clés
2000 • PAUL ouvre sa première boutique à Londres. PAUL signe un
contrat de franchise avec Elior pour le développement de son
enseigne sur sites concédés : gares, aéroports, autoroutes,
parcs d’exposition et musées.
2002 • LADURÉE passe la Seine et ouvre rue Bonaparte à Paris.
• PAUL ouvre sa première boutique à Beyrouth au Liban.
2003 • Pour la première fois, PAUL s’ouvre à la franchise en France.
• Premières ouvertures de PAUL à Koweït, à Dubaï, à Casablanca
et en Martinique.
2005 • LADURÉE franchit la Manche et s’installe chez Harrods à Londres.
• Création de l’IFH : Institut de Formation HOLDER.
• PAUL ouvre à Miami en Floride.
2006 • Le Groupe HOLDER s’installe à Marcq-en-Barœul.
• LADURÉE fait ses premiers pas en Suisse à Genève et à Monaco.
2007 • PAUL ouvre dans des lieux prestigieux au Château de
Versailles, au jardin des Tuileries et à l’Assemblée Nationale.
• PAUL ouvre ses premières boutiques en Chine, en Suisse, en
Belgique, au Qatar, au Bahreïn, en Guadeloupe et à La
Réunion.
• LADURÉE ouvre à Lausanne, en Suisse.
• Démarrage de la première ligne de production de CHÂTEAU
BLANC.
• Création du concept de la Manufacture du Pain.
• MOULIN BLEU devient la marque de CHÂTEAU BLANC réservée à PAUL
2008
PAUL • Ouvre ses premières boutiques à Taïwan, en République
Tchèque et en Roumanie.
• Est signataire du Plan Emploi Banlieue.
• Signe avec le Ministère de la santé sa Charte d’engagement
Nutritionnel.
• Lance “PAUL Express” en exclusivité sur la région lilloise.
• Poursuit son aventure sur sites concédés en renouvelant un
contrat de 10 ans avec Elior.
LADURÉE • Ouvre à Tokyo, dans le quartier chic de Ginza.
• Inaugure un nouveau concept sur les Champs Elysées :
le Bar Ladurée.
CHÂTEAU • Lance officiellement sa marque CHÂTEAU BLANC.
BLANC • Crée un site internet dédié.
• Est présent à de nombreux salons professionnels
• Sort sa première campagne de publicité de l’enseigne.
• Crée des ateliers de viennoiserie et de pâtisserie, dont la
première ligne au monde de macarons.
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CHÂTEAU BLANC
PAUL
SAINT PREUX
MANUFACTURE DU PAIN
IFH
LADURÉE
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Le Groupe HOLDER
à travers le Monde
Le Groupe HOLDER est composé au 31.12.2008,
de 2 manufactures, d’une usine,
d’un réseau de points de vente et restauration,
d’un réseau de Franchises et Affiliés.
Le réseau est de 482 magasins
- 186 PAUL
- 11 SAINT PREUX
- 6 LADUREE
- 1 RESTAURANT DE PAUL
- 2 LA MANUFACTURE DU PAIN
- 136 PAUL
- 6 SAINT PREUX
- 1 PAUL
- 2 manufactures
- 1 usine
Le Groupe HOLDER à travers le Monde
International :
133 dont 99 franchisés
• Magasins en propre : 12
- 6 PAUL en Espagne
- 2 LADURÉE en Angleterre
- 2 LADURÉE à Monaco
- 2 LADURÉE au Japon
• Magasins en filiale : 22
- 22 PAUL en Angleterre
• Le réseau Franchise : 99
PAUL
- Angleterre : 8
- Bahrein : 2
- Belgique : 4
- Chine : 9
- Dubai : 7
- Ecosse : 1
- Espagne : 2
- Guadeloupe : 2
- Japon : 19
- Jordanie : 1
- Koweit : 5
- La Réunion : 1
LADURÉE
- Suisse : 2
- Liban : 4
- Maroc : 4
- Martinique : 5
- Pays Bas : 2
- Qatar : 1
- République Tchèque : 1
- Roumanie : 2
- Suisse : 5
- Taïwan : 1
- Turquie : 4
- USA : 7
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Le goût de
la Tradition
PAUL, Maison de Qualité fondée en 1889,
incarne la boulangerie française à travers
le monde. Une tradition revendiquée
par une famille bien décidée à transmettre
le goût du bon pain aux futures générations
Aujourd’hui, PAUL compte un réseau de
plus de 449 boulangeries pâtisseries.
Sur quatre continents, PAUL incarne
“l’Art de vivre à la française”, et pour
le consommateur un petit luxe du
quotidien accessible.
Le pain est au cœur de cet art de
vivre : chaud, frais et de qualité. C’est
pourquoi avec près de 50 recettes
différentes, PAUL innove chaque année
en créant des pains nouveaux ou en
redonnant vie à des variétés ancestrales.
A ces pains rustiques et de
fantaisie, s’ajoute une large gamme
de viennoiseries, de pâtisseries boulangères
et de sandwiches de saison ;
sans oublier la petite restauration dite
“à la française” tartes salées et
sucrées, plats simples et salades
composées à déguster dans ses salons
de thé/restaurants.
Tous ses produits ont comme unique
objectif de satisfaire quatre millions
de clients mensuels en France et
plusieurs millions de par le monde.
C’est aujourd’hui 24 pays qui peuvent
ainsi goûter à un petit bout de France à
des milliers de kilomètres de
l’hexagone. Le développement de
PAUL est tel que les ouvertures à
l’étranger augmentent plus vite que
celles en France. De Londres à
Shanghai, de Tokyo à Dubai, PAUL est
fier d’affirmer que son pain a le même
goût qu’à Paris. Le succès de son
concept ne souffre aucune transgression.
La qualité de ses produits
exige un total respect de ses recettes.
PAUL
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En 2008, PAUL s’engage
pour la Santé
ELLE EST LE SIGNE
INDÉFECTIBLE
DE L’ENGAGEMENT DE PAUL.
DEPUIS PLUS D’UN SIÈCLE
LES MÊMES RÈGLES
ARTISANALES DEMEURENT :
UN BON PAIN SE FAIT AVEC
DU TEMPS, EN MOYENNE
7 HEURES CHEZ PAUL,
UNE BONNE FARINE ET UNE
FERMENTATION LENTE.
C’est au nom de la qualité que PAUL sélectionne
avec soin ses matières premières, ses fournisseurs
et forme son personnel avec l’exigence
et l’amour du métier. C’est pour cela que PAUL est
la première enseigne de boulangerie et de
restauration à signer en 2008 avec le Ministère
de la Santé une Charte d’engagement volontaire
de progrès nutritionnels dans le cadre du Plan
National Nutrition Santé (PNNS), assumant ainsi
ses responsabilités d’acteur du secteur agroalimentaire.
Moins de sel, moins de graisse, plus de légumes,
toutes les gammes de produits PAUL sont
concernées par ses évolutions.
La santé passe également par l’environnement.
PAUL a engagé en 2008 une réflexion de fond sur
ses packagings. Tous les sacs plastiques de PAUL
sont désormais oxo-dégradables. Cette démarche
est le début d’une longue série visant à
préserver l’environnement.
Les responsabilités sociales
et entrepreneuriales de PAUL
2008 A CONFIRMÉ
LES ENGAGEMENTS DE PAUL
ENVERS SES COLLABORATEURS.
PARCE QUE LES SALARIÉS
REPRÉSENTENT LA MARQUE
ET LA FONT VIVRE
AU QUOTIDIEN, PAUL
CONTINUE DE S’ENGAGER
SUR SES RESPONSABILITÉS
SOCIALES
ET ENTREPRENEURIALES.
Fidèle à l’esprit d’entrepreneur de
son fondateur, PAUL favorise
“l’intraprenariat” en donnant la
possibilité à ses collaborateurs
ambitieux de devenir leur propre
patron. En 2008, l’enseigne signe
deux nouvelles Locations Gérance,
et souhaite accélérer le rythme dans
les prochaines années.
Cette année, PAUL a signé avec
Christine Lagarde le Plan Emploi
Banlieue du Gouvernement afin de
favoriser l’emploi et l’insertion des
jeunes issus des Zones Urbaines
Sensibles. L’entreprise a déjà dépassé
son objectif avec près de 300 contrats
signés à fin 2008. Cet engagement
d’au moins 150 embauches par an
pendant trois ans, est dans la droite
lignée de ceux déjà pris par PAUL en
termes de diversité.
Dans le même cadre, PAUL a
poursuivi en 2008 les signatures
d’accords régionaux avec Pôle Emploi
dans le domaine de l’emploi et du
recrutement à Paris, Strasbourg et
Bordeaux.
Les engagements mutuels traduisent
la volonté de développer au niveau
régional, une collaboration visant à
faciliter les recrutements. La mise en
place de la MRS, “Méthode de
Recrutement par Simulation”, est
une méthode d’embauche non
discriminante basée sur les seules
capacités et les aptitudes des
candidats aux critères de compétences
annoncés.
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PAUL

PAUL, une entreprise
Citoyenne
EN 2008, PAUL A CHOISI DE
DÉVELOPPER DE NOUVELLES
VALEURS CITOYENNES.
DES VALEURS DE PARTAGE QUI
FONT LA FIERTÉ DE SES
COLLABORATEURS ET
POSITIONNE L’ENTREPRISE
SUR SON RÔLE DE DEMAIN
COMME ACTRICE DU TISSU
ÉCONOMIQUE ET SOCIAL
DANS LEQUEL ELLE VIT.
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Le partage avec les salariés est primordial. Ces
derniers peuvent aujourd’hui concilier leur
carrière et leurs aspirations éthiques.
PAUL a choisi de renouveler pour la troisième
année son soutien à Action contre la Faim. Le kit
“Mon Petit Boulanger”, destiné aux enfants, leur
permet de faire eux-mêmes un pain, et ainsi de
les sensibiliser au problème de la lutte contre la
faim. Le soutien de PAUL et de ses franchisés a
permis à l’enseigne de verser un chèque de 24 936 €
à l’ONG.
Ne plus jeter son pain chez PAUL, c’est le projet
testé en 2008 dans les boutiques de la région de
Limoges avec le Secours Populaire. Les invendus
du jour, en parfait état et conformes au niveau de
qualité requis chez PAUL, profitent à l’association
qui vient les chercher tous les jours. Le succès de
cette démarche devrait déboucher sur un
partenariat national et se déployer sur l’ensemble
du réseau en 2009.
Ces engagements donnent un petit supplément
d'âme à la Maison.
Le relais de croissance
international
LE DÉVELOPPEMENT
INTERNATIONAL
DE PAUL S’INSCRIT COMME
L’UN DES PRINCIPAUX
VECTEURS DE CROISSANCE
DE L’ENSEIGNE.
SON DÉVELOPPEMENT
S’ARTICULE AUTOUR
DE PLUSIEURS MODES :
SUCCURSALE, ASSOCIATION,
LOCATION GÉRANCE OU
FRANCHISE.
AVEC PAUL,
LES FRONTIÈRES DU BON PAIN
N’ONT PLUS DE LIMITES.
Le concept PAUL demande une
rigueur absolue. Ses recettes ne
tolèrent aucune concession et c’est à
ce titre que la qualité et le goût “très
français” de PAUL sont identiques et
reconnus aux quatre coins du monde.
Son décor tout aussi français affiche
le même dépaysement. Comme en
France, on place le pain dans un
écrin sur des emplacements de choix.
Fidèle à son esprit d’authenticité, PAUL
véhicule à travers le monde un certain
“Art de Vivre à la française” qui fait
la fierté des pays qui l’accueillent.
Cette année, PAUL a confirmé sa
croissance à l’international en y
ouvrant plus de boutiques qu’en
France, avec notamment :
• A Taiwan, PAUL a signé un contrat
d’exclusivité pour l’ouverture de
15 boutiques sur 10 ans.
PAUL
• Le contrat de Roumanie a été signé
avec de grands professionnels de
l’alimentation qui disposent de
l’exclusivité de PAUL sur la Roumanie
et ne devrait pas s’arrêter aux deux
magasins ouverts en 2008.
• En Grèce, PAUL a signé son premier
accord pour ouvrir un magasin à
Athènes en 2009. Le projet prévoit
15 ouvertures.
• PAUL a signé avec Lagardère
Services un contrat sur la République
Tchèque, avec 2 magasins en
2008, l’objectif est d’une vingtaine
de boutiques dans les 5 prochaines
années.
En 2009, d’autres villes du monde
accueilleront PAUL et son Art de
Vivre à la française : l’Arabie
Saoudite, Washington aux USA,
Séoul en Corée, Athènes en Grèce…
page25

page26
Le goût de
l’Excellence
La Maison LADURÉE tire parti de toutes
les influences liées à son histoire :
ses boutiques sont autant d’écrins inspirés
du Style Napoléon III que de l’air
du temps d’aujourd’hui.
Chaque Maison LADURÉE raconte
une histoire différente avec pour fil conducteur
la douceur sous toutes ses formes :
des lieux hors du temps, où les hôtes
s’imprègnent du cadre tout en savourant
avec délectation les gourmandises
salées et sucrées.
Si LADURÉE installe ses boutiques
dans de nouveaux pays, innove en créant
de nouveaux produits, c’est sans perdre jamais
son goût pour l’excellence.
LADURÉE
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LADURÉE à Tokyo,
une petite folie Parisienne
LADURÉE PROUVE
QU’AU-DELÀ D’UNE SIMPLE
PÂTISSERIE SALON DE THÉ,
SA MAISON EST UNE MARQUE
DE LUXE DOTÉE D’UNE IMAGE
FORTE QUI À L’ÉTRANGER
SYMBOLISE PARFAITEMENT
L’ART DE VIVRE
À LA FRANÇAISE.
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Avec le succès rencontré dans les capitales
européennes, Londres, Monaco, Genève et
Lausanne, la Maison LADURÉE poursuit son tour du
monde et s’installe à Tokyo sur une des plus
belles avenues du quartier de Ginza.
LADURÉE souhaite depuis plusieurs années s’épanouir
pleinement au Japon, mais le pari est
de taille pour rester fidèle à son savoir-faire
à 10 000 km de ses bases. Elle devient ainsi
la première Maison de pâtisserie française
à investir en propre au pays du soleil levant.
Ouvrir un salon de thé en Asie a demandé un
investissement important et une vraie remise en
question culturelle de la part des collaborateurs
de LADURÉE.
Le succès de l’ouverture depuis juillet 2008, qui
constitue un événement de mode pour les
Japonais, est appelé à ouvrir la voie à d’autres
partenaires. En 2009, les familles royales
du Moyen Orient comptent bien faire de
LADURÉE le pâtissier de leur cour.
LADURÉE
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Le “Bar LADURÉE”,
un nouveau savoir-vivre
POUR CÉLÉBRER LES DIX ANS
DES SALONS LADURÉE
DES CHAMPS-ÉLYSÉES,
LA MAISON IMAGINE UNE
NOUVELLE HISTOIRE AVEC
LA CRÉATION D’UN TROISIÈME
SAVOIR-FAIRE : APRÈS
LES BOUTIQUES ET LES SALONS
DE THÉ, C’EST L’OUVERTURE
DU PREMIER “Bar LADURÉE”.
Dans le prolongement de la boutique des
Champs-Élysées, ce nouvel établissement est
complémentaire et vit à un rythme différent : d’un
côté les “Salons de thé” LADURÉE où l’éloge du
temps s’associe à la manière du recevoir et à l’art
de la dégustation, et de l’autre le “Bar LADURÉE”,
où les minutes se font plus précises, dans un souci
d’une plus grande rapidité tout en restant fidèle
au raffinement et la gourmandise sous toutes
ses formes.
Le positionnement est ambitieux : le décor est
onirique et moderne ; la carte, imaginée par
Michel Lerouet Chef des cuisines, est fidèle à
l’esprit Maison tout en innovant. Les plats
s’articulent autour de produits nobles comme la
Pomme de Terre, la Truffe, l’Œuf, le Tapioca… , les
desserts, signés Philippe Andrieu Chef pâtissier,
revisitent des grands classiques de LADURÉE en
changeant le mode de préparation et de
présentation, en se tournant cette fois vers des
verrines en parfaite harmonie avec l’esprit
chromatique de ce nouveau lieu.
Le “Bar LADURÉE”, volontairement tendance,
urbain et contemporain, brouille les pistes du
style Maison en affirmant ainsi une nouvelle
personnalité sans trahir l’esprit LADURÉE.
Ouverture d’un atelier dédié
aux macarons
SI L’HISTOIRE DU MACARON
LADURÉE COMMENCE
AU MILIEU DU XX ÈME SIÈCLE,
AVEC L’IDÉE ORIGINALE
D'ACCOLER DEUX COQUES
DE MACARONS
ET DE LES GARNIR
D'UNE SAVOUREUSE
GANACHE, LA PRÉPARATION
N'A PAS CHANGÉ
DEPUIS CETTE ÉPOQUE.
Ce petit gâteau rond et moelleux,
croquant à l'ex-térieur et fondant à
l'intérieur, est fabriqué tous les matins
dans le laboratoire LADURÉE.
Les pâtissiers de la Maison dosent avec
une rigoureuse précision, les amandes,
les œufs, le sucre et la pincée de
savoir-faire unique au monde et
nécessaire à leur délicate fabrication.
LADURÉE
Avec le succès grandissant de
l’emblème de la Maison, LADURÉE
a ouvert en 2008 un espace dédié
de 700 m² qui chaque jour fabrique
les macarons pour les boutiques
parisiennes.
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CHÂTEAU BLANC
Le goût de
l’Innovation
CHÂTEAU BLANC est le
Le château d’une nouvelle ère où les technologies
s’emploient à
CHÂTEAU BLANC marque son temps,
ses produits et ses marchés de
CHÂTEAU BLANC signe le savoir-faire
des Manufactures du Groupe HOLDER.
Cette enseigne invente l’alliance du
passé, du présent et du futur.
Ses outils les plus modernes, parfois
uniques au monde, ont été imaginés
pour redonner vie aux gestes les plus
anciens. Ici, l’innovation prend toute sa
mesure. Le développement de process
jamais vus, profite à la tradition. De ses
choix de fabrication, CHÂTEAU BLANC
revendique sa différence.
Ses recettes de pain, de viennoiseries,
de pâtisserie et de traiteur ont le bon
goût, d’avoir du goût.
CHÂTEAU BLANC donne des cadences
aux gestes de l’artisan sans en perdre
l’âme première.
Ses avancées technologiques font
référence. En prenant une décennie
d’avance sur ses marchés, l’enseigne
assure longue vie aux recettes
anciennes.
page32 page33

Un outil technologie
unique en son genre
CHÂTEAU BLANC RÉUNIT
DANS LE NORD
DE LA FRANCE, PAS MOINS,
DE TROIS SITES
QUI ALLIENT MÉTHODES
ARTISANALES AUX OUTILS
CONTEMPORAINS
LES PLUS POINTUS.
SES TROIS MANUFACTURES
DE MARCQ-EN-BARŒUL,
LA MADELEINE ET ARRAS
ONT LA CAPACITÉ
DE RÉPONDRE AUX MOINDRES
EXIGENCES DE LEURS
MARCHÉS.
page34
CHÂTEAU BLANC domine toutes les technologies
de son secteur : le pain et la viennoiserie prêts à
pousser, la viennoiserie pré-poussée, le pain prépoussé
hiberné, le pain précuit, la pâtisserie prête
à cuire et la pâtisserie prête à servir.
En 2007, l’un des ateliers de panification le plus
moderne d’Europe a vu le jour sur le site de
Marcq-en-Barœul, près de Lille. Au total, quatre
lignes de boulangerie, un atelier Bio et un atelier de
pré-série, une ligne de viennoiserie, une ligne de
pâtisserie, première ligne de macarons au monde et
deux de traiteur sont configurées pour répondre aux
gros volumes comme aux clients de niche. Le sur
mesure de l’atelier de pré-série, offre la liberté
de tester les marchés sur de petites quantités.
A leur côté une plateforme logistique de
10 000 m² distribue les produits à destination
du monde entier.
Enfin, CHÂTEAU BLANC accompagne ses produits
et ses clients à travers trois savoir-faire uniques :
• Son département de Recherche, Développement
et Audit met au point des produits
spécifiques et les teste dans les ateliers de
préséries,
• Ses outils de production très performants sont
réactifs aux volumes,
• Son Institut de Formation Holder (IFH) est
adapté aux besoins de formation de ses clients.
CHÂTEAU BLANC
page35

2008,
un lancement ambitieux
C’EST LE 29 MARS 2008,
QUE LE GROUPE HOLDER
A OFFICIELLEMENT LANCÉ
SA MARQUE CHÂTEAU BLANC
EN FRANCE À L’OCCASION
DU SALON EUROPAIN.
POUR CE FAIRE, RIEN N’A
ÉTÉ LAISSÉ AU HASARD.
CHEZ CHÂTEAU BLANC,
LORSQUE L’ON PARLE
DE QUALITÉ, ON PENSE
AUX PRODUITS, ON PENSE
AUX HOMMES, AUX PROCESS
ET ON PENSE
À L’ENVIRONNEMENT.
Un site internet dédié www.chateau-blanc.fr
offre la possibilité aux internautes de consulter et
télécharger le catalogue de la maison.
Celui-ci retrace l’histoire de la boulangerie depuis
l’antiquité, les gestes immuables du boulanger
repris par la machine et la présentation d’une
collection de produits haut de gamme.
Il permet aussi et surtout d’être mis en contact
avec l’équipe commerciale déployée par
secteur en France, dans des bureaux en Europe
et à travers le monde sur des marchés aussi
vastes que : les artisans boulangers et pâtissiers,
les chaines d’hôtels et restaurants, le catering, les
grossistes et distributeurs spécialisés en surgelé, la
distribution alimentaire et les spécialistes en
produits traiteurs, qui constituent aujourd’hui la
clientèle de CHÂTEAU BLANC.
Une qualité
qui va toujours plus loin
Se prévaloir des dernières technologies n’a de
sens que si celles-ci ont bien été pensées. Des
cahiers des charges extrèment rigoureux ont été
mis en place pour inscrire les manufactures dans
leurs obligations qualitatives et éthiques.
DES PROCESS
De l’origine des matières premières, aux process
et à ses nombreux contrôles, CHÂTEAU BLANC
engage une qualité sans concession. Les
manufactures d’Arras et de La Madeleine ont
conservé en 2008 le grade “A” à la certification
B.R.C. Le British Retail Consortium, est la
référence internationale de l’industrie alimentaire.
Elle évalue la qualité irréprochable des produits
exigée par le consommateur final, la maîtrise des
risques liés à la sécurité alimentaire et l'internationalisation
des échanges. Le site de Marcq-en-
De prestigieuses enseignes de restauration
sollicitent également l’enseigne pour développer
et fabriquer des produits personnalisés avec
des critères et ingrédients très spécifiques.
La présence soutenue de CHÂTEAU BLANC aux
salons professionnels tels que Intercool à
Düsseldorf, Sweets Middle East à Dubaï, Mia en
Italie à Rimini, Salon European Sandwich & Snack
Show à Paris a également permis de positionner
la marque parmi les enseignes qui comptent.
Enfin, le fort impact de sa première vague de
campagne publicitaire sur les produits de
boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie dans
la presse magazine professionnelle a appuyé le
lancement de l’enseigne. Le traité haut de
gamme et innovant de ses publicités, jamais vu
dans son secteur, a fortement marqué les esprits.
Barœul pourra prétendre à l’audit de conformité au
référentiel BRC à compter de 2009.
UN ENVIRONNEMENT SAIN
Le dernier site de Marcq-en-Barœul qui réunira à
terme plus de 70% de l’activité de CHÂTEAU BLANC
a étudié les meilleures solutions de traitement
de ses déchets :
• Le tri sélectif amène l’entreprise à mieux
respecter le plan carbone.
• Une station d’épuration a été construite pour
recycler une partie de l’eau utilisée.
• Les rejets des cheminées sont traités.
• Un système frigorifique à base de CO 2 plus
respectueux de l’environnement a été mis en
place sur la plateforme logistique en froid négatif
(-25°C).
CHÂTEAU BLANC
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MANUFACTURE DU PAIN
page38
LANCÉE EN 2007, LA MANUFACTURE DU PAIN EST LE DERNIER NÉ
DES CONCEPTS DU GROUPE HOLDER.
VÉRITABLE COMMERCE DE PROXIMITÉ ENGAGÉ DANS LES QUARTIERS.
La Manufacture du Pain se comprend comme une
boulangerie de quartier, volontairement installée
dans des zones aujourd’hui désertées par les
petits commerces. Elle tisse des liens directs avec la
population locale.
Ses boutiques-ateliers sont résolument modernes et
laissent la part belle au libre-service : pas de
décoration, pas de packaging ou de merchandising.
Les cuissons se succèdent durant toute la journée,
la gamme de produits est courte, et le réassort
SAINT PREUX
Le goût de
la Simplicité
Créé en 1998, SAINT PREUX allie pour le Groupe
HOLDER l’expertise des métiers de base, que sont la
boulangerie et la pâtisserie, sous le statut particulier
de la franchise. Avant-gardiste pour l’époque, ce
terminal de cuisson et son réseau de franchisés ont
constant. Comme dans les hypermarchés, les produits
sont aussi vendus par lot et bénéficient d’offres
commerciales quotidiennes.
Son fonctionnement simple et rapide permet de
répondre au mieux aux besoins des consommateurs :
la Manufacture du Pain est un terminal de cuisson
qui prépare et vend des produits de boulangerie,
viennoiserie, pâtisserie et traiteur directement au
sortir du four ; des produits de consommation
courante au meilleur prix.
Le goût de
la Proximité
conforté le Groupe sur la viabilité du mode de
développement en franchises.
Le concept SAINT PREUX tend aujourd’hui à se
recentrer.
MANUFACTURE DU PAIN
page39

Institut de Formation Holder
Le goût de
la Transmission
Lieu symbolique du partage des compétences,
l’IFH permet à chacun de perfectionner sa maîtrise du métier.
Tous les collaborateurs du Groupe et ses franchisés,
mais aussi des clients extérieurs, viennent régulièrement mettre
à jour l’expertise et les valeurs liées à leurs savoir-faire.
L’IFH fait référence sur la formation aux métiers
du Groupe HOLDER. Il permet d’accompagner
les évolutions stratégiques des enseignes du
Groupe, mais aussi celles de clients extérieurs
qui font confiance à son expertise.
Son expérience s’impose comme la référence de
ses métiers. Grâce à des programmes de
formation performants et adaptés, l’IFH forme les
personnels selon leurs besoins, leurs outils et leurs
procédures.
Les simulations de vente, le service et la
valorisation des produits sont intégrés en direct
dans des conditions optimum.
Le nombre de professionnels formés a augmenté
cette année, pour atteindre 1759 stagiaires,
et ce sur les différents modules de formation
(boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, macarons,
vente, …) proposés par l’IFH.
En 2008, l’IFH a accompagné la Formation Qualité
Pain de PAUL, afin de remettre l’accent sur le cœur
de métier de l’enseigne. Tous les chefs boulangers
du réseau France et leurs adjoints ont ainsi pu
revoir leur niveau de compétences pour maintenir
la qualité des produits PAUL.
CHÂTEAU BLANC intègre systématiquement pour
ses clients la formation à la mise en œuvre de ses
produits par l’IFH. Une valeur ajoutée qui profite
déjà à de gros comptes nationaux. Plus que
jamais, l’IFH répond aux savoirs des recettes
d’hier, aux exigences des méthodes d’aujourd’hui
et à l’expertise des technologies de demain.
Les formations de l’IFH bénéficient ainsi aux
clients extérieurs grâce à des modules sur mesure,
avec notamment un contrat avec l’Education
Nationale pour former les enseignants en
boulangerie-pâtisserie des lycées professionnels
de l’Académie de Lille.
L’objectif de l’IFH en 2009 sera de développer ses
clients externes tout en continuant à accompagner
l’ensemble des marques du Groupe HOLDER sur ses
développements produits et ses évolutions
métiers, toujours en transmettant le goût et
l’amour du métier.
IFH Institut de Formation Holder
L’ordre
des Compagnons
du Talmelier
La création de l’Ordre des Talmeliers* a continué
sa préparation en 2008, afin d’accueillir ses
premiers membres : Compagnons, Chevaliers et
Maîtres, courant 2009.
Le Groupe HOLDER souhaite ainsi préserver les
valeurs de ses métiers dans ce qu’ils ont de
meilleur, grâce aux Hommes qui les font vivre
chaque jour.
Les Compagnons seront ainsi garants du respect
des méthodes, de la transmission des savoirs et
de l’éthique de leur métier.
Récompensés chaque année, ses membres
personnifieront l’excellence professionnelle,
participeront aux projets clés des enseignes
du Groupe en fonction du métier exercé,
et sans cesse se perfectionneront.
*Au XII ème siècle, les premiers boulangers français de
profession s’appelaient Talmeliers
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Partenaire du Groupe HOLDER
Le goût de
l’Imagination
Bureau créateur du concept et du design
des différentes enseignes du Groupe HOLDER,
PANÉTUDE imagine des lieux de vie,
des ambiances à la fois singulières et familières,
comme autant de symboles des marques
pour lesquelles il œuvre.
Depuis son origine en 1979, les ouvertures de
boutiques devenant tellement nombreuses
que Francis Holder doit créer un bureau
d’étude intégré, PANETUDE s’occupe de la
conception et du design de chacune d’entre
elles. Il met en scène les marques, matérialise
leur caractère et surprend dans des univers où
on ne l’attend pas.
Son approche est résolument moderne : créer
la différence pour garantir la pérennité. Car
PANÉTUDE se nourrit des lieux et de leur
histoire pour mieux y associer l’esprit de
chaque enseigne et ainsi les envisager à long
terme. De la décoration rustique-chic de PAUL
aux luxueux écrins de LADURÉE, PANÉTUDE est
à l’origine de l’identité visuelle des marques
qui sont dans notre quotidien.
Aujourd’hui, PANÉTUDE agit en tant que maître
d’œuvre et maître d’ouvrage : il imagine,
conçoit, aménage, développe et gère des lieux
sur mesure en cœur de ville, centre
commercial, en gare, dans les aéroports ou sur
des aires d’autoroute. Du simple corner, du
chariot mobile à une boutique classique ou
aux adresses d’exceptions, rien n’est laissé au
hasard. PANÉTUDE accompagne ainsi toutes les
ouvertures du Groupe HOLDER d’un style
Maison, et traduit les positionnements de
chaque marque.
Expert reconnu en France et à l’étranger, cette
petite société employant une douzaine de
personnes est particulièrement au fait des
spécificités, des normes et des usages de
chaque métier.
PANÉTUDE imagine avec goût de nouvelles
créations uniques comme autant d’histoires à
nous raconter.
PANÉTUDE
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Le Groupe HOLDER remercie ses collaborateurs pour leur aimable participation.
Conception et réalisation : Expert-Corporate. Photos : Julien Froment, Thierry Malty, Stefan Meyer, Christian Saramon, Takaproduction.
Ce document participe à la protection de l’environnement : il est imprimé par Advence,
site de production “Imprim’Vert” sur des papiers issus de forêts gérées durablement,
avec des encres à base d’huiles végétales.