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La carte des fêtes - Traiteur Mauvigney

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Nos classiques<br />

Bouchée ris de veau - la pièce ..................................................................9,00 e<br />

Coquille st-jacques à gratiner - la pièce ................................................9,90 e<br />

saumon fumé - au kg ............................................................................... 79,00 e<br />

terrine de la mer - au kg .........................................................................58,00 e<br />

escargots à la Bordelaise - au kg ........................................................ 25,00 e<br />

saumon en Bellevue (minimum 10 personnes) - à la part ...........................8,60 e<br />

Coquille de saumon - à la part ...................................................................8,00 e<br />

Homards, langoustes à la parisienne - à la part ................................................<br />

Homards chauds au beurre de Corail - à la part ................................................<br />

Confit de canard cuisses - à la part ...........................................................6,10 e<br />

Confit de canard ailes - à la part .............................................................. 12,20 e<br />

escargot de Bourgogne (la douzaine) - à la part .......................................6,90 e<br />

timbale de légumes - à la part ..................................................................2,00 e<br />

tarte arlésienne - à la part .........................................................................2,60 e<br />

Flan aux cèpes - à la part ............................................................................2,50 e<br />

Mille feuilles dauphinois - à la part ...........................................................2,00 e<br />

Crumble d’aubergines parfumées - à la part.........................................3,20 e<br />

pommes dauphines - au kg ....................................................................30,00 e<br />

Cèpes à l’huile - au kg .............................................................................. 70,00 e<br />

Boutique <strong>Mauvigney</strong><br />

Christine, Joël, Jauffrey<br />

et leurs collaborateurs<br />

vous souhaitent de joyeuses <strong>fêtes</strong><br />

3, avenue Jean Mazarick<br />

Capeyron 33700 MÉrIGnaC<br />

tél. 05 56 47 16 21 - tél. 05 56 97 83 64<br />

email : joelmauvigney.traiteur@numericable.fr<br />

site : www.mauvigney-traiteur.fr<br />

<strong>Mauvigney</strong><br />

préparation et organisation réceptions<br />

<strong>des</strong> <strong>fêtes</strong> de fin d’année<br />

Joël & Jauffrey<br />

2013<br />

les 23-24 décembre<br />

et 30-31 décembre<br />

ouvert toute la journée<br />

MeIlleUr oUVrIer De FranCe<br />

Maître artIsan<br />

Apéritifs<br />

plateau de 20 pièces 30 e - plateau de 40 pièces 60 e<br />

assortiment froid<br />

Verres perles marines - 2 pièces ............................................................................<br />

Canapés saumon fumé - 2 pièces ..........................................................................<br />

Découvertes de saveurs - 2 pièces .......................................................................<br />

Blinis de foie gras - 2 pièces ....................................................................................<br />

Brochettes champêtre - 2 pièces ...........................................................................<br />

saveurs asiatiques - 2 pièces ..................................................................................<br />

nougats découvertes - 2 pièces ............................................................................<br />

Mini bagels - 2 pièces .................................................................................................<br />

Cuillères mangues, crevettes - 2 pièces ..............................................................<br />

Verres tartares - 2 pièces ........................................................................................<br />

assortiment chaud<br />

Coquilles saint-jacques - 2 pièces ..........................................................................<br />

Mini pastillas - 2 pièces ..............................................................................................<br />

Mini briochés escargot - 2 pièces ..........................................................................<br />

Chouquettes comté - 2 pièces ................................................................................<br />

Bouchées de ris de Veau - 2 pièces .....................................................................<br />

Feuilletés jambon - 2 pièces ....................................................................................<br />

Quiches foie gras pignon - 2 pièces ......................................................................<br />

Mini cheese hot dog - 2 pièces ...............................................................................<br />

Cheeseburgers - 2 pièces .........................................................................................<br />

pizza anchois - 2 pièces ...........................................................................................<br />

pain surprise<br />

30 e les 40 pièces délai de commande 10 jours<br />

Il vous sera également proposé un assortiment de spécialités<br />

selon la créativité du chef.


Océan<br />

tous les poissons sont servis<br />

avec timbale de julienne de légumes et fleurons<br />

paupiette de saumon au crabe et fondue d’endives .................... 7,90 e<br />

tartare de saumon norvégien, crème mousseline ........................9,60 e<br />

radeau de saumon aux saint-jacques et crème de truffes .....12,00 e<br />

Médaillon de lotte et son lard fumé, jus de crustacés ................ 12,70 e<br />

Filets de sole en nid de champignons & écrevisses,<br />

sauce normande .......................................................................................14,00 e<br />

Cassolette de gambas, jus d’ananas façon créole .......................17,00 e<br />

Cassolette de saint-jacques à la nage de cerfeuil,<br />

safran et ciboulette ..................................................................................16,60 e<br />

Quatro de lotte, saint-jacques, saumon,<br />

Gambas en cossolette, crème de la mer .........................................16,00 e<br />

Dôme de st Jacques et saumon,<br />

intérieur surprise jus de crustacés .....................................................14,00 e<br />

Bar entier désarrêté,<br />

farci de légumes en Julienne façon wok ..........................................18,00 e<br />

Boutique <strong>Mauvigney</strong><br />

Finesse du terroir<br />

Consigne de la cassolette 2 e<br />

terrine tout canard (foie gras, magret, confit, gésiers, cêpes) - au kg .....69,00 e<br />

terrine ris de veau, foie gras - au kg...................................................69,00 e<br />

terrine lapin à l’ancienne - au kg ..........................................................38,00 e<br />

Foie gras de canard entier au torchon - au kg ............................... 128,00 e<br />

Ballotine de dinde aux pistaches - au kg ........................................... 29,00 e<br />

pâté en croûte spécial chef<br />

(magret, volaille, foie gras, truffes) - au kg .......................................................69,00 e<br />

rillettes d’oie - au kg ................................................................................34,00 e<br />

Boudin blanc - la pièce .................................................................................3,20 e<br />

Crépinettes - la pièce ....................................................................................2,50 e<br />

Plaine et sous-bois<br />

tournedos d’aiguillettes de Canard aux girolles ............................ 7,90 e<br />

Caille désossée fourrée au foie gras,<br />

jus ste-Croix du Mont et raisins ..........................................................12,00 e<br />

Filet de canette farcie au foie gras, crème de morilles...............13,00 e<br />

Filet de bœuf dans sa croûte,<br />

coulis périgourdin (minimum 3 personnes) .................................................16,50 e<br />

Cassolettes de pigeon en tenue de soirée,<br />

foie gras, écrasée de pommes de terre châtaignes .................. 25,00 e<br />

Carré de porcelet braisé jus laqué, mousseline ananas .............17,00 e<br />

escalopes de chapon, réduction cèpes, foie gras ........................15,00 e<br />

ris de veau à l’ancienne ........................................................................16,90 e<br />

rôti de magrets au foie gras et son coulis (pour 4 personnes) ....46,00 e<br />

Mignon de porc, mirepoix, gelée pequillos ......................................14,00 e<br />

sur commande volailles fermières : chapons - poular<strong>des</strong> - din<strong>des</strong> - oies -<br />

canettes - pinta<strong>des</strong> - pinta<strong>des</strong> chaponnées - foie gras frais<br />

possibilités : farcies, truffées, marrons, foie gras, désossées, cuites<br />

Bûches de Noël<br />

seulement les 24 et 25 Décembre<br />

* 2 tailles 6 ou 10 personnes uniquement 48 € - au kg<br />

la ClassIQUe ...............................................................................................................<br />

Mousseline pur beurre vanille, café ou chocolat<br />

la petIllante ..............................................................................................................<br />

Gelée de Champagne rosé à la framboise. Mousse Champagne rosé vanillé<br />

parfumée aux agrumes. Biscuit pâte à choux à la fraise<br />

FrIsson .........................................................................................................................<br />

Crémeux chocolat blanc citronné. Coulis de fraise et de framboise.<br />

Biscuit pain de Gènes<br />

la lanDaIse .................................................................................................................<br />

Meringue à la noisette. Feuillantine. Mousse noisettes caramélisées.<br />

Crêpes parfumées à l’armagnac<br />

HarMonIe ......................................................................................................................<br />

Dacquoise noisette, croustillant au riz soufflé. Crémeux au chocolat noir 80%.<br />

Mousse au chocolat lait caramélia<br />

CoFFee ...........................................................................................................................<br />

Biscuit chocolat, ganache fondante au café, mousseux café<br />

ConFettI ........................................................................................................................<br />

Marbré mousse de vanille, ganache chocolat noir,<br />

morceaux de cookies, biscuit chocolat<br />

Joyeux Noël<br />

w<br />

Entremets<br />

seulement le 31 Décembre<br />

4,80 € - la part<br />

Forêt noIre, Belle-HÉlène, DÉlICe 3 CHoColats, CoIntreaU, eXotIQUe<br />

FasHIon .........................................................................................................................<br />

Biscuit dacquoise aux aman<strong>des</strong>. Crème vanille au mascarpone et chocolat blanc.<br />

poires pochées au sirop 5 épices<br />

le DIaMant Des Iles...................................................................................................<br />

Cocktail d’agrumes à la fleur de cactus et de gingembre.<br />

Biscuit noisette citron, caramel cacahuète<br />

le VICtorIa ...................................................................................................................<br />

ananas frais, crème vanille, biscuit aman<strong>des</strong><br />

plenItUDe ......................................................................................................................<br />

Mousse chocolat lait avec éclats de chocolat à la fleur de sel, crémeux chocolat noir,<br />

croustillant, biscuit chocolat aux pépites<br />

soUs BoIs ......................................................................................................................<br />

Mousse fruits rouges, crème brûlée à la vanille, biscuit citron vert<br />

Kenya .............................................................................................................................<br />

Biscuit café amande, crème brûlée au café, mousse café<br />

eFFerVe’ sens ..............................................................................................................<br />

Mousse tropicale. Biscuit noisette et amande, ananas pochés à la vanille.<br />

Meringue Italienne au citron<br />

Bonne année 2013<br />

Boutique <strong>Mauvigney</strong>

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