Friss, egészséges és gyors – útközben is - Marché Restaurants

marche.restaurants.com

Friss, egészséges és gyors – útközben is - Marché Restaurants

Friss, egészséges és gyors útközben is 2008. ősz

Aktuális trend:

Melegszendvicsek

Gazdag feltétekkel, ropogósra átsütve.

Gyors harapnivaló, akár elvitelre is.

3. oldal

www.marche-international.com

Különleges péksütemények

A legjobb alapanyagokból,

szeretettel elkészítve. Marché

Natúr-Pékség

4. oldal

A Marché-val

Budapesten

A magyar főváros lenyűgöző

történelme és bája

6. oldal


2

Marché & aktualitások

Kedves Vendégeink!

Ismerik Önök a „Hot Sandwich”-et? Mi

most eláruljunk mi is ez, de kipróbálni

Önöknek kell! Ennek a Marché újításnak

valószínűleg még Lord Sandwich sem

tudna ellenállni. A Marché Natúr-Pékség

termékeinek már nagyon sok rajongója

van. A következőkben kiderül, hogyan

tettük a már bevált, régi hagyományokat

látványpékségeinkben újra trendivé.

Ha valaki harmadik alkalommal is megszerzi

az első helyet, az a sportban megkapja

a „hattrick”, abszolút bajnok címet.

Éttermünknek, a Marché Hirschbergnek

(Kelet-Németország) ez sikerült. Nagyon

büszkék vagyunk csapatunkra!

Közép-Európa keleti része és Dél-Európa

az utóbbi időben nagyon dinamikus

fejlődésnek indult. Mi a Marché-nál

minden lehetőséget megragadunk, hogy

ezekben az országokban is képviseltessük

magunkat. Szlovéniában már 2005 óta

megtalálhatók vagyunk, ezen a nyáron

Magyarországon nyitottunk éttermeket,

hamarosan pedig Horvátország következik.

Éttermeinkben minden helyi és

átutazó vendéget szívesen látunk. Európa

egyre egységesebbé válik és ezzel a

Marché is lépést tart.

Kellemes és csodaszép őszt kívánok

Önöknek!

Oliver Altherr

CEO Marché International

PIACTÉR | 2008. ősz

Három étteremmel a top 10-ben:

A Marché Hirschberg Németország

legjobb autópálya pihenője

Ha a németországi autópálya-pihenőhelyek több mint 75.000 látogatója

mondja el véleményét, az már kimondottan reprezentatív közvéleménykutatásnak

számít.

Nem csoda tehát, ha a Német Autó- és

Utazási Klub (ARCD) pihenőhely-tesztjét

mindenki komolyan veszi. 2008. március

15. és május 15. között a kritikus vendégek

összesen 147 autópálya-pihenőhelyet

teszteltek. Az értékelés a következő

területekre terjedt ki: „konyha és kiszolgálás”,

„tisztaság és higiénia”, „ár- és

értékarány” valamint a „berendezés és

családbarát kialakítás”. A kérdőívek

kiértéklése után kialakult rangsor közzétételét

minden évben feszült várakozás

előzi meg.

Az idei top-lista első helyét és az ezzel

járó „Arany R 2008/2009” díjat a Marché

Hirschberg érdemelte ki. Ez a pihenőhely

már a 2004/2005-ös és a 2006/2007-es

Rövid hírek:

Fellépés az Airport-Plaza-ban

Novemberben megnyitja kapuit a hamburgi

Airport Plaza. A Marché International

többek között Marché Natúr-

Pékséggel, friss hamburgereket kínáló

Cindy's Dinerrel valamint egy Mövenpick

kávézóval is képviselteti magát.

Ezzel a vállalat az európai repülőterek

legnagyobb összefüggő gasztronómiai

egységének üzemeltetőjévé lép elő.

periódusokban is elnyerte az első díjat,

tehát az ARCD-teszt történetében a

Marché Hirschberg az első abszolút

bajnok. A 2. hely is a Marché-hoz került,

ez alkalommal a Fläming-Nyugat étteremhez.

A vele szemben elhelyezkedő

Fläming-Kelet étterem pedig a 6. helyet

szerezte meg. Ezzel a német pihenőhelyek

top 10-es listájában elfoglalt három

hellyel a Marché egyértelműen bizonyította

vezető szerepét a közlekedési

gasztronómiában. A Marché éttermei

az ételek minősége és frissessége, valamint

a kiszolgálás színvonala mellett

elsősorban a családbarát kialakítás

területén szereztek magas pontszámokat.

A Marché éttermeiben a gyerekek

mindig szívesen látott vendégek.

Natúr-Pékség

Pátyon

A Marché International júliusban Pátyon,

az M1-es autópálya mentén egy

Marché Bistro-t és egy Marché Natúr-Pékséget

nyitott. A pátyi pihenőhely

a hét minden napján, éjjel-nappal

nyitva tart. A vendégek kiszolgálásáról

15 munkatárs gondoskodik. A Marché

magyarországi éttermeiről a 6. oldalon

további információkat talál.


Tartalmas finomság:

Több rétegű élvezet

A melegszendvics alapja a jó kenyér. Ez

magától értetődően a saját Marché Natúr-

Pékségből származik: természetes

alapanyagokból, a hagyományoknak

megfelelően, helyben

és mindig frissen sütve. (További

információk a következő oldalakon.)Feltéttől

függően a melegszendvicsek

elkészítéséhez nagyméretű

ciabatta-kenyeret, laposabb

focaccia-kenyeret vagy nagyobb

kenyerekből vágott szeleteket

használunk.

Ropogós külső

finom

töltelékkel.

A kenyér a

töltelék

által

válik

igazi melegszendviccsé. Mindennek az alapja

a mozzarella. Ez a nem zsíros, de könnyen

olvadó, puha sajt ideális összeköttetés a kenyér

és a feltétek között. A sajtot

a következő finom hozzávalókkal

kombináljuk: pl. paradicsommal,

sonkával, hússzeletekkel

(csirke, marhahús

vagy más sültek) ill. grillezett

zöldségekkel. A kreációkat

végül egy fűszeres salsaszósz

teszi teljessé.

Az összeállítottszendvicseket

60-

90 másodpercre

egy

speciális

grillre helyezzük,

ahol átforrósítjuk

Élvezet & minőség 3

A bagett, amelyből a vendégek szeme előtt frissen készül a szendvics, már régóta

a Marché éttermek egyik favoritja. A most megjelent melegszendviccsel azonban

még tovább fokozzuk az élvezetet. A gyorsan, ropogósra átsütött, meleg kenyérsnack

felér egy kisebb, teljes értékű étkezéssel. Ideális harapnivaló, akár elvitelre is.

őket, végül pedig papírba csomagoljuk. És

már kész is az élvezetes harapnivaló, ami

kiválóan alkalmas akár útközbeni fogyasztásra

is. Amennyiben a vendég a melegszendvicset

az étteremben szeretné elfogyasztani,

akkor frissen facsart gyümölcslevet vagy

egy finom kávéspecialitást ajánlunk hozzá.

Mindig új kreációk

és minden darab egyedi

A melegszendvicsek még nem minden Marché

étteremben kaphatók. De a Marché

Natúr-Pékségek már majdnem kivétel

nélkül felvették kínálatukba szezontól

függően laktató ill. könnyű változatokban,

egyszerű vagy különleges feltétekkel. De

mindig frissen készítve.

Nemsokára már mindenhol kaphatók lesznek

az új papírpoharak a Marché saját

színében. Az új poharak nem

csak tetszetősek, hanem praktikusak

is: három rétegű faluk középső

rétege ugyanis hőszigetelt.

Így a forró italok sokáig melegen

maradnak, anélkül, hogy megégetnénk

ujjainkat. Ideális, ha a kávét,

a teát vagy a kakaót szeretnénk

magunkkal vinni.

PIACTÉR | 2008. ősz


4

Marked & friskhet

Det finnes suksesshistorier som skyldes

god planlegging. Andre skyldes et øyeblikks

spontanitet. Det siste er tilfellet for

Marché naturbakerier. Konseptet som

nå er et par år gammelt begeistrer daglig

flere tusen kunder med bakervarer som

fremstilles foran øynene på kundene. Og

appetitten øker jo mer du ser. .

«Da vi for noen år siden bestemte oss

for å utvide sandwichtilbudet vårt hos

Marché ble vi oppmerksomme på at

det var vanskelig å få tak i godt brød

til de gode sandwichideene vår», minnes

MARKEDSBOD | Høst 2008

Oliver Jaekel, Concept Manager for

naturbakeriene. Derfor bestemte vi

ossfor å bake brødet selv på tradisjonelt

vis. Slik ble Marché naturbakeri

født.

Tartiner med pære og ost

Ingredienser for 4 stykker:

4 skiver Marché landbrød (eller annet brød)

1 stor Williams-Christ-pære (ca. 250 g)

litt olivenolje til steking

1 fedd hvitløk,

200 g blåmuggost

malt pepper, fersk timian

Tilberedelse: Skjær 4 like skiver 1 cm tykke. Rist

dem i brødrister eller i ovn og gni dem inn

med hvitløk. Fjerne kjernehuset i pæren.

Kun naturlige ingredienser av høy

kvalitet

Alle som er glad i brød og andre bakervarer

vet at det finnes enorme forskjeller.

Smakeopplevelsene avhenger både av

Skjær frukt og ost i 12 skiver. Stek pæren i varm

panne med olivenolje kort på begge sider.

Legg 3 skiver pære og ost vekselvis på brødet.

Stekes 5 minutter i varm ovn til osten har

smeltet. Friske timianblader og litt pepper gir

en ekstra piff.

Variasjon: Tartine med roquefort, gorgonzola

eller brie. Du kan også gjerne bytte ut pæren

med eple.


Hagyomány és újítások: A

Marché Natúr-Pékség

Az első Marché Natúr-Pékség 2005-ben

Svájcban létesült, a Marché Heidiland

étteremben. Azóta már több mint 20 Natúr-

Pékséggel büszkélkedhetünk, amelyek vagy

önálló üzletként vagy Marché éttermekkel

együtt üzemelnek. Péksütemények mellett

kaphatók itt italok, gyümölcslevek, saláták,

gyümölcssaláták és néhány helyen már az

új melegszendvicsek is.

A finom péksütemények viszont a Natúr-

Pékség nélküli Marché éttermekből sem

hiányoznak. Éttermeink egyik új, közkedvelt

terméke a tönköly-muffin, ami a különösen

magas minőségű, hagyományos tönkölybúza-lisztből

készül. A hagyomány és újítás

e kreatív kombinációja az, ami a Marché

péksüteményeit olyan sikeressé teszi.

ché Natúr-Pékség péksüteményei minzonyítékaként a friss péksütemények polcai

degy, hogy sós, fűszeres vagy édes kizáró- elé minden Natúr-Pékségben kihelyezzük a

lag minőségi, természetes alapanyagokból

készülnek. „Nálunk nem léteznek trükkök”

beszállító malomüzem liszteszsákját.

mondja Jaekel és itt a segédanyagokra és Jó munkához idő kell

mesterséges adalékokra gondol. „Minden A másik sikertényező az elkészítés és első-

tészta alapja a liszt”, magyarázza. „Aki kivásorban a kelesztési idő. Felgyorsult viláló

terméket akar, annak

gunkban a Marché itt lelassítja a tempót.

elsőrangú lisztre van

A készre dagasztott tészta ajándékba kapja

szüksége. Szinte

az időt, hogy nyugod-

hihetetlen, hogy

A gyerekek kedvence a tan érlelődjön. Attól

mekkora különbsé-

muffin!

függően, hogy kovágek

vannak, és hogy

A muffinok kényelmesen, szos vagy nem ková-

ezek mennyire érez-

akár kézből is fogyaszthatóak. szos tésztáról van-e

hetők!”.

Sok anyukának saját muffinsütője is van, szó, 6-12 óra pihenői-

és házilag készíti a finomságot. A muffint dőre van szüksége.

A Marché pékjeinél nem ajánlatos mézédesen készíteni!

a nagyüzemek lisztje Vegyünk inkább kevesebb cukrot,

A megkelt tésztából

szóba sem jöhet. In- és tegyünk helyette felkocká-

aztán kreatívitással

tenzívkutatómunkázott gyümölcsöt a tésztába. Ha íz-

és tudással olyan

val sikerült néhány lenek Önnek a Marché tönkölybú-

péksütemény készül,

helyi malmot találni, zából készült muffinjai, próbálja ki

ami sehol máshol

ahol a gabonát

otthon is a tönkölybúza-lisztet!

nem kapható. Mun-

hagyomás eljárással

katársainkközvetle- dolgozzák fel. Hasonlóan, mint a teljes nül a vendégek szeme előtt a legkülönbö-

kiörlésű liszt esetében, a gabonaszemek zőbb kenyereket varázsolják belőle. Vannak

ballasztanyagban gazdag külső héját is a kisebbek, hosszúkásak és egészen nagy

gabonaszemekkel együtt őrlik meg. Így egy méretűek, ropogós zöldségekkel töltött

viszonylag sötét, de táplálkozás-tudományi tekercsek, kicsi lepények és hatalmas cipók,

szempontból nagyon értékes lisztet kapunk. amelyeket kisebb darabokban árusítunk.

„Ez a termékeink lelke” áradozik Oliver Zsemlék, édes golyók, gyümölcsös kosárkák

Jaekel. Termékeink kiváló minőségének bi- és fűszeres tartine. Igazi ünnep mind az

orrnak, mind a szemnek,

mind az ízlelőbimbóknak.

A sok finomság

között csak

nagyon nehezen

lehet

választani.

Igazi kézzel

fogható

művészet.

Piac & frissesség 5

A Marché tippje: „A jó

tésztának nyugalom kell!”

Daniel Thiemke a drezdai főpályaudvar

Marché étterméből így nyilatkozott:

A saját sütésű kenyér annál jobb ízű lesz,

minél többet érlelődött a tészta. Tehát

használjunk kevesebb élesztőt, és hagyjunk

a tésztának hosszabb kelési időt.

A tésztástálat védjük egy kendővel a huzattól.

A tészta állaga úgy ellenőrizhető,

ha ujjunkat a felületére nyomjuk (nem

szúrjuk!). Ha a tészta nem ugrik vissza,

akkor kész.

PIACTÉR | 2008. ősz


6

Fit & mobil

Buda és Pest, a Duna által elválasztott,

de a Duna által össze is

kötött két városrész a évszázadok

során Európa egyik legszebb nagyvárosává

nőtte ki magát.

Egy város, ahol mindenki jól érzi magát

Minden ötödik magyar budapesti lakos, de

a városon mégsem látszik, hogy 1,7 millióan

lakják. Aki gyalogosan fedezi fel a várost,

az estére kellemesen elfárad. Annyi kicsi

utcácska, tér és kellemes zug várja a látogatókat,

hogy még idegenként sem érezzük

magunkat soha elveszettnek.

A folyó a kulcs

Nem sok város van, ahol az építészet és a

folyópart ilyen jól sikerült együttest alkot.

A Duna mindkét oldalán egymást érik a

látványosságok. Az egyik oldalon a dombos

Buda, a másikon a sík Pest található amiket

a Duna választ el és köt össze. Ebben

segítenek a folyó szigetei és számos hídja.

A városkép már napközben is csodaszép

élmény, de éjszakai kivilágításban felejthetetlen

látványt nyújt!

Budapesten még hosszú idő után sem érezzük

úgy, hogy unatkoznánk. De aki csak

egy rövid látogatásra érkezik, annak is feltétlenül

is teljesítenie kell néhány kötelező

programot. Ilyen pl.: a budai vár, a város

monumentális jelképe, amely az UNESCO

védelme alatt álló világörökség része.

PIACTÉR | 2008. ősz

Magasan a Duna felett a halászbástya csodás

kilátást nyújt a nosztalgikus Lánc-hídra

és a Margit-sziget keskeny sávjára, amely

egy csodás parknak és több pompás gyógyfürdőnek

ad otthont. Nem szabad elfejteni

a Mátyás-templomot valamint a grandiózus

Szent István bazilikát sem. Vállalkozó

kedvűek megmászhatják a bazilika 96 m

magas kupoláját is.

Feltétlenül érdemes továbbá megtekinteni

a Gustave Eiffel által tervezett, dekoratív

Nyugati pályaudvart. Aki vásárlásra vágyik,

annak a Váci utca kínálatát ajánljuk. Ez a

város legismertebb sétálóutcája, telis tele

exkluzív üzletekkel és butikokkal. A csodás

Andrássy út egy kis párizsi hangulatot varázsol

a városba. Gasztronómiai fénypontként

a Gerbeaud cukrászdát, a Gundel

éttermet és a gazdagon díszített, híres New

York kávéházat emelnénk ki.

A Marché már három

étteremmel képviselteti

magát Magyarországon

A Marché International 2008. óta van jelen

Magyarországon. Májusban Mosonmagyaróváron

nyílt meg az első két étterem, amelyek

Magyarország legforgalmasabb autópályája,

az M1-es Bécs és Budapest közötti szakaszán,

a 162-es km-nél, egymással szemben

elhelyezkednek el. Mindkét Marché Étterem

120 ülőhelyet, különleges szendvicseket,

muffinokat, és sokféle egyéb friss péksüteményt

kínál - természetesen akár elvitelre is.

Harmadik helyszínként a Marché júliusban,

ugyancsak az M1-es autópálya mellett, Pátyon

Natúr-Pékséget nyitott.

A következő hónapokban Magyarországon

gyors egymásutánban négy további Marché

étterem létesül, Magyarország vezető

olajvállalatával, a MOL-lal együttműködve.

Ezek az éttermek az M0-ás budapesti körgyűrűjén,

Vecsés közelében és az M7-es autópálya

mentén, Balatonlellén nyílnak. Ezáltal a

Marché hálózata lassan lefedi Magyarország

legfontosabb közlekedési útvonalait.

EXTRA TIPPEK:

U Városnézés villamossal:

Ha felszállunk a pesti Dunaparton közlekedő

villamosra, kb. 20 perces útunk alatt

áttekinthetjük a város egyik legszebb

részét: a Margit-hídtól a Művészetek Palotájáig.

A jegy ára kevesebb mint 1 Euró.

U A Budapest Card minden budapesti

tömegközlekedési eszközre érvényes, és

további előnyöket és kedvezményeket is

nyújt. www.budapestinfo.hu


Sziasztok Gyerekek! Három feladatunk van a

számotokra, az egyszerűtől (n) a nehezebbig

(nnn).

Logikai feladatok Pickyvel

Egészségnapok

gyerekek számára

Közismert, hogy a Marché éttermeiben a

gyerekek is nagyon szívesen látott vendégek.

Ezért a már megszokott gyermek-ajánlatokon

túl néhány éttermünkben kreatív egészség-napokat

is szervezünk. Ennek keretében

kis vendégeink és felnőtt kísérőik betekinthetnek

kulisszáink mögé. Mely élelmiszerek

miért fontosak a szervezet

számára? Hogy készül

a gyümölcsből és

zöldségből friss gyümölcslé?

Van egészséges

pizza is? Az idén

megrendezett egészségnapokon

a résztvevők

nagyon jól

érezték magukat

és természetesen

sokat tapasztaltak és

tanultak.

1. játék:

Egészítsd ki a sort

a fenti sorok elve szerint.

3. játék:

Játék & jókedv 7

(5 3 5) 3 2 2

Helyezd el helyesen a „ + ”, „ - ”, „ : ” és „ x”

műveleti jeleket és máris megoldódik a számtanpélda!

2. játék:

5 15 14 22 19

2 6 4 11 7

3 9 ? 11 12

Alakíts ki ebből a 10 gyöngyből 5 egyenes vonalat, amelyek

egyenként 4 gyöngyből állnak.

A megoldást az újság hátoldalán találod!

Segítség: Megoldásként egy csillagformát kapunk!

PIACTÉR | 2008. ősz


2008. ősz | PIACTÉR friss, egészséges és gyors útközben is

Interjú

Interjú Oliver Altherr úrral, a Marché

International (CEO) ügyvezetőjével

Kérdés: Altherr úr, a Marché láthatóan

intenzív terjeszkedésnek indult. Rövid

egymásutánban új éttermek nyílnak,

és közülük egyre több Közép-Európa

keleti régiójában. Minek köszönhető ez

a dinamika?

Altherr: A dinamika alapvetően a vendégeknek

köszönhető. Az embereknek még

soha nem volt ekkora igénye a minőségre

és a frissességre. Manapság az étkezés

sokkal tudatosabban történik, és a mi

koncepciónk pontosan megfelel ennek az

új igénynek. Ez az oka annak, hogy az új

üzleteink fogadtatása ilyen sikeres.

Kérdés: Nem kellene, hogy a minőség és

frissesség minden étteremben magától

értetődő legyen?

Altherr: Természetesen igen - viszont a

gyakorlat gyakran mást mutat. A mai

világban, ahol minden vendég a nap

minden szakában gyors kiszolgálást vár,

természetesen gyakran nyúlnak kész- ill.

félkész termékekhez. Csak nagyon kevés

étterem készít, ill. főz A-tól Z-ig minden

ételt frissen. Nekünk viszont ez az erősségünk

és a stratégiánk.

Kérdés: Mit jelent ez részleteiben?

Altherr: Azt, hogy nem használunk kész-

termékeket. Nálunk minden válogatott

alapanyagokból a vendégek előtt, frissen

készül. A szezonális zöldségeket és gyümölcsöket

gyakran helyi beszállítóktól

vesszük, akiket jól ismerünk. Ehhez jönnek

a jó minőségű olajok valamint a friss és

természetes fűszerek. A csapatunk nagy

hangsúlyt fektet a kíméletes és hagyományos

kézi technikával történő elkészítésre,

amit összhangba hoztunk a mai technikai

lehetőségekkel. Ez a vendégek körében

nagyon kedvező fogadtatásra talált. Jó

példa erre a Marché Natúr-Pékség.

Kérdés: És ehhez ráadásul egy csodálatos

atmoszféra is járul.

Altherr: Ahogy mondja. Azt szeretnénk,

hogy a vendégeink ez alatt a gyermekes

családokat is értjük - jól érezzék magukat

nálunk. A pihenőidőnek tényleges értékes

pihenőt kell nyújtani és az érzékekhez

szólni. Ezáltal a kis kitérő igazi

élménnyé válik. És mindez egy

nagyon kedvező ár-érték-arány

mellett.

IMPRESSZUM | KIADÓ: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Markstand [Piactér szerkesztőség],

Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-international.com

A sorsoláson minden a 18. évét betöltött személy részt vehet, ha egy megfelelően felbélyegzett borítékban beküldi a helyes megoldást.

A szerencse fog dönteni. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban

a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy megadott

címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. Beküldési határidő: 2008. november 30.

10 db 30 €/50 CHF értékű Marché

utalványt

Mely termék kerül fokozatosan bevezetésre

a Marché éttermekben?

meleg narancslé

melegszendvics

fagylalt forró gyümölcsökkel

Írja fel a helyes választ egy levelezőlapra, és küldje

be a megadott címre!

MEGOLDÁSOK: 7. OLDAL

1. játék: (5 + 3 - 5) : 3 x 2 = 2

2. játék: 14 - 4 = 10 3. játék:

Megjelenés/szöveg/koncepció: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de

More magazines by this user
Similar magazines