A táplálkozás speciális kérdései (alkohol, szabad gyökök, GM ...

vegyeszkar2005.ch.bme.hu

A táplálkozás speciális kérdései (alkohol, szabad gyökök, GM ...

A táplálkozás speciális kérdései

(alkohol, szabad gyökök, GM,

toxikus anyagok)


Szabad gyökök, öregedési folyamatok

• Szabad gyökök képződése, kémiai formák

• Szabad gyökök reakciói, képződés biológiai

rendszerekben

• Biológiai hatásaik

• Védelmi rendszerek

• Betegségek, kórképek összefüggése a szabad

gyökökkel


Képződés, kémiai formák

• Szabad gyök: egy vagy több párosítatlan elektron

• Enzim 1 elektron átvitelét katalizálja: szabad gyök

• Oxigén az aerob sejtekben elektront vesz fel: O gyökök

• Reakcióképesség megváltozik, nő, életidő = rövid

• Természetes úton in vivo képződnek

• Környezeti hatás, elektromágneses v. kémiai indukció


Oxigén centrumú gyökök

Reaktív oxigén intermedierek (ROI)

Szuperoxid anion: relatív kis reakcióképesség

Hidroxil gyök: nagyon reakcióképes, citotoxikus,

mindennel gyorsan reagál, rekombinálódik.

Erősen oxidál, láncreakciót indukál, önmagával

H 2 O 2 -t alkot. Képzés: Fenton reakció (radiolízis,

fotolízis, kémiai reakciók)

Alkoxi gyök (RO o ): Kevésbé reaktív mint a OH gyök


Oxigén centrumú gyökök

Reaktív oxigén intermedierek (ROI)

Nitrogénoxid (NO o ): Kis reakcióképesség, hasonló

mint a szuperoxid anion.


Reakciók, képződés biológiai

rendszerekben

Két szabad gyök rekombinációja:

Azonos v. különböző gyökök képződnek

Eredmény: semleges, nem reaktív molekula vagy

reaktív termék

A szabad gyök más molekulákkal reagál, a

szervezetben autokatalitikus folyamatok

Oxidatív stressz


Biológiai rendszerekben való képződés

• Xantin oxidáz enzim hatás

• Flavoprotein dehidrogenáz (FAD—FADH)

• Mitokondrium H 2 O 2 termelése

• ER-ban citokróm P 450 kevert funkciójú oxidázok

• Peroxiszómák oxidázai (H 2 O 2 )

• Arachidonsav metabolizmus: Lipoxigenáz,

ciklooxigenáz

• Fiziológiás gyökképzés a baktériumok ellen

• Kell lenni sejten belüli védő mechanizmusoknak


Védelmi rendszerek

• Kis molekulájú kémiai gyökfogók

• Komplex enzimes védelmi rendszerek

Gyök stady-state

Gyökcsapdák (scavangerek):

Glutation, aszkorbinsav, tokoferolok, Se, CYS,

MET, ubikinon, galluszsav

Enzimes védelem:

Szuperoxid diszmutáz

Katalázok

Glutation peroxidázok

Methemoglobin reduktázok


Fiziológiás hatások

ltalában káros folyamatok, „veszélyes” melléktermékek

ebgyógyulás: Fehérvérsejt H 2 O 2 termelése

rtágító hatás: Erek endotélje NO-t képez relaxáló fakto

ipid peroxidáció, oxidatív stressz, érelmeszesedés:

theroszklerózis – kontrollálatlan gyökképzés

sszenciális hipertónia

arcinogenezis - malonaldehid – karcinogén, mutagén


Fiziológiás hatások

Öregedési folyamatok: - kevés szabad gyök !!!

-szigorú kalória megszorítás, a gyökképzés az

alapanyagcserével arányos,

-védelmi enzimrendszer kimerülése,

-nők-férfiak átlag életkora 10 év különbség.

Gyulladások, iszkémiás betegségek: sok szabad gyök

Diabétesz: β-sejt inzulin termelés csökken

gyorsuló fehérje glikáció in vivo Maillard

termékek

More magazines by this user
Similar magazines