Nem minden podravka – a horvát konyha Horvátország Európa ...

lib.pte.hu

Nem minden podravka – a horvát konyha Horvátország Európa ...

éka is. Mindez jó sok paradicsommal és vöröshagymával, a szokásos fűszereken (só, bors,kevés cukor) kívül némi fokhagymával, ecettel, cukorral és mazsolával.A levesek közül népszerű még a zellerrel ízesített kagylóleves, a fahéjas – s a felverttojásfehérjéből készülő, beleszaggatott galuska látványa miatt megjelenésében kicsita mi madártejünkre emlékeztető – citromleves, valamint a manestra, ami pirított tésztávalkészülő zöldséges, babos, vörösboros, sűrű zöldségleves.A hideg előételek közül kiemelkedik a prsut, ami sós tengeri szélben szárított sonka,papírvékonyra szeletelve sárgadinnyével, olívabogyóval is kínálják, de meg kell kóstolni ahíres pagi sajttal is. Ezt a juhsajtot – amely szerepel a védett horvát kulturális értékek listájánis – Pag szigetén készítik, receptje titkos, állítólag érlelés közben többször is megkenegetikolívaolajjal. Minősége, keresettsége s ebből adódóan az ára is vetekszik a legjobb franciasajtokéval. S ha már sajt, nem szabad kihagyni a lágy fehér sajtot, a svejzi sirt sem, amit alegtöbb piacon zacskóban árusítanak. A hideg előételek között népszerű még az ajvar (sültparadicsomból, padlizsánból és paprikából készülő püré) és a paprikával, fokhagymávalmangalicából készített, igen csípős kulen szalámi-kolbász.A meleg előételek között a leginkább ismertek a már említett hirtelen kisütött kishalak(rupice, girice), a már szintén említett tintahalas fekete rizottó. Főételként és előételkéntmegjelenik a cevapcici és a stukli (más néven stukle, strukliji). Utóbbi töltött édes vagy sóstöltelékkel (ami lehet alma, tojás, túró, tejszín, sajt, illetve ezek kombinációi) készülő levelestészta, amit használnak levesbetétként is, de pirított zsemlemorzsában meghempergetve,cukorral, tejföllel is fogyasztják.Az ország belsejében gyakrabban találkozunk komolyabb húsételekkel, de azért azalapfogásokat a tengerparti részeken is megtalálhatjuk. Disznó-, borjú-, baromfihúst egyaránthasználnak, bárányból is közkedvelt ételek készülnek, és nem idegenkednek a vadaktól (nyúl,őz) sem.Népszerű a prlolica, amely olajban, fokhagymában sütött marhahús, ami tipikus dalmáthúsétel, Zágrábban pedig megkóstolhatjuk a hagymán pirított disznókörmöt, amitdisznóhússal és kolbásszal tálalnak, mielőtt felöntötték volna egy kis borral és vízzel, majdlassú tűzön párolták, sütötték volna. Egy másik, marhából alkotott fogás a pasticada,amely pácolt húsból, pikáns édes borral (prosek) készül és aszalt gyümölcsökkel, valamintjuhsajtos njokival, vagy más néven gnocchival tálalják.Az út menti fogadókban szerte az országban találkozunk a szabad tűzön, nyárson vagyroston, kemencében sütött báránnyal (janjenite), de nehéz lenne kihagyni a szinténbárányhússal (és zöldségekkel) készülő sűrű egytálételt, a likai fazéknak nevezettet vagy aSibenik környékén készülő specialitást (viszvacka begavice), ahol a hús akészítés során a savanyú juhtejtől nyeri el pikáns ízét.Azokon a területeken, ahol a boszniai, szerb, török hatás erős, dívik a közismertcsevapcsicsi, a leginkább talána hamburgerre emlékeztető, fele-fele részben marha- és sertéshúsból hagymával, sóval,borssal fűszerezett húspogácsa, a plejszkavica, de van helyi változata a muszakának is. Amagyar határ felé fekvő területeken pedig többféle gulyás- és pörköltféle, vagy éppen akülönböző vadraguk is megtalálhatók az étlapokon és a családok asztalain.A vegetáriánusok ugyanakkor szűkösebb kínálatra számíthatnak mind a tengerparti részen,mind az ország más területein. A nálunk nem ismert dalmát káposzta vagy a blitva (ami egyszintén helyi répafajtából készül), vagy az itthon szintén ismeretlen mángold – a burgonya ésa rizs mellett – inkább köret. Ha nem frissen fogyasztják, akkor is csak leforrázzák azöldségeket, a nálunk ismert sűrített főzelékeket nem készítik. Ételeik elkészítéséhez ugyanhasználnak zöldséget, gyakran nem is keveset, de különálló zöldséges ételből kisebb a kínálat.


CitromlevesHozzávalók: 2 citrom, 3 tojás, fahéj, 5 dkg porcukor.Elkészítés: 1 liter vizet a citromok kipréselt levével és kevésfahéjjal felfőzünk. Közben összekeverjük a porcukrot a tojások sárgájával, majd folyamatoskavargatás közben a leveshezadjuk. Végül a felvert tojásfehérjékből galuskákat szaggatunkés a levesbe tesszük, majd az egészet újra felforraljuk.Fekete rizottóHozzávalók: 1 kg tintahal (nem filé), ¼ kg rizs, 1-2 fej vörös-hagyma, 1 pohár fehérbor,olívaolaj, só, bors, petrezselyemzöld, parmezán sajt.Elkészítés: Kicsontozzuk, kifogazzuk a tintahalat, festékanyagát félretesszük. Forróolívaolajban kicsit megpirítjuk a rizst, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a petrezselymet,az egészet felöntjük a borral és a hal tintájával, fűszerezzük.Addig főzzük, míg a rizs megpuhul. Közben egy másik serpenyőben elkészítjük a halat.Apróra vágjuk a halhúst és a hagymát, kicsit fűszerezzük, puhára pároljuk. Végül a halasszószt a rizsre öntve tálaljuk, a tetejére parmezán sajtot szórunk.Sültalma krémHozzávalók: 1 kg alma, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 2 tojásfehérje, fahéj, kevés citromlé.Elkészítés: az apróra vágott, esetleg reszelt almát 1-2 kétevőkanál cukorral elkeverjük, kevés vízben pépesre főzzük.Hozzáadjuk a ciromlevet, a fahéjat és a vajat, jól elkeverjük.Egy tepsibe szétterítjük a masszát, a maradék cukorral össze-kevert felvert tojásfehérjét atetejére mázoljuk és 8-10 percalatt sütőben megsütjük.Új Katedra, 2. (2009) 10. sz. 34-35.www.commitment.hu/main.php?folderID=1013

More magazines by this user
Similar magazines