Views
7 months ago

Családi Kör, 2018. február 15.

iport Csárdás

iport Csárdás kockacukorból A nemzetközi élelmiszeripar és gasztronómia éves nagyrendezvénye, szakkiállítása, a Sirha kezdődött szerdán a budapesti Hungexpo területén. Olyan rendezvényekkel várták a látogatókat, mint a Bocuse d’Or magyar döntője vagy a Rendezvénygasztronómiai bajnokság (International Catering Cup) magyar fordulója. Bemutatkozott a visegrádi négyek (V4-országok) hivatalos menüje is. A Sirha nemzetközi hálózat kereteiben megrendezett élelmiszeripari, gasztronómiai, sütő- és cukrászipari, vendéglátóipari kiállításon, a hálózat legnagyobb eseményén (a lyoni alapító rendezvény után) 17 ország több mint 300 kiállítója mutatta be termékeit és szolgáltatásait a szakmai közönségnek. Idén 20 ezernél is több látogató volt kíváncsi az újdonságokra, a versenyekre, a jövő üzletére és a konferenciákra. A rendezvény megnyitóján a magyar Földművelésügyi Minisztérium államtitkára, Nagy István arról beszélt, egy ország gasztronómiája csak akkor lehet jó, ha az alapanyagokat az agrárium folyamatosan, jó minőségben tudja biztosítani. Elengedhetetlennek nevezte a szaktudás bővítését, a kreativitás és innováció szélesebb körű alkalmazását. Hogy a kiállításon segítsék a sikeres üzletkötéseket, olyan szoftvert vetettek be, amely egyszerűbbé tette a résztvevők egymásra találását, egyeztetését. A rendezvényen „leplezték le” a visegrádi négyek országainak hivatalos menüsorát. Magyarország tölti be jelenleg az elnöki tisztséget, és a visegrádi egyezmény aláírásának tiszteletére a Magyar Turisztikai Ügynökség felkérte a Bocuse d’Or Akadémia vezető séfjeit Csehországból, Lengyelországból, Szlovákiából, a magyar kollégákkal kiegészítve, hogy alkossák meg a V4-országok menüjét. A cél az volt, hogy legyen benne minden, ami képviseli az adott országokat, hirdeti hagyományaikat, gasztronómiai értékeiket, és modern formában megjeleníti a tipikus alapanyagokat. A szlovákok például az előételhez felhasználnak homoktövist, a lengyelek a meleg fogáshoz csicsókát és füstölt túrót, a csehek a knédlivel és sörös pecsenyelével hódítanak, a magyarok pedig újragondolt somlóival képviselik a deszszertet. A V4-menü mindazon éttermek kínálatában elérhető lesz, amelyek csatlakoztak a Visegrádi Napok eseménysorozathoz. Szlovákia hideg étele szarvasborjú-terrine juhtúróropogóssal, homoktövisgyöngyökkel és diópestóval, salátával, Magyarország levese pedig egy gulyásleves újragondolva, gremolata fűszerkeverékkel. Csehország főétele omlós sertéssült sörös pecsenyelével, káposztavariációkkal és knédlivel, Lengyelországé pedig kacsahús csicsókacsipszszel, zellergyökérpürével, füstölt túrógombóccal, fondant burgonyával és lóbabbal. A menüt Magyarország desszertje, egy újragondolt somlói galuska zárja. A V4-MENŰ A cukrász szakma kiemelt eseménye volt a Budapest Desszert Verseny, ahol megmérkőztek a desszertek hercegei-hercegnői, és olyan mesterszakácsok zsűriztek, mint Nicolas Coffin. Berta Gréta és Kőrösi-Fehér Emese nyújtotta a legjobb teljesítményt, és az artisztikai különdíjat is ők kapták tengeri témájú alkotásukért, ami igazi szobrász mestermű lett. Az artisztikai kategória egyik feltétele volt, hogy a műveknek kizárólag ehető desszertalapanyagból kell készülniük, ami, elnézve az eredményeket, néhol igencsak hihetetlennek tűnt. A Rendezvénygasztronómiai bajnokság (International Catering Cup) magyar döntője is nagy érdeklődésre tartott számot. Ennek a versenynek az az érdekessége, hogy a csapatoknak a megadott alapanyagokból nemcsak az ételkreációkat kell megalkotniuk, hanem meg kell mutatniuk azt is, hogy azokat hogyan szállítják ki a helyszínre, és hogyan mutatják be a közönségnek. A nyertes, az Albatros-Expo Catering fogja képviselni Magyarországot a következő évi nemzetközi döntőben. Először rendezték budapesti helyszínen a Közétkeztetési Szakácsverseny döntőjét. A csapatok egy előre meghatározott kosarat kaptak, tradicionális, egyszerű alapanyagokkal, ebből kellett a modern gasztronómia jegyében olyan fogásokat készíteniük, amelyek a hétköznapokban, a közétkeztetésben megvalósíthatóak. Itt olyan feltételeknek is meg kellett felelni, hogy az alapanyagok beszerzési értéke nem haladhatta meg a 450 forintot személyenként. Az Eurest csapata dobta össze a legjobb hétköznapi menüt. A Sirha fő eseménye volt a Bocuse d’Or magyar döntője. A napokban az „örök konyhamezőkre” távozott Bocuse „mester” nevével jelzett legrangosabb nemzetközi gasztronómiai verseny magyar fordulóján az ország legjobb séfjei mérkőztek meg, hogy részt vehessenek a 2018-as európai döntőn, majd a 2019-es lyoni Bocuse d’Or világdöntőjén. Tömött lelátókról figyelte a közönség a versenyzőket, akik olyan messze voltak, hogy pontos mozdulataikat csak a kivetítőkről lehetett követni, de így is kitartottak a nézők a közel hatórás eseményen. A Bocuse d’Or egyik specialitása éppen ez, hogy a közönség szeme láttára dolgoznak a séfek, míg a pultok előtt folyamatosan sétálnak a zsűri tagjai, akik nemcsak a készülő fogásokat figyelik, hanem például azt is, a konyhában mennyire sikerül a tisztaságot, rendet fenntartani, vagy hogy a versenyző menynyire bánik pazarlóan az alapanyagokkal. Pohner Ádám, a Kistücsök séfhelyettese főzte össze az aranyérmet, segítője (a commis) Csillag Richard volt. A balatonszemesi Kistücsök étterem külön konyhát biztosított AMIKOR A KOCKACUKROK CSÁRDÁST JÁRNAK 46 2018. február 15.

iport a hónapokig tartó felkészüléséhez, hiszen Pohner Ádám már dobogós volt a legutóbbi versenyben, így nagy reményeket fűztek hozzá. Magyarország mára egyedüli cukorgyára - a kaposvári - különlegességeket állított ki. Megtekinthetőek voltak legutóbbi pályázatuk nyertes alkotásai, köztük a nagydíjas mű, a csárdás kockacukorból. Mint azt a Családi Kör kérdésére a cég marketingvezetője, Simon-Nagy Henriette elmondta, a művek a kaposvári gyár múzeumába kerülnek, ott bárki megtekintheti ezeket, büszkék rá, hogy a pályázók ennyire kreatívak. A Hervai-Gulyás Zsanett alkotta táncospár elsőre hihetetlen vállalkozásnak tűnt, a kizárólag kockacukorból megépült szobor a gyár éke lesz. Az előző szezonban doboztervező pályázatot hirdettek, az idei évre pedig még nyitott a lehetőség, de természetesen határon túlról is lehet majd pályázni, nem korlátozzák kimondottan Magyarországra a versenyeiket. A Magyar Pékszövetség teljes vértezetben vonult fel, középiskolás versenyzőkkel, senior kategóriával, díjnyertes termékekkel és jövőbe mutató gasztronómiai megoldásokkal. A Magyar Cukrász Iparosokkal együtt ők voltak az idei Sirha szakmai támogatói, így az átlagosnál több kiállítóval lépett színre ez a két terület. SOKAN CSERÉLNÉNEK VELÜK: DESSZERTEKET KÓSTOL A ZSŰRI Az innovációs termékversenyen több kategóriában lehetett pályázni az élelmiszeriparban használatos szoftverektől kezdve az egyszerű alapanyagokig. Olyan érdekes megoldások születtek, mint a teljes mértékben lebomló, komposztálható pálmalevél tálalóeszköz, vagy a belülről szívmintás torta készítéséhez használható tortaformák. A kiállítás nem maradt mérnöki megoldások, érdekességek nélkül sem, sütőipari újdonságok, modern fagylaltkészítő gépek várták az érdeklődőket, de megismerhettük a gőzzel sterilizálás technológiáját is, amit EZ A CUKRÁSZATI SÜTŐFORMA TERMÉKINNOVÁCIÓS DÍJAT NYERT V4-MENÜ: SZLOVÁK ELŐÉTEL HOMOKTÖVISSEL szinte bármilyen alapanyagnál használhatunk. A terméket nem éri semmilyen károsodás, ez főleg a magvaknál érdekes, és a legérzékenyebb termékek, mint a fűszerek sem változnak meg az eljárás során. A kiállításon a Future Store bemutatta a jövő üzletét, mely egy mintabolton keresztül meg is tapasztalható. A kosár megfogásától kezdve az automata fizetésig végigmegyünk a jövőn, azaz olyan megoldásokon, mint az automata kosár, a „vevőkövető” automata, a mobiltelefonról behívható azonnali recept egy bizonyos alapanyaghoz, vagy a vevőbarát polcrendszer, ami az orrunk elé teszi a terméket. A vásárlás során azt is figyeli a bolt, hogy melyik polc előtt mennyi időt töltünk, rólunk pedig nemünk, hozzávetőleges életkorunk és az alapján, hogy milyen terméket fogunk meg, választunk ki, azonnali statisztikákat készít a rendszer, és felhasználja azt marketingcélokra. Egy látogatói kérdésre a fejlesztő cég képviselője elmondta, hogy ez nem törvényellenes, mert sehol nem tárolódnak a „nyomkövetés” adatai. Hát ki tudja... Mindenesetre nem árt tisztában lenni azzal, hogy néhány drogéria üzletében már használatban van ilyen rendszer. SZAPPANOS Veronika 2018. február 15. 47 A szerző