Views
8 months ago

Családi Kör, 2018. február 15.

KONYHa Római csirkemáj

KONYHa Római csirkemáj Májas receptek Hozzávalók: – 15 dkg szeletelt füstölt szalonna – 8 db közepes burgonya – 50 dkg csirkemáj – 1 ek. majoránna – 4 db zöldhagyma – 4 gerezd fokhagyma – 10 db közepes gomba – 1 db zöldpaprika – 2 db paradicsom – 15 dkg reszelt trappista sajt – 1 ek. ételízesítő – őrölt bors ízlés szerint – só ízlés szerint „köpköd”, és nagyon csúnya égési sérüléseket okozhat! Közepes lángon sütjük, hogy ne csak a tészta süljön ropogósra, de a máj is megpuhuljon. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla, majd tányérra téve tálaljuk. Elkészítése: A római tálat legalább egy fél órára vízbe áztatjuk. Az alját kirakjuk a szalonnaszeletekkel, kicsit az oldalára is jusson. A krumpli felét ráosztjuk, megszórjuk ételízesítővel, borssal, pici sóval. A zöldhagymát felkarikázzuk, felét rászórjuk. 2 gerezd fokhagymát reszelünk rá. A lecsepegtetett csirkemájat összekeverjük a majoránnával, a fokhagyma tetejére rendezzük. A krumpli másik felével betakarjuk. Ismét ételízesítő, bors, kevés só. A gombát nyolcadokba vágva rádobjuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk, csíkokra szeljük, ráosztjuk. Ugyanezt tesszük a hámozott paradicsommal. Rátesszük az edény tetejét, és előmelegített sütőbe toljuk 50 percre (nem kell alá sem víz, sem zsiradék, a füstölt szalonna és az újkrumpli ezt megoldja.) Levesszük a tetőt, rászórjuk a reszelt sajtot, és 10 perc alatt pirosra sütjük a tetejét. Csirkemáj fűszeres bundában Hozzávalók 4 adaghoz: – 8 db csirkemáj – 1 db tojás – 3 ek. tej – 3 csapott ek. finomliszt – majoránna ízlés szerint – őrölt bors ízlés szerint – fokhagymapor ízlés szerint (fokhagymasó) – 2 ek. napraforgóolaj Elkészítése: A tojást villával felverjük, beleszórjuk a fűszereket, a lisztet, és annyi tejet, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. Közben egy serpenyőben olajat teszünk a tűzre melegedni. A májakat egyenként belemártjuk egy kevés lisztbe, majd a tésztába, aztán a forró olajba tesszük. Nagyon kell vigyáznunk, mert a máj A máj egészséges, különösképpen ajánlott a vérszegényeknek, B-vitamin-hiányban szenvedőknek, de nem könnyű elkészíteni. Könnyen rágóssá vagy keménnyé válik. Mindenki tudja, hogy nem szabad előre megsózni, mert ehetetlen lesz. Azt azonban kevesen tudják, hogy be lehet pácolni egy napra a csirke, a disznó vagy akár a marha máját is. Olajban pácoljuk, kevés borssal megszórva, vagy ha még finomabbat szeretnénk, kenjük be vékonyan disznózsírral (ez nehezebb úgy, hogy a disznózsír mindenhol érje, de megéri a fáradságot). Vajpuha és isteni lesz, akárhogy készítjük el utána. Májas burgonyafasírt Hozzávalók: – 30 dkg sertésmáj – 3 db burgonya – 1 db tojás – 3 evőkanál finomliszt – 1 kk. bors – 1 kk. majoránna – só ízlés szerint – 1 késhegynyi szódabikarbóna – petrezselyem ízlés szerint – 2 dl napraforgóolaj (a sütéshez) Elkészítése: Előveszünk egy kézi húsdarálót, az esetleges inakat eltávolítjuk a májról, majd ledaráljuk. A burgonyákat kisebb darabokra vágjuk, és azt is ledaráljuk. Hozzáütjük a tojást, belekeverjük a fűszereket, végül annyi lisztet, hogy nokedli sűrűségű masszát kapjunk. Evőkanállal halmokat rakunk a felmelegedett olajba, és kisütjük a fasírtokat. Papírszalvétára szedjük. Savanyúsággal, friss zöldségekkel tálaljuk. 50 2018. február 15.

Töltött máj Hozzávalók 4 adaghoz: – 1 kg sertésmáj – 10 dkg füstölt szalonna – 1 közepes fej vöröshagyma – 2 dl tejföl – 5 ek. zsemlemorzsa – 1 kk. majoránna – 1 db tojás – só ízlés szerint – bors ízlés szerint Elkészítése: A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, a hagymát pedig apróra, majd kevés olajon együtt megpirítjuk őket. Ha kissé kihűlt, belekeverjük a tejfölt, a tojást, a majoránnát, sót, borsot. A májat éles késsel bevágjuk (legjobb, ha két darab májat veszünk, amely 50-50 dkg), a mélyedésbe belekanalazzuk a tölteléket, majd szorosan fóliába csomagoljuk. 1 óra 15 percet sütjük. (Amikor kivesszük a fóliából – levet enged sülés közben –, vissza lehet tenni a sütőbe még 10-15 percre egy másik tepsiben.) TIPP KONYHa Ha a csirkemájat sütés előtt villával megszurkáljuk, nem „köpköd” sütés közben. Beignet A legenda szerint Marie Antoinette egyszer kiszökött a palotából a karneváli forgatagba, és annyira ízlett neki a porcukorral bőven megszórt szögletes fánk, hogy az árus egész készletét felvásároltatta. A 18. században a francia bevándorlók meghonosították a süteményt az Újvilágban, és a beignet a híres New Orleans-i farsang, a Mardi Gras kedvence lett. 1986-tól ez Louisiana állam hivatalos fánkja. Hozzávalók: – 50 dkg liszt – 1 csapott kk. só – 2 dl tej – 2,5 dkg friss élesztő – 2 ek. cukor – 1 tasak vaníliás cukor – 1 egész tojás – 10 dkg margarin – olaj a sütéshez Elkészítése: A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. Rászórunk 1 ek. cukrot, és hagyjuk felfutni. A lisztet elkeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást és a felfutott élesztőt. Jól kidolgozzuk, miközben az olvasztott, de nem forró margarint fokozatosan hozzáadjuk. Ha már fényesre dagasztottuk, letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre tesszük, és kb. fél cm vastag téglalap alakúra kinyújtjuk. A tésztából 6×6 cm-es darabokat vágunk, konyharuhával letakarjuk, és még fél órát kelesztjük. Bő, forró olajba téve a fánkokat mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Egyszerre ne tegyünk sok fánkot az olajba, mert meg fognak nőni. Papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni, majd porcukorral meghintve, esetleg lekvárral tálaljuk. Churros Spanyolországban, sőt Dél- és Közép-Amerikában is egész évben megkóstolhatod ezt a jellegzetes süteményt. A legtöbb fánktól eltérően nem kelesztik és szaggatják, hanem az égetett tésztát felhevített olajba nyomják, mint a tolófánkot. Végül a churrost forró csokoládéba mártogatják, vagy fahéjas cukorral megszórva fogyasztják. Hozzávalók 4 adaghoz: Az édességhez: – 2,5 dl víz – 2 ek. barna cukor Farsangi sütemények 2. – 1 csipet só – 8 dkg vaj – 15 dkg finomliszt – 2 db tojás – 0,5 teáskanál vaníliaaroma – 2 dl napraforgóolaj (a sütéshez) A tetejére: – 5 dkg cukor – 2 teáskanál fahéj A mártogatáshoz: – 3 dl csokoládés puding Elkészítése: Egy lábasba beleöntjük a vizet, barna cukrot, sót és a vajat. A tűzre tesszük. Amikor felforr, hozzákeverjük a lisztet, és addig kavarjuk, amíg egy nagy gömböcöt nem kapunk. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni a tésztát. Hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliakivonatot, majd robotgép segítségével simára keverjük. Felforrósítjuk az olajat (nem kell bő olaj, de forró legyen), és előkészítjük a fahéjas cukrot, hogy lecsöpögtetés után rögtön meg tudjuk hempergetni benne a fánkokat. Egy csillag formájú véget teszünk a habzsákra (célszerű eldobható habzsákot használni). Beletöltjük a masszát, és szépen belenyomkodjuk a forró olajba a kb. 5-10 cm-s fánkcsíkokat (egy háztartási ollóval le tudjuk vágni a habzsákból kijövő fánkcsíkokat). Hamar sül, amint pirul, már kész is. 2018. február 15. 51