Élet & Stílus 2020. Nyári szám

gasztronómia
körülményekhez viszonyítva formáltak új ételekké.
A Szovjetunió egyik legnépszerűbb elterjedt fogása pedig a
saslik volt, amely többek közt Grúziából hódította meg a
szocialista birodalmat, majd onnan terjedt tovább. Ennek
legnépszerűbb alapanyaga a bárány vagy a fiatal birka húsa,
de ahogy fejlődött, egyre népszerűbb lett például a sertéstarja,
amelyből ma már egészen kiváló minőséget is el lehet érni,
például az Iberico sertés finom zsírú fajtáját, amelyből csúcsminőségű
fogást lehet nyársra fűzni. Ehhez a tarját nagyjából
öt centiméteres kockákra vágjuk. Készítünk egy pácot, amelyhez
komolyabb mennyiségű hagymát vágunk vastag szeletekre
– ennek nagyjából a hús harmadát kell kitennie. Kevés őrölt
római kömény, törött bors, só, olaj, babérlevél, és némi ecet
kerül még a marinádba, amelyben a húsnak egy éjszakát kell
eltöltenie. Sütéskor a húsokról lesöpörjük a hagymát és felhúzzuk
lapos nyársakra. Miután felszúrtuk a húsokat, kicsit
lazítsunk rajta, hogy ne legyenek tömörek. Ne a legerősebb
parázson süssük, inkább közepes hőt próbáljunk elérni, mert
a húsok nagyobb méretéből adódóan belülre is el kell jutni a
hőnek, míg kívül kérgesre sül.
Gyakran fogyasztják friss, tejfölös salátával, sült burgonyával,
párolt rizzsel, de egyszerűen egy lepénykenyérbe
húzva, vagy egy szelet kenyeret melléadva sem fog senki csalódni.
A lényeg persze a gyönyörűen megsütött saslik.
KEBAB
A kebab például a Közel-Kelettől Közép-Ázsián keresztül
a Balkánig szinte mindenhol népszerű, elég, ha csak a déli
43