30.09.2021 Views

Veg1x1 online

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

VEGETÁRIÁNUS

x

1 1

MAGYARORSZÁGI

KRISNA-TUDATÚ HÍVŐK KÖZÖSSÉGE

életmód ajánlása


“Ha valaki szeretettel

és odaadással áldoz Nekem

egy levelet, egy virágot,

egy gyümölcsöt

vagy egy kevés vizet,

Én elfogadom azt.”

Bhagavad-gítÁ 9.26


Kedves Olvasó!

”Legyen a táplálék a te orvosságod, és az

orvosság a te táplálékod” - mondja Hippokratész,

és mikor is lenne aktuálisabb e kijelentése,

mint manapság? Az ember, mióta

ember, törekszik a gondtalan, egészséges

életre, így folyamatos beszédtéma tárgyát

képezi maga az étkezés, ami szervezetünk

működésének alapvető meghatározója.

Egyre több pro és kontra érvet sorakoztatnak

fel a világ kutatóközpontjai a vegetáriánus,

és újabban az egyre trendibbé váló

vegán étrend mellett és ellen. Ha hallgatunk

rájuk, elgondolkodunk, vajon nem lenne-e

valóban érdemes megpróbálni hetente legalább

néhány napon hús nélkül étkezni.

Mind a saját egészségünk, lelki nyugalmunk

érdekében, mind a környezetünk védelme és

más élőlények jóléte érdekében.

Ha Te, kedves Olvasó, magad is ilyesmiken

töprengsz, jó szívvel ajánlom neked ezt a

rövid, ám annál tartalmasabb kiadványt,

amit a kezedben tartasz. Jómagam, aki több

mint 20 éve lettem vegetáriánus, ismerem e

meglepetéseket rejtő utat, ezért szeretnék a

szintén vegetáriánus elveket hirdető Krisnahívők

nevében segítséget és némi hasznos információt

nyújtani Neked ahhoz, hogy megtedd

az első vegetáriánus, vagy akár vegán

életmódhoz vezető lépéseket.

Kívánom, hogy leld örömödet ebben a

felemelő kulináris világban!

Szilaj Péterné

Gāndharvikā Prema Dāsī

kommunikációs vezető

Magyarországi Krisna-tudatú Hívők Közössége


3 NYOMÓS ÉRV,

HOGY VEGETÁRIÁNUS LÉGY

Trend régen és ma

A vegetarianizmus nem újkeletű divatirányzat,

hiszen kérdésköre évezredek óta foglalkoztatja

az embereket. Nagy gondolkodók, vallási tanítók,

művészek és kutatók vallották magukat etikai és

intellektuális okokból vegetáriánusnak, mint pl.

Pythagoras, Assisi Szent Ferenc, Platón, Wagner,

Leonardo da Vinci, Albert Schweitzer, Lev Tolsztoj,

Vincent Van Gogh, vagy éppen Albert Einstein.

A vegetarianizmus áthatotta nemcsak a keleti

világvallások gyakorlóinak életét, hanem a keresztény

szerzetesek körében is elfogadott volt, éppen Isten

és a teremtett világ iránt érzett tisztelet és csodálat

által. A századelőn még teljesen természetes volt,

hogy a családok hetente egyszer, hétvégén fogyasztottak

hústermékeket, és a hét nagy részében vegetáriánus

módon táplálkoztak, megtartották az éves

nagyböjtöt úgy Húsvétkor, mint az ortodox vallási

irányzatokban Karácsonykor.

Az emberiség húsfogyasztása azonban

1950 óta megötszöröződött, 1970 óta

pedig megduplázódott. Az élelmiszeripar

és az áruházláncok robbanásszerű

növekedésével, a gyorsételek elterjedésével mára

mindennapossá vált a húsfogyasztás a fejlett

országokban. A Húsmentes Hétfő (Meatless Monday)

mozgalom igyekezett rést ütni a pajzson, és

legalább heti egynapos húsmentes böjtöt javasolt

követőinek. A jóga, az egészséges életmód

terjedésével a húsmentesség újra teret nyert

magának, sokakban felötlött a vágy, hogy akár

egész évben vegetáriánus módon táplálkozzanak.

A hölgyek részéről ennek nem ritkán olyan okai

voltak, mint a gyorsabb fogyás, a szép bőr és a

csinos alak fenntartása. A keleti filozófiák, például

az indiai ősi bölcsességek megismerésével és

terjedésével viszont egészen új távlatok nyíltak a

vegetáriánus táplálkozásban.

A vegetarianizmus típusai

Lakto-vegetáriánus: Tejterméket fogyasztó

Lakto-Ovo-vegetáriánus: Tojást és tejterméket fogyasztó

Ahimszá-vegetáriánus: Csak erőszakmentes

gazdálkodásból származó tejterméket fogyasztó

Vegán: Tisztán növényi alapanyagok jelentik táplálékát


A hosszabb élet

alternatívája

India ősi szentírásai, a Védák minden ember

számára a vegetáriánus étrendet javasolják, olyan

tejtermékekkel kiegészítve, amelyek megszerzése

nem jár károkozással a tehenek számára. Az efféle

alapanyagokból készült ételek táplálóak, lédúsak,

tiszták, egészségesek és az ősi bölcsesség szerint

nemcsak a testre, hanem lelkiállapotunkra is

kedvező hatással bírnak. Az ősi filozófiák ismerői

számára mindez évezredek óta megszokott, bevett

dolog, napjaink tudományos kutatásai azonban

- miszerint a vegetáriánus étrend nem pusztán

divathóbort, hanem az ember legfontosabb

szokása, amellyel meghosszabbíthatja életét - a

szkeptikusok számára is bizonyságul szolgálnak.

Egy 2015-ben publikált WHO tanulmány szerint

pl. a pácolt húsfélék majdnem annyira rákkeltő

hatásúak az emberi szervezet számára, mint a

szoláriumok rendszeres használata. A húsok és

vöröshúsok elhagyása érdekes módon nem csak

a magas koleszterinszint, a szív- és érrendszeri

betegségek kialakulásának állja útját, de a cukorbetegség

megelőzősében is létfontosságú.

Egy aktuális kutatás szerint, amelyet a Brit Táplálkozástudományi

Társaság tett közzé

2017 augusztusában, minden életkorban

ajánlható a vegán étrend mind

kismamáknak, mind gyermekeknek,

mind pedig aktív felnőtt és

idős embereknek is.

Természetesen a

tisztán növényi

étrendet nagyon okosan, tudományos alapokra

építve kell összeállítanunk. Az Amerikai Dietetikus

Társaság és a Kanadai Dietetikusok közös

hivatalos állásfoglalása szerint: „A helyesen megtervezett

vegetáriánus étrend egészséges, táplálkozásélettanilag

megfelelő, számos betegség

megelőzésével és kezelésével az egészség

megőrzését szolgálja”.

Bármely verzióját, mélységét is válasszuk a

vegetáriánus táplálkozásnak, egy bizonyos:

komoly szívességet teszünk önmagunk,

környezetünk, és a Föld számára, ha csak

rövid ideig is nélkülözzük a hús fogyasztását.

1

Az

Érvek

a húshagyó életmód

mellett

erőszakmentesség,

a legfontosabb etikai

elv mellett voksolunk

A vegetáriánus étrend bevezetésével

teljesítjük azt a morális erkölcsi elvet,

amelyet a Biblia Ne ölj! parancsa foglal

össze a legtömörebben. Mivel minden

élőlény minőségileg ugyanolyan lélek,

amelynek a test a “szolgálati autója”,

nem nevezhetjük jogos igénynek

az állatok húsukért való elpusz-


títását. Ha pénzt fordítunk ezekre a termékekre, a

húsipar és a vágóhidak támogatásával magunk is

a pusztítás résztvevőivé válunk.

Csak az USA-ban naponta 55 millió állatot

mészárolnak le táplálkozás céljából! Ez egy szinte

felfoghatatlan, sokkoló adat. Világszerte ennek

sokszorosával kell számolnunk. Több tízmilliárd

gyilkosságot követünk el más érző ÉLŐlények ellen.

Nem nevezhetnénk ezt békés világnak. Az

erőszakmentesség elve ott kezdődik, hogy nem

ártunk senkinek.

2

A

természeti

környezet aktív,

tevőleges

védelmezőjévé

válunk

Kaliforniai Egyetemen végzett kutatások alapján

a vegetáriánus étrendre való áttérés esetén a Föld

bolygó jelenleg művelt mezőgazdasági területei

18 milliárd embert tudnának eltartani.

Az Európai Bizottság adatai szerint az európai

termőterület a jelenlegi teljes Föld humán populációjának

ellátására elegendő lenne, de csak

mintegy 20%-ban tudja fedezni a jelenlegi

európai állattartó telepek takarmányszükségleteit.

Más szavakkal: az állatok hízlalásához szükséges

takarmány előállítása az EU területénél ötször

nagyobb területet igényel.

FAO és WHO számítások szerint 1 hektár termőföld

terményeivel 1 éven át lehet etetni 1) 22 embert,

ha burgonyát termelnek rajta; 2) 19 embert, ha

rizst termelnek; 3) 1-2 embert, ha húsukért tartott

állatokkal etetik fel a terményt. A Föld

összes mezőgazdasági művelésre alkalmas

területének kétharmadát az állattartás

használja. 2015-ben csaknem 4,3 milliárd

húsáért tartott négylábú haszonállat,

és 18 milliárd baromfi él(t) a

Földön. A mezőgazdaság által

termelt növények jelentős

hányadát, például a világ szójabab

termelésének 80%-át, de

a tengerekből kifogott halak 75%-át

is állatokkal etetik meg.

Az állattartás a klímagázok 51%-ának

kialakulásáért felelős, így a legnagyobb

pusztítója környezetünknek. Ugyanakkor

hússzor annyi földterületet követel,

mintha növényi étrenden élő embereket

szeretnénk ellátni. Földünk 30%-án,

nagyjából az ázsiai kontinens méretű

területen csak és kizárólag állati

takarmányt termelünk, hogy felhizlaljuk

rajta a vágóállatokat.

A takarmánytermeléshez bevonni

kívánt földterületek végett bolygónk

védett, zöld zónái, esőerdői

és érintetlen természeti kincsei

tűnnek el napról napra a Föld

felszínéről.

Mindeközben a húsipar az

ivóvizek felhasználására is krimi-nális

hatással van. Az emberi

fo-gyasztásra alkalmas ivóvizek

60%-át az állattartásban használják


3

Így

fel, a marhahús megtermeléséhez

pl. 200-szor

annyi vízre van s z ü k s é g ,

mint u g y a n a n nyi búza

előállításához.

Az ENSZ F e n n t a r t h a t ó

Fejlődés B i zottsága szerint 1 kg

marhahús előállításához 13 ezer liter

víz szüséges. Egységnyi sertéshús

előállításához t i z e n h é t s z e r

annyi energiát használunk fel, mint

amennyit ugyanennyi növényi táplálék

megtermeléséhez.

tehetjük

a legtöbbet

egészségünkért

és szépségünkért

A vegetáriánus étrendet mindig a szakmai ajánlásoknak

megfelelően, okosan kell összeállítanunk,

elengedhetetlen a hüvelyesek, a gabonafélék,

az olajos magvak, a zöldségek

és gyümölcsök bőséges fogyasztása, az

étrend változatossá tétele. Kerülni kell

a szénhidrát-csapdákat, vagyis a rizs

és burgonya, valamint az édességek túlfogyasztását,

ami akkor fordulhat elő, ha

nem ismerjük még a vegetáriánus étrend

sokszínűségét. Akkor járunk a legjobban,

ha a hús mellett a halat, a tejterméket,

és a tojást is elhagyjuk

az étrendünkből. Az ember szervezete

nem igényel olyan mennyiségű fehérjét,

amennyi ezekben található. Hiába eszik valaki

nagyon sok fehérjét, szervezete csak alig többet

vesz fel, mintha keveset enne. Ha változatosan

fogyasztjuk a növényi fehérjeforrásokat, nem fog

kialakulni fehérjehiány.

A húshagyó diétát az orvostudomány korábban

a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásakor,

emésztőrendszeri megbetegedéseknél,

vagy rákos elváltozásoknál javasolta, ma már

egyre inkább elfogadott nézet, hogy a legtöbb

kóros állapot javítható vegetáriánus ételek fogyasztásával.

A legfontosabb azonban a prevenció.

A lakto-vegetáriánus és vegán étrendet

követők arról számolnak be, hogy erőnlétük

kiváló, könnyebbek, fittebbek, bőrük és hajuk

sokkal fényesebbé, szebbé, teljes külső megjelenésük

pedig üdévé és fiatalossá vált.

Irodalomjegyzék:

2009. November / December World Watch

http://naturportal.hu/eletmod/25_erv_vegetarianizmus_mellett;

http://tudatosvasarlo.hu/cikkek/529;

Végh L. - Szám D. - Hetesi Zs. (2008): Utolsó kísérlet. Híradás a Föld

állapotáról. Kairosz Kiadó.

Cremo, M. A. - Mukunda G. (1995): Divine Nature: A Spiritual Perspective

on the Environmental Crisis. Los Angeles, Bhaktivedanta

Book Trust.

Kun, A. (szerk) (2012, 2015, 2017): Beszélgetések az önellátásról

1 - 3. kötet - Öko-völgy Alapítvány, Somogyvámos.


10+1 TIPP

A VEGETÁRIÁNUS

ÉTREND

BEVEZETÉSÉHEZ

Ma már sokan elismerik, hogy a vegetáriánus

táplálkozás – amellett, hogy könyörületes és

környezetkímélő - nagyon egészséges életmód.

Könnyen és változatosan készíthetjük el ételeinket,

hisz a mai felgyorsult életvitelünk nem teszi

lehetővé, hogy sok időt töltsünk a konyhában!

Eggyel több ok, hogy vega légy, akár heti 1 napra!

Ki ne szeretne vega lenni az ínycsiklandozó, színes,

szinte már-már gyomorkordító növényi ételek láttán?

Ám mielőtt belevágnánk, érdemes megfogadnunk

néhány alapvető jó tanácsot. Főleg azoktól, akik már

több évtizede vegetáriánus életmódot folytatnak, és

akik gond nélkül, örömmel követik az erőszakmentes

étrendet, egészségesek, elégedettek és boldogok.

Ők maguk is lépésről lépésre alakították ki a saját

ízlésviláguknak megfelelő étkezési szokásaikat, és

tanulták meg, hogy mit mivel lehet helyettesíteni, és

milyen szabályokat kell betartaniuk a mindennapokban

ahhoz, hogy egészségesek maradjanak.

Vegetarianizmus lépésrol lépésre

1

Hosszú és ígéretes út

Az első és legfontosabb

dolog, hogy türelemmel,

lelkesedéssel és

önmagunk iránti

őszinte elismeréssel

kezdjünk

bele a szájízünk

szerinti vegetáriánus

étrend

kikísérletezésébe.

Ez

kezdetben nem

lesz mindig könnyű.

Olykor előfordulhat,

hogy megkívánjuk

a megszokott ízeket,

mert még nem tudjuk,

mivel helyettesíthetjük azokat.

Előfordulhat az is, hogy egy-egy

rejtett bolti összetevőről kiderül, hogy

mégsem vegetáriánus, így akaratlanul is

megtörjük étrendünket. A vegetarianizmus

tartós bevezetéséhez idő kell, tapasztalat és

türelem, adjuk meg ezt önmagunknak, mert az új

út igenis ígéretes.


2

Receptek és tudás

– az új étrend alapja

Egész biztosan szükségünk lesz némi tudásra

és jó receptekre ahhoz, hogy ízletes és tápláló

ételeket készítsünk, és ne folyamatos

hiányérzettel indítsuk

vega kísérletünket. Fontos

megismerni, hogy

az eddigi főzési ismereteinket

hogyan

módosítsuk vagy

egészítsük ki egy

újfajta ételkészítés

i e l j á r á s s a l ,

hogy vegetáriánus

ételeink változatosak,

variálh

a t ó a k , g a z d a g

ízvilágúak legyenek.

Ebben segítségünkre lehet

egy-egy vegetáriánus

főzőtanfolyam elvégzése.

Receptekhez bátran használjuk a

www.krisna.hu receptgyűjteményét,

vagy a www.vegavarazs.hu oldalt,

illetve a közösségi oldalak vega csoportjait!

Emellett érdemes beszereznünk néhány

pazar illusztrációval ellátott szakácskönyvet is,

amely hasznos társ lesz a konyhában! Ha nincs

időnk főzni, kutassuk fel a folyamatosan bűvülő

vegetáriánus és vegán vendéglátó egységeket.

3

A

változatosság

gyönyörködtet

A tudás, a receptek és ötletek bővülésével elérhetjük,

hogy sokkal többféle alapanyagból, jóval

változatosabban főzzünk, mint azt korábban

megszoktuk. Ha a vegetáriánus étrend kimerül a

köretfélék egymáshoz párosításában, az nem fogja

kielégíteni sem vitamin- és rostszükségletünket,

sem az ízek iránti vágyunkat, így könnyebben

feladhatjuk a vegetáriánus életvitelt. Étkezésünk

során minden nap szükségünk van mind a hatféle

ízre (sós, édes, keresű, savanyú, fanyar, csípős), és

különféle színekre a tányérunkon - ez ad a testnek

és az elmének is elégedettséget.

4

Több tucat ízletes

alapanyag vár

A vegetáriánus vagy vegán étrend nem egy diéta,

vagy korlátozás, hanem egyfajta életmód, amely

által sokkal tudatosabban és egészségesebben

táplálkozhatunk. A zöldségalapú étrend kitár egy

kaput, mely megmutatja, hogy az ételeink által

mit engedünk be az életterünkbe, s az mennyire

hasznos a számunkra. A vegetáriánus táplálkozás

által nem elhagyunk ételeket, hanem egy színes,

meglepetésekkel teli, végtelen, új világot

fedezhetünk fel. Ha kellően nyitottak vagyunk,

rengeteget tehetünk testünk épségéért, és mentális

egészségünkért, hisz amit eszünk, azzá válunk!


5

A feldolgozatlan

alapanyagok ereje

Az étkezés az alapanyagok vásárlásával kezdődik!

Mivel az étel a testünk elsődleges energiaforrása,

ezért fontos, hogy mindig friss, lehetőség szerint

saját vagy termelői piacon vett termékeket,

alapanyagokat használjunk. Noha a feldolgozott

ételeket könnyű elkészíteni és általában olcsóak is,

az előállítás során a vitaminok, ásványi anyagok

elvesznek belőlük, a pótlásra szolgáló szintetikus

alapanyagok pedig nehezebben szívódnak fel a

szervezetben. Részesítsük előnyben a természet

erejével és ízeivel feltöltött friss és egészséges

alapanyagokat.

6

A szezonális és helyben

termő az igazi

Érdemes az étkezésünket is az évszakokhoz

igazítani. Bármely éghajlaton is éljünk, a legtermészetesebb,

legjobb étrend azokból a növényekből

épül fel, amelyek az adott égövön, adott régióban és

időpontban megteremnek. MIndig az éppen termő,

beérő, szüretelni való gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket

érdemes fogyasztanunk, természetesen

élve a befőzés és tárolás lehetőségével is. Mindez a

környezetünk számára is előnyökkel jár.

7

Körültekintő tervezés

A vegetáriánus étrendben a tapasztalatok szerint

akkor a legkönnyebb hibát vétenünk, amikor

vendégségbe, fogadásra, üzleti ebédre vagy társaságba

megyünk. Ezekre a helyzetekre érdemes

előre felkészülni. Hosszas utazásokra, iskolai és

munkanapokra érdemes frissen- vagy melegentartó

éthordó edényekbe a magunk által főzött

ételből csomagolnunk. Néhány órás elfoglaltság

esetén készüljünk egy kis gyümölccsel, magvakkal,

vagy valami egyszerű csemegével.

Ha rendezvényre, szállodába megyünk,

érdemes előre jeleznünk, hogy nem

fogyasztunk húst, nehogy a helyszínen

érje meglepetés a meghívó felet, vagy

akár minket az esetleges szűk választék

miatt. Hasznos utánajárnunk a

környékbeli alkalmas éttermeknek.

8

Támogató

kapcso lato k

Étrendváltoztatáskor az egyik kihívás általában

a saját családunk. Többfélét főzni, egy asztalnál

étkezni eltérő étrendű emberekkel nehézséget

jelenthet. Ugyanakkor kezdetben minden vegetáriánussá

váló személynek a családja támogatása

jelenti a legtöbbet. Érdemes hát rokonaink között,

baráti körünkben olyan társat találnunk, akivel

megoszthatjuk élményeinket. Az is segít, ha néha

Kóstolj bele Te is!


ilyen témájú klubba, közösségbe járunk, vagy

közösségi oldalakon keresünk vega csoportokat.

A hasonló gondolkodásúakkal zajló beszélgetések

hasznosak tervünk véghezvitelében, és így valóban

élmény lesz a vegaság.

9

Kevesebb szénhidrát

Kezdő vegetáriánusoknál az egyik leggyakoribb

hiba, hogy megnő a szénhidrát bevitelük,

mivel gyakran a könnnyen elérhető, laktató

gabonafélékkel próbálják helyettesíteni

az étkezés kieső részét. Ha már gabonaféléket

eszünk, válasszuk a teljes

kiőrlésűeket, de nagyon fontos odafigyelnünk

arra, hogy a kiváló fehérjeforrást

jelentő hüvelyesek, olajos

magvak, esszenciális növényi olajok

is napi rendszerességgel kerüljenek az

étrendünkbe. Ha több szénhidráttal vagy

cukros ételekkel pótoljuk a megszokott

étkeket, ez hosszú távon többek között fáradtabbá

tehet bennünket.

10

Adalékanyagmentes

étrend

Az étkezés második lépcsője lesz az, amikor a vegetáriánus

étrend bevezetésével elkezdjük megfigyelni,

milyen információk találhatóak az élelmiszerboltokban

megvásárolható árucikkek csomagolásán.

Némi kutatómunkát igényel megismerni az összes

összetevőt, és idővel látni fogjuk, hogy szinte minden

félkész vagy késztermék olyan felesleges szintetikus

adalékanyagokat tartalmaz, amelyre nincs

szüksége a szervezetünknek. Ezért a vegetáriánus

étrend a feldolgozott élelmiszerek elhagyására, a

természetes, tiszta étrend, és egészséges életmód

beállítására buzdít.

+1

Noha a vegetarianizmus kezdetben csupán egy étrend,

később egészen megtisztítja és kifinomultabbá teszi

az érzékelésünket. Tiszta, finom ízeket tapasztalunk,

ugyanakkor egyszerűbbé válik étrendünk. A valódi

jóllakáshoz azonban nem elég az étrend. Ha a lélek

éhezik, a test jóllakása csak átmeneti megoldást

jelent. Ezért is jellemző jelenség például a zsiradékok és

szénhidrátok túlfogyasztása napjainkban. Ahhoz, hogy

igazán jól érezzük magunkat, értenünk kell a szokásaink

mögött meghúzódó hasznos környezetvédelmi

és etikai megfontolásokat, amik felvérteznek bennünket.

Ugyanakkor az erőszakmentes életmód által

szavaink, tetteink és gondolataink szintjén is változunk,

finomodunk, szemléletmódunk derűsebbé,

kisugárzásunk tisztábbá válik. A jó étrend mellett az

is fontos, hogy mivel tápláljuk magunkat lelkileg, szellemileg,

érzelmileg és szociálisan. Ha tudatossá és

pozitív mentalitásúvá válunk, sokkal teljesebb életet

élhetünk, és a vegetáriánus táplálkozás természetes

velejárója lesz mindennapi életünknek.

Jó étvágyat kívánunk!


“Ha látjátok, hogy

gyerekek macskák, vagy

madárkák kínzásával

szórakoznak, akkor

megtiltjátok ezt nekik,

és szánalmat keltetek

bennök az élőlények iránt;

de ti magatok vadászni

mentek, galamblövészetre,

lóversenyre jártok,

és oly abédhez ültök, amihez

több élőlényt öltek le.

Hát ekkora ellentmondás

se szúrjon szemet és ne

fékezze meg az embert?”

Lev Tolsztoj

“Semmi sem fogja olyan

mértékben növelni

az életben maradásunk

esélyeit a Földön,

mint az átállás a

vegetáriánus étrendre.”

Albert Einstein

“Növényevő élet

a húsevés helyett,

ez a regeneráció

kulcsszava.”

Richard Wagner


SZENTJÁNOSKENYÉR

ZÖLDBORSÓ

LENMAG

LENMAG

CUKKINI

CUKKINI

HAJDINA

HAJDINA

HAJDINA

HAJDINA

KÖKÉNY

KÖKÉNY

KÖKÉNY

KÖKÉNY

CIKÓRIA

CIKÓRIA

CIKÓRIA

KARÉLA

KARÉLA

KARÉLA

KARÉLA

KARÉLA

ALAKOR

ALAKOR

ALAKOR

ALAKOR

ALAKOR

ALMA

ALMA

ALMA

ALMA

ALMA

ALMA

FÜGE

FÜGE

FÜGE

FÜGE

ÁRPA

ÁRPA

ÁRPA

ÁRPA

ÁRPA

ÁRPA

ÁRPA

ROZS

ROZS

ROZS

ROZS

ROZS

ROZS

ROZS

ROZS

ROZS

OKRA

OKRA

OKRA

OKRA

OKRA

OKRA

OKRA

OKRA

BIMBÓS KEL

BIMBÓS KEL

FEHÉR RÉPA

FEHÉR RÉPA

FEHÉR RÉPA

HOMOKTÖVIS

HOMOKTÖVIS

HÚSOS SOM

HÚSOS SOM

FEKETE MÁK

FEKETE MÁK

FEKETE MÁK

CSERESZNYE

KÖRTE

KÖRTE

KÖLES

KÖLES

KÖLES

CIROK

CIROK

SZILVA

SZILVA

SZILVA

EGRES

EGRES

EGRES

EGRES

EGRES

EGRES

EGRES

EGRES

EGRES

EGRES

MEGGY

MEGGY

MEGGY

MEGGY

JOSTA

JOSTA

JOSTA

JOSTA

JOSTA

CÉKLA

CÉKLA

CÉKLA

CÉKLA

CÉKLA

KAPOR

KAPOR

KAPOR

KAPOR

ZELLER

ZSÁLYA

SZEDER

SZEDER

AMARÁNT

ZÖLDBAB

BROKKOLI

MANDULA

MANDULA

NASPOLYA

NASPOLYA

NASPOLYA

VADALMA

VADALMA

VADALMA

VADALMA

VADALMA

BIRSALMA

BIRSALMA

MÁNGOLD

RUKKOLA

RUKKOLA

RUKKOLA

RUKKOLA

CSICSÓKA

PADLIZSÁN

OLÍVAOLAJ

VÖRÖSBAB

REPCEOLAJ

REPCEOLAJ

REPCEOLAJ

REPCEOLAJ

ZABPEHELY

ZABPEHELY

ZABPEHELY

ARTICSÓKA

ARTICSÓKA

ARTICSÓKA

TÖNKÖLYBÚZA

TÖNKÖLYBÚZA

SÁRGADINNYE

SÁRGADINNYE

SÁRGADINNYE

CSIPKEBOGYÓ

CSIPKEBOGYÓ

TŐZEGÁFONYA

TŐZEGÁFONYA

HEGYES ERŐS

HEGYES ERŐS

FEKETE RIBIZLI

KAJSZIBARACK

PETREZSELYEM

PETREZSELYEM

PETREZSELYEM

SZŐLŐMAG OLAJ

SZŐLŐMAG OLAJ

SZŐLŐMAG OLAJ

SZŐLŐMAG OLAJ

SZŐLŐMAG OLAJ

NAPRAFORGÓMAG

NAPRAFORGÓMAG

NAPRAFORGÓMAG

NAPRAFORGÓMAG

SZELÍDGESZTENYE

SZELÍDGESZTENYE

SZELÍDGESZTENYE

SZELÍDGESZTENYE

SZELÍDGESZTENYE

SZELÍDGESZTENYE

SZELÍDGESZTENYE

SZENTJÁNOSKENYÉR

SZENTJÁNOSKENYÉR

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

DIÓ

ZAB

ZAB

ZAB

ZAB

ZAB

ZAB

ZAB

FÜGE


Mintaétrend

Tápanyag

önellenorzo

Az alábbi táblázat segítségével

ellenőrizheted,

hogy az egyes napokon

minden létfontosságú

ételcsoportból került-e a

tányérodra. Így biztosan

nem válik egyoldalúvá a

táplálkozásod.

Reggeli

Tízórai

Ebéd

Uzsonna/

Vacsora

HÉTFŐ KEDD SZERDA

Almás-fahéjas

zabkása

kókusztejjel,

cikória kávé

Répacsíkok

lenmagos

mártogatóssal

Mandulászöldborsós

szabdzsi,

párolt jázmin rizzsel,

szilvacsatnival

Mákos muffin

őszibarack befőttel

és/vagy

Grillezett kelbimbó

salátaágyon

Kitchari –

Fűszeres

mungóbab

egytálétel

Alma

és karalábé

nyersen

Paradicsomos

sült padlizsán

barna rizzsel,

friss salátával

Malpua –

fahéjas sült banán

Lecsós köleskása,

bio tofuval

Mandulatejes

tejbegríz sült

körtével,

gyümölcsteával

Aszalt

gyümölcsök,

dió

Spenótfőzelék

grillezett szezámmagos

burgonyával

Hamis túrógombóc

kölesből

Puffasztott amarán

szójajoghurttal

és/vagy

grillezett zöldségek

humuszkrémmel

Gabonafélék

(B-vitaminok, rostok)

Gyümölcsök

(cukrok, vitaminok)

Zöldségek

(rostok, vitaminok)

Növényi olajok,

olajos magvak (zsiradékok)

Hüvelyesek (fehérjék)


CSÜTÖRTÖK PÉNTEK SZOMBAT VASÁRNAP

Quinoa kása

mazsolával,

pirított dióval,

friss gyümölcslével

Rozspirítós

csicseriborsó

krémmel,

paprikával

Házi müzli –

idénygyümölcs

zabpehellyel,

mézzel

Kukoricakása

baracklekvárral

Friss szőlő,

körte, szilva,

mandula

Friss

gyümölcs

Répa, uborkacsíkok

szójajoghurtos

mártogatóssal

Friss

szezongyümölcsök

Répás sütőtök

krémleves tökmaggal

Sült céklás rizottó

káposzta vagdalttal,

paradicsom csatnival

Mungóbab

krémleves

zöldfűszerekkel

és lekváros

vegán palacsinta

Almakrémleves

mandulaforgáccsal

Penne

olivás-paradicsomos

pestoval,

rukkola salátával

Grillezett burgonya

párolt lilakáposztával,

natúr kesudióval

Köleses vegyes

zöldségleves

Pirított napraforgómagos

hajdinakása

tepsis rakott cukkínivel,

savanyú-káposztával

Édesburgonyás

vegán burger

friss vegyessalátával,

kapros szójajoghurtos

öntettel

Zellerkrémleves

Tűzdelt pakóra

(zöldségek bundában)

burgonyapürével,

céklasalátával, limonádé

Meggyes pite

Datolyás-banános

turmix mandulatejjel

és/vagy

csapáti lepény

szezámkrémmel,

párolt zöldhüvelyű babbal


Íz- és alapanyag

helyettesíto tippek

Hogyan cseréld le

az állati eredetu élelmiszereket

eroszakmentes alapanyagokra?

Amikor átállunk a vegetáriánus étrendre,

kezdetben még nem ismerünk új ételeket,

vagy alapanyagokat, és a jól megszokott

húsételeink ízét keressük. De hogyan lehet

elkészíteni szinte ugyanúgy vagy még

finomabban a szokásos ételeinket, tisztán

erőszakmentes alapanyagokból? Segítünk!

A húsételek karakteres ízét általában a fűszerkeverékek

adják, így pirospaprikát, borsot,

hagyma helyett asafoetidát (ördöggyökér port)

használva, vagy zöldfűszereket segítségül hívva

szinte bármit elkészíthetünk hasonló ízben. A hús

pótlására alkalmas a natúr vagy füstölt tofu, a

szejtán, a gabonakolbász, a tempeh, a szójavirsli,

vagy maga a szójagranulátum, és a lencséből és

babból készült „felvágottak”. Ha erőszakmentes

gazdálkodásból tudunk beszerezni tejterméket,

akkor a házisajt is kiváló alternatíva.


A füstölt tepertős ízvilágot pirított, őrölt szezámmag,

kókuszbél vagy kókuszháncs, és az olajban

pirított fekete olívabogyó is képes megadni. A füstös

ízt továbbá bükkfán füstölt paprika őrleménnyel,

valamint füstaromával helyettesíthetjük, de a pikánsan

füstös jelleget a fekete mustármag kipattogtatásával

is elérhetjük.

Ha állati zsírhoz hasonló állagú zsiradékra lenne

szükségünk, erre kiváló megoldást ad a kókuszzsír,

amely lényegesen egészségesebb is a szívünk

számára, mint az állati zsír.

A zselatinos süteményekben és más puding, vagy

zselatintartalmú receptekhez kiváló alapanyag lehet az

agar-agar, ami egyre több bioboltban elérhető már.

Ha tényleg vigyázni szeretnénk magunkra,

környezetünkre, és Földünk élővilágára, akkor a hús

elhagyása mellett érdemes fokozatosan a tojás, a tej,

vagy a sajt helyettesítésére is kieszelnünk trükköket.

Íme néhány tipp.

Süteményeinkbe a tojás pótlására különféle konyhatechnikai

eljárásokat használhatunk. Egészen

meglepő lesz, amikor úgy kezdünk el egyes ételeket

elkészíteni, hogy egyszerűen csak kihagyjuk belőlük a

tojást, mert azt vesszük észre, hogy az mégis összeáll.

Nyugodtan próbáljuk ki tojás nélkül a nokedlit, vagy

akár a palacsintát! A hiányzó sárga árnyalatot némi

kurkuma használatával is elérhetjük. A tojást egyes

ételek esetében áztatott chiamaggal vagy szójatejszínnel

helyettesíthetjük, az ízét sós ételek esetén

(pl. burgonyasaláta) a kénes tojásillatú fekete sóval.

A tojás összetartó erejét pl. muffinsütéskor reszelt

almával vagy banánnal válthatjuk ki. Tojásmentes

panírozáshoz csicseri- vagy sárgaborsólisztből

készíthetünk sűrű palacsintatésztát, és ebbe mártogatva

bundázhatjuk be zöldségeinket.

A hús- és halételek kiváló helyettesítője a padlizsán,

magas illóolajtartalma miatt kockákra vágva

és feketére pirítva a füstös húsvagdalt ízvilágát idézi,

míg szeletekként olajban kisütve, vagy levesbe főzve

a halételek jellegét adja vissza azok számára, akik

nem szeretnék elfelejteni a megszokott ízeket.

Az édes túrós ételekbe gabonatejben citrommal

felfőzött köleskását használhatunk. Növényi

„sajtszószt” is előállíthatunk burgonya-, répa- és

élesztőpehely keverékéből, a megfelelő fűszerekkel,

pl. szerecsendióval kombinálva. Szintén isteni sajtmártást

készíthetünk áztatott kesudió krémesítésével.

Az erőszakmentes táplálkozás némi kutatási kedvvel

és kíváncsisággal, valamint a tradicionális keleti

konyhaművészeti eljárások megismerésével valódi

sikerélményt és örömet nyújthat számunkra, és

idővel észre sem vesszük, hogy bármi is hiányzik,

hiszen annyi finomsággal találkozhatunk nap mint

nap, amiről foglamunk sem volt, hogy létezik.

Kellemes felfedezo utat kívánunk!


elég heti 1 nappal kezdened

Lehetséges, hogy nem vagyunk képesek az év

minden napján vegetáriánussá válni, vagy

olykor-olykor lemondani egy-egy megszokott

ízvilágú ételről. A húsfogyasztás mérséklésével

azonban már heti egy nap alatt is rengeteget

tehetünk bolygónkért.

A Húsmentes Hétfő (Meatless Monday) mozgalmat

2003-ban alapította Sid Lerner, közegészségügyi szakember

a Johns Hopkins Egyetemmel karöltve. Azóta

több híresség, köztük Paul McCartney is aktív tagjává

vált. Arra hívják fel a figyelmet, hogy napjainkban a

húsfogyasztás lényegesen túlmutat azon a mennyiségen,

amire a szervezetünknek valóban szüksége

van. Az intenzív húsfogyasztás számos egészségügyi,

etikai, és főként környezeti problémát is felvet, ezért

azt javasolják, hogy legalább heti 1 napon táplálkozzunk

vegetáriánus módon.

A Húsmentes Hétfő ötlete nem újkeletű, az Egyesült

Államokban mindkét világháború alatt felszólították

a lakosságot a húsfogyasztás mérséklésére.

Érthető, hogy háborús időkben az élelmiszerkészlet

kezelése stratégiai jelentőségű, de most, amikor az

emberiség már 7 hónap alatt feléli a Föld egy évre

elegendő erőforrásait, most vajon nem az?

A magyarországi Húsmentes Hétfő mozgalom

szerint, ha világszerte csökkentjük a húsfogyasztást,

átütő eredményeket érhetünk el a klímavédelemben.

Ha a gabonaféléket nem tenyészállatokra, hanem

közvetlen emberi fogyasztásra szánjuk, akkor 1 nap

alatt 9,45 négyszögöl termőterületet fordíthatunk az

emberiség élelmezésére, vagy 3,47 négyszögöl

trópusi esőerdőt menthetünk meg a kiirtástól. A húsfogyasztás

közvetetten rengeteg ivóvizet emészt fel

a takarmánytermesztés és az állatok ellátása által.

Ha kerüljük a húsokat, naponta akár 496 liter, azaz 2

és fél fürdőkádnyi értékes ivóvizet takaríthatunk meg

fejenként. Energiafelhasználás szempontjából sem

mindegy, mi kerül a tányérunkra. Átlagosan 40 kalória

fosszilis üzemanyag szükséges a szarvasmarha

minden egyes takarmánykalóriájának nagyüzemi

előállításához. Egy kalória növényi eredetű fehérje

termesztéséhez viszont csak 2,2 kalória fosszilis

üzemanyagra. A húsipar ráadásul a szén-dioxid kibocsátás

közel 20%-áért felelős, így egyetlen veganappal

akár 1,7 kilogramm szén-dioxiddal kevesebb

juthat a légkörbe.

Összességében elmondható, hogy egy vegetáriánus

család évente minimum 1,2 sertést, 0,03

marhát, és 81 csirkét menthet meg a vágóhidakról,

a valóság azonban az, hogy ahány nap húsmentes

étrendet folytattunk, annyi állat levágásához

nem járultunk hozzá. Mindez a pénztárcánknak is

hasznos, és közben rengeteget tehetünk az éhezés

felszámolásáért is. Kizárólag őszinte törekvés és

elhatározás kérdése, hogy hetente csupán egyetlen

napra vegetáriánussá váljunk!


Ételt az Életért Szegényélelmezési

Programunk 1989 óta

több mint 6 millió tál meleg ételt

osztott már ki hazánkban

a rászorulóknak.

ezzel 3,4 millió kilogramm

szén-dioxidot, 992 millió

liter vizet, és 6850 hektár

termoterületet spórolt meg

bolygónknak.



Pulao rizs

4 főre

Hozzávalók:

2 dl basmati rizs megmosva, leszárítva

3,4 dl forró víz

1 ek olaj

0,5 dl zöldborsó

2 kk só

1 tk cukor vagy ghur

1 dl kesudió

0,5 dl megmosott és leszárított mazsola

1 tk kurkuma

1 tk asafoetida

2 db egész kardamom

1 db egész fahéjrúd

1 ek apróra vágott korianderlevél

1 ek reszelt sárgarépa

Elkészítés:

A vizet feltesszük forrni. Az olajon megpirítjuk az

asafoetidát, beledobjuk a kesudiót, a kardamomot,

az egész fahéjrudat. Ha a kesudió enyhén megpirult,

beletesszük a basmati rizst, a mazsolát, a

borsót és a kurkumát. Az egészet párszor átkeverjük,

sózzuk, cukrozzuk és felöntjük a forró vízzel.

A lángot nagyon kicsire levesszük, és fedő alatt kb.

10 percig pároljuk. Ekkor kiveszünk egy szem rizst

a tetejéről, és ha az ujjaink között szétmállik, akkor

kész a rizsünk. Levesszük a tűzről, és hagyjuk

állni még 10 percig. Végül óvatosan belekeverjük

a reszelt répát és a korianderzöldet.

FUszeres krumpli szabdzsi

kesuval és kókusszal

Hozzávalók:

6 ek ghí vagy olaj

1 kg krumpli

1,5 kk fekete mustármag

3 ek urad dhál (kihagyható)

15 db curry levél

1 zöldpaprika

2 ek reszelt friss gyömbér

4 ek reszelt friss kókusz

0,5 kk kurkuma

2,5 kk só

8 dkg natúr, pirított kesudió

1 ek citromlé

friss koriander- vagy petrezselyem

Elkészítés:

A krumplit megpucoljuk, és amennyire lehetséges,

egyforma méretű kockákra vágjuk (kb. 2,5 cm).

Előveszünk egy wokot, beleteszünk 3 ek ghít vagy

olajat, és a krumplit. Fedő alatt addig pirítjuk, míg

meg nem puhul, de ne főzzük szét!

Egy kis edényben vagy wokban elkészítjük a

fűszeralapot. 3 ek ghít vagy olajat felmelegítünk, beletesszük

a fekete mustármagot, és kevergetve addig

pirítjuk, amíg az összes kipattog. Amikor készen

van, beletesszük az urad dhált, és aranyszínűre

pirítjuk – ez kb. 3 perc. Hozzáadjuk a curry levelet,

az apróra vágott zöldpaprikát és a reszelt gyömbért.


Ezt is megpirítjuk, miközben folyton kevergetjük –

3-4 percig. Ezután a reszelt friss kókusz jön, egy-két

perc alatt azt is megpirítjuk.

Amikor ez elkészül, rátesszük a wokban lévő

krumplira, hozzáadjuk a pirított kesut, a citromlevet

és a korianderlevelet vagy petrezselymet is,

majd kb. 5 perc alatt összesütjük. A végén sózzuk.

Friss salátával remek étel!

Paradicsom csatni

Hozzávalók:

2 ek olaj

2 kk római kömény

1 db egész fahéj

8 db apró egész chili

1 kg paradicsom

1 kk só

20 dkg cukor

Elkészítés:

Első lépésként előkészítjük a paradicsomot.

A legegyszerűbb módja, ha megmossuk, és a

reszelőnek azon a részén, ahol az almát szoktuk,

egészben lereszeljük. Így lehet a legkönnyebben

pépesíteni a paradicsomot, miközben a héja

egészben a kezünkben marad.

Ezután egy lábasban felmelegítjük a zsíradékot, és

beledobjuk a római köményt, a fahéjat és a chilit,

és megpirítjuk. Ekkor hozzáöntjük a paradicsompépet,

sózzuk, és a cukrot is hozzáadjuk. Addig

főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

Hémangi Dévi Dászi főzőtanfolyamait

a budapesti 108 Életmódközpontban tartja.

Kurzusairól és szakácskönyveiről

a 108.hu oldalon érdeklődhetsz.


Govinda Csillaghegy

www.facebook.com/govindacsillaghegy

1039 Budapest, Lehel u. 15-17.

Govinda Vega Sarok

www.facebook.com/vegasarok

1053 Budapest, Papnövelde utca 1.

Govinda Étterem

Vigyázó Ferenc utca

www.facebook.com/govindabudapest

1051 Budapest, Vigyázó Ferenc utca 4.

Govinda Eger

www.govindaeger.hu

3300 Eger, Tűzoltó tér 5.

Govinda Debrecen

www.govindadebrecen.hu

4028 Debrecen, Magyari u. 2.

Govinda Étterem

Krisna-völgy

www.krisnavolgy.hu

8699 Somogyvámos, Fő u. 38.

Cégeknek

Vegetáriánus tanúsítvány

Az Európai Vegetáriánus Védjegy

(rövidítve: V-védjegy, www.v-label.eu) egy

minősítési tanúsítvány a vegán és vegetáriánus

termékek, illetve vendéglátóipari egységek,

éttermek számára.

Az Európai Vegetáriánus Védjegy tulajdonosa az

Európai Vegetáriánus Szövetség (European Vegetarian

Union, www.euroveg.eu). Ennek képviseletében

Magyarországon kizárólag az Öko-völgy

Alapítvány jogosult a V-védjegy használatára

engedélyt kiadni.

Az engedéllyel rendelkező cégeknek jogában

áll ezt a védjegyet felhasználni a termékeik

promóciója során. Közvetlenül

rányomtathatják a logót a V-védjegy

tanúsítványával rendelkező termékeik

csomagolására és reklámanyagaikra.

További részletek kapcsán kérjük, hogy írjon az

alábbi email-címre: info@okovolgy.hu

okovolgy.hu

Térj be

hozzánk!


“Amíg az emberi

társadalom

továbbra is engedi

a tehenek rendszeres

levágását a vágóhídon,

nem lehet szó békéről

és jómódról.”

A.C. Bhaktivedanta

Swami Prabhupāda

TECHNIKAI SZÁM

0389

KÉRJÜK, ADÓD 1%-ÁVAL

TÁMOGASD A MAGYARORSZÁGI

KRISNA-TUDATÚ HÍVŐK

KÖZÖSSÉGÉT!

www.egyhazi.hu

Maradjunk kapcsolatban!

Közösségünk az év során számos

érdekes és rendhagyó képzést,

MARADJUNK

rendezvényt és programot

KAPCSOLATBAN!

szervez országszerte, melyről

első kézből hírlevelünkön

Iratkozz

keresztül szerezhetsz

fel

tudomást.

hírlevelünkre:

www.krisna.hu/feliratkozas

Iratkozz kéthetente

megjelenő hírlevelünkre itt:

www.krisna.hu/feliratkozas

KIADJA: MKTHK,

1039 Budapest, Lehel u. 15-17.

(1) 212-2862, (1) 391-0435

info@krisna.hu, www.krisna.hu

Krisna-völgy

8699 Somogyvámos, Fő u. 38.

06 (85) 540-002, 06 (30) 377-1530

info@krisnavolgy.hu, www.krisnavolgy.hu

ISKCON alapító ácsárja:

Ő Isteni Kegyelme A. C. Bhaktivédanta Szvámi Prabhupáda

Fotók: www.freepik.com

krisna.hu/vega

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!